Produkt i kuzhinës vegjetariane: përshkrimi i nigellës. Si duket një kërpudha e zezë dhe ku ta kërkoni atë (foto) Kërpudha të zeza

Nigella (gjiri i zi) dallohet nga kapela e saj e dendur dhe ngjitëse, e cila arrin 30 cm në diametër.Ngjyra e kapelës është kafe, më afër të zezës, rrathët duken paksa në të. Pulpa e kërpudhave është e bardhë, në pushim lëshohet lëng i bardhë shumë i hidhur. Këmba deri në fund është e ngushtë, e dendur, deri në 6 cm, në kërpudhat e vjetra është e zbrazët brenda.

Çernushkat e vjetra janë më shpesh krimba, kështu që kërpudhat e reja me përmasa të vogla zakonisht janë të kërkuara në mesin e mbledhësve të kërpudhave.

Gjoksi i zi dallohet nga një kapele e dendur ngjitëse

Përfitime të pamohueshme

Për një kohë të gjatë ekzistonte një mendim se kërpudha e zezë është absolutisht e padobishme. Shkencëtarët kryen një sërë studimesh dhe arritën në përfundimin se përmbajtja e një numri të madh elementësh gjurmë në këto kërpudha. Midis tyre janë vitaminat PP, B1, B2, B6, B9, C, D dhe acidi folik. Proteina në qumështin e zi nuk është shumë më pak se në viçin, gjë që do të befasojë këndshëm mbështetësit e kuzhinës vegjetariane.

Sigurisht, duke ngrënë vetëm nigella, është e pamundur të marrësh një dozë ditore të këtyre substancave, kështu që kërpudha mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për një dietë tashmë të fiksuar.

Sa për adhuruesit e të ushqyerit dietik, një pjesë e vogël e yndyrës dhe sheqerit në këtë produkt nuk do t'i lërë ata indiferentë ndaj pjatave me nigella. Ndër të tjera, besohet se nigella është e shkëlqyer për shërimin e plagëve, gjë që e bën atë thjesht një produkt të domosdoshëm në tryezën e çdo personi.

Foto e aksioneve Black Gruce ose Chernushki

Rritje

Nigella rritet pothuajse në të gjitha pyjet ku gjenden thupër. Fillon të shfaqet në mes të korrikut dhe gjendet nga mbledhësit e kërpudhave deri në nëntor. Atij i pëlqen të fshihet në bar, kështu që për të mbledhur një shportë të plotë, duhet të provoni. Ajo rritet në familje të mëdha, dhe nëse mbledhësi i kërpudhave gjen një kërpudha, ai duhet të shikojë me kujdes përreth për pjesën tjetër.

Ndonjëherë mbledhësit e papërvojë të kërpudhave ngatërrojnë nigella me kërpudhat e derrit. Kjo është një kërpudha më e butë dhe këmba e saj është më e gjatë. Nigella, ndryshe nga derri, është i ashpër dhe përshtatet fort në tokë. Në përgjithësi pranohet se derri është një kërpudha helmuese, por përdorimi i tij rrallë çon në vdekje.

Kërpudhat e zeza shpesh rriten në familje të mëdha

Gatim

Nëse gatuani nigella, si kërpudhat e zakonshme, atëherë ajo do të humbasë shijen e saj. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të lahet mirë dhe të ngjyhet për disa ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Gjatë kësaj kohe, lëngu i hidhur nga kërpudhat del, ato mbushen me lagështi dhe bëhen shumë më të shijshme. Pasi të jenë lagur, ato mund të zihen ose skuqen për t'u përdorur në gatime të ndryshme.

Para gatimit, kërpudhat e zeza ngjyhen për disa ditë.

Nigella mund të turshihet, por uthulla ndërpret aromën e saj unike, e cila më së miri manifestohet në formë të kripur.

Mund të themi se kërpudhat e qumështit bardh e zi janë vërtet kërpudha ruse. Në fund të fundit, ato përdoren për ushqim vetëm në vendin tonë, dhe në vende të tjera nuk konsiderohen as të ngrënshme. Disa popuj siberianë i njohin kërpudhat e qumështit si të vetmet kërpudha dhe i mbledhin ato ekskluzivisht.

Sekretet e popullaritetit

Kërpudhat e zeza të qumështit japin fryte me shumë bollëk, gjë që bën të mundur grumbullimin e tyre pothuajse në sasi industriale. Në një kohë, fshatarët mund të mbushnin karroca me to dhe kripë me fuçi të tëra. Përveç kësaj, nëse gatuhen siç duhet, kërpudhat e qumështit kanë shije të shkëlqyer: ato janë pikante, krokante dhe pak pikante.

Një tipar tjetër mjaft i këndshëm i kërpudhave të zeza është se ajo nuk është kurrë krimba: larvat e insekteve nuk e pëlqejnë lëngun e saj të athët dhe me erë të athët.

Nga vjen ky emër?

Kërpudhat e qumështit të zi janë kërpudha të gjinisë Milky, që i përkasin familjes Russula. Në Rusi, kjo kërpudha quhet edhe manaferra, zgavra e zezë, pika e zezë dhe madje edhe hunda e derrit. Është e vështirë të thuhet se për cilat arsye kërpudha mori pseudonimet e fundit të listuara, megjithatë, të gjitha të tjerat, në një mënyrë apo tjetër, duke mposhtur ngjyrën e saj, janë mjaft të kuptueshme: me kalimin e kohës, kapaku i kërpudhave bëhet pothuajse i zi.

Për shkak të pamjes dhe vetive karakteristike, është pothuajse e pamundur të ngatërroni këtë lloj kërpudhash me ndonjë kërpudha tjetër të pangrënshme ose helmuese, kështu që edhe mbledhësit fillestarë të kërpudhave mund t'i mbledhin ato.

Kërpudhat e ngjashme me kërpudhat e qumështit - derrat, ndryshojnë prej tyre në atë që nuk sekretojnë lëng qumështi në prerje.

Si të gjitha kërpudhat e tjera, edhe ajo e zezë ka një kapele në formë hinke. Kërpudhat e reja të zeza kanë një kapak kafe-ulliri, megjithatë, ndërsa kërpudhat rriten, ato errësohen derisa të marrin ngjyrë të zezë. Në kapelë, mund të dallohen rrathët koncentrikë karakteristikë për të gjitha kërpudhat e qumështit.

Kërpudha false është një nga varietetet e kësaj familjeje. Duket si një homolog i bardhë, por ka disa dallime karakteristike: kur shtypni kapelën, pikat e lëngut të qumështit dalin prej saj dhe një lëng i bardhë shfaqet gjithashtu kur kërcelli i kërpudhave thyhet.

Është më mirë të mos hani gjoks fals. Kjo nuk do të jetë fatale, por do të shkaktojë diarre të rënda, të vjella dhe nauze.

Kërpudha e zezë: përshkrimi i kërpudhave

Sipërfaqja e kapakut është e rrëshqitshme. Ndjenja e një kapaku pak të lagur është një nga tiparet dalluese të kërpudhave, gjë që bën të mundur dallimin e tyre nga disa lloje të tjera kërpudhash, përfshirë ato të pangrënshme. Skajet e kapakut janë pak të bllokuara, ato janë kadifeje në prekje dhe janë gjithmonë pak më të lehta se pjesa tjetër e sipërfaqes. Diametri maksimal i kapelës është 20 centimetra.

Pllakat e vendosura poshtë kapakut janë të bardha tek kërpudhat e reja, por kthehen në të verdha me kalimin e kohës. Kur shtypet, në sipërfaqe krijohen njolla kafe. Këmba e kërpudhave të zeza është e trashë, duke u zbrazur ndërsa rritet. Ngjyra e saj është e gjelbër-kafe.

Sa i përket tulit, ai ka ngjyrë të bardhë, paksa errësohet në thyerje. Kërpudha e zezë sekreton një lëng me shije të hidhur dhe me erë pak rrëshirë. Është mprehtësia dhe hidhësia e këtij lëngu që shkaktoi faktin se pothuajse në të gjitha vendet përveç Rusisë, kërpudhat e qumështit konsiderohen si kërpudha të pangrënshme apo edhe helmuese.

Si të gjeni

Ku rriten kërpudhat e zeza? Ata formojnë mikorizë, domethënë simbiozë, me sistemin rrënjor të thuprës, kështu që ato mund të gjenden në pyjet e vjetra të thuprës ose në pyjet e përziera. Kërpudhat e zeza nuk gjenden në vende me hije, pasi ato kanë nevojë për një sasi mjaft të madhe të dritës së diellit dhe nxehtësisë për t'u rritur.

Gjetja e kërpudhave të zeza të qumështit nuk është shumë e lehtë: për shkak të ngjyrës së kapelës, ngjyra e tyre bëhet e padallueshme në sfondin e gjetheve kafe të rënë.

Kërpudhat rriten në koloni të mëdha. Është kjo veçori e tyre që përcakton emrin rus të kërpudhave: fjala "grud" vjen nga sllavishtja e vjetër "grud", domethënë "grumbull" ose "grud". Në kushte të caktuara (moti i lagësht, shira të shpeshta), kërpudhat e qumështit mund të formojnë grupime voluminoze.

Më shpesh, kërpudhat e qumështit të zi mblidhen në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës, megjithëse ndonjëherë mund t'i gjeni edhe në mes të korrikut.

E ngrënshme apo jo?

Kërpudhat e qumështit të zi quhen të ngrënshme me kusht për shkak të lëngut të tyre të hidhur dhe kaustik qumështor. Për të hequr qafe atë, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen në ujë për dy deri në tre ditë para se të kripohen. Kërpudhat e qumështit të zi mund të ngrihen gjithashtu: kjo do të rrisë jetëgjatësinë e tyre deri në një vit, natyrisht, në varësi të regjimit të temperaturës.

Karakteristikat e dobishme

Kërpudhat e qumështit kanë veti shumë të larta ushqyese: ato tejkalojnë edhe mishin e viçit në përmbajtjen e proteinave, kështu që mund të jenë një burim i shkëlqyer i aminoacideve të vlefshme në dietën e vegjetarianëve. Proteina që përmban kërpudhat e qumështit është shumë e lehtë për t'u tretur, gjë që e bën atë të domosdoshme për ushqimin e njerëzve që së fundmi kanë vuajtur nga ndonjë sëmundje e rëndë. Përveç kësaj, tuli i kërpudhave të zeza është i pasur me vitamina PP, B 1 dhe B 2, dhe gjithashtu përmban një sasi të madhe të vitaminës C.

Ngrënia e kërpudhave të qumështit ka një efekt të dobishëm në sistemin imunitar të njeriut dhe rrit rezistencën ndaj sëmundjeve infektive.

Kërpudhat e qumështit nuk përmbajnë substanca që rrisin kolesterolin, ato normalizojnë rrahjet e zemrës dhe kanë një efekt të dobishëm në nivelin e sheqerit në gjak, ndaj mund t'i përdorin edhe personat që vuajnë nga diabeti.

Korrje për të ardhmen

Kërpudhat e qumështit të zi ruhen për një kohë shumë të gjatë edhe nëse nuk i nënshtrohen asnjë lloj përpunimi. Kërpudhat nuk i humbasin vetitë e tyre, nuk thahen dhe nuk bëhen të buta. I vetmi ndryshim që do të ndodhë gjatë ruajtjes së gjatë është një ndryshim në ngjyrën e kapelës. Ajo merr një nuancë vjollcë ose të kuqërremtë. Nuk duhet të keni frikë nga kjo: ndryshimet nuk ndikojnë në vetitë ushqyese të kërpudhave të zeza.

Mënyra më e mirë e ruajtjes është kriposja

Kërpudha konsiderohet si një nga kërpudhat kryesore turshi. Kriposja e kërpudhave të qumështit të zi është mjaft e thjeshtë, ndërsa shija e pjatës së gatshme është thjesht e shkëlqyer. Të gjitha metodat e tjera të përgatitjes së kërpudhave të zeza përfshijnë përdorimin e kërpudhave tashmë turshi.

Shumë rrallë, kërpudhat e zeza përdoren të freskëta. Një shembull është një gruzdyanka - një rosto e veçantë e bërë nga kërpudha. Kërpudhat e freskëta të qumështit, të shtuara në kërpudha të tjera të ngrënshme gjatë skuqjes, do t'i japin gjellës një mprehtësi dhe një shije pikante dhe të ndritshme.

Kërpudhat bardh e zi të qumështit kriposeshin në një fuçi të madhe dhe një erë mezi e dukshme e drurit të lisit përzihej me aromën e veçantë të këtyre kërpudhave të mrekullueshme.

Kërpudhat e qumështit të kripura janë një nga shenjat dalluese të kuzhinës kombëtare ruse. Mbetet vetëm të kujtojmë byrekët e famshëm me kërpudha qumështi, të cilat piqeshin në familjet ortodokse gjatë ditëve të agjërimit.

Një nga avantazhet e përdorimit të kërpudhave në kriposje është se ato nuk kërkojnë trajtim para ngrohjes, gjë që thjeshton dhe shpejton shumë procesin.

Një tipar i kërpudhave të zeza është se kur kripen, ato marrin një ngjyrë të errët vishnje shumë të këndshme. Kërpudha fillon të bëhet e kuqe rreth ditës së dytë. Kërpudhat e qumështit të zi arrijnë karakteristikat më të larta të shijes dy ose tre vjet pas kriposjes.

Ndryshe nga llojet e tjera të kërpudhave, kërpudhat e zeza pas kriposjes nuk kanë një amëz karakteristike të hidhur-kaustike. Prandaj, kërpudhat e qumështit të zi të kripur kanë shije si llojet e tjera të kërpudhave, që ndryshojnë vetëm në një krisje karakteristike.

Si të kërkoni kërpudhat e zeza dhe a ka rrezik t'i ngatërroni ato me kërpudhat helmuese?

Është shumë e vështirë të ngatërroni një kërpudha të zezë me çdo lloj tjetër kërpudhash. Kjo është për shkak të pamjes karakteristike dhe veçorive të rritjes së kërpudhave të zeza. Vetëm mbledhësit fillestarë të kërpudhave mund të ngatërrojnë një kërpudha të zezë me një rresht, por ekziston një ndryshim domethënës midis këtyre dy llojeve të kërpudhave. Ryadovka formon një gyp në kapelën e saj vetëm në një moshë shumë të avancuar, ndërsa kërpudhat e zeza të qumështit shfaqen menjëherë me një kapelë të rregullt në formë hinke.

Ndonjëherë mund të ngatërroni gjoksin e zi me një derr. Ngrënia e një derri është shumë e rrezikshme, pasi ai, duke mos qenë helmues në vetvete, ka aftësinë të grumbullojë substanca toksike, duke përfshirë kripërat e metaleve të rënda. Si të dalloni një gjoks të zi nga një derr? Për ta bërë këtë, thyeni kërpudhat: mishi kafe-kafe i derrit do të errësohet shpejt, dhe gjoksi i zi ka mish të bardhë, i cili zverdhet pak në prerje.

Problemi i vetëm që mund të lindë kur kërkoni për kërpudha të zeza është vjedhja e tyre midis barit dhe gjetheve të rënë. Është i përshtatshëm të përdorni një shkop kur mblidhni kërpudha të zeza për të larguar pak shtresat e gjetheve dhe barit. Kërkimet e ndërlikuara që kërkojnë vëmendje dhe ndonjëherë shumë kohë i bëjnë kërpudhat e zeza të papëlqyeshme me mbledhësit e kërpudhave. Ndonjëherë gjoksin e zi mund ta gjeni vetëm duke e shkelur. Por në rast se dëgjohet një kërcitje karakteristike nën këmbë, duhet të ndaleni dhe të shikoni përreth: sigurisht që mund të gjeni kërpudha të tjera të zeza përreth, sepse, siç u përmend më lart, kjo kërpudha rritet në grupe mjaft të mëdha. Është mirë të merren kërpudha të reja, të cilat kanë një erë më pak të athët dhe tul elastik dhe të dendur.

gjuetia e heshtur

Kërpudhat e zeza të qumështit nuk janë të dashura nga shumë mbledhës të kërpudhave: ato janë të vështira për t'u gjetur dhe nuk kanë një shije karakteristike "kafe". Por për dashamirët fillestarë të gjuetisë së qetë, është më mirë të mos mendoni për asgjë më të mirë: kërkimi i kërpudhave të zeza të fshehura në gjeth mund të bëhet një aktivitet shumë i kumarit dhe mbledhja e këtyre kërpudhave është absolutisht e sigurt. Në fund të fundit, ata nuk kanë homologë të pangrënshëm dhe madje edhe më helmues, dhe është shumë e vështirë të gabosh me përkufizimin e kërpudhave të zeza.

Një kapelë kafe e errët, një formë karakteristike në formë gypi dhe një erë e mprehtë rrëshirë - është thjesht e pamundur të ngatërroni një kërpudha të zezë me ndonjë gjë tjetër. Epo, me pak përpjekje dhe duke kripur kapjen e pyllit, mund të shijoni shijen e mahnitshme të kërpudhave krokante të kripura gjatë gjithë dimrit.

Përmbajtja kalorike dhe karakteristikat e përbërësve të pranishëm në gjoksin e zi. Efekti shërues në trup, dhe kundërindikacionet për kërpudhat. Cilat pjata përgatiten nga chernushka?

Përmbajtja e artikullit:

Gjoksi i zi është një kërpudha që i përket gjinisë Mlechnikov, familjes Syroezhkov dhe është e ngrënshme me kusht. "Fallimi i kokës" mund të arrijë 7-20 cm në diametër, të sheshtë, pak të shtypur në mes, skajet janë mbështjellë nga brenda. Nëse moti është i lagësht, kapela bëhet rrëshqitëse dhe ngjitëse. Këmba ka një "rritje" 3-8 cm, dhe një diametër 1,5-3 cm, ajo zvogëlohet drejt fundit. Ngjyra e këmbës dhe e kapelës është e njëjtë: kafe e çelur ose kafe e errët. Nigella preferon thupër ose pyje të përziera, rritet në grupe të mëdha kudo: në bar dhe myshk, afër rrugës, në vende të ndritshme në shumë vende evropiane.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e nigellës

Përmbajtja kalorike e nigellës - 9.1 kcal për 100 gram produkt, nga të cilat:

• Proteinat - 1,5 g;
• Yndyrna - 0,3 g;
• Karbohidratet - 0,1 g;
• Fibra dietike - 0 g;
• Ujë - 0 g;
• Hiri - 0 g.

• Vitamina B1, tiaminë - 0,17 mg;
• Vitamina B2, riboflavin - 0,37 mg;
• Vitamina B6, piridoksinë - 0,07 mg;
• Vitamina B9, folate - 30 mcg;
• Vitamina C, acid askorbik - 2 mg;
• Vitamina PP, NE - 2,449 mg;
• Niacinë - 2.22 mg.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave të zeza

Le të japim një përshkrim të hollësishëm të efektit shërues dhe përfitimeve të kërpudhave të zeza:

1. Forcon sistemin imunitar. Nigella përmban vitaminë C, e cila është përgjegjëse për funksionimin normal të sistemit imunitar.
2. Qetëson sistemin nervor. Kjo për shkak të vitaminës B, e cila përmirëson disponimin dhe lehtëson psikozat e ndryshme, ndryshimet e humorit.
3. Rimbush vitaminat. Për këtë arsye, kërpudhat e zeza të qumështit rekomandohen të hahen me beriberi.
4. Trajton sëmundjet e sistemit të tretjes. Kjo është për shkak të vitaminave në këto kërpudha.
5. Ndihmon në luftën kundër peshës së tepërt. Kjo është e mundur falë yndyrave bimore (30%) dhe proteinave lehtësisht të tretshme (66%), të cilat janë pjesë e nigellës.
6. E dobishme për diabetikët. Kapakët e kërpudhave të zeza përmbajnë vetëm 4.2% sheqer, kështu që këto kërpudha nuk do të dëmtojnë njerëzit me probleme të ngjashme.
7. Ndihmon në zbrazjen e trupit. Nigella është veçanërisht e dobishme pas sëmundjeve komplekse, kur është e nevojshme të normalizohet puna e të gjitha sistemeve të trupit, dhe ushqimi i zgjeruar është gjithashtu i nevojshëm.
8. Parandalimi i sëmundjeve të mëlçisë. Kërpudhat e qumështit të zi ofrojnë kujdes parandalues ​​nëse ka sëmundje të këtij organi.
9. Rinovon trupin. Vitamina D në përbërjen e këtyre kërpudhave ruan bukurinë e lëkurës dhe flokëve.
10. E dobishme për gratë shtatzëna. Vitaminat PP, B1, B2 dhe B6, si dhe acidi folik janë përbërës të vlefshëm të nigellës. Ata mund të plotësojnë normën e kërkuar të vitaminave në ditë.
11. Parandalimi i sëmundjeve të veshkave. Duke konsumuar manaferra, në këtë mënyrë parandalojmë zhvillimin e gurëve në veshka.

Dëmi dhe kundërindikacionet për përdorimin e manaferrave

• fëmijët. Kur futim kërpudhat në dietë, kemi të bëjmë me ushqime të “rëndë” apo ushqime të shijshme, pa të cilat organizmi i fëmijës do të përfitojë vetëm.
• Pacientët me sëmundje të stomakut. Nëse ka probleme të kësaj natyre, është më mirë të bëni pa kërpudha, të cilat janë të vështira për t'u tretur.
• Personat me reaksione alergjike. Alergjia mund të ndodhë në çdo frut, perime apo kërpudha, ndaj ata që vuajnë nga manifestime të tilla të padëshiruara nuk duhet të kënaqen me nigella.

Receta për pjatat me kërpudha të zeza

Receta me nigella ose kërpudha të zeza:

1. Kriposni nigellën në mënyrë të ftohtë. Thithni kërpudhat, pas së cilës duhet t'i hidhni në një kullesë. Preferohet që nigella të kriposet në fuçi druri ose në kavanoza qelqi. Për kriposje, përveç kërpudhave, ujit dhe kripës, na duhen edhe erëza: rrikë, majdanoz, hudhër, kopër, karafil. Mos harroni gjethet e rrushit dhe vishnjes. I vendosim erëzat në fund të enës dhe më pas kërpudhat me kapak poshtë duke i spërkatur me kripë. Për 1 kg nigellë, merrni afërsisht 40-50 g kripë. Ne e vendosëm shtypjen në krye. Ju mund të përdorni kërpudha të tilla pas 45 ditësh, kohë në të cilën ata do të fitojnë një ngjyrë të këndshme mjedër-burgundy.
2. Kriposni nigellën në mënyrë të nxehtë. Lajmë kërpudhat. Ziejini për 15-20 minuta në ujë të njelmët. Kullojeni lëngun. Përgatisim shëllirën: për 1 litër ujë marrim 1,5-2 lugë gjelle. l. kripë, majdanoz dhe piper kokrra. Hidhni manaferrat në shëllirë të vluar dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Larguar nga nxehtësia - vendosni hudhër dhe rrikë. Në të njëjtin tigan bëjmë shtypje. Qëndrojmë për 6 ditë në një vend të freskët dhe më pas e vendosim në një enë sterile. Mbushni me shëllirë, shtoni disa pika vaj vegjetal dhe mbyllni kavanozët. Pas 20 ditësh, produkti mund të shërbehet në tryezë.
3. Nigella e marinuar në mënyrë klasike. Përbërësit: 2 kg kërpudha, ujë (1 l), kripë (40 g), sheqer (30 g), uthull 9% (30 ml), 5-6 copë karafil, të zi dhe pipëza. Thithni kërpudhat për një ditë, duke ndryshuar ujin 3 herë. E saldojmë nigellën për 30 minuta në ujë të njelmët, i cili më pas duhet të kullohet. Përgatitni shëllirën: ujë + kripë + sheqer + erëza. Kërpudhat i vendosim në shëllirë të vluar dhe i kaurdisim për 15 minuta. Shtoni uthull dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Vendosim në kavanoza që fillimisht duhet të sterilizohen, tapë, mbështjellim derisa të ftohet. Hudhra dhe vaji vegjetal nuk do të na prishin kërpudhat, por duhet t'i shtoni kur i shërbeni.
4. Nigella turshi me qepë dhe karrota. Për të përgatitur këtë pjatë kemi tashmë 1 kg nigellë të zier. Përveç kësaj, 70-80 g qepë, 100 g karrota, 1 litër ujë, 30 g sheqer dhe 10 g kripë. Ju nuk mund t'i gatuani këto manaferra pa 3 karafil, 3 dafina, të zeza dhe pipëza - 5 bizele secila, 2 g acid citrik dhe 50 ml uthull 9%. Fillimisht grijmë karotat në rende dhe qepën e presim në gjysmë unaza. Më pas ziejini perimet në ujë për marinadë në mënyrë që të zbuten. Aty vendosim edhe gjethet e dafinës, karafilin, specin dhe piper të zi, kripën dhe sheqerin dhe i ziejmë për 2 minuta. Në një marinadë të vluar, së cilës i është shtuar uthull dhe acid citrik, vendosim nigellën. I ziejmë për 15 minuta, i vendosim në kavanoza, sigurisht të sterilizuara. Hidhni në marinadë. Mbyllni dhe mbështillni derisa të ftohet. Mos harroni të shtoni vaj vegjetal.
5. Sallatë e thjeshtë me manaferra. Ne i marrim përbërësit në çdo raport ose sipas shijes tuaj. Pra, na duhen produktet e mëposhtme: kërpudha me qumësht të kripur, vezë, patate, qepë dhe salcë kosi. Fillimisht zieni vezët e ziera fort, patatet në “uniforma”. Ne i pastrojmë dhe i presim sipas gjykimit tonë. I grijmë edhe kërpudhat e kripura. I përziejmë produktet dhe i rregullojmë me salcë kosi. Hani dhe shijoni këtë sallatë të thjeshtë por të shijshme!
6. Sallatë me kërpudha me salcë kosi. Përbërësit për përgatitjen e kësaj sallate të thjeshtë por të shijshme - një, dy dhe të numëruara, por pavarësisht kësaj, rezulton e shijshme. Do të na duhen 700 g kërpudha të kripura, 3-4 thelpinj hudhër dhe 4 lugë salcë kosi. Pritini manaferrat në katrorë. Thërrmojmë hudhrat me një shtypje hudhre. Këto dy produkte i përziejmë dhe i lyejmë me salcë kosi. Mysafirë të papritur janë në pragun e derës dhe ne kemi një sallatë të pazakontë. Hani për shëndetin tuaj!
7. Nigella e skuqur ose kërpudha të zeza. Hapi i parë është të njomni plotësisht kërpudhat. Më pas i bashkojmë në ujë të njelmët dhe pas 30 minutash e kullojmë lëngun. Manaferrat do t'i skuqim në një tigan të thellë në vaj vegjetal. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë këshillohet që ato të priten në mënyrë të barabartë. Pra, ne dërgojmë kërpudhat e qumështit në tigan dhe procesi i skuqjes ka filluar. Kërpudhave duhet t'u shtohen qepë të grira, sasia e saj varet nga preferencat e atij që përgatit pjatën. Më shumë qepë - kërpudha më të buta. Kur lëngu të largohet nga enët, shtoni salcë kosi, kripë dhe kopër dhe ziejini nën kapak për 15 minuta të tjera. Kjo pjatë hahet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
8. Supë nga nigella e kripur. Përbërësit: 200 g zeza, 2-3 patate, 2 vezë, qepë dhe karrota - 1 copë. Shtoni kripë dhe piper për shije, si zarzavate, merrni vaj vegjetal në një sasi prej 2-3 lugë gjelle. l. Lajmë perimet të cilat më pas duhen pritur në copa të vogla. Zieni patatet derisa të zbuten, skuqni menjëherë qepët dhe karotat dhe më pas shtoni kërpudhat e kripura të grira në perime dhe ziejini ushqimin për 5-10 minuta. E vendosim skuqjen në një tigan me patate dhe vazhdojmë të ziejmë për rreth pesë minuta. Një supë e tillë duhet ta kriposni në fund të gatimit, në mënyrë që të mos e teproni me kripë, sepse kërpudhat tona tashmë janë të kripura. Rrahim vezët, të cilat duhet të shtohen në pjatën tonë së bashku me barishtet dhe piperin. Lëreni supën të piqet për 10 minuta.Por oreks!
9. Salcë nga nigella e kripur. Do të na duhen: kërpudha të kripura 700 g, salcë kosi (3 lugë gjelle), miell (3 lugë) dhe 2 qepë. Fillimisht qepën duhet ta qëroni, ta prisni dhe ta skuqni në vaj. Më pas shtoni nigellën e grirë në të dhe ziejini për 10 minuta. Shtoni salcë kosi dhe vendoseni të gjithë masën e salcës të ziejë. Shtoni miellin e holluar me ujë dhe lëreni të ziejë përsëri. Në fund të përgatitjes së salcës mund të vendosni pak gjalpë. E përkryer me patate të nxehta.
10. Vinegrette me manaferra të kripura. Le të marrim karota dhe panxhar - 1 copë secila, 3 patate, 3 tranguj turshi. Përveç kësaj, do t'ju duhet bizele të gjelbra - gjysmë kanaçe, qepë - 0,5 copë, vaj vegjetal në sasinë prej 2 lugë gjelle. l., piper i bluar, shtoni sipas shijes. Përbërësi kryesor është 200 gr nigella e kripur. Kërpudhat do t'i japin gjellës një shije të pazakontë dhe të rafinuar. Fillimisht ziejini perimet, të cilat më pas duhet qëruar dhe prerë. I presim edhe kërpudhat. I përziejmë përbërësit. Pasi të keni shtuar bizelet dhe specat, vinegrette-in e rregulloni me vaj vegjetal.
11. Pica me nigella të kripur. Përgatitni brumin nga përbërës të tillë si gjizë (130 g), vaj vegjetal (3 lugë gjelle), vezë (1 copë), miell (200 g), sheqer (0,5 lugë gjelle) dhe pluhur pjekje për brumin sipas gjykimit tuaj. Pica do ta fillojmë me kërpudha të zeza të kripura ku do të shtojmë edhe qepën dhe djathin, lyejmë me majonezë. Së pari ju duhet të gatuani brumin nga produktet e treguara dhe ta rrotulloni në rrathë të vegjël. Më pas bazat e picës i lyejmë me majonezë, vendosim kërpudhat e grira dhe qepët e grira. Më pas spërkateni me djathë të grirë. Piqni në furrë deri në kafe të artë. Një pjatë e shijshme me një shije unike pëlqehet nga shumë adhurues të një vakti të mirë.

Kur shkoni në gjueti kërpudhash, duhet të keni shumë kujdes që të mos ngatërroni kërpudhat që po shqyrtojmë me mjelësit e zakonshëm, të cilët janë helmues. Një tipar dallues i këtij përfaqësuesi të papërshtatshëm për ushqimin e mbretërisë së kërpudhave është një erë e fortë pikante. Aroma nga mjelësit është e këndshme, por nuk keni nevojë t'i hani ato. Edhe pse disa mbledhës kërpudhash i konsumojnë të thata si erëza.

Kërpudhat e zeza klasifikohen si kërpudha të ngrënshme me kusht për shkak të lëngut të tyre qumështor, i cili shfaqet në vendin ku priten dhe e bën mishin të hidhur. Kjo hidhësi mund të hiqet pjesërisht duke e njomur ose zier.

Disa burime thonë se nigella përmban mutagjenin nekatorinë në sasinë 3-20 ml për 1 kg kërpudha. Pas zierjes së kërpudhave të kësaj lënde, e cila nuk është aspak e dobishme, mbetet afërsisht 25% e sasisë fillestare. Është pikërisht për shkak të kësaj që kërpudhat e qumështit të zi konsiderohen të pangrënshme në disa libra referimi, dhe që nga fundi i shekullit të 20-të - helmuese. Edhe pse dispepsi apo të vjellat janë rezultat i përdorimit “të pasuksesshëm” të këtyre kërpudhave, por, pavarësisht kësaj, nigella konsiderohet si kërpudha e dëmshme për organizmin.

Në Rusi dhe Ukrainë, kërpudha e zezë është një nga kërpudhat më të kërkuara. Shumë njerëz e duan shumë shijen e saj, të pakrahasueshme me asgjë tjetër, më shpesh në formë të kripur, dhe për këtë arsye shkojnë në gjuetinë e kërpudhave, duke filluar në korrik dhe duke përfunduar në fund të vjeshtës. Duhet të theksohet se Nigella e do dritën, kështu që ato mund të gjenden në skajet e dritës dhe përgjatë shtigjeve. Dhe, pasi të keni gjetur një familje të tërë kërpudhash, mund të mbushni më shumë se një shportë me to.

Shikoni videon për kërpudhat e zeza:

Mes shumë llojeve të kërpudhave të qumështit, sot do të flasim për kërpudhat e zeza (kërpudhat e zeza). Kjo kërpudha i përket kategorisë së ushqimit me kusht, kështu që shumë mbledhës të kërpudhave nuk e mbledhin atë. Megjithatë, nigella, nëse gatuhet siç duhet, është mjaft e shijshme dhe aromatik. Këto kërpudha shkojnë për kripë ose sallata. Por më shpesh, amviset bëjnë turshi prej saj për dimër, pasi kërpudhat e qumështit janë veçanërisht të shijshme kur kripen. Pra, mos kaloni pranë kërpudhave të zeza. Më poshtë mund të shihni fotot e tyre.

Ata rriten në pemët e thuprës ose në pyje të përziera, por nuk është aq e lehtë të gjesh manaferrën për shkak të ngjyrës së saj "kamuflazh". Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm në gëmushat e myshkut - shumë prej tyre rriten këtu. Ata gjithashtu mund të fshihen në bar ose nën gjeth të ndritshëm të vjeshtës. Kërpudha e zezë shmang vendet e errëta, është më mirë ta kërkoni në zonat e ndriçuara të pyllit. Këto kërpudha e duan rrezet e diellit. Rriteni si veçmas ashtu edhe në "familje" të mëdha.

Mbledhësit e kërpudhave shkojnë për manaferra tashmë në muajin korrik. Por korrja më e pasur e kërpudhave të qumështit është në gusht-shtator. Në disa rajone të korsisë së mesme dhe jugut, ato gjenden edhe në fund të vjeshtës.

Chernysh është rrallë krimba. Dhe gjithçka sepse pulpa e kërpudhave përmban lëng qumështi, shumë të hidhur, kaustik në shije. Ky lëng rrjedh me bollëk nga tuli në vendet e prerjes ose dëmtimeve të tjera. Vetë mishi i kërpudhave të zeza është i fortë, i reziston udhëtimeve të gjata në shporta, megjithëse është pak i brishtë. Pas një kohe, në vendin e thyerjes (prerjes), mishi gradualisht errësohet dhe bëhet gri. Kjo është një nga shenjat kryesore të një kërpudhe të zezë.

Tani le të hedhim një vështrim më të afërt në përshkrimin dhe të shohim foton.

Kërpudha Nigella rritet deri në 9 cm në lartësi, dhe diametri i kapakut mund të arrijë 16 cm. Ndërsa rritet, kapaku ndryshon. Tek kërpudhat e reja është sferike, pastaj bëhet më e sheshtë, qendra e kapakut është konkave. Skajet e tij duket se janë të mbështjella nga brenda. Ngjyra e kapelës në qendër është gri e errët, pothuajse e zezë. Skajet janë më të lehta. Në mot të ngrohtë, lëkura është e thatë, por pas shiut mund të jetë "e yndyrshme".

Himenofore lamelare, e bardhë.
Këmba është e barabartë, 6-7 cm e lartë, deri në 3 cm e trashë.Ngjyra e saj është gri e errët, e njëjtë me atë të kapelës, por më e errët në bazë se në pjesën e sipërme. Në kërpudhat e rritura, një zgavër formohet brenda këmbës. Mund të ndihet "mukozë" në prekje.

Disa foto të tjera të manaferrës:

Në shtëpi, kërpudhat duhet të pastrohen menjëherë nga mbeturinat e pyllit, fijet e barit, etj., Të hiqni vendet me krimba. Më pas ato duhet të vendosen në një tenxhere, të derdhen ujë të ftohtë dhe të lihen të zhyten për 2-3 ditë. Këshillohet që uji të ndërrohet sa më shpesh (të paktën 3 herë në ditë).

Të gjitha kërpudhat e qumështit fituan famë si një delikatesë fillimisht ruse. Ata hahen ekskluzivisht në vendin tonë; dhe në disa rajone ato njihen si kërpudhat e vetme që meritojnë vëmendje. Dhe, megjithëse tradicionalisht i jepet më shumë nder të bardhës, gjoksi i zi nuk është më pak i popullarizuar. Është e vështirë ta ngatërroni atë me kërpudha të tjera, dhe pulpa, e njomur në lëng kaustik, pothuajse nuk ndikohet nga krimbat.

Lactarius necator, ose kërpudha e zezë e qumështit, i përket Qumështit të familjes Russula, si vëllezërit e saj. Kjo kërpudha ka fituar një galaktikë të tërë emrash: nga kërpudha e zezë, e zezë, e zgavëruar e zezë deri te kërpudha e qumështit cigane ose kafe-ulliri. Të gjithë ata, në një mënyrë ose në një tjetër, mundën një ngjyrë të pazakontë.

• Kapaku ka një formë karakteristike të rregullt me ​​gyp të rrumbullakët: në fillim konveks, i zhytur në qendër me skaje të mbështjella poshtë, pastaj të sheshtë, të shtrirë. Madhësia - nga 7 në 20 cm, ndonjëherë më shumë. Ngjyra e kërpudhave të zeza është e vështirë të përshkruhet. Kur është i ri, ka ngjyrë ulliri të errët ose kafe të verdhë, me një nuancë tokësore, gradualisht duke u errësuar në kafe të errët, ngjyrë kafe ulliri dhe jeshile e zezë. Ndonjëherë zonat koncentrike janë dobët të dukshme, paksa të ndryshme në ngjyrë. Sipërfaqja me lagështi të lartë bëhet e rrëshqitshme; të shpërndara me gjethe ngjitëse, hala dhe grimca dheu.
• Këmba është e trashë, deri në 3 cm në diametër, e shkurtër, jo më shumë se 8 cm në lartësi, cilindrike, e ngushtuar drejt fundit, e lëmuar; pikturuar disa tone më të lehta se kapaku. Në kërpudhat e reja, ajo është e fortë, por shpejt bëhet e zbrazët.
• Pllakat janë të shpeshta, pak në zbritje në këmbë, në ngjyrë kremi; errësohen në vendet e dëmtimit.
• Pulpa është e dendur, e brishtë, e lehtë, kur dëmtohet, sekreton me bollëk lëng qumështi të bardhë, i cili errësohet në ajër.

Chernysh është i ngrënshëm me kusht. Arsyeja është lëngu kaustik dhe i hidhur me të cilin është ngopur tuli. Për të hequr qafe atë, "kapja" duhet t'i nënshtrohet përpunimit shtesë.

Sezoni i shpërndarjes dhe frutave

Kërpudhat e zeza rriten në zonën e mesme të hemisferës veriore. Ato mund të gjenden me bollëk në pyjet evropiane dhe të Lindjes së Largët, në Urale dhe madje edhe në Siberi. Nigella preferon pyjet halore (bredh me pisha) ose të përziera me shumë thupër. Në vendbanimet gjetherënëse jashtëzakonisht rrallë. Mund të shfaqet edhe në stepë, përsëri, me kusht që të ketë pemë thupër afër, pasi është me këtë pemë që kërpudhat preferojnë të formojnë mikorizë. Një parakusht për zhvillimin e plotë të miceli është një sasi e mjaftueshme e dritës.

Kërpudhat e zeza rriten nga mesi i korrikut deri në tetor. Kulmi i frutave mund të zhvendoset në varësi të motit: këto kërpudha, si shumica e kërpudhave qumështore, preferojnë freskinë. Nëse fluturat nuk janë larguar ende në pyje, është shumë herët për të mbledhur kërpudhat e zeza. Konsiderohet si një nga kërpudhat më të fundit: trupat frutorë vazhdojnë të mbijnë edhe pas ngricës së parë. Vera e nxehtë e thatë, dhe aq më tepër vjeshta e nxehtë, pengojnë zhvillimin e miceli. Për shkak të kësaj, kërpudhat e qumështit mund të mos shfaqen fare.

Si për të mbledhur

Kërpudhat e zeza të qumështit, si ato të bardha, preferojnë të fshihen nga dashamirët e gjuetisë së qetë. Dhe ata e bëjnë atë me mjeshtëri: një këmbë e shkurtër ju lejon të fshiheni në mënyrë të sigurt në mbeturinat e pyllit ose bar. Epo, ngjyra specifike e kapelës e plotëson maskimin. Ju mund të ecni nëpër kërpudha pa vënë re asnjë të vetme.

Një përhapës gjethesh nuk do të ndihmojë shumë - mund të dëmtojë lehtësisht kapelet. Po, dhe tuberkulat karakteristike, të tilla si, për shembull, kërpudhat e bardha, nuk formojnë një gji. Për të “gjetur”, duhet të përkulet, në kuptimin e vërtetë të fjalës. Ju mund ta shihni blackie vetëm duke ndryshuar këndin e shikimit.

Por, pasi të keni gjetur të parën, mund të jeni i sigurt se një kapje e madhe është e garantuar. Kërpudhat Nigella formojnë lëndina të mëdha, për të thënë më shumë, madhështore, të cilat ndodhen gjithashtu afër njëra-tjetrës. Mjaftojnë disa “familje” për t’u pajisur me këtë kërpudha në shkallë industriale.

Zgavra e zezë shtrihet drejt lëndinave të ndritshme, të mbuluara me myshk. Gjendet shpesh në kthjellime dhe përgjatë shtigjeve, në vendet e pastrimeve të vjetra. Janë ata që ekzaminohen nga njohësit në kërkim të kërpudhave të qumështit. Pasi të keni gjetur një pastrim, sigurohuni që të mbani mend vendndodhjen e saj - kërpudha është konservatore dhe preferon të rritet në një vend nga viti në vit.

Specie të ngjashme dhe si të dallohen prej tyre

Kërpudhat e zeza duken aq të jashtëzakonshme sa është e vështirë t'i ngatërroni ato me kërpudha të tjera. Disa rreshta janë nga distanca të ngjashme, por ato nuk mund të mburren me një kapelë të tillë madje në formë hinke. Ka një ngjashmëri të largët me një derr, por ai nuk ka lëng qumështi.

Struktura dhe ngjyra e errët e kapakut është e ngjashme me një kërpudha të zezë - kamfor. Është më mirë të mos e mbledhësh këtë kërpudha të ngrënshme me kusht për shkak të bollëkut të substancave muskarinike në të. Dallohet lehtësisht për nuancën kafe, mishin rozë dhe erën karakteristike.

Përpunimi dhe përgatitja parësore

Kërpudhat e bredhit të zi përdoren kryesisht për turshi ose turshi. Trupat frutorë kanë nevojë për trajtim të veçantë përpara gatimit. Ato lahen mirë, pastrohen nga grimcat ngjitëse të mbeturinave, derdhen me ujë të ftohtë. Thithni kërpudhat e zeza për tre ditë, duke ndryshuar rregullisht ujin. Kjo procedurë ndihmon për të hequr qafe hidhësinë e lëngut të qumështit.

Disa burime ofrojnë të ashtuquajturën metodë të nxehtë të përpunimit - zierje me një ndryshim uji. Nuk ka asnjë informacion të besueshëm se ju mund të hiqni qafe lëngun kaustik në këtë mënyrë. Pas përgatitjes, kërpudha kriposet ose turshi, pas së cilës fiton një ngjyrë të këndshme ulliri dhe një shije delikate. Mund ta skuqni edhe këtë kërpudha, por është pak e ashpër.

Cilësitë ushqyese. Përfitim dhe dëm

Kërpudha ngjyrë kafe ulliri u vlerësua në kategorinë e tretë për cilësitë e saj ushqyese. Është një produkt me shumë proteina dhe në të njëjtën kohë me pak kalori. Pulpa është 46% e përbërë nga komponime proteinike, ndërsa përmbajtja kalorike prej 100 gramësh është vetëm 22 kcal.

Mos harroni se kërpudhat e qumështit të zi janë kërpudha të rënda. Trupi nuk mund të tresë një sasi të madhe të tyre, kështu që një porcion i vetëm duhet të jetë i moderuar. Nëse shkelet teknologjia e para-trajtimit, lëngu kaustik mund të mbetet në pulpë. Në këtë rast, kërpudhat do të kenë një shije të hidhur; mund të shkaktojë çrregullime të të ngrënit. Kohët e fundit, mykologët kanë zbuluar nekatorinë në pulpë - një nga mutagjenët-kancerogjenë. Sidoqoftë, studimet që konfirmojnë praninë dhe dëmtimin e tij nuk janë kryer mjaftueshëm, kështu që njohësit vazhdojnë të gjuajnë për këtë delikatesë.

Kërpudhat e qumështit të zi janë të njohura jo vetëm për shkak të shijes së tyre të pazakontë dhe të këndshme. Ata janë të dashur për fruta të bollshme, masive dhe një humbje të vogël të pulpës nga krimbat. Kjo kërpudha e vonë shkakton emocione të vërteta midis adhuruesve të gjuetisë së qetë: është e vështirë ta gjesh atë, por do të falënderojë plotësisht mbledhësit e vëmendshëm dhe të durueshëm të kërpudhave.