Как правильно собирать грибы.
Содержание статьи
Грибы – это ценный продукт питания, а также очень вкусная основа для разных блюд, или дополнение к столу. Многие люди собирают грибы впрок, чтобы есть их всю зиму. Для этого необходимо грибы засушить, заморозить или законсервировать. Данную статью посвятим тому, как собирать грибы.
Массовые сборы грибов начинаются к концу лета, однако есть такие виды грибов, которые можно найти в лесу намного раньше. О том, когда собирать грибы разных видов, Вы узнаете из другой статьи Эльхау - «Когда собирать грибы? ».
Опубликован ежегодный бюллетень, который охватывает все аспекты микологии: от простого посвящения до обоснованной уборки урожая, до более научных исследований. Форум для обсуждения в Интернете зарезервирован для участников. Для наших соседей мы рекомендуем.
Каковы методы приготовления свежих грибов? Во-первых, некоторые труднодостижимые виды, такие как клавары, армалилы и некоторые лактарии, должны быть отмыты перед приготовлением как таковые. Кроме того, всегда будет желательно размалывать грибы для людей с хрупким желудком. В общем, грибы никогда не следует переваривать, чтобы оставаться нежными и сохранять максимальные ароматы.
Где собирать грибы
Количество собранных грибов зависит, как от внимательности грибника, так и от правильности выбора места сбора грибов. Итак, куда отправиться за грибами? В первую очередь отметим места, в которых грибы собирать нельзя:
- Вдоль авто и железнодорожных дорог.
- На территориях, прилегающих к заводам и различным производствам.
- Близ крупных городов и в них.
Несмотря на то, что некоторые виды грибов произрастают на лугах (например, шампиньоны, дождевики, опята луговые), многие люди предпочитают собирать грибы в лесу. В зависимости от типа леса, в нем больше преобладают те или иные грибы. При этом больше шансов отыскать грибы у Вас будет в смешанных лесах и березовых рощах. Однако стоит попытать счастье и в хвойных лесах (сосновых, еловых). Труднее отыскать грибы в осиновых и липовых лесах. Однако в любом лесу растут грибы, просто надо знать, где и как их искать.
Затем некоторые виды придется готовить при высокой температуре в течение некоторого времени, чтобы устранить некоторые термолабильные токсичные молекулы. В этом случае растительная вода должна утилизироваться и не использоваться повторно. Это относится, в частности, к некоторым аманитам, некоторым болетам, гиромитрам и некоторым видам хельвелей. Очевидно, что грибы этого типа будут свариваться в отдельном контейнере.
Наконец, обратите внимание, что грибы не готовятся с одинаковой скоростью и что для того же гриба время приготовления стопы и колпачка может отличаться. Поэтому всегда держите логику в последовательном добавлении грибов во время приготовления пищи, чтобы все грибы приходили в оптимальное приготовление в одно и то же время. При необходимости растительная вода может быть повторно интегрирована при приготовлении пищи или использована для приготовления других ингредиентов.
Чаще всего грибы встречаются:
- На полянах, опушках.
- На возвышенностях.
- Вдоль лесных дорог.
- Под отдельно стоящими деревьями.
- Не забывайте, что некоторые грибы растут исключительно на стволах деревьев.
- Не все грибы хорошо видны, многие из них «прячутся» под листвой, в траве, поэтому, полезно пригибаться, высматривая их, или пользоваться палкой, разгребая листву. Но во втором случае Вы можете повредить грибы или грибницу, поэтому важно сдвинутые ворохи листвы и покрова земли подвинуть обратно.
В темных и сырых местах грибы Вы вряд ли отыщите, поэтому тщательно выбирайте места, в которые направляетесь за грибами.
Будем ли мы есть белки в этом году? О засухе, которая происходит во многих областях этим летом и осенью. С тех пор, с апреля по декабрь, его склад на улице де Шодроннье в Голби не пуст: в разгар сезона, то есть сегодня, впечатляющие груды грибных поддонов ждут, чтобы их отсортировали, обследовано, условно. Даже если речь идет также о фруктах и овощах. Белки, лисички и трубы - это те, которые мы продаем больше всего. Оптовые или частные лица, которые могут даже пойти в штаб-квартиру «Голби»: Мы осуществляем прямые продажи.
Суверенный характер. С другой стороны, с этого года следует отметить, что грибы, которые долгое время были оценены вогезами и присутствовали в лесах департамента, исчезли из продажи: дикий устричный гриб или плеуробибелла, прообразы его научного названия. В Японии произошли смертельные случаи в результате использования этого сорта; следует применять принцип предосторожности, объясняет Гай Белин. Они были людьми на диализе или страдающими от проблем с почками. Для других съедобных видов нет никаких проблем.
Методы сбора грибов
Если Вы начинающий грибник, то Вашему не наметанному глазу пригодятся такие методы поиска грибов, как «спираль» и «пружина».
Метод поиска «спираль» отлично подходит для осмотра полян и опушек. Вы начинаете осматривать поляну с ее центра, при этом спираль у Вас получится раскручивающаяся. А если Вы на опушке леса, то спираль будет скручиваться, начните ее с опушки, и двигайтесь дальше от леса, уменьшая круги движения.
Для коллекционеров процесс оставался неизменным в течение 19 лет: доведение их урожая до одного из пунктов сбора Лесного хозяйства или аналогичной компании. Кроме того, когда гурманы предпочитают держать все в себе. В тексте: С другой стороны, с этого года следует отметить, что грибы, высоко оцениваемые в течение долгого времени вогезов и присутствующие в лесах департамента, исчезли из продажи: дикий устричный гриб или плеуробибелла, прообразы его научного названия. И это не устричный гриб, а устричный гриб, мужское имя.
Здесь дан тон, разрыв между производителями грибов и натуралистами или учеными. В двух строках две ошибки! Как отметила мадам Гай Белин де Голби, сейчас почти двадцать лет с тех пор, как леса Вогезов стали объектом организованных мародерств. Это в носу и бороде власти, несмотря на точный законодательный арсенал. Ниже правила и тексты Лесного кодекса, Уголовного кодекса и Гражданского кодекса. Речь идет не о том, чтобы отличить того или иного коллекционера, а от контроля объемов, которые выходят из наших лесов.
Метод «пружина» идеален в лесу, ходя по нему, Вы как бы вырисовываете пружину, ходя от дерева к другому дереву и вокруг него.
- За грибами стоит отправляться ранним утром.
- После дождика, Вас ожидает наиболее весомая добыча, ведь после небольшого дождя грибы растут как на дрожжах.
- Неопознанные грибы ни в коем случае не собирайте.
- Правильная тара для сбора грибов просто необходима, ведь это позволит сохранить грибы в лучшем виде, до того как Вы принесете их домой и тщательно разберете. Отлично для этого подойдет плетеная корзина, или лукошко. В них грибы смогут беспрепятственно дышать.
- Не собирайте переспевшие грибы.
- Подпорченный грибы (червивые, подгнившие) не собирайте – вкус не тот. Даже если срезать испорченные части.
- Не берите те грибы, которые не употребляете в пищу, по каким бы то ни было причинам, всегда найдется тот, кто любит именно их, а Вы данный гриб дома выкинете.
- Помните, грибы не растут по одному (если это не самое начало сезона), поэтому найдя один грибок, обследуйте территорию вокруг него.
- Прежде чем отправить гриб в корзину снимите со шляпки листву, прилипшую хвою, с ножки стряхните остатки земли, не зачем лишнее нести из леса домой.
О том, как лучше собирать грибы, существует несколько мнений:
Мы также можем поставить себя перед складом и контролировать объемы прибытий и истоков. Если человек, который прибывает с 50 килограммами белков, не владеет лесом, это является характерным преступлением. Что касается людей, которые больны, чтобы идти, пользуются трафиком в сезон грибов и получают значительные дивиденды без налоговых деклараций. В последние годы мы видели полчища десятков собирателей из соседних стран, особенно из восточных стран, которые разрушают наши леса и устойчиво нарушают наши биотопы.
Интересно, почему этот незаконный оборот существует и длится столько лет! А как насчет контроля видов, проверок здоровья, знаний о так называемой съедобности видов. Следует знать, что во Франции несколько грибов запрещены к продаже. Раньше, за исключением стола рыцарей, этот вид оказался очень токсичным при потреблении в нескольких последовательных приемах пищи или просто в изобилии.
- Одни считают, что их нужно вырывать с плодоножкой целиком, при этом, взяв гриб за ножку, его необходимо как бы вращать (немного), после такой процедуры его легче будет отделить от земли и корней.
- Другие считают, что их надо срезать ножом.
- Третьи – отламывать, оставляя в земле основание ножки.
Все варианты подходят для сбора грибов, главное – делать это необходимо аккуратно, не повредив грибницу. Если случилось так, что вы неаккуратно собрали гриб, то прикройте оголившуюся грибницу землей или опавшей листвой.
Это вызвало несколько смертей в последние годы. Отложения, которые получают известные съедобные грибы, а также ведомственные органы здравоохранения, задаются вопросом о происхождении посевов, где были выбраны виды. Являются ли эти заправочные станции безопасными для продажи наличными?
Что такое знание микологии о сборщиках, продавцах, оптовиках? Знают ли эти люди, что Морель является токсичным грибом, который содержит гемолизины, которые разрушают эритроциты. Это термолабильный токсин, который разрушается теплом. Морелы становятся съедобными, только при приготовлении.
При сборах грибов важно знать не только то, как правильно собирать грибы, но и какие грибы можно собирать, а какие нет. Ведь видов грибов очень много и не все из них являются съедобными, кроме того, некоторые несъедобные грибы являются ядовитыми, и могут привести, как к тяжелому пищевому отравлению, так и к смерти, вот почему нельзя собирать грибы, которые Вы не знаете. О том, какие грибы можно собирать, узнаете из другой статьи нашего сайта - «Какие грибы можно собирать? ».
В то же время, когда эта статья появилась, национальные телевизионные новости, как было замечено, используются морскими жандармами для обеспечения соблюдения правил, регулирующих промысел петухов, которые они бушевали и вербализировали. Цель состоит в том, чтобы сохранить экосистему и, следовательно, будущие культуры, с одной стороны, и торговлю этим природным богатством, с другой. Почему это не то же самое для грибов, которые находятся в самом сердце нашего биоразнообразия? Ни одно дерево, включая деревья, травы и многие растения, не живет без симбиоза с ними.
Если Вы найдете действительно грибное место, то сбор грибов, будет для Вас сплошным удовольствием. После такого похода за грибами, Вы скажете себе: «Как же я люблю собирать грибы!». Действительно, что может быть лучше: что ни шаг, то гриб, воздух вокруг чистый и свежий, вид прекрасный. Но дабы в следующем году снова прийти сюда и обнаружить россыпи грибов, Вам необходимо собирать их аккуратно, не нарушая грибницы.
Когда мы знаем, что только грибы способны разлагать лигнин и что они участвуют в разложении целлюлозы, чтобы сделать наши почвы, на которых растут наши растения, которые затем будут потребляться животными, почему бы не тексты, которые должны защищать их. Это аберрация, что эта полностью бесплатная продажа грибов, зная о радикальных правилах, которые создают агропищевые продукты, совершенно удивительно видеть, что происходит. Мы говорим о прямых продажах в газетной статье.
Короче говоря, настало время, чтобы в этой стране, где охрана природы до сих пор задерживается, мы осознаем экологическую роль грибов. Возможность просмотреть различные правила, регулирующие сбор урожая того, что находится в Характер, особенно в национальном парке Экринов. Если это больше не удовлетворяет потребности в суточном существовании, сбор остаётся для значительной части населения приятным, а также возможность ходить в естественных пространствах.
Кроме того, грибы стоит разбирать и чистить сразу, после того, как Вы вернетесь домой после их сбора. Не откладывайте это дело на потом, так как большую часть того, что Вы собрали, придется выкинуть – грибы испортятся. А перед трапезой, стоит вспомнить, что грибы являются тяжелой пищей, поэтому не употребляйте их в не ограниченных количествах.
В общем, сбор растений и удаление ископаемых и минералов запрещены в самом сердце национального парка Экринс. Тем не менее, существуют «отступления», позволяющие умеренный сбор определенных ягод, диких ягод и генис. Вне ядро, в областях, где нет особой защиты, эта практика часто регулируется, но по-разному, в зависимости от отдела. Поэтому важно узнать о местных положениях, а также уважать право владельцев земли, будь то коммуна, государство или отдельные лица.
Дикие ягоды и ягоды
Дикие фрукты являются важным источником пищи для дикой природы. Они также являются средством для естественного рассеивания растений. Они также желанные туристами и пользователями для их вкусов. По всем этим причинам их сбор регулируется, чтобы гарантировать доступность для всех и постоянство растений.
Как правильно собирать грибы
Сбор грибов, казалось бы, дело нехитрое, но вот, поди ж ты - редко кто делает это правильно.
Уже много десятилетий среди грибников идёт никчемный спор, - что делать - срывать или срезать грибы? С полной ответственностью, как специалист, могу сказать, - можно делать то и другое. Без разницы. Это подобно тому, если бы спорили - что лучше - аккуратно сорвать, или аккуратно срезать яблоко с ветки. Разницы никакой, главное - не поломать ветвей. Для грибов это значит, - не ворошить подстилку и почву в поисках какого-нибудь крохотного грибка. Вот последнее действительно вредно. Такими своими действиями вы нарушаете грибницу, она как тончайшая белесая паутина раскинулась под землёй, в верхнем слое почвы, на десятки метров вокруг, после чего, пока она не восстановится, в данном месте много лет грибов не будет. А растёт она медленно, со скоростью примерно 10 см в год. Ещё раз подчёркиваю - никогда, без особой нужды, не копайте и не ковыряйте землю в лесу, - это очень вредно для грибов.
В сердце национального парка Экринс следующие ягоды могут собираться для внутреннего потребления, то есть «семьи» и ограничены до 1 кг в день на человека. Запрещается использование любого инструмента сбора, и в частности гребня. В районах, где нет конкретных правил, коллекция черники, клюквы и клюквы организована по-разному в соответствии с департаментами.
В Изере он ограничен 1 кг в день и на человека. Кроме того, использование гребня запрещено до 15 августа. Ископаемые и минералы представляют собой геологическое наследие, характерное для каждого участка и территории. Любое нарушение или удаление приводит к необратимому ущербу.
Сам я, например, действую так - сначала срываю гриб, а потом очищаю его, и надрезаю, - проверяю, нет ли в нём «червей» - личинок комаров и мух. Изъеденные ими грибы - лишний груз, нести их домой ни к чему, правда, в некоторых регионах страны такие грибы тоже едят, и ничего, не травятся. Но мне грибы с «мясом» - не нравятся. В лесу хватает и чистых грибов.
Таким образом, в самом сердце национального парка Экринс это наследие строго защищено, а нападения, сбор и сбор запрещены. В оптимальной области адгезии, в отделениях Верхних Альп и Изер, за пределами участков с особыми защитными отходами минералов создаются муниципальные подзаконные акты, характерные для каждого муниципалитета. Поэтому важно заранее изучить урожай в дикой природе.
Для нас вкусные лисички и мясистые боты! Да, но здесь мы, наши леса подвергаются нападению профессионалов, которые тайно собирают грибы в коммерческих целях. Продажа грибов в ресторанах и пиццериях стала настоящим бизнесом, продаваемым по непомерным ценам. Ситуация особенно важна в бельгийских лесах недалеко от французской границы, например, в Гединне и Биураинге. Французские сборщики, прибывающие группами из десяти на своих пикапах, снимают целую площадь, подбирая несколько десятков килограммов в день, сгребая целую область, где индивидуальный сборщик выбирает от 3 до 5 кг в день.
Кроме того, срывать грибы целесообразнее потому, что молодая зелёная сыроежка и подобных же размеров бледная поганка, пока маленькие, - очень схожи, если срезать - то различить их очень трудно. А вот если сорвать - то у бледной поганки сразу обнаружится клубневидное влагалище, которого нет у сыроежки. Таким образом, при срывании, опасность отравиться смертельно ядовитым грибом, будет сведена к минимуму.
Мы должны сказать, что мы более слабы, чем французы, - объясняет инженер «Воды и леса»Люк Пикард, один из 37 глав графа Подразделения Природа и Лес, который имеет 500 га под его руководством. Только вот конфликт компетенций между пользователями лес. С - вопрос социальной справедливости: коллективный интерес причиняется.
Эти профессиональные подполья внезапно уменьшают удовольствие от двадцати домов, что-то нездоровое. Во-вторых, чем реже разнообразие собираемых грибов, тем больше грабители проходят через лес и нарушают его. Таким образом, охотники очень плохо смотрят на тех злоумышленников, которые выходят из игры за день до удара. Это является нарушением их права на охоту, не забывая, что они, таким образом, были сорваны в роли, которую они должны играть в качестве регуляторов лесного населения.
И ещё один предрассудок, - есть такое поверье, что если кто увидел гриб, - срывай и клади в корзину, всё равно он больше расти не будет. Мол, от человеческого взгляда остановится в росте. А дело проще, - грибник, увидевший молодой грибок, чтобы не нашли его другие, начинает его маскировать веточками, палочками, листочками. А гифы гриба столь нежны и тонки, грибники их, обычно, даже не замечают, что чуть дотронулся до грибка, положил на него, для маскировки, веточку, - нарушил грибницу, а значит и его питание, тот и остановился в росте. А взгляды людские тут не причём.
Что делать? Мы можем вербализовать на основе кодекса лесного хозяйства. Кроме того, у охранников есть более чем один трюк в корзинах: когда мошенник пойман в акте, ему дают предупреждение, содержимое его урожая бросается над землей, и он сокрушен ногой. В случае второго преступления он оштрафован.
Почему бы не регулировать сбор в качестве охоты? Силы станут непопулярными. В деревнях с давних времен сбор является приобретенным, обычным правом. Он может быть навесным, но не одним бенефициаром через открытый конкурс. Пикард указал на нехватку лесничих для обеспечения соблюдения этого законодательства. Нам не хватает 30% нашей рабочей силы. Из 600 мы всего 400 человек. В Валлонском регионе новобранцы с ногами свинца.
В последние десятилетия стало модно ходить за грибами не с корзиной, а с ведром, или даже полиэтиленовым пакетом. Такие действия очень вредны. Не говоря уж о том, что в такой таре грибам плохо, они быстро сминаются, слипаются и портятся, - главное в другом. Если вы собрали грибы в корзину, то, шагая по лесу, невольно, с каждым шагом, потряхиваете её, тем самым, рассевая, через щели, на всём своём пути, миллионы невидимых спор. Они, возможно, когда-нибудь, превратятся в грибницу, и соответственно, дадут новые поколения грибов. Таким образом, вы помогаете их расселению, оплачивая этим собранный в корзине урожай. Если же вы несёте их в ведре или пакете, то споры высыплются незримой пылью на дно, и никуда не улетят. А дома, когда тару помоют, - просто исчезнут вместе с грязной водой.
Единственные грибы, которые не только можно, но и нужно носить в вёдрах, пакетах и прочей плотной таре - это осенние опята. Во-первых, они очень упруги, поэтому даже уложенные в рюкзак или пластиковый мешок - не сминаются, и не теряют своего вида. А главное - этот вкусный гриб - страшный враг леса и сада.
Поселившись сначала на пнях (фото 1), он затем переходит на здоровые деревья, и довольно быстро, за несколько лет, губит последние (фото 2).
Иногда плодовые тела опёнка осеннего можно увидеть и просто расположенными на земле (фото 3), но это означает, что гифами гриба поражена корневая система дерева, и оно скоро погибнет.
Поэтому как раз и не нужно, чтобы его споры рассыпались по лесу, да и по саду. Чем больше соберёте опят, - тем лучше для леса, ну и для вас. Ведь опёнок осенний так вкусен! К тому же - он универсален, его можно варить, жарить, солить, сушить и мариновать. Если наткнётесь в лесу на вырубку с опятами, бывает с одного большого пня можно рюкзак грибов собрать, вот тогда и доставайте пластиковые мешки, и чем больше, - тем лучше. Кстати, осенние опята очень полиморфны, то есть - могут иметь весьма разнообразный внешний вид, что очень хорошо видно на прилагаемых фотографиях.
Характерное отличие осенних опят от ложных опят (серно-жёлтого, кирпично-красного и др. видов), - отсутствие в их окраске красноватого или серно-жёлтого оттенка. Осенние опята могут быть темнее или светлее, но они всегда чисто коричневого цвета, часто с тёмно-коричневыми крапинами на шляпке. Ложные опята тоже растут на пнях, но неопасны для живых деревьев. Они не ядовиты, однако невкусны (горчат, иногда сильно), поэтому собирать их не стоит; но если случайно возьмёте - не отравитесь. А когда всё-таки сомневаетесь - что нашли - есть ещё один, только осенним опятам присущий признак - низ их шляпок, пластинки, - светятся в темноте, естественно только у свежесобранных, ещё не приготовленных грибов. Это всегда легко проверить. Опёнок осенний промышленно выращивают на специализированных грибных фермах, на отходах древесины, но заниматься этим, на садовом участке, не стоит, слишком опасно.
Опёнок зимний, синоним - зимний гриб (фото 4), тоже опасен для деревьев, хотя и менее вреден, чем осенний. Он, аналогично тому, сперва поселяется на мёртвой древесине, а потом может перейти и на живые деревья, съедобен. Внешне, на осенний, не похож. Отличается плосковыпуклой слизистой шляпкой медово-жёлтого цвета, с подпалинами; и эксцентрической, обычно уплощённой тёмно-коричневой ножкой. Последняя часто очень коротка и едва заметна. Встречается поздно осенью и зимой, поэтому и называется зимним, может повреждать плодовые породы в саду, поэтому его тоже лучше собирать в пластиковые пакеты.
Опёнок летний (фото 5), внешне весьма похож на опёнок осенний. Он только более мелкий и тонкий, живым деревьям не вредит, произрастает на мёртвых пнях, съедобен. Его характерный отличительный признак - тёмно-коричневый, как бы напитанный водой, ободок по краю шляпки. Вот этот вид можно разводить на участках, на свежих пнях, получая двойную пользу - разрушение пней без их корчёвки, и неоднократное получение урожая вкусных плодовых тел этого гриба. При сборе грибов, его можно без опаски класть в корзину.