Reteta stroganoff de vita de curcan. Reteta de stroganoff de vita de curcan Reteta de stroganoff de vita de curcan cu crema

Bucătarul francez Andre Dupont a inventat un fel de mâncare numit „stroganoff de vită” pentru maestrul său, contele Stroganov. Numele conține particula „boeuf”, care indică produsul din care este făcut felul de mâncare, iar acest cuvânt special tradus înseamnă „carne de vită”. Din carne de vită se prepară carnea clasică de vită Stroganoff sau în stil Stroganoff.

Dar acest fel de mâncare a fost atât de iubit pentru versatilitatea sa, încât au început să îl pregătească din carne de porc, pui, curcan și chiar ficat. Acest lucru este ușor de explicat. Ca rezultat al deliciilor noastre culinare, vom obține atât carne, cât și sos. Acest lucru este foarte convenabil și orice garnitură cu stroganoff de vită se va dovedi delicioasă.

Deci, hai să pregătim stroganoff de vită de curcan...

Carnea de curcan (fileul) este moale și fragedă. Se taie usor in fripturi, iar apoi, dupa cum cere reteta, in cuburi. Fileul de curcan este mult mai mare decât fileul de pui, este foarte ușor să-l tăiați în straturi grosime de aproximativ un centimetru.

În continuare, facem totul ca în rețeta clasică. Dacă am găti carne de vită, ar trebui să muncim din greu cu un ciocan. Curcanul poate fi bătut doar ușor (pe ambele părți), este deja moale și fraged.

Condimentele pentru gătit curcanul Stroganoff pot fi folosite la minimum. M-am limitat la piper negru măcinat. Sarați și piperați fripturile pe ambele părți.

Acum să tăiem fileul bătut în fâșii subțiri - bețișoare.

Rulați felii subțiri de file de curcan pe rând în făină pe toate părțile.

Încinge o tigaie cu ulei vegetal turnat în ea. Vom aseza bucatile de carne, tavalite in faina, intr-o tigaie astfel incat sa fie intinse intr-un singur strat. Se prăjește rapid pe toate părțile și se pune următoarea porție în tigaie.

Pune carnea într-o tigaie și umple-o cu apă la 3-4 centimetri deasupra nivelului cărnii. Se adauga sare dupa gust, se pune pe foc si se fierbe la foc mic sub capac 40 de minute de la fierbere.

Căleți ceapa tocată și morcovii rasi în ulei de floarea soarelui gras sau rafinat. Se adauga smantana si pasta de rosii. Raportul dintre smântână și roșii poate fi arbitrar: puteți lua aceste produse în mod egal, sau puteți crește proporția de smântână sau proporția de pastă de tomate. Se fierbe 3-4 minute.

Adăugați umplutura în tigaia cu curcanul, adăugați o frunză de dafin și gătiți încă 15-20 de minute. Deoarece am rulat carnea în făină, stroganoff-ul de vită se va îngroșa datorită faptului că făina este deja prezentă în vas. Dar dacă vrei un sos mai gros, poți adăuga încă o linguriță de făină diluată cu apă.

Stroganoff de vită de curcan este gata. După cum puteți vedea, prepararea sa nu este mult diferită de preparare. Îl poți mânca la fel - cu orice garnitură sau singur.

Toată lumea își amintește încă din copilărie gustul acestui fel de mâncare. Mulți oameni nu îl gătesc pentru că cred că este prea dificil. De fapt, totul nu este așa, dacă urmați toate instrucțiunile din rețetă, preparatul este foarte simplu de preparat. Carnea de vită Stroganoff iese foarte gustoasă, iar carnea înăbușită în acest fel se topește în gură. Cu un astfel de fel de mâncare, este foarte posibil să întâlniți oaspeți și aceștia vor fi încântați.

Timp de gătire: oră

Dificultatea de a găti: ușor

Pune cartofii curatati pe foc la fiert.

Scurge apoi apa din cartofii fierti. Se zdrobește cu o furculiță. Se încălzește laptele până este cald. Îl poți încălzi în cuptorul cu microunde. Se toarnă laptele în piure și se bate cu un mixer, crescând treptat viteza. Bateți până când toate cocoloașele sunt rupte.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi subțiri sau fâșii. O trimitem la prajit in ulei.

Se toarnă făina într-o farfurie.

Tăiați fileul în fâșii subțiri. Se aseaza intr-o farfurie cu faina si se ruleaza astfel incat faina sa acopere toata carnea.

Se pune intr-o tigaie cu ceapa si se caleste pana se rumeneste.

Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați cubul de bulion, ardeiul, muștarul și pasta de roșii într-o jumătate de litru de apă.

Se toarnă totul în tigaie. Se fierbe la abur la foc mic.

Se adauga smantana si se amesteca. Închideți capacul și gătiți până se termină încă o jumătate de oră. Se amestecă constant. Dacă sosul este prea gros adăugați apă.

Puneți piureul de stroganoff de vită pe o farfurie și, dacă doriți, se ornează cu pătrunjel.

Rețete pas cu pas pentru prepararea stroganoff de vită de curcan cu vin alb, legume, smântână și hrișcă

Nota
reţetă

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

15 gr.

4 gr.

Carbohidrați

103 kcal.

Carnea de vită Stroganoff este un fel de mâncare comun printre gospodine. Se prepară ușor și rapid. Mai ales dacă produsul principal este curcanul. Ca garnitură pentru curcan, puteți fierbe cartofi, puteți bracona legume sau puteți servi terci de cereale.

Conform rețetei clasice, carnea se prăjește mai întâi, apoi se înăbușă împreună cu legume și sos de roșii sau smântână. Dar rețeta tradițională poate fi schimbată puțin. Doar adăugați marinată. Înmuiați curcanul în sos de soia sau suc de portocale înainte de prăjire. Vezi cum se schimbă vasul finit. Vor apărea noi gusturi și arome delicioase.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de file de pulpă de curcan;
• câteva linguri de ulei de floarea soarelui;
• ceapa mare;
• o lingură de pastă de tomate sau ketchup;
• sare fină dacă este necesar;
• condimente măcinate după gust.

Reteta stroganoff din carne de vita de curcan pas cu pas

Clătiți fileul de curcan sub apă rece. Ștergeți bine cu șervețele pentru a îndepărta excesul de umiditate. Tăiați carnea în cuburi obișnuite.

Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Puneți toată carnea într-un singur strat. Se prăjește la foc destul de mare, astfel încât partea inferioară a bețelor să se rumenească rapid. Întoarce-l. Așteptați din nou o culoare roșie strălucitoare. Se fierbe apoi la foc mic, amestecand.

Tăiați mărunt ceapa sau tocați-o cu un cuțit. Adăugați la curcan. Se amestecă. Se prăjește până când ceapa își schimbă culoarea. Adăugați pastă de roșii sau ketchup - alegerea dvs.

Adăugați o jumătate de pahar de apă fierbinte. Se amestecă. Acoperiți cu un capac. Continuați să gătiți până când aproape tot lichidul s-a evaporat. Adăugați sare și adăugați condimente măcinate. Se amestecă din nou. Scoateți vasul de pe foc.

Această opțiune este clasică. Curcanul este inabusit cu pasta de rosii si apa fiarta. Dar în loc de apă plată, puteți folosi smântână, smântână și vin de masă. Astfel poți diversifica felul de mâncare și îl poți face mai individual.

Pentru a accelera procesul de gătit, utilizați o oală sub presiune cu mai multe gătite. Această tehnică va face gătitul foarte rapid și ușor.

Ingrediente:

• 450 g file de curcan;
• o lingurita de ceapa uscata sau usturoi;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• o bucată de unt (30-40 g);
• un pahar de smântână;
• lingura de faina de grau;
• câteva vârfuri de piper alb;
• aceeași cantitate de nucșoară;
• sare fină.

Cum să gătești rapid carne de vită de curcan stroganoff

Clătiți fileul de curcan în apă rece. Asigurați-vă că vă uscați cu șervețele sau prosoape de hârtie. Tăiați fileul în fâșii sau cuburi.

Se toarnă puțin ulei vegetal în vasul oalei cu presiune multicooker. Porniți modul „Prăjire” timp de 15 minute. Întindeți toate bucățile de carne. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana se termina programul de gatit.

Se dizolvă untul moale în smântână. Adăugați făină, piper alb și nucșoară și sare. Bateți puțin până se dispersează toată făina. Se toarnă amestecul în carne. Se amestecă.

Închideți capacul multicookerului. Utilizați funcția de oală sub presiune - „Tocană”, temporizator timp de 5 minute. Deoarece alimentele vor fi gătite la presiune mare, va fi nevoie de foarte puțin timp. Dacă se folosește un multicooker obișnuit, atunci fierberea ar trebui să fie pornită pentru exact 60 de minute (timp standard pentru acest program de gătit).

Curcanul înăbușit se servește fierbinte. Dacă doriți, puteți asezona totul cu ierburi proaspete tocate - ceapă verde, pătrunjel sau chiar măcriș.

Folosirea vinului la gătitul cărnii nu dă alimentelor un gust îmbătător. Tot alcoolul se va evapora în timpul fierberii. Iar ingredientele vor conține doar un buchet de vin alb de masă.

Ingrediente:

• 450 g ficat de curcan;
• o ceapă;
• câțiva căței de usturoi;
• 2-3 linguri ulei de floarea soarelui;
• o bucată de unt (20-40 g);
• 150 ml vin alb sec;
• sare dupa gust.

Cum să gătești

Clătiți bine ficatul. Tăiați filmele. Puneți pe straturi de prosop de hârtie pentru a se usuca. După aceasta, tăiați în fâșii.

Tăiați capul de ceapă în fâșii subțiri.

Se încălzește un amestec de legume și unt într-o cratiță sau wok. Puneți ficatul. Ceapa deasupra. Nu atingeți până când ficatul nu este fiert pe fund. În acest scop, faceți focul puternic. Apoi amestecați. Reduceți căldura. Prăjiți doar câteva minute.

Presă usturoiul printr-o presă în ingredientele din tigaie. Adăugați vin alb și sare. Se amestecă. Apoi se fierbe la foc mic. Închideți capacul. Imediat ce umiditatea s-a evaporat, mâncarea este gata.

Pentru a servi ca garnitură pentru stroganoff de carne de vită din ficat de curcan, pregătiți legume proaspete sau conservate. Puteți fierbe pastele sau orice cereale.

Pentru rețetă, puteți folosi orice legume la alegere. Diverse tipuri de ardei gras, morcovi, ceapa, sparanghel, cartofi sau altceva vor face.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de file de curcan;
• suc din două portocale;
• jumătate de morcov;
• aproximativ aceeași cantitate de ardei gras;
• 100-150 g sparanghel;
• 150 g smantana;
• 30 ml ulei de floarea soarelui;
• niște piper măcinat;
• sare fină după gust.

Reteta pas cu pas

Clătiți curcanul sub un robinet de apă rece. Ștergeți umezeala. Tăiați carnea fâșii. Se amestecă cu sucul strecurat de la două portocale. Se amestecă. Se lasa la marinat un sfert de ora. În loc de suc proaspăt stors, puteți folosi sos de soia sau oțet balsamic. Dar doar câteva linguri fiecare.

Curățați și clătiți ardeii și morcovii. De asemenea, tăiați-le în fâșii. Dar după spălare, fierbeți sparanghelul într-o cratiță pentru câteva minute, ar trebui să fie pe jumătate fiert.

Se toarnă ulei într-o tigaie cu laturile înalte. Preîncălziți la foc mare. Prăjiți curcanul. Încercați să prăjiți, astfel încât sucul de carne să nu se elibereze. Adăugați legume. Acum reduceți căldura. Se fierbe, amestecând continuu. Adăugați smântână. Se adauga sare si piper dupa gust. Puteți lua ardei măcinați sau puteți face câteva ture ale unei mori achiziționate cu un set de diferiți ardei. Continuați să fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă.

Pentru a vă face sosul de curcan puțin mai iute și mai savuros, schimbați pur și simplu condimentele. În loc de piper măcinat, folosește pudră de curry, boia de ardei, piper roz și puțină nucșoară.

Pentru a pregăti atât un al doilea fel de mâncare fierbinte, cât și o garnitură în același timp, folosiți această rețetă. Odată ce ați înțeles conceptul de a găti carne de vită stroganoff cu hrișcă, puteți face același fel de mâncare cu orice alt cereale care se potrivește bine cu carnea.

Ingrediente:

• un pahar de hrișcă uscată;
• 350 g pulpa de curcan;
• 3-4 linguri de adjika de casă;
• un pahar de smântână sau smântână (180-200 g);
• sare la nevoie;
• câteva linguri de ulei de floarea soarelui.

Cum să gătești

Începeți prin a lucra la carnea de curcan. Luați fileul de pe coapsă sau din piept. Veți avea nevoie de foarte puțină carne. Clătiți-l cu apă. Ștergeți umezeala. Tăiați pulpa în fâșii.

Într-o cratiță înaltă sau cu fund gros (puteți folosi în schimb un ceaun), încălziți uleiul vegetal. Dacă doriți, înlocuiți floarea-soarelui obișnuită cu susan, măsline sau orice alta după gust. Așezați toate bucățile de carne. Se prăjesc până se rumenesc bucățile pe toate părțile.

Se diluează crema cu adjika într-un pahar. Adăugați sare. Adăugați la carne. Se fierbe la foc mic cu capacul închis timp de câteva minute - 4-5.

Sortați rapid hrișca dacă este necesar. Umpleți un vas cu apă. Clătiți. Pune cerealele în carne. Adăugați o jumătate de pahar de apă fierbinte. Se amestecă. Gatiti la acelasi foc mic cu capacul bine inchis. După ce a fiert timp de 14-16 minute, scoateți cratita de pe foc. Închideți bine capacul. Pune orice prosop gros de bucătărie deasupra. Se lasa un sfert de ora. În acest timp, cerealele se vor umfla bine în sosul cremos, iar carnea va deveni neobișnuit de fragedă și moale. Aceasta delicatesa este delicioasa servita cu castraveti crocanti usor sarati sau murati.

Reteta de stroganoff de vita de curcan cu hrisca este foarte simpla. Se folosesc un minim de ingrediente. Iar rezultatul este un gust și un beneficiu maxim.

Poftă bună!

Timp de preparare: 45 min.

Timp de preparare: 5 min.

Numar de portii: 6 buc.

Tip de bucatarie: europeana

Tip fel de mâncare: feluri principale

Rețeta este potrivită pentru:
cină.

Ingrediente pentru rețeta „Stroganoff de vită de curcan cu smântână”:

File de curcan 500 g Ceapă 1 buc Ulei de floarea soarelui rafinat 4 linguri. l. făină de grâu 3 linguri. l. Piper negru măcinat 0,3 lingurițe Smântână 250 g Sare 1 linguriță. l.

Gătitul carne de vită de curcan stroganoff cu smântână

Stroganoff de vită este un fel de mâncare tipic, inventat și nu are rădăcini populare. Mâncarea a fost inventată special pentru contele Stroganov, care locuia la Odesa, de bucătarul său pentru așa-numitele „mese deschise” pe care contele le organiza în mod constant. Orice persoană educată și îmbrăcată decent ar putea veni la aceste „mese deschise” și să ia masa. Deoarece era imposibil de ghicit câți invitați vor veni la „masa deschisă” în fiecare zi și câte porții ar trebui pregătite, bucătarul a inventat un fel de mâncare care putea fi ușor și fără probleme împărțit în porții, gustoase și hrănitoare.

Stroganoff de vită este un fel de mâncare din bucăți de carne de vită tocate, condimentate și tăiate, udate în sos de smântână. Dar toată lumea a iubit felul de mâncare atât de mult, încât mai târziu gospodinele au început să-l pregătească nu numai din carne de vită, ci și din alte tipuri de carne.

Astăzi vom pregăti stroganoff din carne de vită de curcan. Când pregătiți un fel de mâncare, carne de vită de curcan stroganoff, luați în considerare câteva caracteristici:

Când se prepară carne de vită stroganoff din carne de vită, se taie în felii subțiri, se bate și abia apoi se condimentează și se taie în cuburi. Dar nu este nevoie să bateți carnea de curcan înainte de a o tăia în cuburi, deoarece carnea de curcan este foarte fragedă.

Prăjirea este o etapă foarte importantă în pregătirea cărnii pentru stroganoff de vită. Carnea se prăjește în porții mici la foc mare, cu uleiul preîncălzit. Prăjirea unei porții nu trebuie să dureze mai mult de 3-4 minute. În acest caz, barele ar trebui să devină aurii pe toate părțile.

Carnea este gătită în sos de smântână până este gătită. Puteți alege proporțiile de smântână și pastă de roșii după gust, dar ar trebui să existe mult mai multă smântână decât pasta de roșii.

Prepararea rețetei „Stroganoff de vită de curcan cu smântână”:

Pasul 1

Pentru lucru vom avea nevoie de file de curcan, ceapa, pasta de rosii, faina, sare, piper, smantana.

Pasul 2

Tăiați fileul de curcan (0,5 kg) în bucăți subțiri și lungi.

Pasul 3

Se presară fileul cu făină (2 linguri) și se amestecă bine, astfel încât bucățile de carne să fie acoperite pe toate părțile cu un strat subțire de făină.

Pasul 4

Curățați ceapa (1 buc.) și tăiați-o în jumătate de rondele. Stropiți ceapa cu făină (1 lingură) și amestecați bine.

Cum se curăță ceapa

Pasul 5

Intr-o tigaie incinsa, cu ulei de floarea soarelui (4 linguri), se caleste ceapa, amestecand, timp de 2-3 minute. Transferați ceapa într-un bol separat.

Stroganoff de vită de curcan este o opțiune excelentă pentru un fel al doilea gustos și sănătos făcut din cel mai dietetic tip de carne, care este ușor de preparat și de obicei plăcut de toată lumea fără excepție. Deși inițial a fost inventată pentru a găti rapid carne de vită destul de tare și fibroasă, această rețetă s-a dovedit a fi atât de simplă și de succes încât a fost folosită pe scară largă pentru alte produse din carne. Principala trăsătură distinctivă a acestui al doilea fel de mâncare este că carnea pentru el este neapărat tăiată în fâșii lungi și subțiri peste boabe, ceea ce poate reduce semnificativ timpul de tratament termic. După o prăjire rapidă împreună cu ceapa, carnea este înăbușită pentru scurt timp într-un sos gros de smântână, în urma căruia devine deosebit de moale și fragedă și uneori pur și simplu se topește în gură. Iar sosul rămas după tocănirea cărnii este un adaos excelent pentru absolut orice garnitură, dându-i bogăție și un gust plăcut și bogat.

Astăzi vreau să vă ofer o rețetă pentru un stroganoff de vită de curcan foarte gustos și ușor de preparat, care, după umila mea părere, nu este doar inferioară, ci chiar superioară strămoșului său din carne de vită în ceea ce privește gust și beneficii. Pe langa ingredientele clasice, acest preparat contine si ciuperci, desi poate fi preparat si fara acest ingredient daca se doreste. Dar vreau să vă asigur că combinația de bucăți delicioase de carne cu felii fragede de ciuperci într-un sos alb gros este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent. Stroganoff din carne de vită de curcan se dovedește a fi foarte sățios datorită conținutului ridicat de proteine ​​din carne și ciuperci, dar nu este prea gras sau bogat în calorii, așa că potolește foamea pentru o lungă perioadă de timp și vă permite să evitați cu succes gustările și gustările nesănătoase .

Încercați să faceți stroganoff de vită de curcan cu ciuperci folosind această rețetă simplă și destul de rapidă și veți avea un fel principal gustos și sănătos pentru prânz și cină atât în ​​timpul săptămânii, cât și în weekend. Carnea înăbușită în acest fel se dovedește a fi foarte moale și suculentă, așa că este ușor de mestecat și chiar și copiilor mici și bătrânilor le va plăcea. Iar sosul gros și bogat de smântână în care a fost gătit curcanul completează în mod ideal acest fel de mâncare consistent din carne și îl face incredibil de atractiv pentru toți membrii familiei. Poftă bună!

INGREDIENTE:

• 1 kg file de curcan
• 400 g champignon
• 2 cepe medii
• 250 g smantana 15 – 20%
• 2 linguri. l. muştar
• 3 linguri. l. ulei vegetal
• sare, piper negru măcinat sau un amestec de ardei

METODA DE PREPARARE:

1. Pentru a prepara carne de vită de curcan stroganoff, pregătiți mai întâi toate ingredientele necesare. Spălați fileul de curcan, uscați-l și tăiați-l în fâșii lungi și subțiri peste bob. Cu cât carnea este tăiată mai subțire, cu atât se gătește mai repede și cu atât este mai ușor de mestecat.

Sfat! Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi file de piept de curcan dietetic sau carne mai grasă și mai suculentă din pulpe. În principiu, ambele tipuri de carne au propriile lor avantaje. Fileul de piept are un conținut scăzut de calorii și conține o cantitate mare de proteine ​​ușor digerabile, în timp ce fileul de picior este mai bine mestecat și este o sursă excelentă de fier pentru sistemul hematopoietic.

2. Spălați bine ciupercile proaspete sau alte ciuperci la alegere și tăiați-le în felii subțiri. De asemenea, este convenabil să folosiți ciuperci congelate feliate, care nu trebuie dezghețate în prealabil.

3. Curatati ceapa si taiati rondele subtiri.

4. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare, se adaugă fileul de curcan și se prăjește la foc iute timp de 5 - 7 minute, amestecând continuu. Carnea ar trebui să devină instantaneu maro auriu. Dacă din el iese suc, trebuie să-l evaporați la foc mare și să lăsați carnea să se rumenească.

5. Când carnea este prăjită, adăugați ceapa și gătiți la foc mediu timp de 4 - 5 minute.

6. Se adauga apoi ciupercile si se prajesc 8 - 10 minute pana cand lichidul care iese din ciuperci s-a evaporat complet.
7. După aceasta, adăugați în tigaie smântână și muștar.

8. Sarați și piperați carnea de vită stroganoff și amestecați totul bine. Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 10 minute.


Stroganoff de vită de curcan simplu, sănătos și foarte gustos cu ciuperci este gata! Se poate servi cu cartofi, hrisca, orez, paste sau o salata usoara de legume. Poftă bună!