Из какого зерна делают виски. Домашний виски из спирта

Виски нашел своих поклонников и среди истинных ценителей качественных крепких напитков, и среди тех, кто просто любит дегустировать разный алкоголь. На самом деле мало кто распознает настоящий виски от подделки, поскольку на вкус он мало чем отличается от обычной самогонки. Настоящий – это ароматный алкоголесодержащий напиток, который изготавливается из разных сортов зерна – кукурузы, пшеницы, ячменя, ржи, зачастую с 40-50% спирта. Окраска виски варьируется от нежно-желтого до насыщенного янтарного.

Родина этого напитка – Ирландия и Шотландия, однако сейчас его активно воспроизводят в Канаде, Японии, Америке и других странах. Важно отметить, что виски практически, а в большинстве случаев – вообще не содержит сахара, а вкусовых букетов этого алкоголя существует еще больше, чем рецептов. Поэтому, даже приготовленный алкогольный напиток в домашних условиях имеет право называться виски.

Рецепт с дубовой корой и черносливом

• Дубовая кора 3 ст.л.
• Самогонная водка 2,8 л
• Чернослив 8-10 шт.
• Уголь древесный 50 г

Следуя этому рецепту, для начала отрегулируйте крепость самогонной водки до 45 градусов. Эту манипуляцию важно выполнить в самом начале приготовления виски. Дальше наступает очередь древесного угля. Если у вас нет этого ингредиента, вы можете его запросто получить, спалив несколько поленьев любого дерева. Затем необходимое количество угля необходимо смолоть в муку.

Идем дальше. Подготовьте чистую банку и поместите в нее чернослив, уголь и кору дуба, а также половину нормы самогонки. Затем тщательно перемешайте смесь и добавьте оставшийся объем водки, чтобы заполнить сосуд до горла. После этого плотно закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим выдерживаться наш напиток в прохладное лишенное света место хотя бы на полмесяца.

Любители крепкого алкогольного баловства знают: чем дольше выдержка, тем напиток лучше. Это правильно актуально и в нашем случае. Когда виски настоялся, процеживаем его через фильтр или несколько слоев марли, чтобы убрать кору и уголь. После этого можно хвастаться близким виски, приготовленным собственными руками.

Рецепт с дубовыми щепками

Для приготовления понадобится:

• Водка 2,5 л
• Дубовые щепки 2-4 шт.

Следуя тому рецепту, виски будет настаиваться немного дольше, но вкусовые качества его будут более похожи на настоящий фирменный алкоголь.

Нам необходимо подготовить несколько щепок таких размеров, чтобы они свободно проходили в горлышке банки, и занимали по высоте око три четверти сосуда.

Затем указанные щепки необходимо плотно завернуть в фольгу, чтобы не было видно даже миллиметра дерева и поместить в раскаленную духовку на 3 часа. Температура накала духовки должна соответствовать желаемому аромату исходного продукта. Если вы желаете получить:

• Миндальный привкус – 270 градусов,
• Нотки дыма – 215 градусов,
• Ванильный аромат – 205 градусов,
• Дубовый оттенок аромата – 120 градусов.

По истечению времени достаньте доски из духового шкафа и снимите фольгу. Затем обдайте огнем каждый кусок дерева, чтобы он немного обуглился. Затем 3-4 щепочки поместите в стеклянную банку и залейте самогонкой.

Выдерживать напиток стоит в темном помещении не меньше 3 месяцев, а лучше – больше года.

Классический напиток ирландцев и шотландцев уже давно покорил мир своим неповторимым вкусом, но ввиду высокой стоимости, многие народные умельцы научились самостоятельно готовить этот замечательный напиток. Приготовление виски многим может напомнить типичное самогоноварение, но в отличие от него, тут есть одна немаловажная деталь – напиток настаивается на дубовых опилках.

В целом, можно сказать, что рецептов современного виски примерно столько же, сколько существует «производителей» — ведь каждый стремиться добавить вою «изюминку» в любимый напиток. Сейчас мы рассмотрим несколько рецептов приготовления виски в домашних условиях и начнем с самого простого.

Классический рецепт

Самый простой способ сделать виски – настоять самогон или водку на дубовых опилках около 1,5-2 недель. Этот «кустарный» способ приготовления не потребует от вас определенных навыков и сил. Но результат может отпугнуть – такой экспресс-вариант можно пить, но должного впечатления и морально-эстетического удовольствия у вас получить вряд ли получится, так как должными вкусовыми качествами напиток не обладает.

Как говорится в поговорке – нормальные герои, всегда идут в обход! Мы шагнем на длинную тропу, для того чтобы получить более утонченный и оригинальный вкус. Полученный напиток будет практически «оригинальным» — в результате, его и выпить не грех, и гостям поставить на пробу не стыдно.

Итак, рассмотрим приготовление классического виски в домашних условиях. Вам понадобятся:

• 8 кг семян кукурузы;
• 1 кг пшеничной муки;
• 7 кг солода ячменного;
• 30 литров воды;
• 100 грамм дрожжей;
• Тара на 50 литров.

И конечно же, главный компонент – дубовая стружка (опилки) или дубовая бочка (если таковая имеется, то будет использована в качестве тары).

Теперь ознакомимся с технологией производства. Ну что ж, приступим:

• Первое что нужно сделать – размолоть до мельчайших крупинок кукурузные зерна (чтобы не заморачиваться, можно попросту купить кукурузную крупу в магазине);
• В имеющуюся тару, высыпаем пшеничную муку и полученную из кукурузы крупу и тщательно перемешиваем. Затем, заливаем смесь 30 литрами воды и ставим на огонь;
• Данную «мешанину» следует варить на среднем огне примерно 4 часа, не забывая время от времени перемешивать смесь;
• По истечении указанного времени, тара снимается с огня и закутывается в теплые вещи и одеяла;
• После того, как полученная каша (сусло) настоится и остынет до температуры в 30°С, в нее добавляются дрожжи. После того как вы все перемешаете, следует добавить, в плюс ко всему, ячменный солод;
• Ну вот, настой готов. После тщательного перемешивания, нашу кашу следует настоять неделю (в том случае, если полученная масса будет немного горчить, то ничего страшного);
• После истечения срока у вас на руках будет готовая брага, которую можно смело запускать в производство. Из нее делается самогон, и в нашем случае, лучше его перегнать два раза;
• Что касается очистки, то ее можно произвести с помощью обычного активированного угля, который следует раздробить на мелкие части. Фильтр изготавливается очень просто – в простую лейку (в носик), послойно закладываем вату, марлю и уголь. Через полученное устройство очищаем весь полученный продукт;
• Если вам не удалось достать бочку из дуба – не беда! В обычную емкость, на дно рассыпаем дубовые опилки (стружку) и переливаем туда наш виски;
• Саму емкость (возможно использование нескольких), следует тщательно закупорить, а про существование полученного напитка забыть примерно на один год. Только после выдержки вы сможете получить настоящий виски, приготовленный в домашних условиях, который ничуть не уступает знаменитым шотландским брендам!

Вряд ли кто-либо сможет продержаться целый год, в ожидании «ирландского чуда». Поэтому, народные умельцы придумали более быстрый способ, который практически никак не уменьшит качество продукта. Сейчас мы с вами узнаем, как сделать виски из обычной водки и самогона.

«Дымчатый» виски

Итак, теперь сделаем более «скороспелый» виски в домашних условиях с привкусом дыма, где в качестве основных ингредиентов нам потребуются:

• 1 л хорошей магазинной водки;
• Пара капель «жидкого дыма» (используется для копчения);
• 30 мл хереса;
• 1 пачка дубовой коры (продается в аптеке);
• 50 грамм хорошего самогона;
• 1 корка черного хлеба;
• 20 грамм листьев девясила;
• 20-25 грамм шафрана.

Теперь рассмотрим способ приготовления:

• Для начала берем стакан (200 мл если кому не известно) с водкой и заливаем его содержимым кору дуба примерно на 2-3 часа. Затем фильтруем все это дело через марлю;
• Теперь, берем полученную настойку и аккуратно добавляем в нее 2 капли «жидкого дыма» (не стоит увлекаться и наливать больше!). Если такового в наличии не имеется, вам следует взять кусочек сахара и поджигая его, макать в наше «зелье». Данный процесс вам потребуется повторить неоднократно, для того чтобы виски немного «подкоптился»;
• После того как напиток был закопчен, приступаем к более серьезным манипуляциям. Берем сахарный сироп и наливаем его в нашу настойку – 1 ложка для «шотландской» версии и 2 ложки для «ирландской»;
• В общую кучу следует добавить оставшийся нетронутым шафран и рюмку самогона;
• Теперь наступает феерический финальный аккорд – мы приступаем к разбавлению полученной смеси оставшейся водкой. Делать это следует не спеша, осязая и вкушая ароматы от получающегося напитка, который предстоит попробовать.

Обратите внимание! Водки, на конечном этапе, может понадобиться несколько меньше или же больше – все будет зависеть от ядрености полученной консистенции.

Виски из спирта

Умы народа не стоят на месте и даже рядовой гражданин теперь способен сделать виски из привычного и давно ставшего обычным, медицинского спирта.

Итак, для изготовления «благородного» напитка вам потребуется:

1. Простая 3-х литровая банка (послужит в качестве тары);
2. Медицинский спирт (техническому доверять свое здоровье не стоит);
3. Кора дуба (опять же, покупаем все в аптеке);
4. Раздробленный на мелкие куски уголь (порядка 50 грамм);
5. Чернослив или курага (хватит около 10-12 плодов).

Способ приготовления:

• Следует рассчитать необходимое количество воды, и разбавить ее со спиртом, чтобы получилась консистенция, крепостью 45°. Воду перед смешиванием следует прокипятить;
• Затем берем банку и засыпаем в нее уголь, сухофрукты и дубовую кору. Все это дело заливается водой (горячей, снятой прямо с плиты);
• Аккуратно заливаем все это дело примерно четвертью имеющегося спирта, смешиваем и постепенно доливаем остатки. Помните, что тару следует заполнить до упора и тщательно закупорить на срок до 1 года;
• После того, как виски настоится, вскрываем банку и прогоняем его через фильтр.

Для придания напитку презентабельного внешнего вида, полученный виски можно разлить по красивым бутылкам.

Разбавляем вкус и придаем цвет

Мало просто сделать виски в домашних условиях – необходимо придать свойственную ему неповторимость и, конечно же, цвет.

Рассмотрим несколько способов:

• Берем 25 грамм шафрана и заливаем все это дело 200 гр. водки – полученную смесь следует настоять около двух недель, постоянно перемешивая. В итоге вы получите краситель с достаточно своеобразным вкусом насыщенного желтого цвета;
• Второй способ – берем горбушку черного хлеба, крошим и сушим. Затем толчем все это дело в мелкий порошок и заливаем водкой. Полученную смесь закупориваем и поставить в теплое место на 3 дня. В итоге у нас получается замечательная коричневая краска для напитка;
• Берем 200 грамм водки и 20 грамм девясила, смешиваем, закупориваем и ставим на два-три дня в теплое место. Краситель получится темно-коричневым, как у благородного и дорогого виски.

Подведем итог

Теперь вам известно, как сделать виски в домашних условиях и при этом практически не потратить денег. После того, как вам удастся приготовить и настоять домашний виски, на дегустацию можно позвать близких и друзей (не забудьте перед этим разлить напиток в фирменные бутылки).

Вы неплохо проведете время, потешаясь над тем, как ваши друзья сравнивают «ирландский» и «американский» виски. Если качество получится не очень, то можно без проблем все списать на японцев – данный напиток производится в их стране не очень хорошего качества.

Этот рецепт позволит Вам приготовить великолепный домашний виски мягкого ирландского стиля. Самые дешевые односолодовые виски продаются в магазинах по цене от 1000р за 1 литр. В нашем случае себестоимость домашнего виски выходит около 100р за 1 литр. При этом, вкус и аромат этого напитка будет гораздо выше недорогих магазинных аналогов. Обращаем внимание, что это не имитация хорошего продукта, а полноценный качественный рецепт для домашнего приготовления, близкий по технологии с ведущими вискокурнями. Для приготовления single malt виски мы будем использовать дробленый ячменный солод. Солод - это пророщенное зерно. Ферменты, которые содержатся в солоде способны самостоятельно превращать свой крахмал в сахара. Таким образом, кроме ячменного солода, воды и дрожжей нам больше ничего не нужно.

На 1 кг дробленого или молотого солода понадобится 4л чистой мягкой воды, 10г сухих дрожжей (или 6г винных дрожжей Малтифлор, или 50г прессованных хлебопекарских дрожжей).

Подготовить чистую емкость. В нашем случае это стандартная емкость для брожения 32,8л. В нее уместится 24л воды и 6 кг дробленого солода.

Ферменты солода максимально активизируются и осахаривают крахмал при температуре 60-65 градусов. Поэтому воду нужно нагреть до 65-68 градусов.

После этого засыпаем солод. Температура общего сусла упадет на 2-4 градуса и будет находится как раз в нужном диапазоне.

После этого нужно сделать температурную паузу - на 2 часа постараться поддержать температуру на постоянном уровне около 60-65 градусов. Для этого можно просто тщательно укутать емкость с суслом теплым одеялом.

За 2 часа произойдет осахаривание сусла - крахмал, который содержится в солоде его же ферменты превратят в моносахариды. Следующий самый важный этап - любыми способами максимально быстро охладить сладкое сусло до 25-30 градусов, чтобы внести дрожжи (иначе при температуре выше 35-40 градусов дрожжи погибнут). Если оставить остывать естественным способом, то высока вероятность заражения вредоносными организмами и последующего скисания сусла. Для охлаждения часто используют "чиллер" - металлический змеевик по которому пропускают холодную воду из-под крана. Можно также просто поставить емкость в ванную с холодной водой. В нашем случае на улице был небольшой морозец - поэтому мы просто выставили емкость на морозный воздух. Во-первых, сусло быстрее остывает, а во-вторых, в зимнем морозном воздухе практически нет вредных для сусла микроорганизмов.

Сусло остыло примерно за 1,5 часа до температуры 28 градусов.

Вносим предварительно разброженные дрожжи.

Вкус разбавленного водой этилового спирта можно улучшить настаиванием на специально подготовленной дубовой щепе (колышках). Получится самодельный виски, который большинство людей не смогут отличить от магазинного. Я расскажу о технологии заготовки древесины и методике настаивания.

Внимание! Настоящий виски производится из солодового дистиллята. По описанному здесь методу получается напиток, только удачно имитирующий вкус виски. Для большего сходства рекомендую взять спирт класса альфа, который производят из злаков (ячмень, пшеница, рожь), а не другого крахмалосодержащего сырья.

Ингредиенты:

• спирт (45-50%) – 2 литра;
• дубовые колышки (рейки) – 100-150 грамм;
• аптечная глюкоза (40%) – 20 мл или 2 столовые ложки сахара;
• сода – 1 столовая ложка;
• вода (для подготовки дуба) – 10-14 литров.

Спирт крепостью выше 50% предварительно разводят водой. Дело в том, что крепкие спирты плохо впитывают вещества древесины. Но разбавлять ниже 45% тоже не рекомендую, поскольку в процессе настаивания крепость снизится на несколько градусов.

Дубовые колышки заготавливаете самостоятельно или приобретаете в строительном магазине. Желательно чтобы древесина была как можно старше. Глюкоза (продается в ампулах) нужна для смягчения жгучего привкуса спирта, можно заменить сахаром или не добавлять вообще. Сода и вода используются для вымачивания дубильных веществ.

Рецепт виски из спирта

Подготовка древесины. Самый сложный процесс, от которого зависит львиная доля результата. В некоторых рецептах дуб не вымачивают, сразу начиная с шестого этапа. Но в этом случае очень большая вероятность получить «плинтусовку» – напиток с резким неприятным вкусом. Лучше придерживаться следующей методики:

1. Сухой дуб порубить на брусочки 2×2 см и длиной 8-10 см.

2. Сутки вымачивать кусочки в холодной воде, каждые 6-8 часов меняя воду.

3. Залить древесину содовым раствором (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.

4. Слить раствор, хорошо промыть кусочки под проточной водой, затем сложить в кастрюлю, снова залить водой (чтобы покрыла полностью на 5-6 см), поставить на плиту и кипятить на медленном огне 45 минут. При необходимости добавлять испарившуюся воду.

5. Слить отвар, после чего промыть древесину холодной водой.

6. Сутки просушивать брусочки на солнце, дальше завернуть в плотную фольгу (можно в несколько слоев), выложить на противень и обжаривать в духовке 2 часа при температуре 150-160°C.

7. Вынуть древесину из духовки, развернуть фольгу (когда остынет), затем слегка обуглить кусочки по всей площади на газовой горелке. Охладить заготовки до комнатной температуры. Полученная щепа (второе название — «чипсы») используется не только для имитации выдержки виски, но и других напитков, например, коньяка.

Технология настаивания:

8. Сложить подготовленные брусочки в стеклянную емкость, добавить глюкозу (сахар), залить спиртом по горлышко и плотно закрыть.

9. Выдерживать в темном прохладном месте. Срок выдержки зависит от свойств дуба и вкусовых предпочтений. После недели настаивания советую снимать пробу со своего спиртового виски раз в 3-4 дня, контролируя запах и вкус.

10. При достижении нужного результата (обычно на это уходит 2-7 месяцев) слить напиток в стеклянную емкость и герметично закрыть.