Kačacia polievka - recepty s fotografiami, ako dlho trvá varenie hydiny alebo divej hydiny. Ako dlho variť kačicu, recepty na varenie Ako dlho variť kačicu

Kačica patrí do čeľade Anatidae a je to vodné vtáctvo. Známe kačice, s ktorými sa môžeme stretnúť aj doma, týmto druhom je kačica domáca, ale existuje aj ďalší druh - kačica divá. Kačacie samce sa nazývajú kačice a ich perie je svetlejšie, sfarbené do zelena alebo do modra, majú výrazný biely golier a žltý zobák. Samica má hnedú farbu a čierny zobák. Priemerná hmotnosť domácej kačice je 2,5 kilogramu. Kačacie mäso je veľmi tučné, tmavočervenej farby a má jemnú a jemnú chuť. V ruskej kuchyni sa kačica od staroveku považuje za slávnostné jedlo. Najčastejšie sa pripravuje celý, môže byť naplnený veľkým množstvom produktov: zelenina, huby, ovocie, bobule atď. Kačacie mäso obsahuje užitočné prvky ako meď, sodík, draslík, železo, zinok, selén, horčík, mangán a fosfor. Vitamínové zloženie kačacieho mäsa obsahuje veľké množstvo vitamínov B.
Energetická hodnota kačice domácej na 100 gramov je 248 kcal.

Ako dlho variť?
Celé telo kačice sa musí variť 1,5 hodiny.
Porciované kačacie kúsky varte 30 až 40 minút. Divokú kačicu pripravíme rovnakým spôsobom, ale najprv ju namočíme do mlieka, aby sa z mäsa odstránila charakteristická chuť.
Počas procesu varenia je potrebné z času na čas odstrániť tuk.

Ako zabiť kačicu

Na začiatok je hlava kačice odrezaná spolu s krkom a konce krídel sú odstránené. Pred varením sa musí kačica vypitvať, odstrániť tuk a potom dôkladne opláchnuť. Pred ďalšími manipuláciami odporúčame naliať telo kačice vriacou vodou, potom by sa mala koža na tele napnúť a mierne zbelieť. Pred varením musí byť kostra pevne zviazaná niťou, pritlačením krídel a nôh k telu.

Recept na pekinskú kačicu

Varenie pekinskej kačice je komplexný, ale veľmi vzrušujúci zážitok. Toto jedlo je najobľúbenejším a najznámejším spôsobom prípravy tohto vtáka v Pekingu.

Na prípravu kačice:

1. Kačacie telo - 1 kus s hmotnosťou 2 kilogramy

2. Morská soľ

3. Červené víno (suché) - 100 ml

4. Tekutý med - 4 polievkové lyžice

5. Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica

6. Voda (vriaca voda) - 2 litre

7. Olivový olej - 1 polievková lyžica

8. Mletý zázvor - 1 polievková lyžica

9. Sójová omáčka - 5 polievkových lyžíc

Na palacinky:

1. Múka - 1,5 šálky

2. Mlieko - 2/3 šálky

3. Kuracie vajcia - 2 kusy

4. Zelená cibuľa s perím - 1 zväzok

Na podávanie:

1. Sójová omáčka

2. Zelená uhorka - 2 kusy

3. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Ako variť pekinskú kačicu

Pripravte telo kačice na varenie (črevá, opláchnite, očistite). Kačku zbavíme prebytočného tuku, zavesíme na háčik a všetko zalejeme vriacou vodou a koža kačice by mala zbelieť. Osušíme ho uterákom alebo obrúskami, zbavíme ho vlhkosti, potom otvoríme suché víno a začneme trieť telo zvnútra aj zvonka. Potom začneme potierať morskou soľou. Teraz tomu treba dať čas, aby sa všetko dobre vstrebalo. Kačicu preložíme do misky a dáme na pol dňa do chladničky.

Potom kačicu natrite medom a vráťte na rovnaký čas do chladničky.

Po uplynutí čakacej doby (spolu 24 hodín) vyberte korpus z chladničky.

Rúru predhrejeme na 190 stupňov, kačicu položíme na mriežku prsiami nahor, mriežku položíme na plech a celé zabalíme do fólie (aj plech). Kačica sa pečie v rúre 70 minút. Kým sa kačica pečie, zmiešame v hlbokej miske tieto ingrediencie: olej, korenie, zázvor, 4 lyžice sójovej omáčky. Kačica pečená v rúre je pripravená.

Po uplynutí času pečenia otvorte dvierka rúry, vyberte plech na pečenie, odstráňte fóliu a kačicu namažte vopred pripravenou zmesou. Potom krídla a nohy kačice obaľte kúskami fólie, aby sa nespálili.

V inej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice medu s jednou polievkovou lyžicou bielej omáčky.

Kačicu položte na mriežku na plech a vložte ju späť do rúry, stupeň zvýšte na 250. Smažte 30 minút, občas kontrolujte, aby sa kačica nepripálila. Potom korpus vyberieme, natrieme zmesou medu a omáčky a počkáme, kým trochu vychladne. Teraz si pripravíme palacinky!

Múku zmiešame s vajcom a vodou. Dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Za stáleho miešania pridajte mlieko a nakoniec 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Na doske nakrájajte cibuľové pierka a nalejte ich do cesta. Potom panvicu rozohrejeme a pečieme palacinky, najlepšie tenšie. Zelené uhorky sa musia olúpať a nakrájať na prúžky.

Pripravte si 4 jedlá: prvé na nakrájané uhorky, druhé na omáčku, tretie na palacinky a štvrté na kačacie mäso. Dobrú chuť!

Kačacie mäso, ak je správne uvarené, má vynikajúce nutričné ​​a prospešné vlastnosti. Na rozdiel od moriaka alebo kuracieho mäsa má vyšší obsah tuku a kalórií. Preto sa nepoužíva na diétnu výživu. Ale niekedy sa stále oplatí rozmaznávať sa týmto lahodným produktom. Nie všetci obyvatelia mesta vedia, ako a koľko variť kačicu. Ale pre dedinčanov je odpoveď na túto otázku zrejmá.

Výber a príprava na varenie

Čerstvé jatočné telo kačice by malo mať svetlo béžovú farbu, bez škvŕn alebo hrbolčekov. Nadmerná vlhkosť povedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu, takže si musíte vybrať suché jatočné telo s odstráneným všetkým perím. Kačicu je možné skladovať v mrazničke po dlhú dobu bez toho, aby stratila svoje jedinečné vlastnosti a chuť. Ak ste si museli kúpiť mrazenú kačicu, mala by sa úplne rozmraziť bez toho, aby ste ju vybrali zo spodnej police chladničky.

Pred uvedením kačice do varu sa z nej odstráni prebytočný tuk z krku a chvosta. Ak sa tak nestane, vývar sa ukáže ako príliš mastný a bohatý, nevhodný na prípravu polievky, boršču alebo omáčky. A varená mastná kačica sa svojou chuťou nerozlišuje.

Ďalším krokom je opláchnutie kačice pod tečúcou studenou vodou. Varí sa celé, ak sa tesne pred podávaním plánuje ďalšie krájanie. Ak je varená kačica určená na prípravu polievky, duseného mäsa alebo duseného mäsa so zeleninou, mala by sa nakrájať na porcie a vziať toľko, koľko je potrebné pre konkrétne jedlo.

Pre vašu informáciu! Z mnohých odrôd sú na domáci chov vhodné len dva druhy kačíc: kačica domáca biela a kačica indická (alebo kačica pižmová). Indo-kačica sa bude musieť variť dlhšie, pretože jej mäso je tuhšie a nie také mastné ako mäso z bielej kačice.

Varenie v hrnci

Do panvice musíte naliať len toľko vody, aby ste vtáka úplne zakryli. Keď voda zovrie, podľa chuti ju osolíme, pridáme nové korenie, bobkové listy a koreňovú zeleninu. Teraz môžete pridať kačaciu kostru a variť, kým nebude hotová. Kým sa kačica varí, vzniknutú penu treba odstrániť, aby vývar nebol zakalený. Krásne priehľadné a sýte je výborným základom polievky, boršču alebo domácich rezancov.

Po uvarení bude celá domáca kačica hotová za 1,5 hodiny a porciované kúsky tej istej kačice za 1 hodinu. Celá morka sa bude musieť variť 2 hodiny, v kusoch - asi hodinu a pol. Môže za to hustota mäsa, ktoré sa viac podobá divej hydine. Buničina je tuhšia a obsahuje trochu tuku. Pripravenosť produktu sa určuje jednoducho. Pomocou vidličky prepichnite mäso až po kosť. Ak sa počas procesu neuvoľní žiadna šťava s ichorom a vidlica sa ľahko dostane do mäsa, kačica je dobre uvarená.

Po uvarení sa mäso mierne ochladí priamo vo vývare. Varenú kačicu môžete podávať ako samostatné jedlo, s prílohou, alebo ju použiť na prípravu polievky, šalátu či pikantného údeniny.

Poradte! Ak chcete zdôrazniť sladkú, rafinovanú chuť pižmového kačacieho mäsa, pol hodiny po varení môžete do vývaru pridať pár plátkov citróna.

Varenie v pomalom hrnci a tlakovom hrnci

Ak chcete variť kačicu v pomalom hrnci, musíte ju najskôr nakrájať na porcie. Mäso sa osolí, okorení, pridá sa k nemu koreňová zelenina a zaleje sa vodou. Bez ohľadu na to, koľko kusov mäsa je v miske multivarky, voda by ich mala úplne zakryť. V režime „Stew“ sa kačica varí hodinu a pol, kým nebude hotová.

Aby ste uvarili kačicu v tlakovom hrnci, musíte ju ľahko opražiť v rastlinnom oleji. Na tej istej panvici zľahka orestujte cibuľu a mrkvu. To všetko vložte do nádoby tlakového hrnca, pridajte soľ, korenie a bobkový list, potom pridajte vodu. Môžete si tam naliať aj pohár bieleho stolového vína. Celý korpus by mal byť varený 40 minút, kým nebude hotový. Ak je kačica nakrájaná na porcie, varí sa pol hodiny.

Recept na kačicu v pive

Na prípravu tohto slaného jedla je potrebné telo umyť a nakrájať pozdĺž prsníka. Na rastlinnom oleji zľahka opečte cibuľku, potom na ňu položte nezabalený kačací korpus a tiež ho jemne opečte. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Koľko piva potrebujete? Rovnaké množstvo ako voda. Kačica sa musí naliať pivom tak, aby úplne pokrylo telo. Kačku varíme v pive na miernom ohni hodinu a pol.

Takto pripravený vtáčik bude mať jemnú a lahodnú chuť. Z výsledného vývaru nevarte polievku. Ale omáčka bude úžasná. Na jeho prípravu stačí do tekutiny získanej po uvarení vhodiť hrsť namočených hrozienok a trochu povariť.

Kačica nie je úplne vhodná pri diétach. Jeho energetická hodnota je asi 250 kcal na 100 gramov vareného produktu. Ale vďaka vysokému obsahu vitamínov B, aminokyselín a hodnotných bielkovín je tento vták nepostrádateľný pre tých, ktorí si chcú zachovať zdravie a posilniť imunitu.

Hydina je jedným z najzdravších druhov mäsa, najmä kuracie a morčacie. Z hydinového mäsa sa pripravujú polievky a prívarky, kotlety, guláše, rajnice, rezne, lahodné plnky do palaciniek, halušky a halušky, fašírky, julienne. Šaláty s hydinovým mäsom sú veľmi obľúbené, sú výdatné a často ich zaraďujú do jedálnička tých, ktorí chcú schudnúť alebo si len strážia váhu.

Kuracie, morčacie

Celé pečené kura alebo moriak je už tradičným sviatočným jedlom na našom stole. V každodennom živote sa však častejšie pripravujú jedlá z kurčiat, a to nielen filé alebo celé jatočné telo: veľmi obľúbené sú jedlá zo stehien, stehien a krídel, ktoré sa ľahko pripravujú jednoduchým vyprážaním na panvici alebo v rúre.

Práve pre jeho dostupné a rýchle recepty mnohí ľudia tak milujú kuracie mäso. Kurací šalát môže byť kompletnou večerou, kura telo ľahko strávi bez toho, aby ho cez noc zaťažilo, a kombinácia bielkovín so zeleninou, hubami, syrom a bylinkami robí tento šalát výživným.

Kačica, hus

Kačica a hus majú tučnejšie mäso, takže v každodennom živote sa varia len zriedka. Nič však nepomôže vytvoriť sviatočnú atmosféru ako celá pečená kačica s jablkami, pomarančmi, ryžou a inými polevami. A vyprážané kačacie prsia alebo stehno sú skutočným reštauračným jedlom, ktorým môžete potešiť svoju rodinu na večeru.

Spôsoby varenia

Nespornou výhodou hydinového mäsa je, že sa dá kombinovať s akoukoľvek prílohou a pripravuje sa na všetky možné spôsoby: vyprážané, pečené, varené aj dusené, varené v pomalom hrnci, teplovzdušnej rúre, v rukáve, alobale a hrncoch. , na otvorenom ohni a na pare. Ražniči z kuracích krídel alebo stehien je jedným z najrýchlejších a najbezpečnejších spôsobov varenia mäsa vonku.

Hydinové mäso sa zvyčajne pred varením marinuje, skráti sa tým čas varenia a v prípade kačice alebo husi sa tiež neutralizuje špecifický zápach. V tejto časti sa dozviete o rôznych metódach a vlastnostiach prípravy hydiny.

V časti o otázke Ako dlho trvá varenie slepačej polievky? 40-1 hodina čítania, ale kačica nie je prepichnutá vidličkou. daný autorom Yjazanov Igor najlepšia odpoveď je Kačacia polievka sa varí dlhšie ako kuracia... na hodinu

Odpoveď od Michael lait[guru]
možno je to jahňacina?

Odpoveď od Massi[guru]
Varenie kačice zvyčajne trvá 2,5 hodiny, mäso je veľmi hrubé)

Odpoveď od Jekaterina Dolgová[guru]
Ak je polievka kuracia, tak prečo strkať kačicu? ;)))

Odpoveď od Svetlanka[guru]
Najprv si kačku uvaríte (prepáčte, neviem akú časť kačice máte) - v každom prípade časti kačice uvarte do mäkka, potom je vhodné vybrať, pridať zemiaky ( vermicelli), do vývaru orestovanú cibuľku, mrkvu... Potom do hotovej polievky pridáme kúsky uvareného kuracieho mäsa (kačice) do mäkka, soľ, korenie, koreniny, bylinky, všetko podľa chuti...
Kačica sa varí oveľa dlhšie ako kura. Zemiaky vydržia dlhšie ako rezančeky) Veľa šťastia pri experimentoch))

Odpoveď od Agnieszka[guru]
Slepačia polievka sa tak nazýva, pretože je varená s kuracím mäsom. A tvoja je kačica!
Najprv sa mäso uvarí do polovice a potom sa začne variť polievka (v tej istej panvici).
Samotná polievka trvala asi hodinu. A mäso, samozrejme, vydrží dlhšie.

Odpoveď od MILGA MILGA[guru]
mäso uvaríme do polovice a vytiahneme - potom polievku vo vývare a mäso vložíme do rúry a pečieme do zlatista

Odpoveď od Mária Gorbunová[guru]
Kuraciu polievku z kačice neurobíte, ani keby ste ju varili celý deň. Ale vážne, kačica môže variť 2 hodiny alebo dlhšie. Môžete to naozaj uvariť do polovice a potom urobiť polievku s vývarom a dusiť alebo piecť kačicu.

Príprava mäsa z vodného vtáctva má svoje špecifiká, takže nie každá gazdinka sa pustí ani do varenia produktu. V skutočnosti nie je všetko také zložité, najmä ak viete, ako pripraviť kačicu pred spracovaním, aký je najlepší spôsob, ako ju variť a ako dlho, a na aké body v tomto procese venovať osobitnú pozornosť. Pokiaľ ide o načasovanie, varenie celého korpusu trvá približne 1,5 hodiny a varenie jednotlivých kúskov 30-40 minút.

Okrem toho by ste sa mali oboznámiť s odporúčaniami pre rozmrazovanie a rezanie komponentu.

Užitočné informácie o práci s kačicou

• Dokonca aj dnes medzi širokou škálou obchodov s potravinami nie je také ľahké nájsť chladené kačacie mäso, takže najčastejšie musíte riešiť mrazený produkt. Na rozmrazenie stačí vložiť výrobok priamo do vrecka pri izbovej teplote (ak odstránite obal, mäso sa vyvetrá) a počkať niekoľko hodín. Ak chcete získať chutné a jemné jedlo, musíte počkať tak dlho, ako je potrebné. Na tento účel nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu alebo studenú vodu.
• Jatočné telo umyjeme pod studenou vodou, odrežeme chvost a všetky viditeľné miesta tuku.

Tip: Aj keď sa komponent varí na polievku, odporúča sa odstrániť všetky viditeľné oblasti tuku. Hydinové mäso je už dosť mastné a vývar bude veľmi sýty.

• Nahmatáme miesto, kde sa stehno spája s jatočným telom, v tomto mieste urobíme rez a oddelíme nohy.
• Zostáva len pozdĺžny rez pozdĺž strednej časti korpusu, nadvihnúť okraje mäsa a krátkymi pohybmi ho odrezať od hrudnej kosti.

Niektoré gazdinky používajú na prípravu druhého chodu samotnú kačicu a radšej varia vývar z jej kostí. Je pravda, že musíte vziať do úvahy, že bez mäsa a tuku kosti prakticky neposkytujú tuk a polievka s týmto prístupom je takmer diétna. Preto stojí za to vopred sa rozhodnúť, koľko mäsa by sa malo nechať na kostiach, aby kvalita budúcej polievky neutrpela.

Ako variť hydinu tradičným spôsobom?

Umyté a oslobodené kačacie časti vložíme do vhodnej nádoby a zalejeme vriacou vodou, ktorú ihneď scedíme. Do hrnca nalejte 2-3 litre vody a na prudkom ohni priveďte do varu. Do vriacej vody vložíme očistenú celú cibuľu, olúpanú mrkvu, pár zrniek čierneho korenia, lyžičku soli a pár bobkových listov. Znížte teplotu na strednú úroveň a potom pridajte kačicu do výsledného vývaru. Nádobu prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa opäť uvarí. Komponent by sa mal variť 30-40 minút, pravidelne odstraňovať penu a kvapky tuku z povrchu kvapaliny.

Ak potrebujete uvariť celé telo, najskôr ho stačí vypitvať, dôkladne opláchnuť a tiež opariť vriacou vodou. V tomto prípade závisí čas varenia od toho, koľko výrobok váži a je najmenej 1,5 hodiny.

Ako uvariť kačicu na neskoršie údenie?

Údená kačica je mäkká a jemná, ale zostáva hustá. Dodatočné spracovanie umožňuje zbaviť produkt špecifickej chuti a vône, ktorou je mäso z vodného vtáctva známe. Mala by byť varená podľa nasledujúcej schémy:

• Vložte pripravenú a nakrájanú kačicu do hlbokej nádoby, posypte lyžičkou hrubej soli a korenia. Chuť vtáka dokonale zvýrazní korenie, rozmarín, oregano a tymián. Teraz zmes premiešajte rukami, pričom ingrediencie vtierajte do mäsa.
• Zmes odložíme do chladu a necháme marinovať aspoň 12 hodín. Chuť a textúra mäsa závisí od toho, ako dlho je mäso lúhované.

• Naplňte vylúhovaný výrobok 2-3 litrami vody (marinádu nikam nevylievajte), kvapalina by mala úplne zakryť výrobok. Nádobu položte na oheň a zmes priveďte do varu.
• Kompozícia by sa mala variť nie dlhšie ako 15-20 minút na strednom ohni, potom vyberieme riad zo sporáka a necháme kačicu vychladnúť priamo v bujóne.
• Potom vložte výrobok do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť. Teraz je mäso pripravené na ďalšie spracovanie a môže sa umiestniť do udiarne.

Treba poznamenať, že kačica má dosť špecifickú chuť a vôňu. Pri varení nešetrite vodou a korením. Nepokazia celkový obraz, ale určite vyhladia niektoré pochybné aspekty.