Ako variť chlieb recept. Chlieb pre domácich majstrov: hlavné tajomstvá a chyby. Jednoduchý recept na kefír bez kvasníc

Svoj prvý domáci chlieb som upiekla v rúre podľa najjednoduchšieho receptu: múka, voda, droždie, soľ a cukor. Keď som vytiahol ryšavú kôrku, moja hrdosť nepoznala hraníc! Aj keď to dopadlo nahnuté, narástlo a upieklo sa dokonale. Pre mňa je to najdôležitejšia vec a krásu pridáme neskôr. Inšpirovaný prvým úspechom som recept na domáci chlieb ešte párkrát zopakoval a nabral som bochníky s odrezkami, okrúhlymi bochníkmi a tehlami. Ale chcem vám povedať a ukázať, ako si doma upiecť v rúre chutný chlieb podľa základného receptu. Pretože je lepšie začať sa zoznámiť s pečením chleba so základmi, aby ste pochopili, čo robiť a prečo a čo z toho vzíde.

Domáci kvasnicový chlieb v rúre. Recept

Ak máte skúsenosti s pečením chleba, pokojne sa pustite do varenia, no začiatočníkom radím, aby si najskôr prečítali rady a odporúčania pod receptom.

Základný recept na chlieb. Keď si to osvojíte, budete vedieť upiecť lahodný chlieb s rôznymi prísadami. Rôzne tvary mu dodajú napríklad aromatické, so sezamom, provensálske bylinky. Recept vám pomôže aj počas pôstu – nekonzumovateľný pšeničný chlieb sa pečie bez vajec a mlieka a z ingrediencií sa dá odstrániť maslo. Chudé kváskové cesto sa pripravuje vo vode, veľmi ľahko sa miesi, chlieb je nadýchaný a chutný.

Ingrediencie

Na domáci kváskový chlieb budeme potrebovať:

• teplá voda - 250 ml;
• cukor – 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
• soľ – 1 lyžička. bez šmýkačky;
• pšeničná múka – 480 g (180 na cesto + 300 na cesto);
• čerstvé droždie (kocka) – 15 g;
• Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.

Ako urobiť domáci chlieb v rúre

Prípravu chlebového cesta začneme prípravou surovín. Odmeriame si potrebné množstvo kvásku, či je vhodné (dátum spotreby na obale). Pridajte soľ a cukor. Všetky ingrediencie rozdrvte na tekutú pastu pomocou lyžice alebo špachtle.

Vodu zohrejeme a vyskúšame rukami. Zahrejte, kým nepocítite príjemné teplo. Do kvásku pridajte teplú vodu a premiešajte.

Pridáme preosiatu múku. Premiešame a zbavíme veľkých hrudiek.

Hrúbka hmoty bude stredná, ako cesto na palacinky.

Nádobu prikryte. Umiestnite na teplé miesto na 30-45 minút alebo dlhšie. Zrelé cesto sa niekoľkokrát zdvihne a stane sa dierovitým s kyslou vôňou.

Cesto premiešame, pričom sa uvoľní oxid uhličitý a opäť tekuté, aby po vymiesení droždie mohlo cesto opäť nakysnúť.

Múku preosejte, pridajte ju nie naraz, ale po častiach – cesto tak ľahšie privediete na požadovanú hustotu. Ihneď pridajte asi 250 gramov.

V kôpke múky urobte jamku a pridajte slnečnicový olej, aby bolo cesto pružnejšie a pečivo bolo chutné.

Všetko premiešajte lyžičkou, kým nezískate hustú, sypkú guľu cesta. Pridajte trochu múky na dosku alebo stôl, položte cesto a začnite ho miesiť, odvaľkajte ho od seba a ťahajte smerom k sebe. Hladkými, ale silnými pohybmi pokrčte chrbát ruky.

Po pár minútach už cesto nebude také drsné a lepkavé, bude hutnejšie, suchšie a bude sa vám ľahšie miesiť. Miesime ďalších desať minút. Na konci miesenia pocítite, ako vám pod dlaňami akoby praskajú vzduchové bubliny, cesto je mäkké a plastické.

Cesto vyvaľkáme do žemle, ako je na fotke. Okrájame a posypeme múkou.

Na kysnutie cesta je vhodný malý kastról s okrúhlym dnom, misa alebo kotlík. Prikryjeme utierkou a husto posypeme múkou.

Cesto položte posypanou stranou nadol, vrch nechajte hladký. Ak nie je múka, cesto sa prilepí na utierku a nezískate krásny kolobok. Okraje utierky zabalíme cez žemľu, cesto dáme na teplé miesto dvakrát vykysnúť.

Cesto na kváskový chlieb by malo stúpať po okraj alebo o niečo vyššie. Cesto nie je potrebné miesiť. Zapnite rúru a nechajte ju vyhriať na 180 stupňov.

Keď sa zohreje, misku s cestom veľmi opatrne otočíme, žemľu položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto sa snažíme nepoškodiť, je veľmi jemné. Misku prikryjem plechom na pečenie a prevrátim. Cesto ide ľahko, nehnetie sa, stačí len sňať utierku z žemle.

Plech položte na strednú úroveň a pečte domáci kváskový chlieb 35-40 minút pri 180 stupňoch. Kôrka by sa mala zmeniť na zlatú a zlatohnedú.

Vyberte lahodný chlieb z rúry a ochlaďte ho na drevenej doske alebo mriežke bez toho, aby ste ho čímkoľvek zakrývali.

Teplý alebo vychladnutý chlieb nakrájajte a podávajte.

Som si istý, že váš prvý kváskový chlieb bude skvelý, pretože teraz viete, ako upiecť lahodný chlieb v rúre doma, a určite budete chcieť svoj úspech upevniť. Jednoduché a chutné som zhromaždil v príslušnej sekcii, existuje ich množstvo, všetky s podrobným popisom a tipmi.

Teraz sa oživujú tradície a domáci chlieb upečený doma v peci je opäť vnímaný ako symbol pohodlia a útulnosti gazdinky. V dome, kde to vonia čerstvým pečivom, je teplo a pokoj, čakajú na vás, tam si oddýchnete a zabudnete na všetky problémy. A chuť domáceho chleba sa nedá porovnávať s bochníkmi z obchodu! Chlieb síce nie je v ideálnej forme, ale upiekli ste ho s láskou, dali doň kus duše a takýto chlieb bude určite chutný.

Akú múku zvoliť na chlieb

Prvýkrát vám radím, aby ste si doma vybrali najjednoduchší recept na chlieb a upiekli lahodný pšeničný chlieb. Iné druhy múky vyžadujú určitú zručnosť a zručnosť, ale cesto z pšeničnej múky je veľmi jednoduché. Obsahuje veľa lepku, takže cesto dobre kysne a môže mať rôzne tvary - vyvaľkať bochník, rožok, upiecť bochník, tehlu.

Ak pridáte celozrnnú múku, cesto bude kysnúť menej, ale tento chlieb bude zdravší. Cesto s prídavkom kukuričnej múky bude žiarivo žlté, na dotyk drobivé a ťažké. Ľahko kysne, ale nemôžete ho nechať príliš dlho, môže spadnúť v rúre, ak ho necháte príliš dlho. Recepty na ražný chlieb je najlepšie nechať na neskôr; Nie je v ňom lepok, takže cesto takmer nekysne a upiecť takýto chlieb je skutočné umenie.

Pšeničná múka sa dodáva v rôznych triedach: prémiová, prvá, druhá a hrubá. Líšia sa stupňom mletia a obsahom lepku (čím viac lepku, tým lepšie cesto kysne). Zvyčajne sa predáva múčna zmes rôznych odrôd, preto sa všeobecne uznáva, že neoznačená múka má priemerné percento lepku (25 – 28 %). Druhy múky s označením sú cenené vyššie, ale aj drahšie. Obsahujú 28-30% lepku.

Pojem „trieda múky“ ako taký neznamená kvalitu výrobku, ale jeho zamýšľaný účel na konkrétne použitie. Napríklad maslové cesto sa vyrába z najvyššej triedy, ale na chlieb je lepšie použiť prvú alebo druhú triedu. Upečené dlho nezvädnú, majú mäkkú pórovitú striedku, sú chutné a dobre držia tvar.

Prečo preosiať múku?

Múka môže obsahovať nielen odpadky, chrobáky a červy, ale aj rôzne prísady, na ktorých výrobcovia nešetria. Napríklad škrob. Počas skladovania sa upeče a zlepí do tanierov. Preosievaním múky z nej odstránite všetky nečistoty, rozbijete hrudky a nasýtite kyslíkom. Akékoľvek pečivo z preosiatej múky je nadýchanejšie a jemnejšie - vyskúšané z vlastnej skúsenosti. Kúpte si jemné sitko alebo špeciálny hrnček na sitko a váš domáci chlieb bude vždy nadýchaný.

Príprava chlebového cesta

Doma sa vyrábajú dva druhy chleba – piškótový a rovný. Cesto je tekuté cesto vyrobené z múky, tekutiny, droždia a cukru. Je nenáročná na prípravu. Kvások sa zriedi vodou a cukrom, pridá sa múka a zmes sa nechá kysnúť v teple aspoň 30 minút, zvyčajne to však trvá asi hodinu. Pripravenosť je určená objemom, vzhľadom a vôňou. Kvasinky pri interakcii s cukrom uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý zvyšuje cesto. Zrelé cesto zväčší svoj objem, uvoľní sa a objaví sa ostrý kyslý zápach. Hlavným znakom pripravenosti je však to, že sa začne usadzovať, akoby prepadalo - to znamená, že je čas miesiť cesto.

Ako miesiť cesto

Do cesta sa pridá múka a maslo a vymiesi sa chlebové cesto. Cesto musíte miesiť, kým nebude buchta mäkká a hladká, asi 10 až 20 minút. V prvej fáze bude cesto drsné, husté, mokré a pri naťahovaní sa roztrhne. Pri miesení v ňom prebiehajú určité procesy, mení sa skupenstvo lepku, cesto je mäkké, elastické a prestáva sa lepiť na ruky. Po vymiesení kysnuté cesto zväčší svoj objem. Po jednej alebo dvoch hodinách sa cesto stane nadýchaným, hladkým a pri formovaní ľahko získa požadovaný tvar.

Formovanie chleba

V rúre môžete upiecť domáci chlieb v rôznych tvaroch: okrúhly, oválny, bochník, tehla. Cesto sa najprv ručne miesi, aby sa uvoľnil oxid uhličitý, potom sa vyvaľká do žemle alebo sa položí do obdĺžnikového, okrúhleho tvaru alebo na plech, kde sa nechá opäť kysnúť. V niektorých prípadoch sa ihneď po miesení vloží do formy. Tam sa zmestí a potom ide do rúry. Aby som dlho nevysvetľoval, ako čo robiť, navrhujem pozrieť si video o tvarovaní okrúhleho chleba.

Ako piecť chlieb v rúre

Rúra potrebuje 15-20 minút na predhriatie. Chlieb sa zvyčajne pečie pri teplote 180 - 200 stupňov na strednej vrstve. Prvých desať minút sa zdvihne, potom sa kôrka zahustí a nebude stúpať. Dvere by sa nemali najskôr otvárať, aby sa nenarušil teplotný režim, studený vzduch môže spôsobiť usadzovanie cesta. Príliš vysoká teplota je tiež nežiaduca – chlieb sa môže na vrchu alebo bokoch trhať. Čas a teplota varenia závisia od mnohých faktorov, preto je lepšie dodržiavať odporúčania v recepte a v budúcnosti sa môžete spoľahnúť na svoje skúsenosti a intuíciu.

Šťastné pečenie! Váš Plyushkin.

Domáci chlieb v rúre - ako upiecť chutný chlieb doma

Kulinárska etuda 24.01.2018

Domáci chlieb – zvuk týchto slov je magický! Zdá sa, že vám do nosa preniká magická vôňa a vy cítite, ako vaša ruka stláča elastický bochník a privádza ho k vašej tvári. Takýto chlieb sa nekrájal, ale nutne sa lámal na kúsky

Známe slovo „kúsok“ pochádza zo slova „rozbiť“. Ruky pekára vkladajú do chleba dušu, ktorá sa nedá zraniť nožom. Upiecť chlieb doma môže každý. Dokonca aj v bežnej predpotopnej peci v sovietskom štýle bez mnohých funkcií môžete upiecť skutočné majstrovské dielo s chrumkavou kôrkou. Skontrolujeme?

Milí čitatelia Irinho blogu, už mnoho rokov pečiem domáci chlieb. V lete - v malom sporáku, ktorý žije na dvore, av zime - v rúre. Myslíte si, že upiecť si doma dobrý chlieb je veľmi náročné? Teraz vám dám recepty s fotografiami, ktoré vás presvedčia o opaku!

Začiatkom deväťdesiatych rokov som pracovala v pekárni u manželovho strýka. Bola to malá pekáreň, ktorú v tridsiatych rokoch postavil otec môjho strýka. Z klenbovej pece vychádzalo denne dvesto kilogramov chleba.

Strýko Vasja miesil cesto rukami a ja som tvaroval chlieb. Bola to veľmi ťažká práca. Raz som žartoval, že keby tak dokázali vymyslieť chlieb, ktorý vôbec netreba miesiť. Prešlo veľa rokov a objavil sa podobný chlieb! Hovorí sa tomu „nehnetený chlieb“.

Ako upiecť ražný chlieb v rúre doma. Recept s fotografiami krok za krokom

Tento bochník upečieme zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Začiatočníci v pečení chleba by sa nemali hneď pustiť do pečenia chleba doma zo 100% ražnej múky – je to naozaj ťažké.

Čistý ražný domáci chlieb, ako predvojnový borodinský chlieb, by sa mal piecť len s kváskom. Odporúčam najprv zvládnuť jednoduché recepty a potom sa pustiť do zložitejších.

Začiatočníkom radím začať svoju cestu pečenia s nehneteným chlebom. Vynašiel ho americký pekár Jim Lahey. O niekoľko rokov neskôr recept vyvolal skutočnú senzáciu.

Fejetonista New York Times Mark Bittman pod názvom „The Great Bread“ predstavil úžasný chlieb na stránkach renomovanej a renomovanej publikácie po tom, čo sa zúčastnil majstrovskej triedy pečenia.

Bittmana, ktorý vo svojej dobe videl niekoľko gastronomických zázrakov, uchvátila skutočnosť, že s pomocou bežného kuchynského náčinia, bez špeciálnych techník a vybavenia a s vynaložením malého množstva fyzickej námahy, môžete získať chlieb fantastickej kvality. tenká chrumkavá kôrka a veľkolepá striedka.

Tajomstvom je, že pri dlhšom kysnutí a dostatočne vysokej vlhkosti sa lepok dobre vyvíja, od čoho závisí stav cesta. A podmienky pod vekom liatinovej panvice, v ktorých sa zvyčajne pečie, poskytujú optimálne podmienky na získanie povestnej kôrky. To je všetko!

Najznámejší recept na chlieb v rúre

Je mi potešením predstaviť vám najznámejší recept na chlieb pečený v rúre.
Cesto vypracujeme zo suchého droždia, ale môžete použiť aj bežné „mokré“. V texte slovo „pulish“ označuje husté cesto.

Poolish ingrediencie

• 180 g lúpanej ražnej múky;
• 180 ml vody (25 °C);
• Jeden gram (0,25 lyžičky) suchého droždia.

Prísady na cesto

• všetky bazénové;
• 420 g pšeničnej múky;
• 250 ml vody (18-20 °C);
• Štyri polievkové lyžice fermentovaného ražného sladu;
• Päť polievkových lyžíc vriacej vody (používanej na varenie sladu);
• 15 g cukru;
• 14-16 g soli.

Najprv musíte pripraviť husté cesto. Nalejte zohriatu vodu do hrnčeka a pridajte droždie.

Vodu s kváskom nalejte do preosiatej ražnej múky, vloženej do misky s objemom asi pol litra, dobre premiešajte vidličkou a vložte do igelitového vrecka na 180 minút kysnúť. Pripravený poolish na fotografii.

Preosejte pšeničnú múku (používam trojlitrovú plastovú nádobu), vložte do nej všetko cesto, uvarený slad, soľ, cukor, nalejte do vody.

Dôkladne premiešajte a rozotrite prstami, kým nedosiahnete homogénnu farbu.

Cesto bude lepkavé a vodnaté - presne tak to má byť. V žiadnom prípade nepridávajte múku!

Po pol hodine pomocou stierky zložte cesto do obálky.

Nádobu uzavrite vekom. Fermentácia bude prebiehať dvanásť hodín pri teplote 22-23°C.

Po dvanástich hodinách cesto takmer dosiahne „strop“ a stane sa „bublinkovým“. Teraz to musíte vysypať na stôl, husto posypané ražnými otrubami, pšeničnou alebo ražnou múkou.

Zložte do obálky pomocou špachtle.

Naložíme do prúteného košíka alebo akejkoľvek vhodnej nádoby (po vložení čistej utierky, na ktorú sa bohato nasype múka alebo otruby).

Šev by mal smerovať nahor. V iných receptoch sa nachádza opačné odporúčanie. Skúste to a to. Vyberte si, čo je pre vás najpohodlnejšie.

Pre istotu navrch posypte trochou múky a zabaľte okraje utierky. Nechajte kysnúť pri teplote 22-23°C deväťdesiat minút. Na fotografii je vhodné cesto.

Zapneme rúru, zohrejeme na 200°C. Dvadsať minút pred odoslaním chleba na pečenie vložte do rúry nádobu s vekom. Najlepšia je masívna liatinová panvica. Moja domácnosť tento luxus nemá. Použil som dobre opotrebovaný smaltovaný, dierovaný „dôchodca“.

Po dvadsiatich minútach vyberte misku z rúry, otvorte veko a vylejte vykysnuté cesto.

Nasaďte veko a vráťte panvicu do rúry.

Pečieme päťdesiat minút. Pripomíname, že každá rúra má svoj vlastný charakter, ktorému sa musíte prispôsobiť. Možno budete potrebovať viac času na pečenie bochníka.

Hotový výrobok vyberte z rúry, zabaľte do utierky a nechajte úplne vychladnúť. Domáci ražný chlieb môžete jesť po troch až štyroch hodinách, inak sa vám bude zdať vlhký. Na fotografii je prierez produktu.

Domáci pšeničný chlieb. Jednoduchý, overený recept

Toto je recept na pšeničný chlieb bez hnetenia. Navrhujem to ako najjednoduchšie, mnohokrát testované. Pozrite sa, aký roztomilý je domáci chlieb na fotografii.

Vždy sa k nemu chcete vrátiť, zaujme jednoduchou realizáciou, minimálnym množstvom droždia, jemnou pórovitou striedkou a výbornou chuťou. O aróme nič nepoviem - veľa superlatívov môžete pridať sami!

Ingrediencie na cesto

• 250 g pšeničnej múky;
• 90 ml teplej (30 °C) vody;
• 60 ml kvasnicovej vody;
• 4 g soli.

Zloženie kvasnicovej vody

• 200 ml teplej (30 °C) vody;
• 1/4 lyžičky suchého droždia.

Prísady na cesto

• Celé cesto;
• 250 g múky;
• 180 ml vody;
• 1/4 čajovej lyžičky suchého droždia;
• 4 g cukru;
• 4 g soli.

Ako piecť v rúre

Uvaríme si kváskovú vodu. Za týmto účelom rozpustite štvrť čajovej lyžičky droždia vo vode. Zo vzniknutej tekutiny vylejeme potrebných 60 ml. To možno vykonať pomocou kadičky alebo bežnej jednorazovej injekčnej striekačky. Zvyšok vody nebudeme potrebovať.

Všetky zložky cesta zmiešame v miske s objemom asi jeden a pol litra. Na dvanásť hodín vložíme do plastového vrecka. Teplota okolia - 22-23°C.

Preosejte múku do hlbokej nádoby, pridajte soľ, cukor, droždie, vodu, všetko cesto, premiešajte rukami, odstráňte hrudky. Vložte nádobu do plastového vrecka.

Po päťdesiatich minútach obyčajnou plastovou maliarskou stierkou zložte cesto do obálky a nechajte kysnúť ešte 1 hodinu a 20 minút.

Stôl bohato pokryjeme múkou cez sitko, vyklopíme doň tekuté vykysnuté cesto, vytvarujeme chlieb, položíme na posypanú ľanovú utierku umiestnenú v miske s priemerom cca 24-26 cm, navrch posypeme múkou, prikryjeme. Necháme kysnúť na teplom mieste 90 minút.

Pečieme rovnakým spôsobom ako ražný chlieb v rúre, iba 40 minút. Vyberte z rúry, zabaľte do utierky a položte na mriežku vychladnúť.

Tu môžete jasne vidieť proces prípravy podobného produktu. Video je v angličtine, ale všetko je jasné.

Recept na domáci chlieb bez droždia

Niekedy sa domácemu kváskovému chlebu hovorí „nekvasený“. Nie je to úplne správne, keďže kysnuté cesto okrem baktérií mliečneho kvasenia obsahuje aj kvasinky. Iba vy ste ich chovali sami a nekúpili ste ich v obchode.

Chcem vám predstaviť chlieb bez kvasníc - budeme ho piecť so sódou. Country Soda Bread je v Írsku veľmi populárny. Pre začiatočníkov v pečení chleba - skutočný nález!

Domáci chlieb bez kvasníc je voňavý, akosi veľmi domácky, rustikálny. Vyžaruje pohodlie a teplo domova. Vydrží čerstvé najviac jeden deň. Potom je lepšie urobiť toasty alebo toasty s vajíčkami. Väčšinou sa ale nedožije druhého dňa svojho života.

Dám vám jednoduchý írsky recept na chlieb bez droždia v takmer autentickej verzii. Pripraviť si ho doma nie je vôbec ťažké. Budem rád, ak sa vám bude páčiť!

Ingrediencie

• 385 g prémiovej pšeničnej múky;
• 135 g celozrnnej pšenice;
• 320 ml cmaru, srvátky alebo kefíru;
• Jedna čajová lyžička sódy.

Ako piecť

Preosiatu múku zmiešame so soľou a sódou. Urobte „studňu“, postupne do nej nalejte tekutinu, vymieste vláčne, lepkavé cesto, ktoré vysypte na múkou posypaný stôl.

Hniesť bez fanatizmu, zvinúť do gule. V hornej časti urobte priečne rezy, hlboké 1-2 centimetre.

Pečieme v rúre pri 200°C pol hodiny – štyridsať minút. Pripravenosť skontrolujte špáradlom – z najhrubšej časti bochníka by malo vychádzať suché.

Hotový domáci chlieb zabaľte do čistej utierky a nechajte vychladnúť.

Bezkvasnicový chlieb doma s chmeľovým kváskom

Už som povedal, že akýkoľvek domáci kváskový chlieb je len podmienečne „bez kvasníc“. Akýkoľvek štartér obsahuje vami vypestované kvasnice. Ale nie sú v ňom žiadne „obchodné“ - to je pravda.

Ingrediencie

• 420 g múky;
• 280 ml vody;
• Dve čajové lyžičky tekutého medu;
• 5 polievkových lyžíc chmeľového štartéra;
• Jedna vrchovatá lyžička soli;
• Rastlinný olej.

Ako piecť

Do misky nalejte 120 ml vlažnej (30°C) vody, pridajte predjedlo, med, pár polievkových lyžíc múky a premiešajte. Získate hmotu hustej kyslej smotany - „kŕmeného“ kysnutého cesta alebo kysnutého cesta. Asi po 120 minútach zahrievania by mala „ožiť“ a „bublať“.

Pridáme zvyšnú preosiatu múku, teplú (30°C) vodu, vymiesime mäkké, vlhké cesto. Zmes bude na začiatku dosť hrudkovitá - nič veľké.

Navlhčite si ruky rastlinným olejom, vymasírujte do hladka, riad zakryte fóliou a nechajte pri teplote 22-23°C kvasiť 14-16 hodín.

Vytvarujeme bochník a pečieme rovnako ako domáci ražný a pšeničný chlieb bez miesenia. Proces pečenia v rúre trvá približne 50-60 minút. Chmeľový chlieb sa kladie na kysnutie nielen do okrúhleho, ale aj podlhovastého tvaru. V tomto prípade je vhodné piecť ho v liatinovej zapekacej miske.

Kvások na domáci chmeľový chlieb

Ingrediencie

• 500 ml vody;
• Pohár (250 ml) suchých chmeľových šištičiek;
• 1 dezertná lyžica medu alebo cukru;
• 60 g múky.

Ako variť

Pohár chmeľu nasypeme do vriacej vody (šišky v pohári dobre utlačíme). Varte na miernom ohni, kým sa voda nezredukuje na polovicu. Precedíme a vytlačíme chmeľ. Nechajte na teplom mieste cez noc alebo 8 hodín.

Pridajte med alebo cukor, múku, premiešajte, nechajte 36-48 hodín na teplom mieste. Keď sa objem štartéra zdvojnásobí, poriadne „bublá“ a začne klesať, vtedy sa môžeme baviť o jeho pripravenosti. Vyzretý domáci predkrm skladujeme v chladničke.

Tu je video, kde si môžete pozrieť, ako si vyrobiť domáci kváskový chlieb z čerstvých chmeľových šišiek.

Borodino chlieb doma podľa receptu z roku 1940

Ak chcete upiecť lahodný domáci chlieb Borodino v rúre, musíte pripraviť štartér pre ražný chlieb a vykonať množstvo technologických operácií, ktoré sú pre začiatočníka dosť komplikované. Navrhované video veľmi podrobne a presne ukazuje, ako upiecť skutočný chlieb z Borodino krbu doma podľa receptu z roku 1940.

Vážení čitatelia Irinho blogu! Dúfam, že vám moje jednoduché recepty na domáci chlebík dodajú chuť upiecť si voňavý bochník pre radosť každého doma. Ak máte nejaké otázky, napíšte ich do komentárov k tomuto článku - určite odpoviem každému.

Uvidíme sa znova!
S úprimným prianím zdravia a šťastia.
Irina Rybchanskaya, autorka blogu Esej kulinárskeho amatéra

Milí priatelia, 27. január je dňom úplného zrušenia obliehania Leningradu. Najšťastnejšie obdobie môjho života je spojené s veľkým MESTOM – byť študentom. Romantika o Leningrade v podaní brilantného Andreja Mironova vo vás, dúfam, vyvolá rovnaké pocity ako vo mne – čisté slzy lásky a obdivu k odvahe a statočnosti.

Pozri tiež

13 komentárov

Je nemožné spočítať, koľko prísloví a výrokov o chlebe ľudia vymysleli. Od staroveku sa chlieb uctieval a zaobchádzalo s ním s veľkou úctou. Chlieb je hlavou všetkého! Dodnes je to základná potravina. Bez chleba sa nenasýtite.

Pečenie je pracná a časovo náročná úloha, ale to všetko je kompenzované potešením, ktoré získate z lahodného aromatického bochníka pečeného vlastnými rukami.

Chlieb je možné piecť v rúre, v rúre, v pekárni, z kysnutého cesta a cesta bez droždia.

Predstavíme vám niekoľko receptov na chlieb, ktorý má chutnú, jedinečnú chuť.

V prvom rade mi dovoľte pripomenúť.

1. Za starých čias sa hovorilo, že chuť chleba závisí od láskavých rúk a láskavého srdca.
2. Pre chutný, kvalitný chlieb je rovnako dôležitá múka a čistá voda, ich správny pomer v ceste
3. Zvlášť by som chcel poznamenať, že pri miesení cesta by mala byť miestnosť teplá a múka by nemala byť studená
4. Pri príprave kvásku sa musí dôkladne premiešať s vodou a pridať malé množstvo múky
5. Vymiesené cesto by sa malo umiestniť na teplé miesto na kvasenie na 4–6 hodín.
6. Dobre vykysnuté cesto je pórovité, má vôňu alkoholu a navrchu má vypuklý tvar
7. Počas kysnutia by malo byť cesto prikryté utierkou.

Môžete sa dozvedieť viac o tom, ako pripraviť kysnuté cesto na cesto bez droždia

Recepty na lahodný chlieb z kysnutého cesta v rúre

Domáci chlieb od A po Z

Ako upiecť biely pšeničný chlieb doma

Na prípravu tohto chleba si budete musieť pripraviť 1 kg pšeničnej múky

• 2 poháre vody,
• 30-40 g droždia,
• 1 polievková lyžica. lyžica soli,
• 2 polievkové lyžice. l. sahara,
• 1 – 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
• 1 polievková lyžica. l. maslo

Začneme miesiť cesto. Vezmite polovicu múky, zmiešajte ju s 1,5 šálky vody a droždím. Toto všetko veľmi dobre premiešame. Droždie je lepšie najskôr rozriediť a pridať do múky. Cesto je najlepšie miesiť rukami a v prípade potreby pridať trochu múky, kým sa neprestane lepiť na steny panvice.

Majte na pamäti, že panvica by mala mať takú veľkosť, aby sa cesto mohlo voľne zväčšiť na 3-násobok

Zakryte uterákom a položte panvicu na teplé miesto na 3 až 4 hodiny, pričom ju pravidelne mieste (približne každú hodinu).

Potom, čo sa cesto zvýši 1,5 - 2 krát, cesto znova premiešajte, pridajte zvyšnú múku, vodu, soľ, cukor a rastlinný olej. Ak chcete, aby bolo cesto bohatšie, pridajte doň jedno vajce. Všetko dobre premiešame, panvicu prikryjeme a dáme na teplé miesto na 1,5 hodiny.

Pripravte si formy, môže to byť hlboký plech na pečenie, kastról, špeciálne misky na pečenie, namažte ich olejom a vložte do nich cesto, majte na pamäti, že formy by ste nemali naplniť úplne, pretože cesto sa zväčší počas pečenie.

Formy umiestnite na 20–40 minút na teplé miesto, najlepšie blízko teplého radiátora. Cesto ešte trochu narastie.

Teraz najdôležitejší moment - pečenie chleba. Ak je v rúre vysoká teplota a nízka vlhkosť, môžeme získať nízky, nedopečený, tvrdý chlieb, takže teplotu a vlhkosť je potrebné vytvoriť na určitej úrovni.

Na začiatok rozohrejte rúru na 160 - 180 stupňov a na dno rúry položte misku s vodou. Formy položte na strednú policu a držte 6 - 10 minút, potom zvýšte teplotu na 220 - 280 stupňov, pečte, kým nie sú hotové, na konci pečenia teplotu opäť znížte na 180 stupňov. Doba pečenia závisí od hmotnosti bochníka, na 1,5 kg - asi 1,5 hodiny.

Po vybratí z rúry chlieb potrieme vajcom zriedeným v pomere 1:1 s vodou alebo olejom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ho môžete vybrať z formy.

Začnite piecť - sme si istí, že budete úspešní.

Starý recept na domáci chlieb s kváskom

Na pečenie tohto chleba budete potrebovať:

• 10 g droždia
• 0,5 šálky teplej vody
• 1 pohár teplého mlieka
• 4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
• 1 lyžička. soľ
• pšeničná múka podľa potreby

Droždie musíte naliať do teplej vody s pridaním 1 lyžice múky, všetko dôkladne premiešať. Pridáme soľ, mlieko a maslo.

Za stáleho miešania po troškách pridávame múku, kým cesto nie je tuhé, ale mäkké, jemné a nelepí sa na ruky.

Celé cesto rozdeľte na niekoľko malých kolobokov. Mierne sploštíme a položíme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 10 minút.

Pripravenosť skontrolujte zápalkou prepichnutím chleba, ak sa cesto nelepí na zápalku, chlieb je hotový. Vyberte ho a položte na drevenú dosku a prikryte uterákom na 20 minút.

V starých ruských receptoch sa odporúčalo vymastiť formu konopným olejom a pred pečením chleba nechať múku dva dni na teplom mieste.

Ako upiecť domáci ražný chlieb v rúre

Podľa profesionálnych pekárov sa pravý ražný chlieb môže piecť len v ruskej peci. Iba v ňom získate vôňu pravého ražného chleba a bochníky musia byť veľké - asi päť kilogramov.

No, je len málo žien v domácnosti, ktoré majú možnosť použiť ruskú rúru, a napriek tomu riskneme, že tento recept na pečenie použijeme doma v našich moderných apartmánoch.

Na dokončenie nášho receptu budete potrebovať 2 šálky preosiatej ražnej múky, 1 šálku vody, 25 g droždia, soľ na špičke čajovej lyžičky.

Vezmite misku, nalejte do nej múku. Droždie rozpustíme vo vode, nalejeme do misy, pridáme soľ a vymiesime cesto, kým nie je mäkké, hladké a homogénne.

Urobte z neho žemľu, nechajte 1,5 hodiny na teplom mieste. Cesto bude kysnúť a kysnúť, bude z neho vychádzať vôňa kysnutého ražného cesta.

Potom ho opäť dobre prehnetieme, položíme na pripravený plech, predtým vymastený olejom, a vytvarujeme.

Počkáme asi hodinu, kým cesto vykysne, po pokropení vodou ho vložíme do rúry vyhriatej na 230 stupňov na 30 minút.

Hotový chlieb vyberte z formy a vrch zľahka navlhčite vodou, prikryte uterákom, aby vychladol.

Odlomte kúsok voňavého chutného chleba a skúste ho so studeným mliekom. Chuť je nezabudnuteľná.

Jednoduchý recept na pečenie mliečneho bieleho chleba

Pre tento recept pripravte na základe 850 g pšeničnej múky -

• 1 pohár mlieka
• 100 g cukru
• 150 g masla
• 20 g droždia
• 3 vajcia a soľ na špičke noža

Na začiatok rozrieďte droždie teplým mliekom, pridajte polovicu cukru a 100 gramov múky, vytvorte zápražku, ktorú nechajte 1 hodinu na teplom mieste.

V tejto dobe urobíme náplň, rozdrvíme maslo tak, aby zbelelo, spojíme so žĺtkami, soľou a cukrom. Všetko toto veľmi dobre rozdrvte, kým nezískate tekutú homogénnu hmotu.

Zvyšné bielky vyšľaháme.

Cesto dáme do veľkého hrnca, pridáme múku, plnku a sneh z bielkov. Cesto dobre vymiesime, rozdelíme na 2 rovnaké časti, vytvarujeme bochníky a uložíme ich do vopred vymastených foriem.

Na želanie môžeme vrch žemle posypať drvenými orechmi a potrieť vajíčkom. Pečieme pri teplote približne 180 stupňov 45 minút.

Recepty na domáci chlieb z cesta bez droždia

Pečenie žemle podľa receptu so škoricou a hrozienkami

Z 5 vajec odoberieme žĺtky a vymiešame so 100 g práškového cukru do hladka.

0,5 lyžičky. mletú škoricu, 3 zrnká klinčekov, pol pohára hrozienok bez semien, nastrúhanú kôru z jedného citróna, pridajte do výslednej hmoty a všetko premiešajte.

Vyšľaháme bielky, pridáme k zmesi a pridáme 50 g pšeničnej múky, aby sa cesto dobre vymiesilo.

Pečieme na vymastenej panvici na miernom ohni 30 minút.

Recept na zemiakový chlieb s vanilkou

Žĺtky pomelieme s práškovým cukrom do biela, pridáme šľahačku, zemiakovú múku, vanilku a všetko dobre premiešame.

Vezmeme si formu, najlepšie okrúhlu, vymastíme olejom a vysypeme múkou, vložíme do nej cesto.

Pečieme v rúre, kým nebude hotová.

Zloženie tohto chleba –

• 120 g zemiakovej múky
• 10 žĺtkov
• 5 bielkovín
• 150 g práškového cukru
• 0,5 lyžičky vanilínu

Kukuričný chlieb v rúre bez droždia

Vypracujte homogénnu hmotu pozostávajúcu z 3 žĺtkov, 150 g práškového cukru, pridajte 1 šálku preosiatej kukuričnej múky, nastrúhanú kôru a šťavu z jedného citróna. Všetko to dobre premiešajte.

Vyšľaháme bielky z 12 vajec a vlejeme do cesta, zľahka premiešame.

Pečieme na miernom ohni vo vymastenej a múkou vysypanej forme.

Recepty na chlieb z kysnutého cesta v pekárni

Upečte si texasko-mexický chlieb so sladkou paprikou v pekárničke

Keďže dnes má veľa ľudí vo svojej domácej kuchyni elektrické pekárničky, rozhodli sme sa dať dva, podľa nás, originálne recepty na lahodný chlieb. Existuje veľa druhov pekární na chlieb a my to urobíme v celkom bežnej, modeli Tefal, ktorý sa používa najjednoduchšie.

• 225 ml vody
• 30 g paradajkovej pasty
• 6 g soli (1 ČL)
• 290 g preosiatej pšeničnej múky

Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 5 (pečenie francúzskeho chleba), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. Po signáli pridáme 100 g červenej, žltej a zelenej sladkej papriky nakrájanej na malé kocky.

Ako vyrobiť havajský chlieb v pekárni

Na bochník s hmotnosťou 750 g vložte suroviny do nádoby v nasledujúcom poradí:

• 135 ml mlieka
• 1 vajce
• 7 g soli (1 ČL)
• 75 g cukru
• 375 g preosiatej pšeničnej múky
• 5 g sušeného droždia (1 ČL – 3 g sušeného droždia)

Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 6 (najvyššie upečený chlieb), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. 5 minút po začiatku miesenia otvorte veko a pridajte 70 g mäkkého masla.

Po signáli pridajte 30 g kakaového prášku a 80 g ananásu nakrájaného na kocky. Na začiatku pečenia potrieme kôru rozšľahaným vajíčkom, posypeme 10 g kakaového prášku a ozdobíme 30 g kolieskami ananásu.

Pozrite si video o pečení v pekárni a recept

Videorecept od šéfkuchára Domáci chlieb vo vidieckom štýle

Môžete zistiť, ako doma skladovať chlieb, aby dlhšie nezvädol.

Domáci chlieb je oveľa chutnejší a zdravší ako chlieb z obchodu. Môžete si ho upiecť sami. Samozrejme, nie je to jednoduché, pretože pečenie chleba si vyžaduje veľa úsilia a času. Výsledok vás však poteší. Aby bola žemľa mäkká, nadýchaná a aromatická, musíte pripraviť dobré cesto na chlieb. Pozývame vás vyskúšať jednoduché, ale veľmi úspešné recepty.

Aby bol chlieb nadýchaný, treba zvoliť správnu múku. Vyberte si čerstvé, suché, homogénne, bez hrudiek alebo akýchkoľvek inklúzií. Pred miesením by sa malo trochu vysušiť. Prečo jednoducho posypať múku na stôl a nechať pol hodiny. A potom sa musí preosiať, aby sa obohatil kyslíkom. Potom bude drdol určite vzdušný.

Tu sú produkty, ktoré budete potrebovať na pečenie kvasnicového chleba doma:

• 40 g kvasníc;
• lyžička cukru;
• čl. lyžica soli;
• 1,5 kg múky;
• 3 poháre vody.

Najprv musíte urobiť cesto. V pol pohári zohriatej vody rozpustite droždie a cukor. Umiestnite tam, kde bude cesto teplé. Prejde pätnásť minút až pol hodiny a uvidíte, ako je pokrytý bublinkovou penou.

Nalejte múku do nádoby, premiešajte soľ. V strede urobte malú jamku a nalejte do nej teplú vodu a cesto. Cesto opatrne vymiesime, pričom sa snažíme vytrieť všetky vytvorené hrudky. Cesto nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Začne stúpať a zväčší sa dvakrát alebo dokonca trikrát.

Cesto je pripravené na pečenie: je mäkké a nelepí sa na dlane. Vytvarujte bochník a vložte do rúry.

Najjednoduchší recept

Ide o veľmi jednoduchý recept na chlieb, ktorý zvládne aj začínajúci pekár. Tu nemusíte pripravovať cesto, počkajte dve hodiny, kým cesto vykysne. Navyše sa nemusíte držať striktného receptu, ale používať všetky produkty podľa oka.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• pohár vody;
• 3 šálky múky;
• 8 lyžíc. lyžice rastlinného oleja;
• čl. lyžica cukru;
• lyžička soli a sušené instantné droždie.

V teplej vode rozpustite droždie, pridajte olej, pridajte soľ a cukor. Potom pomaly poprášte múku a vypracujte cesto. Nemusí to byť hneď hladké, veľa závisí od kvality múky. V krajnom prípade nechajte asi desať minút odležať, aby hlavná zložka budúceho chleba vykvasila. A potom ešte trochu miesime, kým sa štruktúra cesta nestane elastickou. Potom ho umiestnite na teplé miesto na tridsať minút alebo trochu dlhšie. Počas tohto časového obdobia bude mať plastová hmota čas zdvojnásobiť sa a stane sa bujnou.

Hlavná vec je, že žemľa je dobre upečená v rúre. Za týmto účelom nakrájajte cesto na dve časti. Každý vyvaľkajte na obdĺžnik a potom zrolujte do polena. Obe žemle položte naraz na veľký plech a nechajte štyridsať minút kysnúť. Môžete zapnúť rúru a položiť na ňu plech na pečenie. Alebo ho vložte na kysnutie priamo do samotnej rúry, pričom nastavte teplotu na približne 50 stupňov.

Keď vidíte, že žemle sú pekne nadýchané, ich vrchnú vrstvu zľahka narežte nožom a upečte. Teplota môže byť viac ako 200 stupňov a čas môže byť asi pol hodiny. Ak môžete do rúry umiestniť malú kovovú nádobu s vodou, kôrka chleba bude jemná.

Varenie v pekárni

Pekáreň na chlieb je veľmi pohodlný domáci spotrebič, ktorý šetrí veľa času, pretože všetky procesy miesenia cesta, kysnutia a pečenia sú automatické. Tu si môžete upiecť akýkoľvek chlieb podľa rôznych receptov.

Tu je univerzálny recept, ktorý je vhodný pre každý chlieb:

• lyžička suchého droždia a soli;
• 400 g múky;
• pohár vody.

Hlavným tajomstvom je správne vložiť všetky ingrediencie do pekárničky. Najprv pridajte soľ a múku. Ďalej v múke prstami roztlačíme malú jamku a nalejeme do nej kvások. Potom zalejte teplou vodou, ale tak, aby neprišla do kontaktu s kváskom.

Potom zatvorte veko a vyberte vhodný režim, ktorý vám umožní miesiť cesto a piecť. Kým prebieha proces miesenia a kysnutia cesta, nemôžete otvoriť veko pekárne, inak sa cesto usadí a chlieb sa jednoducho nevyklopí.

Bezkvasnicové cesto na ražný chlieb

Ražný chlieb bez kvasníc zlepšuje črevnú motilitu, je diétnym produktom pre ľudí trpiacich cukrovkou, obezitou, srdcovo-cievnymi ochoreniami a je prevenciou rakoviny. Môžete si ho pripraviť doma pomocou kysnutého cesta.

Ražný kvások sa pripravuje niekoľko dní. Na jeho prípravu je potrebné vziať rovnaké časti ražnej múky a teplej vody, miešať, kým kyslá smotana nezhustne a dať na teplé miesto. Nasledujúci deň, po dni, pridajte viac múky a pošlite ju späť do tepla. Po ďalšom dni by mal štartér narásť do peny. To znamená, že je takmer pripravený. Štartér skladujte v chladničke úplne dole pri plus piatich stupňoch. Keď vyberiete štartér z chladničky, musíte ho nechať pri izbovej teplote asi hodinu, aby „ožil“ a začal interagovať.

Ražný chlieb bez kvasníc pečieme z nasledujúcich produktov:

• 300 g múky;
• 2,5 pohára vody;
• trochu viac ako pol lyžice. lyžice soli;
• akékoľvek semená, drvené orechy, otruby, rasca - voliteľné podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kysnutého cesta.

Do nádoby nalejte uvedené množstvo vody izbovej teploty, rozpustite v nej štartér a pridajte semienka. Postupne pridávame múku a vymiesime cesto. Na kysnutie potrebuje čas, preto ho nechajte 20 minút pod utierkou.

Teraz musíte cesto dobre miesiť na drevenom povrchu, aby bolo hladké, rovnomerné a prestalo sa lepiť. Potom nechajte 10 hodín na teplom mieste.

Cesto vykysne a môžeme ho vyložiť do vymastených foriem. Pečieme asi hodinu. Teplotný režim - 180 stupňov.

Horúci upečený bochník treba zabaliť do vlhkej utierky, aby bola kôrka mäkká.

Na báze kefíru

Kefírové chlebové cesto sa zvyčajne pripravuje bez droždia alebo kysnutého cesta s použitím bežnej sódy. Ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý osloví tých, ktorí neradi trávia dlhý čas šantením pri sporáku.

Na domáci chlieb budete potrebovať:

• pohár kefíru (čím kyslejšie, tým lepšie);
• pohár múky so šmýkačkou;
• čl. lyžica cukru;
• lyžička soli;
• pol lyžičky sódy.

Kefír sa musí zohriať na izbovú teplotu. Nalejte do nádoby, vmiešajte cukor, soľ a sódu. Nechajte odstáť asi 15 minút, kým sa v tekutine nevytvoria malé bublinky.

Teraz môžete pridať múku. Je potrebné to robiť postupne, v malých častiach, miesením drevenou špachtľou. Ak je cesto už vytvorené, je nepohodlné ho ďalej miesiť pomocou akýchkoľvek nástrojov. Preneste celú zmes na drevený povrch. Zľahka poprášte múkou a pokračujte v miesení rukami, kým nebude cesto príjemne hladké.

Tu veľa závisí od kvality múky, ktorú dostanete. Preto možno budete potrebovať trochu viac alebo naopak menej. Hlavná vec je, že cesto nie je príliš husté, inak nebude dobre kysnúť.

Cesto na chlieb nechajte štyridsať minút a prikryte ho uterákom. Potom vytvarujte dva bochníky, položte na plech a pečte asi 40 minút. Nastavte teplotu na 180 stupňov.

Skontrolujte pripravenosť dreveným špáradlom prepichnutím kôry. Ak na ňom nie sú žiadne omrvinky, chlieb je hotový.

Ako pripraviť kysnuté cesto

Zdravý a zdravý chlieb sa dá vyrobiť z domáceho kysnutého cesta. Môže sa skladovať dlho bez plesní a takmer nikdy nezvädne ani po týždni. Kvások sa pripravuje rovnako ako v recepte na ražný chlieb bez kvasníc. Môžete použiť celozrnnú múku. Ak nenájdete žiadnu, vezmite múku prvej triedy, ale potom do nej pridajte veľmi málo otrúb.

Cesto bez droždia na kváskový chlieb pripravujeme z týchto produktov:

• 2-3 veľké lyžice. lyžice kysnutého cesta;
• pohár vody;
• 400 g múky,
• lyžička soli;
• čl. lyžica rastlinného oleja.

Na prípravu cesta rozpustite predjedlo v teplej vode, pridajte múku a premiešajte. Umiestnite na teplé miesto na hodinu, aby sa začal proces fermentácie. Potom nalejte olej, pridajte soľ a dobre premiešajte. Vrstva bude hladká, ale lepkavá - tak to má byť. Do cedníka vložte bavlnenú utierku, posypte múkou a vložte tam cesto. Prikryjeme utierkou. Nechajte 3 hodiny, aby fermentácia mohla pokračovať.

Teraz je cesto takmer pripravené. Dá sa z nej už vytvarovať žemľa, ozdobiť orieškami, semienkami, sezamom alebo rascou. Na povrchu chleba urobte rez a vložte do rúry. Pečieme asi pol hodiny vo vyhriatej rúre. Teplotu je možné nastaviť na viac ako 200 stupňov.

• pohár kyslého mlieka;
• pol kilogramu múky;
• lyžička suchého droždia alebo 50 g vlhkého droždia;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 50 g masla;
• vajce;
• pol lyžičky soli.

Do vody nasypeme cukor a droždie, pridáme tri polievkové lyžice múky, premiešame a necháme 10 minút postáť. Zmes stúpne do peny, čo znamená, že je čas naliať kyslé mlieko. Potom – rozpustené maslo, vajce, soľ.

Múka by sa mala pridávať v malých porciách. Miesime tak, aby sa nevytvorili hrudky a cesto bolo hladké. Môže sa ukázať, že je mierne tekutý, potom ho môžete dochutiť trochou múky.

Potom nechajte elastickú guľu na teplom mieste pol hodiny, takmer zdvojnásobí svoj objem. Cesto roztlačíme, vytvarujeme do bochníka a necháme kysnúť asi 20 minút. Malo by sa piecť nastavením teploty na 160 stupňov, čas – 40 minút. Aby kôrka nebola príliš tvrdá, môžete ju jemne natrieť maslom alebo rastlinným olejom.

Chlieb je potravinový výrobok pečený z vymiesenej zmesi múky a vody, zvyčajne s prídavkom droždia (kysnutého cesta). Ploché koláče z obilných pást varených na horúcich kameňoch (nekvasený chlieb) sú najstarším druhom vareného jedla. Predpokladá sa, že kyslý chlieb ako prvý vyrobili Egypťania, ktorí zistili, že kvasením sa chlieb stal nadýchaným. V stredoveku sa chlieb rozšíril po celej Európe.

Príprava chleba a rožkov doma sa stáva čoraz obľúbenejšou činnosťou. Presvedčení priaznivci domáceho chleba už dlho vytvárajú svoje vlastné odrody bez obmedzenia ich fantázie. Začiatočníci musia byť trpezliví a nestrácať odvahu pri prvom neúspechu.

Na pečenie chleba sa používajú tri druhy cesta:
1. Kysnuté cesto je najstarší spôsob kysnutia. Používa sa na výrobky s vysokým obsahom ražnej múky. Ak sa kysnuté cesto pripravuje doma, tak zoberieme ražnú múku, vodu alebo cmar a necháme kysnúť pri teplote 30-35°C. Do štartéra môžete pridať aj droždie.

2. Kváskové cesto je vhodné na pečenie chleba prevažne z pšeničnej múky. Robí sa to podľa rovnakých pravidiel ako pri pečení z kysnutého cesta. Doma si pripravíte biely chlieb, cmar, tvaroh a orieškový chlieb.

3. Pri pečení domáceho chleba môžete dokonca použiť prášok do pečiva. Jeho výhodou je jednoduchosť a rýchlosť prípravy cesta. Tento chlieb však nemá typickú chlebovú chuť a pripomína skôr obyčajný koláč. Napriek tomu sa produkty získavajú, najmä ak používate najjemnejšiu múku. Pomocou prášku do pečiva môžete upiecť jednoduchý biely chlieb, ovsené vločky a banánový chlieb. Aromatizujúce prísady môžu zahŕňať rôzne druhy korenia, čerstvé bylinky, orechy a iné semená obsahujúce olej, cibuľu, masť, šunku a dokonca aj syr. Žemle sú vyrobené z rovnakého cesta a podľa rovnakých pravidiel.

Ovocný a orechový chlieb
375 g múky
60 g hnedého cukru
štipka soli
1/4 lyžičky mletej škorice
1/4 lyžičky strúhaného muškátového orieška
1/4 lyžičky zázvorového prášku
1/4 lyžičky jamajského korenia
15 g čerstvého droždia
150 ml teplého mlieka
60 g masla
90 g ľahkých hrozienok
75 g tmavých hrozienok
60 g kandizovaného ovocia
125 g orechov

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ a korenie. Droždie rozpustite v malom množstve mlieka.
V strede suchej zmesi urobte jamku. Nalejte zmes kvasníc.
Pridáme maslo a zvyšok mlieka. Vymiesime na hladké cesto, v prípade potreby pridáme múku alebo teplú vodu.
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a miesime 4 minúty alebo kým nie je mäkké a elastické. Vložte do misy a nechajte zakryté potravinovou fóliou na teplom mieste asi 11/2 hodiny alebo kým dobre nevykysne.
Rúru predhrejeme na 200°C. Menšiu formu na chlieb vymastíme maslom. Do cesta pridajte ovocie, kandizované ovocie a orechy. Dôkladne premiešajte, kým nie sú rovnomerne rozložené.
Vložte cesto do formy. Nechajte zakryté potravinovou fóliou 30 minút, alebo kým nevystúpi k okrajom panvice. Pečte 35 – 45 minút alebo kým sa chlieb neusadí a kôrka nezhnedne. Položte na drôtený stojan a poklepte. Ak je bochník príliš mäkký, otočte ho a pečte bez panvice ďalších 5 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke.

***
Recepty na kváskový chlieb (vypestovaný vlastnými rukami!), recept na samotný kvások, ale aj chlieb pečený tradičným spôsobom - s kváskom!

• 3. júna 2010, 21:22
• 149752