Si të gatuaj një recetë buke. Bukë bëjeni vetë: sekretet dhe gabimet kryesore. Një recetë e thjeshtë për kefir pa maja

Bukën e parë të bërë vetë e pjeqa në furrë sipas recetës më të thjeshtë: miell, ujë, maja, kripë dhe sheqer. Kur nxora koren e kuqërremtë, krenaria ime nuk njihte kufij! Edhe pse doli anash, u ngrit dhe u piq në mënyrë perfekte. Për mua kjo është gjëja më e rëndësishme dhe do të shtojmë bukurinë më vonë. I frymëzuar nga suksesi i parë, e përsërita edhe nja dy herë recetën e bukës së bërë në shtëpi dhe mora bukë me të prera, bukë të rrumbullakëta dhe tulla. Por unë dua t'ju tregoj dhe t'ju tregoj se si të piqni bukë të shijshme në furrë në shtëpi sipas një recete bazë. Sepse është më mirë të filloni të njiheni me pjekjen e bukës me bazat në mënyrë që të kuptoni se çfarë të bëni dhe pse dhe çfarë do të vijë prej saj.

Bukë me maja shtëpiake në furrë. Receta

Nëse keni përvojë në pjekjen e bukës, mos ngurroni të filloni gatimin, por unë i këshilloj fillestarët që së pari të lexojnë këshillat dhe rekomandimet nën recetë.

Receta bazë e bukës. Pasi ta zotëroni, do të keni mundësi të piqni bukë të shijshme me aditivë të ndryshëm. Për shembull, aromatike, me susam, barishte provansale, i japin forma të ndryshme. Receta do t'ju ndihmojë gjithashtu gjatë agjërimit - buka e grurit e pangrënshme piqet pa vezë dhe qumësht, dhe gjalpi mund të hiqet nga përbërësit. Brumi i tharmit përgatitet në ujë, gatuhet shumë lehtë, buka del me gëzof dhe e shijshme.

Përbërësit

Për bukën e tharmit të bërë në shtëpi do të na duhen:

• ujë të ngrohtë - 250 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje;
• kripë - 1 lugë. pa rrëshqitje;
• miell gruri - 480 g (180 për brumin + 300 për brumin);
• maja e freskët (kubike) - 15 g;
• vaj luledielli - 3 lugë. l.

Si të gatuaj bukë në shtëpi në furrë

Le të fillojmë përgatitjen e brumit të bukës duke përgatitur përbërësit. Ne masim sasinë e kërkuar të majasë, duke u siguruar që ajo të jetë e përshtatshme (data e skadencës në paketim). Shtoni kripë dhe sheqer. Grini të gjithë përbërësit në një pastë të lëngshme duke përdorur një lugë ose shpatull.

E ngrohim ujin dhe e provojmë me duar. Ngrohni derisa të ndjeni një ngrohtësi të këndshme. Hidhni ujë të ngrohtë në maja dhe përzieni.

Shtoni miellin e situr. Përziejini dhe hiqni qafe gunga të mëdha.

Trashësia e masës do të jetë mesatare, si brumi i petullave.

Mbuloni enën. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-45 minuta ose më shumë. Brumi i pjekur do të rritet disa herë dhe do të bëhet vrimë me erë të thartë.

E trazojmë brumin duke lëshuar dioksid karboni dhe duke e bërë sërish të lëngshëm, në mënyrë që majaja pas zierjes të mund të ngrejë sërish brumin.

Shoshini miellin, shtoni jo të gjithë përnjëherë, por në pjesë - kjo e bën më të lehtë sjelljen e brumit në densitetin e dëshiruar. Shtoni menjëherë rreth 250 gram.

Bëni një vrimë në grumbullin e miellit dhe shtoni vaj luledielli për ta bërë brumin më elastik dhe produktet e pjekura të shijshme.

Përziejini gjithçka me një lugë derisa të përftoni një top të trashë brumi. Shtoni pak miell në një dërrasë ose tavolinë, shtroni brumin dhe filloni ta gatuani, duke e mbështjellë larg dhe duke e tërhequr drejt vetes. Rrudhni pjesën e pasme të dorës me lëvizje të buta por të forta.

Pas disa minutash, brumi nuk do të jetë më aq i ashpër dhe ngjitës, do të bëhet më i dendur, më i thatë dhe më i lehtë për t'u gatuar. Ziejini për dhjetë minuta të tjera. Në fund të zierjes, do të ndjeni se si duket sikur shpërthejnë flluskat e ajrit nën pëllëmbët tuaja, brumi është i butë dhe plastik.

Rrokullisni brumin në një simite, si në foto. Pritini dhe spërkatni trashë me miell.

Një tenxhere e vogël me një fund të rrumbullakët, tas ose kazan është i përshtatshëm për korrigjimin e brumit. Mbulojeni me një peshqir dhe spërkatni trashë me miell.

Vendoseni brumin të spërkatur poshtë, duke e lënë pjesën e sipërme të lëmuar. Nëse nuk ka miell, brumi do të ngjitet në peshqir dhe nuk do të merrni një kolobok të bukur. I mbështjellim skajet e peshqirit mbi simite, brumin e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet dy herë.

Brumi për bukën e majave duhet të ngrihet në buzë ose pak më lart. Nuk ka nevojë të gatuani brumin. Ndezim furrën dhe e lëmë të ngrohet deri në 180 gradë.

Kur të nxehet, kthejeni me shumë kujdes tasin me brumin, duke e vendosur simite në një tepsi të veshur me letër. Mundohemi të mos e dëmtojmë brumin, është shumë i butë. E mbuloj tasin me një tepsi dhe e kthej nga ana tjetër. Brumi del lehtësisht, nuk gatuhet, mjafton të hiqni peshqirin nga simite.

Vendoseni fletën e pjekjes në një nivel mesatar dhe piqni bukën me maja të bërë në shtëpi për 35-40 minuta në 180 gradë. Korja duhet të marrë ngjyrë të artë dhe kafe të artë.

Hiqeni bukën e shijshme nga furra dhe ftojeni në një dërrasë druri ose teli pa e mbuluar me asgjë.

Pritini bukën e ngrohtë ose të ftohur dhe shërbejeni.

Jam i sigurt që buka juaj e parë me maja do të dalë e shkëlqyeshme, sepse tani ju e dini se si të piqni bukë të shijshme në furrë në shtëpi dhe me siguri do të dëshironi të konsolidoni suksesin tuaj. Unë kam mbledhur të thjeshta dhe të shijshme në rubrikën përkatëse, ka një shumëllojshmëri të tyre, të gjitha me përshkrime dhe këshilla të hollësishme.

Tani traditat po ringjallen dhe buka e bërë në shtëpi e pjekur në furrë në shtëpi përsëri perceptohet si një simbol i rehatisë dhe amvisërisë së amvisës. Në një shtëpi ku mban erë buke të freskët, është e ngrohtë dhe e qetë, të presin, aty pushon dhe harron të gjitha problemet. Dhe shija e bukës së bërë në shtëpi nuk mund të krahasohet me bukët e blera në dyqan! Buka mund të mos jetë në formë të përsosur, por ju e keni pjekur me dashuri, keni futur një pjesë të shpirtit në të dhe një bukë e tillë do të jetë padyshim e shijshme.

Cilin miell të zgjidhni për bukë

Për herë të parë ju këshilloj të zgjidhni recetën më të thjeshtë të bukës në shtëpi dhe të piqni bukë të shijshme gruri. Llojet e tjera të miellit kërkojnë shkathtësi dhe aftësi të caktuara, por brumi i miellit të grurit është shumë i lehtë për t'u punuar. Ai përmban shumë gluten, kështu që brumi ngrihet mirë dhe mund t'i jepen forma të ndryshme - rrotulloni një bukë, një bagel, piqni një bukë, një tullë.

Nëse shtoni miell integral, brumi do të rritet më pak, por kjo bukë do të jetë më e shëndetshme. Brumi me miell misri të shtuar do të jetë i verdhë i ndezur, i thërrmueshëm në prekje dhe i rëndë. Ngrihet lehtësisht, por nuk mund ta lini për një kohë të gjatë, mund të bjerë në furrë nëse lihet të qëndrojë shumë gjatë. Është më mirë të lini recetat e bukës thekre për më vonë; Nuk ka gluten në të, kështu që brumi mezi ngrihet dhe pjekja e një buke të tillë është një art i vërtetë.

Mielli i grurit vjen në klasa të ndryshme: premium, i parë, i dytë dhe i trashë. Ato ndryshojnë në shkallën e bluarjes dhe përmbajtjes së glutenit (sa më shumë gluten, aq më mirë do të rritet brumi). Zakonisht shitet një përzierje mielli e varieteteve të ndryshme, kështu që përgjithësisht pranohet se mielli i paetiketuar ka një përqindje mesatare të glutenit (25-28%). Llojet e miellit me shenja vlerësohen më shumë, por edhe kushtojnë më shumë. Ato përmbajnë 28-30% gluten.

Si i tillë, koncepti i "klasës së miellit" nuk nënkupton cilësinë e produktit, por qëllimin e tij të synuar për një përdorim specifik. Për shembull, brumi i gjalpit bëhet nga klasa më e lartë, por për bukë është më mirë të përdoret klasa e parë ose e dytë. Produktet e pjekura nuk bajaten për një kohë të gjatë, kanë një thërrime të buta poroze, janë të shijshme dhe mbajnë mirë formën e tyre.

Pse të shosh miellin?

Mielli mund të përmbajë jo vetëm mbeturina, insekte dhe krimba, por edhe aditivë të ndryshëm që prodhuesit nuk i kursejnë. Për shembull, niseshte. Gjatë ruajtjes, ajo zihet dhe ngjitet së bashku në pjata. Duke shoshitur miellin, ju largoni të gjitha papastërtitë prej tij, copëtoni gunga dhe e ngopni me oksigjen. Çdo produkt i pjekur nga mielli i situr rezulton më me gëzof dhe i butë - i testuar nga përvoja ime. Blini një sitë me rrjetë të hollë ose një turi të veçantë sitë dhe buka juaj e bërë në shtëpi do të jetë gjithmonë me gëzof.

Përgatitja e brumit të bukës

Ekzistojnë dy lloje buke të bëra në shtëpi - me bazë sfungjeri dhe bukë të drejtë. Brumi është një brumë i lëngshëm i bërë nga mielli, lëngu, majaja dhe sheqeri. Është e lehtë për t'u përgatitur. Maja hollohet me ujë dhe sheqer, shtohet mielli dhe përzierja lihet e ngrohtë të fermentohet për të paktën 30 minuta, por zakonisht zgjat rreth një orë. Gatishmëria përcaktohet nga vëllimi, pamja dhe aroma. Maja, duke ndërvepruar me sheqerin, lëshon dioksid karboni, i cili ngre brumin. Brumi i pjekur do të rritet në vëllim, do të bëhet i lirshëm dhe do të shfaqet një erë e mprehtë e thartë. Por shenja kryesore e gatishmërisë është se do të fillojë të qetësohet, sikur të bjerë - kjo do të thotë se është koha për të gatuar brumin.

Si të gatuajmë brumin

Brumit i shtohet mielli dhe gjalpi dhe përzihet brumi i bukës. Duhet të gatuani brumin derisa simite të jetë e butë dhe e lëmuar, rreth 10 deri në 20 minuta. Në fazën e parë, brumi do të jetë i ashpër, i dendur, i lagësht dhe do të çahet kur shtrihet. Ndërsa gatuani, ndodhin procese të caktuara në të, gjendja e glutenit ndryshon, brumi bëhet i butë, elastik dhe ndalon ngjitjen në duar. Pas zierjes, brumi i majave provohet të rritet në vëllim. Pas një ose dy orësh, brumi bëhet me gëzof, i lëmuar dhe merr lehtësisht formën e dëshiruar kur formohet.

Formimi i bukës

Mund të piqni bukë shtëpie në furrë në forma të ndryshme: të rrumbullakëta, ovale, bukë, tulla. Fillimisht, brumi gatuhet me dorë për të lëshuar dioksid karboni, më pas rrotullohet në një simite ose vendoset në formë drejtkëndëshe, të rrumbullakët ose në një tepsi, ku lihet të rritet përsëri. Në disa raste, menjëherë pas zierjes vendoset në kallëp. Aty përshtatet dhe më pas futet në furrë. Për të mos shpjeguar për një kohë të gjatë se si të bëni çfarë, ju sugjeroj të shikoni një video për formimin e bukës së rrumbullakët.

Si të piqni bukën në furrë

Furrës i duhen 15-20 minuta për tu ngrohur paraprakisht. Zakonisht buka piqet në temperaturën 180-200 gradë në nivelin e mesëm. Dhjetë minutat e para ngrihet, pastaj korja trashet dhe nuk do të ketë rritje. Dera nuk duhet të hapet në fillim, në mënyrë që të mos prishet regjimi i temperaturës, ajri i ftohtë mund të bëjë që brumi të qetësohet. Temperatura shumë e lartë është gjithashtu e padëshirueshme - buka mund të çahet sipër ose anash. Koha dhe temperatura e gatimit varen nga shumë faktorë, prandaj është më mirë të ndiqni rekomandimet në recetë, dhe në të ardhmen mund të mbështeteni në përvojën dhe intuitën tuaj.

Gëzuar pjekjen! Plyushkini juaj.

Bukë shtëpiake në furrë - si të piqni bukë të shijshme në shtëpi

Etyd Kulinar 24.01.2018

Bukë e bërë në shtëpi - tingulli i këtyre fjalëve është magjik! Duket se një aromë magjike depërton në hundën tuaj, dhe ju ndjeni dorën tuaj duke shtrydhur një bukë elastike dhe duke e sjellë atë në fytyrë. Një bukë e tillë nuk pritej, por domosdoshmërisht u thye në copa

Fjala e njohur "copë" vjen nga fjala "për të thyer". Duart e bukëpjekësit futin në bukë një shpirt që nuk mund të plagoset me thikë. Të gjithë mund të bëjnë bukë në shtëpi. Edhe në një furrë të zakonshme, paradiluvian, të stilit sovjetik pa funksione të shumta, mund të piqni një kryevepër të vërtetë me një kore krokante. Të kontrollojmë?

Të dashur lexues të blogut të Irina, unë kam gatuar bukë të bërë në shtëpi për shumë vite. Në verë - në një sobë të vogël që jeton në oborr, dhe në dimër - në furrë. A mendoni se pjekja e bukës së mirë në shtëpi është shumë e vështirë? Tani do t'ju jap receta me foto që do t'ju bindin të kundërtën!

Në fillim të viteve nëntëdhjetë, punoja në një furrë buke te xhaxhai i burrit tim. Ishte një furrë e vogël buke, e ndërtuar në vitet tridhjetë nga babai i xhaxhait tim. Nga furra e harkuar dilte çdo ditë dyqind kilogramë bukë.

Xhaxhai Vasya e gatuan brumin me duar, dhe unë i dhashë formë bukës. Ishte punë shumë e vështirë. Një herë bëra shaka se sikur të mund të shpiknin një bukë që nuk ka nevojë të gatuhet fare. Kanë kaluar shumë vite dhe një bukë e ngjashme është shfaqur! Quhet "bukë pa brum".

Si të piqni bukë thekre në furrë në shtëpi. Receta me foto hap pas hapi

Këtë petë do ta pjekim nga përzierja e thekrës dhe miellit të grurit. Fillestarët në pjekjen e bukës nuk duhet të marrin menjëherë bukën e pjekjes në shtëpi nga miell thekre 100% - është vërtet e vështirë.

Buka e pastër e bërë me thekër, si buka Borodino e paraluftës, duhet të piqet vetëm me brumë kosi. Unë rekomandoj që fillimisht të zotëroni receta të thjeshta dhe më pas të merrni ato më komplekse.

Për fillestarët, unë këshilloj të fillojnë udhëtimin e tyre të pjekjes me bukë pa brum. Ajo u shpik nga bukëpjekësi amerikan Jim Lahey. Disa vite më vonë, receta krijoi një ndjesi të vërtetë.

Kolumnisti i ushqimit i New York Times, Mark Bittman, nën emrin "Buka e Madhe", prezantoi bukën e mahnitshme në faqet e një botimi me reputacion dhe reputacion pasi mori pjesë në një master klasë pjekjeje.

Duke parë mjaft mrekulli gastronomike në kohën e tij, Bittman u mahnit nga fakti se me ndihmën e enëve të zakonshme të kuzhinës shtëpiake, pa teknika dhe pajisje speciale dhe duke shpenzuar një sasi të vogël përpjekjesh fizike, mund të merrni bukë me cilësi fantastike me një kore e hollë krokante dhe një thërrime madhështore.

Sekreti është se me korrigjim të zgjatur dhe lagështi mjaftueshëm të lartë, gluteni zhvillohet mirë, nga i cili varet gjendja e brumit. Dhe kushtet nën kapakun e tavës prej gize në të cilën zakonisht bëhet pjekja ofrojnë kushte optimale për marrjen e kores së famshme. Kjo është ajo!

Receta më e famshme e bukës në furrë

Kam kënaqësinë t'ju prezantoj recetën më të famshme të bukës së pjekur në furrë.
Brumin do ta bëjmë me maja të thatë, por mund të përdorni edhe maja të zakonshme “të lagësht”. Në tekst, fjala "pulish" i referohet brumit të trashë.

Pooling përbërësit

• 180 g miell thekre të qëruar;
• 180 ml ujë (25°C);
• Një gram (0,25 lugë çaji) maja e thatë.

Përbërësit e brumit

• të gjitha të pista;
• 420 g miell gruri;
• 250 ml ujë (18-20°C);
• Katër lugë malt thekre të fermentuar;
• Pesë lugë ujë të valë (përdoret për të krijuar malt);
• 15 g sheqer;
• 14-16 g kripë.

Së pari ju duhet të bëni një brumë të trashë. Derdhni ujë të nxehtë në një filxhan dhe shtoni majanë.

Derdhni ujin me majanë në miell thekre të situr, të vendosur në një enë me kapacitet rreth gjysmë litri, përzieni mirë me pirun dhe vendoseni në një qese plastike për 180 minuta që të ngrihet. Pooling gati ne foto.

Shosh miellin e grurit (Unë përdor një enë plastike prej tre litrash), vendos të gjithë brumin, maltin e zier, kripën, sheqerin në të, derdh në ujë.

Përziejini dhe fërkojini mirë me gishta derisa të përftohet një ngjyrë homogjene.

Brumi do të dalë ngjitës dhe i holluar me ujë - kështu duhet të jetë. Në asnjë rrethanë mos shtoni miell!

Pas gjysmë ore, përdorni një shpatull për ta palosur brumin në një zarf.

Mbyllni enën me një kapak. Fermentimi do të ndodhë për dymbëdhjetë orë në një temperaturë prej 22-23°C.

Pas dymbëdhjetë orësh, brumi pothuajse do të arrijë në "tavan" dhe do të bëhet "flluska". Tani duhet ta hidhni në tryezë, të spërkatur trashë me krunde thekre, grurë ose miell thekre.

Paloseni në një zarf duke përdorur një shpatull.

Ngarkoni në një shportë prej thurjeje ose ndonjë enë të përshtatshme (pasi të vendosni një leckë të pastër në të, mbi të cilën spërkatet bujarisht mielli ose krundet).

Tegeli duhet të jetë i kthyer lart. Në recetat e tjera gjendet rekomandimi i kundërt. Provoni këtë dhe atë. Zgjidhni atë që është më e përshtatshme për ju.

Për të qenë të sigurt, spërkatni me pak miell sipër dhe mbështillni skajet e peshqirit. Lëreni të rezistojë në 22-23°C për nëntëdhjetë minuta. Fotografia tregon brumin e përshtatshëm.

Ndezni furrën, ngrohni në 200°C. Njëzet minuta para se të dërgoni bukën për pjekje, vendosni një enë me kapak në furrë. Gjëja më e mirë është një tigan masiv prej gize. Familja ime nuk e ka këtë luks. Unë përdora një "pensionist" të smaltuar mirë të veshur mirë.

Pas njëzet minutash, hiqeni enën nga furra, hapni kapakun dhe derdhni brumin e pjekur.

Vendoseni kapakun dhe kthejeni tavën në furrë.

Piqni për pesëdhjetë minuta. Duke kujtuar se çdo furrë ka karakterin e vet, të cilit ju duhet t'i përshtateni. Mund t'ju duhet më shumë kohë për të pjekur bukën.

Hiqeni produktin e përfunduar nga furra, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni të ftohet plotësisht. Mund të hani bukë thekre të bërë në shtëpi pas tre deri në katër orë, përndryshe do të duket e lagur. Fotografia tregon një seksion kryq të produktit.

Bukë gruri e bërë në shtëpi. Recetë e thjeshtë, e provuar

Kjo është një recetë për bukë gruri që nuk gatuhet. Unë e propozoj këtë si më të thjeshtën, të testuar shumë herë. Shikoni sa e lezetshme është buka e bërë në shtëpi në foto.

Ju gjithmonë dëshironi të ktheheni tek ajo, ajo magjeps me lehtësinë e saj të zbatimit, sasinë minimale të majave, thërrimet delikate, poroze dhe shijen e shkëlqyer. Nuk do të them asgjë për aromën - mund të shtoni shumë superlativa vetë!

Përbërësit për brumin

• 250 g miell gruri;
• 90 ml ujë të ngrohtë (30°C);
• 60 ml ujë maja;
• 4 g kripë.

Përbërësit e ujit të tharmit

• 200 ml ujë të ngrohtë (30°C);
• 1/4 lugë çaji maja e thatë.

Përbërësit e brumit

• I gjithë brumi;
• 250 g miell;
• 180 ml ujë;
• 1/4 lugë çaji maja e thatë;
• 4 g sheqer;
• 4 g kripë.

Si të piqni në furrë

Le të bëjmë ujë maja. Për ta bërë këtë, shpërndani një çerek lugë çaji maja në ujë. Le të derdhim 60 ml që na duhen nga lëngu që rezulton. Kjo mund të bëhet duke përdorur një gotë gote ose një shiringë të zakonshme të disponueshme. Nuk do të kemi nevojë për pjesën tjetër të ujit.

Përziejini të gjithë përbërësit e brumit në një tas me një kapacitet rreth një litër e gjysmë. E vendosim në një qese plastike për dymbëdhjetë orë. Temperatura e ambientit - 22-23°C.

Shosh miellin në një enë të thellë, shtojmë kripën, sheqerin, majanë, ujin, gjithë brumin, e përziejmë me duar duke eleminuar çdo gunga. Vendoseni enën në një qese plastike.

Pas pesëdhjetë minutash, përdorni një shpatull të rregullt me ​​bojë plastike për ta palosur brumin në një zarf dhe lëreni të fermentohet për 1 orë e 20 minuta të tjera.

Mbuloni bujarisht tryezën me miell përmes një sitë, hidhni brumin e lëngshëm të pjekur në të, formoni bukën, vendoseni në një peshqir prej liri të spërkatur të vendosur në një tas me diametër afërsisht 24-26 cm, spërkatni miell sipër, mbulojeni. Lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 90 minuta.

Piqni në të njëjtën mënyrë si buka e thekrës në furrë, vetëm 40 minuta. Hiqeni nga furra, mbështilleni me një peshqir dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet.

Këtu mund të shihni qartë procesin e përgatitjes së një produkti të ngjashëm. Videoja është në anglisht, por gjithçka është e qartë.

Recetë e bukës pa maja në shtëpi

Ndonjëherë "pa maja" i referohet bukës me brumë kosi të bërë në shtëpi. Kjo nuk është plotësisht e saktë, pasi brumi i thartë, përveç baktereve të acidit laktik, përmban edhe maja. Vetëm ju i edukoni ato vetë dhe nuk i keni blerë në një dyqan.

Dua t'ju prezantoj me bukën pa maja - do ta pjekim me sode. Buka e sodës së vendit është mjaft e popullarizuar në Irlandë. Për fillestarët në pjekjen e bukës - një gjetje e vërtetë!

Buka e bërë në shtëpi pa maja rezulton aromatike, disi shumë shtëpiake, fshatare. Shfaq komoditetin dhe ngrohtësinë e shtëpisë. Ajo qëndron e freskët jo më shumë se një ditë. Atëherë është më mirë të bëni bukë të thekur ose të thekur me vezë. Por zakonisht ai nuk jeton për të parë ditën e dytë të jetës së tij.

Unë ju jap një recetë të thjeshtë irlandeze për bukë pa maja në një version pothuajse autentik. Nuk është aspak e vështirë ta përgatisni në shtëpi. Do të jem i lumtur nëse ju pëlqen!

Përbërësit

• 385 g miell gruri premium;
• 135 g grurë integrale;
• 320 ml dhallë, hirrë ose kefir;
• Një lugë çaji sode.

Si të piqni

Përzieni miellin e situr me kripë dhe sodë. Bëni një "pus", derdhni gradualisht lëngun në të, gatuajeni një brumë të lakueshëm, ngjitës, hidheni në një tavolinë të pluhurosur me miell.

Ziejeni pa fanatizëm, rrokulliset në një top. Në pjesën e sipërme bëni të çara me prerje tërthore, 1-2 centimetra të thella.

Piqeni në furrë në 200°C për gjysmë ore - dyzet minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh - duhet të dalë e thatë nga pjesa më e trashë e petës.

Mbështilleni bukën e gatshme të bërë në shtëpi në një leckë të pastër dhe ftohuni.

Bukë pa maja në shtëpi me brumë hop

Unë kam thënë tashmë se çdo bukë me brumë kosi të bërë në shtëpi është vetëm me kusht "pa maja". Çdo starter përmban maja të rritur nga ju. Por nuk ka "dyqan" në të - kjo është e vërtetë.

Përbërësit

• 420 g miell;
• 280 ml ujë;
• Dy lugë çaji mjaltë të lëngshëm;
• 5 lugë hop starter;
• Një lugë e mbushur me kripë;
• Vaj vegjetal.

Si të piqni

Hidhni 120 ml ujë të vakët (30°C) në një tas, shtoni fillimin, mjaltin, nja dy lugë miell dhe përzieni. Do të merrni një masë salcë kosi të trashë - brumë kosi të "ushqyer" ose brumë. Duhet të "vijë në jetë" dhe të "flluskojë" pas rreth 120 minutash të ngrohtë.

Shtoni miellin e mbetur të situr, ujin e ngrohtë (30°C), gatuajeni një brumë të butë dhe të lagësht. Përzierja në fillim do të jetë mjaft e trashë - nuk është gjë e madhe.

Lagni duart me vaj vegjetal, gatuajeni derisa të jetë e qetë, mbuloni enët me film dhe lëreni të fermentohen në temperaturën 22-23°C për 14-16 orë.

Formojmë një petë dhe e pjekim njëlloj si buka e bërë vetë me thekër dhe grurë pa e trazuar. Procesi i pjekjes në furrë zgjat afërsisht 50-60 minuta. Buka hoppy vendoset për korrigjim jo vetëm në formë të rrumbullakët, por edhe në formë të zgjatur. Në këtë rast, është e përshtatshme ta piqni në një tavë prej gize.

Brumë i thartë për bukën e hopit të bërë në shtëpi

Përbërësit

• 500 ml ujë;
• Një gotë (250 ml) kone hop të thatë;
• 1 lugë ëmbëlsirë mjaltë ose sheqer;
• 60 g miell.

Si të gatuaj

Hidhni një gotë hop në ujë të vluar (shtryqini mirë konet në gotë). Gatuani në zjarr të ulët derisa uji të pakësohet përgjysmë. Kullojeni dhe shtrydhni hopin. Lëreni në një vend të ngrohtë gjatë natës ose për 8 orë.

Shtoni mjaltin ose sheqerin, miellin, përzieni, lëreni për 36-48 orë në një vend të ngrohtë. Kur vëllimi i motorit dyfishohet, ai "flluska" siç duhet dhe fillon të bjerë, atëherë mund të flasim për gatishmërinë e tij. Starterin e pjekur vetë e ruajmë në frigorifer.

Këtu është një video ku mund të shihni se si të bëni bukë me brumë kosi në shtëpi nga kone të freskëta hop.

Bukë Borodino në shtëpi sipas një recete nga viti 1940

Për të pjekur bukë të shijshme në shtëpi Borodino në furrë, duhet të përgatisni një fillestar për bukën e thekrës dhe të kryeni një numër operacionesh teknologjike që janë mjaft të ndërlikuara për një fillestar. Videoja e propozuar tregon në detaje dhe me saktësi se si të piqni bukën e vërtetë të vatrës Borodino në shtëpi sipas një recete të vitit 1940.

Të dashur lexues të blogut të Irina! Shpresoj që recetat e mia të thjeshta për bukën e bërë në shtëpi do t'ju japin dëshirën për të pjekur një bukë aromatike për gëzimin e të gjithëve në shtëpi. Nëse keni ndonjë pyetje, shkruani ato në komentet e këtij artikulli - unë patjetër do t'u përgjigjem të gjithëve.

Shihemi sërish!
Me urime të sinqerta për shëndet të mirë dhe fat të mirë.
Irina Rybchanskaya, autore e blogut Ese nga një amator i kuzhinës

Të dashur miq, 27 janari shënon Ditën e heqjes së plotë të rrethimit të Leningradit. Periudha më e lumtur e jetës sime lidhet me QYTETIN e madh – të qenit student. Romanca për Leningradin e realizuar nga brilanti Andrei Mironov, shpresoj se do të ngjallë tek ju të njëjtat ndjenja si tek unë - lot të pastër dashurie dhe admirimi për guximin dhe guximin.

Shihni gjithashtu

13 komente

Është e pamundur të numërosh sa fjalë të urta dhe thënie për bukën kanë dalë njerëzit. Që nga kohërat e lashta, buka është nderuar dhe trajtuar me shumë respekt. Buka është koka e gjithçkaje! Deri më sot është një ushqim kryesor. Nuk do të ngopesh pa bukë.

Pjekja është një punë intensive dhe që kërkon shumë kohë, por e gjitha kjo kompensohet nga kënaqësia që merrni nga një bukë e shijshme, aromatike e pjekur me duart tuaja.

Buka mund të piqet në furrë, në furrë, në makinë buke, nga brumi i tharmit dhe brumi pa maja.

Ne do t'ju prezantojmë disa receta për bukë të shijshme dhe unike në shije.

Fillimisht, më lejoni t'ju kujtoj.

1. Në kohët e vjetra thoshin se shija e bukës varet nga duart e mira dhe një zemër e mirë.
2. Po aq e rëndësishme për bukën e shijshme dhe me cilësi të lartë është mielli dhe uji i pastër, raporti i tyre i saktë në brumë
3. Veçanërisht do të doja të theksoja se kur gatuani brumin, dhoma duhet të jetë e ngrohtë, dhe mielli nuk duhet të jetë i ftohtë.
4. Gjatë përgatitjes së majasë, ajo duhet të përzihet plotësisht me ujë, duke shtuar një sasi të vogël mielli
5. Brumi i brumosur duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim për 4-6 orë.
6. Brumi i fermentuar mirë është poroz, ka erë alkooli dhe ka një formë konveks sipër
7. Gjatë fermentimit, brumi duhet të mbulohet me një peshqir.

Mund të mësoni më shumë se si të bëni brumë kosi për brumë pa maja

Receta për bukë të shijshme të bërë nga brumi i majave në furrë

Bukë e bërë në shtëpi nga A në Z

Si të piqni bukën e bardhë të grurit në shtëpi

Për të përgatitur këtë bukë ju duhet të përgatisni 1 kg miell gruri

• 2 gota ujë,
• 30-40 g maja,
• 1 lugë gjelle. lugë kripë,
• 2 lugë gjelle. l. Sahara,
• 1 – 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal
• 1 lugë gjelle. l. gjalpë

Le të fillojmë të gatuajmë brumin. Merrni gjysmën e miellit, përzieni me 1,5 gotë ujë dhe majanë. Përziejini të gjitha këto shumë mirë. Është mirë që fillimisht të hollojmë majanë dhe ta shtojmë në miell. Më së miri është që brumin ta përzieni me duar, duke shtuar pak miell nëse është e nevojshme, derisa të ndalojë ngjitjen në muret e tavës.

Mbani parasysh se tava duhet të jetë e një madhësie të tillë që brumi të mund të rritet lirshëm në përmasa 3 herë

Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni tiganin në një vend të ngrohtë për 3 deri në 4 orë, duke e trazuar periodikisht (rreth çdo orë).

Pasi brumi të jetë rritur 1,5 - 2 herë, gatuajeni përsëri brumin, duke shtuar miellin e mbetur, ujin, kripën, sheqerin dhe vajin vegjetal. Nëse dëshironi që brumi të jetë më i pasur, shtoni një vezë në të. Përziejini gjithçka mirë, mbuloni tiganin dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për 1.5 orë.

Përgatisni kallëpet, mund të jetë një tepsi e thellë, një tenxhere, enët speciale për pjekje, i lyeni me vaj dhe vendoseni brumin në to, kini parasysh që format nuk duhet të mbushen plotësisht, pasi brumi do të rritet në masë gjatë pjekje.

Vendosni kallëpet për 20-40 minuta në një vend të ngrohtë, mundësisht pranë një radiatori të ngrohtë. Brumi do të rritet pak më shumë.

Tani momenti më i rëndësishëm - pjekja e bukës. Nëse furra është me temperaturë të lartë dhe lagështi të ulët, mund të marrim bukë të ulët, të papjekur dhe të fortë, kështu që temperatura dhe lagështia duhet të krijohen në një nivel të caktuar.

Për të filluar, ngrohni furrën në 160 - 180 gradë dhe vendosni një tas me ujë në fund të furrës. Vendosni kallëpet në raftin e mesëm dhe mbajini për 6 - 10 minuta, pastaj ngrini temperaturën në 220 - 280 gradë, piqini derisa të mbarojnë, në fund të pjekjes, ulni përsëri temperaturën në 180 gradë. Koha e pjekjes varet nga pesha e petës, për 1,5 kg - rreth 1,5 orë.

Pasi ta hiqni bukën nga furra, lyejeni me një vezë të holluar 1:1 me ujë ose vaj. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ftohet. Pasi të ftohet mund ta hiqni nga kallëpi.

Filloni të pjekni - jemi të sigurt që do të keni sukses.

Një recetë e vjetër për bukë të bërë në shtëpi me maja

Për të pjekur këtë bukë do t'ju duhet:

• 10 g maja
• 0,5 gota ujë të ngrohtë
• 1 gotë qumësht të ngrohtë
• 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal
• 1 lugë. kripë
• miell gruri sipas nevojës

Ju duhet të derdhni majanë në ujë të ngrohtë me shtimin e 1 lugë gjelle miell, përzieni gjithçka tërësisht. Shtoni kripë, qumësht dhe gjalpë.

Duke e trazuar, shtoni pak nga pak miellin derisa brumi të bëhet i ngurtë, por i butë, i butë dhe nuk ngjitet në duar.

Ndani të gjithë brumin në disa kolobokë të vegjël. Rrafshojmë pak dhe vendosim në një tepsi. Vendoseni në furrë të nxehtë dhe piqni për rreth 10 minuta.

Kontrolloni gatishmërinë me shkrepse duke shpuar bukën nëse brumi nuk ngjitet në shkrepse, buka është gati. E nxjerrim dhe e vendosim në një dërrasë druri duke e mbuluar me një peshqir për 20 minuta.

Në recetat e lashta ruse këshillohej që myku të lyhej me vaj kërpi dhe para se të piqni bukën, mbajeni miellin në një vend të ngrohtë për dy ditë.

Si të piqni bukë thekre të bërë në shtëpi në furrë

Sipas furrtarëve profesionistë, buka e vërtetë e thekrës mund të piqet vetëm në një furrë ruse. Vetëm në të mund të merrni aromën e bukës së vërtetë të thekrës, dhe bukët duhet të jenë të mëdha - rreth pesë kilogramë.

Epo, ka pak amvisa që kanë mundësinë të përdorin një furrë ruse, e megjithatë ne do të rrezikojmë ta përdorim këtë recetë për pjekjen e saj në shtëpi në apartamentet tona moderne.

Për të përfunduar recetën tonë do t'ju duhen 2 gota miell thekre të situr, 1 filxhan ujë, 25 g maja, kripë në majën e një luge çaji.

Merrni një tas, derdhni miell në të. Majanë e tretim me ujë, e hedhim në një enë, i hedhim kripë dhe e përziejmë brumin derisa të jetë i butë, i lëmuar dhe homogjen.

Prej saj bëni një simite, lëreni në një vend të ngrohtë për 1,5 orë. Brumi do të fermentohet dhe do të rritet, aroma e brumit të thekrës së fermentuar do të burojë prej tij.

Pas kësaj e përziejmë sërish mirë, e vendosim në një tepsi të përgatitur, të lyer më parë me vaj dhe i japim formë.

Prisni rreth një orë që brumi të vijë, vendoseni në furrë të parangrohur në 230 gradë për 30 minuta, pasi e spërkatni me ujë.

Hiqeni bukën e përfunduar nga kallëpi dhe njomni pak sipër me ujë, mbulojeni me një peshqir që të ftohet.

Prisni një copë bukë aromatike dhe të shijshme dhe provojeni me qumësht të ftohtë. Shija është e paharrueshme.

Një recetë e thjeshtë për pjekjen e bukës së bardhë me qumësht

Për këtë recetë, përgatiteni në bazë të 850 g miell gruri -

• 1 gote qumesht
• 100 g sheqer
• 150 gr gjalpë
• 20 g maja
• 3 vezë dhe kripë në majë të një thike

Si fillim, holloni majanë me qumësht të ngrohtë, shtoni gjysmën e sheqerit dhe 100 gram miell, bëni një brumë, lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë.

Në këtë kohë do të bëjmë mbushjen për ta bërë këtë, grijmë gjalpin që të zbardhet, bashkojmë me të verdhat e vezëve, kripën dhe sheqerin. Të gjitha këto i grijmë shumë mirë derisa të përftohet një masë e lëngshme homogjene.

Rrihni të bardhat e mbetura.

Vendoseni brumin në një tenxhere të madhe, shtoni miellin, mbushjen dhe të bardhat e vezëve. Ziejeni mirë brumin, ndajeni në 2 pjesë të barabarta, formoni petë dhe vendosini në kallëpe të lyer me yndyrë.

Nëse dëshironi, sipër simite mund të spërkatet me arra të grimcuara dhe të lyhet me vezë. E pjekim ne 180 grade per 45 minuta.

Receta për bukë të bërë në shtëpi nga brumi pa maja

Pjekja e një simite sipas recetës me kanellë dhe rrush të thatë

Merrni të verdhat e 5 vezëve dhe përziejini me 100 gr sheqer pluhur derisa të jenë të lëmuara.

0,5 lugë. kanellë të bluar, 3 kokrra karafil, gjysmë gote rrush pa fara, lëkurën e grirë të një limoni, shtoni në masën që rezulton dhe përziejini të gjitha.

Rrihni të bardhat, shtoni në masë dhe shtoni 50 gr miell gruri që të gatuhet mirë brumi.

Piqeni në një tavë të lyer me yndyrë në zjarr të ulët për 30 minuta.

Receta e bukës me patate me vanilje

Grini të verdhat me sheqer pluhur derisa të zbardhet, shtoni krem ​​pana, miell patate, vanilje dhe gatuajeni gjithçka mirë.

Merrni një kallëp, mundësisht të rrumbullakët, lyeni me vaj dhe spërkatni me miell sipër, vendoseni brumin në të.

Piqini në furrë derisa të jenë gati.

Përbërja e kësaj buke –

• 120 g miell patate
• 10 të verdha veze
• 5 proteina
• 150 gr sheqer pluhur
• 0,5 lugë çaji vanilinë

Bukë misri në furrë pa maja

Bëni një masë homogjene të përbërë nga 3 të verdha vezësh, 150 g sheqer pluhur, shtoni 1 filxhan miell misri të situr, lëkurën e grirë dhe lëngun e një limoni. Përziejini të gjitha mirë.

Rrahim të bardhat e 12 vezëve dhe derdhim në brumë, përziejmë lehtë.

E pjekim ne zjarr te ulet ne tepsi te lyer me yndyre dhe me miell.

Receta për bukë të bërë nga brumi i majave në një makinë buke

Piqni bukën Tex-Mex me speca të ëmbël në një makinë buke

Meqenëse shumë njerëz sot kanë bukëbërës elektrike në kuzhinat e shtëpisë së tyre, vendosëm të japim dy, sipas mendimit tonë, receta origjinale për bukë të shijshme. Ka shumë lloje të prodhuesve të bukës, dhe ne do ta bëjmë këtë në një model mjaft të zakonshëm, modelin Tefal, më i lehtë për t'u përdorur.

• 225 ml ujë
• 30 g pastë domate
• 6 g kripë (1 lugë)
• 290 g miell gruri të situr

Vendoseni enën në makinën e bukës, zgjidhni modalitetin 5 (pjekja e bukës franceze), pesha e produktit 750 g, ngjyra e kores dhe filloni. Pas sinjalit, shtoni 100 g piper të ëmbël të kuq, të verdhë dhe jeshil, të prerë në kubikë të vegjël.

Si të bëni bukë Havai në një makinë buke

Për një bukë 750 g, vendosni përbërësit në enë në rendin e mëposhtëm:

• 135 ml qumësht
• 1 vezë
• 7 g kripë (1 lugë)
• 75 g sheqer
• 375 g miell gruri të situr
• 5 g maja e thatë (1 lugë - 3 g maja e thatë)

Vendoseni enën në makinën e bukës, zgjidhni modalitetin 6 (buka e pjekur më e lartë), pesha e produktit 750 g, ngjyra e kores dhe filloni. 5 minuta pas fillimit të zierjes, hapni kapakun dhe shtoni 70 g gjalpë të butë.

Pas sinjalit, shtoni 30 g pluhur kakao dhe 80 g ananas të prerë në kubikë. Në fillim të procesit të pjekjes lyejmë koren me vezë të rrahur, e spërkasim me 10 gr pluhur kakao dhe e dekorojmë me 30 gr rrathë ananasi.

Shikoni videon se si të piqni në një makinë buke dhe recetën

Video recetë nga kuzhinieri Bukë fshatare e bërë në shtëpi

Mund të mësoni se si ta ruani bukën në shtëpi në mënyrë që të mos ngecë më gjatë.

Buka e bërë në shtëpi është shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme se buka e blerë në dyqan. Mund ta piqni vetë. Sigurisht, kjo nuk është e lehtë, sepse pjekja e bukës kërkon shumë mund dhe kohë. Sidoqoftë, do të jeni të kënaqur me rezultatin. Për ta bërë simite të butë, me gëzof dhe aromatike, duhet të bëni brumë të mirë buke. Ju ftojmë të provoni receta të thjeshta por shumë të suksesshme.

Për ta bërë bukën me gëzof, duhet të zgjidhni miellin e duhur. Zgjidhni të freskëta, të thata, homogjene, pa gunga ose ndonjë përfshirje. Para se të gatuhet, duhet të thahet pak. Pse thjesht shpërndani miell në tavolinë dhe lëreni për gjysmë ore. Dhe më pas duhet shoshitur për ta pasuruar me oksigjen. Atëherë topuz do të dalë patjetër i ajrosur.

Këtu janë produktet që do t'ju nevojiten për të pjekur bukë maja në shtëpi:

• 40 g maja;
• lugë çaji sheqer;
• Art. lugë kripë;
• 1,5 kg miell;
• 3 gota ujë.

Së pari ju duhet të bëni një brumë. Shkrihet majaja dhe sheqeri në gjysmë gote me ujë të nxehtë. Vendi ku brumi do të jetë i ngrohtë. Do të kalojnë pesëmbëdhjetë minuta deri në gjysmë ore dhe do të shihni se si është mbuluar me shkumë me flluska.

Derdhni miellin në një enë, përzieni kripën. Bëni një vrimë të vogël në mes dhe derdhni ujë të ngrohtë dhe brumin në të. Ziejeni brumin me kujdes, duke u përpjekur të fërkoni të gjitha gungat e formuara. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për disa orë. Do të fillojë të rritet, duke u rritur në madhësi dy ose edhe tre herë.

Brumi është gati për pjekje: është i butë dhe nuk ngjitet në pëllëmbët tuaja. Formoni një petë dhe vendoseni në furrë.

Receta më e thjeshtë

Kjo është një recetë shumë e thjeshtë buke që një bukëpjekës fillestar mund ta zotërojë. Këtu nuk keni nevojë të përgatisni brumin, prisni dy orë që brumi të ngrihet. Përveç kësaj, nuk duhet t'i përmbaheni një recete strikte, por përdorni të gjitha produktet me sy.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• një gotë ujë;
• 3 gota miell;
• 8 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• Art. lugë sheqer;
• një lugë çaji kripë dhe maja e thatë e çastit.

Tretni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni vaj, shtoni kripë dhe sheqer. Më pas, duke pluhurosur ngadalë miellin, gatuajeni brumin. Mund të mos bëhet i lëmuar menjëherë; Si mjet i fundit, lëreni të qëndrojë për rreth dhjetë minuta në mënyrë që përbërësi kryesor i bukës së ardhshme të fermentohet. Dhe më pas gatuajeni edhe pak derisa struktura e brumit të bëhet elastike. Më pas vendoseni në një vend të ngrohtë për tridhjetë minuta ose pak më gjatë. Gjatë kësaj periudhe kohore, masa plastike do të ketë kohë të dyfishohet dhe të bëhet e harlisur.

Gjëja kryesore është që simite të piqet mirë në furrë. Për ta bërë këtë, priteni brumin në dy pjesë. Rrokullisni secilën në një drejtkëndësh, më pas rrotullojeni në një trung. Vendosini të dyja simitet në një tepsi të madhe pjekjeje dhe lërini të ngrihen për dyzet minuta. Mund të ndizni furrën dhe të vendosni një fletë pjekje sipër. Ose vendoseni për korrigjim direkt në vetë furrën, duke vendosur temperaturën në rreth 50 gradë.

Kur të shihni se simitet janë bërë të këndshme dhe me gëzof, priteni lehtë me thikë shtresën e sipërme të tyre dhe piqni. Temperatura mund të jetë më shumë se 200 gradë, dhe koha mund të jetë rreth gjysmë ore. Nëse mund të vendosni një enë të vogël metalike me ujë brenda furrës, korja e bukës do të dalë e butë.

Gatim në një makinë buke

Prodhuesi i bukës është një pajisje shtëpiake shumë e përshtatshme që kursen shumë kohë, sepse të gjitha proceset e zierjes së brumit, korrigjimit dhe pjekjes së tij janë automatike. Këtu mund të piqni çdo bukë duke përdorur një shumëllojshmëri recetash.

Këtu është një recetë universale që është e përshtatshme për çdo makinë buke:

• një lugë çaji maja të thatë dhe kripë;
• 400 g miell;
• gotë me ujë.

Sekreti kryesor është të vendosni saktë të gjithë përbërësit në makinën e bukës. Fillimisht shtoni kripën dhe miellin. Më pas, shtypni me gishta një vrimë të vogël në miell dhe derdhni majanë në të. Më pas hidhni ujë të ngrohtë, por që të mos bie në kontakt me majanë.

Pastaj mbyllni kapakun dhe zgjidhni mënyrën e duhur, e cila do t'ju lejojë të gatuani brumin dhe të piqni. Ndërsa procesi i zierjes dhe provës së brumit është në vazhdim, nuk mund të hapni kapakun e makinës së bukës, përndryshe brumi do të qetësohet dhe buka thjesht nuk do të dalë.

Brumë pa maja për bukë thekre

Buka e thekrës pa maja përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, është një produkt dietik për njerëzit që vuajnë nga diabeti, obeziteti, sëmundjet kardiovaskulare dhe parandalon kancerin. Mund ta përgatisni në shtëpi duke përdorur brumin e thartë.

Brumi i thekrës përgatitet për disa ditë. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni në pjesë të barabarta miell thekre dhe ujë të ngrohtë, përzieni derisa kosi të trashet dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Të nesërmen, pas një dite, shtoni më shumë miell dhe e ktheni të ngrohet. Pas një dite tjetër, fillestari duhet të ngrihet në shkumë. Kjo do të thotë se është pothuajse gati. Ruajeni starterin në frigorifer në fund në plus pesë gradë. Kur nxirrni starterin nga frigoriferi, duhet ta mbani në temperaturën e dhomës për rreth një orë në mënyrë që të "vijë në jetë" dhe të fillojë të ndërveprojë.

Ne pjekim bukë thekre pa maja nga produktet e mëposhtme:

• 300 g miell;
• 2,5 gota ujë;
• pak më shumë se gjysmë luge. lugë kripë;
• çdo farë, arra të grimcuara, krunde, fara qimnon - opsionale për shije;
• 2 lugë gjelle. lugë brumë kosi.

Derdhni sasinë e treguar të ujit në temperaturën e dhomës në enë, shpërndani starterin në të dhe shtoni farat. Gradualisht shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Duhet kohë që të fermentohet, ndaj lëreni nën një peshqir për 20 minuta.

Tani duhet ta përzieni mirë brumin në një sipërfaqe druri në mënyrë që të bëhet i lëmuar, i njëtrajtshëm dhe të ndalojë ngjitjen. Më pas mbajeni në një vend të ngrohtë për 10 orë.

Brumi është rritur dhe mund të shtrohet në kallëpe të lyer me yndyrë. Piqeni për rreth një orë. Regjimi i temperaturës - 180 gradë.

Buka e pjekur e nxehtë duhet të mbështillet me një peshqir të lagur për ta bërë koren të butë.

Me bazë kefiri

Brumi i bukës së kefirit zakonisht përgatitet pa maja ose brumë kosi, duke përdorur sodë të zakonshme. Kjo është një recetë shumë e thjeshtë që do t'u tërheqë ata që nuk duan të kalojnë një kohë të gjatë duke u rrahur rreth sobës.

Për bukën e bërë në shtëpi do t'ju duhet:

• një gotë kefir (sa më i thartë, aq më mirë);
• një gotë miell me një rrëshqitje;
• Art. lugë sheqer;
• lugë çaji kripë;
• gjysmë luge çaji sode.

Kefiri duhet të sillet në temperaturën e dhomës. Hidheni në një enë, përzieni sheqerin, kripën dhe sodën. Lëreni të qëndrojë për rreth 15 minuta derisa të krijohen flluska të vogla në lëng.

Tani mund të shtoni miell. Është e nevojshme ta bëni këtë gradualisht, në pjesë të vogla, duke gatuar me një shpatull druri. Nëse brumi tashmë është formuar, është e papërshtatshme ta gatuani më tej me ndonjë mjet. Transferoni të gjithë përzierjen në një sipërfaqe druri. Duke e pluhurosur lehtë me miell, vazhdoni të gatuani me duar derisa brumi të jetë i qetë.

Shumë varet këtu nga cilësia e miellit që merrni. Prandaj, mund t'ju duhet pak më shumë ose, anasjelltas, më pak. Gjëja kryesore është që brumi të mos jetë shumë i dendur, përndryshe nuk do të ngrihet mirë.

Lëreni brumin e bukës të qetë për dyzet minuta, duke e mbuluar me një peshqir. Më pas formoni dy peta, vendosini në një tepsi dhe piqini për rreth 40 minuta. Vendoseni temperaturën në 180 gradë.

Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh druri duke shpuar koren. Nëse nuk ka thërrime mbi të, buka është gati.

Si të bëni brumin e thartë

Bukë e shëndetshme dhe e shëndetshme mund të bëhet duke përdorur brumë kosi të bërë në shtëpi. Mund të ruhet për një kohë të gjatë pa u derdhur dhe pothuajse kurrë nuk bëhet bajat edhe pas një jave. Brumi i thartë përgatitet në të njëjtën mënyrë si në recetën e bukës thekre pa maja. Mund të përdorni miell me drithëra të plota. Nëse nuk e gjeni, atëherë merrni miell të klasës së parë, por më pas shtoni shumë pak krunde në të.

Ne përgatisim brumin pa maja për bukën e thartë nga produktet e mëposhtme:

• 2-3 lugë të mëdha. lugë brumë kosi;
• një gotë ujë;
• 400 gr miell,
• lugë çaji kripë;
• Art. lugë vaj vegjetal.

Për të bërë brumin, shpërndani starterin në ujë të ngrohtë, shtoni miell dhe gatuajeni. Vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë për të filluar procesin e fermentimit. Më pas hidhni vajin, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Shtresa do të jetë e lëmuar, por ngjitëse - kështu duhet të jetë. Vendosni një leckë pambuku në një kullesë, spërkatni me miell dhe vendoseni brumin aty. Mbulojeni me një leckë. Lëreni për 3 orë në mënyrë që fermentimi të vazhdojë.

Tani brumi është pothuajse gati. Ju tashmë mund të formoni një simite prej saj, ta dekoroni me arra, fara, fara susami ose fara qimnon. Bëni një prerje në sipërfaqen e bukës dhe vendoseni në furrë. Piqni për rreth gjysmë ore në një furrë të nxehtë. Temperatura mund të vendoset në më shumë se 200 gradë.

• një gotë qumësht i thartë;
• gjysmë kilogram miell;
• një lugë çaji maja të thatë ose 50 g maja të lagur;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 50 g gjalpë;
• vezë;
• gjysmë luge çaji kripë.

Hidhni sheqerin dhe majanë në ujë, shtoni tre lugë miell, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Përzierja do të bëhet shkumë, që do të thotë se është koha për të hedhur qumështin e thartë. Pas – gjalpë i shkrirë, vezë, kripë.

Mielli duhet të shtohet në pjesë të vogla. Ziejini në mënyrë që të mos krijohen gunga dhe brumi të jetë i qetë. Mund të dalë pak i lëngshëm, pastaj mund ta rregulloni me pak miell.

Më pas lëreni topin elastik në një vend të ngrohtë për gjysmë ore, ai pothuajse do të dyfishohet në madhësi. Prisni brumin, formoni një petë dhe lëreni të pushojë për rreth 20 minuta. Duhet të piqet duke vendosur temperaturën në 160 gradë, koha – 40 minuta. Për të parandaluar që korja të jetë shumë e fortë, mund ta lyeni lehtë me gjalpë - gjalpë ose vaj vegjetal.

Buka është një produkt ushqimor i pjekur nga një përzierje e brumosur e miellit dhe ujit, zakonisht me shtimin e majave (brumës së thartë). Ëmbëlsira të sheshta të bëra nga pasta me drithëra të gatuara në gurë të nxehtë (bukë pa maja) janë lloji më i vjetër i pjatës së gatuar. Besohet se buka e thartë është bërë për herë të parë nga Egjiptianët, të cilët zbuluan se fermentimi e bën bukën me gëzof. Në mesjetë, buka u përhap në të gjithë Evropën.

Bërja e bukës dhe rrotullave në shtëpi po bëhet një aktivitet gjithnjë e më popullor. Mbështetësit e bindur të bukës së bërë në shtëpi kanë krijuar prej kohësh varietetet e tyre, pa kufizuar imagjinatën e tyre. Fillestarët duhet të jenë të durueshëm dhe të mos humbasin guximin në dështimin e parë.

Për pjekjen e bukës përdoren tre lloje brumi:
1. Brumi i thartë është metoda më e lashtë e tharmit. Përdoret për produkte me përmbajtje të lartë mielli thekre. Nëse brumi i thartë përgatitet në shtëpi, atëherë merrni miell thekre, ujë ose dhallë dhe lëreni të fermentohet në temperaturën 30-35°C. Mund të shtoni edhe maja në starter.

2. Brumi i tharmit është i përshtatshëm për pjekjen e bukës kryesisht nga mielli i grurit. Kjo bëhet sipas të njëjtave rregulla si pjekja nga brumi i majave. Në shtëpi mund të përgatisni bukë të bardhë, bukë dhallë, gjizë dhe bukë arra.

3. Kur piqni bukë të bërë në shtëpi, mund të përdorni edhe pluhur për pjekje. Avantazhi i tij është lehtësia dhe shpejtësia e përgatitjes së brumit. Megjithatë, kjo bukë nuk ka një shije tipike buke dhe të kujton më shumë një byrek të zakonshëm. Sidoqoftë, produktet merren, veçanërisht nëse përdorni miellin më të mirë. Duke përdorur pluhur për pjekje mund të piqni bukë të thjeshtë të bardhë, bukë tërshërë, bukë banane. Aditivët aromatizues mund të përfshijnë lloje të ndryshme erëzash, barishte të freskëta, arra dhe fara të tjera që përmbajnë vaj, qepë, sallo, proshutë dhe madje edhe djathë. Simitet bëhen nga i njëjti brumë dhe sipas të njëjtave rregulla.

Bukë me fruta dhe arra
375 g miell
60 g sheqer kaf
majë kripë
1/4 lugë çaji kanellë të bluar
1/4 lugë çaji arrëmyshk i grirë
1/4 lugë çaji xhenxhefil pluhur
1/4 lugë çaji piper xhamajkan
15 g maja të freskët
150 ml qumësht të ngrohtë
60 g gjalpë
90 g rrush të thatë të lehtë
75 g rrush të thatë të errët
60 g fruta të ëmbëlsuara
125 g arra

Përzieni miellin, sheqerin, kripën dhe erëzat në një tas të madh. Shpërndani majanë në një sasi të vogël qumështi.
Bëni një vrimë në qendër të përzierjes së thatë. Hidhni përzierjen e majave.
Shtoni gjalpin dhe pjesën tjetër të qumështit. Gatuani në një brumë të butë, duke shtuar miell ose ujë të ngrohtë nëse është e nevojshme.
Kthejeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni për 4 minuta ose derisa brumi të jetë i butë dhe elastik. Vendoseni në një tas dhe lëreni të mbuluar me një film ushqimor në një vend të ngrohtë për rreth 11/2 orë ose derisa të ngjallet mirë.
Ngroheni furrën në 200°C. Lyejmë një tepsi të vogël me gjalpë. Shtoni fruta, fruta të ëmbëlsuara dhe arra në brumë. Ziejini mirë derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Vendoseni brumin në kallëp. Lëreni të mbuluar me film ushqimor për 30 minuta ose derisa të ngrihet në skajet e tavës. Piqeni për 35-45 minuta ose derisa buka të jetë vendosur dhe korja të jetë skuqur. Vendoseni në raft teli dhe trokitni lehtë. Nëse peta është shumë e butë, kthejeni nga ana tjetër dhe piqni pa tavë edhe 5 minuta të tjera. Lëreni të ftohet në një raft teli.

***
Receta për bukë kosi (të rritur me duart tuaja!), një recetë për vetë brumin e thartë, si dhe bukë të pjekur në mënyrë tradicionale - me maja!

• 03 qershor 2010, ora 21:22
• 149752