Как хранить маринованный чеснок. Консервирование чеснока в домашних условиях

Всем известно, что чеснок крайне полезен для здоровья, повышает способность организма бороться с заболеваниями. Кроме того, он придаёт насыщенный, пикантный вкус многим блюдам и является незаменимым на кухне.

Поздней осенью или зимой трудно найти свежий, целый и незасушенный чеснок, поэтому консервация – отличный выход, чтобы получать необходимые витамины и готовить вкусные блюда круглый год.

Способы консервации чеснока

Способы консервации чеснока варьируются, начиная от его формы и заканчивая видом рецепта. Можно консервировать целые головки либо зубчики или только стрелки. Что касается вариантов приготовления, то их масса: мариновать, солить, просто оставить в растворе для консервации, заквасить. Если к чесноку добавить зелень при консервации, то получится неплохая натуральная приправа для любого блюда.

Основные правила консервации

Вне зависимости от рецепта или способа консервации, нужно соблюдать основные правила:

• Выбирать свежие и неповреждённые головки чеснока, иначе его вкусовые качества будут далеки от совершенства.
• Не готовить маринад в медной посуде, так как это может отразиться на внешнем виде чеснока.
• Убедиться, что крышка плотно закрыта. Если нет, то расходовать этот чеснок необходимо в первую очередь, ведь плохо закрытая банка даст дорогу бактериям.
• Стерилизовать банки строго перед использованием. Если сделать это раньше, чеснок может потерять свою форму.

Рецепты консервирования чеснока

Несколько самых популярных рецептов:

Солёный чеснок

Необходимо 2 килограмма чеснока, вода и соль (100 грамм на литр воды). Очищенный чеснок подержать в кипятке около 3 минут, затем достать, разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, который необходимо предварительно довести до кипения.

Чеснок, замаринованный со свеклой

Приобретает красный оттенок. Для этого понадобится:
Килограмм чеснока;
Две маленькие свеклы;
Литр воды;
2 ст. ложки соли и сахара;
150 грамм уксуса.

Очистить головки, опустить в кипящую воду на пару минут. Чеснок и мелко нарезанную свеклу поместить в банки. Далее необходимо налить холодной воды в банки с ингредиентами. Сварить маринад, как только он закипит – влить уксус.

Чесночные стрелки на зиму

Литр воды
8 ст. ложек сахара.
8 ст. ложек соли
3 чайных ложки уксуса;
Чёрный перец горошком
стрелки чесночные
лавровый лист
укроп

Сложить в банку стрелки с укропом, залить кипятком и оставить на пару минут. Приготовить в это время маринад, когда уже всё закипит, следует добавить уксус. Залить стрелки, накрыть крышкой и поставить в одеяло на несколько часов. Можно закатать или просто кушать, храня в холодильнике.

Маринованный чеснок отлично заменяет чеснок свежий – при этом добавляя еще аромата и не так сильно действуя на ваше дыхание. В супы идет просто на ура, его уже не нужно пассировать вместе с остальной зажаркой. К мясу, которое вы собрались запекать в фольге, можно добавить несколько целых маринованных на зиму зубчиков чеснока, а в салаты – нарезать их. Только давить его получится хуже, чем свежий: в процессе маринования чеснок становится мягче.

Чеснок на зиму в винном уксусе

Винный уксус подходит для маринования чеснока так же хорошо, как и белый столовый. Вот с яблочным надо быть осторожнее, он не так популярен для маринадов, многие жалуются на привкус.

В этом рецепте маринованных зубчиков чеснока на зиму мы не поскупимся на перец, так что заготовка обещает быть острой. Такой чеснок станет отличной закуской, не хуже чем .

Для начала нужно подготовить чесночные зубчики. Разделите чесночные головки, очистите зубчики и прикиньте, сколько получится. Чеснок лучше мариновать в небольших банках. Мы рассчитаем ингредиенты на банку 400 мл, можно (и даже лучше) взять пару банок поменьше.

Для маринада мы приготовим:

• 1,5 стакана воды;
• 6 ст. л. винного уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 1 ч. л. семян фенхеля;
• 1 ч. л. молотого красного перца.

2. Затем доводим воду до кипения, бросаем чеснок и даем покипеть 3 минуты. Сливаем, укладываем по банкам.

3. Готовим маринад: смешиваем воду, уксус, соль, сахар, перец, горчицу и фенхель, доводим до кипения.

4. Заливаем чеснок в банках, закатываем.

5. Даем остыть до комнатной температуры, после этого храним в прохладном месте.

Так как банки у нас стерилизованные, а чеснок побывал в кипятке, храниться заготовка будет долго. Оставьте его минимум на неделю (а лучше на месяц), чтобы он промариновался – и можно есть.

Совет : семена фенхеля успешно заменяются семенами укропа.

Чеснок на зиму с острым перцем

Поберегите нежные желудки: это еще более острый рецепт. Маринад здесь будет чисто уксусный, не разведенный водой, так что пить его будет нельзя. А острый красный перчик еще и добавит огня.

И снова мы рассчитываем на банку 400 мл. Убедитесь, что у вас хватает чеснока, чтобы плотно заполнить ее.

Для маринада понадобится:

• 4 ст. столового (6%) уксуса;
• 1 ст. сахара;
• 1 ч. л. молотой горчицы;
• 1 ч. л. семян укропа.

Обратите внимание – в этом рецепте нет соли. Уксус и так очень кислый, мы компенсируем его сахаром. Но если вам все же непривычно так, можно добавить столовую ложку соли.

Маринада в конце приготовления будет заметно меньше, чем ингредиентов сейчас, потому что уксус сильно испаряется. Но на обещанную банку хватит.

Вместе с чесноком в банки мы будем закладывать 2 свежих острых перчика.

1. Сначала чистим чеснок.

2. К нему же мелко нарезаем перчики.

3. Подготавливаем банки: моем и стерилизуем на пару вместе с крышками.

4 . Смешиваем уксус с сахаром. Горчицу и фенхель закладываем в чайное ситечко (либо делаем тканевый мешочек), опускаем в смесь.

5. Нагреваем ее до кипения и даем покипеть 5 минут.

6. Бросаем в маринад чеснок с перцем, даем кипеть еще 5 минут.

7. Вынимаем специи из маринада. Вынимаем из него шумовкой чеснок с перцем, раскладываем по банкам.

8. Заливаем чеснок маринадом в банках, закатываем.

9. Переворачиваем, даем остыть и убираем на хранение в прохладное место.

Готов чеснок на зиму по этому рецепту будет через 3 недели.

Совет : маринованный чеснок отлично получается в маленьких стеклянных банках с плотно притертой стеклянной же крышкой (из-под меда, для специй и круп). Но хранить его тогда нужно будет в холодильнике.

Чеснок на зиму с лимоном

Приятный лимонный вкус этих маринованных зубчиков чеснока на зиму сослужит отличную службу, когда вы станете готовить салаты или солянку – и вообще, те блюда, в которых положена долька лимона или лимонный сок.

Для маринада нам нужно:

• 1,5 ст. столового (6%) уксуса;
• 1 ст. воды;
• 1 ст. л. соли.

В каждую банку, помимо чеснока, мы положим:

• 1 лавровый лист;
• 1 веточку розмарина;
• 1 веточку лимонного тимьяна;
• 1 ч. л. горчичных зерен;
• 1 щепотку молотого красного перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ломтик лимона.

Чем больше банка – тем толще должен быть лимонный ломтик.

Итак, приготовление:

1. Банки с крышками, как обычно, стерилизуем на пару.

2. В каждую банку закладываем лавровый лист, розмарин, тимьян, горчичные зерна, перец и лимон. Сверху – чеснок.

3. Для приготовления маринада смешиваем воду и уксус, добавляем соль и, помешивая, нагреваем до ее растворения. Доводим до кипения.

4. Заливаем чеснок в банках горячим маринадом.

5. Банки накрываем крышками, но не закатываем. Ставим в посуду с близкой к температуре маринада водой, доводим до кипения и стерилизуем на водяной бане 10 минут.

6. Закатываем банки, вытираем, даем остыть и убираем на хранение.

Чеснок будет готов через 3 недели.

Обратите внимание: это очень кислая заготовка. Уксус, лимон и никакого сахара. Добавьте его (чайной ложки хватит), если хотите подсластить.

Совет : чтобы маринад долго сохранял прозрачность, лучше использовать морскую соль или специальную соль для консервации.

Здесь главное даже не чеснок (хотя он получится очень аппетитный, с мягким вкусом), а масло. Ничего нет прекраснее в виде соуса для пиццы, чем чесночное масло! Разогрейте его и поливайте пиццу, корочку несладких пирогов или белый хлеб, и он сразу станет в два раза вкуснее. А то и в три.

Для заливки нам понадобится масло, а маринад – для подготовки чеснока. Масло лучше взять экстра-класса (extra virgin, как пишут на упаковке).

Для маринада нам будет нужно:

• 1 ст. воды;
• 0,5 ст. столового (6%) уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Кроме чеснока, в банки мы будем укладывать:

• по 1 лавровому листу;
• по 3 веточки тимьяна.

Масло и чеснок от тимьяна получатся очень душистые.

1. Банки и крышки стерилизуем, как мы уже умеем, на пару.

2. Готовим маринад. Для этого смешиваем воду и уксус, добавляем сахар и соль, нагреваем, помешивая, до полного их растворения.

3. Кладем в кипящий маринад чеснок и держим там 1 минуту, после чего маринад сливаем – больше он нам не понадобится.

4. Чеснок выкладываем на бумажное полотенце и даем немного обсохнуть.

5. В банки кладем лавровый лист и тимьян. Закладываем чеснок.

6. Слегка нагреваем масло (не до кипения), заливаем им чеснок в банках. Следите, чтобы масло покрыло чеснок.

7. Закатываем банки крышками, ждем остывания и убираем в прохладное место.

Чеснок, собственно, не маринуется, а пропитывается маслом. Обработку маринадом он уже прошел. Готов он будет через 2 суток, а вот чтобы масло пропиталось его ароматом и запахом тимьяна, лучше подождать 2 недели.

Совет : чеснок – не огурцы, его не съешь за раз целую миску. Поэтому лучше делать его в маленьких баночках, чтобы он не стоял открытым подолгу, а уходил быстрее. Открытые банки хранятся строго в холодильнике.

Удачных и пряных заготовок!

Наверняка вы сталкивались с ситуацией, когда кто-то из членов вашей семьи старался извлечь из банки с консервированными помидорами или огурцами чесночные дольки и с удовольствием поедал их. Именно для таких гурманов и предназначается наш простой и доступный рецепт.
Итак, маринованный чеснок на зиму.

Для заготовки нам потребуется:

• чеснок;
• лавровый лист;
• гвоздика;

Для заливки из расчета на 1 литр воды:

• соль (не йодированная) – 50 грамм;
• сахар-песок – 50 грамм;
• уксус столовый 9%-ный – 100 миллиграмм.

Маринованный чеснок на зиму зубчиками — пошаговый рецепт с фото:

1.Головки чеснока разделяем на отдельные зубчики и очищаем каждый от шелухи. Затем помещаем чеснок в сито или дуршлаг и обдаем его кипятком, даем остыть.

2.Далее в заранее подготовленную вымытую горячей водой с питьевой содой и пастеризованную стеклянную баночку небольшого объема выкладываем на дно несколько лавровых листочков и бутончиков ароматной гвоздики.



3.Затем заполняем емкость зубчиками чеснока. Когда баночка будет заполнена наполовину перекладываем нижний слой еще несколькими лавровыми листиками и продолжаем заполнять чесноком до самого верха.



4.Отдельно готовим маринад-заливку. Для этого кипятим литр воды, далее добавляем в неё соль и сахар в соответствие с приведенными выше пропорциями, а когда все растворится вливаем в маринад уксус и даем покипеть минутки 2-3.



5.Готовым горячим маринадом заливаем содержимое баночки до самого верха, так чтобы немного жидкости пролилось через верх и тем самым вытеснило из емкости ненужный воздух.
Совет: Чтобы при наполнении стеклянной банки кипящим маринадом она не лопнула, следует предварительно поместить её в металлическую емкость, к примеру, миску, или подложить под дно кончик лезвия ножа.



6.Наполненную баночку быстро укупориваем предварительно прокипяченной винтовой крышкой, после чего переворачиваем её вверх дном, а через какое-то время переносим в специально подготовленное место, где укутываем заготовку во что-то теплое, к примеру, одеяло и оставляем так медленно остывать в течении нескольких дней.



7. Готовый и полностью остывший маринованный чеснок переносим для дальнейшего хранения на зиму, в прохладное темное помещение.

Зимой в магазинах сложно найти хороший свежий чеснок. Чаще всего попадаются полупустые головки с мягкими зубчиками, которые неправильно хранили. Поэтому домашние заготовки чеснока осенью помогут избежать такой проблемы. Кроме того, когда под рукой всегда есть банка с консервированными очищенными зубчиками, это немного экономит время приготовления блюда. А еще консервированный чеснок по вкусу становится менее жгучим, поэтому его можно добавлять в салаты и холодные блюда. Такой чеснок и сам по себе является прекрасной закуской.

Вы можете использовать консервированный чеснок к разным видам мяса, птице, овощным блюдам. Обязательно попробуйте добавить маринованный чеснок в винегрет, это очень вкусно. Измельченные зубчики можно использовать в качестве приправы практически к любому блюду. Если вы регулярно будете использовать чеснок для приготовления пищи, то это наполнит ваш рацион полезными веществами и сделает блюда более вкусными и ароматными. А квашеный чеснок вместе с бутербродом с твердым сыром вообще считается деликатесом!

Польза консервации из чеснока

Аллицин, который есть в чесноке, является бактерицидным средством, поэтому во время эпидемий простуд и гриппа можно в доме раскладывать очищенные зубчики. Это поможет уберечься от заболевания. В чесноке содержится 25% углеводов, 7% белков, 20% сахаров, азотистые вещества, эфирные масла. Именно благодаря такому количеству полезных веществ и витаминов чеснок способен помочь даже при свинцовом отравлении.

Он улучшает производительность клеток мозга, помогает при лечении гипертонии, атеросклероза, нормализует холестерин, является противотромбозным средством, выводит шлаки и замедляет процессы старения, снижает риск инфаркта и инсульта, улучшает иммунитет. Если часто употреблять чеснок, то можно обезопасить себя от возникновения злокачественных образований. Чтобы почувствовать положительные изменения в собственном организме нужно в течение нескольких месяцев есть около 5 зубчиков чеснока в день. Такое чесночное лечение даст достаточно заметные результаты.

Противопоказания