Гүржийн хоолны үндэсний онцлог. Гүржийн хоолны онцлог. Гүржийн хоолны хоол

Гүржийн үндэсний хоол бол жинхэнэ урлаг, нарийн төвөгтэй, үзэсгэлэнтэй юм. Зөвхөн Жоржиа мужид л та орон нутгийн хоолны амтыг мэдэх боломжтой. Гүржийн уламжлалт хоолны үндэс нь тусгай дүрмийн дагуу цуглуулж, хадгалдаг ургамлууд юм. Ургамлууд нь Гүржийн аяганд зүйрлэшгүй амтыг өгдөг нарийн төвөгтэй хольцыг бий болгоход ашиглагддаг.

Асар том амт палитраас гадна Гүржийн үндэсний хоол нь ханасан шинж чанартай байдаг. Жоржиа мужид махгүй, тэр ч байтугай шарсан махгүй байдаг. Махыг Гүржийн уламжлалт ундаагаар үйлчлэх нь гарцаагүй - хамгийн баялаг дарс, алдартай Боржоми.

Мэдээжийн хэрэг, зочдыг энд бүрэн хооллож, цэцэгт Гүржийн шарсан талхтай танилцуулж, Гүржийн баярын бүх амтыг мэдрэхийг зөвшөөрөх болно. Үүнийг энд supra гэж нэрлэдэг бөгөөд шарсан талх, бүжиг, дуугүйгээр найр хэзээ ч бүтдэггүй.

Гүржийн аяга таваг: жуулчдад юу туршиж үзэх вэ

• Сациви.хушга сумсаар шарсан цацагт хяруул. Соусыг бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн цэцгийн баглаа ургамлыг хэрэглэдэг гэж хэлэх шаардлагагүй.
• Лобио.Улаан лоолийн соус дахь шош. Энэ хоолыг бараг бүх гэр бүлд өөрийн жороор бэлтгэдэг.
• Хашлама.Халуун ногоотой чанасан махыг Кахетид маш их хайрладаг. Амтлагчийн нууцыг олж мэдэх гэж бүү оролдоорой - та ямар ч байсан жорыг дахин гаргах боломжгүй болно.
• Бяслаг.Жоржиа муж бүр өөрийн гэсэн олон төрлийн бяслагтай. Имеретид тэд гадазелили гаагаар маш зөөлөн бяслаг хийдэг бол Тэулетид ижил нэртэй уутанд хийсэн гуда хонины бяслагыг илүүд үздэг. Гүржийн хоолны бяслагыг хөнгөн зууш (түүхий эсвэл шарсан) болгон ашигладаг бөгөөд янз бүрийн хоолонд бүрэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.
• Буглам.Тогооч бүрийн хувийн нууц болох халуун ногоотой анхилуун хонины махны шөл.

• Бастурма.Шарсан үхрийн филе. Энэ нь энгийн сонсогдож байгаа ч үнэн хэрэгтээ энэ хоолны дуршилтай хоолны амтыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй юм.
• Хинкали.Уулархаг Гүржийн оршин суугчдын дуртай хоол. Махыг мах бутлуураар дамжуулдаггүй, харин вазелин шиг болтол нь хутгаар цохино. Мөн зуурмагийн бүрхүүлийн дор үргэлж анхилуун үнэртэй шөл байх ёстой.
• Кучмачи.Элэг, зүрх, уушиг, хэлээр хийсэн халуун хоолыг халуун ногоотой тосоор үйлчилдэг.
• Чахохбили.Улаан лоолийн соусанд чанасан тахианы мах. Энэхүү хоолыг зөвхөн гургаар бэлтгэдэг байсан бөгөөд тахианы махыг зөвхөн 20-р зуунд хэрэглэж байжээ.
• Шашлик.Хурга, тугалын мах, цацагт хяруул, гахайн мах, хилэм загаснаас шорлог эсвэл кет дээр чанаж болгосон Гүржийн шавар тогоо. Элбэг дэлбэг байх нь ердөө л боломжгүй юм.

Гүржийн үндэсний хоол нь өвөрмөц бөгөөд үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амт, үнэрээрээ дэлхий даяар үнэлэгддэг.

Халуун ногоотой, халуун ногоотой ялгаатай байдал нь Гүржийн хоолны онцлох зүйл юм. Амтлагч, ургамлаар өгөөмөр амталсан амттай, олон янзын, амттай амттан нь нар, уулсын анхилуун үнэрийг агуулдаг.

Та бүх зүйлийг амтлах хэрэгтэй, гэхдээ амтыг нь мэдрэхгүйгээр энэ зочломтгой орны амтыг ойлгох боломжгүй хоол байдаг. Эдгээр хоолонд дараахь зүйлс орно.

• самартай улаан лоолийн өргөст хэмхний салат
• хачапури (бяслагтай бялуу)
• хинкали
• шөл харчо
• chakhokhbili (шувууны шөл)
• lobio (буурцагны хоол)
• шкмерули (сүү-сармистай соустай тахиа)

Гүржийн хамгийн алдартай хоол

Тус улсын баруун хэсэгт, Хар тэнгисийн амралтын газруудад эрдэнэ шишийн бялуу, шувууны махаар хийсэн хоолыг туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд зүүн талд нь Ираны хоолны тэмдэглэл байдаг - улаан буудайн талх, гайхалтай чанасан хурга, үхрийн мах. Тэд бүгдээрээ хоол хийх өвөрмөц технологиор нэгддэг - нулимж, задгай гал.

Хачапури

Хачапуригийн сонгодог хувилбар бол алдартай сулугуни бяслагтай бялуу юм.

Хоол хийх сонголтууд:

• шүүслэг имерули, гайхалтай хэмжээний бяслагаар чанаж болгосон;
• сванури- махаар дүүргэсэн
• мегрули- дотор болон гадна талд бяслаг дүүргэх;
• завь хэлбэртэй хачапури, түүний төвд түүхий өндөг эвдэрч, шатаасан байна.

Хинкали

Шүүслэг, том буузыг хар перцээр өгөөмрөөр цацаж, гайхалтай үнэртэй бөгөөд шөл нь урсахгүйн тулд гараараа идэж байх ёстой. Хинкали нь маш их сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд тэдгээрийг хэсэг хэсгээр нь гол хоол болгон үйлчилдэг. Нэг хүнд ихэвчлэн 5-6 ширхэг хангалттай байдаг.

Тэднийг дүүргэхийн тулд Гүржүүд үхрийн мах, гахайн мах гэсэн хоёр төрлийн махыг авдаг бөгөөд махыг мушгих биш харин жижиглэсэн байх ёстой. Бөглөхдөө яншуй, килантро нэмэхээ мартуузай.

Сациви

Гүржийн хамгийн алдартай тахианы хоол бол Сациви юм. Энэ нь ихэвчлэн тусгай жороор хийсэн халуун ногоотой амтлагчаар үйлчилдэг. Соусын өвөрмөц онцлог нь түүнд их хэмжээний хушга нэмдэг явдал юм. Үнэн хэрэгтээ самар бол гол найрлага юм.

Сацивийг заримдаа цацагт хяруул эсвэл галуунаас хийдэг.

Харчо

Дэлхий дээрх ямар ч шөлийг Гүржийн харчотой харьцуулах аргагүй. Түүгээр ч барахгүй Гүржүүд өөрсдөө энэ шөл нь тэдний байгалийн үнэр, шинж чанарыг шингээдэг гэж мэдэгддэг тул шөлний жинхэнэ амтыг зөвхөн энэ улсад л мэдрэх болно.

Шөл нь маш зөөлөн бөгөөд халуун ногоотой байдаг.

Тахианы махнаас бэлтгэсэн, дээр нь их хэмжээний амтлагч.

Нягт байдлын хувьд будаа эсвэл эрдэнэ шишийн будаа нэмнэ.

Лобио

Шош дээр нэмээд тогоочийн уран зөгнөл - тэд lobio-ийн талаар ингэж хэлдэг.

Сонгино, сармис, лууван, чинжүү, ургамал, олон төрлийн халуун ногоо агуулсан халуун ногоотой өтгөн хоол.

Лобиог саванд хийж, будаагаар эсвэл хачиргүйгээр бие даасан таваг болгон үйлчилдэг.

Шошыг заримдаа улаан, гэхдээ ихэнхдээ ногоон өнгийн шош хэрэглэдэг. Заримдаа анар үрийг амтлахын тулд lobio-д нэмдэг.

Сулугуни

Гүржийн бяслаг нь мах, дарснаас дутахааргүй алдартай. Бүх бяслагны хаан бол сулугуни юм.

Бүтээгдэхүүнийг хоолны дуршил болон үндсэн хоолонд нэмэлт болгон ашигладаг.

Гүржийн бараг бүх нарийн боовыг бяслагаар хийдэг. Заримдаа бяслагийг зүгээр л шарж, үндсэн хоол болгон үйлчилдэг.

Үүнийг бэлтгэх олон жор байдаг боловч suluguni-ийн өвөрмөц онцлог нь исгэлэн сүүний амт бөгөөд энэ нь маш тод илэрдэг. Тэд үүнийг шидэгч хэлбэрээр хийдэг. Бяслаг үйлдвэрлэсэн газраас ихээхэн хамаардаг, газарзүйн хүчин зүйл нь амтны нарийн мэдрэмжинд нөлөөлдөг. Imeretian suluguni-д гаа нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг илүү зөөлөн болгодог. Түүнээс гадна энэ сортыг үйлдвэрлэхэд хэд хэдэн төрлийн тэжээвэр амьтдын сүүг ашигладаг. Дараа нь өөр нэг бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш давсны уусмалд хадгална.

Сулугунигийн хамгийн халуун ногоотой сорт нь Коби эсвэл Тушино бяслаг юм.

Чахохбили

Чахохбилигийн үндэс нь тахианы махны зөөлөн хэсгүүд бөгөөд эхлээд шарсан, дараа нь улаан лоолийн соус нэмээд чанаж болгосон.

Соусанд маш олон килантро, яншуй, лаврын, сармис, улаан чинжүү нэмнэ. Чахохбили бараг бэлэн болсны эцэст сонгино нэмнэ.

Будаа хийхэд тохиромжтой.

pkhali

Цагаан хоолны фэнүүд фалид баяртай байх болно. Энд үндэс нь бууцай навч, спаржа, манжин орой, байцаа юм. Хүнсний ногооны хольцыг ургамал, сонгино, самартай амтлагчаар амтлана.

Ажапсандали

Ajapsandali нь бас алдартай бөгөөд энэ нь дараахь найрлагаас бүрддэг: ногоон шош, хаш, улаан лооль, амтат чинжүү, сармис, килантро, лаврын, сонгино. Заримдаа төмс, халуун чинжүү нэмнэ.

Чоги

Гүржийн хамгийн дуртай хоолны нэг бол чоги юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол хүнсний ногооны зууш бөгөөд гол найрлага нь хатаасан нохойн мод, шатаасан манжин, ногоон сонгино юм. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь бэлтгэж, дараа нь холино. Амт нь ер бусын боловч тод илэрдэг.

Мцвади

Энэ бол алдартай шарсан махны нэр юм. Жоржиа мужид үхрийн махаар хийдэг.

Жинхэнэ Кавказын шарсан махны амтыг үнэлэхийн тулд та бүх гурван төрлийн mtsvadi-г туршиж үзэх хэрэгтэй.

Хамгийн түгээмэл бөгөөд амттай нь basturma, үхрийн махаар хийгдсэн бөгөөд үүнийг урьдчилан даршилсан байдаг.

Үхрийн махны шиш kebab, хаштай хонины mtsvadi бас байдаг.

Гүржийн хоолны сүмс

Исгэлэн, халуун ногоотой, tart - Гүржийн сүмсийг бараг бүх аяганд их хэмжээгээр нэмдэг, тэр ч байтугай зүгээр л талхаар иддэг.

Гол нь adjika, satsebeli, tkemali, bazhi юм.

Тэд бүгд ижил зарчмын дагуу бэлтгэгдсэн байдаг - жимсний шүүс эсвэл нухашыг хагасаар нь буцалгаж, дараа нь самар, халуун ногоо, сармис нэмнэ. Жимсний шүүс нь цуутай андуурч болохгүй хурц исгэлэн, ургамал нь анхилуун үнэрийг өгдөг.

• Сацэбэли

Satsebeli нь тахианы шөл, жимс жимсгэнэ, самар, боловсорч гүйцсэн усан үзмийн шүүс, гүргэмийн, килантро, чинжүү, сармис дээр суурилдаг. Халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчил, соус нь тахианы маханд тохиромжтой.

• Ткемали

Чавга, ургамал, сармис нь загас, махтай маш сайн байдаг tkemali соусын үндэс юм.

• Аджика

Аджика бол Гүржийн хоолны хамгийн халуун ногоотой, халуун ногоотой амтлагч юм. Энэ нь ургамал, давс, сармис, улаан чинжүү зэргээс бэлтгэгддэг. Соусын улаан өнгийг улаан лооль биш харин чинжүүгээс олж авсан нь сонин байна. Улаан лоолийг adjika-д оруулаагүй болно.

• Бажи

Энэ жагсаалтаас хамгийн ардчилсан нь бүх аяганд сайн зохицдог бажи самар сумс юм.

Амттан

Мэдээжийн хэрэг, Гүржийн амттанд хүндэтгэл үзүүлэхгүй байж болохгүй. Тэдний үндэс нь үргэлж жимс, самар, жимс, байгалийн жүүс, зөгийн бал юм.

• Черчхела

Тэдний дунд Черчела эхний байрыг эзэлдэг. Жоржиа мужид тэд сонгодог жорыг илүүд үздэг - утсан дээр хатгаж, зузаан усан үзмийн шүүсээр бүрхэгдсэн самар. Жинхэнэ сүм хийдийн нууц нь үеэс үед дамждаг.

• Гозинаки

Гайхалтай амттай амттан бол Гүржийн үндэсний хоолны жагсаалтад багтсан самар, зөгийн балаар хийсэн гозинаки юм.

Гүрж олон талт, зочломтгой. Уулын салхинд хатгасан нарлаг тосгонд нутгийн дарс үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрлэсэн дарсыг амтлах нь хамгийн тохиромжтой. Өнөөг хүртэл Алазани хөндий ба Амбролаури нь цагаан, улаан дарсны алдартай брэндүүдээрээ алдартай.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг хичээл, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Нийтэлсэн http://www.allbest.ru/

Холбооны тэнгис, голын тээврийн агентлаг

Дээд мэргэжлийн боловсролын холбооны улсын төсвийн боловсролын байгууллага

“Адмирал С.О.-гийн нэрэмжит Улсын тэнгис, голын флотын их сургууль. Макаров"

Олон улсын бизнес, менежмент, аялал жуулчлалын тэнхим

мэргэжлээр: Нийтийн хоолны техник, технологи

Гүржийн хоолны онцлог

Санкт-Петербург

хоолны таваг Гүржийн хоол

Танилцуулга

1. Гүржийн хоол тэжээлийн онцлог

Дүгнэлт

Ном зүй

Танилцуулга

Орос улс ойрын болон алс холын гадаад орнуудтай идэвхтэй харилцаа холбоо тогтоож, янз бүрийн өмчийн хэлбэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн гадаадын компаниудтай бизнесийн харилцаа холбоо нэмэгдэж, Оросын жуулчид, гадаадын төлөөлөгчид, хувь хүмүүсийн гадаадад ирэх урсгал нэмэгдэж байгаа нь манай эх орон нэгтнийг илүү гүнзгий судлахыг урамшуулж байна. бусад улс орны хүн амын амьдрал, зан заншил, зан заншил, ялангуяа уламжлал, хоолны соёлын хувьд ард түмэн бүрийн онцлог шинж чанар, тэдний эртний уламжлал, шашин шүтлэг хамгийн их төвлөрч, тусгагдсан байдаг.

Дэлхийн ард түмний ёс заншил, хоолны соёлын онцлогийг мэддэг байх нь ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний мэргэжилтнүүдэд гадаадын зочдыг хүлээн авах, хооллохдоо зөв шийдвэр гаргах, алдаа гаргахгүй байх, зочдыг гадаад оронд тав тухтай байлгах боломжийг олгоно. , Орос улсад байх хугацааг сонирхолтой, мартагдашгүй болгох.

Гүрж бол олон жилийн түүхтэй, өвөрмөц соёл, уламжлал, зан заншилтай улс юм. Энэ ард түмний соёл, хоолны уламжлал онцгой сонирхолтой. Гүржийн хоол нь махан хоолоороо алдартай. Шарсан мах, сациви, чакхохбили, харчо нь олон хэлээр ярьдаг хүмүүст танил юм.

Энэхүү эссэ нь Гүржийн үндэсний хоолны онцлогийг авч үзэхээс гадна Гүржээс Орос руу аялах жуулчдад зориулсан өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолны ойролцоо цэсийг боловсруулах болно.

1. Гүржийн хоол тэжээлийн онцлог

1.1 Гүржийн хоолны түүх

Гүржийн хоолны хувьд уламжлалт болсон анхны бүтээгдэхүүний багцыг байгалийн болон газарзүйн нөхцөл байдлаас урьдчилан тодорхойлсон. Харьцангуй жижиг газар нутагт уулнаас эхлээд нам дор газар, далайгаас уулын нуур, хүчирхэг шилмүүст массиваас уулын нуга хүртэл бараг бүх зүйл байдаг. Гүрж нь цаг уурын таатай орчинтой боловч үржил шимтэй талбай, бэлчээр багатай тул Гүржийн хоол нь үргэлж шинэлэг, хог хаягдалгүй байх ёстой бөгөөд бие махбодод хэрэгтэй, шаардлагатай бүх бодисыг агуулсан хоолны дэглэмийг бий болгодог. Одоо Гүржийн хоолыг дэлхийн хамгийн эрүүл хоолнуудын нэг гэж үздэг.

Тэд цэцэрлэг (шош, цэцэгт байцаа, байцаа, манжин, улаан лооль, бууцай), зэрлэг (хамхуул, эрүү, жонжоли, порлан), үр тариа (чумиза, будаа, эрдэнэ шиш), жимс (зэрлэг чавга) зэрэг олон ногоо иддэг. , quince, тарвас, лийр, усан үзэм, интоор), самар (hazel, hazelnuts, beech самар, бүйлс, хушга), жимс (анар, бөөрөлзгөнө, barberry).

Түүх, соёлын хүчин зүйл нь Гүржийн үндэсний хоолыг бий болгоход гүн гүнзгий ул мөр үлдээсэн. Арабууд, Турк, Орос, Кавказын бусад ард түмэн - Армени, Азербайжан зэрэг улс орны янз бүрийн хэсэгт янз бүрийн цаг үед нөлөөлсөн нь тодорхой бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг боловсруулах дүрмийг бий болгоход тусгагдсан байв.

Гүржийн хоолны талаар ярихад Баруун болон Зүүн Гүржийн хоолны үндсэн ялгааг дурдах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь зөвхөн эдгээр хоёр том бүс нутгийн байгалийн нөхцөл байдлаас гадна Зүүн Гүржийн хоолонд Туркийн нөлөөлөл их байсантай холбоотой юм. Зүүн Гүржийн хоолонд Ираны нөлөө. Үүний үр дүнд зарим үндсэн бүтээгдэхүүн (талх, мах) болон зарим талаараа дуртай анхилуун үнэр, амтлагчийн шинж чанарт ялгаа бий болсон - бидний цаг үе хүртэл хадгалагдан үлдсэн ялгаа.

Тиймээс Баруун Жоржиа мужид эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн талх, тусгай бялуу - мчади өргөн тархсан бол Зүүн Жоржиа мужид улаан буудайн талхыг илүүд үздэг. Баруун Гүржийн зарим хэсэгт - Мегрелиа, Абхазид тэд чумиза (шар будааны нэг төрөл) -ийг талх болгон ашигладаг бөгөөд үүнээс тэд шөл, мах, ногооны аяганд хэрэглэдэг талхны оронд гоми хийж өгдөг. Махны хувьд Зүүн Жоржиа мужид Гүржчүүдийн гол мах болох үхрийн махнаас гадна хонины мах иддэг, амьтны гаралтай өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг бол Баруун Жоржиа мужид мах бага иддэг, шувууны махыг илүүд үздэг. ихэвчлэн тахиа, цацагт хяруул (Гүржид галуу, нугас иддэггүй).

Гүрж үндэстэн олон соёл, нөлөөллийн уулзвар дээр урт удаан хугацаанд зэрэгцэн оршсоор ирсэн нь ерөнхийдөө Гүржийн хоолонд аль ч төрлийн мах зонхилох үнэ цэнэгүй болоход хүргэсэн. Гүржийн махан хоолыг гахайн мах (мужужи), хурга (чанахи), үхрийн мах (харчо), шувууны мах (chakhokhbili) зэргээс хийж болно. Ийм хүлээцтэй байдал нь дорнын бусад ард түмний онцлог шинж биш юм.

Гүржийн хоол нь зөвхөн гадаадад төдийгүй манай улсад маш их алдартай болсон. Гүржийн олон төрлийн хоол, тухайлбал, шиш kebab, kharcho шөл болон бусад нь олон улсын чанартай болсон.

1.2 Хоолны бүтээгдэхүүн, хэрэглээний гол бүтээгдэхүүн боловсруулах технологи

Гүржийн хоол нь маш олон янз бөгөөд өөрийн гэсэн арга барилаар цэвэршсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч Гүржийн ширээний хамгийн дуртай хоол бол нулимж дээр шарсан хоол юм. Нулимсан дээр мах, загас, хүнсний ногоо, сүүн (бяслаг) бүтээгдэхүүнийг хоёуланг нь шарсан байна. Бүтээгдэхүүнийг нулимж, дөлгүйгээр шатаж буй нүүрсний дээр тавьж, зөөлөн болтол нь шарсан байна. Нулимж, гүржийн хамгийн дуртай хоол бол shish kebab, гахайн утсан мах, ургамлаар дүүргэсэн ногоо (улаан лооль, хаш), залуу хурганы хиам эсвэл өвчүү юм.

Гүржийн хоолонд үхрийн мах, хурга, гахайн мах, шувууны мах, загасыг төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд өргөн ашигладаг. Махан хоол үйлдвэрлэхэд бүх төрлийн дулааны боловсруулалтыг ашигладаг: буцалгах, шарах, жигнэх, жигнэх гэх мэт.

Гүржийн үндэсний хоолны жинхэнэ үндэсний онцлог бол хоол хийх тусгай аргыг ашиглах явдал юм. Гүржийн шөлийг өвөрмөц амт, бүтэцтэй болгохын тулд исгэлэн, исгэлэн өөх тос, исгэлэн өндөгний орчинг ашиглах гэсэн хоёр үндсэн аргыг ялгаж болно. Жишээлбэл, шөлийг бараг ногооны үндэслэлгүйгээр бэлтгэдэг боловч өндөгний шар эсвэл бүхэл бүтэн өндөг оруулдаг тул илүү нягтралтай байдаг. Өндөгийг ааруулаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эхлээд байгалийн хүчиллэг жимсний шүүс, исгэлэн сүү, цуу зэрэг хүчиллэг бодисуудтай холино. Энэ нь заримдаа tkemali чавганы нухашны хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Шөл нь өөх тос эсвэл өөх тос агуулсан мах агуулсан үед хүчиллэг орчинг бас ашигладаг. Энэ нь шөлийг ходоодонд илүү хялбар болгодог.

Гүржийн сүмс нь найрлага, үйлдвэрлэлийн технологийн хувьд Европынхоос эрс ялгаатай. Тэд зөвхөн ургамлын гаралтай түүхий эдийг ашигладаг - исгэлэн жимс, жимсний шүүс, чавганы нухаш, анар, barberry, бөөрөлзгөнө, улаан лооль. Ус, шөл, дарсны цуугаар шингэлсэн буталсан самар дээр үндэслэсэн самрын сүмс байдаг. Заримдаа буталсан сармисыг соусын үндэс болгон ашигладаг, жишээлбэл, сармиснаас гадна сунели хоп, улаан амтат чинжүү, улаан халуун чинжүү, кориандра, dill, barberry зэрэг холимог агуулсан аджика бэлтгэхэд ашигладаг. давс.

Гал тогооны нэмэлтүүдийн дийлэнх хувийг бүхэл бүтэн ургамал (килантро, лаврын, эстрагон, амтат, яншуй, дилл, гаа) ба хатаасан халуун ногоо (улаан чинжүү, кориандрын үр, шанцай, кардобенедикт (Имеретийн гүргэм), хумс) агуулдаг. ). Соус бүрийн найрлагад янз бүрийн харьцаа, хослолоор дор хаяж 3-4 амтлагч байдаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн сүмс, гравис бэлтгэх олон тооны сонголтыг бий болгодог.

Аливаа гүржийн соусын технологи нь хоёр үйлдлээс бүрддэг: жимсний шүүсийг буцалгах (гуравны нэг эсвэл хагас нь), самар, сармис болон бусад зүйлийг гөлгөр, нэгэн төрлийн зуурмаг болгон бутлах. Буцалж, буталсаны дараа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хуурай болгохын тулд шингэн нэмж холино. Бараг бүх Гүржийн сүмсүүд нь нэлээд зузаан сүмс олддог Европоос ялгаатай нь шингэн байдаг.

1.3 Хоол тэжээлд хэрэглэдэг гол хүнс

Гүржийн үндэсний хоолыг бий болгоход уламжлалт эдийн засгийн хэлбэрүүд асар их үүрэг гүйцэтгэсэн. Түүхэнд уламжлалт эдийн засгийн дараахь төрлүүд нутаг дэвсгэрт хөгжиж байв.

Үхэр аж ахуй - Үүнээс үзэхэд Гүржийн хоолны дэглэм нь мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс маш олон хоол байх ёстой;

Хөдөө аж ахуй - энэ төрлийн эдийн засаг нь Гүржийн ширээн дээр хүнсний ногоо, ургамал, ургамал гэх мэт нийлүүлэлтийг баталгаажуулсан;

Ан агнуур, загасчлах, цуглуулах - Гүржийн хоолны дэглэмд агнуурын бүтээгдэхүүн бараг байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд үүнийг цуглуулах, зэрлэг жимс, ургамал, жимс жимсгэнэ, самар зэргийг хоолонд хэрэглэдэг. Гүржийн нутаг дэвсгэр дээр загасчлах томоохон боломж байгаа хэдий ч загасыг махнаас бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Гол төрөл зүйл нь мөрөг ба загасны овгийн загас юм.

Цэцэрлэгжүүлэлт - жимс жимсгэнэ Гүржийн ширээн дээр бараг үргэлж байдаг: чавга, алим, интоор, усан үзэм нь дуртай дарсны гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд дэлхий даяар алдартай.

Махтай харьцуулахад загасны хоол нь Жоржиа мужид даруухан газар, тэр ч байтугай голын ойролцоох газруудад л байдаг. Гүржийн хоолны лентен ширээ нь жишээлбэл Оросоос ялгаатай нь загас, мөөг биш харин хүнсний ногоо, жимсний аяганд үндэслэсэн байв.

Ихэнх хүнсний ногооны хоолыг шош, хаш, байцаа, манжин, улаан лооль зэргээс бэлтгэдэг. Эдгээр нь гол хүнсний ногоо юм. Хүнсний ногооны хажуугаар зэрлэг ургамлыг өргөн хэрэглэдэг: хамхуул, эрүү, талва, жонжоми, purslane болон бусад. Хүнсний ногооны аяганд үр тарианы янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүн багтах ёстой: зандури, будаа, эрдэнэ шиш.

Гүржийн хоолонд самар том байр эзэлдэг: hazelnuts, hazelnuts, beech самар, бүйлс, гэхдээ ихэнхдээ хушга. Энэхүү түүхий эд нь янз бүрийн амтлагч, соусын хувиршгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнгүйгээр Гүржийн ширээг төсөөлөхийн аргагүй юм.

Халуун ногоотой ургамал нь маш их ач холбогдолтой болсон: килантро, эстрагон, лаврын, амттай, таана, ногоон сонгино.

Бяслаг ихэвчлэн, элбэг дэлбэг хэрэглэдэг. Тэдгээрийг голчлон дарсны арьс, савны аргаар бэлтгэдэг: сулугуни, Имерети бяслаг - шинэхэн, зөөлөн исгэлэн сүү. Өндөр ууланд халуун ногоотой давстай бяслаг үйлдвэрлэдэг: Коби, Туш, Гүрж.

Төрөл бүрийн амтлагчийг нэлээд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь анхилуун үнэр гэхээсээ илүү шатаж буй мэдрэмжийг үүсгэдэг. Ганц үнэхээр халуун амтлагч бол улаан чинжүү юм. Гүржүүд үүнийг нэлээд дунд зэрэг, гэхдээ байнга хэрэглэдэг.

Хоолны эхэнд махан шөлийг үргэлж эхний хоолоор үйлчилдэг, эсвэл цагаан хоолонд дуртай хүмүүст сүүтэй шөл өгдөг. Эдгээр хоол нь бараг ямар ч ногооны талбайгүй, гэхдээ үнэндээ тэд маш нягт байдаг. Шөл нь ийм тууштай байхын тулд бүхэл бүтэн өндөг эсвэл шарыг нь хийж өгдөг. Шөл бэлтгэх явцад исгэлэн сүү, исгэлэн өөхний орчин бүрддэг. Энэ төрлийн тэжээлийг өндөг нэмээгүй ч оронд нь мах, төрөл бүрийн өөх тос тавьдаг.

Махны бэлдмэлийг хоёр дахь хоолоор үйлчилдэг. Тэдгээрийг үхрийн мах, гахайн мах, шувууны махаар хийдэг. Хамгийн алдартай хоол бол kupaty, tolma гэсэн хэд хэдэн нэртэй шиш kebab юм.

Байгалийн гаралтай ногооны салатыг хөнгөн зууш болгон ашигладаг.

Хоолны хоёр аргыг жинхэнэ гүрж гэж үздэг: хүчиллэг, исгэлэн өөх тос, исгэлэн сүүтэй орчинг ашиглан Гүрж шөлний өвөрмөц амт, бүтэц бий болгох, хоёр дахь хоолны хүрээг баяжуулах сүмс ашиглах.

Францын хоолны нэгэн адил Гүржийн хоолыг сүмсгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Гэхдээ Гүржийн сүмс нь найрлага, технологийн хувьд Европынхоос ялгаатай. Гүржийн соусын хувьд зөвхөн ургамлын гаралтай түүхий эдийг хэрэглэдэг. Ихэнхдээ эдгээр нь исгэлэн, жимс, жимсгэний шүүс эсвэл ткемали, хар өргөс, анар, бөөрөлзгөнө, barberry, заримдаа улаан лоолийн нухаш юм.

Гүржийн хоолонд сүмс хэрэглэх нь бас өвөрмөц юм. Ижил соусыг огт өөр суурьтай (мах, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай загас) хэрэглэж болох бөгөөд үүнээс хамааран шинэ хоол өгнө. Ихэнх тохиолдолд янз бүрийн соусууд нь олон төрлийн хоёрдугаар хоолыг олж авдаг. Гүржийн соусын амтлагчийн онцлог шинж чанар нь байгалийн жимс, жимсгэний шүүсээр үүсгэгдсэн исгэлэн исгэлэн юм.

Гүржийн сүмс бэлтгэх технологи нь жимсний шүүс эсвэл нухаш буцалгах, сармис, халуун ногоо бутлах гэсэн хоёр үндсэн үйл ажиллагаанаас бүрддэг. Буцалж, буталсаны дараа соусанд орсон бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холиход л үлддэг.

1.4 Ундаа

Гүрж бол соёлын усан үзмийн аж ахуй үүссэн гол төвүүдийн нэг юм. Эрт дээр үеэс анхны технологийн дагуу хийж, асар том "квеври" саванд хадгалсан Гүржийн дарс нь дэлхийн дарс үйлдвэрлэлийн хамгийн анхны бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэж тооцогддог. Энд дарс үйлдвэрлэх бүхий л нөхцлийг байгалиас нь бүрдүүлсэн - уулархаг газар нутаг, нарны элбэг дэлбэг байдал, баялаг хөрс, хур тунадас нь гол дарс үйлдвэрлэдэг газруудад (Алазани хөндий, Цинандали, Гори, Мухрани хөндий). Үүний үр дүнд орон нутгийн 500 гаруй сорт нь эх орноосоо гадуур алдартай бөгөөд нэгдүгээр зэрэглэлийн дарс үйлдвэрлэх түүхий эд болдог. Хамгийн алдартай нь "Алазани хөндий", "Ахашени", "Киндзмараули", "Енисели" коньяк юм. Гэхдээ эдгээр нь бүгд үйлдвэрийн дарс юм. Үүний зэрэгцээ бараг бүх Гүржийн байшин өөрийн технологийн дагуу гар хийцийн дарс бэлтгэдэг уламжлалтай. Сарны "чача", архи "араки" ч гэсэн хаа сайгүй исгэж байна.

Жоржиа мужид хүчтэй ундааг маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр уудаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ихэвчлэн усан үзмийн архи эсвэл амтат ликёрын жижиг декантер ширээн дээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь жижиг аяганаас ууж, нэг эсвэл хоёроор хязгаарлагддаг.

Баруун Жоржиа мужид архи нь жимс эсвэл сүмхэлээр, зүүн Жоржиа мужид даршилсан ногоо эсвэл маринадтай хамт иддэг.

Манай орныг тойрон аялж буй гадаадын жуулчид Оросын хоолны болон Оросын бусад ард түмний хоолтой дуртайяа танилцдаг бөгөөд энэ нь ямар ч амтыг хангаж чаддаг олон төрлийн хоол юм. Үүнтэй холбоотойгоор жуулчдад гадаадын хоолны хоол хийх шаардлагагүй. Гадны жуулчдад үндэсний ёс заншил, дадал зуршлыг харгалзсан цэсийг гаргахын тулд тэдний хоол тэжээлийн дадал зуршлыг л мэдэхэд л хангалттай.

Хоол тэжээлийн онцлог нь тухайн ард түмний түүх, эдийн засгийн хөгжил, тухайн орны газарзүйн нөхцөл, үндэсний зан заншил, шашин шүтлэгээс хамаардаг.

Гадаадын жуулчдад зориулсан хоолыг зохион байгуулахдаа дэлхийн бүх орны ихэнх хүмүүс өдөрт гурван удаа хооллодог гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Гүржийн жуулчдад зориулсан жишээ цэсийг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 1. Гүржийн хоолны цэс

Дүгнэлт

Гүржийн уламжлалт хоолыг судалсны үр дүнд уламжлалт эдийн засгийн хэлбэрүүд Гүржийн үндэсний хоолыг бий болгоход асар их үүрэг гүйцэтгэсэн гэж дүгнэж, Гүржийн ард түмний уламжлалт хоолны дэглэмийг бүрдүүлдэг хоолнуудын хамгийн онцлог шинж чанарыг онцлон тэмдэглэв. :

баялаг сонголт, олон төрлийн махан хоол, үхрийн мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах иддэг;

махтай харьцуулахад загасны хоол нь Жоржиа мужид харьцангуй даруухан газар эзэлдэг бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн чанасан, чанасан хэлбэрээр ашигладаг;

Гүрж шөлний онцлог шинж чанар нь тэдгээрийн өтгөн тууштай байдал нь олон тооны найрлагатай, өндөгний идэвхтэй хэрэглээ, хүчиллэг орчинг ашиглах нь өвөрмөц амтыг өгдөг;

хүнсний ногооны хоол нь гүржийн хоолонд онцгой байр эзэлдэг бөгөөд тэдгээрийг салат хэлбэрээр, мөн чанасан, шатаасан, шарсан, чанасан, даршилсан эсвэл давсалсан хэлбэрээр хэрэглэдэг;

Гүржийн хоол нь халуун ногоотой ургамлын өргөн хэрэглээгээрээ алдартай: килантро, эстрагон, лаврын, гаа гэх мэт;

самрын өргөн хэрэглээ, тэд махан шөл, чихэр, хүйтэн салат, сүмс, загас, шувууны хоолонд ордог;

зөвхөн ургамлын гаралтай түүхий эдээс төрөл бүрийн сүмс бэлтгэх, зөвхөн амтлагч төдийгүй бие даасан зууш болгон ашиглах. Янз бүрийн соусууд, ерөнхийдөө цөөн тооны үндсэн бүтээгдэхүүнүүд нь Гүржийн хоолны хоёр дахь олон төрлийн хоолыг ихээхэн хэмжээгээр олж авдаг;

Энэхүү хоолны өөр нэг онцлог шинж чанар нь бяслагийг элбэг бөгөөд байнга хэрэглэдэг бөгөөд давсны уусмал гэж нэрлэгддэг давсны уусмалд хадгалсан лонх, дарсны саванд чанаж болгосон явдал юм. Бяслаг нь эхний болон хоёрдугаар хоол, түүнчлэн бялууны бүрэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм; Гүржийн хоолонд бяслагыг сүүнд чанаж эсвэл чанаж, нулимж, хайруулын тавган дээр тосонд хийж, зуурсан гуриланд хийж, дэвтээж, нунтаглаж, амталдаг. тос, халуун ногоотой;

амттангийн хувьд самар, усан үзэмээр хийсэн аяга таваг, түүнчлэн шинэхэн жимс, жимсгэнэ нь ялангуяа түгээмэл байдаг;

согтууруулах ундааны ширээн дээр усан үзмийн архи эсвэл чихэрлэг асгах жижиг декантер үйлчилдэг. Гүржийн дарс үйлдвэрлэх уламжлал нь дэлхийн хамгийн эртний уламжлалуудын нэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жоржиа нь улаан, цагаан, хуурай, хагас хуурай дарс үйлдвэрлэдэг.

Ном зүй

1. Данилевская Е.В. Өмчийн бүх хэлбэрийн нийтийн хоолны газруудад үндэсний хоол, хоолны бүтээгдэхүүний цуглуулга. - М.: Гамма Пресс, 2012.-832 х.

2. Похлебкин В.В. Транскавказ ба Төв Азийн ард түмний хоол. - М.: ЗАО Центрполиграф, 2009.-249 х.

3. Шелагурова И.В. Дэлхийн ард түмний хоол. - М.: Эксмо, 2011.-512 х.

4. Шеникова Н.В. Дэлхийн ард түмний хоол тэжээл: соёл, уламжлал. - Владивосток: Дал-шинжлэх ухаан, 2006.-268 х.

5. Farafonova M. Гүржийн хоол: Кавказын зочломтгой байдлын хууль тогтоомжийн дагуу // Зочид буудал, ресторан: бизнес ба менежмент, № 4, 2012 - х. 60-78.

6. http://www.kuking.net/c13.htm [Интернетийн эх сурвалж].

7. http://www.restoran.ru/spb/artlcles/kulina/natsionalnye_kuhni/gruzinskaya_kuhnya [Интернетийн эх сурвалж].

8. http://www.otvetov.ru/gruzinskaya-kuxnya.html [Интернетийн эх сурвалж].

9. http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20110207-cinnamon/ [Интернетийн эх сурвалж].

Allbest.ru дээр байршуулсан

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Гүржийн хоолны хөгжлийн түүх. Гүржийн хоолны олон төрлийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн. Аяга тавагны чанар, дизайны орчин үеийн шаардлага. Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг бүрдүүлдэг процессууд. Орчин үеийн бараа материал, тоног төхөөрөмжийн шинж чанар.

2011 оны 12-р сарын 10-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Орос хоолны ердийн бүтээгдэхүүн, аяга тавагны нэр төрөл. Хоол хийх "орос" арга. Гүржийн хоолны уламжлалт үндэсний хоолны хэв маяг. Германы ард түмний хоол. Амтат, энгийн Португалийн хоол. Малайз, Австралийн хоол.

туршилт, 2011 оны 08-р сарын 07-нд нэмэгдсэн


Гүржийн гол уламжлалт хоол. Гүржийн хоол үүсэхэд байгалийн нөхцөл байдал, олон шашны нөлөө. Жоржиа мужид хоол хийх зонхилох бүтээгдэхүүн. Ашигт малтмалын ус нь эрдэс давс агуулсан ундны ус юм.

хураангуй, 2010-02-22 нэмэгдсэн


Татар хоолны үүсэл, хөгжил. Татар хоолны өнөөгийн байдал. Татар хоолны эхний, хоёр, гурав дахь хоол. Татар хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Татар хоолны технологийн үйл явцын онцлог. Татар хоолны сургуулийн хичээл.

курсын ажил, 2008.10.02 нэмэгдсэн


Дэлхийн ард түмний үндэсний хоолыг бий болгох. Анхны бүтээгдэхүүний багц ба тэдгээрийг боловсруулах арга нь үндэсний хоолны гол хүчин зүйл юм. Оросын үндэсний хоолны хөгжил, үүсэх түүхэн талууд. Үндэсний ёс заншил, шашин шүтлэг.

курсын ажил, 2009 оны 10-р сарын 06-нд нэмэгдсэн


Тэднээс холгүй орон сууцны хороололд гэрийн хоол хийх зохион байгуулалт. Хоолны дэлгүүр нь өөрийн гэсэн хоолны үйлдвэрлэлтэй нийтийн хоолны газар юм. Гэрийн гал тогооны өрөөний хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл. Хоолны бүтээгдэхүүний чанарын хяналт.

2014 оны 12-р сарын 02-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Хоолны бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага, түүнийг хадгалах нөхцөл, нөхцөл. Түүхий эд материалын шинж чанар, чанарын хяналт, бэлэн хоол бэлтгэх технологи. Хоолны органолептик үнэлгээний арга. Хоолны гол онцлог, Татар үндэсний ширээний онцлог.

2016 оны 01-р сарын 18-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Цагаан будааны гарал үүслийн түүх. Хоол тэжээл дэх будааны ач холбогдол. Хоол хийх будаа бэлтгэх. Будаа хоол хийх арга замууд. Итали, Гүрж, Орос, Татар, Узбек, Энэтхэг, Япон хоолны төрөл бүрийн будааны хоол бэлтгэх технологийн процесс.

2014 оны 11-р сарын 27-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Кубын хоолны үүсэл, хөгжлийн онцлог. Үндсэн түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанар. Кубын уламжлалт хүйтэн амттан, хүнсний ногоо, загас, мах, үр тариа, өндөг, хоолны амттан, коктейль зэргийг бэлтгэх жор, технологи.

курсын ажил, 2010 оны 11-р сарын 12-нд нэмэгдсэн


Үндэсний хоолны онцлогийг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүд. Хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанар, хоол боловсруулах үндсэн аргууд. Үндэсний хоолны таваг бэлтгэх, танилцуулах технологийн үндэсний уламжлал.

Үүнийг эс тооцвол улс орон бүр алдартай Онцгой, бусадтай адилгүй, түүний бахархдаг, үнэлдэг, хайрладаг, дэлхийн юугаар ч сольж чаддаггүй хоол юм. Тэгэхээр энд байна Гүржийн хоолЭнэ бол амттануудын симбиоз юм: маш их хэмжээний амтлагчаар амталсан мах, хүнсний ногоог амжилттай хослуулсан. төрөл бүрийн амтлагч.

Тэгээд энд юу байна хоолны дуршил, сэтгэл ханамжтайгурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, сүмс, бяслаг! Ерөнхийдөө бид таныг удаан хугацаанд зовоохгүй бөгөөд зөвхөн нэгдэх төдийгүй бүх зүйлийг дүрслэхийг хичээх болно. хамгийн амттай үндэсний хоолГүржийн хоол.

Гүржийн хоолны хоол

Зүгээр л Жоржиа руу дурлахгүй байх боломжгүй. Энд нэг удаа ирсэн хүн бүр энэ газар дор хаяж нэг удаа очиж үзэхийг хүсдэг. зочломтгой, амттайулс. Эрэгтэйчүүд баяртай байх болно махан хоол, мөн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд баялаг сонголтод талархах болно Гүржийн чихэр. Тэгээд хатуурсан ч гэсэн цагаан хоолтон, төрөл бүрийн хүнсний ногоогоор хийсэн хоол танд дурлах нь дамжиггүй баялаг амтмөн ер бусын танилцуулга.

"Энд та хоолны дэглэмээ мартаж, амттай хоол идэж болно" гэж манай шинэ өнгөлөг найз Фр. Энэ улсын хоолны талаар илүү сайн мэдэгдлийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст бараг бүх жуулчид үүнээс татгалзаж чадахгүй амттай хоолмөн хэд хэдэн нэмэлт фунт тавь.

Зууш

Жоржиа дахь зуушнуудыг танилцуулж байна өргөн сонголттой хоол. Үүнд орно төрөл бүрийн ногооны салатэсвэл амтлагчтай ургамал, түүхий, чанасан, чанасан, шарсан, шатаасан, түүнчлэн давсалсан, бүр даршилсан. Тэдэнд зориулж тодорхой соусыг сонгосноор та бүтээхийг оролдож болно таны өвөрмөц зуушяг газар дээр нь (хэрэв та гэртээ хоол хийж идэхийг илүүд үздэг бол).

хамгийн алдартайдараах хоолыг идээрэй.

• Бадрижани(самартай шарсан хаш) - Жоржиа мужид хаштай хамт олон сайхан хоол хийдэг. Тэд урьдчилан шарсан байж болно, дараа нь өнхрүүлж, хушга чихмэл; шөлийг бусад ногоотой хамт чанаж эсвэл шарсан, чанаж болгосон хэлбэрээр үйлчил. Цэнхэр өнгийн шүтэн бишрэгчид аяга тавагны жагсаалтад орсон сонголтуудын аль нэгэнд нь таалагдах нь гарцаагүй.

  Ний нуугүй хэлэхэд бид шарсан хашанд дургүй байсан. Магадгүй тэд маш сайн чанаагүй байж магадгүй, эсвэл бид энэ хоолноос хэт ихийг хүлээж байсан.

• Лобио(шош) - Жоржиа мужид нэлээд алдартай бүтээгдэхүүн юм. Тус улсад ургадаг бүх төрлийн шошноос янз бүрийн төрлийн хоол хийх боломжтой. Гэхдээ ижил нэртэй хамгийн алдартай хоол бол жижиг шавар саванд чанаж болгосон lobio юм. Энэхүү хоолны найрлагад шошноос гадна хуурай улаан чинжүү, ургамлууд заавал байх ёстой.
• pkhali- үнэндээ энэ бол анар үрээр чимэглэсэн чанасан ногоо, халуун ногоо, ургамлын амтлагч юм. Ихэнхдээ бууцай эсвэл хаш дээр үндэслэн хийдэг.
• Каймаги- бидэнд танил болсон цөцгийн загвар, гэхдээ өтгөн цөцгийтэй ойролцоо тод амт, тууштай байдал. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн бөгөөд зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл хоол юм. Гүржүүд өөрсдөө эрдэнэ шишийн гурилтай бялуу, бяслагтай каймаги хэрэглэдэг.
• Даршилсан ногоо- ямар ч Гүржийн ширээний чимэглэл. Тэдгээрийг бараг бүх хүнсний ногоо, тэр ч байтугай ургамлын баг цэцэгнээс бэлтгэдэг Жонжолитэд хаврын улиралд цуглуулсан colchic clematis-ийн нахиа ашигладаг - зөвхөн Кавказад ургадаг жижиг мод). Буурцагны даршилсан ногоо, ногоон чинжүү, улаан лоолийг онцгой үнэлдэг.
• Кеци дээрх мөөг- чинжүүтэй амталсан тусгай шавар саванд шарсан шампиньон. Таваг нь чанаж болгосон ижил саванд авчирдаг. Мөөгөөс гадна цэсэнд ихэвчлэн кетси дээр сулугуни бяслаг ордог.
• Кучмачи- амттай, гэхдээ нэлээд халуун ногоотой хоол. Хамгийн их хэрэглэдэг тахианы зүрх, элэг, гэхдээ заримдаа түгалын мах. Анар үр, шарсан сонгинооор чимэглэсэн.

Эхний хоол

Жоржиа дахь анхны курсуудын сонголтын дагуу аялагчид жижиг боловч маш их байх болно амттай сорт. Хэдийгээр бүс нутаг бүрт шөлийг өөр өөрөөр бэлтгэж, үйлчилдэг ч хүн бүр өөртөө хамгийн тохиромжтой сонголтыг сонгох болно гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Дашрамд хэлэхэд, эхний аяганд хүнсний ногоо нэмж болохгүй, тиймээс та ердийн төмс, лууван хайж чадахгүй. Шөл ажиллаж байна зузаан, гэхдээ өндөг эсвэл гурилан дээр суурилсан сүмс нэмнэ. Эхний хоолоор үйлчилж байна халуун.

• ЧихиртмаТахианы мах, эрдэнэ шишийн гурил, өндөг, ургамал, амтлагчаар хийсэн амттай шөл. Таваг дахь өндөг нь бага хэмжээний нимбэгийн хүчилтэй исэлдэж, ааруулгүйгээр бүрэн уусдаг.
• Харчо- будаа, халуун ногоо, ургамал, сармис, ткемали (хатаасан чавга) бүхий өтгөн үхрийн махны шөл. Заримдаа харчо нь гахайн мах эсвэл хурганы махаар хийгдсэн боловч үхрийн махыг уламжлалт мах гэж үздэг. Ихэнхдээ шөл нь маш халуун ногоотой байдаг.
• Хаши- шингэрүүлсэн вазелиныг санагдуулам бүтэцтэй баялаг шөл. Үхрийн хөл, гахайн махнаас нэлээд удаан хугацаанд (ойролцоогоор 8 цаг) чанаж болгосон. Хаши сармис, ургамлаар үйлчилдэг. Өндөгнөөс ангижрах дуртай эмчилгээ.

Хоёрдахь курс (үндсэн)

Учир нь Жоржиа үндсэндээ "мах орон", загасны хоол нь ресторанд тэр бүр олддоггүй тул үндэсний хоолтой холбоотой байж болохгүй.

Жагсацгаая үндсэн эсвэл хоёр дахь хоолГүржчүүдэд танил:

• Ожахури- мах, ургамал, амтлагчтай кетси (хайруулын таваг) дээр чанаж, үйлчилдэг төмс. Маш сайхан, амттай, сэтгэл хангалуун хоол.
• Хинкалидэлхийн хамгийн алдартай хоол юм. Гаднах, амтлахын тулд тэд хар чинжүү цацсан сүүлтэй том банштай төстэй. Дүүргэлт нь хамгийн олон янз байдаг: махнаас хүнсний ногоо хүртэл. Тэд сүүлийг нь барьж, гараараа хинкали иддэг. Эхлээд тэд шүүсийг хазаж, ууж, дараа нь шууд хоолонд орно.
• Борано- Аджарийн бяслаг, цөцгийн тос, эрдэнэ шишийн гурил, өндөг зэргээс бүрдсэн маш өндөр илчлэг хоол. Энэ нь ер бусын амттай байдаг.
• Мцвади(шарсан мах) - янз бүрийн төрлийн махнаас бэлтгэсэн. Ихэвчлэн хонгилыг урьдчилан дэвтээдэггүй.
• Сациви- хушга, соус, амтлагчтай хамт тахианы шөл.
• тахианы тамхи- дарлал дор чанаж болгосон тахиа (тапака). Сармис, халуун ногоотой хамт үйлчилдэг.
• Чахохбили- чанасан махны шөл. Ихэнхдээ сармис, ургамал, амтлагчтай тахианы хэсгүүдээс бэлтгэдэг.
• Остриэсвэл chashushuli - түгалын мах эсвэл үхрийн махтай хоол. Улаан лооль, ургамал, сармистай хамт бэлтгэсэн. Ихэнхдээ маш хурц.
• Купати- амттай хиам нь бидний ердийн гар хийцийн хиамыг санагдуулдаг. Эхлээд тэдгээрийг буцалгана (шууд утгаараа 1 минут), дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл нүүрсээр шарсан байна.
• Чанахи- хүнсний ногоотой чанасан махнаас бүрдсэн амттай хоол. Энэ нь шавар саванд бэлтгэгдсэн байдаг.
• Чакапули- халуун ногоо, ургамлаар чанаж болгосон залуу мах. Хурганы махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
• Чкмерули- кетси дээр чанаж болгосон өтгөн сармистай соустай зөөлөн тахиа.
• Гоми- хайлсан сулугуни бяслаг бүхий нэгэн төрлийн тууштай амттай эрдэнэ шишийн будаа.
• Анар жимсний соустай шарсан форел- Соусын исгэлэн нь энэ хоолонд хурц амтыг өгдөг.

Соусууд

Жоржиа мужид сүмс маш их байдаг амттай, сонирхолтой. Тэд нэмэх дуртай олон аягандханасан байдлын хувьд. Тодорхой соусыг амталж, дурласан олон жуулчид нэг шил шинээр хийсэн амттантай гэртээ харьдаг.

Үндсэнтэднээс:

• Баг- бүх соусын хаан. Энэ бол гүржчүүдийн баярын ширээн дээр үйлчилдэг уут бөгөөд үүнийг цөцгий шиг болгодог. Самар, халуун ногоо, сармисны холимогоос соусыг бэлтгэ. Мах, загасны хоол хийхэд тохиромжтой.
• АджикаУлаан чинжүү, халуун ногоо, сармис хэрэглэдэг маш халуун ногоотой соус. Жинхэнэ Гүржийн аджикагийн найрлагад улаан лооль хэзээ ч ороогүй.
• ТкемалиЮутай ч тохирох исгэлэн, халуун ногоотой соус. Энэ нь ижил нэртэй чавга tkemali (интоорын чавга), төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамал, сармис бэлтгэсэн байна.
• Сацэбэли- ердийн кетчупийг санагдуулам амттай чихэрлэг исгэлэн соус. Үүнд: улаан лооль, амтат чинжүү, халуун ногоо орно. Бараг бүх хоол, ялангуяа мах, загасанд тохиромжтой.

Гурилаар хийсэн хоол (жигнэх)

Олон жуулчид байдаг Гүрж улстай холбоотойшарсан мах, халуун ногоотой амтлагч, төрөл бүрийн сүмс, дарс. Зөвхөн энд ирэхэд л чи ойлгодог - жинхэнэ хатан хаанулс нь зөв юм талх нарийн боов. Амттай, анхилуун хачапури, амттай талх, олон төрлийн дүүргэгчтэй бялуу ... Энэ бүхэн бүрэлдэхүүн хэсэгДэлхий даяар аялагчдын хайрыг татсан Жоржиа.

Хамгийн алдартайгурилан хоол:

• Шотис пури(талх) - маш амттай, хурдан, үл мэдэгдэх байдлаар иддэг. Голдоо дугуй хэлбэртэй "хуушууртай" урт хавтгай бялуу хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. Энэ нь тонн гэж нэрлэгддэг тусгай том гадаа зууханд шатаасан байна. Бяслаг нэмсэн халуун хэлбэрээр хамгийн их хоолны дуршил.
• Мчади- эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн жижиг исгээгүй бялуу. Нутгийнхан үүнийг бяслагтай хамт идэх дуртай.
• Имеритинский хачапури- дотор нь бяслагтай дугуй бин.
• Мегрелиан хачапури- Бялууны дээд талд бяслаг байгаагаараа Имеритинскийгээс ялгаатай.
• Аджарийн хачапури- хамгийн үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршил. Дотор нь бяслаг, өндөг, цөцгийн тос бүхий задгай завь хэлбэрээр үйлчилдэг.
• Хачапури нулимж байна- шорлог дээр чанаж, үйлчилдэг бяслагтай хачапури.
• Хатан хааны хачапури- бяслагтай асар том хачапури, зөвхөн дотор төдийгүй гадна талд.
• Пеновани- хачапуригийн хамгийн алдартай төрөл. Энэ нь бяслагны хийсвэр шиг харагддаг, амттай байдаг.
• Ахма- чин сэтгэлийн хоол. Үнэн хэрэгтээ - ижил хийсвэр, гэхдээ цөцгийн тос, бяслагаар түрхсэн зуурсан гурилын чанасан давхаргаас хийсэн.
• Лобиани- шатаасан буурцагтай бялуу. Ихэвчлэн маш халуун ногоотой байдаг.
• Кубдари- халуун амтлагч нэмсэн махан бялуу.
• Гуриан бялуу- ууттай төстэй ер бусын хоол. Дотор нь өндөг, бяслаг тавьдаг.

Манай тусдаа нийтлэлийг уншина уу.

Бяслаг

Тус улсад бяслаг бага зэрэг, мөн хамгийн олон янз байдаг. Тэд бүгд амт, бүтэц, хоол хийх процессоор ялгаатай байдаг. Хамгийн алдартай рууанхаарч үзэх нь зүйтэй:

• Имеретинский- үүнээс хачапури хоол хийх нь заншилтай байдаг. Ганцаараа эсвэл олон төрлийн хоолонд амттай. Бага зэрэг давсалсан зүйлүүдийг хэлдэг.
• Сулугуни- даршилсан гэж үздэг давстай бяслаг. Энэ нь цөөн хэдэн нүдтэй, уян хатан тууштай байдаг.
• Надуги- гайхалтай нарийн өтгөн амттай ааруул масс. Ихэнхдээ нимгэн suluguni дугтуйнд үйлчилдэг.

Амттан

Гүржийн амттанг хэрхэн санахгүй байх вэ? Чихэрт тийм ч дуртай биш хүмүүс ч эндээс өөрийгөө эрхлүүлж, гайхшруулах зүйл олно.

• Черчхела- усан үзэм, элсэн чихэр, улаан буудай, эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн холимогоор өгөөмрөөр шингээсэн самар эсвэл самар. Усан үзмийн сортоос хамааран өөр өөр төрөл, өнгө байдаг. Үргэлж маш амттай, амттай, ер бусын амттан.
• Гозинаки(козинаки) - зөгийн балаар шарсан хушга хэсгүүд.
• Пеламуши- усан үзмийн шүүс, эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн. Хөргөсөн, самар цацаж үйлчил.
• Баклава- нарийн төвөгтэй, шаргуу амттан. Зуурмагийн нимгэн давхаргаас бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь амтат сироп, самартай тос түрхэнэ.
• Назуки- зөгийн бал, үзэмтэй том амттай талх.
• Тклапи- чихэрлэг, исгэлэн амттан, үнэндээ - наранд хатаасан зефир.

Хэрэв та аяга тавагны өвөрмөц хурц, амтлагчаас болж очихоос айдаг бол бид танд баталж байна: эндээс олж болно. төгс хэвийн хоол(Онцгой тохиолдолд өөрөө хий). Үүнээс гадна кафе, ресторанууд ихэвчлэн сонсдогҮйлчлүүлэгчдийн хүсэлд нийцүүлэн хоолыг халуун ногоотой болгох эсвэл амтлагч бүү хая. Аялал жуулчлалын алдартай газруудад тэд аялагчид илүү дассан хоол хийх нь ойлгомжтой ( халуун ногоогүй, өөх тосгүй). Дашрамд хэлэхэд, асар их хэмжээний ногоон байгууламжбараг ямар ч хоолонд - энэ нь Жоржиа муж улсын хувьд норм юм.

Тус улсын бүх үндэсний хоолыг туршиж үзэх, нэг удаа зочлох нь нэлээд хэцүү бөгөөд бараг бодитой бус юм. Хэрэв та хоёр л байвал олон хоол захиалж болохгүй. Эцсийн эцэст, Жоржиа дахь хэсэг нь үнэхээр асар том юм.

Бид танд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна, юуны түрүүнд дээр гурил. Бидний туршиж үзсэн хамгийн тод зүйлсийг бид тусад нь тодруулах болно аджарийн хачапури. Энэ нь амархан бөгөөд амттай юм өглөөний цайгаар үйлчилж болнохоёрт. Таашаал авах нь зүйтэй 6 лари ГҮРЖ ЛАРЫН ХАНШ:
6 лари = 1.99 евро;
6 лари = 2.28 доллар;
6 лари = 151.32 рубль;
6 лари = 63.84 гривен;
6 лари = 5.1 Беларусийн рубль.
. Бид Батуми дахь хамгийн амттай Аджар хачапурийг "Retro", "Cerodena" ресторанд туршиж үзсэн.

Хэрэв та Жоржиа руу зугаацахаар ирсэн бол орон нутгийн шарсан махта хамгийн их бухимдах болно. Учир нь мах нь ихэвчлэн урьдчилан дэвтээгээгүй, энэ нь хуурай, бага зэрэг хатуу болж хувирдаг.

Бид олон төрлийн kebab туршиж үзсэн бөгөөд бид өөрсдөө дүгнэсэн - хамгийн амттайболж хувирсан Гахайн маххажууд байдаг Аджар кафенаас. Хэсгийн зардал 8 лари ГҮРЖ ЛАРЫН ХАНШ:
8 лари = 2.65 евро;
8 лари = 3.04 доллар;
8 лари = 201.76 рубль;
8 лари = 85.12 гривен;
8 лари = 6.8 Беларусийн рубль.
Үнэ болон үнэ нь үнэн зөв биш байж магадгүй.. Хэрэв танд аялалд явах боломж эсвэл хүсэл байхгүй бол Батуми дахь Сачашнике ресторанд эсвэл Тбилиси дэх Мравальжамиери ресторанд гахайн махны kebab хийж үзээрэй.

Шөлүүдээс хамгийн амттай нь байсан тахиа(чихиртма). Гэхдээ эхлээд идэх нь жаахан хачирхалтай, ер бусын байсан хүнсний ногоогүй шөл. Хамгийн амттай чихиртмагаар үйлчилсэн 5 лари ГҮРЖ ЛАРЫН ХАНШ:
5 лари = 1.66 евро;
5 лари = 1.9 доллар;
5 лари = 126.1 рубль;
5 лари = 53.2 гривен;
5 лари = 4.25 Беларусийн рубль.
Үнэ болон үнэ нь үнэн зөв биш байж магадгүй.. Асар том хэсэг хоёрт хангалттай. Чихиртмаг Тбилисийн "Мравальжамиери" эсвэл "Маспиндзело" ресторанд, Батуми дахь "Бремен" ресторанд амтлах нь дээр.

Хинкалибидэнтэй ний нуугүй хэлэхэд дургүй байсан. Бид тэднийг тэнд идээгүй ("хинкал байшинд" биш), эсвэл энэ хоол зүгээр л биднийх биш байсан. Дашрамд хэлэхэд, хинкали том гэж тооцогддог хэдий ч бууз, ямар ч кафе, ресторанд та тэдгээрийг сонгож болно: хүнсний ногоо, бяслаг, зуслангийн бяслаг, төмс гэх мэт. дүүргэлт. Тэдний өртөг-аас эхэлдэг 0.45 GEL ГҮРЖ ЛАРЫН ХАНШ:
0.45 лари = 0.15 евро;
0.45 лари = 0.17 доллар;
0.45 лари = 11.35 рубль;
0.45 лари = 4.79 гривен;
0.45 лари = 0.38 Беларусийн рубль.
Үнэ болон үнэ нь үнэн зөв биш байж магадгүй.нэг ширхэг, гэхдээ 5-аас бага захиалгыг ихэвчлэн хүлээн авдаггүй. Хэрэв та үнэхээр амттай хинкали амтлахыг хүсч байвал зочлоорой. Бидний ердийн мах хинкали иддэг бараг цорын ганц газар бол Пасанаури тосгон юм.

Гэхдээ бидний хамгийн их таалагдсан зүйл бол энэ байв ожахури. Бид үүнийг байнга, өөр өөр газар захиалж байсан. Тэр бараг хаа сайгүй байсан төгс амттай, махны шүүслэг хэсгүүдтэй. Үйлчилгээний үнэ ханшаас эхэлнэ 7 лари ГҮРЖ ЛАРЫН ХАНШ:
7 лари = 2.32 евро;
7 лари = 2.66 доллар;
7 лари = 176.54 рубль;
7 лари = 74.48 гривен;
7 лари = 5.95 Беларусийн рубль.
Үнэ болон үнэ нь үнэн зөв биш байж магадгүй..

Imeretian бяслаг, бидний ажигласнаар тэд зөвхөн жуулчдад төдийгүй Гүржчүүдэд маш их дуртай байдаг. Танд ч бас туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Хувь хүнийхээ хувьд бид энэ бяслагыг авч байсан бөгөөд энэ нь болсон нэлээд давстай. Бидний амьдарч байсан байрны эзэн хожим хэлсэнчлэн үнэндээ өөр байж болно. Бид түүний байранд бараг давсгүй Имерети бяслагаар хооллосон.

Бид заавал туршиж үзэхийг зөвлөж байна Churchkhela(-аас 2 лари ГҮРЖ ЛАРЫН ХАНШ:
2 лари = 0.66 евро;
2 лари = 0.76 доллар;
2 лари = 50.44 рубль;
2 лари = 21.28 гривен;
2 лари = 1.7 Беларусийн рубль.
Үнэ болон үнэ нь үнэн зөв биш байж магадгүй.). Энэхүү ер бусын амттан нь үнэхээр байдаг шиг харагдахгүй байнаЗХУ-ын дараахь орнуудын дэлгүүрийн лангуунаас заримдаа олж болох зүйлд. Жоржиа дахь Черчхела алдартай амттан

Аливаа хоолны үнэ цэнийг амт, эрүүл мэнд, цатгалан, амархан шингэцтэй байдал гэх мэт шинж чанаруудаар тодорхойлдог. Ихэнх тохиолдолд Гүржийн үндэсний хоол нь эрүүл хоолонд тавигдах бүх шаардлагыг хангадаг.

Гүржийн хоолны өвөрмөц онцлог нь янз бүрийн амтлагч, чамин халуун ногоо хэрэглэх явдал юм. Тэдгээрийн дотроос кориандра (кишнет, килантрогийн Гүржийн нэрийг илүү сайн мэддэг) тодруулах шаардлагатай. Гүржийн хоолыг мэддэг олон хүмүүс үүнийг кориандрын хоол гэж нэрлэдэг. Та танилцуулсан жорыг уншсанаар үүнийг хялбархан шалгаж болно, тэдгээрийн дийлэнх нь кориандра нь орцуудын нэг юм.

Аливаа хоол бэлтгэх үед ногоонуудыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ энэ нь хүснэгтийн заавал байх ёстой шинж чанар юм. Ихэвчлэн шинэ ургамал хэрэглэдэг, ховор хатаасан байдаг. Жоржиа мужид бараг бүтэн жил ургадаг: яншуй, селөдерей, кориандра, гаа, dill, гүргэм, амтат (кондари), fennel (Voloshsky dill), усан хясаа, шанцайны ургамал, эстрагон (эстрагон), таана, лаврын, бууцай гэх мэт. .

Жоржиа мужид эндемик халуун ногоотой ургамал байдаг - хөх fenugreek (utsho-suneli) болон нугын гаа (омбало) нь хоолонд онцгой амт өгдөг. Үүнээс гадна улаан чинжүү, кориандрын үр, шанцай, кардобенедикт (Имерети гүргэмийн), хумс гэх мэтийг хэрэглэдэг.

Гүржийн хоолонд чухал байр эзэлдэг хушга нь түүний баялаг, агуу байдлын бэлгэдэл юм. Эдгээр нь шувууны аж ахуй, мах, загас, шөл, сүмс, салат бэлтгэхэд хэрэглэгддэг төрөл бүрийн хоол хүнсний хувиршгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хоолны олон хувилбарууд нь зөвхөн самар хэрэглэдэг учраас л байдаг. Уламжлал ёсоор хушга нь зуурмаг дээр нунтагладаг байсан бол одоо ядаж нэг удаа нарийн сараалжтай мах бутлуураар дамжин өнгөрдөг. Онцгой тохиолдолд та хутгагч ашиглаж болно (жишээлбэл, уут бэлтгэх үед).

Гүржийн үндэсний хоол нь хүнсний ногооны хоолоор баялаг: шош, хаш, байцаа, улаан лооль. Буурцаг нь ялангуяа алдартай бөгөөд олон сорт нь орон нутагт ургадаг. Тэд амт, хэмжээ, хэлбэр, өнгөөр ​​ялгаатай. Хатаасан болон шинэхэн аль алинд нь хэрэглэдэг. Шош нь мөн бялуу эсвэл хачапури хийхэд зориулагдсан. Хашнаас өдөр тутмын болон баярын олон хоол бэлтгэдэг: хаш сациви, ажапсандали, хушга эсвэл сармистай хаш гэх мэт.

Эрт дээр үеэс Жоржиа мужид зэрлэг өвслөг ургамал, таримал ургамлаар хийсэн тусгай хоол хүнс түгээмэл байсаар ирсэн: хамхуул, боргоцой, спаржа, таана, бууцай гэх мэт.

Олон янз байдлыг үл харгалзан шөл, махан хоол нь Гүржийн хоолны гол байрыг эзэлдэг. Шөлийг голдуу мах, дотор эрхтнийг (харчо, чихиртма, бозбаши, буглама гэх мэт) бэлтгэдэг. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах (тахиа, цацагт хяруул, галуу, нугас) хэрэглээрэй. Махны хинкали, шилаплави (пилаф), шиш kebab, бастурма, чакапули, хашлама гэх мэт алдартай хоол.

Загасыг чанаж эсвэл чанаж, мах, ногооны аягатай ижил сүмс, амтлагчаар амталж хэрэглэдэг.

Гүржийн сүмс нь орц найрлага, хоол хийх аргын хувьд Европын сүмсээс эрс ялгаатай. Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний үндсэн дээр бэлтгэсэн: tkemali, улаан лооль, анар, хушга, дарсны цуу, сармис гэх мэт. Ургамлууд, халуун ногоотой амтлагч. Соус бэлтгэх технологи нь 1. шүүс, нухаш буцалгах, 2. буталсан самар, сармис, амтлагчаар жигд зуурмаг бэлтгэх гэсэн хоёр үндсэн үйлдлээс бүрдэнэ. Гүржийн соусын онцлох зүйлсийн нэг бол байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр бүтээгдсэн амтны хүрээ юм: хатаасан болон шинэхэн ургамал, халуун ногоо. Тэд соусанд онцгой амт, зөөлөн байдлыг өгдөг. Ижил соусыг мах, хүнсний ногоо, загасны маханд хэрэглэж, өөр өөр хоол хийж болно. Мөн эдгээр суурийн хувьд өөр өөр сүмс хэрэглэж болно. Соусыг илчлэг ихтэй, витамины өндөр агууламжтай, сайхан амттай тул бие даасан хоол болгон ашигладаг. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг ихэвчлэн талхаар хооллодог.

Гүржийн хамгийн алдартай хоолны нэг хачапури бол гурилан бүтээгдэхүүний сонгодог төлөөлөгч юм. Гүржид янз бүрийн төрлийн хачапури бэлтгэдэг: Imeretian, Mingrelian, Adzharian, Rachinsky, Achma, puff, chvishtari, khabidzgina гэх мэт. Зүүн Гүржид хачапури бяслагаас гадна төмс, шош, байцаа, төрөл бүрийн ургамлаар дүүргэдэг. Мчади (эрдэнэ шишийн бялуу), gomi, elarji гэх мэтийг эрдэнэ шишийн гурилаар хийдэг.Янз бүрийн төрлийн када (бөглөхтэй тусгай шатаасан талх) нь гурилан бүтээгдэхүүнд хамаарна.

Бяслагны талаар онцгой дурдах хэрэгтэй. Хэрэв Европын хоолонд бяслаг нь ихэвчлэн хоолны дуршил эсвэл амттангаар үйлчилдэг бол Жоржиа мужид олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Бяслагыг үнээ, хонь, ямаа эсвэл одос үхрийн сүүгээр хийдэг. Тус улсад амт, үнэр, өөх тосны агууламж, давсжилт, гадаад төрх болон бусад чанараараа ялгаатай олон зуун төрлийн энэ бүтээгдэхүүн байдаг. Жишээлбэл, Imeretian бяслаг нь зөөлөн бөгөөд давс багатай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн хачапурид хэрэглэгддэг бөгөөд ширээн дээр үйлчилдэг. Сулгуни нь хамгийн сайн амт, өөх тосны агууламжаараа ялгагдана, тэдгээрийг гомитой хамт иддэг бөгөөд үүнээс эларжи бэлтгэдэг. Гуда бяслаг нь өвөрмөц үнэр, амтаар тодорхойлогддог. Сүлжмэл Аджар бяслаг нь давстай байдаг. Бяслагыг сүүнд буцалгаж эсвэл буцалгаж, нулимж эсвэл тосонд шарж, зуурсан гуриланд хийж, дэвтээж, буталж, цөцгийн тос, халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.

Гүржийн хоол хийхэд олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг тодорхой журам байдаг, жишээлбэл, кориандра, сармис, давс, нухсан улаан лооль эсвэл халуун ногоо, сармисаар амталсан буталсан самар зэргийг амтлагч бэлтгэх. Давс, сармистай хамт жижиглэсэн самарыг битүү шилэн саванд хоёр долоо хоног хадгалж болно. Шаардлагатай бол уут болон бусад хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Жоржиа мужид хоол хийхдээ ил галыг ашиглах нь түгээмэл хэвээр байгаа бөгөөд янз бүрийн хэмжээтэй шавар тогоо, жишээ нь кетси зэрэг шавар сав суулга хэрэглэдэг. Энэ практикийг олон ресторанд хүлээн зөвшөөрдөг.

P.S.Гүржийн хоолонд хоолыг эхний болон хоёрдугаар курс гэж хуваадаггүй гэж хэлэх ёстой. Тиймээс дээрх жорыг Гүржийн хоолны хувьд илүү байгалийн шинж чанартай хэсгүүдэд хуваадаг.

Ихэнхдээ асуулт гарч ирдэг - зөв найрлагыг хаанаас авах вэ? Санаа зоволтгүй, үнэндээ өнөөдөр Гүржийн аяга тавагны ихэнх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дэлгүүрт болон зах зээлээс худалдаж авч болно.

Чухал!Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд жороор өгөгдсөн зааврыг тодорхой дагаж мөрдөхийг хичээгээрэй, энэ нь урам хугарахаас зайлсхийх боломжийг олгож, ирээдүйд өөртөө итгэх итгэл, илүү их эрх чөлөөг өгөх болно.

Практика без лишней воды

Рецепты, технология брожения, оборудование и разбор частых ошибок домашнего винодела.

Материалы предназначены для совершеннолетних. Соблюдайте законодательство и технику безопасности.