Ako vyrobiť hubový kaviár na zimu. Hubový kaviár z varených húb - recepty na zimu. Kroky na prípravu tohto jedla

Hubový kaviár je jedným z najlepších predkrmov, ktoré sa nebudete hanbiť dať ani na sviatočný stôl. Okrem toho sa dá použiť ako náplň do koláčov a na prípravu iných jedál. Okrem toho je hubový kaviár, ktorý sa ľahko pripravuje na zimu, pomerne lacný.

Základné pravidlá prípravy hubového kaviáru

Aby bol hubový kaviár pripravený na zimu skutočne chutný, musíte dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.

• Na prípravu hubového kaviáru je vhodná akákoľvek huba, pokiaľ je jedlá. To však neznamená, že ich netreba triediť a spracovávať. Všetky huby sa musia skontrolovať, musia sa z nich odstrániť zhnité, červivé a prerastené huby; Ak sa zbierajú huby klasifikované ako podmienečne jedlé, musia sa najskôr namočiť do vody, zriediť trochou soli (10 g na liter) a kyselinou citrónovou (2 g na liter).
• Najchutnejší kaviár pochádza z líšok a medových húb, ako aj zo stoniek húb, najmä ušľachtilých. Keď sú čiapky nasolené, zostáva veľa nôh, z ktorých je celkom možné vyrobiť niekoľko pohárov kaviáru na zimu.
• Huby, z ktorých sa pripravuje hubový kaviár na zimu, by sa mali najskôr variť najmenej 40 minút. Zelenina pre toto predjedlo je zvyčajne vyprážaná.
• Hubový kaviár, ako každý iný, by mal mať jednotnú konzistenciu. Z tohto dôvodu musia byť huby a zelenina nakrájané. Kým zeleninu možno pretrieť cez sito, štruktúra húb to s nimi neumožní - na ich mletie bude potrebný mixér alebo mlynček na mäso.
• Poháre na hubový kaviár možno použiť iba sterilizované a viečka tiež. Neodporúča sa používať kovové veká, lepšie sú plastové. Hubový kaviár uzavretý nylonovými viečkami však môžete skladovať iba na chladnom mieste - v chladničke alebo pivnici. Ak plánujete skladovať konzervované potraviny pri izbovej teplote, budete musieť použiť kovové.

Ďalší proces varenia závisí od zvoleného receptu.

Hubový kaviár s citrónom

• huby - 1 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• petržlen - 50 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• citrónová šťava - 20 ml;
• soľ - 20 g;
• mleté ​​čierne korenie - štipka.

Spôsob varenia:

• Pripravené huby nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru, pridajte vodu tak, aby ich úplne zakryla, pridajte soľ a varte 50 minút za stáleho zbavovania peny.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji.
• Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno.
• Vložte huby do cedníka, nechajte vodu odtiecť, ochlaďte a pomelte na mlynčeku na mäso.
• Spojte huby s bylinkami a cibuľou a nalejte všetok olej, ktorý zostal v panvici.
• Pridajte citrónovú šťavu, korenie, premiešajte.
• Vložte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite. Keď vychladnú, odložte ich na chladné miesto.

Napriek tomu, že zloženie tohto občerstvenia je jednoduché, ukazuje sa veľmi chutné.

Pikantný hubový kaviár

• hríby, hríby, hríby (alebo ich nohy) – 1 kg;
• cibuľa - 0,6 kg;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• jablčný ocot (6 percent) – 80 ml;
• voda – 1,5 l;
• soľ - 20 g;
• koriander - 50 g;
• kôpor – 50 g;
• petržlen - 50 g.

Spôsob varenia:

• Huby umyjeme a nakrájame na malé kúsky, zalejeme osolenou vodou a varíme 40 minút, pričom zbavíme vzniknutej peny.
• Huby vyberte štrbinovou lyžicou, ochlaďte a pomelte na mlynčeku na mäso.
• Ošúpanú cibuľu nakrájame a orestujeme na oleji, tiež nasekáme pomocou mlynčeka na mäso.
• Predpranú a sušenú zeleninu jemne nakrájajte.
• Huby, bylinky a cibuľu zmiešame, prilejeme zvyšný olej a ocot, všetko dobre premiešame.
• Rozdeľte kaviár do sterilizovaných pohárov rovnakej veľkosti.
• Poháre vložte do hrnca s utierkou na dne. Nalejte toľko vody, aby ste dosiahli vešiaky pohárov. Dajte to na oheň.
• Po zovretí vody v panvici sterilizujte poháre 40 minút.
• Prikryjeme uvarenými viečkami.

Kaviár pripravený podľa tohto jednoduchého receptu je veľmi aromatický.

Pikantný hubový kaviár s cibuľou a mrkvou

• huby - 2,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• stolový ocot (9 percent) – 25 ml;
• rastlinný olej - 200 ml;
• soľ - 40 g;
• mletá červená paprika - 5 g.

Spôsob varenia:

• Pripravené huby povarte v osolenej vode 40 minút, vyberte dierovanou lyžicou, ochlaďte a nakrájajte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
• Zeleninu ošúpeme. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie, mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle.
• V hlbšej panvici rozohrejeme pohár oleja, opražíme na ňom najskôr jednu cibuľu, potom to isté s mrkvou.
• Zmiešajte huby so zeleninou, podľa potreby dochuťte korením.
• Výslednú hmotu dusíme hodinu. V tomto čase ho treba často miešať, aby sa nepripálil.
• 5 minút pred pripravenosťou nalejte ocot.
• Hotový kaviár vložte do pohárov, ktoré by ste mali vopred sterilizovať. Poháre zrolujte a otočte viečkom nadol. Po vychladnutí kaviáru ho uložte na zimu.

Toto slané občerstvenie možno skladovať pri izbovej teplote.

Hubový kaviár z medových húb s paradajkami

• varené medové huby - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• paradajková pasta - 50 g;
• soľ - 10 g;
• cukor - 20 g;
• čierne korenie - 5-6 ks.

Spôsob varenia:

• Paradajky zalejte vriacou vodou, ošúpte, odrežte pečať okolo stopky a nakrájajte na veľké kúsky.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
• Zeleninu a medové huby prejdite cez mlynček na mäso.
• Zeleninu so šampiňónmi vložte do kotla alebo hrubostennej panvice, nalejte olej, pridajte soľ, cukor a pridajte paradajkový pretlak.
• Prikryté dusíme na miernom ohni za častého miešania hodinu.
• Na dno sterilizovaných pohárov položte niekoľko zrniek korenia.
• Poháre naplňte kaviárom, zatvorte viečkami a otočte ich.
• Zakryte prikrývkou a nechajte deň. Po určenom čase ho uložte.

Tento hubový kaviár je veľmi chutný, má bohatú farbu a jemnú konzistenciu.

Hubový kaviár so zeleninou

• huby (už uvarené v osolenej vode) – 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• soľ - 20 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g.

Spôsob varenia:

• Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
• Papriku umyte, odrežte stopky, odstráňte semienka. Každú papriku pozdĺžne nakrájajte na 6-8 kusov.
• Z cibule odstráňte šupku a každú nakrájajte na 4-8 kúskov.
• Paradajky umyte, urobte na nich priečne rezy, vložte ich na 5 minút do vriacej vody, vyberte, ochlaďte, ošúpte, nakrájajte, ako chcete.
• Všetku zeleninu prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte pomocou mixéra.
• Rovnakým spôsobom nakrájajte predvarené huby.
• Huby zmiešame so zeleninou, pridáme soľ, korenie a pridáme olej.
• Na miernom ohni dusíme hodinu. Po celú dobu sa uistite, že zelenina neprihorela;
• Vložte do pripravených pohárov, uzavrite a zabaľte, otočte hore dnom. Po vychladnutí otočte vrchnáky a odložte na zimu.

Hubový kaviár so zeleninou má nezvyčajnú, ale veľmi lákavú chuť. Oplatí sa to aspoň raz vyskúšať.

Slaný hubový kaviár

• solené huby - 1 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

• Huby dobre opláchnite.
• Nakrájame na kocky a opražíme cibuľu.
• Cibuľu a huby prejdite cez mlynček na mäso, premiešajte so zvyšným olejom.

Tento kaviár sa môže konzumovať okamžite alebo skladovať na zimu. V druhom prípade je potrebné ho umiestniť do sterilizovaných pohárov, naliať ďalšiu lyžicu oleja (okrem toho, čo je uvedené v recepte) do každej nádoby na vrchu a zakryť plastovými viečkami. Tento kaviár možno skladovať iba v chladničke.

Bez ohľadu na to, podľa akého receptu je kaviár pripravený, bude to vynikajúce predjedlo, ktoré sa dá jesť lyžičkami, natierať na chlieb alebo pridávať do rôznych jedál.

Kalórie: Neuvedené
Čas varenia: Neuvedené

Ak nie je syr, údeniny, paštéta, ale veľmi chcete sendvič, pripravte si hubový kaviár zo šampiňónov. Je to rýchle a jednoduché a vyrobíte si to s rezervou, aby ste sa mohli kedykoľvek občerstviť alebo sa ráno naraňajkovať za pár minút. Môžete použiť čerstvé aj mrazené huby a ak máte k šampiňónom aj hrsť lesných húb, bude to úplne úžasné.
Recept na hubový kaviár zo šampiňónov bude zaujímať nielen milovníkov rýchleho občerstvenia, ale aj tých, ktorí dodržiavajú diétu a tých, ktorí sa rozhodnú držať pôst. Vo všeobecnosti možno túto možnosť považovať za takmer diétnu, s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom bielkovín, ktoré sa nachádzajú v hubách aj vajciach. Je pravda, že počas pôstu sú vajcia vylúčené a namiesto nich budete musieť do kaviáru pridať varenú mrkvu alebo trochu varených zemiakov.
Hubový kaviár zo šampiňónov sa dá použiť nielen ako nátierka na chlebík. S vhodnou dekoráciou sa podáva ako slávnostné predjedlo v tartaletkách alebo na hriankach, jednohubkách a zelenine.

Ingrediencie:

- čerstvé šampiňóny - 500 g;
- vajcia - 3 ks;
- cibuľa - 3 veľké cibule;
- rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
- čierne korenie - 0,5 - 1 čajová lyžička (podľa chuti);
- soľ - podľa chuti;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- zelená cibuľa alebo akékoľvek zelené - malý zväzok.

Ako variť s fotografiami krok za krokom

Cibuľu nakrájajte podľa potreby - na kocky alebo pol krúžky. Je lepšie robiť rezy malé, aby pri vyprážaní cibuľa rýchlejšie zmäkla a nehromadila olej.




Opláchnite šampiňóny vodou, odlúpnite tenký film z klobúkov, stopky mierne orežte. Huby nakrájame na malé kúsky.




Olej by mal byť veľmi horúci. Vhoďte pár kociek cibule – ak sa okolo okamžite objavia bublinky, pridajte do oleja celú cibuľu. Ak olej nevrie, zohrejte na požadovanú teplotu. Opečte cibuľu, kým sa na okrajoch neobjaví zlatý okraj, presuňte ju na okraj panvice a pridajte šampiňóny.






Zvýšte teplotu, aby sa hubová šťava rýchlejšie odparila. Huby premiešame, asi po minúte zmiešame s cibuľou a ďalej odparujeme šťavu. Oheň mierne stíšte.




Smažte huby a cibuľu, kým nie sú úplne uvarené a dozlatista. V pohode.




Vajcia uvarte na tvrdo (desať minút od začiatku prudkého varu vody), ochlaďte, nakrájajte na malé kocky.






Preložíme do misky s nízkou stenou a pomocou vidličky roztlačíme na veľmi malé kúsky. Odložte si trochu rozdrveného vajíčka na ozdobenie predjedla.




Vyprážané šampiňóny spolu s cibuľou a maslom vložte do misky mixéra. Rozdrvte na homogénnu hmotu krémovej konzistencie.




Do hubového kaviáru nastrúhajte cesnak na najjemnejšom strúhadle alebo strúčiky pretlačte cez lis a potom rozdrvte v mažiari. Všetko premiešame.




Spojte hubovú hmotu, cesnak a drvené vajcia, premiešajte.






Nakrájajte zväzok zelenej cibule na malé krúžky a pridajte do kaviáru. Okrem cibule môžete pridať akékoľvek čerstvé bylinky, ktoré sa hodia k kôpru, petržlenu, koriandru a môžete nasekať aj trochu zeleru. Ak čerstvé bylinky nestačia, pridajte pár štipiek sušených byliniek alebo pridajte hubové korenie (je lepšie ho pridávať počas smaženia).




Podľa chuti dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Nechajte desať minút v chladničke, potom upravte chuť.




Hubový kaviár zo šampiňónov chutí lepšie, keď sa trochu vylúhuje, preto je lepšie ho robiť s rezervou. Ak pridáte vajcia, môžete ho skladovať nie dlhšie ako dva dni a kaviár vyrobený zo samotných húb možno skladovať v tesne uzavretej nádobe až päť dní. Môžete si ho pripraviť aj na sviatočný stôl, nie je to nič zložité. Dobrú chuť!




Autorka Elena Litvinenko (Sangina)

Recepty na zimný hubový kaviár s cibuľou a mrkvou, cesnakom, paradajkami a majonézou krok za krokom

stupeň
recept

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

2 gr.

6 gr.

Sacharidy

74 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na hubový kaviár na zimu

Hubový kaviár nie je len skvelým predjedlom. Môže sa pridať do plnky do koláčov a koláčov, do akejkoľvek polievky, používa sa na pizzu a knedle, plnené do tartaletiek, zmiešané so širokou škálou prísad. Ale čo je ešte pohodlnejšie, kaviár sa ľahko pripravuje a môže zostať v pivnici celú zimu. V klasickej verzii sa zvyčajne používajú lesné huby, tu je možnosť s medovými hubami. Dôkladne ich umyjeme a roztriedime, potom odvážime.

Ingrediencie

• 1 kg medových húb;
• 1 cibuľa;
• 2 mrkvy;
• 1 g čierneho korenia;
• 25 g cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
• 35 g paradajkovej pasty;
• 80 ml slnečnicového oleja.

Recept na klasický hubový kaviár krok za krokom

Pripravte huby a nalejte ich do hrnca, pridajte vodu. Odporúča sa variť ich v dvoch fázach. Necháme 10 minút podusiť v osolenej vode (2 lyžice na 3 litre), potom scedíme do cedníka, scedíme všetok vývar, prilejeme čistú vodu (možno aj vriacu) a varíme ďalších 20 minút.

Zatiaľ môžete robiť zeleninu. Nakrájajte cibuľu a mrkvu akýmkoľvek spôsobom. Keďže všetko bude nasekané, na veľkosti a veľkosti kúskov nezáleží. Vložíme do oleja a opečieme.

Varené medové huby a dusená zelenina prechádzajú cez mlynček na mäso. Cesnak ošúpeme, nasekáme a pridáme, v rovnakej fáze pridáme paradajkový pretlak, ktorý zlepší chuť a farbu, pridáme korenie.

Premiešame, vložíme do panvice, v ktorej sa predtým opražila mrkva a cibuľa, prikryjeme a dusíme 20 minút. Na záver dochutíme, osolíme a pridáme ocot. Necháme ešte tri minúty podusiť.

Dobre premiešajte, vložte hubový kaviár do pohárov, ihneď zviňte a otočte.

Huby sa veľmi ťažko skladujú, preto je potrebné poháre dôkladne pripraviť: umyť, odmastiť sódou, sterilizovať nad parou aspoň päť minút. Naplňte viečka vodou a varte 3-4 minúty, potom odstráňte a dôkladne vytraste všetky kvapky.

Možnosť 2: Rýchly recept na hubový kaviár na zimu (so šampiňónmi)

Šampiňóny sú celkom bezpečné, chutné, cenovo dostupné a tiež sa z nich vyrába nádherný hubový kaviár, ktorý sa nemusí variť veľmi dlho. Ak máte doma mixér, varenie bude vyžadovať ešte menej času a úsilia.

Ingrediencie

• 1 kg šampiňónov;
• 3 cibule;
• 180 ml oleja;
• 2 mrkvy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 60 ml 9% octu.

Ako rýchlo uvariť hubový kaviár

Nakrájajte cibuľu na veľké polovičné krúžky. V hrnci rozohrejeme olej. Aby sme nezašpinili veľa riadu a kaviár nespálil, okamžite vezmeme veľkú panvicu s plochým a hrubým dnom. Do rozohriateho oleja nasypeme cibuľu a potom nakrájanú alebo nastrúhanú mrkvu. Smažte to všetko asi päť minút, nie viac.

Umyte šampiňóny. Ak sú huby skleníkové, nie je potrebné ich hneď ošúpať; Ak sa šampiňóny zbierajú nezávisle, starostlivo ich preskúmame, odstránime zhnité a červami zjedené vzorky a odrežeme poškodené oblasti. Potom ho nakrájame a pošleme na zeleninu. Prikryjeme a všetko spolu dusíme 20 minút.

Nakrájajte huby a zeleninu. Môžete ho prejsť cez mlynček na mäso alebo ho nasekať pomocou mixéra. Podľa chuti osolíme, dáme na sporák a varíme ďalších 20 minút.

Do kaviáru nalejte ocot, nechajte ho tri minúty povariť, potom premiešajte a vložte do sterilných pohárov. Prípravok na huby ihneď zvinieme a otočíme.

Cesnak po uvarení takmer stratí svoju prirodzenú chuť. Preto nie je potrebné pridávať ho hneď, kaviár môžete na zimu jednoducho zrolovať a pri podávaní predjedla pridať niekoľko nakrájaných plátkov.

Možnosť 3: Jednoduchý hubový kaviár na zimu

Ďalší pomerne jednoduchý recept na zimný kaviár vyrobený z húb. Uvádza sa hmotnosť už uvarených lesných húb. Ak je ich viac alebo menej, potom nezabudnite znížiť alebo pridať množstvo zeleniny, korenín a octu v prípravku.

Ingrediencie

• 2 kg varených húb;
• 2 polievkové lyžice. l. esencie;
• 300 ml oleja;
• 500 ml paradajkového pretlaku;
• 300 g mrkvy;
• 1 kg cibule.

Ako variť

Na vyprážanie zeleniny si vezmite veľké panvice alebo kotol. Rozdeľte olej, nalejte asi 80 ml do mrkvy, nahrubo nastrúhajte a na strednom ohni zľahka opečte. Pokiaľ ide o kaviár, zeleninu nemusíte príliš opekať. Nalejte zvyšok oleja do inej misky. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu, varte, kým nebude priehľadná.

Uvarené huby scedíme do cedníka alebo sitka a necháme odtiecť všetku vodu. Ďalej pomelieme spolu so zeleninou cez mlynček na mäso. Každý, kto má rád zrnitý kaviár, to môže urobiť raz. Ak chcete získať homogénnu hmotu, potom huby a zeleninu dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso.

Do kaviáru pridáme paradajkový pretlak a podľa chuti osolíme. Pyré môžete nahradiť pastou zriedenou na polovicu vodou alebo použiť kečup. Pridajte soľ v malých množstvách na konci varenia, budete ju musieť ochutnať a upraviť ju na požadovanú chuť.

Panvicu zakryte kaviárom a varte 40 minút na miernom ohni. Potom ochutnajte, dosoľte, prilejte pár polievkových lyžíc esencie, dôkladne premiešajte a nechajte ďalších päť minút dusiť.

Zabaľte vriaci hubový kaviár do sterilných pohárov. Aby ste sa nepopálili, môžete nádobu položiť na tanier a držať ju. Na objeme nádoby nezáleží. Nasadíme uvarené viečka, hneď ich zrolujeme a otočíme, hodíme na seba niečo teplé a necháme pár dní.

Ak sú huby a zelenina zrazu trochu suché a kaviár sa ukáže byť príliš hustý, môžete pridať trochu vody, môžete zriediť paradajkový pretlak a pridať ho.

Možnosť 4: Vyprážaný hubový kaviár na zimu

Lahodná verzia vyprážaného kaviáru z lesných húb na zimu. Samotný recept nie je zložitý, ale bude vyžadovať viac ako dve hodiny času. Budete potrebovať aj veľký kastról, vysokú panvicu alebo si vezmite kotlík, v ktorom môžete všetky ingrediencie vyprážať.

Ingrediencie

• 2,5 kg húb;
• 2 lyžice esencie;
• 4 mrkvy;
• 5 cibule;
• 200 ml oleja plus trochu v pohároch;
• korenie.

Recept krok za krokom

Huby umyjeme a dáme na sporák, pridáme vodu a varíme asi hodinu na miernom vare. Hneď ako huby začnú klesať ku dnu, môžete ich vybrať, alebo skôr len naliať do cedníka, nechať vychladnúť a odkvapkať.

Kým sa hríby varia, musíme si pripraviť zeleninu. Podľa želania nakrájame alebo nastrúhame. Nalejte trochu oleja do panvice, pridajte ho a varte na miernom ohni, kým nebude priehľadný.

Ochlaďte zeleninu a huby, potom ich dvakrát pomelte na mlynčeku na mäso. Do tejto hmoty pridajte asi dve polievkové lyžice soli, je lepšie ju ochutnať, môžete ju okoreniť, pridať trochu strúhaného cesnaku, podľa chuti.

Zvyšný olej nalejte do veľkej panvice alebo kotla, pridajte hubový kaviár a zmes smažte dvadsať minút. Neustále miešame, aby sa nepripálilo, na záver pridáme esenciu a premiešame.

Kaviár dáme do pohárov, polejeme trochou oleja, nasadíme viečka a dáme do hrnca s utierkou. Nalejte horúcu vodu, je lepšie okamžite vziať vriacu vodu a začať sterilizovať. Na 0,5 pohárov stačí pätnásť minút, potom kaviár vyberieme z vody a zrolujeme.

Ak máte nejaké pochybnosti o oleji, môžete ho kalcinovať samostatne, až potom ho pridať na vrch kaviáru umiestneného v pohároch.

Možnosť 5: Hubový kaviár na zimu (s majonézou)

Majonézu možno použiť nielen na šaláty, ale aj na zimný hubový kaviár. Je len veľmi dôležité vybrať si kvalitnú omáčku bez mnohých neznámych prísad. Tento recept vyžaduje okrem omáčky aj cibuľu a cesnak. V tejto verzii nie sú žiadne mrkvy.

Ingrediencie

• 2 kg húb;
• 7 polievkových lyžíc majonézy;
• 1 polievková lyžica. l. octová esencia;
• 4 polievkové lyžice oleja;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 cibule.

Ako variť

Umyte huby, pridajte vodu a dajte na sporák, aby ste uvarili. Varte ich asi 45 minút. Pozeráme sa na vzhľad, privádzame ho do mäkkosti.

Nalejte trochu oleja a vložte cibuľu. Orestujeme do mäkka, pridáme nasekané strúčiky cesnaku, zohrejeme a vypneme. Ochlaďte, potom spolu so šampiňónmi pomelte cez mlynček na mäso.

Pridajte majonézu do hubovej hmoty, soľ, môžete pridať ďalšie korenie. Položte na sporák a varte po varení 20 minút. Pridajte ocot, dobre premiešajte a vložte hubový kaviár do sterilných pohárov a zrolujte.

Existuje veľa možností pre hubový kaviár s baklažánom, kapustou a inou zeleninou. Sú veľmi vhodné pre tých, ktorí majú radi pestrosť alebo nemajú v zásobe veľké množstvo húb na prípravu kaviáru podľa iných receptov.

Ešte trochu a pokojná lovecká sezóna naberie plné obrátky. Ako milujem toto ročné obdobie, keď je les plný rôznych húb. Zbierate lykožrúty slnečné, ušľachtilé biele, mladé hríby klzké, vytúžené ryšavky či hríby štíhle a potom varíte, po čom vám srdce zatúži. Dnes pripravujeme neuveriteľne lahodný hubový kaviár na zimu!

Pre recept na hubový kaviár sú vhodné takmer všetky lesné huby (napríklad mliečne huby, trúbkové huby sa najlepšie používajú na morenie). Hlavné je, že nie sú červivé ani pokazené. Tentokrát tu mám hríby, hríby (tu si môžete pozrieť recept na hríbový kaviár z lykožrútov), ​​hríby a hríby (ceps). Mám tiež veľmi rád huby osiky (pamätáte si, že po varení veľmi stmavnú?), ale na ne je ešte príliš skoro.

Úprimne povedané, hubový kaviár je univerzálne jedlo. Toto je občerstvenie na toasty a sendviče a náplň do zeleniny alebo domáceho pečiva. Okrem toho sa hubový kaviár môže použiť aj ako polotovar do pyré polievok a omáčok. Ale ja to rád jem len lyžicou, veľkou lyžicou!

Ingrediencie:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je triediť huby. Tie červivé a pokazené (ak na ne narazíte) nemilosrdne vyhadzujeme. Opatrne očistite piesok, listy a zeminu. Vo všeobecnosti sa každý jednotlivý druh húb spracováva vlastným spôsobom. Napríklad líšky sú celkom čisté, ale pri maslových rybách musíte odstrániť všetky filmy z nôh a čiapok.

Veľmi dobré, umyte huby vo viacerých vodách a vložte ich do veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou, zapálime a varíme asi 30 minút. Po uvarení nezabudnite odstrániť penu - tiež v nej zostalo veľa nečistôt.

Medzitým si na zimu pripravujeme zeleninu na hubový kaviár. Mrkvu a cibuľu očistíme a nakrájame. Mrkvu nakrájame na malé kúsky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na ľubovoľné kúsky, ale nie príliš veľké. Vložíme na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom (80 mililitrov) a na strednom ohni opečieme do krásne zlatistej farby. Nezabudnite miešať, inak sa zelenina môže pripáliť!

Milujem vôňu smaženej cibule a mrkvy a milujem ich jesť. Práve táto prísada dodá hotovému hubovému kaviáru nádherné aromatické tóny a bohatšiu chuť. A samozrejme dodá sýtosť farbe.

Teraz musíte preniesť vyprážanú zeleninu cez mlynček na mäso do vhodnej nádoby - najlepšie je kotol alebo iná panvica s hrubými stenami. Radím vám ich najskôr nasekať, aby si potom olej obsiahnutý v opraženej zelenine mohli vziať so sebou aj uvarené huby.

Prechádzame nimi po mrkve a cibuli. Mlynček na mäso tak zostáva po oleji prakticky nemastný.

Osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Neodporúčam pridávať ďalšie koreniny, aby sa nenarušila chuť a vôňa húb. Miešajte a položte na strednú teplotu. Prikryté dusíme za občasného miešania asi 40 minút. Počas tejto doby si pripravíme zaváracie poháre a viečka. Poháre rada sterilizujem v mikrovlnke - umyjem ich v roztoku sódy, opláchnem a do každej nalejem asi 100 ml studenej vody. Varím ich v mikrovlnke na najvyššom výkone každú 5-7 minút. Len viečka varím asi 5 minút.

Voňavý a veľmi chutný hubový kaviár je pripravený. Počas procesu ho nezabudnite ochutiť soľou a v prípade potreby ešte dosoliť.

Huby sú známe svojimi výživnými a prospešnými vlastnosťami, takže občerstvenie založené na nich sa podáva v každej rodine. Mnohé ženy v domácnosti radšej pripravujú zvraty na budúce použitie prostredníctvom konzervácie. V dôsledku jednoduchých manipulácií si môžu členovia domácnosti vychutnať lahodné jedlo kedykoľvek počas roka. Existuje veľa receptov na hubový kaviár, pozrime sa na ne v poradí.

Vlastnosti prípravy hubového kaviáru

1. Na prípravu misky môžete použiť akýkoľvek druh jedlých húb. Tento aspekt však vôbec nevylučuje potrebu predspracovania a čistenia surovín. Uistite sa, že huby pretriedite, vylúčte pokazené, sušené a červivé.
2. Skúsení kuchári odporúčajú namočiť tie huby, ktoré vyvolávajú pochybnosti o čerstvosti a požívateľnosti. Na tento účel pripravte roztok 3 g. kyselina citrónová (môže byť nahradená 30 ml citrónovej šťavy), 10 gr. kuchynská soľ a 1,2 l. teplej pitnej vody.
3. Nasledujúce druhy húb sa považujú za najlepšie možnosti na prípravu kaviáru: hríb, hríb osika, medové hríby, hríby, lišajníky a šampiňóny. Môžete pripraviť jedlo nielen z klobúkov, ale aj z nôh.
4. Pred priamou prípravou kaviáru musíte huby uvariť v osolenej vode. Trvanie tepelného spracovania je 35-45 minút. Ďalej sa suroviny vyprážajú na zelenine, masle alebo olivovom oleji.
5. Hubový kaviár nadobúda homogénnu konzistenciu, z tohto dôvodu sú všetky zložky rozdrvené bezprostredne pred krútením. Môžete použiť kuchynský robot, mixér, mlynček na mäso.
6. Ak plánujete zrolovať kompozíciu do pohárov, sterilizujte nádoby a viečka vopred. Ak je to možné, používajte radšej plastové veká ako kovové. V tomto prípade sa vyhnete oxidácii na hrdle nádoby.
7. Kaviár, uzavretý nylonovými viečkami, sa skladuje výlučne v chladničke, pivnici alebo pivnici. V tomto prípade sa miska zabalená v pohároch s kovovým uzáverom môže uchovávať pri izbovej teplote.

Medový hubový kaviár s paradajkami

• paradajková pasta - 45 g.
• cibuľa - 800 gr.
• paradajky - 850 gr.
• medové huby - 0,95-1 kg.
• granulovaný cukor - 15 g.
• korenie - 5 hrách
• soľ - 7-8 g.
• rastlinný olej - 175 ml.

1. Medové huby opláchneme pod kohútikom, preložíme do cedníka alebo sitka a necháme odkvapkať. V prípade potreby šampiňóny ošúpeme, povaríme v osolenej vode pol hodiny a necháme vychladnúť.
2. Paradajky umyte, urobte na nich rez v tvare kríža, každý plod oparte vriacou vodou. Teraz vložte zeleninu do ľadovej vody a počkajte, kým sa neodlúpne šupka. Nakrájajte na kocky a odstráňte stonky.
3. Nakrájajte cibuľu, zmiešajte s paradajkami, rozdrvte v mixéri / mlynčeku na mäso. Pošlite obsah do medových húb, pridajte maslo, granulovaný cukor, soľ, paradajkovú pastu. Kotol postavte na sporák, prikryte pokrievkou a varte 1 hodinu.
4. Obsah neustále miešame, aby kaviár nezačal horkať od pripálenia. Sklenenú nádobu vysterilizujte a na dno položte zrnká korenia. Horúci kaviár zabaľte do nádob a uzavrite.
5. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do teplého uteráka/deky. Kaviár nechajte jeden deň pri izbovej teplote a potom ho presuňte na miesto na dlhodobé uchovanie.

• cibuľa - 160 gr.
• huby (akékoľvek) - 800 gr.
• citrónová šťava - 15 ml.
• olivový olej - 90 ml.
• čerstvá petržlenová vňať - 40 gr.
• soľ - 15 gr.
• drvené korenie (čierne) - na špičke noža

1. Vložte huby do sitka, opláchnite pod kohútikom a nechajte, kým tekutina nevytečie. Suroviny očistíme a nakrájame na plátky. Vložte huby do osolenej vody a varte 45 minút. Penu pravidelne odstraňujte a po uvarení ju nechajte vychladnúť.
2. Do panvice nalejeme olej, rozohrejeme ho, opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista. Opraženú zeleninu zmiešame s uvarenými hubami, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu a zvyšný olej z panvice.
3. Kaviár osolíme a okoreníme, premiešame do hladka (čo najviac). Nádoby sterilizujte, osušte a obsah zabaľte. Utesnite, nechajte v kuchyni, kým nevychladne, a potom dajte do chladničky.

Hubový kaviár s cesnakom

• cesnak - 5 strúčikov
• majonéza - 55 g.
• maslo - 60 gr.
• líšky alebo medové huby - 550 gr.
• soľ - 15 gr.

1. Triediť huby, s výnimkou pokazených exemplárov. Umyte ich, osušte, nakrájajte na plátky pozdĺž zrna. Ak chcete, môžete oddeliť stonky od uzáverov a potom ich zrolovať do rôznych pohárov.
2. Cesnak pretlačte lisom, premiešajte s majonézou a soľou. Na panvici rozpustíme maslo a šampiňóny na ňom opekáme, kým nezmenší svoj objem.
3. Akonáhle sa to stane, pridajte cesnakovú majonézovú omáčku a premiešajte. Zmes dusíme na miernom výkone ďalšiu 1 hodinu (pod pokrievkou), nezabudneme miešať.
4. Keď kaviár dosiahne požadovanú konzistenciu, ochlaďte ho a prejdite cez mixér. Zabaľte do suchých, vopred sterilizovaných nádob a uzavrite.
5. Pripravte si hlboký hrniec, vyložte dno uterákom a vložte ho do nádoby. Naplňte ich až po plecia horúcou vodou, varte 35-50 minút za stáleho pridávania tekutiny.
6. Po dátume spotreby zrolujte nádoby s vrchnákom, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Uchovávajte v chladničke na dlhodobé skladovanie, začnite jesť po 5-7 dňoch.

• mrkva - 550 gr.
• huby (líšky alebo šampiňóny) - 2,4-2,6 kg.
• sladká cibuľa - 550 g.
• rastlinný olej - 280 ml.
• chilli paprička (suchá) - 3 g.
• roztok octu (koncentrácia 9%) - 30 ml.
• soľ - 35 gr.

1. Huby vopred pripravte: roztriedte, očistite a opláchnite. Vytvorte roztok vody a soli, pošlite suroviny na varenie. Trvanie tepelného spracovania je 35-45 minút.
2. Po uplynutí stanoveného času huby vyberte dierovanou lyžicou, nechajte ich vychladnúť a potom ich nakrájajte podľa potreby. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame veľmi nadrobno, zeleninu zmiešame s hubami.
3. Nalejte olej do hlbokej panvice, zohrejte ho, smažte zmes, kým nezíska mäkkú konzistenciu. Soľ a korenie (voliteľné) misku, nechajte zmes dusiť jednu hodinu.
4. Nezabudnite kaviár premiešať, inak sa pripáli a začne chutiť horko. Asi štvrť hodiny pred varením pridajte octový roztok.
5. Poháre uvarte a nechajte vyschnúť. Vložte kaviár do nádob, zrolujte ich a otočte hore dnom. Zabaľte do utierky a nechajte vychladnúť. Vezmite nádobu do chladničky alebo ju nechajte pri izbovej teplote.

Hubový kaviár s paprikou

• cibuľa - 475 g.
• paradajky - 500 gr.
• huby - 1,4 kg.
• soľ - 20 gr.
• rastlinný olej - 185 ml.
• mrkva - 450 gr.
• paprika - 475 g.
• čierne korenie (drvené) - 4-6 gr.

1. Ostrým nožom odstráňte vrchnú vrstvu z mrkvy a nakrájajte zeleninu na kocky alebo pol krúžky. Spracujte papriku a nakrájajte ju na náhodné kúsky. Cibuľu ošúpeme a komponent nakrájame na 6 kusov.
2. Paradajky opláchnite pod kohútikom a na jednej časti urobte rez v tvare kríža. Vložte zeleninu do vriacej vody a počkajte 1-2 minúty. Odstráňte paradajky a ihneď ich vložte do ľadovej vody. Ošúpeme, odrežeme nejedlé miesto, nakrájame na kocky.
3. Ošúpanú zeleninu spojte do jednej zmesi, vložte do mixéra alebo mlynčeka na mäso a pomelte, kým nevznikne kaša. Huby umyjeme, uvaríme v podkolennej vode a na 40 minút namočíme do roztoku. Potom vychladnúť a rozmixovať.
4. Zeleninu zmiešame s hubami, pridáme korenie, olej a soľ. Pripravíme si kotlík a suroviny v ňom dusíme 1,5 hodiny. Obsah pravidelne premiešajte, aby ste zabránili spáleniu. Keď je kaviár uvarený, ihneď ho zrolujte do sterilných pohárov.
5. Otočte nádoby hore dnom a nechajte 10-14 hodín, kým nevychladnú. Preneste poháre do pivnice alebo chladničky a začnite ich používať po 10 dňoch. Dobrú chuť!

Zvážte recepty na prípravu hubového kaviáru s pridaním paradajok, citrónovej šťavy, papriky, octu, cesnaku a majonézy. Ak chcete, pridajte provensálske korenie, čili papričky alebo varenú fazuľu.

Video: hubový kaviár na zimu