Ako urobiť achmu doma. Lahodná abcházska achma so syrom. Achma z lavash so syrom Adyghe, recept

Achma so syrom je tradičný druh gruzínskeho pečiva, ktoré je variantom chačapuri, t.j. pečenie so syrom. Napriek úplne jednoduchému súboru produktov sa koláč achma ukáže ako neuveriteľne chutný a nikdy nebudete hádať, aké ľahké je pripraviť a aké nenáročné produkty sa používajú.

Samozrejme, budete sa musieť pohrať s varením – proces, aj keď je jednoduchý, nie je rýchly, podobne ako pri varení lasagní: cesto musíte najskôr miesiť, potom ho rozvaľkať na tenko a zľahka uvariť vo vriacej vode. Existuje aj „lenivá“ verzia achmy so syrom – z pita chleba, ale pripravíme si klasickú verziu s plátmi domáceho cesta.

Na prípravu achmy so syrom pripravte produkty podľa zoznamu.

V hlbokej miske zmiešame múku so soľou, vajcami a vodou. Vymiesime mäkké nekysnuté cesto ako na halušky. Nechajte ho odpočívať pod uterákom 15-20 minút.

Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Za týmto účelom nastrúhajte syr suluguni na hrubom strúhadle a zmiešajte s 80 g. rozpustené maslo, trochu soli a korenia (podľa chuti).

Odpočinuté cesto rozdelíme na 6 kúskov a jeden urobíme dosť veľký - to bude spodok našej achmy.

Všetkých 6 guľôčok cesta rozvaľkáme na tenko.

V žiaruvzdornej forme, vymastenej olejom, položte najväčšiu vrstvu surového cesta. Na to dáme 1/5 tvarohovej plnky.

Zvyšné vrstvy cesta ponorte na 1 minútu do vriacej vody, potom ihneď do misky s ľadovou vodou.

Striedavo pláty uvareného cesta a plnky zostavíme lístkové cesto. Nalejte ju rozpusteným maslom a pošlite ju do rúry predhriatej na 200-220 stupňov na 30-35 minút.

Hotovú achmu so syrom vyberte z rúry a ochlaďte vo forme. Vrchná kôrka je zlatá a chrumkavá.

Vychladnutú achmu so syrom nakrájajte na porcie a podávajte so zeleninou a zeleninou.

Postupná príprava achmy na kyslej smotane:

1. Kuracie vajcia šľahajte metličkou do hladkej a vzdušnej peny.
2. Potom sa spoja so soľou.
3. Pšeničná múka sa preoseje cez sito a naleje sa do nej vaječná hmota.
4. Cesto miesime aspoň 15 minút. Mal by byť elastický a jednotný.
5. Rozdelíme ho ostrým nožom na 8 častí. Jeden by mal byť o niečo väčší ako ostatné.
6. Zrolujte do guľôčok, prikryte čistou utierkou a nechajte štvrť hodiny pri izbovej teplote.
7. Potom ich musíte poraziť na stôl, aby cesto zmäklo a bolo elastické. Najväčšiu guľu vyvaľkáme na tenko pomocou valčeka a položíme na naolejovaný plech.
8. Ďalšia zrolovaná vrstva sa umiestni na pol minúty do vriacej vody a potom sa ihneď ponorí do studenej vody.
9. Potom položte na čistý uterák a nechajte uschnúť. Opakujte rovnaké kroky so zvyškom plátov cesta.
10. Vrstvu, ktorá zostala na fólii, pomastíme rozpusteným maslom a prikryjeme uvareným plátom cesta. Urobte to s 3 vrstvami. Každý namažte olejom.
11. Potom sa suluguni pretlačí cez stredné strúhadlo. Potom sa kombinuje s kyslou smotanou a ghee. Prísady sa dôkladne premiešajú, až kým nebudú hladké. Hmota bude konzistenciou pripomínať krupicu.
12. Polovicu pripravenej plnky natrieme na štvrtý plát cesta. Potom opäť pláty potrieme rozpusteným maslom.
13. Na predposlednú vrstvu natrieme zvyšok plnky. Koláč je pokrytý vareným cestom a okraje sú pripevnené spodnou vrstvou. Nechajte ho 15 minút, aby stihol nasiaknuť.
14. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Achmu prikryjeme alobalom a dáme piecť na 15 minút. Potom teplotu znížime na 150 stupňov a pečieme ešte asi 12 minút.

Jedlo môže byť prezentované na slávnostnom stole. Určite pritiahne pozornosť hostí a zaujme osobitnou chuťou. Nižšie je uvedený podrobný recept na achmu krok za krokom.

Ingrediencie:

• Studená filtrovaná voda - 150 ml
• Veľké kuracie vajcia - 4 ks.
• Soľ - 1/2 lyžičky
• Pšeničná múka - 600 g
• Imeretian syr - 140 g
• Syr - 140 g
• Mozzarella - 140 g
• Syr Adyghe - 140 g
• Suluguni - 140 g
• Roztopené maslo - 200 g

Postupná príprava achmy z piatich syrov:

1. Kuracie vajcia sa rozšľahajú so soľou a studenou filtrovanou vodou.
2. Postupne pridávame pšeničnú múku a vymiesime cesto. Bude to tesné, elastické a nebude sa držať na pracovnej ploche. Urobte rez nožom. Ak je cesto na reze jednotné, potom je všetko urobené správne.
3. Zakryte ho teplou utierkou a nechajte 20 minút lúhovať.
4. Aby ste nestrácali čas márne, môžete začať pripravovať náplň. Do misy nastrúhajte na jemnom strúhadle imeretský syr, syr Adyghe, syr, mozzarellu a suluguni.
5. Ak syry nie sú dostatočne slané, treba pridať soľ.
6. Súčasné cesto je rozdelené na 8 častí. Jeden z nich je väčší ako ostatné. Prikryjeme ním zapekaciu misu tak, aby okraje prechádzali cez boky.
7. Všetky kusy sú vyvaľkané do medzier. Sú preložené vežičkou a každá vrstva je posypaná škrobom, aby sa nezlepili. Potom sa 6 z nich povarí vo vriacej vode 15 sekúnd a hneď sa ponorí do studenej vody.
8. Uvarené vrstvy sa sušia papierovými utierkami a začínajú sa skladať do formy.
9. Každý plát potrieme rozpusteným maslom a posypeme syrovou hmotou. Ak sú vrstvy cesta príliš veľké pre formu, môžete ďalšie časti bezpečne odrezať. Pôjdu do ďalších vrstiev.
10. Celý koláč prikryjeme vrstvou nevareného cesta a okraje pritlačíme spodnou vrstvou a okraje opatrne zabalíme dovnútra.
11. Koláč je z vonkajšej strany bohato namazaný rozpusteným maslom a vložený na hodinu do chladničky. Môžete si ho nechať dlhšie, ak chcete, aby bol pokrm pred podávaním priamo vytiahnutý z rúry.
12. Keď koláč vyberiete z chladničky, musíte na ňom urobiť malé rezy a znova ho namazať maslom.
13. Rúra sa zahreje na 200 stupňov a achma sa umiestni na 50 minút. Dávajte pozor na zlatú kôrku.

„Lenivá“ achma

Táto achma sa vyrába z pita chleba. Varenie netrvá veľa času a neberie silu.

Ingrediencie:

• Lavash - 2 listy
• Tvaroh - 500 g
• Tvrdý syr - 100 g
• Suluguni - 200 g
• Kefír (z 25% tuku) - 400 ml
• Kôpor - 1 zväzok
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička
• Olivový olej - 1 polievková lyžica

Postupná príprava „lenivej“ achmy:

1. Suluguni prechádza cez jemné strúhadlo a kombinuje sa s tvarohom.
2. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a položíme prvý kúsok pita chleba.
3. Lavashové pláty sa krájajú tak, aby ich veľkosť zodpovedala veľkosti zapekacej misy.
4. Prvú vrstvu štedro potrieme kefírom a posypeme tvarohovo-syrovou zmesou.
5. Ďalší list je namočený v kefíre a položený na vrch. Opäť posypeme plnkou.
6. A tak opakujte so všetkými vrstvami. Rovnomerne rozložte množstvo tvarohovo-syrovej zmesi na každý plát pita chleba.
7. Nastrúhame tvrdý syr a posypeme ním vytvarovaný koláč. Vďaka tomu získa achma pri pečení zlatistú chrumkavú kôrku a výraznú chuť.
8. Pečieme pri 180°C asi pol hodiny. Kôpor sa rozdrví, pridá sa k nemu čerstvo mleté ​​čierne korenie a posype sa hotová achma.

To si bude vyžadovať minimálne úsilie. Stačí odrezať potrebné komponenty a multivarič urobí všetko za vás.

Ingrediencie:

• Lavash - 300 g
• Suluguni alebo syr - 220 g
• Zrnitý tvaroh - 320 g
• Kefír (9% tuku) - 320 g
• Kuracie vajcia - 2 ks.
• Kôpor - 1 zväzok
• Olivový olej - 20 g

Postupná príprava achmy v pomalom hrnci:

1. Tvaroh nalejeme do misky a vidličkou alebo rukami poriadne prehnetieme.
2. Zväzok kôpru sa jemne naseká a syr sa nastrúha na hrubom strúhadle. To všetko sa hodí do tvarohu.
3. Kuracie vajcia sú porazené kefírom, až kým nebudú hladké.
4. Lavash list s ostrým nožom je rozrezaný na 4 rovnaké časti.
5. Spodok misky multivarkára je namazaný olivovým olejom a pokrytý plátom pita chleba. Mal by úplne zakrývať steny misky. Robte to opatrne, aby sa pita chlieb neroztrhol a syr neskôr nevytiekol.
6. Teraz rovnomerne rozdeľte 1/5 plnky a nalejte na kefírovo-vajcovú hmotu.
7. Postup sa opakuje, kým sa pita chlieb neskončí.
8. Zvyšná náplň sa naleje na vrch a prikryje sa zvyškami veľkého spodného pita chleba.
9. Jedlo sa pripravuje v režime „Multi-cook“ alebo „Pečenie“ počas 60 minút.
10. Po uplynutí času sa achma opatrne prevráti hore nohami a nastaví sa do rovnakého režimu, len na štvrťhodinu.

Toto jedlo vyzerá a chutí inak ako predchádzajúce. Je však rovnako chutný a voňavý.

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 6 lyžíc.
• Mlieko (teplé) - 2 polievkové lyžice.
• Droždie (suché) - 10 g
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 3 polievkové lyžice
• Soľ - 1 lyžička
• Maslo - 100-150 g
• Olivy (vykôstkované) - 30 g
• Vajcia (na mazanie) - 1 ks.
• Čierny sezam - 10 g

Krok za krokom varenie tureckej achmy:

1. V hrnci zmiešajte droždie, cukor a pohár teplého mlieka. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte pol hodiny. Cesto kysne vzduchovým uzáverom.
2. Potom sa do nej preoseje pšeničná múka, pridá sa soľ a rastlinný olej.
3. Cesto dôkladne miesime aspoň 15 minút.
4. Potom sa prikryje teplou utierkou a nechá sa lúhovať asi 40-50 minút.
5. Aby ste nestrácali čas márne, nakrájajte olivy na 3-4 časti.
6. Z cesta sa vyvaľkajú malé guľky. Každý z nich vyvaľkáme valčekom na koláč a potrieme rozpusteným maslom.
7. Potom sa olivy rozložia do kruhov a trochu sa zatlačia do stredu.
8. Cesto sa zloží do rolky, natiahne sa v rôznych smeroch, stočí sa špirálou a konce sa zlepia, aby sa vytvorila guľa.
9. Plech na pečenie je pokrytý pergamenovým papierom, naolejovaný a rozotrený achmou. Žemle necháme štvrť hodiny odstáť.
10. Potom ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme čiernym sezamom a pečieme 25 minút pri 180°C.

Huby sa skvele hodia k syru, tak to využite a pripravte si skvelé jedlo.

Ingrediencie:

• Kuracie vajcia - 6 ks.
• Pšeničná múka - 700 g
• Filtrovaná voda - 100 g
• Olivový olej - 3 lyžice
• Stolová soľ - 1 lyžička
• Maslo - 300 g
• Suluguni - 700 g
• Syr - 300 g
• Šampiňóny - 300 g
• Kôpor - zväzok
• Mastná kyslá smotana - 250 ml
• Cesnak - 2 strúčiky

Krok za krokom príprava achmy s hubami:

1. Do misy sa pridá olivový olej, štipka soli, preoseje sa pšeničná múka a vtlačí sa 4 vajcia. Vymiesime elastické a homogénne cesto. Nakrájajte ho na 8 kusov.
2. Huby sa nakrájajú na 4 časti, strúčiky cesnaku sa pretlačia lisom.
3. Šampiňóny opražíme na olejom vymastenej panvici a až na záver pridáme nasekaný cesnak. Potom bude môcť maximalizovať svoju chuť. Zelenina je okorenená a mierne solená.
4. Maslo sa roztopí v mikrovlnnej rúre a spojí sa s nasekaným kôprom.
5. Suluguni a syr prešli cez hrubé strúhadlo.
6. Jednu časť cesta vyvaľkáme valčekom na tenkú vrstvu a rozotrieme na dno vymastenej zapekacej misy tak, aby okraje prevísali zo strán.
7. Najprv dáme vrstvu strúhaného syra.
8. Ostatné guľôčky cesta sa natenko vyvaľkajú a blanšírujú 20 sekúnd vo vriacej vode a potom sa prudko ponoria do studenej vody.
9. Každú uvarenú vrstvu cesta potrieme rozpusteným maslom a rozotrieme syrom. Medzi 4. a 5. vrstvu je lepšie vložiť vyprážané šampiňóny a na 3. a 6. koláč poliať kyslou smotanou s kôprom.
10. Na posledný plát cesta natrieme zvyšný syr, prikryjeme zvyškami spodnej vrstvy a konce zlepíme.
11. Koláč sa natrie rozšľahaným vajíčkom a vloží sa do rúry predhriatej na 200 ° C na 30 minút.

Puff achma sa konzumuje hlavne hneď po uvarení, horúca. Je tiež dôležité, aby pokrm po ohriatí (v rúre aj v mikrovlnnej rúre) nestratil svoje chuťové a aromatické vlastnosti. Preto sa dá zbierať vo veľkých dávkach.

Pred podávaním misky na stôl by sa mala nakrájať na malé porcie. Niekedy sa to robí tesne pred pečením. Nie je tu veľký rozdiel.

Lístkové cesto dokonale ladí so zeleninovými šalátmi a zvýrazní chuť vyprážaného mäsa. Ale omáčka sa nepodáva k achme, pretože je už veľmi šťavnatá.

Ak achma s tvarohom, potom sa na stôl prinesie čajník s čiernym alebo zeleným čajom. Dajú aj misku so slivkovým lekvárom alebo medom.

Achma video recepty

Takže teraz viete, ako variť achmu, k čomu sa hodí a aké jedlá sa hodí. Nezabudnite na dôležitosť správnej prezentácie, pretože od nej závisí prvý dojem. Tortu uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako jeden týždeň.

Pridajte recept medzi obľúbené!

Uvedomil som si, že starnem – achma začala byť čoraz lepšia.

Achma je poschodová torta s jemnou čipkovou dužinou a chrumkavou kôrkou, vo vnútri ktorej je tavený syr. Vidím, že si si už olízal pery. Áno, tento domáci adžarianský koláč je skutočnou lahôdkou. Ale nebudem to skrývať, na varenie tohto lahodného jedla je potrebná skúsenosť: recept na výrobu achmy nie je taký jednoduchý. Pre tých, ktorí sa stále rozhodnú pre tento počin, na začiatok odporúčam naučiť sa variť. A samozrejme dodržujte moje odporúčania. Veľmi podrobne vysvetlím, ako sa to robí.

Budete potrebovať:

Na test:

• vajcia 2 ks
• voda 2 lyžice. (36 gr)
• prémiová pšeničná múka 14-16 polievkových lyžíc so šmýkačkou (230 - 250 gr)

Na plnenie:

• Syr Suluguni 0,5 kg (alebo akýkoľvek mladý syr)
• maslo 200 gr

Budete potrebovať okrúhleho tvaru s priemerom 26-28 cm s vysokými bokmi.

Vlastnosť tohto koláča- vrstvy cesta, z ktorých sa skladá, sú predvarené, preto pripravte dve veľké misky alebo hrnce ( s vriacou a studenou vodou), v ktorej cesto pred pečením uvaríte a vychladíte. Budete tiež potrebovať veľkú vareška A cedník.

Fotorecept krok za krokom:

Cesto na achmu pripravené rovnakým spôsobom ako na domáce rezance.

Preosejeme do misy múky v múke urobíme jamku a rozbijeme ju do nej 2 vajcia. Pridať 2 polievkové lyžice voda(polovica škrupiny z rozbitého vajíčka je 1 polievková lyžica), Štipka soľ a čajová lyžička olivový olej. Rukou, lyžicou alebo nožom vymiesime cesto, pričom do vajíčok postupne vmiešame múku. Keď je cesto ešte polotekuté, ale už ho môžete vziať do ruky, preložte cesto na pomúčenú dosku alebo dosku, na ktorej ho budete miesiť.

Cesto miesime rukami za stáleho pridávania múky. To sa dá urobiť na doske a vziať cesto do ruky. Páči sa ti to.

Nie je potrebné pridávať všetku múku, akonáhle je cesto dostatočne hutné a pružné, vytvarujte z neho guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie, aby nevyschla, nechajte 20-30 minút odpočívať.

Kým cesto odpočíva variť syr. Syr pre achmu by mal byť mladý a slaný. Vhodné Suluguni, Osetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, syr. Môžete použiť zmes syrov.

Syr je možné rozdrviť ručne, prejsť cez mlynček na mäso alebo nastrúhať. Jedným slovom, syr musí byť nasekaný. Ak je syr jemne osolený, určite ho osoľte. Cesto na achmu je nekysnuté a dobre s ním kontrastuje slaný syr.

Pokračujeme v teste. Na vyvaľkanie cesta rozrežte guľu na 8 častí a vyvaľkajte z nich guľky.

Vyvaľkajte ich po jednom. Najprv vyrovnajte guľu do torty a potom vyvaľkajte valčekom na doske od stredu k okrajom, pridávajúc múku. Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým lepšie. Ukazuje to fotografia cesto prepúšťa svetlo. Priemer koláčikov by mal byť viac ako je priemer formy o 3-4 cm.

Valcované pláty cesta dať na tácku, posypeme múkou, aby sa nezlepili. Tieto pláty sa dajú nakrájať na domáce rezance → . Ale keďže ste sa vyšvihli na achmu, po dokončení rozvaľkania cesta len vydýchnite - jedna z ťažkých etáp je dokončená, gratulujeme! Ale nepoľavujte, stále bude horúco!

Nechajte cesto uležať a maslo rozpustite, kým nebude tekuté.

Do nastrúhaného syra pridáme 3-4 lyžice rozpusteného masla a premiešame.

Formu vymastíme maslom. Ak nemáte štetec, urobte to ručne.

Dostať sa do formy prvá vrstva surového cesta a potrieme rozpusteným maslom. Prvá a posledná vrstva achmy sa nevarí.

Druhý list vynechajte test na achmu do vriacej osolenej vody vlnivými pohybmi, aby sa cesto nezlepilo. Dolaďte ho drevenou lyžicou.

Hneď ako voda s cestom opäť vrie, pomocou lyžice a cedníka cesto zachytíme a preložíme do misky so studenou vodou – malo by stáť nablízku.

Uistite sa, že voda v panve, kde bude cesto vychladnúť, je chladný. Môžete to zmeniť, môžete pridať ľad.

Za pár sekúnd cesto vychladne. Ruky úhľadne vyberte ju z vody A dať do formy. V Gruzínsku sa cesto suší dvoma utierkami: na jednej sa položí a na druhej sa osuší. Nechám len odtiecť vodu a dám do formy. Nesnažte sa položiť cesto rovnomerne. Po prvé, je to ťažké a po druhé, všetky tieto záhyby a bubliny skončia s rovnakým efektom vrstvenej čipky. Nebojte sa, ak sa cesto zlomí. Cesto určite potrieme rozpusteným maslom..

Urobte všetko vyššie s tretí A štvrté listy test: uvaríme, vychladíme, vložíme do formy, potrieme olejom. INpridáme pripravený syr na štvrtú vrstvu cesta a zarovnáme.

Vráťte sa k sporáku a postupne varte piaty,šiesty A siedmy plát cesta. Ochlaďte a naukladajte ich na seba, namažte olejom.

Koláč prikryjeme zvyšným ôsmym plátom surového cesta, okraje zastrčíme. Horná vrstva achmy, rovnako ako spodná, musí byť surová. V Gruzínsku sa vytvorená achma dá na noc do chladničky a na druhý deň sa pečie. Hneď pečiem. Pred pečením koláč nakrájame na porcie a rezne polejeme zvyšným rozpusteným maslom. V strede zvyčajne vystrihnem kruh a z neho nakreslím lúče k okrajom formy - vyjde 9 porcií.
Achmu pečieme vo vyhriatej rúre t 200 °C 30-40 minút. Keďže je cesto predvarené, už len počkáme, kým koláč nezhnedne.

Ako všetky tradičné jedlá ľudovej kuchyne, achma je veľmi uspokojivý koláč- jedlo pre tých, ktorí míňajú veľa energie. Buďte preto striedmi a určite pite horúci zelený čaj – je dobrý na trávenie. Gruzínska hostina je známa množstvom lahodného domáceho vína a takéto mastné jedlá dobre neutralizujú alkohol. Tento koláč sa dobre uchováva v chladničke, ale od jesť to teplé, pred použitím zohrejte achmu v mikrovlnnej rúre.

Achma. Krátky recept.

Budete potrebovať:

Na test:

• vajcia 2 ks
• voda 2 lyžice. (36 gr)
• olivový olej 1 lyžička (alebo akákoľvek zelenina)
• prémiová pšeničná múka 14-16 polievkových lyžíc so šmýkačkou (230-250 g)

Na plnenie:

• Syr Suluguni 0,5 kg (alebo akýkoľvek mladý slaný syr)
• maslo 200 gr

Budete potrebovať okrúhly tvar s priemerom 26-28 cm s vysokými stranami.

Zvláštnosťou tohto koláča je, že vrstvy cesta, z ktorých pozostáva, sú vopred uvarené, preto si pripravte dve veľké nádoby alebo hrnce (vriaca a studená voda), v ktorých budete cesto pred pečením variť a chladiť. Ďalej budete potrebovať veľkú varešku a cedník, ktorým cesto vyberiete z vriacej vody.

Vajcia rozšľaháme do preosiatej múky, pridáme vodu, olivový olej, soľ, vypracujeme cesto. Zabaľte do fólie, odložte na 30 minút. Nastrúhajte syr alebo otočte cez mlynček na mäso, nalejte 3-4 lyžice. l. rozpustené maslo, dobre premiešame.
Cesto rozdelíme na 8 častí, každú časť cesta rozvaľkáme na tenko. Jeden plát cesta dáme do formy, ktorú vymastíme rozpusteným maslom. 3 listy zvinutého textu uvaríme striedavo v osolenej vriacej vode, najprv ich vložíme do studenej vody a potom do formy, každý vymastíme olejom.
Rozložíme a rozložíme tvarohovú plnku, opäť 3 vrstvy uvareného cesta, potrieme olejom a posledné 4 vrstvy nevaríme.
Vrch koláča pomastíme olejom, nakrájame na porcie, rezne polejeme zvyšným olejom. Pečieme v rúre pri teplote 200°C do zhnednutia.

Achma - poschodová torta z Adžary, druh khachipuri s chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane a jemnou dužinou z taveného syra vnútri. Achma sa pripravuje z niekoľkých vrstiev cesta, ktoré sa vopred uvarí vo vode. Ako náplň sa používa syr: Imeretinsky, Suluguni, syr feta, môžete použiť rôzne kombinácie týchto syrov. Vezmite napríklad 1 diel syra Imereti a 1 diel suluguni. lístkového cesta by mala byť nesladená a náplň vo forme syra by mala byť slaná - to je hlavný princíp varenia achmy.

Achma sa podáva horúca. Pred podávaním sa koláč prehreje. Pri opätovnom zahriatí chuť jedla netrpí, preto sa achmu spravidla varí vo veľkých množstvách na veľkých plechoch na pečenie.

Na prvý pohľad sa zdá, že proces výroby koláča je dosť komplikovaný a časovo náročný.

Ak však budete postupovať podľa nižšie uvedených odporúčaní, určite uspejete na prvýkrát.

Achma. Recept s fotografiou krok za krokom

Ingrediencie (cesto na achmu):

• kuracie vajce 3 ks
• voda 100 gr.
• múka 170-200 g. alebo koľko cesto zoberie (v závislosti od veľkosti vajec a druhu múky) by malo vyjsť tvrdé, tuhé cesto, ako na halušky
• soľ 3-4 štipky

Ingrediencie na náplň:

• Imeretský syr 400 g. (môžete použiť syr)
• maslo

Ako variť achmu so syrom

• Vajcia a vodu spojíme a premiešame.
• Preosiatu pšeničnú múku nasypeme do hlbokej misy, osolíme a zalejeme vaječnou zmesou.
• Vymiesime tuhé cesto.

• Cesto uzavrieme a odstavíme na 30 minút, necháme postáť.
• V tom čase potrieť syrom na hrubom strúhadle a roztopíme maslo.
• Formu vymastíme rozpusteným maslom a potom formu zľahka vysypeme pšeničnou múkou.
• Vezmime si dva hrnce. Nalejte do každého 2-3 litre. voda.
• Jednu panvicu položíme na oheň, v druhej panvici by mala zostať voda studená.
• Cesto rozvaľkáme, po rozdelení na 6 častí.

• Päť vrstiev cesta by malo mať rovnaký priemer ako forma (ja mám formu 22-24 cm), hrúbku 2-2,5 cm.Jedna vrstva by mala mať väčší priemer ako miska na pečenie.
• Najprv vložte do formy vrstvu s väčším priemerom, okraje vrstvy by mali prevísať a zakrývať boky formy.

• Keď voda v panvici zovrie, vložte do nej vrstvu cesta, počkajte, kým voda zovrie a po varení varte 10-12 sekúnd. Odstráňte plech a ihneď presuňte do hrnca so studenou vodou, aby sa ochladil, potom presuňte do cedníka. Nechajte vodu odtiecť. Veľmi dôležité: prvá a posledná vrstva cesta nie je rozvarená!
• To isté urobte so zvyšnými štyrmi vrstvami cesta.

• Uvarenú vrstvu cesta preložíme do formy, vytváranie čipkovaných záhybov. Potom vytvoríme vrstvu strúhaného syra.

• Potom opäť vrstvu cesta a nalejte ju maslom.
• Potom vrstva syra, potom vrstva cesta, ochutená rozpusteným maslom.
• Potom opäť vytvarujeme vrstvu cesta, ale bez vrstvy syra. Polejte hojne rozpusteným maslom.
• Keď sú všetky vrstvy cesta položené, zabalíme okraje, ktoré visia dolu, vo forme, potrieme olejom a posypeme vrstvou syra.

• Položte poslednú vrstvu na vrch, okraje vrstvy zabaľte dovnútra.

• Odošlite formulár v chladničke na 2 hodiny.
• V tejto forme môže byť obrobok skladovaný v chladničkách 2-3 dni. Na ďalšiu prípravu vyberieme achmu z chladničky, potrieme rozpusteným maslom a nakrájame na štvorce.

• Achmu pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40-50 minút.
• Odstráňte hotový koláč z formy a podávajte (môžete si urobiť porciu).

Gruzínska achma je pripravená!

Dobrú chuť!

Achma: ako variť z pita chleba

Ide o jednoduchšiu verziu prípravy achmy. Ak máte veľmi málo času na varenie a chcete upiecť niečo syrové a uspokojujúce, použite recept na prípravu tohto lahodného pita koláča.

S tvarohovou náplňou môžete experimentovať. Skombinujte napríklad suluguni so syrom alebo suluguni s mozzarellou.

Výsledok vás určite poteší!

Takže recept na "Achma z pita chleba"

Ingrediencie:

Arménsky lavash 220 gr., syr mozzarella 200 gr. + syr suluguni 400 g. ,100 ml mlieka, 2 ks. kuracie vajce, 2-3 lyžice. l. sezamové alebo makové semienka

Forma s priemerom 22 cm, maslo na vymastenie formy.

Ako variť:

1. Tri syry na hrubom strúhadle. Ak používate dva rôzne syry, potom ich spojte a dôkladne premiešajte.
2. Rozbaľte pita chlieb a potrite ho mliekom. Namiesto mlieka na mazanie môžete použiť maslo. Na varenie možno budete potrebovať 2 až 4 kusy pita chleba. Počet koláčikov bude závisieť od ich veľkosti. Podľa hmotnosti vyberajte tie, ktoré vážia 200-220 gramov.
3. Každú tortillu rovnomerne posypeme strúhaným syrom a zvinieme.
4. Formu vymastíme maslom.
5. Vezmeme prvý valček a preložíme ho slimákom, vložíme do stredu formy. Zvyšné pita role sú tiež položené v kruhu a tvoria slimák. Snažíme sa to položiť tak, aby rolky zakryli spoje predchádzajúcej vrstvy.
6. Ak vám ostane mlieko, tak ním vylejte formu s rohlíkmi.
7. Rozšľahajte vajíčko a namažte náš koláč rozšľahaným vajíčkom, nalejte zvyšok vajíčka na koláč. Na želanie môžeme koláč posypať sezamom alebo makom.

Achmu pečieme v rúre vyhriatej na 175 - 180 stupňov. Príprava trvá 30-40 minút. Čas varenia závisí od vašej rúry. Pripravenosť je určená vytvorením zlatej kôry.

Lavash Achma je pripravený! Dobrú chuť!

Achma je jedným z majstrovských diel gruzínskej kuchyne a jedným z druhov gruzínskeho chačapuri, ktoré sa vyrába z veľkého množstva vrstiev cesta plneného suluguni a imeretským syrom.

Klasická gruzínska achma je tenké slané cesto, ktoré je zľahka uvareným a osoleným syrom. Na stôl sa podáva horúca, ale vychladnutá achma sa dá zohriať, chuť sa tým nezhorší.

A hoci príprava gruzínskej achmy z cesta nie je náročná, ale problematická, dnes si uvaríme achmu z našej obľúbenej tenkej arménskej lavaše, t.j. "lenivý" achmu.

Toto jedlo je, samozrejme, chuťovo horšie ako klasická gruzínska achma, ale verte mi, bude veľmi jemné a chutné, takže ho budete chcieť variť znova a znova. Pre porovnanie uvaríme aj podľa receptu, klasickú achmu.

Lenivá achma z lavash

Toto jedlo môže byť každodenné aj slávnostné.

Potrebujeme:

• 1 balenie lavash (2 listy)
• 250 g syra
• 250 g suluguni
• 100 gr masla

Na plnenie:

• 2 vajcia
• 0,5 st. mlieko
• 4 polievkové lyžice kyslá smotana (ak nie, potom zvýšte množstvo mlieka na 1 polievkovú lyžičku.)
• soľ podľa chuti

varenie:

1. Roztopte 50 g masla v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku.

2. Syry nastrúhame na hrubom strúhadle.

Na plnku môžete použiť aj také syry ako feta, mozzarella alebo obyčajný tvrdý syr.

3. Zapekaciu misu vymastíme maslom. Pitu rozložíme tak, aby visela z formy, na jednej strane.

Namažte maslom, posypte syrmi, jedným a druhým, prikryte túto vrstvu visiacim koncom pita chleba.

Tak to robíme znova, t.j. z jedného plátu pita chleba dostaneme 3 vrstvy. Potom urobíme rovnaký postup s ďalším listom, výsledkom čoho je 6 vrstiev.

4. Na poliatie vmiešame vajíčka, spojíme žĺtka s bielkom, s mliekom a kyslou smotanou, zľahka vyšľaháme metličkou do hladka.

5. Pripravenú achmu nakrájame na porciované kúsky a zalejeme mliečno-vaječnou zmesou.

Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 30 minút na 180 stupňov.

Achma je šťavnatá a mäkká, ale ak chcete, aby vrch zhnedol, 5 minút pred koncom pečenia odstráňte fóliu. Podávajte horúce.

Achma z lavash s tvarohom a zeleňou, rýchle a chutné

Potrebujeme:

• 3 listy tenkého lavashu
• 0,5 l kefíru, ľubovoľný obsah tuku
• 3 vajcia + 1 vajce na tvaroh
• 0,5 kg tvarohu
• soľ podľa chuti
• 1 zväzok zeleného kôpru
• 50 g masla, zmäknutého

varenie:

1. Najprv si pripravíme plnku, rozšľaháme 3 vajcia s kefírom.

2. Kôpor nasekáme nadrobno a zmiešame s tvarohom. Pridáme k nim vajíčko, osolíme a opatrne vymiešame do hladka.

4. Formu vymastite maslom a pláty pita chleba položte krížom krážom tak, aby konce viseli z formy, každý plátok na svojej strane.

5. Prvá vrstva takto vytvoreného pita chleba je bohato namazaná maslom a potom zmesou kefíru. Potrieme vrstvou tvarohu, tvaroh treba vizuálne rozdeliť na 3 časti, na povrchu vyrovnať

a prikryjeme visiacim kúskom pita chleba.

6. Namažte túto vrstvu pita chleba maslom, kefírovou zmesou a rozložte tvaroh. Tento postup opakujeme 2x, t.j. dostaneme 3 vrstvy, vrchnú vrstvu pita chleba, potrieme olejom a naplníme zvyšnou plnkou.

7. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov, 50 minút. Podávajte horúce.

Achma gruzínske klasické cesto

Pre porovnanie si pripravme plnohodnotnú klasickú gruzínsku achmu z cesta, varenú doma.

Potrebujeme:

• 600 g múky na cesto + 100 g na posypanie stola
• 3 vajcia
• 150 ml prevarenej vody
• 1 lyžička soľ na cesto + 1 polievková lyžica. pre vodu
• 1 polievková lyžica zeleninový olej
• 1 kg syra, Imeretinsky a Suluguni v rovnakých častiach
• 250 gr masla

varenie:

1. Najprv si pripravíme cesto. Aby ste to urobili, rozbite vajcia, soľ, premiešajte a pridajte vodu.

2. V miske s preosiatou múkou urobíme jamku a zalejeme vaječnou zmesou,

najskôr premiešajte lyžičkou a potom po poprášení múkou presuňte na povrch stola. Miesime rukami, cesto by malo konzistenciou pripomínať knedle - nie sypké a nepružné.

3. Hotové cesto vložíme do celofánu alebo potravinovej fólie a necháme 30 minút odpočívať. Z tohto kúsku by nám malo vzniknúť 9 listov.

4. Syry nastrúhame na hrubom strúhadle a premiešame. Roztopíme maslo.

5. Vezmeme zapekaciu misu, vymastíme ju.

6. Z kúska cesta odrežeme kúsok a vyvaľkáme na tenko, veľkosť plátu by mala byť taká, aby pokryl formu s bokmi. Namažte ho aj rastlinným olejom.

7. Na sporák dáme vedľa seba dve panvice, jednu na prevarenú vodu a druhú so studenou vodou. Vo vode na vriacu vodu nalejte rastlinný olej a soľ.

8. Kým sa voda varí, rozdelíme si kúsok cesta na 8 rovnakých častí, tie postupne rozvaľkáme, zvyšok necháme ležať vo vrecúšku.

Vezmeme kúsok cesta a rozvaľkáme ho na tenko, aby bolo priehľadné, potom ho ponoríme do vriacej vody, podržíme 15-20 sekúnd, vyberieme dierovanou lyžicou a spustíme tam, do studenej vody.

Vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej alebo kuchynskej utierke.

Plech rozložíme na plech, na predošlom plechu bude tento a ďalšie plechy väčšie ako dno formy, preto ich treba mierne zvlniť. Namažte hojne maslom.

To isté robíme s ďalším listom. Vzniknú nám 3 vrstvy bez plnky a ďalších 6 s plnkou.

9. Na tretiu vrstvu natrieme syr, treba ho rozložiť tak, aby vystačil na všetky vrstvy.

Zvyšné pláty cesta okrem posledného tiež uvaríme a vychladíme v studenej vode, každý potrieme maslom a posypeme syrom. Na vrch položte poslednú vrstvu

okraje zastrčíme pod boky prvej vrstvy, čím achmu akoby utesníme.

10. Achmu nakrájame na porcie a naplníme zvyšným maslom, najmä švy rezov. Odložíme na 30 minút do chladničky.

11. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 45 minút. Podávajte horúce, potom môžete prihriať, chuť bude rovnaká.

Achma z lavash v gruzínskom štýle so zeleňou

Viem, že budú námietky proti zeleni, nedávajú greeny do klasickej achmy, ale sme z lavashu ... ..

Potrebujeme:

• 4 listy tenkého lavashu
• 250 ml kefíru, akýkoľvek obsah tuku
• 3 vajcia
• 200 g tvrdého syra
• 100 gr masla
• 250 g syra
• 250 g suluguni
• soľ, bylinky, podľa chuti

varenie:

1. Syr nastrúhame na strednom strúhadle, každý zvlášť. Zeleninu nasekáme nadrobno.

2. Zľahka rozšľaháme vajcia a nalejeme kefír, premiešame. Polejeme syrom.

3. Maslo musí byť zmäknuté.

4. Nakrájajte dva pita chleby na štvorce ľubovoľnej veľkosti alebo natrhajte rukami.

5. Formu vymastíme olejom a prikryjeme dvoma plátmi pita chleba krížom krážom so visiacimi koncami. Namažte olejom.

6. Kúsky pita chleba, rozdeľte na časti, jednu časť ponorte do vajco-kefírovej zmesi, pokrčené, namažte na vrstvu pita chleba, naplňte celé dno. Posypeme ich trochou syra, potom opäť kúskami pita namočenými v kefírovej zmesi a takto pokračujeme, kým sa neminú suroviny.

7. Konce prvých pita chlebov, ktoré viseli nadol, zastrčte, dovnútra a nalejte zmes, posypte tvrdým syrom, na povrch položte kúsky masla, rovnomerne rozložte po povrchu.

8. Pečieme pri teplote 180 stupňov 25 - 35 minút, potom nakrájame na porcie.

P.S. Plátky pita chleba môžete jednoducho nakrájať na veľkosť formy a položiť ich do vrstiev:

• 1. vrstva - namažte zmesou kefíru
• 2. vrstva - tvarohová a tvarohová plnka
• 3. vrstva - pita chlieb namočený v kefírovej zmesi (namáčame do zmesi)
• nasledujúce vrstvy opakujte 3. vrstvu
• poslednú vrstvu prikryte suchým plátom pita chleba, namažte maslom, posypte tvrdým syrom a kôprom, zalejte zvyškom kefírovej zmesi
• pečieme 20-25 minút pri 240 stupňoch, kým vrch nezhnedne.
• necháme 15 minút postáť a potom nakrájame na porcie.

Achma z lavash

Potrebujeme:

• 6 plátkov tenkého pita chleba
• 300 g slaného syra
• 0,5 l kefíru
• čierne a biele korenie podľa chuti
• soľ podľa chuti
• petržlen a kôpor
• 80 gr masla

varenie:

1. Formu namažte maslom a položte dva pláty pita chleba, krížom krážom, s visiacimi okrajmi.

2. Vajcia rozšľaháme so soľou a korením, zalejeme kefírom a premiešame.

3. Vykrojíme 1 pita chlieb podľa veľkosti tvaru a necháme, zvyšok natrháme na kúsky ľubovoľného tvaru.

4. Kúsky namočte do vaječnej a kefírovej zmesi, pomrvte a položte na pita chlieb vo forme. Druhá vrstva bude trvať polovicu kusov.

5. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a polovicu posypeme vrstvou pita chleba.

6. Pomeľte zeleň a polovicu posypte vrstvou syra.

7. Znovu vložíme natrhaný pita chlieb namočený v kefírovej zmesi, posypeme syrom, bylinkami a zalejeme zvyšnou kefírovou zmesou, prikryjeme kúskom pita chleba. Okraje pita chleba zabaľte dovnútra, navrch položte kúsky masla, rovnomerne rozložte po povrchu achmy.

8. Pečieme pri teplote 180 stupňov, 40 minút. Podávame horúce.

Dobrú chuť!