Виски из водки быстро. Процесс приготовления своими руками.

Ароматное спиртное крепостью от 32 до 60 градусов, длительно выдержанное в дубовой таре, это не только коньяк, но и виски. Делают его из зерновых злаков. Используют рожь или пшеницу, а также ячмень или даже кукурузу. В виски почти нулевое содержание сахара, напиток этот производится в Шотландии и Ирландии.

Виски по первому способу

Для виски из самогона в домашних условиях рецепт есть, но полностью воспроизвести оригинал невозможно. Можно лишь максимально приблизиться к нему. Для этого берутся следующие ингредиенты:

1. 3 литра самогонки

2. 3 столовых ложки дубовой коры

3. Несколько ягод кураги (6 или 8)

4. 50 грамм древесного угля

Самогон, если крепкий, то разбавляется до 45%. Дубовая кора мелко дробится. Древесный уголь можно получить из березовых дров или купить. Сушеных абрикосов или слив можно тоже купить в магазине. Домашний виски делается так. Уголь мелко дробится, кора тоже. Все компоненты вместе с курагой высыпаются в самогон, и он настаивается пару недель в теплом месте. Потом фильтруется. Таким образом, изготовление виски в домашних условиях не столь сложно.

О втором способе

Домашний виски

Если дома есть хороший и не растрескавшийся дубовый бочонок, то, при изготовлении виски в домашних условиях рецепт другой. Прежде всего, промывается хорошенько дубовая тара. Проверяется тщательно ее герметичность. Бочонок вымачивается еще до 4-х месяцев. А перед этим пропаривается. После этого высушивается, затем в него заливается спиртное домашнего производства.

Выдерживать самогон в дубовой бочкенеобходимо от 1 месяца и более. Чем дольше будет процесс, тем темнее станет виски. Крепостью он должен быть от 35 до 50 градусов. Лучший материал для подобной тары – это скальный дуб. Подготовка дубового бочонка для получения домашнего виски должна быть выполнена хорошо. Вымачивание тары производят до тех пор, пока периодически сливаемая вода не станет чистой.

После этого бочонок промывается раствором соды, берется 20 грамм на литр воды. Раствор должен быть горячим. Он заливается в тару на две трети. Тара закрывается пробкой. Жидкость помешивается покачиванием бочонка. Через 10 минут раствор соды сливается, бочонок промывается чистой горячей водой, затем холодной. А как приготовить виски из самогона, об этом уже известно. Выдержканапитка крепостью 45 градусов в бочонке делается тем дольше, чем объемнее тара.

Более сложный способ

Хотя теперь известно, как сделать виски из самогона, но есть еще одна интересная рецептура. Надо взять:

1. Солода ячменного 5.6 кг.

2. Кукурузной крупы 6.4 кг.

3. Муки пшеничной 0.8 кг.

4. Винных дрожжей 80 г.

4. Воды 24 л.

Ячменный солод готовится дома. Для этого ячмень сортируется и проращивается до 10 дней. Потом высушивается и мелко дробится. Пшеничную же муку надо смешать с кукурузной крупой. Залить смесь кипяченой водой и варить на медленном огне 5 часов. Остудить до 40 градусов. Потом добавить ячменный солод и винные дрожжи (разведенные в теплой воде).

Перемешав смесь, ее надо поставить в теплое местечко. Недели хватит, чтобы получилась брага. Она процеживается и дистиллируется. Самогон этот заливается в дубовую бочку. Настаивается в ней около года. Вот такой еще есть рецепт домашнего спиртного, максимально по вкусу приближенного к виски.

Если дробленый солод смешать с горячей водой и дать выдержку, то получится сусло. Можно и его добавлять в ставящуюся на брагу смесь вместо сухого солода. В данном случае приготовление виски из самогона будет технологически сложнее, но напиток такой по качеству превосходен.

В заключение

Исходя из наличия дома ингредиентов для изготовления «шотландской самогонки» и тары для этого, можно улучшить качество дистиллята. Было бы желание. Не секрет, что многие люди считают виски самогоном, только английским.

Насколько не был бы, благороден виски от обычного самогона он отличается не многим. Во первых - это сырье из которого его делают (для виски подходят только злаки, для простого самогона - брага практически из чего угодно), во вторых - самогон пьют сразу, а виски нужно выдержать в бочках. В остальном же - это одно и то же. Так и родилась идея путем не сложных манипуляций с самогоном превратить его в напиток шотландских аристократов. Интересно то, что, не обладая сверхчутким восприятием, Вы не заметите разницы между «оригиналом» и «имитацией» виски.

Домашний виски

Можно постараться и сделать дома практически настоящий бренд ориентируясь на настоящую технологию приготовления алкоголя, а можно упростить задачу и имитировать виски более простым способом, используя уже готовый самогон. Конечно, лучше если самогон окажется зерновым (например, из пшеницы), но если такового нет - можно использовать любой имеющийся под рукой. Это не испортит впечатления от полученного в итоге напитка.

Как изготовить виски из самогона

Самым важным моментом является очистка самогона, он должен быть свободным от сивушных масел и примесей. Лучшим способом для этого станет его двойная перегонка, но можно воспользоваться и другими способами, очистив самогон с помощью, скажем, марганцовки или соды.

Чтобы Ваш домашний виски стал ближе к промышленным вариантам, Вам будет нужно скорректировать его цвет. Желтые и янтарные оттенки шотландскому виски придает дуб, из которого сделана бочка для его выдержки. Редкий же человек готовящий виски в домашних условиях станет приобретать бочку и выдерживать в ней самогон не менее двух лет. Поэтому мы будем делать все гораздо проще: чтобы алкоголь стал нужного цвета используем дубовый экстракт.

Так мы превратим наш самогон красивый «виски», к тому же сэкономим деньги и время.

Виски из самогона «Быстрый» рецепт

Этот вариант - крайне доступен и прост в исполнении. В нем самогону придаются только вкусовые особенности и запах виски. Такой вариант прекрасно подойдет для приема гостей и посиделок в кругу друзей.

Компоненты:

• 3-х литровая банка самогона с крепостью не ниже 45% (данная крепость крайне важна)
• 3 стол. ложки коры дубовой (из аптеки)
• 50 граммов угля от любого дерева (от самостоятельно сожженной древесины)
• 7 штук кураги или чернослива

Процесс изготовления:

• уголь измельчаем до состояния пыли
• в стеклянную тару (может использоваться трехлитровая банка) засыпается кора дуба, уголь и курага. Сверху вливаем 1,5 л самогона и размешиваем, доливаем остальной самогон. Емкость должна быть заполнена как можно полнее - до самого верха.

• полученную смесь закрываем и отправляем в прохладное место на 2 недели, после чего процеживаем через слой ваты и марли. Готово!

Виски из самогона «На дубовых брусочках»

Этот вариант слегка посложнее, но и результат получается более «натуральным». Такой «виски» может оказаться лучше многих магазинных, и станет отличным дополнением в моменты, когда хочется поразмышлять в уютной тишине дома или пообщаться в узком кругу близких людей.

Нужно подготовить:

• дубовые рейки, колышки или кусочки (чтобы вмещались в трехлитровую банку)
• самогонка с крепостью 50-65%

Процесс приготовления:

1. Подготовка дуба. Брусочки, рейки или колышки дерева закрутить в фольгу (таким образом, чтобы не было просветов) и поместить в духовой шкаф на три часа. Температура в духовке определит аромат будущего виски:

• после 120°C - виски будет иметь легкий аромат дуба
• после 150°C - вкус дуба у виски станет ярким и выраженным
• после 205°C - алкоголь приобретет некий оттенок ванили
• после 215°C - Вы почувствуете ноты дыма, характерные для шотландских сортов виски
• после 270°C - у виски появится привкус миндаля

2. Подготовленные колышки по 2-4 штуки разложить в трехлитровые банки, влить самогон и плотно закрыть. Выдержка такого виски должна продолжаться не менее 4-х месяцев в прохладном месте без доступа света.

Но если Вы сможете вытерпеть 1-3 года, то данный алкоголь станет просто шикарным.

Виски из самогона «На дубовых опилках»

Этот вариант в своем составе и технологии изготовления полностью копирует предыдущий. С самогоном и деревом проводятся идентичные манипуляции, только вместо колышков из дуба берутся его опилки, которые перед использованием стоит выпарить в кипятке. Однако, если у Вас есть возможность использовать цельные куски дуба, то лучше воспользоваться именно ими.

Благородный алкоголь, к которому относится виски, имеет один существенный недостаток - стоимость. Однако наши соотечественники, проявив смекалку и находчивость, изобрели несколько рецептов виски из самогона, которые в домашних условиях можно с легкостью реализовать. Разберем технологические нюансы приготовления напитка.

Их виски - это наш самогон!

От классического виски самогон отличается всего лишь двумя вещами - ингредиентами и выдержкой. Для приготовления бурбона или «ковбойской водки», как его называют американцы, используется злаковое сырье, а для самогона - сахар. Да и выдерживают виски в специальных дубовых бочках от 2 лет, чтобы напиток приобрел неповторимые вкусовые оттенки. В целом же неискушенный поклонник крепкого алкоголя разницу даже не уловит.

Подготовительные процедуры

Изготовление виски в домашних условиях из самогона - это процесс довольно хлопотный, так как требует времени и определенной подготовки. Последнее касается самогона, который необходимо очистить, перегнав дважды. В противном случае сивушные масла испортят готовый продукт. Также для очищения можно воспользоваться содой или марганцем.

Для имитации вкуса настоящего бурбона понадобится древесный уголь. Этот ингредиент можно сделать своими руками - достаточно сжечь кору дуба или любого фруктового дерева и измельчить обуглившиеся куски древесины в пыль.

7 рецептов виски из самогона

Хотите покорить знакомых содержимым своего бара? Тогда самое время заняться приготовлением виски в домашних условиях из самогона.

Рецепт №1: повторяем вкус и запах

Этот вариант приготовления еще называют «экспресс-виски», так как на все технологические моменты уйдет лишь пара недель.

Ингредиенты:

• 4 л 45% самогона;
• 4 ст. л. аптечной дубовой коры;
• 50 г угля древесного;
• 25-30 г кураги или чернослива.

Приготовление:

1. Догоняем самогон до 45 градусов.
2. В банку засыпаем древесный уголь, кору и курагу.
3. Заливаем смесь половиной самогона, перемешиваем, выливаем оставшуюся жидкость.
4. Герметично закрываем тару и ставим в прохладное затемненное место на 14 дней.
5. Процеживаем напиток через марлю два раза. Виски готов.

Рецепт № 2: вкус как из бочки

Воплощение в жизнь этого варианта «ковбойской водки» потребует больше усилий, так как перед нами стоит задача сделать вкус как из дубовой бочки, при этом обходясь стеклянной банкой.

Ингредиенты:

• 3 л крепкого самогона (65%);
• 3 ст. л. дубовых опилок.

Материалы:

• 2 дубовые рейки или доски;
• фольга.

Приготовление:

1. Нарезаем рейки небольшими кусками так, чтобы они соответствовали размеру горлышка банки.
2. Каждый кусок тщательно заворачиваем в фольгу.
3. Выкладываем завернутые бруски на противень и обжариваем до нужной кондиции:

• при 120 градусах аромат будет легким;
• при 150 градусах вкус станет немного ярче;
• при 200 градусах напиток приобретет еле уловимый ванильный аромат;
• при 220 градусах появятся дымные нотки послевкусия;
• при 280 градусах виски приобретет миндальный привкус.

1. Достаем рейки, даем немного остыть, убираем фольгу.
2. Обжариваем заготовки над плитой до приобретения обугленного состояния.
3. В банку выкладываем рейки, заливаем самогоном и настаиваем около 4 месяцев в прохладном затемненном месте.

Для более выраженного вкуса напитка время выдержки можно увеличить до 1 года.

Рецепт №3: бурбон на опилках

Эта версия приготовления виски в домашних условиях из самогона очень сходна с предыдущей. Но конечный результат будет несколько более насыщенным.

Ингредиенты:

• 3 л 50% самогона;
• 3 ст. л. коры дуба;
• 50 г крупных опилок.

Приготовление:

1. Опилки прокаливаем в духовке. Для этого высыпаем их на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10-15 минут.
2. В банку насыпаем кору с опилками, заливаем кипятком и сливаем воду.
3. Делаем 2 смывки.
4. Заливаем опилки и кору самогоном, закрываем крышкой и настаиваем 4-5 месяцев в прохладном и темном месте.

Рецепт № 4: шотландский виски

Напиток, приготовленный таким образом, отличается от других тем, что в него добавляется жидкий дым.

Ингредиенты:

• 1 л 40% самогона;
• 50 г коры дуба;
• 2 капли жидкого дыма;
• 1 ст. л. сахарного сиропа (сваренного из расчета 1:2);
• 30 г настоящего хереса;
• пищевой краситель.

Приготовление:

1. Кору заливаем 1,5 ст. первака.
2. Капаем дым, вливаем сироп и херес.
3. Подкрашиваем напиток пищевым красителем.
4. Герметично закрываем банку и ставим в прохладное темное место на 2-4 недели.

Если увеличить количество сиропа (2-3 ст. л.), то этот рецепт превратится в руководство по приготовлению ирландского виски. А в качестве красителя можно использовать:

• корку черствого хлеба, истолченную в порошок;
• 25 г листьев шафрана или девясила.

Рецепт № 5: бурбон по-домашнему

Сделать виски из самогона в домашних условиях можно также с использованием активированного угля вместо древесного.

Ингредиенты:

• 3 л 50% самогона;
• 30 таблеток активированного угля;
• 1 ст. л. дубовой коры;
• 7 ягод чернослива.

Приготовление:

1. В банку наливаем самогон.
2. Разминаем таблетки угля и добавляем в алкогольную основу.
3. Мелко нарезаем чернослив и тоже отправляем в банку.
4. Закрываем крышкой, ставим в хорошо вентилируемое затемненное помещение на 14-15 дней. Напиток готов.

Рецепт № 6: напиток на солоде

Вкус этого виски точнее всего напоминает оригинальный.

Ингредиенты:

• 1 ст. копченого солода ячменного;
• 10 ст. л. дубовой щепы;
• 6 л 50% самогона.

Приготовление:

1. Ячмень засыпаем в банку и заливаем самогоном.
2. Закрываем крышкой и выдерживаем 2-3 суток.
3. На сковороде обжариваем щепу до тех пор, пока она слегка не обуглится.
4. Добавляем в самогонную заготовку, закрываем крышкой и отправляем настаиваться около 2 месяцев.

Рецепт №7: виски с пряностями

Пикантности вкусу бурбона в этом варианте приготовления добавляет перчик и гвоздика.

Ингредиенты:

• 3 л самогона;
• 450 г обжаренной перловой крупы;
• 1 ст. л. черного крупнолистового чая;
• 10 горошин перчика;
• 2 звездочки гвоздики.

Приготовление:

1. Обжаренную крупу заливаем самогоном.
2. Засыпаем чай, перец и гвоздику, перемешиваем.
3. Спустя 2 недели пробуем. По желанию сахарим.
4. Оставляем еще на 1 неделю. Напиток готов.

Классический виски, отличается от обычного домашнего самогона следующими вещами: сырье (натуральные злаки, а не сахар) и настаивание в емкостях из дерева (дубовая емкость).

При качественном и правильном подходе, многие практически не чувствуют разницу между настоящим и домашним виски из самогона. Чтобы максимально напиток походил на оригинал – используйте пшеничный самогон. Перед отстаиванием проделайте качественную очистку, используя двойной перегон или марганец с пищевой содой. Цвет приобретается за счет настаивания в дубовых емкостях. При отсутствии данной посуды используйте экстракт дубовой коры.

Домашний виски из самогона быстрого приготовления

Для начала опишем легкий вариант приготовления виски с минимум затраченного времени.

Ингредиенты:

• Приготовленный самогон не меньше 45 – 50 градусов.
• Кора дуба или опилки 4 ложки.
• Древесный уголь — 50 грамм.
• По желанию курага, можно чернослив 8 штук.

Кору дуба и приобретите в любой аптеке, уголь можно купить или сделать самостоятельно.

Приготовление.

1. Доводите самогон до 50 градусов, ни в коем случае не разбавляйте готовый виски, он потеряет вкусовые качества.
2. Уголь измельчите до состояния пыли.
3. В удобную для вас банку заложите кору, перебитый уголь и курагу, залейте наполовину самогоном и тщательно перемешайте, добавьте остатки самогона так, чтоб в емкости не осталось свободного места.
4. Очень плотно закупорьте емкость крышкой, оставив в темном помещении на две недели. Если есть время и желание оставьте на более длительный срок, напиток получится намного лучше.
5. Перед использованием профильтруйте, чтоб убрать уголь и кору.

Домашний виски из самогона быстрого приготовления собственными руками готов.

Второй вариант домашнего виски

Вариант №2 виски в бочках. Технологический процесс сложнее, но результат ближе к натуральным сортам. Самогон возьмите не менее 65 %, водка не подойдет из-за недостатка крепости. Как в предыдущем рецепте дубовая стружка, но в этом варианте можно использовать ветки хвойных пород.

Приготовление.

Если вы используете ветки, нарежьте их, нужной длинны и завернув в фольгу прожарьте в духовочном шкафу 3 часа:

1. Легкий, тонкий аромат дуба – 120 градусов.
2. Достаточно выраженный, дубовый или хвойный – 150 градусов.
3. Оттенок ванили – 200 градусов.
4. Нотки дыма – 220 градусов.
5. Миндальный вкус – 275 градусов.

Ветки или опилки в фольге должны быть упакованы тщательно, без открытых участков. Дубовые ветки на открытом огне обожгите по всему периметру сложите в банку, залейте приготовленным самогоном, закройте, выдерживайте не меньше трех месяцев.

Готовым домашним виски удивляйте своих друзей.

В этом материале я расскажу, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии, которая используется в Ирландии и Шотландии. Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя.

Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.

Чтобы сделать домашний виски похожим на шотландский или ирландский оригинал, придется пройти долгий путь, но результат стоит потраченных сил.

Ингредиенты:

• ячменный солод – 8 кг;
• вода – 32 литра;
• дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

Технология приготовления домашнего виски

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.

5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.

6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.

8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 38 градусов.

Примерно получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Напиток готов, можно приступать к дегустации.