Reteta de aluat de placinta. Aluat de plăcintă - mai multe rețete pentru produse delicioase de patiserie

Coacetul pare ceva complicat și inaccesibil celor care vor să se răsfețe cu un fel de inovație. Începătorii sunt amânați de mai mulți pași, nu doar prepararea, ci și prepararea sub formă de frământare a aluatului. Și, desigur, puteți continua în siguranță să cumpărați produse de patiserie cumpărate din magazin. Dar nu se poate compara cu prăjiturile de casă proaspete, proaspete de la cuptor. Aluatul de drojdie de unt va fi o opțiune excelentă pentru iubitorii de plăcinte și chifle. Și o rețetă de gătit verificată își va dovedi simplitatea.

Cum se face aluatul de plăcintă - ingrediente

• Făină - 4 linguri. cu o movilă.
• Drojdie - 40 g sau 14 - 15 g uscată.
• lapte – 350 ml.
• zahăr - 1,5 linguri.

• Ulei vegetal 1 - 1,5 linguri.
• Sare – un praf.
• Făină - 600 g, aproape 4 căni.
• Ouă - 3 bucăți.
• zahăr - 150 g.
• unt - 130 g.
• Zahăr vanilat - după gust, câteva vârfuri.

Cum se face aluat de plăcintă - proces de gătire

• Mai întâi, să creăm un mediu nutritiv pentru ca drojdia să funcționeze - un aluat.
• În laptele care are o temperatură apropiată de 40 °C, trebuie să adăugați făina rezervată pentru aluat și zahăr. Se amestecă bine pentru a le dizolva.
• Dacă doriți, înlocuiți laptele proaspăt cu chefir sau lapte acru. Avantajul este că produsele de copt vor deveni învechite mai lent, dar își vor pierde și calitățile delicate. O opțiune pentru înlocuirea laptelui este smântâna de casă amestecată cu apă.
• Acum vasele cu aluat trebuie așezate într-un loc uscat, fără curenți, timp de 40 de minute. pentru ca drojdia să înceapă fermentația. Și un capac de spumă groasă s-a ridicat.
• După un timp, capacul de bule va începe să scadă și să cadă. Acesta este un semnal că aluatul este gata.
• Acum este timpul să creați produsele de patiserie. Într-un alt castron, amestecați untul topit, zahărul și ouăle. Nu exagerați și bateți până devine spumos. Amestecarea obișnuită a ingredientului cu un tel sau mixer la viteză mică este suficientă.
• Se combină conținutul celor două vase, se adaugă sare și vanilină. Se amestecă până se omogenizează.
• Este indicat să faceți pasul de adăugare a făinii cernând treptat câte un pahar în lichid și amestecând. Dacă aveți experiență de lucru cu aluatul, puteți turna făină într-un alt bol, faceți o gaură și turnați aluatul acolo, amestecând.
• Cand nu mai este posibil sa amesteci cu o lingura sau alt dispozitiv, transfera aluatul pe masa si framanta cu mainile.
• După ce îți ungi mâinile cu ulei vegetal sau purtați mănuși de copt, frământați aluatul timp de 5 - 10 minute până când nu se formează cocoloașe. Și până când aluatul devine flexibil, moale și elastic. De asemenea, nu ar trebui să se separe în picături. Și merită să adăugați mai multă făină dacă curge prea mult. Aluatul se va simți pufos la sfârșit.
• Pentru a face aluatul să crească puțin, se acoperă cu un prosop (fără a-l înveli) și se pune la loc cald timp de 1,5 - 2 ore.
• După acest timp, se scoate și se frământă puțin, fără a adăuga făină, pentru o mai mare elasticitate. Acum aluatul este gata de modelat în formele dorite.

• Lichidul pentru aluat nu trebuie să fie niciodată fierbinte, altfel drojdia se va arde și nu va crește.
• Faina trebuie cernuta intotdeauna pentru orice si selectata pentru a fi de cea mai buna calitate. Acest lucru va afecta ușurința aluatului.
• Daca dupa amestecare aluatul nu creste, il puteti amesteca lasand 15 - 25 de minute. în frigider. Și apoi întoarceți-l într-un loc cald și confortabil.
• Vibrațiile în exces și curenții de aer interferează cu aluatul, așa că în fazele de repaus este mai bine să-l puneți într-un cuptor care nu este pornit.
• Ar trebui să alegeți întotdeauna numai ingrediente proaspete pentru gătit acasă.
• Pentru a preveni uscarea aluatului cu făină și pentru a reduce lipirea acestuia, puteți unge tabla sau masa, precum și mâinile, cu ulei vegetal. Fără un miros și gust pronunțat. Acest lucru va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra splendorii produselor.
• Coaceți la o temperatură de 150 - 180 °C într-un cuptor preîncălzit în modul Cuptor de patiserie cu ventilatorul pornit (dacă există). Produsele de copt trebuie unse cu gălbenușuri pentru a conferi o culoare plăcută a lacului și sub nicio formă nu trebuie deranjate în primele minute în cuptor până când apare crusta.

Nu cred că trebuie să vă spun că aluatul de plăcintă cu drojdie este practic un organism viu. La urma urmei, respiră, se odihnește, se potrivește. Toate aceste verbe pot fi aplicate unei persoane și, prin urmare, testul trebuie tratat în consecință.

Aceasta înseamnă că aluatul de drojdie nu poate fi frământat într-o dispoziție proastă, altfel plăcinta va fi fără gust, ca să nu mai vorbim de puf, va fi deloc zero.

Ține cont de recomandările mele și începe să faci plăcinte doar atunci când ai gânduri excepțional de bune în cap. Gospodinele cu experiență nu mă vor lăsa să mint: produsul este preparat folosind drojdie cu zâmbet și emoții pozitive.

Reteta pentru aluat bogat de drojdie pe aluat

100 ml lapte; 650 g faina fina; de la 2 la 5 ouă; de la 5 la 8 linguri. linguri de unt; o jumătate de linguriță de sare; 5-8 linguri de zahăr fin cristalin și 20 g drojdie presată

Pentru a framanta aluatul trebuie sa faceti un aluat:

1. Se încălzește laptele și se dizolvă drojdia în el.
2. Se toarnă în lichid o lingură de zahăr și jumătate din cantitatea de făină cernută.
3. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate, ar trebui să crească în volum de 2-2,5 ori.
4. De îndată ce observați că aluatul de drojdie pentru plăcintă începe să scadă, adăugați ingredientele rămase (adăugați untul topit la sfârșit) și frământați.

Pentru a aroma aluatul, folosiți substanțe precum vanilia, cardamomul, ghimbirul și scorțișoara.

Transferați aluatul de drojdie pentru plăcintă într-o cratiță, acoperiți și lăsați deoparte să crească. Pe parcursul a două ore, frământați aluatul de drojdie de mai multe ori pentru a elibera bulele de dioxid de carbon, apoi puneți-l pe masă și întindeți stratul de plăcintă.

Unor gospodine nu prea le place să se joace cu aluatul de drojdie. Și nu pentru că nu vor să-și răsfețe pe cei dragi cu produse delicioase și pufoase de copt de la cuptor, ci pentru că nu au timp suficient pentru asta. Am o rețetă diferită pentru ele, se gătește puțin mai repede.

Ia: ou; un pahar de lapte (poate fi înlocuit cu apă); 60 g margarină sau unt; 4 pahare pline de faina alba; 2 linguri mari de zahar; 20 g de drojdie și puțină sare, literalmente un praf.
Pentru a aroma aluatul, folosiți vanilie sau scorțișoară.

Pentru a framanta aluatul de drojdie, aveti nevoie de:

1. Se încălzește laptele și se dizolvă drojdia în el.
2. Se piseaza oul cu sare si zahar si se adauga in vasul cu drojdia.
3. Este timpul să adăugați făină, să o cerneți și să o adăugați în aluatul de drojdie în porții mici.
4. În etapa finală, turnați un jet de unt topit (nu fierbinte!).
5. Acoperiți vasul cu amestecul și lăsați să crească timp de 2 ore.
6. Privind sub șervețel după timpul specificat, vei observa cât de mult a crescut în volum aluatul de drojdie. Loviți-l pe toate părțile și lăsați-l să crească încă o oră.
7. De îndată ce aluatul drept drojdie pentru plăcintă începe să scadă puțin, puneți-l pe masă, pudrați-l cu făină și întindeți stratul.

Amintiți-vă, cât de repede crește aluatul este afectat de temperatura pe care o alegeți. Nu lăsați aluatul de drojdie să fie într-o cameră răcoroasă (10 grade), dar nu are nevoie de o temperatură ridicată, peste 35 de grade. Atât în ​​primul cât și în al doilea caz, bacteriile de drojdie pur și simplu nu vor putea funcționa normal.

Metoda cu buretele de preparare a aluatului presupune, dupa cum ati inteles deja bine, framantarea aluatului. Se compune dintr-o componentă lichidă, drojdie, zahăr și o parte din făină.

Abia după ce aluatul se ridică la nivelul maxim și începe să scadă, adăugați ingredientele rămase și frământați un aluat elastic care nu se va agăța de mâini.

Se lasa din nou aluatul de drojdie finit la crescut, dupa o ora se considera gata sa formeze placinta.

Pentru plăcinta de foietaj veți avea nevoie de:

jumătate de kilogram de făină; jumătate de baton standard de unt; un pahar cu apă; 50 ml ulei vegetal; o jumatate de lingura de zahar si un praf de sare.

Să începem să pregătim aluatul:

1. Turnați apa într-un recipient mic care conține deja zahăr și sare. Se amestecă până când ingredientele uscate se dizolvă.
2. Cerneți făina într-un castron larg, adăugați untul la temperatura camerei și apă.
3. Folosind o spatulă, amestecați amestecul.
4. Frământați apoi aluatul cu mâinile până când se desprinde de pe mâini și devine elastic.
5. Întindeți aluatul într-o foaie subțire, aplicați un strat de unt moale (25 g) și pliați într-un plic.
6. Înfășurați structura rezultată în folie și puneți-o la frigider timp de o oră.
7. După ce scoateți aluatul, puneți-l pe masă și întindeți-l din nou într-un strat pătrat.
8. Aplicați un alt strat de 25 g de unt moale, înfășurați într-un plic. Puneti aluatul intr-o punga si lasati-l sa se raceasca timp de o ora.
9. Ar trebui să urmați procedura descrisă de patru ori. Dupa racirea finala, scoatem aluatul si formam placinta.

Datorita faptului ca gustul aluatului este neutru, acesta poate fi folosit pentru coacere atat cu umpluturi sarate cat si dulci. Alegeți-l pe cel care vă place cel mai mult.

Dacă doriți să coaceți rapid un răsfăț pentru ceai, atunci nu vă pierdeți timpul. Trebuie să luați:

un pahar de chefir la temperatura camerei; 2,5 căni de făină; 1/3 lingurita de sifon si ¼ de lingurita de sare; 30 ml ulei rafinat de floarea soarelui.

Etape de gătit:

1. Se toarnă sifon în vasul cu chefir și se amestecă bine. Datorită mediului acid, sifonul se va stinge și nu se va simți în produsele de panificație.
2. Se adauga sare, untul, se adauga faina cernuta.
3. Framantam aluatul elastic, il asezam pe masa si il acoperim cu un servetel.
4. Intr-un sfert de ora vei avea baza pregatita pentru o placinta delicioasa cu orice umplutura.

Reteta de aluat drept drojdie pentru o placinta cu umplutura de carne

Îi sfătuiesc pe cei cărora le plac mâncarea gustoasă și satisfăcătoare să-și amintească ingredientele pentru aluatul de drojdie, acesta va deveni baza pentru coacere.

Deci ai nevoie aprovizionarea cu ingrediente: 30 g drojdie proaspata; 400 ml apă; 4 cani de faina alba si un praf de sare.

Acum să începem să pregătim aluatul cu drojdie:

1. Încălziți apa, ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte.
2. Se sfărâmă drojdia într-un bol cu ​​apă și se amestecă până se dizolvă complet.
3. Se amestecă făina cernută cu sarea și se adaugă pe părți în bol.
4. Mai întâi, amestecați aluatul de drojdie cu o spatulă, apoi, când devine prea elastic, vă sufleți mânecile și începeți să lucrați cu mâinile.
5. După ce aluatul tău a crescut sub un șervețel timp de 40-50 de minute, îl poți întinde și face o plăcintă.

Vă sfătuiesc să pregătiți umplutura din timp pentru a avea timp să se răcească. Puteți folosi această rețetă de aluat, precum și altele descrise mai sus, pentru plăcinte, de exemplu:

Componentele delicioaselor produse de copt sunt aluatul pregătit corespunzător și umplutura apetisantă. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare etapă.

Cumpărați ingredientele necesare pentru plăcintă și anume:

o jumătate de kilogram de file de pui; ou; 5 cartofi de marime medie; 2 cepe; 200 g varză murată, sare și condimente după gust.
Și, desigur, nu te poți lipsi de aluat foietaj.

Începeți să pregătiți plăcinta decongelând aluatul, lăsați-l pe blatul din bucătărie 2 ore.

În acest timp vei avea timp să faci față umplerii:

1. Clătiți fileul de pui, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați cubulețe mici.
2. Faceți același lucru cu cartofii curățați. Încercați să păstrați cuburile de aceeași dimensiune.
3. Bateți oul cu telul, tăiați mărunt verdeața.
4. Împărțiți aluatul în 2 părți, iar una dintre ele să fie puțin mai mare se va folosi pentru prăjitura de jos.
5. Așezați primul strat pe o foaie de copt unsă; ar trebui să iasă puțin dincolo de părți.
6. Întindeți umplutura, mai întâi carnea, apoi varza și cartofii. Zdrobiți cu ierburi tocate, turnați ou.
7. Acoperiți cu un al doilea strat deasupra, prindeți marginile.
8. Puneți plăcinta la cuptor, decorând-o cu frunze, spiculețe și înțepând-o cu o furculiță în mai multe locuri.

Serviți plăcinta ca fel de mâncare principală sau secundară. Va fi deosebit de gustos cu smantana, pe care o cumperi din piata.

Vă propun să faceți o plăcintă luxuriantă și gustoasă cu umplutură de carne, dar vă puteți folosi imaginația și puteți veni cu o altă umplutură.

Între timp, vă sugerez să vă amintiți ingredientele:

jumătate de kilogram de carne de vită; 2 cepe; ou; 4 roșii; sare; condimente pentru carne tocată; ulei vegetal. Și, bineînțeles, aluat de drojdie.

Descrierea detaliată a procesului de gătit:

1. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne.
2. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
3. Turnați ulei în tigaie și așteptați până se încălzește.
4. Prăjiți imediat ceapa, apoi adăugați carnea tocată.
5. Se sare și se piperează umplutura.
6. Ține carnea tocată pe foc până se deschide la culoare.
7. Roșiile se curăță de coajă și se taie cubulețe, se adaugă la umplutură și se fierb câteva minute.
8. Împărțiți aluatul de drojdie în 2 părți, întindeți câte un strat din fiecare.
9. Asezati baza pe o tava de copt si asezati pe ea umplutura.
10. Acoperiți plăcinta cu al doilea strat, prindeți marginile cu o cusătură ondulată.

• Pentru a preveni udarea prăjiturii în interior, înțepați-l cu o furculiță sau o frigărui înainte de coacere și puneți-l la cuptor. Apropo, nu neglijați componenta estetică: decorați plăcinta cu figuri de aluat și ungeți-o cu ou bătut.
• În loc de carne tocată, se permite să se folosească carne tăiată în bucăți mici. Alegeți condimentele la discreția dvs. umplutura poate fi picant sau fierbinte. În general, totul depinde de gândirea ta creativă și de preferințele de gust.

Nu pot spune că este imposibil să trăiești fără plăcinte pufoase umplute cu carne. Dar de îndată ce începi să le gătești mai des, casa ta va fi plină de o atmosferă de confort și o viață fericită. Nu pentru asta ne străduim cu toții?

Plăcintă cu varză

Una dintre preparatele tradiționale din țara noastră este plăcinta cu varză.

Nu este dificil de preparat;

Componente: 3 buc. găini ouă; jumătate de cap de varză; 200 gr. smântână; 50 gr. sl. uleiuri; 1 lingura. ciuperci (luați murate); 1 bucată ceapă; mărar; rast. ulei; sare; sifon stins cu otet; spun ei piper (negru).

Algoritmul acțiunilor:

1. Se toacă ceapa și se prăjește într-o tigaie până se rumenește.
2. Varza se toaca marunt si se amesteca cu ceapa intr-o tigaie. Sare, adauga apa si tocana. Aproximativ 2 linguri. va fi suficientă apă.
3. Am tăiat ciupercile în bucăți mici, le-am tocănit cu varză, adaug mărar, piper și sare după gust.
4. Bateți 2 ouă și 1 gălbenuș. Sar masa si o amestec cu sare. unt si smantana. Sl. Topesc uleiul in prealabil. Adaug faina si sifon in amestec si fac o framantare. Rezultatul va fi o masă groasă, care amintește de smântână în omogenitatea ei.
5. Am pus aluatul pe o tava unsa cu unt. ulei Il umplu cu faina si adaug umplutura. Acopăr plăcinta cu al doilea strat. O trimit la copt la 180 de grade. timp de 30 min. în cuptor.

Atât, asta completează rețeta, dar pentru a-ți face plăcinta perfectă, te sfătuiesc să înveți câteva trucuri.

1. Dacă sunteți într-o dispoziție proastă, atunci amânați coacerea plăcintei pentru altă dată. Trebuie să lucrați cu aluatul doar cu o atitudine bună pozitivă, bucurându-vă de procesul de coacere. Plăcintele merită să-ți pui sufletul.
2. Drojdia trebuie dizolvată într-un amestec cald, de exemplu, apă sau lapte. Temperatura este de aproximativ 25-30 de grade.
3. Cumpărați drojdie proaspătă pentru copt.
4. O regulă similară trebuie urmată cu uleiul. Trebuie adăugată caldă. În aceste scopuri, încălziți-l într-o baie de apă. Proprietățile benefice ale uleiului vor fi păstrate.
5. Dacă se coace mai mult (unt, zahăr, ouă de pui), va fi mai greu de crescut. Rețeta indică 2-3 buc. găini ouă, ceea ce înseamnă adăugați 20-25 de grame. drojdie. În cazul a 5-6 buc. găini ouă - aveți nevoie de 2 ori mai multă drojdie decât cantitatea specificată.
6. În cazul în care un set de produse conține 2-8 buc. găini ouă, luați câte aveți nevoie pentru coacerea dorită. Pentru plăcinte dulci ai nevoie de mai multe.
7. Nu ar trebui să adăugați multă drojdie, deoarece acest lucru poate face ca produsele coapte să dobândească un miros neplăcut și gustul lor să devină fad.
8. Pune sare și ulei vegetal în aluat. întotdeauna unt, chiar dacă sunt plăcinte dulci.
9. Trebuie să semănați făina înainte de a începe să amestecați. Acest lucru va face produsele de copt mai gustoase, iar masa va fi saturată cu oxigen.
10. Framantarea trebuie facuta manual; de data aceasta nu este un ajutor.
11. Frământați-l până se desprinde de pe mâini și din recipient. Dacă se folosește făina conform rețetei, iar aluatul se lipește de degete, trebuie să turnați puțin rast pe masă. uleiuri
12. Temperatura care va facilita procesul de fermentare este de 25-30 de grade.
13. Pentru a determina că aluatul este gata, trebuie să faceți o gaură în el cu degetul. Dacă nu dispare în 5 minute, atunci poate fi rulat.
14. Trebuie să fie întins cu grijă și cu grijă, fără apăsare. Este mai bine să rulați într-o singură direcție.
15. Când frământați aluatul, nu deschideți geamurile, deoarece nu ar trebui să existe curent.
16. Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți, deoarece se va așeza. Nu trebuie să loviți tare în ușile cuptorului;

Aici se termină informația mea, sper ca recomandările să te ajute să faci un produs delicios pentru coacerea unei plăcinte delicioase!

Astăzi există atât de multe rețete de aluat de drojdie - în cărți și pe internet - încât capul unui bucătar începător se poate învârti.

Am încercat să citim prin ochii începătorilor - și am ajuns la concluzia că nu am risca să luăm acest aluat, cu toate regulile de gătit, avertismente etc., deși știm să coacem. Apropo, această complexitate imaginară sperie majoritatea tinerelor gospodine.

Am făcut-o simplu: am vizitat multe forumuri culinare și am ales acele rețete care, după ce au fost publicate, au fost testate de mulți utilizatori - inclusiv începători - și au primit cele mai bune recenzii pentru simplitatea și calitatea excelentă a coacerii.

Pentru începători, explicăm: aluatul de drojdie se face în două moduri - cu și fără aluat.

Burete Pentru a-l pregăti, se face mai întâi un aluat - un aluat făcut din lichid cald, drojdie și jumătate din cantitatea de făină - care trebuie să fermenteze destul de mult, și abia apoi se adaugă toate celelalte ingrediente. Produsele preparate prin metoda bureților au un volum mai mare, adică. bulele de aer din ele sunt mai mari. Aluatul este mai elastic și nu sfărâmicios.

Mixuri simple imediat, trebuie doar să așteptați să se potrivească bine, de exemplu. trandafir. Principala diferență aici este următoarea. Daca vrem ca aluatul sa fie bogat - i.e. conținea mai multe ouă, zahăr, unt, lapte - facem aluat de burețel. Coacem plăcinte, împletituri și chifle din el.

Aluat de drojdie nedospită

• Aluatul nedospit este mai potrivit pentru coacerea plăcintelor, chiflelor și aluaturilor de drojdie. De asemenea, folosim acest aluat dacă urmează să prăjim - de exemplu, gogoși.
• De fapt, această graniță este destul de arbitrară. Gospodinele cu experiență sunt cel mai adesea capabile să coacă orice folosind aluat drept.
• 500-600 g faina
• 20-30 g de drojdie proaspătă sau o jumătate de pachet standard de drojdie uscată (cu o greutate de 11 g)
• 1 pahar cu lapte sau apă
• 1 ou
• 4 linguri. linguri de legume sau unt sau margarina

1. 1-2 lingurite de zahar (pentru aluat dulce - aproximativ o jumatate de pahar)
2. aproximativ o jumătate de linguriță de sare
3. Dacă folosim drojdie proaspătă, amestecați-o mai întâi în lapte cald, la 37-38°, sau apă până se dizolvă. Uscați, conform recomandărilor de pe pungă, amestecați imediat cu făină sau apă.
4. Este mai bine să măcinați mai întâi ouăle cu zahăr și sare, apoi să amestecați cu lapte sau apă.
5. După aceasta, puneți aluatul înapoi în bol sau tigaie, amintindu-vă că cel puțin își va dubla volumul. Acoperiți cu un prosop sau șervețel umed sau cu un capac și puneți-l într-un loc cald. Aceste. fie in cuptorul putin incalzit si inchis, fie pe o tava cu apa fierbinte, care trebuie schimbata periodic, fie langa un calorifer de incalzire, apoi vasul trebuie sprijinit din cand in cand de cealalta parte.
6. Timpul de crestere al aluatului depinde de calitatea ingredientelor si de alte detalii, dar dureaza de obicei 1-2 ore. Cand aluatul a crescut, il framantam din nou scurt cu mainile si il lasam a doua oara la dospit. După aceasta, îl puteți pune pe masă și îl puteți tăia.
7. Cand ne-am modelat deja aluatul si l-am asezat pe o tava de copt, mai lasam sa stea 15-20 de minute, aluatul va creste din nou si cu siguranta va fi pufos si usor.

Burete aluat de drojdie

• Aluatul nedospit este mai potrivit pentru coacerea plăcintelor, chiflelor și aluaturilor de drojdie. De asemenea, folosim acest aluat dacă urmează să prăjim - de exemplu, gogoși.
• 50 g drojdie proaspătă sau pachet de 11 g drojdie uscată
• 1 pahar de lapte
• 4-6 oua
• 2,5 linguri. linguri de ulei vegetal, sau 100 de unt, sau 100 g de margarină
• 1-2 linguri. linguri de zahar (sau de la 0,5 la un pahar intreg, daca vrei aluat dulce)
• o jumătate de linguriță de sare

1. Mai întâi facem aluatul. Se dizolvă drojdia - de orice fel - în lapte cald, o lingură de zahăr și suficientă făină pentru a face un aluat ca clătitele (de consistența smântânii). De obicei, aceasta este 1 cană de făină. O introducem treptat, de preferat cernand printr-o sita sa nu fie cocoloase.
2. Și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate să crească. Aluatul este gata când a crescut cât mai mult, apoi cade, iar la suprafață apare ceva ca niște riduri.
3. Pregătiți aluatul: pisați ouăle cu zahăr și amestecați bine. Topiți untul sau margarina și lăsați să se răcească.
4. Se toarnă amestecul de copt în aluatul crescut, amestecând, se adaugă făina rămasă, se amestecă până la omogenizare, iar la sfârșit se adaugă untul. Ca și aluatul drept, frământăm și cu mâinile, adăugând făină dacă este necesar, până când aluatul nu se mai lipește de mâini.
5. Puneți aluatul înapoi în bol și puneți-l într-un loc cald să crească timp de 1,5-2 ore.
6. Și aceeași recomandare: produsele de pe foaia de copt trebuie distanțate, aproximativ dublu volum, apoi introduse la cuptor.

• Produsele realizate din ambele aluaturi sunt coapte la o temperatură de 200-220° într-un cuptor cu gaz, este mai bine să-l setați la 180°. Timp - de la 10-15 minute pentru produsele mici la 50 de minute pentru cele mari. Totul depinde de cuptor.
• Pentru a preveni arderea și uscarea acestuia, cel mai bun mod este să așezi pe fundul cuptorului o tigaie sau altceva cu apă clocotită.
• Dacă ungeți produsele cu ou bătut înainte de coacere, acestea vor fi strălucitoare și rumene.
• Iar după coacere, asigurați-vă că ungeți cu ulei sau măcar ceai, apă caldă, puneți imediat pe un vas și acoperiți cu un șervețel sau un prosop. În caz contrar, în căldura momentului, se vor aburi și se vor usca în loc să devină moi.
• Apropo, dacă aveți probleme cu cuptorul, de exemplu, puteți prăji pur și simplu plăcintele într-o tigaie.

Aluat simplu de drojdie de burete

• Aluatul nedospit este mai potrivit pentru coacerea plăcintelor, chiflelor și aluaturilor de drojdie. De asemenea, folosim acest aluat dacă urmează să prăjim - de exemplu, gogoși.
• 1 pachet de drojdie „Saf-moment” (11 g)
• 1 cană (250 ml) apă caldă
• 20-30 g de drojdie proaspătă sau o jumătate de pachet standard de drojdie uscată (cu o greutate de 11 g)
• 7 lingurite ulei de floarea soarelui
• 1 lingura. lingura de zahar
• o jumătate de linguriță de sare

1. Din jumătate din lichid (poate fi lapte sau chefir), 1 linguriță de zahăr, o parte din făină și drojdie, faceți un aluat, puneți-l la loc cald, crește în 10 minute.
2. Amestecați restul de apă, zahăr, sare, ou și făină într-un castron.
3. Se toarnă aluatul crescut într-un castron, se frământă aluatul moale și se pune într-un loc cald.
4. După 20-30 de minute aluatul este gata și gata de copt.

Aluat de drojdie de post

• 3-3,5 căni de făină
• jumătate (5,5 g) de pachet de drojdie uscată Saf
• pahar cu apă
• 3-5 linguri ulei vegetal
• 1-1,5 lingurite sare
• de la 0,5 linguri. linguri până la 3-5 linguri. linguri de zahăr

1. Turnați apă caldă (toată) într-un castron mare, adăugați zahărul și drojdia și amestecați până se dizolvă totul. Lăsați într-un loc cald. De îndată ce apare o spumă pufoasă, adăugați ulei de floarea soarelui și sare, adăugați un pahar de făină, amestecați.
2. Adăugați încă un pahar și amestecați din nou. Dacă aluatul este deja gros și greu de amestecat, turnați al treilea pahar pe masă, puneți aluatul pe el și frământați cu mâinile până devine neted și nu lipicios.
3. Se lasa aluatul acoperit la dospit. Când crește de 1,5 ori, frământați din nou și așteptați a doua creștere. Acum puteți modela produsele.

La fel de ușor ca decojirea perelor

• 0,5 litri de lapte caș sau

Chiar și după ce ai călătorit în toată lumea și ai încercat multe feluri de mâncare exotice, în inima ta rămâi fidel bucătăriei tale native. După ce s-a săturat de deliciile culinare de peste mări, serviți delicatese familiare și preferate din copilărie la masa festivă, iar în centru se află un castron imens de plăcinte. Această coacere tradițională, pe care ne-au învățat-o bunicile, nu se va demoda și nu va deveni plictisitoare, pentru că este greu să vii cu ceva mai gustos și mai simplu. Și datorită numărului nenumărat de umpluturi, plăcintele rămân la cerere ca aperitiv, ca desert și chiar ca fel principal. Deși aluatul gustos din plăcinte nu este mai puțin important decât ceea ce se ascunde dedesubt.

Așa cum nu există o singură rețetă pentru plăcinte, nu poate exista o singură versiune a aluatului. Din timpuri imemoriale, gospodinele s-au obișnuit să-l deosebească de unt, paine scurte, foietaj și alte soiuri, unind toate rețetele sub un singur nume comun: aluatul de plăcintă. Și o singură regulă guvernează procesul de gătit: aluatul din plăcinte trebuie să fie moale și gustos chiar și singur, indiferent de umplutură. Tandre la mijloc, cu o crustă subțire maro aurie – aspectul și aroma ei promit o plăcere gastronomică de nedescris în cuvinte. Care durează mult, pentru că se obișnuiește să se facă o mulțime de plăcinte, iar aluatul trebuie să-și păstreze proprietățile până când se mănâncă ultima.

Retete de aluat de placinta
Aluatul de plăcintă poate fi preparat cu sau fără drojdie, dulce sau azimă - și toate opțiunile vor fi corecte. După modelare și modelare, plăcintele pot fi coapte în cuptor sau prăjite într-o tigaie - indiferent de ce fel de aluat se folosește în ele. Cu alte cuvinte, poți alege orice rețetă care îți place și să experimentezi combinații de aluat și umplutură, iar apoi metode de coacere. Dar tot trebuie să începeți prin a face aluat pentru plăcinte. Iată câteva tehnici dovedite:

1. Aluat clasic de plăcintă (drojdie, aluat de burete). Cu siguranță bunica și mama ta au pregătit plăcinte astfel. Poti face aluatul la fel de bun daca iei o jumatate de kilogram de faina de grau cernuta (poate avea nevoie de ceva mai mult), un pachet (50 g) de drojdie proaspata (poate fi inlocuit cu un pachet de uscata), 2 pahare de lapte mediu gras, 100 g de unt (sau 3 linguri de legume), 1 lingura de zahar si un praf de sare.
   În primul rând, trebuie să faceți un aluat. Laptele trebuie încălzit la o temperatură puțin peste temperatura camerei. Se dizolvă drojdia și câte 1 lingură de zahăr și făină. Amestecați bine (veți obține ceva ca smântâna lichidă) și adăugați încă un pahar de făină și sare. Deci ai un aluat - un preparat pentru aluat de drojdie, care trebuie acoperit cu un prosop curat (nu un capac!) si asezat intr-un loc cald si linistit unde nimeni sa nu-l deranjeze timp de o ora si jumatate. Odihna și stabilitatea temperaturii sunt foarte importante pentru aluatul sensibil.
   În timp ce aluatul crește, se topește untul (dacă folosești unt) și se răcește la temperatura camerei. După aproximativ o oră, începeți să monitorizați cu atenție aluatul: când volumul acestuia s-a dublat aproximativ, adăugați ulei în el, amestecați și începeți să introduceți treptat făina rămasă. Odată ce aluatul este suficient de gros, îl puteți frământa cu mâna. Odată ce ajungeți la o consistență groasă, dar nu prea densă, acoperiți din nou vasul cu aluatul cu un prosop (sau folie alimentară) și lăsați-l în pace, de data aceasta doar 40 de minute Monitorizați starea aluatului tot timpul se ridică repede și te poate lua prin surprindere.
   Veți vedea că aluatul a crescut în volum și ajunge aproape până la marginea vasului: apăsați ușor în jos și acoperiți din nou, lăsându-l cam în aceeași perioadă de timp sub supraveghere constantă. Al doilea test va dura aproximativ o jumătate de oră. Aluatul crescut poate fi scos din bol, așezat pe o masă făinată și frământat cu mâinile. Apoi împărțiți în mai multe porții, întindeți fiecare dintre ele, tăiați bucăți și umpleți plăcintele. Acest aluat este potrivit pentru orice umplutură, dar cel mai adesea este folosit pentru opțiuni savuroase: carne, orez cu ou, cartofi și varză.
   
2. Aluat dulce de drojdie pentru plăcinte. Această rețetă este foarte asemănătoare cu cea anterioară, dar este mai potrivită atunci când doriți să coaceți plăcinte cu umplutură dulce, care la latitudinile noastre sunt obișnuite să fie numite gogoși din anumite motive (spre deosebire de gogoșile americane rotunde fără umplutură și cu o gaură, făcută dintr-un aluat diferit). Gama de produse se extinde ușor: o jumătate de kilogram de făină de grâu cernută (poate avea nevoie de puțin mai mult), 5-6 ouă de pui, un pachet (50 g) de drojdie proaspătă (se poate înlocui și cu un pachet de uscată). ), 2 pahare de lapte mediu gras, 100 g de unt (sau 3 linguri de legume), deja 2 linguri de zahar si un praf de sare.
   Pregătiți aluatul după metoda descrisă mai sus și lăsați-l să se dezvolte drojdia. Intre timp se topeste untul si se lasa la racit la temperatura camerei. Ai grijă de componenta unt: piure ouăle cu zahăr până se alb. Când aluatul crește și începe să barbote activ cu drojdie, puneți copt și untul lichid în el. Acum puteți adăuga treptat făina rămasă, amestecând-o bine în aluat cu fiecare porție nouă și obținând o consistență uniformă a aluatului, fără cocoloașe de făină.
   În viitor, se menține același principiu de acțiune: aluatul se frământă de câteva ori și se frământă. În timp ce îl frământați într-un castron și pe masă, stropiți suprafața și mâinile cu făină, apoi nu se va lipi de ele. După ce o întindeți, decupați-o și modelați plăcintele, lăsați-le să stea câteva minute la temperatura camerei. În acest timp, vor crește puțin mai mult în dimensiune, ceea ce vă va permite să evitați să se lipească în timpul coacerii. Acest aluat crește bine și este copt cu umpluturi de fructe și fructe de pădure, gem și conserve groase.
   
3. Aluat fără drojdie pentru plăcinte (cu chefir). O reteta de aluat mai simpla si mai rapida. Se dovedește fraged și ușor, potrivit pentru orice umplutură, dar este folosit mai des pentru a face plăcinte prăjite decât coapte. Pentru 1 kg de făină veți avea nevoie de o jumătate de litru de chefir, 1 ou, un praf de sifon și sare. Rupeți un ou în chefir cald, amestecați cu sifon și sare. Adăugați treptat făina și amestecați constant până când aluatul este omogen. Poate fi imediat împărțit în porții, rulat și umplut.