Jamonul este un fel de mâncare spaniol. șuncă spaniolă. Ce este, fotografii, tipuri de carne, cum se prepară, se depozitează, rețeta de gătit. Ce să faci când apare mucegaiul

Spania evocă asocieri cu soarele, marea, relaxarea, arhitectura antică, luptele cu tauri, fotbalul, flamenco și bucătăria excelentă. Probabil că nu există turiști care să fi vizitat Spania și să nu fi auzit de jamon. Aceasta este o șuncă populară de porc uscată. Jamon în traducere înseamnă exact șuncă. Dar jamonul este ceva mai mult. Spaniolii înșiși consideră acest fel de mâncare o comoară națională, alături de luptele cu tauri și flamenco pasionat. În Spania, jamonul se adaugă la multe feluri de mâncare, în special la aperitive. Datorită gustului său, această delicatesă rafinată a câștigat popularitate în întreaga lume. Jamonul este apreciat și pentru prezența în el a micro și macroelementelor necesare pentru susținerea vieții umane. Materialul de astăzi va fi dedicat jamonului, istoriei sale, soiurilor, pregătirii, depozitării etc.

În primul rând, o definiție. Jamonul este o șuncă de porc, care se prepară după tehnologia originală de sărare și uscare. Mulți oameni numesc acest produs șuncă, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Sunca are puține în comun cu jamonul sacadat. Acest nume înseamnă șuncă uscată sărată.

Istoria apariției

Istoria jamonului durează de mai bine de 2 mii de ani. În acest timp, multe legende și legende au fost compuse despre el. La un moment dat, un fel de mâncare rafinat era servit marilor împărați, legionarilor romani și nobilimii spaniole. Multe dintre vechile rețete de gătit au supraviețuit până în zilele noastre. Adică după ce ai degustat jamon, poți spune cu încredere că ai fost la cina împăratului.

Exportul de șuncă de porc uscată din Spania în diferite țări ale lumii a început în secolul al XVIII-lea. De atunci, acest produs a devenit extrem de popular și la mare căutare.

Soiuri

Jamonul este excelent preparat în toată Spania. Se face mai puțin în provinciile de coastă și, mai ales, sunt următoarele 5 provincii ale Spaniei:

• Granada;
• Salamanca;
• Huelbas;
• Teruel;
• Segovia.

Există gem de munte și negru. Tehnologia de preparare a acestora este aproape aceeași, iar diferențele sunt în rasa de porci, condițiile de întreținere a acestora și regulile de hrănire. Cunoscătorii bucătăriei spaniole spun că jamonul negru sau Iberico este considerat cel mai bun produs. Se face din pulpele posterioare ale porcilor iberici. Un astfel de jamon poate fi distins printr-o copită neagră. Porcii pot fi îngrășați după două diete diferite:

• Bellota. Hrănire pură de ghinde;
• Recebo. Ghinde plus furaje.

Jamonul negru este considerat o varietate rafinată și este furnizat la masa regală. Un astfel de jamon este exportat puțin din cauza restricțiilor.

Mai puțin scump este jamonul Serrano. Se face din carnea porcilor albi, care sunt hrăniți cu furaje. Poate fi distins cu ușurință prin copita albă. În Spania, șunca se ține de obicei în bucătărie. Sunt suspendate de tavan și în această stare pot fi depozitate aproximativ un an și jumătate.

Numai carnea care este făcută din pulpele posterioare ale unui porc se numește jamon. Un fel de mâncare făcut din piciorul din față se numește delantero sau paleta. Umărul de porc, realizat folosind aceeași tehnologie, se numește lomo.

Practic în toate bucătăriile naționale găsești rețete de gătit carne uscată. Inclusiv sunca de porc. Dar jamonul se deosebește printre ei, deoarece nu este doar o metodă specială de sărare și uscare, ci și rase speciale de porci, diete pentru îngrășarea lor. Un rol important îl au proprietățile unice ale ecosistemelor unui număr de regiuni din Spania. Deasupra se aflau provinciile in care sunt pasuni montane cu plantatii de stejari de pluta. Aici este puțină iarbă, dar multe ghinde, care sunt bogate în acizi oleici. Aceste ghinde sunt mult mai dulci decât cele ale stejarilor obișnuiți. Spaniolii străpung peticele de porci pentru a nu săpa pământul și să nu strice rădăcinile stejarului de plută.

Jamonul de calitate are propriul său „pedigree” sau „origine”. Acesta este un fel de marcă care garantează că jamonul a fost făcut într-o anumită provincie în deplină conformitate cu tehnologia locală. Pe eticheta unui jamon cu „pedigree” puteți găsi nume precum:

• Jamon de Trevelez;
• Jamon de Huelva;
• Jamon de Teruel;
• Cecina de Leon;
• Dehesa de Extremadura;
• Guijuelo.

Aceasta este similară cu eticheta de pe o sticlă de vin. Acolo, de regulă, sunt indicate regiunea, podgoria, anul de recoltare etc.. Pe eticheta de jamon, producătorii pun și regiunea, pășunea, numărul porcului, data sărării și depunerii în cameră, greutatea pulpei de porc înainte. sărare, timp de expunere.

Porcul, din care se va face ulterior jamonul de elită, trebuie să aibă cel puțin 75 la sută sânge iberic negru. Tehnologia de îngrășare este de așa natură încât până în momentul sacrificării porcul are o greutate în limitele strict alocate. Porcii pasc de la mijlocul lunii octombrie până la mijlocul lunii februarie. Acest timp se numește „sezonul ghindei”. Conform tehnologiei, nu mai mult de 15 indivizi pasc pe un hectar.

Până pe 31 martie se sacrifică acei porci care îndeplinesc toate cerințele pentru acest moment. Restul de porci „substandard” nu vor mai merge la jamonul de elită.

Gătit șuncă. Sărare și întărire

După îngrășarea și sacrificarea corespunzătoare a porcilor, este timpul să gătiți jamon. Totul începe cu tăierea carcasei și separarea șuncii. Părțile rămase din carcasa de porc sunt folosite pentru fabricarea cârnaților, mușchiului etc. Separarea șuncii necesită o cantitate suficientă de pricepere. Ar trebui să se dovedească a fi o formă de V „clasică”.În semn de calitate, pe șuncă se lasă o bucată de lână, ceea ce indică fabricarea jamonului din porcul negru iberic. A doua dovadă - copita neagră a fost menționată mai sus.

După această etapă se spală sarea și după câteva zile șuncile se pun într-o încăpere în care temperatura se menține la 3-6 grade Celsius și umiditate ridicată. Acest lucru este necesar pentru ca carnea de porc să fie sărată mai uniform. Apoi șuncile intră în uscător, unde temperatura crește treptat, iar umiditatea scade.

După toate aceste „proceduri”, începe etapa de coacere. Aceasta este etapa cea mai crucială, deoarece în acest moment jamonul devine el însuși. Dobândește o aromă unică și un gust și aromă unice. Ca vinul bun, jamonul așteaptă în pivniță. Timpul de coacere depinde de soi. Dacă acestea sunt soiuri larg răspândite, atunci coacerea are loc aproximativ 6 luni. Acele șunci care sunt obținute de la porci cu diete de înaltă calitate „ghindă” se coac 1-1,5 ani. În cazuri excepționale, timpul de maturare poate fi de până la trei ani.

Este demn de remarcat faptul că două jamonuri dintr-o carcasă de porc pot avea un gust diferit. Ele pot avea densități diferite, în funcție de faptul că porcul stă întins pe partea dreaptă sau stângă. Carnea va fi mai uscată pe partea în care porcul zace mai des. Pe lângă gustul jamonului, producătorii din Spania obțin un aspect frumos al produsului. E chiar păcat să-l mănânci. Toate jamonerias (o instituție care combină gastronomia, un restaurant și o sală de vinuri) din Spania au meniuri pe bază de șuncă de porc. Spaniolilor obișnuiți le place să atârne jamon în bucătăriile lor.

Cu ce ​​se mănâncă jamonul? Cum se foloseste corect? felierea

Jamonul este considerat un produs dietetic care conține grăsimi sănătoase și puține calorii. Acest produs în Spania este de obicei combinat cu ierburi, măsline, brânzeturi etc. Spaniolii îl adaugă adesea la diverse salate, tocană cu creveți și multe altele. Un adevărat jamon de înaltă calitate oferă un gust original oricărui fel de mâncare. Dacă șunca este tăiată după toate regulile, atunci bucățile se topesc pur și simplu în gură. Foarte des, delicatesa este folosita ca aperitiv rece. În Spania, nu mănâncă niciodată jamon cu pâine. Se asorteaza foarte bine cu vinul sec si maslinele.

Oamenii cunoscători în bucătăria spaniolă spun că cu siguranță ar trebui să încercați o astfel de combinație precum pepenele și jamonul. Există, de asemenea, multe omlete și salate cu participarea sa. Ciupercile și fructele de mare merg bine împreună. Oasele de jamon pot sta la baza unei supe cochete. În orice fel de mâncare și în orice combinație, se absoarbe perfect, iar cu moderație nu aduce decât beneficii organismului. Principalul lucru este să tăiați și să adăugați jamon în preparat chiar înainte de gătit, pentru a simți gustul și aroma unică. Vânzările de jamon în Spania cresc între Crăciun și Ziua Îndrăgostiților din februarie. În afara acestei perioade, lomo și paleta diferă destul de bine.

Gustul jamonului este pus în valoare de măsline, ierburi, măsline negre și diverse brânzeturi. Se recomanda folosirea cu rosii, vinete, dovlecei, fasole, conopida, cartofi prajiti si alte legume. În orice caz, dacă adăugați această șuncă într-un fel de mâncare fierbinte, atunci acest lucru ar trebui făcut în ultimul moment. Apoi grăsimea se topește puțin și oferă preparatului o aromă unică.

Tăierea. Jamonera și cartadores

Pentru a vă bucura cu adevărat de jamon, trebuie să tăiați corect acest produs. Ocupația nu este ușoară, iar în Spania aceasta se face de oameni special pregătiți. Se numesc cortadors. În procesul de feliere, ei folosesc o placă groasă de lemn numită hamonera.

În cele mai multe cazuri, jamonerii sunt fabricați din lemn. Au aproximativ 50 cm lungime și 20 cm lățime. Placa are un suport cu un șurub care ajută la fixarea șuncii. Când se răstoarnă pentru tăierea din diferite părți, acesta poate fi slăbit. În plus, cortadorul folosește cuțite cu o lamă lungă, subțire și scurtă, dură.

Jamon este atârnat de un hamoner cu copita sus. Apoi cortadorul ia un cuțit cu lama scurtă și într-o singură mișcare în jos deschide șunca. Apoi grăsimea este îndepărtată de pe piele până când nu mai rămâne carne. Și apoi începe tăierea.

În mod ideal, lungimea pieselor ar trebui să fie de 6 centimetri. Apoi feliile sunt fragede și ușor de mâncat. Tăietura ar trebui să fie foarte subțire. Cu priceperea adecvată a cortadorului, feliile sunt transparente. Tăierea se efectuează astfel încât stratul de grăsime să rămână la margini.

După ce tăierea în felii nu mai este posibilă, cortadorul folosește un cuțit scurt. Acea parte din carne care nu a fost feliată este folosită pentru a face supe, sosuri și ciorbe. În unele cazuri, din șuncă sunt tăiate cuburi, care sunt folosite la gătit și pentru aromatizarea mâncărurilor. Jamonul este atât de saturat de grăsime încât aceste felii pur și simplu se topesc în gură.

Toată lumea sau aproape toată lumea înțelege că jamonul este un produs din carne cu un gust delicat și interesant, dar nu toată lumea înțelege ce este. Aceasta este carne de porc luată dintr-o anumită parte a carcasei, sărată și marinată într-un mod special, cu condimente care se găsesc în Rusia. Prin urmare, nu disperați dacă nu a fost posibil să aduceți o delicatesă dintr-o călătorie.

Jamonul este făcut din șuncă de porc, iar partea din spate mai cărnoasă îi este potrivită. Carnea se recoltează mai întâi, apoi se sare într-o compoziție specială.

După sărare, se usucă, iar orice tratament termic este strict interzis. Există două tipuri de jamon - Iberico și Serrano. Să vorbim mai jos despre caracteristicile fiecăruia.

Important! Greutatea unei bucăți de jamon este în medie de până la opt kilograme, iar carnea de pe ea este jumătate din greutatea indicată. Oamenii mai puțin experimentați confundă delicatesa cu alta - un palet, care se prepară din față a șuncii.

1. Iberic

Jamonul de acest tip este preparat din rase de porci care duc un stil de viață liber. Se hrănesc cu pășune în țarcuri deschise, practic în libertate. Hrana este alcătuită din ierburi și ghinde, pe care animalele le găsesc singure. Din această cauză, animalele se mișcă mult, ceea ce contribuie la creșterea activă a masei musculare.

Grăsimea se acumulează treptat și sub formă de straturi, ceea ce face carnea mai fragedă. În plus, o componentă suplimentară care conferă jamonului iberic un gust deosebit o reprezintă grăsimile găsite în ghinde. Ele pătrund în straturile mai profunde, dizolvând și făcând delicatesa cu adevărat specială.

Carnea unor astfel de porci este roșie sau roz, nuanța poate varia în funcție de caracteristicile individuale ale individului. Gustul Iberico este simultan dulce, sărat și ușor gras. Producția acestui tip de carne durează de la opt luni. Perioada maximă de deținere este de trei ani.

Important! Puteți distinge jamonul iberic după culoarea copitei - este întunecat.

2. Serano

După cum ați putea ghici, șunca serano este făcută din porci care sunt crescuți în spații închise. Baza unui furaj este făcută din furaje speciale uscate. Ca urmare, porcii cresc mai repede, dar masa carcasei constă dintr-o cantitate mare de grăsime, care nu este absolut necesară pentru a pregăti o delicatesă.

Această specie se caracterizează printr-o nuanță destul de deschisă de culoare a cărnii, de la roz pal la roz. În același timp, nu va fi posibil să găsiți dungi de grăsime între mușchi - nu există. Această specie se poate distinge și prin culoarea copitelor - albă, iar prin natura învelișului gras - variază de la alb la gălbui, textura este densă.

Când este atins, poți simți că învelișul gras este dens, se topește mai rău decât pe jamonul iberico. Perioada de maturare a acestui tip de delicatesă nu depășește șapte luni. Diferențele generale sunt că jamonul iberico este mai saturat și provoacă salivație activă. Culoarea, mirosul și textura lui sunt mai delicate.

Important! Costul a două tipuri de jamon este vizibil diferit: pentru un kilogram de serano, va trebui să plătiți aproximativ 600 de ruble, iar pentru Iberico - de la 9.000 de ruble.

Cum să alegi un jamon de calitate

Alegerea depinde de tip, dar puteți da caracteristici generale care să vă spună că jamonul pe care îl cumpărați este bun.

• Stralucire, care se obtine datorita unui strat de grasime la suprafata. Este prezent la temperaturi de peste 18 grade Celsius. Dacă în loc de luciu pe suprafață există o peliculă de grăsime ușor vizibilă, atunci la fabricare a fost folosită carne de calitate scăzută.
• Aspectul trebuie să fie uniform pe toată suprafața. Nu ar trebui să existe pete sau mucus care să iasă în evidență în culoare.
• Un strat mic de mucegai pe sunca este un semn de calitate, dar trebuie combinat cu un miros suficient de placut care sa trezeasca pofta de mancare. Dacă, odată cu creșterea, există și un miros greață, carnea a dispărut în mod clar.
• Atenție la ștampilă - indică data începerii sărării. Numărați timpul de gătit pentru a determina dacă termenele sunt respectate.

Cum să gătești jamon

Gătitul este împărțit în mai multe etape:

1. Tratament. Carcasa de porc este sacrificată și măcelărită. Sunca din spate se curata de piele, se indeparteaza excesul de grasime. Spălați bine.
2. Sărare.În amestecul, care constă în principal din sare, se pune șunca. Păstrați-o așa ceva mai puțin de o săptămână.
3. Spălarea cărnii. Carnea se scoate din sare si se spala. Se lasă la scurs două-trei zile într-un spațiu deschis și la temperatură rece.
4. Proces de uscare. După pierderea umidității externe, șunca este mutată într-o cameră cu o temperatură mai mare - de la 18 grade. Aici are loc procesul de întărire. Datorită atmosferei destul de ridicate și constante, lichidul începe să se scurgă treptat, ceea ce pare să usuce jamonul.

Important! La jamon serano se adaugă ierburi picante, la Iberico se folosește doar sare pentru sărare.

Cum se păstrează jamonul

Deoarece condițiile de gătit sunt destul de specifice, carnea se obișnuiește mult timp cu o anumită atmosferă, încălcarea regulilor amenință cu deteriorarea. Prin urmare, respectarea elementelor de bază este obligatorie pe toată perioada de utilizare.

1. In primul rand, nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. Ideea nu este fotofobia cărnii, ci necontrolabilitatea încălzirii după o astfel de expunere. Deoarece uscarea are loc în pivnițe, pur și simplu nu există nici un calcul pentru soarele arzător.
2. În al doilea rând, supraîncălzirea nu trebuie permisă - temperatura ambiantă nu este mai mare de 20 de grade Celsius. Cu toate acestea, este imposibil să înghețați jamonul. În procesul de solidificare a moleculelor de apă, structura cărnii se modifică, astfel încât produsul pur și simplu își va pierde proprietățile interesante, transformându-se într-o bucată obișnuită de carne de vită.
3. În al treilea rând, pentru depozitare și tăiere, este mai bine să folosiți vase speciale pe care puteți tăia carnea fără a vă deplasa și lăsați restul deoparte.

Important! Khamovnitsa - feluri de mâncare pentru jamon - sunt adesea vândute cu un set atașat de cuțite, de obicei două sau trei.

Cum să mănânci jamon

În cele din urmă, ajungem la cea mai apetisantă parte a procesului - mâncatul. Puteți folosi jamon în orice formă care vă place mai mult, dar există mai multe moduri care sunt cele mai populare în lume.

1. Turist. O variantă interesantă de servire cu fructe. Feliile de pepene galben și ananas sunt așezate pe o farfurie rece, iar jamonul feliat subțire acționează ca un strat. Deoarece fructele sunt răcite, carnea nu se topește nici măcar într-o cameră destul de caldă, rămânând fermă. În Spania, această specie nu este considerată clasică pentru consum.
2. Catalan. Jamonul este folosit într-un sandviș. O bagheta sau o paine proaspata se taie in bucati mari, se unge cu rosii. Le puteți tăia în felii subțiri dacă sunt suficient de dense, dar mai des se folosesc legumele prea coapte, care sunt literalmente unse pe suprafața pâinii. Fiecare felie se sare deasupra, nu se mai adauga condimente pentru a nu afecta gustul. La final, adauga cateva picaturi de ulei de masline pentru aroma. Deasupra se pune o bucată de jamon.
3. Ca aperitiv. Preîncălziți o farfurie pentru o delicatesă. Puteți face acest lucru în siguranță în cuptorul cu microunde. După aceea, tăiați și întindeți delicatesa. După două minute, carnea va începe să strălucească activ, pe măsură ce grăsimea se topește. Ca urmare, gustul se dezvăluie diferit.

Salutări, dragi cititori ai blogului meu! Știți ce este în fotografia de mai jos? Acesta este jamon, gustos, hrănitor și nu este accesibil tuturor. Cu toate acestea, am aflat despre asta mult mai târziu, după ce am mâncat-o la micul dejun la prietenul meu timp de o lună întreagă. Prietenul meu nu este deloc bogat, cum și-ar putea permite o asemenea delicatesă?

Cui nu iubește mâncarea delicioasă? Cred că există astfel de oameni, dar cu siguranță nu vor citi acest articol. Tentația este prea mare. Dar gurmanzii gastronomici vor fi probabil foarte interesați să afle cum se prepară jamonul. Adevărata spaniolă.

Jamon - ce este

Jamonul este o șuncă curată. Spaniolii nu acordă prea multă importanță acestui nume. De ce avem noi, la vederea unei piese atât de impresionante, halucinații alimentare și dorința de a gusta cu siguranță acest produs? Totul este simplu. Acest lucru se datorează inaccesibilității sale relative. Să spunem doar - în vacanțe și puțin.

Între timp, romanii au mâncat un produs similar în urmă cu mai bine de 2000 de ani. Acest lucru este confirmat de menționarea lui în manuscrisele lui Marțial și Dioclețian. Deja în acele vremuri era un fel de mâncare deosebit, oaspeții împăraților erau răsfățați până la picioare și se celebrau victoriile în cuceriri. După căderea Imperiului Roman, jamonul a apărut în dieta monahală. Și pentru ca evreii și arabii să trăiască la țară, au trebuit să accepte creștinismul și să guste public o bucată din el.

Nu există fapte despre creatorul jamonului în istorie. Dar există o legendă conform căreia pirineii s-au gândit să gătească carne hrănitoare și depozitată pe termen lung, după ce un porc înecat a fost prins din apa sărată a unei surse. După o mică reflecție, au găsit cheia unui produs care să nu se deterioreze într-o călătorie lungă și să sature și să restabilească perfect rezistența. Și nu a fost necesar să inventăm ceva supranatural: toată lumea a crescut porci, iar natura însăși a dat sare.

În secolul II î.Hr. în De re agricola, Marcus Porcius Cato descrie o metodă de sărare a pulpelor de porc. De fapt, aceasta a fost prima rețetă oficială pentru a face jamon. De atunci, practic nu s-a schimbat, iar statul „supraveghează” tehnologia de producție.

Cum se face jamonul în Spania

Totul începe cu porcii

Porcii din 2 rase, onorați să devină jamon, pasc în ultimele 10 luni din viață pe pășuni întinse, cu mirosuri sălbatice suculente, sub supraveghere. În alimentația lor, ghindele de stejar de plută conferă cărnii un gust unic.

Din șunca de porc alb se obține jamon - serrano, dintr-o șuncă neagră - Iberico.

Procesul de gătit începe cu tăierea excesului de grăsime și păstrarea cărnii de porc în sare de mare timp de 2 săptămâni. Apoi, șuncile sunt spălate și atârnate pentru a elimina umezeala și sărarea uniformă. Această etapă durează de la șase luni la doi ani. Viitorul jamon se coace în pivnițe speciale, cu un microclimat deosebit. După un timp, carnea capătă un gust și o aromă distinctive. Pe ele este clasificat produsul pentru vânzare ulterioară. Pregătirea cărnii este verificată cu un ac subțire lung. Un expert profesionist îl străpunge în trei locuri și emite un verdict cu privire la finalizarea procesului.

Interesant este că în Spania, o comandă de șuncă începe adesea cu porcii nenăscuți. Cumpărătorul își așteaptă produsul timp de 2-3 ani și, dacă dorește, își poate admira proprietatea în curs de maturizare. Majoritatea exemplarelor comandate atârnă de cârlige cu plăcuțe care poartă numele proprietarilor.

Gustul jamonului spaniol se bucură nu numai de spaniolii înșiși. Produsul este exportat cu succes în alte țări, inclusiv în Rusia (dacă nu pentru criză și sancțiuni economice). Poate fi comandat chiar și prin magazinele online potrivite. O astfel de informație costă în medie de la 15.000 de ruble. Desigur, în comerțul cu amănuntul nu se vinde în întregime, ci în greutate. 100 g de șuncă vă va costa aproximativ 500-700 de ruble. Gustos, dar nu suficient pentru unul.

Cu toate acestea, există o soluție pentru a face șunca spaniolă un obișnuit pe masa ta.

Cum se prepară jamon acasă

De asemenea, puteți găti jamon acasă, cu excepția cazului în care, desigur, există încăperi pentru „coacerea” acestuia: o mansardă sau o pivniță bine ventilată.

Începem cu alegerea cărnii. În mod ideal, trebuie să găsiți un „stăpân” al porcului, care să-i hrănească cu furaje naturale, și nu cu aditivi speciali. Gustul jamonului „spaniolesc” se va dovedi dacă porcii au fost îngrășați cu ghinde.

NOI VOM AVEA NEVOIE:

• ȘUNCA DE PORC KILOGRAM PENTRU 4-5;
• MULTA SARE - PANA LA APROXIMATIVI 20 KG (LOAR SI MIC) SI MARE MAI BUNA;
• MARE MARE;
• PENTRU RĂBDAREA PENTRU 1,5 ANI.

Se taie pielea si grasimea din sunca, se presara cu sare si se lasa 2 saptamani. Clătiți apoi cu multă apă și agățați de un cârlig într-o zonă ventilată pentru a se usuca. Este necesar să creșteți treptat temperatura aerului. Deci va iesi umiditate in exces din carne si in acelasi timp si volumul piesei va scadea mult. După șase luni, mutați carnea în pod sau puneți-o în pivniță, unde este mai bine ventilată, și lăsați-o cel puțin 12 luni. În același timp, nu uitați să verificați dacă șunca este intactă și intactă.

Șunca uscată finită nu se păstrează la frigider, ci doar agățați-o în bucătărie și tăiați-o în felii subțiri.

Apropo, în Spania, el este angajat profesional în tăierea jamonului - jamonero, o persoană cu abilități speciale de tăiere și instrumente speciale pentru aceasta.

Cu ce ​​se servește jamonul?

Acasă, puteți experimenta cu jamon, combinând gustul acestuia cu alte produse. Există multe videoclipuri pe canalul de YouTube, iată unul dintre ele:

Singurul sfat este să adăugați șuncă în preparat cu puțin timp înainte de a fi gătit complet, gustul ei se deteriorează de la încălzire.

piciorul așa cum este

Jamon - util sau dăunător?

A mânca jamon nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Fiind un produs dietetic, poate fi consumat la orice vârstă. Pentru 50-70%, grăsimea unei astfel de cărni uscate este formată dintr-un acid indispensabil organismului nostru - oleic mononesaturat. Doar ea este capabilă să ne curețe sângele de colesterol.

Persoanele care suferă de hipertensiune arterială, ateroscleroză și boli ale sistemului digestiv pot mânca jamon, dar puțin câte puțin. Și cu intoleranță la carnea de porc - produsul este contraindicat.

Pe asta, prieteni, îmi închei povestea, deși mai sunt multe de spus despre jamon. Ca de obicei, aștept comentariile voastre. Dacă articolul este util, ți-a plăcut, abonează-te la noi articole interesante de pe blog. Aș fi recunoscător dacă ai împărtăși informațiile prietenilor tăi de pe rețelele de socializare.

In contact cu

Jamonul este un adevărat preparat gourmet. Aceasta nu este untură cu usturoi! Există o serie de reguli pentru consumul de șuncă spaniolă curată. La urma urmei, este atât de uluitor de scump încât ar fi cu adevărat păcat dacă nu-i simți aroma delicioasă din plin.

Ce ajută la „dezvăluirea” gustul jamonului? Destul de ciudat, este un fruct. Luați o bucată de șuncă și înfășurați în ea o smochină sau un pepene galben. Bucăți de pere sau curmale vor fi de folos. Perforați rulada cu o frigărui. După ce ați făcut câteva dintre aceste rulouri, puneți pe o farfurie pe masă. Puteți pune mai multe măsline mari pe farfurie - pentru frumusețe.

Desigur, alcoolul trebuie servit cu șuncă. Doar ce este? Ar fi firesc să servești vin spaniol cu ​​șuncă spaniolă. Alb sau roșu? Este o chestiune de timp din zi. Vinul alb se poate bea ziua, dar vinul rosu sec seara. Sherry și chiar vodca tradițională rusească, precum și grap, sunt de asemenea potrivite.

Nu vă gândiți, însă, că doar vinurile spaniole și italiene pot fi consumate cu jamon și prosciutto. Vinurile moldovenești sau din Crimeea nu sunt rele. Principalul lucru este să alegeți o sticlă de calitate.

Un pahar de sherry roșu Bardot sau Amontillado va completa perfect aroma festivă a șuncii. Nu luați vin prea scump. Un simplu gust de alcool este capabil să scoată în cel mai bun mod gustul șuncii. Până la urmă, vinul fin necesită o atenție deosebită, în timp ce șunca în sine este un buchet de arome. Un alt punct: dacă încerci șunca Sareano, poți alege aproape orice vin. Nici spumantul de șampanie nu va fi de prisos. Dar Iberico este o chestiune complet diferită. O aromă picantă poate îneca gustul vinului dulce. Așa că alege ceva cu conținut scăzut de zahăr. Puterea băuturii depinde de preferințele dumneavoastră – și de momentul zilei, desigur.

Pentru a nu fi „plictisitor” pe masă, puteți face o salată. De asemenea, folosind jamon. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de salată verde, castraveți și pere. Este necesar să scoateți miezul perei, să o tăiați în felii. Castraveții trebuie tăiați în „inele”, tocați grosier salata. Nu este nevoie să amestecați salata, să o puneți pe un vas în straturi și să o decorați cu „muguri” de șuncă. Picurați puțină lămâie și ulei de măsline.

Am vorbit despre tehnologia de a face jamon. Astăzi vom vorbi despre cultura consumului acestei delicatese. Cu ce ​​mănânci jamon? gurmanzi experimentati? Cum să servești și să mănânci această delicatesă din carne? Reguli de bază pentru feliere, soluții de servire non-standard și sfaturi pentru păstrarea șuncii acasă - le veți găsi pe toate în acest articol.

Cu ce ​​se mănâncă jamonul: tăierea corectă și servirea delicatesei

Jamon nu este doar o delicatesă din carne, ci o adevărată moștenire gastronomică a Spaniei. Există cafenele și restaurante în toată țara, unde șunca de porc uscată atârnă în cel mai proeminent loc. Am vorbit în detaliu despre cum să alegeți un jamon în articol.
Cum se servește și se mănâncă jamonul?
Jamonul este una dintre acele delicatese pe care este important să le prezinți corect. Să începem cu faptul că jamonul este demn de a fi servit independent ca o gustare separată. Feliile de carne sunt așezate pe o farfurie și decorate cu verdeață, ceea ce nu va afecta gustul și aroma gustării. Ingredientele suplimentare se servesc separat. În același timp, mezelurile cu jamon nu se condimentează cu condimente și nu se toarnă peste zeama de lămâie sau ulei, așa cum se face cu.
Important: jamon feliat întins pe o farfurie caldă sau pe o placă de lemn. Puteți vizita site-ul web T-Bone.
Când un oaspete comandă jamon, o persoană special instruită taie carnea în felii subțiri. Pentru aceasta, se folosește un set special de ustensile de bucătărie, inclusiv un cuțit subțire foarte ascuțit. Mai întâi, mai multe straturi de grăsime sunt tăiate din șunca de porc. Apoi fiecare bucată se taie cu grijă și se unge cu ulei pentru ca carnea să nu se usuce. Dar înainte de servire, jamonul se recomandă să se țină la temperatura camerei. Se crede că astfel devine mai gustos.
Cel mai adesea, jamonul este servit ca aperitiv, spre deosebire de care acționează ca un fel de mâncare independent. Se crede că fructele și vinul subliniază gustul rafinat și aroma cărnii uscate. Piersicile, smochinele sunt luate drept fructe, iar pepenele galben cu jamon este considerat un adevărat clasic, pe care orice gurmand care se respectă ar trebui să-l încerce măcar o dată în viață. Feliile sarate de sacadat contrasteaza perfect cu dulceata pepenelui galben. Feliile de fructe decojite si tocate se infasoara in cele mai subtiri felii de jamon si se pun pe o frigarui. Sub această formă, delicatesa spaniolă este servită la masă, decorând felul de mâncare cu ierburi proaspete, măsline sau măsline, precum și brânză.

Cum se servește jamonul cu pepene galben?
Pepenele galben se spală și se decojește. Apoi tăiați în cuburi, triunghiuri sau tăiați în bile. Este important să faceți acest lucru chiar înainte de servire, pentru ca pulpa să nu se întunece.
Daca in cazul tau pepenele galben se serveste sub forma de cercuri, pune-le pe o farfurie in cerc, iar in centru aseaza felii de jamon, rasucindu-le usor ca niste boboci de flori. Oferiți separat un set de frigărui sau scobitori. Se permite servirea jamonului cu pepene galben pe frigarui infipte in jumatatea ramasa de pepene galben.
Sfatul nostru: dacă nu este sezonul pepenilor, pepenele poate fi înlocuit cu un ananas copt, proaspăt.
Cum să mănânci jamon cu pepene galben depinde de tine. Dacă vrei să gusti din carne, mănâncă-o separat. Dacă vrei să joci pe contrastele gustative, consumă jamon în același timp cu pepenele. Apropo, jamonul se mănâncă de obicei fără furculițe și cuțite. Desigur, într-o masă de tip bufet acest lucru nu este întotdeauna adecvat, în orice caz, ar trebui să aveți grijă de prezența frigaruilor sau a scobitorilor de lemn.
Ce este jamon cum să-l servești în versiunea clasică a descoperit. Să vorbim despre moduri alternative de servire, dar mai întâi să aflăm cu ce este combinat jamonul?
Jamonul are un gust luminos și unic. Atunci când selectați ingredientele însoțitoare pentru servire, alegeți-le pe cele care nu vor umbri gustul delicatesei cărnii, dar nu se vor „rătăci” ei înșiși.
Cu ce ​​se mănâncă jamon cel mai des:
- brânză de oaie sau de capră
- branza feta moale
– soiuri de brânzeturi moi cu busuioc proaspăt
- Căpșună
- măsline fără sâmburi
- struguri mari si nu prea dulci
- smochine
- pară
- voinicică
- sparanghel
Dacă optați pentru ultimul ingredient, înfășurați sparanghelul cu o felie de șuncă așa cum ați face cu un pepene galben. Este mai bine să tăiați smochinele în felii medii și să le puneți separat, iar bucățile de căpșuni se pun pe frigarui și să le pună lângă tăieturile de șuncă.
Salata cu jamon și rucola este una dintre cele mai populare variante de servire a jamonului. Feliile de jamon, rucola sau amestecul de salată sunt acoperite cu parmezan ras, felii de smochine și se stropesc cu ulei de măsline, sare, piper și dressing balsamic.

Cum să mănânci jamon?

Jamonul se servește oaspeților numai după ce delicatesa din carne a fost încălzită la temperatura dorită. Carnea se încălzește la temperatura camerei, așteptând apariția unui luciu lucios ușor.
Jamonul, care se servește acasă, este aproape același. Cu toate acestea, dacă decideți să cumpărați șuncă feliată ambalată în vid, o puteți ține pentru scurt timp sub un jet de apă caldă. Apoi scoateți carnea și lăsați-o pe o farfurie să „respire”.
Este important nu numai să serviți corect această delicatesă de carne rafinată, ci și să știți să mâncați corect jamon. Principalul lucru este să nu te grăbești. Luați o felie de șuncă și țineți-o în gură câteva secunde pentru a-i gusta gustul. Abia după această mestecare lentă, gustând aromele ascunse și abia apoi bea o gură mică de vin învechit.
Alcoolul este un însoțitor tradițional al jamonului. Cel mai adesea se serveste cu vin sec din aceeasi zona in care s-a facut jamonul. În mod ideal, acestea ar trebui să fie vinuri spaniole sau italiene. Cel mai important, nu este dulce. Dulceața excesivă poate înfunda complet aroma delicată uscată a șuncii de porc. Este mai bine să alegeți vinuri tinere, cu un postgust ușor de fructe. Această alegere are succes mai ales când încerci jamon cu fructe proaspete. Vinurile Pinot noir sunt bune.
Pe langa vin, sampanie rece este permisa, dar intotdeauna uscata. Uneori se servesc beri artizanale originale de calitate. Este de dorit ca berea să fie ușoară, cu un postgust de grâu sau citrice.
Jamonul tău așa cum este - decizi și tu. Dar există câteva reguli nerostite pe care nu ar trebui să le încalci. Iată una dintre ele: jamonul se mănâncă fără pâine. Uneori este servit ca ingredient principal într-un crostini sau bruschetta, folosind o felie subțire de baghetă ușor prăjită. Rețete de Crostini și subtilitățile pregătirii acestui aperitiv, le-am pictat în detaliu.
Fapt interesant: daca serviti sunca impreuna cu alte delicatese uscate si afumate, feliile de sunca pot fi infasurate in betisoare subtiri de aluat nedospite, presarate cu sare grunjoasa. Pentru informații despre cum să gătești mezeluri, citește articolul.
Sfatul nostru: este imposibil să gătești un jamon adevărat acasă. Dar, dacă ai norocul să vizitezi Spania și aduci acasă șuncă de porc uscată, nu uita că trebuie să o păstrezi în anumite condiții:

Într-o zonă bine ventilată;

Jamonul nu poate fi congelat, din aceasta își pierde gustul;

Sunca trebuie invelita intr-un prosop curat de bumbac;

Punctul tăiat trebuie acoperit cu o bucată de grăsime pentru ca carnea din acest loc să nu se usuce.