Chic aburit Hom bao. Chifle chinezești aburite. chifle chinezești aburite

Soțul meu chifle chinezești A refuzat să mănânce, ceea ce le-a făcut pe fete incredibil de fericite. Soției nu i-a plăcut aspectul - spune că nu este apetisant (nu voi exprima alegoria pe care a citat-o, este chiar dezgustătoare, dar nu sunt de acord cu el), dar fetele au înmuiat chiflele în gem și au măturat totul curat. ! Am încercat doar jumătate din el - de fapt destul de neobișnuit, dar gustos. Aluat moale, foarte placut, nu greu. In general, pentru niste sos de carne picant - asta e! Si da chifle chinezești- produse de patiserie uimitor de fragede! Sau fara coacere? Reziduu?

În China, chiflele aburite se numesc „mantou”, care înseamnă literal „cap de barbar”. Există o legendă care explică originea numelui. Potrivit ei, în perioada celor Trei Regate, barbarii foloseau capete umane pentru a se închina zeilor. Ei spun că, după victoria asupra barbarilor, războinicul Zhuge Liang și-a condus armata acasă, au trebuit să treacă râul Lu - curg complet, rapid, periculos și adânc. Localnicii au spus că singura modalitate de a potoli spiritele râului este să le sacrifici aceleași capete umane... Zhuge Liang, care era dezgustat de gândul că ucide oameni nevinovați, nu și-a pierdut capul, a ordonat mai multe animale de la turma de tăiat, tăiată în bucăți, iar carnea învelită în aluat, modelând-o în formă de cap, se aburi și se aruncă în râu. Legenda spune că trucul a fost un succes - „capetele barbarilor” i-au liniștit pe zei, iar armata a reușit să treacă râul fără pierderi. Și chiflele chinezești, după cum se spune de atunci, au apărut datorită gândurilor bune ale lui Zhuge Liang - și, prin urmare, acesta este un produs de patiserie foarte tradițional pentru China, despre care se spune că aduce sănătate, bunăstare și fericire.

Câteva cuvinte despre „crusta” Chifle chinezești aburite. Ea, desigur, este complet diferită de produsele de panificație cu care suntem obișnuiți, însă are propriul farmec - este atât de .... așa ... ca mătasea, ușor lucioasă, fin elastică. În general, trebuie să încerci! Și încă unul „apropo”. chifle chinezești preparate după această rețetă pot fi congelate. Înainte de a le servi la masă, scoateți-le și puneți-le într-un boiler timp de 5-10 minute - veți avea la cină mâncăruri proaspete calde fără nicio bătaie de cap cu aluatul. chifle chinezești aburit.

Ingrediente:

220 g faina;

1 lingura drojdie uscată fără „alunecare”;

120 ml apă;

1 st. l. ulei vegetal;

2/3 linguriță sare;

1 lingura Sahara.

Se toarnă drojdia, zahărul și sarea în apă caldă.

După ce drojdia se dispersează, adăugați untul și făina.

Framanta aluatul.

Se lasa pana isi dubleaza volumul.

Zdrobim și - atenție! -Frământați foarte bine pentru ca aluatul să devină omogen. Bulele de aer, cred, nu vor putea expulza totul, dar merită să ne străduim pentru asta.

Împărțim aluatul în 6 părți.

Colectăm fiecare într-o „trufă”, ascunzând faldurile din partea de jos.

Puneți chiflele rotunde, cu cusătura în jos, direct în vasul pentru aburi.

Se acoperă cu un capac, se lasă o jumătate de oră la dovadă.

Și gătiți câteva 20 de minute, după timpul specificat, opriți cuptorul, dar nu ridicați capacul, lăsați chiflele să se obișnuiască puțin cu condițiile schimbate, după 5-7 minute puteți obține.

Pana se racesc chiflele, aluatul va fi usor lipicios, insa, dupa alte 10 minute aceasta va trece.

Este imposibil să ne imaginăm bucătăria chinezească fără chifle Mantou incredibil de ușoare și aerisite. În China, oriunde te-ai afla, zi sau noapte, într-un restaurant sau doar mergând pe stradă, cu siguranță îi vei întâlni.

În mod tradițional, mantou se prepară fără umplutură, dar există și variante de desert cu umpluturi dulci.

Chiflele Mantou, ca și varietatea lor - , sunt pregătite în mod tradițional pentru micul dejun, dar sunt adesea consumate pe tot parcursul zilei. Serviți ca fel de mâncare independent sau ca adaos la felurile principale.

Chiflele tradiționale Mantou sunt foarte asemănătoare ca gust și textură cu pâinea. Chicul are o aromă neutră și o textură foarte aerisită, pufoasă. Le mâncăm exact așa și le folosim ca bază pentru sandvișuri. Încercați și gătiți chifle tradiționale chinezești mantou aburite.

Pentru a face chifle Mantou, avem nevoie de drojdie. Particularitatea sa este că la prepararea aluatului, pe lângă drojdie, se mai folosește praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Instrucțiuni detaliate pentru prepararea aluatului sunt pe site-ul nostru (vezi mai sus).

Dacă intenționați să serviți chiflele la desert, creșteți cantitatea de zahăr când faceți aluatul sau adăugați un topping dulce. Când aluatul este gata, puteți începe să formați chiflele. În mod tradițional, chiflele sunt coapte sub formă de dreptunghiuri simple, dar sunt obișnuite și versiuni cu model mai elaborat. Vom pregăti unul dintre ele - modelul „floare”.

Împărțiți aluatul în 2 părți și, întindeți-l pe o suprafață de lucru unsă cu ulei vegetal, întindeți-o în formă de dreptunghi. Ungeți și suprafața dreptunghiului cu ulei. Puteți folosi orice ulei la alegere. Opțiunile populare sunt uleiul de măsline, uleiul de susan sau untul.

Îndoiți o treime din aluat spre centrul dreptunghiului. Ungeți cu ulei.

Îndoiți a doua treime spre centru.

Apăsați aluatul în jos și întindeți-l pe masă. Tăiați în fâșii de 1,5-2 cm lățime.

Luați 2 fâșii de aluat și îndoiți o bucată peste cealaltă.

Apăsați aluatul cu degetele, încercând să îl aplatizați și să-l apăsați pe suprafața mesei. Cu un băț sau cu dosul unui cuțit, desenați un model pe aluat. Puneți cuțitul pe aluat și apăsați ușor în el, astfel încât să se formeze depresiuni pe partea din față a aluatului, iar partea din spate să rămână intactă.

Puneți aluatul pregătit pe un băț. Centrul unei bucăți de aluat pe un băț, capetele atârnând liber de ea.

Prindeți capetele aluatului cu degetele, strângeți și, trăgând ușor aluatul în jos, începeți să răsuciți bățul în sensul acelor de ceasornic.

Procesul are loc simultan – cu o mână răsuciți vârful aluatului, cu cealaltă mână întindeți ușor aluatul.

Faceți 2 întoarceri de băț și fixați aluatul. Pentru a face acest lucru, coborâți aluatul pe placă și apăsați ferm bățul în jos spre placă.

Apoi, ținând ușor partea de sus a chiflei, trageți ușor de băț.

Puneți chifla în formă pe o bucată de pergament sau într-o tavă de copt.

Puneți chiflele într-un vas de aburi și lăsați-le să se odihnească 20-40 de minute. Se fierbe la abur timp de 12-15 minute. Se lasă chiflele finite câteva minute la băutură cu capacul închis.

Chiflele chinezești Mantou aburite sunt gata.

Serviți chifle fierbinți la masă. Chifurile rămase sunt ușor de reînviat prin încălzire în cuptorul cu microunde sau gătite la abur câteva minute.

Rețetă de chifle chinezești de porc aburite, adaptată după My Kitchen, un site de mâncare în principal asiatic. Am lăsat rețeta de aluat aproape complet neschimbată, am adăugat doar mai puțin zahăr în aluat și în loc de gluten de grâu am folosit amidon, în loc de făină de Hong Kong cu conținut scăzut de gluten am folosit făină obișnuită de grâu, așa că am corectat puțin umplutura, deoarece Am destul de multe surse de bucătărie chineză și în toate umpluturile acestor chifle sunt diferite. Totul e ca la borș, fiecare are secretele lui :-). Am citit si m-am adaptat dupa bunul plac.

Apropo, rețeta de aluat este atât de bună încât poate fi folosită pentru chifle cu diferite umpluturi, chiar și cu cartofi sau gem. Sunt foarte fragede datorită amidonului din aluat.

Și, de asemenea, am venit cu un sos pentru ei, care completează perfect aceste chifle. În original, chiflele chinezești de porc aburite sunt servite fără sos. Sunt bune și fără sos, dar soțul meu polonez are nevoie de sos pentru aproape orice.

Apropo, aceste chifle de porc aburite se servesc deseori in hotelurile la micul dejun in multe hoteluri din tarile asiatice unde sunt foarte multi chinezi.Fara falsa modestie, recunosc ca acestea s-au dovedit a fi mult mai gustoase decat cele pe care le-am incercat vreodata. .

Chiflele chinezești aburite pot fi congelate după gătire. După răcire, se înfășoară într-o pungă de plastic și se pune la congelator. Dezghețați încet în frigider. Încălziți-vă pentru un cuplu. Arată ca proaspăt gătite!

16 portii

Pentru test:

• 16 grame drojdie proaspata (sau 8 grame uscata)
• 160 ml apă, puțin caldă
• ½ linguriță oţet
• 280 de grame făină de grâu (cea mai bună este făina de prăjitură cu conținut scăzut de proteine)
• 100 g amidon de cartofi
• 60 de grame de zahăr pudră
• 30 ml ulei de susan
• 10 grame de praf de copt
• 10 ml apă rece

Pentru umplere:

• 250 de grame
• 2 linguri ulei de susan
• 1 lingura Sahara
• 1 mic ceapa, tocata marunt
• 2 linguri Sos de scoici
• 4 linguri sos de soia
• 2 linguri sos hoisin
• 150 ml apă rece
• 1½ linguriță amidon de cartofi
• Sarat la gust

Pentru sos:

• 4 linguri sos de soia
• 4 linguri sos hoisin
• 2 linguri ulei de susan
• 1 lingura otet de orez
• 1 lingura Miere

1) Framanta aluatul:

Într-un castron adânc, amestecați făina, amidonul și zahărul pudră.

Într-un castron separat, amestecați apa, drojdia și oțetul până se omogenizează.

Se toarnă în ingredientele uscate împreună cu uleiul de susan și se frământă într-un aluat elastic. Se framanta 5-6 minute cu mixerul planetar sau 10-15 minute cu mana, pana se omogenizeaza.

Se acopera aluatul cu un prosop de bucatarie si se lasa 1 ora la temperatura camerei. Aluatul trebuie să dubleze volumul.

2) Pregătiți umplutura:

Încinge uleiul de susan într-o tigaie. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând din când în când, până se înmoaie.

Adăugați carnea, zahărul, sarea, sosul de stridii, sosul de soia și sosul hoisin și amestecați bine.

Se amestecă amidonul cu apă până se omogenizează și se toarnă în tigaie la carne.

Se fierbe amestecand pana cand umplutura incepe sa se ingroase. Se ia de pe foc și se răcește.

3) Formarea chiflelor:

Cand aluatul a crescut se amesteca praful de copt cu apa si se intinde pe suprafata aluatului si se framanta bine din nou.

Împărțiți aluatul în 16 părți egale.

Toți cei care văd aceste chifle extraordinare pentru prima dată exclamă admirați: „Ce frumusețe!” Și atunci vreau să știu rețeta și să coac și așa o frumusețe!

Cine le numește chifle de tigru, cărora desenul seamănă mai mult cu un leopard, sau chiar cu o girafă... Dar inițial acestea nu erau chifle porționate, ci pâine. Și se numea Pan de Tigre - Tiger Bread, în spaniolă, deoarece brutarul spaniol Francisco Tejero a venit cu un produs de patiserie atât de uimitor. Bravo, într-adevăr! Acum întreaga lume coace aceste chifle delicioase și frumoase după rețeta lui! Hai sa coacem si noi!

De fapt, acestea sunt doar chifle cu drojdie și le poți face orice aluat cu drojdie, după rețeta ta preferată. Cipul de coacere cu model este în crustă, punctat cu crăpături complicate care formează modele care arată ca o câmpie deșertică sau un relief al unei planete îndepărtate! Iar aceasta crusta se obtine datorita „glaturii” fainei de orez. Glazura din al doilea aluat, orezul, este aplicată pe chiflele din aluat de grâu și rezultă o crustă crocantă cu model, iar la mijloc - o firimitură luxuriantă și fragedă!

Făina de orez este un tip de făină foarte interesant și cu ea poți coace diverse lucruri delicioase - eu am încercat deja prăjitura cu portocale și acești „pui de tigru”, iar baghetele de orez sunt următoarele. Din punct de vedere al texturii, făina de orez este mai mare decât făina de grâu; la coacerea cu ea, simți chiar și cum se strâng boabele - cel mai mult îmi amintește de mană cu structura lor granuloasă. Făina de orez este mai grea decât făina de grâu, așa că se poate pune mai multă într-un pahar. Și nici nu conține gluten - o proteină care se găsește în unele boabe și glutenul se formează atunci când aluatul este frământat, când făina se combină cu apa. Apropo, în latină gluten înseamnă „clei”. Făina de grâu, secară și ovăz o au, dar nu orezul, hrișca și făina de porumb, așa că coacerea cu ele este mai sfărâmicioasă.

Puteți cumpăra făină de orez sau puteți să vă faceți propria măcinată orezul într-un blender sau râșniță de cafea.

Ingrediente:

Pentru aluatul de grau (chifle):

• Drojdie proaspătă presată - 20-25 g (în originalul 1,5 linguriță uscată, aceasta este de aproximativ 7,5 g, iar drojdia proaspătă trebuie luată de 3 ori mai mult decât drojdia uscată - se dovedește 23,5 g, pentru a fi exact:);
• zahăr - 3 linguri;
• Lapte - 1,5 cani (300 ml);
• unt - 40-50 g;
• sare - 1 linguriță;
• Făină de grâu - în originalul 3,5 căni (adică 465g), dar mi-a luat aproape 600 g, cam 580-590g. Depinde de finețea măcinarii și de conținutul de umiditate al făinii.

Pentru aluatul de orez (crusta):

• Drojdie proaspata - 12-15 g (sau 1 lingurita uscata);
• zahăr - 2 linguri;
• Apa - 3/4 cana (125 ml, in original era 0,5 cana, dar aluatul s-a dovedit gros, si l-am adaugat);
• Sare - 1/4 lingurita;
• Făină de orez - ¾ cană (aproximativ 140g);
• Ulei vegetal - 1 lingura.

Cum se coace:

Mai întâi, pregătiți aluatul pentru aluatul de grâu pentru chifle. Ca de obicei la prepararea aluatului de drojdie, se sfărâmă drojdia într-un bol, se freacă cu o lingură de zahăr până se topește și devine lichidă.

Se toarnă lapte cald - 1 cană.

Cerneți făina de grâu - 1,5 căni.

Amestecam, obtinem un aluat nu foarte gros - un aluat. Punem la foc 15-20 de minute.

Când aluatul crește de o dată și jumătate până la două ori, devine luxuriant, clocoti în interior, adăugați la el unt înmuiat, restul de lapte (cald), amestecați.

Adăugați sare și începeți să cerneți restul de făină puțin câte puțin.Când obțineți un aluat moale, nu lipicios, frământați-l aproximativ cinci minute. În plus, mi-am uns mâinile cu ulei de muștar: are un gust mai bun cu el, iar aluatul se lipește mai puțin.

Se pune aluatul framantat intr-un vas uns cu ulei vegetal, se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca la foc 1 ora.

Așa s-a ridicat! Aproape că am fugit de castron, ca în desenul animat „Sonyachny Korovai”. Iluminarea s-a schimbat - deja am filmat asta cu luminile aprinse, pentru că până când aluatul venea, venise seara.

Loviți ușor aluatul și împărțiți-l în 8 bucăți. Este posibil pentru 4 sau 6, dar apoi se va dovedi a fi pâine, și nu chifle. Este posibil pentru mai multe chifle mici - 10-12, doar aranjați-le pe o tavă de copt, astfel încât să nu se lipească împreună când se ridică. Formăm chifle rotunde și le punem pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de pergament uns cu ulei.

Acoperind chiflele cu un prosop, puneti-le din nou la foc 20 de minute, pentru dovada. Intre timp pregatim aluatul de orez.

Din nou, măcinați drojdia cu zahăr, turnați apă caldă, amestecați, sare și adăugați făină de orez - nu trebuie să o cerneți, deoarece este de o măcinare mai grosieră.

Dupa ce am amestecat aluatul cu faina, adaugam ulei vegetal si amestecam din nou.

Consistența aluatului de orez este o nuanță importantă, depinde de modul în care va ieși modelul de pe chifle. Dacă aluatul este prea gros, modelul va fi prea mare; dacă este lichid, se va picura de pe chifle și se va arde pe tava de copt. La inceput am luat o jumatate de pahar de apa pentru ¾ cana de faina, mi s-a parut gros si am mai adaugat vreo 25 ml apa.

Aluatul de orez s-a dovedit a fi asemănător cu terciul de gris nu foarte gros. Lăsăm să stea 15-20 de minute, în timp ce chiflele se despart.

După un timp, porniți cuptorul să se încălzească la 200C.

Și acum - cel mai crucial moment! Luam o lingura si o pensula si glazuram cu grija chiflele abordate cu aluat de orez. Este convenabil să turnați o lingură de aluat deasupra chiflei și apoi să o întindeți ușor pe această suprafață. Distribuim cu grija, in primul rand, pentru a nu zdrobi chiflele fragede, iar in al doilea rand, incercand sa impiedicam aluatul sa picure pe tava de copt. Dacă tot s-a întâmplat, o luăm cu o linguriță - și înapoi la chiflă.

Dacă toate chiflele sunt unse, iar aluatul a rămas, puteți adăuga un al doilea strat.

Punem chiflele la cuptor si coacem la 190-200C (aceasta ar trebui sa fie ghidata de cuptorul tau) timp de 30 de minute, poate 25 sau 35, asta e din nou, cine are ce cuptor :) Cand chiflele devin rumene, o stralucitoare, maro-crustă aurie, iar mijlocul se va usca (încercați cu o frigărui) - sunt gata!

M-am uitat în cuptor în mijlocul gătitului - ură, aceleași crăpături se obțin !!! Dar chiflele erau palide, așa că am crescut puțin temperatura și am mutat foaia de copt de la mijloc în partea de sus a cuptorului. Și în partea de jos - o găleată cu apă, așa cum fac întotdeauna când coac chifle și pâine, pentru ca fundul să nu se ardă.

Și iată-le, chifle frumoase! Foarte gustoasa cu unt si o cana de lapte!

Chiflele de orez sunt preparate foarte simplu, dar se dovedesc uimitor de gustoase, fragede și cu adevărat ușoare. Ca umplutură, puteți lua fructe de pădure, ciocolată, dulceață sau dulceață. Datorită aluatului de orez, chiflele sunt pur și simplu uimitoare, este imposibil să te desprinzi de ele. Se potrivesc de minune cu băuturile de desert. Astfel de produse de patiserie pot fi servite chiar și pe masa festivă.

Ingrediente

Pentru a face chifle de orez veți avea nevoie de:

175 g orez zdrobit sau făină de orez;
175 g faina de grau;
125 g unt;
125 g zahăr;
1 lingura praf de copt;
2 gălbenușuri de ou;
125 ml lapte;
2 linguri. l. merisoare;
4 linguri. l. mac.

Etape de gătit

Într-o râșniță de cafea sau blender, măcinați orezul în făină, cernuți printr-o sită. Se amestecă făina de orez rezultată cu făina de grâu cernută, se adaugă untul moale, zahărul și praful de copt, gălbenușurile de ou cu laptele, semințele de mac și se amestecă.

Framantam aluatul. Se va dovedi a fi destul de dur.

Împărțiți aluatul în bile de aceeași dimensiune. Intindem fiecare bila intr-o prajitura, punem putina merisor si formam chifle rotunde.

Întindem chiflele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie unsă cu ulei, și dăm la cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute la o temperatură de 180 de grade.