Recetë shtëpiake për supë peshku pike me tym me foto. Supë pike

Supë pike- një nga më pjatat e njohura të kuzhinës ruse, veçanërisht për peshkatarët. Në një zjarr, në breg, në një tenxhere, me tym - çfarë mund të jetë më e shijshme?

Por nëse nuk keni mundësinë për të përgatitur një mrekulli të tillë të kuzhinës, mund të gatuani një zierje të shkëlqyer në shtëpi. Edhe me tym.

Le të vendosim menjëherë pse është ky peshk dhe jo një lloj tjetër peshku. Çdo kuzhinier do t'ju thotë këtë veshi më i mirë përgatitur nga banorët grabitqarë të rezervuarëve. Dhe grabitqari gri i lumit është gjithashtu i vlefshëm sepse mishi i tij ka një elasticitet dhe fortësi të caktuar dhe, kur vendoset në ujë të valë, nuk zihet menjëherë në copa.

Pra, le të zgjedhim peshkun. Më mirë, nëse ajo jetojnë dhe sapo u kap. Por ne ramë dakord të flasim për gatimin në shtëpi. Pra, ju do ta blini këtë grabitqar. Shihni se ajo është i freskët, nuk kishte erë të fortë, në asnjë rrethanë jo i ngrirë. Kur ngrihet, humbet ndjeshëm cilësitë e tij karakteristike të shijes, për të cilat vlerësohet supa e peshkut.

E rëndësishme. Mos blini piqe të mëdha për supë peshku. Ruan erën e baltës edhe pas larjes së plotë. Një pike e vogël me peshë 700 - 800 gram është mjaft e përshtatshme.

Hapi 2. Zgjidhni një recetë për supë me peshk pike

Recetë klasike- Kjo është supë peshku e bërë nga peshku, patatet, qepët, karotat dhe erëzat. Por ka ende shumë opsione. Për shembull, supa mbretërore, kur peshku zihet në lëngun e pulës. Veshi është i veçantë me qafë kanceroze. Supë peshku me drithëra. Ekziston edhe një mundësi kur kastravecat e freskëta të copëtuara shtohen në supë pak para përfundimit të gatimit. Rezulton të jetë një lloj versioni lumor i taratorit bullgar. Por ne do të zgjedhim një recetë më të thjeshtë, por me një shije unike.

Hapi 3. Përgatituni hap pas hapi

Le të fillojmë me përbërësit. do të na duhet:

• pike me peshë 800 gram;
• peshq të vegjël, ruffs janë më të mirët, ata janë më të pasurit - 500 g;
• patate - 6 copë;
• qepë - 2-3 koka;
• karota - 1 copë;
• gjethe dafine 2-3 copë.
• majdanoz; dy tufa janë mjaft të përshtatshme;
• 50-70 gr. vodka;
• 1\2 filxhan turshi kastraveci;
• arrëmyshk i bluar, erëza - për shije;
• disa copëza druri të pastër;

Të interesuarit mund të shtojnë më shumë meli apo edhe oriz, por shumë ekspertë besojnë se drithërat ndryshojnë shijen e gjellës për keq, duke futur erën e qullit.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet enët, në të cilën do të zhvillohet procesi i gatimit. Jo tenxhere, merre kazan i vogël. Asnjë kazan - do të bëjë enë gatimi me smalt. Tenxheret që janë të ndjeshme ndaj oksidimit nuk duhet të përdoren.

Kujdes. Mos e mbuloni tiganin me kapak gjatë gjithë procesit të gatimit!

Pasi të kemi vendosur për përbërësit, le të vazhdojmë:

1. Merreni pikun, pastroni, hiqni të brendshmet. Shpëlajeni tërësisht në ujë të ftohtë. Hiqni pendët, kokën dhe pjesën e puplave të bishtit dhe lërini mënjanë. Hiqni sytë dhe gushat nga koka dhe hidhini.

2. Pastrojmë peshqit e vegjël, heqim të brendshmet dhe gjithashtu e lëmë mënjanë.

3. Prisni fileton e pikut në copa mesatare, mbushni me ujë dhe vendoseni tiganin në gaz. Mund të prisni derisa uji të vlojë dhe më pas të bëni një faqerojtës. E gjithë kjo duhet të gatuhet për 10-15 minuta, në varësi të madhësisë së copave.

E rëndësishme. Supës së peshkut preferohet të kriposet që në fillim të gatimit.

4. Pritini kokat e qepës së qëruar përgjysmë.

5. Pas 10-15 minutash, hiqni copat e pikut, i hiqni nga kockat dhe i vendosni në pjatat e servirjes. Lëreni fileton të ftohet, kështu që më vonë do të shijojë më mirë.

6. Vendosni kokën, pendët, kockat dhe peshkun e vogël në lëng mishi dhe gatuajeni për 20 minuta, nëse është e mundur. Nëse është zier plotësisht, do të jetë edhe më mirë.

7. Gjatë kësaj kohe grijmë imët qepën dhe patatet.

8. Kullojeni mirë lëngun, hidhni patatet dhe karotat, vendoseni sërish në zjarr për 10 minuta derisa perimet të jenë gati.

Referenca. Në supën e vërtetë të peshkut, perimet nuk skuqen - si t'i skuqni në zjarr, duke mbajtur një tigan me vete?

9. Përpara se të jetë gati, shtoni erëza në lëng mishi, derdhni shëllirë dhe vodka për të hequr qafe erën dhe për t'i dhënë shije.

10. Shtoni arrëmyshk, erëzat sipas shijes dhe gjethen e dafinës, lërini të ziejnë.

11. Vërini zjarrin copat e drurit (mund t'i zëvendësoni me gjethe dafine, të cilat mund t'i vini edhe zjarrin), lërini të digjen pak në njërin skaj dhe i ulni shpejt në ujë të vluar.

12. Fikni gazin pothuajse menjëherë.

13. Lëngun e përvëluar me perime e derdhim në pjata ku tashmë është shtrirë filetoja.

14. Spërkateni bujarisht me barishte, mundësisht majdanoz të grirë imët.

Mund të shërbehet. Mysafirët dhe familja juaj do të jenë shumë të lumtur. Disa njerëz shtojnë salcë kosi apo edhe kos.

Video e dobishme

Si të përgatisni supë me pike në videon e mëposhtme:

Përbërësit

Për të përgatitur supë me peshk pike do t'ju duhet:
ujë - 1,5-2 litra;
patate - 6-7 copë;

pike - 500 g;
karota - 1 pc.;
qepë - 2 copë. (1 copë për lëng mishi + 1 copë për skuqje);

fletë dafine - 2 copë;
kripë, piper i zi i bluar - për shije;
vaj vegjetal për tiganisje.
Për të dorëzuar:
majdanoz - 5-7 degëza;
limon - disa unaza.

Hapat e gatimit

Qëroni patatet, karotat dhe qepët.

Vendosni patatet e copëtuara dhe 1 qepë në një tenxhere me ujë dhe lërini të vlojnë duke hequr shkumën. Shtoni kripë për shije. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa patatet të jenë gjysmë të ziera.

Shpëlajeni pikun nën ujë të rrjedhshëm, hiqni luspat me thikë dhe hiqni të brendshmet. Unë kisha 4 piqe të vogla.

Pritini kokën dhe bishtin (nuk do të na duhen), prisni kufomat në copa të porcioneve.

Kur patatet të jenë zier deri sa të jenë gatuar gjysmë, hiqni qepën nga lëngu, shtoni copat e pikut dhe ziejini supën e peshkut në zjarr të ulët për rreth 7 minuta.

Me kalimin e kohës, shtoni karota dhe qepë të skuqura, gjethe dafine dhe piper të zi të bluar në supën e pikut.

Pasi supa të vlojë, fikni zjarrin. Lëreni supën të piqet për 20 minuta, e mbuluar.

Supa e shijshme, aromatike e peshkut me pike është gati. Kur i shërbeni, vendosni barishtet e freskëta të grira hollë dhe limonin në një pjatë.

Momente të shijshme dhe të këndshme!

Për të përgatitur supën e peshkut me pike, do t'ju duhet koka e një pike të madhe ose disa të vogla. Për të përgatitur pjatën në fotografi është përdorur një kokë prej afërsisht 600 gram.

Së pari ju duhet të lani kokën, të hiqni gushat dhe sytë. Më pas vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë në mënyrë që koka të jetë plotësisht nën ujë, sasia e ujit është rreth 1,5 - 2 litra. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët. Menjëherë shtoni kripë në ujë me kokë - 1 lugë çaji, dhe erëza: gjethe dafine - disa gjethe dhe kokrra piper të zi - një duzinë copa.

Pasi uji të vlojë dhe të fillojë të krijohet shkumë, duhet të hiqet me lugë dhe të hidhet. Në parim, kjo nuk është domosdoshmërisht shkumë, ajo nuk është e dëmshme dhe nuk ndikon në shijen e supës së peshkut, por nëse nuk e hiqni atë, supa e peshkut do të dalë e turbullt dhe jo aq e bukur në pjatë.

Kur shkuma pushon së formuari, atëherë koka është gatuar tashmë dhe duhet të hiqet nga tigani dhe të lihet të ftohet në një pjatë. Përafërsisht koha e gatimit mund të llogaritet në 40 - 50 minuta nga momenti i zierjes.

Ndërsa koka ftohet, ka kohë për të përgatitur perimet. Për supën e peshkut do t'ju duhet:

• 4 patate mesatare duhen qeruar dhe prere ne rripa, mund ti presni ne feta sipas deshires, trashesia te mos jete e madhe, duhet te synoni gjysme centimetri;
• 1 karotë - gjithashtu duhet të qërohet dhe të pritet në rrota;
• gjysmë qepë (ose një e vogël e plotë) - prerë në kube.

Të gjitha perimet duhet të vendosen në një tigan dhe të zihen për rreth 15-20 minuta.

Ndërsa perimet janë duke u gatuar, ju duhet të prisni kokën dhe të ndani mishin nga kockat. Sinqerisht, kjo është pjesa më e gjatë dhe e vështirë e përgatitjes së supës së peshkut me pike. Praktikisht nuk ka kocka të vogla në kokën e pikut; Mishi i përftuar nga koka është rreth 2 herë më pak se kockat, kërci dhe lëkura sipas peshës.

Në përgjithësi, ndarja e mishit do të marrë po aq kohë sa duhet për të gatuar patatet, karotat dhe qepët.

Më pas, duhet të derdhni mishin në vesh dhe të shtoni barishte. Çdo do të bëjë: qepë, majdanoz, selino, cilantro. Vlen të përmendet se zarzavatet nuk janë një komponent thelbësor i supës së peshkut - mund të bëni pa të. Vlen të shtohen zarzavate kur gjella të jetë gati, në mënyrë që ato të mbeten të bukura dhe t'i shtojnë estetikën supës dhe të mos kenë kohë të ziejnë dhe të bëhen një masë kafe.

Duke përdorur saktësisht të njëjtën recetë, mund të përgatisni supë peshku nga një pike e tërë ose nga koka dhe bishtat (ato pjesë të peshkut që janë problematike për t'u përdorur në gatime të tjera, por në asnjë rrethanë nuk duhet të hidhen).

Ukha është një nga pjatat e para tradicionale në kuzhinën ruse. Mund të përgatitet me një shumëllojshmëri të gjerë peshqish, por shumë besojnë se më e shijshmja është supa e peshkut me pike. Përveç kësaj, mishi i pikut është shumë i shëndetshëm, ai përmban vitamina B, vitaminë C, A, E, PP, kalium, fosfor, kalcium, magnez, hekur, jod, natrium, zink dhe shumë elementë të tjerë. Mishi i pikut është gjithashtu një produkt dietik, kështu që pjatat e përgatitura me këtë peshk mund të konsumohen në mënyrë të sigurt si nga fëmijët ashtu edhe nga ata që shikojnë përmbajtjen kalorike të ushqimit të tyre.

Nga pike në mënyrë që të dalë e pasur dhe aromatike? Së pari, peshku duhet të jetë i freskët (i ngrirë nuk do të japë aromë dhe shije të tillë), është më mirë nëse është i vogël. Së dyti, nuk duhet të vendosni shumë erëza në supë, pasi ato mund të ndërpresin shijen natyrale të supës së peshkut, duhet shtuar që në fillim të gatimit. Së treti, supa e peshkut duhet të gatuhet në një enë që nuk oksidohet, në zjarr të ulët, pa mbuluar. Duke ndjekur këto këshilla të thjeshta, mund të vendosni lehtësisht për përgjigjen e pyetjes së pikut ose peshkut tjetër, në mënyrë që të dalë vërtet e shijshme. Sa i përket vetë recetës, ka një numër të madh të tyre, unë propozoj më të thjeshtat dhe më të zakonshmet në mesin e amvisave tona.

Supë pike

Përbërësit: pike me madhësi mesatare (800-1000 g), një karota të mëdha ose dy të vogla, patate (4-6 copë), një qepë, gjysmë gote majdanoz dhe borzilok, gjethe dafine, kripë, piper të bluar dhe bizele, qimnon.

Përgatitja. E pastrojmë pikun e freskët, e shpëlajmë dhe nxjerrim të brendshmet, i heqim bishtin dhe sipas dëshirës edhe kokën. Nëse veshi është me kokën, atëherë hiqni gushat dhe sytë. E presim peshkun në copa, e vendosim në një tigan, e mbushim me ujë të ftohtë dhe e vendosim në zjarr. Pasi të vlojë, uleni zjarrin dhe shtoni në tigan gjethe dafine, piper të bluar, kripë dhe qimnon. Ziejini për rreth 15 minuta. Hiqni copat e pikut në një tas të veçantë dhe kullojeni lëngun.

Peshkut i nxjerrim kockat dhe e presim në pjesë. Qërojmë patatet, i presim në kubikë dhe i shtojmë në lëngun e kulluar. I pastrojmë karotat, i presim në rripa të vegjël (mund t'i grini në rende të trashë) dhe i hedhim pas patateve. Prisni qepën dhe pas 10 minutash e vendosni në tigan. Menjëherë pas qepëve shtoni kokrra gruri të larë mirë. Majdanozin dhe borzilokun e grijmë imët dhe i hedhim në supë me peshkun dhe i shtojmë pjesën tjetër të erëzave. Gatuani derisa të gjitha produktet të jenë gati. Përpara se supa me pike të jetë gati, vendosni copa peshku në tigan. Lëreni enën të qëndrojë për rreth 20 minuta, pas së cilës e derdhim në pjata me porcione. Spërkateni me barishte sipër.

Kjo është më e përdorura nga pike. Por ka shumë mundësi për përgatitjen e kësaj pjate, pothuajse çdo amvise ka sekretet dhe truket e veta për përgatitjen e supës së peshkut. Disa njerëz i skuqin veçmas qepët dhe karotat në një tigan, duke shtuar gjalpë dhe vetëm në fund të zierjes i hedhin në supë me peshk. Të tjerë preferojnë të gatuajnë supë peshku pa shtuar asnjë kokërr.

Por supa më e shijshme e peshkut, padyshim, vjen nga piku i sapokapur në natyrë. Por edhe këtu ka sekrete të vogla, falë të cilave supa me pike, e gatuar në breg të lumit, do të jetë e pasur dhe aromatike.

1. Zgjidhni enën e duhur në të cilën do të gatuani supën. Një tavë prej gize është ideale për këtë. Në një enë të tillë do të ziejë, si rezultat i së cilës sasia maksimale e vitaminave do të mbetet në të, dhe shija do të jetë më intensive.
2. Është më mirë të merrni disa lloje peshku, atëherë shija e supës do të jetë më e pasur.
3. Pjatën nuk duhet ta teproni me perime si për drithërat, është më mirë t’i shmangni fare, për të mos ndërprerë shijen e gjellës;
4. Nëse supa e peshkut supozohet të jetë e dyfishtë ose e trefishtë, atëherë peshku më i vogël nga kapja është i përshtatshëm për lëngun e parë. Duhet të hidhet e gjallë në luspa në një tenxhere dhe të zihet për një orë, pas së cilës lëngu duhet të kullohet mirë. Supa që rezulton do të jetë një bazë e shkëlqyer për supën e peshkut.

Mirë oreks!

• pike e pastruar me kocka dhe kokë (rreth 1-1,3 kg);
• 2-3 patate të mesme;
• 1 qepë e qëruar (ose e paqëruar për ngjyrë);
• ujë të filtruar (rreth 2 litra për të mbuluar peshkun dhe patatet);
• kokrra piper të zi - 6-8 bizele;
• 1 gjethe dafine;
• 1 qepë e kuqe, e prerë në rrathë të hollë;
• kripë - për shije;
• piper i zi i freskët i bluar - për shije;
• kopër i grirë imët (2 lugë gjelle).

Procesi i gatimit:

Pastroni peshkun nga luspat dhe të brendshmet, e prisni në copa të mëdha.
Qëroni patatet, vendosini në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të filtruar. Vendoseni ujin të ziejë në zjarr të lartë dhe zhytni copat e peshkut në ujin e vluar (shtoni më shumë ujë të valë nëse është e nevojshme për të mbuluar plotësisht peshkun).

Lëreni përsëri supën të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Përdorni një lugë për të hequr çdo llum derisa të formohet një lëng i pastër dhe i pastër, më pas shtoni qepën e plotë, kokrrat e piperit dhe kripën.

Gatuani pikun për të paktën 20 minuta, ose pak më gjatë nëse keni copa të mëdha peshku. Mos e teproni, përndryshe piku do të copëtohet dhe të gjitha kockat do të përfundojnë në supë. Në fund të zierjes, shtoni gjethen e dafinës dhe gatuajeni edhe për një minutë. Provoni patatet për të parë nëse janë gati (ka lloje patatesh që janë gatuar keq; është më mirë të mos i përdorni në këtë recetë) dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme. Nëse patatet janë gati para kohe, i hiqni nga lëngu dhe i lini mënjanë duke i kthyer në tigan 5-10 minuta para se t'i shërbeni.

Kur supa e peshkut të jetë gati, hiqni me kujdes peshkun nga lëngu. Hidhni kokën, pendët dhe kockat e tjera që hiqen lehtësisht nga mishi i peshkut të zier. Renditni copat me kujdes dhe shtoni gjithçka që mund të hahet në supë.

Hidheni supën e peshkut në enë të thella qeramike, duke shtuar një copë peshk dhe patate, qepë të kuqe të copëtuar, kopër dhe piper të sapo bluar në çdo racion. Përveç kësaj, një gllënjkë vodka e ftohur do të jetë një parathënie e shkëlqyer, dhe buka dhe gjalpi do të jenë një shoqërim i mirë për supën e peshkut me pike.
Mirë oreks!

Shënime

• Kjo recetë është mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të bërë supë peshku. Nëse keni frikë nga kockat e rastësishme të peshkut në supën tuaj, do t'ia vlejë pak më shumë përpjekje. Fillimisht, peshku mund të zihet me kripë, qepë dhe kokrra piper deri në një orë, derisa peshku të fillojë të copëtohet. Më pas kullojeni supën e peshkut në një sitë të imët dhe do të keni një lëng të mirë peshku. Më pas shtoni patatet dhe gjethet e dafinës për të përfunduar gatimin. Ju duhet të renditni me kujdes peshkun në një sitë, duke hequr kockat dhe ta dërgoni mishin në supë.
• Nëse keni shumë peshk, mund të bëni atë që peshkatarët e quajnë peshk i dyfishtë ose i trefishtë. Me fjalë të tjera, ju duhet të zieni disa tufa peshku në të njëjtin ujë për ta bërë lëngun e peshkut më të pasur. Kjo supë kthehet në pelte kur vendoset në frigorifer.
• Supa më e mirë e peshkut është bërë nga peshku i freskët, por një ditë burri im solli një kapje veçanërisht të madhe nga peshkimi, kështu që na u desh ta ngrinim. Përgatita një supë të mirë peshku nga piku i ngrirë dhe krapi i kryqit. Nëse keni peshk të ngrirë, shkrini atë shumë ngadalë, duke e transferuar nga ngrirja në një ndarje më të ngrohtë në frigorifer, pastaj në temperaturën e dhomës dhe vetëm atëherë gatuajeni kur të jetë shkrirë plotësisht. Mos e shkrini peshkun duke e vendosur në ujë të ngrohtë ose (Zoti na ruajt!) ujë të valë.
• Pike bën supë të mirë peshku, por ky peshk është pak i thatë për t'u skuqur. Supa e peshkut mund të bëhet nga skumbri, supa e peshkut me salmon është e mirë, mund të gatuhet nga peshku me karkaleca, por meqë ra fjala, mund të bëhet nga gjithçka që mund të kapni në lumenj dhe liqene (peshk dielli, purtekë, troftë, pike , sterlet, goby dhe shumë më tepër).
• Ekziston një mendim se peshku i ujërave të ëmbla është më i mirë për supën e peshkut, por mbaj mend që ne bëmë supë të shkëlqyeshme peshku nga gobi dhe purteka në Detin Azov, në ditët argëtuese të fëmijërisë sime. Në darkë hëngrëm supë të nxehtë peshku për darkë dhe në mëngjes pimë lëng mishi të ftohur në vend të ujit. Ishte diçka! Prandaj gatuajeni shpesh supën e peshkut: ky ushqim është i lehtë dhe me pak kalori, por ju lë të ngopur dhe të kënaqur.