Çfarë mund të përgatitet nga nënproduktet e pulës? Grypat e pulës. Zierje perimesh me gjizë patëllxhani dhe pule

Brezat e pulës kanë qenë shumë të njohura në Rusi për një kohë të gjatë. Çdo amvise kishte recetën e saj. Kjo dha një mundësi për të treguar individualitetin e tyre të ndritshëm dhe imagjinatën e pasur të kuzhinës.

Supat e gjyshes

Pjata më e thjeshtë që mund të përgatitet gjithmonë me çdo mish është supa. Me këtë mendim do të jetë dakord jo vetëm një kuzhinier i kualifikuar, por edhe një amvise e thjeshtë. Pyetja e vetme është se çfarë lloj mishi është më mirë të merret për këtë.

Shumë njerëz i pëlqejnë vërtet gjilpërat e pulës. Receta për këtë pjatë kërkon përbërësit e mëposhtëm: 100 gram mëlçi pule dhe gjizë, një çerek kilogram patate, kripë, 1 karotë, gjysmë gote oriz, piper të bluar, 35 gram vaj vegjetal, gjethe dafine dhe barishte të freskëta.

Kjo supë është e lehtë për t'u përgatitur:

1. Shpëlajini mirë nënproduktet, pritini në copa të vogla, duke hequr filmat e tepërt dhe vendosini në një tenxhere.
2. I mbushni me ujë (2,5 litra), dhe më pas, duke shtuar një gjethe dafine, vendoseni në zjarr. Menjëherë pas zierjes, duhet të hiqni vazhdimisht shkumën që rezulton.
3. Pritini në rripa patatet e qëruara dhe shtoni në tiganin me mish të zier.
4. Pritini karotat, skuqini pak në vaj dhe më pas shtoni edhe në supë.
5. Shtoni orizin dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët për 20-25 minuta.
6. Në fund, shtoni piper, kripë dhe barishte të prera paraprakisht.

Kjo supë do t'u pëlqejë atyre që duan pulat e pulës. Receta është e thjeshtë dhe askush nuk do ta ketë të vështirë ta përsërisë.

motive ballkanike

Çdo komb ka zakonet dhe prioritetet e veta të të ngrënit. Në Bullgari preferojnë t'i gatuajnë pulat pak më ndryshe. Receta është mjaft interesante, dhe i gjithë procesi shkon shumë shpejt. Përbërësit për këtë pjatë do të jenë: 600 gram nënprodukte pule (pjesë të barabarta zemër dhe mëlçi), kripë, 3 domate të mëdha, 300 gram qepë, sheqer, piper i zi, 2 thelpinj hudhër dhe barishte (kopër me majdanoz) .

Gatimi, si gjithmonë, fillon me mish:

1. Së pari, skuqni gjilpërat në vaj vegjetal në zjarr të fortë, duke mos harruar të shtoni piper dhe kripë.
2. Shtoni hudhrën dhe qepën e grimcuar me shtypje, duke e prerë fillimisht në gjysmë unaza. Flaka mund të ulet pak në mënyrë që ushqimi të mos digjet.
3. Grini domatet dhe masën e përftuar e kaloni në tigan. Vazhdoni të skuqeni derisa lëngu të pakësohet tre herë.
4. Shtoni përbërësit e mbetur dhe prisni 5-6 minuta të tjera.

Aroma e një pjate të tillë nuk do të lërë askënd indiferent. Mishi më i butë me lëng mishi do të gjejë gjithmonë mbështetësit e tij.

Traditat italiane

Gatimet e bëra nga nënproduktet e pulës gjenden në kuzhinat kombëtare të vendeve të ndryshme. Gjeorgjianët i përdorin ato për të përgatitur kuchmachi të mahnitshme, dhe banorët vjenez thjesht adhurojnë boishel, ku copat e mishit notojnë me petë me gëzof në një salcë aromatik. Edhe italianët dinë të gatuajnë gjilpëra pule. Recetat me foto do t'ju ndihmojnë të përsërisni saktësisht çdo hap për të marrë rezultatin e dëshiruar.

Përbërësit fillestarë do të nevojiten në sasitë e mëposhtme: 250 gram makarona (ose makarona të tjera) dhe e njëjta sasi gjilpërash pule, një leckë piper djegës, kripë, 3 domate, 2 thelpinj hudhër, 50 gram vaj ulliri, piper i bluar, pak miell dhe majdanoz.

Sekuenca e veprimeve:

1. Shpëlajini mirë nënproduktet, më pas spërkatni me kripë dhe piper dhe lërini mënjanë për 15 minuta.
2. Më pas i spërkasim me miell dhe i skuqim derisa të kenë një kore karakteristike.
3. Shtoni hudhër të grirë dhe piper djegës.
4. Hiqni lëkurat nga domatet duke i hedhur ujë të valuar. Prisni përafërsisht tulin dhe ia shtoni mishit. Pak më vonë, spërkatni gjithçka me barishte të copëtuara. Vazhdoni procesin e skuqjes për 10 minuta.
5. Holloni një lugë miell në ½ gotë me ujë, përzieni dhe shtoni në mishin e zier. Në 3-4 minuta gjithçka do të jetë gati.
6. Ziejini makaronat, kullojini dhe më pas vendosini në pjata.
7. Vendosim mishin sipër duke i hedhur salcë aromatike.

Kjo pjatë korrespondon vërtet me traditat më të mira italiane.

Opsioni më i thjeshtë

Nëse nuk keni kohë të shqetësoheni me ushqimin, mund të gatuani gjilpëra pule të ziera. Receta për këtë është më e thjeshta.

Për këtë do t'ju duhet një grup standard produktesh: 400 gram zemër pule, mëlçi dhe gjizë, karrota, qepë, kripë, kerri, piper dhe vaj vegjetal.

Për gatim, është më mirë të përdorni një tenxhere ose kazan të thellë me një shtresë që nuk ngjit. E gjithë puna zhvillohet në faza:

1. Meqenëse koha e nevojshme për të gatuar të brendshmet ndryshon, gjilpërat dhe zemrat duhet të skuqen fillimisht në një tigan.
2. Pas 15 minutash dërgoni edhe mëlçinë atje. Mos harroni të përzieni vazhdimisht.
3. Pas 5 minutash shtoni perimet e grira. Produktet duhet të skuqen edhe për 6-7 minuta të tjera.
4. Pas kësaj, duhet të shtoni pak ujë, karri, të zvogëloni zjarrin dhe të ziejnë për 15 minuta.
5. Shtoni përbërësit e mbetur dhe pas 10 minutash hiqeni tiganin e nxehtë nga zjarri.

Pjata rezulton e shijshme, e butë dhe shumë ushqyese. Dhe është mjaft e lirë. Në fund të fundit, çdo shtëpiake duhet të jetë në gjendje të kursejë.

Giblets në një salcë të butë

Të gjithë e dinë se si produktet e qumështit ndryshojnë shijen e mishit. Shumë kuzhinierë përdorin këtë efekt në punën e tyre. Për shembull, mund të provoni të gatuani gjilpëra pule në salcë kremi. Receta mund të thjeshtohet pak duke përdorur vetëm zemra.

Sipas recetës, do t'ju duhen produktet e mëposhtme: për gjysmë kilogrami zemra pule, një gotë krem ​​20%, një qepë, kripë, një lugë gjelle vaj vegjetal dhe erëza.

Gjithçka duhet të bëhet gradualisht:

1. Fillimisht, lani tërësisht të brendshmet dhe më pas prisni në gjysmë.
2. Skuqini zemrat për 2 minuta në vaj të vluar dhe pasi të kenë lëshuar lëngun, vazhdoni të zieni për 10 minuta pa e ulur zjarrin.
3. Pritini qepën në kubikë, skuqeni në një tigan të veçantë dhe më pas ia shtoni mishit.
4. Shtoni kripën, erëzat, kremin dhe ziejini për 20 minuta të tjera. Këtu është më mirë të ulni disi nxehtësinë në mënyrë që të mos prishni plotësisht shijen e salcës.

Zemrat e buta do të shkojnë mirë me patate të ziera ose oriz.

Çdo amvise përballet me problemin e gatimit - për ta bërë atë të shijshëm dhe të lirë. Kjo temë është veçanërisht e rëndësishme në ditët e mungesës së zgjatur të parave. Këtu hyn në lojë e gjithë imagjinata e kuzhinës së grave. Ju nuk mund të mendoni për asgjë për të parandaluar që të dashurit tuaj të ndihen të pafavorshëm! Në fund të fundit, shumë varet nga ushqimi i shijshëm, të paktën nga disponimi ynë. Një nga zgjidhjet më origjinale është përdorimi i gjilpërave. Do të duket, çfarë të gatuaj nga stomaku i pulës? Por siç doli, ka shumë gjëra të shijshme: me lëng mishi, dhe me salcë kosi, dhe të skuqur dhe të zier - ekziston një recetë për çdo rast. Nuk është turp të vendosësh pjata të tilla në tryezën festive. Gatimi i stomakut të pulës ka një kusht kryesor - duhet t'i zieni siç duhet, përndryshe ato do të jenë të vështira dhe plotësisht të pangrënshme. Fillimisht, duhet t'i shpëlani mirë dhe të hiqni filmin e verdhë me yndyrë të tepërt. Më pas shpëlajeni sërish. Barkushet zihen për një orë në ujë me kripë. Pastaj mund t'i zieni ose thjesht t'i skuqni, ose mund të gjeni diçka interesante.

1. STOMAKET E PULEVE TE SHPEJTA.

Do t'ju duhen: 500 g gjizë pule, 2 qepë, 3 lugë gjelle. vaj vegjetal, ½ lugë. sode, erëza për shije, kripë. Lani dhe thajini kërthizat, grini imët qepën, vendoseni në një kazan me vaj të ndezur dhe skuqeni derisa të skuqet. Qepës i shtojmë gjilpëra, i skuqim derisa të lëshojë lëngu, i shtojmë sodën (sodë shtohet kur gatuajmë mish të thatë, gjilpëra, pipe për të përshpejtuar procesin e gatimit, mishi del i butë dhe i lëngshëm.) - salca do të shkumë. kur shkuma të ulet, shtoni erëzat, shtoni kripë dhe përzieni masën, mbuloni kazanin me kapak dhe ziejini enën në zjarr të ngadaltë duke e trazuar herë pas here dhe duke shtuar ujë të valuar në mënyrë që të mbulojë vazhdimisht stomakun. Gatuani gjellën derisa barkushet të jenë të buta.

2. SIPËRMARRJET E PULËVE TË ZYRA ME KËRPUD DHE PATATE.

Për shumë njerëz, kërpudhat e pulës kanë shije si kërpudha, nëse i kombinoni me kërpudha, atëherë kjo veçori e perceptimit, nëse ekziston, do të jetë edhe më e fortë dhe do të dalë edhe më e shijshme. Do t'ju duhen: 650 g stomak pule, 400 g patate, 300 g kërpudha të freskëta, 50 g salcë kosi, 1 vezë, gjethe dafine, kripë, piper. Si të gatuajmë gjizë pule me patate dhe kërpudha. Pritini kërpudhat trashë, pritini patatet në kubikë 2 cm, shpëlajini stomakun, hiqni filmat biliare, shpëlajeni përsëri, pritini në 2-3 pjesë, nëse janë të mëdha, shtoni ujë, shtoni gjethe dafine dhe ziejini për 2 orë derisa të zbuten. Shtoni kërpudhat në stomakun e përgatitur, shtoni kripë, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta, shtoni patatet dhe gatuajeni derisa të jenë gati. Përziejmë kosin me vezën, masën e derdhim në tigan, e trazojmë, e heqim nga soba.

3. SIPËRMARRJET E PULËVE TË RREGULLARA NË ajkë kosi.

Grykat e pulës të gatuara në salcë kosi janë shumë të shijshme. Do t'ju duhen: 1 kg bark pule, 50 g gjalpë, 2 karota dhe qepë, 4 lugë gjelle. majonezë dhe salcë kosi, vaj vegjetal, piper i zi, barishte, kripë. Si të gatuajmë gjizë pule në salcë kosi. Ziejini gjilpërat derisa të zbuten, lërini të ftohen dhe prisni. Karotat i grijmë në rende, qepën e presim, në vaj i kaurdisim perimet derisa të jenë gjysëm të ziera. Perimeve i shtojmë gjilpërat, i ziejmë për 5 minuta, i hedhim salcë kosi, i shtojmë majonezën, piper dhe kripë, i lyejmë me gjalpë, i ziejmë edhe për 5 minuta, i shtojmë barishtet e grira, i trazojmë, e heqim nga zjarri.

4. SIPËRMARRJET E PULËS NË SALCE ORIGINAL BURIM.

Receta e mëposhtme është interesante sepse barkushet gatuhen jo vetëm në salcë kosi, por në një salcë kosi shumë origjinale. Do t'ju duhen: 500 g gjizë pule, 150 g salcë kosi, 2 tranguj turshi, 1 qepë, karrota dhe thelpi hudhër, 0,5 cm rrënjë xhenxhefili i freskët, 2 lugë gjelle. rrikë, piper i zi, vaj vegjetal, kripë. Si të gatuajmë gjizë pule me një salcë të pazakontë kosi. Ziejini stomakun në ujë me kripë për 40 minuta, lërini të ftohen, copëtoni imët. Qëroni dhe prisni karotat dhe qepët në kubikë të vegjël. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, shtoni xhenxhefilin e grirë dhe skuqni së bashku me hudhrat e grimcuara, më pas i hiqni nga vaji, vendosni gjilpëra, karotat dhe qepët në të, skuqni për 10 minuta duke i trazuar. Hidhni kosin në barkushe, shtoni rrikë dhe kastravecat e grira hollë, përzieni, piper dhe kripë, ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta të tjera.

5. PILAV ME SIPËRMARRJE PULE.

Mund të gatuani një shumëllojshmëri pjatash me gjizë, duke përfshirë një lloj pilafi. Do t'ju duhen: 300 gr gjizë pule, 2 thelpinj hudhër, 1,5 filxhan oriz me kokërr të gjatë, 1 domate, piper zile, patëllxhan dhe qepë të vogël, piper të zi, vaj, kripë. Si të gatuajmë pilaf me gjilpëra pule. Ziejini gjilpërat me ujë të bollshëm duke i shtuar kripë lëngut sipas shijes, i hiqni nga lëngu dhe i grini. Grijme hudhren dhe skuqim ne vaj derisa te aromatizohet, shtojme karotat e grira, qepet e grira, patellxhanin, specat e embel, skuqim per 3 minuta, shtojme domaten e grire mesatare, gjizet, piper dhe kripe, hedhim lëngun e mbetur nga gjilpërat. shtoni orizin e larë, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni gjellën për 3 minuta në nxehtësi të lartë, më pas 7 minuta në mesatare, pastaj në temperaturë të ulët derisa orizi të gatuhet. Nëse është e nevojshme, shtoni supë.

RECETA E GJASHTË: - më e pazakonta, sipas saj do të përgatisim kërthiza në birrë.

Epo, ja ku shkojmë: Pastrim një kilogram gjilpërë pule, i lajmë dhe i presim përgjysmë. Hidhni vaj vegjetal pa erë në një tigan, shtoni barkushet dhe skuqeni. Kalojnë 10-15 minuta, marrim 0,5 shishe birrë të lehtë, një gotë për vete, pjesa tjetër shkon në barkushe. Ziejini për 30-40 minuta në zjarr të ulët. Shtoni shumë qepë, të prera në gjysmë rrathë, pjesën tjetër të birrës, 60 gramë gjalpë, 2 lugë majonezë me yndyrë të plotë 67%, piper të zi të bluar, pak shafran ose kerri, erëzat tuaja të preferuara dhe harroni për një tjetër. gjysmë ore. Kur dëshironi të hani një tigan, fikeni gazin, uluni pranë sobës për rreth 15 minuta, na pëlqen me makarona dhe hikërror, por pjata anësore mund të jetë çdo - patate të ziera, pure patatesh, pure bizele. OPTION 2 Fillimisht skuqa qepën (më pëlqen shijen e qepëve të skuqura) dhe më pas shtova stomakun. Dhe në vend të majonezës shtova pak miell për të trashur salcën. Birra nuk bie në sy në pjatën e përfunduar, por i jep salcës një shije të veçantë, origjinale. Vajza, provojeni, është shumë e shijshme! Dhe burrat në përgjithësi çmenden! 7. Gryka pule të ziera me perime sipas një recete verore.

Grykat e ziera të pulës me perime sipas një recete verore do t'ju kënaqin me butësinë dhe lëngshmërinë e saj. Pastroni mirë dhe shpëlani një kilogram gjizë pule në ujë të rrjedhshëm. Nxehni një lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan të thellë, shtoni gjilpërat, shtoni pak kripë dhe skuqeni shpejt në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Më pas shtoni një gotë lëng pule ose ujë dhe ziejini gjilpërat të mbuluara në zjarr mesatar për gjysmë ore. Ndërkohë përgatisim perimet: një karotë e presim në rripa të hollë, një qepë e presim në gjysmë rrathë, një kungull të njomë e presim në kubikë dhe një spec të ëmbël në rripa të gjatë, 200 gr. Zbërtheni brokolin në lule dhe ziejini në ujë të kripur pak deri sa të ziejnë gjysmën, 5 minuta pas zierjes. Pas gjysmë ore, shtoni qepë dhe karota, një majë piper të zi dhe borzilok të thatë në barkushe. Përziejini dhe ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta, më pas shtoni kungull i njomë dhe specat e zier, përziejini përsëri mirë dhe ziejini, duke e trazuar, edhe për 15 minuta të tjera. Më pas shtoni brokolin e zier dhe një thelpi hudhër të grirë, përzieni butësisht dhe ziejini gjithçka së bashku në zjarr të ulët nën kapak për 5-7 minuta të tjera derisa të gatuhet. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Përpara se ta servirni, spërkateni me barishte të grira hollë që i përshtaten shijes tuaj.

8. STOMAKET PULE ME PERIME.

Përbërësit: brokoli; karrota; qepë; hudhër; erëza; stomaku i pulës. Përgatitja: Pastroni barkushet dhe zieni. I vendosim në një tigan të nxehur, i skuqim deri në kafe të artë dhe më pas i ziejmë pak. Në të njëjtën tigan shtojmë qepët dhe karotat e grira hollë dhe vazhdojmë zierjen. Hudhra dhe erëzat shtohen pak para përfundimit të gatimit, rreth pesë minuta. Brokoli zihet veçmas për pesë minuta, pas së cilës përzihet me gjilpëra dhe shërbehet.

9. Sallatë e shijshme ME SIPËRMARRJE.

Përbërësit: qepë; karrota; salcë soje; koriandër i bluar; piper i kuq dhe i zi; uthull 6%; stomaku i pulës; vaj vegjetal. Përgatitja Gatuani gjilpërat e pulës derisa të gatuhen plotësisht me shtimin e gjetheve të dafinës dhe piperit të zi. Qepët e prera në gjysmë rrathë marinohen në uthull për njëzet minuta, pas së cilës lëngu i tepërt kullohet. Grini karotat e qëruara, siç do të bëni për sallatat koreane. Barkushet e përfunduara priten dhe vendosen në një tas me perime. Erëzat vendosen sipër dhe derdhen me vaj vegjetal të nxehtë. Sallata përzihet, mbulohet dhe vendoset në frigorifer për të injektuar. Kështu stomaku i pulës, përgatitja e të cilëve sigurisht kërkon shumë kohë, mund të bëhet një dekorim për tryezën dhe dietën tuaj të përditshme. Ju mund të gjeni diçka tuajën - një recetë të veçantë vetëm për familjen tuaj. Ndoshta të brendshmet do të bëhen një zbulim i ri për kuzhinën tuaj dhe do të sjellin një shumëllojshmëri të këndshme në menunë që familja juaj me siguri do ta vlerësojë.

10. PULËT SIPËRMARRJEN ME KËRPUDHA NË NJË SHUMË PUNËS.

11. SIPËRMARRJET KOREANE PËR PULËT.

Unë e bëj këtë sallatë për 5 vjet tani dhe ndoshta do ta bëj gjithmonë, familja jonë e do shumë atë. Çfarë ju nevojitet: 700-1000 g gjizë pule 2 qepë 3-4 lugë salcë soje 2/3 filxhan vaj luledielli 1/2 lugë. sheqer pluhur 1-2 lugë. lugë uthull tryeze 0/5 lugë. piper i kuq djegës (nëse ju pëlqen jo shumë i nxehtë, atëherë vendosni më pak) Përgatitja: Shpëlajeni mirë stomakun e pulës (mendoj se tani shiten kudo të qëruara, d.m.th. pa film të verdhë). Vendoseni në një tenxhere të vogël dhe shtoni ujë të nxehtë sa të mbulohet. Lëreni ujin të vlojë, hiqeni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini derisa të zbutet (50-60 minuta). Shtoni kripë në fund. Pritini stomakun e përfunduar në shirita me një thikë të mprehtë. Pritini qepën në rrathë të hollë. Vendosni gjithçka në një tas, shtoni sheqer pluhur dhe përzieni. Hidhni vaj në tigan dhe shtoni piper. Ngrohim vajin dhe e derdhim në stomak me qepë. Në të njëjtën kohë, qepa do të skuqet :) Shtoni salcën dhe shtoni uthullën gradualisht, duke u fokusuar në shijen tuaj. Sallata duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën disa orë. Receta rekomandon ta lini brenda natës.

12. Hikërror aromatik me zemra dhe kërpudha në tenxhere.

Përbërësit Zemrat e pulës - 400 gram Hikërror - 12 lugë gjelle. Root selino - 150 gram Qepë - një copë Champignons (të freskëta, unë kam të mëdha) - katër copë piper zile - katër copë Hudhër - 1 dhëmb. Zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro) Vaj vegjetal (për tiganisje) Kripë (piper, sipas shijes) Si të gatuajmë Ziejmë zemrat derisa të jenë gati gati (kam gatuar për gjysmë ore pas zierjes), duhet të ketë ujë të mjaftueshëm, pasi kjo lëng mishi më pas hidhet në tenxhere. Kisha një litër ujë. Kriposni lëngun. Pritini selinon në rripa dhe skuqeni në vaj vegjetal (pa erë). shtoni kampionët, të prerë në shirita. Qepë, e prerë në rripa. Piper zile, i prerë në rripa. shtrydhni hudhrën. I hedhim pak kripë dhe piper. Hikërrorin e larë e vendosni në tenxhere (3 lugë secila). Le të shtrojmë zemrat me kërpudha. Mbushni me lëng mishi. Pothuajse në krye. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë të nxehtë të zier. spërkatni me barishte. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. gatuaj derisa hikërrori të jetë gati (e provova, por u deshën rreth 30 minuta). shërbejeni, të zbukuruar me zarzavate. BON OREKS!!!

13 Pate e mëlçisë dhe zemrës së pulës.

Përbërësit për "Melçi pule dhe pate zemre": Mëlçi pule - 400 gr Zemra pule - 400 gr Qepë - 2 copë Karrota - 2 copë Kripë (Për shije) Piper i zi (Për shije) Qimnon (Erëz) Gjethë gjiri Verë e kuqe e thatë 80 g Vaj luledielli (Për skuqje) Lani dhe thani mëlçinë dhe zemrat. Ziej karotat dhe qepët. Piper dhe kripë. Ziej mëlçinë. Hidhni mëlçinë e zier dhe zemrat në tiganin me qepë. Kripë dhe piper për shije. Shtoni qimnon, specin erëzash. Hidhni verën dhe ziejini derisa gjithçka të avullojë. Më pas, lëreni të ftohet. Hidhni gjithçka në një blender dhe përzieni derisa masa të bëhet një pastë. Mirë oreks! 14. Makarona me zemra pule.

Receta do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm: 500 g zemra, 150 g djathë, 250 g makarona, 1-2 koka hudhër, 4-5 domate mesatare, 3 copë piper të ëmbël, 1-2 copë karota mesatare, 1 kokë qepë, 3 lugë pastë domate, 1 copë piper të kuq djegës, piper të zi, kripë, piper të kuq djegës dhe gjethe dafine sipas shijes. Pastroni zemrat nga yndyrat dhe filmat. Lani, qëroni dhe copëtoni perimet. Ngroheni një tigan të thellë, shtoni vaj dhe vendosni mishin mbi të. Shtoni qepën, piperin e kuq dhe skuqeni lehtë. Shtoni karotat dhe skuqini. Më pas, shtoni specat dhe vazhdoni të skuqeni. Hidhni në salcë domate, domate, përzieni. Shtoni rreth 1,5-2 gota ujë, kripë, erëza sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët për 50-60 minuta. Ziejmë makaronat, i kullojmë në një kullesë dhe i shpëlajmë. I largojmë zemrat e ziera nga zjarri, i shtojmë makaronat dhe i trazojmë. Shërbejeni në një pjatë të thellë, të spërkatur fillimisht me djathë.

15. Zemra me karota koreane.

Përbërësit: 400 gr zemra pule, 1 qepë mesatare, 1 karotë e madhe, 1-1,5 lugë çaji uthull, 1-2 lugë vaj ulliri, 1-1,5 lugë salcë soje, piper, sheqer, kripë sipas shijes. Lani zemrat, hiqni yndyrën dhe filmin. Pritini në dy pjesë dhe gatuajeni për 40-45 minuta. Kripë dhe piper për shije. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere dhe skuqeni me qepë (0,5 qepë). Hiqni qepët e skuqura, thajini zemrat dhe vendosini në një tenxhere. Shtoni qepën e mbetur, karotat e copëtuara, sheqerin, salcën e sojës, uthullën dhe erëzat sipas shijes. Të gjitha këto i përziejmë mirë dhe i hedhim vajin në të cilin janë skuqur qepët. Presim derisa zemrat të jenë njomur dhe i shërbejmë me ndonjë pjatë anësore. Mirë oreks!

16. Zierje perimesh me zemra pule.

Patëllxhanë - 2 copë domate - 2 copë speca zile - 2 copë kungull i njomë - 1 copë qepë - 1 copë hudhër - 3 thelpinj zemra pule - 500 g kripë, piper, erëza për shije Përgatitja Lani zemrat, qëroni filmin, mbulojeni me ujë dhe ziejini për 40-45 minuta. Qëroni patëllxhanët, kungulleshkat, specat. Pritini të gjitha perimet në copa të vogla dhe shtoni në zemrat. Skuqini qepën dhe ia shtoni perimeve. Kripë, piper, shtoni erëza, përzieni, mbuloni me kapak dhe ziejini për 30 - 35 minuta. Në fund të gatimit shtoni hudhrën e grirë. Shërbejeni zierjen e përfunduar me salcë kosi dhe barishte të freskëta.

17. Helle me zemer pule.

Skelat e zemrës së pulës gatuhen shpejt, duken bukur dhe kanë shije të pabesueshme. Produkte Salcë soje - 6 lugë gjelle. lugë Lëng gjysmë limoni Hudhër - 4 thelpinj Kripë - në majë të thikës Xhenxhefil (i grirë) - 1 lugë çaji 1. Thithni helltarët në ujë para se t'i kaloni me fileto për 10-20 minuta. 2. Pastroni dhe shpëlani zemrat. Vendoseni në një qese dhe hidhni përzierjen: salcën e sojës + hudhrën e grirë + xhenxhefilin e grirë + pak kripë + lëngun e gjysmë limoni. 3. Mbyllni qesen dhe marinojini zemrat për 3-4 orë në frigorifer. Skuqini qebapët e zemrës fillimisht nga njëra anë, më pas kthejini dhe mbuloni me kapak, mjaftojnë 15 minuta.

18. Zemra e pulës copëtohet në brumë.

Zemrat e pulës - 1 kg Vezë pule - 3 copë Miell gruri - 100 g Thërrime buke - 100 g Hudhër - 4 dhëmbë. Kripë, piper. MËNYRA E PËRGATITJES: Lani zemrat. Mos e preni çdo zemër deri në fund. Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Në zemrat e rrahura shtojmë kripë dhe piper. Rrihni vezën (1 copë). Rrotulloni secilën zemër në miell. Rrihni vezët (2 copë) me ujë (2 lugë gjelle) dhe shtoni kripë. Lagni çdo zemër të pjekur në miell në një vezë dhe më pas në thërrime buke. Skuqini zemrat në një tigan me vaj vegjetal nga të dyja anët.

19. Zemrat dhe mëlçia e pulës në gjeorgjisht.

PËRBËRJA: Pulë (mëlçi) - 300 g Pulë (zemër) - 300 g Qepë - 1 copë Hudhër - 2 dhëmbë. Khmeli-suneli - 1 lugë. Paprika - 1 lugë. Pastë domate - 2 lugë. Miell - 1 lugë gjelle. Lëng mishi - 200 ml MËNYRA E PËRGATITJES: Shpëlaj zemrat dhe mëlçia, prerë të tepërt. Zemrat i ziejmë për 10 minuta, i presim për së gjati. Hidhni ujë të valë mbi mëlçi dhe kullojeni ujin. Skuqini kokrrat në vaj vegjetal me gjalpë të shtuar derisa lëngu të avullojë. Shtoni qepën e grirë, skuqni për 5 minuta, shtoni pastën e domates dhe ziejini duke e trazuar për 5 minuta. Shtoni miellin. Vendosni përmbajtjen e tiganit në tigan, hidheni në lëngun e mishit, shtoni kripën e shtypur në një shtypje dhe erëza. Dhe së fundi - Zemra pule në krem ​​me arra dhe djathë. PËRBËRJA: Zemra pule - 500 g Qepë - 1 copë hudhër - 1 dhëmb. Arrë - 100 g Krem me arrëmyshk (20%) - 250 ml Djathë i fortë - 100 g Kripë, piper. MËNYRA E PËRGATITJES: Lani zemrat, prisni pjesën e tepërt. Pritini imët qepën dhe hudhrën. Pritini arrat. Grini djathin. Kriposini zemrat dhe skuqini me vaj vegjetal derisa të zbuten. Shtoni qepët, arrat dhe hudhrat. Hidhni kremin. Kripë dhe shtoni erëza. Përziejini mirë. Ziejini për 5-10 minuta. Shtoni djathin. Përziejini. Ngroheni. Këtu janë disa shembuj se si të përgatisni zemrat e pulës. Pajtohem, gjithçka është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë, sepse gjëja kryesore është dëshira për të gatuar dhe vetëm pak imagjinatë. Mirë oreks!!!

Pulat e pulës janë një pjatë e lehtë, e shpejtë dhe buxhetore që është shumë e ngjashme me mishin.

Receta më e lehtë dhe më e thjeshtë për gatimin e pulave të pulës është thjesht t'i skuqni ato. Rezulton një pjatë shumë e kënaqshme dhe e shijshme. Mund të shërbehet si pjatë e dytë. Një pjatë e mirë anësore do të ishin patatet ose perimet e tjera të përshtatshme. Sot ju sugjeroj të krijoni një delikatesë të vërtetë të skuqur. Nuk do të jetë e vështirë për ju të gatuani një rosto duke përdorur zemrën, mëlçinë dhe kërthizat e pulës. Receta përshkruan në detaje të gjitha fazat e punës. Grypat e skuqura të gatshme mund të përdoren edhe si mbushje dhe të shërbejnë si bazë për pjekje. Vlen të theksohet se gjatë përgatitjes së pjatave nga kërthiza, ato zakonisht ngjyhen më parë me verë, lëng limoni ose qumësht. Shija bëhet më e butë dhe delikate.

Përbërja e produktit

• 600 gram mëlçi pule;
• 300 gram bark pule (kërthiza);
• 300 gram zemra pule;
• një lugë çaji khmeli-suneli;
• një thelpi hudhër;
• dy koka të mëdha qepë;
• një karotë e madhe;
• 200 gram salcë domate të bërë në shtëpi;
• miell gruri;
• vaj vegjetal i rafinuar + një copë gjalpë - për tiganisje;
• lëng nga gjysmë limoni ose 2 lugë uthull 9% - për zgjidhje;
• dy lugë kripë - për zgjidhjen;
• kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.

Procesi i gatimit hap pas hapi

1. Lajmë zemrat e pulës, i presim në gjysmë dhe presim gjithçka të panevojshme.
2. Lajmë edhe kërthizat e pulës dhe i presim në 2-3 pjesë, në varësi të madhësisë.
3. Vendosni përbërësit e përgatitur në një enë të thellë, hidhni tretësirën: shtoni lëngun e gjysmë limoni (ose dy lugë gjelle uthull 9%) dhe dy lugë kripë për litër ujë. Lëreni për 20 minuta.
4. Në këtë kohë, shpëlajeni mirë mëlçinë e pulës dhe hiqni të gjitha kanalet.
5. Pas njëzet minutash, vendosini zemrat dhe stomakun në një kullesë dhe shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Më pas i vendosim në një tigan, e mbushim me ujë të pastër të ftohtë, i hedhim pak kripë dhe e vendosim tiganin në sobë.
6. Pasi të vlojë, hiqni të gjithë shkumën dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth një orë derisa kërthizat të jenë gatuar. Më pas i heqim gjilpërat me një lugë të prerë dhe lëngu mund të përdoret për të përgatitur një supë tepër të shijshme me salsiçe gjuetie. Sipas recetës nga faqja jonë, këtë supë mund ta gatuani për 15 minuta.
7. Pritini dy qepë në gjysmë unaza të holla ose çerek unaza.
8. Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë.
9. Hidhni vajin vegjetal në një tigan, shtoni një copë gjalpë dhe ngrohni.
10. Shtoni qepët e grira në vaj dhe skuqini derisa të zbuten.
11. Më pas vendosim karotat në tiganin me qepë, hedhim kripë dhe përziejmë.
12. Me anë të një luge me vrima, hiqni kërthizat dhe zemrat nga tigani.
13. Kur karotat të zbuten, shtoni një thelpi hudhër të kaluar në shtypës dhe spërkatni me kerri, hop suneli dhe piper djegës.
14. Më pas hidhni stomakun dhe zemrat në tigan, përziejini, ngrini zjarrin dhe skuqini të gjitha së bashku.
15. Lëvizni gjithçka në tigan në njërën anë për t'i lënë vend mëlçisë.
16. Copat e mëlçisë i lyejmë në miell, i vendosim në një tigan, i shtojmë pak vaj vegjetal.
17. Mbuloni mëlçinë me perime të skuqura dhe ziejini për disa minuta nën kapak.
18. Hidhni gjithçka (3-4 lugë gjelle), ziejini për disa minuta të tjera dhe fikeni.
19. Kjo pjatë mund të shërbehet me çdo pjatë anësore. Do të jetë shumë e shijshme për të ngrënë me të në faqen tonë të internetit.

Mirë oreks.

Nënproduktet zakonisht quhen nënprodukte të përpunimit primar të freskët të karkasave. Këtu përfshihen: mëlçia, gjuha, truri, veshkat, zemra, diafragma, gjiri, mushkëritë, mbresë, trakeja, veshët. Enët e bëra nga të brendshmet janë të shijshme, ushqyese dhe me kalori të lartë, dhe ato gjithashtu përmbajnë një sasi të madhe të mineraleve të nevojshme për trupin. Prandaj, pavarësisht pamjes jo tërheqëse të këtyre produkteve, ato nuk duhen lënë pas dore. Kuzhinierë nga shumë vende kanë qenë prej kohësh të suksesshëm në përdorimin e recetave nga të brendshmet në përgatitjen e pjatave më të shijshme.

1. Zemër e zier
2. Veshët e derrit të skuqur me thërrime buke
3. Qull hikërror me mëlçi në një tenxhere të ngadaltë
4. Role patate me gjilpëra
5. Mëlçi me qepë dhe mollë stil Berlini
6. Pjekja e të brendshmeve
7. Role mëlçie e mbushur
8. Terrinë e mishit me të brendshmet
9. Kotoleta mëlçie me patëllxhan
10. Zemra e derrit të zier me perime në salcë djathi
11. Mëlçia stroganof viçi me kërpudha
12. Pate mëlçie me perime
13. Të brendshmet e derrit të ziera me mollë
14. Bisht viçi i zier në salcë aromatike
15. Veshkat e viçit a la julienne

1. Zemër e zier

Përbërësit:

1 zemër viçi/viçi
1 qepë
3 thelpinj hudhra
kokrrat e piperit të zi
gjethe dafine
jeshile
kripë

Përgatitja:

Vendoseni zemrën e viçit ose viçit, të larë dhe pa filma, në një tenxhere me ujë të kripur.

Ziejeni zemrën për 4-5 orë, të paktën 30 minuta, maksimumi 60 minuta para se zemra të jetë gati, shtoni hudhrën, qepën, gjethen e dafinës dhe piperin në tigan.

Ftoheni zemrën e përfunduar të zier, prerë në copa të vogla, vendoseni në një pjatë të sheshtë dhe spërkateni me barishte.

2. Veshët e derrit të skuqur me thërrime buke

Përbërësit:

1 filxhan krisur
6 veshë derri
1/2 filxhan vaj vegjetal

Përgatitja:

Qëroni, derdhni ujë të vluar mbi veshët e derrit, vendoseni në ujë dhe ziejini derisa të zbuten.

Veshët e tharë dhe të grirë i vendosim në një tigan, i hedhim vaj vegjetal, i skuqim derisa të marrin ngjyrë dhe në fund e spërkasim gjellën me thërrime buke.

Mund t'i servirni kafsha të skuqura të derrit me thërrime buke me sallata të freskëta.

3. Qull hikërror me mëlçi në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

500 g mëlçi pule/viçi
1,5 gota me shumë gota ujë
1 shumë filxhan hikërror
1 qepë
4 lugë gjelle salcë kosi
jeshile
kripë

Përgatitja:

Përgatitni mëlçinë: mëlçinë e pulës e shpëlani dhe e prisni, dhe nëse e përgatisni nga mishi i viçit, zhyteni në ujë të ftohtë për rreth një orë dhe më pas grijeni, qepën e grijeni imët.

Lyejeni tasin me vaj vegjetal, transferojeni mëlçinë, mbulojeni me qepë, gatuajeni për 15 minuta në modalitetin "Pjekje", shtoni hikërror, shtoni ujë, rregulloni me piper të zi dhe kripë, derdhni në salcë kosi, gatuajeni qull hikërror me mëlçi. në tenxhere me shumë në modalitetin "Pilaf" deri në sinjal.

Vendoseni pjatën e përfunduar në pjata dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

4. Role patate me gjilpëra

Përbërësit:

500 g patate
200 g gjilpëra
1 vezë
1 gotë bollgur
1 lugë gjelle. vaj vegjetal
miell
piper
kripë

Përgatitja:

Ziejini patatet në lëkurat e tyre, derdhni ujë të ftohtë mbi to dhe qëroni, bëjeni pure, shtoni gjalpë, vezë, miell, shtoni kripë në brumin e hollë që rezulton.

Gjatë skuqjes dhe përzierjes, skuqim bollgurin, hidhni tre gota ujë të vluar, shtoni kripë dhe përzieni, lëreni qullën të ftohet.

Grini gjilpërat e skuqura në një mulli mishi, i bashkoni me qull bollguri, piper dhe i përzieni.

Hapni 3 drejtkëndësha brumë patate, gjatësia duhet të jetë e barabartë me madhësinë e fletës së pjekjes, vendosni mbushjen përgjatë skajit të gjatë, rrotullojeni.

Përpara pjekjes, lyejmë çdo rrotull patatesh me vaj vegjetal dhe i pjekim rrotullat për 30 minuta.

5. Mëlçi me qepë dhe mollë stil Berlini

Përbërësit:

500 g mëlçi viçi
2 mollë jeshile
1 qepë
1 lugë paprika e ëmbël
1/2 lugë. kerri
miell
vaj vegjetal
piper i zi i bluar
kripë

Përgatitja:

Pritini mëlçinë e viçit në pjesë dhe rrihni përmes filmit, më pas skuqeni në miell.

Fillimisht duhet t’i skuqni copat në vaj vegjetal derisa të skuqen nga njëra anë, më pas i kriposni dhe i piperoni, i ktheni në anën e dytë dhe i skuqni në të njëjtën mënyrë si e para.

Kur mëlçia të jetë gati, duhet të transferohet në një peshqir letre, e cila do të thithë yndyrën e panevojshme.

Pritini mollët e qëruara në feta, skuqini në nxehtësi të moderuar derisa të zbuten në vajin e kulluar që mbetet pas skuqjes së mëlçisë, më pas i hiqni nga vaji.

Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, fillimisht vendosni mollët në enë, më pas mëlçinë dhe në fund qepët.

Para se ta servirni, mëlçia me qepë dhe mollë të Berlinit nxehet në mikrovalë për 2-3 minuta me fuqi të plotë ose 5-7 minuta në furrë në temperaturën 175 gradë.

6. Pjekja e të brendshmeve

Përbërësit:

Zemra 320 gram
të lehta 300 gram
veshkat 320 gram
vaj vegjetal 2 gota
qepë 4 koka
lëng mishi 150 gram
4 domate
hudhra 2 thelpinj
zarzavate kopër 40 gram
kripë për shije
erëza për shije

Mënyra e gatimit:

Thithni veshkat në ujë të ftohtë, pasi të keni hequr ureterët, më pas priteni në kubikë prej 20-25 g, fillimisht zieni zemrën dhe mushkëritë, më pas pritini në kubikë prej 20-25 g dhe skuqini në vaj së bashku me qepët, hudhrat dhe domatet e prera në kubikë. . Spërkateni me kripë dhe piper.

Bashkoni nënproduktet, derdhni në një sasi të vogël lëng mishi, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet.

Kur i shërbeni, spërkatni të brendshmet e skuqura me barishte të grira hollë. Shërbejini patatet e skuqura si pjatë anësore (shih recetën në faqen e internetit), zbukurojeni me barishte.

7. Role mëlçie e mbushur

Ju mund ta mbushni këtë rrotull me çdo mbushje - mish, kërpudha, perime...

Përbërësit

Mëlçi viçi 800 gr
Derri i derrit 300 gr
1 karotë e madhe
Qepë 1 copë e madhe
Rrjetë me yndyrë derri (të brendshmet) rreth 100 g
Mbushje
250 çdo mish i tymosur
1 karotë mesatare
Qepë 1 copë mesatare
Kripë, piper, erëza për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mëlçinë dhe yndyrën në copa të vogla, skuqini në tigan derisa të jenë gatuar plotësisht, pa shtuar vaj

Pritini imët qepën, grini karotat në një rende të trashë, skuqini në vaj vegjetal

Grini mëlçinë e skuqur, sallin dhe perimet në një mulli mishi, kriposni, i rregulloni me piper dhe erëza, më pas i përzieni në blender.

Pritini imët mishin e tymosur, karotat grijini në rende të trashë, grini imët qepën, skuqni perimet në vaj vegjetal, më pas bashkoni me mishin e tymosur, shtoni kripë dhe piper, mbushja është gati.

Shtroni rrjetën e përgatitur, vendosni mëlçinë e grirë mbi të, rrafshoni

Bëni një depresion dhe vendosni mbushjen tonë në të

Duke përdorur një rrjetë, rrotullojeni në një rrotull, me kujdes (rrjeta prishet lehtë), rrotulloni gjithçka në një rrjetë, vendoseni në një fletë pjekjeje

Vendosni 200 gram në furrë të nxehur më parë dhe piqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë për 20-25 minuta, gjithçka është gati, mund të hahet si e ngrohtë dhe e ftohtë, mirë oreks!

8. Terrinë e mishit me të brendshmet

Përbërësit

450 g mish: gjeldeti (fileto kofshë) dhe derri në një raport 1:1
zemrat e pulës 150 gr
mëlçi pule 150 gr
1 vezë
1 lugë niseshte misri (ose patate)
30 ml krem ​​10%
1/2 lugë paprika e bluar
1/4 lugë. piper i zi i bluar
forma 21cm/11cm
kripë për shije
20 g gjalpë

Mënyra e gatimit

Kaloni mishin përmes një mulli mishi. Shtoni kripë, paprikën, piper të zi, vezën, niseshtenë. Përziejini.

Shtoni kremin. Përziejini

Prisni yndyrën e tepërt dhe enët e gjakut nga zemrat e pulës dhe pritini në 2 pjesë për së gjati.

Hiqni filmat nga mëlçia, prerë në disa pjesë (mjaft të mëdha)

Skuqini zemrat dhe mëlçinë në gjalpë për 2-3 minuta. Sapo të brendshmet të jenë zbardhur, hiqeni nga zjarri. Shtoni pak kripë. Lëreni të ftohet pak.

Më pas përziheshin mishi i grirë dhe të brendshmet. Lyejmë me gjalpë enën e pjekjes, shtrojmë mishin e grirë, e nivelojmë dhe sipër i vendosim copa gjalpi. E mbulojmë tavën me letër dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 160 gradë për 1 orë. Vendosni një fletë pjekjeje me ujë në fund të furrës.

9. Kotoleta mëlçie me patëllxhan

Kotletat e mëlçisë mund të bëhen shumë më të shijshme nëse mishit të grirë i shtoni patëllxhan dhe i shërbeni me salcë kërpudhash. Në këtë rast, copat e mëlçisë nuk do të jenë të thata, aq më pak të hidhura.

Përbërësit:

Mëlçi viçi - 400 gr.
Patëllxhan - 1 pc.
Vezë - 1 pc.
Kripë dhe piper - për shije.
Arra të pjekura dhe arra pishe - 4 lugë gjelle.
Qepë - 1 kokë.

Përbërja e salcës:

Kërpudha - 400 gr.
Luka - 1 copë.
Krem - 200 ml.
Gjalpë - 25 gr.
Miell i imët - 1 lugë gjelle.
Uji.

Për bukë:

krisur në tokë.
Niseshteja e patates.
Miell.

Receta e gatimit:

Qëroni patëllxhanët dhe i prisni në gjysmë. Kriposim patëllxhanët dhe i lëmë të qëndrojnë për gjysmë ore. E ziejmë mëlçinë ose e skuqim dhe e grijmë në një mulli mishi. Ne grijmë edhe qepët, patëllxhanët dhe arrat në një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë vezën e rrahur më parë me pirun dhe i përziejmë mirë të gjitha. Prej mishit të grirë me duar të lagura formojmë koteleta, i pjekim në thërrime dhe i skuqim në një tigan. Kur të gjitha kotletat të jenë skuqur, filloni të përgatisni salcën.

Pritini qepën dhe vendoseni në një tigan të skuqet në gjalpë. Këtu vendosim edhe kërpudha të grira. Kërpudhat mund të bluhen në një mulli mishi. Kur kërpudhat të jenë skuqur, shtoni pak kripë dhe piper. I spërkasim kërpudhat me miell dhe i përziejmë mirë. Fillimisht shtoni gjysmë gote ujë të vluar në mënyrë që të shpërndahet mbi tigan, përzieni. Më pas e hedhim kremin në tigan dhe i ziejmë të gjitha së bashku pak. Kjo është e gjitha, gjella është gati, vendosini kotatet në një pjatë, hidhini sipër salcën dhe shërbejeni.

10. Zemra e derrit të zier me perime në salcë djathi

Më shpesh, nënproduktet (zemra, veshkat, mushkëritë, etj.) përdoren për të përgatitur mbushje për petulla dhe byrekë, por pak njerëz e dinë që ato mund të përdoren për të përgatitur pjata kryesore të plota. Unë dua t'ju ofroj një recetë për zemrën e derrit të zier me perime, jam i sigurt që do t'ju pëlqejë.

Përbërësit:

Zemra e derrit (ose viçi) - 3 copë;
Qepë - 1 qepë e madhe;
Karota - 200 gr;
Djathë - 200 gr;
Miell - 1 lugë gjelle;
Kripë dhe erëza të tjera - për shije.

Nëse zieni zemrën e viçit në vend të mishit të derrit, koha e gatimit do të duhet të rritet, pasi është shumë më e trashë dhe më e ashpër.

Mënyra e gatimit:

I presim zemrat përgjysmë, i lajmë mirë dhe i presim (mundësisht të vogla që të ziejnë më shpejt) në rripa. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza, dhe karotat e qëruara i prisni në një rende të trashë.

Zemrën e prerë në rripa e vendosim në një tenxhere dhe e skuqim lehtë në vaj. Pas 5 minutash, shtoni perimet e grira dhe skuqni të gjitha së bashku për rreth 7-8 minuta, shtoni pak lëng mishi ose vetëm ujë brenda. Pas kësaj, vazhdoni të zieni zemrën me perime në zjarr shumë të ulët për rreth një orë.

Kur copat e zemrës bëhen të buta, ato janë gati, shtoni djathin e grirë më parë, miellin, erëzat tuaja të preferuara për mishin dhe kripën në zierje, pas së cilës, duke i përzier herë pas here, ziejini gjithçka për rreth 15-20 minuta.

Zemrën e zier mund ta shërbeni me çdo pjatë anësore (patate, drithëra, makarona etj.), mundësisht të spërkatur me barishte të freskëta sipër.

11. Mëlçia stroganof viçi me kërpudha

Receta për stroganofin e viçit, që të gjithë e duam, nuk është bërë nga mishi, por nga mëlçia dhe kërpudhat e egra. Dhe nëse keni një problem me kërpudhat e egra, mund të përdorni ato të blera në dyqan, për shembull kërpudhat, mendoj se viçi stroganof me kërpudha nuk do të jetë më pak i shijshëm se sa kam marrë.

Përbërësit:

Mëlçia (viçi ose derri) - 0,5 kg;
Kërpudha (çdo kërpudha pylli: kërpudha të bardha, kërpudha aspen, etj.) - 200 g;
Qepë - 2 koka;
Piper zile - 2 copë;
Domate - 1 copë;
salcë kosi - 200 g;
Trumzë - 2-3 degëza;
Vaj vegjetal;
Kripë, piper dhe erëza të tjera që ju pëlqen.

Përgatitja:

E pastrojmë mëlçinë nga të gjitha filmat dhe e presim në shirita të vegjël (kjo bëhet më e lehtë nëse mëlçia është pak e ngrirë).

Në të njëjtën mënyrë priten edhe kërpudhat e ziera dhe të ftohura, domatet dhe specat e zierës dhe qepa grihet imët.

Së pari, skuqni plotësisht kërpudhat në një tigan, duke shtuar qepë në fund (në mënyrë që të mos zihen dhe digjen).

Në një tigan tjetër ose në të njëjtin, por pasi të keni vendosur në një pjatë kërpudhat e skuqura me qepë, skuqini dhe më pas ziejini mëlçinë për disa minuta nën kapak. Më pas shtoni kërpudhat dhe qepët e skuqura në mëlçinë e përgatitur në tigan, përzieni dhe lërini të ziejnë për rreth tre minuta të tjera.

Tani mëlçisë tashmë të zier mirë me kërpudha, shtoni perimet e grira dhe trumzën me kërpudha dhe vazhdoni të zieni edhe për 5 minuta derisa perimet të jenë gati. Vetëm kur domatet dhe specat ziejnë në stroganof të viçit, shtoni salcë kosi, kripë dhe piper.

Pas 5-7 minutash të tjera zierjeje, stroganofi ynë i viçit me mëlçi dhe kërpudha do të jetë gati.

Në vend të një pjate anësore për stroganovin e viçit, përdora oriz, por mund ta shërbeni me patate të ziera ose pure.

12. Pate mëlçie me perime

Përbërja e patës:

500 g mëlçi derri ose viçi,
250 gr proshutë,
2 karota,
kokë qepë,
rrënjë majdanozi dhe selino,
nja dy kokrra piper
arrëmyshk.

Përgatitja:

Ne pastrojmë mëlçinë nga filmat dhe venat, të prera në copa të vogla. Këshillohet që mëlçia e derrit të njom paraprakisht për 1 orë në ujë të ftohtë. Pritini proshutën në kubikë dhe skuqeni lehtë deri në kafe të artë dhe skuqni perimet e copëtuara në të. Më pas shtoni mëlçinë brenda, pak ujë të vluar dhe ziejini derisa të gatuhet plotësisht.

Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni, sepse nëse mëlçia zihet për një kohë të gjatë, do të bëhet e ashpër dhe plotësisht pa shije. Pasi mëlçia dhe perimet të jenë gati, çdo gjë e kalojmë dy herë në një mulli mishi.

Për ta bërë patenë e mëlçisë edhe më të butë dhe me gëzof, duhet të fërkohet në një sitë dhe më pas të kalohet dhe të rrihet derisa masa e patesë të bëhet e lehtë dhe e ajrosur. Patenë e përfunduar e mbështjellim me film celofani ose pergamenë në formë roleje dhe para se ta servirim e presim në feta të bukura.

13. Të brendshmet e derrit të ziera me mollë

Mish derri 200 gr.

Nënprodukte mishi 200 gr.

Zemra 200 gr.

Mëlçi derri 200 gr.

Piper djegës i nxehtë 1 pc.

Qepë 3 copë.

Cilantro, koriandër 0,5 lugë.

Khmeli-suneli 0,5 lugë.

cilantro jeshile 1 tufë.

Majdanoz 1 tufë.

Kripë për shije

Hudhra për shije

Mollë 2 copë.

Uthull verë e bardhë 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

Stërgjyshja ime e vjetër, e cila jetoi në fshat gjatë gjithë jetës së saj, më mësoi se si të gatuaj këtë recetë të kuzhinës, kështu që e mbaja mend shijen për shumë vite. Por unë tashmë e kam përmirësuar atë. Shtova barishte që shesim dhe doli të ishte një vakt kaq i mrekullueshëm.

Ku të filloni. Marrim zorrët e derrit dhe i lajmë mirë fillimisht me sodë që të mos mbetet erë e huaj, më pas i shpëlajmë mirë me ujë të rrjedhshëm. Më pas e presim dhe e vendosim në zjarr. Kullojmë ujin e parë. Shtoni mushkëritë, mëlçinë, zemrën në zorrë dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Ndërkohë skuqim qepën. Sa më shumë të jetë, aq më e shijshme do të jetë kjo pjatë.

Të brendshmet tona ishin gatuar. Tani i presim në copa dhe i hedhim në tigan për skuqjen tonë. Këtu shtojmë edhe një mollë, duhet të jetë e ëmbël dhe e thartë dhe e prerë në feta, të gjitha erëzat tona, hudhra dhe uthull. Lëreni të ziejë edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Kjo pjatë duhet të shërbehet e nxehtë.

14. Bisht viçi i zier në salcë aromatike

Përbërësit

Bisht viçi - 1 copë (afërsisht 800 g)
Vaj ulliri "Ideal" - 3 lugë gjelle.
Qepë - 2-3 copë.
Karota - 1-2 copë.
Hudhra - 3-4 karafil
Kripë - për shije
Trumzë (e tharë) - ½ lugë.
Gjeth gji - 1 copë
Piper i freskët i bluar - për shije
Verë e kuqe e thatë - 200 ml
Domate në copa - 150 ml.
Miell gruri - 1 lugë gjelle.

Si të gatuaj

Shpëlajeni dhe thani bishtin. Pritini bishtin në copa afërsisht 4 cm. Hidhni vajin e ullirit “Ideal” në tasin me shumë tenxhere dhe gatuajini pjesët e bishtit në programin “Fry”, duke i kthyer nja dy herë.

Në fund të programit, shtoni qepët e prera në kubikë të mëdhenj, karotat, të prera në kubikë të mëdhenj dhe thelpinj të tërë hudhre. Vendosni domatet. Vendosni erëzat (gjethin e dafinës, trumzën, piper dhe kripën) në tasin me shumë tenxhere, përzieni gjithçka dhe derdhni verë të kuqe. Zgjidhni programin "Stew" dhe gatuajeni mishin për 2-3 orë, në varësi të të brendshmeve (sa më i ri të jetë produkti origjinal, aq më shpejt do të gatuhet mishi). Mund ta lini në programin “Simmering” edhe për 30 minuta deri në 1 orë. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë gjatë gatimit.

Shërbejini copat e ziera të bishtit së bashku me salcën që rezulton me patate ose oriz të zier.

15. Veshkat e viçit a la julienne

Përbërësit

1. Veshkat e viçit - 0,5 kg
2. Qepë - 1 qepë e madhe
3. Rrënja e selinos - një copë sa një mollë mesatare
4. Piper i ëmbël - 1 copë mesatare
5. Krem 20% -200 ml
6. Piper i kuq i bluar - 0,5 lugë çaji (ose nëse është e mundur)
7. Paprika e ëmbël e bluar - 1 lugë çaji
8. Piper i zi i bluar - për shije
9. Majë trumzë
10. Djathë i fortë, mundësisht pikant - 50 g
11. Vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugë
12. Mustardë tryezë - 1 lugë çaji

Si të gatuaj

1. Hiqni dhjamin e tepërt nga veshkat e viçit, priteni për së gjati dhe futeni në ujë të ftohtë për 5 orë, duke e ndërruar ujin çdo orë. Më pas i presim veshkat në mënyrë të trashë. Hidhni në ujë të freskët të ftohtë, lëreni të vlojë, kullojeni, shtoni ujë të valë dhe ziejini për 5 minuta. Vendosini veshkat në një sitë dhe thajini. Pritini në feta.

2. Qëroni perimet, i shpëlani dhe i prisni në rripa.

3. Ngroheni vajin dhe skuqni pak qepën dhe selinon. Vendosni veshkat dhe skuqini derisa të jenë të freskëta. Shtoni piper, ngrohni.

4. Hidhni kremin mbi gjithçka, lëreni të ziejë dhe ziejini, duke ulur nxehtësinë në minimum. Shtojmë kripë, mustardë, speca dhe trumzë, i përziejmë mirë dhe i sjellim derisa të trashet.

5. Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendosni një shtresë të pjatës anësore - oriz ose pure patatesh - në kallëpe. Sipër vendosim veshkat dhe i spërkasim me djathë të grirë hollë.

6. Sipër spërkatni paprika dhe piqeni në furrë deri në kafe të artë. Shërbejeni pjatën të nxehtë, do të ishte mirë me një gotë verë të bardhë të thatë dhe perime të freskëta.