Такие похожие и такие разные коньяк и арманьяк! Отличие арманьяка от коньяка

История арманьяка напоминает печальную сказку про Золушку: как истинная злая мачеха, коньяк забрал все лавры себе и пользуется уверенным успехом по всему миру, а за арманьяком закрепилась обидная слава «младшего брата», последователя, чуть ли не пародии на коньяк (уже не говоря о тех «прекрасных» лингвистах-самородках, которые полагают, что арманьяк – это сокращение от «армянский коньяк»). Правду про отличие коньяка от арманьяка знают только самые искушенные и эрудированные любители французских крепких напитков. И добрая фея в этот раз к Золушке не торопится, а «хэппи-энда» в сказке, судя по всему, не предвидится – отчасти потому, что самим создателям арманьяка это не особо нужно. Все ценители хорошего алкоголя наверняка слышали ироничное высказывание французов: «Коньяк мы подарили миру, а арманьяк оставили себе». Точнее и не скажешь. Непреклонные цифры весьма красноречивы: во Франции ежегодно производится 150 миллионов бутылок коньяка и всего 6 миллионов – арманьяка. А экспортируется и вовсе незначительная часть – так что своим национальным сокровищем французы делятся крайне неохотно. Но справедливость должна восторжествовать, и начнем мы эту самую справедливость восстанавливать с того, что никакой арманьяк не младший брат коньяка, а самый что ни на есть старший. Производство арманьяка началось лет эдак на 100-150 раньше: первые упоминания об арманьяке датируются аж 15 веком (это при том, что коньяк впервые появляется на арене только в 16 столетии)! Но, во-первых, географическое местоположение провинции Гасконь, где арманьяк производят, никогда не располагало к тесному общению с миром. Из-за затрудненного доступа к морским путям гасконское достояние на международный рынок проникало медленно и проблематично. К тому же в конце 19 века развитие и распространение арманьячной индустрии сильно «подкосила» обрушившаяся эпидемия филлоксеры – подлых виноградных вредителей, и арманьяку пришлось отмечать второе свое рождение, ведь гасконцы начинали все практически с нуля. Едва арманьяк успел оправиться после внезапного и сокрушительного удара под дых, а весь мир уже успел полюбить коньяк и отдать дань его восхитительным свойствам. Вот так и получилось, что, помимо своей воли, арманьяк после возрождения стал «самым старым и самым молодым напитком» Франции и уступил пальму первенства коньяку. С другой стороны, были в этой истории и положительные моменты: выпавшие на долю производителей арманьяка тяготы удивительным образом сплотили их: оставаясь уникальными и верными своим личным традициям, изготовители напитка охотно делятся друг с другом рецептами и тайнами священного процесса. А праздник, посвященный началу перегонки арманьячных спиртов, и вовсе каждый год отмечается всем миром, а точнее, всей Гасконью. Не могут похвастаться таким единством производители коньяка: каждое предприятие ревностно бережет свои секреты и без восторга реагирует на попытки интервенции в их «личную жизнь». Но это все лирика, а мы еще о физике недостаточно сказали. Вернемся же к вопросу, чем отличается коньяк от арманьяка, и почему последний не приобрел столь широкой известности. Даже на родине коньяка и арманьяка отличия в их судьбе ярко выражены: сначала бордосские купцы монополизировали винную торговлю, потом производители коньяка объявили непримиримую войну своему главному конкуренту из Гаскони... Апогеем этого противостояния стало то, что Дюма-отец в своих романах про отважного Д’Артаньяна и мушкетеров «забыл» упомянуть арманьяк – и это учитывая, что доподлинно известно: не кто иной, как мушкетеры представили арманьяк французскому королевскому двору. В общем, даже отчизна не особо благоволила к бедному арманьяку. А уж в союзе нерушимом республик свободных об арманьяке узнали и вовсе недавно, и виной тому пресловутый «железный занавес». В каждой неприступной на первый взгляд стене всегда найдется маленькая лазейка – и «занавес», отделявший СССР от стран-капиталистов, не стал исключением. Только вот коньяк (не весь, разумеется, а лишь некоторые его виды) эту лазейку нашел, а арманьяк – нет. Разве приходится удивляться тому, что столь немногие из наших соотечественников достоверно знают, что такое арманьяк, и уж совсем редкие индивидуумы могут четко ответить, чем коньяк отличается от арманьяка. Да и назвать хотя бы несколько марок арманьяка являет собой задачу трудновыполнимую, в отличие от коньяка – тут проблем не возникнет. Между напитками коньяк и арманьяк отличия многочисленны и разнообразны. И уверенно сказать, что лучше коньяк или арманьяк, невозможно: это разные, самобытные напитки. Не слушайте «специалистов», которые будут утверждать: напиток, мол, один и тот же, просто называется по-разному. Чтобы разобраться в этой запутанной истории, достаточно чуть внимательнее всмотреться в нюансы. Первое отличие коньяка от арманьяка, которое бросается в глаза – это, конечно, производство данных напитков. Различия начинаются уже на стадии используемого для производства сырья. Да-да, в изготовлении коньяка и арманьяка участвуют разные сорта винограда. Коньяк делают преимущественно из сорта Уни Блан (хотя он, равно как Коломбар и Фоль Бланш, является «универсальным», то есть задействован в производстве и коньяка, и арманьяка, да и доля у него в обоих напитках самая значительная), а вот сырьем для изготовления арманьяка служат не менее десяти сортов винограда.

Также традиционным ключевым отличием считается тот факт, что коньяк – это блендированный (или, как его по-другому называют, купажированный, или ассамблированный) спиртной напиток: коньяк получают путем смешивания спиртов разных урожаев. Арманьяк же – напиток миллезимный (или винтажный), то есть производится из винограда одного года, и на этикетке этот год даже указывается. Данное отличие коньяка от арманьяка может показаться незначительным только людям, чудовищно далеким от французского виноделия. Здесь квинтэссенция истории этих столь похожих и столь разных напитков! Ассамбляж дает возможность «управлять» вкусом и ароматом коньяка, и существуют особые эталоны данных показателей, к которым производители коньяка стремятся при производстве напитка. Другими словами, качественный коньяк отличается стабильностью и соответствием некому стандарту. Арманьяк же неукротим, свободен от правил и прекрасен в своей переменчивости и непредсказуемости: бутылки арманьяка одного производителя и одной категории, но разных лет решительно отличаются друг от друга. Каждый конкретный урожай таит в себе какую-то очень личную историю и обладает собственным уникальным вкусом и ароматом. К сожалению, в последнее время появилась тенденция купажирования арманьяка, но самые уважаемые и знаменитые производители стараются не допустить, чтобы арманьяк потерял свой характер, и неизменно придерживаются принципа миллезимности. Производство напитков арманьяк и коньяк отличия имеет и в технологиях дистилляции. Продуктом дистилляции в обоих случаях выступает молодое белое вино, но коньяк дистиллируется дважды в традиционных медных кубах – аламбиках. А вот дистилляция арманьяка осуществляется в один этап в так называемом «Большом органе» – аппарате, напоминающем узколейный паровоз, иногда его так и называют – «арманьячный». Итак, разница между коньяком и арманьяком заключается в процессе перегонки: коньяк проходит двойную дистилляцию, а арманьяк – длительную и однократную. Следующее отличие коньяка и арманьяка – в особенностях процесса выдержки. Коньяк обычно выдерживают в бочках из лимузенского дуба, арманьяк – из гасконского черного дуба. Последний отличается высоким содержанием танина и, конечно, особенным образом влияет на свойства готового напитка. Правда, с недавних пор лимузенская древесина также задействуется в производстве арманьяка, но большинство производителей все-таки отдают предпочтение традициям. Есть у напитков коньяк и арманьяк разница и в продолжительности выдержки: срок выдержки арманьяка больше. К началу выдержки арманьяк имеет крепость приблизительно 52-63%, а по ее окончании – 40-50%, и соответственно, надобности в разбавлении напитка водой нет. А при изготовлении коньяка после двойной дистилляции получаются более крепкие спирты (69-73%), и после завершения процесса выдержки производителям часто приходится добавлять воду для понижения градуса – крепость конечного продукта составляет 40%.

Ну и естественно, такие различия в производстве арманьяка и коньяка приводят к разным дегустационным качествам. Невооруженным взглядом можно заметить, что арманьяк имеет более темный цвет. Аромат арманьяка также более насыщен. С непосредственно вкусом дело обстоит сложнее: тут уже потребуется опыт и определенная доля профессионализма, чтобы определить, чем коньяк отличается от арманьяка. Настоящий арманьяк, как правило, более жгучий, и сложный букет его обнаруживает удивительно богатую палитру: там и ваниль, и фиалка, и липа, и лесной орех, и чернослив, и даже перец. В зависимости от возраста могут появляться оттенки айвы, винограда, апельсина, сливы и многие другие. Ведь, как мы помним, арманьяк всегда найдет, чем удивить дегустатора. Главное, не забыть, что перед тем, как пить арманьяк, надо немного согреть бокал в руках – тогда букет раскроется «во всей красе». Употребляют арманьяк и коньяк немного по-разному. Коньяк – традиционный, всемирно известный дижестив. Арманьяком тоже можно великолепно завершить трапезу, но и с десертами, к примеру, он сочетается фантастически. Да и аперитив из него весьма неплохой, особенно в сочетании с кофе, апельсиновым соком или шампанским. В общем, законы употребления арманьяка не столь строги, как в случае с коньяком. И коньяк, и арманьяк пользуются любовью афисионадо, ибо подходят к сигарам, но разница в том, что с сигарой безупречно гармонируют не все коньяки, а только наиболее «жесткие», а арманьяки этим характеризуются по природе своей. Разница между коньяком и арманьяком столь велика, что вопрос о том, что лучше коньяк или арманьяк, звучит примерно как «что лучше – котлеты или мороженое». Каждый напиток имеет свою историю, свой стиль и свои особенности. Коньяк давно и с удовольствием пьют ценители по всему миру, а арманьяк, что ни говори, до сих пор остается французским напитком «для своих». За арманьяком прочно закрепилось второе место после его конкурента… Но конкуренция эта уже слишком давно перестала быть ожесточенной, это скорее игра, где у каждого есть свои роли. «Борьбу» коньяка и арманьяка можно смело назвать единством и борьбой противоположностей. Они друг без друга никак! Да и мы, простые обыватели, вряд ли обойдемся без того или другого напитка. Но если старый добрый коньяк практически все в жизни пили, то мощнейший козырь, изюминка, миф арманьяка – это его загадочность, редкость и интригующее непостоянство. Попробовать арманьяк – долг каждого уважающего себя знатока хороших спиртных напитков. Что же эти хитрые французы оставили себе, подарив миру коньяк?

Вопрос о том, какими узами связаны коньяк и арманьяк, волнует многих ценителей алкогольной индустрии. Этот вопрос во многом похож на проблему курицы и яйца, так как до сих пор, несмотря на то что история французской алкогольной промышленности уже изучена «вдоль и поперек», находятся «знатоки», которые относят взаимосвязь коньяков и арманьяков к логическому парадоксу. Вообще, по данной теме можно найти много интересной и местами даже смешной информации. Если с коньяком все понятно — его считают благороднейшим из спиртных напитков — то к арманьяку иногда относятся с некой осторожностью, считая его разновидностью коньяка или того хуже — второсортным коньяком. Самым забавным мне показалось мнение о том, что арманьяк — это сокращенное название армянского коньяка. Основная причина подобных заблуждений, возможно, кроется в созвучии этих двух названий, а также в том, что производством этих двух напитков занимаются французы, известные как лучшие эксперты в алкогольном бизнесе. Кстати, сами производители не спешат раскрывать свои «карты», предлагая огромное множество коньячной продукции миру, но пряча арманьяк в своих личных коллекциях. Вас это не настораживает — может, и правда в арманьяке есть что-то особенное, чем французы не хотят делиться? Ну конечно, есть, ведь иначе и быть не могло!

Любой ценитель, хоть мало-мальски разбирающийся во французской алкогольной продукции, сможет с легкостью вспомнить названия многих марок коньяка, однако ему вряд ли удастся с ходу припомнить хотя бы более пяти арманьячных марок. Не говоря уже о том, чтобы четко указать на основные сходства и различия этих двух напитков. Прежде всего, причина столь печальной судьбы арманьяка в нашей стране — это «железный занавес», сквозь который смогли «просочиться» только коньяки, да и то далеко не все. Что уж тут говорить об арманьяке, которому и в своей родной стране-то не шибко везло! Его всячески притесняли и изживали со свету как серьезного конкурента те же коньячные производители. Но арманьяку все-таки удалось пройти сквозь тернии и добраться к самым звездам!

Сегодня потребитель стал умней, требовательней, разборчивей и хочет посмотреть, что же такое эти хитрые французы прячут у себя «за пазухой». Поэтому арманьяк постепенно набирает популярность в кругу самых требовательных ценителей спиртной продукции. Сам по себе напиток коньяк — это вершина мирового алкогольного искусства, непревзойденный шедевр опытных мастеров, однако арманьяк — это нечто из ряда вон выходящее, нечто особенное. Разница между коньяком и арманьяком довольно значительная, а проявляется она во многих аспектах, связанных как с производством, так и с основными характеристиками этих двух алкосодержащих продуктов. Для тех, кто действительно разбирается в элитном алкоголе, коньяк и арманьяк — это два абсолютно разных напитка, о каждом из которых можно написать по целой книге.

Если до этого момента Вам не приходило в голову задуматься над вопросом, чем отличается коньяк от арманьяка, то этот день настал. Так как разница между коньяком и арманьяком огромна, то для большей наглядности все различия напитков можно поделить на три типа: исторические различия, производственные различия и плавно вытекающие из них различия вкусового характера.

Что было раньше — коньяк или арманьяк?

Самое первое и, пожалуй, самое очевидное отличие арманька от коньяка заключается в исторических факторах, то есть в происхождении этих двух напитков. Сегодня доподлинно известно, что всеми любимый коньяк, вернее, первый дистиллят, созданный в регионе Коньяк и по своим свойствам походивший на современный напиток, был получен в XVI веке. С тех пор коньяк и начал свое победоносное шествие по странам всего «пьющего» мира. Однако проницательные историки и археологи в буквальном смысле раскопали неопровержимые доказательства того, что первый напиток, похожий на арманьяк, был изготовлен гораздо раньше, а именно в XV веке. В Гаскони учеными были найдены некоторые предметы, похожие на инвентарь для дистилляции спиртов, а также документ, датированный 1411 годом, который гласил о первом арманьячном дистилляте, полученном неким гасконцем Антуаном при помощи специального, но довольно примитивного «оборудования» — пресса, бочек и т. д. Путем несложных математических подсчетов можно выяснить, что арманьяк никак не может быть «младшим братом» коньяка, так как он старше его на целых 100 лет с хвостиком. Вот и первое отличие арманька от коньяка.

Кроме того, разница между коньяком и арманьяком кроется в том, что слава к этим двум напиткам пришла в разное время, причем коньяк в этом плане опередил своего «брата». Сегодня все виноделы Франции с дрожью в голосе рассказывают о том трагичном времени, когда на виноградниках бесчинствовала эпидемия филлоксеры. Причем в Гасконь вредоносная тля пришла несколько позже, чем в Шаранту, а именно в 1890 году. Пока гасконцы выбивались из сил, восстанавливая свои виноградники, коньячные производители сумели их значительно опередить. К тому моменту, когда производство арманьяка было с горем пополам налажено, во всей Франции, да и в мире, уже господствовал Его Величество Коньяк. Разумеется, свой королевский трон коньяк уступать не собирался, поэтому гасконскому напитку пришлось заново пробивать себе сначала узенькую, а затем и более широкую тропу к сердцам потребителей. Именно поэтому французы говорят, что арманьяк — это одновременно самый молодой и самый старый напиток, и очень часто ему присваивают титул «младшего брата» коньяка, несмотря на его столь почтенный возраст.

Производственные различия

Теперь я предлагаю взглянуть на то, чем отличается коньяк от арманьяка в плане производства двух этих напитков. Производственные различия данных спиртных напитков, пожалуй, самые существенные, так как именно на этапе своего создания тот или иной продукт получает особые, характерные только ему признаки и отличительные черты.

Отличие арманьяка от коньяка можно увидеть на каждом из этапов производства, начиная с добывания сырья, то есть винограда, и заканчивая выдержкой спиртов. Не вдаваясь в подробное описание сортов винограда, скажу, что для создания коньяка и арманьяка производителями используются разные сорта данной культуры. Как говорится, что хорошо для коньяка — для арманька не очень, и наоборот. Однако существуют и некоторые универсальные сорта культуры, которые в равной степени используются как арманьячными, так и коньячными мастерами. Среди таких «универсалов» Коломбар, Уни Блан и Фоль Бланш, которые способны дать удивительные спирты как для коньяка, так и для арманьяка.

После сбора урожая наступает этап дистилляции виноградного вина, на котором также проявляется одно из главный отличий двух рассматриваемых напитков. В процессе приготовления коньячных спиртов мастера используют традиционный шарантский перегонный куб, известный как аламбик, в котором жидкость подвергается дистилляции обязательно в два этапа. Медный аламбик имеет интересную форму, напоминающую форму луковицы или форму перевернутого коньячного бокала. Аппарат для дистилляции арманьячных спиртов — это так называемый «Большой орган», представляющий собой колонну непрерывного цикла. В данной колонне, которая по принципу работы напоминает узкоколейный паровоз, спирты подвергаются однократной непрерывной дистилляции. Согласитесь, существенная разница!

Идем дальше и опять сталкиваемся с принципиальным различием коньяка и арманьяка, которое проявляется на этапе выдержки спиртов. Прежде всего скажу, что в данном вопросе, согласно историческим сведениям, производители коньяка «переплюнули» арманьячных мастеров. Когда древние коньячные мастера переживали не самый удачный период, а в их делах явно обозначился некоторый застой, коньяк остался в дубовых бочках и провел там достаточно долгое время. Когда наконец мастера решили его попробовать, то разница была очевидной — напиток странным образом трансформировался и стал еще прекрасней. А вот арманьячные производители уже «скопировали» данный метод выдержки у своих главных конкурентов, чтобы выжить после краха — эпидемии филлоксеры — и хоть как-то восстановить авторитет своего продукта. Однако это всего лишь предположения историков, а достоверной информацией, увы, не располагает никто. Тем не менее, сегодня в дубовых бочках выдерживают и коньяк, и арманьяк, однако лимузенская древесина пришла а арманьячную культуру сравнительно недавно. Раньше арманьячные спирты выдерживались исключительно в бочках из черного дуба, так называемого Quercus Pedunculata, характеризующегося довольно небольшим количеством сокопроводящих сосудов и высокой степенью волокнистости. Как бы то ни было, арманьячные производители «старой закалки» по сей день используют для хранения своих спиртов только черный дуб, чтобы подчеркнуть индивидуальность своего продукта. Кроме того, разница и средний срок выдержки напитков - если для коньяка, скажем, возраст 50 лет — это скорее большая редкость, то для арманьяка — это вполне привычное дело. В связи с этим при розливе готовой продукции по бутылкам арманьячным мастерам не приходится добавлять в продукт воду для понижения уровня крепости, так как свои 40-48% арманьяк получает естественным путем в процессе долгой выдержки. Мастера же коньячного дела нередко прибегают к подобному искусственному понижению градуса, что отнюдь не запрещено и, разумеется, не является недостатком продукта.

Разница между коньяком и арманьяком заключается также в том, что первый напиток — это уникальный бленд, продукт, получаемый путем ассамблирования нескольких спиртов, отличающихся друг от друга происхождением, возрастом и вкусоароматическими тонами, а арманьяк — это напиток, созданный из спиртов одного года урожая. Однако современные мастера все больше и больше времени уделяют разного рода экспериментам и предпринимают рискованные шаги. Так, сегодня на алкогольном рынке можно найти даже купажированные из разных спиртов арманьяки и миллезимные коньяки из спиртов одного года уродая. Кажется, что эти напитки поменялись местами! Однако радует, что такая тенденция еще не получила массового характера, а самые опытные мастера держат алкогольный бизнес, что называется, «в узде». Нельзя допустить, чтобы коньяк и арманьяк потеряли свою уникальность и стали «братьями-близнецами», ведь шарантские традиции подразумевают создание многогранных купажей, а древние гасконцы никогда бы не стали ассамблировать свой арманьяк. Однако это лишь мое мнение, а многие ценители алкогольной продукции, возможно, поспорят со мной.

Из своих личных наблюдений я могу сделать вывод, что арманьяк и коньяк отличаются в некоторых культурных моментах. Так, современные производители коньяков похожи на некие общества, вход в которые закрыт для посторонних. В таких «кастах» все фамильные ценности и традиции тщательно оберегаются, их не разглашают, секреты не раскрывают. Поэтому на современном рынке можно найти такое огромное количество разных коньяков, каждый из которых хорош по-своему, чему несказанно рады все современные ценители алкогольной продукции. А вот арманьячные производители охотно делятся друг с другом опытом и знаниями, советуются с коллегами, однако каждый из них имеет свои маленькие секретики. Возможно, причина такого тесного сотрудничества виноделов кроется в том, что мастеров Гаскони сплотили общие трудности, выпавшие на их пути, им присущ дух единства и верности старинным обычаям.

Вкусоароматические различия

Как ни крути, но основная миссия двух рассматриваемых напитков — это дарить удовольствие дегустаторам и очаровывать своими ароматическими и вкусовыми характеристиками. Мы как потребители просто не может обойти стороной именно различия вкусового характера, прослеживающиеся в этих двух продуктах. Как уже было сказано выше, французский коньяк — это традиционно бленд из разных спиртов, а арманьяк — это напиток из спиртов одного года урожая. Из этого следует, что, покупая бутылку коньяка определенной марки, Вы всегда знаете, на что идете, то есть данный напиток от одного производителя соответствует определенному вкусовому стандарту. Не поймите меня неправильно, это отнюдь не минус напитка, а его неоспоримое преимущество. А вот с арманьком дело обстоит несколько по-другому: даже у одного производителя не может быть двух похожих продуктов, так как каждый год природа дарит что-то новое винограду, который впоследствии дает жизнь уникальному спиртному напитку. Поэтому гасконцы часто называют свой продукт «философским камнем», который способен превратить жизнь человека в золото! Это еще одно важное отличие арманьяка от коньяка.

На вопрос, чем отличается коньяк от арманьяка, есть еще один ответ: способами употребления этих напитков. Соблюдать правила дегустации конкретного спиртного напитка очень важно, так как от этого зависит, насколько полно он раскроет свои скрытые «таланты» и «способности». Многие эксперты советуют употреблять коньяк без какой-либо закуски, имеющей слишком яркий и насыщенный вкус, он хорош как «сольный» напиток. А к арманьяку принято подавать десерты. Кроме того, по отношению к коньяку действует французское «правило трех С» — коньяк, кофе и сигара — причем сигара составляет превосходный дуэт с более жестким коньяком, а арманьяки являются таковыми от рождения.

Все вышеперечисленные правила употребления спиртных напитков носят скорее рекомендательный характер, так как на вкус и цвет, как известно, товарищей нет. Каждый человек вправе сам выбирать то, что ему нравится, пусть это даже несколько противоречит общепринятым стандартам. Главное здесь — не перестараться и не навредить своему здоровью, так как оба вышеобозначенных напитка — это отнюдь не «детское» питие, а довольно крепкие (от 40 градусов и выше) алкогольные продукты. В каждой своей статье я призываю читателей быть бдительными и не забывать о том, что «чрезмерное употребление спиртного вредит Вашему здоровью!» Я понимаю, что соблазн выпить лишнего велик, когда имеешь дело с такими шедеврами, как коньяк или арманьяк, но тем не менее важно оставаться в здравом уме и твердой памяти.

Подводя итог всему вышесказанному, я отмечу, что, как бы ни отличались между собой два данных удивительных напитка, каждый из них невероятно ценен, неповторим и уникален. Причем, согласно общепринятому мнению, главным преимуществом коньяка считается его постоянство и многогранность. А визитная карточка арманьяка — это его разнообразие, изменчивость, которые проявляются как во вкусе и аромате напитка, так и в его цветовых оттенках. Как гласит французская народная мудрость, коньяк французы подарили миру, а арманьяк оставили себе! Но сегодня у поклонников продуктов французской алкогольной индустрии появилась уникальная возможность оценить оба этих неповторимых шедевра. Остается сказать французам «спасибо» за их непревзойденный талант!

Наверняка многие читатели слышали знаменитую фразу, принадлежащую французскому народу: «коньяк мы подарили всей планете, а арманьяк решили оставить у себя». Эти два напитка очень схожи между собой, особенно если брать в расчет их органолептические качества. Тем не менее, различий в них очень много, и они не ограничиваются вкусом и ароматом, посему гурманы, ценители крепких спиртных напитков, должны знать признаки отличия, чтобы определиться с окончательным выбором.

Определение

Арманьяк производится из таких редких сортов винограда, как Уни-Блан, Фоль-Бланш. Изготовление осуществляется в провинции Гасконь, имеющей свои географические особенности. Дело в том, что в этот регион довольно проблематично попасть, и сей факт является причиной того, что арманьяк гораздо менее популярен, нежели классический коньяк. Арманьяк по своей крепости (65 процентов) превосходит многие спиртные напитки, но при этом он обладает очень утонченным вкусом и насыщенным ароматом. Во Франции этот напиток пользуется небывалой популярностью, и для дегустации используют даже специальный бокал для арманьяка.

Арманьяк «Вода жизни»

При производстве коньяка из разных сортов винограда соблюдается особая технология. Например, очень важно, чтобы процесс дистилляции состоял из двух шагов: на первом этапе получается первичный базовый дистиллят, на втором же происходит вторичная дистилляция, цель которой – получение коньячного спирта высокого качества. Этот спирт необходимо выдерживать в бочке из дуба не менее двух лет (это даже указано в законодательстве, чтобы напиток мог официально называться коньяком).

Признаки отличия

Арманьяк отличается от коньяка не только популярностью, но и другими факторами. Вот три основных признака, позволяющих увидеть различия между двумя изысканными французскими напитками:

• Их выдерживают в бочках из разного дуба. Для выдержки арманьяка используют специальный гасконский дуб, отличающийся высоким содержанием танина, который, собственно, и придает напитку оригинальный аромат и вкус. Коньяк же держат в бочках из лимузенского дуба.
• Есть различие и в технологии производства. Арманьяк получают путем непрерывной однократной перегонки вина из молодых сортов винограда. Как правило, крепость его не превышает 62-65 процентов. А вот в основе технологии производства коньяка лежит перегонка кубов двойной дистилляции, что в результате дает очень крепкий спиртной напиток (до 70-73 процентов).
• Когда разливают арманьяк, его градус не понижают искусственно, в то время как коньяк частенько разбавляют водой.

Выводы сайт

1. В использовании разных сортов винограда.
2. Выдержка осуществляется в разных дубовых бочках.
3. Процесс изготовления двух напитков разных, в частности, по-разному проходит перегонка.
4. Арманьяк не разбавляется водой для получения нужного градуса.

| Бокалы для арманьяка

Для ценителей элитного алкоголя уже давно не секрет, что арманьяк и коньяк технически можно отнести к спиртным напиткам класса бренди. Однако их все же нельзя спутать по вкусовым и ароматическим качествам. Это как бабочки — вроде относятся к одному виду, но крылышки у всех разные. А знаете ли Вы, чем отличается арманьяк от коньяка или любого другого бренди? Попробуем разобраться в этих хитросплетениях.

Многоликий виноградный дистиллят
Прежде всего разберемся, в чем состоит отличие арманьяка от бренди. Сразу оговоримся, что технически оба напитка являются дистиллятами плодовых спиртов. Главное отличие арманьяка от бренди заключается как раз в том, что первый производится исключительно на основе винограда. А вот второй делают и из других фруктов — яблок, слив, груш, вишен, персиков, а также ягод. Чтобы наше сравнение было корректным, будем рассматривать именно отличие арманьяка от бренди, изготовленного из перебродившего виноградного сока.

Итак, рассмотрим основные особенности, выделяющие арманьяк в отдельный класс:
География. Самое явное отличие арманьяка от бренди — территория, на которой сконцентрировано производство. Бренди в этом отношении куда демократичнее — его делают практически во всех странах, где растет виноград (Испания, Италия, ЮАР, Греция и др.). А вот арманьяком имеет право называться только тот напиток, который произведен в одной из трех французских регионов — Тенарез, Верхний и Нижний Арманьяк.

Сырье. Оба напитка делают из винограда, однако отличие арманьяка от бренди заключается в том, что первый делают исключительно из виноградного сока, а вот на производство второго иногда пускают отжимки.
Крепость. Надо сказать, что оба этих напитка представляют собой производное от виноградного спирта. Но крепость арманьяка традиционно составляет 55 — 65%. А самые крепкие разновидности бренди могут содержать около 80% спирта.
Выдержка. Еще одно отличие арманьяка от бренди заключается в том, что первый сами французы могут пить и без выдержки (такой напиток относят к категории Blanche — «белый»), а второй выдерживается минимум два года.

Две французские знаменитости
Коньяк тоже можно отнести к напиткам класса бренди. Не станем подробно останавливаться на том, почему его выделяют в особый подвид. Наша цель — выявить отличия арманьяка от коньяка. Надо сказать, что между этими напитками действительно очень много общего — начиная от страны-производителя, сырья и заканчивая цветом и бокалом-снифтером, из которого их пьют. Однако спутать их все же нельзя по следующим причинам:
Время появления. Конечно, это довольно абстрактный критерий, но он все же довольно показателен. Нельзя не учитывать отличия арманьяка от коньяка в возрасте. Первые упоминания об арманьяке появились еще в 1461 году. А вот про коньяк стало известно аж на сотню лет позднее. Для простого обывателя это отличие, может быть, не слишком существенно, а вот гасконцы воспринимают его как дополнительный повод для гордости.

Дистилляция. Казалось бы, чем может отличаться перегонка спиртов? Однако здесь существует множество мелких нюансов. Если коньяк перегоняют дважды, да еще и небольшими порциями, то дистилляция арманьяка однократная и непрерывная. Естественно, это сказывается на качествах готовых напитков. Суть отличия арманьяка от коньяка по этому критерию заключается в том, что спирты, входящие в состав первого, обретают более насыщенный вкус.
Выдержка. Как известно, коньяк выдерживают в бочках, сделанных из древесины дубов, которые растут в Тронсейском или Лимузенском лесах. Отличие арманьяка от коньяка еще и в том, что для первого такая тара считается не самой удачной. Его выдерживают в больших бочках из древесины местных черных дубов. Именно она способна придавать спиртам более мягкую текстуру и насыщать их ароматами лесного ореха, липы, фиалки, персика, чернослива, ванили и перца.
Объем производства. Если рассматривать отличия арманьяка от коньяка, нельзя не упомянуть о том, что первый производится в значительно меньших количествах, нежели второй. Именно по этой причине коньяк за пределами Франции значительно более известен.

Миллезимность. Если в коньяке ценится постоянство, то арманьяк создают таким образом, чтобы каждая новая партия смогла раскрыться неожиданными нюансами. Так же, как и миллезимное вино, такой напиток может иметь на этикетке указание на конкретный год выпуска. Таким образом Вы можете подобрать арманьяк, обладающий уникальными качествами, зависящими от погодных условий, в которых вызревал виноград.

В заключение можно сказать одно: какими бы ни были отличия арманьяка от коньяка и других бренди, главное, что у них есть очень важное сходство — способность дарить наслаждение вкусом и ароматом своим почитателям.

У всех на слуху эти названия: бренди, коньяк и арманьяк. В чем разница этих напитков? Ошибочным будет утверждать, что это разные названия одного и того же продукта. Но в чем-то они и похожи. Роднит коньяк с арманьяком бренди. И чтобы разобраться во всех этих тонкостях отличия и сходства, нам необходимо будет совершить экскурс в историю, познать азы производства дистиллятов и расшифровать загадочную фразу «appelations d"origine controlles». Это не только поднимет наш уровень эрудиции, но и позволит в дальнейшем выбрать на рынке сбыта качественный продукт, который порадует нас превосходным вкусом и богатым букетом.

История

«В начале, - как говорится - было яйцо». Но в нашем историческом экскурсе, который поможет нам разобраться, чем отличается арманьяк от коньяка,первоисточником было вино. Его человек научился производить в незапамятные времена, еще на заре Развитие технологий не стояло на месте. Люди научились делать сухое вино, крепленое, игристое. А в XV веке был изобретен перегонный куб. Виноделы открыли, что привычный напиток, прошедший через него, получает не только дополнительную крепость, но и удивительные вкусовые качества. Такое вино, прошедшее двойную возгонку, стало называться «бренди». По большому счету, это даже не напиток, а технология его приготовления. Само слово «бренди» произошло от словосочетания «жженое вино». В разных странах этот дистиллят делали немножко по-своему. Мы еще разберемся, в чем разница бренди. Коньяк, арманьяк, греческая метакса, итальянская граппа - это все его разновидности. Это все виды бренди.

Наименование, контролируемое по происхождению

Хотелось бы вам носить часы «Ролекс», изготовленные в Китае?Или кушать плавленый сырок «Дружба», закатанный в плесень и оттого названный «Камамбером»? Нет? Но вы же пьете «Советское Шампанское»!А это одно и то же. В странах цивилизованных и культурных принято джентльменское соглашение: закреплять за продуктом, произведенным только в данной местности, топонимическое название. Это называется «наименование, контролируемое по происхождению» (appelations d"origine controlles). Таким образом, шампанское и кагор - это вина из одноименных французских провинций, так же, как и Пармезан - это сыр из Италии. Вот вам и первое отличие коньяка от арманьяка. Последний - это вид бренди, родившийся в Гаскони. А отчизной коньяка считается Шаранта, а точнее - окрестности одноименного городка. Все остальное - бренди. Как бы мы ни копировали процесс производства, каким бы вкусным ни получился бы напиток, но это уже не коньяк и не арманьяк. Можно придумывать свои собственные названия для своего национального бренди - кальвадос, метакса или как-то еще.

Почему так строго

«Если украли название, так похитьте еще и климат с грунтами» - говорят французы, услышав, что существует такой оксюморон, как «Советское Шампанское» или коньяк «Белый Аист». И правда, как бы производители ни старались, как бы точно они ни копировали оригинальную технологию, а конечный продукт все равно выходит другой. Достаточно узнать, какой климат, а главное, какие почвы преобладают в регионах, где выращивают сырье на арманьяк и коньяк. Разница с жарким Крымом, горной Арменией или молдавскими грунтами очевидна. Виноград для коньяка зреет во влажном и прохладном атлантическом климате Шаранты. Ягода там не набирает много сахара. Но коньяком с большой буквы делают напиток грунты. Дело в том, что плодородный слой в регионе очень узок. Под ним залегает известняк. Корневая система лозы черпает оттуда минералы и питательные вещества, что сказывается и на сусле.

Арманьяк: что это? История

Для некоторых потребителей отличие между различными представителями семейства бренди не имеет значения. Им достаточно знать, что напиток - крепкий, полученный от перегонки виноградного сусла. Есть даже такие «знатоки», которые уверены, что «арманьяк» - это сокращенное название Но у этого славного напитка своя история, и даже более древняя, чем у его кузена-коньяка. А ведь даже у искушенных французов сложилось ошибочное представление о том, когда появился арманьяк. Что это «старший брат» коньяка, свидетельствует тот факт, что куб, где проходит однократную перегонку виноматериал, более простой, чем двойной агрегат для мощных спиртов, появившийся на сто пятьдесят лет позже. Арманьяк впервые упоминается в документах, датируемых 1348 годом. Впрочем, до XVI века так называли все спирты из региона Гасконь.

Арманьяк: что это? Название

Коньяк - это строго топонимическое имя. Напиток получил свое название от городка, в окрестностях которого он и вырабатывается. И хотя для производства коньяка используются дубы провинции Лимузен, которые и насыщают спирты необходимыми тонинами, виноградное сусло, как считают знатоки, имеет более важное значение. А вот происхождение слова «арманьяк» ученым до сих пор точно не известно. Есть одна гипотеза. Некогда, еще в Х столетии, землями на юго-западе Гаскони владел рыцарь по имени Херреман. В актах и земельных кадастрах, которые тогда велись на латыни, его записывали как Арминиус. На галло-романском наречии это имя читалось как Арманьяк. Но эта гипотеза сомнительна. Ведь алкоголь арманьяк, как мы уже упоминали, появился лишь в середине XIV века.У напитков разное время и место рождения, чтобы считать их идентичными или хотя бы похожими. Но еще большая в дистиллятах«арманьяк» и «коньяк» разница в технологии изготовления.

Производство коньяка

Для всех видов бренди используется только белый виноград. И в коньяке это - сорт Юни Блан. Вино под таким названием было известно еще в Средние века, но только двойная перегонка вознесла его на вершину славы и сделала одним из символов Франции. Таким образом, отличие коньяка от арманьяка заключается в том, что первый - продукт моносортовый. Для изготовления гасконского бренди используют около десяти видов виноградных лоз. Юни Блан должен вырасти в довольно ограниченном регионе Коньяк. Далее, он проходит через перегонные кубы двойной дистилляции, в результате чего получаются очень крепкие (69-73 градуса) спирты. Их настаивают в бочках из лимузенского дуба, а дистилляцию проводят в строго ограниченный период - с 15 ноября до начала апреля. Различные сорта бренди имеют отличные сроки созревания. Коньяк настаивается около девяти лет, и от зрелости становится только лучше.

Производство арманьяка

Итак, будем разбираться дальше. Чем еще отличаются арманьяк и коньяк? Разница прослеживается уже на фазе отбора сырья. В арманьяке слились, кроме Юни Блан, еще как минимум девять соков винограда. позволяет управлять вкусом напитка. Зато коньяк - ассамблированное бренди. Его получают путем смешивания спиртов различных урожаев. Старший кузен коньяка, арманьяк, является винтажным (или миллезимным) спиртным напитком. В его производстве принимает участие спирт, полученный из купажа винного сусла одного урожая (хотя на этикетке год часто не указывается). Ассамбляж позволяет управлять ароматом и вкусом коньяка. Поэтому напиток одной и той же марки соответствует принятому стандарту. А вот с арманьяком дело обстоит иначе. Каждый новый урожай придает свою собственную специфику в напиток. Поэтому арманьяк непредсказуем и изменчив. Как, впрочем, и погода в Гаскони.

Способ дистилляции

Отличается и способ изготовления спиртов для напитков арманьяк и коньяк. Разница состоит в используемых кубах. В обоих случаях используют молодое вино из белых ягод. Однако для коньяка оно проходит двойную возгонку в медных традиционных емкостях. Они называются аламбики. Арманьяк же дистиллируют путем продолжительной, но однократной перегонки в аппарате, напоминающем паровоз. Такой куб называют «Большой орган». В результате двойной возгонки получаются более крепкими. Чтобы снизить содержание градуса с семидесяти до сорока, производители вынуждены разбавлять их водой. А вот чем отличается арманьяк от коньяка, так это изначальной мягкостью спиртов. После однократной перегонки они имеют всего 52-63 градуса, а под конец выдержки их крепость падает до стандартных сорока. Так что нет надобности разбавлять их водой.

Способ выдержки

Какая разница - лимузенский или черный гасконский дубы? Так спросит неискушенный потребитель бренди. Но виноделы считают, что древесина бочек играет не последнюю роль в формировании вкуса и аромата напитков. Черный гасконский дуб обладает чрезвычайно высоким содержанием вещества танина. Оно и дарит арманьяку такой непередаваемый аромат, а также более темный, насыщенный цвет. Необходимо заметить, что разница между арманьяком и коньяком состоит еще и в том, что гасконский алкоголь выдерживается в бочках дольше, чем его собрат. Все это влияет и на дегустационные качества напитков. Арманьяк специфичнее, его вкус более жесткий и жгучий. В букете среди богатой палитры различается даже неуловимый оттенок перца-чили. Подаются коньяк и арманьяк в схожих ситуациях - как дижестив. Но гасконский алкоголь более универсален: с ним сочетаются десерты, кофе, апельсиновый сок. Для афисионадо - мужских посиделок с сигарами - арманьяк идеален. А вот коньяки не все гармонируют с табаком, а только самые «жесткие» их виды.

Что или арманьяк

Вопрос этот в высшей мере некорректный. Как если бы мы решали дилемму: что лучше: чай или кофе? Это два самостоятельных и очень самобытных напитка. Конечно, коньяк с арманьяком ближе, чем чай и кофе. Оба они принадлежат к разным видам бренди. И все любители крепких алкогольных напитков воздают им должное. Даже у нас в стране, где из-за «железного занавеса» с настоящим коньяком люди познакомились не так давно. А про арманьяк многие и не слыхали. Но с падением «занавеса» многие продукты из стран «загнивающего капитализма» проникли к нам и… покорили сердца. В 2009 году в Живом Журнале даже было создано виртуальное сообщество русскоязычных пользователей «Клуб знатоков коньяка». Арманьяк и его свойства является одной из тем обсуждения. Но особой популярностью гасконское бренди пользуется у себя на родине. «Мы подарили коньяк миру, а себе оставили арманьяк» - шутят французы. И объемы производства тому подтверждение. Ежегодно во Франции производится сто пятьдесят миллионов литров коньяка, и лишь шесть миллионов арманьяка.

Лучшие марки гасконского бренди

Если с брендами известных коньяков наш потребитель еще кое-как разобрался, то с арманьяками дело обстоит иначе. Тут еще «непаханная целина». А ведь гасконские производители в условиях жесткой конкурентной борьбы оттачивают свое мастерство, чтобы предложить покупателю наиболее изысканные напитки. Что же выбрать, если вы будете во Франции или не поскупитесь зайти в отечественную винотеку с именем? Какие можно назвать наиболее Арманьяк Domaine d"Espérance является самым дорогим и знаменитым производителем. Еще бы, ведь владелец поместья - прямой потомок мушкетера д’Артаньяна де Монтескью. Семейный винный дом Laberdolive производит винтажные арманьяки, строго придерживаясь старинной технологии. Прекрасно зарекомендовал себя на рынке Chateau Ravignan. Эту марку очень любил Жак Ширак, Президент Франции.