Hom bao parená buchta. Čínske parené buchty. dusené čínske buchty

môj manžel Čínske buchty Odmietal jesť, čo dievčatá neskutočne potešilo. Manželke sa nepáčil vzhľad - hovorí, že to nie je chutné (nebudem vyslovovať alegóriu, ktorú uviedol, je to naozaj hnusné, ale nesúhlasím s ním), ale dievčatá namáčali žemle do džemu a všetko pozametali ! Vyskúšala som len polovicu - vlastne dosť nezvyčajné, ale chutné. Mäkké cesto, veľmi príjemné, nie ťažké. Vo všeobecnosti, pre nejakú pikantnú mäsovú omáčku - to je všetko! A áno Čínske buchty- úžasne jemné pečivo! Alebo bez pečenia? zvyšok?

V Číne sa parené buchty nazývajú „mantou“, čo doslova znamená „hlava barbara“. Existuje legenda, ktorá vysvetľuje pôvod názvu. Podľa nej v období Troch kráľovstiev používali barbari ľudské hlavy na uctievanie bohov. Hovorí sa, že po víťazstve nad barbarmi, bojovník Zhuge Liang viedol svoju armádu domov, museli prekročiť rieku Lu - plnú, rýchlo tečúcu, nebezpečnú a hlbokú. Miestni hovorili, že jediný spôsob, ako upokojiť duchov rieky, je obetovať im tie isté ľudské hlavy... Zhuge Liang, ktorý bol znechutený myšlienkou zabíjať nevinných ľudí, nestratil hlavu, objednal niekoľko zvierat od stádo na zabitie, nasekané na kúsky a mäso zabalené do cesta, vytvarované do tvaru hlavy, spariť a hodiť do rieky. Legenda hovorí, že trik bol úspešný - „hlavy barbarov“ upokojili bohov a armáde sa podarilo prejsť cez rieku bez straty. A čínske buchty, ako sa odvtedy hovorí, sa objavili vďaka dobrým myšlienkam Zhuge Lianga - a preto je to pre Čínu veľmi tradičné pečivo, o ktorom sa hovorí, že prináša zdravie, pohodu a šťastie.

Pár slov o „kôre“ Čínske parené buchty. Je, samozrejme, úplne iná ako pekárske výrobky, na ktoré sme zvyknutí, má však svoje čaro - je taká .... taká ... hodvábna, jemne lesklá, jemne elastická. Vo všeobecnosti musíte vyskúšať! A ešte jeden „mimochodom“. Čínske buchty pripravené podľa tohto receptu možno zmraziť. Predtým, ako ich naservírujete na stôl, jednoducho ich vyberte a vložte do dvojitého kotla na 5-10 minút - na večeru budete mať čerstvé teplé jedlá bez akýchkoľvek problémov s cestom. Čínske buchty dusená.

Ingrediencie:

220 g múky;

1 lyžička suché droždie bez "sklíčka";

120 ml vody;

1 st. l. zeleninový olej;

2/3 lyžičky soľ;

1 lyžička Sahara.

Do teplej vody nalejte droždie, cukor a soľ.

Po rozpustení droždia pridáme maslo a múku.

Vymiesime cesto.

Nechajte, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Rozdrvíme a - pozor! - Veľmi dobre premiešajte, aby sa cesto stalo homogénnym. Myslím si, že vzduchové bubliny nebudú schopné vytlačiť všetko, ale stojí za to sa o to snažiť.

Cesto rozdelíme na 6 častí.

Zhromažďujeme každý v "hľuzovke" a schovávame záhyby na dne.

Vložte okrúhle buchty, švom nadol, priamo do misky naparovača.

Prikryjeme pokrievkou, necháme pol hodiny vykysnúť.

A varte pár 20 minút, po určenom čase vypnite parný hrniec, ale nezdvíhajte veko, nechajte žemle trochu zvyknúť na zmenené podmienky, po 5-7 minútach to môžete dostať von.

Kým buchty vychladnú, bude cesto mierne lepkavé, ale po ďalších 10 minútach to prejde.

Čínsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez parených neuveriteľne ľahkých a vzdušných buchiet Mantou. V Číne ich určite stretnete, nech ste kdekoľvek, vo dne či v noci, v reštaurácii alebo len tak po ulici.

Tradične sa mantou pripravuje bez plnky, ale existujú aj dezertné verzie so sladkými plnkami.

Žemle Mantou, podobne ako ich odroda - , sa tradične pripravujú na raňajky, ale často sa jedia počas dňa. Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k hlavným jedlám.

Tradičné žemle Mantou sú chuťou a štruktúrou veľmi podobné chlebu. Buchta má neutrálnu chuť a veľmi vzdušnú, nadýchanú textúru. Jeme ich len tak a používame ich ako základ na sendviče. Vyskúšajte a uvarte tradičné čínske parené buchty mantou.

Na mantou buchty potrebujeme kvások. Jeho zvláštnosťou je, že pri príprave cesta sa okrem droždia používa aj prášok do pečiva a sóda. Podrobný návod na prípravu cesta je na našej stránke (viď vyššie).

Ak plánujete žemle podávať ako dezert, zvýšte množstvo cukru pri príprave cesta alebo pridajte sladkú polevu. Keď je cesto hotové, môžete začať formovať buchty. Tradične sa žemle pečú v tvare jednoduchých obdĺžnikov, ale bežné sú aj prepracovanejšie vzorované verzie. Pripravíme si jeden z nich – „kvetinový“ vzor.

Cesto rozdeľte na 2 časti a položte ho na pracovnú dosku vymastenú rastlinným olejom a rozvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika. Olejom namažte aj povrch obdĺžnika. Môžete použiť akýkoľvek olej podľa vlastného výberu. Obľúbenými možnosťami sú olivový olej, sezamový olej alebo maslo.

Preložte jednu tretinu cesta smerom k stredu obdĺžnika. Namažte olejom.

Preložte druhú tretinu smerom k stredu.

Cesto zatlačte a vyrovnajte na stôl. Nakrájajte na pásiky široké 1,5-2 cm.

Vezmite 2 pásy cesta a preložte jeden kus cez druhý.

Cesto stlačte prstami, snažte sa ho sploštiť a pritlačiť na povrch stola. Tyčinkou alebo chrbtom noža nakreslite na cesto vzor. Nôž položte na cesto a zľahka doň zatlačte tak, aby sa na prednej strane cesta vytvorili priehlbiny a rubová strana zostala neporušená.

Vypracované cesto položíme na varešku. Stred kúska cesta na palici, konce z nej voľne visia.

Uchopte konce cesta prstami, stlačte a mierne potiahnite cesto nadol a začnite krútiť tyčinkou v smere hodinových ručičiek.

Proces prebieha súčasne – jednou rukou otočíte vrch cesta, druhou rukou jemne cesto natiahnete.

Urobte 2 otáčky tyčinky a cesto zafixujte. Za týmto účelom spustite cesto na dosku a pevne zatlačte tyčinku nadol smerom k doske.

Potom zľahka pridržte hornú časť drdola a paličku jemne vytiahnite.

Vytvarovanú buchtu položte na kúsok pergamenu alebo do zapekacej misy.

Žemle vložíme do parnej nádoby a necháme 20-40 minút odpočívať. Varte v pare 12-15 minút. Hotové žemle nechajte niekoľko minút v dvojitom kotli so zatvoreným vekom.

Čínske parené buchty Mantou sú hotové.

Podávajte horúce žemle pri stole. Zvyšné žemle ľahko oživíte ohriatím v mikrovlnnej rúre alebo na pare na pár minút.

Recept na čínske dusené bravčové buchty upravený z My Kitchen, stránky s prevažne ázijským jedlom. Recept na cesto som nechala takmer úplne nezmenený, len som do cesta pridala menej cukru a namiesto pšeničného lepku som použila škrob, namiesto hongkonskej múky s nízkym obsahom lepku som použila obyčajnú pšeničnú múku, tak som plnku trošku poopravila, keďže Mám pomerne veľa zdrojov čínskej kuchyne a vo všetkých plnkách týchto buchiet sú rôzne. Všetko je ako s borščom, každý má svoje tajomstvá :-). Prečítal som si a upravil podľa svojich predstáv.

Mimochodom, recept na cesto je taký dobrý, že sa dá použiť na buchty s rôznymi náplňami, dokonca aj so zemiakmi alebo džemom. Sú veľmi jemné vďaka škrobu v ceste.

A tiež som k nim vymyslela omáčku, ktorá tieto žemle skvele dopĺňa. V origináli sa čínske parené žemle podávajú bez omáčky. Sú dobré aj bez omáčky, ale môj poľský manžel potrebuje omáčku takmer ku všetkému.

Mimochodom, tieto parené žemle sa často podávajú v hoteloch na raňajky v mnohých hoteloch v ázijských krajinách, kde je veľa Číňanov. Bez falošnej skromnosti priznávam, že sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré som kedy skúšal .

Čínske parené buchty môžu byť po uvarení zmrazené. Po vychladnutí zabaľte do igelitového vrecka a vložte do mrazničky. Pomaly rozmrazujte v chladničke. Zahrejte sa pre pár. Vyzerajú ako čerstvo uvarené!

16 porcií

Na test:

• 16 gramov čerstvé droždie (alebo 8 gramov sušeného)
• 160 ml voda, mierne teplá
• ½ lyžičky ocot
• 280 gramov pšeničná múka (najlepšia je koláčová múka s nízkym obsahom bielkovín)
• 100 g zemiakový škrob
• 60 gramov práškového cukru
• 30 ml sezamový olej
• 10 gramov prášku do pečiva
• 10 ml studenej vody

Na plnenie:

• 250 gramov
• 2 polievkové lyžice sezamový olej
• 1 polievková lyžica Sahara
• 1 malý cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 polievkové lyžice ustricová omáčka
• 4 polievkové lyžice sójová omáčka
• 2 polievkové lyžice hoisin omáčka
• 150 ml studenej vody
• 1½ lyžice zemiakový škrob
• Soľ podľa chuti

Na omáčku:

• 4 polievkové lyžice sójová omáčka
• 4 polievkové lyžice hoisin omáčka
• 2 polievkové lyžice sezamový olej
• 1 polievková lyžica ryžový ocot
• 1 polievková lyžica med

1) Vymiesime cesto:

V hlbokej miske zmiešame múku, škrob a práškový cukor.

V samostatnej miske zmiešajte vodu, droždie a ocot do hladka.

Vsypeme do suchých ingrediencií spolu so sezamovým olejom a vymiešame elastické cesto. Miesime 5-6 minút planétovým mixérom alebo 10-15 minút ručne, kým nebude hladká.

Cesto prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

2) Pripravte si náplň:

Na panvici rozohrejeme sezamový olej. Pridáme cibuľu a za občasného miešania dusíme do mäkka.

Pridajte mäso, cukor, soľ, ustricovú omáčku, sójovú omáčku a omáčku hoisin a dobre premiešajte.

Škrob vymiešame s vodou do hladka a nalejeme na panvicu k mäsu.

Za stáleho miešania dusíme, kým plnka nezačne hustnúť. Odstráňte z ohňa a ochlaďte.

3) Formovanie buchiet:

Keď cesto vykysne, zmiešame prášok do pečiva s vodou a rozotrieme po povrchu cesta a opäť dobre premiešame.

Cesto rozdeľte na 16 rovnakých častí.

Každý, kto prvýkrát vidí tieto neobyčajné drdoly, na obdiv zvolá: „Aká krása!“ A potom chcem vedieť recept a tiež upiecť takú krásu!

Kto ich volá tigrie buchty, komu kresba pripomína skôr leoparda, či dokonca žirafu... Ale spočiatku to neboli porciované buchty, ale chlieb. A volalo sa to Pan de Tigre – Tigrí chlieb, po španielsky, keďže španielsky pekár Francisco Tejero vymyslel takéto úžasné pečivo. Výborne, naozaj! Teraz celý svet pečie tieto chutné a krásne buchty podľa jeho receptu! Poďme piecť tiež!

V skutočnosti sú to len kysnuté buchty a môžete si na ne pripraviť akékoľvek kysnuté cesto podľa svojho obľúbeného receptu. Čip vzorovaného pečenia je v kôre, posiaty zložitými prasklinami, ktoré tvoria vzory, ktoré vyzerajú ako púštna pláň alebo reliéf vzdialenej planéty! A táto kôrka sa získava vďaka „poleve“ z ryžovej múky. Glazúra z druhého cesta, ryže, sa aplikuje na buchty z pšeničného cesta a ukáže sa tak vzorovaná chrumkavá kôrka a uprostred - svieža, jemná strúhanka!

Ryžová múka je veľmi zaujímavý druh múky a dajú sa z nej upiecť rôzne dobroty - už som vyskúšala pomarančový koláč a tieto "tigrie mláďatá" a ďalšie na rade sú ryžové bagety. Z hľadiska textúry je ryžová múka väčšia ako pšeničná múka, pri pečení s ňou dokonca cítite ako zrnká chrumkajú - to mi svojou zrnitou štruktúrou najviac pripomína mannu. Ryžová múka je ťažšia ako pšeničná, preto sa jej do pohára zmestí viac. A tiež neobsahuje lepok – bielkovinu, ktorá sa nachádza v niektorých obilninách a lepok vzniká pri miesení cesta, kedy sa múka spája s vodou. Mimochodom, v latinčine gluten znamená "lepidlo". Pšenica, raž a ovsené vločky ho majú, ale ryžová, pohánková a kukuričná múka nie, takže pečenie s nimi je drobivejšie.

Môžete si kúpiť ryžovú múku alebo si vyrobiť vlastnú mletím ryže v mixéri alebo mlynčeku na kávu.

Ingrediencie:

Na pšeničné cesto (buchty):

• Čerstvé lisované droždie - 20 - 25 g (v pôvodnej 1,5 čajovej lyžičke suchého, to je asi 7,5 g, a čerstvého droždia by sa malo odobrať 3-krát viac ako sušeného - vychádza 23,5 g, presnejšie :);
• Cukor - 3 polievkové lyžice;
• Mlieko - 1,5 šálky (300 ml);
• Maslo - 40-50 g;
• Soľ - 1 lyžička;
• Pšeničná múka - v pôvodnom 3,5 hrnčeku (teda 465g), no mne to trvalo skoro 600g, cca 580-590g. Závisí to od jemnosti mletia a vlhkosti múky.

Na ryžové cesto (kôrku):

• Čerstvé droždie - 12-15 g (alebo 1 lyžička suchá);
• Cukor - 2 polievkové lyžice;
• Voda - 3/4 šálky (125 ml, v origináli to bolo 0,5 šálky, ale cesto sa ukázalo byť husté a pridala som);
• Soľ - 1/4 lyžičky;
• Ryžová múka - ¾ šálky (asi 140 g);
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Ako piecť:

Najprv si pripravte cesto na pšeničné cesto na žemle. Ako obvykle pri príprave kysnutého cesta rozdrobíme droždie do misky, potrieme lyžičkou s cukrom, kým sa neroztopí a nestane sa tekutým.

Nalejte teplé mlieko - 1 šálka.

Pšeničná múka preosiať - 1,5 šálky.

Premiešame, vznikne nám nie veľmi husté cesto - cesto. Dáme do tepla na 15-20 minút.

Keď sa cesto jeden a pol až dvakrát zdvihne, vo vnútri sa stane bujným, bublinkovým, pridajte k nemu zmäknuté maslo, zvyšok mlieka (teplé), premiešajte.

Pridajte soľ a začnite po troškách preosievať zvyšok múky. Keď získate mäkké, nelepivé cesto, miesime ho asi päť minút. Dodatočne som si namazal ruky horčicovým olejom: chutí to s ním lepšie a cesto sa menej lepí.

Vymiesené cesto dáme do misky vymastenej rastlinným olejom, prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu kysnúť.

Tak to vstalo! Takmer som utiekol z misy, ako v karikatúre "Sonyachny Korovai". Osvetlenie sa zmenilo - to som už fotila so zapnutými svetlami, pretože kým cesto vyrástlo, prišiel večer.

Cesto jemne pretlačíme a rozdelíme na 8 častí. Je to možné pre 4 alebo 6, ale potom sa ukáže, že sú to bochníky chleba a nie žemle. Je možné aj viac malých buchtičiek - 10-12, stačí poukladať na plech, aby sa nezlepili, keď vyjdú. Vytvarujeme okrúhle buchty a uložíme ich na plech pokrytý naolejovaným pergamenom.

Žemle prikryjeme utierkou a vrátime ich na 20 minút do tepla, aby podkysli. Medzitým si pripravíme ryžové cesto.

Opäť rozdrobíme droždie s cukrom, zalejeme teplou vodou, premiešame, osolíme a pridáme ryžovú múku - netreba ju preosievať, je hrubšieho mletia.

Po premiešaní cesta s múkou pridajte rastlinný olej a znova premiešajte.

Konzistencia ryžového cesta je dôležitá nuansa, závisí od toho, ako sa ukáže vzor na buchtách. Ak je cesto príliš husté, vzor bude príliš veľký, ak je tekuté, odkvapká z buchiet a pripáli sa na plechu. Najprv som si dal pol pohára vody na ¾ šálky múky, zdalo sa mi to husté a pridal som ešte asi 25 ml vody.

Ryžové cesto vyšlo podobne ako nie veľmi hustá krupicová kaša. Necháme postáť 15-20 minút, kým sa žemle rozdelia.

Po uplynutí času zapnite rúru, aby sa vyhriala na 200 °C.

A teraz - najdôležitejší moment! Vezmeme lyžicu a štetec a približované buchtičky opatrne glazujeme ryžovým cestom. Je vhodné naliať lyžicu cesta na vrch buchty a potom ho jemne rozotrieť po tomto povrchu. Rozdeľujeme opatrne, po prvé, aby sme nepotlačili jemné buchty, a po druhé, snažíme sa zabrániť tomu, aby cesto kvapkalo na plech. Ak sa to predsa len stalo, vyberieme lyžičkou – a späť k žemli.

Ak sú všetky žemle rozmazané a cesto zostane, môžete pridať druhú vrstvu.

Žemle vložíme do rúry a pečieme pri 190-200C (toto by sa malo riadiť vašou rúrou) 30 minút, možno 25 alebo 35, to je zase, kto má akú rúru :) Keď žemle zružovú, rozžiaria sa, hnedo-zlatá kôrka a stred bude suchý (skúste pomocou špajle) - sú pripravené!

Pozrel som sa do rúry uprostred varenia - hurá, získali sa tie isté praskliny !!! Ale buchty boli bledé, tak som trochu zvýšil teplotu a presunul plech zo stredu na vrch rúry. A na spodok - naberačka vody, ako vždy pri pečení buchiet a chleba, aby sa spodok nepripálil.

A sú tu, krásne drdoly! Veľmi chutné s maslom a šálkou mlieka!

Ryžové buchty sa pripravujú veľmi jednoducho, ale sú úžasne chutné, jemné a skutočne ľahké. Ako náplň si môžete vziať bobule, čokoládu, džem alebo džem. Vďaka ryžovému cestu sú buchtičky jednoducho úžasné, nedá sa od nich odtrhnúť. Skvele sa hodia k dezertným nápojom. Takéto pečivo sa môže podávať aj na slávnostnom stole.

Ingrediencie

Na prípravu ryžových buchiet budete potrebovať:

175 g drvenej ryže alebo ryžovej múky;
175 g pšeničnej múky;
125 g masla;
125 g cukru;
1 lyžička prášok do pečiva;
2 žĺtky;
125 ml mlieka;
2 polievkové lyžice. l. brusnice;
4 polievkové lyžice. l. mak.

Kroky varenia

V mlynčeku na kávu alebo mixéri rozdrvte ryžu na múku, preosejte cez sito. Vzniknutú ryžovú múku zmiešame s preosiatou pšeničnou múkou, pridáme mäkké maslo, cukor s práškom do pečiva, žĺtky s mliekom, mak a premiešame.

Vymiesime cesto. Bude to dosť ťažké.

Cesto rozdeľte na guľky rovnakej veľkosti. Každú guľku natiahneme na tortu, dáme trochu brusníc a vytvarujeme okrúhle buchtičky.

Žemle rozložíme na plech pokrytý naolejovaným papierom a vložíme do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 stupňov.