Rețetă de prăjitură portugheză. Tarte cu cremă portugheză. Aluat foietaj pentru prajituri

Când am fost în Portugalia anul trecut, celebrele lor coșuri cu cremă nu mi-au făcut absolut nicio impresie. „Pufurile arse cu smântână”, am spus). Am încercat aceste prăjituri doar pentru că o vizită la cofetăria istorică (înființată în 1837) a făcut parte din traseul de excursie. Iată cum arătau în original:

Și vara asta mi-am dorit atât de mult acele coșuri încât aproape că m-am repezit la Lisabona pentru weekend) Dar a fost un zbor de 7 ore (. Soluția a fost găsită de la sine - aluatul filo a rămas din ștrudel, baza rețeta a fost preluată din revista „Gustoase și sănătoase” Rețeta de prăjituri Belem se păstrează, după cum spunea ghidul, cu strictețe, patiserul șef vine dimineața devreme și frământă singur aluatul și gătește smântâna. reteta conservata a calugarilor Se presupune ca crema nu are deloc zahar, doar frisca, scortisoara si alte ingrediente secrete.
4 foi de aluat filo
70 g unt
Pentru crema:
60 g faina
600 ml amestec de smântână 20% și 30%
200 de grame de zahăr (puteți folosi mai puțin)
230 g apă
7 gălbenușuri
baton de scortisoara
scorțișoară și zahăr pudră pentru stropire
Se dizolvă făina într-un pahar de smântână rece. În revistă, rețeta se baza pe lapte, dar este absolut clar că trebuie să o gătești cu smântână și cel puțin 20% conținut de grăsime.
Se pune un baton de scortisoara in crema ramasa, se fierbe, se ia de pe foc (din anumite motive am urmat reteta din revista si am adaugat coaja de lamaie, desi este absolut clar ca in Portugalia nu era coaja in cosuri, si nu imi place citrice la copt Experimentul nu a fost un succes) - în general, nu este nevoie de coajă, 2 batoane de scorțișoară sunt mai bune).
Adaugati faina si smantana in smantana fierbinte cu scortisoara, amestecand energic. Strecoară dacă există cocoloașe.
Se fierbe siropul de zahăr cu apă și se fierbe timp de 3 minute.
Se toarnă sirop de zahăr fierbinte în amestecul de smântână-făină într-un jet subțire, amestecând constant. Scoateți batoanele de scorțișoară. Se strecoară amestecul printr-o sită.
Se adauga galbenusurile batand putin. Aceasta va fi crema pentru prăjituri.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Unge 12 forme de briose cu ulei vegetal. Am luat forme separate de silicon, dar este mai bine să folosesc forme pentru tartale decât brioșe, pentru că... sunt prea inalti dupa parerea mea.
Întindeți puțin aluatul filo pe masă și ungeți cu unt topit. Nu am separat foile, dar este mai bine să acoperiți fiecare foaie cu ulei și să o stivuiți una peste alta.
Tăiați aluatul în 12 pătrate (eu fac o jumătate de porție pentru că a mai rămas doar o foaie mică de aluat).
Puneți fiecare pătrat într-o formă cu partea unsă în sus, apăsați spre interior pentru a forma coșuri. Nu este nevoie să cobor marginile așa cum am făcut pentru frumusețe, pentru că... ard și apoi mai trebuie să le tăiați. Este mai bine să tăiați imediat de-a lungul marginii superioare.
Pune crema în fiecare coș.
Coaceți aproximativ 40 de minute. Crema ar trebui să crească și să devină maro auriu, iar aluatul poate fi prăjit - așa arată în originalul din Lisabona.
Scoateți prăjiturile din cuptor și răciți în tavă. Scoateți din forme și stropiți cu scorțișoară măcinată și zahăr pudră. Se pare că l-au servit cald în cafenea, am uitat deja).

A cunoaște o țară fără a te scufunda în abisul ei gastronomic este ca o cină fără desert.

Apropo, astăzi vom vorbi despre deserturi, și nu despre cele simple, ci despre cele portugheze. La urma urmei, cine, dacă nu portughezii, dinti de dulce inveterati, stiu multe despre ei?

Joana Montbaron și Vladimir Sazhin, proprietarii unui mic cofetarie Bica , adăpostit într-un container în curtea proiectului Etazhi loft.

Un cuplu căsătorit cu rădăcini portugheze (Joana este de acolo) și o dragoste pentru deserturile locale nu s-a temut să deschidă o mono-cafenea dulce pe malul Nevei: acum sunt doar două articole în meniu aici - pastel di nata și Prajitura de ciocolata „Maria Louise”, preparata dupa o reteta de familie, iar deserturile sunt completate cu adevarata cafea portugheza.

Pe viitor, însă, promit să extindă gama de produse de cofetărie. Vladimir este responsabil de bucătărie, Joana este responsabilă de PR și suport. Împreună îi întâmpină oaspeții și le povestesc cu bucurie despre produse de patiserie portugheze, cafea și cultura de consum.

La baza multor deserturi naționale se află ouăle, în principal gălbenușurile, și o cantitate mare de zahăr. Principalele condimente sunt scorțișoara și vanilia. Iar cofetarii portughezi iubesc lămâia și portocala - sub formă de coajă și suc aromat.

De ce gălbenușuri, întrebi? Răspunsul este simplu - din timpuri imemoriale, pânzele a sute de nave acostate în porturile portugheze au fost albite cu succes cu albușuri, în timp ce gălbenușurile au rămas nefolosite și au fost aruncate. Dar în curând călugărițele întreprinzătoare au început să le folosească pentru copt și au avut dreptate când au descoperit secretul succesului și faimei dulciurilor portugheze, care a fulgerat în întreaga lume.

Pastelaria portugheză este o întreagă cultură. Dimineața oricărui portughez care se respectă, indiferent de anotimp sau sistem politic, începe aici - cu o ceașcă de bica tare (o variantă de expresso) și prăjitură proaspăt coaptă.

În timpul zilei, puteți lua un berlinez cremos pe plajă, iar cina se va încheia cu siguranță cu o porție de budincă de orez. Și nu trebuie să vă faceți griji pentru silueta dvs. - peisajul deluros ciudat vă ajută să ardeți calorii suplimentare, fără o strângere de conștiință sau griji inutile.

Pastel de Nata

Un coș de foietaj cu crema cremoasă este mândria națională și dulcele numărul 1 în Portugalia. Rețeta originală a desertului, conform legendei, a fost amestecată de călugărițele mănăstirii Jeronimos în secolul al XIX-lea, în 2011, pastelul de Belem a fost numit una dintre cele șapte minuni gastronomice ale Portugaliei.

Rețeta sa este păstrată în cea mai strictă încredere până în ziua de azi, forțând pe cei dulci din toată lumea să se alinieze în rânduri lungi pentru acel tort standard.

Ingrediente:

• Aluat foietaj - 600 grame;
• lapte - 500 ml;
• făină - 60 de grame;
• zahăr - 500 de grame;
• Apa - 250 ml;
• Gălbenușuri de pui - 7 buc.;
• coaja de lamaie;
• baton de scortisoara;

Pregătirea

1. Rulați aluatul în rulou, apoi tăiați în bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime Ungeți cu ulei formele de brioșe și puneți aluatul în ele, întindeți-l pe toată forma.
2. Se fierbe laptele cu baton de scortisoara si coaja de lamaie, se adauga faina si se amesteca bine sa nu fie cocoloase.
3. Separat, fierbeți apa cu zahăr și adăugați treptat siropul rezultat în masa de lapte. Se strecoară crema printr-o sită și se răcește.
4. Se amestecă gălbenușurile cu smântâna și se umple formele la 2/3.
5. Coacem prajiturile in cuptorul preincalzit la 250C pentru 20 de minute.

Vladimir: După ce m-am întors dintr-un stagiu la Lisabona, am petrecut mult timp căutând ingredientele potrivite pentru a obține același gust de pastel portughez. Deci, în rețeta originală există aproape de două ori mai mult zahăr decât în ​​pastelurile noastre.

Portughezii au mai puțin zahăr dulce, motiv pentru care adaugă mai mult. Și de aceea prăjiturile noastre sunt mai puțin „tăbăcite”, crusta lor nu este atât de caramelizată.

Al doilea ingredient important sunt ouăle. Găinile noastre ouătoare, spre deosebire de cele portugheze, nu au suficientă lumină solară, așa că gălbenușurile lor sunt ușoare.

Făina, desigur, este și ea diferită, la fel și untul. A fost nevoie de mai mult de un kilogram de mâncare pentru a găsi rețeta perfectă prin încercare și eroare.

Joana: Pastelul trebuie consumat cald, stropit generos cu zahar pudra si scortisoara.

Rulada de morcovi (Torta de Cenoura)

Un tort elegant, strălucitor, care nu numai că are un gust delicat, dar este și extrem de ușor de preparat. Morcovii de aici se transformă literalmente dintr-o legumă rădăcină plictisitoare într-un fruct dulce și suculent, așa că nu este surprinzător că chiar și copiii pretențioși iubesc acest desert.

Ingrediente:

• Morcovi - 500 de grame;
• zahăr - 450 de grame;
• Ou - 4 buc;
• făină - 125 grame;
• coaja unei portocale;
• suc de o portocală;
• Sare;
• scorțișoară măcinată;
• Zahăr pudră.

Preparare:

1. Morcovii se curăță și se fierb până se înmoaie, se lasă să se răcească puțin, apoi se pasează cu un blender.
2. Separam albusurile de galbenusuri. Se bat galbenusurile cu zaharul si jumatate din coaja, se adauga piureul de morcovi si sucul de portocale strecurat, se bat din nou. Adăugați făină la amestecul rezultat și amestecați bine. Bateți albusurile până la vârfuri moi, adăugați-le în aluat și amestecați.
3. Tapetați tava de copt cu hârtie de copt, astfel încât marginile hârtiei să iasă cu 5-7 cm deasupra părților laterale. Se unge cu ulei, se toarnă cu grijă aluatul în formă, se netezește. Se coace la 200 de grade aproximativ 15-20 de minute.
4. Puneți tortul finit pe o foaie de hârtie de copt presărată cu un amestec de zahăr pudră și scorțișoară. Scoateți hârtia pe care a fost copt prăjitura și rulați-o cu grijă într-o rolă.

Vladimir: Inainte de servire, presara rulada cu restul de coaja de portocala.

Farofias

Un desert tipic din provincia centrală Lisabona din Extremadura. Insule sau nori de proteine ​​aerisite (oricare este mai aproape), înecându-se într-un sos dulce și cremos. O plăcere fără greutate!

Ingrediente:

• lapte - 750 ml;
• zahăr - 180 de grame;
• Ouă - 6 buc;
• făină de porumb - 1 linguriță;
• Coaja de lamaie.

Preparare:

1. Se amestecă laptele și zahărul (100 g) într-o cratiță, se adaugă coaja de lămâie și se aduce la fierbere.
2. Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile si zaharul ramas intr-o spuma tare. Cu o lingură, înmuiați cu atenție masa rezultată în laptele care fierbe și apoi puneți-o pe o farfurie. Treceți laptele printr-o sită.
3. Se amestecă gălbenușurile cu o linguriță de făină de porumb, se adaugă laptele (în care s-au fiert albușurile), se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se raceste si se toarna aceasta crema peste farofia.

Joana: Iarna, puteți pregăti Farófias no forno la cuptor, o variantă coaptă a desertului.

Rulada de portocale (Torta de Laranja)

În ciuda numelui, acest desert seamănă mai degrabă cu o budincă umedă, cu o aromă strălucitoare de portocale și scorțișoară, mai degrabă decât un rulou. În mod tradițional, portughezii îl servesc cu un pahar de porto.

Ingrediente:

• zahăr - 300 de grame;
• Făină - 1 linguriță;
• Ou - 8 buc;
• Portocale - 2 buc.

Preparare:

1. Se amestecă zahărul cu făina, se adaugă ouăle, sucul și coaja a două portocale și se bate bine.
2. Amestecul rezultat se toarnă pe o tavă unsă cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 220C pentru aproximativ 20 de minute.
3. Puneți tortul finit pe un prosop de bucătărie presărat cu zahăr și rulați-l rapid. Se lasa sa se raceasca si se orneaza cu felii de portocala.

Vladimir: În familia mea, un astfel de rulou se coace într-o baie de aburi timp de 40-45 de minute. Și rețeta este puțin diferită: luăm doar 250 g de zahăr (nu uitați că zahărul rusesc este mai dulce) și 6 ouă.

"Torta de Azeitão"

Rulouri cu burete cu crema dulce de ou. Tortașul, ca budinca de portocale, se potrivește bine cu un porto portughez aromat.

Ingrediente:

• Ouă - 10 buc;
• zahăr - 200 de grame;
• Făină - 35 de grame

Preparare:

1. Separam albusurile de galbenusuri. Se bat galbenusurile cu zaharul pana la consistenta de smantana groasa. Se adauga faina si se bat din nou bine.
2. Separat, bate albusurile pana se taie. Adăugați cu grijă amestecul rezultat în gălbenușuri.
3. Se toarnă aluatul într-o tavă de copt unsă, se lasă să stea 10 minute Apoi se bagă la cuptor și se coace 15 minute la 220 C. Miezul pandișpanului trebuie să rămână umed și suculent.
4. Scoateți biscuitul rezultat din cuptor și rulați-l rapid într-o rolă. Tăiați în fâșii de aproximativ 8 cm lungime.

Joana: Cele mai bune torte le puteti incerca in cea mai veche patiserie din Azeitau, Pastelaria Cego, deschisa din 1901.

Prajitura cu fursecuri „Bolo de bolacha”

O prăjitură care se găsește în fiecare patiserie din Portugalia, dar nu este dificil să-l pregătiți singur acasă - pentru aceasta aveți nevoie doar de un pachet de prăjituri Maria, unt bun și o ceașcă de cafea tare.

Ingrediente:

• Fursecuri „Maria” 400 grame;
• Gălbenuș de ou - 4 buc.;
• unt - 125 de grame;
• zahăr - 250 de grame;
• O porție de cafea proaspăt preparată;
• Fulgi de cocos;
• Firimituri de fursecuri.

Preparare:

1. Se bat galbenusurile cu zaharul si untul.
2. Înmuiați fursecurile în cafea până când se înmoaie. Așezați fursecurile în straturi alternând cu smântână. Stropiți ultimul strat de cremă cu nucă de cocos și firimituri de prăjituri zdrobite.

Joana:„Bolo de bolacha” este un desert atât de popular încât există în Lisabona instituţie, unde o gătesc exclusiv.

Tortul de Paște al regilor (Bolo-Rei)

O plăcintă dulce cu unt cu fructe uscate, fructe confiate și nuci este principalul decor al mesei de Crăciun din Portugalia. Bolu-Ray simbolizează unul dintre darurile aduse nou-născutului Iisus de la cei trei magi: forma desertului seamănă cu o coroană, iar fructele confiate de culoare roșie și verde strălucitoare seamănă cu pietrele prețioase care împodobeau hainele înțelepților.

Se obișnuiește să puneți surprize într-o astfel de plăcintă - mici figuri de sfinți, pruncul Iisus, îngeri sau fasole. Există, de asemenea, o variantă a „Plăcinta reginei” - cu stafide și nuci.

Ingrediente:

• făină de grâu - 350 de grame;
• Ou - 2 buc;
• zahăr - 60 de grame;
• unt - 60 de grame;
• Tremur - 20 de grame;
• lapte - 35 ml;
• Coaja de o jumătate de portocală;
• Coniac - 1 linguriță;
• Sare pe vârful cuțitului;
• Fructe confiate, fructe uscate, nuci dupa gust;
• Fructe confiate pentru decor;
• zahăr pudră;
• Gălbenuș pentru uns.

Preparare:

1. Se încălzește puțin lapte, se dizolvă drojdia și sarea în el. Bateți ouăle separat, adăugați untul călduț topit, laptele și apa fierbinte.
2. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă coaja de portocală, se amestecă. Adăugați zahăr acolo și amestecați. Faceți un godeu în făină, turnați amestecul de ouă și frământați bine aluatul.
3. După ce aluatul este frământat bine, adăugați fructe confiate, fructe uscate, nuci și continuați să frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de o oră sau două pentru a lăsa aluatul să crească corect.
4. Când aluatul și-a dublat volumul, puteți începe să coaceți. Modelați aluatul într-o plăcintă în formă de coroană, puneți-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, presărată cu făină, ungeți cu gălbenuș de ou și decorați cu fructe și nuci.
5. Lasam prajitura sa stea 15 minute, apoi dam la cuptor la 180° si coacem aproximativ 30 minute. Deasupra se decorează tortul finit cu zahăr pudră.

Joana: Reteta placintei a fost adusa din Franta in secolul al XIX-lea de catre Baltasar Castanheira, proprietarul uneia dintre cele mai cunoscute patiserii din Lisabona, Confeitaria Nacional. Aici și acum, în fiecare Crăciun există rânduri lungi de oameni care doresc să cumpere cel mai bun Bolu-Ray.

Mousse de ciocolată (Mousse de ciocolată)

Portughezii sunt foarte pasionați de o varietate de mousse, dar preferatul lor este probabil ciocolata. Bogat, gros și aromat. Acest desert se prepară o dată sau de două ori și poate fi servit chiar și de un bucătar neexperimentat.

Ingrediente:

• Crema - 125 ml;
• zahăr - 100 de grame;
• ciocolată neagră - 100 de grame;
• ciocolată cu lapte - 100 de grame;
• shot espresso - 60 ml;
• stropi de ciocolată - 50 de grame;
• Ou - 5 buc.

Preparare:

1. Se toaca ciocolata si se topeste intr-o baie de apa. Se toarnă cafeaua, se amestecă și se răcește ușor.
2. Se amestecă gălbenușurile cu jumătate din zahăr, se toarnă ciocolată lichidă în acest amestec, se amestecă. Bateți smântâna și amestecați în smântână.
3. Amestecați albusurile cu restul de zahăr și amestecați ușor în restul amestecului.
4. Se pune mousse-ul in boluri, se presara ciocolata rasa deasupra, se acopera cu folie si se da la frigider pentru 3 ore.

Joana: Cel mai adesea, în frigiderele restaurantului există de fapt boluri cu „mousse de ciocolată”. Dar uneori există și variații de cafea și ciocolată.

Crema de lapte (Crème de Leite)

Acest popular desert portughez este iubit în special de copii. Este extrem de ușor de pregătit, nu necesită coacere și poate fi făcut cu mult în avans înainte de sosirea oaspeților - acest lucru va face doar mai gustos.

Ingrediente:

• lapte - 1 litru;
• Gălbenușuri - 10 buc.;
• zahăr - 200 de grame;
• Amidon de porumb - 50 de grame;
• coaja unei lămâi;
• baton de scortisoara;
• Zahăr brun pentru prăjire.

Preparare:

1. Se fierbe laptele cu un baton de scortisoara si coaja de lamaie, se ia de pe foc.
2. Se amestecă gălbenușurile într-o cratiță cu zahărul și amidonul de porumb, se amestecă bine cu un tel, dar nu se bate.
3. Se pune cratita la foc mic si se toarna imediat lapte fierbinte in amestecul galbenus-zahar. Se toarnă într-un jet subțire, amestecând continuu. Gatiti pana se ingroasa, aproximativ 1-2 minute.
4. Împărțiți amestecul în boluri refractare și puneți la frigider pentru cel puțin o oră până se răcește complet.
5. Înainte de servire, stropiți crema răcită cu zahăr brun și folosiți o torță pentru a crea o crustă subțire de caramel.

Vladimir: Crema de lapte poate fi aromată nu numai cu coajă și scorțișoară, ci și cu orice condimente îți place. Uneori i se adaugă petale de migdale și fructe de pădure. Acest lucru trebuie făcut înainte de a turna crema în boluri.

"Ovos moles" (ouă moi)

Crema dulce de ouă ascunsă într-o coajă subțire de napolitană este unul dintre cele mai iubite și neobișnuite deserturi portugheze. Istoria rețetei își are originea în provincia de coastă Beira Litoral și nu întâmplător dulceața este preparată sub formă de scoici sau pește, care reflectă perfect sufletul marin al Portugaliei.

Aceasta este o versiune mai ușoară a rețetei - doar umplutura. Și tot portughezii îl învelesc în aluat subțire și îl coace.

Ingrediente:

• zahăr - 500 de grame;
• Apa - 300 ml;
• Gălbenușuri de pui - 26 buc;
• Scorţişoară.

Preparare:

1. Faceți un sirop de zahăr din zahăr și apă și apoi adăugați-l încet în gălbenușuri. Adăugați scorțișoară.
2. Gatiti amestecul la foc mic si amestecati continuu pentru ca umplutura sa nu se arda.

Vladimir: De asemenea, puteți adăuga nuci rase, coaja de portocală sau de lămâie. „Alunițele Ovos” pot fi folosite ca decor pentru diverse produse de cofetărie.

„Nuc” (Docinho de Noz)

Cremă de ouă caramelizate delicată și dulce, acoperită cu nucă.

Ingrediente:

• Lapte condensat - 1 cutie;
• Gălbenușuri - 2 buc;
• migdale - 100 de grame;
• Zahăr;
• Nuci.

Preparare:

1. Într-o cratiță, amestecați laptele cu gălbenușurile și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând continuu.
2. Se adauga nuca macinata, se amesteca bine si se ia de pe foc.
3. Se toarnă aluatul într-un vas uns cu unt și se lasă să se răcească.
4. Se rulează în bile, se rulează în pesmet de zahăr și se decorează cu nuci.

„Peră beată” (Pêra Bebada)

O variantă locală a merelor noastre obișnuite coapte - simple, gustoase, picante și băuturi. Nimeni nu va rămâne indiferent.

Ingrediente:

• vin roșu sec - 750 ml;
• suc de portocale - 250 ml;
• zahăr - 200 de grame;
• Scorțișoară - 1 linguriță;
• Pere - 8 buc.

Preparare:

Sfat: Este mai bine să alegeți pere care nu sunt moi, ci semidure și de dimensiuni mici (în Portugalia însăși, soiul Rocha este cel mai des folosit pentru acest fel de mâncare).

1. Curățați perele și puneți-le într-o cratiță, turnați deasupra zahăr, scorțișoară și turnați vin și sucul de portocale. De asemenea, puteți adăuga o picătură de vin de porto la sirop pentru aromă.
2. Gatiti la foc mediu aproximativ o ora - perele vor deveni moi, dar nu trebuie fierte, iar siropul se va ingrosa intre timp.

Vladimir: Acest desert se serveste rece, in tandem cu inghetata de vanilie.

Budincă de orez (Arroz doce)

Budinca de orez pentru un portughez este aceeași cu dulceața bunicii pentru un rus. Fiecare masă din restaurantele țării se termină cu o delicatesă dulce și topită în gură, cu inevitabila aromă de scorțișoară și lămâie.

Ingrediente:

• apă - 50 ml;
• lapte - 100 ml;
• orez - 40 de grame;
• coaja unei lămâi;
• baton de scortisoara;
• unt - 15 grame;
• Scorțișoară măcinată - 1 gram.

Preparare:

1. Pentru acest desert trebuie să folosiți orez Arborio sau alt orez cu bob scurt. Se fierbe apa, se adauga orezul si se fierbe pana se fierbe pe jumatate.
2. Se toarnă laptele într-o cratiță antiaderentă, se adaugă coaja de lămâie, zahăr și scorțișoară și se aduce la fierbere. Până în acest moment, orezul ar fi trebuit să absoarbă apa.
3. Cu grija, amestecand continuu, turnam laptele fierbinte si condimentele in tigaia cu orezul. Gatiti la foc mic aproximativ douazeci de minute pana ce orezul este complet moale. Luați de pe foc, îndepărtați coaja și scorțișoara și răciți puțin.
4. Se macină gălbenușul cu unt la temperatura camerei și se adaugă la orezul gata. Se amestecă bine și se distribuie în forme.
5. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de zece minute.
6. Rece. La servire se presara scortisoara macinata si zahar pudra dupa gust.

Joana: Un desert foarte popular în toată Portugalia, există multe variante regionale diferite: arroz-doce de Cesto (cu cafea și fără coajă de lămâie), à ​​moda de Coimbra (fără ouă), à Moda de Oliveira do Hospital (fără ouă și fără lămâie) , Saloio (cu multe gălbenușuri).

migdale

Migdalele glazurate, migdalele acoperite cu ciocolată și doar migdalele sunt dulciurile tradiționale de Paște în Portugalia.

Joana: Migdalele sunt un simbol al insoritei Algarve, cea mai sudica provincie a Portugaliei, de unde este mama mea. Ele cresc literalmente peste tot acolo! În sud, de obicei sunt gătite separat (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas sau arrepiadas) sau în interiorul smochinelor uscate (figes cheios).

Bucătăria portugheză.
Reteta de prajitura cu crema
Pastel de Belém
and Pastel de nata (Pastel de nata)

Voi începe cu cea mai cunoscută atracție culinară a Portugaliei - prăjitura Pastel de Belém (Pastel de Belém), portughezii îl pronunță aproape ca Bylen, pluralul este pasteis (pasteish). Această prăjitură este umplută cu cremă și este delicioasă. Acest tort este iubit nu numai de portughezi, ci este un mare succes în alte țări.

Istoria Pastelului de Belem este foarte interesantă. În secolele trecute în Portugalia, multe mănăstiri aveau tradiții culinare destul de puternice, iar dulciurile mănăstirii sunt încă ținute la mare cinste de portughezi. Călugării au ținut secrete rețetele pentru a-și face dulciurile, adică. au fost „monopoliști”. Așadar, se spune că călugării mănăstirii Jerónimos (Jerónimos sau cum se traduce uneori în rusă - Jeronimov), au început să vândă aceste prăjituri pentru a-și susține mănăstirea și, în acest scop, au deschis o patiserie lângă mănăstire în 1837. în orașul Belém (Belen), acum este un cartier al Lisabonei. Această patiserie, sau pastelaria în portugheză, există încă în aceeași clădire, în același loc și se numește Pasteis de Belém.

La acea vreme, Belem și Lisabona erau orașe îndepărtate și erau conectate prin nave cu aburi. Mănăstirea Jerónimos și Turnul Belém (Torre de Belém) au fost întotdeauna atractive pentru turiști, care, la rândul lor, au apreciat nu numai priveliștile, ci și gustul excelent al prăjiturii.

Încă de la început, secretul preparării prăjiturii a fost ascuns în spatele a șapte sigilii. Acum doar trei persoane cunosc această rețetă secretă: doi proprietari ai acestei cofetarii și patiserul. Fiecare inițiat jură că nu dezvăluie acest secret.

Până în ziua de azi, aceste prăjituri sunt făcute manual și poți vedea asta cu proprii tăi ochi. În patiserie, o parte din bucătărie este împrejmuită cu un pahar imens, de unde orice vizitator poate urmări procesul.

Să încercăm în sfârșit acest tort. Stop! Știi să-l mănânci corect? Asta înseamnă: să fie două prăjituri de persoană, apoi se stropesc cu zahăr pudră și scorțișoară și abia apoi se mănâncă. Sfat: atunci când mușcă, respiră atent, altfel te poti păta cu zahăr pudră.

Pastel de nata

Astăzi, orice patiserie sau cafenea din Portugalia se oferă să încerce Pastel de nata (Pastel de nata) - acesta este un analog al Pastel de Belem, doar fără „secretul”. Acest tort delicios este adesea oferit cu cafea la un pret foarte atractiv. O prăjitură originală costă aproximativ 1 euro, o prăjitură obișnuită într-o cafenea poate costa între 0,80 și 1,5 euro, în funcție de...

Este distractiv să faci singur acest tort! Bucătăria portugheză este renumită pentru dulciurile sale, iar dulciurile de aici sunt destul de dulci, iartă tautologia. Spre surprinderea mea, sunt puține plăcinte cu fructe în bucătăria portugheză. Dacă este vorba de fructe, sunt mai ales mere și portocale. Ouăle sunt folosite mult...

Pastel de nata )

Ingrediente:

600 g aluat foietaj gata preparat
500 ml. lapte
coaja de lamaie
baton de scortisoara
60 g faina
500 g zahăr
250 ml. Apă
7 gălbenușuri

Pregătirea

Întindeți puțin aluatul cu un sucitor și rulați-l într-o rolă. Taiati apoi aluatul in bucati de aproximativ 1,5 cm grosime Asezati bucatile in forme de briose, unse cu ulei. Folosind ambele degete mari, întindeți aluatul pe toată tava, întorcându-se într-o singură direcție, astfel încât grosimea aluatului de pe fund să fie mai mică decât pe laterale. Așezați formele pe o tavă de copt.

Sfaturi! Este foarte convenabil să folosiți forme de brioșe de unică folosință din folie groasă, care sunt vândute în magazin.

http://annaportugal.ru/recept-pastel-de-nata

Încă câteva rețete pentru a face celebrul dulce portughez de la diferiți autori:

NECESAR:

400 g aluat foietaj (congelat)
2,5 căni de smântână groasă (35%)
9 gălbenușuri
9 linguri. l. Sahara
Scorțișoară măcinată
Zahăr pudră

CUM SĂ GĂTESTI:

1. Dezgheta aluatul foietaj. Întindeți ușor și rulați strâns pe partea lungă. Tăiați în bucăți de 2 cm grosime.

2. Ungeți formele de brioșe cu ulei vegetal sau unt. Luați o bucată de aluat astfel încât spirala să fie în fundul formei și întindeți-o de-a lungul pereților cu degetele.

3. Se da la frigider in timp ce se pregateste crema.

4. Preîncălziți cuptorul la 250°C.

5. Cu ajutorul unui mixer, batem galbenusurile cu zaharul si smantana pana devin cremoase. Puneti cratita cu amestecul intr-o baie de apa si gatiti la foc mic, amestecand tot timpul, pana cand amestecul seamana cu o crema groasa.

6. Scoateți formele cu aluat din frigider și adăugați 1 lingură. l. crema in fiecare matrita.

7 . Coaceți 20 de minute sau până când părțile laterale se rumenesc. Dacă străpungeți centrul cremei cu o scobitoare de lemn, aceasta ar trebui să fie uscată.

8. Răciți tartelele timp de 5 minute, scoateți din forme și presărați cu scorțișoară măcinată și zahăr pudră dacă doriți.

APROPO: Trebuie să mâncați prăjiturile calde și să le reîncălziți în cuptorul cu microunde sau în cuptor a doua zi.

Nota:
De la comentarii la reteta:
Ai uitat sa mentionezi ca aluatul de foietaj poate fi rulat doar intr-o directie. În caz contrar, aluatul încetează să mai fie umflat și se coace complet diferit decât ar trebui. Și rețeta este minunată, mulțumesc!

http://www.domashniy.ru/frticle/eda/

Tarte cu cremă portugheză

Pentru 12 buc. vei avea nevoie de:

225 g aluat foietaj preparat
175 ml cremă preparată
2 linguri. l. zahăr pudră

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C. Întindeți aluatul și tăiați 12 cercuri cu diametrul de 14 cm Puneți-le într-o formă cu 12 adâncituri.

2. Așezați hârtie de copt pe fiecare cerc și umpleți-le cu fasole uscată sau orez nefiert (pentru a împiedica creșterea aluatului).

3. Coaceți prăjiturile timp de 10-15 minute, sau până când aluatul este fiert. Scoateți hârtia și fasolea/orezul uscat și lăsați să se răcească.

4. Umpleți tartele cu cremă și stropiți cu zahăr pudră. Puneti brownies-urile sub gratar si gatiti pana cand zaharul se caramelizeaza. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Produse de patiserie portugheze cu o cremă foarte dulce. Una dintre cele mai cunoscute dulciuri din Portugalia.

Este mai bine să le coaceți cu o zi înainte și să le păstrați la frigider peste noapte - devin mult mai gustoase decât proaspăt coapte sau pur și simplu răcite.

Pentru Pastel de Belem natural veți avea nevoie de:

Formele mele pentru tort au dat 5 bucăți. Dar matrițele sunt destul de mari. Mai rămăsese puțin aluat și a intrat în congelator, dar crema tocmai se terminase.

Veți avea nevoie de el pentru test.

• Făină. 200 gr.
• Unt. 100 de grame. Refrigerat, de preferat congelat.
• Sare. Pe vârful unui cuțit.
• Apă. 2-3 linguri. linguri. Apa trebuie să fie foarte rece, cel mai bine este să adăugați cuburi de gheață în apă.

Pentru preparare se folosește un aluat similar, cu modificări minore.

Veți avea nevoie de:

• Zahăr pudră. 40 g, + pentru stropirea prăjiturilor finite.
• Zahăr. 60 gr. Crema din aceste prăjituri ar trebui să fie foarte dulce.
• ouă. 4 buc. Tot ce aveți nevoie sunt gălbenușurile.
• Smântână sau lapte. 350 ml.
• Făină. 2 linguri. linguri.
• Vanilie. 1 păstaie. Puteți să-l înlocuiți cu esență de vanilie sau zahăr vanilat dacă este zahăr, apoi reduceți cantitatea de zahăr obișnuit; Funcționează cel mai bine cu vanilie naturală.

Fotografia arată ingredientele pentru jumătate din cantitatea de smântână

Faceți tarte cu cremă portugheză.

Să începem cu testul.

Cerneți făina într-un recipient mare convenabil. Adăugați un praf mic de sare în făină. Frecați untul rece în făină pe o răzătoare grosieră. Daca puneti mai intai untul la congelator, va fi mai bine sa radeti si sa framantati aluatul, iar la final, va fi mai bine.

Tăiați făina și untul cu un cuțit până se formează firimituri destul de mari. Am făcut-o doar cu mâinile, fără cuțite. Principalul lucru este să amestecați rapid făina și untul, cu degetele, și nu cu palma plină, pentru ca untul să nu înceapă să se încălzească și să se înmoaie. Principalul lucru aici nu este să frământați un aluat omogen, ci mai degrabă să vă asigurați că fiecare bărbierit de unt, fiecare bucată mică din el, este rulată în făină. Apoi, la coacere, aluatul va fi ușor fulgerat.

Adăugați 2-3 linguri de apă cu gheață în aluat și amestecați-l rapid în aluat.

Rulați aluatul într-o bilă și puneți-o la frigider pentru cel puțin 15-20 de minute.

Puneți aluatul întins în tava de tort. Nu este nevoie să pudrați cu făină sau să ungeți tava cu ulei. deoarece in aluat este suficient ulei si la coacere tava se va unsa automat.

Asezati formele cu aluatul in cel mai rece loc al frigiderului pentru cel putin jumatate de ora.