Darčekový koláč podľa GOST (foto recept). Torta na mieru. história a recepty legendárnych sovietskych koláčov Ovocný koláč podľa GOST

Koláče podľa sovietskych receptov

Recepty na legendárne sovietske koláče podľa GOST

Torta "Praha", "Let", "Vtáčie mlieko", "Darček", "Leningradský"

TORTA "VTÁČIE MLIEKO"

Múka ........................140 g

Maslo................350 g

Granulovaný cukor..................400 g

Čokoláda........................75 g

Vajcia........................2 ks.

Vaječné bielka......60 g

Kondenzované mlieko ............100 g

Kyselina citrónová... 0,5 lyžičky

Agar-agar ........................4 g

Vanilkový extrakt..............2 ml

Namočte agar-agar do 140 ml vody na dve až tri hodiny. Vyšľaháme 100 gramov masla a rovnaké množstvo cukru, pridáme vajcia, 1 ml vanilkového extraktu, vyšľaháme do hladka. Do výslednej bielej hmoty pridáme múku a vymiesime cesto.

Dva plechy vystelieme papierom na pečenie a cesto vložíme do dvoch kruhov veľkosti tortovej formy. Koláčiky pečieme pri 200 stupňoch desať minút, okraje orežeme. Koláče ochlaďte bez toho, aby ste ich odstránili z papiera.

Kondenzované mlieko a 200 gramov masla izbovej teploty vyšľaháme do krému, pridáme 1 ml vanilkového extraktu a odstavíme (nie v chladničke).

Vodu s agarom priveďte na miernom ohni do varu za stáleho miešania vareškou. Varte minút)", pridajte 300 gramov cukru, zvýšte oheň na stredný stupeň, sirup opäť priveďte do varu a za stáleho miešania ešte pár minút povarte. Správnu konzistenciu môžete skontrolovať odtrhnutím špachtle od povrchu varnej dosky. sirup by mal byť natiahnutý za ním.

Z vychladnutých bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme kyselinu citrónovú, z bielkov vyšľaháme hustú hmotu. Do nej tenkým prúdom nalejte horúci sirup (bielkovinová hmota výrazne zväčší svoj objem).

Šľaháme do zhustnutia a mixérom pri nízkych otáčkach vmiešame maslo a kondenzované mlieko. Akonáhle sa konzistencia stane homogénnou, suflé je pripravené.

Do tortovej formy položíme prvú tortovú vrstvu a na ňu nalejeme polovicu suflé. Prikryjeme ho druhou tortovou vrstvou a zalejeme zvyšným suflé. Vložte koláč do chladničky na tri až štyri hodiny, aby suflé stuhlo.

Čokoládu rozpustíme s 50 gramami masla, koláč polejeme čokoládovou polevou. Necháme pol hodiny stuhnúť a z hotového koláča vyberieme formu.

TORTA "LENINGRAD"

Múka ........................330 g
Maslo................345 g
Cukor (piesok alebo práškový cukor)... 255 g
Mlieko ........................75 ml
Vajíčko (malé).......1 ks.


Kakaový prášok ................... 17 g

Prášok do pečiva.........1 lyžička
Rúž (hotový).............200 g

Orechy (akékoľvek) ..................10 g
Sušienky (alebo omrvinky)
z koláčov)...................1 hrsť

185 gramov zmäknutého masla, 125 gramov jemného cukru alebo prášku a vajíčko rozšľaháme do homogénnej hmoty. Pridáme múku s práškom do pečiva a vymiesime vláčne cesto, ktoré rozdelíme na štyri časti, každú vyvaľkáme na papieri na pečenie tak, aby sa dali vykrajovať štvorce s rozmermi 18x18 cm. a potom ho vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na dvanásť minút. Ochlaďte bez odstránenia z papiera.
Rúž zmiešame s 10 gramami kakaového prášku a rovnomerne ním naglazujeme jednu tortovú vrstvu (bude vrchná).

Mlieko zmiešame so žĺtkom, precedíme, pridáme 130 gramov cukru, na miernom ohni privedieme do varu a dusíme štyri až päť minút do zhustnutia (sirup bude vyzerať ako kondenzované mlieko). Ochlaďte, občas premiešajte.

160 gramov masla vyšľaháme do svetla, pridáme mletý vanilkový cukor a postupne prilievame vzniknutý sirup, pričom dôkladne šľaháme. Pridajte koňak, premiešajte.

Dve polievkové lyžice smotany vložte do cukrárskeho obalu na ozdobu, do zvyšného krému pridajte 7 gramov kakaa a opäť dôkladne prešľahajte. Orechy opražíme v rúre a nasekáme na malé kúsky.

Zložte tortu, každú vrstvu potrite čokoládovým krémom. Navrch položíme glazovanú tortu, boky torty namastíme zvyšným krémom a posypeme piškótovou strúhankou. Ozdobte koláč bielym krémom a nasekanými orechmi, vložte ho na pár hodín do chladničky - potom to bude obzvlášť dobré.

Na ozdobu môžete okrem smotanovej a orechovej strúhanky použiť aj marshmallows v čokoláde.

TORTA "LET"

Arašidy........................130 g

Vaječné bielka .........................170 g

Vaječný žĺtok (veľký).......1 ks.

Mlieko ........................125 ml

Maslo................215 g

Granulovaný cukor..................510 g

Koňak..........................1 polievková lyžica. lyžička

Kakaový prášok......0,5 lyžičky

Vanilkový cukor ................... 14 g

Arašidy opražíme v rúre predhriatej na 180 stupňov pätnásť minút, ošúpeme a nasekáme.

Z bielkov (asi z piatich stredne veľkých vajec) vyšľaháme tuhý sneh. Pridajte k nim 7 gramov vanilkového cukru a 320 gramov bežného cukru, šľahajte ďalších sedem až osem minút, kým sa nedosiahne veľmi hustá hmota. Vložte jednu plnú polievkovú lyžicu vyšľahaných vaječných bielkov do cukrárskej striekačky, do zvyšnej zmesi pridajte orechy a premiešajte. Odložte lyžicu vaječných bielkov a orechov.

Nakreslite dva kruhy s priemerom 20 cm na pergamen, rozdeľte proteínovo-orechovú hmotu na dva kruhy a vyhladzujte špachtľou. Pomocou striekačky na pečivo napichnite figúrky na zostávajúce voľné miesto na pergamene a ozdobte tortu.

Na ten istý pergamen položte na malé kúsky odloženú zmes bielkovín a orechov - pri pečení môžete určiť pripravenosť koláčov rozbitím jedného z týchto malých kúskov a potom z nich urobiť omrvinky na posypanie koláča.

Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 100 stupňov dve hodiny. V pohode.

Mandle aj kešu môžu byť zodpovedné za „orieškovú chuť“ tohto krehkého a vzdušného koláča.

Na krém zmiešajte žĺtok s mliekom, pridajte 190 gramov cukru a dajte na mierny oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme ďalšie dve až tri minúty do zhustnutia. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Maslo vyšľaháme s polovicou vanilkového cukru do nadýchanej hmoty. Za stáleho šľahania postupne prilievame mlieko s cukrom a žĺtkom, pridáme lyžicu koňaku. Lyžicu vzniknutého krému odložíme bokom a zmiešame s kakaom.

Polovicu zvyšného krému natrieme na jednu tortovú vrstvu, prikryjeme druhou tortovou vrstvou, boky a vrch torty natrieme krémom, trochu si necháme na ozdobu. Kúsky orechovej pusinky (tie pečené samostatne) rozdrobíme na strúhanku a posypeme ňou boky koláča. Ozdobte čokoládovým a bielym krémom a figúrkami pusiniek, dajte do chladničky aspoň na hodinu.

Namiesto tradičných arašidov pre tento recept môžete použiť akékoľvek iné orechy.

TORTA "DARČEK"

Vajcia........................5 ks.

Múka ........................125 g

Granulovaný cukor ................... 350 g

Arašidy........................120 g

Maslo................170 g

Mlieko ........................90 ml

Rum ........................ 1 polievková lyžica. lyžička

Koňak..................2 lyžice. lyžice

Vanilkový cukor ............... 7 g

Práškový cukor......1 lyžička

Sirup na namáčanie sušienky musí byť pripravený ako prvý - musí byť studený. 110 ml horúcej vody nalejte do 100 gramov kryštálového cukru a zohrejte do varu. Vychladíme a pridáme rum a lyžicu koňaku.

Vezmite štyri vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov a vyšľahajte ich

Samostatne: žĺtky - s 80 gramami cukru do viskózneho ľahkého krému a bielky - najskôr na silné vrcholy, potom pridajte 40 gramov cukru a vyšľahte do hustej hmoty.

Bielky vymiešame so žĺtkami. Pridáme 120 gramov preosiatej múky, dôkladne premiešame a cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy (najlepšie štvorcovej), zarovnáme. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov dvadsaťpäť až tridsať minút. Sušienku necháme vychladnúť a necháme pol dňa postáť pri izbovej teplote.

Na krém Charlotte zmiešame 130 gramov cukru s jedným vajcom, zalejeme 90 ml mlieka. Za stáleho miešania zahrejte na miernom ohni do varu a varte ešte niekoľko minút - zmes by mala byť transparentne žltá a viskózna. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Vyšľaháme 160 gramov masla, postupne prilievame vychladnutú zmes mliečneho cukru, pridáme vanilkový cukor a lyžicu koňaku.

Odležaný piškótový koláč nakrájajte na polovicu, koláče navlhčite sirupom na impregnáciu. Jednu vrstvu natrieme krémom a prikryjeme druhou piškótou. Zvyšným krémom natrieme vrch a boky torty.

Arašidy pečte v rúre pri teplote 180 stupňov štvrť hodiny. Orechy ošúpeme a nasekáme na hrubú strúhanku. Koláč posypte orechmi a dajte na dve až tri hodiny do chladničky. Pred podávaním koláč posypeme práškovým cukrom.

TORTA "PRAHA"

Vajcia........................ 6 ks.

Vaječný žĺtok......................1 ks.

Múka ........................115 g

Granulovaný cukor..................150 g

Kakaový prášok ................... 35 g

Maslo................280 g

Kondenzované mlieko ............120 g

Vanilkový cukor ............... 7 g

Marhuľový džem............55 g

Čokoláda........................70 g

Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Šesť žĺtkov vyšľaháme so 75 gramami kryštálového cukru na nadýchaný svetlý krém a z bielkov najskôr vyšľaháme hustú hmotu, potom pridáme 75 gramov cukru a ďalej šľaháme do nadýchanej hmoty.
Zmiešame bielkovú a žĺtkovú hmotu, pridáme múku preosiatu s 25 gramami kakaa, dôkladne premiešame.

Do cesta vlejeme 40 gramov rozpusteného masla vychladeného na teplotu 28-30 stupňov, premiešame a hotovú hmotu vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom asi 23 cm pol hodiny.

Hotovú sušienku ochlaďte na panvici asi päť minút, potom ju vyklopte na mriežku (je potrebná pre prístup vzduchu - aby sušienka „nenasiakla“ na tanier a bola suchá). Nechajte tortu na mriežke vychladnúť. Keď vychladne, zabaľte ho do potravinárskej fólie.

Zvyšný žĺtok vymiešame s 20 ml vody do hladka, pridáme kondenzované mlieko, premiešame. Položte na mierny oheň a varte do zhustnutia.

Mliečno-vajcovú zmes môžete zahustiť vo vodnom kúpeli. Výsledok ochlaďte.
200 gramov masla vyšľaháme s vanilkovým cukrom, pridáme do vychladnutého mlieka - po troškách pridávame, zakaždým šľaháme. Na konci šľahania pridajte do výsledného krému 10 gramov kakaového prášku.
Piškótu rozrežeme na tri vrstvy, dve natrieme čokoládovým krémom a tortu zostavíme. Džem zohrejeme, pretrieme cez sitko a natrieme koláč.

V mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli rozpustíme 70 gramov čokolády a 40 gramov masla, polejeme koláč a dáme na pol hodiny do chladničky.

Dobrý deň, priatelia a kamaráti!

ako sa cítiš?

Už dlho som vám sľúbila, že vám porozprávam o jednej z mojich najobľúbenejších tort z detstva - Darčekovej torte - vyrobenej z tej najjemnejšej piškótovej torty, jedinečného Šarlotinho maslového krému a bohatej arašidovej polevy. A uvaríme to podľa GOST ZSSR. Hurá, súdruhovia! Nech žije Gosstandart!

Tento zázrak cukrárskej zručnosti udivuje svojou jednoduchosťou a výraznou chuťou. Páči sa mi to, pretože neobsahuje veľa rôznych chutí, ktoré nakoniec vytvárajú rozmazanú zmes chutí.

Arašidy tu vystupujú veľmi zreteľne do popredia. Je toho tu veľa. Všetko ostatné je len na podporu nohavíc, aby som tak povedal. Sušienka a smotana len taktne zdôrazňujú jedinečnú chuť arašidov.

Viem, že nie každému rozjasnil detstvo tento úžasný dezert. A nie je na tom nič zvláštne, kvôli čomu by ste mali byť nostalgickí. Ak ale patríte do tejto kategórie ľudí s ťažkým detstvom :-), tak tento koláčik by ste mali obzvlášť ochutnať. Jednoducho nemôže prejsť okolo tvojho života. Uisťujem vás, že bude úplne nové pocity pre vaše chuťové poháriky.

Toto je jediný koláč z arašidového masla v mojom živote, ktorý si zaslúži svoje špeciálne miesto na podstavci. Navyše, ak vezmeme do úvahy, že arašidy sú jedným z najlacnejších orechov.

Áno a vo všeobecnosti Cena tohto koláča je veľmi nízka, takže si to môže dovoliť každý.

Sakra... píšem článok... sú 2 hodiny ráno... a ja som naozaj chcel darček... aspoň vstaň a choď to urobiť...

Tak vám rýchlo napíšem recept a choďte spať skôr, ako začnú nočné nájazdy do chladničky...

Zoznam produktov:

Na sušienku:

• vajcia - 5 ks.
• cukor - 150 gr.
• múka - 150 gr.
• vanilkový cukor - 10 gr.

Na krém:

• cukor - 180 gr.
• mlieko - 120 ml
• vajcia - 1 ks.
• maslo, zmäkčené - 200 gr.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Na sirup:

• cukor - 100 gr.
• voda - 110 ml
• koňak - 25 gr.
• rumová esencia - niekoľko kvapiek (voliteľné)

Na polevu torty:

• pražené arašidy - 150 gr.
• práškový cukor - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

Sušienka:

1. Predhrejte rúru na 170ºC. Dno štvorcovej formy s rozmermi približne 22x22 cm vystelieme papierom na pečenie.
2. Vajíčka šľaháme mixérom asi 1 minútu a tenkým pramienkom pridávame cukor a vanilkový cukor, ďalej šľaháme, kým nevznikne hustá, nadýchaná biela hmota (5-10 minút)
3. Múku preosejte do misky s rozšľahanými vajíčkami a jemne premiešajte dierovanou lyžicou alebo silikónovou špachtľou, pričom cesto nadvihnite zdola nahor.
4. Cesto preložíme na pripravenú formu a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút - 1 hodinu. Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou suchej špajle.
5. Hotovú piškótu vyberte z rúry, nechajte 5 minút vo forme, potom piškótu vyklopte na mriežku a nechajte cez noc odležať.

Sirup:

1. V hrnci zmiešame cukor s vodou a privedieme do varu, pridáme koňak, pár kvapiek rumovej esencie a odstavíme z ohňa.
2. Pred namočením sušienky nechajte sirup úplne vychladnúť.

Krém:

1. V malom hrnci zmiešame 100 g. cukor s mliekom a privedieme do varu.
2. V samostatnej miske zľahka rozšľaháme vajíčko a dôkladne premiešame so zvyšným cukrom (80 gr.)
3. Hneď ako mlieko vrie, za stáleho miešania metličkou pridajte tretinu mlieka do vajíčka.
4. Nalejte zmes vaječného mlieka späť do hrnca a vráťte na mierny oheň.
5. Za stáleho miešania lyžičkou počkáme, kým zmes mierne nezhustne.
6. Potom odstráňte z tepla, nalejte do misky a nechajte úplne vychladnúť.
   

   Vychladnutý sirup by mal mať konzistenciu podobnú kondenzovanému mlieku.

7. Mäkké maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané a biele (5-10 minút)
8. Za stáleho šľahania pri strednej rýchlosti pridávajte po lyžiciach mliečno-cukrový sirup.
   

   Ďalšiu dávku sirupu pridajte až po úplnom spojení predchádzajúcej dávky s olejom.

9. Na záver pridáme vanilkový extrakt a smotanu šľaháme ešte 1 minútu.

Montáž koláča:

1. Namočenú sušienku pozdĺžne prekrojíme na tri rovnaké vrstvy.
2. Prvú tortovú vrstvu položíme na tanier, namočíme do sirupu, natrieme 1/3 krému, prikryjeme druhou tortovou vrstvou a postup zopakujeme.
3. Tretí koláč namočíme z dužiny a prevrátime kôrkou nahor. Vrch a boky torty natrieme zvyšným krémom.
4. Pražené arašidy zľahka nasekajte na veľké kúsky a posypte vrch a boky koláča, pričom arašidy zatlačte rukami, aby sa „prilepili“ na koláč.
5. Na vrch preosejte práškový cukor a nechajte koláč pár hodín nakysnúť a stabilizovať.

To je všetko. Torta sa ukáže jednoducho úžasne! A ako vidíte, jeho príprava je veľmi jednoduchá. Sľubujem vám, že nebudete ani na chvíľu ľutovať, že ste ho pripravili.

Nezabudnite zostať naladení na nové recepty - prihláste sa na odber zoznam adries ⇓ A sociálne siete ⇑.

A samozrejme sa podeľte o svoje dojmy a fotografie z torty.

Ďakujem všetkým za účasť a za pripomienky :)

Uvidíme sa.

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Sú ľudia, ktorí uprednostňujú tie vlhké piškóty s ružami pred všetkými modernými penovými tortami, závratnými kombináciami chutí a úžasnými textúrami. Poznám aspoň jedného človeka, ktorý od rozkoše prevracia oči, keď robím takúto tortu.
Rozhodol som sa, že vám pred Novým rokom dám darček a zverejním recept na „najsovietskejšiu“ piškótu podľa GOST, a to piškótovo-krémovú tortu (recept č. 1). Chadeyka to vo svojom časopise nemáJ
Recept som sa snažila opísať veľmi podrobne, aby bolo všetko jasné, takže text je dlhý nie preto, že je ťažký, ale preto, že je podrobný.
Pred samotným receptom ešte pár poznámok. V zbierke receptov je len výpočet množstiev ingrediencií, chýba popis úkonov. Preto som si ako základ zobral popisy z knihy od R.P.Kengisa, ale množstvo ingrediencií bolo presne zo zbierky receptov podľa GOST.
Najideálnejšia piškóta na namáčanie so sirupom je ohrievaná piškóta, preto použijeme túto technológiu. Ale môžete si urobiť jednoduchú piškótu tak, že oddelíte bielky od žĺtkov a vyšľaháte ich zvlášť s cukrom a potom pridáte múku. Vo všeobecnosti sa rozhodnite sami, ale genoise má lepšiu textúru, je nadýchanejšia a dobre absorbuje impregnáciu.
V kolekcii je zvlášť uvedený maslový krém a maslový krém s kakaom, ale je jasné, že pripraviť 40g krému s kakaom je dokonca fyzicky problematické, preto som množstvo smotany hneď prepočítal, zvýšil s prihliadnutím na to, že nejaké uberiem. z toho na krém s kakaom. Navyše, ak chcete, aby bola výzdoba bohatšia, na tejto torte je toľko ruží ako ja, tak vo všeobecnosti by ste mali zvýšiť množstvo krému asi o faktor 1,3
Aby bol maslový krém lahodný, musíte dodržať 2 dôležité body. Suroviny musia byť najvyššej kvality – maslo musí byť maslo a kondenzované mlieko musí byť kondenzované mlieko. Dúfam, že chápete, čo tým myslím. A po druhé, techniku ​​treba dodržiavať, neignorovať ani jeden krokJ
O sirupe. Bojím sa priznať, že v tomto veku si pamätám tie mokré koláče. Presne MOKRÉJTakže, keď som robila tento koláč presne podľa receptu, môj ocino povedal, že sirupu by sa dalo pridať viac, teda na váhu vody toho v tých nádherných časoch evidentne pridali viac. Ale rozhodnete sa sami, nabudúce urobím 1,5 porcie sirupu.
Áno, a farba mojej piškóty je len taká, lebo vajíčka mám z mojej usadlosti (voľný výbeh). Piškóta môže byť vo vnútri viac biela, ak použijete vajíčka z inkubátorov.
Krém som dochutila cviklovou šťavou a špenátovou šťavou, ale môžete použiť aj farbivá, bude ich trošku - len na ozdobu.
Ovocie a bobule môžu byť tiež použité na dekoráciu podľa receptúry.

dobre? Teraz samotný recept

Výťažok koláča - 1 kg. Miska na pečenie 18 cm

Sušienka č. 1
Pšeničná múka c. s.- 106 g
Zemiakový škrob (suchý)- 26 g
Granulovaný cukor - 130 g
Vajcia - 21 7 g
Vanilková esencia - 1 g
VÝCHOD hotový výrobok -375,00 G

Krém č.46
práškový cukor - 110 g
Maslo - 210 g
Plnotučné kondenzované mlieko s cukrom - 85 g
Vanilkový prášok - 2 g
Koňak alebo dezertné víno - 0,7 g
Výťažok - 400,00 g

Sirup na namáčanie (opevnený) č. 96
Granulovaný cukor - 103 g
Rumová esencia - 0,4 g
Koňak alebo dezertné víno - 10 g
Koňak - 11 g
Voda - 100 g
Výťažok - 200,00 g

Krémový kakaový krém č.57 - 40g
Maslová smotana - 40 g
Kakaový prášok (priemyselný) - 2 g
Výťažok - 40,00 g

Vyprážané sušienky č.2 - 8g

SPÔSOB PRÍPRAVY:

Vyhrievaná sušienka ( Sušienky genoise - Pâte à génoise)
Rúru vyhrejeme na 175 0 C. Pekáč vymastíme olejom.
Pripravte si vodný kúpeľ. Za týmto účelom nalejte do panvice trochu vody a priveďte do varu.
Vložte vajcia do žiaruvzdornej misky a pridajte práškový cukor. Položte misku nad panvicu s vriacou vodou. Oheň by mal byť nízky, aby var nebol silný, miska by sa za žiadnych okolností nemala dotýkať povrchu vody.
Vajcia neustále šľahajte s cukrom, zahrejte ich na teplotu 55 - 60 stupňov, ak nie je teplomer, potom by mal byť váš prst ponorený do zmesi horúci, ale nie príliš horúca - vajcia sa zrazia .
Vyberte misku z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní asi 10 minút. Kým vaječná hmota nevychladne na izbovú teplotu a niekoľkokrát nezväčší svoj objem. Z šľahača by mala prúdiť vzdušná pena ako stuha a stuha by mala ležať na vrchu hmoty bez toho, aby sa okamžite rozšírila.
Múku pridávame tak, že všetko premiešame skladacou metódou, teda otáčaním lopatky zdola nahor, ako keby sme hmotu naberali a obaľovali. Jemne, ale s istotou premiešajte do hladka, snažte sa zachovať vzdušnú štruktúru.

Cesto vložíme do formy a opatrne vyhladíme. Formu môžete raz „otočiť“, aby sa cesto rozvaľkalo a vďaka odstredivej sile trochu viac „prešlo“ k okrajom. V strede tak nevznikne príliš vysoký „hrb“ a to, čo sa pri pečení zdvihne, sa pri chladení usadí. Pečieme asi 30 minút (v závislosti od rúry).
Genoise je hotový, keď cesto na okrajoch začne mierne zaostávať a keď sa prstom zľahka dotknete povrchu piškóty, cesto vyskočí späť, otlačok prsta okamžite zmizne.
Ochlaďte na panvici. V ideálnom prípade by sušienka mala zrieť 8 hodín, potom sa pri krájaní nebude príliš drobiť.

Okrem toho sa táto piškóta dokonale hodí na mrazenie, to znamená, že sa dá pripraviť vopred a potom vybrať z mrazničky niekoľko hodín vopred a nechať rozmraziť.

Impregnácia:
Nalejte vodu do hrnca a pridajte cukor. Priveďte do varu. Vypnite oheň. Ochlaďte sirup, pridajte alkohol, arómy
Ďalšie možnosti impregnácie si môžete pozrieť

Krém:
Suroviny na krém by mali mať rovnakú teplotu – izbovú.
Maslo vyšľaháme do nadýchaného stavu a bez prerušenia šľahania postupne pridávame práškový cukor.

Potom postupne pridávajte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní. Na konci pridajte dochucovadlá.

Ale! Je dôležité nepreháňať, aby sa maslo a kondenzované mlieko nezačali oddeľovať v „zrnách“.
Ak si všimnete, že sa to začalo diať, krém sa dá zachrániť miernym zahriatím. Vložte misku so smotanou do vodného kúpeľa a premiešajte, akonáhle uvidíte, že sa smotana opäť začala spájať, ihneď ju vyberte a pokračujte v šľahaní. Nemali by ste prehrievať, inak sa maslo roztopí, zmenia sa jeho vlastnosti a potom už krém nebude fungovať.
Aj keď v skutočnosti je krém veľmi jednoduchý na prípravu :)

Montáž:
Sušienku nakrájajte na 2 vrstvy. Ak orezanie z vyrovnania koláča nevyšlo - koláče sa okamžite ukázali rovnomerné, potom stačí odrezať trochu sušienky. Rozdrobíme a osušíme na panvici.

Namočte koláče sirupom.
Jednu tortovú vrstvu natrieme 1/3 krému, prikryjeme druhou tortovou vrstvou.

Boky torty natrieme 1/3 krému a posypeme sušienkovou strúhankou.

40g smotany zmiešame s kakaom.
Zvyšok krému preložíme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme ním tortu. Krém môžete tónovať. Použite aj smotanu s kakaom.
Tortu vložíme na pár hodín do chladničky, aby nasiakla a spojila chute.
Pred podávaním vyberieme koláč z chladničky, aby krém zmäkol.

Užite si svoje spomienky!

Ponúkame na reprodukciu doma ďalší nádherný dezert zo sovietskych čias - tortu „Darček“ podľa GOST. Táto cukrovinka má veľmi jednoduché zloženie - štandardná piškóta, maslový krém Charlotte a pražené arašidy. Nič neobvyklé, ale chuť je vyvážená a bezchybná. A tým, ktorí si koláč pamätajú z detstva, recept prinesie príjemné nostalgické spomienky.

Najprv si teda upečieme klasickú nadýchanú piškótu s voňavou svetlou posýpkou, ak sa dá, dáme jej čas na oddych. Ďalej pristúpime k „montáži“ – koláčiky polejeme sladkým sirupom a natrieme krémom. Dekorácia dezertu je veľmi základná - vrch a boky úplne posypte praženými arašidmi a trochu posypte práškovým cukrom.

Ingrediencie:

Na sušienku:

• vaječné biele - 6 ks;
• vaječné žĺtky - 5 ks;
• cukor - 150 g;
• múka - 150 g;
• vanilkový cukor - 1 lyžička.

Na impregnáciu:

• voda - 100 ml;
• cukor - 100 g;
• rum alebo koňak - 1 polievková lyžica. lyžička.

Pre krém Charlotte:

• vaječný žĺtok - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• mlieko - 150 ml;
• maslo - 150 g;
• cukor - 100 g;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• rum alebo koňak - 1 polievková lyžica. lyžička.

Na polevu torty:

• arašidy - 200 g;
• práškový cukor - 1 lyžička.

Torta „Darček“ podľa receptu GOST s fotografiou

1. “Darčeková” torta sa pripravuje na báze klasickej piškóty, ktorá neobsahuje sódu ani prášok do pečiva, takže s cestom by ste mali pracovať obzvlášť opatrne a opatrne! Bielky a žĺtky rozdelíme do rôznych suchých a dokonale čistých misiek. Začneme šľahať bielky, postupne zvyšujeme rýchlosť a po malých dávkach pridávame 100 g cukru. S mixérom neprestávame pracovať, kým sa bielková zmes nezmení na stabilnú snehovo bielu hmotu. Dôkladne vyšľahané bielka by mali zostať na mieste, keď sa misa nakloní a prevráti.
   
2. Nalejte zvyšný kryštálový cukor do žĺtkov, pridajte časť vanilkového cukru pre chuť (nezabudnite dať jeden žĺtok na krém do samostatnej misky a vložte ho do chladničky a zakryte ho vekom). Šľaháme, kým sa nedosiahne nadýchaná, hladká a hustá hmota svetlej farby. S mixérom pracujeme asi 4-5 minút.
   
3. Preneste nadýchané bielky do žĺtkov v malých častiach (v 3-4 prístupoch), pričom každú časť premiešajte zdola nahor v jednom smere.
   
4. Nedovoľujeme náhle pohyby - pracujeme pomaly, veľmi hladko a opatrne, aby jemná „vzdušná“ hmota nespadla. Cesto je vhodné miesiť silikónovou stierkou.
   
5. Odmerajte časť múky a postupne ju preosejte k nadýchanej vaječnej zmesi, opäť po 3-4 prídavkoch.
   
6. Opäť opatrne premiešajte každú porciu - posúvajte špachtľou jedným smerom zdola nahor, akoby ste cesto balili dovnútra. Zabezpečíme, aby všetky zrazeniny múky zmizli a aby sa získalo hladké zloženie. Snažíme sa zachovať objem a nenechať cesto sadnúť!
   
7. Podľa GOST má torta „Darček“ štvorcový tvar, takže na pečenie piškót vyberieme vhodnú nádobu so stranou 22-24 cm, nie viac. Dno prikryjeme pergamenovým papierom a steny ničím nemažeme. Rozdeľte cesto v rovnomernej vrstve a vyrovnajte vrch. Ak nie je vhodný štvorcový tvar, nie je zakázané používať doma bežný okrúhly.
   
8. Predhrejte rúru na 180 stupňov a potom tam pošlite sušienku. Pečieme asi 30-40 minút. Rúru sa snažíme už neotvárať ani nebuchnúť dvierkami, aby sa sušienka neusadila. Pripravenosť skontrolujeme pomocou drevenej špajle/páradla – tyčinka by mala vyjsť z cesta úplne suchá.
   
9. Panvicu s upečenou sušienkou otočte a položte na mriežku alebo na dve prevrátené misky. Nechajte v tejto polohe, kým nevychladne. Tento krok zabráni prípadnému usadzovaniu vrchnej časti strúhanky.
   
10. Vychladnutú sušienku vyberieme a nožom prejdeme po bokoch formy, pričom upečené oddelíme od stien. Vyberte kôru a odstráňte pergamenový papier. Pred ďalšou prípravou necháme sušienku odležať pri izbovej teplote aspoň 5 hodín, potom sa strúhanka pri krájaní menej drobí a lepšie nasiakne impregnáciou.
    
11. Na prípravu impregnácie nalejte cukor do malého hrnca a pridajte vodu.
    
12. Položte na oheň a za stáleho miešania priveďte zmes do varu a zrnká cukru sa rozpustia. Ochlaďte sladkú tekutinu a pridajte alkohol pre chuť.
    

    Krém na tortu „Darček“ podľa receptu GOST

13. Žĺtok, ktorý zostal po príprave piškóty, spojte s vajcom a tretinou mlieka. Dôkladne premiešajte.
    
14. Zvyšné mlieko zmiešame s cukrom (vanilkovým a jednoduchým), na miernom ohni privedieme do varu.
    
15. Za stáleho miešania nalejte zmes vajec a mlieka do mliečneho sirupu jedným pohybom. Varte za stáleho miešania, kým mierne nezhustne.
    
16. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, môžete nabrať časť krému na špachtľu a prstom nakresliť čiaru - značka by nemala okamžite plávať. Dbajte na to, aby sa smotana neprehriala, inak sa vajíčko môže skrútiť. Pracujeme na miernom ohni a hmotu neustále miešame. Počkajte, kým hotový krém úplne vychladne.
    
17. Mäkké maslo vyšľaháme pri izbovej teplote do krémova.
    
18. Postupne (v malých častiach) zavádzajte úplne vychladnutý mliečny krém a pokračujte v práci s mixérom. Počas šľahania pridávame lyžicu koňaku/rumu.
    
19. Získame svieži a homogénny maslový krém Charlotte.
    

    Zostavenie torty „Darček“.

20. „Odpočinuté“ piškótové cesto rozrežeme na dve vrstvy. Spodnú opatrne polejeme sirupom.
    
21. Naneste trochu viac ako polovicu krému a vyrovnajte olejovú vrstvu.
    
22. Nalejte druhý koláč impregnáciou a položte ho na vrch. Tortu pokryjeme zo všetkých strán zvyšným krémom.
    
23. Na vrch koláča smažte arašidy na suchej horúcej panvici za stáleho miešania asi 7-10 minút.
    
24. Po vychladnutí ošúpeme arašidy a potom ich zľahka nasekáme nožom (na hrubú strúhanku).
    
25. Posypte koláč zo všetkých strán. Arašidy zľahka zatlačte dlaňou, aby lepšie priľnuli k dezertu.
    
26. Na vrch koláč posypeme práškom preosiatym cez jemné sitko. Vložte do chladničky na 4-5 hodín a potom si môžete dopriať dezert.
    

„Darčekový“ koláč podľa GOST je pripravený! Dobrú chuť!

Toto bol môj obľúbený koláč ako dieťa. Malo to oriešky a páčilo sa mi to. Bola tam šťavnatá, jemná sušienka. Bola tam lahodná smotana.
Teraz má obchod aj tieto. Vyzerajú rovnako. Chuť je nechutná. No, alebo nie zlé (v závislosti od výrobcu). Ale nenájdete taký, aký ste mali v detstve.
Toto ma prekvapuje. Existujú štandardné recepty, prečo sa všetko zmenilo? Začínal som si myslieť, že sa mi možno zlepšila chuť, ale zhoršila sa? Ale nie, môj vkus je dobrý. Snažia sa pokaziť chuť (a už ju aj pokazili) tým, ktorí nevyskúšali lahodné koláče, ktorí sú si už istí, že sladkosti sú také, aké majú byť!
S týmto kategoricky nesúhlasím! A preto vám chcem ponúknuť tortu „Darček“ v súlade s GOST, dopadlo to tak, ako malo. Recept som prevzala zo zbierky receptov na koláče.
Teraz som si istý, že dokážete upiecť ten správny koláč - ak chcete, ak budete postupovať podľa receptu. Mimochodom, nebol som príliš lenivý na výpočet nákladov na výrobky zakúpené v maloobchode pre tento koláč, je to 80 rubľov. Nevadí mi zaplatiť oveľa viac za ten správny lahodný koláč, ale kde ho môžem získať?

Budete potrebovať 4 vajcia, 120 g cukru a 120 g múky, najlepšie štvorcového tvaru. Pred použitím by mal sedieť asi 12 hodín.

Vopred si pripravte sirup na namáčanie sušienky - mal by byť studený: 100g cukru nalejte do 110ml horúcej vody a zohrejte do varu. Ochlaďte a pridajte lyžičku rumu a lyžicu koňaku.

Krém Charlotte. Na tento krém si najskôr pripravte sirup: 125g cukru zmiešajte v hrnci s jedným vajcom.

Pridáme 80 ml horúceho mlieka, za stáleho miešania zohrejeme do varu a na miernom ohni varíme 5 minút. Vajcia sa nezrazí; veľké množstvo cukru tomu bráni.

Hotový sirup je transparentne žltý a viskózny. Ochlaďte na izbovú teplotu a nenechávajte dlho - kvôli veľkému množstvu cukru je náchylná na cukornatenie.

Vyšľaháme 150g masla, postupne pridávame vychladnutý sirup, ako aj vrecko vanilkového cukru a lyžicu koňaku.

Piškótu prekrojíme na polovicu, koláčiky namočíme sirupom na namáčanie, potom spodnú vrstvu potrieme trochou krému a prikryjeme vrchnou vrstvou. Zvyšný krém natrieme na vrch a boky torty.

120 g arašidov nasekajte na hrubú strúhanku.

Tortu posypeme orechmi.

Chladíme v chladničke dve až tri hodiny. Na vrch nasypte lyžičku práškového cukru.