Ako si vyrobiť maďarskú slaninu doma? Salo recepty na slaninu Salo v maďarskej kuchyni

Krok 1: Tuk osolíme.

Krok 2: Pripravte si cesnak.

Krok 3: Varenie maďarskej bravčovej masti.

Krok 4: Podávajte maďarskú bravčovú masť.

Maďarská bravčová masť nakrájaná na malé kúsky sa dá použiť na prípravu lahodného a neobvyklého občerstvenia s reďkovkami, čerstvými uhorkami a cibuľou.

Kto má rád pikantnejšie, môže malé množstvo papriky nahradiť štipľavou červenou paprikou.

Varenie

Určite si vyberte kvalitný tuk. Chuť hotového výrobku bude priamo závisieť od toho. Uprednostňujte ružovkastý tuk, vždy čerstvý a bez šmúh. Z toho vznikne najlepšia slanina. Dá sa dokonca vyrobiť údená alebo údená, ak máte domácu udiareň. V tomto prípade tuk získa úžasnú arómu. Podľa tohto receptu sa bravčová masť vyrábala aj v ZSSR podľa GOST.

• 
  

  Najprv musíte umyť tuk, potom ho utrieť a vysušiť. Ďalej môže byť výrobok nakrájaný na malé tyčinky a umiestnený vo vrstvách do nádoby. Každá vrstva by mala byť dobre posypaná soľou. Nádobu uzavrite vekom, aby bola vzduchotesná. V tejto forme nechajte tuk priamo na stole. Mal by stáť jeden deň v soli v nádobe pri izbovej teplote (možno aj trochu viac). Potom pošlite tuk v tejto forme do chladničky. Necháme tam ešte dva-tri dni ležať.

• 
  

  Po určenom čase musíte z nádoby odstrániť tuk a zľahka otriasť soľ.

• 
  
• 
  

  Nepotrebujete sa zbaviť zvyškov. Budú sa vám hodiť pri iných kulinárskych výtvoroch. Takýmito kúskami slaniny môžete napchať napríklad králika, alebo ho môžete opiecť so zemiakmi – jednoduché, ale veľmi chutné.

• 
  

  Teraz vezmite samostatnú nádobu. Do nej nasypeme červenú feferónku, sušený cesnak a papriku. Hmotu dôkladne premiešame, aby bola rovnomerná.

• 
  
• 
  

  Potom oddelene každý kus musí byť zabalený do pergamenu.

• 
  

  Malo by to dopadnúť ako na fotografii.

• 
  

  Potom sa všetky kúsky slaniny zabalené v pergameni musia preniesť do vrecka a poslať v tejto forme do mrazničky.

• 
  

  Po dni (alebo viac) možno tuk vybrať, nakrájať na tenké plátky a zjesť. Ukazuje sa to neuveriteľne chutné. Skús to! Dobrú chuť!

KBJU a zloženie pre celé jedlo

Ako urobiť maďarskú slaninu? Ukazuje sa, že v tejto veci nie je nič zložité. Hlavná vec je byť trpezlivý a dodržiavať všetky odporúčania konkrétneho receptu.

Ingrediencie

Salo 1 kg Soľ 0 kilogramov Cesnak 15 klinčekov feferónka 20 gramov zrnká korenia 5 kusov Paprika 100 gramov bobkový list 2 listy

• Porcie: 6
• Čas varenia: 2 minúty

Maďarská slanina "Dlhohrajúca"

Požadované ingrediencie:

• 1 kg tuku s "štrbinou" mäsa;
• 0,5 kg kamennej soli;
• 15 stredných strúčikov cesnaku;
• 20 g horkej mletej papriky;
• 5 hrášok nového korenia;
• 100 g papriky;
• niekoľko bobkových listov.

Ak nebolo možné nájsť slaninu s "štrbinou" mäsa, môžete si vziať akúkoľvek inú. Hlavná vec je, že jeho hrúbka by nemala byť menšia ako 3 cm, tuk nakrájajte na kúsky s veľkosťou 10 x 10 cm a obaľte v kamennej soli. Vyberieme vhodnú odkladaciu tácku a vložíme do nej soľ, nasekané bobkové listy, hrášok z nového korenia. Navrch poukladáme slaninu tak, aby kúsky k sebe veľmi nepriliehali. Posypte zvyškom soli a zatvorte veko. Dáme do chladničky na 3 dni.

Po uplynutí tejto doby vyberieme kúsky tuku z podnosu a očistíme ich od mokrej soli. Potom vezmeme čistú suchú soľ a obalíme v nej tuk, potom ho vložíme späť do podnosu. Procedúru opakujeme každé 3 dni počas dvoch týždňov.

Keď je slanina dobre osolená, prejdite na ďalší krok. Cesnak necháme prejsť lisom, zmiešame s 50 g papriky a feferónkou. Vo vzniknutej zmesi obalíme všetky kúsky slaniny, ktoré potom posypeme zvyšnou paprikou. Tuk zabalíme do fólie a dáme na 6 dní do chladničky. Po tomto čase bude maďarská slanina hotová!

Maďarská slanina v zhone

Požadované ingrediencie:

• Salo;
• hrubá soľ;
• čierne korenie;
• paprika;
• červená feferónka.

Chcete si uvariť lahodnú slaninu bez čakania 2 týždňov? Potom použite tento recept. V dôsledku toho získate rovnako chutný produkt.

Bravčovú masť vopred opláchnite, ošúpte, nakrájajte na kúsky a vložte na deň do chladničky. V miske zmiešajte všetky suché koreniny a soľ v pomere 1: 2. Do výslednej zmesi ponoríme vychladenú slaninu. Produkt zabaľte do pergamenu a vložte do chladničky na 4 dni. Po uplynutí tejto doby tuk opäť ponorte do korenia a zabaľte ho do čistého papiera. Uchovávajte 3-4 dni v chladničke. Slanina získa krásny vzhľad, bude šťavnatá a pikantná.

Akýkoľvek recept na maďarskú slaninu si vyberiete, v každom prípade dostanete produkt, ktorý je oveľa chutnejší ako kupovaná verzia. Nevadí, že to bude trvať dlho. Budete si však istí, že ide o prírodný produkt!

Čerstvou bravčovú masť opláchneme, šupku dobre oškrabeme, osušíme papierovou utierkou. Salo môže byť solené v jednom kuse alebo nakrájané na niekoľko.Akúkoľvek vhodnú nádobu prikryte pergamenom. Salo štedro potrieme hrubozrnnou soľou zo všetkých strán a vložíme do pripravenej nádoby. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 3-4 dni na chladnom mieste.

Potom dôkladne očistite tuk od soli, odstráňte pergamen.

Nádobu prikryjeme novým pergamenovým papierom a vložíme do nej masť rozotrenú čerstvou soľou. Misky tiež prikryte potravinovou fóliou a tuk nechajte na chladnom mieste ďalšie 3-4 dni.

Urobte to isté ešte dvakrát. Celkovo bude tuk solený 12-16 dní. Ďalej si pripravíme zmes korenia na maďarskú slaninu: cesnak pretlačený lisom zmiešame s červenou mletou paprikou a paprikou.

Bravčovú masť očistenú od soli po štvrtýkrát dôkladne potrieme zo všetkých strán pripravenou zmesou korenia.

Každý kúsok slaniny zabaľte do pergamenového papiera a vložte na deň do chladničky.

Chutnú slaninu uvarenú na maďarský spôsob si teraz môžete vychutnať aj doma. Ukazuje sa to veľmi chutné! Opätovne použiteľná náhrada soli umožňuje odstrániť takmer všetku tekutinu z tuku, takže štruktúra bravčovej masti nie je podobná tuku bežného solenia.

V Rusku je málo ľudí, ktorí nikdy nevyskúšali maďarské salo. Recept na toto jedlo vám umožňuje premeniť obyčajnú slaninu na skutočné kulinárske dielo. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi.

Dlhé solenie

Na začiatok môžete zvážiť možnosť, s ktorou je najjednoduchšie vyrobiť maďarskú masť. Recept je veľmi jednoduchý, ale získanie správneho produktu si vyžaduje veľa času. Prvým krokom je príprava potrebných surovín: 1 kilogram tuku, rovnaké množstvo soli, hlavička cesnaku a 100 gramov papriky.

Ako sa vyrába bravčová masť po maďarsky? Recept na jeho prípravu začína výberom hlavného produktu:

1. Najlepšie je použiť bravčovú masť zo zadnej časti korpusu. Je potrebné vziať pomerne hrubý kus s veľkosťou asi 7x20 centimetrov.
2. Je dobré vyvaľkať v soli.
3. Spracovaný kus vložte kožou nahor do čistej nádoby a dajte na 5 dní do chladničky. Soľ je lepšie brať hrubé brúsenie. A nemalo by ti za ňou byť ľúto.
4. Po uplynutí času treba slaninu vybrať a soľ opatrne zoškrabať z povrchu.
5. Postup opakujte aspoň 5-krát. Celková doba solenia je 2 týždne. Nakoniec je produkt prakticky dehydrovaný. To je presne to, čo sa vyžaduje.
6. Cesnak jemne pretlačíme cez lis a zakryjeme ním zo všetkých strán ošúpanú masť.
7. Navrch bohato posypeme paprikou.

Ukáže sa voňavá a veľmi chutná bravčová masť na maďarský spôsob. Recept je možné v prípade potreby doplniť rôznymi koreninami (koriander, rozmarín, oregano, slnečnicový chmeľ, šalvia alebo tymian). Tu sa každý rozhoduje na základe vlastných chuťových preferencií.

Aromatické posypanie

Maďarskú bravčovú masť môžete urobiť inak. Recept je trochu podobný predchádzajúcej verzii. Na prácu budete potrebovať: na kilogram tuku 100 gramov mletej papriky, 500 gramov soli, 25 gramov červenej papriky, 3 bobkové listy, 15 strúčikov cesnaku a 5 hrášok nového korenia.

Takúto slaninu musíte pripraviť takto:

1. Najprv posypte lososa soľou. Robí sa to obvyklým spôsobom. Tu si môžete vziať akýkoľvek tuk (aj s vrstvami).
2. Plastovú nádobu prikryte papierovou utierkou. Nasypte do nej vrstvu soli s hrúbkou 1,5 centimetra. Pridajte nakrájaný bobkový list a korenie.
3. Na vrch poukladáme spracovanú bravčovú masť a opäť posypeme soľou. V tomto stave by mal odstáť v chladničke 3 dni. Nádobu nie je potrebné uzatvárať.
4. Po 3 dňoch musí byť tuk odstránený a očistený od soli, ktorá do tejto doby trochu zvlhne.
5. Tento postup by sa mal opakovať trikrát.
6. V samostatnej miske zmiešajte cesnak pretlačený lisom, korenie a papriku. Získate mierne viskóznu kašu tmavočervenej farby.
7. Ošúpaný kúsok slaniny prikryte pripravenou hmotou, zabaľte ju do pergamenu a znova dajte do chladničky.

Po 5 dňoch je možné produkt vyskúšať.

Údená slanina

Úžasnú maďarskú bravčovú masť môžete vyrobiť aj inými spôsobmi. Recept na varenie doma v niektorých regiónoch Zakarpatska zahŕňa fajčenie hlavného produktu. K tomu je potrebné pripraviť: bravčovú masť, 10 litrov obyčajnej vody, 2 kilogramy soli, ako aj ražnú múku (alebo otruby).

Proces pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Kúsok čerstvého tuku by mal visieť 3 dni v dobre vetranej miestnosti.
2. Pripravte soľanku zo soli a vody a nalejte ju do priestrannej nádoby.
3. Dajte tam bravčovú masť a nechajte 5 dní stáť.
4. Potom musí byť spracovaná slanina vysušená. Za týmto účelom by mal byť opäť zavesený na 6 hodín.
5. Potom by mal byť tuk posypaný múkou (alebo otrubami) a údený 7 dní. V dôsledku toho sa na jeho povrchu vytvorí charakteristická hnedá kôra s červenkastým nádychom.
6. Na záver treba dodať, že údenú slaninu treba opäť vysušiť zavesením na strop v chladnej, dobre vetranej miestnosti.

Takto pripravený produkt nenechá nikoho ľahostajným.

varená bravčová masť

Dá sa to urobiť oveľa rýchlejšie v cibuľových šupkách si zaslúži osobitnú pozornosť. V tomto prípade môže byť hotový výrobok doručený do jedného dňa. Táto možnosť si vyžaduje nasledujúce produkty: 1 kilogram bravčového bôčika (alebo bravčovej masti), 2 plné hrste cibuľových šupiek.

Pre soľanku: na liter vody 50 gramov cukru, 200 gramov soli a 1 list vavrínu.

Na voňavú nátierku: 6-7 strúčikov cesnaku a 18-20 gramov mletej papriky (červenej alebo čiernej).

Príprava bravčovej masti je jednoduchá:

1. Umytú šupku dáme do misky.
2. Na vrch položíme kúsok bravčovej masti a zalejeme soľankou.
3. Položte panvicu na sporák a priveďte jej obsah do varu. Varte 20 minút.
4. Odstráňte z tepla a namočte do horúceho soľného roztoku aspoň na 6-7 hodín.
5. Prelisovaný cesnak zmiešame s korením.
6. Zakryte tuk pripravenou hmotou, vložte ju do vrecka a odošlite do chladničky.

Doslova po 6 hodinách je možné hotový výrobok vybrať a nakrájaný na tenké plátky použiť na výrobu sendvičov.