Амтат бууз. Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор

Банш бол исгээгүй зуурсан гурил, махаар хийсэн амттай хоол юм. Магадгүй тэдэнд хайхрамжгүй хандах хүн байхгүй байх. Хөгшин залуу гэлтгүй бүгд тэдэнд хайртай. Үүний нотолгоо бол янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн олон төрлийн сортуудыг харж болох дэлгүүрийн тавиурууд юм.

Дэлгүүрээс худалдаж авсан хүмүүс аль нь үнэ цэнэтэй, аль нь үнэ цэнэтэй биш гэдгийг үргэлж сайн мэддэг. Түүгээр ч барахгүй дүүргэхээс гадна зуурсан гурилан дээр байнга анхаарал тавьдаг бөгөөд зарим бууз нь бусдаас илүү амттай байдаг гэдгийг та олонтаа сонсож болно.

Гэхдээ та гар хийцийн банш, гар хийцийн зуурмагаас илүү сайн зүйлийг хаанаас ч олохгүй гэдэгтэй хүн бүр санал нийлэх байх. Дэлгүүрт хамгийн үнэтэй бууз хэдий ч гар хийцийн буузнаас хэзээ ч илүү амттай байдаггүй.

Учир нь бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг бөгөөд тус бүр нь зуурсан гурил хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Ийм жор маш олон байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр түүний жорыг хамгийн сайн гэж үздэг.

Өнөөдөр би бүх мэдэгдэж буй жорыг ойлгож, тэдгээр нь бие биенээсээ юугаараа ялгаатай, банш бэлтгэх нь хамгийн сайн арга болохыг олж мэдэхийг санал болгож байна. Мөн түүний бэлтгэлийн онцлог, зарим нууцын талаар илүү ихийг мэдэж аваарай.

Банш хийх зуурсан гурил - бэлтгэх нууц ба ерөнхий зарчим

Хэдийгээр баншны зуурмагийг (исгээгүй) гэж нэрлэдэг боловч зөвхөн тэдгээрийг бэлтгэхээс гадна төрөл бүрийн гоймон, банш, боов, манти зэргийг бэлтгэхэд ашигладаг. Хэдийгээр эхнийх нь буцалгаж, сүүлийнх нь уураар жигнэж, чебуреки нь тосонд шарсан ч эдгээр бүх хоёр дахь хоолны үндэс нь бараг ижил гурилаар хийгдсэн байдаг.

Хэрэв нийтлэл танд хэрэгтэй байсан бол нийтлэлийн эхэн ба төгсгөлд байгаа товчлуурууд нь нийгмийн сүлжээн дээр хуваалцаарай. Мөн түүнчлэн, хэрэв танд амттай банш хийх өөрийн анхны жор байгаа бол сэтгэгдэл дээр бидэнтэй хуваалцаарай. Аль ч тохиолдолд энэ нь гайхалтай байх болно!

Өнөөдөр банш бэлдэж байгаа хүмүүст - Хоолны дуршил!

Ихэнхдээ ямар нэг онцгой хоол хийхэд хангалттай цаг байдаггүй, ийм тохиолдолд банш нь аврах ажилд ирдэг. Тэд дэлгүүрт худалдаж авахад хялбар, хоол хийхэд илүү хялбар байдаг бөгөөд бараг бүх хүн тавагны амтанд дуртай байдаг. Гэрийн хоол нь илүү их таашаал авчирдаг тул банш хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг тул та өөрийгөө болон зочдоо хоёуланг нь баярлуулж чадна. Доорх жорууд танд энэ асуудалд туслах болно.

Хоол хийх онцлог

Жорны үндэс нь ямар элементүүд вэ? Энэ нь зөв чанаж болгосон татсан мах, баншны зуурмаг юм. Эхнийх нь хэд хэдэн шаардлага тавьдаг:

1. Хоол хийх явцад зуурсан гурилын уян хатан чанарыг шалгаж, шингэн ба гурилын харьцааг хянах шаардлагатай.
2. Зуурмаг нь зузаан биш байх ёстой - ингэснээр банш илүү амттай болж, хэт их чанаж болохгүй.
3. Холих зориулалттай сүү эсвэл ус хүйтэн байх ёсгүй, санал болгож буй температур нь 35-40 ° C байна.

Зуурсан гурил хэрхэн зуурах вэ

Эхлэхээсээ өмнө гурилыг шүүж, боломжит том тоосонцорыг ялгаж, ирээдүйн бүтээгдэхүүний сүр жавхланг хангахын тулд хүчилтөрөгчөөр баяжуулах хэрэгтэй. Банштай зуурсан гурилыг яаж хийх вэ? Гол үйл явц бол зуурах бөгөөд үүнд та хангалттай цаг зарцуулах хэрэгтэй болно, жишээлбэл. 10-аас 15 минут хүртэл. Зуурмагийг амраахын тулд хүнсний хальс ашиглах шаардлагагүй - нойтон салфетка нь бас маш сайн сонголт юм.

Устай боовны сонгодог жор

Сонгодог хувилбарын хувьд танд хэд хэдэн энгийн найрлага хэрэгтэй:

• буцалж буй ус - 1 tbsp .;
• гурил - 0.5 кг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• давс - 1 tsp.

1. Гурилыг овоолон цэвэр ширээн дээр эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Дунд хэсэгт нь жижиг худаг гаргаж, цөцгийн тос, давс нэмнэ.
2. Хагас шил буцалж буй усыг сайтар асгаж, халбагаар хутгана. Үлдсэн усыг аажмаар хутгахаа болихгүйгээр хийнэ.
3. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад дараа нь бага зэрэг чийгтэй даавуун дор хагас цагийн турш хэвтүүлнэ.

Сүүтэй

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• сүү - 1 халбага;
• гурил - 0.5 кг;
• наранцэцгийн тос - 1 tbsp. л.;
• өндөг - 2 ширхэг;
• давс - 1 tsp.

Хоол хийх жор нь өмнөхөөсөө бага зэрэг ялгаатай:

1. Ширээн дээр гурил асгаж, давс нэмнэ.
2. Нүх хийж, тосоор дүүргэнэ.
3. Тусдаа саванд өндөгийг цохиж, халаасан сүүтэй холино.
4. Аажмаар хольцыг гурил руу хийнэ.
5. Зуурсан гурил зуураад гарт наалдахгүйн тулд тууштай байдлыг нь ажиглаарай.
6. Чийгтэй алчуур дор хагас цаг байлгана.

Өндөггүй kefir дээр

Хэрэв та гар хийцийн бүтээгдэхүүнээс өндөг олдохгүй бол бүү уурлаарай, гэхдээ үүнгүйгээр зуурсан гурил хийж үзээрэй, учир нь танд ердөө 2 найрлага хэрэгтэй болно.

• гурил - 0.4 кг;
• kefir - 1 tbsp.

Хоол хийх үйл явц дараах байдалтай байна.

1. Кефирийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, гурилын хагасыг аажмаар хийнэ.
2. Гөлгөр болтол хольцыг хутгаж, аажмаар үлдсэн гурилыг нэмнэ.
3. Зуурсан гурил зуураад хөргөгчийн тавиур дээр нэг цаг орчим тавина.

Талхны машин дахь банш, баншны уян хатан зуурмаг

Хэрэв таны гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэлд талх үйлдвэрлэгч байгаа бол зуурсан гурил бэлтгэхэд ашиглаарай. Эхлээд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг цуглуул:

• улаан буудайн гурил - 0.5 кг;
• ус - 1 халбага;
• давс - 1 халбага;
• өндөг - 1 ширхэг.

1. Эхлээд шингэн найрлагыг талхны машины аяганд хийнэ, өөрөөр хэлбэл. өндөг, ус.
2. Дараа нь гурил, давс нэмнэ.
3. "Банш" горимыг тохируулаад төхөөрөмжийг хагас цагийн турш асаана уу.
4. Хоол хийж дууссаны дараа зуурсан гурилаа талх үйлдвэрлэгчдээ нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

Татсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Баншны өөр нэг чухал элемент бол татсан мах юм. Энэ тохиолдолд янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэдэг - үхрийн мах, гахайн мах, бугын мах, баавгайн мах, гэхдээ банш дүүргэх нь амттай байхын тулд ерөнхий зөвлөмжүүд байдаг. Татсан мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• мах - 0.5 кг;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• сармис - 1 хумс.
• өндөг - 1 ширхэг.

Жорны дагуу татсан махыг банш болгон бэлтгэ.

1. Махнаас хальс, илүүдэл өөх тосыг зайлуулна. Дунд зэргийн хэсэг болгон хувааж сайтар зайлж угаана.
2. 500 гр мах тутамд 2 сонгино аваад хэсэг болгон хуваана.
3. Мах, сонгиноыг мах бутлуураар нунтаглана. Та өөр нэг хумс сармис нэмж болно.
4. Үүссэн массыг сайтар хольж, өндөглөдөг.
5. Татсан махыг гөлгөр болтол нь холино, илүү сайн хутгагчтай, учир нь сайтар ташуурдуулж дүүргэх нь гар хийцийн буузыг илүү амттай болгоно.

Хэрхэн зөв баримал хийх вэ

Банш хийх найрлага бэлэн болсон үед та тэдгээрийг баримал хийж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд дараах зааврыг дагана уу.

1. Зуурмагийг цэвэр, гурилтай лангуун дээр тавь.
2. Жижиг хэсгүүдийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүл.
3. Тохиромжтой шил эсвэл шил ав, ингэснээр зүссэн дугуйны диаметр нь 4-5 см орчим байх болно, гэхдээ та хүссэн хэмжээгээрээ бууз хийж болно. Гоймон бол баншны зуурсан гурилын үлдэгдэлтэй бол хийж болох зүйл юм. Зүгээр л үлдэгдлийг хөлдөөж, шөл амтлахад хэрэглээрэй.
4. Гартаа нэг тойрог аваад төвд нь 1 халбага хийнэ. дүүргэлт.
5. Дугуйг хагасаар нугалж, ирмэгийг нь хавчих. Энэ нь хавирган сар шиг харагдах ёстой.
6. Хавирган сарны үзүүрийг холбож, хавчих. Банш бэлэн боллоо.
7. Үйл явцыг хурдасгахын тулд тусгай төхөөрөмж - банш үйлдвэрлэгч ашиглана уу.

Гэртээ банш хийх алхам алхмаар жор

Гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл олон янз байдаг тул гар хийцийн буузыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ гэдэг асуулт нь богино долгионы зуух, олон тогоо эсвэл зуух ашиглан хэд хэдэн аргаар гардаг. Сонирхолтой нь, буузыг зөвхөн буцалгаж болохгүй - ердийн хайруулын тавган дээр шарсан ч гэсэн амттай болдог. Доор та анхны жортой танилцаж, дуртай жороо сонгох боломжтой бөгөөд ингэснээр гэртээ бууз хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болно.

Богино долгионы зууханд мөөгийг хэрхэн яаж хийх вэ

Танд дараах жагсаалтаас найрлага хэрэгтэй болно.

• гурил - 2 tbsp;
• үхрийн мах, гахайн мах - тус бүр 300 гр;
• сонгино - 3 ширхэг;
• ус - 1 халбага;
• өндөг - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• шинэ мөөг - 250 гр;
• чинжүү, давс - амсах болно.

Гар хийцийн банш хийх жор нь:

1. Хальсалж, угаасан мах, сонгино хайчилж ав.
2. Найрлагыг мах бутлуураар дамжуулж, давс, чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай. Холимог холимог дээр нилээд жижиглэсэн мөөг нэмнэ.
3. Давс, өндөгийг хутгаж, усанд хийнэ, шигшсэн гурил нэмнэ. Зуурсан зуурсан гурилаа салфетка дор хагас цаг байлгана.
4. Зуурсан гурилаас дугуй хайчилж ав. Дүүргэгчээ нэмээд банш хэлбэрт оруулна.

Гэртээ богино долгионы зуух ашиглан бууз хэрхэн хоол хийх вэ? Дараах аргыг хэрэглэнэ.

1. Богино долгионы зууханд зориулсан тусгай савыг аваад буцалж буй ус руу хийнэ.
2. Хөлдөөсөн баншийг 1:2 харьцаатай шингэнээр хийнэ.
3. Тагийг нь таглаад богино долгионы зууханд хийнэ.
4. 2-3 минутын дараа хутгана. Хоол хийх хугацаа - 10 минут.

Удаан агшаагчаар тахианы махаар дүүргэсэн

Бөглөхийн тулд танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• тахианы булан - 0.5 кг;
• сармис - 2 хумс;
• давс - амсах болно.

Зуурмаг нь дараахь бүтээгдэхүүнийг шаарддаг.

• ус - 1.5 tbsp .;
• гурил - 4 tbsp;
• давс - амсах болно;
• өндөг - 2 ширхэг.

Эхлээд дүүргэгчийг бэлтгэ:

1. Тахианы махны буланг сармистай хамт мах бутлуурын тусламжтайгаар боловсруулна.
2. Хольцыг жигд болго.

Дараа нь зуурсан гурилаа:

1. Самбар дээр их хэмжээний гурил хийнэ. Урьдчилан зодуулсан өндөг, усаа төвийн худаг руу хийнэ.
2. Зуурсан гурил зуураад, алчуур дор хагас цагийн турш ургуулна.

Удаан агшаагчаар амттай банш хэрхэн хоол хийхийг эндээс үзнэ үү.

1. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн дугуйл.
2. Дээрх зааврыг ашиглан банш хийнэ.
3. Олон тогоочийн савыг бараг хагас хүртэл усаар дүүргэ.
4. Уураар жигнэх сагсыг цөцгийн тосоор тосолж, тэнд бууз хийнэ.
5. Сагсаа олон тогоонд хийж, тагийг нь таглана. "Уураар жигнэх" гэснийг сонгоод температурыг 100°C болгож тохируулна уу. Ус буцалгасны дараа 25 минутын дараа таваг бэлэн болно.

Саванд татсан үхрийн махтай

Туршилтанд дараахь зүйлс орно.

• улаан буудайн гурил - 2 tbsp;
• өөх тос багатай сүү эсвэл ус - 1 tbsp.;
• өндөг - 1 ширхэг;
• давс - чимх.

• татсан үхрийн мах - 0.4 кг;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• сонгино - 1 ширхэг.

Баншны жор дараах байдалтай байна.

1. Гурилыг шигшиж цэвэрхэн ширээний гадаргуу дээр хийнэ.
2. Дунд хэсэгт нь худаг гаргаж, зодуулсан өндөг, урьдчилан халаасан ус эсвэл сүү нэмнэ.
3. Үхрийн маханд жижиг шоо болгон сонгино нэмээд давс, чинжүү нэмнэ.
4. Зуурсан гурилын давхаргыг өнхрүүлж, дугуйлан хийж, банш хийнэ. Саванд хагас болгосон хүртэл 3 минут буцалгана.
5. Савны дотор талыг цөцгийн тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацна.
6. Банш чанаж дууссаны дараа үлдсэн шөлийг нэмнэ. Нэг хэсэг цөцгийн тос ч бас өвдөхгүй.
7. Савыг хааж, зууханд хийнэ. Температур нь 220 ° C байх ёстой. Үүнийг 15 минутын турш тохируулна уу. Жигнэхийн өмнө та үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл амтат ногоо нэмж болно.

Жигнэмэгийн тавган дээр зууханд бяслагтай

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гараар хийсэн банш - 0.5 кг;
• хатуу бяслаг - 300 гр;
• цөцгий 25% - 500 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• чинжүү, давс, шинэхэн эсвэл хатаасан ургамал - амсах болно.

Зууханд банш хийх жор:

1. Хальсалсан сонгиноо нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр хуурч, тосыг урьдчилан халаана.
2. Цөцгий давс, перецээр амталж, бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, угаасан ногоонуудаа цавчих.
3. Гүн жигнэх тавиурыг цөцгийн тосоор тосолж, баншаа эгнээ болгон байрлуул.
4. Дээрээс нь шарсан сонгино тарааж, цөцгий дээр хийнэ, дараа нь бяслагаар бүрхэнэ.
5. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, 45 минутын турш банштай тогоо хийнэ.
6. Хоолыг нэн даруй гаргаж болохгүй, зууханд өөр 10 минутын турш үлдээгээрэй, бэлэн хоолыг хэсэг болгон хувааж, ургамлаар цацна.

Төмс, гахайн өөхтэй хамт

Бүр ийм гэнэтийн хослол найрлага нь маш амттай бөгөөд банш нь хоёр танхимтай бүтэцтэй байдаг. Сүү, ус эсвэл kefir ашиглан дээр дурдсан ямар ч жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэ. Бөглөх нь танд бага зэрэг хугацаа шаардагдах болно. Үүнд:

• түүхий төмс - 300 гр;
• гахайн өөх - 300 гр;
• сармис - 2 хумс;
• давс, чинжүү, дилл - амсах болно.

Дүүргэлтийг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Нухсан төмсний төмсийг буцалгана. Жижиглэсэн dill нэмээд сайтар холино.
2. Гахайн өөх, сармисыг мах бутлуурын тусламжтайгаар боловсруулж, давс, чинжүү нэмнэ.
3. Бөгж дууссаны дараа зураг дээрх алхам алхмаар зааварчилгааг ашиглан бууз хийж эхлээрэй.
4. Зуурсан гурилын давхаргыг өнхрүүлэн дугуйлна.
5. Дүүргэгч нэмэхээсээ өмнө зуурсан гурилаас нимгэн, намхан хуваалт хийх хэрэгтэй - энэ нь төмс, гахайн өөхийг салгах болно.
6. Дараа нь энэ хуваалтын эсрэг талд гахайн өөх, нухсан төмс тавь.
7. Тойргийн нэг ирмэгийг нугалж, хуваалттай хамт хавчих. Нөгөө ирмэгтэй ижил зүйлийг давтана.
8. Хавирган сарны ирмэгийг нийлүүлж, хавчих.
9. Давсалсан буцалж буй усанд бууз хийнэ. Хутгахаа бүү мартаарай. Банш хөвөнгүүт дахин 10 минут чанаж, усыг зайлуулна.

Хайруулын тавган дээр шарсан залхуу бууз

Хэрэв зочид гэнэт ирвэл хоол хийх цаг байхгүй бол буузыг буцалгахын оронд хуурч үзээрэй. Энэхүү хоол нь тийм ч амттай биш бөгөөд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.

• хөлдөөсөн банш, гар хийцийн эсвэл багцаас - 8-10 ширхэг. нэг порцын хувьд;
• амтлагч, соус - амсах болно;
• наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.

Залхуу бууз хийх жор:

1. Гүн хайруулын тавган дээр тосоо халаана.
2. Хөлдөөсөн баншийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
3. Тэднийг 15 минутын турш хуурч ав. Банш шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
4. Царцдас алтан шаргал өнгөтэй болсны дараа дулаанаас салгана.
5. Уксустай сүмс эсвэл майонезаар зочдод үйлчил.

Видео

Пельмени бол зөвхөн Оросын хоолны хоол биш юм. Энэ нь бараг бүх үндэстэнд ижил төстэй байдаг бөгөөд зөвхөн тухайн үндэстний үйлдвэрлэлийн онцлог нь бусдаас ялгаатай байдаг. Зарим улс ийм амттантай таарч үзээгүй байсан ч хөршүүдийнхээ туршлагыг зээлж авах нь дамжиггүй, харин бууз бэлтгэх арга барилаа өөр өөрийнхөөрөө хийх болно. Жишээлбэл, Хятадын нууц бол будаа гурилыг зуурсан гурил болгон ашиглах явдал юм.

Манай улсын хамгийн амттай буузыг Сибирьт бэлтгэдэг тул тэндхийн үндэсний хоол гэж тооцогддог. Сибирийн буузыг хэрхэн яаж хоол хийх, ямар ломбо хэрэглэхийг мэдмээр байна уу? Дараа нь зөвхөн махан бүтээгдэхүүнээр дүүргэсэн аяга таваг төдийгүй загасны мах бэлтгэх талаар хэрэгтэй видеог үзэхээ мартуузай.

Татсан гахайн мах, үхрийн махны жор

Махтай шүүслэг Сибирийн бууз

Цурхай алгана, хулд загастай

Банш бэлтгэхийн тулд та эцсийн бүтээгдэхүүний хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй, учир нь жор нь татсан мах, зуурсан гурилаас бүрддэг бөгөөд тэдгээрийн хослол нь бэлэн хоолны амтыг тодорхойлно. Дүүргэлт нь шинэхэн байх ёстой, татсан махны загасны бүрэлдэхүүн хэсэг нь яс агуулаагүй байх ёстой. Гар хийцийн банш хийхэд татсан махыг хэрхэн зөв бэлтгэх, ямар төрлийн дүүргэлт байдаг, тэдгээрийн онцлох зүйл юу болохыг олж мэдээрэй - энэ бүгдийг доороос уншина уу. Гэр бүлдээ мартагдашгүй үдийн хоол, оройн хоол бэлтгэхэд хялбар!

Банш дүүргэх төрөл

Мах нь буузны ломбоны төрөлд сонгодог гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч бусад улс орнуудад энэ хоолыг зөвхөн түүнтэй хамт төдийгүй загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, мөөг зэргээр бэлтгэдэг. Оросын бууз нь татсан гахайн мах эсвэл бусад зүйлийг агуулдаг.

• үхрийн мах;
• тахиа;
• цацагт хяруул;
• нийлмэл (хоёр буюу гурван төрлийн мах).

Тогоочийн онцлох хүний ​​хувьд. мөн энгийн гэрийн эзэгтэй нар жижиг хэсэг цөцгийн тос хэрэглэж болно махан бөмбөг дүүргэлт, мөс ус татсан мах, ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрөө бууз хийдэг нь гэр бүлийн хоол болж хувирдаг бөгөөд жорыг нь сайтар хадгалж, бусад мэдлэгийн хамт хүүхдүүд, ач зээ нартаа дамжуулдаг.

Хоол хийх нууц

Банш бэлтгэх олон арга бий: энгийн буцалгахаас эхлээд хайруулын тавган дээр шарах эсвэл гүн шарах хүртэл, бүтээгдэхүүний танилцуулга нь үүнээс хамаарна - тавган дээр чанасан буузны нэг хэсэг, шөлтэй гүн саванд, наалдамхай бяслагтай бялууг санагдуулам масс гэх мэт. Олон хүмүүс ийм энгийн хоол бэлтгэх явцад ямар ч нууц байдаггүй гэж боддог: та зуурсан гурилаа аваад, нэг хэсэг дүүргэж, боож боох хэрэгтэй. Гэхдээ баншанд татсан махыг зөв, амттай бэлтгэхийн тулд анхаарах зарим зүйл байдаг.

• махыг сонгох нь хамгийн эхний зүйл бөгөөд энэ нь шинэхэн байх ёстой, өмнө нь хөлдөөгүй байх ёстой;
• шүүслэг татсан мах нь амтлах түлхүүр бөгөөд үүнийг бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, гахайн мах/үхрийн мах), халуун ногоо, ус, сармис, сонгино нэмсэнээр тэнцүү хэмжээгээр хийдэг;
• Гараар хутгагчаар зуурах нь бас чухал юм.

Татсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Амттай, зөөлөн, шүүслэг бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• туранхай шинэ мах хэрэглэх (татсан гахайн мах - мөр эсвэл хүзүү; үхрийн мах - мөр, өвчүү; тахиа - хөх эсвэл гуя);
• Худалдан авсан махыг зайлж, хальсанд боож, хөргөгчинд 45 минут байлгана. (энэ нь бүтээгдэхүүний шүүслэг чанарыг алдахгүй байх боломжийг олгоно, үүнээс гадна хэрэглэхэд хялбар);
• Та гар хийцийн татсан махыг банш дээр том тор бүхий мах бутлуурын (шүүслэг байдал нь хадгалагдах болно) эсвэл хутгагчаар хийх хэрэгтэй;
• дараа нь давс, чинжүү, сармис, бага зэрэг ус нэмээд сайтар холино.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар котлет гэж нэрлэгддэг технологийг ашигладаг, эсвэл илүү энгийнээр татсан махыг зоддог. Баншны хувьд энэ нь шүүслэг чанараа алдахад хүргэдэг тул үүнийг зөвлөдөггүй боловч махны хольцтой хамгийн зөөлөн харьцахыг зөвлөж байна. Доор тайлбарласан сонголтуудыг туршиж үзээрэй, өөртөө сонирхолтой, танд болон танай гэр бүлд тохирох сонголтыг сонго.

Сонгодог

Сонгодог баншны татсан махыг хоёр төрлийн махаар хийдэг. Үндсэн найрлага нь:

• гахайн мах - 500 гр;
• үхрийн мах - 500 гр;
• сонгино - 3 ширхэг;
• сармисны хумс - 3 ширхэг;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Энэ дүүргэлтийн жор нь энгийн:

1. Махыг хальс, судлыг нь хуулж бэлтгэцгээе. Дараа нь мах бутлуурын дотор нунтаглана.
2. Бага зэрэг хутгасны дараа дуртай амтлагчаа нэмнэ.
3. Хөнгөн цохих (зөөлөн, аяганд).
4. Төгсгөлд нь давс, чинжүү нэмнэ.

Тахианы мах

Тахианы махтай банш нь хүүхдүүдийн дуртай хөнгөн, хоолны дэглэмтэй хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• тахианы булан - 1 кг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• амтлагч - амсах болно.

Хоол хийх алхамууд:

1. Махаа зайлж, утсан тавиур дээр таван минутын турш ус зайлуулахын тулд үлдээгээрэй. Энэ үед сонгино хальслах хэрэгтэй.
2. Бүгдийг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Тахианы махны хувьд нэг удаа хангалттай.
3. Хэрэв дүүргэгч нь тууштай шингэн байвал татсан маханд цагаан боовны нухаш нэмснээр үүнийг амархан засч болно.
4. Давс, чинжүүтэй улирал (хэрэв та хүүхдэд зориулж хоол хийж байгаа бол зүгээр л нэг дусал чинжүү).

Гахайн махнаас

Мах нь өөх тостой тул хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд гулуузны хэсгийг өөх тосгүй сонгох нь заншилтай байдаг. Хусуур эсвэл хүзүүний хэсэг ажиллах болно, гэхдээ та ар талаас нь нэг хэсгийг худалдаж авч болно. Тиймээс, та бэлтгэх хэрэгтэй:

• гахайн мах - 800 гр;
• сонгино - 3 ширхэг;
• түүхий өндөг - 2 ширхэг;
• халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх үйл явц нь энгийн:

1. Махыг боловсруулах (том өөх тосыг зайлуулж, зайлж угаана),
2. Сонгино бэлтгэ (хальсыг нь цэвэрлэж, хэрчиж жижиглэсэн).
3. Мах, сонгиноо нунтаглаж, ээлжлэн хэсэг хэсгээрээ мах бутлуурын дотор хийнэ.
4. Өндөг, давс, чинжүү, халуун ногоо (жишээлбэл, khmeli-suneli) нэмнэ.

Үхрийн мах

Үхрийн мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• үхрийн мах - 1 кг;
• бага зэрэг гахайн өөх - 100 гр;
• сонгино - 3 ширхэг;
• ус - 35 мл;
• сармисны хумс - 3 ширхэг;
• амтлагч - амсах болно.

Үхрийн махыг дүүргэх үйл явц дараах байдалтай байна.

1. Мах бэлтгэх (боловсруулах, угаах, тайрах).
2. Сонгино, сармисыг хальсалж, цавчих. Гахайн өөхийг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Мах бутлуурын дотор нунтаглаж, орцуудыг ээлжлэн (хоёр удаа) нэмнэ.
4. Шүүслэг байдлын хувьд та сонгины хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл түүхий төмс нэмж болно.
5. Ус нэмээд бэлэн бүтээгдэхүүнийг хутгана.

Хурганы махнаас

Найрлага:

• хурга - 1 кг;
• килантро - 15 гр;
• сонгино - 4 ширхэг;
• давс, чинжүү, cumin - амсах болно;
• дарсны цуу - 1 tbsp. л.

Татсан хонины махыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Бид хоолоо боловсруулдаг (мах угааж, зүсэж, сонгино хальсалж, дараа нь цавчих).
2. Хэсэг хэсгүүдийг ээлжлэн мах бутлуурын дотор хийж, бүгдийг нь хоёр удаа гүйлгэ.
3. Давс, чинжүү, cumin нэмээд холино.
4. Нилээд жижиглэсэн килантро цацаж, хутгана.
5. Бөглөх бэлэн боллоо.

Баншны шүүслэг татсан махны хамгийн чухал нууц бол махыг зөв сонгох явдал юм.

Татсан баншны сонгодог хувь хэмжээ нь гахайн мах, үхрийн махтай тэнцүү хэмжээтэй байдаг. Үүний зэрэгцээ гахайн мах нь өөх тос байх ёстой: баншны хувьд та хүзүү, мөрний ирний дээд хэсэг, бэлхүүсийг худалдан авч болно.

Махаа хөргөх нь дээр, гэхдээ аль хэдийн хөлдөөсөн мах ч бас ажиллах болно. Үүнийг хадгалах нөхцөлийг хангасан дэлгүүрт худалдаж авах шаардлагатай - та махыг хадгалах температурыг хадгалж, гэсгээгээгүй гэдэгт итгэлтэй байх ёстой. Нэг удаа гэсгээсэн мах нь түүнд агуулагдах байгалийн шүүсний ихэнх хэсгийг алддаг.

Хөлдөөсөн худалдан авсан махыг сайтар гэсгээсэн байх ёстой. Үүний тулд та үүнийг усанд хийж болохгүй, богино долгионы зууханд "Гэсгээх" горимыг ашиглахгүй байх нь дээр. Хэрэв та мах гэсгээх цаг байхгүй бол богино долгионы зуух ашиглаж болно. Хэвийн горимд махыг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад хөргөгчийн доод тавиур руу шилжүүлж, +4-5 хэмийн температурт аажмаар гэсгээх ба утаснуудын бүтцийг алдагдуулахгүй байх ёстой. Энэ тохиолдолд махны шүүс нь хэсгүүдийн дотор үлдэх болно.

Орц (150-200 буузны хувьд):
- 500 гр өөх тос гахайн мах;
- 500 гр туранхай үхрийн мах эсвэл түгалын мах;
- 2 том сонгино;
- 5-6 хумс сармис;
- 1 халбага. газрын хар чинжүү;
- ½ халбага. газрын улаан чинжүү;
- 150-200 гр сүү;
- 1 цайны халбага давс

Баншанд шүүслэг татсан махыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Зүссэний дараа үлдсэн ясны хэсгүүдийг зайлуулахын тулд махыг хүйтэн урсгал усаар зайлна. Ус зайлуулахын тулд хэсгүүдийн гадаргууг цаасан гал тогооны алчуураар арчина. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, мах бутлуурын дотор хийж болно. Сонгино хальсалж, мөн хэсэг болгон хуваана.

Татсан буузыг амттай, шүүслэг болгохын тулд том нүхтэй мах бутлуурын торны хавсралтыг ашиглан нунтаглах нь дээр. Сонгино, сармис, махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Бүгдийг том саванд хийж, чинжүү, давс нэмээд хутгана. Татсан маханд сүү хийнэ, нэг төрлийн тууштай болтол дахин сайтар хутгана. Сүү нь маханд бүрэн шингэсэн байх ёстой. Савыг татсан махаар таглаад эсвэл хүнсний хальстай таглаад хөргөгчинд дор хаяж хагас цагаас нэг цаг байлгана. Энэ нь татсан махны бүх найрлага нь бие биенийхээ үнэр, шүүсээр ханасан байх ёстой.

Банш хийхдээ татсан махаа хийж, зуурсан гурилын тойрог дээр жигд тарааж, ирмэгийг нь чөлөөтэй үлдээж, чимхэж болно. Хоол хийхээсээ өмнө буузыг бага зэрэг хөлдөөх нь дээр - дараа нь зуурсан гурил нь чанах үед илүү нягт болно. Та буузыг шөл эсвэл давсалсан усанд чанаж бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүнд булан навч, чинжүү нэмнэ.