Pīrāgu mīklas recepte. Pīrāgu mīkla - vairākas receptes gardiem cepumiem

Cepšana šķiet kaut kas sarežģīts un nepieejams tiem, kas vēlas palutināt sevi ar kādu jauninājumu. Iesācējus atbaida daudzi soļi, ne tikai sagatavošana, bet arī sagatavošana mīklas mīcīšanas veidā. Un, protams, jūs varat droši turpināt pirkt veikalā nopērkamās ceptas preces. Bet to nevar salīdzināt ar svaigām, tikko no cepeškrāsns, mājās gatavotām kūkām. Sviesta rauga mīkla būs lielisks variants pīrāgu un bulciņu cienītājiem. Un pārbaudīta gatavošanas recepte pierādīs savu vienkāršību.

Kā pagatavot pīrāgu mīklu - sastāvdaļas

• Milti - 4 ēd.k. ar pilskalnu.
• Raugs - 40 g vai 14 - 15 g sauss.
• Piens - 350 ml.
• Cukurs - 1,5 ēd.k.

• Augu eļļa 1 – 1,5 ēd.k.
• Sāls - šķipsniņa.
• Milti - 600 g, gandrīz 4 tases.
• Olas - 3 gab.
• Cukurs - 150 g.
• Sviests - 130 g.
• Vaniļas cukurs - pēc garšas, pāris šķipsniņas.

Kā pagatavot pīrāgu mīklu - gatavošanas process

• Vispirms izveidosim uzturvielu barotni, lai raugs darbotos – mīklu.
• Pienā, kura temperatūra ir tuvu 40 °C, jāpievieno mīklai rezervētie milti un cukurs. Rūpīgi samaisiet, lai tās izšķīdinātu.
• Ja vēlaties, nomainiet svaigu pienu ar kefīru vai rūgušpienu. Priekšrocība ir tāda, ka cepumi lēnāk nobriest, bet arī zaudēs savas smalkās īpašības. Piena aizstāšanas iespēja ir mājās gatavots skābs krējums, kas sajaukts ar ūdeni.
• Tagad trauki ar mīklu jānovieto sausā vietā bez caurvēja uz 40 minūtēm. lai raugs sāktu fermentāciju. Un bieza putuplasta cepure roze.
• Pēc kāda laika burbuļu vāciņš sāks kristies un nokrist. Tas ir signāls, ka mīkla ir gatava.
• Tagad ir pienācis laiks gatavot maizes izstrādājumus. Citā bļodā sajauc izkausētu sviestu, cukuru un olas. Neesiet pārlieku dedzīgi un sakuliet līdz putām. Pietiek, ja sastāvdaļas vienkārši sajauc ar putojamo slotiņu vai mikseri nelielā ātrumā.
• Abu trauku saturu apvieno, pievieno sāli un vanilīnu. Samaisiet līdz gludai.
• Miltu pievienošanas soli vēlams veikt, pa vienai glāzei pakāpeniski iesijāt šķidrumā un maisot. Ja ir pieredze darbā ar mīklu, miltus var bērt citā bļodā, izveidot iedobi un tur liet mīklu, maisot.
• Kad vairs nav iespējams maisīt ar karoti vai citu ierīci, pārliek mīklu uz galda un mīca ar rokām.
• Pēc roku eļļošanas ar augu eļļu vai cepšanas cimdu valkāšanas mīciet mīklu 5 - 10 minūtes, līdz vairs nav kunkuļu. Un līdz mīkla kļūst vijīga, mīksta un elastīga. Turklāt tas nedrīkst atdalīties pilienos. Un ir vērts pievienot vairāk miltu, ja tie ir pārāk šķidri. Mīkla beigās jutīsies gaisīga.
• Lai mīkla nedaudz paceltos, to pārklāj ar dvieli (neietinot) un noliek siltā vietā uz 1,5 - 2 stundām.
• Pēc šī laika izņemiet to un nedaudz mīciet, nepievienojot miltus, lai iegūtu lielāku elastību. Tagad mīkla ir gatava formēšanai vēlamajās formās.

• Šķidrums mīklai nekādā gadījumā nedrīkst būt karsts, pretējā gadījumā raugs sadegs un neuzcelsies.
• Milti vienmēr ir jāizsijā par visu un jāizvēlas augstākās kvalitātes. Tas ietekmēs mīklas vieglumu.
• Ja pēc maisīšanas mīkla nepaceļas, varat to maisīt, atstājot 15-25 minūtes. ledusskapī. Un pēc tam atgrieziet to siltā un mājīgā vietā.
• Pārmērīgas vibrācijas un gaisa plūsmas traucē mīklai, tāpēc atpūtas posmos to labāk likt neieslēgtā krāsnī.
• Mājas gatavošanai vienmēr vajadzētu izvēlēties tikai svaigas sastāvdaļas.
• Lai mīkla neizžūtu ar miltiem un samazinātu tās pielipšanu, dēli vai galdu, kā arī rokas var ieziest ar augu eļļu. Bez izteiktas smaržas vai garšas. Tas arī pozitīvi ietekmēs produktu krāšņumu.
• Cep 150 – 180 °C temperatūrā iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī konditorejas cepeškrāsns režīmā ar ieslēgtu ventilatoru (ja ir). Cepumus vajadzētu ieziest ar dzeltenumiem, lai piešķirtu patīkamu lakas krāsu, un nekādā gadījumā tos nedrīkst traucēt pirmajās cepeškrāsns minūtēs, līdz parādās garoza.

Es nedomāju, ka man jums jāsaka, ka rauga pīrāga mīkla praktiski ir dzīvs organisms. Galu galā tas elpo, atpūšas, iederas. Visus šos darbības vārdus var attiecināt uz personu, un tāpēc tests ir attiecīgi jāizturas.

Tas nozīmē, ka rauga mīklu nevar mīcīt sliktā garastāvoklī, pretējā gadījumā kūka izrādīsies bezgaršīga, nemaz nerunājot par pūkainību, tā vispār būs nulle.

Ņem vērā manus ieteikumus un sāc gatavot pīrāgus tikai tad, kad galvā ir izcili labas domas. Pieredzējušās mājsaimnieces neļaus man melot: produkts ir pagatavots no rauga ar smaidu un pozitīvām emocijām.

Recepte bagātīgai rauga mīklai uz mīklas

100 ml piena; 650 g smalko miltu; no 2 līdz 5 olām; no 5 līdz 8 ēdamk. karotes sviesta; puse tējkarotes sāls; 5-8 ēdamkarotes smalkā kristāliskā cukura un 20 g presēta rauga

Lai mīcītu mīklu, jums jāsagatavo mīkla:

1. Sildiet pienu un izšķīdiniet tajā raugu.
2. Šķidrumā ieber karoti cukura un pusi no izsijāto miltu daudzuma.
3. Atstājiet mīklu siltā vietā pusotru stundu, tai vajadzētu palielināties 2-2,5 reizes.
4. Tiklīdz pamanāt, ka rauga mīkla pīrāgam sāk birt, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (pašās beigās pievienojiet izkausēto sviestu) un mīciet.

Lai mīklu aromatizētu, izmantojiet tādas vielas kā vaniļa, kardamons, ingvers un kanēlis.

Pīrāgam paredzēto rauga mīklu pārliek katliņā, pārklāj un noliek malā uzrūgt. Divu stundu laikā vairākas reizes mīciet rauga mīklu, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda burbuļiem, pēc tam novietojiet to uz galda un izrullējiet pīrāga slāni.

Dažām mājsaimniecēm īsti nepatīk ķēpāties ar rauga mīklu. Un ne tāpēc, ka viņi nevēlas palutināt savus mīļos ar gardiem un pūkainiem cepeškrāsns izstrādājumiem, bet gan tāpēc, ka viņiem tam nepietiek laika. Man viņiem ir cita recepte, pagatavojas nedaudz ātrāk.

Veikt: ola; glāze piena (var aizstāt ar ūdeni); 60 g margarīna vai sviesta; 4 pilnas glāzes balto miltu; 2 lielas karotes cukura; 20 g rauga un nedaudz sāls, burtiski šķipsniņa.
Lai mīklu aromatizētu, izmantojiet vaniļu vai kanēli.

Lai mīcītu rauga mīklu, jums ir nepieciešams:

1. Sildiet pienu un izšķīdiniet tajā raugu.
2. Sasmalciniet olu ar sāli un cukuru un pievienojiet bļodā ar raugu.
3. Ir pienācis laiks pievienot miltus, izsijāt tos un nelielās porcijās pievienot rauga mīklai.
4. Pēdējā posmā ielej kausētu (ne karstu!) sviestu.
5. Pārklāj bļodu ar maisījumu un ļauj uzrūgt 2 stundas.
6. Paskatoties zem salvetes pēc noteiktā laika, jūs ievērosiet, cik daudz rauga mīkla ir palielinājusies apjomā. Izduriet to no visām pusēm un ļaujiet tai uzrūgt vēl stundu.
7. Tiklīdz rauga taisnā mīkla pīrāgam sāk nedaudz krist, nolieciet to uz galda, apkaisa ar miltiem un izrullējiet slāni.

Atcerieties, ka mīklas celšanās ātrumu ietekmē jūsu izvēlētā temperatūra. Neļaujiet rauga mīklai atrasties vēsā (10 grādu) telpā, bet tai nav nepieciešama augsta temperatūra, virs 35 grādiem. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā rauga baktērijas vienkārši nespēs normāli darboties.

Mīklas sagatavošanas metode ar sūkli ietver, kā jūs jau pareizi sapratāt, mīklas mīcīšanu. Tas sastāv no šķidras sastāvdaļas, rauga, cukura un daļas miltu.

Tikai pēc tam, kad mīkla paaugstinās līdz maksimālajam līmenim un sāk kristies, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un mīciet elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām.

Gatavo rauga mīklu ļauj vēlreiz uzrūgt, pēc stundas tā tiek uzskatīta par gatavu pīrāga veidošanai.

Kārtainās mīklas pīrāgam jums būs nepieciešams:

puskilograms miltu; puse standarta sviesta; glāzi ūdens; 50 ml augu eļļas; pusi ēdamkarotes cukura un šķipsniņu sāls.

Sāksim gatavot mīklu:

1. Ielejiet ūdeni nelielā traukā, kurā jau ir cukurs un sāls. Maisa, līdz sausās sastāvdaļas ir izšķīdušas.
2. Plašā bļodā iesijā miltus, pievieno istabas temperatūras sviestu un ūdeni.
3. Izmantojot lāpstiņu, samaisiet maisījumu.
4. Pēc tam mīciet mīklu ar rokām, līdz tā atdalās no rokām un kļūst elastīga.
5. Mīklu izrullējiet plānā loksnē, uzklājiet mīksta sviesta kārtu (25 g) un salokiet aploksnē.
6. Iegūto struktūru ietiniet plēvē un ievietojiet ledusskapī uz vienu stundu.
7. Pēc mīklas izņemšanas noliek to uz galda un atkal izrullē kvadrātveida kārtā.
8. Uzklāj vēl vienu kārtu 25 g mīksta sviesta, ietin aploksnē. Ielieciet mīklu maisiņā un ļaujiet tai atdzist stundu.
9. Aprakstītā procedūra jāveic četras reizes. Pēc galīgās atdzesēšanas izņem mīklu un veido pīrāgu.

Sakarā ar to, ka mīklas garša ir neitrāla, to var izmantot cepšanai gan ar sāļiem, gan saldiem pildījumiem. Izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk.

Ja vēlaties ātri uzcept kārumu tējai, netērējiet savu laiku. Jums jāņem:

glāze kefīra istabas temperatūrā; 2,5 glāzes miltu; 1/3 tējkarotes sodas un ¼ tējkarotes sāls; 30 ml rafinētas saulespuķu eļļas.

Gatavošanas soļi:

1. Ielejiet sodu bļodā ar kefīru un labi samaisiet. Pateicoties skābajai videi, soda nodzēsīs un nebūs jūtama ceptajā izstrādājumā.
2. Pievieno sāli, sviestu, pievieno izsijātus miltus.
3. Mīciet elastīgo mīklu, novietojiet to uz galda un pārklājiet ar salveti.
4. Pēc ceturtdaļas stundas jums būs gatava pamatne gardam pīrāgam ar jebkuru pildījumu.

Tiešās rauga mīklas recepte pīrāgam ar gaļas pildījumu

Tiem, kam patīk garšīgs un apmierinošs ēdiens, iesaku atcerēties rauga mīklas sastāvdaļas, tā kļūs par cepšanas pamatu.

Tātad jums ir nepieciešams uzkrāt sastāvdaļas: 30 g svaiga rauga; 400 ml ūdens; 4 glāzes balto miltu un šķipsniņu sāls.

Tagad sāksim gatavot rauga mīklu:

1. Sildiet ūdeni, tam jābūt siltam, bet ne karstam.
2. Sasmalciniet raugu bļodā ar ūdeni un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīdis.
3. Izsijātus miltus sajauc ar sāli un pa daļām pievieno bļodā.
4. Vispirms ar lāpstiņu iemaisa rauga mīklu, tad, kad tā kļūst pārāk elastīga, atrot piedurknes un sāc strādāt ar rokām.
5. Kad mīkla 40-50 minūtes ir pacēlusies zem salvetes, varat to izrullēt un pagatavot pīrāgu.

Iesaku iepriekš sagatavot pildījumu, lai tam ir laiks atdzist. Šo mīklas recepti, kā arī citas iepriekš aprakstītās mīklas recepti varat izmantot, piemēram, pīrāgiem:

Gardas ceptas preces sastāvdaļas ir pareizi pagatavota mīkla un ēstgribu pildījums. Apskatīsim katru posmu tuvāk.

Pērciet pīrāgam nepieciešamās sastāvdaļas, proti:

puskilograms vistas filejas; ola; 5 vidēji lieli kartupeļi; 2 sīpoli; 200 g skābētu kāpostu, sāls un garšvielas pēc garšas.
Un, protams, bez kārtainās mīklas neiztikt.

Sāciet pīrāga gatavošanu, atkausējot mīklu, atstājiet to uz virtuves letes 2 stundas.

Šajā laikā jums būs laiks tikt galā ar pildījumu:

1. Vistas fileju noskalo, nosusina ar papīra dvieli un sagriež mazos kubiņos.
2. Dariet to pašu ar mizotiem kartupeļiem. Centieties, lai kubi būtu vienāda izmēra.
3. Sakuļ olu ar putojamo slotiņu, zaļumus smalki sakapā.
4. Sadaliet mīklu 2 daļās, un vienai no tām jābūt nedaudz lielākai, un tā tiks izmantota apakšējā kūkā.
5. Uzlieciet pirmo kārtu uz ietaukotas cepešpannas, tai vajadzētu nedaudz izvirzīties pāri malām.
6. Izklājiet pildījumu, vispirms gaļu, tad kāpostus un kartupeļus. Sasmalcina ar sasmalcinātiem zaļumiem, ielej olu.
7. Virsu pārklāj ar otro kārtu, saspied malas.
8. Pīrāgu liek cepeškrāsnī cept, dekorējot ar lapiņām, vārpiņām un vairākās vietās sadurot ar dakšiņu.

Pasniedziet pīrāgu kā galveno vai sekundāro ēdienu. Īpaši garšīgi būs ar skābo krējumu, ko iegādājaties tirgū.

Iesaku pagatavot sulīgu un garšīgu pīrāgu ar gaļas pildījumu, taču var likt lietā iztēli un izdomāt citu pildījumu.

Tikmēr iesaku atcerēties sastāvdaļas:

puskilograms liellopu gaļas; 2 sīpoli; ola; 4 tomāti; sāls; garšvielas maltai gaļai; augu eļļa. Un, protams, rauga mīkla.

Detalizēts gatavošanas procesa apraksts:

1. Ritiniet gaļu caur gaļas mašīnā.
2. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.
3. Ielejiet eļļu pannā un pagaidiet, līdz tā uzsilst.
4. Nekavējoties apcep sīpolu, tad pievieno malto gaļu.
5. Sāli un piparus pildījumu.
6. Turiet malto gaļu uz uguns, līdz tā kļūst gaišāka.
7. Tomātus nomizo un sagriež kubiņos, pievieno pildījumam un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.
8. Sadaliet rauga mīklu 2 daļās, no katras izrullējiet kārtu.
9. Pamatni liek uz cepešpannas un uzliek pildījumu.
10. Pārklājiet pīrāgu ar otro kārtu, saspiediet malas ar cirtainu šuvi.

• Lai kūka nesamirktu iekšā, pirms cepšanas to sadur ar dakšiņu vai iesmu un liek cepeškrāsnī. Starp citu, neaizmirstiet arī estētisko komponentu: izrotājiet pīrāgu ar mīklas figūriņām un apsmērējiet ar sakultu olu.
• Maltās gaļas vietā atļauts izmantot mazos gabaliņos sagrieztu gaļu. Garšvielas izvēlieties pēc saviem ieskatiem; pildījums var būt pikants vai pikants. Kopumā viss ir atkarīgs no jūsu radošās domāšanas un garšas vēlmēm.

Es nevaru teikt, ka nav iespējams iztikt bez pūkainiem ar gaļu pildītiem pīrāgiem. Bet, tiklīdz jūs sāksiet tos gatavot biežāk, jūsu māju piepildīs komforta un laimīgas dzīves atmosfēra. Vai tas nav tas, uz ko mēs visi tiecamies?

Kāpostu pīrāgs

Viens no tradicionālajiem ēdieniem mūsu valstī ir kāpostu pīrāgs.

Sagatavot nav grūti; cepumi izrādās ļoti garšīgi un apmierinoši, neskatoties uz to, ka to pagatavošana neaizņem daudz laika.

Sastāvdaļas: 3 gab. vistas olas; puse galviņas kāpostu; 200 gr. skābs krējums; 50 gr. sl. eļļas; 1 ēd.k. sēnes (ņem marinētas); 1 gab sīpols; dilles; rast. eļļa; sāls; soda, kas dzēsta ar etiķi; viņi saka pipari (melni).

Darbību algoritms:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet uz pannas līdz zeltaini brūnai.
2. Kāpostus smalki sagriež un pannā sajauc ar sīpoliem. Sāli, pievieno ūdeni un sautē. Apmēram 2 ēd.k. ūdens pietiks.
3. Sēnes sagriežu mazos gabaliņos, sautēju ar kāpostiem, pievienoju dilles, piparus un sāli pēc garšas.
4. Sakuļ 2 olas un 1 dzeltenumu. Masu sāli un sajaucu ar sāli. sviestu un skābo krējumu. Sl. Iepriekš izkausēju eļļu. Maisījumam pievienoju miltus un sodu un izveidoju mīklu. Rezultāts būs bieza masa, kas savā viendabībā atgādina skābo krējumu.
5. Mīklu liku uz ietaukotas cepešpannas. eļļa Pildu ar miltiem un pievienoju pildījumu. Pīrāgu pārklāju ar otro kārtu. Nosūtu cept 180 grādos. uz 30 min. cepeškrāsnī.

Tas arī viss, tas pabeidz recepti, taču, lai jūsu pīrāgs būtu ideāls, iesaku iemācīties dažus trikus.

1. Ja tev ir slikts garastāvoklis, tad pīrāga cepšanu atliec uz citu reizi. Ar mīklu jāstrādā tikai ar labu pozitīvu attieksmi, izbaudot cepšanas procesu. Pīrāgos ir vērts ielikt savu dvēseli.
2. Raugs jāizšķīdina siltā maisījumā, piemēram, ūdenī vai pienā. Temperatūra ir aptuveni 25-30 grādi.
3. Pērciet svaigu raugu cepšanai.
4. Līdzīgs noteikums jāievēro ar eļļu. Tas jāpievieno silts. Šiem nolūkiem sildiet to ūdens vannā. Tiks saglabātas eļļas derīgās īpašības.
5. Ja būs vairāk cepšanas (sviests, cukurs, vistas olas), tad uzrūgt būs grūtāk. Receptē norādīti 2-3 gab. vistas olas, kas nozīmē pievienot 20-25 gramus. raugs. Gadījumā, ja 5-6 gab. vistas olas - vajag 2 reizes vairāk rauga par norādīto daudzumu.
6. Gadījumā, ja produktu komplektā ir 2-8 gab. vistas olas, ņem tik, cik nepieciešams vēlamajai cepšanai. Saldajiem pīrāgiem to vajag vairāk.
7. Nevajadzētu pievienot daudz rauga, jo tas var izraisīt to, ka ceptiem izstrādājumiem var rasties nepatīkama smaka un to garša kļūst maiga.
8. Mīklā ielieciet sāli un augu eļļu. vienmēr sviests, pat ja tie ir saldie pīrāgi.
9. Pirms maisīšanas sākšanas jums ir nepieciešams iesēt miltus. Tādējādi cepumi būs garšīgāki, un masa būs piesātināta ar skābekli.
10. Mīcīšana jāveic ar rokām, šoreiz nepalīdzēs maisītājs.
11. Mīciet to, līdz tas nokrīt no rokām un trauka. Ja tiek izmantoti receptē minētie milti un mīkla pielīp pie pirkstiem, uz galda jālej nedaudz rasta. eļļas
12. Temperatūra, kas atvieglos fermentācijas procesu, ir 25-30 grādi.
13. Lai noteiktu, vai mīkla ir gatava, tajā ar pirkstu jāizveido caurums. Ja nepazūd 5 minūšu laikā, tad var izrullēt.
14. To nepieciešams rūpīgi un uzmanīgi izrullēt, nespiežot. Labāk ir izritināt vienā virzienā.
15. Mīcot mīklu, neatveriet logus, jo nevajadzētu būt caurvējai.
16. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, jo tā nosēdīsies. Nedrīkst skaļi dauzīt cepeškrāsns durvis, mīkla baidās no asiem sitieniem.

Šeit mana informācija beidzas, ceru, ka ieteikumi palīdzēs pagatavot gardu produktu garda pīrāga cepšanai!

Mūsdienās ir tik daudz recepšu rauga mīklai - grāmatās un internetā -, ka iesācēju pavāra galva var griezties.

Mēģinājām lasīt ar iesācēju acīm - un nonācām pie secinājuma, ka neriskēsim uzņemties šo mīklu ar visiem gatavošanas noteikumiem, brīdinājumiem utt., lai gan mēs zinām, kā cept. Starp citu, šī iedomātā sarežģītība atbaida lielāko daļu jauno mājsaimnieču.

Mēs to darījām vienkārši: apmeklējām daudzus kulinārijas forumus un izvēlējāmies tās receptes, kuras pēc publicēšanas pārbaudīja daudzi, tostarp iesācēji, lietotāji un saņēma vislabākās atsauksmes par vienkāršību un lielisko cepšanas kvalitāti.

Iesācējiem paskaidrojam: rauga mīklu gatavo divos veidos – ar mīklu un bez tās.

Sūklis Tās pagatavošanai vispirms tiek pagatavota mīkla - no silta šķidruma, rauga un puse no miltu daudzuma pagatavota mīkla, kurai jārūg diezgan ilgi, un tikai tad tai pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Produktiem, kas pagatavoti ar sūkļa metodi, ir lielāks tilpums, t.i. gaisa burbuļi tajos ir lielāki. Mīkla ir elastīgāka un nav drūpoša.

Straightforward Mixes uzreiz, tikai jāgaida, kad labi iederēsies, t.i. roze. Galvenā atšķirība šeit ir šāda. Ja vēlamies, lai mīkla būtu sātīga – t.i. tajā vairāk bija olas, cukurs, sviests, piens - taisām biskvīta mīklu. No tā cepam pīrāgus, bizītes, maizītes.

Neraudzēta rauga mīkla

• Neraudzētā mīkla vairāk piemērota pīrāgu, bulciņu, rauga mīklas cepšanai. Šo mīklu izmantojam arī tad, ja gatavojamies fritēt - piemēram, virtuļus.
• Patiesībā šī robeža ir diezgan patvaļīga. Pieredzējušās mājsaimnieces visbiežāk spēj izcept jebko, izmantojot taisnu mīklu.
• 500-600 g miltu
• 20-30 g svaiga rauga vai puse standarta paciņas sausā rauga (sver 11 g)
• 1 glāze piena vai ūdens
• 1 ola
• 4 ēd.k. ēdamkarotes dārzeņu vai sviesta vai margarīna

1. 1-2 tējkarotes cukura (saldajai mīklai - apmēram pusglāze)
2. apmēram puse tējkarotes sāls
3. Ja izmantojam svaigu raugu, vispirms to iemaisam siltā, 37-38°, pienā vai ūdenī, līdz tas izšķīst. Sauss, kā ieteikts uz maisiņa, nekavējoties sajauc ar miltiem vai ūdeni.
4. Labāk vispirms olas samaļ ar cukuru un sāli, tad sajauc ar pienu vai ūdeni.
5. Pēc tam ielieciet mīklu atpakaļ bļodā vai pannā, atceroties, ka tās apjoms palielināsies vismaz divas reizes. Nosedziet ar mitru dvieli vai salveti, vai vāku un novietojiet siltā vietā. Tie. vai nu nedaudz uzkarsētā un izslēgtā cepeškrāsnī, vai uz bļodas-pannas ar karstu ūdeni, kas periodiski jāmaina, vai pie apkures radiatora, tad bļoda ik pa laikam jāatspiež pret otru pusi.
6. Mīklas celšanās laiks ir atkarīgs no sastāvdaļu kvalitātes un citām detaļām, bet parasti tas aizņem 1-2 stundas. Kad mīkla uzrūgusi, to vēlreiz īsi mīcam ar rokām un ļaujam otrreiz uzrūgt. Pēc tam to var nolikt uz galda un sagriezt.
7. Kad savu konditorejas izstrādājumu jau esam izveidojuši un uzlikuši uz cepešpannas, ļaujiet tai nostāvēties vēl 15-20 minūtes, mīkla atkal pacelsies un noteikti būs gaisīga un viegla.

Sūkļa rauga mīkla

• Neraudzētā mīkla vairāk piemērota pīrāgu, bulciņu, rauga mīklas cepšanai. Šo mīklu izmantojam arī tad, ja gatavojamies fritēt - piemēram, virtuļus.
• 50 g svaiga rauga vai 11 g sausā rauga paciņas
• 1 glāze piena
• 4-6 olas
• 2,5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, vai 100 sviesta, vai 100 g margarīna
• 1-2 ēd.k. karotes cukura (vai no 0,5 līdz veselai glāzei, ja gribas saldu mīklu)
• pusi tējkarotes sāls

1. Vispirms pagatavojam mīklu. Raugu - jebkura veida - izšķīdiniet siltā pienā, ēdamkaroti cukura un tik daudz miltu, lai izveidotu pankūkām līdzīgu mīklu (skābā krējuma konsistence). Parasti tas ir 1 glāze miltu. Ievadām pakāpeniski, vēlams sijājot caur sietu, lai nebūtu kunkuļu.
2. Un noliek siltā vietā uz pusotru stundu, lai uzrūgst. Mīkla ir gatava, kad tā ir maksimāli uzrūgusi, un tad krīt, un uz virsmas parādās kaut kas līdzīgs krunciņām.
3. Sagatavo konditorejas izstrādājumu: sasmalcina olas ar cukuru un kārtīgi samaisa. Izkausē sviestu vai margarīnu un ļauj atdzist.
4. Cepamo maisījumu lej uzrūgušajā mīklā, maisot, pievieno atlikušos miltus, samaisa viendabīgā masā un pašās beigās pievieno sviestu. Tāpat kā taisnu mīklu, arī mīcam ar rokām, ja nepieciešams, pievienojot miltus, līdz mīkla pārstāj lipt pie rokām.
5. Mīklu liek atpakaļ bļodā un liek siltā vietā uz 1,5-2 stundām uzrūgt.
6. Un tas pats ieteikums: produkti uz cepešpannas ir jāatdala, apmēram dubultā tilpumā un pēc tam jāieliek cepeškrāsnī.

• No abām mīklām gatavotos produktus cep 200-220° temperatūrā gāzes cepeškrāsnī labāk iestatīt uz 180°. Laiks - no 10-15 minūtēm maziem produktiem līdz 50 minūtēm lieliem. Tas viss ir atkarīgs no krāsns.
• Lai nepiedegtu un neizžūtu, vislabāk ir uzlikt cepeškrāsns apakšā pannu vai ko citu ar verdošu ūdeni.
• Ja produktus pirms cepšanas apsmērēsiet ar sakultu olu, tie būs spīdīgi un sārti.
• Un pēc cepšanas noteikti ieziež ar eļļu vai vismaz tēju, siltu ūdeni, liek uzreiz uz trauka un pārklāj ar salveti vai dvieli. Pretējā gadījumā karstumā tie tvaikos un izžūs, nevis kļūs mīksti.
• Starp citu, ja ir problēmas, piemēram, ar cepeškrāsni, pīrāgus var vienkārši apcept uz pannas.

Vienkārša sūkļa rauga mīkla

• Neraudzētā mīkla vairāk piemērota pīrāgu, bulciņu, rauga mīklas cepšanai. Šo mīklu izmantojam arī tad, ja gatavojamies fritēt - piemēram, virtuļus.
• 1 paciņa rauga “Saf-moment” (11 g)
• 1 glāze (250 ml) silta ūdens
• 20-30 g svaiga rauga vai puse standarta paciņas sausā rauga (sver 11 g)
• 7 tējkarotes saulespuķu eļļas
• 1 ēd.k. karote cukura
• pusi tējkarotes sāls

1. No puses šķidruma (var būt piens vai kefīrs), 1 tējkarote cukura, daļa miltu un rauga, izveido mīklu, liek siltā vietā, tā uzrūgst 10 minūtēs.
2. Bļodā samaisiet pārējo ūdeni, cukuru, sāli, olu un miltus.
3. Uzrūgušo mīklu lej bļodā, samīca mīksto mīklu un liek siltā vietā.
4. Pēc 20-30 minūtēm mīkla ir gatava un gatava cepšanai.

Gavēņa rauga mīkla

• 3-3,5 glāzes miltu
• puse (5,5 g) Saf sausā rauga paciņas
• glāzi ūdens
• 3-5 ēdamkarotes augu eļļas
• 1-1,5 tējkarotes sāls
• no 0,5 ēd.k. karotes līdz 3-5 ēd.k. karotes cukura

1. Lielā bļodā ielej siltu ūdeni (visu), pievieno cukuru un raugu un maisa, līdz viss izšķīst. Atstājiet siltā vietā. Tiklīdz parādās pūkainas putas, pievienojiet saulespuķu eļļu un sāli, pievienojiet glāzi miltu, samaisiet.
2. Pievienojiet vēl vienu glāzi un vēlreiz samaisiet. Ja mīkla jau ir bieza un grūti maisāma, uz galda lej trešo glāzi, uzliek uz tās mīklu un mīca ar rokām, līdz tā kļūst gluda un nav lipīga.
3. Pārklāto mīklu atstāj uzrūgt. Kad tas palielinās par 1,5 reizēm, mīciet to vēlreiz un gaidiet otro pieaugumu. Tagad jūs varat veidot izstrādājumus.

Tikpat viegli kā bumbieru lobīšana

• 0,5 litri rūgušpiena vai

Pat apceļojot visu pasauli un izmēģinājuši daudzus eksotiskus ēdienus, savā sirdī tu paliec uzticīgs savai dzimtajai virtuvei. Pietiekot aizjūras kulinārijas gardumiem, jūs pasniedzat no bērnības pazīstamus un iecienītus gardumus līdz svētku galdam, un centrā ir milzīga pīrāgu bļoda. Šī tradicionālā cepšana, ko mums mācīja mūsu vecmāmiņas, neizies no modes un nekļūs garlaicīga, jo ir grūti izdomāt kaut ko garšīgāku un vienkāršāku. Pateicoties neskaitāmajam pildījumu skaitam, pīrāgi joprojām ir pieprasīti kā uzkoda, kā deserts un pat kā pamatēdiens. Lai gan garšīgā mīkla pīrāgos ir ne mazāk svarīga par to, kas slēpjas zem tā.

Tāpat kā nav vienas pīrāgu receptes, nevar būt viena mīklas versija. Kopš neatminamiem laikiem saimnieces ir pieradušas to atšķirt no sviesta, smilšu kūkas, kārtainās mīklas un citām šķirnēm, visas daudzās receptes apvienojot vienā vispārpieņemtā nosaukumā: pīrāgu mīkla. Un tikai viens noteikums regulē gatavošanas procesu: mīklai pīrāgos jābūt mīkstai un garšīgai pat pašai neatkarīgi no pildījuma. Vidū maigs, ar plānu zeltaini brūnu garoziņu - tās izskats un aromāts sola neaprakstāmu gastronomisku baudījumu. Kas glabājas ilgi, jo pīrāgus pieņemts gatavot daudz, un mīklai ir jāsaglabā savas īpašības līdz pat pēdējās apēstam.

Pīrāgu mīklas receptes
Pīrāgu mīklu var pagatavot ar vai bez rauga, saldu vai neraudzētu – un visas iespējas būs pareizas. Pēc modelēšanas un formēšanas pīrāgus var cept cepeškrāsnī vai cept uz pannas - neatkarīgi no tā, kāda mīkla tiek izmantota. Citiem vārdiem sakot, jūs varat izvēlēties jebkuru recepti, kas jums patīk, un eksperimentēt ar mīklas un pildījuma kombinācijām un pēc tam cepšanas metodēm. Bet jums joprojām ir jāsāk ar mīklas gatavošanu pīrāgiem. Šeit ir dažas pārbaudītas metodes:

1. Klasiskā pīrāgu mīkla (rauga, biskvīta mīkla). Noteikti jūsu vecmāmiņa un māte gatavoja pīrāgus šādā veidā. Tikpat labu mīklu vari pagatavot, ja ņem puskilogramu izsijātu kviešu miltu (var būt nepieciešams nedaudz vairāk), paciņu (50 g) svaiga rauga (var aizstāt ar paciņu sausā), 2 glāzes vidēja tauku satura piens, 100 g sviesta (vai 3 ēdamkarotes dārzeņu), 1 ēdamkarote cukura un šķipsniņa sāls.
   Pirmkārt, jums ir jāsagatavo mīkla. Piens jāuzsilda līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru. Izšķīdiniet raugu un pa 1 ēdamkarotei cukura un miltu. Rūpīgi samaisiet (sanāks kaut kas līdzīgs šķidram skābam krējumam) un pievienojiet vēl vienu glāzi miltu un sāli. Tātad jums ir mīkla - preparāts rauga mīklai, kas jāpārklāj ar tīru dvieli (nevis vāku!) un jānovieto siltā un klusā vietā, kur to pusotru stundu neviens netraucēs. Jūtīgai mīklai ļoti svarīga ir atpūtas un temperatūras stabilitāte.
   Kamēr mīkla ceļas, izkausē sviestu (ja izmanto sviestu) un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc apmēram stundas sāciet uzmanīgi uzraudzīt mīklu: kad tās apjoms ir aptuveni dubultojies, pievienojiet tai eļļu, samaisiet un pakāpeniski sāciet pievienot atlikušos miltus. Kad mīkla ir pietiekami bieza, varat to mīcīt ar rokām. Kad esat sasnieguši biezu, bet ne pārāk blīvu konsistenci, atkal pārklājiet trauku ar mīklu ar dvieli (vai pārtikas plēvi) un atstājiet to mierā, šoreiz tikai uz 40 minūtēm visu laiku uzraugiet mīklas stāvokli, jo tas ātri paceļas un var pārsteigt.
   Jūs redzēsiet, ka mīkla ir palielinājusies apjomā un sniedzas gandrīz līdz trauka malai: viegli piespiediet to un atkal pārklājiet, atstājot apmēram tikpat ilgu laiku pastāvīgā uzraudzībā. Otrā testa pieeja prasīs apmēram pusstundu. Palielināto mīklu var izņemt no bļodas, likt uz miltiem nokaisīta galda un samīcīt ar rokām. Tad sadala vairākās porcijās, katru izrullē, izgriež gabaliņus un pilda pīrāgus. Šī mīkla ir piemērota jebkuram pildījumam, bet visbiežāk to izmanto sāļiem variantiem: gaļai, rīsiem ar olu, kartupeļiem un kāpostiem.
   
2. Saldā rauga mīkla pīrāgiem.Šī recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai, taču vairāk piemērota, ja gribas cept pīrāgus ar saldu pildījumu, ko mūsu platuma grādos nez kāpēc mēdz dēvēt par virtuļiem (atšķirībā no amerikāņu apaļajiem virtuļiem bez pildījuma un ar caurums, kas izgatavots no citas mīklas). Produktu klāsts nedaudz paplašinās: puskilograms izsijātu kviešu miltu (var būt nepieciešams nedaudz vairāk), 5-6 vistu olas, paciņa (50 g) svaiga rauga (var aizstāt arī ar sauso iepakojumu ), 2 glāzes vidēji trekna piena, 100 g sviesta (vai 3 ēdamkarotes dārzeņu), jau 2 ēdamkarotes cukura un šķipsniņa sāls.
   Sagatavojiet mīklu saskaņā ar iepriekš aprakstīto metodi un atstājiet to arī raugam. Tikmēr izkausē sviestu un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Parūpējies par sviesta sastāvdaļu: saputo olas ar cukuru līdz baltumam. Kad mīkla paceļas un sāk aktīvi burbuļot ar raugu, ievietojiet tajā cepamo un šķidro sviestu. Tagad var pamazām pievienot atlikušos miltus, ar katru jaunu porciju kārtīgi iemaisot tos mīklā un panākot viendabīgu mīklas konsistenci, bez miltu kunkuļiem.
   Nākotnē tiks saglabāts tas pats darbības princips: mīklu pāris reizes mīca un mīca. Mīcot to bļodā un uz galda, virspusi un rokas apkaisa ar miltiem, tad tas nelīps pie tām. Pēc izrullēšanas izgrieziet to un veidojiet pīrāgus, ļaujiet tiem dažas minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Šajā laikā tie vēl nedaudz palielināsies, kas ļaus izvairīties no to salipšanas cepšanas laikā. Šī mīkla labi ceļas un tiek cepta ar augļu un ogu pildījumiem, ievārījumu un bieziem konserviem.
   
3. Bezrauga mīkla pīrāgiem (ar kefīru). Vienkāršāka un ātrāka mīklas recepte. Tas izrādās maigs un viegls, piemērots jebkuram pildījumam, bet tiek izmantots biežāk ceptu, nevis ceptu pīrāgu pagatavošanai. Uz 1 kg miltu vajadzēs puslitru kefīra, 1 olu, šķipsniņu sodas un sāls. Siltā kefīrā iecilā olu, sajauc ar sodu un sāli. Pamazām pievieno miltus un nepārtraukti maisa, līdz mīkla ir gluda. To var uzreiz sadalīt porcijās, izrullēt un pildīt.