Kā pagatavot achmu mājās. Garda Abhāzijas achma ar sieru. Achma no lavaša ar Adyghe sieru, recepte

Achma ar sieru ir tradicionāls gruzīnu konditorejas izstrādājumu veids, kas ir hačapuri variants, t.i. cepšana ar sieru. Neskatoties uz pilnīgi vienkāršo produktu komplektu, achma pīrāgs izrādās neticami garšīgs, un jūs nekad neuzminēsit, cik viegli tas ir pagatavots un kādi nepretenciozi produkti tiek izmantoti.

Protams, ar gatavošanu nāksies kārtīgi ķerties – process, lai arī viegls, tomēr nav ātrs, līdzīgi kā gatavojot lazanju: vispirms jāsamīca mīkla, pēc tam plāni jārullē un viegli vāra verdošā ūdenī. Ir arī "slinks" variants achmai ar sieru - no pitas maizes, bet gatavosim klasisko variantu ar paštaisītām mīklas loksnēm.

Lai pagatavotu achmu ar sieru, sagatavo produktus atbilstoši sarakstam.

Dziļā bļodā sajauciet miltus ar sāli, olām un ūdeni. Mīciet mīkstu neraudzētu mīklu, piemēram, klimpas. Ļaujiet viņam atpūsties zem dvieļa 15-20 minūtes.

Kamēr mīkla atpūšas, gatavo pildījumu. Lai to izdarītu, sarīvē suluguni sieru uz rupjās rīves un sajauc to ar 80 gr. izkausētu sviestu, nedaudz sāli un piparus (pēc garšas).

Atpūtušos mīklu sadaliet 6 daļās un izveidojiet vienu diezgan lielu - tā būs mūsu achmas apakšdaļa.

Visas 6 mīklas bumbiņas plāni izrullē.

Ugunsizturīgā formā, kas ieeļļota ar eļļu, izklājiet lielāko neapstrādātas mīklas slāni. Uzlieciet 1/5 siera pildījuma.

Atlikušos mīklas slāņus uz 1 minūti iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties bļodā ar ledus ūdeni.

Mainot vārītās mīklas loksnes un pildījumu, salieciet kārtaino mīklu. Ielejiet to ar izkausētu sviestu un 30-35 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200-220 grādiem.

Gatavo achmu ar sieru izņem no cepeškrāsns un atdzesē formā. Augšējā garoza ir zeltaina un kraukšķīga.

Atdzisušo achmu ar sieru sagriež porcijās un pasniedz ar zaļumiem un dārzeņiem.

Soli pa solim achmas sagatavošana uz skābā krējuma:

1. Sakuļ vistas olas ar putojamo slotiņu līdz viendabīgām un gaisīgām putām.
2. Pēc tam tos apvieno ar sāli.
3. Kviešu miltus izsijā caur sietu un ieber tajā olu masu.
4. Mīciet mīklu vismaz 15 minūtes. Tam jābūt elastīgam un viendabīgam.
5. Sadaliet to ar asu nazi 8 daļās. Vienam jābūt nedaudz lielākam par citiem.
6. Satiniet bumbiņās, pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet ceturtdaļu stundas istabas temperatūrā.
7. Pēc tam tās jāsit pa galdu, lai mīkla mīkstinātu un būtu elastīga. Ar rullīti plānā kārtā izrullē lielāko bumbiņu un liek uz eļļotas folijas loksnes.
8. Vēl vienu velmētu slāni uz pusminūti ievieto verdošā ūdenī un pēc tam nekavējoties iemērc aukstā ūdenī.
9. Pēc tam uzlieciet to uz tīra dvieļa un ļaujiet tai nožūt. Atkārtojiet tās pašas darbības ar pārējām mīklas loksnēm.
10. Slāni, kas palika uz folijas, vajadzētu ieziest ar izkausētu sviestu un pārklāt ar vārītu mīklas loksni. Dariet to ar 3 slāņiem. Ieeļļojiet katru ar eļļu.
11. Tad suluguni izlaiž cauri vidējai rīvei. Pēc tam to apvieno ar skābo krējumu un gī. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc līdz gludai. Masas konsistence atgādinās mannu.
12. Uz ceturtās mīklas kārtas smērē pusi no sagatavotā pildījuma. Tad atkal loksnes apsmērē ar izkausētu sviestu.
13. Pārējo pildījumu smērē uz priekšpēdējās kārtas. Pīrāgu pārklāj ar vārītu mīklu un malas nostiprina ar apakšējo kārtu. Atstājiet to 15 minūtes, lai tai būtu laiks uzsūkties.
14. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Achma pārklāj ar foliju un liek cepties 15 minūtes. Tad temperatūru samazina līdz 150 grādiem un cep vēl aptuveni 12 minūtes.

Ēdienu var pasniegt uz svētku galda. Tas noteikti piesaistīs viesu uzmanību un pārsteigs ar īpašu garšu. Zemāk ir detalizēta soli pa solim recepte achma ārstēšanai.

Sastāvdaļas:

• Auksts filtrēts ūdens - 150 ml
• Lielas vistas olas - 4 gab.
• Sāls - 1/2 tējk
• Kviešu milti - 600 g
• Imeretian siers - 140 g
• Siers - 140 g
• Mocarella - 140 g
• Adyghe siers - 140 g
• Suluguni - 140 g
• kausēts sviests - 200 g

Soli pa solim achmas sagatavošana no pieciem sieriem:

1. Vistas olas sakuļ kopā ar sāli un aukstu filtrētu ūdeni.
2. Pamazām pievienojiet kviešu miltus un mīciet mīklu. Tas izrādīsies stingrs, elastīgs un nelīp pie darba virsmas. Veiciet griezumu ar nazi. Ja mīkla griezumā ir viendabīga, tad viss tiek darīts pareizi.
3. Pārklājiet to ar siltu dvieli un ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.
4. Lai netērētu laiku velti, var sākt gatavot pildījumu. Bļodā uz smalkās rīves sarīvē Imeretian sieru, Adyghe sieru, sieru, mocarellu un suluguni.
5. Ja sieri nav pietiekami sāļi, tad jāpievieno sāls.
6. Pašreizējā mīkla ir sadalīta 8 daļās. Viens no tiem ir lielāks par citiem. Pārklāj ar to cepamtrauku tā, lai malas iet pāri malām.
7. Visas detaļas izrullē līdz spraugām. Tos saloka ar tornīti un katru kārtu pārkaisa ar cieti, lai nesalīp kopā. Pēc tam 6 no tiem 15 sekundes vāra verdošā ūdenī un uzreiz iemērc aukstā ūdenī.
8. Vārītās kārtas nosusina ar papīra dvieļiem un sāk salocīt veidnē.
9. Katru loksni iesmērē ar kausētu sviestu un pārkaisa ar siera masu. Ja mīklas kārtas ir pārāk lielas veidnei, tad droši var nogriezt liekās daļas. Viņi pāries uz nākamajiem slāņiem.
10. Pārklājiet visu pīrāgu ar nevārītas mīklas kārtu un saspiediet malas ar apakšējo slāni un uzmanīgi aptiniet malas uz iekšu.
11. Kūku no ārpuses bagātīgi ieziež ar kausētu sviestu un liek uz stundu ledusskapī. Varat to uzglabāt ilgāk, ja vēlaties, lai ēdiens pirms pasniegšanas būtu tieši izņemts no krāsns.
12. Pēc tam, kad kūka ir izņemta no ledusskapja, tajā ir jāizdara mazi iegriezumi un atkal jāieeļļo ar sviestu.
13. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem un achmu liek uz 50 minūtēm. Uzmanieties, vai nav zelta garoza.

"Slinks" achma

Šī achma ir izgatavota no pitas maizes. Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika un neprasa spēku.

Sastāvdaļas:

• Lavašs - 2 loksnes
• Biezpiens - 500 g
• Cietais siers - 100 g
• Suluguni - 200 g
• Kefīrs (no 25% tauku) - 400 ml
• Dilles - 1 ķekars
• Svaigi malti melnie pipari - 1 tējk
• Olīveļļa - 1 ēd.k

Soli pa solim "slinkas" achmas sagatavošana:

1. Suluguni izlaiž cauri smalkai rīvei un apvieno ar biezpienu.
2. Cepamo formu ieziež ar olīveļļu un ielieciet pirmo pitas maizes gabalu.
3. Lavaša loksnes sagriež tā, lai to izmērs atbilstu cepamās formas izmēram.
4. Pirmo kārtu bagātīgi apsmērē ar kefīru un pārkaisa ar biezpiena-siera maisījumu.
5. Nākamo loksni iemērc kefīrā un liek virsū. Vēlreiz pārkaisa ar pildījumu.
6. Un tā atkārtojiet ar visiem slāņiem. Vienmērīgi sadaliet biezpiena-siera maisījuma daudzumu uz katras pitas maizes loksnes.
7. Sarīvē cieto sieru un apkaisa ar to izveidoto kūku. Pateicoties tam, achma cepšanas laikā iegūs zeltaini kraukšķīgu garoziņu un izteiksmīgu garšu.
8. Cep 180°C apmēram pusstundu. Dilles saberž, pievieno svaigi maltus melnos piparus un pārkaisa gatavo achmu.

Tas prasīs minimālu piepūli. Vienkārši izgrieziet nepieciešamās sastāvdaļas, un multivarka visu izdarīs jūsu vietā.

Sastāvdaļas:

• Lavašs - 300 g
• Suluguni vai siers - 220 g
• Graudains biezpiens - 320 g
• Kefīrs (9% tauku) - 320 g
• Vistas olas - 2 gab.
• Dilles - 1 ķekars
• Olīveļļa - 20 g

Soli pa solim achma sagatavošana lēnajā plītī:

1. Biezpienu ieber bļodā un ar dakšiņu vai rokām kārtīgi samīca.
2. Diļļu ķekaru smalki sagriež, sieru izber cauri rupjai rīvei. Tas viss tiek izmests biezpienā.
3. Vistas olas saputo ar kefīru līdz gludai.
4. Lavaša loksni ar asu nazi sagriež 4 identiskās daļās.
5. Multivarkas bļodas dibenu ieziež ar olīveļļu un pārklāj ar pitas maizes loksni. Tam pilnībā jāpārklāj bļodas malas. Dariet to uzmanīgi, lai pitas maize neplīstu un siers vēlāk neizplūstu.
6. Tagad vienmērīgi sadala 1/5 no pildījuma un pārlej ar kefīra-olu masu.
7. Procedūru atkārto, līdz pitas maize ir beigusies.
8. Atlikušo pildījumu lej virsū un pārklāj ar lielas apakšējās pitas maizes paliekām.
9. Ēdiens tiek gatavots režīmā “Multi-cook” vai “Cepšana” 60 minūtes.
10. Pēc laika beigām achma tiek rūpīgi apgriezta otrādi un iestatīta tajā pašā režīmā, tikai uz ceturtdaļu stundas.

Šis ēdiens pēc izskata un garšas atšķiras no iepriekšējiem. Tomēr tas ir tikpat ēstgribu un smaržīgs.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 6 ēd.k.
• Piens (silts) - 2 ēd.k.
• Raugs (sausais) - 10 g
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
• Cukurs - 3 ēdamkarotes
• Sāls - 1 tējk
• Sviests - 100-150 g
• Olīvas (bez kauliņiem) - 30 g
• Ola (eļļošanai) - 1 gab.
• Melnais sezams - 10 g

Soli pa solim turku achma gatavošana:

1. Katliņā samaisiet raugu, cukuru un glāzi silta piena. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pusstundu. Mīkla pacelsies ar gaisa vāciņu.
2. Tad tajā iesijā kviešu miltus, pievieno sāli un augu eļļu.
3. Mīklu kārtīgi mīca vismaz 15 minūtes.
4. Pēc tam to pārklāj ar siltu dvieli un ļauj brūvēt apmēram 40-50 minūtes.
5. Lai netērētu laiku velti, sagrieziet olīvas 3-4 daļās.
6. No mīklas izrullē mazas bumbiņas. Katru no tiem ar rullīti izrullē kūkā un apsmērē ar kausētu sviestu.
7. Tad olīvas sadala aprindās, nedaudz iespiežot vidū.
8. Mīklu saloka rullī, izstiepj dažādos virzienos, savij ar spirāli un salīmē galus, veidojot bumbiņu.
9. Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, eļļo un izklāj achmu. Atstājiet maizītes uz ceturtdaļas stundas.
10. Pēc tam tos apsmērē ar sakultu olu, pārkaisa ar melnā sezama sēklām un cep 25 minūtes 180°C.

Sēnes lieliski sader ar sieru, tāpēc izmantojiet šo iespēju un pagatavojiet brīnišķīgu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• Vistas olas - 6 gab.
• Kviešu milti - 700 g
• Filtrēts ūdens - 100 g
• Olīveļļa - 3 ēdamk
• Galda sāls - 1 tējk
• Sviests - 300 g
• Suluguni - 700 g
• Siers - 300 g
• Šampinjoni - 300 g
• Dilles - ķekars
• Trekns skābs krējums - 250 ml
• Ķiploki - 2 daiviņas

Soli pa solim achmas sagatavošana ar sēnēm:

1. Bļodā pievieno olīveļļu, šķipsniņu sāls, izsijā kviešu miltus un ieber 4 olas. Mīciet elastīgu un viendabīgu mīklu. Sagrieziet to 8 daļās.
2. Sēnes sagriež 4 daļās, ķiploka daiviņas izlaiž caur presi.
3. Sēnes apcep eļļotā pannā un tikai beigās pievieno sakapātus ķiplokus. Tad viņš varēs maksimāli palielināt savu garšu. Dārzeņi ir pipari un nedaudz sālīti.
4. Sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī un apvieno ar sasmalcinātām dillēm.
5. Suluguni un sieru izber cauri rupjai rīvei.
6. Vienu mīklas daļu ar rullīti izrullē plānā kārtā un izklāj uz eļļotas cepamās formas dibena tā, lai malas nokarātos no sāniem.
7. Vispirms ielieciet rīvēta siera kārtu.
8. Pārējās mīklas bumbiņas plāni sarullē un 20 sekundes blanšē verdošā ūdenī un tad pēkšņi iemērc aukstā ūdenī.
9. Katru izvārīto mīklas kārtu iesmērē ar kausētu sviestu un uzziež sieru. Ceptus šampinjonus vēlams likt starp 4. un 5. kārtu, bet 3. un 6. kūkām pārlej saldo krējumu ar dillēm.
10. Uz pēdējās mīklas loksnes izklāj atlikušo sieru, pārklāj ar apakšējās kārtas paliekām un pielīmē galus.
11. Pīrāgu apsmērē ar sakultu olu un liek uz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.

Puff achma galvenokārt tiek patērēts uzreiz pēc vārīšanas, karsts. Tāpat svarīgi, lai pēc atkārtotas uzsildīšanas (gan cepeškrāsnī, gan mikroviļņu krāsnī) trauks nezaudētu savas garšas un aromātiskās īpašības. Tāpēc to var novākt lielās partijās.

Pirms ēdiena pasniegšanas pie galda, to vajadzētu sagriezt mazās porcijās. Dažreiz tas tiek darīts tieši pirms cepšanas. Šeit nav lielas atšķirības.

Kārtainās mīklas izstrādājumi lieliski saskan ar dārzeņu salātiem un izceļ ceptas gaļas garšu. Bet mērci achmai nesniedz, jo tā jau ir ļoti sulīga.

Ja achma ar biezpienu, tad galdā tiek celta tējkanna ar melno vai zaļo tēju. Viņi arī ievieto bļodu ar plūmju ievārījumu vai medu.

Achma video receptes

Tātad, tagad jūs zināt, kā pagatavot achmu, ar ko tā labi sader un kādiem ēdieniem tā ir piemērota. Neaizmirstiet par pareizas prezentācijas nozīmi, jo no tā ir atkarīgs pirmais iespaids. Uzglabājiet kūku ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu.

Pievienojiet recepti izlasei!

Sapratu, ka kļūstu vecs – achma sāka izrādīties arvien labāka.

Achma ir kārtainā kūka ar smalku mežģīņu mīkstumu un kraukšķīgu garoziņu, kuras iekšpusē ir kausētais siers. Es redzu, ka tu jau esi nolaizījis lūpas. Jā, šis mājās gatavotais Adžārijas pīrāgs ir īsts gardums. Bet neslēpšu, lai pagatavotu šo gardo ēdienu, ir nepieciešama pieredze: achmas pagatavošanas recepte nav tik vienkārša. Tiem, kas tomēr izšķiras par šo varoņdarbu, iesākumam iesaku iemācīties gatavot. Un, protams, ievērojiet manus ieteikumus. Es ļoti detalizēti paskaidrošu, kā tas tiek darīts.

Jums būs nepieciešams:

Pārbaudei:

• olas 2 gab
• ūdens 2 ēd.k. (36 gr)
• augstākās kvalitātes kviešu milti 14-16 ēd.k ar slidkalniņu (230 - 250 gr)

Pildījumam:

• Suluguni siers 0,5 kg (vai jebkurš jauns siers)
• sviests 200 gr

Jums būs nepieciešams apaļa forma ar diametru 26-28 cm ar augstām malām.

Šīs kūkas iezīme- mīklas kārtas, no kurām tā sastāv, ir iepriekš uzvārītas, tāpēc sagatavojieties divas lielas bļodas vai podi ( ar verdošu un aukstu ūdeni), kurā pirms cepšanas vārīsiet un atdzesēsiet mīklu. Jums būs nepieciešams arī liels koka karote Un caurduris.

Soli pa solim fotoattēlu recepte:

Mīklu achmai pagatavo tāpat kā mājās gatavotām nūdelēm.

Izsijāt bļodā milti miltos izdariet caurumu un ieberiet to 2 olas. Pievienot 2 ēd.k ūdens(puse čaumalas no salauztas olas ir 1 ēdamkarote), šķipsnu sāls un tējkaroti olīvju eļļa. Mīklu mīca ar roku, karoti vai nazi, pamazām iemaisot miltus olās. Kad mīkla vēl pusšķidra, bet jau var ņemt rokā, pārliek mīklu uz miltiem nokaisīta galda vai dēlīša, uz kura to mīcīsi.

Mīklu mīca ar rokām, nepārtraukti pievienojot miltus. To var izdarīt uz tāfeles un paņemt mīklu rokās. Kā šis.

Nav nepieciešams pievienot visus miltus, tiklīdz mīkla kļūst pietiekami blīva un elastīga, veido no tās bumbiņu, ietin pārtikas plēvē, lai tā neizžūst, ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.

Kamēr mīkla atpūšas pagatavojiet sieru. Achmas sieram jābūt jaunam un sāļam. Piemēroti suluguni, osetijas, imeriešu, adyghe, mocarella, siers. Var izmantot sieru maisījumu.

Sieru var sadrupināt ar rokām, izlaist caur gaļas mašīnā vai sarīvēt. Vārdu sakot, siers ir jāsasmalcina. Ja siers ir mazsālīts, noteikti to sālīt. Mīkla achmai ir neraudzēta un ar to labi kontrastē sāļais siers.

Mēs turpinām ar testu. Lai izrullētu mīklu, sagriež bumbu 8 daļās un sarullē bumbiņās.

Izrullējiet tos pa vienam. Vispirms saplaciniet bumbu kūkā, un pēc tam izrullējiet ar rullīti uz dēļa no vidus līdz malām, pievienojot miltus. Jo plānāku mīklu izrullēsi, jo labāk. Fotoattēls to parāda mīkla laiž cauri gaismu. Kūku diametram jābūt vairāk par veidnes diametru par 3-4 cm.

Izrullētas mīklas loksnes likt uz paplātes, pārkaisa ar miltiem, lai neliptu kopā. Šīs loksnes var sagriezt mājās gatavotās nūdelēs → . Bet, tā kā jūs šūpojāties uz achmu, tad, pabeidzis mīklu izrullēt, vienkārši izelpojiet - viens no sarežģītajiem posmiem ir pabeigts, apsveicam! Bet neatslābsti, joprojām būs karsti!

Ļaujiet mīklai nogulties, un izkausējiet sviestu līdz šķidrumam.

Sarīvētajam sieram pievieno 3-4 ēdamkarotes kausēta sviesta un samaisa.

Formu ieziež ar sviestu. Ja jums nav otas, dariet to ar roku.

Notievēt pirmais neapstrādātas mīklas slānis un nosmērē ar izkausētu sviestu. Pirmo un pēdējo achmas kārtu nevāra.

Otrā lapa izlaidiet achmas testu verdošā sālītā ūdenī viļņotas kustības, lai mīkla neliptu kopā. Izsmalciniet to ar koka karoti.

Tiklīdz ūdens ar mīklu atkal uzvārās, ar karoti un caurduri satver mīklu un pārliek to bļodā ar aukstu ūdeni - tai jāstāv tuvumā.

Pārliecinieties, vai baseinā, kurā mīkla atdzisīs, ir ūdens auksts. Jūs varat to mainīt, varat pievienot ledu.

Tikai dažu sekunžu laikā mīkla atdziest. Rokas kārtīgi izņemiet to no ūdens Un likt formā. Gruzijā mīklu žāvē ar diviem dvieļiem: izklāj uz viena un nosusina ar otru. Vienkārši ļauju ūdenim notecēt un ieliku formā. Nemēģiniet mīklu izklāt vienmērīgi. Pirmkārt, tas ir grūti, un, otrkārt, visas šīs krokas un burbuļi beigsies ar tādu pašu slāņaino mežģīņu efektu. Neuztraucieties, ja mīkla saplīst. Noteikti apsmērējiet mīklu ar kausētu sviestu..

Veiciet visu iepriekš minēto ar trešais Un ceturtās lapas pārbaude: uzvāra, atdzesē, liek veidnē, apsmērē ar eļļu. INpievieno gatavo sieru uz ceturtās mīklas kārtas un izlīdzina.

Dodieties atpakaļ uz plīts un pēc kārtas vāriet piektais,sestais Un septītā mīklas loksne. Atdzesējiet un salieciet tos vienu uz otra, eļļojot ar eļļu.

Pārklājiet pīrāgu ar atlikušo astoto neapstrādātās mīklas loksni, ielieciet malas. Augšējam achmas slānim, tāpat kā apakšējam, jābūt neapstrādātam. Gruzijā izveidoto achmu liek uz nakti ledusskapī un cep nākamajā dienā. Es cepu uzreiz. Pirms cepšanas kūku sagriež porcijās un izcirtņus pārlej ar atlikušo kausēto sviestu. Vidū parasti izgriežu apli, un no tā velku starus uz formas malām - sanāk 9 porcijas.
Cep achmu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī t 200°C 30-40 minūtes. Tā kā mīkla ir iepriekš uzvārīta, mēs tikai gaidām, kamēr kūka apbrūninās.

Tāpat kā visi tradicionālie tautas virtuves ēdieni, achma ir ļoti apmierinošs pīrāgs- ēdiens tiem, kas tērē daudz enerģijas. Tāpēc esi mērens un noteikti dzer karstu zaļo tēju – tā ir laba gremošanai. Gruzīnu mielasts ir slavens ar gardu mājās gatavotu vīnu pārpilnību, un šādi trekni ēdieni labi neitralizē alkoholu. Šī kūka labi uzglabājas ledusskapī, bet kopš ēst siltu, pirms lietošanas uzsildiet achmu mikroviļņu krāsnī.

Achma. Īsa recepte.

Jums būs nepieciešams:

Pārbaudei:

• olas 2 gab
• ūdens 2 ēd.k. (36 gr)
• olīveļļa 1 tējk (vai kāds dārzenis)
• augstākās kvalitātes kviešu milti 14-16 ēd.k ar slidkalniņu (230-250 gr)

Pildījumam:

• Suluguni siers 0,5 kg (vai jebkurš jauns sālīts siers)
• sviests 200 gr

Jums būs nepieciešama apaļa forma ar diametru 26-28 cm ar augstām malām.

Šī pīrāga īpatnība ir tāda, ka mīklas kārtas, no kurām tas sastāv, ir iepriekš uzvārītas, tāpēc sagatavojiet divus lielus baseinus vai katliņus (verdošu un aukstu ūdeni), kuros vārīsiet un atdzesēsiet mīklu pirms cepšanas. Vēl būs nepieciešama liela koka karote un caurduris, ar kuru izņemsiet mīklu no verdošā ūdens.

Izsijātajos miltos iecilā olas, pievieno ūdeni, olīveļļu, sāli, samīca mīklu. Ietin folijā, noliek malā uz 30 minūtēm. Sieru sarīvē vai griež caur gaļasmašīnu, ieber 3-4 ēd.k. l. izkausētu sviestu, labi samaisa.
Mīklu sadaliet 8 daļās, katru mīklas daļu plāni izrullējiet. Vienu mīklas loksni liek veidnē, iesmērē ar izkausētu sviestu. Sālītā verdošā ūdenī pārmaiņus novāra 3 loksnes sarullētā teksta, vispirms liekot aukstā ūdenī un pēc tam veidnē, katru ieziežot ar eļļu.
Izklājiet un izklājiet siera pildījumu, atkal 3 kārtas vārītas mīklas, apslakot ar eļļu, un pēdējo 4 kārtu nevajadzētu vārīt.
Pīrāga virspusi iesmērē ar eļļu, sagriež porcijās, izcirtņus pārlej ar atlikušo eļļu. Cep cepeškrāsnī t 200°C līdz brūnas.

Achma - kārtainā kūka no Adžārijas, sava veida hačipuri ar kraukšķīgu garozu ārpusē un maigu mīkstumu no kausētā siera iekšā. Achmu gatavo no vairākiem mīklas slāņiem, ko iepriekš uzvāra ūdenī. Kā pildījumu izmanto sieru: Imeretinsky, Suluguni, fetas sieru, var izmantot dažādas šo sieru kombinācijas. Piemēram, ņem 1 daļu Imereti siera un 1 daļu suluguni. kārtainās mīklas vajadzētu izrādīties nesaldinātam, un pildījumam siera formā jābūt sāļam - tas ir galvenais achmas gatavošanas princips.

Achma tiek pasniegta karsta. Pirms pasniegšanas kūku uzkarsē. Atkārtoti uzkarsējot, ēdiena garša necieš, tāpēc, kā likums, achmu tiek pagatavots lielos daudzumos uz milzīgām cepešpannām.

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka pīrāga gatavošanas process ir diezgan sarežģīts un laikietilpīgs.

Tomēr, ja sekojat tālāk sniegtajiem ieteikumiem, jums noteikti izdosies pirmo reizi.

Achma. Recepte ar fotoattēlu soli pa solim

Sastāvdaļas (mīklai achmai):

• vistas olas 3 gab
• ūdens 100 gr.
• milti 170-200 gr. vai cik daudz mīklai vajadzēs (atkarībā no olu izmēra un miltu veida) tai vajadzētu sanākt cieta, cieta mīkla, kas attiecas uz pelmeņiem
• sāls 3-4 šķipsniņas

Pildījuma sastāvdaļas:

• Imeretian siers 400 gr. (var izmantot sieru)
• sviests

Kā pagatavot achmu ar sieru

• Sajauc olas un ūdeni un samaisa.
• Dziļā bļodā ielej izsijātus kviešu miltus, pievieno sāli un pārlej ar olu maisījumu.
• Mīciet stingru mīklu.

• Mēs aizveram mīklu un noliekam malā uz 30 minūtēm, ļaujam nostāvēties.
• Tajā laikā berzējiet sieru uz rupjās rīves un izkausē sviests.
• Formu ieziež ar izkausētu sviestu un pēc tam formu viegli pārkaisa ar kviešu miltiem.
• Ņemsim divus podus. Ielejiet katrā 2-3 litrus. ūdens.
• Vienu pannu liekam uz uguns, otrā pannā ūdenim jāpaliek aukstam.
• Izrullē mīklu, pēc sadalīšanas 6 daļās.

• Piecām mīklas kārtām jābūt tāda paša diametra kā formai (man ir 22-24 cm forma), 2-2,5 cm biezai.Vienai kārtai jābūt lielākam diametrā nekā cepamformai.
• Vispirms veidnē ielieciet slāni ar lielāku diametru, slāņa malām jānokaras un jānosedz veidnes malas.

• Kad ūdens pannā vārās, ielieciet tajā mīklas kārtu, pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, un vāriet 10-12 sekundes pēc vārīšanās. Noņemiet loksni un nekavējoties pārnesiet uz katlu ar aukstu ūdeni, lai tas atdziest, pēc tam pārnes caurdurī. Ļaujiet ūdenim notecēt. Ļoti svarīgi: pirmā un pēdējā mīklas kārta nav uzvārīta!
• Dariet to pašu ar atlikušajiem četriem mīklas slāņiem.

• Vārītās mīklas kārtu pārliek formā, veidojot mežģīņu krokas. Tad veidojam rīvēta siera kārtiņu.

• Tad atkal mīklas kārtu un pārlej ar sviestu.
• Tad siera kārta, tad mīklas kārta, aromatizēta ar kausētu sviestu.
• Tad atkal veidojam mīklas kārtu, bet bez siera kārtas. Pārslaka ar lielu daudzumu kausēta sviesta.
• Kad visas mīklas kārtas ir izklātas, ietin malas, kas karājas veidnes iekšpusē, apslaka ar eļļu un pārkaisa ar siera kārtu.

• Uzlieciet pēdējo slāni uz augšu, aptiniet slāņa malas uz iekšu.

• Iesniedziet veidlapu ledusskapī uz 2 stundām.
• Šādā formā sagatavi var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. Tālākai gatavošanai achmu izņem no ledusskapja, sasmērē ar kausētu sviestu un sagriež kvadrātiņos.

• Cep achmu cepeškrāsnī 180 grādos 40-50 minūtes.
• Gatavo kūku izņem no veidnes un pasniedz (var pagatavot porciju porciju).

Gruzijas achma ir gatava!

Labu apetīti!

Achma: kā gatavot no pitas maizes

Šī ir vienkāršāka achmas sagatavošanas versija. Ja jums ir ļoti maz laika gatavot un vēlaties izcept kaut ko sierīgu un apmierinošu, izmantojiet šī gardā pitas pīrāga pagatavošanas recepti.

Varat eksperimentēt ar siera pildījumu. Piemēram, apvienojiet suluguni ar sieru vai suluguni ar mocarellu.

Rezultāts jūs noteikti iepriecinās!

Tātad, recepte "Achma no pitas maizes"

Sastāvdaļas:

Armēnijas lavašs 220 gr., mocarellas siers 200 gr. + suluguni siers 400g. ,100 ml piena, 2 gab. vistas ola, 2-3 ēd.k. l. sezama vai magoņu sēklas

Forma ar diametru 22 cm, sviests formas ietaukošanai.

Kā gatavot:

1. Trīs sieri uz rupjās rīves. Ja izmantojat divus dažādus sierus, apvienojiet tos kopā un rūpīgi samaisiet.
2. Iztiniet pitas maizi un apsmērējiet to ar pienu. Eļļošanai varat izmantot sviestu, nevis pienu. Ēdienu gatavošanai jums var būt nepieciešami no 2 līdz 4 gabaliņiem pitas maizes. Kūku skaits būs atkarīgs no to lieluma. Pēc svara izvēlieties tos, kas sver 200-220 gramus.
3. Katru tortilju vienmērīgi apkaisa ar rīvētu sieru un sarullē.
4. Formu ieziež ar sviestu.
5. Ņemam pirmo rullīti un salokot ar gliemezi, ievietojam formas centrā. Atlikušos pitas ruļļus arī izklāj aplī, veidojot gliemezi. Cenšamies likt tā, lai ruļļi noklātu iepriekšējā slāņa salaiduma vietas.
6. Ja jums ir palicis piens, tad pārlejiet to pāri formai ar ruļļiem.
7. Sakuļ olu un iezied mūsu pīrāgu ar sakulto olu, pārējo olu pārlej uz pīrāga. Ja vēlas, kūku var pārkaisīt ar sezama sēklām vai magoņu sēklām.

Achmu cepam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 175 - 180 grādiem. Pagatavošana aizņem 30-40 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns. Gatavību nosaka zelta garozas veidošanās.

Lavash Achma ir gatavs! Labu apetīti!

Ahma ir viens no gruzīnu virtuves šedevriem un viens no gruzīnu hačapuri veidiem, ko gatavo no daudzām mīklas kārtām, kas pildītas ar suluguni un Imeretijas sieru.

Klasiskā gruzīnu achma ir plāna pikanta mīkla, kas ir viegli vārīta un sālīta siera. Pasniedz galdā karstu, bet atdzisušo achmu var uzsildīt, garša no tā nepasliktinās.

Un, lai gan gruzīnu achmas pagatavošana no mīklas nav grūta, bet apgrūtinoša, šodien mēs vārīsim achmu no mūsu iecienītā plānā armēņu lavaša, t.i. "slinks" achmu.

Protams, šis ēdiens pēc garšas ir zemāks par klasisko gruzīnu achmu, taču ticiet man, tas būs ļoti maigs un garšīgs, tā ka gribās gatavot vēl un vēl. Salīdzinājumam gatavosim arī pēc receptes, klasisko achmu.

Slinka achma no lavaša

Šis ēdiens var būt gan ikdiena, gan svētki.

Mums vajag:

• 1 iepakojums lavaša (2 loksnes)
• 250 gr siera
• 250 gr suluguni
• 100 gr sviesta

Pildījumam:

• 2 olas
• 0,5 st. pienu
• 4 ēd.k skābo krējumu (ja nē, tad piena daudzumu palieliniet līdz 1 ēd.k.)
• sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Mikroviļņu krāsnī vai uz plīts izkausē 50 g sviesta.

2. Mēs berzējam sierus uz rupjās rīves.

Pildījumam var izmantot arī tādus sierus kā fetas, mocarellas vai parasto cieto sieru.

3. Cepamo formu ieziež ar sviestu. Mēs izklājam pitu tā, lai tā karātos no formas, vienā pusē.

Ieeļļojiet ar sviestu, apkaisa ar sieriem, vienu un otro, pārklājiet šo slāni ar pitas maizes nokareno galu.

Tāpēc mēs to darām vēlreiz, t.i. no vienas pitas maizes loksnes iegūstam 3 kārtas. Pēc tam veicam to pašu procedūru ar citu loksni, kā rezultātā iegūstam 6 kārtas.

4. Ielešanai sajauc olas, dzeltenumu apvieno ar olbaltumvielām, ar pienu un skābo krējumu, viegli sakuļ ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.

5. Sagatavoto achmu sagriež porcijās un pārlej ar piena-olu maisījumu.

Pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 180 grādos.

Achma sanāk sulīga un mīksta, bet, ja vēlies, lai virsa apbrūninātu, 5 minūtes pirms cepšanas beigām noņem foliju. Pasniedz karstu.

Achma no lavaša ar biezpienu un zaļumiem, ātri un garšīgi

Mums vajag:

• 3 plānas lavaša loksnes
• 0,5 l kefīra, jebkura tauku satura
• 3 olas + 1 ola biezpienam
• 0,5 kg biezpiena
• sāls pēc garšas
• 1 ķekars zaļo diļļu
• 50 gr sviesta, mīkstināts

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms gatavo pildījumu, sakuļ 3 olas ar kefīru.

2. Smalki sagrieziet dilles un sajauciet ar biezpienu. Pievienojiet tiem olu, sāli un uzmanīgi samaisiet līdz gludai.

4. Formu ieziež ar sviestu un krusteniski izklāj pitas maizes loksnes tā, lai gali nokarātos no formas, katrai lapai uz savu pusi.

5. Šādi izveidoto pitas maizes pirmo kārtu bagātīgi ieziež ar sviestu un pēc tam ar kefīra maisījumu. Izklājam biezpiena kārtu, biezpienu vizuāli jāsadala 3 daļās, jāizlīdzina virspusē

un pārklāj ar nokarenu pitas maizes gabalu.

6. Šo pitas maizes kārtu ieziež ar sviesta, kefīra maisījumu un pārziež ar biezpienu. Šo procedūru atkārtojam 2 reizes, t.i., iegūstam 3 kārtas, virsējo pitas maizes kārtu, iesmērējam ar eļļu un piepildām ar atlikušo pildījumu.

7. Cep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 50 minūtes. Pasniedz karstu.

Achma gruzīnu klasiskā mīkla

Salīdzinājumam pagatavosim pilnvērtīgu klasisko gruzīnu achmu no mīklas, kas pagatavota mājās.

Mums vajag:

• 600 gr milti mīklai + 100 gr galda noputēšanai
• 3 olas
• 150 ml vārīta ūdens
• 1 tējk sāls mīklai + 1 ēd.k. ūdenim
• 1 ēd.k dārzeņu eļļa
• 1 kg siera, Imeretinsky un Suluguni vienādās daļās
• 250 gr sviesta

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms sagatavo mīklu. Lai to izdarītu, salauziet olas, sāli, samaisiet un pievienojiet ūdeni.

2. Bļodā ar izsijātiem miltiem izveido iedobi un ielej olu maisījumu,

vispirms sajauciet ar karoti un pēc tam pārvietojiet uz galda virsmu, apkaisot to ar miltiem. Mīcam ar rokām, mīklai pēc konsistences vajadzētu atgādināt klimpas - ne irdenas un neelastīgas.

3. Gatavo mīklu ielieciet celofānā vai pārtikas plēvē un atstājiet 30 minūtes atpūsties. No šī gabala mums vajadzētu iegūt 9 loksnes.

4. Sierus sarīvē uz rupjās rīves un samaisa. Izkausējam sviestu.

5. Mēs ņemam cepšanas trauku, ieeļļojiet to.

6. No mīklas gabala nogriež gabaliņu un plāni izrullē, loksnes izmēram jābūt tādam, lai nosedz formu ar sāniem. Ieeļļojiet to arī ar augu eļļu.

7. Uz plīts liekam blakus divas pannas, vienu vārītam ūdenim, otru ar aukstu ūdeni. Ūdenī verdošam ūdenim ielej augu eļļu un sāli.

8. Kamēr ūdens vārās, mīklas gabalu sadalām 8 vienādās daļās, tās pēc kārtas izrullēsim, pārējām ļaujam sagulties maisiņā.

Ņemam mīklas gabalu un izrullējam ļoti plāni, lai ir caurspīdīgi, tad iemērcam verdošā ūdenī, paturam 15-20 sekundes, ar rievkaroti izņemam un turpat, aukstā ūdenī, nolaižam.

Ņem ārā un notecina uz papīra vai virtuves dvieļa.

Mēs izklājam loksni uz cepešpannas, uz iepriekšējās lapas šī un nākamās loksnes būs lielākas par formas apakšējo daļu, tāpēc tām jābūt nedaudz rievotām. Bagātīgi ieziež ar sviestu.

Mēs darām to pašu ar nākamo lapu. Iegūsim 3 kārtas, bez pildījuma un nākamās 6 ar pildījumu.

9. Uz trešās kārtas uzklājam sieru, jāsadala tā, lai pietiktu visām kārtām.

Pārējās mīklas loksnes, izņemot pēdējo, arī uzvāra un atdzesē aukstā ūdenī, katru apsmērē ar sviestu un pārkaisa ar sieru. Virsū uzklājiet pēdējo kārtu

mēs ieliekam malas zem pirmā slāņa sāniem, tādējādi it kā noblīvējot achmu.

10. Sagrieziet Achmu porcijās un piepildiet ar atlikušo sviestu, īpaši griezumu šuves. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm, lai noliek malā.

11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem un cep 45 minūtes. Pasniedz karstu, tad var uzsildīt, garša būs tāda pati.

Achma no lavaša gruzīnu gaumē ar zaļumiem

Zinu, ka būs iebildumi par zaļumiem, klasiskajā achmā zaļumus neliek, bet mēs esam no lavaša... ..

Mums vajag:

• 4 plānas lavaša loksnes
• 250 ml kefīra, jebkura tauku satura
• 3 olas
• 200 gr cietais siers
• 100 gr sviesta
• 250 gr siera
• 250 gr suluguni
• sāls, zaļumi pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs berzējam sieru uz vidējas rīves, katru atsevišķi. Smalki sagrieziet zaļumus.

2. Olas viegli sakuļ un pārlej ar kefīru, samaisa. Lejam sieru.

3. Sviestam jābūt mīkstam.

4. Divas pitas maizes sagrieziet patvaļīga izmēra kvadrātos vai saplēšiet ar rokām.

5. Formu ieziežam ar eļļu un pārklājam ar divām pitas maizes loksnēm, šķērsām, ar nokareniem galiem. Ieeļļojiet ar eļļu.

6. Pitas maizes gabaliņus sadala daļās, vienu daļu iemērc olu-kefīra maisījumā, saburzī, uzklāj uz pitas maizes kārtas, piepilda visu dibenu. Uzkaisām nedaudz siera, tad atkal kefīra maisījumā izmērcētus pitas gabaliņus un tā līdz izbeidzas sastāvdaļas.

7. Pirmo pitas maizes galus, kas karājās uz leju, savelciet uz augšu, uz iekšu un ielejiet maisījumu, apkaisa ar cieto sieru virsū, uzlieciet sviesta gabaliņus uz virsmas, vienmērīgi sadalot pa virsmu.

8. Cep 180 grādu temperatūrā 25 - 35 minūtes, tad sagriež porcijās.

P.S. Jūs varat vienkārši sagriezt pitas maizes loksnes līdz veidnes izmēram un salikt slāņos:

• 1. kārta - ieziest ar kefīra maisījumu
• 2.kārta - biezpiens un siera pildījums
• 3.kārta - kefīra maisījumā izmērcēta pitas maize (iegremdējam maisījumā)
• nākamie slāņi atkārto 3. slāni
• pēdējo kārtu pārklāj ar sausu pitas maizes loksni, iesmērē ar sviestu, pārkaisa ar cieto sieru un dillēm, pārlej ar pārējo kefīra maisījumu
• cep 20-25 minūtes 240 grādos, līdz virsa ir brūna.
• ļauj nostāvēties 15 minūtes, tad sagriež porcijās.

Ahma no lavaša

Mums vajag:

• 6 plānas pitas maizes loksnes
• 300 gr sālīta siera
• 0,5 l kefīra
• melnie un baltie pipari, pēc garšas
• sāls pēc garšas
• pētersīļi un dilles
• 80 gr sviesta

Ēdienu gatavošana:

1. Ieeļļojiet veidni ar sviestu un izklājiet divas pitas maizes loksnes krusteniski ar nokarenām malām.

2. Sakuļ olas ar sāli un pipariem, pārlej kefīru un samaisa.

3. Izgrieziet 1 pitas maizi atbilstoši formas izmēram un atstājiet, pārējo saplēsiet patvaļīgas formas gabaliņos.

4. Samērcē gabaliņus olu-kefīra maisījumā, saburzī un liek uz pitas maizes veidnē. Otrais slānis aizņems pusi gabalu.

5. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un pusi pārkaisa ar pitas maizes kārtu.

6. Sasmalciniet zaļumus un uzkaisiet pusi uz siera kārtas.

7. Atkal liek kefīra maisījumā izmērcēto saplēsto pitas maizi, pārkaisa ar sieru, zaļumiem un pārlej ar atlikušo kefīra maisījumu, pārklāj ar pitas maizes gabaliņu. Aptiniet pitas maizes malas iekšā, uzlieciet sviesta gabaliņus, vienmērīgi sadaliet pa achmas virsmu.

8. Cep 180 grādos, 40 minūtes. Pasniedz karstu.

Labu apetīti!