İnsanların diyet beslenmesinin özellikleri. Sanatoryumda tıbbi beslenme organizasyonunun özellikleri. Ana diyetlerin özellikleri. Bir yaşam biçimi olarak diyet yemekleri
İÇİNDE modern dünya bu yemek inanılmaz popüler. Uzun bir dinlenmeden sonra birçok insan vücutlarını zararlı maddelerden arındırma, birkaç kilo verme eğilimindedir. Beslenme uzmanları, bu tür beslenmenin bir takım özelliklere sahip olduğunu söylüyor. Bu makalede tartışılacaklar.
Bilinmesi gerekiyor
Herhangi bir diyet su veya meyve suları içermelidir. Meyve sularından bahsediyorsak, o zaman sadece doğal olanlar. Bir kişi az su içerse bu yiyecek vücuda zarar verebilir. Vücuttaki birçok madde durgunlaşacaktır. Su, insanlar tarafından tüketilmelidir. Şu anda, ülke genelinde binlerce insan tarafından düşük kalorili bir diyet kullanılmaktadır. Birçok insan bu tür beslenmenin etkinliğini kabul eder. Bu diyet türü, kalorileri en aza indirmeyi içerir. Bu, etkili bir şekilde kaybetmenizi sağlar kilolu kısa süreliğine.
Sebze ve meyveleri reddedemezsiniz. Bu ürünler her gün menüde olmalıdır. Kalori içeriği konusunda endişelenmenize gerek yok çünkü bu ürünlerin enerji değeri çok düşük.
Diyet yemek, belirli bir zamanda yemek almak anlamına gelir. Kişi kendini bir defada yemeye alıştırmalıdır. Bu vücut için iyidir ve daha hızlı kilo kaybını teşvik eder.
Beslenme uzmanları zorunlu kahvaltı tavsiye eder. Sabah öğününü atlayamazsın. Bunlar biraz sandviç, turta olmamalı, ama yulaf ezmesi ya da bir omlet. Sabahları bu tür yiyecekler yenmelidir. O zaman kişi öğle yemeğine kadar aç olmayacak ve akşam yemeği için çok daha az yemek yiyecek.
Böyle bir diyet, tüm yağlı ve kızarmış yiyeceklerin reddedilmesini ima eder. Sebzeleri işlemeniz gerekiyorsa, onları kızartmak değil, yemeği kaynatmak veya buharda pişirmek daha iyidir. Kızartma nedeniyle, yemeğin kalori içeriği artar ve bu tür işlemlere dayanamayan birçok vitamin kaybolur.
Beslenme uzmanlarına göre, bu tür beslenme, bir kişinin sürekli aç hissetmesi gerektiği anlamına gelmez. En önemli şey değiştirmek zararlı ürünler ve sağlıklı yemekler.
Sanatoryumlar tıbbi ve önleyici kurumlar olarak kabul edildiğinden, tatilciler için yemek düzenlerken diyet beslenmesinin ana hükümleri de zorunludur.
Hastaların tedavi için geldiği tatil beldesinde harcamanın daha kolay olduğuna inanılıyor. doğru beslenme modern rasyonel hükümlerin propagandasını organize etmek ve tıbbi beslenme.
Sanatoryum-tatil koşullarında, fizik tedavi dersleri, yoğun yürüyüşler, yürüyüşler enerji tüketiminde artışa katkıda bulunduğundan vücudun enerji tüketimi artar. Ortalama olarak, bu artış 1 kg ideal vücut ağırlığı başına 5 kcal'dir. Bu nedenle, sanatoryum-tatil kurumları için, yaklaşık 3500-3800 kcal / gün olması gereken artan fiziksel aktivite nedeniyle gıdaların enerji değerinin% 20-25 oranında artırılması ve ayrıca en "zor" olanların hariç tutulması planlanmaktadır. "diyetler. Diyette hayvansal kaynaklı protein, mineral tuzlar, vitaminler, lif ve pektin miktarı, hem serbest hem de gıda ile alınan günlük sıvı alımı artar.
Tatil köylerinde, sanatoryumlarda, pansiyonlarda ve dispanserlerde tıbbi beslenmenin, kural olarak, diğer terapötik önlemlerle birlikte reçete edilmesi önerilir. Örneğin, aşırı kilolu kişilerin tedavisi, fizyoterapi (hidroterapi, masaj), fizyoterapi egzersizleri, dozlu yürüyüşler ve ilaç tedavisi ile birlikte hastaya göre ayarlanmış 8 numaralı bir diyetin kullanılmasıyla hatasız bir şekilde gerçekleştirilmelidir.
Diyetin kalori içeriğini belirlerken, hastaların ve tatilcilerin vücut ağırlığının dinamiklerine özel dikkat gösterilmesi önerilmektedir. sanatoryumlarda kabul grup sağlık gıda sistemi Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü kliniği tarafından önerilen ve Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan . Grup sistemi, her tedavi tablosu için 2-3 kursluk zorunlu bir ön sipariş sağlamalıdır.
çoğu tatil beldesinde geniş uygulama kurmak 1, 2, 5, 8, 9, 10 ve 15 numaralı diyetler, hangi hastaların ana koşulunu tedavi etmek için kullanılır. İhtisas bölümlerinde ve sanatoryumlarda, diğer 2, 6, 10a, 10c, 11, 14 numaralı diyetler, terminolojisi sağlık merkezinin profiline göre belirlenir.
hadi getirelim kısa açıklama temel tıbbi diyetler.
Diyet numarası 1 ne zaman uygulanır midenin kronik hastalıkları ve duodenum, alevlenme aşamasının dışında veya hafif bir alevlenme ile midenin motor ve salgılama fonksiyonunun ihlali ile karakterize edilir, Bu, orta derecede kimyasal, mekanik ve termal ile fizyolojik norm içinde proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, kaloriler içeren bir diyettir. gastrointestinal sistemin korunması. Tahriş edici ve belirgin meyve suyu etkisi olan yemekler ve ürünler hariçtir. Diyet - günde 5 kez.
Diyet numarası 5 kronik hastalıklar için kullanılır akut aşamadan karaciğer ve safra kesesi. Diyetin amacı, kimyasal tasarrufu sağlayarak, refrakter hayvansal yağları sınırlayarak, uçucu yağlar, kolesterol, ekstraktifler, çok soğuk yiyecekler ve gazlı içecekler içeren gıdalardan kaçınarak karaciğer ve safra kesesinin aktivitesini geri kazanmaya yardımcı olmaktır. Diyeti lipotropik maddeler, vitamin taşıyıcılar, rafine edilmemiş bitkisel yağlar ile zenginleştirmek gerekir. Genel olarak, normal bir protein içeriğine ve kolayca sindirilebilir karbonhidratlara sahip eksiksiz bir diyet, mutlaka açık bir diyet ile Günde 5-6 kez, aynı anda küçük porsiyonlarda.
7 ve 10 numaralı diyet- Bu iki diyeti bir sanatoryumda birleştirmek mümkündür, tk. özellikleri benzerdir. Kullanım için ana endikasyon: hastalıklar kardiyovasküler sistemin orta derecede şiddetli dolaşım bozuklukları, fonksiyon yetersizliği olmayan kronik böbrek hastalığı. Diyetin amacı: metabolizmanın normalleşmesi, vücuttan sıvı atılımının artması, diğer metabolik ürünler, normalleşme kan basıncı. Diyet, fizyolojik norm içindeki yağ ve karbonhidrat içeriği, sofra tuzu, sıvı kısıtlaması, diyetin potasyum tuzları, lipotropik maddeler, vitaminlerle zenginleştirilmesi ile tamamlanmıştır. Deniz ürünleri yemekleri, rafine edilmemiş bitkisel yağlar, posalı meyve suları, kepekli ekmek tavsiye edilir. Diyet Günde 4-5 kez.
Diyet numarası 8- esas olarak karbonhidratların ve kısmen hayvansal yağların kolay sindirilebilirliği nedeniyle kalori kısıtlaması olan aşırı kilolu, fizyolojik olarak tam diyet için kullanılır. Beslenmede sebze ve meyvelerin, deniz ürünlerinin, diyet lifi yönünden zengin yemeklerin miktarı artar. İştah açıcı yiyecekler ve yemekler, şekerlemeler, tuzlu yiyecekler hariçtir.Doygunluk hissi elde etmek için yeterli hacme sahip sık fraksiyonel yemek rejimine sahip olmak çok önemlidir.
Diyet numarası 9- uygulandığında şeker hastalığı hafif ve orta şiddette. Diyetin amacı, karbonhidrat metabolizmasını eski haline getirmek, merkezi sinir sisteminin ve kardiyovasküler sistemin işlevini iyileştirmektir. Kolay sindirilebilir karbonhidratlar ve hayvansal kaynaklı yağlar, yağ asitleri ve kolesterolün kısıtlanması, şeker ve şekerlemelerin dışlanması nedeniyle enerji değerinde orta derecede azalma olan bir diyet. Gerekli yeterli tam değerli protein, lipotropik maddeler, vitaminler, diyet lifi. Pi-taniya günde 4-5 kez.
Diyetler 15- terapötik beslenmeden rasyonel beslenmeye geçiş diyeti. Diyet fizyolojik olarak tamamlanmıştır, protein açısından zengin, bitkisel yağlar, vitaminler. Diyet rejimi günde 4 kez.
Hem iklimsel hem de yerel tıbbi beslenmeyi oluştururken, ulusal özellikler. Yerel olarak üretilen meyve ve sebzeler günlük rasyonlarda yaygın olarak kullanılmalı ve ulusal yemekler (Gürcü, Ermeni, Ukrayna vb.) tanıtılmalıdır.
Beslenme oluştururken, hastaların remisyonda sanatoryum koşullarına girdiği akılda tutulmalıdır, bu nedenle onlara her zaman koruyucu beslenme gösterilmez. Uzun süreli koruyucu beslenme, patolojik sürecin daha da gelişmesine yol açabilir.
Sanatoryumlarda genişletilmiş beslenmeye zamanında geçiş, bozulmuş fonksiyonların restorasyonuna katkıda bulunur. Böyle bir geçiş de önemlidir, çünkü uzun süre reçete edilen katı bir diyet hasta için külfetlidir ve nihayetinde onu reddeder. Bu durumlarda diyet, istenmeyen yemekleri ondan çıkaracak ve hastayı yavaş yavaş normal rasyonel diyete aktaracak şekilde tasarlanmalıdır.
Çocuk sanatoryumlarında ve sanatoryum türünün öncü kamplarında çocuklar için yemek organizasyonu özel dikkat gerektirir. kesinlikle çocukluk vücudun bir bütün olarak gelişimini olumsuz etkiler, metabolizmanın normalleşmesine müdahale eder ve azaltır doğal bağışıklık bulaşıcı hastalıklara.
Çiğ sebzeler, meyveler, soya ürünleri, kepekli ekmek - bunlar tüm çocukların ve yetişkinlerin diyetine dahil edilmesi gereken yiyeceklerdir. Bu ürünler sindirim aparatının normal çalışmasına katkıda bulunur ve vücudun koruyucu özelliklerini arttırır.
Hastanın günlük diyetinin belirli bir enerji değeri vardır, yani. kalori içeriği; kimyasal bileşim(belirli miktarda proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, su, vitaminler, özütler), belirli fiziksel özellikler; kütle (hacim), doku, gıda sıcaklığı ve son olarak belirli bir beslenme modu (rutin). 05.08.2003 No.lu Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın Emri. No. 330, bir dizi ürünü ve bunların değiştirilmesi için prosedürü tanımlar.
Sanatoryumlarda yiyecek erzaklarının inşasının temeli yukarıda belirtilendir. grup özelleştirilmiş terapötik beslenme sistemi . Her bir tedavi tablosu için 2-3 yemeklik seçme hakkı veya yemek seçimine izin verilmeyen katı bir diyet ile bir dizi günlük yiyecek rasyonunun geliştirilmesi ilkesi olarak anlaşılmaktadır. Bu, gıda rasyonlarını kullanmanın fizibilitesini belirler. çeşitli hastalıklar ve patolojik sürecin seyrinin aşamasını ve doğasını dikkate alarak koşullar. Tüm diyetler için ve özellikle 8 ve 9 numaralı diyetler için, sipariş menüsünde kimyasal bileşimi ve kalori içeriğini vermek gerekir.
Bir veya daha fazla terapötik diyet oluştururken, bir diyetin veya özel bir diyetin vücut üzerindeki hem genel hem de yerel etkileri dikkate alınır. Terapötik sanatoryum beslenmesinin farklılaştırılmış kullanımında önemli bir rol, uygulamasının "taktikleri" ile oynanır. "Taktik" kavramı, terapötik beslenmenin yürütülmesinin düzenliliğini sağlayan ve bazen diyet tedavisinin etkinliği için belirleyici öneme sahip bir dizi nokta içerir. Başlıcaları:
diyetin hastanın vücudunun enerji maliyetleri ile koordinasyonu;
Maden sularının kimyasal bileşimi ve diyet dikkate alınarak diyetin doğru yapılandırılması;
bir yük sistemi kullanarak terapötik beslenmeyi reçete etme dinamizmi;
hastanın tat alışkanlıklarından memnuniyet;
· Tüm sanatoryum personelinin tıbbi beslenmenin sağlanmasına ve hastanın kendisinin gözlemlenmesine katılımı.
Diyet, hem zaman hem de niceliksel ve niteliksel kompozisyondaki her öğün sanatoryum-tatil faktörlerinin terapötik etkisi ile birleştirilecek şekilde inşa edilmelidir. Hastalar için yemek saatleri, sanatoryumlarda yemek sayısı ve genel günlük rutine göre belirlenir. Ayrı öğünler arasında, mola gündüz 5 saatten fazla ve son akşam yemeği ile kahvaltı arasında - 10-11 saatten fazla olmamalıdır.
Genel sanatoryumlar ve huzurevleri için Tabloda gösterildiği gibi 4 zamanlı bir diyet en uygunudur. 2. . Dördüncü öğün, yatmadan 1-2 saat önce kefir almayı içerir. Bu mod, tatil yerinin profiline ve balneolojik prosedürlerin doğasına bağlı olarak değişebilir. Fraksiyonel beslenme (günde 5-6 öğün), sindirim sistemi hastalıkları ve metabolik bozuklukları (peptik ülser, kronik gastrit, obezite, vb.) olan hastalara reçete edilmelidir.
Örnek olarak, yemek programının üç çeşidi önerilmiştir (V.I. Vorobyov, 2002).
İlk seçenek (balneolojik tatil köyleri için).
İlk kahvaltı (hafif): çay, çörek, kesilmiş süt veya süt, saat 8'den 9'a kadar (balneolojik prosedürlerden önce).
İkinci kahvaltı (ağır), sabah 11'den akşam 12'ye kadar (balneoterapiden sonra) protein yemekleri içerir. 421
Öğle yemeği 14.30 - 15.30 arası.
Akşam yemeği 19.00 - 20.00 arası.
İkinci akşam yemeği (kefir veya süt) 21.00'den 22.00'ye kadar.
İkinci seçenek (içme tatil köyleri için).
İlk kahvaltı, 8.30'dan 9.30'a kadar (maden suyu içtikten sonra) protein öğünlerini içerir.
İkinci kahvaltı 11.30-12.30 saatleri arasında süt, süt ürünleri, sebze ve tahıl yemeklerinden oluşmaktadır.
Öğle yemeği 14.00-15.00 arası.
Akşam yemeği 19.00 - 20.00 arası.
İkinci akşam yemeği (süt veya kefir) 21.00'den 22.30'a kadar.
Üçüncü seçenek (karma türdeki tatil köyleri için - balneo-içme ve iklim).
İlk kahvaltı (ağır), 8.30'dan 9.30'a kadar protein yemekleri içerir.
Balneolojik prosedürler alan kişiler için, 9.30'dan sonra, 11.00 - 11.30 saatleri arasında kahvaltı pahasına ikinci bir kahvaltı düzenlenir ( sebze salataları, meyve, süt).
Öğle yemeği 13.30-15.00 arası.
Akşam yemeği 19.00 - 20.00 arası.
İkinci akşam yemeği (süt, kefir) 21.00'den 22.30'a kadar.
Gösterilen diyetler yalnızca gösterge niteliğindedir. Günün ilk yarısında sıcaklığı yükselen belirli hasta grupları için tüberküloz sanatoryumlarında kişiselleştirilmiş prosedür alma rejimine göre sanatoryumlarda değiştirilebilirler.
Koşullu reflekslerin gelişimi için belirli saatlerde yemek önemlidir ve iyi koordine edilmiş çalışma sadece sindirim organları değil, aynı zamanda tüm organ ve sistemler. Yemeğin süresi önemlidir. Yiyeceklerin yavaş ve iyi çiğnenerek alınması durumunda sindirimin ve asimilasyonun çok daha iyi olduğu bilinmektedir. Bu nedenle sanatoryum, huzurevi, pansiyon programında her hastanın yemekhanede yemek yemesinin en az 20-25 dakika sürmesi sağlanır. Tıbbi nedenlerle bir diyetten diğerine geçiş aşamalar halinde gerçekleştirilir, böylece yeni diyet, hastayı ortak bir masaya aktarma yolunda bir sonraki adım olarak hizmet eder.
Diyetlerden birinin arka planına karşı oruç günleri yapılabilir. Örneğin, 8 numaralı diyetin arka planına karşı, haftada 1-2 kez et, süt, meyve, sebze oruç günlerinin kullanılması tavsiye edilir.
Hasta ve dinlenen kişinin günlük diyetindeki ürün seti ve çeşitliliği, gıda ödeneklerine bağlıdır. Bununla birlikte, toplam miktar içindeki terapötik beslenme, her terapötik diyet ve tıbbi endikasyon için farklı şekilde yapılandırılır. Bir kişi için ayrılan ödenekler karşılığında ayrı tedavi edici diyetlerde bir dizi ürünün maliyetini hem azaltmak hem de artırmak kabul edilemez.
Klinik beslenme taktiklerinde hastanın tat alma alışkanlıklarının tatmin edilmesi esastır. Bir grup sistemine göre terapötik beslenmeyi oluştururken tat taleplerini karşılamak için aşağıdaki önlemler önerilebilir:
çorba, patates kızartması vb. gibi en sık kullanılan yemekler dışında, tekrarların uygulanmadığı bir menü yapısı;
gıdaların kapsamlı bir şekilde işlenmesini sağlamak; tıbbi beslenmenin tüm yemekleri lezzetli bir şekilde hazırlanmalı, hoş bir görünüm;
yemek odası ve uygun masa düzeni için rahat bir atmosfer sağlamak;
en katı olanlar hariç tüm tedavi masaları için (bir gün önce) yemekler için bir ön sipariş sisteminin kurulması.
Deneyimler, yukarıdaki önlemler dikkatli bir şekilde uygulanırsa, hastanın tat alma alışkanlıklarının tatmin edilmesinin ve pişmiş gıdaların tam olarak tüketilmesinin sağlanmasının mümkün olduğunu göstermektedir. Reçete edilen terapötik beslenmenin doğru bir şekilde uygulanmasının sağlanmasında sanatoryumdaki tüm personelin ve hastanın kendisinin katılımının genellikle tedavinin başarısına karar verdiği vurgulanmalıdır. Hastanelerin aksine, sağlık tesisleri beslenmeyi kişiselleştirmek için çok daha fazla fırsata sahiptir: gerekirse küçük hasta grupları seçilebilir ve onlar için uygun diyetler hazırlanabilir. Girişi dikkate almak meşrudur büfe, ancak bireysel ihtiyaçları dikkate alarak.
Orijinal diyeti seçmeye karar verenlerin çoğu kesinlikle fiziksel egzersizler yapmalıdır - önerilen diyetlerin hiçbiri yerini alamaz. sağlıklı yaşam tarzı hayat. Bu her zaman hatırlanmalıdır, çünkü sağlığınızı gerçekten iyileştirmek için sadece vücuttaki toksinlerden kurtulmanız değil, aynı zamanda diyet yiyeceklerinin yardımıyla kilo vermeniz gerekecektir.
Aşırı kilo, her şeyin bir sistem ve hesaplamalar üzerine inşa edilmesi gereken rasyonel beslenme söz konusu olduğunda kabul edilemez olan metabolik süreçlerde her zaman önemli rahatsızlıklara neden olabilir.
En uygun özellikleri seçme konusunda rehberlik arayanlar için, diyet yemeğiönerilen tariflerin yanı sıra her biri için özel menüler bulmanızı sağlar. Burada önemli ilkeler her zaman kalır doğru kullanımÇevre dostu ürünler. Sadece orijinal menünün derlenmesi için profesyonelce seçilmiş malzemeler sayesinde, sağlıklı beslenmenin doğasında bulunan tüm kanonlara uyumu sağlamak mümkündür.
Ürünlerin enerji yoğunluğunu ifade etmek için oluşturulan nicel göstergeler dikkate alındığında toplamdoğru miktarda kcal'in doğru seçimine dayanır. Bu gösterge ana değerdir ve kilokalori (kcal) cinsinden enerjinin maliyetini ve birikimini ifade edebilen enerji değerini karakterize eder, böylece vücutta meydana gelen doğru metabolizmayı enzimatik düzeyde düzenlemenize izin verir. e.
Dünyada çok sayıda diyet ve tüm sistem varken, bazı diyetler etkili kilo kaybı, diğerleri iyileşme için ve bazıları da vücuttaki temel maddelerin belirli bir dengesini korumak için tasarlanmıştır. insan vücudu. var diyet yemeği sıhhi-tatil alanları ve özel sağlık kurumlarında kullanılan, hastaların her türlü kronik hastalıklar ve keşiften sonra iyileşme döneminde olan kişiler akut formlar hastalıklar.
Sanatoryum alanlarını düşünürsek, enerji değerleri hastanelerde alışılmış olandan çok daha yüksektir. Bu, hastaların daha aktif yaşam tarzını ve çeşitli prosedürlerin geçişi, yürüme, aerobik veya fitness gibi ek enerji maliyetlerini hesaba katar.
Aerobikleri ihmal etmeyin, çünkü bu tür fiziksel aktivite için programların çeşitliliği ve sürekli güncellenmesi sayesinde, bu yaklaşım sadece kas geliştirme ve kuvvetini etkili bir şekilde elde etmenize değil, aynı zamanda hareketlerde kıskanılacak esneklik ve koordinasyon geliştirirken kalp dayanıklılığını artırmanıza olanak tanır. . Kendiniz için eski Yunanlıların aşina olduğu fitness veya aerobik sporunu seçerek, herkes bu tür aktiviteler sırasındaki yüksek duygusal yükü takdir edebilecektir. Müzik eşliğinde kullanılan aerobik, on yıllardır üst sıralarda tutulmakta ve bu da onu fiziksel kültüre dayalı olmayı tercih eden birçok sağlık sistemi arasında öne çıkarmaktadır.
şüphesiz, diyet özellikleri doktor tarafından reçete edilen diyet çerçevesinde bireysel zevkleri tam olarak tatmin ederken fizyolojik olarak eksiksiz bir diyetin sağlanmasını gösterir. Aralarında vurgulamaya değer birçok gösterge dikkate alınır: Belirli bir hasta tarafından ürünlere ve bireysel yemeklere tolerans; Menü çeşitliliği; Gıda alımında rejim; İklim koşulları; Diyetin içme tedavisi ile kombinasyonu (maden suları kullanılarak).
Ana diyet her zaman hastalığın özelliklerini dikkate alan ilgili doktor tarafından reçete edilir. Önceden tanımlanmış bir hastalığın alevlenmeleri gözlenirse, doktor kullanım için farklı bir diyet reçete edebilir. Klinik beslenmeyi ifade eden diyet tedavisinin yanı sıra oruç veya oruç günleri de uygulanabilir.
Diyet tedavisini sadece tedavi amaçlı değil, aynı zamanda belirli diyetlerin özelliklerini dikkate alarak önleyici amaçlar için kullanmak gelenekseldir. Düşünen diyet beslenmenin özellikleri Diyet tedavisi genellikle devam eden terapötik önlemlerle birlikte reçete edilir veya tüketilir. ilaçlar. Örnek olarak, diyet tedavisinin ana tedavi yöntemi olduğu sindirim sistemi hastalıklarını gösterebiliriz.
Normal değeri vücudun genel sağlığının önemli göstergelerinden biri olan vücut ağırlığının sistematik olarak izlenmesinin de önemli olduğu durumlarda tüketilen gıda üzerinde sıkı kontrol önemlidir. Düşük kalorili bir diyet seçerken yeterli etki yoksa, metabolizmayı uyaracak ve biriken vücut yağının tüketimine katkıda bulunacak oruç günleri geçirebilirsiniz.
Boşaltma günlerinin boş zamanlarında düzenlenmesi arzu edilir ve haftada iki defadan fazla olmamalıdır. diyet yemeği daha verimli hale getirin. Bu tür beslenme, sadece aşırı kilolu veya obezite için değil, aynı zamanda hamile kadınlar için ve çeşitli sistem ve organların çeşitli hastalıkları için de reçete edilebilir.
Bu yüzden çok önemli diyet özellikleri, hem belirli bir hastanın hastalığının özelliklerinin hem de kullanımının etkinliğini etkileyecek faktörlerin (yukarıda listelenmiştir ve ayrı bir listede vurgulanmıştır) dikkate alınacağı durumlarda. o diyet beslenmenin özellikleriözel olarak seçilmiş bir diyette (temel) ifade edilir. Diyetin kendisi, kimyasal bileşimlerine, enerji değerlerine (kalori içeriği), pişirme yöntemine ve toplam bileşen sayısına göre özel bir ürün seçimine dayanmaktadır.Temel her zaman gıdaların özümsenmesindeki bir dengedir (sağlıklı bir yaşam için). veya hasta kişi).
Bu tür diyet kısıtlamaları, yalnızca belirli hastalıkların tedavisine yönelik oldukları için ilgili doktor tarafından reçete edilebilir. Tabii ki, diyette kan grubunuzun temsilcileri için beslenme tablosunda belirtilen yiyecekleri sağlıklı veya nötr olarak kullanmak daha iyidir. sonra ve tedavi geçecek daha başarılı.
Düşük karbonhidratlı diyet
Grup 0 (I) için özellikle uygundur.
Diyet diyabet, alerji için tavsiye edilir, bronşiyal astım, böbreklerin akut iltihabı. Bu diyet ile tüketilen ürünlerdeki günlük karbonhidrat alımı 150-200 gr karbonhidratı geçmemelidir. Bu diyetle diyet esas olarak sebzelerden ve bazı düşük fruktozlu meyvelerden oluşur. Şeker, reçel ve diğer tatlıların tüketimi keskin bir şekilde sınırlıdır.
Karbonhidratlardan zengin diyet
A (II) grubu temsilcileri üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Böyle bir diyete sahip diyet, günde en az 500-600 g karbonhidrat içermelidir. Böyle bir diyet, karbonhidratları yakmak için gerekli olan önemli miktarda B vitamini alımını da içerir. Karbonhidrat bakımından zengin yiyecek ve yemeklerin diyeti, tahıllar, ekmek, sebzeler, un ürünleri, reçeller, şuruplar, bal, tatlı meyveleri içerir. Yüklerin niteliğine bağlı olarak karbonhidrat alımı eşit olarak gerçekleşmelidir. Antrenman ve müsabaka sırasında sporcular ve bulaşıcı hastalıklardan kurtulan hastalar için protein ve vitaminlerle zenginleştirilmiş bir karbonhidrat diyeti önerilir.
Bunu 0 (I) grubu izleyebilir - ancak yumurta ve süt ürünleri tüketimi ve B (III) üzerinde bir kısıtlama ile.
Bu diyete bağlı kalarak günde 100-150 gr protein tüketilmelidir. Bu hamilelik, emzirme, ergenlik, yoğun zihinsel ve fiziksel emek. Diyet, çok miktarda süt ve süt ürünleri (süzme peynir, peynir), yumurta ve et ile protein açısından zengin bitkisel gıdaları içerir.
Tabii ki, diyet tanıya bağlı olarak değişecektir. Anemi ile günde 400 g'a kadar et veya karaciğer reçete edilir. Mide ülseri ile vitaminlerle birlikte günlük 140 g protein önerilir - bu ülserin hızlı iyileşmesini sağlar. Gelişmiş protein beslenmesi, akut romatizmal hastalıklarda iyi sonuç verir. Tüberküloz için, 1 kg vücut ağırlığı başına günlük 2-2,5 g protein diyeti reçete edilir. Böbrek hastalıklarında günde 150 g'a kadar protein (esas olarak süt kaynaklı) reçete edilir. Sonrasında protein diyeti de önerilir. ciddi hastalıklar, operasyonlar ve derinin geniş yanıkları.
Düşük proteinli diyet
Bunu A (II) ve AB (IV) grubu takip edebilir.
Bu diyetle hem bitki hem de hayvan kaynaklı proteinlerin tüketimi sınırlıdır. Ancak diyetteki protein içeriğini günde 40 g'dan az bırakmak mümkün değildir, bu da negatif nitrojen dengesine yol açar. Doğru, bazı kalp, böbrek ve karaciğer hastalıkları için, ancak kısa bir süre için protein alımını günde 25 gr'a düşürme uygulaması var. Kural olarak, bu, hastalığın akut aşamasının dönemidir. Bu nedenle, örneğin, hepatit veya kolelitiazis ile hastalar başlangıçta sadece sebze suları yerler. Meyve sularından sadece vücutta gaz oluşumunu provoke etmeyenler seçilir. Ve birkaç gün sonra, alevlenmenin zayıflama döneminde, hastanın diyetine yavaş yavaş süt ürünleri verilir, daha sonra hasta yağsız et ve kümes hayvanlarından (dana eti, tavuk, tavşan eti) hayvansal protein alır. Kronik nefrit alevlenmelerinde, kandaki üre seviyesi önemli ölçüde yükseldiğinde, protein de iki ila üç gün boyunca diyetten tamamen çıkarılır. Bu sırada hasta, başta meyve suları ve püreler olmak üzere bitkisel gıdalara aktarılır. Kronik böbrek hastalıklarında, fizyolojik minimum - günde 40 g içinde bir protein alımı diyeti reçete edilir, esas olarak diyet süt ve taze ıslatılmış demineralize peynir içerir. Yüksek olan kalp hastaları kan basıncı ve ateroskleroz belirtileri günlük diyette 50-60 g protein atar. Ek olarak, diyetlerine haftada bir veya iki yüksüz protein içermeyen gün eklenir. Bu günlerde sebze ve meyve suları yiyorlar. Gut tedavisinde de benzer bir rejim kullanılır. Haftada bir gün hastalar meyve veya sebze diyeti ile otururlar ve et sadece haftada bir veya iki kez haşlanmış olarak yenebilir.
Yağ oranı düşük diyet
Bu diyet tüm kan grupları için uygundur.
Yağ alımı günde 30-40 gr ile sınırlı olduğunda diyet yapın. Proteinli gıdalardan haşlanmış veya fırınlanmış yağsız etler, yağsız süt ve düşük oranda yağ içeren süzme peynir yiyebilirsiniz. Obezite durumunda, yağ miktarının günde 30-40 g ile sınırlandırıldığı bir rejim verilir ve açlığı gidermek için selüloz ve pektin açısından zengin sebzeler büyük miktarlarda sunulur. Bağırsaklardaki iltihaplanma süreçlerinde, yağlar tamamen emilemez, bunun sonucunda dışkı sıvı hale gelir. Diabetes mellitusta, aterosklerozu önlemek için yağ alımı sınırlandırılmalıdır. Hipertansiyon ve aterosklerozda kan damarlarının durumunu iyileştirmek için diyetteki yağların varlığı da en aza indirilmeli ve bitkisel yağlar da tüketilmelidir - düşük kolesterol içeriğine sahiptirler. Mide rezeksiyonu ameliyatından sonra, yiyeceklerin mideden bağırsaklara hızlı geçişi, yağların yetersiz parçalanmasına ve emilmesine neden olduğunda bu diyet izlenmelidir.
Yağ açısından zengin diyet
Yorgunluk durumunda bu diyete uyulmalıdır.
Bu diyet yeniden önem kazanıyor çünkü. kasten kendini tüketenlerin sayısı ne yazık ki artıyor. Yağ alımı, yiyeceklerdeki protein ve karbonhidrat içeriğindeki artışla birlikte eşit olarak arttırılmalıdır. Epilepsi için yağdan zengin bir diyet de reçete edilir.
Popüler "sabit" güç sistemleri
Diyetoloji nispeten genç ama hızla gelişen bir bilimdir. Başarıları, beraberindeki "yaşam felsefesi" ile birlikte yaşamlarımıza sıklıkla nüfuz eder. O zaman diyeti sadece fikrin bir uzantısı olarak algılarız. Ve yine de vücudun ihtiyaçlarına haksızlık. Katı kısıtlamalar kaçınılmaz olarak strese yol açar. Halihazırda çok fazla endişe yaşıyorsanız - stres dozunu artırmayın! Diyetinizde köklü bir değişiklik, sağlığınızı hem zihinsel hem de fiziksel olarak kötüleştirebilir. Dikkatlice ve kademeli olarak seçilen moda girin ve aynı şekilde dikkatli bir şekilde diyetten çıkın. Vücudun kaynaklarını "boşa harcamamaya" çalışın.
Kendi bedeninize dikkat edin, bozulan beden sağlığı pahasına bireyin "iç uyumunu" sağlamaya çalışmayın. Bu yanlış karar! Bu nedenle, bir hedef diyet seçmeden önce, önerilen diyetin kan grubu beslenme tablosuyla eşleşmesi için parametrelerinizle mümkün olduğunca eşleştiğinden emin olun. Kan grubunuz için sağlıklı veya nötr olarak kabul edilen yiyecekleri ve takviyeleri tam olarak seçmelisiniz. Ve sonra vücut için stres minimum olacaktır.
vejetaryen diyet
"Çok vegan" veya "genç vegan" diyet - yumurta ve süt ürünleri yok - A (II) ve AB (IV) grupları için uygundur. Yumurta ve süt ürünleri eklerken - ve B (III) grubu için de. 0 (I) grubunun temsilcileri vejetaryenlikten kaçınmaktan daha iyidir.
Vejetaryenliğin modern yandaşları, beslenme konularında öncekilere göre çok daha özgürdür. Sebze ve meyvelerin yanı sıra yumurta, süt ve süt ürünlerini diyetlerine dahil ederler ve ayrıca haşlanmış ve pişmiş yiyecekler de yerler. Bu diyet daha insancıl çünkü. çok değerli hayvansal proteinler vücuda girer. Sütte, süzme peynirde, yumurtada vb. bulunan vitaminler ve mineral tuzlar yiyecekleri zenginleştirir, daha yüksek kalorili ve çeşitli hale getirir. Bununla birlikte, diyetin kalori içeriği peynir, krema, bitkisel yağ yiyerek arttırılabilir. Böyle bir diyet, aşağıdaki hastalıklar için bir diyet olarak uygundur:
1) obezite - açlık hissini bastırmak için yeterli miktarda bitki besinleri kendi içlerinde oldukça düşük kalorilidir: bu durumda, vücut elbette tuz, yağ ve karbonhidrat alacaktır, ancak Büyük miktarlar Ah;
2) hipertansiyon, vasküler skleroz: Bu diyette uzun süre kalmak kandaki kolesterol miktarını normalleştirir, kilo vermeye yardımcı olur;
3) özellikle aşırı kilolu olanlar için diabetes mellitus;
4) böbrek hastalığı - daha sonra sebzelerde bulunan potasyum tuzlarının bolluğu idrar söktürücü etkiye sahiptir;
5) gut - bu hastalıkta baklagil tüketimini sınırlamak gerekir;
6) safra kesesi hastalığı - o zaman yumurta sarısı tüketimini sınırlamanız gerekir.
amplifikasyon için tedavi edici etki tuz alımınızı sınırlayabilir ve bazı durumlarda tuzsuz bir diyete geçebilirsiniz.
Vejetaryen bir diyet uyguluyorsanız, alabilirsiniz. aşağıdaki ürünler ve yemekler:
1) mevsime bağlı olarak meyveler ve meyveler: çiğ, kuru meyveler (kuru üzüm, kuru erik, incir) ve ayrıca reçeller, reçeller, kompostolar, meyve suları (tercihen taze sıkılmış);
2) fındık (fındık, badem, ceviz, fıstık;
3) baklagiller dahil çeşitli sebzeler; ayrıca hastalıklarda hangi sebzelerin kontrendike olduğunu dikkatlice izlemelisiniz; teşhiste gösterilen sebzeler hem çiğ hem de salatalarda tüketilebilir ve işlenmiş - haşlanmış, fırınlanmış; faydalı sebze suları;
4) un ürünleri - makarnalık buğday, pirinç ve irmik pudinglerinden elde edilen makarnalar;
5) tahıllardan elde edilen tahıllar (pirinç, irmik, buğday tanelerinden);
6) kepek veya kaba öğütme ekmeği;
En yoğun için | | | | | | |
Plan.
Tanıtım.
Bölüm 3
Soğuk mezeler.
Çeşitli ürünlerden atıştırmalıklar kullanın. Sebze aperatifleri 2, 5, 7/10 ve 9 numaralı diyetlere dahildir. 2 numaralı diyet için ekşi krema veya bal ile rendelenmiş havuç kullanılır.
5 ve 7/10 numaralı diyetler için sebzeler, tuz eksikliğini maskelemek için meyveler ve meyveler ile birleştirilir: kuru kayısı ile haşlanmış havuç, elmalı domates salatası, elmalı beyaz lahana, vb. Turp atıştırmalıkları sadece diyet No. 9 Atıştırmalık sebzeler buharda pişirilir veya haşlanır. Salatalar ve salata sosu sadece doğal (üzüm) sirke veya %2 sitrik asit solüsyonu ile tatlandırılır.
Balık atıştırmalıklarının çeşitleri sınırlıdır: balık salataları, jöleli ve doldurulmuş balıklar, turtalar. Sadece 7/10 numaralı diyetler için, turşunun altında haşlanmış balık ve 9 numaralı diyet için - yeşil soğanlı çaça pişirilir. Balık salataları mayonez ile değil, bitkisel yağ ile terbiyelenir.
Et atıştırmalıklarının çeşitleri arasında mayonezli salatalar (diyet No. 9), karaciğer ezmesi (diyet) bulunur. № 2), jöleli köfte ve jöle (diyet No. 2 ve 9). Ayrıca sakatattan (haşlanmış beyin, jöle), jöle dili, sebzeli haşlanmış dilden (diyet No. 2) atıştırmalıklar kullanırlar.
Mekanik ve kimyasal tasarrufun gerekli olduğu durumlarda, haşlanmış etten püresi yemekler hazırlanır. Böyle bir yemeğin bir örneği et peyniridir (diyet No. 1 ve 2).
Dana jöle (diyet No. 2, 9)
Et ılık suda ıslatılır. Sonra fazlalığı çıkarın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Et dökülür soğuk su, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 3-5 saat kısık ateşte pişirin.Pişirilmeden bir saat önce havuç, halka halka doğranmış, soğan, tuz eklenir, Defne yaprağı. Piştikten sonra etler çıkarılır ve küçük parçalar halinde doğranır. Et suyu ayrı bir kaba dökülür ve ince bir elekten süzülür. Kıyma ve et suyu tekrar birleştirilip kaynama noktasına getirilir ve 30-45 dakika kısık ateşte pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra jöle, dört santimetrelik bir tabaka halinde kalıplara dökülür ve soğuk bir yerde sertleşmesine izin verilir. Soğuturken jöle homojen bir kütle elde etmek için karıştırılır ve iyice katılaşması için 8 saat bekletilir. Soğuduktan sonra her porsiyonu haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyin.
İçindekiler: yağsız dana eti - 700 gr, jelatin - 12 gr, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, yumurta - 2 adet, tuz, defne yaprağı.
Çorbalar.
İlk diyet yemeklerinin hazırlanmasının özellikleri aşağıdaki gibidir. Diyetler genellikle vejetaryen ve süt çorbalarını içerir, yani. su üzerinde hazırlanır, sebzelerin kaynatılması, tahıllar, makarna, suyla seyreltilmiş süt ve et suyunda değil. Birincil et, tavuk, mantar, balık suları (diyet No. 2, 3, 11, 15) üzerindeki çorbalara ek olarak, purin bazları (diyet No. 7, 8) dahil olmak üzere daha az azotlu ekstraktifler içeren zayıf ve ikincil et suları kullanılır. , 9 , 10).
zayıf et suyu(diyet numarası 9). Et, et ve kemik, kemik, tavuk, balık suları soğutulur, donmuş yağlar yüzeyden alınır, süzülür, 2:1 oranında soğuk su ile inceltilir ve kaynatılır.
İkincil et suyu. 100 gr'lık parçalar halinde kesilen et, su ile dökülür, kaynatılır ve 5 dakika kaynatılır. Birincil et suyu boşaltılır ve et tatlı su ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. İkincil balık suyu da demlenir.
sebze suyu(diyet numarası 1, 2, 5, 7/10). Beyaz lahana, havuç, pırasa, soğan, maydanozu büyük parçalar halinde kesin, karnabahar salkımını ekleyin, dökün sıcak su, çabucak kaynatın ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin; et suyu K) 15 dakika bekletilir ve süzülür. Sebzeler ikinci yemekleri pişirmek için kullanılır ve az sebze içeren çorbalar veya sebze kaynatmalarının kontrendike olmadığı diyetler için bir kaynatma kullanılır.
Mekanik tasarruf amacıyla, 1 ve 2 numaralı diyetler için püre çorbalar (mukoza, püresi çorbalar, kremalı çorbalar) veya ince kıyılmış ürünlerle hazırlanır.
Tahıllardan püre haline getirilmiş çorbaların hazırlanması çok zahmetlidir, çünkü önce tahılları kaynatmanız ve ardından ortaya çıkan yulaf lapasını silmeniz gerekir. Bu çok fazla atık yaratır. Şu anda, temel olarak endüstriyel olarak üretilen tahıl unu kullanılarak tahıllardan püre çorbaları elde etmek için yeni bir teknolojik şema önerilmiştir (bunun için tasarlanmıştır). bebek maması). Bu un kaynar suda, et suyunda veya sütte kaynatılır.
Çorbalar sadece 2 ve 9 numaralı diyetler için balık ve mantar et sularında hazırlanır. Aynı zamanda, 9 numaralı diyet için baharatlı yemekler (balık hodgepodge) ve 2 numaralı diyet için makarnalı çorbalar (mantar şehriye çorbası) hazırlanır. . 5 numaralı diyetler için, 7/ 10 ve 9, vejetaryen sebze çorbalarını yaygın olarak kullanır. Ayrıca 2 numaralı diyete dahil edilirler, ancak bu durumda sebzeler ovulur veya doğranır. 5 numaralı diyet için kökler sotelenmez, çiğ olarak kullanılır, soğanlar önceden kaynatılır. 1 ve 2 numaralı diyetler için sebze çorbaları hazırlanır.
Süt çorbaları esas olarak 1, 5, 7/10 numaralı diyetler ve bazen 2 numaralı diyet için kullanılırlar. Sadece sütle ve süt ve suyla hazırlanırlar (diyet No. 2). Tahıllar ve makarnalar önceden suda 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra kaynayan sütün içine atılır. Kaynayan sütün içine herkül ve irmik dökülür.
Süt çorbaları için sebzeler, diyetin özelliklerine bağlı olarak işlenir: her zamanki gibi kesilir veya ovulur (diyet No. 1 ve 2). Patates ve kabak küpler halinde kesilir, havuç ve şalgam doğranır. Terapötik beslenme için, tavuklardan çorba püresi ve sütte et karakteristiktir. 2, 5 numaralı diyetler için, 7/ 10 Çorbalar, suyla seyreltilmiş kesilmiş sütten pirinçle hazırlanır.
Meyve çorbaları çok yaygın olarak kullanılmaktadır (özellikle 5 ve 7/10 numaralı diyetler için). 9 numaralı diyet için kvas çorbaları hazırlanır: balık okroshka, botvinya, et okroshka. 5 numaralı diyet için - soğuk pancar çorbası, pancar, sebze okroshka.
Pancar vitamini.
100 gr'lık parçalar halinde kesilen et, su ile dökülür, kaynatılır ve 5 dakika kaynatılır. Birincil et suyu boşaltılır ve et tatlı su ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Pancarları, havuçları, soğanları, patatesleri ince ince doğrayın, et suyuna koyun, kaynatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce defne yaprağını ve otları koyun. Ekşi krema ile servis yapın.
Malzemeler: 500 gr. yağsız dana eti, 1 havuç, 1 soğan, 3 patates, 1 pancar, 2 defne yaprağı, 1 domates, yeşillik - karahindiba yaprağı, ısırgan otu, gut, ekşi krema.
Sebze yemekleri.
Sebzeler, klinik beslenmenin tüm ana diyetlerinin yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca hipertansiyondan muzdarip kişilerin beslenmesinde çok önemli rol oynarlar, iltihaplı hastalıklar ve nispeten düşük sodyum içeriğine sahip çok sayıda potasyum tuzu içerdiklerinden ödemin eşlik ettiği kalp hastalığı.
Potasyum özellikle kabak, kabak, patlıcanda bol miktarda bulunur. Patates püresi (diyet No. 1, 2, 5, 7/10 ve 9), sufle (No. 1), krep (No. 2), pudingler (No. 1 ve 2), kızarmış (No. 2). Havuçtan çok çeşitli tıbbi beslenme yemekleri.
1 ve 2 numaralı diyetler için hemen hemen tüm sebze yemekleri pişirilir içinde püresi (patates püresi, pudingler, sufleler). 1 numaralı diyet için buharda pişirilir ve kaynatılır ve 2 numaralı diyet için buğulanır, kaynatılır, haşlanır ve pişirilir. 5 ve 7/10 numaralı diyetler için sebze yemekleri çiğ, haşlanmış ve fırınlanmış halde çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu diyetler için sadece kuzukulağı, ıspanak ve mantar yemekleri pişirmeyin. 9 numaralı diyet için, az karbonhidrat içeren herhangi bir sebze yemeği tavsiye edilir ve havuç, pancar, şalgam ve patatesler kaynatılmalı veya haşlanmalı, ardından haşlanmalı, fırınlanmalı veya kızartılmalıdır (patates).
Tıbbi beslenme yemeklerinin imalatında, sebzeler genellikle süzme peynir (süzme peynirli havuç ve patates yemekleri), elma, kuru kayısı vb. ile birleştirilir.
Balık yemekleri.
Balık yemekleri mide ve bağırsak duvarlarını hafifçe tahriş eder ve bu nedenle sadece doğranmış değil, aynı zamanda doğal formlarında 1 ve 2 numaralı diyetler için kullanılırlar. Diğer diyetlerde de balık yemekleri hazırlanır, ancak diyetlerin doğasına bağlı olarak farklı ısıl işlem yöntemleri kullanılır: kızartma (No. 2 ve 9), haşlama (1 ve 5), kaynatma ve ardından fırınlama (No. 5), kaynatma ve ardından kızartma (No. 7/10), mikrodalga ısıtma (No. 2).
Ayrıca balık dilimleri, pirzola, köfte, quenelles, rulo, puding ve suflelerden ürünler hazırlarlar. Balık yemekleri için garnitür seçimi, diyetlerin özelliğinden kaynaklanmaktadır.
Et yemekleri.
Klinik beslenmede sığır eti, yağsız domuz eti, tavuk, tavşan ve hindi kullanılmaktadır. Bulaşıkların üretimi için sığır karkaslarından küçük içerikli parçalar alınır. bağ dokusu: bonfile, kalın ve ince kenarlar, arka bacağın üst ve iç kısımları. Et soyulurken yapılan süslemeler, tendonlardan dikkatlice arındırılır ve kıyılmış yemekler hazırlamak için kullanılır.
1, 5, 7/10 numaralı diyetler için, ekstraksiyon maddelerinin içeriğini azaltmak için herhangi bir yemeğin imalatında et önceden kaynatılır.
1 ve 2 numaralı diyetler için et yemekleri sadece doğrama veya köftelerden hazırlanır. Aynı zamanda, 1 numaralı diyet için buharda pişirilir ve 2 numaralı diyet için ekmeksiz kızartılır.
Diyet No. 5 için et kaynatılır ve pişirilirken, 7/10 Diyet No. için kaynatılır ve ardından fırınlanır veya kızartılır. 5 numaralı diyet yemeklerinde, tuz miktarı sınırlıdır (bitmiş ürünlerin kütlesinin %1'i) ve 7/10 numaralı diyet için tamamen hariç tutulur. Et yemeklerinin çoğu, belirtilen kısıtlamalar dikkate alınarak olağan teknolojik kurallara göre hazırlanır, ancak tıbbi beslenmeye özel yemekler de hazırlanır: dana püresi, sufle, et pudingi.
Tatlı yemekler.
Kompostolar, jöleler, muslar ve sambucalar, kremalar ve jöleler istenilen ölçüye göre hazırlanır. Genel kurallar, ancak 9 numaralı diyet için şeker, sakarin, aspartam, sukroz, sorbitol veya ksilitol vb. ile değiştirilir.
Pişirmek için elmalar yıkanır, tohum yuvaları çıkarılır, deliğe şeker dökülür. Elmaları bir fırın tepsisine koyun, biraz su ekleyin ve fırına koyun.
4. Bölüm.
Diyet yemeklerinin hazırlanması, yalnızca enerji değerlerinin ve bireysel besin bileşenlerinin (protein, yağlar, karbonhidratlar, mineral bileşikler, vitaminler) hesaplanmasına değil, aynı zamanda gerekli ürünlerin doğru seçimine ve pişirme yönteminin seçimine de dayanır. .
Hazır yemeklerin sindirilebilirliği ve besin değerleri büyük ölçüde hazırlama yöntemine bağlıdır. Pişirme sürecinde iki ana aşama (hammaddelerin ön ve ısıl işlenmesi) ve son (yakıt ikmali ve yemeklerin son işlenmesi) vardır.
3. Islatma. Uzun süreli ısıl işlem gerektiren bitki kaynaklı ürünleri, örneğin kuru olanları ıslatın. Soyulmuş ve kesilmiş gıdaların ıslatılması, büyük miktarlarda besin maddelerinin sızmasına ve kaybına neden olur. Sebze ve patatesleri pişirmeden birkaç saat önce soyma alışkanlığınızdan vazgeçmelisiniz.
4. Deri ve hemen altındaki önemli miktarda mineral bileşikler, vitaminler ve protein içerdiğinden, meyve ve sebzelerin soyulması minimum düzeyde sınırlandırılmalıdır. Genç çiğ meyve ve sebzelerden salatalar ve meyve suları ön temizleme yapılmadan hazırlanabilir. Bunları bir fırça ile iyice yıkayıp durulamak yeterlidir.
5. Taşlama.
6. Isıl işlem.
9. Söndürme.
10. Pişirme.
11. Bulaşıkların doldurulması ve son işlenmesi. Bu, jelatinize nişasta ile koyulaştırmak, besin ve tat değerini artırmak amacıyla pişirmenin son işlemlerinden biridir. Çorbalar, soslar, haşlanmış sebzeler, yahniler, un ve su, un ve süt, un ve ekşi krema, diğer soslar ve mayonez karışımı ile terbiyelenir.
Sosu hazırlamak için yağsız bir tavada çiğ veya hafif kavrulmuş un kullanın. Önceden kavrulmuş unun sindirimi daha kolaydır ve yemeğin tadını iyileştirir. Modern yol sosların hazırlanması şu şekildedir: un, yemeğin sos derecesine bağlı olarak (I, II, III) istenen renk elde edilene kadar yağsız olarak kızartılır. Daha sonra yanmamış erimiş yağ ilave edilir, karıştırılır, et veya sebze suyu ile sulandırılır, bir tabak ile birleştirilir ve kaynatılır. III. derece sos durumunda, soğanlar yağsız ve esmerleşmeden ayrı olarak haşlanır ve sosla birleştirilir. Soğanı un ve yağ ile aynı anda kızartmak kabul edilemez. Sos, ikinci sebze yemeklerini, çorbaları ve sosları zenginleştirmek için kullanılır.
Mayonez şeklinde yağ ilavesi ve buna dayalı soslar artar. besin değeri bulaşıklar. Soya fasulyesi yağı, yoğunlaştırılmış veya süt tozu ile birleştirilir, böylece geleneksel yumurta sarısı ilavesi ortadan kalkar. emülsifiye etmek sebze yağı ve homojenize süzme peynir veya ekşi krema eklenmesi. Bu tür mayonez, çeşitli salatalara, özellikle çiğ meyve ve sebzelerden ilave edilir veya unlu mamullere tereyağı yerine katkı maddesi olarak kullanılır.
Doktor tarafından aksi tavsiye edilmediği sürece (örneğin ülser mide ve duodenum). Yemeklere eklenen yağın biyolojik değeri yüksek olmalıdır. Bu anlamda en iyisi soya fasulyesi ve ayçiçek yağlarıdır. en büyük sayı Kandaki kolesterol oluşumunu azaltan ve böylece skleroz gelişimini önleyen temel çoklu doymamış yağ asitleri.
Pratik sohbet.
Çözüm.
Bu nedenle diyetsel beslenmeden (diyet), yani hastalıkların tedavisinde diyet ve besin bileşiminden yararlanabilmek için birkaç nokta akılda tutulmalıdır:
1) Beslenme, metabolizma üzerinde hedeflenen bir etkiye katkıda bulunmalı, birçok hastalığın alevlenmesini hem tedavi etmeli hem de önlemelidir.
2) Diyete uymak gerekir: aynı saatlerde düzenli olarak yiyin. Bu durumda üretir şartlı refleks: belirlenen zamanda, en aktif olarak tahsis edilen mide suyu ve yiyeceklerin sindirimi için en uygun koşullar vardır.
3) Diyeti çeşitlendirmek gerekir. Yiyecekler çeşitliyse, hem hayvansal ürünleri (et, balık, yumurta, süt, süzme peynir) hem de bitki kökenli (sebzeler, meyveler, tahıllar, ekmek) içeriyorsa, vücudun yaşam için gerekli her şeyi alacağından emin olabilirsiniz. .
4) Klinik beslenme bireyselleştirilmelidir: Hastalığı değil, hastayı tedavi edin. Diyet beslenmesinin bireyselleştirilmesi hakkında konuşurken, hoşgörüsüzlüğü ve gıda alerjisi belirli gıda maddelerine Hasta çeşitli koşullar nedeniyle bunları iyi tolere etmezse, kimyasal bileşim açısından çok yararlı olan yemekleri bile diyete dahil etmek gerekli değildir.
5) Terapötik bir diyet hazırlamak için ana ürünlerin ve yemeklerin kalori içeriğini ve kimyasal bileşimini dikkate almak gerekir.
6) Ürünlerin en uygun mutfak işlemlerini bilmeniz gerekir.
7) Diyet hazırlarken eşlik eden hastalıkları dikkate aldığınızdan emin olun.
Bibliyografya.
1. G.G. Dubtsov "Yemek pişirme teknolojisi". M.: "Akademi". 2002
2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov "Yemek pişirme teknolojisi". M.: "İş edebiyatı, Omega - L". 2003
3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskiy. Tıbbi beslenme. Kiev. "Lise", 1989.
4. MS Marshak. Diyet yemeği. M.: Tıp. 1997.
5. Beslenme konusunda popüler. Ed. yapay zeka Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kiev, "Sağlık". 1989.
6. N.I. Guba, B.L. Smolyanski. Diyet yemek ve evde yemek. Dnepropetrovsk, "Sich". 1992.
Plan.
Giriş ………………………………………………………………………….2
Bölüm 1
Bölüm 2. Çeşitli diyetler için pişirme teknolojisi ………………… 7
Bölüm 3
3.1. Soğuk mezeler ………………………………………………………………………14
3.2. Çorbalar ………………………………………………………………………..16
3.3. Sebze yemekleri …………………………………………………………...19
3.4. Balık yemekleri ……………………………………………………………. 23
3.5. Et yemekleri …………………………………………………………....24
3.6. Tatlı yemekler ……………………………………………………………...26
4. Bölüm
Bölüm 5
Pratik kısım. Smolensk şehrinde bir diyet kantin projesi.
Sonuç ………………………………………………………………………31
Kaynaklar …………………………………………………………..32
Tanıtım.
Özel olarak tasarlanmış rasyonlara (diyetler) göre beslenmeye diyet (huzurevlerinde, sanatoryumlarda, kantinlerde ve meslek okullarında vb.) Çeşitleri terapötik ve terapötik-profilaktik beslenmedir. Genellikle tıbbi beslenmeye diyet denir ve organize edildiği catering kuruluşlarına diyet kantinleri denir.
Şimdi beslenme bilimi, sağlıklı ve hasta bir kişinin beslenmesini inceleyen, rasyonel beslenmenin temellerini ve organizasyonu için yöntemler geliştiren diyetolojiyi ve diyet tedavisini (terapötik beslenme), yani. Tedavi yöntemi belirli bir diyet uygulamaktır.
Yemek yapmanın sağlığın anahtarı olduğunu söylüyorlar. Diyetle beslenme, günümüzde sadece biri olarak kabul edilmemektedir. Etkili araçlar karmaşık tedavi birçok rahatsızlık, ama aynı zamanda onları önlemenin bir yolu.
Beslenme Enstitüsü, birkaç yıldır son derece etkili özel diyetler geliştirdi ve test etti. Artık ülkemiz dışında bile yaygın olarak biliniyorlar.
Bazı durumlarda diyetle beslenme, diğerlerinde ana ve tek terapötik faktör olabilir - ilaç tedavisini destekleyen diğer faktörlerin etkisini artıran genel bir arka plan.
Diyetle beslenme, aşağıdakilerle birlikte kullanıldığında iyileşmeyi teşvik etmede en etkilidir. iyileştirici faktörler, nasıl şifalı Bitkiler, maden suyu, fizyoterapi ve masaj.
Diyetin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi birçok rahatsızlıkta, ama hepsinden önemlisi, sıklıkla birçok hastalıkla birlikte ortaya çıkan obezite ve şeker hastalığında büyük önem taşır. Uygun şekilde formüle edilmiş ürünler bir rol oynayabilir çare. Hafif diyabet formları ile, genellikle ilaçsız yapabilirsiniz, sadece uygun diyeti seçmeniz gerekir.
Tıbbi beslenme, hastalıklı bir organ veya sistem ve bir bütün olarak vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahip olmalı, metabolizma, sinir ve sinir sisteminin işlevsel durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmalıdır. endokrin sistem, bağışıklığın yanı sıra, vücudun rejeneratif süreçlerini ve genel koruyucu ve adaptif reaksiyonlarını uyarmak, diğer terapötik önlemlerin (örneğin ilaçlar) etkinliğini arttırmak ve olası yan istenmeyen etkilerini azaltmak.
Bilimsel temelli diyet beslenmesi, alınan gıdanın kimyasal bileşimi, fiziksel (mekanik) özellikleri ile hasta organizmanın onu sindirme, özümseme ve gerekli besin ve enerji ihtiyacını karşılama yeteneği arasında bir uyum sağlamalıdır.
Ülkemizde terapötik beslenmeyi reçete etmek için bir grup numarası sistemi kullanılmaktadır. Ana diyetler 1'den 15'e kadar numaralandırılmıştır. Aynı diyette, hastalığın doğasına ve evresine bağlı olarak, harf endeksleriyle vurgulanan ek seçenekler mümkündür (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c, 7; 10a, 10, 10c, vb.).
Numaralandırılmış bir diyetin kavramlarının listesi, kullanım endikasyonlarını, kullanım amacını, kimyasal bileşimi ve enerji değerini, yiyecek setini, temel pişirme yöntemlerini, kontrendike yiyecek ve yemeklerin bir listesini, diyeti içerir.
amaç dönem ödevi diyet beslenmesinin ana yönlerinin incelenmesidir, bununla bağlantılı olarak benim için aşağıdaki görevler belirlenir:
1) çeşitli diyetler için yemek pişirmenin özelliklerini göz önünde bulundurun;
2) diyet yemekleri çeşitlerinin incelenmesi;
3) diyet yemekleri hazırlama yöntemlerinin incelenmesi;
4) Diyet yemek menüsüne aşinalık.
Çalışmanın konusunun konuyla ilgili olduğuna inanıyorum, çünkü pratik değer diyet beslenmesi için bir menü ve yemek çeşitleri geliştirirken.
Bölüm 1. Diyetle beslenmenin temelleri.
Diyetle beslenmenin temel ilkesi, olası koşullara uymaktır. Genel Gereksinimler altta yatan hastalığın doğasını ve eşlik eden hastalıkları, seyrinin özelliklerini dikkate alarak rasyonel beslenmeye. Belirli bir kimyasal bileşime ve enerji değerine sahip bir gıda rasyonunun atanması, uygun bir ürün yelpazesi ve mutfak işleme yöntemlerinin yanı sıra bir diyet seçilmesiyle elde edilir.
Diyetle beslenmede, amacı hasarlı organ ve sistemlerin işleyişini kolaylaştırmak, metabolik süreçleri bozmak ve ayrıca iyileşme süreçlerini teşvik etmek olan çeşitli mekanik ve kimyasal koruyucu diyetler yaygın olarak kullanılmaktadır. İçin doğru seçimürünler ve pişirme yöntemleri, kimyasal bileşimlerini bilmek gerekir.
Mekanik tahriş edici etkinin yoğunluğu gastrointestinal sistem bitkisel ürünler, başta selüloz (lif), hemiselüloz, pektin ve lignin olmak üzere diyet lifi (hücre zarları) miktarına bağlıdır. Düşük diyet lifi içeriğine sahip ürünler arasında fırıncılık, makarna ve 1. ve en yüksek dereceli unlardan yapılan diğer ürünler, pirinç, irmik, patates, kabak, domates, karpuz, birçok olgun elma çeşidi vb. bulunur.
Sebzelerdeki diyet lifi içeriğini azaltmak için eski yapraklar, kaba kesimler, olgunlaşmamış yeşil örnekler çıkarılır. Etin mekanik gücü, kas liflerinin ve bağ dokusunun doğasına bağlıdır: genç hayvanların eti (dana eti, tavuk) ve birçok balık türü ince liflidir ve nispeten az bağ dokusu proteini içerir.
Bu nedenle, mekanik tasarruf amacıyla, kepekli un, darı ve bir dizi başka tahıldan yapılan ürünlerin özel mutfak işlemleri yapılmadan kullanılmasına izin verilmez, çoğu Çiğ sebzeler, fasulye, bezelye, soyulmamış olgunlaşmamış meyveler, sert kabuklu meyveler, sinirli et, kıkırdak, kuş ve balık derisi.
Mekanik koruma, her öğünün hacminin azaltılmasını içerir. Günlük rasyonu 5-6 öğüne bölerek ve araları azaltarak kesirli porsiyonlar halinde verin. Yemekler püre haline getirilmiş (çorba püresi, tahıl gevrekleri), doğranmış sebzeler, kıyılmış et hazırlanır.
Kimyasal tasarrufu, ürün seçimi ve özel mutfak teknikleri ile sağlanır. Kızartma, soteleme mutfak tekniklerinden hariç tutulur (yemekler için sebzelere izin verilir, un kurutulur). Hastalığın seyrini olumsuz yönde etkileyen yüksek besin içeriğine sahip yiyecekleri ve yemekleri hariç tutun veya sınırlandırın ve bunun tersine, belirli faydalı besinler açısından zengin yiyecekleri dahil edin.
Termal koruma amacıyla, sıcak yemeklerin sıcaklığı 60 ° C'den yüksek ve soğuk olanlar - 15 ° C'den düşük olmamalıdır, çünkü sıcak yemeklerin meyve suyu etkisi vardır ve mide hareketliliğini zayıflatır ve soğuk olanlar mide salgısını azaltır ve hareketliliğini artırın. Yiyecek hacmini, kimyasal bileşimini ve sıcaklığını değiştirerek, bağırsağın meyve suyu salgısını ve motor aktivitesini, yiyeceklerin gastrointestinal kanalda kalma süresini etkilemek de mümkündür.
Bitkisel yağın müshil etkisi vardır, fermente sütlü içecekler, soğuk sebze ve meyve suları, kepekli ekmek (siyah), kuru meyveler vb.; sabitleme - sıcak yemekler, birinci sınıf undan elde edilen un ürünleri, pirinç lapası, güçlü çay, kahve, kakao vb.
Bazı hastalıklarda (obezite, ateroskleroz, hipertansiyon vb.), Amacı etkilenenlerin en eksiksiz şekilde korunmasını sağlamak olan boşaltma diyetleri kullanılır. fonksiyonel sistemler, metabolizmanın normalleşmesi, olumsuz yönde aşırı miktarda atılımı aktif maddeler. Bu, diyetin enerji değerinde keskin bir düşüş ve mevcut metabolik bozuklukları ağırlaştıran besin içeriğinde bir azalma ile elde edilir. Örneğin, obezite ile birlikte hipertansiyon durumunda, meyve, sebze, meyve ve sebze veya süt ürünleri düşük kalorili diyetler (700-1000 kcal) genellikle 1-2 gün ve haftada 1-2 defadan fazla olmamak üzere reçete edilir. ana (temel) diyetin arka planına karşı.
Bir diyet diyetinden diğerine geçiş, içerdiği ürün yelpazesini ve mutfak işleme yöntemlerini genişleterek kademeli olarak gerçekleştirilir.
İşyerindeki diyet dükkanlarında ve diğer yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan diyetler, hastanelerdeki klinik beslenmeden biraz farklıdır. Bunun nedeni, kural olarak, kantinlerde hastaların hastalığın alevlenmesi sırasında yemek yememeleri, normal çalışma faaliyetlerine devam etmeleridir. Bu nedenle, diyetler, emeğin doğası ve yoğunluğunun yanı sıra gerekli mekanik ve kimyasal koruma derecesini de dikkate alarak, bir kişinin temel besin ve enerji için fizyolojik ihtiyacını mümkün olduğunca karşılamalıdır.
En yaygın diyetler 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 numaradır. , 15.