Bigus no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu. Bigos ar cūkgaļu un svaigiem kāpostiem Tradicionālie bigus ar cūkgaļu

Bigus ir izgatavots no svaigiem kāpostiem, gaļas un citiem dārzeņiem. Tiek izmantoti baltie kāposti. Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena pagatavošanai vislabāk ir izmantot cūkgaļu, jo tā ir sulīgāka un mīkstāka. Galu galā ēdiens izrādīsies sātīgs un garšīgs. Bigusam neņemiet veco gaļu, jo, pirmkārt, jūs to ilgi sautēsiet, otrkārt, kāposti šajā laikā pārvērtīsies putrā un zaudēs visas derīgās īpašības. Mēģiniet izvēlēties jaunas cūkas gaļu. Nelietojiet saldētu - atkausējot, tas zaudēs savu struktūru, tādējādi kļūstot sauss un ciets.

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošana

Izvēlēto cūkgaļas gabalu labi noskalojiet zem auksta ūdens, noņemiet liekās plēves un taukus. Pēc tam sagriež mazos porcijas gabaliņos.



Mēs gatavosim lēnajā plītī, tāpēc ielejiet tajā augu eļļu (burtiski ēdamkaroti). Ielieciet sasmalcinātos gaļas gabalus multivarkas bļodā un ieslēdziet nepieciešamo cepšanas režīmu. Tas aizņems aptuveni 60-70 minūtes.



Pa to laiku ņem vienu burkānu un nomizo, noskalo un sagriež strēmelītēs. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot lielo rīvi.



Pēc tam ņemiet sīpolu un nomizojiet, noskalojiet un sagrieziet mazos pusgredzenos, kā parādīts fotoattēlā.



Kad esat pabeidzis dārzeņu sasmalcināšanu, pārvietojiet tos uz lēnas plīts ar gaļu. Pēc tam ņemam tomātu, nomazgājam un sagriežam diezgan lielos kubiņos. Nosūtiet pēc sīpoliem un burkāniem.



Sāciet ar svaigiem kāpostiem. Tam jābūt smalki sagrieztam un pievienotam produktiem. Sāls un pipari pēc garšas. Aizveriet multivarkas bļodu ar vāku.



Dažas minūtes pirms gatavošanas pievienojiet gaļai garšvielas. Rūpīgi samaisiet. Izklājiet uz pasniegšanas šķīvjiem. Dekorē ar pētersīļiem vai dillēm. Tātad mūsu bigus ar cūkgaļu un svaigiem kāpostiem ir gatavs. Kā redzat, nebija grūti to pareizi pagatavot. Kopīgojiet šo recepti ar fotogrāfijām ar ģimeni. Labu apetīti!

Bigus ir skanīgs vārds, varētu pat teikt lepns. Un šis ēdiens mums ir labi pazīstams un iemīļots. Abiem šiem ēdieniem ir ļoti daudz iespēju, un katra mājsaimniece, kas gatavo bigus (vai bigos - tā var saukt arī šo ēdienu), dzimst katru dienu.

Tātad var sautēt gan svaigos kāpostus un skābētos kāpostus, gan to maisījumu dažādās proporcijās. Arī gaļas sastāvdaļa var būt dažāda - mums der gaļa, vista, desa, desiņas un atkal visi šie produkti dažādās kombinācijās. Nu, šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot bigus no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu.

Es izmantoju cūkgaļas fileju, lai gan var izmantot jebkuru cūkgaļu - tie visi lieliski sautē, kamēr kāposti gatavojas. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos.

Liek gabaliņus pannā, sāli, piparus, liec cepties saulespuķu eļļā.

Pievieno sasmalcinātu sīpolu un turpina cept cūkgaļas taukos vai saulespuķu eļļā.

Pa to laiku gaļu apcep, sasmalcina kāpostus. Es to daru ar speciālu nazi, tad kāpostus sagriež plāni un glīti.

Kad gaļa viegli apcepusies, pievieno kāpostus.

Pievienojiet labu tomātu pastu. Vasarā makaronus var aizstāt ar tomātiem.

Pievieno ūdeni, majorānu, sāli un liek sautēties zem vāka uz nelielas uguns. Es bigus liemeņoju ar cūkgaļu jau ilgu laiku - pusotru vai divas stundas. Šajā laikā gaļa tiek vārīta līdz mīkstumam, un kāposti vienkārši nonāk gatavībā.

Beigās ūdens kļūst nedaudz mazāks. Jūs varat iztvaikot ūdeni, samazinot siltumu. Bet var atstāt arī tā – iegūtā mērce ir ļoti garšīga. Pievienojiet lauru lapu un sautējiet bigus no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu vēl 5 minūtes (vai vairāk, ja nolemjat ūdeni iztvaikot).

Pasniedz karstu, pārkaisītu ar zaļumiem.

Apraksts

Viena no klasiskajām šī poļu nacionālā ēdiena gatavošanas iespējām.

Bigusa pamatā vienmēr ir kāposti, turklāt ne tikai svaigi, bet arī skābēti kāposti. Arī žāvētas plūmes ir jebkura bigusa neatņemama sastāvdaļa: tās piešķir ēdienam nepieciešamo saldumu un padara tā garšu dziļāku.

Poļi mājās gatavo bigus ne tikai pusdienās vai vakariņās, bet arī sasaldē un ēd visu ziemu. Tas ir tāds īsts poļu biguss ar cūkgaļas ribām, ko gatavosim šodien.

To mums palīdzēs detalizēta soli pa solim recepte bigus pagatavošanai ar fotoattēlu. Ja iepriekš nezinājāt, kā pareizi pagatavot šo ēdienu un kādi smalkumi pastāv, tad vizuāla instrukcija palīdzēs to ātri izdomāt.

Pirmkārt, jāatceras, ka bigusam, kā arī tomātu pastai vai tomātiem nevajadzētu pievienot ūdeni vai augu eļļu. Augu eļļas vietā pēc sākotnējās gaļas cepšanas nepieciešams izmantot taukus, ūdeni nomainīs sula, kas izcelsies no svaigiem kāpostiem, savukārt skābēti kāposti pievienos ēdienam sāli un piesātinājumu.

Sāksim gatavot bigus ar cūkas ribām un kāpostiem poļu valodā.

Sastāvdaļas

• 
  (400 g)
• 
  (500 g)
• 
  (400 g)
• 
  (1 dators.)
• 
  (1 dators.)
• 
  (bez kauliņiem, 150 g)
• 
  (garša)
• 
  (garša)
• 
  (garša)
• 
  (garša)

Gatavošanas soļi

Šim ēdienam izvēlieties svaigas cūkgaļas ribiņas, noskalojiet tās aukstā ūdenī, nosusiniet un sagrieziet jebkurā jums ērtā veidā vai kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā.



Mēs nosūta sagriezto gaļu uz sakarsētu pannu, nepievienojot eļļu vai taukus. Apbrūniniet cūkgaļas ribiņas no visām pusēm.



Vispirms uz lielas uguns apcep gaļas gabalus 1-2 minūtes, pēc tam samazini uguni un ļauj gaļai labi apcepties vēl 10-15 minūtes. Mums vajadzētu iegūt sārtainu ēstgribu garoziņu, un gaļai vajadzētu arī atbrīvot pietiekami daudz tauku sastāvdaļu turpmākai gatavošanai.



Nelielu sīpolu notīrām no miziņas un sagriežam ērtos gabaliņos: salmiņos vai pusgredzenos. Sīpolu šķēles uz pannas sūtām gaļai tikai tad, kad uz cūkgaļas ribām jau parādījusies zeltaina garoziņa. Cepiet sīpolu ar gaļu līdz mīkstam un tādai pašai zeltainai garozai.



Mēs notīrām sagatavotos jaunos burkānus, berzējam uz rupjās rīves un pēc sīpola nosūta uz pannu. Sastāvdaļām pievieno dažas lauru lapas, sāli un piparus pēc garšas, nedaudz koriandra, sastāvdaļas kārtīgi samaisa. Cep gaļu ar dārzeņiem 5 minūtes uz vidējas uguns.



Pannā liekam norādīto skābēto kāpostu daudzumu, samaisām ar pārējām sastāvdaļām, katliņu pārklājam ar vāku un uz lēnas uguns vāram trauku 15 minūtes.



Svaigu balto kāpostu pārgriežam uz pusēm un sasmalcinām tā, kā jums patīk vislabāk: plānās salmiņos vai mazos stienīšos.



Sasmalcinātus kāpostus nosūta uz kastroli ar gaļu, skābētiem kāpostiem un dārzeņiem. Pārklājiet bigus ar vāku un turpiniet vārīt sastāvdaļas.



Sautējiet kāpostus ar cūkas ribām zem slēgta vāka stundu un plus mīnus 15-20 minūtes. Dažkārt sastāvdaļas apmaisām pannā vai katliņā.



Nomazgājam visas mums esošās žāvētās plūmes un, ja nepieciešams, kādu laiku piepildām ar ūdeni.



Nomazgātās žāvētas plūmes nosūta uz pannas uz gaļu un kāpostiem, sajauc visus bigus elementus un vāra vēl 10-15 minūtes.



Gatavo ēdienu pasniedz un pasniedz karstu vai saldētu. Bigus ar cūkgaļu, kā arī ar svaigiem un skābētiem kāpostiem gatavs.



Labu apetīti!

Sātīgs vakariņu ēdiens ir bigus ar gaļu, gatavot to no vistas, liellopa vai cūkgaļas, ar svaigiem vai skābētiem kāpostiem.

Bigus (bigos) ir tradicionāls poļu ēdiens, kas sastāv no svaigiem un skābētiem kāpostiem ar gaļu un, protams, kūpinātu gaļu. Tagad šim ēdienam ir milzīgs skaits dažādu recepšu. Tāpat kā pie mums ar boršču, katra poļu saimniece bigus gatavo savā veidā, izmantojot dažādus trikus un ar pieredzi uzkrātus kulinārijas noslēpumus.

Mēs centāmies jūsu uzmanībai pievērst klasisku bigus recepti ar kāpostiem un cūkgaļu, kas var būt lielisks pamats eksperimentiem. Receptē nav stingrības: ja vēlaties, varat papildināt vai nedaudz mainīt produktu sastāvu. Tomēr svaigiem un skābētiem kāpostiem, gaļai un kūpinājumiem vajadzētu palikt nemainīgiem, jo ​​šīs sastāvdaļas ir galvenās poļu ēdiena sastāvdaļas.

• svaigi kāposti - 600 g;
• burkāni - 1 gab .;
• cūkgaļa - 400 g;
• kūpināta desa (vai citi kūpināti produkti) - 200 g;
• skābēti kāposti - 400 g;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. karote;
• ķimenes - ½ ēd.k. karotes;
• smaržīgie pipari - 2-3 zirņi;
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
• žāvētas plūmes - 50-70 g;
• sāls - pēc garšas;
• sausais baltvīns (vai ūdens) - 150 ml.

Cūkgaļas mīkstumu nomazgājam, nosusinām un sagriežam vidēja izmēra gabaliņos. Mēs pārklājam tilpuma ugunsizturīgas sautēšanas pannas dibenu ar plānu eļļas kārtu, uzsildām. Sagatavoto gaļu izklājam uz karstas virsmas.

Maisot apcep cūkgaļu uz mērenas uguns. Tiklīdz viss gaļas izdalītais mitrums iztvaiko un gabali sāk brūnēt, viegli apkaisa tos ar sāli. Tālāk ievietojiet burkānus, kas sarīvēti ar lielām skaidām.

Pēc 3-5 minūtēm pievieno nelielos kubiņos sagrieztu desu. Šajā posmā noteikti kontrolējiet temperatūru un neaizmirstiet sajaukt katla saturu! Mūsu uzdevums ir sastāvdaļas labi apcept, bet tajā pašā laikā neļaut tām piedegt!

2-3 minūtes pēc desas pievienošanas papildinām sastāvdaļas ar tomātu pastu, kas sajaukta ar sausu vīnu vai tīru dzeramo ūdeni. Pievienojiet ķimenes, dažus piparu graudus un/vai citas garšvielas pēc jūsu izvēles.

Smalki sagrieziet svaigus baltos kāpostus un ielieciet katliņā.

Tālāk pievienojiet skābu. Samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet kastroli ar vāku un vāriet bigus sastāvdaļas apmēram 30 minūtes. Papildu ūdeni nav nepieciešams pievienot, jo, pateicoties skābētiem kāpostiem un svaigiem kāpostiem, pietiks ar sulu.

Pēc noteiktā laika ņemam paraugu, ja nepieciešams, pievienojam sāli. Nomazgātās žāvētās plūmes sagriežam mazos gabaliņos un pievienojam gandrīz gatavam ēdienam. Visu samaisa un turpina sautēt sastāvdaļas uz lēnas uguns zem vāka vēl 10 minūtes.

Pasniedziet klasisko bigus ar gaļu un kāpostiem karstu, pārkaisot ar svaigas maizes šķēlēm, zaļumiem un/vai dārzeņiem. Sātīgu, sildošu ēdienu ar pikantu skābumu un pavedinošu aromātu var pasniegt kā neatkarīgu otro ēdienu vai kā sātīgu uzkodu.

Klasiskais biguss ar gaļu un kāpostiem ir gatavs! Labu apetīti!

2. recepte: kā pagatavot bigus ar gaļu (ar fotoattēlu)

Šajā fotoreceptē es jums detalizēti pastāstīšu, kā mājās pagatavot bigus ar gaļu, netērējot daudz laika. Bigus var izmantot jebkuru gaļu: liellopu, vistas vai cūkgaļa ir diezgan piemērota. Tāpat, lai pagatavotu garšīgu bigusu, mums ir nepieciešami rīsi un kāposti, kas padara šo ēdienu tik iemīļotu.

• Gaļa - 300-400 gr.;
• Sīpols - 1 gab .;
• Skābēti kāposti - 0,5 litri;
• Tomātu mērce - 2-3 ēdamk. karotes;
• Sāls - pēc garšas;
• Malti melnie pipari - pēc garšas;
• Ūdens - 200-250 ml;
• Rīsi - 100 gr .;
• Augu eļļa - cepšanai.

Bigus var izmantot jebkuru pieejamo gaļu. Tas var būt vistas, cūkgaļa vai liellopa gaļa. Tas jāsagriež nelielos gabaliņos, piemēram, 2 × 3 centimetrus, sāli, pievieno melnos piparus pēc garšas un samaisa.

Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno tai gaļu. Pārklāj ar vāku, apcep 2-3 minūtes.

Kamēr gaļa gatavojas, nomizo un sasmalcina sīpolu.

Tvaicējiet gaļu, paturiet uz uguns vēl dažas minūtes un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Cep gaļu līdz pusgatavai, līdz zeltaini brūnai.

Rīsus noskalo zem tekoša ūdens, notecina un ļauj notecināt. Nosūtiet uz pannu ar gaļu.

Tur arī sūtīt skābētus kāpostus, iepriekš saspiest. Ja tas ir ļoti skābs vai ļoti sāļš, noskalojiet to ar aukstu ūdeni.

Pievieno tomātu pastu vai mērci, var izmantot svaigus vai konservētus tomātus, tie vispirms ļoti smalki jāsagriež. Jūs varat tos sarīvēt: jūs saņemat kartupeļu biezeni, un miza paliek rokās.

Sajauc visas sastāvdaļas. Nosedziet ar vāku, padariet uguni pēc iespējas klusāku un uz lēnas uguns vāra bigus ar gaļu 40-60 minūtes. Šajā laikā rīsi un gaļa būs pilnībā pagatavoti, un kāposti kļūs mīksti.

Nogaršo un pievieno sāli pēc garšas. Samaisa un patur uz uguns vēl pāris minūtes.

Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus un lauru lapu.

Bigus no gaļas, kāpostiem un rīsiem pasniedz kā ēdienu vienu pašu, ar maizes šķēli. Garšīgi un apmierinoši.

3. recepte, soli pa solim: bigus ar gaļu un svaigiem kāpostiem

Bigus recepte ar gaļu no svaigiem kāpostiem. Garšīgi sautēti svaigi kāposti ar liellopa gaļu. Tas ir īpaši garšīgi aukstā veidā. Bigus parasti pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai rīsiem. Jūs varat vienkārši ēst kāpostus ar maizi ļoti garšīgi un apmierinoši.

• 400g liellopa gaļas (vēlams treknākas).
• Puse svaigu kāpostu galvas.
• 2 vidēja izmēra burkāni.
• 4-5 spuldzes.
• 4 ēd.k. tomātu pastas.
• Zaļumi (dilles, pētersīļi, baziliks).
• Sāls, malti melnie pipari.
• Ūdens.
• Dārzeņu eļļa.

Sagrieziet liellopa gaļu mazos gabaliņos.

Sīpolu sagriež plānos gredzenos.

Trīs burkāni uz rupjās rīves.

Katliņā ielej eļļu un labi uzkarsē. Mēs izklājam gaļu, sāli, piparus un cepam 1o minūti.

Tad pievieno sīpolu un apcep, līdz tas ir mīksts.

Tad izklāj burkānus un

arī cep līdz mīkstam.

Tā kā pie mums viss ir cepts, tālāk smērējam sasmalcinātos kāpostus.

Pievieno tomātu pastu un pārlej ar ūdeni tā, lai tas gandrīz nosedz kāpostus.

Tad pievieno zaļumus.

Pagaršo, vai nav sāls, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli.

Mēs pārklājam mūsu bigus ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 30-40 minūtes.

Bigus ar svaigiem kāpostiem ir gatavs. Labu apetīti!

4. recepte: bigus ar vistas gaļu un skābētiem kāpostiem

• vistas gaļa - 500 g;
• skābēti kāposti - 1 litra burka;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 galva;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - cepšanai

Vistas gaļu nomazgājam, sagriežam mazos gabaliņos, es izmantoju spārnus, muguriņas un daļu krūtiņas. Liek cept cepešpannā.

Apakšā lej saulespuķu eļļu, liek gaļas gabaliņus, sāli, piparus, uzliek vāku un sautē līdz gaļa gandrīz gatava.

Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu nomizo, nomazgā un sasmalcina.

Kad gaļa gandrīz izcepusies, pievieno burkānus un sīpolus un apcep kopā ar gaļu 10 minūtes.

Pievieno kāpostus, sāli, piparus,

pievieno ūdeni vai liellopa buljonu

un vāra 30 minūtes, pievieno tomātu pastu

samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pievienojiet zaļumus un samaisiet.

Mēs uzliekam to uz šķīvja, un mūsu ēdiens ir gatavs.

5. recepte: kā pagatavot bigus ar gaļu un kāpostiem

Bigos (bigus) ir visu slāvu tautu nacionālais otrais ēdiens, ko gatavo no kāpostiem un gaļas. Bigos, kā arī boršča pagatavošanai ir daudz iespēju - katrai saimniecei ir cita recepte.

• Cūkgaļa - 500 g
• Sīpoli - 2-3 gab.
• Lieli burkāni - 1-2 gab.
• Svaigi kāposti - 0,5-1 kg
• Skābēti kāposti (pēc izvēles) - 0,5 kg
• Žāvētas plūmes bez kauliņiem (pēc izvēles) - 200-300 g
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari
• Lauru lapa
• Maltu papriku maisījums

Lielajiem cūkgaļu vislabāk ir ņemt ar tauku kārtām, lai pagatavotu ēdienu bez eļļas pievienošanas.

Bigosu gatavo pārsvarā ar skābētiem kāpostiem, bet izmantošu svaigus. Varat arī apvienot pusi svaigu un pusi skābētu kāpostu.

Gaļu sagriežam ne īpaši mazos gabaliņos, jo tā apcepsies un samazināsies apjoms.

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.

Mēs berzējam burkānus uz smalkas rīves.

Smalki sasmalciniet kāpostus.

Sausā pannā uz nedaudz virs vidējas uguns bez vāka apcep gaļu no abām pusēm.

Kad gaļa apcepusies, sāli un pievieno sīpolu. Nejauciet, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku un apcepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojam garšvielas.

Mēs tur sūtām burkānus. (Ja lietojat liesu gaļu, šajā posmā pievienojiet eļļu, jo burkāni absorbē daudz tauku.)

Kad burkāni izcepušies, izņem lauru lapu un pievieno kāpostus. Samaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.

Ja nepieciešams, sālījiet štovētos kāpostus ar gaļu un samaisiet. (Ja vēlaties, varat pievienot žāvētas plūmes un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.)

Bigos ir gatavs! Labu apetīti!

6. recepte: bigus ar rīsiem, kāpostiem un gaļu (soli pa solim)

Bigus recepte + ar skābētu kāpostu gaļu ir poļu ēdiens. Biguss nedaudz atgādina hodgepodge: tradicionāli tajā ietilpst kūpinātu desu gabaliņi, desiņas, krūtis un citi gaļas gardumi. Un saskaņā ar bigus gatavošanas tehnoloģiju, pirmkārt, tas ir tuvāk parastajam plovam. Interesanti, ka bigusam ir lietderīgi pievienot nedaudz žāvētu plūmju vai kaltētu ābolu gabaliņus - neparasti, vai ne? To var pagatavot arī ar jebkuru gaļu un pat bez tās. Šodien vārīsim skābētos kāpostu bigus!

• skābēti kāposti - 1,5 glāzes
• Cūkgaļa - 300 g
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Augu eļļa - 2 ēd.k. l.
• Garšvielas - 1 ēd.k. l.
• Rīsi - 1 glāze

Lai pagatavotu bigus no skābētiem kāpostiem, mums vajag treknas cūkgaļas gabalu. Sagriežam gabaliņos, nedaudz lielāki nekā plovam. Atsevišķi sagrieziet taukainās gaļas daļas mazākos gabaliņos un ievietojiet tos dziļā pannā vai cepeškrāsnī apmetumam. Pēc 5-7 minūtēm pievienojiet pārējo gaļu un nedaudz augu eļļas. Cepiet cūkgaļu uz lēnas uguns.

Nomizo vienu vidēja lieluma sīpolu, sasmalcina un pievieno pannai.

Mazu burkānu nomazgājiet un nomizojiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Pievienojiet burkānus pannā un samaisiet, lai tas apvienotos.

Turpinām sautēt gaļu ar dārzeņiem uz mazas uguns.

Sagatavojiet 2 tases skābētu kāpostu, vienu tasi rīsu un nedaudz garšvielu jebkurai gaļai, sāli pēc garšas.

Pannā pievieno kāpostus, rīsus, ēdamkaroti garšvielu un aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens. Atgrieziet pannu uz vidējas uguns. Samaisiet pannas saturu un samaziniet siltumu. Pārklājiet pannu ar vāku. Mēs uzraugām ūdens klātbūtni pannā, ja tas ātri vārās, jums jāpievieno verdošs ūdens. Mēs skatāmies uz skābo kāpostu bigus gatavību no rīsiem.

Kad rīsi vēl ir nedaudz cieti, pannu var noņemt no uguns. Traukam vajadzētu stāvēt zem vāka apmēram 10 minūtes.Rīsi uzņems atlikušo ūdeni.

Bigus no skābētiem kāpostiem ir gatavs! Ēdienu pasniedzam uz galda lielā dziļā kopējā traukā. To var izrotāt ar sasmalcinātām svaigām dillēm. Bigus ir sātīgs un garšīgs ēdiens, kas dos jums enerģiju. Labu apetīti!

7. recepte: bigus ar gaļu un sēnēm lēnajā plītē

Piedāvājam pagatavot Bigus lēnajā plītē. Šim nolūkam soli pa solim tiek sagatavota recepte ar fotoattēlu. Trauka sastāvam varat pievienot arī šādus produktus: kūpinātu desu, žāvētas plūmes, sēnes, garšvielas, garšvielas un kūpinātu gaļu. Un daži pavāri dod priekšroku bigusam pievienot nedaudz vīna. Tātad ēdiens izrādās smaržīgāks un pēc garšas oriģinālāks.

Ēdienu ir viegli pagatavot, taču pats process aizņem ievērojamu laiku. Rezultāts patīkami pārsteigs, jo ēdienā apvienoti visai neparasti produkti. Piekrītu, ne katru dienu jūs ēdat kāpostus ar žāvētām plūmēm. Bet, neskatoties uz to, rezultāts ir vienkārši pārsteidzošs.

• 0,200 kg skābēti kāposti
• 0,350 kg Svaigi kāposti b/c
• 0,500 kg Cūkgaļas mīkstums bez taukiem
• 0,300 kg Svaigas sēnes
• 50-70 gr Tomātu pasta
• 60-80 gr žāvētas plūmes
• ¼ st. Izkausēti cūkgaļas tauki
• 2 zobs ķiploku
• 2 gab Burkāni
• 1 gab spuldzes
• Pēc garšas Garšvielas, garšvielas un sāls

Ņem sīpolus, burkānus, ķiplokus - nomizo un nomazgā. Cūkgaļu nepieciešams sagriezt: nogriezt plēves un liekos taukus, noskalot zem auksta ūdens. Pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieli. Sagrieziet cūkgaļu porcijās, pēc saviem ieskatiem. Ņem svaigus baltos kāpostus, sasmalcina. Burkānus sarīvē, bet sīpolu ar nazi sagriež mazos kubiņos. Sēnes nomazgā un sagriež šķēlēs. Nomazgājiet žāvētas plūmes. Nav nepieciešams to tvaicēt ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs, bet skābos kāpostus ieberiet bļodā 200 gramu apmērā.

Ieslēdziet multivarku programmā “Cepšana”, ievietojiet tos sausā ierīces bļodā - ļaujiet tiem iekļūt mitrumā. Viņai vajadzētu iztvaikot. Tad pārlej nedaudz augu eļļas vai sviesta, pievieno sēnēm ķiplokus un sīpolus un apcep sastāvdaļas kopā apmēram 7 - 10 minūtes tajā pašā programmā.

Kad sēnes, sīpoli un ķiploki ir gatavi, pārliek tos ērtā bļodā vai šķīvī. Noslaukiet multivarkas bļodu (ja nepieciešams). Ielieciet speķi ierīces apakšā - ļaujiet tam labi sasilt. Strādājot ar "Sear", nemainiet gatavošanas programmu. Cūkgaļas gabaliņus liek uz karsta kausēta speķa. Cep tos līdz zeltaini brūnai. Tas prasīs apmēram 20 minūtes jūsu laika. Cep gaļu zem atvērta vāka, laiku pa laikam apmaisot. Pēc tam lēnajā plītī ielieciet 200 gramus skābētu kāpostu un ielejiet vārītu karstu ūdeni. Aizveriet ierīces vāku un gatavojiet ēdienu tālāk programmā “STUE”.

Pēc 20-25 minūtēm multivarkas bļodā ielieciet svaigus kāpostus un tomātu pastu. Visu samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.

Gaļu ar kāpostiem vajadzētu pagatavot lēnā plītē vēl 25 minūtes. Pēc tam atveriet ierīces vāku un pievienojiet sēnes, burkānus, garšvielas un žāvētas plūmes, kas apceptas ar sīpoliem un ķiplokiem. Sāliet trauku un samaisiet. Pievieno degvīnu. To vajag tik daudz, cik gatavošanas rezultātā traukā vēlaties iegūt šķidrumu.

Bigus ir jāgatavo tajā pašā programmā “STOWING” vēl 25–30 minūtes. Gatavo ēdienu vajadzētu pasniegt karstu. To var ēst ar piedevu vai bez tā. Kā garnīrs lieliski noder kartupeļu biezeni, rīsi, griķi un makaroni.

8. recepte: kā pagatavot bigus ar vistu un kartupeļiem

Bigus no svaigiem kāpostiem ar kartupeļiem ir garšīgs, barojošs un ļoti apmierinošs ēdiens. Tā pamatā ir sasmalcināti svaigi vai skābēti kāposti. Lai uzlabotu garšu un piešķirtu dažādību, bieži pievieno dažādus dārzeņus vai gaļu, desiņas.

Šajā receptē vistas fileja izmantota kā gaļas sastāvdaļa, kas, protams, atvieglo un vienkāršo gatavošanas procesu.

• 450-600 grami vistas filejas;
• 1-2 sīpolu galviņas
• 1-2 burkāni
• 1 vidējs svaigs kāposts
• 4-5 tomāti vai pusglāze tomātu sulas;
• 5-6 kartupeļi;
• 2-3 lielas ķiploka daiviņas;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari.

Sasmalciniet nomizotu sīpolu un apcepiet rafinētā augu eļļā līdz maigi zeltaini brūnai.

Pēc tam nomazgātos un nomizotos burkānus sagriež plānās strēmelītēs un pievieno sīpolam. Apcep uz vidējas uguns.

Vistas fileju noskalo un sagriež mazos kubiņos. Tāpat, pievienojot dārzeņiem, apcep. Vistas vietā varat izmantot liesu cūkgaļas vai teļa mīkstumu, taču šajā gadījumā to vajadzēs vārīt ilgāk. Apkaisa ar sāli un pipariem un turpina sautēt. Jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.

Gatavos nomizotos kartupeļus sagriež vidēja izmēra stienīšos un pievieno sīpoliem un burkāniem. Cepiet līdz zeltaini brūnai 5 - 7 minūtes, saskaņā ar bigus recepti ar svaigiem kāpostiem.

Pa to laiku nomazgājiet un notīriet kāpostus no sausām un gausām lapām. Pēc tam sasmalciniet to sloksnēs, sāli un nedaudz sasmalciniet, lai tas iedarbinātu sulu. Sagatavotos kāpostus lej pannā ar gaļu un dārzeņiem, uz 5 minūtēm uzliek vāku, lai kāpostu lapas kļūst mīkstas. Vāra uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz augu eļļas.

Pēc tam, kad ielej tomātu vai atšķaidītu tomātu pastu, sajauc visas sastāvdaļas. Lai piešķirtu bigus patīkamu ēstgribu skābumu, tomātu vietā var izmantot skābētus kāpostus. Vāriet bigus uz nelielas atklātas uguns apmēram 15 - 20 minūtes, maisot, lai nepiedeg.

Un pēdējais pieskāriens: smalki sagrieziet ķiplokus un pirms uguns izslēgšanas pievienojiet pannai ar bigus, samaisiet un pirms pasniegšanas ļaujiet tam brūvēt 15-20 minūtes. Nepārsedziet gatavo trauku ar vāku, pretējā gadījumā tas kļūs mitrs un izskatīsies pēc vienkāršiem vārītiem kāpostiem.

Pasniedziet svaigu kāpostu bigus ar vistu un kartupeļiem ar krējumu un tomātu mērci vai parasto skābo krējumu, garšojiet ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.

9. recepte, vienkārša: svaigu kāpostu bigus ar malto gaļu

Bigus recepte ar gaļu no svaigiem kāpostiem. Bigus vajadzētu sautēt ilgi un vislabāk uz lēnas uguns zem vāka. Lai kāposti nepiedeg un visas sastāvdaļas vienādi sasniedz gatavību. Bigus var pasniegt gan siltu, gan aukstu.

• malta liellopa gaļa 200 g
• sīpols 1 gab.
• augu eļļa 2 ēd.k.
• kāposti 200 g
• tomāts 1 gab.
• ķiploki 2 zobi
• čili pipari 1 gab.
• sāls pēc garšas
• malti melnie pipari pēc garšas

Katras tautas virtuve lepojas ar vismaz dažiem ēdieniem, kas guvuši popularitāti visā pasaulē. Ja runājam par poļu un lietuviešu virtuvēm, tad šādos ēdienos, protams, jāiekļauj bigus. To gatavo no kāpostiem ar gaļu vai desām. Tiek uzskatīts, ka bigus ir piemērota jebkura gaļa, taču cūkgaļas receptes joprojām tiek uzskatītas par tradicionālākajām. Bigus ar cūkgaļu ir īpaši sātīgs un garšīgs ēdiens, kas piemērots gan ikdienas, gan svētku galdiem. Tieši viņu ēd gan karstu, gan aukstu, pasniedzot otrā vietā vai kā uzkodu pie alkoholiskajiem dzērieniem, arī alus. Tāpēc, ja nezināt, kādu ēdienu gatavot vīriešu kompānijai, varat droši izvēlēties bigus ar cūkgaļu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Kāpostu ēdieni ar gaļu ir sastopami ne tikai poļu un baltiešu virtuvē, bet tomēr tieši bigus ir guvis milzīgu popularitāti visā pasaulē. Iespējams, visa jēga ir īpašā skābenā pēcgaršā, kas veiksmīgi izceļ štovētu kāpostu un gaļas garšu, vispirms cepot un tikai pēc tam sautējot. Tātad jūs nevarēsit pagatavot īstu bigus ar cūkgaļu, nezinot tehnoloģijas iezīmes. Pirms sākat gatavot, ir lietderīgi zināt dažus svarīgākos punktus.

• Bigus nav ieteicams ņemt veca dzīvnieka gaļu, jo tas prasīs pārāk ilgu laiku, lai tā kļūtu mīksta, un kāposti šajā laikā pārvērtīsies putrā. Labāk izvēlēties jaunas cūkas gaļu, kuru var atpazīt pēc gaišās nokrāsas un baltajiem taukiem, bez dzeltenuma.
• Saldēta gaļa nav labākā izvēle bigus pagatavošanai. Atkausējot, tiks izjaukta struktūra, kā rezultātā gaļa zaudēs savu sulīgumu, izrādīsies sausa, cieta un gandrīz bezgaršīga. Ja jums nav izvēles un ir jāizmanto saldēta pārtika, pirms laika izņemiet to no saldētavas, lai tai būtu laiks atkausēt ledusskapī. Procesa paātrināšana ar ūdeni vai mikroviļņu krāsni ne pie kā laba nenovedīs.
• Jūs varat cept cūkgaļu bez eļļas vai minimālā daudzumā, lai nepalielinātu ēdiena kaloriju saturu. No cūkgaļas kausēto tauku pietiks, lai gaļas gabaliņi nepiedegtu.
• Bigus nedrīkst būt šķidrs, ūdeņains. Tāpēc tā gatavošanā jāizmanto minimālais ūdens vai cita šķidruma daudzums.
• Neliels skābums ir viena no bigus raksturīgajām pazīmēm. Viņas ēdiens tiek pasniegts ar skābētiem kāpostiem, tomātiem, vīnu. Tāpēc, ja kāda no šīm sastāvdaļām ir norādīta receptē, nevajadzētu atteikties no tās lietošanas. Tāpēc vīna vai tomātu sulas aizstāšana ar ūdeni būtu slikta ideja.

Bigus gatavošanas tehnoloģija var būt dažāda - viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Tomēr vispārīgie principi paliks nemainīgi.

Tradicionālais bigus ar cūkgaļu

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• svaigi kāposti - 0,5 kg;
• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,3 kg;
• tomātu sula - 0,2 l;
• sviests - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļu sagriež kubiņos, kas nepārsniedz 1,5 cm.
• Nomazgājiet kāpostus. Noņemiet augšējās lapas, jo tās gandrīz noteikti būs mīkstas. Sasmalciniet kāpostus mazās strēmelītēs.
• Noskalojiet skābētus kāpostus tekošā ūdenī un saspiediet, lai noņemtu lieko šķidrumu. Ja kāposti netiek mazgāti, bigus var izrādīties pārāk skābs.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
• Katliņā izkausē pusi no receptē norādītās eļļas.
• Ielieciet sīpolu eļļā un apcepiet to 2-3 minūtes uz vidējas uguns.
• Ielieciet cūkgaļu katlā. Cepiet tā gabalus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
• Sāli un piparus cūkgaļu. Ielieciet skābētus kāpostus un svaigus kāpostus, samaisiet. Pievienojiet garšvielas, ielejiet sulu.
• Noņemiet uguni un pagatavojiet bigus zem vāka stundu. Ja sula iztvaiko pārāk ātri, varat pievienot nedaudz ūdens. Galvenais, lai kāposti nepiedeg.
• 5 minūtes pirms gatavības katlā uz kāpostiem liek plānās šķēlītēs sagrieztu atlikušo eļļu.
• Pirms pasniegšanas trauks jāsamaisa.

Recepte šim notikumam::

Lai pagatavotu bigus ar cūkgaļu pēc šīs receptes, var izmantot ne tikai katlu, bet arī pannu ar biezu dibenu. Galvenais, lai trauks labi notur siltumu, jo pateicoties tam ēdiens izrādās mīksts, smaržīgs un pagatavojas nedaudz ātrāk.

Bigus no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 150 g;
• svaigi kāposti - 1 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 60 ml;
• ūdens - 0,2 l;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• lauru lapa - 2 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab .;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet vidēja izmēra kubiņos.
• Nomazgājiet kāpostu galvu, noņemiet no tās augšējās lapas, kas jau ir kļuvušas letarģiskas un neglītas. Kāpostus sagriež kvadrātiņos, katra kvadrāta izmēram jābūt apmēram 1,5–2 cm.Tieši šī kāpostu griešanas metode bigusam tiek uzskatīta par tradicionālu.
• Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
• Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni.
• Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
• Sīpolus un burkānus nomizo. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves, smalki sagriež sīpolu.
• Sildiet eļļu katliņā ar biezu dibenu. Ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Cep tos uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes.
• Pievienojiet cūkgaļu un apcepiet, apgriežot, līdz brūna no visām pusēm.
• Izslēdziet uguni un ielieciet kāpostus katlā. Sajauc to ar cūkgaļu un pārlej ar ūdeni ar tomātu pastu. Pievienojiet garšvielas, piparus, sāli pēc garšas, samaisiet.
• Pārklājiet pannu ar vāku un apmēram stundu sautējiet kāpostus ar gaļu. Šajā laikā cūkgaļa kļūs mīksta, tās aromāts sajauksies ar kāpostu aromātu.
• 5 minūtes pirms ēdiena gatavības ielieciet pannā zaļumus un ķiplokus, samaisiet. Pateicoties viņiem, bigus smarža būs vēl ēstgribu un vilinošāka.

Bigus ar cūkgaļu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, pats par sevi ir apmierinošs un var labi piesātināt, pat ja tas netiek pasniegts ar papildu piedevu. Tomēr rīsi vai kartupeļi nebūs lieki: bigus ļoti labi sader ar tiem.

Biguss ar cūkgaļu un desu

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• svaigi kāposti - 0,5 kg;
• desa "Krakova" - 0,25 kg;
• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• sīpoli - 150 g;
• burkāni - 150 g;
• žāvētas plūmes - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - cik daudz iet;
• sausais vīns (vēlams plūmju) - 150 ml.

Gatavošanas metode:

• Cūkgaļa, mazgāta un žāvēta, sagriezta lielās sloksnēs.
• Sagrieziet desu tādos pašos gabalos kā cūkgaļu.
• Nomizotos burkānus rupji sarīvē.
• Sīpolu, atbrīvojot no mizas, sagriež plānās gredzenu ceturtdaļās.
• Sasmalciniet svaigus kāpostus un noskalojiet skābos kāpostus.
• Aplejiet žāvētas plūmes 10 minūtes ar siltu ūdeni, pēc tam nosusiniet un sagrieziet plānās sloksnēs.
• Cūkgaļu apcep karstā eļļā 5 minūtes, tad pievieno desu un cep vēl 5 minūtes.
• Pārvietojiet gaļu ar desu uz malām, ielieciet sīpolus un burkānus centrā. Apcep tos, maisot, 5 minūtes. Sajauciet ar gaļu un desu, pārvietojiet uz pannas malām.
• Svaigos kāpostus sajauc ar skābētiem kāpostiem, liek katliņā. Apcep to 10 minūtes, sajauc ar gaļu un desu.
• Pievienojiet garšvielas, žāvētas plūmes un vīnu. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Pārliecinieties, ka trauks nepiedeg - ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.

Šī cūkgaļas bigus recepte ir pēc iespējas tuvāka tradicionālajai. Desa ēdienam piešķir īpašu garšu. Ja vēlaties, desas var aizstāt ar jebkuru kūpinātu gaļu - tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.

Bigus ar cūkgaļu ir tradicionāls poļu virtuves ēdiens, ko garšoja arī mūsu tautieši. To gatavo no skābiem vai svaigiem kāpostiem, bieži tos sajaucot. Lai ēdienam piešķirtu pikantu garšu, receptē bieži tiek iekļauta kūpināta gaļa. Rezultātā cūkgaļas bigus var pagatavot gandrīz katrai gaumei, izvēloties piemērotāko recepti.