Reteta de casa de supa de peste stiuca cu afumat cu fotografii. Supa de stiuca

Supa de stiuca- una dintre cele mai multe mâncăruri populare din bucătăria rusă, mai ales pentru pescari. Pe foc, pe mal, într-o oală, cu fum - ce poate fi mai gustos?

Dar dacă nu aveți ocazia să pregătiți un astfel de miracol culinar, puteți găti o tocană excelentă acasă. Chiar și cu fum.

Să decidem imediat de ce este acest pește și nu un alt tip de pește. Orice bucătar vă va spune asta cea mai buna ureche preparat din locuitorii prădători ai lacurilor de acumulare. Și prădătorul de râu cenușiu este valoros și pentru că carnea sa are o anumită elasticitate și duritate și, atunci când este pusă în apă clocotită, nu fierbe imediat în bucăți.

Deci, să alegem peștele. Mai bine, dacă ea trăiși tocmai prins. Dar am fost de acord să vorbim despre gătit acasă. Deci, vei cumpăra acest prădător. Vezi că ea este proaspăt, nu avea un miros puternic, sub nicio formă nu înghețat. La congelare, își pierde brusc calitățile gustative caracteristice, pentru care este apreciată supa de pește.

Important. Nu cumpărați știucă mare pentru supă de pește. Pastreaza mirosul de noroi chiar si dupa o spalare amanuntita. O știucă mică care cântărește 700 - 800 de grame este destul de potrivită.

Pasul 2. Alegeți o rețetă de supă de pește de știucă

Reteta clasica- Aceasta este supa de peste facuta din peste, cartofi, ceapa, morcovi si condimente. Dar există încă o mulțime de opțiuni. De exemplu, supa regală, când peștele este fiert în bulion de pui. Urechea este specială cu gâturile canceroase. Supa de peste cu cereale. Există chiar și o opțiune atunci când castraveții proaspeți tăiați sunt adăugați în bulion chiar înainte de sfârșitul gătitului. Se dovedește a fi un fel de versiune fluvială a taratorului bulgar. Vom alege insa o reteta mai simpla, dar cu un gust unic.

Pasul 3. Pregătiți pas cu pas

Să începem cu ingredientele. Vom avea nevoie:

• stiuca cu o greutate de 800 de grame;
• peștii mici, ruffs sunt cei mai buni, sunt cei mai bogați - 500 g;
• cartofi – 6 buc;
• ceapa – 2-3 capete;
• morcovi - 1 bucată;
• foi de dafin 2-3 buc.
• pătrunjel; două ciorchini sunt destul de potrivite;
• 50-70 gr. vodcă;
• 1\2 cani de castraveti murati;
• nucșoară măcinată, condimente - după gust;
• mai multe așchii de lemn curate;

Cei interesați pot adăuga mai multe mei sau chiar orez, dar mulți experți consideră că cerealele schimbă în rău gustul preparatului, introducând mirosul de terci.

O atenție deosebită trebuie acordată feluri de mâncare,în care va avea loc procesul de gătire. Fără oală, ia-o ceaun mic. Fără ceaun - va face vase de gătit emailate. Ghivecele care sunt susceptibile la oxidare nu trebuie folosite.

Atenţie. Nu acoperiți tigaia cu un capac în timpul întregului proces de gătire!

După ce ne-am hotărât asupra componentelor, să continuăm:

1. Luați știuca, curățați-o, îndepărtați interiorul. Clătiți bine în apă rece. Scoateți aripioarele, capul și partea de pene a cozii și lăsați-le deoparte. Scoateți ochii și branhiile de pe cap și aruncați-le.

2. Curățăm peștii mici, scoatem măruntaiele și punem deoparte.

3. Tăiați fileul de știucă în bucăți de mărime medie, umpleți cu apă și puneți tigaia pe gaz. Puteți aștepta până când apa fierbe și apoi faceți un marcaj. Toate acestea ar trebui să se gătească timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea bucăților.

Important. Este de preferat să sărați supa de pește chiar la începutul gătitului.

4. Tăiați capetele de ceapă curățată la jumătate.

5. După 10-15 minute, scoateți bucățile de știucă, îndepărtați-le de pe oase și așezați-le pe farfurii de servire. Lăsați fileul să se răcească, astfel încât va avea un gust mai bun mai târziu.

6. Puneți capul, aripioarele, oasele și peștele mic în bulion și gătiți timp de 20 de minute Puteți face de 2 ori mai mult, dacă este posibil. Dacă totul este fiert complet, va fi și mai bine.

7. În acest timp se toacă mărunt ceapa și cartofii.

8. Strecurați bine bulionul, puneți în el cartofi și morcovi, puneți din nou pe foc 10 minute până când legumele sunt gata.

Referinţă.În supa de pește adevărată, legumele nu sunt prăjite, cum le prăjiți pe foc și purtați o tigaie cu tine?

9. Înainte de a fi gata, adăugați condimente în bulion, turnați saramură și vodca pentru a scăpa în sfârșit de miros și a adăuga aromă.

10. Se adauga nucsoara, condimentele dupa gust si frunza de dafin, se aduce la fierbere.

11. Dați foc așchiilor de lemn (le puteți înlocui cu foi de dafin, care pot fi și puse pe foc), lăsați-le să se ardă puțin la un capăt și coborâți-le rapid în apă clocotită.

12. Opriți gazul aproape imediat.

13. Se toarnă bulionul de opărire cu legume în farfurii în care se află deja fileul.

14. Se presara generos cu ierburi, de preferat patrunjel tocat marunt.

Poate fi servit. Oaspeții tăi și familia vor fi foarte fericiți. Unii oameni adaugă smântână sau chiar iaurt.

Video util

Cum se prepară supa de știucă în videoclipul de mai jos:

Ingrediente

Pentru a pregăti supa de pește de știucă veți avea nevoie de:
apă - 1,5-2 litri;
cartofi - 6-7 buc.;

stiuca - 500 g;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 2 buc. (1 bucată pentru bulion + 1 bucată pentru prăjit);

frunză de dafin - 2 buc.;
sare, piper negru măcinat - după gust;
ulei vegetal pentru prajit.
Pentru a trimite:
patrunjel - 5-7 crenguțe;
lămâie - câteva inele.

Etape de gătit

Curățați cartofii, morcovii și ceapa.

Puneti cartofii tocati si 1 ceapa intr-o cratita cu apa si aduceti la fiert, indepartand spuma. Adăugați sare după gust. Reduceți focul și gătiți până când cartofii sunt fierți pe jumătate.

Clătiți știuca sub jet de apă, îndepărtați solzii cu un cuțit și îndepărtați măruntaiele. Am avut 4 stiuci mici.

Tăiați capul și coada (nu vom avea nevoie de ele), tăiați carcasele în bucăți porționate.

Cand cartofii sunt fierti pana la jumatate, se scoate ceapa din bulion, se adauga bucatele de stiuca si se fierbe supa de peste la foc mic, aproximativ 7 minute.

După timpul, adăugați morcovi și ceapa prăjiți, foile de dafin și piper negru măcinat în supa de știucă.

Odată ce supa dă în clocot, stinge focul. Lăsați supa la fiert timp de 20 de minute, acoperită.

Supa delicioasă și aromată de pește de știucă este gata. Când serviți, puneți pe o farfurie ierburile proaspete tocate mărunt și lămâia.

Momente delicioase și plăcute!

Pentru a prepara supa de cap de stiuca, veti avea nevoie de capul unei stiuci mari sau mai multor mici. Pentru prepararea preparatului din fotografii s-a folosit un cap de aproximativ 600 de grame.

Mai întâi trebuie să vă spălați pe cap, să îndepărtați branhiile și ochii. Apoi puneți-l într-o cratiță și umpleți-l cu apă, astfel încât capul să fie complet sub apă, cantitatea de apă este de aproximativ 1,5 - 2 litri. Pune tigaia la foc mic. Adăugați imediat sare în apa cu capul - 1 linguriță, și condimente: foi de dafin - câteva frunze și boabe de piper negru - o duzină de bucăți.

După ce apa fierbe și începe să se formeze spumă, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură și aruncată. În principiu, aceasta nu este neapărat spumă, nu este dăunătoare și nu afectează în niciun fel gustul supei de pește, dar dacă nu o eliminați, supa de pește va fi tulbure și nu atât de frumoasă.

Când spuma nu se mai formează, atunci capul este deja gătit și trebuie scos din tigaie și lăsat să se răcească pe o farfurie. Aproximativ timpul de fierbere poate fi estimat la 40 - 50 de minute din momentul fierberii.

În timp ce capul se răcește, este timp să pregătim legumele. Pentru supa de pește veți avea nevoie de:

• 4 cartofi medii, trebuie curățați și tăiați fâșii, îi puteți tăia felii după bunul plac, grosimea nu trebuie să fie mare, ar trebui să țintiți jumătate de centimetru;
• 1 morcov - de asemenea, trebuie curățat și tăiat în roți;
• jumătate de ceapă (sau una mică întreagă) - tăiată cubulețe.

Toate legumele trebuie puse într-o tigaie și gătite aproximativ 15-20 de minute.

În timp ce legumele se gătesc, trebuie să tăiați capul și să separați carnea de oase. Sincer, aceasta este partea cea mai consumatoare de timp și cea mai dificilă a pregătirii supei de pește de știucă. Știuca practic nu are oase mici în cap, toate acestea sunt suficient de mari și carnea bine gătită este ușor de separat de ele. Carnea obtinuta din cap este de aproximativ 2 ori mai mica decat oasele, cartilajele si pielea in greutate.

În general, separarea cărnii va dura la fel de mult timp cât este nevoie pentru a găti cartofii, morcovii și ceapa.

Apoi, trebuie să turnați carnea în ureche și să adăugați ierburi. Orice va face: ceapa, patrunjel, telina, coriandru. Este de remarcat faptul că verdeața nu este o componentă esențială a supei de pește - vă puteți descurca fără ea. Merită să adăugați verdeață atunci când vasul este deja gata, astfel încât acestea să rămână frumoase și să adauge estetică supei și să nu aibă timp să fiarbă și să devină o masă maro.

Folosind exact aceeași rețetă, puteți pregăti supă de pește dintr-o știucă întreagă sau din capete și cozi (acele părți de pește care sunt problematice de folosit în alte feluri de mâncare, dar în niciun caz nu trebuie aruncate).

Ukha este unul dintre primele feluri tradiționale din bucătăria rusă. Poate fi preparată cu o mare varietate de pește, dar mulți cred că cea mai delicioasă este supa de pește de știucă. În plus, carnea de știucă este foarte sănătoasă, conține vitaminele B, vitamina C, A, E, PP, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, iod, sodiu, zinc și multe alte elemente. Carnea de știucă este, de asemenea, un produs dietetic, așa că mâncărurile preparate cu acest pește pot fi consumate în siguranță atât de copii, cât și de cei care urmăresc conținutul caloric al alimentelor lor.

Din stiuca ca sa iasa bogata si aromata? În primul rând, peștele trebuie să fie proaspăt (înghețat nu va da o asemenea aromă și gust), este mai bine dacă este mic. În al doilea rând, nu trebuie să puneți prea multe condimente în supă, deoarece acestea pot întrerupe gustul natural al supei de pește, sarea trebuie adăugată chiar la începutul gătitului. În al treilea rând, supa de pește trebuie gătită într-un recipient care nu se pretează la oxidare, la foc mic, descoperit. Urmând aceste sfaturi simple, vă puteți decide cu ușurință asupra răspunsului la întrebarea despre știucă sau alt pește, astfel încât să iasă cu adevărat gustos. În ceea ce privește rețeta în sine, sunt un număr foarte mare de ele, le propun pe cele mai simple și mai comune printre gospodinele noastre.

Supa de stiuca

Ingrediente: stiuca de marime medie (800-1000 g), un morcov mare sau doi mici, cartofi (4-6 buc.), o ceapa, jumatate de pahar de patrunjel si busuioc, dafin, sare, piper macinat si mazare, chimion.

Pregătirea. Curățăm știuca proaspătă, o clătim și scoatem interiorul, scoatem coada și, dacă se dorește, capul. Dacă urechea este cu capul, atunci îndepărtați branhiile și ochii. Tăiați peștele în bucăți, puneți-l într-o tigaie, umpleți-l cu apă rece și puneți-l pe foc. După fierbere, dați focul la mic și adăugați în tigaie frunza de dafin, piper măcinat, sare și chimen. Se fierbe aproximativ 15 minute. Scoateți bucățile de știucă într-un bol separat și strecurați bulionul.

Scoatem oasele din pește și îl tăiem în porții. Curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii adaugam in bulionul strecurat. Curatam morcovii, ii taiem fasii mici (le puteti rade pe razatoarea grosiera) si ii aruncam dupa cartofi. Tăiați ceapa și după 10 minute puneți-o în tigaie. Imediat după ceapă adăugați nisip de grâu bine spălat. Se toaca marunt patrunjelul si busuiocul si se arunca in supa de peste, si se adauga restul de condimente. Gatiti pana cand toate produsele sunt gata. Înainte ca supa de știucă să fie gata, puneți bucăți de pește în tigaie. Lăsăm vasul să stea aproximativ 20 de minute, după care îl turnăm în farfurii porționate. Se presara cu ierburi deasupra.

Acesta este cel mai des folosit dintre știucă. Dar există o mulțime de opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, aproape fiecare gospodină are propriile secrete și trucuri pentru prepararea supei de pește. Unii oameni prăjesc separat ceapa și morcovii într-o tigaie, adăugând unt și abia la sfârșitul gătitului le aruncă în supa de pește. Alții preferă să gătească supă de pește fără a adăuga cereale.

Dar cea mai delicioasă supă de pește, fără îndoială, provine din știucă proaspăt prinsă în natură. Dar și aici există mici secrete, datorită cărora supa de știucă, gătită pe malul râului, va fi bogată și aromată.

1. Alege recipientul potrivit în care să gătești supa. O caserolă din fontă este ideală pentru aceasta; pereții ei groși vor împiedica fierberea bulionului. Într-un astfel de recipient se va fierbe, drept urmare cantitatea maximă de vitamine va rămâne în el, iar gustul va fi mai intens.
2. Este mai bine să luați mai multe tipuri de pește, atunci gustul bulionului va fi mai bogat.
3. Nu trebuie să suprasaturați vasul cu legume ca și pentru cereale, este mai bine să le evitați cu totul, pentru a nu întrerupe gustul felului de mâncare.
4. Dacă supa de pește ar trebui să fie dublă sau triplă, atunci cel mai mic pește din captură este potrivit pentru primul bulion. Trebuie aruncat viu în solzi într-o oală și fiert timp de o oră, după care bulionul trebuie strecurat bine. Bulionul rezultat va fi o bază excelentă pentru supa de pește.

Poftă bună!

• stiuca curatata cu oase si cap (aproximativ 1-1,3 kg);
• 2-3 cartofi medii;
• 1 ceapă, decojită (sau nedecojită pentru culoare);
• apă filtrată (aproximativ 2 litri pentru a acoperi peștele și cartofii);
• boabe de piper negru – 6-8 mazăre;
• 1 frunză de dafin;
• 1 ceapă roșie, tăiată rondele subțiri;
• sare - după gust;
• piper negru proaspăt măcinat - după gust;
• mărar tocat mărunt (2 linguri).

Procesul de gatire:

Curățați peștele de solzi și măruntaie, tăiați-l în bucăți mari.
Curățați cartofii, puneți-i într-o cratiță și acoperiți cu apă filtrată. Aduceți apa la fiert la foc mare și scufundați bucățile de pește în apă clocotită (dacă este necesar mai multă apă clocotită pentru a acoperi complet peștele).

Aduceți supa din nou la fiert și reduceți focul la mic. Folosiți o lingură pentru a îndepărta orice gunoi până se formează un bulion limpede și limpede, apoi adăugați ceapa întreagă, boabele de piper și sare.

Gătiți știuca cel puțin 20 de minute, sau puțin mai mult dacă aveți bucăți mari de pește. Nu gătiți prea mult, altfel știuca se va destrăma și toate oasele vor ajunge în supă. La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin și gătiți încă un minut. Gustați cartofii să vedeți dacă sunt gata (sunt câteva soiuri de cartofi prost copți; mai bine să nu-i folosiți în această rețetă) și adăugați sare dacă este necesar. Dacă cartofii sunt gata din timp, scoateți-i din bulion și lăsați-i deoparte, readucendu-i în tigaie cu 5-10 minute înainte de servire.

Când supa de pește este gata, scoateți cu grijă peștele din bulion. Aruncați capul, aripioarele și alte oase care se îndepărtează cu ușurință din carnea de pește fiartă. Sortați bucățile cu grijă și adăugați tot ce este comestibil în supă.

Turnați supa de pește în boluri adânci din ceramică, adăugând o bucată de pește și cartof, ceapă roșie tocată, mărar și piper proaspăt măcinat la fiecare porție. În plus, o înghițitură de vodcă răcită va fi un preambul excelent, iar pâinea și untul vor fi un bun acompaniament pentru supa de pește de știucă.
Poftă bună!

Note

• Această rețetă este cea mai simplă și rapidă modalitate de a face supă de pește. Dacă vă este frică de oase de pește aleatorii din supă, va merita un pic mai mult efort. În primul rând, puteți fierbe peștele cu sare, ceapă și boabe de piper timp de până la o oră, până când peștele începe să se destrame. Apoi strecoara supa de peste printr-o sita fina si vei avea o supa buna de peste. Apoi adăugați cartofii și foile de dafin pentru a termina gătitul. Trebuie să sortați cu atenție peștele pe o sită, îndepărtând oasele și să trimiteți carnea în bulion.
• Dacă ai mult pește, poți face ceea ce pescarii numesc un pește dublu sau triplu. Cu alte cuvinte, trebuie să fierbi mai multe loturi de pește în aceeași apă pentru a face bulionul de pește mai bogat. Această supă se transformă în jeleu atunci când se așează la frigider.
• Cea mai bună supă de pește este făcută din pește proaspăt, dar într-o zi soțul meu a adus înapoi o captură deosebit de mare de la pescuit, așa că a trebuit să o congelăm. Am pregatit o supa buna de peste din stiuca congelata si caras. Dacă aveți pește congelat, dezghețați-l foarte încet, transferându-l din congelator într-un compartiment mai cald din frigider, apoi la temperatura camerei și abia apoi gătiți-l când este complet dezghețat. Nu dezghețați peștele punându-l în apă caldă sau (Doamne ferește!) apă clocotită.
• Stiuca face supa buna de peste, dar acest peste este putin uscat pentru prajit. Supa de peste se poate face din macrou, supa de peste somon este buna, se poate gati din peste cu creveti, dar apropo, se poate face din tot ce se poate prinde in rauri si lacuri (peste soare, biban, pastrav, stiuca). , sterlet, gubi și multe altele).
• Există o părere că peștele de apă dulce este mai bun pentru supa de pește, dar îmi amintesc că făceam o supă de pește excelentă din gubi și biban pe Marea Azov, în zilele distractive ale copilăriei mele. Seara am luat ciorba fierbinte de peste, iar dimineata am baut bulion racit in loc de apa. A fost ceva! Așa că gătește-ți des supa de pește: această mâncare este ușoară și săracă în calorii, dar te lasă sătul și mulțumit.