GOST'a göre hediye pastası (fotoğraf tarifi). Özel pasta. efsanevi Sovyet keklerinin tarihi ve tarifleri GOST'a göre meyveli kek

Sovyet tariflerine göre kekler

GOST'a göre efsanevi Sovyet kekleri için tarifler

Pasta "Prag", "Uçuş", "Kuş sütü", "Hediye", "Leningradsky"

KEK "KUŞ SÜTÜ"

Un........................140 gr

Tereyağı..............350 gr

Toz şeker..................400 g

Çikolata......................75 gr

Yumurta.......................2 adet.

Yumurta akı......60 gr

Yoğunlaştırılmış süt..............100 g

Sitrik asit... 0,5 çay kaşığı

Agar-agar......................4 g

Vanilya ekstraktı.................2 ml

Agar-agar'ı 140 ml suda iki ila üç saat bekletin. 100 gram tereyağını ve aynı miktarda şekeri çırpın, yumurtaları, 1 ml vanilya özütünü ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ortaya çıkan beyaz kütleye un ekleyin ve hamuru yoğurun.

İki fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve hamuru kek kalıbı büyüklüğünde iki daire şeklinde yerleştirin. Kekleri 200 derecede on dakika pişirin, kenarlarını kesin. Kekleri kağıttan çıkarmadan soğutun.

Yoğunlaştırılmış süt ve 200 gram tereyağını oda sıcaklığında kremayla çırpın, 1 ml vanilya özü ekleyin ve bir kenara koyun (buzdolabında değil).

Agar-agarlı suyu, bir spatula ile sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Dakika kaynatın)", 300 gram şekeri ekleyin, ısıyı orta dereceye yükseltin, şurubu tekrar kaynatın ve karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. şurup arkasına ince bir iplik çekilmelidir.

Soğutulmuş beyazları sertleşene kadar çırpın, sitrik asit ekleyin, beyazları yoğun bir kütleye çırpın. Sıcak şurubu ince bir akışla içine dökün (protein kütlesinin hacmi büyük ölçüde artacaktır).

Koyulaşana kadar çırpın ve tereyağını ve yoğunlaştırılmış sütü bir karıştırıcıyla düşük hızda karıştırın. Kıvam homojen hale geldiğinde sufle hazırdır.

İlk kek katını kek kalıbına yerleştirin ve üzerine suflenin yarısını dökün. İkinci kek katını üzerini kapatıp kalan sufleyi üzerine dökün. Suflenin donmasını sağlamak için pastayı üç ila dört saat buzdolabına koyun.

Çikolatayı 50 gram tereyağı ile eritin, çikolata sosunu kekin üzerine dökün. Yarım saat kadar sertleşmesini bekleyin ve kalıbı bitmiş kekten çıkarın.

KEK "LENİNGRAD"

Un........................330 gr
Tereyağı.............345 gr
Şeker (kum veya pudra şekeri)... 255 gr
Süt......................75 ml
Yumurta (küçük boy).......1 adet.


Kakao tozu.................17 g

Kabartma tozu.......1 çay kaşığı
Ruj (hazır)..............200 g

Kuruyemiş (herhangi biri).................10 g
Bisküvi kırıntıları (veya kırıntıları)
keklerden)..............1 avuç

185 gram yumuşatılmış tereyağı, 125 gram ince şeker veya toz ve yumurtayı homojen bir kütleye kadar çırpın. Unu kabartma tozuyla birlikte ekleyip yoğurun. Hamuru dört parçaya bölün, her parçayı yağlı kağıt üzerinde 18x18 cm boyutunda kareler olacak şekilde açın. ve daha sonra önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına on iki dakika boyunca yerleştirin. Kağıttan çıkarmadan soğutun.
Ruju 10 gram kakao tozuyla karıştırın ve bir kek katmanını eşit şekilde kaplayın (en üstteki olacaktır).

Sütü yumurta sarısı ile karıştırın, süzün, 130 gram şeker ekleyin, kısık ateşte kaynatın ve koyulaşana kadar dört ila beş dakika pişirin (şurup yoğunlaştırılmış süt gibi görünecektir). Ara sıra karıştırarak soğutun.

160 gram tereyağını hafif çırpın, öğütülmüş vanilya şekeri ekleyin ve elde edilen şurubu yavaş yavaş dökün ve iyice çırpın. Konyak ekleyin, karıştırın.

Süslemek için bir hamur zarfının içine iki yemek kaşığı kremayı koyun, kalan kremaya 7 gram kakaoyu ekleyip tekrar iyice çırpın. Fıstıkları fırında kavurun ve küçük parçalar halinde doğrayın.

Pastayı birleştirin, her katmanı çikolatalı kremayla kaplayın. Sırlı pastayı üstüne yerleştirin, pastanın kenarlarını kalan kremayla yağlayın ve üzerine pandispanya serpin. Pastayı beyaz krema ve doğranmış fındıklarla süsleyin, birkaç saat buzdolabına koyun - bundan sonra özellikle iyi olacaktır.

Süslemek için krema ve fındık kırıntılarının yanı sıra çikolata kaplı marshmallowları da kullanabilirsiniz.

KEK "UÇUŞ"

Fıstık......................130 gr

Yumurta akı................................170 g

Yumurta sarısı (büyük).......1 adet.

Süt......................125 ml

Tereyağı.............215 gr

Toz şeker.................510 g

Konyak......................1 yemek kaşığı. kaşık

Kakao tozu......0,5 çay kaşığı

Vanilya şekeri.................14 g

Fıstıkları önceden 180 derece ısıtılmış fırında on beş dakika kavurun, soyun ve doğrayın.

Beyazları (yaklaşık beş orta boy yumurtadan) sertleşene kadar çırpın. Onlara 7 gram vanilya şekeri ve 320 gram normal şeker ekleyin, çok yoğun bir kütle elde edilinceye kadar yedi ila sekiz dakika daha çırpın. Bir çorba kaşığı çırpılmış yumurta aklarını bir pasta şırıngasına koyun, kalan karışıma fındıkları ekleyin ve karıştırın. Bir çorba kaşığı yumurta akı ve fındığı bir kenara ayırın.

Parşömen üzerine 20 cm çapında iki daire çizin, protein-fındık kütlesini iki daireye dağıtın ve bir spatula ile düzeltin. Pastayı süslemek için parşömen üzerinde kalan boş alana figürleri sıkmak için bir pasta şırıngası kullanın.

Aynı parşömen üzerine, ayrılmış protein-fındık karışımını küçük parçalar halinde yerleştirin; pişirirken, bu küçük parçalardan birini kırarak keklerin hazır olup olmadığını belirleyebilir ve ardından pastayı serpmek için kırıntıları oluşturabilirsiniz.

Kekleri önceden 100 dereceye ısıtılmış fırında iki saat pişirin. Serin.

Bu kırılgan ve havadar kekteki “çılgınlıktan” hem badem hem de kaju fıstığı sorumlu olabilir.

Krema için sarısını sütle karıştırın, 190 gram şeker ekleyin ve kısık ateşte koyun. Karıştırın, kaynatın ve koyulaşana kadar iki ila üç dakika daha pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.

Tereyağını vanilya şekerinin yarısı ile kabarık bir kütleye çırpın. Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş sütü şeker ve yumurta sarısı ile dökün, bir kaşık konyak ekleyin. Elde edilen kremadan bir çorba kaşığı ayırın ve kakao ile karıştırın.

Kalan kremanın yarısını kekin bir katına yayın, ikinci kek katmanını örtün, pastanın yanlarını ve üstünü kremayla kaplayın, biraz dekorasyon için bırakın. Fındık kreması parçalarını (ayrı olarak pişirilenler) kırıntılara dökün ve pastanın yanlarına serpin. Çikolata ve beyaz krema ve beze figürleriyle süsleyin, buzdolabında en az bir saat bekletin.

Bu tarif için geleneksel fıstık yerine başka fındık kullanabilirsiniz.

KEK "HEDİYE"

Yumurta.......................5 adet.

Un........................125 gr

Toz şeker..................350 g

Fıstık......................120 gr

Tereyağı.............170 gr

Süt......................90 ml

Rom.......................1 yemek kaşığı. kaşık

Konyak..................2 yemek kaşığı. kaşıklar

Vanilya şekeri.................7 g

Pudra şekeri......1 çay kaşığı

Önce bisküviyi ıslatma şurubu hazırlanmalı - soğuk olmalıdır. 100 gram toz şekere 110 ml sıcak su dökün ve kaynatın. Soğutun ve rom ve bir çorba kaşığı konyak ekleyin.

Dört yumurta alın, beyazlarını sarılarından ayırın ve çırpın

Ayrı ayrı: sarılar - 80 gram şekerle viskoz bir açık kremaya ve beyazlar - önce güçlü zirvelere kadar, ardından 40 gram şeker ekleyin ve yoğun bir kütleye çırpın.

Beyazları sarılarla karıştırın. 120 gram elenmiş un ekleyin, iyice karıştırın ve hamuru yağlanmış ve unlanmış bir kalıba (tercihen kare) yerleştirin, düzeltin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yirmi beş ila otuz dakika pişirin. Bisküviyi soğumaya bırakın ve oda sıcaklığında yarım gün bekletin.

Charlotte kreması için 130 gram şekeri bir yumurtayla karıştırın, 90 ml süt dökün. Sürekli karıştırarak, kısık ateşte kaynatın ve birkaç dakika daha pişirin - karışım şeffaf sarı ve viskoz hale gelmelidir. Oda sıcaklığına soğutun.

160 gram tereyağını çırpın, yavaş yavaş soğutulmuş süt-şeker karışımına dökün, vanilya şekeri ve bir kaşık konyak ekleyin.

Yaşlı pandispanyayı ikiye bölün, emprenye için kekleri şurupla nemlendirin. Bir katını kremayla yağlayın ve ikinci bir pandispanyayla kaplayın. Kalan kremayı pastanın üst ve yanlarına yaymak için kullanın.

Fıstıkları 180 derecelik fırında çeyrek saat kadar kavurun. Fındıkları soyun ve iri kırıntılara bölün. Pastayı fındıkla serpin ve iki ila üç saat buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce pastayı pudra şekeri serpin.

KEK "PRAG"

Yumurta.......................6 adet.

Yumurta sarısı.................1 adet.

Un........................115 gr

Toz şeker.................150 g

Kakao tozu.................35 g

Tereyağı.............280 gr

Yoğunlaştırılmış süt..............120 g

Vanilya şekeri.................7 g

Kayısı reçeli.............55 gr

Çikolata.......................70 gr

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Altı sarıyı 75 gram toz şekerle kabarık hafif krema halinde çırpın ve önce beyazları koyulaşana kadar çırpın, ardından 75 gram şeker ekleyin ve kabarıncaya kadar çırpmaya devam edin.
Protein ve yumurta sarısı kütlelerini karıştırın, elenmiş unu 25 gram kakao ile ekleyin, iyice karıştırın.

28-30 dereceye kadar soğutulmuş 40 gram eritilmiş tereyağını hamurun içine dökün, karıştırın ve bitmiş kütleyi yaklaşık 23 cm çapında yağlanmış ve unlanmış bir kalıba dökün. yarım saat.

Bitmiş bisküviyi tavada yaklaşık beş dakika soğutun, ardından bir tel ızgaraya çevirin (hava erişimi için gereklidir - böylece bisküvi plaka üzerinde "ıslanmaz" ve kuru olur). Pastayı soğuması için tel ızgara üzerinde bırakın. Soğuduktan sonra streç filme sarın.

Kalan yumurta sarısını 20 ml suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, karıştırın. Kısık ateşte koyun ve koyulaşana kadar pişirin.

Süt-yumurta karışımını su banyosunda koyulaştırabilirsiniz. Sonucu soğutun.
200 gram tereyağını vanilya şekeriyle çırpın, soğutulmuş süte ekleyin - her seferinde çırparak azar azar ekleyin. Çırpmanın sonunda elde edilen kremaya 10 gram kakao tozu ekleyin.
Pandispanyayı üç tabakaya kesin, ikisini çikolatalı kremayla kaplayın ve pastayı birleştirin. Reçeli ısıtın, bir elekten geçirin ve pastayı kaplayın.

70 gram çikolatayı ve 40 gram tereyağını mikrodalga fırında veya su banyosunda eritin, pastanın üzerine dökün ve yarım saat buzdolabına koyun.

Merhaba arkadaşlar ve yoldaşlar!

Nasıl hissediyorsun?

Uzun zamandır size en sevdiğim çocukluk pastalarından biri olan, en narin pandispanyadan, Charlotte'un eşsiz tereyağlı kremasından ve zengin fıstık kaplamasından yapılan Gift pastayı anlatacağıma söz vermiştim. Ve onu pişireceğiz GOST SSCB'ye göre. Yaşasın yoldaşlar! Yaşasın Gosstandart!

Bu şekerleme becerisi mucizesi, sadeliği ve farklı tadıyla şaşırtıyor. Bunu seviyorum çünkü sonuçta bulanık bir tat karmaşası oluşturan bir sürü farklı tat içermiyor.

Fıstık burada ön planda çok net bir şekilde göze çarpıyor. Burada çok var. Geriye kalan her şey tabiri caizse sadece pantolonu desteklemek içindir. Bisküvi ve krema sadece ustalıkla Yer fıstığının eşsiz tadını vurgulayın.

Herkesin çocukluğunun bu harika tatlıyla aydınlanmadığını biliyorum. Ve nostaljik olacak özel bir şey yok. Ancak zor bir çocukluk geçiren bu insan kategorisine aitseniz :-), o zaman bu pastayı özellikle denemelisiniz. O sadece senin hayatından geçemez. sizi temin ederim ki öyle olacak tamamen yeni hisler damak tadınıza uygun.

Bu, hayatımda yediğim ve kaide üzerinde özel bir yeri hak eden tek fıstık ezmeli pasta. Üstelik yer fıstığının en ucuz kuruyemişlerden biri olduğunu düşünürsek.

Evet ve genel olarak Bu pastanın maliyeti çok düşük yani herkes bunu karşılayabilir.

Lanet olsun... Bir makale yazıyorum... saat gecenin 2'si... ve gerçekten bir Hediye istiyordum... en azından kalk ve bunu yap...

O halde gece buzdolabı baskınları başlamadan hemen tarifini yazıp yatağıma geçeyim...

Ürün Listesi:

Bisküvi için:

• yumurtalar - 5 adet.
• şeker - 150 gr.
• un - 150 gr.
• vanilya şekeri - 10 gr.

Krema için:

• şeker - 180 gr.
• süt - 120 ml
• yumurta - 1 adet.
• tereyağı, yumuşatılmış - 200 gr.
• vanilya özü - 1 çay kaşığı.

Şurup için:

• şeker - 100 gr.
• su - 110 ml
• konyak - 25 gr.
• rom özü - birkaç damla (isteğe bağlı)

Pastayı kremalamak için:

• kavrulmuş fıstık - 150 gr.
• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.

Pişirme yöntemi:

Bisküvi:

1. Fırını önceden 170°C'ye ısıtın. Yaklaşık 22x22 cm ölçülerindeki kare kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın.
2. Yumurtaları mikserle yaklaşık 1 dakika çırpın ve ince bir akış halinde şeker ve vanilya şekeri ekleyin, kalın, kabarık beyaz bir kütle oluşana kadar çırpmaya devam edin (5-10 dakika)
3. Unu, çırpılmış yumurtaların bulunduğu bir kaseye eleyin ve delikli bir kaşık veya silikon spatula ile hamuru aşağıdan yukarıya doğru kaldırarak yavaşça karıştırın.
4. Hamuru hazırlanan tavaya aktarın ve önceden ısıtılmış fırında 50 dakika - 1 saat pişirin. Kuru bir şiş kullanarak bisküvinin hazır olup olmadığını kontrol edin.
5. Bitmiş pandispanyayı fırından çıkarın, tavada 5 dakika bekletin, ardından pandispanyayı tel ızgaranın üzerine çevirin ve gece boyunca bekletin.

Şurup:

1. Bir tencerede şekeri ve suyu karıştırıp kaynatın, konyak ve birkaç damla rom esansını ekleyip ocaktan alın.
2. Bisküviyi içine batırmadan önce şurubun tamamen soğumasını bekleyin.

Krem:

1. Küçük bir tencerede 100 gr karıştırın. şekeri sütle kaynatın ve kaynatın.
2. Ayrı bir kapta yumurtayı hafifçe çırpın ve kalan şekerle (80 gr.) iyice karıştırın.
3. Süt kaynayınca sütün üçte birini çırpma teli ile sürekli karıştırarak yumurtanın içine ekleyin.
4. Yumurta-süt karışımını tekrar tencereye dökün ve tekrar kısık ateşte pişirin.
5. Bir kaşıkla sürekli karıştırarak karışımın biraz koyulaşmasını bekleyin.
6. Daha sonra ocaktan alın, bir kaseye dökün ve tamamen soğumaya bırakın.
   

   Soğutulmuş şurup yoğunlaştırılmış süte benzer bir kıvama sahip olmalıdır.

7. Yumuşak tereyağını mikserle kabarık ve beyaz olana kadar (5-10 dakika) çırpın.
8. Orta hızda çırpmaya devam ederek süt-şeker şurubunu birer kaşık ekleyin.
   

   Şurupun bir sonraki kısmını ancak önceki kısım yağla tamamen birleştikten sonra ekleyin.

9. Son olarak vanilya özütünü ekleyip kremayı 1 dakika daha çırpın.

Kek montajı:

1. Islatılmış bisküviyi uzunlamasına üç eşit kat halinde kesin.
2. İlk kek katını bir tabağa koyun, şurupla ıslatın, kremanın 1/3'ünü dağıtın, ikinci kek katını örtün ve işlemi tekrarlayın.
3. Üçüncü pastayı posalı taraftan ıslatıp, kabuğu yukarı bakacak şekilde çeviriyoruz. Kalan kremayla pastanın üstünü ve yanlarını kaplayın.
4. Kavrulmuş fıstıkları hafifçe büyük parçalar halinde doğrayın ve pastanın üstüne ve yanlarına serpin, fıstıkları pastaya "yapışacak" şekilde elinizle bastırın.
5. Üstüne pudra şekerini eleyin ve keki birkaç saat bekletin ve stabil hale getirin.

İşte bu. Pasta tek kelimeyle muhteşem çıkıyor! Ve gördüğünüz gibi hazırlanması çok kolaydır. Hazırladığınıza bir an bile pişman olmayacağınıza söz veriyorum.

Yeni tarifler için takipte kalmayı unutmayın - abone olun posta listesi ⇓ Ve sosyal ağlar ⇑.

Ve elbette pastanın izlenimlerini ve fotoğraflarını paylaşın.

Katılımınız ve hatırlatmalarınız için hepinize teşekkür ederim :)

Görüşürüz.

İyi şanslar, sevgi ve sabır.

Güllü nemli pandispanyaları, tüm modern mousse keklere, baş döndürücü lezzet kombinasyonlarına ve muhteşem dokulara tercih edenler var. Böyle bir pasta yaptığımda keyifle gözlerini deviren en az bir kişi tanıyorum.
Yeni Yıldan önce size bir hediye vermeye ve GOST'a göre en "Sovyet" pandispanyanın tarifini, yani kremalı kekin (tarif No. 1) bir tarifini yayınlamaya karar verdim. Chadeyka'nın dergisinde bu yokJ
Her şeyin net olması için tarifi çok detaylı anlatmaya çalıştım, bu yüzden metin zor olduğu için değil, detaylı olduğu için uzun.
Tariften önce birkaç yorum daha yapacağım. Tarif koleksiyonunda yalnızca malzemelerin miktarlarının hesaplanması vardır, eylemlerin açıklaması yoktur. Bu nedenle R.P. Kengis'in kitabındaki açıklamaları esas aldım, ancak malzemelerin miktarı tam olarak GOST'a göre tarif koleksiyonundandı.
Şurupla ıslatmak için en ideal pandispanya ısıtılmış pandispanyadır, bu yüzden bu teknolojiyi kullanacağız. Ancak beyazları sarılardan ayırıp şekerle ayrı ayrı çırpıp ardından un ekleyerek basit bir pandispanya yapabilirsiniz. Genel olarak kendiniz karar verin, ancak genoise daha iyi bir dokuya sahiptir, daha kabarıktır ve emprenyeyi daha iyi emer.
Koleksiyonda tereyağlı krema ve kakaolu tereyağlı krema ayrı ayrı veriliyor ancak 40 gr kakaolu krema hazırlamanın fiziksel olarak bile sorunlu olduğu açık, bu yüzden krema miktarını hemen yeniden hesapladım ve biraz alacağım gerçeğini hesaba katarak artırdım. kakaolu krema için. Ayrıca dekorasyonun daha zengin olmasını istiyorsanız bu pastanın üzerinde benimki kadar gül var o zaman genel olarak krema miktarını yaklaşık 1,3 kat artırmalısınız.
Tereyağlı kremanın lezzetli olması için 2 önemli noktaya dikkat etmeniz gerekiyor. Malzemeler en yüksek kalitede olmalıdır - tereyağı tereyağı olmalı ve yoğunlaştırılmış süt yoğunlaştırılmış süt olmalıdır. Umarım ne demek istediğimi anlarsın. İkincisi ise teknolojiye uyulmalı, tek bir adımı göz ardı etmeyinJ
Şurup hakkında. Bu yaşta o ıslak kekleri hatırladığımı itiraf etmekten korkuyorum. Kesinlikle ISLAKJBen de bu keki tarifi aynen uygulayarak yaptığımda kayınpederim daha fazla şurup eklenebileceğini, yani suyun ağırlığına göre daha fazla eklemişler dedi o harika zamanlarda pastaya. Ama siz karar verin, bir dahaki sefere 1,5 porsiyon şurup yapacağım.
Evet, pandispanyamın rengi de bu şekilde çünkü çiftliğimden (serbest dolaşanlardan) yumurtalarım var. Kuluçka makinesindeki yumurtaları kullanırsanız süngerin içi daha beyaz olabilir.
Kremayı pancar suyu ve ıspanak suyuyla tatlandırdım ama siz boya da kullanabilirsiniz, biraz olacak - sadece dekorasyon amaçlı.
Tarife göre dekorasyon için meyveler ve meyveler de kullanılabilir.

Kuyu? Şimdi tarifin kendisi

Kek verimi - 1 kg. Fırın kabı 18 cm

Bisküvi No.1
Buğday unu c. İle.- 10 6 gr
Patates nişastası (kuru)- 26 gr
Toz şeker - 130 gr
Yumurtalar - 21 7g
Vanilya özü - 1 gr
Çıkış bitmiş ürün -375,00 G

Krem No.46
Pudra şekeri - 110g
Tereyağı - 210g
Şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt - 85 g
Vanilya tozu - 2g
Konyak veya tatlı şarap - 0,7g
Verim - 400.00g

Islatma şurubu (güçlendirilmiş) No. 96
Toz şeker - 103g
Rom özü - 0.4g
Konyak veya tatlı şarap - 10g
konyak - 11g
Su - 100g
Verim-200.00g

Kremalı kakao kreması No. 57 - 40g
Tereyağı kreması - 40g
Kakao tozu (endüstriyel) - 2g
Verim-40.00g

Kızarmış bisküvi kırıntıları No. 2 - 8g

HAZIRLAMA YÖNTEMİ:

Isıtmalı bisküvi ( Bisküvi genoise - Pate à genoise)
Fırını 175 0 C'ye ısıtın. Tavayı yağla yağlayın.
Bir su banyosu hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya biraz su dökün ve kaynatın.
Yumurtaları ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve üzerine pudra şekeri ekleyin. Kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Kaynamanın kuvvetli olmaması için ateş kısık olmalı; kase hiçbir durumda suyun yüzeyine değmemelidir.
Yumurtaları sürekli şekerle çırpın, 55-60 dereceye kadar ısıtın. Termometre yoksa, karışıma batırılan parmağınız sıcak olmalı, ancak çok sıcak olmamalıdır - yumurtalar kıvrılır; .
Kaseyi su banyosundan çıkarın ve yaklaşık 10 dakika kadar çırpmaya devam edin. Yumurta kütlesi oda sıcaklığına soğuyana ve hacmi birkaç kez artana kadar. Çırpıcıdan şerit gibi akan havadar bir köpük olmalı ve şerit anında yayılmadan kütlenin üzerinde durmalıdır.
Katlama yöntemini kullanarak, yani spatulayı sanki kütleyi alıp sarıyormuş gibi aşağıdan yukarıya doğru döndürerek her şeyi karıştırarak un ekleyin. Havadar yapıyı korumaya çalışarak pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça ama güvenle karıştırın.

Hamuru kalıba yerleştirin ve dikkatlice düzeltin. Hamurun dağılması ve merkezkaç kuvveti sayesinde kenarlara biraz daha fazla "gitmesi" için kalıbı bir kez "bükebilirsiniz". Bu şekilde ortada çok yüksek bir "tümsek" olmayacak ve pişirme sırasında yükselen, soğutma sırasında çökecektir. Yaklaşık 30 dakika kadar pişirin (fırına bağlı olarak).
Kenarlardaki hamurlar hafif sallanmaya başladığında genoise hazır demektir, pandispanyanın yüzeyine parmağınızla hafifçe dokunduğunuzda hamur geriye doğru sıçrar, parmak izi hemen kaybolur.
Tavada soğutun. İdeal olarak bisküvi 8 saat olgunlaşmalı, daha sonra keserken çok fazla parçalanmayacaktır.

Ayrıca bu pandispanya donmaya mükemmel uyum sağlar, yani önceden hazırlanıp birkaç saat önceden dondurucudan çıkarılıp çözülmesine izin verilebilir.

Emprenye:
Bir tencereye su dökün ve şekeri ekleyin. Kaynatın. Ateşi kapat. Şurubu soğutun, alkol ve tatlandırıcılar ekleyin
Diğer emprenye seçenekleri görüntülenebilir

Krem:
Krema malzemeleri aynı sıcaklıkta - oda sıcaklığında olmalıdır.
Tereyağını kabarıncaya kadar çırpın ve çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin.

Daha sonra yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sonunda tatlandırıcı maddeler ekleyin.

Ancak! Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütün "tahıllar" halinde ayrılmaya başlamaması için aşırı çırpmamak önemlidir.
Bunun olmaya başladığını fark ederseniz kremayı biraz ısıtarak kurtarabilirsiniz. Kremayı bir su banyosuna koyun ve karıştırın; kremanın tekrar birleşmeye başladığını gördüğünüz anda hemen çıkarın ve çırpmaya devam edin. Aşırı ısıtmamalısınız, aksi takdirde tereyağı eriyecek, özellikleri değişecek ve ardından krema artık işe yaramayacaktır.
Aslında kremanın hazırlanması çok kolaydır :)

Toplantı:
Bisküviyi 2 kat halinde kesin. Pastanın tesviye edilmesinden kaynaklanan düzeltme işe yaramadıysa - kekler hemen eşitlendi, sonra biraz bisküvi kestik. Bir tavada ufalayıp kurutun.

Kekleri şurupla ıslatın.
Bir kek katını kremanın 1/3'ü ile kaplayın, ikinci kek katını kapatın.

Pastanın kenarlarını kremanın 1/3'ü ile kaplayın ve üzerine bisküvi kırıntıları serpin.

40 gr kremayı kakaoyla karıştırın.
Kremanın geri kalanını sıkma torbasına aktarın ve pastayı bununla süsleyin. Kremayı renklendirebilirsiniz. Ayrıca kakaolu krema kullanın.
Tatları ıslatmak ve birleştirmek için pastayı birkaç saat buzdolabına koyun.
Servis yapmadan önce kremanın daha yumuşak olması için pastayı buzdolabından çıkarın.

Anılarınızın tadını çıkarın!

Evde, Sovyet zamanlarından kalma bir başka harika tatlıyı - GOST'a göre “Hediye” pastasını yeniden üretmeyi öneriyoruz. Bu şekerlemenin çok basit bir bileşimi var - standart bir pandispanya, Charlotte tereyağlı krema ve kavrulmuş fıstık. Sıradışı bir şey yok ama tadı dengeli ve kusursuz. Pastayı çocukluktan hatırlayanlar için tarif, hoş nostaljik anıları canlandıracak.

Bu yüzden önce hoş kokulu hafif bir kırıntı ile klasik kabarık bir pandispanya pişiriyoruz, mümkünse dinlenmeye zaman veriyoruz. Daha sonra "montaj" aşamasına geçiyoruz - tatlı şurubu keklerin üzerine dökün ve kremayla kaplayın. Tatlının dekorasyonu çok basittir - üstünü ve yanlarını tamamen kavrulmuş fıstıklarla kaplayın ve biraz pudra şekeri serpin.

İçindekiler:

Bisküvi için:

• yumurta akı - 6 adet;
• yumurta sarısı - 5 adet;
• şeker - 150 gr;
• un - 150 gr;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Emprenye için:

• su - 100 ml;
• şeker - 100 gr;
• rom veya konyak - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Charlotte kreması için:

• yumurta sarısı - 1 adet;
• yumurta - 1 adet;
• süt - 150 ml;
• tereyağı - 150 gr;
• şeker - 100 gr;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
• rom veya konyak - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Pastayı kremalamak için:

• yer fıstığı - 200 gr;
• pudra şekeri - 1 çay kaşığı.

Fotoğraflı GOST tarifine göre pasta “Hediye”

1. "Hediye" pastası, soda veya kabartma tozu içermeyen klasik pandispanya esas alınarak hazırlanır, bu nedenle hamurla özellikle dikkatli ve dikkatli çalışmalısınız! Beyazları ve sarıları farklı kuru ve tamamen temiz kaselere dağıtıyoruz. Beyazları yavaş yavaş hızı artırarak ve küçük porsiyonlar halinde 100 gr şeker ekleyerek çırpmaya başlıyoruz. Protein karışımı stabil, kar beyazı bir kütleye dönüşene kadar mikserle çalışmayı bırakmıyoruz. İyice çırpılmış yumurta akı, kase eğildiğinde veya ters çevrildiğinde yerinde kalmalıdır.
   
2. Kalan toz şekeri sarılara dökün, lezzet için bir porsiyon vanilya şekeri ekleyin (krema için bir sarısını ayrı bir kaseye koyup buzdolabına koymayı ve üzerini kapakla kapatmayı unutmayın). Kabarık, pürüzsüz ve kalın, açık renkli bir kütle elde edilene kadar çırpın. Mikserle yaklaşık 4-5 dakika kadar çalışıyoruz.
   
3. Kabarık beyazları küçük parçalar halinde (3-4 yaklaşımla) sarılara aktarın ve her porsiyonu aşağıdan yukarıya doğru tek yönde karıştırın.
   
4. Ani hareketlere izin vermiyoruz - hassas "havadar" kütlenin düşmemesi için yavaş, çok düzgün ve dikkatli çalışıyoruz. Hamuru silikon bir spatula ile karıştırmak uygundur.
   
5. Unun bir kısmını ölçün ve yine 3-4 kez ekleyerek yumuşak yumurta karışımının üzerine yavaş yavaş eleyin.
   
6. Her porsiyonu tekrar dikkatlice karıştırın - sanki hamuru içeriye sarıyormuş gibi spatulayı aşağıdan yukarıya doğru tek yönde hareket ettirin. Tüm un pıhtılarının yok olmasını ve pürüzsüz bir kompozisyon elde edilmesini sağlıyoruz. Hacmi korumaya çalışıyoruz ve hamurun çökmesine izin vermiyoruz!
   
7. GOST'a göre, "Hediye" pastası kare şeklindedir, bu nedenle pandispanyayı pişirmek için kenarı 22-24 cm olan uygun bir kap seçiyoruz, artık yok. Altını parşömen kağıdıyla kapatıyoruz ve duvarları hiçbir şeyle yağlamıyoruz. Hamuru eşit bir tabaka halinde dağıtın ve üstünü düzleştirin. Uygun kare şekli yoksa evde normal yuvarlak olanı kullanmak yasaktır.
   
8. Fırını 180 dereceye ısıtın ve ardından bisküviyi oraya gönderin. Yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bisküvinin çökmemesi için bir daha fırını açmamaya veya kapıyı çarpmamaya çalışıyoruz. Tahta bir şiş / kürdan kullanarak hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz - çubuk hamurdan tamamen kuru olarak çıkmalıdır.
   
9. Pişmiş bisküviyi içeren tavayı ters çevirin ve tel ızgaranın üzerine veya ters çevrilmiş iki kasenin üzerine yerleştirin. Soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın. Bu adım, kırıntının üst kısmının çökmesini önleyecektir.
   
10. Soğutulmuş bisküviyi çıkarıp kalıbın kenarları boyunca bir bıçak geçirerek unlu mamulleri duvarlardan ayırıyoruz. Kabuğu çıkarın ve parşömen kağıdını çıkarın. Daha fazla hazırlık yapmadan önce bisküviyi oda sıcaklığında en az 5 saat dinlendirin, ardından kırıntı kesildiğinde daha az parçalanacak ve emprenyeyi daha iyi emecektir.
    
11. Emprenyeyi hazırlamak için şekeri küçük bir tencereye dökün ve su ekleyin.
    
12. Ateşe koyun ve karıştırarak karışımı kaynatın ve şeker taneleri çözülür. Tatlı sıvıyı soğutun ve lezzet için alkol ekleyin.
    

    GOST tarifine göre pasta kreması “Hediye”

13. Pandispanyayı hazırladıktan sonra kalan sarıyı yumurta ve sütün üçte biri ile birleştirin. İyice karıştırın.
    
14. Kalan sütü şekerle (vanilya ve sade) karıştırın, kısık ateşte kaynatın.
    
15. Sürekli karıştırarak yumurta ve süt karışımını tek hareketle sütlü şerbete dökün. Sürekli karıştırarak hafif koyulaşana kadar pişirin.
    
16. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için kremanın bir kısmını bir spatulaya alıp parmağınızla bir çizgi çizebilirsiniz - işaret hemen yüzmemelidir. Kremanın aşırı ısınmamasına dikkat edin, aksi halde yumurta kıvrılabilir. Düşük ateşte çalışıyoruz ve kütleyi sürekli karıştırıyoruz. Bitmiş kremanın tamamen soğumasını bekleyin.
    
17. Yumuşak tereyağını oda sıcaklığında krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
    
18. Mikserle çalışmaya devam ederek yavaş yavaş (küçük porsiyonlar halinde) tamamen soğutulmuş süt kremasını ekleyin. Çırpma sırasında bir kaşık dolusu konyak/rom ekleyin.
    
19. Yemyeşil ve homojen bir Charlotte tereyağlı krema elde ediyoruz.
    

    “Hediye” pastasının montajı

20. “Dinlenmiş” pandispanyayı iki kat halinde kesin. Şurubu dikkatlice alttakinin üzerine dökün.
    
21. Yağ tabakasını düzleştirerek kremanın yarısından biraz fazlasını uygulayın.
    
22. İkinci pastayı emprenye ile dökün ve üstüne yerleştirin. Kalan kremayla pastanın her tarafını kaplayın.
    
23. Pastanın üzerini kaplamak için fıstıkları kuru, sıcak bir tavada yaklaşık 7-10 dakika karıştırarak kızartın.
    
24. Soğuduktan sonra fıstıkları soyun ve bıçakla hafifçe doğrayın (irin kırıntılarına kadar).
    
25. Pastayı her tarafına serpin. Fıstıkların tatlıya daha iyi yapışması için avucunuzla hafifçe bastırın.
    
26. Üstüne ince bir elek ile elenmiş toz serpin. Buzdolabında 4-5 saat beklettikten sonra kendinize tatlı ısmarlayabilirsiniz.
    

GOST'a göre “Hediye” pastası hazır! Afiyet olsun!

Çocukluğumda en sevdiğim pastaydı bu. Fındık vardı ve çok sevdim. Sulu, yumuşak bir bisküvi vardı. Orada çok lezzetli bir krema vardı.
Artık mağazada bunlar da var. Aynı görünüyorlar. Tadı iğrenç. Peki ya da fena değil (üreticiye bağlı olarak). Ama çocukluğunuzdaki gibisini bulamazsınız.
Bu beni şaşırtıyor. Standart tarifler var, neden her şey farklılaştı? Belki damak zevkimin geliştiğini düşünmeye başlamıştım ama kötüleşmiş miydi? Ama hayır, zevkim iyidir. Lezzetli kekleri denememiş, tatlıların olması gerektiği gibi olduğundan emin olanlar için tadı bozmaya çalışıyorlar (ve zaten mahvetmişler bile)!
Buna kesinlikle katılmıyorum! Bu nedenle size GOST'a uygun bir "Hediye" pastası sunmak istiyorum, tam da olması gerektiği gibi çıktı. Tarifi kek tarifleri koleksiyonundan aldım.
Artık doğru pastayı pişirebileceğinizden eminim; isterseniz, tarifi takip ederseniz. Bu arada, bu pasta için perakende olarak satın alınan ürünlerin maliyetini hesaplayacak kadar tembel değildim, 80 ruble. Doğru lezzetli pastaya daha fazla para ödemeyi umursamıyorum ama onu nereden alabilirim?

Tercihen kare şeklinde 4 yumurtaya, 120 gr şekere ve 120 gr una ihtiyacınız olacak. Kullanmadan önce yaklaşık 12 saat bekletilmelidir.

Bisküviyi ıslatmak için şurubu önceden hazırlayın - soğuk olmalıdır: 100 gr şekeri 110 ml sıcak suya dökün ve kaynatın. Soğutun ve bir çay kaşığı rom ve bir çorba kaşığı konyak ekleyin.

Charlotte kreması. Bu krema için önce bir şurup hazırlayın: 125 gr şekeri bir tencerede bir yumurtayla karıştırın.

80 ml sıcak sütü ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın ve orta ateşte 5 dakika kaynatın. Yumurta kesilmez; bol miktardaki şeker bunu engeller.

Bitmiş şurup şeffaf sarı ve viskozdur. Oda sıcaklığına soğutun ve uzun süre bırakmayın - büyük miktarda şeker nedeniyle şekerlenmeye eğilimlidir.

150 gr tereyağını yavaş yavaş soğutulmuş şurup, bir torba vanilya şekeri ve bir kaşık konyak ekleyerek çırpın.

Pandispanyayı ikiye bölün, kekleri ıslatmak için şurupla ıslatın, ardından alt katı kremanın bir kısmıyla fırçalayın ve üst katıyla kaplayın. Kalan kremayı pastanın üstüne ve yanlarına sürün.

120 gr fıstıkları iri kırıntılara bölün.

Pastayı fındıkla serpin.

Buzdolabında iki ila üç saat soğutun. Üzerine bir çay kaşığı pudra şekeri serpin.