Kā pagatavot maizi, recepte. Maize, ko dari pats: galvenie noslēpumi un kļūdas. Vienkārša recepte kefīram bez rauga

Savu pirmo mājas maizi cepu cepeškrāsnī pēc visvienkāršākās receptes: milti, ūdens, raugs, sāls un cukurs. Kad izņēmu sārto garozu, manam lepnumam nebija robežu! Lai arī tas izrādījās nelīdzens, tas lieliski uzcēlās un izcepās. Man tas ir vissvarīgākais, un vēlāk mēs pievienosim skaistumu. Iedvesmojoties no pirmā panākuma, es atkārtoju mājas maizes recepti vēl pāris reizes un paņēmu klaipus ar griezumiem, apaļus klaipus un ķieģeļus. Bet es gribu jums pastāstīt un parādīt, kā mājās pagatavot gardu maizi cepeškrāsnī pēc pamatreceptes. Jo labāk ir sākt iepazīties ar maizes cepšanu ar pamatiem, lai saprastu, ko un kāpēc darīt un kas no tā sanāks.

Mājas rauga maize cepeškrāsnī. Recepte

Ja jums ir maizes cepšanas pieredze, droši sāciet gatavot, bet iesācējiem iesaku vispirms izlasīt padomus un ieteikumus zem receptes.

Maizes pamatrecepte. To apgūstot, varēsi izcept gardu maizi ar dažādām piedevām. Piemēram, aromātisks, ar sezama, Provansas garšaugiem, piešķir tai dažādas formas. Recepte palīdzēs arī badošanās laikā - neēdama kviešu maize tiek cepta bez olām un piena, un sviestu var izņemt no sastāvdaļām. Liesu rauga mīklu gatavo ūdenī, ļoti viegli mīca, maize sanāk pūkaina un garšīga.

Sastāvdaļas

Mājas rauga maizei mums būs nepieciešams:

• silts ūdens - 250 ml;
• cukurs - 1 ēd.k. l. bez slidkalniņa;
• sāls - 1 tējk. bez slidkalniņa;
• kviešu milti – 480 g (180 mīklai + 300 mīklai);
• svaigs raugs (kubs) - 15 g;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.

Kā pagatavot mājās gatavotu maizi cepeškrāsnī

Sāksim gatavot maizes mīklu, sagatavojot sastāvdaļas. Izmērām nepieciešamo rauga daudzumu, pārliecinoties, ka tas ir piemērots (derīguma termiņš uz iepakojuma). Pievieno sāli un cukuru. Izmantojot karoti vai lāpstiņu, sasmalciniet visas sastāvdaļas līdz šķidrai pastai.

Mēs uzsildām ūdeni un pārbaudām to ar savām rokām. Sildiet, līdz jūtat patīkamu siltumu. Raugam pievieno siltu ūdeni un samaisa.

Pievieno izsijātus miltus. Samaisiet un atbrīvojieties no lieliem gabaliņiem.

Masas biezums būs vidējs, kā pankūku mīklai.

Nosedziet konteineru. Novietojiet siltā vietā uz 30-45 minūtēm vai ilgāk. Gatavā mīkla vairākas reizes pacelsies un kļūs cauraina ar skābu smaržu.

Maisiet mīklu, atbrīvojot ogļskābo gāzi un atkal padarot to šķidru, lai pēc mīcīšanas raugs atkal varētu pacelt mīklu.

Izsijā miltus, pievieno ne visus uzreiz, bet pa daļām – tas atvieglo mīklas sasniegšanu vēlamajā blīvumā. Nekavējoties pievienojiet apmēram 250 gramus.

Miltu pilskalnā izveido caurumu un pievieno saulespuķu eļļu, lai mīkla kļūtu elastīgāka un cepumi garšīgāki.

Visu samaisa ar karoti, līdz iegūst biezu, irdenu mīklas bumbiņu. Pievienojiet nedaudz miltu uz dēļa vai galda, izklājiet mīklu un sāciet to mīcīt, velkot to prom no sevis un velkot uz sevi. Ar gludām, bet spēcīgām kustībām saburziet rokas aizmuguri.

Pēc dažām minūtēm mīkla vairs nebūs tik raupja un lipīga, tā kļūs blīvāka, sausāka un vieglāk mīcāma. Mīca vēl desmit minūtes. Mīcīšanas beigās jutīsiet, kā zem plaukstām it kā plīst gaisa burbuļi, mīkla ir mīksta un plastiska.

Mīklu izrullē bulciņā, kā fotoattēlā. Apgrieziet un apkaisa ar miltiem.

Mīklas raudzēšanai ir piemērots neliels katliņš ar apaļu dibenu, bļoda vai katls. Pārklāj ar dvieli un biezi apkaisa ar miltiem.

Liek mīklu ar apkaisīto pusi uz leju, atstājot augšējo daļu gludu. Ja nav miltu, mīkla pielips pie dvieļa un jūs nesaņemsiet skaistu koloboku. Dvieļa malas aptinam pāri maizītei, mīklu noliekam siltā vietā, lai uzrūgst divas reizes.

Mīklai rauga maizei vajadzētu pacelties līdz malai vai nedaudz augstāk. Mīklu nav nepieciešams mīcīt. Ieslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai sasilt līdz 180 grādiem.

Kad tas uzsilst, ļoti uzmanīgi apgriež bļodu ar mīklu, liekot maizīti uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru. Cenšamies nesabojāt mīklu, tā ir ļoti maiga. Bļodu pārklāju ar cepešpannu un apgriežu otrādi. Mīkla iznāk viegli, nemīca, atliek vien noņemt dvieli no maizītes.

Novietojiet cepešpannu vidējā līmenī un cepiet mājās gatavotu rauga maizi 35-40 minūtes 180 grādos. Garozai vajadzētu kļūt zeltaini un zeltaini brūnai.

Izņem gardo maizi no cepeškrāsns un atdzesē uz koka dēļa vai režģa, ne ar ko nepārklājot.

Siltu vai atdzesētu maizi sagriež šķēlēs un pasniedz.

Esmu pārliecināts, ka jūsu pirmā rauga maize izdosies lieliska, jo tagad jūs zināt, kā mājās cepeškrāsnī izcept gardu maizi, un noteikti vēlēsities nostiprināt savus panākumus. Vienkāršos un garšīgos esmu savākusi attiecīgajā sadaļā, tur ir visdažādākie, visi ar detalizētiem aprakstiem un padomiem.

Tagad tradīcijas tiek atdzīvinātas, un mājās cepeškrāsnī cepta mājas maize atkal tiek uztverta kā mājsaimnieces komforta un mājīguma simbols. Mājā, kur smaržo pēc svaigiem cepumiem, ir silti un mierīgi, viņi tevi gaida, tur tu atpūties un aizmirsti visas savas problēmas. Un mājas maizes garšu nevar salīdzināt ar veikalā pirktajiem klaipiem! Maize var nebūt ideālā formā, bet jūs to cepāt ar mīlestību, ielikāt tajā daļiņu savas dvēseles, un šāda maize noteikti būs garšīga.

Kādus miltus izvēlēties maizei

Pirmo reizi iesaku mājās izvēlēties visvienkāršāko maizes recepti un izcept gardu kviešu maizi. Citu veidu milti prasa zināmu veiklību un prasmes, bet ar kviešu miltu mīklu ir ļoti viegli strādāt. Tas satur daudz glutēna, tāpēc mīkla labi ceļas un tai var piešķirt dažādas formas - rullē kukulīti, bageli, cept kukulīti, ķieģeli.

Ja pievienosi pilngraudu miltus, tad mīkla mazāk celsies, bet šī maize būs veselīgāka. Mīkla, pievienojot kukurūzas miltus, būs spilgti dzeltena, uz tausti drupana un smaga. Tas viegli ceļas, bet jūs to nevarat atstāt pārāk ilgi, ja tas tiek atstāts pārāk ilgi, tas var nokrist krāsnī. Rudzu maizes receptes labāk atstāt vēlākam laikam, rudzu milti ir kaprīzi un neparedzami. Tajā nav lipekļa, tāpēc mīkla gandrīz neceļas, un šādas maizes cepšana ir īsta māksla.

Kviešu milti ir dažādu šķirņu: augstākās kvalitātes, pirmās, otrās un rupjās. Tie atšķiras pēc slīpēšanas pakāpes un lipekļa satura (jo vairāk lipekļa, jo labāk mīkla uzrūgs). Parasti tiek pārdots dažādu šķirņu miltu maisījums, tāpēc ir vispārpieņemts, ka nemarķētos miltos ir vidējais lipekļa procents (25-28%). Miltu veidi ar marķējumu tiek novērtēti augstāk, taču tie arī maksā vairāk. Tie satur 28-30% lipekļa.

Kā tāds jēdziens “miltu kategorija” nenozīmē produkta kvalitāti, bet gan tā paredzēto nolūku konkrētam lietojumam. Piemēram, sviesta mīklu gatavo no augstākās šķiras, bet maizei labāk izmantot pirmo vai otro šķiru. Ceptie izstrādājumi ilgi nestāv, iznāk ar smalku porainu drupaču, ir garšīgi un labi notur formu.

Kāpēc sijāt miltus?

Miltos var būt ne tikai gruveši, bugs un tārpi, bet arī dažādas piedevas, ar kurām ražotāji neskopojas. Piemēram, ciete. Uzglabāšanas laikā tas saplīst un salīp šķīvjos. Sijājot miltus, jūs noņemat no tiem visus piemaisījumus, sadalāt gabaliņus un piesātināt tos ar skābekli. Jebkuri cepumi, kas gatavoti no izsijātiem miltiem, izrādās pūkaināki un mīkstāki - pārbaudīts pēc savas pieredzes. Iegādājieties smalku sietu vai speciālu sieta krūzi, un jūsu mājās gatavotā maize vienmēr būs pūkaina.

Maizes mīklas gatavošana

Mājas apstākļos tiek gatavota divu veidu maize – uz sūkļa bāzes un maizīte. Mīkla ir šķidra mīkla, ko gatavo no miltiem, šķidruma, rauga un cukura. To ir viegli pagatavot. Raugu atšķaida ar ūdeni un cukuru, pievieno miltus, un maisījumu atstāj siltu, lai rūgtu vismaz 30 minūtes, bet parasti tas aizņem apmēram stundu. Gatavību nosaka tilpums, izskats un smarža. Raugs, mijiedarbojoties ar cukuru, izdala oglekļa dioksīdu, kas paaugstina mīklu. Gatavās mīklas apjoms palielināsies, kļūs vaļīgs, parādīsies asa skāba smaka. Bet galvenā gatavības pazīme ir tā, ka tā sāks nosēsties, it kā izkrist - tas nozīmē, ka ir pienācis laiks mīcīt mīklu.

Kā mīcīt mīklu

Mīklai pievieno miltus un sviestu un mīca maizes mīklu. Mīklu jāmīca, līdz maizīte ir mīksta un gluda, apmēram 10 līdz 20 minūtes. Pirmajā posmā mīkla būs raupja, blīva, slapja un, izstiepjot, plīsīs. Mīcot tajā notiek noteikti procesi, mainās glutēna stāvoklis, mīkla kļūst mīksta, elastīga un pārstāj lipt pie rokām. Pēc mīcīšanas rauga mīklu iztur, lai palielinātu apjomu. Pēc vienas vai divām stundām mīkla kļūst mīksta, gluda un formējot viegli iegūst vēlamo formu.

Maizes formēšana

Cepeškrāsnī var cept mājās gatavotu maizi dažādās formās: apaļu, ovālu, klaipu, ķieģeļu. Vispirms mīklu mīca ar rokām, lai atbrīvotos ogļskābā gāze, pēc tam sarullē bulciņā vai liek taisnstūrveida, apaļā formā vai uz cepešpannas, kur tai ļauj atkal uzrūgt. Dažos gadījumos tūlīt pēc mīcīšanas to ievieto veidnē. Tur tas der, un tad tas nonāk krāsnī. Lai ilgi neskaidrotu, kā ko darīt, iesaku noskatīties video par apaļmaizes veidošanu.

Kā cept maizi cepeškrāsnī

Cepeškrāsns uzsildīšanai nepieciešamas 15-20 minūtes. Parasti maizi cep 180-200 grādu temperatūrā vidējā līmenī. Pirmās desmit minūtes paceļas, tad garoza sabiezē un celšanās nebūs. Durvis vispirms nedrīkst atvērt, lai netraucētu temperatūras režīmu, aukstais gaiss var izraisīt mīklas nosēšanos. Arī pārāk augsta temperatūra nav vēlama – maize var saplīst no augšas vai sāniem. Gatavošanas laiks un temperatūra ir atkarīga no daudziem faktoriem, tāpēc labāk ir ievērot receptē sniegtos ieteikumus, un turpmāk varat paļauties uz savu pieredzi un intuīciju.

Priecīgu cepšanu! Tavs Pļuškins.

Mājas maize cepeškrāsnī - kā mājās izcept gardu maizi

Kulinārijas etīde 24.01.2018

Mājas maize – šo vārdu skanējums ir maģisks! Šķiet, ka tavā degunā iekļūst maģisks aromāts, un tu jūti, kā roka saspiež elastīgo klaipu un pievelk to pie sejas. Šāda maize netika sagriezta, bet obligāti tika sadalīta gabalos

Pazīstamais vārds “gabals” nāk no vārda “salauzt”. Maiznieka rokas ieliek maizē dvēseli, ko nevar ievainot ar nazi. Ikviens var pagatavot maizi mājās. Pat parastā, pirmsūdens, padomju stila krāsnī bez daudzām funkcijām, jūs varat izcept īstu šedevru ar kraukšķīgu garoziņu. Pārbaudīsim?

Cienījamie Irinas emuāra lasītāji, es jau daudzus gadus cepu mājās gatavotu maizi. Vasarā - nelielā krāsnī, kas dzīvo pagalmā, un ziemā - krāsnī. Vai jūs domājat, ka mājās izcept labu maizi ir ļoti grūti? Tagad es jums došu receptes ar fotogrāfijām, kas jūs pārliecinās par pretējo!

Deviņdesmito gadu sākumā strādāju maizes ceptuvē pie sava vīra onkuļa. Tā bija maza maiznīca, ko trīsdesmitajos gados uzcēla mana onkuļa tēvs. Katru dienu no velvju krāsns iznāca divsimt kilogramu maizes.

Tēvocis Vasja ar rokām mīcīja mīklu, un es veidoju maizi. Tas bija ļoti smags darbs. Es reiz jokoju, ja vien viņi varētu izgudrot maizi, kas nemaz nav jāmīca. Ir pagājuši daudzi gadi, un līdzīga maize ir parādījusies! To sauc par "bez mīcīšanas maizi".

Kā mājās cept rupjmaizi cepeškrāsnī. Recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Šo klaipu cepsim no rudzu un kviešu miltu maisījuma. Iesācējiem maizes cepšanā nevajadzētu uzreiz ķerties pie maizes cepšanas mājās no 100% rudzu miltiem - tas ir patiešām grūti.

Tīra rudzu mājas maize, tāpat kā pirmskara Borodino maize, jācep tikai ar skābpienu. Es iesaku vispirms apgūt vienkāršas receptes un pēc tam izvēlēties sarežģītākas.

Iesācējiem iesaku sākt cepšanu ar nemīcāmu maizi. To izgudroja amerikāņu maiznieks Džims Lahejs. Dažus gadus vēlāk recepte radīja īstu sensāciju.

New York Times pārtikas apskatnieks Marks Bitmans ar nosaukumu “Lielā maize” pēc maizes cepšanas meistarklases prezentēja apbrīnojamo maizi cienījama un cienījama izdevuma lapās.

Savā laikā redzējis ne mazums gastronomijas brīnumu, Bitmenu pārsteidza fakts, ka ar parastu sadzīves virtuves piederumu palīdzību, bez īpašas tehnikas un aprīkojuma, kā arī pieliekot niecīgu fizisko piepūli, var iegūt fantastiskas kvalitātes maizi ar plānas kraukšķīgas garozas un lieliskas drupatas.

Noslēpums ir tāds, ka pie ilgstošas ​​rūgšanas un pietiekami augsta mitruma labi veidojas glutēns, no kā atkarīgs mīklas stāvoklis. Un apstākļi zem čuguna pannas vāka, kurā parasti tiek cepta, nodrošina optimālus apstākļus slavenās garozas iegūšanai. Tas arī viss!

Slavenākā maizes recepte cepeškrāsnī

Man ir prieks iepazīstināt jūs ar visslavenāko krāsnī ceptas maizes recepti.
Mīklu gatavosim ar sauso raugu, bet var izmantot arī parasto “slapjo” raugu. Tekstā vārds “pulish” attiecas uz biezu mīklu.

Poolish sastāvdaļas

• 180 g mizotu rudzu miltu;
• 180 ml ūdens (25°C);
• Viens grams (0,25 tējkarotes) sausā rauga.

Mīklas sastāvdaļas

• visi baseini;
• 420 g kviešu miltu;
• 250 ml ūdens (18-20°C);
• Četras ēdamkarotes raudzēta rudzu iesala;
• Piecas ēdamkarotes verdoša ūdens (izmanto iesala pagatavošanai);
• 15 g cukura;
• 14-16 g sāls.

Vispirms jums jāsagatavo bieza mīkla. Ielejiet uzkarsētu ūdeni krūzē un pievienojiet raugu.

Ielejiet ūdeni ar raugu izsijātos rudzu miltos, ielieciet apmēram puslitra tilpuma bļodā, labi samaisiet ar dakšiņu un ievietojiet plastmasas maisiņā uz 180 minūtēm, lai uzrūgst. Gatavs baseins fotoattēlā.

Izsijāt kviešu miltus (es izmantoju trīs litru plastmasas trauku), ielieciet tajā visu mīklu, uzvārīto iesalu, sāli, cukuru, ielejiet ūdeni.

Samaisiet un rūpīgi berzējiet ar pirkstiem, līdz iegūta viendabīga krāsa.

Mīkla izrādīsies lipīga un ūdeņaina - tieši tādai tai jābūt. Nekādā gadījumā nepievienojiet miltus!

Pēc pusstundas ar lāpstiņu salokiet mīklu aploksnē.

Aizveriet trauku ar vāku. Fermentācija notiks divpadsmit stundas 22-23°C temperatūrā.

Pēc divpadsmit stundām mīkla gandrīz sasniegs “griestus” un kļūs “burbuļaina”. Tagad to vajag izgāzt uz galda, biezi pārkaisa ar rudzu klijām, kviešu vai rudzu miltiem.

Salokiet aploksnē, izmantojot lāpstiņu.

Ievietojiet pītā grozā vai jebkurā piemērotā traukā (pēc tam, kad tajā ievietota tīra drāna, uz kuras bagātīgi uzkaisīti milti vai klijas).

Šuvei jābūt vērstai uz augšu. Citās receptēs ir pretējs ieteikums. Izmēģiniet to un to. Izvēlieties sev ērtāko.

Lai pārliecinātos, virsū uzkaisa nedaudz miltu un aptiniet dvieļa malas. Ļaujiet sacietēt deviņdesmit minūtes 22-23°C temperatūrā. Fotoattēlā redzama piemērota mīkla.

Ieslēdz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200°C. Divdesmit minūtes pirms maizes nosūtīšanas cepšanai ievietojiet trauku ar vāku cepeškrāsnī. Vislabākā lieta ir masīva čuguna panna. Manā mājsaimniecībā šīs greznības nav. Es izmantoju labi nolietotu emaljētu, caurumu "pensionāru".

Pēc divdesmit minūtēm izņemiet trauku no krāsns, atveriet vāku un izlejiet uzrūgušo mīklu.

Uzlieciet vāku un pannu atgrieziet cepeškrāsnī.

Cep piecdesmit minūtes. Atgādinot, ka katrai krāsnij ir savs raksturs, kuram jāpielāgojas. Jums var būt nepieciešams vairāk laika, lai ceptu klaipu.

Izņemiet gatavo produktu no cepeškrāsns, ietiniet to dvielī un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Mājas rupjmaizi var ēst pēc trīs līdz četrām stundām, pretējā gadījumā tā šķitīs mitra. Fotoattēlā redzams produkta šķērsgriezums.

Mājas kviešu maize. Vienkārša, pārbaudīta recepte

Šī ir nemīcāmas kviešu maizes recepte. Es iesaku šo kā vienkāršāko, daudzkārt pārbaudītu. Paskatieties, cik mīļa ir mājās gatavota maize fotoattēlā.

Jūs vienmēr vēlaties atgriezties pie tā, tas valdzina ar vieglu izpildi, minimālu rauga daudzumu, smalku, porainu drupatu un izcilu garšu. Es neko neteikšu par aromātu - jūs pats varat pievienot daudz augstākās pakāpes!

Sastāvdaļas mīklai

• 250 g kviešu miltu;
• 90 ml silta (30°C) ūdens;
• 60 ml rauga ūdens;
• 4 g sāls.

Rauga ūdens sastāvdaļas

• 200 ml silta (30°C) ūdens;
• 1/4 tējkarotes sausā rauga.

Mīklas sastāvdaļas

• Visa mīkla;
• 250 g miltu;
• 180 ml ūdens;
• 1/4 tējkarotes sausā rauga;
• 4 g cukura;
• 4 g sāls.

Kā cept cepeškrāsnī

Pagatavosim rauga ūdeni. Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdina ceturtdaļu tējkarotes rauga. No iegūtā šķidruma izlejam nepieciešamos 60 ml. To var izdarīt, izmantojot vārglāzi vai parasto vienreizējās lietošanas šļirci. Pārējais ūdens mums nebūs vajadzīgs.

Apmēram pusotra litra tilpuma bļodā sajauc visas mīklas sastāvdaļas. Mēs ievietosim to plastmasas maisiņā uz divpadsmit stundām. Apkārtējās vides temperatūra - 22-23°C.

Miltus iesijā dziļā traukā, pievieno sāli, cukuru, raugu, ūdeni, visu mīklu, samaisa ar rokām, novēršot kunkuļus. Ievietojiet konteineru plastmasas maisiņā.

Pēc piecdesmit minūtēm ar parasto plastmasas krāsas lāpstiņu salokiet mīklu aploksnē un ļaujiet rūgt vēl 1 stundu un 20 minūtes.

Caur sietiņu dāsni apklājiet galdu ar miltiem, iemetiet tajā šķidro uzrūgušo mīklu, veidojiet maizi, lieciet to uz nokaisīta lina dvieļa, kas ievietota bļodā ar diametru aptuveni 24-26 cm, pa virsu uzkaisa miltus, pārklāj. Ļaujiet uzrūgt siltā vietā 90 minūtes.

Cep tāpat kā rupjmaizi cepeškrāsnī, tikai 40 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, ietin dvielī un liek uz režģa atdzist.

Šeit jūs varat skaidri redzēt līdzīga produkta sagatavošanas procesu. Video ir angļu valodā, bet viss ir skaidrs.

Mājas bezrauga maizes recepte

Dažreiz mājās gatavotu saldskābmaizi sauc par “neraudzētu”. Tas nav gluži pareizi, jo skābpienā papildus pienskābes baktērijām ir arī raugs. Tikai jūs tos audzējāt pats, nevis iegādājāties veikalā.

Gribu jūs iepazīstināt ar maizi bez rauga - cepsim ar sodu. Lauku sodas maize ir diezgan populāra Īrijā. Iesācējiem maizes cepšanā - īsts atradums!

Mājas maize bez rauga izrādās smaržīga, kaut kā ļoti mājīga, zemnieciska. Tas izstaro mājas komfortu un siltumu. Tas paliek svaigs ne vairāk kā dienu. Tad labāk pagatavot grauzdiņus vai grauzdiņus ar olām. Bet parasti viņš nenodzīvo savu otro dzīves dienu.

Es jums piedāvāju vienkāršu īru recepti maizei bez rauga gandrīz autentiskā versijā. To pagatavot mājās nemaz nav grūti. Priecāšos, ja patiks!

Sastāvdaļas

• 385 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 135 g pilngraudu kviešu;
• 320 ml paniņas, sūkalas vai kefīrs;
• Viena tējkarote sodas.

Kā cept

Izsijātus miltus sajauc ar sāli un sodu. Izveido “aku”, pamazām ielej tajā šķidrumu, mīca vijīgu, lipīgu mīklu, izgāž uz ar miltiem nokaisīta galda.

Mīca bez fanātisma, sarullē bumbiņā. Augšpusē izveidojiet šķērsām šķēlumus 1-2 centimetru dziļumā.

Cep cepeškrāsnī 200°C pusstundu – četrdesmit minūtes. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo - tam vajadzētu iznākt sausam no maizes biezākās vietas.

Gatavo mājas maizi ietiniet tīrā drānā un atdzesējiet.

Bezrauga maize mājās ar apiņu skābpienu

Es jau teicu, ka jebkura mājās gatavota saldskābmaize ir tikai nosacīti “bez rauga”. Jebkurš starteris satur jūsu audzētu raugu. Bet tajā nav “veikala” - tā ir taisnība.

Sastāvdaļas

• 420 g miltu;
• 280 ml ūdens;
• Divas tējkarotes šķidra medus;
• 5 ēdamkarotes apiņu startera;
• Viena tējkarote sāls;
• Augu eļļa.

Kā cept

Ielejiet bļodā 120 ml remdena (30°C) ūdens, pievienojiet starteri, medu, pāris ēdamkarotes miltu un samaisiet. Jūs saņemsiet bieza skābā krējuma masu - “barotu” skābu vai skābu. Tam vajadzētu “atdzīvoties” un “burbuļot” pēc apmēram 120 minūtēm, kad tas ir bijis silts.

Pievieno atlikušos izsijātus miltus, siltu (30°C) ūdeni, mīca mīkstu, mitru mīklu. Maisījums sākumā būs diezgan kunkuļains - nekas liels.

Samitriniet rokas ar augu eļļu, mīciet līdz gludai, pārklājiet traukus ar plēvi un atstājiet rūgt 22-23°C temperatūrā 14-16 stundas.

Veidojam kukulīti un cepam tāpat kā paštaisītu rudzu un kviešu maizi bez mīcīšanas. Cepšanas process cepeškrāsnī ilgst aptuveni 50-60 minūtes. Apiņu maizi liek raudzēšanai ne tikai apaļā, bet arī iegarenā formā. Šajā gadījumā to ir ērti cept čuguna kastroļa traukā.

Skābs mājās gatavotai apiņu maizei

Sastāvdaļas

• 500 ml ūdens;
• Glāze (250 ml) sausu apiņu rogas;
• 1 deserta karote medus vai cukura;
• 60 g miltu.

Kā pagatavot

Glāzi apiņu ielej verdošā ūdenī (čiekurus labi sablīvē glāzē). Vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens samazinās uz pusi. Izkāš un izspiež apiņus. Atstājiet siltā vietā nakti vai 8 stundas.

Pievieno medu vai cukuru, miltus, samaisa, atstāj uz 36-48 stundām siltā vietā. Kad startera tilpums dubultojas, tas pareizi “burbuļo” un sāk krist, tad varam runāt par tā gatavību. Nogatavojušos paštaisīto starteri uzglabājam ledusskapī.

Šeit ir video, kurā var redzēt, kā pagatavot mājās gatavotu saldskābmaizi no svaigiem apiņu rogas.

Borodino maize mājās pēc receptes no 1940. gada

Lai cepeškrāsnī izceptu gardu mājās gatavotu Borodino maizi, jāsagatavo rupjmaizes starteris un jāveic vairākas tehnoloģiskas darbības, kas iesācējam ir diezgan sarežģītas. Piedāvātajā video ļoti detalizēti un precīzi parādīts, kā mājās cept īstu Borodino pavarda maizi pēc 1940. gada receptes.

Cienījamie Irinas emuāra lasītāji! Ceru, ka manas vienkāršās mājas maizes receptes radīs vēlmi izcept smaržīgu kukulīti par prieku visiem mājās. Ja jums ir kādi jautājumi, rakstiet tos šī raksta komentāros - es noteikti atbildēšu visiem.

Uz tikšanos atkal!
Ar patiesiem labas veselības un veiksmes vēlējumiem.
Irina Rybchanskaya, emuāra autore Kulinārijas amatiera eseja

Dārgie draugi, 27. janvārī tiek atzīmēta Ļeņingradas aplenkuma pilnīgas atcelšanas diena. Manas dzīves laimīgākais periods saistās ar lielisko PILSĒTU – studenta būšanu. Spožā Andreja Mironova izpildītā romantika par Ļeņingradu, ceru, tevī raisīs tādas pašas sajūtas kā manī - tīras mīlestības asaras un apbrīnu par drosmi un stingrību.

Skatīt arī

13 komentāri

Nav iespējams saskaitīt, cik sakāmvārdu un teicienu par maizi cilvēki ir izdomājuši. Kopš seniem laikiem maize ir cienīta un izturēta ar lielu cieņu. Maize ir visa galva! Līdz šai dienai tas ir galvenais ēdiens. Bez maizes tu nebūsi paēdis.

Cepšana ir darbietilpīgs un laikietilpīgs uzdevums, taču to visu kompensē prieks, ko gūstat no garda, aromātiska, pašu rokām cepta klaipa.

Maizi var cept cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, maizes mašīnā, no rauga mīklas un mīklas bez rauga.

Mēs iepazīstināsim jūs ar vairākām receptēm maizei, kurai ir ēstgribu, unikāla garša.

Pirmkārt, ļaujiet man jums atgādināt.

1. Senos laikos teica, ka maizes garša ir atkarīga no laipnām rokām un laipnas sirds.
2. Tikpat svarīgi garšīgai, kvalitatīvai maizei ir milti un tīrs ūdens, to pareizā attiecība mīklā
3. Īpaši vēlos atzīmēt, ka mīcot mīklu, telpai jābūt siltai, bet miltiem nedrīkst būt auksti
4. Gatavojot raugu, tas rūpīgi jāsajauc ar ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu miltu
5. Izmīcīto mīklu jānovieto siltā vietā rūgšanai uz 4–6 stundām.
6. Labi raudzēta mīkla ir poraina, tai ir spirta smarža un virspusē ir izliekta forma
7. Fermentācijas laikā mīkla jāpārklāj ar dvieli.

Varat uzzināt vairāk par to, kā pagatavot mīklu bezrauga mīklai

Gardas maizes receptes, kas pagatavotas no rauga mīklas cepeškrāsnī

Mājas maize no A līdz Z

Kā mājās cept balto kviešu maizi

Lai pagatavotu šo maizi, jums būs jāsagatavo 1 kg kviešu miltu

• 2 glāzes ūdens,
• 30-40 g rauga,
• 1 ēd.k. karote sāls,
• 2 ēd.k. l. Sahāra,
• 1 – 2 ēd.k. l. augu eļļa
• 1 ēd.k. l. sviests

Sāksim mīcīt mīklu. Ņem pusi miltu, sajauc ar 1,5 glāzēm ūdens un raugu. To visu ļoti labi samaisa. Labāk ir vispirms atšķaidīt raugu un pievienot to miltiem. Vislabāk mīklu mīcīt ar rokām, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz miltu, līdz tā pārstāj pielipt pie pannas sieniņām.

Ņemiet vērā, ka pannai jābūt tāda izmēra, lai mīkla varētu brīvi palielināties līdz 3 reizēm

Pārklājiet ar dvieli un novietojiet pannu siltā vietā uz 3 līdz 4 stundām, periodiski mīcot (apmēram katru stundu).

Pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies par 1,5 - 2 reizes, mīklu vēlreiz mīca, pievienojot atlikušos miltus, ūdeni, sāli, cukuru un augu eļļu. Ja vēlaties, lai mīkla būtu sātīgāka, pievienojiet tai vienu olu. Visu kārtīgi samīca, pārklāj pannu un noliek atpakaļ siltā vietā uz 1,5 stundām.

Sagatavojiet veidnes, tā var būt dziļa cepešpanna, kastrolis, speciāli cepšanas trauki, ieziediet tos ar eļļu un ievietojiet tajās mīklu, paturiet prātā, ka veidnes nevajadzētu aizpildīt pilnībā, jo mīklas laikā palielināsies izmērs. cepšana.

Novietojiet veidnes uz 20–40 minūtēm siltā vietā, vēlams pie silta radiatora. Mīkla vēl nedaudz pacelsies.

Tagad pats izšķirošākais brīdis - maizes cepšana. Ja cepeškrāsnī ir augsta temperatūra un zems mitrums, mēs varam iegūt zemu, neceptu, cietu maizi, tāpēc temperatūra un mitrums ir jārada noteiktā līmenī.

Lai sāktu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 - 180 grādiem un novieto bļodu ar ūdeni cepeškrāsns apakšā. Veidnes liek uz vidējā plaukta un turi 6 - 10 minūtes, tad paaugstina temperatūru līdz 220 - 280 grādiem, cep, līdz gatavs, cepšanas beigās atkal samazina temperatūru līdz 180 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no klaipa svara, 1,5 kg - apmēram 1,5 stundas.

Pēc maizes izņemšanas no cepeškrāsns apsmērējiet to ar olu, kas 1:1 atšķaidīta ar ūdeni vai eļļu. Pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist. Kad tas ir atdzisis, varat to izņemt no veidnes.

Sāciet cept - mēs esam pārliecināti, ka jums izdosies.

Sena recepte mājās gatavotai maizei ar raugu

Lai ceptu šo maizi, jums būs nepieciešams:

• 10 g rauga
• 0,5 glāzes silta ūdens
• 1 glāze silta piena
• 4 ēd.k. l. augu eļļa
• 1 tējk. sāls
• kviešu milti pēc vajadzības

Raugu jāielej siltā ūdenī, pievienojot 1 ēdamkaroti miltu, visu kārtīgi izmaisa. Pievieno sāli, pienu un sviestu.

Maisot, pamazām pievieno miltus, līdz mīkla kļūst stingra, bet mīksta, maiga un nelīp pie rokām.

Sadaliet visu mīklu vairākos mazos kolobokos. Nedaudz saplaciniet un novietojiet uz cepešpannas. Liek karstā cepeškrāsnī un cep apmēram 10 minūtes.

Gatavību pārbauda ar sērkociņu, izdurot maizi, ja mīkla nelīp pie sērkociņa, maize gatava. Izņemiet to un novietojiet uz koka dēļa, pārklājot to ar dvieli uz 20 minūtēm.

Senās krievu receptēs tika ieteikts veidni ieziest ar kaņepju eļļu, un pirms maizes cepšanas miltus divas dienas turēt siltā vietā.

Kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu rupjmaizi

Pēc profesionālo maiznieku domām, īstu rudzu maizi var cept tikai krievu krāsnī. Tikai tajā var iegūt īstas rupjmaizes aromātu, turklāt klaipiņiem jābūt lieliem – aptuveni pieciem kilogramiem.

Nu, maz ir tādu mājsaimnieču, kurām ir iespēja izmantot krievu krāsni, un tomēr mēs riskēsim izmantot šo recepti, lai to ceptu mājās mūsu modernajos dzīvokļos.

Lai pabeigtu mūsu recepti, jums vajadzēs 2 tases izsijātu rudzu miltu, 1 glāzi ūdens, 25 g rauga, sāli uz tējkarotes gala.

Paņem bļodu, ieber tajā miltus. Raugu izšķīdina ar ūdeni, lej bļodā, pievieno sāli un mīca mīklu, līdz tā ir mīksta, gluda un viendabīga.

No tā izveido maizīti, atstāj siltā vietā 1,5 stundas. Mīkla rūgs un celsies, no tās izdalīsies raudzētās rudzu mīklas aromāts.

Pēc tam vēlreiz labi mīciet, novietojiet uz sagatavotas cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar eļļu, un veidojiet to.

Pagaidi apmēram stundu, lai mīkla uzrūgst, pēc tam, kad to aplej ar ūdeni, liekam uz 230 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.

Gatavo maizi izņem no veidnes un virspusi viegli samitrina ar ūdeni, pārklāj ar dvieli, lai atdziest.

Nolauziet gabaliņu smaržīgas, garšīgas maizes un izmēģiniet to ar aukstu pienu. Garša ir neaizmirstama.

Vienkārša recepte piena baltmaizes cepšanai

Šai receptei sagatavojiet, pamatojoties uz 850 g kviešu miltu -

• 1 glāze piena
• 100 g cukura
• 150 g sviesta
• 20 g rauga
• 3 olas un sāls uz naža gala

Lai sāktu, atšķaidiet raugu ar siltu pienu, pievienojiet pusi cukura un 100 gramus miltu, izveidojiet mīklu, atstājiet to siltā vietā 1 stundu.

Šajā laikā mēs pagatavosim pildījumu, lai to izdarītu, sasmalciniet sviestu, lai tas kļūtu balts, apvienojiet ar olu dzeltenumiem, sāli un cukuru. To visu ļoti labi samaisa, līdz iegūst šķidru viendabīgu masu.

Sakuļ atlikušos baltumus.

Mīklu liek lielā katliņā, pievieno miltus, pildījumu un olu baltumus. Mīklu kārtīgi samīca, sadala 2 vienādās daļās, veido kukulīšus un liek iepriekš ietaukotās veidnēs.

Ja vēlas, bulciņas virsu var pārkaisīt ar drupinātiem riekstiem un apsmērēt ar olu. Cep aptuveni 180 grādos 45 minūtes.

Mājas maizes receptes no mīklas bez rauga

Maizītes cepšana pēc receptes ar kanēli un rozīnēm

Ņem 5 olu dzeltenumus un sajauc ar 100 g pūdercukura līdz gludai.

0,5 tējk. maltu kanēli, 3 graudiņus krustnagliņas, pusglāzi bezsēklu rozīņu, viena citrona rīvētu miziņu, pievieno iegūtajai masai un visu samaisa.

Sakuļ baltumus, pievieno maisījumam un pievieno 50 g kviešu miltu, lai mīkla labi mīcītu.

Cep ietaukotā pannā uz lēnas uguns 30 minūtes.

Kartupeļu maizes recepte ar vaniļu

Dzeltenumus ar pūdercukuru sasmalcina līdz baltumam, pievieno putukrējumu, kartupeļu miltus, vaniļu un visu kārtīgi samīca.

Ņem veidni, vēlams apaļu, ieziež ar eļļu un pa virsu uzkaisa miltus, liek tajā mīklu.

Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Šīs maizes sastāvs –

• 120 g kartupeļu miltu
• 10 olu dzeltenumi
• 5 olbaltumvielas
• 150 g pūdercukura
• 0,5 tējkarotes vanilīna

Kukurūzas maize cepeškrāsnī bez rauga

Sagatavo viendabīgu masu, kas sastāv no 3 olu dzeltenumiem, 150 g pūdercukura, pievieno 1 glāzi izsijātu kukurūzas miltu, rīvētu miziņu un viena citrona sulu. Visu kārtīgi samīca.

Sakuļ 12 olu baltumus un lej mīklā, viegli samaisa.

Cep uz lēnas uguns ietaukotā un miltiem pārkaisītā pannā.

Receptes maizes pagatavošanai no rauga mīklas maizes mašīnā

Cepiet Tex-Mex maizi ar saldajiem pipariem maizes mašīnā

Tā kā mūsdienās daudzu cilvēku mājas virtuvēs ir elektriskie maizes cepēji, nolēmām sniegt divas, mūsuprāt, oriģinālas garšīgas maizes receptes. Ir daudz veidu maizes ceptuvju, un mēs to darīsim ar diezgan izplatītu, Tefal modeli, kas ir visvieglāk lietojams.

• 225 ml ūdens
• 30 g tomātu pastas
• 6 g sāls (1 tējk.)
• 290 g izsijātu kviešu miltu

Ievietojiet trauku maizes mašīnā, izvēlieties 5. režīmu (franču maizes cepšana), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. Pēc signāla pievieno 100 g mazos kubiņos sagrieztu sarkano, dzelteno un zaļo saldo piparu.

Kā pagatavot Havaju maizi maizes mašīnā

750 g klaipam sastāvdaļas ievietojiet traukā šādā secībā:

• 135 ml piena
• 1 ola
• 7 g sāls (1 tējk.)
• 75 g cukura
• 375 g izsijātu kviešu miltu
• 5 g sausā rauga (1 tējkarote – 3 g sausā rauga)

Ievietojiet trauku maizes mašīnā, izvēlieties 6. režīmu (visaugstāk izceptā maize), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. 5 minūtes pēc mīcīšanas sākuma atveriet vāku un pievienojiet 70 g mīksta sviesta.

Pēc signāla pievienojiet 30 g kakao pulvera un 80 g kubiņos sagrieztu ananāsu. Cepšanas procesa sākumā apziež ar sakultu olu, pārkaisa ar 10 g kakao pulvera un dekorē ar 30 g ananāsu gredzeniem.

Noskaties video, kā cept maizes mašīnā un recepti

Video recepte no šefpavāra Mājas lauku maize

Varat uzzināt, kā maizi uzglabāt mājās, lai tā ilgāk nebojātos.

Mājas maize ir daudz garšīgāka un veselīgāka par veikalā nopērkamo. Jūs varat to cept pats. Protams, tas nav viegli, jo maizes cepšana prasa daudz pūļu un laika. Tomēr jūs būsiet apmierināti ar rezultātu. Lai maizīte būtu mīksta, pūkaina un aromātiska, ir jāsagatavo laba maizes mīkla. Aicinām izmēģināt vienkāršas, bet ļoti veiksmīgas receptes.

Lai maize būtu pūkaina, jāizvēlas pareizie milti. Izvēlieties svaigu, sausu, viendabīgu, bez kunkuļiem vai jebkādiem ieslēgumiem. Pirms mīcīšanas to vajadzētu nedaudz izžāvēt. Kāpēc vienkārši izkaisīt miltus uz galda un atstāt uz pusstundu. Un tad tas ir jāizsijā, lai bagātinātu ar skābekli. Tad maizīte noteikti sanāks gaisīga.

Šeit ir produkti, kas būs nepieciešami rauga maizes cepšanai mājās:

• 40 g rauga;
• tējkarote cukura;
• Art. karote sāls;
• 1,5 kg miltu;
• 3 glāzes ūdens.

Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Raugu un cukuru izšķīdina pusglāzē uzkarsēta ūdens. Vieta, kur mīkla būs silta. Paies piecpadsmit minūtes līdz pusstunda, un jūs redzēsiet, kā tas ir pārklāts ar burbuļojošām putām.

Ielejiet miltus traukā, iemaisiet sāli. Vidū izveido nelielu caurumu un ielej tajā siltu ūdeni un mīklu. Rūpīgi mīciet mīklu, mēģinot izberzt visus izveidotos kunkuļus. Mīklu atstāj uz pāris stundām siltā vietā. Tas sāks celties, palielinot izmēru divas vai pat trīs reizes.

Mīkla ir gatava cepšanai: tā ir mīksta un nelīp pie plaukstām. Veido kukulīti un liek cepeškrāsnī.

Vienkāršākā recepte

Šī ir ļoti vienkārša maizes recepte, ko var apgūt iesācējs maiznieks. Šeit jums nav jāsagatavo mīkla, pagaidiet divas stundas, līdz mīkla uzrūgst. Turklāt jums nav jāievēro stingra recepte, bet jāizmanto visi produkti ar aci.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• glāzi ūdens;
• 3 glāzes miltu;
• 8 ēd.k. karotes augu eļļas;
• Art. karote cukura;
• tējkaroti sāls un sausā šķīstošā rauga.

Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno eļļu, pievieno sāli un cukuru. Tālāk, lēnām izputinot miltus, mīciet mīklu. Tas var nekļūt gluds uzreiz, daudz kas ir atkarīgs no miltu kvalitātes. Kā pēdējo līdzekli ļaujiet tai nostāvēties apmēram desmit minūtes, lai nākamās maizes galvenā sastāvdaļa tiktu raudzēta. Un tad vēl nedaudz mīcīt, līdz mīklas struktūra kļūst elastīga. Pēc tam novietojiet to siltā vietā uz trīsdesmit minūtēm vai nedaudz ilgāk. Šajā laika periodā plastmasas masai būs laiks dubultoties un kļūt sulīgai.

Galvenais, lai bulciņa cepeškrāsnī labi izcepas. Lai to izdarītu, sagrieziet mīklu divās daļās. Katru izrullējiet taisnstūrī, pēc tam izrullējiet baļķī. Uzlieciet abas maizītes uzreiz uz lielas cepešpannas un atstājiet uzrūgt četrdesmit minūtes. Jūs varat ieslēgt cepeškrāsni un uzlikt tai cepešpannu. Vai arī ievietojiet to raudzēšanai tieši pašā cepeškrāsnī, iestatot temperatūru līdz aptuveni 50 grādiem.

Kad redzat, ka maizītes kļuvušas glītas un pūkainas, ar nazi viegli nogrieziet to virskārtu un cepiet. Temperatūra var būt lielāka par 200 grādiem, un laiks var būt apmēram pusstunda. Ja cepeškrāsnī varat ievietot nelielu metāla trauku ar ūdeni, maizes garoza izrādīsies maiga.

Gatavošana maizes mašīnā

Maizes cepējs ir ļoti ērta sadzīves tehnika, jo tas lieliski ietaupa laiku, jo visi mīklas mīcīšanas, rūgtspējas un cepšanas procesi notiek automātiski. Šeit jūs varat cept jebkuru maizi, izmantojot dažādas receptes.

Šeit ir universāla recepte, kas piemērota jebkurai maizes mašīnai:

• tējkarote sausā rauga un sāls;
• 400 g miltu;
• glāzi ūdens.

Galvenais noslēpums ir pareizi ievietot visas sastāvdaļas maizes mašīnā. Vispirms pievienojiet sāli un miltus. Tālāk ar pirkstiem miltos iespiež nelielu iedobīti un ieber tajos raugu. Tad ielej siltu ūdeni, bet tā, lai tas nesaskartos ar raugu.

Pēc tam aizveriet vāku un izvēlieties atbilstošo režīmu, kas ļaus mīcīt mīklu un cept. Kamēr notiek mīklas mīcīšanas un raudzēšanas process, nevar atvērt maizes mašīnas vāku, pretējā gadījumā mīkla nosēdīsies un maize vienkārši neiznāks.

Bezrauga mīkla rupjmaizei

Bezrauga rupjmaize uzlabo zarnu motilitāti, ir diētisks produkts cilvēkiem, kuri slimo ar cukura diabētu, aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimībām, kā arī novērš vēzi. Jūs varat to pagatavot mājās, izmantojot skābo mīklu.

Rudzu skābu gatavo vairākas dienas. Lai to pagatavotu, vienādās daļās ņem rudzu miltus un siltu ūdeni, samaisa, līdz skābais krējums sabiezē, un liek siltā vietā. Nākamajā dienā, pēc dienas, pievienojiet vairāk miltu un nosūtiet to atpakaļ uz siltumu. Pēc citas dienas starterim vajadzētu pacelties putās. Tas nozīmē, ka tas ir gandrīz gatavs. Uzglabājiet starteri ledusskapī pašā apakšā plus piecu grādu temperatūrā. Izņemot starteri no ledusskapja, tas apmēram stundu jāpatur istabas temperatūrā, lai tas “atdzīvotos” un sāktu mijiedarboties.

Cepam bezrauga rupjmaizi no šādiem produktiem:

• 300 g miltu;
• 2,5 glāzes ūdens;
• nedaudz vairāk par pusi ēd.k. karotes sāls;
• jebkuras sēklas, sasmalcināti rieksti, klijas, ķimeņu sēklas - pēc garšas pēc izvēles;
• 2 ēd.k. karotes saldskābā.

Ielejiet traukā norādīto ūdens daudzumu istabas temperatūrā, izšķīdiniet tajā starteri un pievienojiet sēklas. Pamazām pievieno miltus un mīca mīklu. Tas prasa laiku, lai rūgtu, tāpēc atstājiet to zem dvieļa 20 minūtes.

Tagad jums ir nepieciešams labi mīcīt mīklu uz koka virsmas, lai tā kļūtu gluda, vienmērīga un pārstātu pielipt. Pēc tam 10 stundas turiet siltā vietā.

Mīkla ir uzrūgusi un to var klāt ietaukotās veidnēs. Cep apmēram stundu. Temperatūras režīms - 180 grādi.

Karsti izcepto klaipiņu vajadzētu ietīt mitrā dvielī, lai garoza būtu mīksta.

Uz kefīra bāzes

Kefīra maizes mīklu parasti gatavo bez rauga vai ieraugiem, izmantojot parasto soda. Šī ir ļoti vienkārša recepte, kas patiks tiem, kam nepatīk pavadīt ilgu laiku pie plīts.

Mājas maizei jums būs nepieciešams:

• glāze kefīra (jo skābāks, jo labāk);
• glāze miltu ar slaidu;
• Art. karote cukura;
• tējkarote sāls;
• pusi tējkarotes sodas.

Kefīrs jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Lej traukā, iemaisa cukuru, sāli un sodu. Ļaujiet nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz šķidrumā veidojas mazi burbuļi.

Tagad jūs varat pievienot miltus. Tas jādara pakāpeniski, mazās porcijās, mīcot ar koka lāpstiņu. Ja mīkla jau ir izveidojusies, ir neērti to tālāk mīcīt ar jebkādiem instrumentiem. Pārnesiet visu maisījumu uz koka virsmas. Viegli apkaisa ar miltiem, turpina mīcīt ar rokām, līdz mīkla ir patīkami gluda.

Šeit daudz kas ir atkarīgs no iegūto miltu kvalitātes. Tāpēc jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai, gluži pretēji, mazāk. Galvenais, lai mīkla nav pārāk blīva, pretējā gadījumā tā labi nepacelsies.

Atstājiet maizes mīklu vienu četrdesmit minūtes, pārklājot to ar dvieli. Pēc tam veido divus kukulīšus, liek uz cepešpannas un cep apmēram 40 minūtes. Iestatiet temperatūru uz 180 grādiem.

Gatavību pārbaudiet ar koka zobu bakstāmo, caurdurot garoziņu. Ja uz tās nav drupačas, maize ir gatava.

Kā pagatavot saldskābi

Veselīgu un veselīgu maizi var pagatavot, izmantojot mājās gatavotu saldskābi. To var uzglabāt ilgu laiku bez formēšanas, un tas gandrīz nekad nenoveco pat pēc nedēļas. Mīklu gatavo tāpat kā bezrauga rupjmaizes receptē. Jūs varat izmantot pilngraudu miltus. Ja neatrodat, ņemiet pirmās šķiras miltus, bet pēc tam pievienojiet tiem ļoti maz kliju.

Bezrauga mīklu saldskābmaizei gatavojam no šādiem produktiem:

• 2-3 lielas ēd.k. karotes saldskābā;
• glāzi ūdens;
• 400 g miltu,
• tējkarote sāls;
• Art. karote augu eļļas.

Lai pagatavotu mīklu, izšķīdiniet starteri siltā ūdenī, pievienojiet miltus un mīciet. Novietojiet siltā vietā uz stundu, lai sāktu fermentācijas procesu. Tad ielej eļļu, pievieno sāli un kārtīgi mīca. Slānis būs gluds, bet lipīgs - tā tam jābūt. Ievietojiet kokvilnas audumu caurdurī, apkaisa ar miltiem un novietojiet tur mīklu. Pārklāj ar audumu. Atstājiet uz 3 stundām, lai ļautu fermentācijai turpināties.

Tagad mīkla ir gandrīz gatava. No tā jau var veidot bulciņu, dekorēt ar riekstiem, sēkliņām, sezama sēklām vai ķimenēm. Izdariet iegriezumu maizes virspusē un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep apmēram pusstundu karstā cepeškrāsnī. Temperatūru var iestatīt uz vairāk nekā 200 grādiem.

• glāze rūgušpiena;
• puskilogramu miltu;
• tējkarote sausā rauga vai 50 g mitrā rauga;
• 2 ēd.k. karotes cukura;
• 50 g sviesta;
• ola;
• pusi tējkarotes sāls.

Cukuru un raugu ieber ūdenī, pievieno trīs ēdamkarotes miltu, izmaisa un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Maisījums sacelsies putās, kas nozīmē, ka ir laiks ieliet rūgušpienu. Pēc – izkausēts sviests, ola, sāls.

Milti jāpievieno nelielās porcijās. Mīca tā, lai neveidotos kunkuļi un mīkla būtu gluda. Var izrādīties nedaudz šķidrs, tad var piekaisīt ar nedaudz miltiem.

Pēc tam elastīgo bumbiņu atstāj uz pusstundu siltā vietā, tā gandrīz dubultosies. Mīklu sadursta, veido kukulīti un ļauj uzrūgt apmēram 20 minūtes. Jācep, iestatot temperatūru uz 160 grādiem, laiks – 40 minūtes. Lai garoza nebūtu pārāk cieta, to var viegli ieziest ar sviestu vai augu eļļu.

Maize ir pārtikas produkts, ko cep no samīcīta miltu un ūdens maisījuma, parasti pievienojot raugu (skābu). Plakanās kūkas, kas gatavotas no graudu pastām, kas pagatavotas uz karstiem akmeņiem (neraudzēta maize), ir vecākais gatavoto ēdienu veids. Tiek uzskatīts, ka skābo maizi pirmie pagatavoja ēģiptieši, kuri atklāja, ka raudzēšana padara maizi pūkainu. Viduslaikos maize izplatījās visā Eiropā.

Maizes gatavošana mājās kļūst par arvien populārāku nodarbi. Pārliecināti mājas maizes piekritēji jau sen ir radījuši savas šķirnes, neierobežojot savu iztēli. Iesācējiem jābūt pacietīgiem un nedrīkst zaudēt drosmi pie pirmās neveiksmes.

Maizes cepšanai izmanto trīs veidu mīklas:
1. Skābā mīkla ir senākā raudzēšanas metode. To izmanto produktiem ar augstu rudzu miltu saturu. Ja skābo mīklu gatavo mājās, tad ņem rudzu miltus, ūdeni vai paniņas un atstāj rūgt 30-35°C temperatūrā. Starterim var pievienot arī raugu.

2. Rauga mīkla ir piemērota maizes cepšanai galvenokārt no kviešu miltiem. Tas tiek darīts saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā cepšana no rauga mīklas. Mājās var pagatavot baltmaizi, paniņu maizi, biezpienu un riekstu maizi.

3. Cepot mājas maizi, var izmantot pat cepamo pulveri. Tās priekšrocība ir mīklas pagatavošanas vienkāršība un ātrums. Taču šai maizei nav raksturīga maizes garša un tā vairāk atgādina parastu pīrāgu. Neskatoties uz to, produkti tiek iegūti, it īpaši, ja tiek izmantoti vislabākie milti. Izmantojot cepamo pulveri, varat cept vienkāršu baltmaizi, auzu pārslu un banānu maizi. Aromatizētāju piedevās var būt dažāda veida garšvielas, svaigi garšaugi, rieksti un citas eļļu saturošas sēklas, sīpoli, speķis, šķiņķis un pat siers. Maizītes tiek gatavotas no vienas un tās pašas mīklas un pēc vieniem un tiem pašiem noteikumiem.

Augļu un riekstu maize
375 g miltu
60 g brūnā cukura
šķipsniņa sāls
1/4 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes rīvēta muskatrieksta
1/4 tējkarotes ingvera pulvera
1/4 tējkarotes Jamaikas piparu
15 g svaiga rauga
150 ml silta piena
60 g sviesta
90 g gaišo rozīņu
75 g tumšās rozīnes
60 g sukādes
125 g riekstu

Lielā bļodā sajauciet miltus, cukuru, sāli un garšvielas. Izšķīdiniet raugu nelielā piena daudzumā.
Sausā maisījuma centrā izveidojiet caurumu. Ielejiet rauga maisījumu.
Pievienojiet sviestu un pārējo pienu. Mīciet mīkstu mīklu, ja nepieciešams, pievienojot miltus vai siltu ūdeni.
Izklājiet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas un mīciet 4 minūtes vai līdz mīkla ir mīksta un elastīga. Liek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi siltā vietā apmēram 11/2 stundas vai līdz labi uzrūgusi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Nelielu maizes pannu ieziež ar sviestu. Pievienojiet mīklai augļus, sukādes un riekstus. Rūpīgi mīciet, līdz tie ir vienmērīgi sadalīti.
Ielieciet mīklu veidnē. Atstājiet pārklātu ar pārtikas plēvi 30 minūtes vai līdz tā paceļas līdz pannas malām. Cep 35-45 minūtes vai līdz maize ir nosēdusies un garoza ir brūna. Novietojiet uz režģa un piesitiet. Ja klaips ir pārāk mīksts, apgrieziet to un cepiet bez pannas vēl 5 minūtes. Atstāj atdzist uz režģa.

***
Skābmaizes receptes (audzētas ar savām rokām!), recepte pašam saldskābmaizei, kā arī maize, kas cepta tradicionālā veidā - ar raugu!

• 2010. gada 3. jūnijs, 21:22
• 149752