Коммандария: сладкое золото Кипра

Commandaria.

Вернулся с Кипра.
Естественно перед поездкой пытался получить максимум информации по местным винам, в первую очередь не с точки зрения каких-то общих знаний, касающихся вопросов производства, а именно по качеству и особенностям самих вин. Оказалось что сделать это практически невозможно.
Отзывов о кипрских производителях вина, самих винах и каких-то оценок - в общем-то почти нет, поэтому пришлось идти исключительно практическим путём.
Наверное самым известным кипрским вином является Коммандария , вот с неё-то и начнём.

Если совсем немного времени провести в интернете можно очень быстро подчеркнуть следующую информацию:
Коммандария - натуральное красное сладкое вино, одно из старейших в мире (и по наименованию и по технологии).
upd. При недостаточности крепости допускается крепление винным спиртом.
Вино стало известным под этим наименованием ещё в 12-ом веке при короле Ричарде Львиное Сердце, который открыл его для себя во время Крестового похода.
Производится из автохтонных сортов ксинистери (белый) и красного мавро.
Считается что наибольший интерес представляет вино с более чем 10-ти летней выдержкой.
Точной технологии особенно не описано (сказано, что особенности держатся в секрете), но из того что удалось прочитать да понять, сложилось впечатление что это натурально сладкое вино производимое по технологии пассито (виноград собирается позднее обычного, после чего производится процедура подвяливания на открытом воздухе).
Главной особенностью же в дальнейшей технологии является то, что полученное сусло по завершении стадий брожения не сразу подвергается выдержке (причём по традиционным методам - эта выдержка производится в глиняных кувшинах), а происходит смешивание свежего сусла с более старым.
Традиционная выдержка в таких кувшинах достигает 30 лет. Всё это возможно и так, но то что продаётся в магазинах свидетельствует об обратном. Так это или нет, не знаю.
Но вот что мы имеем на самом деле:

Во-первых: Коммандария вино белое. Цвет варьируется от янтарного (от цвета свежезаваренного чая до глубоко-коричневого). Почему его настойчиво именуют красным - для меня загадка. Крепость вина - от 13%, но в основном это 15%.
Во-вторых: Древние традиции выдержки возможно ещё и живы где-то, однако то вино, что продается в магазинах (будь то самое молодое или самое старое) в большинстве выдерживается в дубе.
В-третьих: Традиционно вино делается из блэндов нескольких урожаев, поэтому в большинстве случаев (в первую очередь это касается относительно молодых вин) год вина на этикетке не указывается. Часто указывается что вино 7-ми, 8-ми, 10-ти лет.
upd. При этом допускается производство вина из урожая одного года.
По возрасту вино можно условно разделить на 3 категории:
- вино в возрасте до 7-ми лет. На этикетке обычно ничего о возрасте вина не указано. Стоит такое вино от 6 до 12 евро в рознице за бутылку. Качество от посредственного до нормального (как раз ниже подробно опишу такое вино).
- вино в возрасте от 7-ми до 10 лет - самая ходовая и популярная категория, цена от 10 до 20 евро за бутылку 0,75. Сразу хочу сказать, что в кипрском Duty Free эти вина на 3-5 евро дешевле чем в магазинах в туристических зонах.
- вино старых годов, тут возможны варианты: указан год (я например привез бутылку 1984 года за 66 евро, видел вино 1991 года за 55 евро опять же в Duty Free (а в Лимасоле она же стоила 81 евро). Правда не знаю указывается ли год наиболее молодого или наоборот старого винтажа в блэнде.
upd. скорей всего это вино из урожая одного года.
Второй вариант, на этикетке пишется, что вино 15-ти, 20-ти, 30-ти лет. Стоит такое вино от 70-80 евро в рознице, часто встречается в красивых хрустальных бутылках, но при этом производитель такого вина обычно совсем маленькое или неизвестное хозяйство или даже монастырь. Купить не рискнул. Хотя одно такое 15-ти летнее попробовал и мне в общем-то понравилось.

Если говорить обобщенно об ароматических и вкусовых особенностях вина, то это классическое десертное вино, вся ароматика (да и вкус) которого строится на 3-х составляющих:
изюм
курага/урюк
орехи

Отличаются же вина в основном глубиной и насыщенностью этих составляющих, ароматическими оттенками и нюансами, степенью сладости и "тяжести" вина. Молодые вина например могут иметь излишний дубовый тон (который я не указал, поскольку в возрастных винах он почти отсутствует) и излишнюю спиртуозность. Более возрастные вина будут отличаться именно нюансами в насыщенности ароматов и вкуса. Одно может быть более лёгким и свежим, другое более тяжелым и "теплым", в одном будет избыток сахара, а в другом наоборот. Особенно хорошо я это почувствовал на небольшой дегустации которую мне устроили в магазинчике, где я попробовал 4 различных вина разного возраста. Очень наглядно и сразу все стало понятно.
Поэтому когда я покупал вино домой, то и выбрал одно наиболее старое (1984 года, изготовленное по классической технологии одним из старейших и крупнейших производителей) и одно относительно молодое (2008 года), которое однако как раз и интересно тем, что уже в этом возрасте оно определено как миллезимное, и произведено относительно молодой винодельней (вина которой мне понравились и на которую я даже заехал, правда неудачно), которая в работе использует исключительно современные технологии и оборудование. Так что будет возможность сравнить.

Собственно о вине.

Commandaria AOC (Appelatuon D`Origine Controlee) St.Michael (винодельня существует с 1922 года, классификация АОС на французский манер возможно хитрый маркетинговый ход, а возможно и действительно переводной вариант имеющейся зоны для производства этого вина).

Вино глубокого янтарного цвета, яркое, маслянистое.
В аромате доминируют тона "молодого" изюма, довольно свежие тона кураги и лёгкие ореховые нотки.
Во вкусе вино умеренно сладкое, без лишней тяжести и спиртуозности, тот же тон высушенных на солнце абрикосов с добавлением легких медово-ореховых тонов. Для меня почти идеальный баланс сахаристости.
Послевкусие долгое (впрочем как и у всех попробованных вин), умеренно сладкое, довольно мягкое для Коммандарии.

Из всех попробованных на Кипре вариантов именно это вино показалось наиболее дружелюбным и мягким.

Кстати лучше всего пробовать Коммандарию в сопровождении с местными цукатами, которые делают на Кипре из всего что под руку попадется (есть даже острые цукаты из имбиря и цукаты из цветков гибискуса).
Цукаты очень хорошо дополняют это вино, выступая с ним единым фронтом.

Ещё один большой плюс этого вина: два-три дня в открытой бутылки в холодильнике вообще никак не сказываются на вине,
что можно также рассмотреть как большой плюс.

Цена: 11,50 евро в рознице за бутылку 0,5

Оценка: 16,5.

ps. других бокалов в номере не было, но этот на удивление хорошо подошёл.

На что я не любитель Кагора, от этого кипрского вина KEO COMMANDARIA ST. JOHN

осталась в восторге.

Интересно было узнать, почему описываемое вино получило такое название?

Всемирное распространение "Коммандарии" как традиционного кипрского вина начинается в 1192 году, когда тамплиеры купили остров у Ричарда Львиное Сердце. Чтобы иметь возможность осуществлять контроль над островом, рыцари разделили его на округа, которые назывались «commanderies».

Мне "Коммандария" напомнила ликёр с нотками, присущими Кагору, несмотря на то, что на Кипре это легендарное вино считается портвейном. Муж оценил его как настоящий Кагор, с его насыщенным вкусом, даже начал искать магазины, где можно это вино заказать в России, самый дешёвый ценник, из представленных в Москве, составил 1800 рублей (это больше, чем в 3 раза стоимости вина на Кипре, где его продают за 8,50 евро).

Пьётся вино легко, думаю, что никого не оставит равнодушным.

Коммандария (Сладкое Золото Кипра)– так называется традиционное сладкое вино киприотов, которому приписывают несколько веков существования. Говорят, что крестоносцы восхищались этим вином и причащались им в церкви.

Вот и мы в Пасху открыли бутылочку вина, купленную летом на отдыхе на острове КИПР .

Вино сразу же и удивило, и очаровало.

Удивило то, что цвет у монастырского (да, именно таковым оно и считается) вина не красный, а ярко-коричневый или скорее янтарный.

Очаровал ликёрный сладковатый вкус и неповторимый аромат.

Коммандария изготавливается из местных сортов винограда – ксинистери и мавро.

Крепость вина составляет 15 процентов, как и положено десертному вину.

В одной из статей прочитала, что это вино рекомендуется охлаждать перед употреблением до 8-10 градусов, но мы пили в не охлаждённом виде и нам всё в нём очень и очень понравилось: и вкус, и аромат.

Вином " KEO COMMANDARIA ST. JOHN" восхищались и короли, и древние поэты, и историки.

вино, которое стало легендой не только острова, но и всего мирового виноделия. Оно вошло в историю как самое старое вино и до сих пор считается одним из лучших в мире.

Сегодня мы хотим рассказать о вине, которое стало легендой не только острова Кипр, но и всего мирового виноделия. Оно вошло в историю как самое старое вино и до сих пор считается одним из лучших в мире.

История названия коммандарии

Еще двумя небольшими «коммандариями» были Phoenix в и Templos в . В те времена в регионе Grande Commandaria уже производили древнее вино, которое впоследствии стало известным под названием Vindela Commanderie, или Commandaria. Это название, связанное с правлением тамплиеров, сохранилось до настоящего времени.

По всему миру

С этого момента началось распространение кипрского вина по всему миру, поскольку тамплиеры, а впоследствии и рыцари ордена Святого Джона, с энтузиазмом начали продавать кипрское сокровище в страны Западной Европы, с которыми у них были близкие отношения.

Необходимо отметить, что Лудольф Фон Зухен, историк, посетивший остров между 1336 и 1341 годами, писал, что производство коммандарии крестоносцами, управлявшими Кипром в период 1192-1489 гг., являлось основой их финансового процветания и благополучия.

В 1791 году Джованни Марити в своем произведении «Voyages dan l’is lede Chypre, la Syrieetla Plaestine, avec I’ histoire generale du Levant» отмечал, что основной экспорт коммандарии с Кипра поступал венецианцам.

Качество вина было настолько великолепным, что поэт Генрид Ангели в знаменитом произведении 1213 года написал следующее: «Во время огромной дегустации, на которой происходило соревнование между лучшими мировыми винами, которое было организовано королем Франции, Филиппом Августом, сладкое кипрское вино было названо «Апостолом вин», который сияет подобно звезде».

Впоследствии многие страны старались узнать технологию и высадить виноград Кипра на своих виноградниках, чтобы получить такое же уникальное вино. Самым удачным оказался опыт Португалии, где виноград был высажен на острове Мадейра, где впоследствии стали производить сладкое вино с одноименный названием, также известное сейчас по всему миру.

Во время правления оттоманов производство коммандарии резко сократилось, а некоторые виноградники опустели из-за непомерно высоких налогов, взимаемых с виноделов: 20% на выращивание винограда, 10% – на само вино и 8% – на экспорт.

В поисках сокровищ

Регион коммандарии расположен на южных склонах гор Тродос (Троодос) на высоте 400-800 м над уровнем моря.

С 1990 года наименование было защищено законодательно и теперь только 14 деревень могут производить вино, которое официально будет признано «коммандарией»:

Коммандария изготавливается из местных сортов винограда – ксинистери и мавро. Вино может быть купажным (из упомянутых двух сортов винограда) или сортовым (только из мавро или только из ксинистери).

Виноградники региона из-за определенного вида почвы обладают очень низкой урожайностью. Но именно благодаря этому местный виноград отличается особым ароматом и вкусом.

Первоначально было установлено, что высокий процент винограда сорта ксинистери в сочетании с мавро обеспечивает высокое качество коммандарии. Однако не так давно было выявлено, что определенное количество мавро доводит вкус вина до совершенства, улучшая его аромат и насыщая цвет.

Процесс приготовления

Урожай винограда начинают собирать, когда ягоды полностью поспели. После сбора ягоды отделяют от веточек и сушат на солнце около 10 дней, чтобы они полностью избавились от влаги.

Концентрация сахара должна сохраняться на уровне 390-400 г/л, чтобы помочь раскрыться аромату. Это очень древний метод производства, который получил название «солнце высушивает вино».

Этот высушенный на солнце виноград долгое время хранится в дубовых бочках, которые помогают ему обрести аромат, насыщенный оттенками меда, специй, сухофруктов и орехов.

К концу зимы это сладкое вино перевезут в огромные погреба больших . После этого начинается процесс созревания и облагораживания вина.

По традиции, закрепленной законодательно, вино должно храниться в дубовых бочках минимум 2 года до тех пор, пока его не поместят в бутылки. Однако и после этого должно пройти по крайней мере 5-6 лет до тех пор, пока вино не приобретет необходимый вкус и полностью раскроется.

Окончательное созревание и последняя дегустация перед выпуском коммандарии на рынок находится под контролем Комитета экспертов-виноделов.

Приступаем к дегустации!

Перед подачей коммандарию охлаждают до температуры 8-10 0 С. При этой температуре наилучшим образом раскрываются вкус и аромат напитка. Коммандарию обычно подают в качестве десертного вина.

Лучше всего вкус раскрывается в бокалах-тюльпанах. Основным правилом подачи десертных вин является то, что десерт не должен быть слаще, чем вино. Это же относится и к коммандарии. Этот благородный и сложный напиток требует таких же благородных десертов. Другими словами, очень сладкие десерты, например, пахлава, не подходят к этому изысканному напитку.

Традиционно на Кипре к коммандарии подают сухофрукты, сладости из виноградного сока (например, суджукос), орехи, миндаль в карамели.

Заключение

Ну вот и подошло к концу наше знакомство с историей и традициями, а также современным состоянием производства коммандарии.

Однако стоит напомнить, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать! Наверное, стоит немного перефразировать: лучше один раз попробовать, чем прочитать сотню статей. Поэтому пробуйте коммандарию, наслаждайтесь и помните, что вы дегустируете вино, оцененное королями.

"Коммандария" - вино янтарного оттенка, обладающее ароматом сухофруктов. Этот напиток является историей Кипра, его духом, визитной карточкой и народным достоянием. Его используют для принятия святого причастия и употребляют во время праздников. Киприоты в честь этого алкогольного продукта устраивают даже специальный праздник. Пригубив бокал с национальным, легендарным вином Commandaria, можно ощутить вкус солнечного острова Кипр.

"Коммандария" - это сложное вино, обладающее богатой и огромной историей. Если вы были на Кипре, но не пробовали этот напиток, то вы зря приехали на курорт и в полной мере не смогли прочувствовать его истинную ауру и характер.

С истории вина Commandaria

"Коммандария" - вино, которое обладает самым древним рецептом, имеющим документальное подтверждение. Впервые о сладком которое приготовили из винограда, высушенного на солнце, упоминается в 800 году до нашей эры в поеме древнегреческого автора Гесиода. Об этом напитке говорят и такие личности, как Плиний Старший - историк из Рима, Диоскорид - доктор из Греции и Синезий - христианский богослов.

"Коммандария" - вино, которое до 1210 года называлось "Нама". Это наименование было известно на всей Земле. Новое название "Коммандария" напиток обрел после того, как рыцари ордена Тамплиеров приобрели остров у Ричарда Львиное Сердце. Орден одну из своих резиденций разместил недалеко от Лимассола - региона, где по традиции готовилось кипрское Благодаря этому продукт и обрел свое новое имя.

"Коммандария" на протяжении долгого времени была основным продуктом, который Кипр производил на экспорт. Даже сегодня коренные киприоты редко когда пьют этот нектар. Вино обладало в Европе небывалой популярностью. Его успех был настолько ошеломляющим, что в 1224 году оно стало победителем первого винного конкурса, который устроил король Франции Филипп. О популярности продукта свидетельствует и то, что в 1363 году в Лондоне нектар был основным спиртным напитком на известном пиршестве пяти королей. Бренд "Коммандария" впервые можно встретить именно в описании данного торжества.

Это вино в разное время облагораживали красочными эпитетами, которые раскрывали всю суть алкоголя, например: мифический нектар, вино королей и даже поцелуй Клеопатры.

Распространение по миру

Вино "Коммандария", фото которого можно видеть в нашем рассказе, начало свое шествие по планете после того, как Кипр был продан тамплиерам. Рыцари-тамплиеры в компании с рыцарями ордена Св. Джона начали предлагать напиток государствам в Западной Европе, поскольку поддерживали с ними дружеские отношения.

Историк Лудольф Фон Зухен писал о том, что изготовление "Коммандарии" крестоносцами было основой их процветания и финансового благополучия во время пребывания на Кипре. Джованни Марити несколькими веками позже рассказывал о том, что венецианцам был осуществлен основной экспорт этого вина.

После того как "Коммандария" победила на конкурсе короля Филиппа, многие страны хотели узнать методику изготовления вина, а также пытались высадить кипрский виноград на своих землях. Преуспела в этом деле Португалия. На ее острове Мадейра и был высажен виноград. Позже на этой территории начали производить одноименное вино, тоже сегодня популярное во всем мире.

Производство "Коммандарии" в разы уменьшилось в период правления оттоманов. Некоторые виноградники из-за невероятно высоких налогов, которые накладывались на виноделов, и вовсе опустели. Но кипрское золото смогло все это преодолеть и дожить до наших дней.

Общие данные о "Коммандарии"

"Коммандария" - вино, обладающее одной красивой легендой. Согласной ей сын Роксаланы, турецкий султан Селим II настолько любил горячительные напитки, что ради этого вина завоевал целый остров Кипр. Существует мнение, что именно "Коммандария" является прародительницей портвейна, мадеры и марсалы.

Регион вина был обозначен второго марта 1990 года. В него вошло 14 деревень, расположенных на южном склоне горы Троодос. Истинная неподдельная "Коммандария" может производиться только тут из лоз, возраст которых превышает четыре года.

Виноделы не разделяют напиток Commandaria на виды. Но вина различных торговых марок могут в значительной мере отличатся друг от друга по крепости, вкусу, аромату и оттенку. Крепость продукта может варьировать в диапазоне 10-20%, но, как правило, она составляет 15%.

Изготавливают такое вино и большие винные заводы, и небольшие домашние винодельни в том или другом регионе. К наиболее популярным брендам принадлежат LOEL, ETKO, SODAP и KEO.

Секреты изготовления напитка

"Коммандария" - вино, секреты производства которого кроются в следующем: для изготовления напитка используют лишь два сорта кипрского винограда - красный мавро либо белый ксинистери. Из одной ксинистери вино делают крайне редко. Ягоды должны на корню переспеть, лишь после этого их собирают и еще дополнительно просушивают на солнце. Уже после этого из плодов отжимают сок.

Затем в чанах вино ферментируется, его разливают в дубовые бочки. В них продукт выдерживают два-четыре года. Особую ценность имеет некрепленая "Коммандария". Но в некоторых случаях для крепости в продукт могут добавлять виноградный спирт.

Как и с чем употребляют "Коммандарию"

"Коммандария" - вино королей, а потому и употреблять его нужно по-особенному. Если вы пьете его в качестве аперитива, то к напитку нужно додать немного льда. В любом другом случае нектар употребляют в охлажденном виде. Его температура должна достигать 8-14 градусов. Если продукт изготовлен только из винограда ксинистери, то он должен быть холоднее. Если же напиток приготовили из двух видов винограда, то ему следует быть более теплым.

Подавать "Коммандарию" принято в бокалах, предназначенных для Также можно наливать ее в мадерные рюмки. Но в некоторых случаях разливают такой напиток и в бокалы бордо, используемые для белого вина.

Лучше всего кипрское вино подходит к кофе и различным десертам. Но особенно изысканно напиток королей гармонирует с шоколадным мороженным, фруктовыми пирогами и цукатами. А с кипрским традиционным жареным алкоголь образует особенно интересную композицию.

Делать какие-либо коктейли из "Коммандарии" не принято и считается дурным тоном.

Внешний вид и вкус

В зависимости от года производства вино "Коммандария" (Кипр) может обладать своими особенностями. Например, условия, при которых поспевал виноград, влияют на оттенок и аромат напитка. Сомелье утверждают, что бокал такого вина может обладать запахом сушеной сливы, меда, изюма, либо гвоздики, смородины, ванили, дуба, корицы, инжира. Оттенок же может быть темно-янтарным, светло-коричневым с бликами красноватых тонов или золотистым.

Вкус продукта интенсивно сладкий, в нем почти не чувствуется кислинка и он отменно сбалансирован с алкоголем. Послевкусие напитка продолжительное и богатое, в нем чувствуются аккорды сушеного инжира и орехов. Свойства этого вина позволяют употреблять его людям любого возраста, а потому "Коммандарию" нередко применяют для причастия.

Праздник в честь вина

Кипрское вино "Коммандария" настолько любимо и популярно, что в его честь каждый год устраивается шикарный праздник. Пиршества проходят в винодельческих деревнях долины Куррис. Если вы захотите побывать на торжестве, то следует отправиться в один из следующих поселков: Монагри, Агиос, Лания, Аласса, Силику, Дорос или Георгиос. В этих селах таким праздником отмечают начало сбора виноградного урожая.

Начинается мероприятие 21 июля и продолжается до 26 числа этого же месяца. Каждый вечер торжество переходит в новый населенный пункт горной долины. В этот период под открытым небом устраиваются разнообразные концертные программы, а также кинофестиваль. Таким образом, люди одновременно могут развлекаться, пить и есть. Во время пира "Коммандария" льется рекой, а народ на улочках сел танцует традиционные танцы.

Музей великому вину

Некоторые вина делают только в строго определенной местности. В 14 областях Кипра разрешено производить исключительно напиток "Коммандария". же делают только в одноименной французской провинции. Соответственно, на этих же территориях открывают и музеи, посвященные самым популярным маркам. Так произошло и с нектаром "Коммандария".

В деревне Зоопиги учредили целый музей "Коммандария". Этот населенный пункт располагается в центре региона, специализирующегося на приготовлении вина. Построили достопримечательность кругом старинного винного завода, открытого в 1940 году и функционирующего и до нашего времени. Музей является довольно молодым объектом, поскольку его основали лишь в 2010 году.

Экспонаты музея заняли четыре галереи, которые размещаются в хронологическом порядке. В них представлены все периоды развития области и вина: от старинных амфор до современных фотографий. В Зоопиги есть еще и необычайная винодельня, где можно купить старинное вино в авторской упаковке.

В заключение

Кипрское вино "Коммандария" отзывы получает невероятно хорошие. Многие люди говорят, что на Кипр ездили только ради этого напитка. Ведь попробовать его нужно хотя бы раз в жизни. Большинство гурманов сравнивают его с лекарством, поскольку оно бодрит и наполняет человека энергией.

Так как вино полностью натуральное и не содержит спирта, то его дают и детям в минимальных порциях. Как утверждают люди, пробовавшие его, оно не принесет никакого вреда ребенку.