Pīļu zupa - receptes ar fotogrāfijām, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu mājputnu vai savvaļas putnu gaļu. Cik ilgi gatavot pīli, gatavošanas receptes Cik ilgi gatavot pīli

Pīle pieder Anatidae ģimenei un ir ūdensputni. Labi zināmās pīles, kuras varam sastapt mājās, šī suga ir mājas pīle, bet ir arī cita suga - savvaļas pīle. Pīļu tēviņus sauc par pīlēm, un to apspalvojums ir gaišāks, ar zaļu vai zilu nokrāsu, un tiem ir raksturīga balta apkakle un dzeltens knābis. Mātītei ir brūna krāsa un melns knābis. Mājas pīles vidējais svars ir 2,5 kilogrami. Pīles gaļa ir ļoti trekna, tumši sarkanā krāsā, un tai ir maiga un maiga garša. Krievu virtuvē pīle kopš seniem laikiem tiek uzskatīta par svētku ēdienu. Visbiežāk to gatavo veselu, to var pildīt ar lielu skaitu produktu: dārzeņiem, sēnēm, augļiem, ogām utt. Pīles gaļa satur tādus labvēlīgus elementus kā: varš, nātrijs, kālijs, dzelzs, cinks, selēns, magnijs, mangāns un fosfors. Pīļu gaļas vitamīnu sastāvs ietver lielu daudzumu B vitamīnu.
Mājas pīles enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem ir 248 kcal.

Cik ilgi gatavot?
Veselu pīles liemeni nepieciešams pagatavot 1,5 stundas.
Sadalītos pīles gabaliņus vāra 30 līdz 40 minūtes. Tādā pašā veidā pagatavojiet savvaļas pīli, bet vispirms iemērciet to pienā, lai noņemtu gaļai raksturīgo garšu.
Gatavošanas procesā ik pa laikam ir nepieciešams noņemt taukus.

Kā nokaut pīli

Sākumā pīlei nogriež galvu kopā ar kaklu un noņem spārnu galus. Pirms vārīšanas pīle ir jāizķidā, jānoņem tauki un pēc tam rūpīgi jāizskalo. Pirms turpmākām manipulācijām iesakām pīles liemeni apliet ar verdošu ūdeni, pēc tam tās ķermeņa ādai vajadzētu savilkties un kļūt nedaudz baltai. Pirms vārīšanas liemenim jābūt cieši piesietam ar diegu, piespiežot spārnus un kājas pie ķermeņa.

Pekinas pīles recepte

Pekinas pīles gatavošana ir sarežģīta, bet ļoti aizraujoša pieredze. Šis ēdiens ir vispopulārākais un slavenākais šī putna pagatavošanas veids Pekinā.

Lai pagatavotu pīli:

1. Pīles liemenis - 1 gabals, kas sver 2 kilogramus

2. Jūras sāls

3. Sarkanvīns (sausais) - 100 ml

4. Šķidrais medus - 4 ēdamkarotes

5. Malti melnie pipari - 1 ēdamkarote

6. Ūdens (verdošs ūdens) - 2 litri

7. Olīveļļa - 1 ēdamkarote

8. Malts ingvers - 1 ēdamkarote

9. Sojas mērce - 5 ēdamkarotes

Pankūkām:

1. Milti - 1,5 glāzes

2. Piens - 2/3 tase

3. Vistas olas - 2 gab

4. Zaļie sīpoli ar spalvām - 1 ķekars

Lai apkalpotu:

1. Sojas mērce

2. Zaļais gurķis - 2 gab

3. Augu eļļa - 2 ēdamkarotes

Kā pagatavot Pekinas pīli

Sagatavojiet pīles liemeni vārīšanai (izķidājiet, noskalojiet, notīriet). Pīlei noņemam liekos taukus, uzkarinām uz āķa un visu aplejam ar verdošu ūdeni, un pīles ādai jākļūst baltai. Mēs to nosusinām ar dvieli vai salvetēm, noņemot no tā mitrumu, pēc tam atveram sauso vīnu un sākam berzēt liemeni no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam mēs sākam berzēt jūras sāli. Tagad jādod laiks, lai viss labi uzsūcas. Pārliek pīli bļodā un ieliek ledusskapī uz pusi dienas.

Pēc tam pīli pārziež ar medu un uz tikpat ilgu laiku ievietojiet atpakaļ ledusskapī.

Kad gaidīšanas laiks ir pagājis (kopā 24 stundas), izņemiet liemeni no ledusskapja.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, novieto pīli uz režģa ar krūtiņu uz augšu, novieto režģi uz cepešpannas un visu ietin folijā (arī cepešpannu). Pīli cep cepeškrāsnī 70 minūtes. Kamēr pīle cepas, dziļā bļodā sajauc šādas sastāvdaļas: eļļu, piparus, ingveru, 4 ēdamkarotes sojas mērces. Cepeškrāsnī ceptā pīle ir gatava.

Pēc gatavošanas laika atveriet cepeškrāsns durvis, izņemiet cepešpannu, noņemiet foliju un ieziediet pīli ar iepriekš sagatavoto maisījumu. Pēc tam aptiniet pīles spārnus un kājas ar folijas gabaliņiem, lai tie nepiedeg.

Citā bļodā sajauc 2 ēdamkarotes medus ar vienu ēdamkaroti baltās mērces.

Pīli liek uz režģa uz cepešpannas un liek atpakaļ cepeškrāsnī, paaugstina grādu līdz 250. Cep 30 minūtes, ik pa laikam pārbaudot, lai pīle nepiedeg. Pēc tam mēs izņemam liemeni, pārklājam ar medus un mērces maisījumu un pagaidām, līdz tas nedaudz atdziest. Tagad gatavosim pankūkas!

Miltus sajauc ar olu un ūdeni. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu. Maisot pievieno pienu un visbeidzot 2 ēdamkarotes augu eļļas.

Sīpolu spalvas sagriež uz dēļa un lej mīklā. Pēc tam uzkarsē pannu un cep pankūkas, vēlams plānākas. Zaļie gurķi ir jānomizo un jāsagriež sloksnēs.

Sagatavojiet 4 ēdienus: pirmo sagrieztiem gurķiem, otro mērcei, trešo pankūkām un ceturto pīles gaļai. Labu apetīti!

Pīles gaļai, ja tā ir pareizi pagatavota, ir lieliskas uzturvērtības un labvēlīgas īpašības. Atšķirībā no tītara vai vistas, tajā ir vairāk tauku un kaloriju. Tāpēc to neizmanto diētiskajam uzturam. Bet dažreiz tomēr ir vērts palutināt sevi ar šo gardo produktu. Ne visi pilsētas iedzīvotāji zina, kā un cik daudz pagatavot pīli. Bet ciema iedzīvotājiem atbilde uz šo jautājumu ir acīmredzama.

Izvēle un sagatavošana ēdiena gatavošanai

Svaigam pīles liemenim jābūt gaiši smilškrāsas krāsā, bez plankumiem vai izciļņiem. Pārmērīgs mitrums izraisīs produkta ātru bojāšanos, tāpēc jums jāizvēlas sauss liemenis ar noņemtām spalvām. Pīli var ilgstoši uzglabāt saldētavā, nezaudējot savas unikālās īpašības un garšu. Ja jums bija jāiegādājas saldēta pīle, tā ir pilnībā jāatkausē, neizņemot to no ledusskapja apakšējā plaukta.

Pirms pīles likšanas vārīties, no tās noņem liekos tauku uzkrājumus no kakla un astes. Ja tas nav izdarīts, buljons izrādīsies pārāk trekns un sātīgs, neder zupas, boršča vai mērces pagatavošanai. Un vārīta treknā pīle pēc garšas neatšķiras.

Nākamais solis ir noskalot pīli zem auksta tekoša ūdens. To izvāra veselu, ja plānota turpmāka griešana tieši pirms pasniegšanas. Ja vārītā pīle paredzēta zupas, sautējuma vai sautējuma ar dārzeņiem pagatavošanai, to vajadzētu sagriezt porcijās un ņemt tik, cik nepieciešams konkrētam ēdienam.

Jūsu informācijai! No daudzajām šķirnēm tikai divu veidu pīles ir piemērotas audzēšanai mājās: mājas baltā pīle un Indo pīle (jeb muskuspīle). Indo-pīle būs jāgatavo ilgāk, jo tās gaļa ir stingrāka un nav tik trekna kā baltajai pīlei.

Gatavošana katliņā

Pannā jāielej tieši tik daudz ūdens, lai putns pilnībā pārklātu. Kad ūdens vārās, sāliet to pēc garšas, pievienojiet smaržīgos piparus, lauru lapas un sakņu dārzeņus. Tagad jūs varat pievienot pīles liemeni un gatavot, līdz gatavs. Kamēr pīle gatavojas, iegūtās putas ir jānoņem, lai buljons nebūtu duļķains. Skaisti caurspīdīgs un bagātīgs, tas ir lielisks pamats zupai, borščam vai mājās gatavotām nūdelēm.

Pēc vārīšanas vesela mājas pīle būs gatava 1,5 stundas laikā, un tās pašas pīles porcijās gabali būs gatavi 1 stundā. Viss tītars būs jāgatavo 2 stundas, gabalos - apmēram pusotru stundu. Tas ir saistīts ar gaļas blīvumu, kas vairāk līdzinās savvaļas mājputniem. Mīkstums ir stingrāks un satur nedaudz tauku. Produkta gatavību nosaka vienkārši. Izmantojiet dakšiņu, lai caurdurtu mīkstumu līdz kaulam. Ja procesa laikā neizdalās sula ar ichoru, un dakša viegli iekļūst gaļā, pīle ir labi pagatavota.

Pēc tam, kad gaļa ir pagatavota, to nedaudz atdzesē tieši buljonā. Varat pasniegt vārītu pīli kā neatkarīgu ēdienu, ar piedevu vai izmantot to zupas, salātu vai pikantas kūpinājuma pagatavošanai.

Padoms! Lai uzsvērtu muskuspīles gaļas saldeno, izsmalcināto garšu, pusstundu pēc vārīšanas buljonam var pievienot pāris citrona šķēles.

Gatavošana lēnajā plītī un spiediena katlā

Lai pagatavotu pīli lēnajā plītē, tā vispirms jāsagriež porcijās. Gaļu sālī, piparo, pievieno sakņu dārzeņus un piepilda ar ūdeni. Neatkarīgi no tā, cik gaļas gabalu ir multivarkas bļodā, ūdenim tie pilnībā jāpārklāj. Režīmā “Sautējums” pīle gatavosies pusotru stundu, līdz tā ir gatava.

Lai pagatavotu pīli spiediena katlā, tā ir viegli jāapcep augu eļļā. Tajā pašā pannā viegli apcep sīpolus un burkānus. To visu liek spiediena katla traukā, pievieno sāli, piparus un lauru lapu, tad pievieno ūdeni. Tur var ieliet arī glāzi baltā galda vīna. Visu liemeni vajadzētu pagatavot 40 minūtes, līdz tas ir gatavs. Ja pīli sagriež porcijās, tā gatavosies pusstundu.

Pīles recepte alū

Lai pagatavotu šo pikanto ēdienu, liemenis ir jānomazgā un jāsagriež gar krūtiņu. Sīpolu viegli apcep augu eļļā, tad uzliek neiesaiņoto pīles liemeni un arī to viegli apbrūnina. Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas. Cik daudz alus vajag? Tikpat daudz kā ūdens. Pīle jāpārlej ar alu, lai tā pilnībā pārklātu liemeni. Pagatavojiet pīli alū uz lēnas uguns pusotru stundu.

Šādi pagatavotam putnam būs maiga un garšīga garša. Negatavojiet zupu no iegūtā buljona. Bet mērce būs pārsteidzoša. Lai to pagatavotu, pēc vārīšanas iegūtajā šķidrumā iemet sauju izmērcētu rozīņu un nedaudz uzvāra.

Pīle nav pilnībā piemērota diētām. Tās enerģētiskā vērtība ir aptuveni 250 Kcal uz 100 gramiem vārīta produkta. Bet augstais B vitamīnu, aminoskābju un vērtīgo olbaltumvielu saturs padara šo putnu neaizstājamu tiem, kas vēlas saglabāt savu veselību un stiprināt imūnsistēmu.

Mājputnu gaļa ir viens no veselīgākajiem gaļas veidiem, īpaši vistas un tītara gaļa. No putnu gaļas gatavo zupas un buljonus, karbonādes, gulašus, kastroļus, kotletes, garšīgus pankūku pildījumus, klimpas un klimpas, kotletes, žuljēnu. Salāti ar mājputnu gaļu ir ļoti sātīgi, un tos bieži izmanto tie, kas vēlas zaudēt svaru vai vienkārši vēro savu svaru.

Vistas, tītara

Vesela vista vai tītars ir jau tradicionāls svētku ēdiens uz mūsu galda. Bet tomēr ikdienā biežāk tiek gatavoti vistas gaļas ēdieni, nevis tikai fileja vai vesels liemenis: ļoti iecienīti ir ēdieni no stilbiņiem, stilbiem un spārniņiem, kurus ir viegli pagatavot, vienkārši apcepot uz pannas vai cepeškrāsnī.

Daudzi cilvēki ļoti mīl vistas gaļu, pateicoties tās pieņemamām un ātrajām receptēm. Vistas salāti var būt pilnīgas vakariņas vistas gaļa ir viegli sagremota organismā, neapgrūtinot to vienas nakts laikā, un olbaltumvielu kombinācija ar dārzeņiem, sēnēm, sieru un garšaugiem padara šos salātus barojošus.

Pīle, zoss

Pīlei un zoss ir treknāka gaļa, tāpēc ikdienā tās tiek gatavotas reti. Taču nekas nepalīdz radīt svētku atmosfēru, piemēram, vesela cepta pīle ar āboliem, apelsīniem, rīsiem un citiem piedevām. Un cepta pīles krūtiņa vai kājiņa ir īsts restorāna ēdiens, ar kuru varat iepriecināt ģimeni vakariņās.

Ēdienu gatavošanas metodes

Neapstrīdama mājputnu gaļas priekšrocība ir tā, ka to var kombinēt ar jebkuru piedevu, turklāt tā tiek pagatavota visos iespējamos veidos: cepta, cepta, vārīta un sautēta, vārīta lēnajā plītī, konvekcijas krāsnī, piedurknē, folijā un katlos. , uz atklātas uguns un tvaicēti. Šašliku kebabs no vistu spārniņiem vai stilbiņiem ir viens no ātrākajiem un drošākajiem veidiem, kā pagatavot gaļu ārā.

Parasti mājputnu gaļu marinē pirms gatavošanas, tas samazinās gatavošanas laiku, bet pīles vai zoss gadījumā arī neitralizēs specifisko smaržu. Šajā sadaļā varat uzzināt par dažādām mājputnu gaļas sagatavošanas metodēm un iezīmēm.

Sadaļā par jautājumu Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu vistas zupu? 40-1 stunda lasīt, bet pīle nav caurdurta ar dakšiņu. autora dots Jazanovs Igors labākā atbilde ir Pīļu zupa pagatavo ilgāk nekā vistas zupa... uz stundu

Atbildēt no Maikls lait[guru]
varbūt tas ir jērs?

Atbildēt no Massi[guru]
Pīles pagatavošana parasti aizņem 2,5 stundas, gaļa ir ļoti raupja)

Atbildēt no Jekaterina Dolgova[guru]
Ja zupa ir vista, tad kāpēc bakstīt pīli? ;)))

Atbildēt no Svetlanka[guru]
Pīli vispirms novāri līdz gatavībai (atvainojos, nezinu kāda pīles daļa tev ir) - jebkurā gadījumā pīles daļas novāri mīkstas, tad vēlams izņemt, pievienot kartupeļus (vermicelli ), buljonā sautētus sīpolus, burkānus... Tad gatavajai zupai pievieno vārītas vistas (pīles) gabaliņus līdz mīkstam, sāli, piparus, garšvielas, zaļumus, visu pēc garšas...
Pīles pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku nekā vistas pagatavošana. Kartupeļi iztur ilgāk nekā vermicelli) Veiksmi eksperimentos))

Atbildēt no Agņeška[guru]
Vistas zupu tā sauc, jo to gatavo ar vistu. Un tava ir pīle!
Vispirms gaļu pagatavo līdz pusei, un tad sāk vārīt zupu (tajā pašā pannā).
Pati zupa aizņēma apmēram stundu. Un gaļa, protams, ilgst ilgāk.

Atbildēt no MILGA MILGA[guru]
pagatavo gaļu līdz pusgatavai un izvelk - tad buljonā zupu, un gaļu liek cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai

Atbildēt no Marija Gorbunova[guru]
Jūs nevarat pagatavot vistas zupu no pīles, pat ja to gatavojat visu dienu. Bet ja nopietni, pīle var gatavot 2 stundas vai ilgāk. Patiešām, jūs varat pagatavot to līdz pusei, pēc tam pagatavot zupu ar buljonu un sautēt vai cept pīli.

Ūdensputnu gaļas pagatavošanai ir sava specifika, tāpēc ne katra saimniece pat uzņemsies produkta vārīšanu. Patiesībā viss nemaz nav tik sarežģīti, it īpaši, ja zini, kā sagatavot pīli pirms apstrādes, kā to vislabāk pagatavot un cik ilgi, un kādiem punktiem procesā jāpievērš īpaša uzmanība. Kas attiecas uz laiku, vesela liemeņa pagatavošana aizņem apmēram 1,5 stundas, bet atsevišķu gabalu pagatavošana - 30–40 minūtes.

Turklāt jums vajadzētu iepazīties ar ieteikumiem par komponenta atkausēšanu un griešanu.

Noderīga informācija par darbu ar pīli

• Arī mūsdienās starp plašo pārtikas preču veikalu klāstu nav nemaz tik viegli atrast atdzesētu pīles gaļu, tāpēc visbiežāk nākas saskarties ar kādu saldētu produktu. Lai to atkausētu, jums vienkārši jāievieto produkts tieši maisiņā istabas temperatūrā (ja noņemat iepakojumu, gaļa izvēdināsies) un jāpagaida dažas stundas. Ja vēlaties iegūt garšīgu un maigu ēdienu, jums jāgaida tik ilgi, cik nepieciešams. Šim nolūkam neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai karstu vai aukstu ūdeni.
• Mēs mazgājam liemeni zem vēsa ūdens, nogriežam asti un visas redzamās tauku vietas.

Padoms: Pat ja komponents ir vārīts zupai, ieteicams noņemt visas redzamās tauku vietas. Putnu gaļa jau ir diezgan trekna un buljons būs ļoti sātīgs.

• Mēs aptaustām vietu, kur augšstilbs savienojas ar liemeni, veicam iegriezumu šajā vietā un atdalām kājas.
• Atliek tikai veikt garenisku griezumu gar liemeņa centrālo daļu, pacelt gaļas malas un ar īsām kustībām nogriezt to no krūšu kaula.

Dažas mājsaimnieces izmanto pašu pīli, lai pagatavotu otro ēdienu, un dod priekšroku vārīt buljonu no tās kauliem. Tiesa, jāņem vērā, ka bez gaļas un taukiem kauli praktiski nenodrošina taukus un zupa ar šādu pieeju izrādās teju diētiska. Tāpēc ir vērts iepriekš izlemt, cik daudz gaļas jāatstāj uz kauliem, lai neciestu topošās zupas kvalitāte.

Kā pagatavot mājputnu gaļu tradicionālā veidā?

Nomazgātās un atbrīvotās pīles daļas liek piemērotā traukā un pārlej ar verdošu ūdeni, ko uzreiz notecina. Katliņā ielej 2-3 litrus ūdens un uz lielas uguns uzvāra. Verdošā ūdenī liek nomizotu veselu sīpolu, nomizotus burkānus, dažus melno piparu graudus, tējkaroti sāls un pāris lauru lapas. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, pēc tam pievienojiet pīli iegūtajam buljonam. Pārklājiet trauku ar vāku un pagaidiet, līdz tas atkal vārās. Komponentu vajadzētu vārīt 30-40 minūtes, regulāri noņemot no šķidruma virsmas putas un tauku pilienus.

Ja nepieciešams pagatavot veselu liemeni, tad vispirms to vajag tikai izķidāt, kārtīgi izskalot un arī applaucēt ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā gatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta svara un ir vismaz 1,5 stundas.

Kā uzvārīt pīli vēlākai kūpināšanai?

Kūpināta pīle ir mīksta un maiga, bet paliek blīva. Papildu apstrāde ļauj atbrīvot produktu no specifiskās garšas un smaržas, ar kuru ūdensputnu gaļa ir slavena. To vajadzētu pagatavot saskaņā ar šādu shēmu:

• Sagatavoto un gabaliņos sagrieztu pīli liek dziļā traukā, pārkaisa ar tējkaroti rupjā sāls un garšvielām. Putna garšu lieliski izceļ pipari, rozmarīns, oregano un timiāns. Tagad sajauciet maisījumu ar rokām, berzējot sastāvdaļas gaļā.
• Maisījumu liek aukstumā un ļauj marinēties vismaz 12 stundas. Tās garša un tekstūra ir atkarīga no gaļas infūzijas ilguma.

• Uzlieto produktu piepilda ar 2-3 litriem ūdens (marinādi nekur nelejiet), šķidrumam pilnībā jānosedz produkts. Novietojiet trauku uz uguns un uzvāra maisījumu.
• Kompozīciju vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 15-20 minūtes uz vidējas uguns, pēc tam mēs noņemam traukus no plīts un atstājam pīli atdzist tieši buljonā.
• Pēc tam ievietojiet produktu caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt. Tagad gaļa ir gatava tālākai pārstrādei un to var likt kūpinātavā.

Jāpiebilst, ka pīlei ir diezgan specifiska garša un aromāts. Vārot netaupiet ar ūdeni un garšvielām. Tie nesabojās kopējo ainu, taču noteikti izlīdzinās dažus apšaubāmus aspektus.