Recept na portugalský koláč. Portugalské pudingové torty. Lístkové cesto na koláče

Keď som bol minulý rok v Portugalsku, ich slávne pudingové košíky na mňa nezapôsobili absolútne nijako. "Pripálené obláčiky so smotanou," povedal som). Tieto torty som vyskúšala len preto, že súčasťou exkurznej trasy bola návšteva historickej cukrárne (založenej v roku 1837). Takto vyzerali v origináli:

A toto leto som tie košíky tak chcela, že som sa skoro ponáhľala na víkend do Lisabonu) Ale bol to 7-hodinový let (. Riešenie sa našlo samo - zo závinu zostalo phyllo cesto, základ recept bol prevzatý z časopisu "Chutné a zdravé" Recept na koláče Belem je, ako povedal sprievodca, prísne dôverný, hlavný cukrár prichádza skoro ráno a sám miesi cesto a varí krém podľa návodu. zachovaná receptúra mnísi vraj smotana nemá vôbec cukor, len smotanu, škoricu a iné tajné ingrediencie a ja som si zobrala na 12 kusov:
4 pláty fylo cesta
70 g masla
Na krém:
60 g múky
600 ml zmesi smotany 20% a 30%
200 gramov cukru (môžete použiť menej)
230 g vody
7 žĺtkov
škoricová tyčinka
škorica a práškový cukor na posypanie
V pohári studenej smotany rozpustite múku. V časopise bol recept založený na mlieku, ale je úplne jasné, že ho musíte variť so smotanou a najmenej 20% obsahom tuku.
Do zvyšnej smotany vložte tyčinku škorice, prevarte, odstráňte z tepla (z nejakého dôvodu som postupoval podľa receptu z časopisu a pridal som citrónovú kôru, aj keď je úplne jasné, že v Portugalsku kôra v košíkoch nebola a nemám rád citrusové plody pri pečení . Experiment sa nevydaril) - vo všeobecnosti nie je potrebná kôra, lepšie sú 2 tyčinky škorice).
Do horúcej smotany so škoricou za stáleho miešania pridáme múku a smotanu. Ak sú nejaké hrudky, preceďte.
Cukrový sirup prevaríme s vodou a varíme 3 minúty.
Do smotanovo-múčnej zmesi tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame horúci cukrový sirup. Odstráňte tyčinky škorice. Zmes prepasírujeme cez sitko.
Pridajte žĺtky, trochu šľahajte. Toto bude krém na koláče.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. 12 formičiek na muffiny vymastíme rastlinným olejom. Vzal som samostatné silikónové formy, ale je lepšie použiť formičky na tartaletky ako na muffiny, pretože... podľa mňa sú príliš vysoké.
Fyllové cesto na stole trochu rozvaľkáme a potrieme rozpusteným maslom. Listy som neoddeľoval, ale je lepšie každý list natrieť olejom a poukladať na seba.
Cesto rozrežeme na 12 štvorcov (ja robím polovičnú porciu, lebo mi zostal len malý plát cesta).
Každý štvorec vložte do formy vymastenou stranou nahor, zatlačte dovnútra, aby ste vytvorili košíky. Nie je potrebné znižovať okraje, ako som to urobil pre krásu, pretože... spália a potom ich ešte musíte odrezať. Je lepšie okamžite rezať pozdĺž horného okraja.
Do každého košíka vložte puding.
Pečieme asi 40 minút. Krém by mal narásť a získať zlatohnedú farbu a cesto môže byť vyprážané - takto vyzerá originál v Lisabone.
Vyberte koláče z rúry a vychladnúť v panvici. Vyberieme z formičiek a posypeme mletou škoricou a práškovým cukrom. Zdá sa, že to podávali teplé v kaviarni, už som zabudol).

Spoznať krajinu bez ponorenia sa do jej gastronomickej priepasti je ako večera bez dezertu.

Mimochodom, dnes budeme hovoriť o dezertoch, a nie jednoduchých, ale portugalských. Veď kto, ak nie Portugalci, zarytí maškrtníci, vedia o nich veľa?

Joana Montbaron a Vladimir Sazhin, majitelia maličkého cukráreň Bica , umiestnený v kontajneri vo dvore loftového projektu Etazhi.

Manželský pár s portugalskými koreňmi (Joana je odtiaľ) a láskou k miestnym dezertom sa nebál otvoriť sladkú monokaviareň na brehu Nevy: v ponuke sú tu už len dve položky - pastel di nata a čokoládová torta “Maria Louise”, pripravená podľa rodinného receptu a dezerty sú doplnené pravou portugalskou kávou.

Do budúcnosti však sľubujú rozšírenie sortimentu cukroviniek. Vladimír je zodpovedný za kuchyňu, Joana za PR a podporu. Spoločne vítajú hostí a s radosťou im rozprávajú o portugalskom pečive, káve a konzumnej kultúre.

Základom mnohých národných dezertov sú vajcia, hlavne žĺtky, a veľké množstvo cukru. Hlavnými koreninami sú škorica a vanilka. A portugalskí cukrári milujú citrón a pomaranč – vo forme kôry a aromatickej šťavy.

Prečo žĺtky, pýtate sa? Odpoveď je jednoduchá – od nepamäti sa plachty stoviek lodí kotviacich v portugalských prístavoch úspešne bielili vaječnými bielkami, pričom žĺtky zostali nevyužité a vyhodili sa. Čoskoro ich však podnikavé mníšky začali používať na pečenie a mali pravdu, keď objavili tajomstvo úspechu a slávy portugalských sladkostí, ktoré hromžili po celom svete.

Portugalská pastelaria je celá kultúra. Ráno každého sebavedomého Portugalčana, bez ohľadu na ročné obdobie a politický systém, začína tu – so šálkou silného bica (variácia expresa) a čerstvo upečeným koláčom.

Cez deň si na pláži môžete dať smotanový Berlínčan a večeru určite zakončíte porciou ryžového nákypu. A nemusíte sa obávať o svoju postavu – malebná kopcovitá krajina vám pomôže spáliť ďalšie kalórie bez výčitiek svedomia a zbytočných starostí.

Pastel de Nata

Košík z lístkového cesta so smotanovým pudingom je národnou hrdosťou a sladkosťou číslo 1 v Portugalsku. Pôvodný recept na dezert podľa legendy namiešali mníšky z kláštora Jeronimos ešte v 19. storočí, pastel de Belem bol vyhlásený za jeden zo siedmich gastronomických divov Portugalska.

Jeho receptúra ​​je dodnes udržiavaná v najprísnejšej tajnosti, čo núti maškrtníkov z celého sveta stáť v dlhých radoch na tento veľmi štandardný koláč.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto - 600 gramov;
• Mlieko - 500 ml;
• Múka - 60 gramov;
• Cukor - 500 gramov;
• Voda - 250 ml;
• Kuracie žĺtky - 7 ks;
• Citrónová kôra;
• škoricová tyčinka;

Príprava

1. Cesto zvinieme do rolády a potom nakrájame na kúsky hrubé asi 1,5 cm, vymastíme olejom a uložíme do nich cesto, ktoré rozotrieme po celej forme.
2. Mlieko prevaríme so škoricou a citrónovou kôrou, pridáme múku a dobre premiešame, aby nezostali hrudky.
3. Samostatne uvarte vodu s cukrom a výsledný sirup postupne pridajte do mliečnej hmoty. Krém precedíme cez sitko a necháme vychladnúť.
4. Žĺtky vymiešame so smotanou a naplníme formičky do 2/3.
5. Koláčiky pečieme v rúre predhriatej na 250 °C 20 minút.

Vladimír: Po návrate zo stáže v Lisabone som dlho hľadala tie správne ingrediencie, aby som získala rovnakú chuť portugalského pastelu. Takže v pôvodnom recepte je takmer dvakrát toľko cukru ako v našich pastelkách.

Portugalci majú menej sladkého cukru, preto ho pridávajú viac. A preto sú naše torty menej „opálené“, ich kôrka nie je taká skaramelizovaná.

Druhou dôležitou ingredienciou sú vajcia. Naše nosnice na rozdiel od portugalských nemajú dostatok slnečného svetla, preto sú ich žĺtky svetlé.

Múka je samozrejme tiež iná a maslo tiež. Trvalo viac ako jeden kilogram jedla, kým sme pomocou pokusov a omylov prišli na dokonalý recept.

Joana: Pastel by sa mal jesť teplý, bohato posypaný práškovým cukrom a škoricou.

Mrkvová rolka (Torta de Cenoura)

Elegantná žiarivá torta, ktorá nielen jemne chutí, ale je aj mimoriadne jednoduchá na prípravu. Mrkva sa tu doslova premení z nudnej koreňovej zeleniny na šťavnaté sladké ovocie, takže niet divu, že tento dezert milujú aj vyberavé deti.

Ingrediencie:

• Mrkva - 500 gramov;
• Cukor - 450 gramov;
• Vajcia - 4 ks;
• Múka - 125 gramov;
• Kôra z jedného pomaranča;
• Šťava z jedného pomaranča;
• soľ;
• Mletá škorica;
• Práškový cukor.

Príprava:

1. Mrkvu ošúpeme a uvaríme do mäkka, necháme mierne vychladnúť a potom rozmixujeme na pyré pomocou mixéra.
2. Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a polovicou kôry, pridáme mrkvové pyré a precedenú pomarančovú šťavu, opäť prešľaháme. Do výslednej zmesi pridajte múku a dobre premiešajte. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme do cesta a premiešame.
3. Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie tak, aby okraje papiera prečnievali 5-7 cm nad boky. Vymastíme olejom, cesto opatrne nalejeme do formy, uhladíme. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 15-20 minút.
4. Hotový koláč položíme na plech s papierom na pečenie posypaný zmesou práškového cukru a škorice. Odstránime papier, na ktorom sa koláč piekol a opatrne zvinieme do rolády.

Vladimír: Pred podávaním rolku posypte zvyšnou pomarančovou kôrou.

Farofias

Typický dezert z centrálnej lisabonskej provincie Extremadura. Vzdušné proteínové ostrovy alebo oblaky (podľa toho, čo je bližšie), utápajúce sa v sladkej smotanovej omáčke. Beztiažové potešenie!

Ingrediencie:

• Mlieko - 750 ml;
• Cukor - 180 gramov;
• Vajcia - 6 ks;
• Kukuričná múka - 1 lyžička;
• Citrónová kôra.

Príprava:

1. V hrnci zmiešame mlieko a cukor (100 g), pridáme citrónovú kôru a privedieme do varu.
2. Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky a zvyšný cukor vyšľaháme do pevnej peny. Výslednú hmotu pomocou lyžice opatrne ponorte do vriaceho mlieka a potom ju položte na tanier. Mlieko precedíme cez sitko.
3. Žĺtky vymiešame s lyžičkou kukuričnej múky, pridáme mlieko (v ktorom sa varili bielka), dáme na oheň a privedieme do varu. Ochlaďte a nalejte tento krém na farofiu.

Joana: V zime môžete v rúre pripraviť Farófias no forno, pečenú verziu dezertu.

Pomarančová roláda (Torta de Laranja)

Napriek názvu je tento dezert skôr vlhkým pudingom s jasnou vôňou pomaranča a škorice ako rolkou. Portugalci ho tradične podávajú s pohárom portského.

Ingrediencie:

• Cukor - 300 gramov;
• Múka - 1 lyžička;
• Vajcia - 8 ks;
• Pomaranče - 2 ks.

Príprava:

1. Cukor zmiešame s múkou, pridáme vajce, šťavu a kôru z dvoch pomarančov a dobre vyšľaháme.
2. Vzniknutú zmes vylejeme na vymastený plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 220°C asi 20 minút.
3. Hotový koláč položíme na kuchynskú utierku posypanú cukrom a rýchlo zvinieme. Necháme vychladnúť a ozdobíme plátkami pomaranča.

Vladimír: V mojej rodine sa takáto roláda pečie v parnom kúpeli 40-45 minút. A recept je trochu iný: vezmeme len 250 g cukru (nezabudnite, že ruský cukor je sladší) a 6 vajec.

"Torta de Azeitão"

Piškótové rolky so sladkým vaječným krémom. Tortaš sa podobne ako pomarančový puding hodí k aromatickému portugalskému portskému.

Ingrediencie:

• Vajcia - 10 ks;
• Cukor - 200 gramov;
• Múka - 35 gramov

Príprava:

1. Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do konzistencie hustej kyslej smotany. Pridáme múku a opäť dobre prešľaháme.
2. Zvlášť vyšľaháme bielky do tuha. Vzniknutú zmes opatrne pridáme k žĺtkom.
3. Cesto vylejeme do vymasteného plechu, necháme 10 minút postáť, potom vložíme do rúry a pečieme 15 minút pri 220 C. Jadro piškóty by malo zostať vlhké a šťavnaté.
4. Výslednú sušienku vyberte z rúry a rýchlo ju zviňte do rolky. Nakrájajte na pásiky dlhé asi 8 cm.

Joana: Najlepšie torty môžete ochutnať v najstaršej cukrárni v Azeitau, Pastelaria Cego, ktorá je otvorená od roku 1901.

Koláčový koláč „Bolo de bolacha“

Koláč, ktorý nájdete v každej cukrárni v Portugalsku, no nie je ťažké si ho pripraviť aj sami doma – potrebujete na to len balíček Maria sušienok, dobré maslo a šálku silnej kávy.

Ingrediencie:

• Cookies „Maria“ 400 gramov;
• vaječný žĺtok - 4 ks;
• Maslo - 125 gramov;
• Cukor - 250 gramov;
• Časť čerstvo uvarenej kávy;
• Kokosové vločky;
• Sušienky omrvinky.

Príprava:

1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom.
2. Sušienky namáčame do kávy, kým nezmäknú. Cookies ukladajte vo vrstvách striedavo so smotanou. Poslednú vrstvu krému posypeme kokosom a rozdrvenými sušienkami.

Joana:"Bolo de bolacha" je taký obľúbený dezert, že existuje v Lisabone inštitúcie, kde ho výhradne varia.

Veľkonočný koláč kráľov (Bolo-Rei)

Sladký maslový koláč so sušeným ovocím, kandizovaným ovocím a orechmi je hlavnou ozdobou vianočného stola v Portugalsku. Bolu-Ray symbolizuje jeden z darov pre novonarodeného Ježiška od troch mudrcov: tvar dezertu pripomína korunu a žiarivo červené a zelené kandizované ovocie pripomína drahé kamene, ktoré zdobili odevy mudrcov.

Do takéhoto koláča je zvykom vkladať prekvapenia - malé postavy svätých, Ježiška, anjelov alebo fazule. Existuje aj variácia „Queen's Pie“ - s hrozienkami a orechmi.

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 350 gramov;
• Vajcia - 2 ks;
• Cukor - 60 gramov;
• Maslo - 60 gramov;
• Chvenie - 20 gramov;
• Mlieko - 35 ml;
• Kôra z polovice pomaranča;
• Koňak - 1 lyžička;
• Soľ na špičke noža;
• Kandizované ovocie, sušené ovocie, orechy podľa chuti;
• Kandizované ovocie na ozdobu;
• práškový cukor;
• Žĺtok na mazanie.

Príprava:

1. Zohrejte trochu mlieka, rozpustite v ňom droždie a soľ. Vajcia rozšľaháme zvlášť, pridáme rozpustené teplé maslo, mlieko a horúcu vodu.
2. Nalejte múku do misy, pridajte do nej pomarančovú kôru, premiešajte. Pridajte tam cukor a premiešajte. V múke urobte jamku, nalejte do nej vaječnú zmes a dôkladne vypracujte cesto.
3. Po dôkladnom vymiesení cesta pridajte kandizované ovocie, sušené ovocie, orechy a pokračujte v miesení, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky. Misu s cestom prikryjeme utierkou a dáme na hodinu až dve na teplé miesto, aby cesto poriadne vykyslo.
4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môžete začať piecť. Z cesta vytvarujeme koláč v tvare korunky, položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, vysypaný múkou, potrieme žĺtkom a ozdobíme ovocím a orechmi.
5. Koláč necháme 15 minút odstáť, potom vložíme do rúry na 180° a pečieme asi 30 minút. Hotový koláč ozdobíme navrchu práškovým cukrom.

Joana: Recept na koláč priniesol z Francúzska v 19. storočí Baltasar Castanheira, majiteľ jednej z najznámejších cukrární v Lisabone, Confeitaria Nacional. Tu a teraz, každé Vianoce sú dlhé rady ľudí, ktorí si chcú kúpiť ten najlepší Bolu-Ray.

Čokoládová pena (Mousse de chocolate)

Portugalci majú veľmi radi rôzne peny, no najradšej majú asi čokoládu. Bohaté, husté a aromatické. Tento dezert sa pripravuje raz alebo dvakrát a môže ho podávať aj neskúsený kuchár.

Ingrediencie:

• Krém - 125 ml;
• Cukor - 100 gramov;
• Tmavá čokoláda - 100 gramov;
• Mliečna čokoláda - 100 gramov;
• Espresso shot - 60 ml;
• Čokoládové postreky - 50 gramov;
• Vajcia - 5 ks.

Príprava:

1. Čokoládu nasekáme a roztopíme vo vodnom kúpeli. Nalejte kávu, premiešajte a mierne vychladnite.
2. Žĺtky vymiešame s polovicou cukru, do tejto zmesi nalejeme tekutú čokoládu, premiešame. Smotanu vyšľaháme a vmiešame do krému.
3. Bielky vymiešame so zvyšným cukrom a jemne vmiešame do zvyšku zmesi.
4. Umiestnite penu do misiek, posypte strúhanou čokoládou, prikryte fóliou a vložte do chladničky na 3 hodiny.

Joana: V reštauračných chladničkách sú najčastejšie misky s „čokoládovou penou“. Občas sa však nájdu aj kávové a čokoládové variácie.

Mliečna smotana (Crème de Leite)

Tento obľúbený portugalský dezert milujú najmä deti. Je mimoriadne jednoduchá na prípravu, nevyžaduje pečenie a dá sa pripraviť s veľkým predstihom pred príchodom hostí – vďaka tomu bude chutnejšia.

Ingrediencie:

• Mlieko - 1 liter;
• Žĺtky - 10 ks;
• Cukor - 200 gramov;
• Kukuričný škrob - 50 gramov;
• Kôra z jedného citróna;
• škoricová tyčinka;
• Hnedý cukor na pečenie.

Príprava:

1. Mlieko prevarte so škoricou a citrónovou kôrou, odstráňte z tepla.
2. Žĺtky vymiešame v hrnci s cukrom a maizenou, dôkladne premiešame vareškou, ale nešľaháme.
3. Kastról postavte na mierny oheň a do žĺtkovo-cukrovej zmesi ihneď nalejte horúce mlieko. Za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom. Varíme do zhustnutia, asi 1-2 minúty.
4. Zmes rozdeľte do žiaruvzdorných misiek a vložte do chladničky aspoň na hodinu, kým úplne nevychladne.
5. Pred podávaním posypte vychladnutý krém hnedým cukrom a pomocou baterky vytvorte tenkú karamelovú kôrku.

Vladimír: Mliečny krém môže byť ochutený nielen kôrou a škoricou, ale aj akýmkoľvek korením, ktoré máte radi. Niekedy sa k nemu pridávajú okvetné lístky mandlí a bobule. Toto by sa malo urobiť pred naliatím krému do misiek.

"Ovos moles" (mäkké vajcia)

Sladký vaječný krém ukrytý v tenkej oblátkovej škrupine je jedným z najobľúbenejších a nezvyčajných portugalských dezertov. História receptúry pochádza z pobrežnej provincie Beira Litoral a nie je náhoda, že sladkosť je pripravovaná vo forme mušle alebo ryby, ktorá dokonale odráža morskú dušu Portugalska.

Toto je ľahšia verzia receptu - len náplň. A Portugalci ho aj zabalia do tenkého cesta a upečú.

Ingrediencie:

• Cukor - 500 gramov;
• Voda - 300 ml;
• Kuracie žĺtky - 26 ks;
• Škorica.

Príprava:

1. Z cukru a vody pripravte cukrový sirup a potom ho pomaly vmiešajte do žĺtkov. Pridajte škoricu.
2. Zmes varíme na miernom ohni a stále miešame, aby sa plnka nepripálila.

Vladimír: Môžete pridať aj strúhané orechy, pomarančovú alebo citrónovú kôru. "Ovos krtci" môžu byť použité ako ozdoba pre rôzne cukrárske výrobky.

"Vlašský orech" (Docinho de Noz)

Jemný a sladký karamelizovaný vaječný krém, poliaty vlašskými orechmi.

Ingrediencie:

• Kondenzované mlieko - 1 plechovka;
• Žĺtky - 2 ks;
• Mandle - 100 gramov;
• cukor;
• Vlašské orechy.

Príprava:

1. V hrnci zmiešame mlieko so žĺtkami a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 10 minút.
2. Pridajte mleté ​​orechy, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
3. Cesto vylejeme do vymastenej formy a necháme vychladnúť.
4. Vyvaľkáme guľky, obalíme v cukrovej strúhanke a ozdobíme orechmi.

"Opitá hruška" (Pêra Bebada)

Miestna variácia našich obvyklých pečených jabĺk - jednoduchá, chutná, korenistá a opitá. Nikto nezostane ľahostajný.

Ingrediencie:

• Suché červené víno - 750 ml;
• Pomarančová šťava - 250 ml;
• Cukor - 200 gramov;
• Škorica - 1 lyžička;
• Hrušky - 8 ks.

Príprava:

Poradenstvo: Je lepšie vyberať hrušky nie mäkké, ale polotvrdé a malých rozmerov (v samotnom Portugalsku sa na toto jedlo najčastejšie používa odroda Rocha).

1. Hrušky ošúpeme a dáme do hrnca, na vrch nasypeme cukor, škoricu a zalejeme vínom a pomarančovou šťavou. Pre chuť môžete do sirupu pridať aj kvapku portského vína.
2. Varte na miernom ohni asi hodinu – hrušky zmäknú, ale nemali by sa rozvariť a sirup medzitým zhustne.

Vladimír: Tento dezert sa podáva studený, v tandeme s vanilkovou zmrzlinou.

Ryžový nákyp (Arroz doce)

Ryžový nákyp pre Portugalca je rovnaký ako pre Rusa babičkin džem. Každé jedlo v miestnych reštauráciách končí sladkou a v ústach rozplývajúcou sa pochúťkou s nevyhnutnou vôňou škorice a citrónu.

Ingrediencie:

• Voda - 50 ml;
• Mlieko - 100 ml;
• Ryža - 40 gramov;
• Kôra z jedného citróna;
• škoricová tyčinka;
• Maslo - 15 gramov;
• Mletá škorica - 1 gram.

Príprava:

1. Na tento dezert musíte použiť ryžu Arborio alebo inú krátkozrnnú ryžu. Varte vodu, pridajte ryžu a varte do polovice varenia.
2. Mlieko nalejte do nepriľnavého hrnca, pridajte citrónovú kôru, cukor a škoricu a priveďte do varu. Do tejto doby by ryža mala absorbovať vodu.
3. Opatrne za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko s korením do panvice s ryžou. Varte na miernom ohni asi dvadsať minút, kým ryža úplne nezmäkne. Odstráňte z tepla, odstráňte kôru a škoricu a mierne ochlaďte.
4. Žĺtka pomelieme s maslom pri izbovej teplote a pridáme k hotovej ryži. Dôkladne premiešajte a rozdeľte do foriem.
5. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov desať minút.
6. V pohode. Pri podávaní posypeme mletou škoricou a práškovým cukrom podľa chuti.

Joana: Veľmi obľúbený dezert v celom Portugalsku, existuje mnoho rôznych regionálnych variácií: arroz-doce de Cesto (s kávou a bez citrónovej kôry), à moda de Coimbra (bez vajec), à Moda de Oliveira do Hospital (bez vajec a bez citrónu) , Saloio (s množstvom žĺtkov).

Mandľový

Glazované mandle, mandle pokryté čokoládou a len mandle sú tradičné veľkonočné sladkosti v Portugalsku.

Joana: Mandle sú symbolom slnečného Algarve, najjužnejšej provincie Portugalska, odkiaľ pochádza moja mama. Rastú tam doslova všade! Na juhu sa zvyčajne varia oddelene (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas alebo arrepiadas) alebo vo vnútri sušených fíg (figes cheios).

Portugalská kuchyňa.
Recept na tortu s pudingovým krémom
Pastel de Belém
a Pastel de nata (Pastel de nata)

Začnem najznámejšou kulinárskou atrakciou Portugalska - tortou Pastel de Belém (Pastel de Belém), Portugalci to vyslovujú skoro ako Bylen, množné číslo je pasteis (past). Tento koláč je plnený krémovým krémom a je veľmi chutný. Tento koláč milujú nielen samotní Portugalci, v iných krajinách má veľký úspech.

História Pastel de Belem je veľmi zaujímavá. V minulých storočiach v Portugalsku mali mnohé kláštory pomerne silné kulinárske tradície a kláštorné sladkosti si Portugalci stále vážia. Recepty na výrobu svojich sladkostí mnísi tajili, t.j. boli "monopolisti". Hovorí sa teda, že mnísi z kláštora Jerónimos (Jerónimos alebo ako sa niekedy prekladá do ruštiny - Jeronimov), začali predávať tieto koláče, aby podporili svoj kláštor a na tento účel otvorili vedľa kláštora v roku 1837 cukráreň. v meste Belém (Belen), dnes je to okres Lisabonu. Táto cukráreň, alebo po portugalsky pastelaria, stále existuje v tej istej budove, na rovnakom mieste a volá sa Pasteis de Belém.

V tom čase boli Belem a Lisabon odľahlé mestá a boli spojené parníkom. Kláštor Jeronimos a Belémska veža (Torre de Belém) boli vždy atraktívne pre turistov, ktorí zase oceňovali nielen pamiatky, ale aj vynikajúcu chuť koláča.

Tajomstvo výroby torty sa od začiatku skrývalo za siedmimi pečaťami. Teraz tento tajný recept poznajú iba traja ľudia: dvaja majitelia tejto cukrárne a cukrár. Každý zasvätenec prisahá, že nezverejní toto tajomstvo.

Dodnes sa tieto torty vyrábajú ručne a môžete sa o tom presvedčiť na vlastné oči. V cukrárni je časť kuchyne oplotená obrovským sklom, odkiaľ môže proces sledovať každý návštevník.

Skúsme konečne tento koláč. Stop! Viete, ako ho správne jesť? Znamená to, že na osobu by mali byť dva koláče, potom sa posypú práškovým cukrom a škoricou a až potom sa zjedia. Rada: pri zahryznutí opatrne dýchajte, inak sa môžete zafarbiť práškovým cukrom.

Pastel de nata

Dnes každá cukráreň alebo kaviareň v Portugalsku ponúka vyskúšať Pastel de nata (Pastel de nata) - je to analóg Pastel de Belem, iba bez „tajomstva“. Tento lahodný koláč je často ponúkaný ku káve za veľmi atraktívnu cenu. Originálna torta stojí okolo 1 eura, bežná torta v kaviarni môže stáť od 0,80 do 1,5 eura, v závislosti...

Je zábavné robiť tento koláč sami! Portugalská kuchyňa je preslávená svojimi sladkosťami a sladkosti sú tu dosť sladké, tautológiu si odpustite. Na moje prekvapenie je v portugalskej kuchyni málo ovocných koláčov. Ak je to ovocie, tak väčšinou jablká a pomaranče. Vajcia sa často používajú...

Pastel de nata )

Ingrediencie:

600 g hotového lístkového cesta
500 ml. mlieko
citrónová kôra
škoricová tyčinka
60 g múky
500 g cukru
250 ml. Voda
7 žĺtkov

Príprava

Cesto trochu rozvaľkáme valčekom a zvinieme do rolády. Potom cesto nakrájajte na kúsky hrubé asi 1,5 cm. Kusy uložte do mafinových foriem, vymastených maslom. Cesto oboma palcami rozvaľkáme po celej panvici, otáčajúc jedným smerom, aby bola hrúbka cesta na dne menšia ako na bokoch. Formičky položte na plech na pečenie.

Poradenstvo! Veľmi vhodné je použiť jednorazové formičky na muffiny z hrubej fólie, ktoré sa predávajú v obchode.

http://annaportugal.ru/recept-pastel-de-nata

Niekoľko ďalších receptov na výrobu slávnej portugalskej sladkosti od rôznych autorov:

POTREBNÉ:

400 g lístkového cesta (mrazeného)
2,5 šálky hustej smotany (35%)
9 žĺtkov
9 polievkových lyžíc. l. Sahara
Mletá škorica
Práškový cukor

AKO VARIŤ:

1. Lístkové cesto rozmrazte. Zľahka rozvaľkajte a po dlhšej strane pevne zrolujte. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2 cm.

2. Formičky na muffiny vymastíme rastlinným olejom alebo maslom. Vezmite kúsok cesta tak, aby špirála bola na dne formy a prstami ju roztiahnite po stenách.

3. Počas prípravy krému dáme do chladničky.

4. Rúru predhrejeme na 250°C.

5. Pomocou mixéra vyšľaháme žĺtky s cukrom a smotanou do krémova. Panvicu so zmesou vložte do vodného kúpeľa a na miernom ohni za stáleho miešania varte, kým zmes nebude pripomínať hustý puding.

6. Vyberte formy s cestom z chladničky a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. krém do každej formy.

7 . Pečieme 20 minút alebo kým boky nezhnednú. Ak stred krému prepichnete dreveným špáradlom, mal by byť suchý.

8. Tartaletky 5 minút ochlaďte, vyberte z formičiek a podľa potreby posypte mletou škoricou a práškovým cukrom.

MIMOchodom: Koláče musíte jesť teplé a na druhý deň ich zohriať v mikrovlnnej rúre alebo rúre.

Poznámka:
Z komentárov k receptu:
Zabudli ste spomenúť, že lístkové cesto sa dá vaľkať len jedným smerom. Inak cesto prestane byť nafúknuté a upečie sa úplne inak, ako by malo. A recept je úžasný, ďakujem!

http://www.domashniy.ru/frticle/eda/

Portugalské pudingové torty

Pre 12 ks. budete potrebovať:

225 g pripraveného lístkového cesta
175 ml pripraveného pudingu
2 polievkové lyžice. l. práškový cukor

Príprava:

1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov C. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme 12 kruhov s priemerom 14 cm, vložíme ich do formy s 12 priehlbinami.

2. Na každý kruh položte pergamenový papier a naplňte ich suchou fazuľou alebo neuvarenou ryžou (aby cesto nevykyslo).

3. Koláčiky pečieme 10-15 minút, alebo kým nie je cesto prepečené. Odstráňte papier a osušte fazuľu/ryžu a nechajte vychladnúť.

4. Torty naplníme pudingom a posypeme práškovým cukrom. Brownies vložíme pod gril a varíme, kým cukor neskaramelizuje. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Portugalské pečivo s veľmi sladkým pudingom. Jedna z najznámejších sladkostí v Portugalsku.

Je lepšie ich upiecť deň vopred a nechať ich cez noc v chladničke - stanú sa oveľa chutnejšími ako čerstvo upečené alebo jednoducho vychladené.

Na prírodný Pastel de Belem budete potrebovať:

Z mojej tortovej formy vyšlo 5 kusov. Ale formy sú dosť veľké. Cesto ešte zostalo a išlo do mrazničky, no krém sa práve minul.

Budete ho potrebovať na skúšku.

• Múka. 200 gr.
• Maslo. 100 gramov. Chladené, najlepšie mrazené.
• Soľ. Na špičke noža.
• Voda. 2-3 lyžice. lyžice. Voda by mala byť veľmi studená, najlepšie je pridať do vody kocky ľadu.

Na výrobu sa používa podobné cesto s malými úpravami.

Budete potrebovať:

• Práškový cukor. 40 g, + na posypanie hotových koláčov.
• Cukor. 60 gr. Krém v týchto koláčoch by mal byť veľmi sladký.
• Vajcia. 4 ks. Potrebujete iba žĺtky.
• Smotana alebo mlieko. 350 ml.
• Múka. 2 polievkové lyžice. lyžice.
• Vanilkový. 1 struk. Môžete ho nahradiť vanilkovou esenciou alebo vanilkovým cukrom, ak je to cukor, znížte množstvo bežného cukru. Najlepšie to funguje s prírodnou vanilkou.

Na fotke sú suroviny na polovičné množstvo krému

Príprava portugalských pudingových koláčikov.

Začnime testom.

Preosejte múku do veľkej pohodlnej nádoby. Do múky pridajte malú štipku soli. Do múky na hrubom strúhadle votrieme studené maslo. Ak dáte maslo najskôr do mrazničky, bude sa vám lepšie strúhať a miesiť cesto a v konečnom dôsledku to bude lepšie.

Nasekajte múku a maslo nožom, kým sa nevytvoria pomerne veľké omrvinky. Robil som to jednoducho rukami, bez akýchkoľvek nožov. Múku s maslom premiešame hlavne rýchlo, prstami a nie plnou dlaňou, aby sa maslo nezačalo zahrievať a mäknúť. Hlavnou vecou nie je miesiť homogénne cesto, ale skôr zabezpečiť, aby sa každá hoblina masla, každý jeho malý kúsok, vyvaľkal v múke. Potom pri pečení bude cesto mierne vločkovité.

Do cesta pridáme 2-3 lyžice ľadovej vody a rýchlo vmiešame do cesta.

Cesto treba zvinúť do gule a vložiť do chladničky aspoň na 15-20 minút.

Vyvaľkané cesto vložíme do tortovej formy. Nie je potrebné posypať múkou alebo vymastiť panvicu olejom. pretože oleja je v ceste dosť a pri pečení sa panvica automaticky vymastí.

Formičky s cestom uložíme aspoň na pol hodiny na najchladnejšie miesto chladničky.