Národné židovské jedlo z hrachu. Hummus - čo to je, varenie doma. Hummus recepty s fotografiami. Feniklový šalát s petržlenovou vňaťou

a falafel, charoset a challah – tieto názvy sú čistou poéziou a samotné jedlo je podľa starého vtipu národným športom Izraelčanov.

V požehnanej krajine vedia, aká je chuť života a chuť skutočného jedla. Niekomu sa však mnohé židovské jedlá zdajú spočiatku zvláštne. Ale proces závislosti je veľmi rýchly, až sa vytvorí príjemná závislosť. Skúste to sami!

Hummus

Recept na cícerový hummus s cesnakom, koriandrom, rascou, sezamom a paprikou.

Čo potrebujete:

• 400 g cíceru
• 1 citrón
• 6-7 lyžíc. lyžice olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 lyžice. lyžice koriandra
• 1/2 lyžice. lyžice rasce
• 1/2 lyžice. lyžice papriky
• 2 polievkové lyžice. lyžice sezamu

Ako pripraviť hummus:

1. Cícer namočíme a potom uvaríme do mäkka.
2. Vložte cícer do mixéra a pridajte všetky ingrediencie. Premeniť na homogénnu hmotu. Nechajte vylúhovať.
3. Hummus je pripravený.

Dobrú chuť!

Falafel

Recept na cícerový falafel s koriandrom, rascou a petržlenovou vňaťou.

Čo potrebujete:

• 500 g cíceru
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 lyžice. lyžice koriandra
• 1/2 lyžice. lyžice rasce
• 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate
• Olivový olej podľa chuti
• Soľ, čierne korenie podľa chuti

Ako variť falafel:

1. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Cícer uvaríme do mäkka. Všetky ingrediencie zmiešame v mixéri.
2. Zo vzniknutej hmoty vytvarujte rukami rovnaké fašírky. Opečte ich na panvici na oleji z oboch strán do zlatista.
3. Falafel je pripravený.

Dobrú chuť!

Baklažánové pyré "Hatelim"

Recept na Hatselim baklažánové pyré s cesnakom.

Čo potrebujete:

• 3 baklažány
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička cukru
• Soľ, čierne korenie podľa chuti

Ako pripraviť pyré z baklažánu Hatselim:

1. Umyte baklažány a pečte v rúre, kým sa neuvaria. Mierne vychladnúť.
2. Baklažány ošúpeme, nakrájame, vložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Pridajte trochu cukru, soli a korenia.
3. Baklažánové pyré Hatselim je pripravené.

Dobrú chuť!

Matzo

Recept na domáci matzah.

Čo potrebujete:

• 1/2 kg múky
• 250 ml vody

Ako variť matzo:

1. Múku preosejeme cez sito. Opatrne do nej nalejte vodu. Dobre premiešajte.
2. Vyvaľkajte veľmi tenké placky. Urobte časté vpichy vidličkou.
3. Pečieme v rúre 10 minút pri teplote 180 stupňov.
4. Matzo je pripravený.

Dobrú chuť!

Čokoládový matzo puding

Recept na matzo puding z horkej čokolády a červeného vína.

Čo potrebujete:

• 1/4 šálky suchého červeného vína
• 50 g tmavej čokolády
• 6 kusov matzo

Ako pripraviť čokoládový matzo puding:

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Zmiešajte vodu a víno. Namočte maces do polovice tekutiny. Druhú polovicu zmiešame s čokoládou.
3. Položte kúsky macesu na seba, potrite zmesou vína a čokolády.
4. Čokoládový matzo puding je pripravený.

Dobrú chuť!

Jablkový kugel

Kugel recept vyrobený s vaječnými rezancami, tvarohom, jablkami, škoricou a hrozienkami.

Čo potrebujete:

• 350 g vaječných rezancov
• 100 g masla
• 2 jablká
• 1 balenie tvarohu
• 3 vajcia
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• 1 lyžička škorice
• 3 polievkové lyžice. lyžice hrozienok
• 1/2 lyžičky sódy
• Soľ podľa chuti

Ako pripraviť jablkový kugel:

1. Uvarte rezance. Maslo rozpustíme a zmiešame s rezancami.
2. Jablká ošúpeme, nastrúhame, pridáme k rezancom. Dajte tam tvaroh, cukor, vajcia, hrozienka, sódu a štipku soli. Všetko premiešame. Vložte do formy.
3. Pečieme 1 hodinu pri 170 stupňoch.
4. Jablkový kugel je pripravený.

Dobrú chuť!

Challah

Recept na nadýchanú domácu chalu.

Čo potrebujete:

• 5 šálok múky
• 5 polievkových lyžíc. lyžice cukru
• 2 poháre vody
• 1 lyžička droždia
• 3 vajcia
• 1/2 lyžice. lyžice rastlinného oleja

Ako pripraviť challah:

1. Zmiešajte droždie, vajcia, cukor a rastlinný olej. Pridajte múku.
2. Vymiesime cesto, potrieme olejom, prikryjeme utierkou a necháme dve hodiny na teplom mieste.
3. Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na tri časti, každú ozdobíme hadom vyrobeným z pásika cesta. Nechajte ešte 2 hodiny.
4. Pečieme 40 minút pri 180 stupňoch. Rúru hneď neotvárajte, počkajte 10-15 minút, aby sa chala nepotopila.
5. Challah je pripravený.

Dobrú chuť!

Prakes

Recept na kapustové rolky v paradajkovej omáčke.

Čo potrebujete:

• 500 g hovädzieho mäsa
• 75 g ryže
• 1 vajce
• 1 cibuľa
• 70 g cukru
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku
• 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej
• 1 polievková lyžica. lyžica strúhanky
• Soľ, čierne korenie podľa chuti

Ako pripraviť prakes:

1. Kapustové listy blanšírujeme vo vriacej vode do mäkka a zľahka prešľaháme.
2. Mäso uvaríme, prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme uvarenú ryžu, nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, vajce.
3. Mleté mäso obalíme v kapustových listoch.
4. Zmiešajte sušienky s paradajkovou pastou, kyselinou citrónovou, cukrom. Pridajte trochu mäsového vývaru. Soľ a korenie. Kapustu zalejeme omáčkou a na miernom ohni dusíme 10–15 minút.
5. Prakes je pripravený.

Dobrú chuť!

Haroseth

Recept Charoset vyrobený z jabĺk, datlí, vlašských orechov, mandlí, škorice a červeného vína.

Čo potrebujete:

• 1 jablko
• 1 šálka datlí
• 1/2 šálky vlašských orechov
• 1/2 šálky mandlí
• 1/4 lyžičky škorice
• Štipka mletého čierneho korenia
• 3 polievkové lyžice. lyžice červeného vína

Ako pripraviť charoset:

1. Všetky ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso a premiešajte. Pridajte víno. Nechajte 1-2 hodiny namočiť.
2. Haroseth je pripravený.

Dobrú chuť!

Feniklový šalát s petržlenovou vňaťou

Recept na feniklový šalát s petržlenovou vňaťou a korením.

Čo potrebujete:

• 750 g feniklu
• 100 g petržlenu
• 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
• 2 polievkové lyžice. lyžice octu
• Štipka papriky
• Soľ podľa chuti

Ako pripraviť feniklový šalát s petržlenovou vňaťou:

1. Hlavičky feniklu nasekáme nadrobno. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Pokvapkáme olejom, octom, soľou a korením.
2. Feniklový šalát s petržlenovou vňaťou je pripravený.

Dobrú chuť!

V Rusku je hummus stále považovaný za exotické jedlo, hoci v niektorých východných krajinách je jedným z najobľúbenejších a najznámejších občerstvenia. V Turecku, Libanone, Izraeli, Sýrii sa hummus podáva ako omáčka s pita chlebom alebo pita chlebom, v iných krajinách sa jedáva s chlebom alebo hranolkami. Tento snack sa stal veľmi obľúbeným medzi vegetariánmi, pretože je veľmi výživný a obsahuje veľké množstvo lepku.

Čo je hummus a ako je užitočný?

Hummus je tradičný stredovýchodný snack vyrobený z cíceru (druh hrachu) a tahini (sezamová pasta). Omáčka má veľmi jemnú, plastickú konzistenciu. V dôsledku pridania rôznych korenín má často pikantnú, sladkú chuť. To, čo jedlo odlišuje od bežného cícerového pyré, je spomínané tahini a špeciálna kombinácia korenia. Pozrime sa na výhody a poškodenia hummusu:

• Benefit omáčky spočíva v jej zložení – neobsahuje ani kvapku cholesterolu. Hrach obsahuje obrovské množstvo vitamínov, nenasýtených mastných kyselín, vlákniny. Cestoviny sú veľmi výživné a patria do kategórie absolútne zdravých potravín. Vegetariáni môžu konzumovať hummus, pretože je bohatý na železo a bielkoviny, čo pomáha udržiavať rovnováhu základných mikroživín v tele. Cícerová múka pri pravidelnej konzumácii znižuje pravdepodobnosť vzniku kolorektálneho karcinómu a cukrovky.
• Existujú určité kontraindikácie používania omáčky. Ľudia, ktorí sú na diéte a chcú schudnúť, by nemali jedlo zneužívať, pretože jeho nadmerná konzumácia často vedie k narušeniu metabolických procesov. U niektorých ľudí takéto jedlo vyvoláva plynatosť, zatiaľ čo iní majú individuálnu neznášanlivosť na zložky hummusu.

Z čoho sa hummus vyrába - zloženie misky

Medzi tradičné ingrediencie hummusu patrí cícer, citrónová šťava, tahini, čierne korenie, olivový olej a cesnak. V niektorých krajinách, kde je hummus považovaný za národné jedlo, sa však olivový olej nepovažuje za povinnú zložku. Nie každému vyhovuje táto možnosť varenia, pretože ak do cestovín nepridáte olej, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, budete musieť množstvo tahini niekoľkokrát zvýšiť, čo ohrozuje požívateľnosť pokrmu.

Niektoré recepty radia nechať malé množstvo vody, v ktorej sa hrach varil, potom sa vám podarí urobiť jemný hummus, ktorý však nebude mastný, ale skôr vodnatý. Palestínske a izraelské gazdinky stále odporúčajú používať olivový olej a pridávať ho do jedla s mierou – asi pol pohára na hrniec pripraveného hummusu.

Recepty na výrobu hummusu doma s fotografiami

Hummus sa môže podávať ako samostatné občerstvenie spolu so sušienkami, chlebom alebo zeleninou nakrájanou na tenké prúžky. Často sa podáva ako výdatný doplnok ľahkého zeleninového šalátu. Ako si vyrobiť hummus doma? Môžete to urobiť pomocou konzervovaných alebo mrazených potravín, ale cestoviny budú chutiť lepšie, ak budú pripravené z čerstvých surovín.

Klasický recept na cícerový hummus

Na 500 g hotového hummusu budete potrebovať:

• 5 polievkových lyžíc tahiny.
• Pohár suchého cíceru.
• 2 lyžice olivového oleja.
• Šťava z 1/2 citróna.
• Korenie (jeera, koriander, rasca, čili paprička, asafoetida), soľ.

Ako si vyrobiť hummus doma:

1. Cez noc namočte hrášok do 2 litrov vody, pridajte lyžičku sódy (je potrebné na odstránenie zložiek, ktoré spôsobujú plynatosť). Počas tejto doby by mal hrášok napučiavať, približne zdvojnásobiť svoju veľkosť.
2. Cícer dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, pre pohodlie použite cedník.
3. Položte panvicu s hráškom na oheň, naplňte ju 2 litrami vody a nechajte, kým sa neuvarí. Alternatívnym spôsobom je varenie cíceru v pomalom hrnci.
4. Samostatne prevarte 2 litre vody, pretože tekutinu, v ktorej sa hrášok varí, bude potrebné vypustiť. Po uvarení vymeňte vývar za čistú vodu.
5. Cícer varíme, kým sa z hrášku nezačne odlupovať škrupina. Trvá to 30 až 90 minút, v závislosti od zvoleného zrna. Keď je cícer hotový, sceďte tekutinu do samostatnej misky, ktorú budete potrebovať neskôr. Dajte hrášku čas vychladnúť a začnite pripravovať cestoviny.
6. Všetky vyššie uvedené ingrediencie vložte do mixéra a pridajte pol pohára zvyšného vývaru. Po zapnutí prístroja počkajte, kým pokrm nezíska jednotnú konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane. Ak sa ukáže, že pasta je veľmi hustá, pridajte trochu viac tekutiny a potom misku znova premiešajte pomocou mixéra.
7. Výslednú omáčku vložte aspoň na hodinu do chladničky, aby stuhla. Potom bude hummus pripravený na konzumáciu. Môže sa uchovávať v chladničke až päť dní.

Príprava s hráškom a sezamovou múkou

Výživné a chutné jedlo, ako je hummus, sa dá pripraviť z hrachu a sezamovej múky. Jednoduchý recept nie je jedinou výhodou tejto variácie varenia. Vynikajúca chuť občerstvenia sa považuje za hlavné kúzlo hummusu. Nielenže rýchlo zaženie hlad, ale aj prospieva telu. Ak ste sa ešte nerozhodli, ako urobiť hummus, odporúčame použiť nasledujúci recept.

Ingrediencie:

• šálky sezamovej múky.
• 1,5 šálky cíceru.
• 3 lyžice citrónovej šťavy.
• Olivový olej.
• 3-4 strúčiky cesnaku.
• Soľ, mletá červená paprika, iné korenie podľa chuti.

1. Cícer namočíme cez noc do vody.
2. Ráno vodu vymeníme, cícer osolíme a na miernom ohni varíme, kým nezmäkne. Bude to trvať niekoľko hodín.
3. Vývar scedíme a hrášok roztlačíme na pyré.
4. Ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme ich lisom.
5. Sezamové semená by sa mali rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra. Výsledný prášok dôkladne premiešajte s hráškovým pyré, kde najskôr pridajte soľ a korenie.
6. Do hummusu pridajte citrónovú šťavu a olivový olej a znova premiešajte. Potom zmes dôkladne premiešajte a jedlo bude hotové.

Ako pripraviť fazuľový hummus s citrónovou šťavou

Budete potrebovať:

• Plechovka z konzervovanej tmavej fazule.
• Cesnak (1 strúčik).
• Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.
• Soľ, rasca, tahini, paprika a mletá červená paprika.
• Olivy a kešu orechy (voliteľné).

Proces varenia:

1. Pomocou kuchynského robota prelisujte cesnak, kým nezíska konzistenciu pasty.
2. Do misky pridajte fazuľu a pár polievkových lyžíc marinády, ktorá zostala v nádobe, štipku soli a lyžičku všetkých uvedených korenín okrem červenej papriky (1/8 lyžice). Všetko rozmixujte do hladka.
3. Na tanier naložíme hummus, ozdobíme olivami, orechmi a paprikou.

Recept na šošovicu

Príprava hummusu so šošovicou a repou si vyžaduje značné množstvo času na prípravu. Napríklad cícer je potrebné namočiť na 10-12 hodín a repa by mala byť varená alebo pečená. Výsledok však stojí za námahu. Hummus so šošovicou má jemnú, pikantnú chuť a cvikla dodá jedlu šmrnc. Proces varenia trvá asi 30 minút.

Ingrediencie:

• poháre červenej šošovice.
• pohár cíceru.
• Pár strúčikov cesnaku.
• 2 repy.
• 2-3 lyžice. tahini.
• 1 polievková lyžica. sezam
• Mleté čierne korenie, paprika, rasca, sezamový olej.

Ako vyrobiť hummus so šošovicou a cviklou:

1. Cviklu poriadne umyjeme, potrieme olivovým olejom a zabalíme do alobalu. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, cviklu poukladáme na plech a pečieme do mäkka (asi hodinu). Odstráňte repu a nechajte ju vychladnúť.
2. Hrášok, ktorý bol cez noc vopred namočený, prepláchnite pod tečúcou vodou. Cícer uvarte v osolenej vode a šošovicu pridajte do panvice 10 minút predtým, ako bude hotová. Vypustite kvapalinu do samostatnej nádoby, bude to užitočné neskôr.
3. Rozohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte cesnak pretlačený lisom do zlatista.
4. Pomocou mixéra rozdrvte hrášok, repu, šošovicu a tahini. Do zmesi pridajte korenie a znova premiešajte. Ak má hummus príliš hustú konzistenciu, pridáme vývar, ktorý nám zostal po uvarení hrášku a zmes opäť prešľaháme.
5. Nádobu vložte do hlbokej misy, lyžicou urobte v strede cestoviny jamku, zalejte olivovým olejom (alebo mandarinkovou omáčkou), hummus jemne pokvapkajte sezamovým olejom, posypte sezamovými semienkami a podávajte s chlebom, mrkvou tyčinky alebo zohriaty pita chlieb.

Zistite aj ďalšie recepty.

Ako a s čím jesť židovské jedlo hummus

Tradične sa hummus podáva s pita chlebom. Hotové jedlo sa rozloží na tanier a ozdobí sa orechmi, bylinkami, plátkami citróna a olivami. Hummus sa často používa ako nátierka na chlebík, ktorý sa potom zdobí avokádom. Židovská omáčka sa podáva chladená aj horúca, ale povinným doplnkom k jedlu je pita chlieb alebo čerstvý pita chlieb, hummus je však veľmi chutný aj s čerstvým chlebom alebo sušienkami.

Obsah kalórií a nutričná hodnota misky

Odporúča sa začať jedlo s hummusom, pretože môže ľahko zabrániť prejedaniu. Vďaka veľkému množstvu vlákniny obsiahnutej v cíceri sa človek rýchlo cíti sýty. Pre tých, ktorí sú na diéte, by bolo najlepšou možnosťou pripraviť hummus bez tahini - pasta tak zostáva nízkokalorická bez straty svojich cenných vlastností. Energetická hodnota jedla je:

• Tuky - 19,7 g
• Bielkoviny – 9,6 g.
• Sacharidy - 21 g.

Video: príprava cícerového hummusu doma

Orientálne jedlo sa stalo veľmi populárnym v mnohých krajinách sveta. Možností na jeho prípravu je veľa, no požadované suroviny zostávajú: tahini, hrášok (cícer), citrónová šťava, cesnak, olivový olej. Cestoviny sa perfektne hodia k chlebu, surovej zelenine, čipsom, sušienkom, hubám a mäsu. Nech už si vyberiete akúkoľvek možnosť občerstvenia, táto nezvyčajná pochúťka si určite získa vaše srdce. Pomocou videa sa dozviete, aké jednoduché je pripraviť si cícerovú pastu doma.

A mnoho ďalších. Novým „hrdinom“ našej kulinárskej rubriky je obľúbené občerstvenie - hummus, pre ktorý k nám prišla móda z krajín Blízkeho východu.

Hummus Prvá zmienka o takom jedle, ako je hummus, sa objavila v 13. storočí v arabských kuchárskych knihách. Jedlo je najrozšírenejšie v severnej Afrike a na Strednom východe. V počiatočných variáciách sa na prípravu tejto nátierky používalo cícerové pyré, ocot, nakladané citróny, bylinky a koreniny. Hummus sa podával ako predjedlo spolu s lokšami a zeleninou. Hummus sa v Európe preslávil až v 20. storočí; Oxfordský slovník datuje prvé použitie slova „hummus“ v angličtine do roku 1955. V Amerike sa jedlo najviac rozšírilo až koncom minulého storočia, kde sa hummus začal takmer okamžite predávať v balenej forme. Popularizácia tohto jedla bola spojená s objavením sa veľkého počtu migrantov z Libanonu v južnej Kalifornii, kde v rokoch 1975-1990 prebiehala občianska vojna. Podľa nedávnych prieskumov viac ako 15 miliónov Američanov pravidelne konzumuje hummus.

Napriek širokému rozšíreniu po celom svete sa hummus teší väčšej obľube v krajinách Blízkeho východu. V Izraeli sa hummus podáva všade: na obed v pracovnej jedálni aj na elegantnej svadbe. Hummus v dome je niečo ako soľ alebo chlieb. V Palestíne sa hummus najčastejšie podáva čerstvo pripravený s ohriatymi lokšami. Toto je jedno z obľúbených raňajkových jedál Palestínčanov.

V máji 2010 bol najväčší tanier hummusu zapísaný do Guinessovej knihy rekordov, aj keď vzhľadom na jeho hmotnosť je ťažké ho nazvať tanierom. V priebehu niekoľkých dní pripravilo 300 libanonských kuchárov v dedine neďaleko Bejrútu tony cícerových jedál. Vďaka tomu sa im podarilo uvariť a namiešať 10 450 kilogramov hummusu: na jeho prípravu bolo potrebných 8 ton cíceru, 2 tony citrónovej šťavy a 70 kilogramov olivového oleja.

Hummus, ktorý sa dnes najčastejšie vyrába z cíceru, sezamovej pasty, tahini, olivového oleja, cesnaku a korenia, obsahuje množstvo prospešných mikroelementov. 100 gramov domáceho hummusu obsahuje dennú potrebu vitamínov B a C, ako aj bielkovín, fosforu, železa, zinku a horčíka.

Hoci je hummus tradičná nátierka, podáva sa úplne inak ako ostatné mäkké jedlá. Niektorí dokonca veria, že jesť hummus je skutočné umenie. Hummus by sa nemal natierať na chlieb, tým menej do neho vtierať. Hummus sa umiestni do stredu taniera s malou priehlbinou, navrch sa naleje olivový olej a ozdobí sa píniovými orieškami, nasekanou petržlenovou vňaťou a červenou paprikou. Pita, ktorá sa zvyčajne podáva s hummusom, sa naláme na kúsky a opatrne sa pripevní k hummusovej „čiapke“.

HELLO.RU s vami zdieľa tri recepty na hummus: tradičný s cícerom, originálny - z červenej šošovice a „guaco hummus“ s avokádom.

Hummusová klasika

Ingrediencie:

Cesnak - 2 strúčiky

Sezamová pasta - 20 g

Citrónová šťava - 30 g

Olivový olej - 30 g

Petržlen

Príprava:

1. Cícer namočte do studenej vody a nechajte cez noc. Nasledujúci deň varte cícer 1,5-2 hodiny, kým sa úplne neuvarí.

2. Cícer ochlaďte, odstráňte šupku, pridajte všetky ostatné ingrediencie a premiešajte mixérom.

3. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a paprikou.

Recept pripravil značkový šéfkuchár kresťanskej reštaurácie Christian Lorenzini.

"Guacohummus" s avokádom

Ingrediencie:

Varený cícer - 800 g

Pečený cesnak - 15 g

Tahini - 60 g

Olivový olej - 150 g

Avokádo - 150 g

Citrón - 50 g

Mletý kmín - 2 g

Petržlenová vňať - 30 g

Morská soľ - 10 g

Na ozdobu:

Olivový olej - 10 g

Kajenské korenie - 3 g

Príprava:

1. Pripravte si všetky ingrediencie: avokádo ošúpte, vytlačte šťavu z citróna, petržlenovú vňať obarte vriacou vodou.

2. Zmiešajte všetky ingrediencie v kuchynskom robote. Šľaháme do hladka. V prípade potreby pridajte studenú vodu.

3. Ozdobte olivovým olejom a kajenským korením.

Minimarket zdravej výživy „Gorod-Sad“ sa podelil o recept s HELLO.RU.

Hummus z červenej šošovice

Ingrediencie:

Olivový olej - 90 g

Soľ - 40 g

čierne korenie - 20 g

Tahini - 130 g

Čerstvý citrón - 60 g

Cesnak - 70 g

Šošovica - 200 g

Pre tahini:

Olivový olej - 100 ml

Biely sezam - 20 g

Príprava:

1. Pripravte si tahini. V mixéri rozšľaháme sezamové semienka s olejom. Tahini by malo mať konzistenciu podobnú pyré.

2. Šošovicu uvarte do mäkka, preceďte, pridajte všetky zvyšné ingrediencie a rozmixujte mixérom na pastu. Podávame s grilovanými chrumkavými krutónmi a polovicou citróna.

Recept pripravil značkový šéfkuchár „Lucky Luciano“ Viktor Apasiev.

Dobrú chuť!

Moderné židovské jedlo privádza do šialenstva gastronomický svet. Asi pred rokom otvoril izraelský šéfkuchár Meir Adoni v New Yorku reštauráciu Nur, rozmaznanú ratingovými zariadeniami, no nikto z mojich amerických priateľov sa do nej nedostal. Sám som sa tam navečeral len vďaka osobnej známosti s majiteľom.

Počas mojich posledných dvoch ciest do Berlína som si však nemohol večer sadnúť do Neni, možno najmódnejšieho podniku v meste, ktorý prevádzkuje sefardská rodina z Viedne, mal som šťastie, že som si zarezervoval iba stôl na obed. V reštaurácii Mogg v budove starej židovskej školy pre dievčatá, ktorá dnes vychováva Berlínčanov v oblasti shakshuky, hummusu, slepačej polievky s matzbols a pastrami, je tiež vždy plno.

Paríž a Viedeň sú jednoducho posadnuté pikantným, takmer pouličným jedlom obyvateľa Tel Avivu Eyala Shaniho. V jeho Miznone je vždy dlhý rad. A keď idem do Londýna, mesiac vopred si rezervujem Palomar, ktorý v Soho otvoril tím jeruzalemských kuchárov.

Aké je tajomstvo všetkých týchto zariadení? Teplá atmosféra a gastronomické vzrušenie! Mnohé z jedál vyzerajú len povedome, ako známy jeruzalemský spálený karfiol, ale znejú sviežo a podávajú sa s nečakanými omáčkami, prílohami a takou sofistikovanou ležérnosťou, akú si cenia najznámejšie svetové gastrobistrá. Ako hovorí Haya Molho, zakladateľka Neni, moderná židovská kuchyňa stelesňuje hlavný globálny trend – zmes tradícií a multikulturalizmu.

"Po druhej svetovej vojne sa európski Židia opäť túlali po kontinente. A tak sa zrodila naša eklektická prisťahovalecká kuchyňa. Moji rodičia sú z Rumunska. Otec bol zubár a sťahoval sa z mesta do mesta. Počas týchto chudých rokov mu často platili nie v peniazoch, ale v jedle ľudia, hovorili neznámymi jazykmi a po rokoch sa stali blízkymi priateľmi pri stole, odtiaľto prišiel koncept Neni, kde sa jedlá založené na zmesi chutí podávajú v strede stola pre všetkých jedákov.“

Ukázalo sa, že tento koncept je žiadaný najmä v megacities, kde ľuďom chýba domáce teplo. Ako hovorí Yossi Elad, jeden z tvorcov Palomar, hlavnou vecou v jedle je schmusen, čo v jidiš znamená „duševná komunikácia“. Pretože skutočné jedlo, dodáva, je plné príbehov: hovorí, odkiaľ pochádzame, kde stojíme, kam ideme. A v Palomare stoja v „pätách babičiek“: pochádzali z rôznych krajín a priniesli svoje gastronomické príbehy, ktoré dnes ich vnúčatá rozprávajú po svojom.

Preto sa v Soho v daždi a chlade naťahuje rad a šťastlivci, ktorí sa ocitnú v stiesnenej miestnosti, sedia pri bare okolo otvorenej kuchyne alebo pri stoloch v hale, odkiaľ sa ozýva aj ruch kuchárov. viditeľné: mám pocit, že nepracujú, ale tancujú a majú sa skvele. Tu chcete jesť všetko. A pečená chobotnica v tahini omáčke so sladkým paradajkovým konfitom a smotanovou polentou s hubami, špargľou a arómou hľuzovky a gulášom z volského chvosta na perzský spôsob a jemenský chlieb s rôznymi dipmi.

Izrael, donedávna v pláne tradicionalistický, sa teraz sám stáva centrom nových kulinárskych trendov a gastronomickej turistiky. Pita s falafelom a shawarmou, meze s hummusom a tabbouleh alebo slávne izraelské raňajky so shakshukou a jogurtom labneh – toto všetko jednoduché jedlo už desaťročia dráždi, láka a páli v každej reštaurácii.

Aké sú tam napríklad baklažány! Nikto ich nevarí tak chutne ako sefardskí Židia. Vo všeobecnosti je baklažán ich najlepším produktom. Veď keď Maurovia v 9. storočí priviezli túto zeleninu do Španielska, Európania ju ešte nevedeli variť a ovocie bolo tiež horké. A baklažány na posmech hádzali pred brány židovských get. Židovské matky sa však naučili čudnú zeleninu zbaviť horkosti pomocou soli. Baklažán pečený na drevenom uhlí v Izraeli sa tradične podáva so sezamovou pastou tahini a semienkami z granátového jablka, ktoré dodávajú jeho hodvábnej textúre bohatú, výbušnú chuť a živý vzhľad.

Pravda, o estetiku tu naozaj nikto nestojí: dizajn aj celkom gastronomických zariadení je stále elementárny. Často narazíte na rôzne veľké príbory a taniere, milú, no nikdy nie dobre vyškolenú obsluhu. A samotný Tel Aviv je stále veľmi atmosférický, rýchlo rastie, ale neudržiavaný, miestami takmer opustený a len málo ľudí je tu módnych a dobre oblečených.

Izraelčania mali vždy iné preferencie – jedlo a vrelú komunikáciu. A dnes sú to tieto hodnoty, ktoré sú žiadané po celom svete. Nie náhodou štatistiky ukazujú: mladí ľudia teraz radšej míňajú peniaze na zážitky ako na nové veci a napríklad v rodinných rozpočtoch Američanov sú výdavky na cestovanie a gastronómiu oveľa väčšie ako na nákup drahého oblečenia.

Dnes sa v Izraeli začali objavovať módne reštaurácie zamerané na kreatívnu kuchyňu, ktorej pôda už dávno dozrela. Veď Židia prišli do Izraela z Ruska, Maroka, Egypta, Poľska, Iraku, Jemenu, Anglicka, Španielska, Nemecka, Francúzska, Indie, dokonca aj Číny. A priniesli so sebou kuchyne svojich krajín, ktoré sa navzájom miešali a prispôsobovali miestnym produktom a vínam, ktorých kvalita neustále rástla. Fusion, ako vieme, je najvýživnejšie gastronomické prostredie.

Pomohli aj westernové stáže miestnych kuchárov. Niektorí šťastlivci získali prácu u Rene Redzepiho v Copenhagen Noma, u Alaina Passarda v Paríži L "Arpege alebo v New York Nobu. Mladí kuchári priniesli domov ešte viac nových chutí a vôní. A teraz v módnych tel Avivských reštauráciách nájdete shakshuku s foie gras, tabbouleh s bulgurovými pukancami a dokonca aj v pouličných kaviarňach v Tel Avive narazíte na pitu s thajským či indickým kari No áno, Izraelčania sú vnímaví, zábavní a kreatívni ľudia.

V Londýne sa prvou hviezdou stal Yotam Ottolenghi. Potom sa svet jedla dozvedel o jeruzalemskej reštaurácii Mahane Yehuda, ktorá sa nachádza na rovnomennom trhu. Tu podobne ako Ottolenghi nedržia kóšer, varia morské plody, bravčové mäso, mäso v mliečnych omáčkach, no jedlo si vždy zachováva vôňu domova, vône zasľúbenej zeme a recepty niekoľkých generácií ľudí, ktorí pochádzali z Južná Európa, Severná Afrika a Blízky východ. Tento trendový Palomar z londýnskeho Soho je dcérskou spoločnosťou Mahane Yehuda a teraz ohuruje európsku potravinársku scénu pokročilými oranžovými vínami a kreatívnymi pohľadmi na tradičné mezes, falafel a hummus.

V posledných rokoch sa v Moskve objavili aj reštaurácie novej židovskej kuchyne, jednou z obľúbených je Mitzva Bar. A Meir Adoni mi povedal, že sníva o ruskom trhu.

Aby ste pochopili hrejivú a zjednocujúcu atmosféru izraelskej kuchyne, skúste si pripraviť aspoň ten najjednoduchší hummus. Mimochodom, toto je vynikajúce pôstne jedlo: je vyrobené z cíceru, tahini, rastlinného oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Hummusová nátierka je jednou z najbežnejších nátierok na svete. Môže to byť predjedlo aj samostatné nezávislé jedlo.

Pravda, hummus obsahuje jednu nenahraditeľnú ingredienciu, ktorú u nás nie je vždy ľahké kúpiť – tahini, pastu zo sezamových semienok. Niektorí nadšenci si ho vyrábajú sami: 100 gramov sezamových semienok nasušte v rúre, potom ich nalejte do mixéra a rozdrvte, postupne pridávajte olivový olej, pol pohára bude akurát. Ale hotové tahini je ľahké nájsť v internetových obchodoch. Majte tiež po ruke trochu sušeného a drveného aromatického kmínu: je to voliteľný prvok, ale výrazne zvýrazňuje chuť.

Cícer treba večer namočiť, zaliať veľkým objemom vody (hmotnostne by mal byť dvojnásobkom hmotnosti hrášku). Na druhý deň ráno ju umyjem, naplním čerstvou vodou a nechám uvariť. Hneď ako zovrie, zbavte peny, znížte teplotu a pridajte lyžičku sódy bikarbóny: Toto je starý trik, aby sa tvrdé strukoviny rýchlejšie uvarili a boli jemné. Z 250 gramov suchého hrášku sa získa približne 600 gramov uvareného hrášku. Nemusíte ho však soliť, inak zatuchne.

Varenie bude trvať hodinu a pol až dve hodiny, ale nemusíte nad tým stáť. Až ku koncu vytlačím citrónovú šťavu a najemno nasekám petržlenovú vňať. Hrášok precedím cez cedník. Vložím do mixéra: hrášok, 200 gramov tekutého tahini (ak je husté, treba rozriediť vodou a rozmiešať), 100 ml ľadovej vody, 1,5–2 lyžičky soli, 4 lyžice citrónovej šťavy (môžete pridajte kôru), 4 strúčiky cesnaku, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, trochu korenia. Mali by ste dostať veľmi jemný krém (ak je príliš hustý, pridajte rastlinný olej a ľadovú vodu), ktorý vždy ochutím rascou, posypem opečenými píniovými orieškami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou (alebo koriandrom) a polijem olivovým olejom.

Hummus je najlepšie jesť s chlebovou plackou (pita): zvinie sa ako naberačka a pasta sa vydlabe. Existuje veľa kreatívnych možností pre hummus: s repou, pečenou paprikou, tekvicou, avokádom a čerstvou mätou, veľmi chutné s kari. Ale dobrý je aj ten najjednoduchší, klasický. Nie je náhoda, že sa dnes podáva všade, od francúzskych až po uzbecké reštaurácie. A Izrael, Libanon a Palestína stále ostro spochybňujú právo nazývať sa jeho vlasťou.

Kedysi o tom bol dokonca film s názvom „Make Hummus Not War“. Je predsa pravda, že je lepšie hádzať po sebe hrach ako guľky a vaše obľúbené jedlo by sa malo stať spoločným osudom. Azda nie je náhoda, že pri vyslovení anglického chickpeas (chickpeas) je vždy počuť mier – mier.

Hummus je veľmi chutná cícerová maškrta, ktorá patrí do židovskej kuchyne. Klasické jedlo sa pripravuje so sezamovou pastou tahini, výsledkom čoho je akási dip omáčka. Môžeme podávať k rôznym zeleninovým a mäsovým jedlám, natierať na pita chlieb, chlieb alebo hrianky. Tu sú najlepšie recepty na klasický hummus.

Klasický hummus – všeobecné zásady prípravy

Klasický hummus sa vyrába z uvareného cíceru, nazývaného aj cícer. Existujú však aj alternatívne verzie omáčky, ktorá sa vyrába z fazule, jeden z týchto receptov je uvedený nižšie. Aby sa čas varenia hrášku neodďaľoval, treba ho dobre namočiť, najlepšie je večer zaliať studenou vodou. V tomto prípade bude trvať 50-60 minút, kým cícer úplne zmäkne.

Čo sa ešte dáva do hummusu:

Citrónová šťava;

Olivový alebo iný rastlinný olej;

Sezamová pasta.

Všetky ingrediencie sú rozomleté ​​na hladkú pastu. Je vhodné to urobiť pomocou mixéra. Často však používajú bežný mlynček na mäso a niekoľkokrát ním prechádzajú jedlo. Korenie sa pridáva až na úplný koniec, aby sa to neprehnalo a aby sa upravila požadovaná chuť.

Hummus sa podáva s bylinkami, ale niekedy sa pred nasekaním pridá malé množstvo dovnútra. Tu si treba dať pozor, aby ste nepokazili farbu. Ak pridáte priveľa petržlenovej vňate, omáčka môže zozelenať.

Hummus: klasický recept s tahini

Klasický recept na hummus obsahuje sezamovú pastu tahini a citrónovú šťavu. Tieto zložky sa nedajú ničím nahradiť. Korenie si môžete vybrať podľa svojho vkusu.

Ingrediencie

150 g cíceru;

1/3 šálky tahini pasty;

4 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;

1 lyžička. jemná soľ;

1 lyžička. nasekaná petržlenová vňať;

2 strúčiky cesnaku;

0,3 lyžičky. paprika;

10 ml olivového oleja.

Príprava

1. Deň vopred zalejeme cícer studenou vodou, aby hrášok dobre napučal.

2. Túto vodu scedíme, hrášok nasypeme do hrnca. Zalejeme čistou vodou a uvaríme do mäkka. Cícer by sa mal pri stlačení ľahko miesiť. Vývar sceďte a ochlaďte.

3. Strúčiky cesnaku ošúpeme a prekrojíme na polovice.

4. Z citróna vytlačíme šťavu, odmeriame potrebné množstvo.

5. Hrášok a cesnak dvakrát pomelieme cez mlynček na mäso.

6. Alebo to všetko vyšľahajte do konzistencie homogénneho pyré.

7. Pridajte soľ, papriku, tahini pastu a dôkladne premiešajte. Opäť môžete použiť mixér, chute sa ešte lepšie spoja.

8. Premiestnite hummus na servírovací tanier.

9. Omáčku pokvapkáme olivovým olejom. Namiesto toho môžete použiť akýkoľvek iný rastlinný olej.

10. Posypeme petržlenovou vňaťou, nakrájanou veľmi jemne. Podávame dip!

Hummus: klasický recept so sezamovými semienkami

Nie vždy je možné kúpiť sezamovú pastu, ale dá sa pripraviť z obyčajných surových semien. Používa sa len biely sezam. Tiež klasický recept na hummus obsahuje rôzne aromatické korenie, ak je to žiaduce, počet druhov sa môže znížiť.

Ingrediencie

200 g cíceru;

3 polievkové lyžice. l. sezam;

0,5 citróna;

3 strúčiky cesnaku;

Paprika, rasca, koriander, zmes papriky;

3 polievkové lyžice. l. olivový olej;

0,5 zväzku zelene a trochu na ozdobu.

Príprava

1. Cícer namočíme do studenej vody, kým dobre nenapučí. V priemere to bude trvať asi osem hodín. Potom dajte na sporák, varte do mäkka, sceďte vodu.

2. Sezamové semienka vložte na suchú panvicu a opečte do zlatista. Je veľmi dôležité, aby ste semená neprevarili a pravidelne ich miešajte, nemali by sa pripáliť, spálené semená pokazia chuť.

3. Chladené sezamové semienka je potrebné rozdrviť v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Pridajte olivový olej, premiešajte. Výsledkom je prakticky pasta, ktorú potrebujeme.

4. K uvarenému cíceru pridajte trochu čerstvých byliniek, pridajte všetky koreniny podľa zoznamu, pridajte asi tretinu lyžičky po každej a dosoľte.

5. Vytlačte šťavu z citróna. Ak je citrus malý alebo jednoducho málo šťavnatý, tak ho použijeme celý.

6. Cesnak ošúpeme, prekrojíme na polovicu a pridáme k mase.

7. Všetko to šľahajte mixérom, kým sa nestane homogénnym a nadýchaným pyré.

8. Pridajte pripravenú sezamovú pastu a znova prešľahajte.

9. Premiestnite hummus do servírovacej misy. Aby pyré na vrchu nevyschlo, môžete ho pokvapkať ďalším olejom. Ozdobte vetvičkami zelene.

Lenivý hummus: klasický recept vyrobený z konzervovaného cíceru

Konzervovaný cícer je skvelou alternatívou k varenému hrášku. Tento produkt vám umožňuje pripraviť omáčku veľmi rýchlo a skracuje čas v najdlhšom štádiu namáčania a varenia.

Ingrediencie

2 šálky konzervovaného cíceru;

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;

5 g čerstvého cesnaku;

20 ml oleja;

20 g sezamovej pasty;

Korenie a bylinky, soľ.

Príprava

1. Z konzervovaného hrášku sceďte všetku tekutinu a vložte do misky. Ak sa na mletie použije mlynček na mäso, preneste ho do akejkoľvek vhodnej nádoby.

2. Pridáme ošúpaný cesnak, zalejeme citrónovou šťavou, okoreníme a pridáme olivový olej.

3. Niekoľko minút šľahajte mixérom, kým sa hmota nezmení na homogénnu pastu.

4. Ak budete používať mlynček na mäso, tak ešte nepridávajte tekuté suroviny, pridajte ich po nasekaní hrášku a cesnaku.

5. Pridáme sezamovú pastu, soľ, všetko spolu vyšľaháme.

6. Preložíme do misy alebo šalátovej misy a ozdobíme bylinkami.

Hummus: klasický recept so zeleninou

Tento klasický recept na hummus navyše využíva pečenú zeleninu. Omáčka sa ukáže ako jemná, ľahšia, ale veľmi chutná a aromatická.

Ingrediencie

200 g cíceru;

Jedna cibuľa;

Tri strúčiky cesnaku;

0,5 citróna;

Jedna mrkva;

0,3 šálky sezamovej pasty;

30 ml oleja;

Bylinky a koreniny.

Príprava

1. Hrášok pripravíme štandardným spôsobom: dobre namočíme, pridáme vodu, uvaríme do mäkka, scedíme od tekutiny a necháme vychladnúť.

2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu.

3. Do panvice nalejeme olej, pridáme zeleninu. Varte na mierne menšom ako strednom ohni. Zelenina by nemala rýchlo zhnednúť, musíte kúsky priviesť do mäkka.

4. Hrášok kombinujte so zeleninou, pridajte k nim cesnak. Rozdrvte hmotu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ak použijete mixér, bude to obzvlášť úspešné: nadýchané, homogénne, krémové.

5. Pridajte sezamovú pastu, pridajte šťavu z polovice citróna, ale je možné aj viac. Je lepšie vyskúšať a pridať podľa chuti.

6. Nalejte korenie: soľ, korenie, môžete pridať papriku, aromatické bylinky, rascu. Ak chcete dať hummusu jasnejšiu farbu a zdôrazniť prítomnosť mrkvy v predjedle, pridajte kurkumu.

Hummus: klasický recept s avokádom

Avokádo je veľmi zdravý produkt a môže byť aj skvelým doplnkom klasického hummusu. Na prípravu občerstvenia podľa tohto receptu použite mäkké a zrelé ovocie, potom všetko dopadne najlepšie.

Ingrediencie

200 g suchého cíceru;

1 avokádo;

2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;

1 strúčik cesnaku;

1 polievková lyžica. l. mletý sezam alebo pasta;

1,5 lyžice oleja;

0,5 lyžičky. mletý kmín;

Soľ a korenie;

Petržlen, placka na servírovanie.

Príprava

1. Pripravte hrášok podľa všetkých pravidiel: namočte, varte, ochlaďte. Ak na to nemáte čas, použite konzervovaný cícer, ale dvojnásobné množstvo, to znamená 400 gramov.

2. Cesnak ošúpeme a pridáme k hrášku.

3. Avokádo rozrežeme po celom obvode až po kôstku, prerolujeme a oddelíme polovice. Do kosti zapichneme nôž a vyberieme. Lyžicou vydlabte dužinu, pričom zostane tenká šupka.

4. Všetky pripravené produkty rozmixujte na pyré v mixéri alebo niekoľkokrát zatočte cez mlynček na mäso pomocou sitka s najmenšími otvormi.

5. Pridajte citrónovú šťavu, pridajte sezamovú pastu alebo jednoducho pridajte mleté ​​sezamové semienka.

6. Osolíme, pridáme rascu a korenie. Omáčku dôkladne premiešame.

7. Premiestnite do vhodnej misky. Keďže avokádo je olejnaté ovocie, nepridal sa žiadny ďalší tuk. Ale stále musíte posypať jedlo na vrchu stačí jedna polievková lyžica oleja.

8. Ozdobte bylinkami a podávajte s mazancom nakrájaným na kúsky. Mimochodom, hummus sa hodí aj k tenkému pita chlebu.

Hummus: klasický recept na fazuľu

Ak nie je vždy možné nájsť a kúpiť jahňací hrášok, potom sa fazuľa predáva v akomkoľvek obchode a je tiež lacnejšia. Pre hummus je vhodné zvoliť biele odrody, na veľkosti fazule nezáleží.

Ingrediencie

250 g suchej fazule;

2 strúčiky cesnaku;

2 polievkové lyžice. l. olivový olej;

1 lyžička. citrónová šťava;

Soľ a korenie;

0,3 šálky fazuľového vývaru;

1,5 lyžice. l. mletý opečený sezam alebo pasta.

Príprava

1. Bielu fazuľu namočíme a po napučaní uvaríme. Tekutinu sceďte a ochlaďte.

2. Fazuľu pomelieme spolu s čerstvými strúčikmi cesnaku.

3. Do zmesi pridáme trochu vývaru z fazule, zalejeme citrónovou šťavou.

4. K mletým sezamovým semienkam pridajte olivový olej, premiešajte a pridajte k hummusu.

5. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dôkladne premiešajte lyžičkou alebo znova šľahajte mixérom, kým sa hmota nepodobá na homogénnu paštétu.

6. Podávame s lokšami, zeleninou a bylinkami.

Je hummus príliš hustý? Môžete ho zriediť ďalším olivovým olejom. Ak nechcete zvýšiť obsah tuku v omáčke, nalejte do nej trochu mäsového alebo zeleninového vývaru, môžete použiť mrkvovú alebo inú zeleninovú šťavu, sú tiež chutné.

Predpokladá sa, že cícer by sa mal ochladiť v tej istej vode, v ktorej bol varený, údajne to má pozitívny vplyv na chuť občerstvenia.

Ak nemáte čerstvý cesnak, pokojne môžete do hummusu pridať suchú nakrájanú zeleninu. Jeho množstvo sa ľahšie reguluje.

Hotovú omáčku je možné kombinovať s rôznymi jedlami a meniť klasickú chuť. Obzvlášť populárne sú tieto prísady: syr, tvaroh, vlašské orechy a píniové oriešky.