Si të bëni achmu në shtëpi. Achma e shijshme Abkhaziane me djathë. Achma nga lavash me djathë Adyghe, recetë

Achma me djathë është një lloj pastiçerie tradicionale gjeorgjiane, e cila është një variant i kaçapurit, d.m.th. pjekje me djathë. Pavarësisht grupit krejtësisht të thjeshtë të produkteve, byreku achma rezulton të jetë tepër i shijshëm dhe nuk do ta merrni kurrë me mend se sa e lehtë është për t'u përgatitur dhe cilat produkte jo modeste përdoren.

Sigurisht, do t'ju duhet të kallajoni me përgatitjen - procesi, megjithëse i lehtë, nuk është i shpejtë, njësoj si kur gatuani lazanja: fillimisht duhet të gatuani brumin, dhe më pas ta rrotulloni hollë dhe ta zieni lehtë në ujë të valë. Ekziston edhe një version "dembel" i achmës me djathë - nga buka pita, por ne do të përgatisim një version klasik me fletë brumi të bëra vetë.

Për të përgatitur ahmën me djathë përgatitini produktet sipas listës.

Përzieni miellin me kripën, vezët dhe ujin në një enë të thellë. Gatuani një brumë të butë pa maja, si petë. Lëreni të pushojë nën një peshqir për 15-20 minuta.

Ndërsa brumi është duke pushuar, përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, grini djathin suluguni në një rende të trashë dhe përzieni me 80 gr. gjalpë i shkrirë, pak kripë dhe piper (për shije).

Ndani brumin e pushuar në 6 pjesë dhe bëni një në madhësi mjaft të madhe - kjo do të jetë fundi i achmës sonë.

Hapni hollë të 6 topat e brumit.

Në një formë zjarrduruese, të lyer me vaj, shtroni shtresën më të madhe të brumit të papërpunuar. I vendosim 1/5 e mbushjes me djathë.

Lyejeni shtresat e mbetura të brumit për 1 minutë në ujë të vluar, pastaj menjëherë në një tas me ujë akull.

Duke alternuar fletët e brumit të zier dhe mbushjen, mblidhni brumin e fryrë. E hedhim me gjalpë të shkrirë dhe e dërgojmë në furrë të parangrohur në 200-220 gradë për 30-35 minuta.

Hiqni ahmën e përfunduar me djathë nga furra dhe ftohni në formë. Korja e sipërme është e artë dhe krokante.

Prisni në pjesë akmën e ftohur me djathë dhe shërbejeni me zarzavate dhe perime.

Përgatitja hap pas hapi e achmës në salcë kosi:

1. Rrihni vezët e pulës me një rrahëse derisa të bëhet një shkumë e butë dhe e ajrosur.
2. Pas kësaj, ato kombinohen me kripë.
3. Mielli i grurit sitet në një sitë dhe në të hidhet masa e vezëve.
4. Ziejeni brumin për të paktën 15 minuta. Duhet të jetë elastik dhe uniform.
5. E ndajmë me një thikë të mprehtë në 8 pjesë. Njëra duhet të jetë pak më e madhe se të tjerët.
6. Rrotulloni në topa, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni për një çerek ore në temperaturën e dhomës.
7. Pastaj duhet t'i rrahni në tavolinë në mënyrë që brumi të zbutet dhe të jetë elastik. Rrotulloni topin më të madh në mënyrë të hollë me një oklla dhe vendoseni në një fletë petë të lyer me vaj.
8. Një shtresë tjetër e mbështjellë vendoset në ujë të vluar për gjysmë minutë dhe më pas zhytet menjëherë në ujë të ftohtë.
9. Më pas vendoseni në një peshqir të pastër dhe lëreni të thahet. Përsëritni të njëjtat hapa me pjesën tjetër të fletëve të brumit.
10. Shtresa që ka mbetur në fletë metalike duhet të lyhet me gjalpë të shkrirë dhe të mbulohet me një fletë brumi të zier. Bëni këtë me 3 shtresa. Lyejeni secilën me vaj.
11. Më pas suluguni kalohet në një rende mesatare. Pas kësaj, përzihet me salcë kosi dhe ghee. Përbërësit përzihen plotësisht derisa të jenë të lëmuara. Konsistenca e masës do t'i ngjajë bollgurit.
12. Përhapeni gjysmën e mbushjes së përgatitur në shtresën e katërt të brumit. Pastaj përsëri fletët lyhen me gjalpë të shkrirë.
13. E shtrojmë pjesën tjetër të mbushjes në shtresën e parafundit. Byreku mbulohet me brumë të zier dhe fiksohen skajet me shtresën e poshtme. Lëreni për 15 minuta në mënyrë që të ketë kohë të njomet.
14. Ngroheni furrën në 200 gradë. Mbulojeni Achma-n me petë dhe vendoseni të piqet për 15 minuta. Më pas ulet temperatura në 150 gradë dhe piqet edhe për rreth 12 minuta të tjera.

Pjata mund të paraqitet në tryezën festive. Me siguri do të tërheqë vëmendjen e të ftuarve dhe do të bëjë përshtypje me një shije të veçantë. Më poshtë është një recetë e detajuar hap pas hapi për achma.

Përbërësit:

• Ujë i ftohtë i filtruar - 150 ml
• Vezë të mëdha pule - 4 copë.
• Kripë - 1/2 lugë
• Miell gruri - 600 g
• Djathë Imeretian - 140 g
• Djathë - 140 g
• Mocarela - 140 g
• Djathë adyghe - 140 g
• Suluguni - 140 g
• Gjalpë i shkrirë - 200 g

Përgatitja hap pas hapi e achmës nga pesë djathëra:

1. Vezët e pulës përzihen së bashku me kripë dhe ujë të ftohtë të filtruar.
2. Shtoni gradualisht miellin e grurit dhe gatuajeni brumin. Do të dalë e ngushtë, elastike dhe nuk do të ngjitet në sipërfaqen e punës. Bëni një prerje me thikë. Nëse brumi është uniform në prerje, atëherë gjithçka është bërë në mënyrë korrekte.
3. Mbulojeni me një peshqir të ngrohtë dhe lëreni të piqet për 20 minuta.
4. Për të mos humbur kohë kot, mund të filloni përgatitjen e mbushjes. Grini djathin imeretik, djathin adige, djathin, mocarelën dhe suluguni në një tas në një rende të imët.
5. Nëse djathrat nuk janë mjaftueshëm të kripur, atëherë duhet shtuar kripë.
6. Brumi aktual ndahet në 8 pjesë. Njëri prej tyre është më i madh se të tjerët. Mbuloni me të enën e pjekjes në mënyrë që skajet të kalojnë anash.
7. Të gjitha pjesët janë mbështjellë në boshllëqe. Palosen me frëngji dhe çdo shtresë spërkatet me niseshte që të mos ngjiten. Më pas 6 prej tyre zihen në ujë të vluar për 15 sekonda dhe zhyten menjëherë në ujë të ftohtë.
8. Shtresat e ziera thahen me peshqir letre dhe fillojnë të palosen në një kallëp.
9. Çdo fletë lyhet me gjalpë të shkrirë dhe spërkatet me masë djathi. Nëse shtresat e brumit janë shumë të mëdha për mykun, atëherë mund të prisni me siguri pjesët shtesë. Ata do të shkojnë në shtresat e ardhshme.
10. E mbulojmë të gjithë byrekun me një shtresë brumi të pazier dhe i shtrëngojmë skajet me shtresën e poshtme dhe i mbështjellim me kujdes skajet nga brenda.
11. Torta lyhet bujarisht nga jashtë me gjalpë të shkrirë dhe vendoset në frigorifer për një orë. Mund ta ruani më gjatë nëse dëshironi që pjata të dalë drejtpërdrejt nga furra përpara se ta shërbeni.
12. Pasi ta keni nxjerrë tortën nga frigoriferi, duhet të bëni prerje të vogla mbi të dhe ta lyeni sërish me gjalpë.
13. Furra nxehet ne 200 grade dhe vendoset ahma per 50 minuta. Shikoni për një kore të artë.

Akma "Dembele".

Kjo achma bëhet nga buka pita. Gatimi nuk kërkon shumë kohë dhe nuk kërkon forcë.

Përbërësit:

• Lavash - 2 fletë
• Gjizë - 500 g
• Djathë i fortë - 100 g
• Suluguni - 200 g
• Kefir (nga 25% yndyrë) - 400 ml
• Kopër - 1 tufë
• Piper i zi i freskët i bluar - 1 lugë
• Vaj ulliri - 1 lugë gjelle

Përgatitja hap pas hapi e akmës "dembele":

1. Suluguni kalohet në një rende të imët dhe bashkohet me gjizë.
2. Lyejeni enën e pjekjes me vaj ulliri dhe vendosni copën e parë të bukës pita.
3. Fletët e lavashit priten në atë mënyrë që madhësia e tyre të korrespondojë me madhësinë e enës së pjekjes.
4. Shtresa e parë lyhet bujarisht me kefir dhe spërkatet me përzierje gjizë-gjizë.
5. Fleta tjetër ngjyhet me kefir dhe vendoset sipër. Spërkateni përsëri me mbushje.
6. Dhe kështu përsërisni me të gjitha shtresat. Shpërndani në mënyrë të barabartë sasinë e përzierjes së gjizës dhe djathit në çdo fletë buke pita.
7. Grini djathin e fortë dhe spërkatni mbi tortën e formuar. Falë kësaj, achma do të fitojë një kore të artë krokante dhe shije ekspresive gjatë pjekjes.
8. Piqeni në 180°C për rreth gjysmë ore. Kopra shtypet, i shtohet piper i zi i sapo bluar dhe spërkatet ahma e përfunduar.

Kjo do të kërkojë një minimum përpjekjeje. Thjesht prisni përbërësit e nevojshëm dhe furra me shumë do të bëjë gjithçka për ju.

Përbërësit:

• Lavash - 300 g
• Suluguni ose djathë - 220 g
• Gjizë me kokërr - 320 g
• Kefir (9% yndyrë) - 320 g
• Vezë pule - 2 copë.
• Kopër - 1 tufë
• Vaj ulliri - 20 g

Përgatitja hap pas hapi e achmës në një tenxhere të ngadaltë:

1. Derdhni gjizën në një tas dhe gatuajeni mirë me pirun ose duar.
2. Një tufë kopër grihet imët dhe djathi kalohet në një rende të trashë. E gjithë kjo hidhet në gjizë.
3. Vezët e pulës rrihen me kefir derisa të jenë të lëmuara.
4. Fleta lavash me një thikë të mprehtë pritet në 4 pjesë identike.
5. Fundi i enës me shumë tenxhere lyhet me vaj ulliri dhe mbulohet me një fletë buke pita. Duhet të mbulojë plotësisht anët e tasit. Bëni këtë me kujdes që buka e pitës të mos griset dhe djathi të mos rrjedhë më vonë.
6. Tani shpërndani në mënyrë të barabartë 1/5 e mbushjes dhe hidheni mbi masën e kefir-vezëve.
7. Procedura përsëritet derisa të mbarojë buka e pitës.
8. Mbushja e mbetur hidhet sipër dhe mbulohet me mbetjet e një buke të madhe pite të poshtme.
9. Pjata përgatitet në modalitetin "Multi-cook" ose "Pjekje" për 60 minuta.
10. Pas kalimit të kohës, achma kthehet me kujdes përmbys dhe vendoset në të njëjtën mënyrë, vetëm për një çerek ore.

Kjo pjatë duket dhe shijon ndryshe nga të mëparshmet. Megjithatë, është po aq i shijshëm dhe aromatik.

Përbërësit:

• Miell gruri - 6 lugë gjelle.
• Qumësht (i ngrohtë) - 2 lugë gjelle.
• Maja (e thatë) - 10 g
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
• Sheqeri - 3 lugë
• Kripë - 1 lugë
• Gjalpë - 100-150 g
• Ullinj (me kokrra) - 30 g
• Vezë (për lubrifikim) - 1 copë.
• Susam i zi - 10 g

Gatimi hap pas hapi i ahmës turke:

1. Në një tenxhere bashkojmë majanë, sheqerin dhe një gotë qumësht të ngrohtë. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për gjysmë ore. Brumi do të rritet me një kapak ajri.
2. Më pas hidhet mielli i grurit në të, shtohet kripë dhe vaj vegjetal.
3. Brumi gatuhet mirë për të paktën 15 minuta.
4. Më pas mbulohet me një peshqir të ngrohtë dhe lihet të piqet për rreth 40-50 minuta.
5. Për të mos humbur kohë kot, i presim ullinjtë në 3-4 pjesë.
6. Nga brumi rrotullohen topa të vegjël. Secila prej tyre mbështillet me një okllai në një tortë dhe lyhet me gjalpë të shkrirë.
7. Më pas ullinjtë shpërndahen në rrathë duke i shtypur pak në mes.
8. Brumi paloset në formë roleje, shtrihet në drejtime të ndryshme, përdridhet me spirale dhe ngjitet majat për të bërë një top.
9. Fleta e pjekjes mbulohet me leter pergamene, lyhet me vaj dhe lyhet ahma. Lërini simitet për një çerek ore.
10. Më pas lyhen me një vezë të rrahur, spërkaten me susam të zi dhe piqen për 25 minuta në 180°C.

Kërpudhat shkojnë shumë me djathin, ndaj përfitoni nga kjo dhe bëni një pjatë të mrekullueshme.

Përbërësit:

• Vezë pule - 6 copë.
• Miell gruri - 700 g
• Ujë i filtruar - 100 g
• Vaj ulliri - 3 lugë
• Kripë tavoline - 1 lugë
• Gjalpë - 300 g
• Suluguni - 700 g
• Djathë - 300 g
• Champignons - 300 g
• Kopër - tufë
• Salcë kosi yndyrore - 250 ml
• Hudhra - 2 karafil

Përgatitja hap pas hapi e achmës me kërpudha:

1. Në një tas hidhet vaj ulliri, pak kripë, sitet mielli i grurit dhe futen 4 vezë. Gatuani brumin elastik dhe homogjen. Pritini në 8 pjesë.
2. Kërpudhat priten në 4 pjesë, thelpinjtë e hudhrës kalohen në shtypës.
3. Kërpudhat skuqen në një tigan të lyer me vaj dhe vetëm në fund shtojmë hudhrën e grirë. Atëherë ai do të jetë në gjendje të maksimizojë shijen e tij. Perimet janë të piperuara dhe pak të kripura.
4. Gjalpi shkrihet në mikrovalë dhe bashkohet me kopër të grirë.
5. Suluguni dhe djathi kalohen në një rende të trashë.
6. Një pjesë e brumit hapet me një petull në një shtresë të hollë dhe shtrihet në fund të një enë pjekjeje të lyer me vaj në mënyrë që skajet të varen nga anët.
7. Fillimisht vendosni një shtresë djathi të grirë.
8. Topat e tjerë të brumit rrotullohen hollë dhe zbardhen për 20 sekonda në ujë të valë dhe më pas zhyten papritur në ujë të ftohtë.
9. Çdo shtresë brumi i zier lyhet me gjalpë të shkrirë dhe lyhet djathi. Preferohet që midis shtresave të 4-të dhe të 5-të të vendosen kampionët e skuqur, ndërsa ëmbëlsirat e 3-të dhe të 6-të të hidhen salcë kosi me kopër.
10. Në fletën e fundit të brumit shpërndani djathin e mbetur, mbulojeni me mbetjet e shtresës së poshtme dhe ngjitni skajet.
11. Byreku lyhet me një vezë të rrahur dhe futet në furrë të parangrohur në 200°C për 30 minuta.

Akma e fryrë konsumohet kryesisht menjëherë pas zierjes, e nxehtë. Është gjithashtu e rëndësishme që pas ringrohjes (si në furrë ashtu edhe në mikrovalë), gjella të mos humbasë shijen dhe vetitë aromatike. Kjo është arsyeja pse ajo mund të korret në tufa të mëdha.

Para se ta servirni pjatën në tryezë, duhet të pritet në pjesë të vogla. Ndonjëherë kjo bëhet pak para pjekjes. Këtu nuk ka shumë ndryshim.

Peta e sfumuar është në harmoni të përsosur me sallatat e perimeve dhe thekson shijen e mishit të skuqur. Por salca nuk shërbehet për akmën, sepse tashmë është shumë e lëngshme.

Nëse achma me gjizë, atëherë sillet në tryezë një çajnik me çaj të zi ose jeshil. Vendosin edhe një tas me reçel kumbulle ose mjaltë.

Receta video Achma

Pra, tani e dini se si të gatuani achma, me çfarë shkon dhe çfarë pjatash i përshtatet. Mos harroni për rëndësinë e prezantimit të saktë, sepse përshtypja e parë varet nga ajo. Mbajeni tortën në frigorifer jo më shumë se një javë.

Shtoni recetën në të preferuarat!

Kuptova që po plakesha - achma filloi të dilte gjithnjë e më mirë.

Achma është një tortë me shtresa me tul delikate dantelle dhe kore krokante, brenda se ciles ndodhet djathë i shkrirë. E shoh që tashmë i ke lëpirë buzët. Po, kjo byrek axharian i bërë në shtëpi është një delikatesë e vërtetë. Por nuk do ta fsheh, për të gatuar këtë pjatë të shijshme, duhet përvojë: receta për të bërë achma nuk është aq e thjeshtë. Për ata që ende vendosin për këtë arritje, për fillim rekomandoj të mësojnë se si të gatuajnë. Dhe, natyrisht, ndiqni rekomandimet e mia. Unë do të shpjegoj në detaje se si bëhet kjo.

Do t'ju duhet:

Për provë:

• vezë 2 copë
• ujë 2 lugë gjelle. (36 gr)
• miell gruri premium 14-16 lugë gjelle me një rrëshqitje (230 - 250 gr)

Për mbushje:

• Djathë Suluguni 0,5 kg (ose ndonjë djathë i ri)
• gjalpë 200 gr

Do t'ju duhet formë e rrumbullakët me diametër 26-28 cm me faqe të larta.

Veçori e kësaj torte- shtresat e brumit nga të cilat përbëhet janë të ziera paraprakisht, ndaj përgatiteni dy enë të mëdha ose tenxhere ( me ujë të vluar dhe të ftohtë), në të cilën do të zieni dhe ftohet brumin para pjekjes. Do t'ju duhet gjithashtu një i madh lugë druri Dhe kullesë.

Recetë me foto hap pas hapi:

Brumë për akmën të përgatitur në të njëjtën mënyrë si për petët e bëra vetë.

Shosh në një tas Miell bëni një vrimë në miell dhe thyeni atë 2 vezë. Shtoni 2 lugë gjelle ujë(gjysma e lëvozhgës nga një vezë e thyer është 1 lugë gjelle), një majë kripë dhe një lugë çaji vaj ulliri. Ziejeni brumin me dorë, lugë ose thikë, duke e përzier gradualisht miellin në vezë. Kur brumi të jetë ende gjysmë i lëngshëm, por tashmë mund ta merrni në dorë, vendoseni brumin në një tavolinë ose dërrasë të lyer me miell, ku do ta gatuani.

Ziejeni brumin me duar duke shtuar vazhdimisht miellin. Kjo mund të bëhet në dërrasë, dhe merrni brumin në dorë. Si kjo.

Nuk është e nevojshme të shtoni të gjithë miellin, sapo brumi të bëhet mjaft i dendur dhe elastik, formoni një top prej tij, mbështilleni me film ushqimor që të mos thahet, lëreni të pushojë për 20-30 minuta.

Ndërsa brumi pushon gatuaj djathin. Djathi për achma duhet të jetë i ri dhe i kripur. Të përshtatshme Suluguni, Osetian, Imeretian, Adyghe, mocarela, djathë. Mund të përdorni një përzierje djathërash.

Djathi mund të thërrmohet me dorë, të kalohet në një mulli mishi ose të grihet në rende. Me një fjalë djathi duhet copëtuar. Nëse djathi është pak i kripur, sigurohuni që ta kriposni. Brumi për ahmën është pa maja dhe djathi i kripur bie mirë në kontrast me të.

Vazhdojmë me provën. Për të hapur brumin, priteni topin në 8 pjesë dhe rrotullojeni në topa.

Hapini ato një nga një. Ne fillim rrafshoni topin në një tortë, dhe më pas hapeni me një gjilpërë në tabelë nga mesi deri te skajet duke shtuar miellin. Sa më i hollë të hapni brumin, aq më mirë. Fotoja tregon se brumi lë dritën të kalojë. Diametri i ëmbëlsirave duhet të jetë më shumë se diametri i kallëpit me 3-4 cm.

Fletët e brumit të mbështjellë vënë në një tabaka, duke e spërkatur me miell që të mos ngjiten. Këto fletë mund të priten në petë të bëra vetë → . Por meqenëse u lëkundët në achma, atëherë, pasi të keni mbaruar hapjen e brumit, thjesht nxirrni - një nga fazat e vështira ka përfunduar, urime! Por mos u relaksoni, do të jetë akoma nxehtë!

Lëreni brumin të shtrihet dhe shkrini gjalpin derisa të jetë i lëngshëm.

Djathit të grirë i shtojmë 3-4 lugë gjalpë të shkrirë dhe i përziejmë.

Lyejeni formën me gjalpë. Nëse nuk keni furçë, bëjeni me dorë.

Arrin formen e duhur shtresa e parë e brumit të papërpunuar dhe e lyejmë me gjalpë të shkrirë. Shtresa e parë dhe e fundit e akmës nuk zihen.

Fleta e dytë hiq testin për akmën në ujë të vluar me kripë lëvizje me onde në mënyrë që brumi të mos ngjitet së bashku. Përpunoni atë me një lugë druri.

Sapo uji me brumin të vlojë përsëri, përdorni një lugë dhe një kullesë për të kapur brumin dhe transferojeni në një enë me ujë të ftohtë - duhet të qëndrojë afër.

Sigurohuni që uji në legen ku do të ftohet brumi të jetë ftohtë. Mund ta ndryshoni, mund të shtoni akull.

Në vetëm pak sekonda, brumi do të ftohet. Duart mjeshtërisht nxirreni nga uji Dhe vënë në formë. Në Gjeorgji, brumi thahet me dy peshqir: shtrihet në një dhe fshihet me një tjetër. Thjesht e leme ujin te kulloje dhe e vendos ne forme. Mos u mundoni ta shtroni brumin në mënyrë të barabartë. Së pari, është e vështirë, dhe së dyti, të gjitha këto palosje dhe flluska do të përfundojnë me të njëjtin efekt dantelle me shtresa. Mos u shqetësoni nëse brumi prishet. Sigurohuni që ta lyeni brumin me gjalpë të shkrirë..

Bëni të gjitha sa më sipër me e treta Dhe fletët e katërt test: ziejmë, ftojmë, vendosim në kallëp, lyejmë me vaj. NËshtoni djathin e përgatitur në shtresën e katërt të brumit dhe rrafshohet.

Kthehuni në sobë dhe ziejini me radhë e pesta,i gjashti Dhe fleta e shtatë e brumit. Ftoheni dhe vendosini njëra mbi tjetrën duke i lyer me vaj.

Mbuloni byrekun me fletën e tetë të mbetur të brumit të papërpunuar, futni skajet brenda. Shtresa e sipërme e achmës, si ajo e poshtme, duhet të jetë e papërpunuar. Në Gjeorgji, achma e formuar futet në frigorifer gjatë natës dhe piqet të nesërmen. Unë piqem menjëherë. Para pjekjes e presim tortën në pjesë dhe derdhni mbi prerjet me gjalpin e shkrirë të mbetur. Unë zakonisht pres një rreth në mes, dhe prej tij nxjerr rreze në skajet e formës - rezulton 9 racione.
Piqni achmën në një furrë të parangrohur t 200°C 30-40 minuta. Meqenëse brumi është zier paraprakisht, presim vetëm të marrë ngjyrë kafe.

Si të gjitha gatimet tradicionale të kuzhinave popullore, achma është një byrek shumë i kënaqshëm- një pjatë për ata që shpenzojnë shumë energji. Prandaj, jini të moderuar dhe sigurohuni që të pini çaj jeshil të nxehtë - është i mirë për tretjen. Festa gjeorgjiane është e famshme për bollëkun e verës së shijshme të bërë në shtëpi dhe ushqime të tilla yndyrore neutralizojnë mirë alkoolin. Kjo tortë ruhet mirë në frigorifer, por që hajeni të ngrohtë, para përdorimit, ngrohni akmën në mikrovalë.

Achma. Recetë e shkurtër.

Do t'ju duhet:

Për provë:

• vezë 2 copë
• ujë 2 lugë gjelle. (36 gr)
• vaj ulliri 1 lugë (ose ndonjë perime)
• miell gruri premium 14-16 lugë gjelle me një rrëshqitje (230-250 gr)

Për mbushje:

• Djathë Suluguni 0,5 kg (ose ndonjë djathë i ri i kripur)
• gjalpë 200 gr

Do t'ju duhet një formë e rrumbullakët me diametër 26-28 cm me anët e larta.

E veçanta e kësaj byreku është se shtresat e brumit nga të cilat përbëhet janë të ziera paraprakisht, ndaj përgatisni dy legena ose tenxhere të mëdha (ujë të vluar dhe të ftohtë) në të cilat do të zieni dhe ftohet brumin para pjekjes. Gjithashtu do t'ju duhet një lugë e madhe prej druri dhe një kullesë me të cilën do të hiqni brumin nga uji i vluar.

Rrihni vezët në miellin e situr, shtoni ujin, vajin e ullirit, kripën, gatuajeni brumin. Mbështilleni në letër, lëreni mënjanë për 30 minuta. Grini djathin ose kthejeni përmes një mulli mishi, derdhni 3-4 lugë gjelle. l. gjalpë i shkrirë, përzihet mirë.
Ndani brumin në 8 pjesë, çdo pjesë të brumit hapeni hollë. Vendosni një fletë brumi në një kallëp, lyejeni me gjalpë të shkrirë. Ziejini 3 fletë të tekstit të mbështjellë në mënyrë alternative në ujë të vluar me kripë, duke i vendosur fillimisht në ujë të ftohtë dhe më pas në një kallëp, lyejeni secilën me vaj.
Shtroni dhe shpërndani mbushjen e djathit, përsëri 3 shtresa brumi të zier duke e lyer me vaj dhe 4 shtresat e fundit nuk duhet të zihen.
Lyejmë me vaj pjesën e sipërme të byrekut, e presim në pjesë, vajin e mbetur e hedhim mbi prerjet. Piqeni në furrë në 200°C derisa të marrin ngjyrë.

Achma - tortë me shtresë nga Adjara, një lloj kachipuri me një kore krokante nga jashtë dhe mish të butë nga djathi i shkrirë brenda. Achma përgatitet nga disa shtresa brumi, i cili parazihet në ujë. Djathi përdoret si mbushje: Imeretinsky, Suluguni, djathë feta, mund të përdorni kombinime të ndryshme të këtyre djathrave. Për shembull, merrni 1 pjesë djathë Imereti dhe 1 pjesë suluguni. brumë sfoliat duhet të dalë pa sheqer, dhe mbushja në formën e djathit duhet të jetë e kripur - kjo është Parimi kryesor i gatimit të achmës.

Achma shërbehet e nxehtë. Torta nxehet sërish përpara se ta servirni. Kur ringrohet, shija e gjellës nuk vuan, prandaj, si rregull, achmu gatuhet në sasi të mëdha në fletë të mëdha pjekjeje.

Në pamje të parë duket se procesi i përgatitjes së byrekut është mjaft i ndërlikuar dhe kërkon shumë kohë.

Sidoqoftë, nëse ndiqni rekomandimet e mëposhtme, atëherë me siguri do të keni sukses herën e parë.

Achma. Receta me foto hap pas hapi

Përbërësit (brumi për akmë):

• vezë pule 3 copë
• ujë 100 gr.
• miell 170-200 gr. ose sa do të marrë brumi (në varësi të madhësisë së vezëve dhe llojit të miellit) duhet të dalë brumë i fortë, i fortë, si për dumplings
• kripë 3-4 majë

Përbërësit e mbushjes:

• Djathë imeretian 400 gr. (mund të përdorni djathë)
• gjalpë

Si të gatuaj achma me djathë

• Bashkoni vezët dhe ujin së bashku dhe përzieni.
• Hedhim miellin e grirë të situr në një enë të thellë, i hedhim kripë dhe e hedhim masën e vezëve.
• Gatuani një brumë të fortë.

• E mbyllim brumin dhe e lëmë mënjanë për 30 minuta, e lëmë të qëndrojë.
• Në atë kohë fërkojeni djathin në një rende të trashë dhe shkrihet gjalpë.
• Lyejmë formën me gjalpë të shkrirë dhe më pas e spërkasim lehtë formën me miell gruri.
• Le të marrim dy tenxhere. Hidhni në çdo 2-3 litra. ujë.
• Njërën tigan e vendosim në zjarr, në tiganin tjetër uji duhet të mbetet i ftohtë.
• Hapeni brumin, pasi e ndajme ne 6 pjese.

• Pesë shtresa brumi duhet të kenë të njëjtin diametër me formën (kam një formë 22-24 cm), me trashësi 2-2,5 cm Një shtresë duhet të jetë më e madhe në diametër se ena e pjekjes.
• Së pari, vendosni një shtresë me një diametër më të madh në kallëp, skajet e shtresës duhet të varen dhe të mbulojnë anët e kallëpit.

• Kur uji në tigan të vlojë, vendosni një shtresë brumi në të, prisni derisa uji të vlojë dhe gatuajeni për 10-12 sekonda pasi të vlojë. E heqim fletën dhe e kalojmë menjëherë në një tenxhere me ujë të ftohtë që të ftohet, më pas e kalojmë në një kullesë. Lëreni ujin të kullojë. Shumë e rëndësishme: shtresa e parë dhe e fundit e brumit nuk zihet!
• Bëni të njëjtën gjë me katër shtresat e tjera të brumit.

• Shtresën e brumit të zier e kalojmë në formë, duke krijuar palosje dantelle. Më pas formojmë një shtresë djathi të grirë.

• Pastaj përsëri një shtresë brumi dhe e derdhni me gjalpë.
• Më pas një shtresë djathi, më pas një shtresë brumi, të aromatizuar me gjalpë të shkrirë.
• Pastaj përsëri formojmë një shtresë brumi, por pa një shtresë djathi. Spërkateni me shumë gjalpë të shkrirë.
• Kur të jenë shtruar të gjitha shtresat e brumit, mbështillni skajet që varen brenda kallëpit, lyeni me vaj dhe spërkatni me një shtresë djathi.

• Shtroni shtresën e fundit sipër, mbështillni skajet e shtresës nga brenda.

• Paraqisni formularin në frigorifer për 2 orë.
• Në këtë formë, pjesa e punës mund të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë. Për përgatitje të mëtejshme, hiqeni ahmën nga frigoriferi, lyejeni me gjalpë të shkrirë dhe priteni në katrorë.

• E pjekim ahmen ne furre ne 180 grade per 40-50 minuta.
• Hiqeni tortën e përfunduar nga forma dhe shërbejeni (mund të bëni një servirje të porcionit).

Achma gjeorgjiane është gati!

Ju bëftë mirë!

Achma: si të gatuaj nga buka pita

Ky është një version më i thjeshtë i përgatitjes së akmës. Nëse keni shumë pak kohë për të gatuar dhe dëshironi të piqni diçka të ëmbël dhe të kënaqshme, atëherë përdorni recetën për të bërë këtë byrek të shijshëm me pita.

Mund të eksperimentoni me mbushjen e djathit. Për shembull, kombinoni suluguni me djathë ose suluguni me mocarela.

Rezultati me siguri do t'ju kënaqë!

Pra, receta për "Achma nga buka pita"

Përbërësit:

Lavash armen 220 gr., djath mocarela 200 gr. + djathë suluguni 400 gr. 100 ml qumësht, 2 copë. vezë pule, 2-3 lugë gjelle. l. farat e susamit ose lulekuqes

Formoni me diametër 22 cm, gjalpë për lyerjen e formës.

Si të gatuaj:

1. Tre djathë në një rende të trashë. Nëse përdorni dy djathëra të ndryshëm, atëherë bashkojini së bashku dhe përziejini tërësisht.
2. Hapni bukën pita dhe lyejeni me qumësht. Për lubrifikimin mund të përdorni gjalpë në vend të qumështit. Për gatim, mund t'ju duhen nga 2 deri në 4 copë bukë pita. Numri i ëmbëlsirave do të varet nga madhësia e tyre. Për nga pesha, zgjidhni ato që peshojnë 200-220 gram.
3. Spërkateni çdo tortilla në mënyrë të barabartë me djathë të grirë dhe rrotullojeni.
4. Lyejeni formën me gjalpë.
5. Marrim rrotullën e parë dhe duke e palosur me një kërmilli e vendosim në qendër të formës. Rrotullat e mbetura të pitës vendosen gjithashtu në një rreth, duke formuar një kërmilli. Mundohemi ta shtrojmë në mënyrë që rrotullat të mbulojnë nyjet e shtresës së mëparshme.
6. Nese ju ka mbetur qumeshti, atehere hidheni mbi forme me role.
7. Rrahim vezën dhe lyejmë byrekun tonë me vezën e rrahur, pjesën tjetër të vezës e hedhim mbi byrekë. Sipas dëshirës, ​​keku mund të spërkatet me farat e susamit ose farat e lulekuqes.

Ahmën e gatuajmë në furrë të nxehur në 175 - 180 gradë. Duhen 30-40 minuta për t'u përgatitur. Koha e gatimit varet nga furra juaj. Gatishmëria përcaktohet nga formimi i një kore të artë.

Lavash Achma është gati! Ju bëftë mirë!

Achma është një nga kryeveprat e kuzhinës gjeorgjiane dhe një nga llojet e kaçapurit gjeorgjian, i cili bëhet nga një numër i madh shtresash brumi të mbushura me suluguni dhe djathë imeretik.

Achma klasike gjeorgjiane është një brumë i hollë i shijshëm që është djathë i zier lehtë dhe i kripur. Shërbehet e nxehtë në tavolinë, por achma e ftohur mund të ngrohet, shija nuk përkeqësohet nga kjo.

Dhe megjithëse përgatitja e ahmës gjeorgjiane nga brumi nuk është e vështirë, por e mundimshme, sot do të gatuajmë achma nga lavash i hollë armen i preferuar, d.m.th. "dembel" achmu.

Sigurisht, kjo pjatë është inferiore në shije ndaj achmës klasike gjeorgjiane, por më besoni, do të jetë shumë e butë dhe e shijshme, në mënyrë që të dëshironi ta gatuani përsëri dhe përsëri. Për krahasim, do të gatuajmë edhe sipas recetës, ahmën klasike.

Ahma dembel nga lavash

Kjo pjatë mund të jetë edhe e përditshme edhe festive.

Na duhen:

• 1 pako lavash (2 fletë)
• 250 gr djathë
• 250 gr suluguni
• 100 gr gjalpë

Për mbushje:

• 2 vezë
• 0.5 rr. qumësht
• 4 lugë gjelle salcë kosi (nëse jo, atëherë rrisni sasinë e qumështit në 1 lugë gjelle.)
• kripë për shije

Gatim:

1. Shkrini 50 gr gjalpë në mikrovalë ose në sobë.

2. I fërkojmë djathrat në një rende të trashë.

Për mbushjen, mund të përdorni edhe djathëra të tillë si feta, mocarela ose djathë i zakonshëm i fortë.

3. Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë. E shtrijmë pitën në mënyrë që të varet nga forma, nga njëra anë.

Lyejeni me gjalpë, spërkatni me djathërat, njërin dhe të dytën, mbulojeni këtë shtresë me fundin e varur të bukës pita.

Pra, ne e bëjmë atë përsëri, d.m.th. nga një fletë bukë pita marrim 3 shtresa. Më pas bëjmë të njëjtën procedurë me një fletë tjetër, si rezultat fitojmë 6 shtresa.

4. Për derdhje, përziejmë vezët, bashkojmë të verdhën me proteinën, me qumështin dhe salcën e thartë, i rrahim lehtë me rrahëse derisa të bëhet një masë homogjene.

5. Prisni akmën e përgatitur në copa të prera dhe derdhni përzierjen qumësht-vezë.

E mbulojmë me letër metalike dhe e vendosim në furrë për 30 minuta në 180 gradë.

Achma rezulton e lëngshme dhe e butë, por nëse dëshironi që pjesa e sipërme të marrë ngjyrë kafe, 5 minuta para përfundimit të pjekjes, hiqni letrën. Shërbejeni të nxehtë.

Achma nga lavash me gjizë dhe zarzavate, e shpejtë dhe e shijshme

Na duhen:

• 3 fletë lavash të hollë
• 0,5 l kefir, çdo përmbajtje yndyre
• 3 vezë + 1 vezë për gjizë
• 0,5 kg gjizë
• kripë për shije
• 1 tufë kopër jeshile
• 50 gr gjalpë i zbutur

Gatim:

1. Fillimisht përgatisim mbushjen, rrahim 3 vezë me kefir.

2. Pritini imët koprën dhe përzieni me gjizë. Atyre shtojmë vezën, kripën dhe i përziejmë me kujdes derisa të jenë të lëmuara.

4. Lyejmë formën me gjalpë dhe shtrojmë fletët e bukës pita në mënyrë tërthore, në mënyrë që skajet të varen nga forma, secila fletë në anën e saj.

5. Shtresa e parë e bukës pita e formuar në këtë mënyrë lyhet bujarisht me gjalpë dhe më pas me përzierje kefiri. Shtrojmë një shtresë gjizë, gjiza duhet të ndahet vizualisht në 3 pjesë, të niveluar në sipërfaqe.

dhe mbulojeni me një copë bukë pita të varur.

6. Lubrifikoni këtë shtresë të bukës pita me gjalpë, përzierjen e kefirit dhe shpërndani gjizën. Këtë procedurë e përsërisim 2 herë, pra marrim 3 shtresa, shtresën e sipërme të bukës pita, e lyejmë me vaj dhe e mbushim me mbushjen e mbetur.

7. Piqeni në furrë në temperaturë 180 gradë 50 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Brumë klasik gjeorgjian Achma

Për krahasim, le të përgatisim një achma klasike gjeorgjiane të plotë nga brumi, i gatuar në shtëpi.

Na duhen:

• 600 gr miell për brumë + 100 gr për pluhurosjen e tavolinës
• 3 vezë
• 150 ml ujë të valuar
• 1 lugë kripë për brumë + 1 lugë gjelle. për ujë
• 1 lugë gjelle vaj perimesh
• 1 kg djathë, Imeretinsky dhe Suluguni në pjesë të barabarta
• 250 gr gjalpë

Gatim:

1. Fillimisht përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, thyeni vezët, kripën, përzieni dhe shtoni ujë.

2. Në një enë me miell të situr, bëni një pus dhe hidhni masën e vezëve.

përziejmë fillimisht me lugë, e më pas kalojmë në sipërfaqen e tavolinës, pasi e kemi pluhurosur me miell. E gatuajmë me duar, brumi duhet të ngjajë, në konsistencë, me petë - jo të lirshme dhe jo elastike.

3. Vendoseni brumin e përfunduar në celofan ose film ngjitës dhe lëreni të pushojë për 30 minuta. Nga kjo pjesë duhet të marrim 9 fletë.

4. Fërkoni djathrat në një rende të trashë dhe përzieni. Shkrijmë gjalpin.

5. Marrim një enë pjekjeje, e lyejmë me yndyrë.

6. Nga një copë brumi, presim një copë dhe e hapim hollë, madhësia e fletës duhet të jetë e tillë që të mbulojë formën me anë. Lyejeni edhe me vaj vegjetal.

7. Vendosim në sobë dy tava krah për krah, njërën për ujë të valuar dhe tjetrën me ujë të ftohtë. Në ujë për ujë të valë, derdhni vaj vegjetal dhe kripë.

8. Ndërkohë që uji vlon e ndajmë një copë brumi në 8 pjesë të barabarta, i hapim me radhë, pjesën tjetër e lëmë të shtrihet në një qese.

Marrim një copë brumi dhe e hapim shumë hollë në mënyrë që të jetë e tejdukshme, më pas e zhysim në ujë të vluar, e mbajmë për 15-20 sekonda, e nxjerrim me një lugë të prerë dhe e ulim pikërisht aty, në ujë të ftohtë.

Hiqeni dhe kullojeni ose në letër ose peshqir kuzhine.

Ne e shtrijmë fletën në një fletë pjekjeje, në fletën e mëparshme, kjo dhe fletët pasuese do të jenë më të mëdha se fundi i formës, kështu që ato duhet të jenë pak të valëzuar. Lubrifikoni lirshëm me gjalpë.

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me fletën tjetër. Do të marrim 3 shtresa, pa mbushje, dhe 6 të tjerat me mbushje.

9. Në shtresën e tretë shtrojmë djathin, duhet të shpërndahet në mënyrë që të mjaftojë për të gjitha shtresat.

Fletët e mbetura të brumit, përveç kësaj të fundit, zihen gjithashtu dhe ftohen në ujë të ftohtë, secila lyhet me gjalpë dhe spërkatet me djathë. Shtroni shtresën e fundit sipër

i fusim skajet nën anët e shtresës së parë, duke mbyllur kështu, si të thuash, akmën.

10. Pritini Achma në pjesë dhe mbusheni me gjalpin e mbetur, veçanërisht shtresat e prerjeve. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta për ta lënë mënjanë.

11. Nxehim furrën në 190 gradë dhe e pjekim për 45 minuta. Shërbejeni të nxehtë, pastaj mund ta ngrohni përsëri, shija do të jetë e njëjtë.

Achma nga lavash në stilin gjeorgjian me zarzavate

Unë e di që do të ketë kundërshtime për zarzavatet, nuk i fusin zarzavatet në ahmën klasike, por ne jemi bërë nga lavash… ..

Na duhen:

• 4 fletë lavash të hollë
• 250 ml kefir, çdo përmbajtje yndyre
• 3 vezë
• 200 gr djathë i fortë
• 100 gr gjalpë
• 250 gr djathë
• 250 gr suluguni
• kripë, barishte, për shije

Gatim:

1. E fërkojmë djathin në një rende mesatare, secilin veç e veç. Pritini imët zarzavatet.

2. Rrihni lehtë vezët dhe derdhni kefirin, përzieni. Hedhim djathë.

3. Gjalpi duhet të zbutet.

4. Pritini dy bukë pita në katrorë me madhësi arbitrare ose grijini me duar.

5. E lyejmë formën me vaj dhe e mbulojmë me dy fletë bukë pita, në mënyrë tërthore, me majat e varura. Lubrifikoni me vaj.

6. Copat e bukës pita, ndahen në pjesë, zhyteni një pjesë në përzierjen e vezëve-kefirit, të shtypura, të shtruara në një shtresë buke pita, mbushni të gjithë pjesën e poshtme. I spërkasim me pak djathë, pastaj sërish copa pite të njomura me përzierje kefiri e kështu me radhë derisa të mbarojnë përbërësit.

7. Skajet e bukëve të para të pitës që varen, ngjiten, përbrenda dhe derdhen masën, i spërkasim me djathë të fortë, sipër i hedhim copa gjalpi duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe.

8. E pjekim në temperaturë 180 gradë për 25 - 35 minuta, e më pas e presim në pjesë.

P.S. Ju thjesht mund të prisni fletët e bukës pita në madhësinë e mykut dhe t'i vendosni ato në shtresa:

• Shtresa e parë - lyejeni me përzierje kefiri
• Shtresa e dytë - mbushja me gjizë dhe djathë
• Shtresa e tretë - bukë pita e njomur në përzierjen e kefirit (ne zhysim në përzierje)
• shtresat pasuese përsërisin shtresën e tretë
• mbuloni shtresën e fundit me një fletë të thatë buke pita, lyejeni me gjalpë, spërkatni me djathë të fortë dhe kopër, derdhni mbi pjesën tjetër të përzierjes së kefirit.
• piqni për 20-25 minuta në 240 gradë, derisa sipër të jetë skuqur.
• lëreni të qëndrojë për 15 minuta, më pas priteni në pjesë.

Achma nga lavash

Na duhen:

• 6 fletë bukë të hollë pita
• 300 gr djathë i kripur
• 0,5 l kefir
• speca të zinj dhe të bardhë, për shije
• kripë për shije
• majdanoz dhe kopër
• 80 gr gjalpë

Gatim:

1. Lyejeni kallëpin me gjalpë dhe shtroni dy fletë buke pita, në mënyrë tërthore, me buzë të varura.

2. Rrihni vezët me kripë dhe piper, derdhni kefirin dhe përzieni.

3. Pritini 1 bukë pite sipas madhësisë së formës dhe lëreni, pjesën tjetër e grijeni në copa të formës arbitrare.

4. Thithni copat në përzierjen e vezëve-kefirit, thërrmoni dhe vendosini mbi bukën e pitës në një kallëp. Shtresa e dytë do të marrë gjysmën e pjesëve.

5. Grini djathin në rende të trashë dhe gjysmën e spërkatni me një shtresë buke pita.

6. Grini zarzavatet dhe spërkatni gjysmën mbi një shtresë djathi.

7. Vendoseni përsëri bukën e grisur të pitës të njomur në përzierjen e kefirit, spërkatni me djathë, barishte dhe derdhni masën e mbetur të kefirit, mbulojeni me një copë bukë pita. Mbështilleni skajet e bukës pita brenda, vendosni copa gjalpi sipër, shpërndani në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e achmës.

8. E pjekim ne 180 grade 40 minuta. Shërbehet e nxehtë.

Ju bëftë mirë!