Bigus z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom. Bigos s bravčovým mäsom a čerstvou kapustou Tradičný bigus s bravčovým mäsom

Bigus sa vyrába z čerstvej kapusty, mäsa a inej zeleniny. Používa sa biela kapusta. Predpokladá sa, že na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť bravčové mäso, pretože je šťavnatejšie a mäkké. Nakoniec sa jedlo ukáže ako výdatné a chutné. Pre bigus neberte staré mäso, pretože po prvé ho budete dlho dusiť a po druhé, kapusta sa počas tejto doby zmení na kašu a stratí všetky svoje užitočné vlastnosti. Skúste si vybrať mäso z mladého prasaťa. Neužívajte zmrazené - po rozmrazení stratí svoju štruktúru, čím sa stane suchým a tvrdým.

Ingrediencie

Varenie

Vybraný kus bravčového mäsa dobre opláchnite pod studenou vodou, odstráňte prebytočný film a tuk. Potom nakrájajte na malé porcie.



Budeme variť v pomalom hrnci, takže do neho nalejte rastlinný olej (doslova polievkovú lyžicu). Nasekané kúsky mäsa vložte do misky multivarkára a zapnite požadovaný režim na vyprážanie. Bude to trvať približne 60-70 minút.



Medzitým si vezmite jednu mrkvu a ošúpte ju, opláchnite a nakrájajte na pásiky. Na zjednodušenie procesu môžete použiť veľké strúhadlo.



Potom vezmite cibuľu a olúpte ju, opláchnite a nakrájajte na malé polovičné krúžky, ako je znázornené na fotografii.



Keď dokončíte krájanie zeleniny, presuňte ju do pomalého hrnca s mäsom. Potom vezmite paradajku, umyte ju a nakrájajte na pomerne veľké kocky. Pošlite po cibuľke a mrkve.



Začnite s čerstvou kapustou. Musí byť jemne nakrájaný a pridaný do produktov. Soľ a korenie podľa chuti. Misku multivark zatvorte vekom.



Niekoľko minút pred varením pridajte do mäsa korenie. Dôkladne premiešame. Rozložte na servírovacie taniere. Ozdobte petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Takže náš bigus s bravčovým mäsom a čerstvou kapustou je pripravený. Ako vidíte, nebolo ťažké ho správne uvariť. Zdieľajte tento recept s fotografiami so svojou rodinou. Dobrú chuť!

Bigus je zvučné meno, dalo by sa povedať aj hrdé. A toto jedlo je u nás známe a obľúbené. Obe tieto jedlá majú obrovské množstvo možností a každá gazdinka pripravujúca bigus (alebo bigos – aj takto sa dá toto jedlo nazvať) sa rodí každý deň.

Môžete teda dusiť čerstvú kapustu a kyslú kapustu, ako aj ich zmes v rôznych pomeroch. Pestrá môže byť aj mäsová zložka - hodí sa nám mäso, kuracie mäso, klobása, klobásy a opäť všetky tieto produkty v rôznych kombináciách. No, dnes vám poviem, ako variť bigus z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom.

Ja používam bravčové karé, hoci sa dá použiť akékoľvek bravčové mäso - všetko sa krásne dusí, kým sa uvarí kapustnica. Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky.

Vložte kúsky do panvice, soľ, korenie, nastavte na vyprážanie v slnečnicovom oleji.

Pridáme nakrájanú cibuľu a ďalej restujeme na bravčovom tuku alebo slnečnicovom oleji.

Medzitým sa mäso opečie, kapustu nakrájame. Robím to špeciálnym nožom, potom sa kapusta nakrája na tenko a úhľadne.

Keď je mäso jemne opečené, pridáme kapustu.

Pridajte dobrú paradajkovú pastu. V lete môžu byť cestoviny nahradené paradajkami.

Pridáme vodu, majoránku, soľ a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. Bigus s bravčovým mäsom robím už dlho - hodinu a pol alebo dve. Počas tejto doby sa mäso uvarí do mäkka a kapusta sa práve pripravuje.

Na konci vody sa stáva o niečo menej. Vodu môžete odpariť znížením tepla. Ale môžete to nechať tak - výsledná omáčka je veľmi chutná. Pridáme bobkový list a bigus dusíme z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom ešte 5 minút (alebo aj viac, ak sa rozhodnete odpariť vodu).

Podávame horúce, posypané bylinkami.

Popis

Jedna z klasických možností varenia tohto poľského národného jedla.

Základom bigusu je vždy kapusta, a to nielen čerstvá, ale aj kyslá. Neoddeliteľnou zložkou každého bigusu sú aj sušené slivky: dodajú jedlu potrebnú sladkosť a prehĺbia jeho chuť.

Poliaci doma varia bigus nielen na obed či večeru, ale mrazia si ho a jedia počas celej zimy. Je to taký pravý poľský bigus s bravčovými rebrami, ktorý si dnes uvaríme.

Pomôže nám s tým podrobný recept na výrobu bigusu s fotografiou krok za krokom. Ak ste predtým nevedeli, ako správne uvariť toto jedlo a aké jemnosti existujú, vizuálna inštrukcia vám pomôže rýchlo to zistiť.

Po prvé, musíte si uvedomiť, že do bigusu by ste nemali pridávať vodu ani rastlinný olej, ako aj paradajkový pretlak alebo paradajky. Namiesto rastlinného oleja je potrebné po prvotnom orestovaní mäsa použiť tuk, vodu nahradí šťava, ktorá vynikne z čerstvej kapusty a kyslá kapusta pokrm osolí a zasýti.

Začnime variť bigus s bravčovými rebrami a kapustou po poľsky.

Ingrediencie

• 
  (400 g)
• 
  (500 g)
• 
  (400 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (odkôstkované, 150 g)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)

Kroky varenia

Vyberte si čerstvé bravčové rebrá pre toto jedlo, opláchnite ich v studenej vode, osušte a nakrájajte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje, alebo ako je znázornené na fotografii nižšie.



Nakrájané mäso posielame na vyhrievanú panvicu bez pridania oleja alebo tuku. Bravčové rebrá opečte zo všetkých strán.



Najskôr opekajte kúsky mäsa na prudkom ohni 1-2 minúty a potom oheň zmiernite a nechajte mäso dobre opekať ďalších 10-15 minút. Mali by sme získať zlatistú chutnú kôrku a mäso by tiež malo uvoľniť dostatok tuku na ďalšie varenie surovín.



Očistíme malú cibuľu od šupky a nakrájame na vhodné kúsky: slamky alebo polkrúžky. Plátky cibule posielame na panvicu k mäsu až vtedy, keď sa na bravčových rebrách už objavila zlatá kôrka. Smažte cibuľu s mäsom, kým nebude mäkká a rovnaká zlatá kôra.



Pripravenú mladú mrkvu očistíme, rozotrieme na hrubom strúhadle a po cibuľke pošleme na panvicu. Do ingrediencií pridajte niekoľko bobkových listov, soľ a korenie podľa chuti, trochu koriandra, ingrediencie dôkladne premiešajte. Smažte mäso so zeleninou 5 minút na strednom ohni.



Do panvice dáme uvedené množstvo kyslej kapusty, premiešame so zvyškom ingrediencií, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 15 minút.



Hlávku čerstvej bielej kapusty prekrojíme na polovicu a nasekáme tak, ako sa vám najviac páči: na tenké slamky alebo malé tyčinky.



Strúhaná kapusta sa posiela do hrnca s mäsom, kyslou kapustou a zeleninou. Bigus prikryjeme pokrievkou a ingrediencie ďalej dusíme.



Kapustu s bravčovými rebrami dusíme pod zatvoreným vekom hodinu a plus mínus 15-20 minút. Občas ingrediencie premiešame na panvici alebo v hrnci.



Všetky sušené slivky, ktoré máme, umyjeme a ak treba, na chvíľu zalejeme vodou.



Umyté slivky posielame do panvice na mäso a kapustu, premiešame všetky prvky bigusu a varíme ďalších 10-15 minút.



Hotové jedlo podávame teplé alebo mrazené. Bigus s bravčovým mäsom, ako aj s čerstvou a kyslou kapustou je hotový.



Dobrú chuť!

Výdatné jedlo na večeru je bigus s mäsom, varíme ho z kuracieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa, s čerstvou alebo kyslou kapustou.

Bigus (bigos) je tradičné poľské jedlo pozostávajúce z čerstvej a kyslej kapusty s mäsom a samozrejme údeninami. Teraz existuje obrovské množstvo rôznych receptov na toto jedlo. Rovnako ako v našom prípade pri boršči, každá poľská gazdinka pripravuje bigus po svojom, využívajúc rôzne triky a kulinárske tajomstvá nazbierané skúsenosťami.

Snažili sme sa dať do pozornosti klasický recept na bigus s kapustou a bravčovým mäsom, ktorý môže byť výborným základom pre experimenty. V recepte nie je žiadna prísnosť: v prípade potreby môžete zloženie produktov doplniť alebo mierne upraviť. Čerstvá a kyslá kapusta, mäso a údené produkty by však mali zostať nezmenené, pretože tieto ingrediencie sú hlavnými ingredienciami poľského jedla.

• čerstvá kapusta - 600 g;
• mrkva - 1 ks;
• bravčové mäso - 400 g;
• údená klobása (alebo iné údené mäso) - 200 g;
• kyslá kapusta - 400 g;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
• rasca - ½ lyžice. lyžice;
• nové korenie - 2-3 hrášok;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
• sušené slivky - 50-70 g;
• soľ - podľa chuti;
• suché biele víno (alebo voda) - 150 ml.

Bravčovú dužinu umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Spodok objemového žiaruvzdorného guláša pokryjeme tenkou vrstvou oleja, zohrejeme ho. Pripravené mäso rozložíme na horúci povrch.

Za stáleho miešania opečte bravčové mäso na miernom ohni. Akonáhle sa všetka vlhkosť uvoľnená mäsom odparí a kúsky začnú hnednúť, jemne ich posypte soľou. Ďalej naložte mrkvu nastrúhanú veľkými hranolkami.

Po 3-5 minútach pridajte klobásu nakrájanú na malé kocky. V tejto fáze určite kontrolujte teplotu a nezabudnite obsah hrnca premiešať! Našou úlohou je suroviny dobre prepražiť, no zároveň zabrániť ich pripáleniu!

Po 2-3 minútach po pridaní klobásy doplníme ingrediencie paradajkovým pretlakom zmiešaným so suchým vínom alebo čistou pitnou vodou. Pridajte rascu, pár zrniek korenia a/alebo iné korenie podľa vlastného výberu.

Čerstvú bielu kapustu nakrájame nadrobno a naložíme do hrnca.

Ďalej pridáme kyslé. Oheň znížime na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou a komponenty bigusu dusíme asi 30 minút. Nie je potrebné pridávať ďalšiu vodu, pretože vďaka kyslej kapuste a čerstvej kapuste bude stačiť šťava.

Po určenom čase odoberieme vzorku, v prípade potreby dosolíme. Umyté sušené slivky nakrájame na malé kúsky a pridáme do takmer hotového jedla. Všetko premiešame a ďalej suroviny dusíme na miernom ohni pod pokrievkou ďalších 10 minút.

Klasický bigus podávame k mäsu a kapuste horúce, preliate krajcami čerstvého chleba, bylinkami a/alebo zeleninou. Výdatné hrejivé jedlo s pikantnou kyslosťou a zvodnou vôňou možno podávať ako samostatný druhý chod alebo ako výdatné občerstvenie.

Klasický bigus s mäsom a kapustou je pripravený! Dobrú chuť!

Recept 2: ako variť bigus s mäsom (s fotografiou)

V tomto fotografickom recepte vám podrobne poviem, ako variť bigus s mäsom doma bez toho, aby ste trávili veľa času. Na bigus môžete použiť akékoľvek mäso: hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso je celkom vhodné. Na prípravu lahodného bigusu tiež potrebujeme ryžu a kapustu, vďaka ktorým je toto jedlo také obľúbené.

• Mäso - 300 - 400 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Kyslá kapusta - 0,5 litra;
• Paradajková omáčka - 2-3 lyžice. lyžice;
• Soľ - podľa chuti;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Voda - 200-250 ml;
• Ryža - 100 g;
• Rastlinný olej - na vyprážanie.

Na bigus môžete použiť akékoľvek mäso, ktoré je k dispozícii. Môže to byť kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso. Musí sa nakrájať na malé kúsky, napríklad 2 × 3 centimetre, osoliť, pridať čierne korenie podľa chuti a premiešať.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte doň mäso. Prikryjeme pokrievkou, smažíme 2-3 minúty.

Kým sa mäso varí, ošúpeme a nakrájame cibuľu.

K mäsu podusíme, necháme na ohni ešte pár minút a pridáme ostatné suroviny. Mäso smažte do polovice varenia, do zlatista.

Ryžu prepláchneme pod tečúcou vodou, scedíme a necháme odkvapkať. Pošlite na panvicu s mäsom.

Tam tiež poslať kyslá kapusta, pre-squeeze. Ak je veľmi kyslý alebo veľmi slaný, opláchnite ho studenou vodou.

Pridajte paradajkovú pastu alebo omáčku, môžete použiť čerstvé alebo konzervované paradajky, ktoré sa musia najskôr veľmi jemne nakrájať. Môžete ich nastrúhať: dostanete zemiakovú kašu a šupka zostane vo vašich rukách.

Zmiešajte všetky ingrediencie. Prikryjeme pokrievkou, oheň stíšime čo najtichšie a bigus s mäsom dusíme 40-60 minút. Počas tejto doby sa ryža a mäso úplne uvaria a kapusta zmäkne.

Ochutnáme a podľa chuti dosolíme. Miešajte a udržiavajte na ohni ešte niekoľko minút.

Na konci varenia pridajte cesnak a bobkový list.

Bigus z mäsa, kapusty a ryže sa podáva ako samostatné jedlo s krajcom chleba. Chutné a uspokojujúce.

Recept 3, krok za krokom: bigus s mäsom a čerstvou kapustou

Bigus recept s mäsom z čerstvej kapusty. Vynikajúca dusená čerstvá kapusta s hovädzím mäsom. Chutí najmä za studena. Bigus sa zvyčajne podáva s varenými zemiakmi alebo ryžou. Môžete len jesť kapustu s chlebom veľmi chutné a uspokojujúce.

• 400 g hovädzieho mäsa (najlepšie tučnejšieho).
• Polovica hlávky čerstvej kapusty.
• 2 stredne veľké mrkvy.
• 4-5 žiaroviek.
• 4 polievkové lyžice. rajčinová pasta.
• Zelení (kôpor, petržlen, bazalka).
• Soľ, mleté ​​čierne korenie.
• Voda.
• Zeleninový olej.

Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky.

Cibuľu nakrájame na tenké krúžky.

Tri mrkvy na hrubom strúhadle.

Do hrnca nalejeme olej a dobre zohrejeme. Rozložíme mäso, osolíme, okoreníme a opekáme 1o minút.

Potom pridajte cibuľu a opečte do mäkka.

Potom rozložte mrkvu a

aj smažiť do mäkka.

Keďže je všetko u nás vyprážané, natrieme nakrájanú kapustu.

Pridajte paradajkový pretlak a zalejte vodou tak, aby takmer pokrývala kapustu.

Potom pridajte zeleninu.

Ochutnajte soľ, v prípade potreby pridajte viac soli.

Náš bigus prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni asi 30-40 minút.

Bigus s čerstvou kapustou je pripravený. Dobrú chuť!

Recept 4: bigus s kuracím mäsom a kyslou kapustou

• kuracie mäso - 500 g;
• kyslá kapusta - 1 liter nádoba;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• slnečnicový olej - na vyprážanie

Kuracie mäso nakrájané na malé kúsky umyjeme, ja som použila krídelká, chrbty a časť pŕs. Dáme piecť do pekáča.

Na dno nalejeme slnečnicový olej, vložíme kúsky mäsa, soľ, korenie, prikryjeme a dusíme, kým nie je mäso takmer upečené.

Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle, ošúpeme, umyjeme a nakrájame cibuľu.

Keď je mäso takmer uvarené, pridáme mrkvu a cibuľu a spolu s mäsom opekáme 10 minút.

Pridajte kapustu, soľ, korenie,

pridajte vodu alebo hovädzí vývar

a varíme 30 minút, pridáme paradajkovú pastu

premiešame a dusíme ďalších 10 minút. Pridajte zeleninu a premiešajte.

Dáme na tanier a jedlo je hotové.

Recept 5: ako variť bigus s mäsom a kapustou

Bigos (bigus) je národné druhé jedlo všetkých slovanských národov, ktoré sa pripravuje z kapusty a mäsa. Možností na prípravu bigosu, ale aj boršču je veľa – každá gazdinka má iný recept.

• Bravčové mäso - 500 g
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Veľká mrkva - 1-2 ks.
• Čerstvá kapusta - 0,5-1 kg
• Kyslá kapusta (voliteľné) - 0,5 kg
• Vykôstkované slivky (voliteľné) - 200-300 g
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie
• bobkový list
• Zmes mletej papriky

Pre bigos je najlepšie vziať bravčové mäso s vrstvami tuku, aby ste mohli pripraviť jedlo bez pridania oleja.

Bigos sa robí väčšinou s kyslou kapustou, ale ja použijem čerstvú. Môžete tiež kombinovať polovicu čerstvej a polovicu kyslej kapusty.

Mäso nakrájame na nie veľmi malé kúsky, lebo sa spečie a zmenší objem.

Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

Kapustu nastrúhame najemno.

Na suchej panvici opečieme mäso z oboch strán na mierne nad strednom ohni odokryté.

Keď je mäso opečené, osolíme a pridáme cibuľu. Nemiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme 3-4 minúty. Potom odstráňte veko a opečte cibuľu do zlatista. Pridáme korenie.

Posielame tam mrkvu. (Ak používate chudé mäso, musíte v tejto fáze pridať olej, pretože mrkva absorbuje veľa tuku.)

Keď je mrkva uvarená, vyberte bobkový list a pridajte kapustu. Premiešame, prikryjeme a dusíme 20-30 minút.

Udusenú kapustu s mäsom podľa potreby osolíme a premiešame. (Ak chcete, môžete do bigosu pridať sušené slivky a dusiť ďalších 5 minút.)

Bigos je pripravený! Dobrú chuť!

Recept 6: bigus s ryžou, kapustou a mäsom (krok za krokom)

Bigus recept + s mäsom z kyslej kapusty je poľské jedlo. Bigus trochu pripomína maškrtu: tradične k nemu patria kúsky údených klobás, klobásy, prsia a iné mäsové pochúťky. A podľa technológie varenia bigus je v prvom rade bližšie k obvyklému pilafu. Zaujímavé je, že do bigusu je užitočné pridať trochu sušených sliviek alebo kúsky sušených jabĺk - nezvyčajné, však? Dá sa robiť aj s akýmkoľvek mäsom a dokonca aj bez neho. Dnes si uvaríme kyslú kapustu bigus!

• kyslá kapusta - 1,5 šálky
• Bravčové mäso - 300 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• Korenie - 1 polievková lyžica. l.
• Ryža - 1 šálka

Na prípravu bigusu z kyslej kapusty potrebujeme kúsok tučného bravčového mäsa. Nakrájame ho na kúsky, o niečo väčšie ako na pilaf. Mastné časti mäsa zvlášť nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hlbokej panvice alebo na panvicu na tavenie. Po 5-7 minútach pridajte zvyšok mäsa a trochu rastlinného oleja. Smažte bravčové mäso na miernom ohni.

Jednu stredne veľkú cibuľu ošúpeme, nakrájame a pridáme do panvice.

Umyte a ošúpte malú mrkvu a nakrájajte ju na malé kúsky. Pridajte mrkvu na panvicu a premiešajte, aby sa spojila.

Pokračujeme v dusení mäsa so zeleninou na miernom ohni.

Pripravte si 2 šálky kyslej kapusty, jednu šálku ryže a trochu korenia na akékoľvek mäso, podľa chuti osoľte.

Do panvice pridajte kapustu, ryžu, lyžicu korenia a zalejte 2 šálkami vriacej vody. Vráťte panvicu na strednú teplotu. Obsah panvice premiešajte a znížte oheň. Panvicu prikryte pokrievkou. Sledujeme prítomnosť vody v panvici, ak sa rýchlo varí, musíte pridať vriacu vodu. Pozeráme sa na pripravenosť kyslej kapusty bigus z ryže.

Keď je ryža ešte trochu tuhá, môžete panvicu stiahnuť z ohňa. Miska by mala stáť pod pokrievkou asi 10 minút.Ryža prijme zvyšnú vodu.

Bigus z kyslej kapusty je pripravený! Jedlo podávame na stole vo veľkej hlbokej spoločnej miske. Môže byť ozdobený nasekaným čerstvým kôprom. Bigus je výdatné a chutné jedlo, ktoré vám dodá energiu. Dobrú chuť!

Recept 7: bigus s mäsom a hubami v pomalom hrnci

Ponúkame Vám varenie Bigusa v pomalom hrnci. Na tento účel je krok za krokom pripravený recept s fotografiou. Do zloženia misky môžete pridať aj nasledujúce produkty: údená klobása, sušené slivky, huby, koreniny, korenie a údené mäso. A niektorí kuchári radšej pridávajú do bigusu trochu vína. Takže jedlo sa ukáže ako voňavejšie a originálnejšie.

Miska sa ľahko pripravuje, ale samotný proces trvá značné množstvo času. Výsledok vás príjemne prekvapí, pretože jedlo kombinuje celkom neobvyklé produkty. Súhlaste, nie každý deň jete kapustu so sušenými slivkami. Ale napriek tomu je výsledok jednoducho úžasný.

• 0,200 kg kyslá kapusta
• 0,350 kg Čerstvá kapusta b/c
• 0,500 kg Bravčová dužina bez tuku
• 0,300 kg čerstvé huby
• 50-70 g paradajkovej pasty
• 60-80 g sušených sliviek
• ¼ sv. Roztopený bravčový tuk
• 2 zub cesnak
• 2 ks Mrkva
• 1ks žiaroviek
• Podľa chuti Korenie, korenie a soľ

Vezmite cibuľu, mrkvu, cesnak - ošúpte a umyte. Bravčové mäso je potrebné nakrájať: odrežte filmy a prebytočný tuk, opláchnite pod studenou vodou. Potom ho osušte papierovou utierkou. Bravčové mäso nakrájajte na porcie podľa vlastného uváženia. Vezmite čerstvú bielu kapustu, nakrájajte ju. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame nožom na malé kocky. Huby umyjeme a nakrájame na plátky. Umyte slivky. Nie je potrebné zaparovať vriacou vodou. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a kyslú kapustu nalejte do misy s hmotnosťou 200 gramov.

Zapnite multivarič na program „Frying“, vložte ich do suchej misky spotrebiča - nechajte ich prepustiť vlhkosť. Mala by sa vypariť. Potom nalejte trochu rastlinného oleja alebo masla, pridajte cesnak a cibuľu k hubám a ingrediencie spolu smažte asi 7 - 10 minút na rovnakom programe.

Keď sú huby, cibuľa a cesnak pripravené, presuňte ich do vhodnej misky alebo taniera. Utrite misku multivarky (ak je to potrebné). Na spodok prístroja dáme bravčovú masť – necháme dobre rozohriať. Počas práce s "Sear" nemeňte program varenia. Na rozpálenú masť poukladáme kúsky bravčového mäsa. Vyprážajte ich do zlatista. Zaberie to asi 20 minút vášho času. Mäso opekáme pod otvorenou pokrievkou za občasného miešania. Potom vložte do pomalého hrnca 200 gramov kyslej kapusty a zalejte prevarenou horúcou vodou. Zatvorte veko prístroja a varte pokrm ďalej na programe „STUE“.

Po 20 - 25 minútach vložte čerstvú kapustu a paradajkovú pastu do misky multivarkára. Všetko premiešame. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody.

Mäso s kapustou by sa malo variť v pomalom sporáku ďalších 25 minút. Potom otvorte veko zariadenia a pridajte huby, mrkvu, korenie a sušené slivky opražené cibuľou a cesnakom. Misku osolíme a premiešame. Pridajte vodku. Potrebujete ho toľko, koľko chcete, aby sa do pokrmu v dôsledku varenia dostalo tekutín.

Bigus musíte variť na rovnakom programe „STOWING“ ďalších 25 - 30 minút. Hotové jedlo by sa malo podávať horúce. Môže sa jesť s prílohou alebo bez nej. Ako príloha sa výborne hodí zemiaková kaša, ryža, pohánka a cestoviny.

Recept 8: ako variť bigus s kuracím mäsom a zemiakmi

Bigus z čerstvej kapusty so zemiakmi je chutné, výživné a veľmi uspokojujúce jedlo. Základom je nasekaná čerstvá alebo kyslá kapusta. Na zlepšenie chuti a rozmanitosti sa často pridávajú rôzne druhy zeleniny alebo mäsa, klobásy.

V tomto receptúre sa ako mäsová zložka používa kuracie filé, čo samozrejme uľahčuje a zjednodušuje proces varenia.

• 450 - 600 gramov kuracieho filé;
• 1-2 hlavy cibule
• 1-2 mrkvy
• 1 stredne čerstvá kapusta
• 4-5 paradajok alebo pol pohára paradajkovej šťavy;
• 5-6 zemiakov;
• 2-3 veľké strúčiky cesnaku;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ - podľa chuti;
• Mleté čierne korenie.

Ošúpanú cibuľu pomelieme a orestujeme na rafinovanom rastlinnom oleji do zlatista.

Potom umytú a očistenú mrkvu nakrájajte na tenké pásiky a pridajte k cibuli. Smažte na strednom ohni.

Kuracie filé opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Tiež pridávanie do zeleniny, smažiť. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť chudé bravčové alebo teľacie mäso, ale v tomto prípade bude potrebné variť dlhšie. Posypeme soľou a korením a ďalej dusíme. Môžete pridať svoje obľúbené korenie.

Pripravené ošúpané zemiaky nakrájame na stredne veľké tyčinky a pridáme k cibuli a mrkve. Smažte do zlatista po dobu 5-7 minút, podľa bigus receptu s čerstvou kapustou.

Medzitým kapustu umyte a očistite od suchých a zvädnutých listov. Potom ho nakrájame na pásiky, osolíme a trochu podrvíme, aby naštartovalo šťavu. Pripravenú kapustu nalejeme na panvicu s mäsom a zeleninou, prikryjeme na 5 minút, aby kapustné listy zmäkli. Za občasného miešania dusíme na miernom ohni. Ak je to potrebné, pridajte trochu rastlinného oleja.

Po naliatí paradajky alebo zriedenej paradajkovej pasty premiešajte všetky ingrediencie. Aby bol bigus príjemnou chutnou kyslosťou, namiesto paradajok možno použiť kyslú kapustu. Bigus dusíme na malom otvorenom ohni asi 15 - 20 minút, miešame, aby neprihoreli.

A na záver: cesnak nasekajte nadrobno a pred vypnutím tepla pridajte na panvicu s bigusom, premiešajte a pred podávaním nechajte lúhovať 15-20 minút. Hotové jedlo nezakrývajte pokrievkou, inak zvlhne a bude vyzerať ako obyčajná varená kapusta.

Bigus z čerstvej kapusty s kuracím mäsom a zemiakmi, podávame s kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou alebo obyčajnou kyslou smotanou, dochutíme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Recept 9, jednoduchý: čerstvá kapusta bigus s mletým mäsom

Bigus recept s mäsom z čerstvej kapusty. Bigus treba dusiť dlho a najlepšie na miernom ohni pod pokrievkou. Aby kapusta neprihorela a všetky ingrediencie boli pripravené rovnakým spôsobom. Bigus môžeme podávať teplý aj studený.

• mleté ​​hovädzie mäso 200 g
• cibuľa 1 ks.
• rastlinný olej 2 lyžice.
• kapusta 200 g
• paradajka 1 ks.
• cesnak 2 zuby
• čili paprička 1 ks.
• soľ podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Kuchyňa každého národa sa môže pochváliť aspoň niekoľkými jedlami, ktoré si získali obľubu po celom svete. Ak hovoríme o poľskej a litovskej kuchyni, potom by takéto jedlá, samozrejme, mali zahŕňať bigus. Pripravuje sa z kapusty s mäsom alebo klobásami. Predpokladá sa, že akékoľvek mäso je vhodné pre bigus, ale recepty na bravčové mäso sa stále považujú za najtradičnejšie. Bigus s bravčovým mäsom je obzvlášť výdatné a chutné jedlo, ktoré sa hodí na každodenné aj slávnostné prestretie. Je to on, kto sa jedáva teplý aj studený, podáva sa namiesto druhého alebo ako občerstvenie k alkoholickým nápojom vrátane piva. Preto, ak neviete, aké jedlo variť pre mužskú spoločnosť, môžete sa bezpečne rozhodnúť pre bigus s bravčovým mäsom.

Funkcie varenia

Kapustové jedlá s mäsom nechýbajú len v poľskej a baltskej kuchyni, no napriek tomu si práve bigus získal obrovskú obľubu po celom svete. Zrejme je pointa v špeciálnej kyslej chuti, ktorá úspešne rozohráva chuť dusenej kapusty a mäsa, najskôr vyprážaného a až potom duseného. Takže nebudete môcť variť skutočný bigus s bravčovým mäsom bez toho, aby ste poznali vlastnosti technológie. Než začnete variť, má zmysel poznať niekoľko najdôležitejších bodov.

• Pre bigus sa neodporúča brať mäso starého zvieraťa, pretože bude trvať príliš dlho, kým bude mäkké a kapusta sa počas tejto doby zmení na neporiadok. Je lepšie vybrať mäso mladého prasaťa, ktoré možno rozpoznať podľa svetlého odtieňa a bieleho tuku, bez žltnutia.
• Mrazené mäso nie je najlepšou voľbou na výrobu bigusu. Keď sa rozmrazí, štruktúra sa naruší, vďaka čomu mäso stratí svoju šťavnatosť, bude suché, tvrdé a takmer bez chuti. Ak nemáte na výber a musíte použiť mrazený výrobok, vyberte ho z mrazničky vopred, aby stihol v chladničke rozmraziť. Urýchlenie procesu vodou alebo mikrovlnkou nepovedie k ničomu dobrému.
• Bravčové mäso môžete vyprážať bez oleja alebo v minimálnom množstve, aby sa nezvyšoval obsah kalórií v miske. Tuku z bravčového mäsa bude stačiť, aby sa kúsky mäsa nepripálili.
• Bigus by nemal byť tekutý, vodnatý. Preto by sa pri jeho príprave malo použiť minimálne množstvo vody alebo inej tekutiny.
• Mierna kyslosť je jedným z charakteristických znakov bigusu. Jej jedlo sa podáva s kyslou kapustou, paradajkami, vínom. Preto, ak je niektorá z týchto zložiek uvedená v recepte, nemali by ste ju odmietnuť. Takže nahradiť víno alebo paradajkový džús vodou by bol zlý nápad.

Technológia prípravy Bigus môže byť odlišná - všetko závisí od zvoleného receptu. Všeobecné princípy však zostanú nezmenené.

Tradičný bigus s bravčovým mäsom

• bravčové mäso - 0,5 kg;
• čerstvá kapusta - 0,5 kg;
• kyslá kapusta - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• paradajková šťava - 0,2 l;
• maslo - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Bravčové mäso umyte, osušte papierovými utierkami. Mäso nakrájajte na kocky nepresahujúce 1,5 cm.
• Umyte kapustu. Odstráňte vrchné listy, pretože budú takmer určite ochabnuté. Kapustu nakrájame na malé prúžky.
• Kyslú kapustu prepláchnite v tečúcej vode a vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Ak sa kapusta neumyje, bigus sa môže ukázať ako príliš kyslý.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
• V kotlíku roztopte polovicu oleja uvedeného v recepte.
• Vložte cibuľu do oleja a smažte ju 2-3 minúty na strednom ohni.
• Vložte bravčové mäso do hrnca. Jeho kúsky opečte zo všetkých strán do zlatista.
• Bravčové mäso osolíme a okoreníme. K tomu dáme kyslú kapustu a čerstvú kapustu, premiešame. Pridajte korenie, zalejte šťavou.
• Odstráňte oheň a varte bigus pod pokrievkou hodinu. Ak sa šťava odparí príliš skoro, môžete pridať trochu vody. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa kapusta nespálila.
• 5 minút pred pripravenosťou vložte zvyšný olej nakrájaný na tenké plátky do kotla na kapustu.
• Pred podávaním sa miska musí premiešať.

Recept na túto príležitosť::

Na prípravu bigusu s bravčovým mäsom podľa tohto receptu je možné použiť nielen kotol, ale aj panvicu s hrubým dnom. Hlavná vec je, že nádoba dobre udržiava teplo, pretože vďaka tomu je jedlo mäkké, voňavé a varí sa o niečo rýchlejšie.

Bigus z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom

• bravčové mäso - 0,5 kg;
• mrkva - 150 g;
• cibuľa - 150 g;
• čerstvá kapusta - 1 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paradajková pasta - 60 ml;
• voda - 0,2 l;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• bobkový list - 2 ks;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Mäso umyjeme, ošúpeme obrúskom a nakrájame na stredne veľké kocky.
• Umyte hlávku kapusty, odstráňte z nej vrchné listy, ktoré už zleniveli a zoškvarili. Kapustu nakrájajte na štvorce, veľkosť každého štvorca by mala byť asi 1,5–2 cm.Práve tento spôsob krájania kapusty pre bigus sa považuje za tradičný.
• Nasekajte cesnak nožom.
• Paradajkový pretlak zrieďte vodou.
• Zeleninu nakrájajte nožom.
• Ošúpte cibuľu a mrkvu. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno.
• V hrnci so silným dnom zohrejte olej. Vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte ich na strednom ohni za občasného miešania 5 minút.
• Pridáme bravčové mäso a opekáme ho prevracaním, kým zo všetkých strán nezhnedne.
• Vypnite oheň a vložte kapustu do hrnca. Zmiešajte ho s bravčovým mäsom a zalejte vodou s paradajkovým pretlakom. Pridajte korenie, korenie, soľ podľa chuti, premiešajte.
• Panvicu prikryjeme pokrievkou a kapustu s mäsom dusíme asi hodinu. Počas tejto doby bravčové mäso zmäkne, jeho vôňa sa zmieša s vôňou kapusty.
• 5 minút predtým, ako je jedlo pripravené, vložte zeleninu a cesnak do panvice, premiešajte. Vďaka nim bude vôňa bigusu ešte chutnejšia a zvodnejšia.

Bigus s bravčovým mäsom pripravený podľa tohto receptu sám o sebe zasýti a dobre zasýti, aj keď sa nepodáva s prílohou. Ryža alebo zemiaky však nebudú zbytočné: bigus sa k nim veľmi dobre hodí.

Bigus s bravčovým mäsom a klobásou

• bravčové mäso - 0,5 kg;
• čerstvá kapusta - 0,5 kg;
• klobása "Krakov" - 0,25 kg;
• kyslá kapusta - 0,5 kg;
• cibuľa - 150 g;
• mrkva - 150 g;
• sušené slivky - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - koľko pôjde;
• suché víno (najlepšie slivkové) - 150 ml.

Spôsob varenia:

• Bravčové mäso, umyté a sušené, nakrájané na veľké prúžky.
• Klobásu nakrájajte na rovnaké kúsky ako bravčové mäso.
• Ošúpanú mrkvu nahrubo nastrúhame.
• Cibuľa, zbavená šupky, nakrájaná na tenké štvrtiny krúžkov.
• Nakrájajte čerstvú kapustu a opláchnite kyslú kapustu.
• Sušené slivky nalejte 10 minút teplou vodou, potom ich osušte a nakrájajte na tenké prúžky.
• Na rozpálenom oleji opekáme bravčové mäso 5 minút, potom pridáme klobásu a opekáme ďalších 5 minút.
• Presuňte mäso s klobásou na okraje, do stredu vložte cibuľu a mrkvu. Smažte ich za stáleho miešania 5 minút. Zmiešajte s mäsom a klobásou, presuňte sa na boky panvice.
• Čerstvú kapustu zmiešame s kyslou kapustou, dáme do hrnca. Smažte ho 10 minút, zmiešajte s mäsom a klobásou.
• Pridajte korenie, sušené slivky a víno. Varte na miernom ohni pol hodiny. Dbajte na to, aby sa miska nepripálila – v prípade potreby pridajte ešte trochu vody.

Tento recept na bravčové bigus je čo najbližšie k tradičnému. Klobása dodáva jedlu osobitnú chuť. Ak je to žiaduce, klobásy môžu byť nahradené akýmkoľvek údeným mäsom - nebude to menej chutné.

Bigus s bravčovým mäsom je tradičné jedlo poľskej kuchyne, na ktorom si pochutili aj naši krajania. Pripravuje sa z kyslej alebo čerstvej kapusty, často sa mieša. Aby jedlo dostalo pikantnú chuť, v recepte je často zahrnuté údené mäso. Výsledkom je, že bravčový bigus môže byť pripravený takmer pre každú chuť a vybrať si ten najvhodnejší recept.