Garšīgi pelmeņi. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Pelmeņi ir garšīgs ēdiens, kas gatavots no neraudzētas mīklas un gaļas. Un, iespējams, nav neviena cilvēka, kurš pret viņiem būtu vienaldzīgs. Visi viņus mīl, gan jauni, gan veci. Un pierādījums tam ir veikalu plaukti, kuros var aplūkot neskaitāmas dažādu ražotāju šķirnes.

Un tie, kas tos pērk veikalā, vienmēr ļoti labi zina, kuras ir vērts ņemt un kuras nē. Turklāt papildus pildījumam viņi vienmēr pievērš uzmanību mīklai, un bieži var dzirdēt, ka dažos pelmeņos tā garšo labāk nekā citos.

Bet droši vien visi piekritīs, ka neko labāku par paštaisītiem pelmeņiem un paštaisītu mīklu nekur neatradīsi. Neskatoties uz dārgākajiem veikala pelmeņiem, tie nekad nebūs garšīgāki par paštaisītajiem.

Un tas viss tāpēc, ka gandrīz katra saimniece zina, kā gatavot šo ēdienu, un katrai ir sava paraksta recepte mīklas pagatavošanai. Šādu recepšu ir diezgan daudz, un katra mājsaimniece uzskata, ka viņas recepte ir pati labākā.

Šodien es ierosinu izprast visas zināmās receptes un uzzināt, kā tās atšķiras viena no otras un no kuras iespējas vislabāk pagatavot klimpas. Un arī uzziniet vairāk par tā sagatavošanas funkcijām un dažiem noslēpumiem.

Mīkla pelmeņiem - noslēpumi un vispārīgie gatavošanas principi

Lai arī pelmeņu mīklu (neraudzēto) sauc par tādu, to izmanto ne tikai to pagatavošanai, bet arī dažādu makaronu, klimpu, pastīšu un manti gatavošanai. Un, lai gan pirmie tiek vārīti, otrie tiek tvaicēti un čebureki tiek pat cepti eļļā, visu šo otro ēdienu pamats ir gandrīz vienāds no miltiem.

Ja raksts jums bija noderīgs, kopīgojiet to sociālajos tīklos, kuru pogas atrodas raksta sākumā un beigās. Un arī, ja jums ir savas oriģinālās receptes gardas klimpu mīklas pagatavošanai, padalieties ar mums komentāros. Abos gadījumos tas būs lieliski!

Un tiem, kas šodien gatavo pelmeņus - Labu apetīti!

Bieži vien nepietiek laika, lai pagatavotu kaut ko īpašu, tādos gadījumos palīdz pelmeņi. Tos ir viegli iegādāties veikalā, pat vieglāk pagatavot, un gandrīz ikvienam patīk ēdiena garša. Mājās gatavots ēdiens sagādā lielāku baudu, tāpēc, zinot, kā pagatavot pelmeņus, vari iepriecināt gan sevi, gan viesus. Tālāk sniegtās receptes jums palīdzēs šajā jautājumā.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Kādi elementi ir receptes pamatā? Šī ir maltās gaļas un klimpu mīkla, kas ir pareizi jāsagatavo. Pirmajam ir vairākas prasības:

1. Gatavošanas procesā ir nepieciešams kontrolēt šķidruma un miltu proporcijas, pārbaudot mīklas elastību.
2. Mīklai nevajadzētu būt biezai – tā pelmeņi sanāks garšīgāki un netiks pārcepti.
3. Piens vai ūdens maisīšanai nedrīkst būt auksts, ieteicamā temperatūra ir 35-40°C.

Kā mīcīt mīklu

Pirms darba uzsākšanas milti ir jāizsijā, lai atdalītu iespējamās lielās daļiņas un bagātinātu tos ar skābekli topošā produkta krāšņumam. Kā pagatavot pelmeņu mīklu? Galvenais process ir mīcīšana, kurai būs jāatvēl pietiekami daudz laika, t.i. no 10 līdz 15 minūtēm. Mīklas atpūtināšanai nav jāizmanto pārtikas plēve – lieliska iespēja ir arī mitra salvete.

Klasiska recepte choux mīklai ar ūdeni

Klasiskajai versijai ir nepieciešamas dažas vienkāršas sastāvdaļas:

• verdošs ūdens - 1 ēdamkarote;
• milti - 0,5 kg;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk.

1. Ielejiet miltus kaudzē uz tīra galda vai dziļā pannā. Vidū izveido nelielu iedobīti un pievieno sviestu un sāli.
2. Akā uzmanīgi ielej pusglāzi verdoša ūdens un maisa ar karoti. Nepārtraucot maisīšanu, pakāpeniski pievienojiet atlikušo ūdeni.
3. Mīciet mīksto mīklu un pēc tam atstājiet to pusstundu zem nedaudz mitras drānas.

Ar pienu

Nepieciešamie produkti:

• piens - 1 ēdamkarote;
• milti - 0,5 kg;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• olas - 2 gab.;
• sāls - 1 tējk.

Gatavošanas recepte maz atšķiras no iepriekšējās:

1. Uz galda ielej miltus un pievieno sāli.
2. Izveidojiet caurumu un piepildiet ar eļļu.
3. Atsevišķā traukā sakuļ olas un sajauc tās ar uzkarsētu pienu.
4. Maisījumu pakāpeniski ielej miltos.
5. Mīciet mīklu, sekojot līdzi tās konsistencei, lai tā neliptu pie rokām.
6. Atstājiet pusstundu atpūsties zem mitra dvieļa.

Uz kefīra bez olām

Ja mājās gatavoto produktu sortimentā neatrodat olas, nebēdājiet, bet mēģiniet mīklu pagatavot bez tām, jo ​​jums ir nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas:

• milti - 0,4 kg;
• kefīrs - 1 ēd.k.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Dziļā katliņā ielej kefīru, pamazām ielej pusi miltu.
2. Maisiet maisījumu līdz gludai, pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus.
3. Mīciet mīklu un novietojiet to uz ledusskapja plaukta apmēram stundu.

Elastīga mīkla pelmeņiem un klimpām maizes mašīnā

Ja jūsu sadzīves tehnika ietver maizes cepšanas ierīci, izmantojiet to mīklas pagatavošanai. Vispirms savāciet nepieciešamos produktus:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 tējk;
• ola - 1 gab.

1. Vispirms maizes mašīnas bļodā ielej šķidrās sastāvdaļas, t.i. ola un ūdens.
2. Tad pievieno miltus un sāli.
3. Iestatiet režīmu “Pelmeņi”, ieslēdziet ierīci pusstundu.
4. Kad gatavošana ir pabeigta, atstājiet mīklu pašā maizes cepeškrāsnī uz stundu.

Kā pagatavot malto gaļu

Vēl viens svarīgs pelmeņu elements ir maltā gaļa. Šajā gadījumā tiek izmantota dažāda veida gaļa - liellopu gaļa, cūkgaļa, brieža gaļa, lāča gaļa, taču ir vispārīgi ieteikumi, lai pelmeņu pildījums būtu garšīgs. Lai pagatavotu malto gaļu, jums ir nepieciešams:

• gaļa - 0,5 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• ķiploks - 1 daiviņa.
• ola - 1 gab.

Sagatavojiet malto gaļu pelmeņiem pēc receptes:

1. Noņemiet no gaļas plēves un liekos taukus. Rūpīgi noskalojiet, sagrieziet vidējos gabaliņos.
2. Uz 500 g gaļas ņem 2 sīpolus, arī tos sagriež gabaliņos.
3. Gaļu un sīpolus samaļ caur gaļas mašīnā. Var pievienot vēl vienu ķiploka daiviņu.
4. Iegūto masu kārtīgi samaisa, iecilā olu.
5. Malto gaļu samaisa līdz viendabīgai masai, vislabāk ar blenderi, jo kārtīgi saputots pildījums padarīs mājas klimpas daudz garšīgākas.

Kā pareizi veidot skulptūru

Kad ir gatavas sastāvdaļas pelmeņu pagatavošanai, var sākt tos veidot. Lai to izdarītu, izpildiet šos norādījumus:

1. Novietojiet mīklu uz tīras, miltiem nokaisītas letes.
2. Nelielus gabaliņus izrullējiet plānās kārtās.
3. Paņemiet piemērotu glāzi vai glāzi tā, lai izgriezto apļu diametrs būtu aptuveni 4-5 cm, lai gan var pagatavot jebkura izmēra klimpas, kas jums nepieciešamas. Nūdeles var pagatavot no klimpu mīklas, ja jums ir pārpalikumi. Vienkārši sasaldējiet pārpalikumus un izmantojiet tos zupu garšvielām.
4. Paņemiet vienu apli rokā, ievietojiet tā centrā 1 tējk. pildījumi.
5. Pārlokiet apli uz pusēm un saspiediet malas. Tam vajadzētu izskatīties kā pusmēness.
6. Savienojiet pusmēness galus un saspiediet tos. Pelme ir gatava.
7. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet īpašu ierīci - pelmeņu veidotāju.

Soli pa solim receptes pelmeņu pagatavošanai mājās

Sadzīves tehnikas daudzveidības dēļ jautājums par to, kā pagatavot mājās gatavotus pelmeņus, ir vairāki veidi, izmantojot mikroviļņu krāsni, multivarku vai cepeškrāsni. Interesanti, ka pelmeņus var ne tikai vārīt – tie izrādās garšīgi pat cepot parastā pannā. Zemāk varat iepazīties ar oriģinālajām receptēm un izvēlēties sev tīkamāko, lai zinātu, kā mājās pagatavot pelmeņus.

Kā pagatavot sēnes mikroviļņu krāsnī

Jums būs nepieciešamas sastāvdaļas no šī saraksta:

• milti - 2 ēdamkarotes;
• liellopu gaļa, cūkgaļa - katrs 300 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• ola - 1 gab.;
• sviests - 20 g;
• svaigas sēnes - 250 g;
• pipari, sāls - pēc garšas.

Mājas pelmeņu recepte ir šāda:

1. Nomizotu un nomazgātu gaļu un sīpolus sagriež gabaliņos.
2. Izlaist sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, neaizmirstot pievienot sāli un piparus. Sajauktajam maisījumam pievieno smalki sagrieztas sēnes.
3. Sakuļ sāli un olu, pārlej ar ūdeni un pievieno izsijātus miltus. Ļaujiet mīcītajai mīklai pusstundu atpūsties zem salvetes.
4. No izrullētās mīklas izgriež apļus. Pievieno pildījumu un veido klimpas.

Kā pagatavot pelmeņus mājās, izmantojot mikroviļņu krāsni? Izmantojiet šādu metodi:

1. Paņemiet īpašu trauku mikroviļņu krāsnīm un ielejiet tajā verdošu ūdeni.
2. Pievienojiet saldētus klimpas proporcijā 1:2 ar šķidrumu.
3. Nosedziet ar vāku un ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
4. Samaisiet pēc 2-3 minūtēm. Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Pildīta ar vistu lēnajā plītē

Pildījumam nepieciešami šādi komponenti:

• vistas fileja - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - pēc garšas.

Mīklai nepieciešami šādi produkti:

• ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
• milti - 4 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas;
• olas - 2 gab.

Vispirms sagatavojiet pildījumu:

1. Apstrādājiet vistas fileju kopā ar ķiplokiem, izmantojot gaļas mašīnā.
2. Padariet maisījumu gludu.

Pēc tam rīkojieties ar mīklu:

1. Ielejiet uz tāfeles lielu daudzumu miltu. Centrālajā iedobē ielejiet iepriekš sakultās olas un ūdeni.
2. Mīciet mīklu, atstājiet pusstundu zem dvieļa uzrūgt.

Lēnā plītī var pagatavot gardus klimpas:

1. Izrullējiet mīklu un izveidojiet no tās apļus.
2. Izmantojot iepriekš sniegtos norādījumus, pagatavojiet klimpas.
3. Piepildiet multivarkas trauku ar ūdeni gandrīz līdz pusei.
4. Tvaicējamo grozu ieziež ar sviestu un liek tur pelmeņus.
5. Ievietojiet grozu multivarkā un aizveriet vāku. Izvēloties “Tvaicēšana”, iestatiet temperatūru uz 100°C. Ēdiens būs gatavs 25 minūtes pēc ūdens vārīšanās.

Ar malto liellopa gaļu podos

Pārbaudē ietilpst:

• kviešu milti - 2 ēdamkarotes;
• zema tauku satura piens vai ūdens - 1 ēdamkarote;
• ola - 1 gab.;
• sāls - šķipsniņa.

• malta liellopa gaļa - 0,4 kg;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• sīpols - 1 gab.

Pelmeņu recepte izskatās šādi:

1. Izsijājiet miltus un izlejiet tos uz tīras galda virsmas.
2. Vidū izveido iedobi un pievieno sakultu olu un uzkarsētu ūdeni vai pienu.
3. Maltai liellopa gaļai pievieno mazos kubiņos sagrieztu sīpolu, pievieno sāli un piparus.
4. Izrullējiet mīklas kārtas, izveidojiet apļus un izveidojiet klimpas. Vāriet tos katliņā 3 minūtes, līdz tie ir pusgatavi.
5. Katlu iekšpusi ieziež ar sviestu un pārkaisa ar rīvmaizi.
6. Pievienojiet nedaudz buljona, kas palicis pēc pelmeņu vārīšanas. Arī sviesta gabaliņš nenāktu par ļaunu.
7. Katlus aizver un liek cepeškrāsnī. Temperatūrai jābūt 220 ° C. Iestatiet laiku 15 minūtes. Pirms cepšanas pēc garšas var pievienot rīvētu sieru vai dārzeņus.

Ar sieru cepeškrāsnī uz cepešpannas

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• veikalā vai ar rokām gatavoti pelmeņi – 0,5 kg;
• cietais siers - 300 g;
• skābs krējums 25% - 500 g;
• sīpols - 1 gab.;
• pipari, sāls, svaigi vai kaltēti garšaugi - pēc garšas.

Recepte pelmeņu pagatavošanai cepeškrāsnī:

1. Nomizoto sīpolu smalki sagriež un pēc eļļas uzkarsēšanas apcep uz pannas.
2. Skābo krējumu pārkaisa ar sāli un pipariem, sieru sarīvē uz rupjās rīves, bet nomazgātos zaļumus sakapā.
3. Ar sviestu ieziež dziļu cepešpannu un kārto klimpas rindās.
4. Pa virsu izklāj apceptos sīpolus, pārlej ar skābo krējumu un tad pārber ar sieru.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C, liek tajā pelmeņu kastroli uz 45 minūtēm.
6. Trauku neņem ārā uzreiz, atstāj cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm Gatavo ēdienu sagriež porcijās un pārkaisa ar zaļumiem.

Ar kartupeļiem un speķi

Pat šī negaidītā sastāvdaļu kombinācija ir ļoti garšīga, turklāt pelmeņiem ir divu kameru struktūra. Sagatavojiet mīklu pēc jebkuras iepriekš aprakstītās receptes, izmantojot pienu, ūdeni vai kefīru. Pildījums jums prasīs nedaudz ilgāku laiku. Tam būs nepieciešams:

• neapstrādāti kartupeļi - 300 g;
• speķis – 300 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari, dilles - pēc garšas.

Pagatavo pildījumu šādi:

1. Vāra kartupeļus kartupeļu biezenim. Pievieno sasmalcinātas dilles, kārtīgi samaisa.
2. Apstrādājiet speķi un ķiplokus ar gaļasmašīnu, pievienojiet sāli un piparus.
3. Pabeidzot pildījumu, sāciet gatavot pelmeņus, izmantojot fotoattēlā sniegtos soli pa solim sniegtos norādījumus.
4. Izrullējiet mīklas kārtas un izveidojiet apļus.
5. Pirms pildījuma pievienošanas no mīklas izveido plānu, zemu starpsienu – tā atdalīs kartupeļus un speķi.
6. Pēc tam šī nodalījuma pretējās pusēs novietojiet speķi un kartupeļu biezeni.
7. Salieciet vienu apļa malu un saspiediet to kopā ar starpsienu. Atkārtojiet to pašu ar otru malu.
8. Salieciet pusmēness malas kopā un saspiediet tās.
9. Liek klimpas sālītā verdošā ūdenī. Neaizmirstiet maisīt. Tiklīdz pelmeņi uzpeld, pagatavojiet tos vēl 10 minūtes, noteciniet ūdeni.

Uz pannas cepti slinki pelmeņi

Ja pēkšņi ierodas viesi un pilnīgi nav laika gatavot, tad mēģiniet pelmeņus apcept, nevis vārīt. Ēdiens izrādās ne mazāk garšīgs, un tam būs nepieciešams:

• saldēti pelmeņi, paštaisīti vai no iepakojuma – 8-10 gab. vienai porcijai;
• garšvielas, mērce - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.

Slinko pelmeņu recepte:

1. Paņemiet dziļu pannu un uzkarsējiet tajā eļļu.
2. Pannā liek saldētus pelmeņus.
3. Cep tos apmēram 15 minūtes. Lai klimpas nepiedeg, nepārtraukti maisa.
4. Pēc tam, kad garoza kļūst zeltaini brūna, noņemiet no karstuma.
5. Pasniedziet viesiem ar etiķa mērci vai majonēzi.

Video

Pelmēņi ir ne tikai krievu virtuves ēdiens. Tai ir analogi gandrīz katrā tautā, tikai konkrētas tautas ražošanas īpatnības atšķiras no citām. Pat ja kāda valsts nav sastapusi šādu gardumu, tā noteikti aizgūs kaimiņu pieredzi, bet pelmeņu gatavošanas veidu pārtaisīs savā veidā. Piemēram, ķīniešu noslēpums ir rīsu miltu izmantošana mīklai.

Gadās, ka mūsu štatā visgardākie pelmeņi tiek gatavoti Sibīrijā, tāpēc tur tos uzskata par vietējo nacionālo ēdienu. Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot Sibīrijas klimpas un kādus pildījumus izmantot? Tad noteikti noskatieties noderīgus video par ne tikai ar gaļas produktiem pildītu ēdienu, bet arī zivju gatavošanu.

Maltās cūkgaļas un liellopa gaļas recepte

Sulīgi Sibīrijas pelmeņi ar gaļu

Ar zandartiem un lasi

Lai pagatavotu klimpas, jums jārūpējas par divām gala produkta sastāvdaļām, jo ​​recepte sastāv no maltas gaļas un mīklas, un to kombinācija noteiks gatavā ēdiena garšu. Pildījumam jābūt svaigam, gatavotam no izvēlētu šķirņu gaļas vai jūras veltēm, maltās gaļas zivju sastāvdaļa nedrīkst saturēt kaulus. Uzziniet, kā pareizi pagatavot malto gaļu mājās gatavotiem pelmeņiem, kādi pildījumu veidi ir, kāds ir to izcēlums - par to visu lasiet zemāk. Ir viegli pagatavot neaizmirstamas pusdienas un vakariņas savai ģimenei!

Pildījuma veidi pelmeņiem

Gaļa tiek uzskatīta par žanra klasiku pelmeņu pildījumos. Taču citās valstīs ēdienu gatavo ne tikai ar to, bet arī ar zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem un sēnēm. Krievu pelmeņi ietver malto cūkgaļu vai citus:

• liellopu gaļa;
• vistas gaļa;
• tītars;
• kompozīts (divu vai trīs veidu gaļa).

Kā šefpavāra akcents. un parastās saimnieces gaļas bumbiņu pildījumā var izmantot nelielu gabaliņu sviesta, maltajai gaļai pievienotu ledus ūdeni, zaļumus un garšvielas. Zināms, ka katra saimniece pati gatavo pelmeņus, tie bieži vien kļūst par ģimenes specialitāti, kuru recepte tiek rūpīgi saglabāta un kopā ar citām zināšanām tiek nodota saviem bērniem un mazbērniem.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Ir daudz veidu, kā pagatavot pelmeņus: no vienkāršas vārīšanas līdz cepšanai pannā vai fritēšanai, no tā ir atkarīgs arī produkta noformējums - porcija vārītu pelmeņu uz šķīvja, dziļā bļodā ar buljonu, lipīga. masa atgādina pīrāgu ar sieru utt. Daudzi cilvēki domā, ka šāda vienkārša ēdiena gatavošanas procesā nav noslēpumu: jums ir jāņem mīkla, jāieliek tajā pildījuma gabals un jāietin. Bet ir daži punkti, kuriem jāpievērš īpaša uzmanība, lai pareizi un garšīgi pagatavotu malto gaļu pelmeņiem:

• gaļas izvēle ir pirmais punkts, tai jābūt svaigai, vēlams iepriekš nesaldētai;
• sulīga maltā gaļa ir garšas atslēga, to panāk līdzvērtīga produktu kombinācija (piemēram, cūkgaļa/liellopa gaļa), pievienojot garšvielas, ūdeni, ķiplokus un sīpolus;
• Mīcīšanai ar rokām, blenderī arī ir nozīme.

Kā pagatavot malto gaļu

Lai pagatavotu garšīgu, maigu, sulīgu produktu, jums ir nepieciešams:

• izmantojiet liesu svaigu gaļu (maltu cūkgaļu - plecu vai kaklu; liellopu gaļu - plecu, krūtiņu; vistas krūtiņu vai augšstilbu);
• Iegādāto gaļu noskalo, ietin plēvē un liek ledusskapī uz 45 minūtēm. (tas ļaus nezaudēt produkta sulīgumu, turklāt to ir vieglāk lietot);
• Mājas maltā gaļa jāgatavo uz klimpām gaļas mašīnā ar lielu sietu (saglabāsies sulīgums) vai blenderī;
• tad pievieno sāli, piparus, ķiplokus un nedaudz ūdens, kārtīgi samaisa.

Dažas mājsaimnieces izmanto tā saukto kotlešu tehnoloģiju vai, vienkāršāk sakot, sakuļ malto gaļu. Pelmeņos tas noved pie sulīguma zuduma, tāpēc tas nav ieteicams, taču tiek veicināta saudzīgāka apiešanās ar gaļas maisījumu. Izmēģiniet tālāk aprakstītās iespējas, lai izvēlētos savu, interesantu un piemērotu sev un savai ģimenei.

Klasiskā

Maltā gaļa klasiskajiem pelmeņiem ir izgatavota no divu veidu gaļas. Galvenās sastāvdaļas ir:

• cūkgaļa - 500 g;
• liellopu gaļa - 500 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• ķiploka daiviņa – 3 gab.;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Šī pildījuma recepte ir vienkārša:

1. Gatavosim gaļu, noņemot plēves un dzīslas. Pēc tam sasmalciniet to gaļas mašīnā.
2. Pēc nelielas maisīšanas pievienojiet iecienītākās garšvielas.
3. Viegli sakuļ (maigi, bļodā).
4. Sāli un piparus pievieno pašās beigās.

Vistas gaļa

Pelmeņi ar vistas maltu ir viegls, diētisks ēdiens, ko mīl bērni. Lai to sagatavotu, jums jāsagatavo:

• vistas fileja - 1 kg;
• sīpols – 2 gab.;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Noskalo gaļu un piecas minūtes atstāj uz režģa notecēt. Šajā laikā nomizojiet sīpolus.
2. Sasmalciniet visu kopā gaļas mašīnā. Vistas gaļai pietiek ar vienu reizi.
3. Ja pildījumam ir šķidra konsistence, to var viegli labot, pievienojot maltajai gaļai nedaudz baltās bulciņas mīkstuma.
4. Sāls un pipari (ja gatavojat bērniem, tikai pilienu piparu).

No cūkgaļas

Gaļa ir trekna, tāpēc labākam rezultātam pieņemts izvēlēties liemeņa daļas bez taukiem. Derēs lāpstiņa vai kakla gabals, bet var iegādāties arī gabalu no aizmugures. Tātad, jums ir jāsagatavo:

• cūkgaļa - 800 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• jēla ola - 2 gab .;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

1. Apstrādājiet gaļu (noņemiet lielus tauku gabalus, noskalojiet),
2. Sagatavojiet sīpolu (nomizojiet un rupji sasmalciniet).
3. Sasmalciniet gaļu un sīpolus, pārmaiņus liekot gabaliņus gaļas mašīnā.
4. Pievieno sakultas olas, sāli, piparus, garšvielas (piemēram, khmeli-suneli).

Liellopu gaļa

Lai pagatavotu maltu liellopu gaļu, jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• nedaudz speķa - 100 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• ūdens - 35 ml;
• ķiploka daiviņa – 3 gab.;
• garšvielas - pēc garšas.

Liellopu gaļas pildījuma sagatavošanas process izskatās šādi:

1. Sagatavo gaļu (apstrādā, nomazgā, sagriež).
2. Nomizo un sasmalcina sīpolu, ķiploku. Sagriež speķi gabalos.
3. Sasmalcina gaļas mašīnā, pārmaiņus pievienojot sastāvdaļas (divas reizes).
4. Lai iegūtu sulīgumu, varat palielināt sīpolu daudzumu vai pievienot neapstrādātus kartupeļus.
5. Pievienojiet ūdeni un samaisiet gatavo produktu.

No jēra

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1 kg;
• koriandrs - 15 g;
• sīpoli – 4 gab.;
• sāls, pipari, ķimenes - pēc garšas;
• vīna etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Malto jēra gaļu gatavo šādi:

1. Ēdienu apstrādājam (gaļu nomazgājam un sagriežam, sīpolu nomizojam, tad sasmalcinām).
2. Pārmaiņus ielieciet gabalus gaļas mašīnā, ritiniet visu divas reizes.
3. Pievieno sāli, piparus, ķimenes, samaisa.
4. Apkaisa ar smalki sagrieztu cilantro un samaisa.
5. Pildījums ir gatavs.

Pelmeņu sulīgās maltās gaļas svarīgākais noslēpums ir pareiza gaļas izvēle.

Klasiskā malto klimpu proporcija ir vienāds daudzums cūkgaļas un liellopa gaļas. Tajā pašā laikā cūkgaļai jābūt treknai: pelmeņiem varat iegādāties kaklu, lāpstiņas augšējo daļu un muguras daļu.

Vislabāk, ja gaļa ir atdzesēta, taču derēs arī jau sasaldēta gaļa. To nepieciešams iegādāties veikalos, kur ir nodrošināti pareizi uzglabāšanas apstākļi – jābūt pārliecinātiem, ka gaļas uzglabāšanas temperatūra tika saglabāta un tā nav atkausēta. Gaļa, kas jau vienreiz ir atkausēta, zaudē lielāko daļu tajā esošo dabisko sulu.

Gaļa, kas iegādāta saldēta, ir pareizi jāatkausē. Šim nolūkam to nevar ievietot ūdenī, un mikroviļņu krāsnī labāk neizmantot režīmu “Atkausēšana”. Jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni tikai tad, ja jums nav laika gaļas atkausēšanai. Parastā režīmā gaļa jāizņem no saldētavas un jāpārvieto uz ledusskapja apakšējo plauktu, lai +4-5°C temperatūrā tā lēnām atkausētu un netiktu traucēta tās šķiedru struktūra. Šajā gadījumā gaļas sulas paliks gabalos.

Sastāvdaļas (150-200 pelmeņiem):
- 500 g treknas cūkgaļas;
- 500 g liesas liellopa vai teļa gaļas;
- 2 lieli sīpoli;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk. malti melnie pipari;
- ½ tējk. malti sarkanie pipari;
-150-200 g piena;
- 1 kaudzīta tējkarote sāls

Kā pagatavot sulīgu malto gaļu klimpām:

Noskalojiet gaļu aukstā tekošā ūdenī, lai noņemtu kaulu fragmentus, kas var palikt pēc izciršanas. Notīriet gabalu virsmu ar papīra virtuves dvieli, lai noņemtu ūdeni. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, lai tos varētu likt gaļas mašīnā. Sīpolus nomizo un arī sagriež gabaliņos.

Lai maltie pelmeņi būtu garšīgi un sulīgi, tos labāk samalt, izmantojot režģa stiprinājumu uz gaļasmašīnas, kurā ir lieli caurumi. Sīpolu, ķiploku un gaļu samaļ gaļas mašīnā. Visu liek lielā bļodā, pievieno piparus un sāli, samaisa. Pienu lej maltajā gaļā, vēlreiz labi mīca, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Pienam vajadzētu pilnībā iesūkties gaļā. Bļodu ar malto gaļu pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz pusstundu līdz stundai. Tas ir nepieciešams, lai visas maltās gaļas sastāvdaļas būtu piesātinātas ar viena otras aromātiem un sulām.

Kad veido klimpas, pievieno malto gaļu un vienmērīgi sadala pa mīklas apļa virsmu, atstājot malas brīvas, lai tās varētu saspiest. Pirms gatavošanas pelmeņus labāk nedaudz sasaldēt - tad vārot mīkla būs blīvāka. Pelmeņi jāvāra buljonā vai sālītā ūdenī, kam vajadzēs pievienot lauru lapas un piparu graudus.