Бялуу зуурмагийн жор. Бялуу зуурмаг - амттай гурилан бүтээгдэхүүний хэд хэдэн жор

Жигнэмэг нь өөрсдийгөө ямар нэгэн шинэлэг зүйлээр эмчлэхийг хүсдэг хүмүүст төвөгтэй бөгөөд хүртээмжгүй зүйл мэт санагддаг. Эхлэгчдэд зөвхөн бэлтгэлээс гадна зуурсан гурил зуурах хэлбэрээр бэлтгэх олон үе шаттайгаар хойшлогддог. Мэдээжийн хэрэг, та дэлгүүрт худалдаж авсан гурилан бүтээгдэхүүнийг аюулгүйгээр үргэлжлүүлэн худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ энэ нь зууханд хийсэн шинэхэн, гар хийцийн бялуутай харьцуулах боломжгүй юм. Цөцгийн мөөгөнцрийн зуурмаг нь бялуу, боовны дурлагчдын хувьд маш сайн сонголт байх болно. Баталгаажсан хоол хийх жор нь түүний энгийн байдлыг батлах болно.

Бялууг хэрхэн яаж хийх вэ - найрлага

• Гурил - 4 tbsp. довтой.
• Мөөгөнцөр - 40 гр эсвэл 14 - 15 гр хуурай.
• Сүү - 350 мл.
• Элсэн чихэр - 1.5 tbsp.

• Ургамлын тос 1-1.5 tbsp.
• Давс - нэг чимх.
• Гурил - 600 гр, бараг 4 аяга.
• Өндөг - 3 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 150 гр.
• Цөцгийн тос - 130 гр.
• Ванилийн сахар - амсах болно, хэдэн чимх.

Бялууг хэрхэн яаж хийх вэ - хоол хийх процесс

• Эхлээд мөөгөнцрийн ажиллах тэжээллэг орчинг бий болгоё - зуурмаг.
• 40 градусын температуртай сүүнд зуурсан гурил, элсэн чихэр хийхэд зориулж нөөцөлсөн гурил нэмэх шаардлагатай. Тэднийг уусгахын тулд сайтар холино.
• Хэрэв хүсвэл шинэ сүүг kefir эсвэл исгэлэн сүүгээр солино. Давуу тал нь гурилан бүтээгдэхүүн удаан хуучирч муудах боловч нарийн чанараа алдах болно. Сүүг солих сонголт бол устай хольсон гар хийцийн цөцгий юм.
• Одоо зуурсан гурилтай аягыг 40 минутын турш ноороггүй хуурай газар байрлуулах шаардлагатай. мөөгөнцрийн исгэж эхлэхийн тулд. Мөн өтгөн хөөсөн малгай өссөн.
• Хэсэг хугацааны дараа бөмбөлгүүдийн таг буурч, унаж эхэлнэ. Энэ нь зуурсан гурил бэлэн болсон дохио юм.
• Одоо гурилан бүтээгдэхүүн хийх цаг болжээ. Өөр нэг аяганд хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр, өндөг холино. Хэт их хичээж, хөөстэй болтол цохиж болохгүй. Найрлагыг хумсны эсвэл холигчоор бага хурдтайгаар холих нь хангалттай.
• Хоёр савны агуулгыг нэгтгэж, давс, ваниллин нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана.
• Шингэн рүү нэг шилийг аажмаар шигшиж, хутгах замаар гурил нэмэх үе шатыг хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв та зуурсан гурилтай ажиллаж байсан туршлагатай бол гурилыг өөр саванд хийж, нүх гаргаж, зуурсан гурилаа асгаж, хутгаж болно.
• Халбага эсвэл бусад хэрэгслээр хутгах боломжгүй болсон үед зуурсан гурилаа ширээн дээр шилжүүлж, гараараа зуурна.
• Гараа ургамлын тосоор тосолж, бээлий өмссөний дараа 5-10 минутын турш бөөгнөрөлгүй болтол зуурна. Мөн зуурсан гурил нь уян хатан, зөөлөн, уян хатан болох хүртэл. Түүнчлэн, энэ нь дуслаар ялгарах ёсгүй. Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн байвал илүү их гурил нэмэх нь зүйтэй. Зуурмаг нь эцэст нь сэвсгэр мэт санагдана.
• Зуурсан гурилыг бага зэрэг өсгөхийн тулд алчуураар (боодолгүйгээр) таглаад 1.5 - 2 цагийн турш дулаан газар байрлуулна.
• Энэ хугацааны дараа үүнийг гаргаж аваад гурил нэмэлгүйгээр бага зэрэг зуурч, илүү уян хатан болгоно. Одоо зуурсан гурилыг хүссэн хэлбэрт оруулахад бэлэн боллоо.

• Зуурмагийн шингэн нь хэзээ ч халуун байх ёсгүй, эс тэгвээс мөөгөнцөр шатаж, өсөхгүй.
• Гурилыг бүх зүйлд байнга шигшиж, дээд зэргийн чанартай байх ёстой. Энэ нь зуурсан гурилын хялбар байдалд нөлөөлнө.
• Зуурсан гурилаа хутгасны дараа босохгүй бол 15-25 минут байлгаад хутгаж болно. хөргөгчинд. Дараа нь дулаан, тохь тухтай газар буцааж өгнө.
• Илүүдэл чичиргээ, агаарын урсгал нь зуурсан гуриланд саад учруулдаг тул амрах үе шатанд асаагүй зууханд хийх нь дээр.
• Та үргэлж гэрийн хоол хийхэд зөвхөн шинэхэн орц найрлагыг сонгох хэрэгтэй.
• Зуурмагийг гурилаар хатахаас сэргийлж, наалдамхай байдлыг нь багасгахын тулд та самбар эсвэл ширээ, түүнчлэн гараа ургамлын тосоор тосолж болно. Тодорхой үнэр, амтгүй. Энэ нь бүтээгдэхүүний сүр жавхлант эерэг нөлөө үзүүлэх болно.
• Урьдчилан халаасан зууханд 150 - 180 ° C-ийн температурт нарийн боовны зууханд сэнс асаалттай (хэрэв байгаа бол) жигнэх. Лакны тааламжтай өнгө өгөхийн тулд нарийн боовыг шараар тосолж, царцдас гарч ирэх хүртэл зууханд хийсэн эхний минутанд ямар ч тохиолдолд саад болохгүй.

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь амьд организм гэдгийг би хэлэх шаардлагагүй гэж бодож байна. Эцсийн эцэст энэ нь амьсгалж, амарч, тохирох болно. Эдгээр бүх үйл үгсийг хүнд хэрэглэж болох тул тестийг зохих ёсоор нь авч үзэх ёстой.

Энэ нь мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг муу ааштай зуурах боломжгүй, эс тэгвээс бялуу нь амтгүй болж, сэвсгэр байдал нь бүү хэл тэг болно гэсэн үг юм.

Миний зөвлөмжийг анхаарч үзээрэй, зөвхөн таны толгойд маш сайн бодлууд байгаа үед л бялуу хийж эхлээрэй. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар намайг худал хэлэхийг зөвшөөрөхгүй: бүтээгдэхүүнийг инээмсэглэл, эерэг сэтгэл хөдлөлөөр мөөгөнцөр ашиглан бэлтгэдэг.

Зуурмаг дээр баялаг мөөгөнцрийн зуурмаг хийх жор

100 мл сүү; 650 гр нарийн гурил; 2-оос 5 өндөг; 5-аас 8 tbsp хүртэл. цөцгийн тос халбага; хагас халбага давс; 5-8 хоолны халбага нарийн талст элсэн чихэр, 20 гр шахсан дрожж

Зуурсан гурил зуурахын тулд та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй.

1. Сүүг халааж, мөөгөнцрийг нь уусгана.
2. Шингэн рүү нэг халбага элсэн чихэр, шигшсэн гурилын хагасыг хийнэ.
3. Зуурмагийг нэг цаг хагасын турш дулаан газар үлдээгээрэй, хэмжээ нь 2-2.5 дахин нэмэгдэх ёстой.
4. Бялууг хийх мөөгөнцрийн зуурмаг унаж эхэлмэгц үлдсэн орцуудаа (хамгийн төгсгөлд хайлсан цөцгийн тос нэмнэ) нэмээд зуурна.

Зуурмагийг амтлахын тулд ваниллин, кардамон, цагаан гаа, шанцай зэрэг бодисуудыг хэрэглээрэй.

Бялууг хийх мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг саванд хийж, таглаад дээш өргөхийн тулд тавь. Хоёр цагийн турш нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлгийг гаргахын тулд мөөгөнцрийн зуурмагийг хэд хэдэн удаа зуурч, дараа нь ширээн дээр тавиад бялуу давхаргыг өнхрүүл.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөөгөнцрийн зуурмагаар тоглох дургүй байдаг. Тэд хайртай хүмүүсээ зууханд хийсэн амттай, сэвсгэр гурилан бүтээгдэхүүнээр зугаацуулахыг хүсэхгүй байгаадаа биш, харин үүнд хангалттай цаг байдаггүй. Би тэдэнд өөр жортой, энэ нь бага зэрэг хурдан хоол хийдэг.

Авах:өндөг; нэг аяга сүү (усаар сольж болно); 60 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос; 4 бүтэн шил цагаан гурил; 2 том халбага элсэн чихэр; Мөөгөнцрийн 20 гр, бага зэрэг давс, шууд утгаараа чимх.
Зуурмагийг амтлахын тулд ваниль эсвэл шанцай хэрэглээрэй.

Мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурахын тулд танд хэрэгтэй:

1. Сүүг халааж, мөөгөнцрийг нь уусгана.
2. Өндөгийг давс, элсэн чихэрээр нунтаглаж, мөөгөнцрийн хамт аяганд нэмнэ.
3. Гурил нэмж, шигшиж, жижиг хэсгүүдэд мөөгөнцрийн зуурмаг дээр нэмэх цаг болжээ.
4. Эцсийн шатанд хайлсан (халуун биш!) Цөцгийн тосыг урсгалаар хийнэ.
5. Холимогоор савыг таглаад 2 цаг байлгана.
6. Тодорхой хугацааны дараа салфетка доороос харахад мөөгөнцрийн зуурмаг хэр их хэмжээгээр нэмэгдсэнийг анзаарах болно. Үүнийг бүх талаас нь нухаж, дахин нэг цаг байлгана.
7. Бялууг хийх мөөгөнцрийн шулуун зуурсан гурил бага зэрэг унаж эхэлмэгц ширээн дээр тавиад гурилаар нунтаглаж, давхаргыг өнхрүүлээрэй.

Зуурмаг хэр хурдан өсөх нь таны сонгосон температураас хамаарна гэдгийг санаарай. Мөөгөнцрийн зуурмагийг сэрүүн (10 градус) өрөөнд байлгахыг бүү зөвшөөр, гэхдээ энэ нь 35 градусаас дээш өндөр температур шаарддаггүй. Эхний болон хоёр дахь тохиолдолд мөөгөнцрийн бактери хэвийн ажиллах боломжгүй болно.

Зуурмаг бэлтгэх хөвөн арга нь та аль хэдийн зөв ойлгосноор зуурсан гурил зуурах явдал юм. Энэ нь шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурилын хэсгээс бүрдэнэ.

Зуурмаг хамгийн дээд хэмжээнд хүрч, унаж эхэлсний дараа үлдсэн орцуудаа нэмээд гарт наалдахгүй уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Бэлэн болсон мөөгөнцрийн зуурмагийг дахин өсгөхийн тулд үлдээгээрэй, нэг цагийн дараа бялуу үүсгэхэд бэлэн болно.

Хийсвэр боовны бялуунд танд хэрэгтэй болно:

хагас килограмм гурил; хагас стандарт цөцгийн тос; нэг аяга ус; 50 мл ургамлын тос; хагас халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс.

Зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлцгээе:

1. Усыг аль хэдийн элсэн чихэр, давс агуулсан жижиг саванд хийнэ. Хуурай найрлагыг уусгах хүртэл хутгана.
2. Гурилыг өргөн аяганд хийж, өрөөний температурт цөцгийн тос, ус нэмнэ.
3. Хутгуур ашиглан хольцыг хутгана.
4. Дараа нь зуурсан гурилыг гараараа салгаж, уян хатан болтол нь зуурна.
5. Зуурсан гурилыг нимгэн хуудас болгон өнхрүүлж, зөөлөн цөцгийн тос (25 гр) түрхэж, дугтуйнд хийнэ.
6. Үүссэн бүтцийг хальсанд боож, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
7. Зуурсан гурилаа гаргасны дараа ширээн дээр тавиад дахин дөрвөлжин давхаргад хийнэ.
8. 25 гр зөөлөн цөцгийн тосыг өөр давхаргад хийж, дугтуйнд боож өгнө. Зуурсан гурилыг уутанд хийж, нэг цагийн турш хөргөнө.
9. Та тайлбарласан процедурыг дөрвөн удаа дагаж мөрдөх ёстой. Эцсийн хөргөлтийн дараа зуурсан гурилаа аваад бялууг хийнэ.

Зуурмагийн амт нь төвийг сахисан байдаг тул давстай, чихэрлэг дүүргэгчийг жигнэхэд ашиглаж болно. Өөрт хамгийн их таалагдсаныг нь сонго.

Хэрэв та хурдан цайнд амттан хийхийг хүсч байвал цаг заваа бүү үр. Та авах хэрэгтэй:

өрөөний температурт нэг шил kefir; 2.5 аяга гурил; 1/3 халбага сод, ¼ халбага давс; 30 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.

Хоол хийх алхамууд:

1. Кефиртэй аяганд содыг хийнэ, сайтар хутгана. Хүчиллэг орчны ачаар сод унтарч, гурилан бүтээгдэхүүнд мэдрэгдэхгүй.
2. Давс, цөцгийн тос нэмээд шигшсэн гурил нэмнэ.
3. Уян зуурсан гурил зуураад, ширээн дээр тавиад, амны алчуураар таглана.
4. Дөрөвний нэг цагийн дотор та ямар ч дүүргэлттэй амттай бялуу хийх суурьтай болно.

Мах дүүргэгчтэй бялуунд зориулсан шулуун мөөгөнцрийн зуурмагийн жор

Амттай, сэтгэл хангалуун хоолонд дуртай хүмүүст мөөгөнцрийн зуурмагийн найрлагыг санаж байхыг зөвлөж байна, энэ нь жигнэх үндэс болно.

Тэгэхээр танд хэрэгтэй найрлага дээр нөөцлөх: 30 гр шинэ мөөгөнцөр; 400 мл ус; 4 аяга цагаан гурил, нэг чимх давс.

Одоо мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэж эхэлцгээе.

1. Усыг халааж, дулаан байх ёстой, гэхдээ халуун биш.
2. Мөөгөнцөрийг нэг аяга усанд хийж, бүрэн уусах хүртэл хутгана.
3. Шигшсэн гурилыг давстай хольж, хэсэг хэсгээр нь аяганд нэмнэ.
4. Эхлээд мөөгөнцрийн зуурмагийг хусуураар хутгаж, дараа нь хэт уян хатан болсны дараа ханцуйгаа шамлан, гараараа ажиллаж эхэлнэ.
5. Зуурсан гурилаа салфетка дор 40-50 минутын турш дээшлүүлсний дараа өнхрүүлээд бялуу хийж болно.

Хөргөх цаг гаргахын тулд дүүргэхийг урьдчилан бэлтгэхийг би танд зөвлөж байна. Та энэ зуурмагийн жор болон дээр дурдсан бусад жорыг бялуу хийхэд ашиглаж болно, жишээлбэл:

Амтат гурилан бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зөв бэлтгэсэн зуурмаг, хоолны дуршилтай дүүргэлт юм. Үе шат бүрийг нарийвчлан авч үзье.

Бялуу хийхэд шаардлагатай найрлагыг худалдаж аваарай, тухайлбал:

хагас килограмм тахианы булан; өндөг; 5 дунд хэмжээний төмс; 2 сонгино; 200 гр даршилсан байцаа, давс, амтлагч амт.
Мэдээжийн хэрэг та хийсвэр боовгүйгээр хийж чадахгүй.

Зуурсан гурилыг гэсгээх замаар бялууг бэлдэж эхэл, гал тогооны тавцан дээр 2 цагийн турш үлдээгээрэй.

Энэ хугацаанд та дүүргэлтийг даван туулах цаг гарна.

1. Тахианы махны буланг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, жижиг шоо болгон хуваана.
2. Хальсалсан төмстэй ижил зүйлийг хий. Кубуудыг ижил хэмжээтэй байлгахыг хичээ.
3. Өндөгийг хумсны хамт цохиж, ногоон нилээд цавчих.
4. Зуурмагийг 2 хэсэгт хувааж, тэдгээрийн нэг нь бага зэрэг том хэмжээтэй байх ёстой, энэ нь доод бялууг ашиглах болно;
5. Эхний давхаргыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь, энэ нь хажуу талаас нь бага зэрэг цухуйсан байх ёстой;
6. Бөглөхдөө эхлээд махаа, дараа нь байцаа, төмсөө тавь. Жижиглэсэн ургамлаар буталж, өндөг рүү хийнэ.
7. Дээрээс нь хоёр дахь давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь хавчих.
8. Бялууг шарах шүүгээнд хийж, навчаар чимэглээд, хэд хэдэн газар сэрээгээр хатгана.

Бялууг үндсэн эсвэл хоёрдогч хоол болгон үйлчил. Ялангуяа зах дээр худалдаж авдаг цөцгийтэй амттай байх болно.

Би махаар дүүргэсэн өтгөн, амттай бялуу хийхийг санал болгож байна, гэхдээ та өөрийн төсөөллийг ашиглаж, өөр дүүргэлт хийж болно.

Энэ хооронд би найрлагыг нь санахыг зөвлөж байна:

хагас кг үхрийн мах; 2 сонгино; өндөг; 4 улаан лооль; давс; татсан маханд зориулсан халуун ногоо; ургамлын тос. Мөн мэдээжийн хэрэг, мөөгөнцрийн зуурмаг.

Хоол хийх үйл явцын нарийвчилсан тайлбар:

1. Махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ.
2. Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан.
3. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, дулаарах хүртэл хүлээнэ үү.
4. Нэн даруй сонгино хуурч, дараа нь татсан мах нэмнэ.
5. Бөглөхдөө давс, перец хийнэ.
6. Татсан махаа цайвар өнгөтэй болтол нь гал дээр байлгана.
7. Улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хувааж, дүүргэж, хэдэн минут буцалгана.
8. Мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хувааж, тус бүрээс нэг давхарга хийнэ.
9. Суурийг жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь дүүргэгчийг тавь.
10. Бялууг хоёр дахь давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь буржгар давхаргаар хавчих.

• Бялууг дотор нь норгохгүйн тулд жигнэхээсээ өмнө сэрээ эсвэл шорлогоор хатгаж, зууханд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, гоо зүйн бүрэлдэхүүн хэсгийг үл тоомсорлож болохгүй: бялууг зуурсан гурилаар чимэглээд зодуулсан өндөгөөр чимэглээрэй.
• Татсан махны оронд жижиг хэсэг болгон хуваасан махыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Өөрийнхөө үзэмжээр амтлагчийг сонгох нь халуун ногоотой эсвэл халуун ногоотой байж болно. Ерөнхийдөө энэ бүхэн таны бүтээлч сэтгэлгээ, амтыг сонгохоос хамаарна.

Сэвсгэр махаар дүүргэсэн бялуугүйгээр амьдрах боломжгүй гэж би хэлж чадахгүй. Гэхдээ та тэдгээрийг илүү олон удаа хоол хийж эхэлмэгц таны гэр тохь тух, аз жаргалтай амьдралаар дүүрэн байх болно. Энэ бол бид бүгдээрээ хичээж байгаа зүйл биш гэж үү?

Байцааны бялуу

Манай орны уламжлалт хоолны нэг бол байцаатай бялуу юм.

Бэлтгэх нь тийм ч их цаг хугацаа шаарддаггүй ч гурилан бүтээгдэхүүн нь маш амттай, сэтгэл хангалуун болдог.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 3 ширхэг. тахиа өндөг; хагас толгой байцаа; 200 гр. цөцгий; 50 гр. sl. тос; 1 tbsp. мөөг (даршилсан ногоо авах); 1 ширхэг сонгино; dill; rast. тос; давс; цуугаар дарсан сод; гэж тэд хэлдэг чинжүү (хар).

Үйлдлийн алгоритм:

1. Сонгино хэрчиж, хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
2. Байцаа нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр сонгинотой холино. Давс, ус нэмээд шөл хийнэ. Ойролцоогоор 2 tbsp. хангалттай ус байх болно.
3. Би мөөгийг жижиг хэсэг болгон хувааж, байцаатай шөл хийж, амт нь dill, чинжүү, давс нэмнэ.
4. 2 өндөг, 1 шарыг зоддог. Би массыг давсалж, давстай холино. цөцгийн тос, цөцгий. Sl. Би тосыг урьдчилан хайлуулна. Би гурил, сод нэмээд зуурсан гурил хийнэ. Үр дүн нь нэгэн төрлийн цөцгийтэй төстэй өтгөн масс байх болно.
5. Би зуурсан гурилаа тосолсон жигд хуудсан дээр тавьдаг. тос Би гурилаар дүүргэж, дүүргэгчийг нэмнэ. Би бялууг хоёр дахь давхаргаар хучдаг. Би үүнийг 180 градусын температурт жигнэхийн тулд илгээдэг. 30 минутын турш. зууханд.

Энэ бол бүх зүйл, энэ нь жорыг дуусгах болно, гэхдээ бялуугаа төгс болгохын тулд зарим заль мэхийг сурахыг зөвлөж байна.

1. Хэрэв таны сэтгэл санаа муу байгаа бол бялууг жигнэхээ өөр хугацаагаар хойшлуул. Та зуурсан гурилтай ажиллахдаа зөвхөн сайн эерэг хандлагаар, жигнэх процессоос таашаал авах хэрэгтэй. Бялуу нь таны сэтгэлийг оруулах нь зүйтэй юм.
2. Мөөгөнцөрийг халуун хольц, жишээлбэл, ус эсвэл сүүнд уусгах шаардлагатай. Температур нь ойролцоогоор 25-30 градус байна.
3. Жигнэхийн тулд шинэ мөөгөнцөр худалдаж аваарай.
4. Үүнтэй төстэй дүрмийг газрын тосны хувьд дагаж мөрдөх ёстой. Үүнийг дулаанаар нэмэх хэрэгтэй. Эдгээр зорилгоор усан ваннд халаана. Газрын тосны ашигтай шинж чанар хадгалагдах болно.
5. Хэрэв илүү их жигнэх (цөцгийн тос, элсэн чихэр, тахианы өндөг) байвал өсөхөд илүү хэцүү байх болно. Жор нь 2-3 ширхэгийг заана. тахиа өндөг, энэ нь 20-25 грамм нэмнэ гэсэн үг юм. мөөгөнцөр. 5-6 ширхэг тохиолдолд. тахиа өндөг - танд заасан хэмжээнээс 2 дахин их мөөгөнцөр хэрэгтэй.
6. Бүтээгдэхүүний багцад 2-8 ширхэг багтсан тохиолдолд. тахиа өндөг, хүссэн жигнэхэд шаардлагатай хэмжээгээр ав. Амтат бялуунд илүү их хэрэгтэй.
7. Мөөгөнцөр их хэмжээгээр нэмж болохгүй, учир нь энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд эвгүй үнэр гарч, амт нь зөөлөн болж хувирдаг.
8. Зуурсан гурил руу давс, ургамлын тос хийнэ. чихэрлэг бялуу байсан ч үргэлж цөцгийн тос.
9. Та хольж эхлэхээсээ өмнө гурил тарих хэрэгтэй. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг илүү амттай болгож, масс нь хүчилтөрөгчөөр ханасан байх болно.
10. Зуурах ажлыг гараар хийх ёстой; энэ удаад холигч нь тус болохгүй.
11. Гар болон савнаас гарах хүртэл зуурна. Хэрэв жорын дагуу гурил хэрэглэж, зуурсан гурил нь хуруунд наалддаг бол та ширээн дээр бага зэрэг раст асгах хэрэгтэй. тос
12. Исгэлтийн процессыг хөнгөвчлөх температур нь 25-30 градус байна.
13. Зуурмаг бэлэн болсон эсэхийг тодорхойлохын тулд та хуруугаараа нүх гаргах хэрэгтэй. Хэрэв 5 минутын дотор алга болохгүй бол өнхрүүлж болно.
14. Үүнийг дарахгүйгээр болгоомжтой, болгоомжтой өнхрүүлэх хэрэгтэй. Нэг чиглэлд өнхрөх нь дээр.
15. Зуурсан гурил зуурахдаа ямар ч ноорог байх ёсгүй тул цонхыг онгойлгож болохгүй.
16. Шарах үед зуухаа нээж болохгүй, учир нь энэ нь тогтох болно. Та зуухны хаалгыг чанга цохиж болохгүй, зуурсан гурил нь хурц тогшихоос айдаг.

Энд миний мэдээлэл дуусч байна, зөвлөмжүүд нь амттай бялууг жигнэх амттай бүтээгдэхүүн хийхэд тусална гэж найдаж байна!

Өнөөдөр ном, интернетэд мөөгөнцрийн зуурмаг хийх маш олон жор байдаг бөгөөд шинэхэн тогоочийн толгойг эргүүлж чаддаг.

Бид анхлан суралцагчдын нүдээр уншихыг хичээсэн бөгөөд бид хэрхэн жигнэх талаар мэддэг байсан ч хоол хийх бүх дүрэм журам, анхааруулга гэх мэт энэ зуурсан гурилыг авах эрсдэлгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Дашрамд хэлэхэд, энэхүү төсөөллийн нарийн төвөгтэй байдал нь ихэнх залуу гэрийн эзэгтэй нарыг айлгадаг.

Бид үүнийг энгийнээр хийсэн: бид олон хоолны форумд зочилж, олон хүн, түүний дотор анхлан суралцагчид туршиж үзсэн жоруудыг сонгосон бөгөөд энгийн байдал, жигнэх чанараараа хамгийн сайн үнэлгээ авсан.

Эхлэгчдэд бид тайлбарлаж байна: мөөгөнцрийн зуурмагийг зуурмагтай, зуурмаггүйгээр хоёр аргаар хийдэг.

Хөвөн Бэлтгэхийн тулд эхлээд хөвөн хийдэг - бүлээн шингэн, мөөгөнцөр, хагас гурилаар хийсэн зуурмаг - энэ нь нэлээд удаан исгэх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь бусад бүх найрлагыг нэмнэ. Хөвөн аргын тусламжтайгаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь илүү том хэмжээтэй, i.e. тэдгээрийн доторх агаарын бөмбөлгүүд илүү том байдаг. Зуурмаг нь илүү уян хатан, үйрмэг биш юм.

Шууд холимогууд, та зүгээр л сайн тохирохыг хүлээх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл. сарнай. Энд гол ялгаа нь дараах байдалтай байна. Хэрэв бид зуурсан гурилыг баялаг болгохыг хүсч байвал - i.e. Энэ нь илүү их өндөг, элсэн чихэр, цөцгийн тос, сүү агуулсан - бид хөвөн зуурмаг хийдэг. Бид үүнээс бялуу, сүлжсэн, боов хийдэг.

Исгээгүй мөөгөнцрийн зуурмаг

• Исгээгүй зуурмаг нь бялуу, боов, мөөгөнцрийн зуурмагийг жигнэхэд илүү тохиромжтой. Хэрэв бид шарсан мах хийх гэж байгаа бол энэ зуурсан гурилыг бас ашигладаг - жишээлбэл, гурилан бүтээгдэхүүн.
• Үнэндээ энэ хил хязгаар нь нэлээд дур зоргоороо байдаг. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн шулуун зуурмаг ашиглан ямар ч зүйлийг жигнэх чадвартай байдаг.
• 500-600 гр гурил
• 20-30 гр шинэ мөөгөнцөр эсвэл хуурай мөөгөнцрийн хагас стандарт багц (11 гр жинтэй)
• 1 аяга сүү эсвэл ус
• 1 өндөг
• 4 tbsp. халбага хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос эсвэл маргарин

1. 1-2 халбага элсэн чихэр (чихэрлэг зуурмагийн хувьд - хагас шил орчим)
2. хагас халбага давс
3. Хэрэв бид шинэ мөөгөнцөр хэрэглэдэг бол эхлээд бүлээн, 37-38 градус, сүү эсвэл усанд уусах хүртэл хутгана. Хуурай, уутанд зөвлөсний дагуу гурил эсвэл усаар нэн даруй холино.
4. Эхлээд өндөгийг элсэн чихэр, давстай нунтаглаж, дараа нь сүү эсвэл усаар холих нь дээр.
5. Үүний дараа зуурсан гурилаа аяга эсвэл хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ, энэ нь дор хаяж хоёр дахин нэмэгдэх болно гэдгийг санаарай. Нойтон алчуур, салфетка, тагийг нь таглаад дулаан газар тавь. Тэдгээр. бага зэрэг халсан, унтраасан зууханд, эсвэл үе үе сольж байх ёстой халуун устай аяга тавган дээр, эсвэл халаалтын радиаторын дэргэд, дараа нь савыг үе үе нөгөө тал руу нь нааж байх ёстой.
6. Зуурмагийн өсөлтийн хугацаа нь найрлага болон бусад нарийн ширийн зүйлсийн чанараас хамаардаг боловч ихэвчлэн 1-2 цаг зарцуулдаг. Зуурсан гурил өсөхөд бид гараараа дахин зуурч, хоёр дахь удаагаа босохын тулд үлдээнэ. Үүний дараа та ширээн дээр тавиад зүсэж болно.
7. Бид боовоо аль хэдийн хэлбэржүүлж, жигд хуудсан дээр тавиад дахин 15-20 минут байлгавал зуурсан гурил дахин босч, сэвсгэр, хөнгөн болно.

Хөвөн мөөгөнцрийн зуурмаг

• Исгээгүй зуурмаг нь бялуу, боов, мөөгөнцрийн зуурмагийг жигнэхэд илүү тохиромжтой. Хэрэв бид шарсан мах хийх гэж байгаа бол энэ зуурсан гурилыг бас ашигладаг - жишээлбэл, гурилан бүтээгдэхүүн.
• 50 гр шинэ мөөгөнцөр эсвэл хуурай мөөгөнцрийн 11 гр багц
• 1 шил сүү
• 4-6 өндөг
• 2.5 tbsp. халбага ургамлын тос, эсвэл 100 цөцгийн тос, эсвэл 100 гр маргарин
• 1-2 tbsp. халбага элсэн чихэр (эсвэл чихэрлэг зуурмаг хүсвэл 0.5-аас бүтэн шил хүртэл)
• хагас халбага давс

1. Эхлээд бид зуурсан гурилаа хийдэг. Мөөгөнцөр - ямар ч төрлийн - бүлээн сүү, нэг халбага элсэн чихэр, гуриланд уусгаад бин шиг зуурсан гурил (цөцгийтэй нягтрал) хийнэ. Ихэвчлэн энэ нь 1 аяга гурил юм. Бид үүнийг аажмаар нэвтрүүлж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд шигшүүрээр шигших нь дээр.
2. Тэгээд нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь. Зуурмаг нь аль болох ихэсч, дараа нь унаж, гадаргуу дээр үрчлээс шиг зүйл гарч ирэхэд бэлэн болно.
3. Бялууг бэлтгэ: өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, сайтар холино. Цөцгийн тос эсвэл маргарин хайлуулж, хөргөнө.
4. Жигнэсэн зуурмагийг жигнэх зуурсан гурил руу хийнэ, хутгана, үлдсэн гурилаа нэмээд жигд болтол хутгана, хамгийн төгсгөлд нь цөцгийн тос нэмнэ. Шулуун зуурсан гурил шиг бид гараараа зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмж, зуурсан гурил гарт наалдахгүй болтол нь зуурдаг.
5. Зуурсан гурилаа аяганд хийж, 1.5-2 цагийн турш дулаан газар тавь.
6. Мөн ижил зөвлөмж: жигд хуудсан дээрх бүтээгдэхүүнүүд хоорондоо зайтай, ойролцоогоор хоёр дахин их хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд дараа нь зууханд хийнэ.

• Хоёр зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг 200-220 градусын температурт хийн зууханд 180 градусын температурт жигнэх нь дээр. Хугацаа - жижиг бүтээгдэхүүний хувьд 10-15 минутаас том хэмжээтэй бүтээгдэхүүнд 50 минут хүртэл. Энэ бүхэн зуухнаас хамаарна.
• Үүнийг шатаах, хатахаас сэргийлэхийн тулд зуухны ёроолд хайруулын таваг эсвэл буцалсан устай өөр зүйл байрлуулах нь хамгийн сайн арга юм.
• Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг жигнэхийн өмнө зодуулсан өндөгөөр сойж байвал тэдгээр нь гялалзсан, ягаан өнгөтэй болно.
• Мөн жигнэсний дараа тос эсвэл дор хаяж цай, бүлээн усаар тосолж, таваг дээр шууд тавьж, салфетка эсвэл алчуураар таглахаа мартуузай. Үгүй бол халуунд тэд зөөлөн болохын оронд ууршиж, хатах болно.
• Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та зууханд асуудал гарвал, жишээлбэл, бялууг хайруулын тавган дээр хуурч болно.

Энгийн хөвөн мөөгөнцрийн зуурмаг

• Исгээгүй зуурмаг нь бялуу, боов, мөөгөнцрийн зуурмагийг жигнэхэд илүү тохиромжтой. Хэрэв бид шарсан мах хийх гэж байгаа бол энэ зуурсан гурилыг бас ашигладаг - жишээлбэл, гурилан бүтээгдэхүүн.
• 1 багц мөөгөнцрийн "Saf-moment" (11 гр)
• 1 аяга (250 мл) бүлээн ус
• 20-30 гр шинэ мөөгөнцөр эсвэл хуурай мөөгөнцрийн хагас стандарт багц (11 гр жинтэй)
• 7 халбага наранцэцгийн тос
• 1 tbsp. халбага элсэн чихэр
• хагас халбага давс

1. Шингэний хагасаас (энэ нь сүү эсвэл kefir байж болно), 1 халбага элсэн чихэр, гурил, мөөгөнцрийн нэг хэсэг, зуурсан гурил хийж, дулаан газар тавь, 10 минутын дотор өснө.
2. Үлдсэн ус, элсэн чихэр, давс, өндөг, гурилыг аяганд хийж хутгана.
3. Өссөн зуурсан гурилаа аяганд хийнэ, зөөлөн зуурсан гурил зуураад дулаан газар тавь.
4. 20-30 минутын дараа зуурсан гурил бэлэн болж, жигнэхэд бэлэн болно.

Лентен мөөгөнцрийн зуурмаг

• 3-3.5 аяга гурил
• хуурай мөөгөнцрийн хагас (5.5 гр) багц
• аяга ус
• 3-5 хоолны халбага ургамлын тос
• 1-1.5 халбага давс
• 0.5 tbsp-аас. 3-5 tbsp хүртэл халбага. халбага элсэн чихэр

1. Том саванд бүлээн ус (бүгдийг) хийнэ, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмээд бүх зүйл уусах хүртэл хутгана. Дулаан газар үлдээгээрэй. Сэвсгэр хөөс гарч ирмэгц наранцэцгийн тос, давс нэмээд нэг аяга гурил нэмээд хутгана.
2. Өөр нэг шил нэмээд дахин хутгана. Хэрэв зуурсан гурил аль хэдийн өтгөн, хутгахад хэцүү бол гурав дахь шилийг ширээн дээр асгаж, зуурсан гурилаа тавиад гөлгөр, наалдамхай болтол нь гараараа зуурна.
3. Бүрхүүлтэй зуурсан гурилаа өсгөхийн тулд үлдээгээрэй. Энэ нь 1.5 дахин нэмэгдэхэд дахин нухаж, хоёр дахь өсөлтийг хүлээнэ үү. Одоо та бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж болно.

Лийрийг буудах шиг амархан

• 0.5 литр ааруул сүү эсвэл

Дэлхий даяар аялж, олон чамин хоол хийж үзсэн ч гэсэн зүрх сэтгэлдээ та төрөлх хоолондоо үнэнч хэвээр үлддэг. Хилийн чанад дахь хоолны амттанг хангалттай идэж, та бага наснаасаа танил, дуртай амттангаар баярын ширээ хүртэл үйлчилдэг бөгөөд голд нь асар том аяга бялуу байдаг. Манай эмээ нарын зааж өгсөн энэхүү уламжлалт жигнэмэг нь моодноосоо гарахгүй бөгөөд уйтгартай байх болно, учир нь илүү амттай, энгийн зүйлийг олоход хэцүү байдаг. Мөн тоо томшгүй олон тооны дүүргэлтийн ачаар бялуу нь амттан, амттан, тэр ч байтугай үндсэн хоол болгон эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна. Хэдийгээр бялуу дахь амттай зуурмаг нь доор нуугдаж байгаа зүйлээс багагүй чухал юм.

Бялууг хийх ганц жор байдаггүйтэй адил зуурсан гурилын нэг хувилбар байж болохгүй. Эрт дээр үеэс гэрийн эзэгтэй нар үүнийг цөцгийн тос, богино боов, хийсвэр боов болон бусад сортуудаас ялгаж, бүх олон жорыг нэг нийтлэг нэрээр нэгтгэдэг болсон: бялуу зуурмаг. Зөвхөн нэг дүрэм нь хоол хийх үйл явцыг зохицуулдаг: бялуу дахь зуурсан гурил нь дүүргэхээс үл хамааран зөөлөн, амттай байх ёстой. Дунд хэсэгт зөөлөн, нимгэн алтан хүрэн царцдастай - түүний гадаад байдал, үнэр нь үгээр илэрхийлэхийн аргагүй гастрономийн таашаалыг амлаж байна. Энэ нь удаан хугацаанд үргэлжилдэг, учир нь энэ нь маш олон бялуу хийх заншилтай байдаг бөгөөд зуурсан гурил нь сүүлчийнх нь идэх хүртэл шинж чанараа хадгалах ёстой.

Бялуу зуурмагийн жор
Бялууг мөөгөнцөртэй эсвэл исгээгүй, чихэрлэг эсвэл исгээгүй бэлтгэж болно - бүх сонголтууд зөв байх болно. Загвар хийж, хэлбэржүүлсний дараа бялууг зууханд жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр шарж болно - тэдгээрт ямар төрлийн зуурсан гурил хэрэглэдэг байсан ч хамаагүй. Өөрөөр хэлбэл, та дуртай жороо сонгож, зуурсан гурил, дүүргэх, дараа нь жигнэх аргыг хослуулан туршиж болно. Гэхдээ та бялуу хийх зуурсан гурил хийж эхлэх хэрэгтэй. Батлагдсан зарим техникүүд энд байна:

1. Сонгодог бялуу зуурмаг (мөөгөнцөр, хөвөн зуурмаг).Танай эмээ, ээж ийм бялуу бэлдсэн нь лавтай. Хэрэв та хагас кг шигшсэн улаан буудайн гурил (бага зэрэг хэрэгтэй байж магадгүй), нэг боодол (50 гр) шинэхэн мөөгөнцөр (хуурайгаар сольж болно), 2 шил авбал зуурсан гурилаа хийж болно. дунд зэргийн өөх тос, 100 гр цөцгийн тос (эсвэл 3 хоолны халбага ногоо), 1 халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс.
   Юуны өмнө та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Сүүг тасалгааны температураас арай өндөр температурт халаах шаардлагатай. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурил тус бүрийг 1 халбага уусгана. Сайн холино (та шингэн цөцгийтэй адил зүйл авах болно), өөр нэг шил гурил, давс нэмнэ. Тиймээс та зуурсан гурилтай болсон - мөөгөнцрийн зуурмагийн бэлдмэлийг цэвэр алчуураар (таглаагүй!) хучиж, нэг цаг хагасын турш хэн ч саад болохгүй дулаан, чимээгүй газар байрлуулна. Эмзэг зуурмагийн хувьд амралт, температурын тогтвортой байдал нь маш чухал юм.
   Зуурмаг нэмэгдэж байх үед цөцгийн тосыг хайлуулж (цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол) тасалгааны температурт хөргөнө. Ойролцоогоор нэг цагийн дараа зуурсан гурилыг сайтар хянаж эхлэх хэрэгтэй: эзэлхүүн нь ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэхэд түүнд тос нэмж, хутгаад үлдсэн гурилаа аажмаар хийж эхэлнэ. Зуурмаг хангалттай зузаан болсны дараа та гараар зуурч болно. Зузаан, гэхдээ хэтэрхий нягт биш болсны дараа савыг дахин алчуураар (эсвэл наалдамхай хальс) таглаад, энэ удаад зөвхөн 40 минутын турш зуурсан гурилын нөхцөл байдлыг байнга хянаж байгаарай энэ нь хурдан босч, таныг гайхшруулж чадна.
   Зуурсан гурилын хэмжээ нэмэгдэж, бараг л тавагны ирмэг хүртэл хүрч байгааг та харах болно: зөөлөн дарж, дахин таглаж, байнгын хяналтан дор ойролцоогоор ижил хугацаанд үлдээгээрэй. Туршилтын хоёр дахь арга нь хагас цаг орчим үргэлжилнэ. Өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилыг аяганаас гаргаж аваад гурилтай ширээн дээр тавиад гараараа зуурч болно. Дараа нь хэд хэдэн хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь өнхрүүлж, хэсэг хэсгээрээ хайчилж, бялууг дүүргэнэ. Энэ зуурмаг нь ямар ч дүүргэлт хийхэд тохиромжтой, гэхдээ ихэнхдээ энэ нь амттай сонголтуудад ашиглагддаг: мах, өндөгтэй будаа, төмс, байцаа.
   
2. Бялууг амтат мөөгөнцрийн зуурмаг.Энэхүү жор нь өмнөх жортой маш төстэй боловч манай өргөрөгт ямар нэг шалтгаанаар пончик гэж нэрлэгдэх болсон амтат дүүргэгчтэй бялууг жигнэх нь илүү тохиромжтой (амеркийн дугуй гурилан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь дүүргэлтгүй, нүх, өөр зуурсан гурилаар хийсэн). Бүтээгдэхүүний нэр төрөл бага зэрэг өргөжиж байна: хагас кг шигшсэн улаан буудайн гурил (та бага зэрэг хэрэгтэй байж магадгүй), 5-6 тахианы өндөг, нэг боодол (50 гр) шинэ мөөгөнцөр (та үүнийг хуурай боодолоор сольж болно) ), 2 шил дунд зэргийн өөх тос, 100 гр цөцгийн тос (эсвэл 3 хоолны халбага хүнсний ногоо), аль хэдийн 2 хоолны халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс.
   Дээр дурдсан аргын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэж, мөөгөнцөр үүсэх хүртэл үлдээгээрэй. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тосыг хайлуулж, өрөөний температурт хөргөнө. Цөцгийн тосны бүрэлдэхүүн хэсгийг анхаарч үзээрэй: өндөгийг элсэн чихэрээр цагаан болтол нь бутлана. Зуурмаг босч, мөөгөнцрийн идэвхтэй хөөсөрч эхлэхэд жигнэх, шингэн цөцгийн тос хийнэ. Одоо та үлдсэн гурилаа аажмаар нэмж, шинэ хэсэг болгон зуурсан гурил болгон сайтар хольж, гурилын бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурах боломжтой.
   Ирээдүйд ижил үйл ажиллагааны зарчим хадгалагдана: зуурсан гурилыг хоёр удаа зуурч, зуурна. Үүнийг аяга болон ширээн дээр зуурахдаа гадаргуу, гарыг гурилаар цацаж, наалдахгүй. Бөөрөнхийлсний дараа хайчилж, бялуугаа хэлбэржүүлж, тасалгааны температурт хэдэн минут байлгана. Энэ хугацаанд тэдгээрийн хэмжээ бага зэрэг нэмэгдэх бөгөөд энэ нь жигнэх явцад хоорондоо наалдахаас зайлсхийх боломжийг олгоно. Энэ зуурсан гурил нь сайн ургаж, жимс, жимсгэний дүүргэгч, чанамал, зузаан хадгалалтаар шатаасан байна.
   
3. Бялууг мөөгөнцөргүй зуурмаг (kefir-тай).Илүү энгийн бөгөөд хурдан зуурмагийн жор. Энэ нь зөөлөн бөгөөд хөнгөн бөгөөд ямар ч дүүргэхэд тохиромжтой, гэхдээ шатаасан бялуугаас илүү шарсан мах хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. 1 кг гурилын хувьд хагас литр kefir, 1 өндөг, нэг чимх сод, давс хэрэгтэй болно. Өндөгийг бүлээн kefir болгон хувааж, сод, давстай холино. Аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил жигд болтол байнга хутгана. Үүнийг нэн даруй хэсэгчилсэн хэсгүүдэд хувааж, өнхрүүлж, дүүргэж болно.