Recetë e mishit në qumësht të pjekur të fermentuar. Gjoksi i pulës i zier në qumësht të pjekur të fermentuar. Marinadë pikante mbi qumështin e pjekur të fermentuar

Mirëdita.

Unë e dua pulën në çdo formë, por më shpesh e marinoj para zierjes ose skuqjes. Në këtë mënyrë bëhet më i butë dhe më lëng.

Receta është shumë e thjeshtë dhe gjithashtu marinoj kofshët e pulës në kefir, por unë kisha në dorë qumësht të pjekur të fermentuar. Nuk është hera e parë që gatuaj në këtë mënyrë.

Fillimisht gjejmë një enë të thellë në mënyrë që qumështi i pjekur i fermentuar të mbulojë plotësisht pulën.
I pastroj kofshët nga teprica, pres lëkurën në anët. Vendoseni pulën në një enë dhe piper për shije. Gjithashtu shtoni kripë dhe përzieni.

Pritini gjysmën e qepës në unaza.

Merrni 3 thelpinj hudhër dhe pritini hollë në rrathë.

Shtoni qepën dhe hudhrën tek kofshët dhe përzieni në mënyrë të barabartë.

Mbushni përmbajtjen me qumësht të pjekur të fermentuar në mënyrë që mezi të mbulojë pulën. Ryazhenka e bën mishin më lëng. Marinoj gjithmonë gjatë natës në mënyrë që të filloj të ziej në mëngjes.

Në mëngjes hidhni përmbajtjen nga ena në tigan. Shtoj pak vaj luledielli në tigan. Ziejini derisa të jenë gati për rreth 35 minuta. Pjesa më e mirë është se mishi i pulës mund të ziejë nga njëra anë për një kohë të gjatë para se ta ktheni dhe nuk duhet të shqetësoheni shumë për djegien e tij.

Kam bërë një foto tërthore që të mund të shihni mishin. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak salcë soje në fund të pjatës.
Pjata shkon mirë ose thjesht me perime ose me pure patatesh.

Pjatat me mish janë një nga elementët kryesorë të dietës në çdo familje, si për çdo ditë, ashtu edhe për festat familjare. Dhe me marinada, çdo mish bëhet edhe më i shijshëm. Provoni të përgatisni marinadat paraprakisht dhe t'i ruani në frigorifer - atëherë edhe në një ditë jave, kur të ktheheni nga puna, mund të piqni shpejt një fileto pule ose derri aromatik në furrë dhe të kënaqni familjen tuaj me një darkë të shijshme dhe të kënaqshme!

Ne ju ofrojmë tre receta për marinadat që do ta bëjnë mishin të butë dhe të lëngshëm, të denjë për një darkë familjare dhe një tryezë pushimi.

Marinadë me qumësht

Marinada me qumësht është perfekte për mishin e derrit dhe pulës, ajo do t'i japë mishit butësi dhe butësi. Për marinadën do t'ju nevojiten 2 gota qumësht për 1 kilogram mish, sheqer - 4 lugë gjelle për kilogram mish, kripë dhe piper për shije.

Pritini mishin në pjesë dhe fërkojeni me hudhër dhe kripë. Zieni qumështin, shtoni sheqer, kripë dhe piper, ziejini për një çerek ore në zjarr të ulët, më pas lëreni të ftohet.

Zhytni mishin në marinadën që rezulton dhe lëreni për të paktën 4 orë. Dhe pastaj mund të piqni! Përpara pjekjes provoni ta vidhni mishin në hell druri, në formë qebapësh dhe gjatë formimit të qebapëve përdorni edhe perime - hudhra, qepë dhe speca zile të alternuara me copa mishi. Gjatë pjekjes, mos harroni të lyeni periodikisht mishin me marinadë qumështi. Atëherë do të dalë veçanërisht e butë dhe të dashurit tuaj do të kënaqen me një pjatë kaq të shijshme!

Marinadë me salcë kosi me mjaltë

Mishi i pulës i marinuar në salcë kosi dhe mjaltë rezulton të jetë shumë i butë dhe i shijshëm. Për katër këmbë mesatare do t'ju nevojiten 4 lugë mjaltë, 6 lugë gjelle (përdor kosi me 20% yndyrë), lëng nga një limon, 4 lugë vaj vegjetal, hudhër, kripë dhe erëza sipas shijes.

Fillimisht, hidhni lëng limoni mbi këmbët dhe lëreni për gjysmë ore. Ndërkohë, përgatisni marinadën: për ta bërë këtë, përzieni salcë kosi me mjaltë dhe vaj vegjetal, shtoni kripë, erëza dhe hudhër. Kulloni lëngun e limonit nga këmbët dhe zhytni në marinadë. Lëreni për dy orë.

Mishi është më mirë të piqni në një formë qeramike, të mbështjellë me petë së bashku me marinadën. Pas një ore, mbështillni letrën dhe lëreni të piqet derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Përgatitni pure patatesh aromatike me gjalpin dhe barishtet tona për këtë pulë. Shërbejeni gjithçka të nxehtë dhe përgatituni t'i trajtoni të gjithë me gjëra shtesë - ata patjetër do t'i kërkojnë ato!

Marinadë pikante mbi qumështin e pjekur të fermentuar

Mish qengji, derri dhe viçi dalin të shijshme nëse i marinoni në qumësht të pjekur të fermentuar me barishte. Kjo marinadë është shumë e thjeshtë dhe qumështi i pjekur i fermentuar ju lejon ta bëni mishin të butë, të lëngshëm, me një kore krokante.

Pra, për të përgatitur këtë lloj marinade do t'ju duhet një lugë gjelle yndyrë, majdanoz i thatë, cilantro dhe borzilok, si dhe kripë dhe piper për shije. Një pako qumësht i pjekur i fermentuar mjafton për një kilogram mish.

Pritini mishin në pjesë dhe vendoseni në një tigan ose enë. Përzieni qumështin e pjekur të fermentuar me barishte dhe erëza, hidheni sipër mishit, më pas mbulojeni me kapak dhe lëreni në frigorifer gjatë gjithë natës.

Kjo marinadë është e mirë për skarë jashtë dhe për pjekjen e mishit në furrë. Në të dyja rastet, mishi do të dalë shumë i butë dhe i butë nga brenda, dhe me një kore të shijshme nga jashtë.

Shërbejeni mishin e përfunduar në tryezë. Më besoni, do të dalë e shijshme - do të lëpini gishtat!

Mos harroni të përgatisni një sallatë me perime të freskëta me perime të buta për ndonjë nga pjatat e mishit. Kjo do ta bëjë vaktin tuaj të shijshëm shumë më të shëndetshëm. Mirë oreks!

Pulë në qumësht të pjekur të fermentuar e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina PP - 62,5%, kalium - 13,1%, magnez - 22,7%, fosfor - 25,3%, klor - 20%, kobalt - 104,1%, molibden - 19,2%, krom - 57%. - 12.6%

• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e përcjelljes së impulseve nervore dhe rregullimit të presionit.
• Magnezi merr pjesë në metabolizmin e energjisë, sintezën e proteinave, acideve nukleike, ka një efekt stabilizues në membranat dhe është i nevojshëm për të ruajtur homeostazën e kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Mungesa e magnezit çon në hipomagnesemi, një rrezik në rritje të zhvillimit të hipertensionit dhe sëmundjeve të zemrës.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Klorin të nevojshme për formimin dhe sekretimin e acidit klorhidrik në trup.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Molibdenështë një kofaktor për shumë enzima që sigurojnë metabolizmin e aminoacideve, purinave dhe pirimidinave që përmbajnë squfur.
• Kromi merr pjesë në rregullimin e niveleve të glukozës në gjak, duke rritur efektin e insulinës. Mungesa çon në uljen e tolerancës ndaj glukozës.
• Zinkuështë pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një sërë gjenesh. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi, imunodefiçencë dytësore, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime fetale. Hulumtimet e viteve të fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur përthithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë.

Pula në qumësht të pjekur të fermentuar të pjekur me patate është një pjatë origjinale që përgatitet lehtë. Mund të shërbehet për drekë ose darkë. Ashtu si çdo produkt qumështi i fermentuar, qumështi i pjekur i fermentuar do ta bëjë mishin e pulës të butë dhe të butë. Këshillohet që pula të marinohet për disa orë së bashku me qepët dhe erëzat. Për këtë pjatë, mund të përdorni si mishin në kockë ashtu edhe në gjoks (fileto) - edhe mishi me pak yndyrë do të dalë i butë dhe me lëng. Mund të përdorni çdo erëz, por mos e mbingarkoni pjatën me to. Mjafton të kalojmë me një përzierje specash të bluar dhe trumzë të thatë.

Përbërësit

• 4 kofshë pule (600 g)
• 500 g patate
• 200 ml ryazhenka
• 1 qepë e madhe
• 1,5 lugë. kripë
• 1/5 lugë. trumzë e thatë
• 1/5 lugë. piper i zi i bluar
• 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal

Përgatitja

1. Copat e pulës nuk duhet të jenë shumë të mëdha. Kofshët e vogla, kofshët e daulles apo pjesët e gjoksit janë ato që ju nevojiten. Nëse dëshironi, mund ta hiqni lëkurën, ta lani dhe të ndani të gjithë tepricën - mbetjet e puplave, eshtrave, kërcit.

2. Kriposni pulën (1 lugë çaji kripë), spërkatni me piper të zi të bluar. Qëroni qepën dhe priteni në gjysma ose në të katërtat e unazave, dërgojeni te pula.

3. Hidhni qumësht të freskët të pjekur të fermentuar mbi pulën dhe qepët – nuk duhet të jetë i thartë. Mbulojeni me kapak ose mbulojeni me film dhe vendoseni në një vend të freskët për 30-90 minuta.

4. Patatet duhet të qërohen dhe të priten në kubikë ose kubikë. Nëse keni një enë të madhe pjekjeje, mund të merrni më shumë patate, ose edhe të dyfishoni sasinë e të gjithë përbërësve.

5. Mbuloni një enë pjekjeje me fletë metalike dhe lyejeni me perime ose gjalpë. Vendosni pulën dhe patatet dhe qepët në tigan. Sipër hedhim pjesën tjetër të qumështit të pjekur të fermentuar.

Kjo recetë është një nga ato recetat “shumë të thjeshta dhe të shpejta”, por shumë e shijshme! Vetëm për shumëllojshmëri, ndonjëherë e gatuaj gjoksin kështu: me një salcë qumështi të pjekur të fermentuar dhe mustardë kokrra. Çfarë do t'ju duhet:

• fileto gjoksi pule - 500 g,
• Ryazhenka - 2,5% - 50 g,
• mustardë me kokrra - 15 g (~ 2 lugë çaji),
• kripë, erëza.

Pritini gjoksin në pjesë. Nxehim një tigan dhe skuqim pulën nga të dyja anët pa vaj deri në kafe të artë.

Përgatisim salcën dhe e hedhim mbi pulën tonë: përziejmë qumështin e pjekur të fermentuar, mustardën, erëzat dhe kripën. Gjatë zierjes shtoni pak ujë sipas nevojës. Ziejini për rreth 30 minuta në zjarr të ulët, të mbuluar.

Rezultati është mish i shijshëm dhe i butë! Nuk numëroj kalori shtesë nga qumështi i pjekur i fermentuar dhe mustarda, pasi të kombinuara me gjoksin, "kontributi" i tyre do të jetë minimal. Por nëse doni të jeni të saktë, mund të vlerësoni: 500 gram gjoks pule të papërpunuar - 565 kalori(113 kcal * 5) + 50 g ryazhenka 2,5% - 26 kalori+ mustardë me kokërr 15 g - 20 kalori,total = 611 kalori. Një pjesë gjithashtu do të avullojë. Në përgjithësi, ju thjesht mund të merrni