Paradajková omáčka s bazalkou a cesnakom. Paradajková omáčka s bazalkou. fialová bazalková omáčka

Neviem ako vy, ale ja osobne si neviem predstaviť pizzu bez kečupu a špagety bez paradajkovej omáčky. Možno preto, že nie som gurmán, mám rád chuť sladkokyslej paradajkovej omáčky, a to je všetko! Niekedy si dokonca chcete len namočiť kúsok čerstvo upečeného chleba do voňavej omáčky a pomaly žuť, žmúriac s potešením. Samozrejme, hovoríme o domácej paradajkovej omáčke, produkt zakúpený v obchode pravdepodobne nebude mať taký príjemný chuťový vnem.
Keď už sme pri tom, podelím sa o veľmi vydarený recept, ktorý používam už viac ako rok. Na zimu robím paradajkovú omáčku s bazalkou, je to skvelá voľba pre milovníkov talianskej kuchyne. Voňavá omáčka sa vďaka pridaným koreninám a cesnaku ukáže ako mierne pikantná, nie veľmi hustá, s príjemnou sladkokyslou chuťou. Všetko, čo milujem! Upraviť pomer korenín a korenín podľa vašej chuti nie je ťažké – omáčku vyskúšajte pred naliatím do pohárov a upravte správnym smerom.

Ingrediencie na 250 ml nádobu:

- Mäsité paradajky - 0,5 kg;
- cesnak - 1-2 veľké strúčiky;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- soľ - tretina čajovej lyžičky;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- mletý koriander, paprika, čierne korenie - tretina čajovej lyžičky;
- čerstvá bazalka (zelená alebo fialová) - dve alebo tri vetvičky.



Paradajky sa musia olúpať predtým, ako sa nasekajú pomocou mixéra. Na paradajkách urobíme nožom zárez v tvare kríža na strane, kde nie je stopka. Keď sa takéto paradajky zalejú vriacou vodou, šupka rýchlo zapadne za dužinu a bude sa dať ľahko odstrániť.




Nakrájané paradajky preložíme do misy, zalejeme vriacou vodou. Nechajte 4-5 minút (ak sú paradajky husté, môžete ponechať aj dlhšie). Potom prelejeme studenou vodou, vychladíme, aby sme sa nepopálili, keď lúpeme paradajky zo šupky.




Nechtom vypáčime zaostávajúcu šupku, odstránime ju smerom k stopke (paradajky vyzerajú ako otvorený kvet so stredom a okvetnými lístkami).




Ošúpané paradajky môžeme nakrájať na kúsky alebo dať celé do mixéra. Pridajte bazalku (čo je - zelená alebo fialová). Rozmixujte mixérom na hladké pyré pripomínajúce hustú paradajkovú šťavu.




Nakrájané paradajky nalejte do hrnca s hrubým dnom. Zakryte pokrievkou, položte na mierny oheň a varte pol hodiny so sotva viditeľným varom hmoty. Miešajte, inak sa môže paradajková omáčka pripáliť. Po pol hodine otvorte veko (paradajková hmota sa už v tomto čase dobre zaparí), omáčku odparte na požadovanú hustotu.




Pridáme korenie (v recepte mletý koriander, sladkú papriku a čierne korenie), farba paradajkovej hmoty z korenia trochu stmavne.




Priamo do panvice s paradajkovou omáčkou, tri na jemnom strúhadle, jeden alebo dva strúčiky cesnaku.




Podľa chuti dosolíme a pocukrujeme (konečná chuť omáčky sa prejaví po zahriatí). Miešame.




Nalejte rastlinný olej, vezmite akýkoľvek rafinovaný (v recepte bežný slnečnicový olej).




Paradajkovú omáčku necháme zovrieť. Ochutnáme, pridáme čo uznáme za potrebné. Varte po všetkých prídavkoch asi päť minút. Poháre a viečka vopred umyte teplou vodou a sódou. Poháre vyvaríme, zavárame vriacou vodou alebo zohrejeme nad parou. Nalejte vriacu omáčku do pohára, ihneď ho pevne uzavrite skrutkovacím uzáverom. Nádobu zabalíme do novín, zabalíme do deky alebo saka a necháme v teple, kým omáčka úplne nevychladne.




Paradajková omáčka s bazalkou sa skladuje pri izbovej teplote na suchom a tmavom mieste. Po otvorení pohára ho musíte preusporiadať v chladničke a omáčku použiť do týždňa. Odporúčame pripraviť sa aj na zimu

Moje červené mäsité paradajky, nakrájané na štyri časti. Pre omáčky je lepšie zvoliť veľké ovocie, môžete pokrčené, ale bez známok hniloby a skazenia.

Nakrájané paradajky vložte do hlbokej panvice s hrubým dnom. Mimochodom, je lepšie odrezať tesnenia v blízkosti stoniek, ak varíte z kupovaných paradajok.

Hrniec zatvorte pokrievkou, položte na sporák, priveďte do varu. Zeleninu dusíme 15-20 minút, kým sa úplne nerozvarí.

Z tvrdých stoniek odrežeme lístky zelenej bazalky. Listy dáme na hromadu, otočíme do rolky. Potom rolku lístkov nasekajte nadrobno – ide o veľmi pohodlný spôsob krájania bazalky, ktorý odporúčajú Taliani.

Pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca, nalejte soľ a granulovaný cukor.

Na miernom ohni privedieme hmotu do varu. Pozor – pri vare hustá pasta „pľuje“, preto si dávajte pozor na oči a ruky. Omáčku teda varte na miernom ohni bez pokrievky 15 minút.

Poháre alebo fľaše so širokým hrdlom sterilizujeme nad parou. Vriacu omáčku zabalíme do nádob, zatvoríme viečkami.

Pollitrové zaváracie poháre sterilizujeme vo vriacej vode 10 minút, litrové 15 minút. Pevne zazátkujeme, odložíme na uskladnenie na tmavom a suchom mieste, mimo batérií ústredného kúrenia. Takéto polotovary sú dokonale uložené v podmienkach bežného mestského bytu.

Chceme vám ponúknuť skvelé recepty na lahodnú paradajkovú omáčku s voňavou bazalkou na zimu a povedať vám, ako ju variť niekoľkými spôsobmi.

Paradajková omáčka s cesnakom a bazalkou - recept na zimu

Ingrediencie:

• paradajky - 1,7 kg;
• čerstvá bazalka - 1 zväzok;
• mladý cesnak - 5 strúčikov;
• granulovaný cukor - 90 g;
• kuchynská soľ - 2,5 lyžičky;
• ocot (9%) - 40 ml.

Varenie

Do širokého hrnca nalejte vodu a dajte na sporák, hneď ako zovrie, ponorte do nej všetky paradajky a pár minút blanšírujte. Vhodíme ich do hlbokého cedníka a keď sa paradajky prestanú pariť, oddelíme ich od popraskanej šupky a potom odstránime stopky. Ovocie rozdelíme na niekoľko plátkov, ktoré následne rozdrvíme vo veľkej miske mixéra.

Teraz nalejte túto čerstvú paradajkovú hmotu do hlbokého kovového sitka a všetko utrite. Hmotu položíme na horák sporáka a keď sa paradajka uvarí, pridáme do nej kuchynskú soľ spolu s jemným cukrom a po znížení plameňa pokračujeme vo varení 20 minút.

Umytý a mierne osušený zväzok čerstvej bazalky nakrájame na 2-3 časti a vložíme do pripravenej misky mixéra, na dno ktorej dáme olúpané strúčiky cesnaku. Všetko pomelieme a vyšľaháme a túto voňavú zmes potom dáme do nádoby s paradajkou na sporák. Ďalej sem nalejte ocot, nechajte omáčku variť 10 minút. Nalejeme do sterilných nádob (pohárov), ktoré ihneď zazátkujeme, zabalíme na 6-7 hodín.

Paradajková omáčka s bazalkou a oreganom na zimu

Ingrediencie:

• cibuľa - 2 ks;
• sušené oregano - 2 čajové lyžičky;
• čerstvá bazalka - 180 g;
• - 200 g;
• pitná voda - 150 ml;
• olivový olej - 40 ml;
• jemný cukor - 1,5 lyžice. lyžice;
• jemná soľ - 1 lyžička;
• stolový ocot - 50 ml.

Varenie

Ošúpanú cibuľu pokrájame nadrobno a spolu s cesnakom pretlačeným cez špeciálny lis všetko orestujeme v hlbšej panvici na rozohriatom olivovom oleji do svetlozlata. Do paradajkovej pasty nalejte trochu pitnej vody, miešajte, kým nevznikne homogénna, ale mierne hustá konzistencia a pridajte do panvice. Tu pridajte soľ a na odstránenie vytlačenej kyseliny posypte obsah panvice cukrom.

Teraz vám predstavíme voňavú zeleň sušeného mletého oregana a veľmi jemne nasekanej čerstvej bazalky. Omáčku zmiešame so všetkými koreninami a bylinkami, prikryjeme a dusíme asi pol hodiny na najmenšom ohni. 10 minút pred varením nalejte ocot. Celý obsah panvice rozdelíme do malých pohárov, správne pripravených na konzerváciu. Potom paradajkovú omáčku zazátkujte oreganom a bazalkou s kovovými viečkami.

Talianska paradajková omáčka s bazalkou na zimu

Ingrediencie:

• paradajky - 2,5 kg;
• cibuľa - 800 g;
• mrkva - 500 g;
• stonkový zeler - 4 ks;
• bazalka (čerstvá) - 350 g;
• - 70 ml;
• kuchynská soľ - 1,5 lyžice. lyžice.

Varenie

Paradajky sa spracujú na pyré. Do hlbokého a širokého hrnca dáme cibuľu nakrájanú na veľké kocky a na rozohriatom olivovom oleji ju len pár minút opražíme. Ďalej si predstavíme mrkvu nastrúhanú na čo najväčšom strúhadle a nie veľmi veľké kocky stonkového zeleru. Túto zeleninu dusíme 4-5 minút, potom do nej nalejeme čerstvý paradajkový pretlak a ďalej dusíme na miernom ohni asi 1,5 hodiny.

Pol hodiny predtým, ako je všetko pripravené, posypte zeleninovú hmotu soľou a pridajte bazalku nasekanú v miske mixéra. Po uplynutí určeného času všetko rozdrvte ponorným mixérom, kým nevznikne homogénna omáčka. Znova zapnite sporák a po varení varte 5 minút. Horúcu omáčku rozdelíme do pohárov vyprážaných v rúre a zvinieme.

O omáčkach je známe, že sú vo varení unikát. Sú schopní dodať chuť aj tomu najobyčajnejšiemu jedlu. Dá sa povedať, že medzi nimi je obzvlášť obľúbená paradajková omáčka. Niet divu, že Taliani si nevedia predstaviť podávanie svojich obľúbených cestovín bez lahodnej omáčky. A vedia veľa o kulinárskych špecialitách!
Dovoľte mi predstaviť vám jeden z receptov – pikantnú paradajkovú omáčku s bazalkou. Pevne dúfam, že vám bude chutiť a zaujmete svoje miesto v dennej ponuke. Táto omáčka sa hodí ako k mäsovým jedlám, tak aj k rybám, bude skvelou ozdobou každej prílohy a samozrejme poslúži aj ako skvelý doplnok k cestovinám.
V sezóne hromadného dozrievania paradajok vám odporúčam trochu popracovať a pripraviť omáčku na zimu. Na pozadí kečupov kúpených v obchode bude nepochybne na vrchole!
Tento recept je určený na prípravu 0,5 litra paradajkovej omáčky. Ak chcete urobiť viac, jednoducho zväčšite objem zdrojového materiálu.

Ingrediencie

• Paradajky - 600 - 700 gramov
• Žiarovka - 1 hlava
• Cesnak - 3 strúčiky
• Bazalka - 6-7 listov
• Zelená petržlenová vňať - 3-4 vetvičky
• Rastlinný olej - 50 ml
• Soľ, cukor, mletá paprika - podľa chuti

Varenie

Na mletie všetkých ingrediencií je potrebný ponorný mixér. Ak to nie je vo vašom kuchynskom arzenáli, môžete použiť bežný mlynček na mäso.
Začnime naše akcie prípravou paradajok. Mali by byť odstránené z kože. Za týmto účelom vykonáme nasledujúce kroky. Na predpraných paradajkách v hornej časti urobíme zárezy v tvare kríža (len na šupke). Ďalej nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu.
Paradajky ponorte asi na minútu do vriacej vody. Potom vyberieme, vložíme do hlbokej nádoby a zalejeme studenou vodou. Takmer okamžite uvidíme, ako sa koža začne oddeľovať. Vypustite vodu a paradajky ľahko „vyzlečte“.
Potom ich ľubovoľne odrežte (odstránením upevňovacieho bodu stonky). Cibuľu očistíme od šupky, nakrájame na veľké kúsky. Nasekajte listy bazalky a petržlen. Nalejte všetko vyššie do nádoby mixéra. Tu cez lis prelisujeme cesnak. Pridáme soľ, cukor a mleté ​​čierne korenie.


Spustite mixér a všetko premeňte na homogénnu hmotu.