Ako vyrobiť tortovú krabičku s pootvoreným vekom. Podrobná majstrovská trieda na vytvorenie majstrovského diela: „Box“ Cake. Tortový box: recept s fotografiami, prísadami
Содержание статьи
Ahojte všetci! Dnes vám navrhujem pripraviť si recept na domáci koláčový koláč s jahodami a kyslou smotanou - ukáže sa to veľmi chutné, krásne a čo je najdôležitejšie - rýchlo! Výhodou tohto dezertu je jednoduchosť prípravy, minimum ingrediencií, nedostatok špecifických komponentov a zložité vybavenie.
Všetko je veľmi jednoduché a výsledok je pôsobivý. Bude to vynikajúce riešenie pre úplne každého - pre tých, ktorí sa ešte len učia variť, aj pre skúsených kuchárov. Kombinácia jahôd a smotany (v našom prípade kyslej smotany) bude vždy relevantná. Takže, začnime variť!
Ingrediencie:
Sušienka:
1. Pšeničná múka – 100 g;
2. Cukor – 100 g;
3. Škrob – 80-100 g;
4. Kuracie vajcia – 6 ks;
5. Prášok do pečiva – 05, – 1 lyžička;
6. Vanilín - podľa chuti.
Krém:
1. kyslá smotana (najlepšie s vysokým obsahom tuku) – 1 kg;
2. Práškový cukor – 200 g;
3. Čerstvé zrelé jahody – 500-600 gr.
Taktiež niektorí ľudia pridávajú do krému zahusťovadlo (10 g), ale to považujem za zbytočné a nie som zástancom vedomého pridávania umelých škodlivých produktov do stravy.
Spôsob varenia:
1. Najprv si pripravíme piškótu. Za týmto účelom oddeľte bielky a žĺtky zo 6 vajec.
2. Z bielkov šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria pevné a odolné vrcholy. Opatrne a hladko prisypávame malým prúdom kryštálový cukor, dôkladne šľaháme, kým nevznikne lesklá a dosť hustá hustá hmota.
3. Do cesta pridajte po jednom žĺtky, pričom zmes súčasne miešajte a zabráňte tvorbe hrudiek.
4. V inej miske zmiešame preosiatu múku (cesto tak bude chutnejšie, jemnejšie a vzdušnejšie, s jednotnou textúrou) so škrobom a práškom do pečiva, postupne pridávame k vaječnej zmesi.
Pridajte trochu vanilínu a dôkladne premiešajte lyžičkou.
5. Teraz zakryte spodnú časť panvice pergamenovým papierom
6. Rozložte celé cesto a zarovnajte ho. Pečieme našu sušienku pri teplote 180 stupňov až do úplného varenia.
Dôležitá nuansa: snažte sa neotvárať rúru počas prvých 25-30 minút. Hotový piškótový koláč je vzdušný a šťavnatý, je vynikajúcim základom pre rôzne koláče, pečivo a dezerty s absolútne ľubovoľnými prísadami.
7. Nechajte sušienku mierne vychladnúť a ostrým nožom (pri dodržaní bezpečnostných opatrení) ju krásne nakrájajte tak, aby ste odstránili tenké viečko.
8. Rukami alebo lyžičkou vytiahnite dužinu a ponechajte „misku“ so stenami a dnom 1 cm.
9. Je čas urobiť krém. Kyslú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Touto zmesou (asi 1/3) potrieme vnútro sušienkového „košíka“ a poukladáme naň jahody prekrojené na polovice, po nich tenkú vrstvu krému a nasekanú strúhanku.
10. Všetko to opäť natrieme krémom, vyložíme druhou časťou jahody, pridáme trochu smotany.
11. Ostáva už len tortu prikryť pokrievkou, ktorú tiež prikryjeme zvyškom kyslej smotany, ktorá by mala byť “zamaskovaná” aj ako boky dezertu. Ozdobte mätou (voliteľné), niekoľkými bobuľami a vložte do chladničky na 2-4 hodiny, aby bolo všetko dôkladne namočené.
12. To je všetko, náš koláč je hotový, dobrú chuť!
13. Teraz už viete, ako si doma vyrobiť „škatuľku“. Je to veľmi ľahké, však? Ak chcete, môžete si vyrobiť originálne figúrky z masticu alebo posypať produkt čokoládovými lupienkami, aby ste diverzifikovali chuť koláča a ozdobili ho.
Namiesto čerstvých jahôd môžete skúsiť použiť mrazené bobule. Môžete ho nahradiť malinami, čučoriedkami a iným bobuľovým ovocím. Nedávno som experimentoval a keďže bola zima, namiesto jahôd som dal zrelé (ktoré začali zvonku trochu tmavnúť), veľmi sladké banány a na vrch koláča som polial rozpustenou mliečnou čokoládou a posypal nasekanými praženými orechmi. .
Krok 1: Pripravte si sušienku.
V prvom rade je potrebné vyšľahať vajíčka s cukrom do nadýchanej peny. K vajíčkam pomaly pridávame múku, škrob a prášok do pečiva a všetko dôkladne vareškou alebo lyžicou premiešame, v ceste by nemali byť hrudky!Vezmite zapekaciu misu (skvelá bude, ak bude odnímateľná), vymastte ju kúskom masla a opatrne vyložte cesto.
Rúru nastavte na predhriatie (190 stupňov) a potom do nej vložte formu s cestom. Keks dopečieme (skontrolujeme špáradlom) asi 20 minút. Hotový keksík je lepšie nechať odležať niekoľko hodín.
.
Hotový koláč je potrebné rozrezať priečne na dve časti a horná časť by mala byť tenšia. Z druhého, nižšieho, vyberieme strúhanku a rozmrvíme ju do samostatnej misky. Krok 2: Pripravte si koňakový sirup.
Zmiešajte kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom a dobre šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí nadýchaná homogénna hmota. 
Spodnú časť namočte sirupom. Boky natrieme trochou krému a okraje krabičky posypeme strúhanými orechmi a čokoládou. 
Pomelieme orechy pomocou mixéra a čokoládu pomocou strúhadla. 
Teraz začnime plniť krabicu „šperkami“. Sušienok a strúhaných orieškov zmiešame s polovicou krému a z tejto zmesi dlaňami vyvaľkáme guľky, ktoré obalíme najskôr v čokoláde, potom v kokosových lupienkoch. Banán nakrájame na plátky a poukladáme na sušienku. Potom hotové guľky vložíme do škatuľky (snažíme sa ich umiestniť čo najbližšie, aby sa torta dala neskôr ľahko krájať) a zvyšné miesta vyplníme ovocím (napr. kiwi alebo jahody).
Krémom natrieme aj „viečko“ torty. Okraje a spodok posypeme kokosovou strúhankou, orechmi a čokoládou.
Vrchnú časť ozdobíme podľa želania.
Krok 3: Podávajte tortový box
Takže torta „Box“ je pripravená. Zostáva len ísť a prekvapiť hostí.
Dobrú chuť!
Ak nemáte mixér, môžete orechy nasekať pomocou obyčajného valčeka.
Plech na pečenie nemusíte vymastiť maslom alebo margarínom, stačí ho vystlať pergamenom.
Lieskové orechy môžete zrolovať do guľôčok.
Kyslú smotanu je možné nahradiť maslovým krémom.
Banány môžu byť posypané citrónovou šťavou, aby nestmavli.
Na cesto potrebujeme múku, cukor, margarín, vajcia, prášok do pečiva, kakao, kefír. Na náplň - čerešne, kyslá smotana, práškový cukor.
Do krabičky vložíme vykrojenú dužinu plus do nej pridáme smotanu. Krém môže byť akýkoľvek. Môže to byť varené kondenzované mlieko šľahané s maslom, s pridaním orechov, hrozienok, kandizovaného ovocia alebo marmelády. Varila som s kyslou smotanou a čerešňami. Vyšľahala som kyslú smotanu s cukrom alebo práškovým cukrom (podľa toho, čo je rýchlejšie)), pridala mrazené čerešne (nerozmrazovala som ich predtým). A na koniec som pridala dužinu vykrojenú z koláča.
Toto je taká nevzhľadná hmota)) Vložili sme ju do našej „škatule“.
Pevne som to zhutnil a prikryl vrchnákom.
Vrch som už odrezal, takže teraz to vyzerá celkom slušne, nevyčnieva tam žiadny kúsok.))
Na potiahnutie torty som použila hotový čokoládový krém. Nedávno som sa do tohto krému naozaj zamilovala, je jednoduchý na prípravu a je výborný. Obsah balenia stačí nasypať do pohára, pridať 250 ml studeného mlieka, 3 polievkové lyžice. l. práškový cukor alebo cukor a šľaháme 2-3 minúty. Potom pridajte 50 gramov. mäkké maslo a šľaháme ďalšie 1-2 minúty. A je to, krém je pripravený.
Krém bol hustý, tortu som natrela veľkoryso, striedmo, zvrchu aj z bokov, nič nekvapká, všetok krém je na svojom mieste.
No a potom zdobíme podľa želania. Posypala som ho čokoládou a kokosovými hoblinami, dala pár čerešní (nechala som ich schválne) a list som doplnila cukrárskou ceruzkou.
Priečny rez ukazuje, že vo vnútri je rovnaká nevzhľadná, ale chutná hmota s čerešňami)). Pre budúcnosť som si uvedomil, že dužinu z veka je tiež potrebné vystrihnúť (tu som to neurobil), dopadne to lepšie. No a keď krabičku naplníme hmotou čerešní, nezabudneme ani na vrchnák. Alebo len urobte šmýkačku vyššie, a keď ju prikryjeme, vyrovnajte ju práve týmto vrchnákom.
Tento koláč sa nám všetkým veľmi páčil, bol obrovský, všetci ho jedli a chválili. A tiež sa pýtali - ako som to urobil, že je to vo vnútri také ružové?)))
Po prvom koláči prišiel druhý... Vo vnútri už nie sú čerešne s kyslou smotanou, ale iná plnka. Toto je kondenzované mlieko s maslom a orechmi, plus kandizované ovocie. Viacfarebné kúsky vyzerali na strihaní veľmi cool. Prepáčte, žiadna fotka... vymazala som ju omylom...((
Zo zvyškov vrchnáka (toho, ktorý trčal) a zvyškov krému som robila aj mini dezerty. Ovocie a dužinu z chleba som rozdrvila do misiek, poliala pár lyžicami smotany, posypala kokosovými a čokoládovými hoblinami a vo-a-la! K torte bol aj bonus))
Čas varenia: PT01H30M 1 h 30 min.
Približná cena za porciu: 200 rub.
Pražská čokoláda
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vajcia, maslo, kakao, vanilín, kondenzované mlieko.
Popis: Ohromujúca bohatá verzia „Praha“. Šťavnaté, svetlé a neuveriteľne čokoládové. Vo vnútri tejto náplne sú ukryté vlhké „pražské“ piškóty, ľahký, jemný bobuľový konfit a čokoládový maslový krém, ktorý túto blaženosť zahaľuje do tak známej chuti.
Vtáčie mlieko
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vaječný výrobok, agag-agar, maslo, kondenzované mlieko, vanilín, citrón, polievka.
Popis: Taká známa náplň pre milovníkov „takej chuti detstva“. Spája v sebe úžasné vzdušné krémové suflé a jemnú vrstvu piškót. Pocit beztiaže oddeľuje len jemný nádych čokolády.
Smetanník
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vaječný výrobok, rastlinná smotana, konzervovaný ananás, kyslá smotana 30%.
Opis: Ľahká verzia tradičnej kyslej smotany. Šifónové sušienky namočené v krémovom mliečnom sirupe s prídavkom likéru amaretto, jemnej kyslej smotanovej peny a sviežich farieb v podobe broskýň, ananásov a lesných plodov nenechávajú žiadnu šancu nezamilovať si túto chuť. Ak je to žiaduce, náplň môže byť vyrobená bez pridania alkoholového sirupu.
vyberte si
Zloženie: Múka, cukor, vaječný výrobok, maslo, pohánkový med, vanilín, kondenzované mlieko.
Popis: Pikantné medové sušienky sú v harmónii so smotanovým krémom a chuťou drvených lieskových orieškov. Jemná aromatická náplň s medovou dochuťou, z ktorej vyžaruje pohodlie a teplo.
tiramisu
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vaječný výrobok, smotana z rastlinného oleja (26%), zmes tiramisu, kakao, prírodná káva.
Popis: Náplň tvoria sušienky savoiardi namočené v pikantnom kávovom sirupe, ktoré sú zahalené skutočným obláčikom nežnosti - jemnou smotanovou tvarohovou penou. Ideálna talianska chuť v našej interpretácii: rozplývajúca sa v ústach, s bohatou kávovou chuťou a jemnou horkosťou kakaa.
Tri čokolády
vyberte siZloženie: Múka, cukor, smotana 35% tuku, horká čokoláda, mliečna čokoláda, biela čokoláda.
Popis: Základom tejto plnky je samozrejme čokoláda. Presnejšie povedané, ide o symfóniu troch druhov čokolády: bielej, mliečnej a tmavej. Peny každého z nich sú ukryté medzi voňavou čokoládou a krémovými sušienkami, ktoré pomáhajú odhaliť všetky tri chute súčasne. Ostáva už len vyvaľovať oči od blaha a vychutnávať si tento sladký čokoládový raj.
Jogurt
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vaječný výrobok, smotana z rastlinných tukov, jogurtová zmes.
Popis: Jemné anjelské sušienky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach, jogurtová pena a konfit z čerstvého lesného ovocia. Jedna z najjemnejších a najvzdušnejších náplní s jemnými tónmi bourbonskej vanilky.
Napoleon
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vajcia, maslo, koňak, kondenzované mlieko, soľ.
Popis: Nežný, rozplývajúci sa v ústach a taký známy Napoleon. Náplň tvoria tenké piškóty z krájaného cesta, zamatový puding s tónmi kondenzovaného mlieka a jemnou vôňou bourbonskej vanilky. Táto chuť osloví nielen milovníkov Napoleona, ale úplne každého.
Brusnice v čokoláde
vyberte siZloženie: Smotana, kyslá smotana, brusnicový džem, kryštálový cukor, múka, horká čokoláda, vaječná melanž, mliečna čokoláda, čerstvé brusnice, vanilín, škorica.
Popis: Tejto náplni dominujú voňavé čokoládové sušienky namočené v jemne kyslom sirupe a zmrzlinovej pene. Táto zmes čokoládového korenia je doplnená jemnou kyslosťou z mrazivého brusnicového konfitu s nádychom belgickej mliečnej čokolády. Spojenie čerstvých brusníc a hlbokej chuti čokolády je vhodné pre silnejšiu polovicu ľudstva.
vyberte si
Zloženie: Múka, cukor, vaječný výrobok, marhuľová náplň, rastlinná smotana, vanilín, kakao.
Popis: Táto náplň je pre všetkých milovníkov klasiky od rakúskeho cukrára Franza Sachera. Štruktúrované čokoládové viedenské sušienky z horkej belgickej čokolády sú ideálne kombinované s nevtieravou marhuľovou konfitúrou a jemnou hrubozrnnou čokoládovou polevou. Už nie je potrebné ísť do Rakúska.
Pralinka Zurich
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vaječný výrobok, maslo, smotana z rastlinných tukov, kakao, pralinka, sušené slivky, lieskové orechy, poleva, mliečna poleva.
Opis: Šťavnaté čokoládové sušienky so známymi tónmi tmavej belgickej čokolády, najjemnejšou čokoládovou mliečnou penou, nenápadnými oblátkovými strúhankami a vrstvou orechovej pralinky. Šťavnatá, jemne chrumkavá, nekonečne čokoládová a neskutočne chutná plnka, ktorá rozhodne stojí za vyskúšanie.
Hľuzovka s rumom
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vajcia, lieskové orechy, maslo, kondenzované mlieko, rum, kakao.
Popis: Neslušne čokoládová a nevídane chutná náplň. Spája jemné vanilkové sušienky s krémom z belgickej čokolády a drvenými lieskovými orieškami. Aromatická kombinácia s kyslou dochuťou rumu a vašich obľúbených hľuzoviek.
Jahodové tiramisu
vyberte siZloženie: Múka, cukor, vajcia, prírodné mlieko, vanilín, rastlinný olej, kyslá smotana (30%), práškový cukor, smotana z rastlinného oleja (26%), jahodový džem
Popis: Plnka, ktorá vonia ako leto. Obsahuje jemné, ale zároveň pikantné vanilkové sušienky, vrstvu krémovej peny s chuťou zmrzliny a jemnými tónmi jahodového konfitu. Vzdušná, beztiažová chuť s vôňou vašich obľúbených lesných plodov a chuťou tiramisu.
Začnem vrchnákom, hneď urobím rezerváciu, všetko som vymyslel za pochodu, takže na konci budú komentáre, ako to nabudúce urobiť jednoduchšie. Vezmite panvicu, ktorá zodpovedá priemeru koláča. Zakryte spodok potravinovou fóliou.
Z plátu oblátky vystrihnite kruh, ktorý zodpovedá plochej časti dna panvice.
Zaoblenú časť dna posypeme škrobom.
Mastichu rozvaľkáme na povraz a stočíme do špirály, aby sa pri prenášaní na panvicu nenaťahovalo.
Oblátku položíme a okolo nej položíme bičík.
Začneme tlačiť tmel na oblátku, nelepí sa na ňu dobre, takže musíte niekoľkokrát chodiť v kruhu.
Keď sa masticha prilepí, prstom ju tiež vyrovnáme.
A nakoniec to zarovnáme niečím ako valčekom, nemám malý tenký, zarovnal som to rúčkou metly.
Odrežte prebytok. 
Na oblátkový plát nanesieme čokoládu, ja som urobila malú vrstvu, potrebovala som svetlý vrchnák. Dáme do chladničky. Potom to vyrovnáme.
Malá odbočka, vrchnák som začal robiť v predstihu, tak som sa ho chystal na druhý deň obliecť mastichou, no keď som to uvidel, hneď som bol zmätený. Jeho okraje sa zdvihli a stred sa stal konkávnym. Bola to vlhkosť, ktorá spôsobila deformáciu plátku oblátky. Vo všeobecnosti som chcel oklamať prírodu, urobiť mastichu len z jednej strany, aby to bolo jednoduchšie, ale musel som všetko napraviť a urobiť mastichu aj zospodu. Áno, pri izbovej teplote sa list vyrovnal.
Mastichu som rozvaľkala na tenko a prikryla panvicu.
Vnútro oblátkového plátu som naniesla krémom, dalo sa použiť aj čokoládou, ale mala som ju len tesne vedľa seba. Masticha bola navlhčená vodou.
Celé som to položil na masticu a stlačil, aby sa dobre prilepila.
Potom som zobral hromádku ako ihlu, možno špáradlo alebo čo komu vyhovuje a začal robiť značky na masticu v mieste, kde končí zaoblenie dna, t.j. priemer, ktorý potrebujeme, práve začína. Je lepšie to urobiť zboku, tam je to lepšie viditeľné.
Teraz na určených miestach odrežeme prebytočný tmel nožom a odrežeme ho.
Vrchnú časť namažte krémom, ja som naniesla trošku, dá sa to lepšie vyrovnať, dúfala som, že všetky nerovnosti vyrovnám polevou. 
Rozvaľkajte tmel a zakryte naše veko na vrchu. Vyhladzujeme to žehličkou, ja ju nemám, takže používam vec, ktorú používa veľa ľudí.
Potom vezmeme niečo ako môj stoh a začneme stlačením nadol riediť tmel pozdĺž okraja spodnej vrstvy. Predídete tak hrubému rezu.
Ukazuje sa, že je to drážka.
Pomocou noža odrežte prebytočný tmel pozdĺž tejto drážky.
Zostáva len ozdobiť a naše veko je pripravené. Zdobila som polevou, ale maľovala som bodky po okraji, keď už bola torta zložená.
Teraz to trochu okomentujem, je lepšie to urobiť v inom poradí. Okamžite naneste tmel, potom naň položte plát namazaný krémom alebo čokoládou a potom urobte zvyšok. Týmto spôsobom sa list nebude pohybovať.
Videl som niekoľko MK, v ktorých sa časť sušienky vyberie a vytvorí sa krabica. Moja torta mi to nedovolila. Išiel som inou cestou. Vzal som už vyrovnaný koláč. Mastichu som vyvaľkal na bičík. 
Prsty som dal bičíku trochu plochejší tvar a zároveň som ho mierne pritlačil na stôl, aby bolo dno rovné.
Lano stočíme do špirály a položíme na okraj koláča. Potom ho trochu stlačíme, aby spod neho vyšlo trochu krému.
Tento krém použite na vyhladenie medzery medzi koláčom a tmelom.
Umiestnite do chladničky, kým vyvaľkáte masticu. Tortu prikryte fondánom.
Okamžite uhlaďte boky, najskôr rukou, potom žehličkou.
Teraz je to hore. Pod tmelom sa nahromadil vzduch.
Ihlou robíme vpichy pozdĺž okraja
A vyhladzujte masticu. Nenašiel som nič iné vhodné okrem veka (ako sa neskôr ukázalo ako veľmi vhodné na vyrovnanie).
Prebytočný tmel odrežeme rezačkou na pizzu, pričom necháme presah tri milimetre.
Nakoniec uhlaďte boky.
Zostáva už len ozdobiť.
Teraz montáž.
Do krabice si môžete vložiť, čo chcete. Chryzantémy som napichol na špáradlá, kvôli strane škatuľky zašli asi len do dvoch centimetrov, aby nepadali, zalepil som ich kúskami mastichy. Dal som dole vrchnák a ohol sa. Urobil som si oporu zo špajlí a slamiek na koktaily.
Viečko je na svojom mieste, prilepila som listy, dala dole kartičku a polevou obkreslila posledné bodky po okraji viečka. Časť som nakreslila, túto časť otočila smerom ku chryzantémam (prekážali pri kreslení) a zvyšok dotvorila.
Zdobenie polevou:
Ak to nie je jasné, pokúsim sa to vysvetliť. Zobrala som špáradlá a kruh som takto podľa oka rozdelila na 8 častí
Odstránil som špáradlá a stopy zostali. Nakreslil som oblúk od jednej značky k druhej, potom som nakreslil šikmé pruhy okamžite naklonené jedným smerom, potom druhým. Veľké bodky som umiestnila vedľa seba do oblúka zhora. Nad oblúkom som trochu ustúpil a umiestnil menšie bodky s odstupom medzi nimi. Ďalší rad bodiek som umiestnil medzi predchádzajúce, tri bodky som ustúpil od začiatku radu. A tak v ďalšom riadku. Do priestoru medzi radmi bodiek som nakreslil tri veľké bodky, jednu o niečo menšiu ako druhú. Po okraji kruhu som umiestnila rovnako veľké bodky ako po oblúku. Takto 
No, už si ani nepamätám na vrchnáku v strede, úplnú improvizáciu po ceste