როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის. სოკოს ხიზილალა მოხარშული სოკოდან - რეცეპტები ზამთრისთვის. ამ კერძის მომზადების ეტაპები

სოკოს ხიზილალა ერთ-ერთი საუკეთესო მადაა, რომლის დადებაც სადღესასწაულო სუფრაზეც არ შეგრცხვებათ. გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შემავსებლად და სხვა კერძების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, სოკოს ხიზილალა, რომელიც ადვილად მზადდება ზამთრისთვის, საკმაოდ იაფია.

სოკოს ხიზილალის მომზადების ძირითადი წესები

იმისათვის, რომ ზამთრისთვის მომზადებული სოკოს ხიზილალა მართლაც გემრიელი იყოს, უნდა დაიცვათ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი.

• ნებისმიერი სოკო შესაფერისია სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად, თუ ის საკვებია. თუმცა ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მათი დალაგება და დამუშავება არ არის საჭირო. ყველა სოკო უნდა შემოწმდეს, ნამსხვრევები უნდა მოიხსნას დამპალი, ჭიაყელა და გადაზრდილი სოკო; თუ პირობით საკვებად კლასიფიცირებული სოკო გროვდება, ისინი ჯერ უნდა გაჟღენთონ წყალში, განზავდეს ცოტა მარილი (10 გ ლიტრზე) და ლიმონმჟავა (2 გ ლიტრზე).
• უგემრიელესი ხიზილალა მოდის შანტერებისა და თაფლის სოკოსგან, ასევე სოკოს, განსაკუთრებით კეთილშობილის ღეროებიდან. როდესაც ქუდები დამარილებულია, ბევრი ფეხი რჩება, საიდანაც სავსებით შესაძლებელია ზამთრისთვის ხიზილალის რამდენიმე ქილის დამზადება.
• სოკო, საიდანაც ზამთრისთვის ამზადებენ სოკოს ხიზილალას, ჯერ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. ამ მადის ბოსტნეული ჩვეულებრივ შემწვარია.
• სოკოს ხიზილალას, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვას, უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ამ მიზეზით, სოკო და ბოსტნეული უნდა იყოს დაჭრილი. მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულის გახეხვა შესაძლებელია საცერში, სოკოს სტრუქტურა არ იძლევა ამის საშუალებას მათთან ერთად - ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი დაგჭირდებათ მათ დასაფქვავად.
• სოკოს ხიზილალის ქილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ სტერილიზებული, და ხუფები მათთვისაც. არ არის მიზანშეწონილი ლითონის ხუფების გამოყენება; თუმცა, სოკოს ხიზილალის შენახვა შეგიძლიათ ნეილონის ხუფებით დახურული, მხოლოდ გრილ ადგილას - მაცივარში ან სარდაფში. თუ გეგმავთ კონსერვის შენახვას ოთახის ტემპერატურაზე, მოგიწევთ ლითონის გამოყენება.

დანარჩენი მომზადების პროცესი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე.

სოკოს ხიზილალა ლიმონით

• სოკო - 1 ​​კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ოხრახუში - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

• მომზადებული სოკო დავჭრათ თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ 50 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ვაცალკევოთ ქაფიდან.
• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით უამრავ ზეთში.
• გარეცხეთ, გააშრეთ ოხრახუში, დაჭერით წვრილად.
• სოკო მოათავსეთ ქილაში, წყალი გადმოუშვით, გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• შეუთავსეთ სოკო მწვანილსა და ხახვს, დაასხით ტაფაში დარჩენილი ზეთი.
• დაამატეთ ლიმონის წვენი, წიწაკა, აურიეთ.
• მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ. როცა გაცივდებიან, დადგით გრილ ადგილას.

იმისდა მიუხედავად, რომ ამ საჭმლის შემადგენლობა მარტივია, ის ძალიან გემრიელი გამოდის.

ცხარე სოკოს ხიზილალა

• ღორის სოკო, ბოლტუსი, ბოლტუსი (ან მათი ფეხები) – 1 კგ;
• ხახვი - 0,6 კგ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 80 მლ;
• წყალი – 1,5ლ;
• მარილი - 20 გ;
• კილანტრო - 50 გ;
• კამა - 50 გ;
• ოხრახუში - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ და დაჭერით სოკო წვრილად, დაასხით მარილიანი წყალი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, ჩამოიშორეთ წარმოქმნილი ქაფი.
• სოკო ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში, ასევე დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
• წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი წვრილად დავჭრათ.
• შეურიეთ სოკო, მწვანილი და ხახვი, დაასხით დარჩენილი ზეთი და ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ხიზილალა დაყავით თანაბარი ზომის სტერილიზებულ ქილებში.
• ქილები მოათავსეთ ქვაბში, ძირზე პირსახოცით. დაასხით იმდენი წყალი, რომ მიაღწიოს ქილების საკიდებს. დადგით ცეცხლზე.
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება ტაფაში, 40 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ ქილები.
• დააფარეთ მოხარშული ხუფები.

ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხიზილალა ძალიან არომატული გამოდის.

ცხარე სოკოს ხიზილალა ხახვითა და სტაფილოთი

• სოკო - 2,5 კგ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 25 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• მარილი - 40 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მომზადებული სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გააგრილეთ და დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე.
• ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ჭიქა ზეთი, შეწვით მასში ჯერ ერთი ხახვი, შემდეგ იგივე სტაფილო.
• სოკო შეურიეთ ბოსტნეულს, სურვილისამებრ მოაყარეთ წიწაკა.
• მიღებული მასა ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს ხშირად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას.
• მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარი.
• მზა ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში, რომლებიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილური. გააბრტყელეთ ქილები და დააბრუნეთ სახურავები. მას შემდეგ, რაც ხიზილალა გაცივდა, შეინახეთ იგი ზამთრისთვის.

ეს ქონდარი საჭმლის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

სოკოს ხიზილალა თაფლის სოკოდან პომიდვრით

• მოხარშული თაფლის სოკო - 1 ​​კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• ტომატის პასტა - 50 გ;
• მარილი - 10 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი, მოაჭერით ყუნწის გარშემო ბეჭედი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.
• ბოსტნეული და თაფლის სოკო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ბოსტნეული სოკოსთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში, მოვასხათ ზეთი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი და მოვაყაროთ ტომატის პასტა.
• ხარშეთ თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ ერთი საათის განმავლობაში.
• სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი.
• შეავსეთ ქილები ხიზილალათ, დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ.
• გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ ერთი დღე. მითითებული დროის შემდეგ შეინახეთ.

ეს სოკოს ხიზილალა ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის, აქვს მდიდარი ფერი და დელიკატური კონსისტენცია.

სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით

• სოკო (უკვე მარილიან წყალში მოხარშული) – 1,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• მარილი - 20 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

• სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრებად.
• გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით ყუნწები, ამოიღეთ თესლი. თითოეული წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე 6-8 ნაწილად.
• ხახვს მოაშორეთ კანი და თითოეული დაჭერით 4-8 ნაწილად.
• პომიდორი გავრეცხოთ, გავუკეთოთ ჯვარედინი ნაჭრები, ჩავასხათ ადუღებულ წყალში 5 წუთით, ამოვიღოთ, გავაცივოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ როგორც გინდათ.
• გაატარეთ ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით.
• წინასწარ მოხარშული სოკოც ანალოგიურად დავჭრათ.
• სოკო შეურიეთ ბოსტნეულს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ზეთი.
• ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ბოსტნეული არ დაწვა, როგორც საჭიროა.
• მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, დაახურეთ და შეფუთეთ, თავდაყირა დაატრიალეთ. გაგრილების შემდეგ გადააბრუნეთ სახურავები და გააჩერეთ ზამთრისთვის.

სოკოს ხიზილალას ბოსტნეულით უჩვეულო, მაგრამ ძალიან მაცდური გემო აქვს. ღირს ერთხელ მაინც სცადო.

დამარილებული სოკოს ხიზილალა

• დამარილებული სოკო - 1 ​​კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• სოკო კარგად გავრეცხოთ.
• დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ ხახვი.
• ხახვი და სოკო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დარჩენილ ზეთს.

ეს ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ ზამთრისთვის. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში საჭიროა სტერილიზებულ ქილებში მოთავსება, თითოეულ ქილაში ზემოდან დაასხით კიდევ ერთი კოვზი ზეთი (გარდა რეცეპტში მითითებულისა) და დააფარეთ პლასტმასის სახურავები. ამ ხიზილალის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში.

რა რეცეპტითაც არ უნდა მომზადდეს ხიზილალა, ის იქნება უგემრიელესი მადა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ კოვზებით, წაისვით პურზე ან დაუმატოთ სხვადასხვა კერძებს.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

თუ ყველი არ არის, ძეხვი, პაშტეტი, მაგრამ ძალიან გინდა სენდვიჩი, მოამზადეთ სოკოს ხიზილალა შამპინიონისგან. ეს არის სწრაფი და მარტივი და შეგიძლიათ გააკეთოთ ის რეზერვში, ასე რომ ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ საუზმე ან დილით რამდენიმე წუთში ისაუზმოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ისე გაყინული სოკო, ხოლო თუ შამპინიონების თანმხლებ ველურ სოკოს მუჭა მოგიტანთ, აბსოლუტურად მშვენიერი იქნება.
შამპინიონებიდან სოკოს ხიზილალის რეცეპტი საინტერესო იქნება არა მხოლოდ სწრაფი საჭმლის მოყვარულთათვის, არამედ მათთვის, ვინც დიეტას იცავს და ვინც მარხვას გადაწყვეტს. ზოგადად, ეს ვარიანტი შეიძლება ჩაითვალოს თითქმის დიეტურ, დაბალი კალორიული შემცველობით და მაღალი ცილის შემცველობით, რომელიც გვხვდება როგორც სოკოში, ასევე კვერცხში. მართალია, მარხვის დროს კვერცხი გამორიცხულია და მის ნაცვლად ხიზილალაში მოხარშული სტაფილოს ან ცოტა მოხარშული კარტოფილის დამატება დაგჭირდებათ.
სოკოს ხიზილალა შამპინიონებიდან შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ სენდვიჩის სპრედ. შესაბამისი დეკორაციით მიირთმევენ სადღესასწაულო მადას ტარტლეტებში ან ტოსტებზე, კანაპეებსა და მწვანილებზე.

ინგრედიენტები:

ახალი შამპინიონები - 500 გ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- ხახვი - 3 დიდი ხახვი;
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
- შავი პილპილი - 0,5-1 ჩაის კოვზი (გემოვნებით);
- მარილი - გემოვნებით;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- მწვანე ხახვი ან ნებისმიერი მწვანილი - პატარა მტევანი.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ხახვი დაჭერით სურვილისამებრ - კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. უმჯობესია ნაჭრები პატარა იყოს, რომ შეწვისას ხახვი უფრო სწრაფად დარბილდეს და ზეთი არ დაგროვდეს.




ჩამოიბანეთ შამპინიონები წყლით, მოაშორეთ თავსახური თხელი ფენა, ღეროები ოდნავ მოჭერით. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.




გააცხელეთ ზეთი ძალიან ცხელი. ჩაყარეთ ხახვის რამდენიმე კუბიკი - თუ გარშემო ბუშტები მაშინვე გაჩნდება, მთელი ხახვი დაამატეთ ზეთში. თუ ზეთი არ ადუღდება, გაათბეთ სასურველ ტემპერატურამდე. ხახვი შეწვით მანამ, სანამ კიდეებზე ოქროსფერი კიდე არ გამოჩნდება, გადაიტანეთ ტაფის კიდეზე და დაუმატეთ შამპინიონები.






გაზარდეთ ცეცხლი, რომ სოკოს წვენი უფრო სწრაფად აორთქლდეს. სოკო აურიეთ, დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ შეურიეთ ხახვს და გააგრძელეთ წვენის აორთქლება. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი.




სოკო და ხახვი შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე და ოქროსფრად შეფერილობამდე. მაგარია.




კვერცხები მოხარშეთ მაგრად (ათი წუთის შემდეგ სწრაფი დუღილის დაწყებიდან), გააგრილეთ, დაჭერით პატარა კუბებად.






გადაიტანეთ დაბალ ცალ თასში და ჩანგლით გახეხეთ ძალიან პატარა ნაჭრებად. მადის მოსაწყობად ცოტაოდენი დაქუცმაცებული კვერცხი მოაყარეთ.




შემწვარი შამპინიონები ხახვთან და კარაქთან ერთად ბლენდერის თასში მოათავსეთ. გახეხეთ კრემის კონსისტენციის ერთგვაროვან მასაში.




ნიორი გახეხეთ სოკოს ხიზილალაში ყველაზე წვრილ სახეხზე ან კბილი გაატარეთ პრესაში და შემდეგ დაჭერით ნაღმტყორცნებში. აურიეთ ყველაფერი.




შეურიეთ სოკოს მასა, ნიორი და დაქუცმაცებული კვერცხი, აურიეთ.






მწვანე ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად და დავამატოთ ხიზილალა. ხახვის გარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი ახალი მწვანილი, უხდება კამა, ოხრახუში, ქინძი და შეგიძლიათ დაჭერით ცოტაოდენი ნიახური. თუ ახალი მწვანილი არ არის საკმარისი, დაუმატეთ რამდენიმე მწიკვი ხმელი მწვანილი ან დაუმატეთ სოკოს სუნელი (სასურველია საკვების შეწვისას დაუმატოთ).




გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. შედგით მაცივარში ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეცვალეთ გემო.




სოკოს ხიზილალა შამპინიონიდან ცოტას შეზელვისას უფრო გემრიელია, ამიტომ უმჯობესია რეზერვში მოამზადოთ. თუ კვერცხს დაამატებთ, შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში, ხოლო მხოლოდ სოკოსგან დამზადებული ხიზილალა შეიძლება შეინახოთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში ხუთ დღემდე. შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც მოამზადოთ, ეს არ არის რთული. კარგი მადა!




ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ზამთრის სოკოს ხიზილალა ხახვითა და სტაფილოთი, ნიორი, პომიდორი და მაიონეზი

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

2 გრ.

6 გრ.

ნახშირწყლები

74 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის

სოკოს ხიზილალა არ არის მხოლოდ მშვენიერი მადა. ის შეიძლება დაემატოს ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსს, ნებისმიერ წვნიანს, რომელიც გამოიყენება პიცასა და პელმენში, შევსებული ტარტლეტებში, შერეული მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით. მაგრამ კიდევ უფრო მოსახერხებელია ის, რომ ხიზილალა ადვილად მოსამზადებელია, მას შეუძლია მთელი ზამთარი დარჩეს სარდაფში. კლასიკურ ვერსიაში ჩვეულებრივ გამოიყენება გარეული სოკო, აქ ვარიანტი თაფლის სოკოთია. კარგად ვრეცხავთ და ვახარისხებთ, შემდეგ ავწონით.

ინგრედიენტები

• 1 კგ თაფლის სოკო;
• 1 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 1 გ შავი პილპილი;
• 25 გრ ნიორი;
• 3 ს.კ. ლ. ძმარი 9%;
• 35 გრ ტომატის პასტა;
• 80 მლ მზესუმზირის ზეთი.

კლასიკური სოკოს ხიზილალის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მოამზადეთ სოკო და ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ წყალი. სასურველია მათი მომზადება ორ ეტაპად. ადუღეთ 10 წუთი მარილიან წყალში (2 კოვზი 3 ლიტრზე), შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, გადაწურეთ მთელი ბულიონი, დაამატეთ სუფთა წყალი (შესაძლებელია მდუღარე წყალი) და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.

ამ დროისთვის შეგიძლიათ ბოსტნეულის გაკეთება. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ არანაირად. ვინაიდან ყველაფერი დაჭრილი იქნება, ნაჭრების ზომას და ზომას მნიშვნელობა არ აქვს. მოათავსეთ ზეთში და შეწვით.

მოხარშული თაფლის სოკო და მოშუშული ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით და დაუმატეთ, იმავე ეტაპზე დაუმატეთ ტომატის პასტა, რომელიც გემოს და ფერს გააუმჯობესებს, დაუმატეთ პილპილი.

აურიეთ, მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც ადრე იყო შემწვარი სტაფილო და ხახვი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს გასინჯეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ძმარი. ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.

კარგად აურიეთ, ქილებში ჩაყარეთ სოკოს ხიზილალა, მაშინვე გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ.

სოკოს შენახვა ძალიან რთულია, ამიტომ ქილები ფრთხილად უნდა მოამზადოთ: გარეცხეთ, გაწურეთ სოდათ, გაასტერილეთ ორთქლზე მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. შეავსეთ სახურავები წყლით და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და საფუძვლიანად შეანჯღრიეთ ყველა წვეთი.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის (შამპინიონებით)

შამპინიონები საკმაოდ უსაფრთხო, გემრიელი, ხელმისაწვდომ ფასად არის და ასევე ამზადებენ საოცარ სოკოს ხიზილალას, რომელიც არ საჭიროებს დიდხანს მოხარშვას. თუ სახლში ბლენდერი გაქვთ, მაშინ საჭმლის მომზადებას კიდევ ნაკლები დრო და ძალისხმევა დასჭირდება.

ინგრედიენტები

• 1 კგ შამპინიონი;
• 3 ხახვი;
• ზეთი 180 მლ;
• 2 სტაფილო;
• 5 კბილი ნიორი;
• 60 მლ ძმარი 9%.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა

ხახვი დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. იმისათვის, რომ ბევრი ჭურჭელი არ დაბინძურდეს და ხიზილალა არ დაიწვას, მაშინვე ვიღებთ დიდ ტაფას ბრტყელ და სქელ ფსკერზე. გახურებულ ზეთში დაასხით ხახვი, შემდეგ კი დაჭრილი ან გახეხილი სტაფილო. შეწვით ეს ყველაფერი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს.

გარეცხეთ შამპინიონები. თუ სოკო სათბურის სოკოა, მაშინ არ არის საჭირო მათი გახეხვა. თუ შამპინიონებს დამოუკიდებლად აგროვებენ, მაშინ გულდასმით ვამოწმებთ, ვაშორებთ დამპალ და ჭიაყელა ნიმუშებს და ვჭრით დაზიანებულ ადგილებს. შემდეგ ვჭრით და ვაგზავნით ბოსტნეულს. დააფარეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში.

სოკო და ბოსტნეული დაჭერით. შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.

ჩაასხით ხიზილალაში ძმარი, გააჩერეთ სამი წუთი, შემდეგ აურიეთ და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. სოკოს მომზადება მაშინვე გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ.

ადუღების შემდეგ ნიორი თითქმის კარგავს ბუნებრივ გემოს. ამიტომ არ არის აუცილებელი დაუყონებლივ დაამატოთ ხიზილალა ზამთრისთვის, ხოლო მადის მირთმევისას დაუმატოთ რამდენიმე დაჭრილი ნაჭერი.

ვარიანტი 3: მარტივი სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის

სოკოსგან დამზადებული ზამთრის ხიზილალის კიდევ ერთი საკმაოდ მარტივი რეცეპტი. მითითებულია უკვე მოხარშული ტყის სოკოს წონა. თუ ისინი მეტ-ნაკლებად არის, მაშინ არ დაგავიწყდეთ შეამციროთ ან დაამატოთ მომზადებაში შემავალი ბოსტნეულის, სანელებლებისა და ძმრის რაოდენობა.

ინგრედიენტები

• 2 კგ მოხარშული სოკო;
• 2 ს.კ. ლ. ესენციები;
• ზეთი 300 მლ;
• 500 მლ ტომატის პიურე;
• 300 გრ სტაფილო;
• 1 კგ ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ

ბოსტნეულის შესაწვავად აიღეთ დიდი ტაფები ან ქვაბი. გაყავით ზეთი, დაასხით სტაფილოში დაახლოებით 80 მლ, გახეხეთ წვრილად და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე. ხიზილალისთვის, არ გჭირდებათ ბოსტნეულის ზედმეტად შეწვა. დარჩენილი ზეთი ჩაასხით სხვა თასში. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, მოხარშეთ გამჭვირვალემდე.

მოხარშული სოკო გადაწურეთ საწურში ან საცერში და დატოვეთ მთელი წყალი. შემდეგ ბოსტნეულთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. ვისაც მარცვლოვანი ხიზილალა უყვარს, შეუძლია ამის გაკეთება ერთხელ. თუ გსურთ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, მაშინ სოკოს და ბოსტნეულს ორჯერ ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ხიზილალას დაუმატეთ ტომატის პიურე და მარილი გემოვნებით. შეგიძლიათ პიურე შეცვალოთ წყლით ნახევრად გაზავებული პასტით ან გამოიყენოთ კეტჩუპი. ჯერ მცირე რაოდენობით მოაყარეთ მარილი მომზადების ბოლოს მოგიწევთ გასინჯვა და სასურველ გემოზე მორგება.

ტაფას დააფარეთ ხიზილალა და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გასინჯეთ, დაამატეთ მეტი მარილი, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ესენცია, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მოხარშული სოკოს ხიზილალა ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში. დაწვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ქილა თეფშზე დადოთ და დაიჭიროთ. გემის მოცულობას მნიშვნელობა არ აქვს. მოხარშულ თავსახურებს ვახვევთ, სასწრაფოდ ვახვევთ და ვაბრუნებთ, თბილს ვაყრით და ვტოვებთ რამდენიმე დღით.

თუ უცებ სოკო და ბოსტნეული ცოტა გაშრება და ხიზილალა ძალიან სქელი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ ცოტა წყალი დაუმატოთ, ტომატის პიურე განზავდეს და დაუმატოთ.

ვარიანტი 4: შემწვარი სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის

შემწვარი გარეული სოკოს ხიზილალის გემრიელი ვერსია ზამთრისთვის. რეცეპტი თავისთავად არ არის რთული, მაგრამ ამას ორ საათზე მეტი დრო დასჭირდება. ასევე დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი, მაღალი შემწვარი ტაფა ან აიღეთ ქვაბი, რომელშიც შეძლებთ ყველა ინგრედიენტის შეწვას.

ინგრედიენტები

• 2,5 კგ სოკო;
• 2 კოვზი ესენცია;
• 4 სტაფილო;
• 5 ხახვი;
• 200 მლ ზეთი პლუს ცოტა ქილებში;
• სანელებლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი

სოკოს ვრეცხავთ და ვდებთ გაზქურაზე, ვამატებთ წყალს და ვადუღებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე. როგორც კი სოკო ძირში დაიწყებს ჩაძირვას, შეგიძლიათ ამოიღოთ, უფრო სწორად, უბრალოდ დაასხით ქილაში, გააცივეთ და გადაწურეთ.

სანამ სოკო იხარშება, ბოსტნეული უნდა მოვამზადოთ. სურვილისამებრ ვჭრით ან გავხეხავთ. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, დაუმატეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ გამჭვირვალობამდე.

ბოსტნეული და სოკო გააგრილეთ, შემდეგ ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ მასას დაუმატეთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მარილი, აჯობებს გასინჯოთ, შეგიძლიათ წიწაკა, დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ნიორი, გააკეთოთ თქვენი გემოვნებით.

დარჩენილი ზეთი ჩაასხით დიდ ტაფაში ან ქვაბში, დაამატეთ სოკოს ხიზილალა და შეწვით ნარევი ოცი წუთის განმავლობაში. განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ დაიწვას, ბოლოს დაუმატეთ ესენცია და მოურიეთ.

ხიზილალას ქილებში ჩავყრით, ზემოდან დავასხათ ცოტაოდენი ზეთი, დავახუროთ თავსახური და მოვათავსოთ ქვაბში ტილოთი. ჩაასხით ცხელ წყალში, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მიიღოთ მდუღარე წყალი და დაიწყოთ სტერილიზაცია. 0,5 ქილასთვის საკმარისია თხუთმეტი წუთი, შემდეგ ხიზილალას წყლიდან ამოვიღებთ და ვახვევთ.

თუ ზეთზე ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ ცალკე დაკალცინოთ, მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ქილებში მოთავსებულ ხიზილალას.

ვარიანტი 5: სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის (მაიონეზით)

მაიონეზი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ სალათებისთვის, არამედ ზამთრის სოკოს ხიზილალისთვისაც. უბრალოდ ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის სოუსი ბევრი უცნობი ინგრედიენტის გარეშე. სოუსის გარდა, ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ხახვი და ნიორი. ამ ვერსიაში სტაფილო არ არის.

ინგრედიენტები

• 2 კგ სოკო;
• 7 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 1 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია;
• 4 სუფრის კოვზი ზეთი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 4 ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ

სოკო გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე მოსახარშად. მოხარშეთ ისინი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვუყურებთ გარეგნობას, მივყავართ მას სირბილემდე.

დაასხით ცოტა ზეთი და მოაყარეთ ხახვი. შეწვით დარბილებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, გააცხელეთ და გამორთეთ. გააგრილეთ, შემდეგ სოკოსთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

სოკოს მასას დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი, შეგიძლიათ სხვა სანელებლებიც. დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ძმარი, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სოკოს ხიზილალა სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ბევრი ვარიანტია სოკოს ხიზილალასთვის ბადრიჯნით, კომბოსტოთი და სხვა ბოსტნეულით. ისინი ძალიან მოსახერხებელია მათთვის, ვისაც უყვარს მრავალფეროვნება ან არ აქვს დიდი რაოდენობით სოკო სხვა რეცეპტების მიხედვით ხიზილალის მოსამზადებლად.

ცოტა კიდევ და მშვიდი ნადირობის სეზონი სრულ იმპულსს შეიძენს. როგორ მიყვარს წელიწადის ეს დრო, როცა ტყე სავსეა მრავალფეროვანი სოკოთი. თქვენ აგროვებთ მზიან შანტერებს, კეთილშობილ თეთრებს, ახალგაზრდა მოლიპულ ბოლტუსებს, ნანატრ წითურებს ან წვრილ ბუჩქებს და შემდეგ ამზადებთ იმას, რაც თქვენს გულს სურს. დღეს ზამთრისთვის ვამზადებთ წარმოუდგენლად გემრიელ სოკოს ხიზილალას!

თითქმის ნებისმიერი ტყის სოკო შესაფერისია სოკოს ხიზილალის რეცეპტისთვის (მაგალითად, რძის სოკო, საყვირის სოკო საუკეთესოდ გამოიყენება პიკელებისთვის). მთავარია, ისინი არ იყვნენ ჭიები ან გაფუჭებული. ამჯერად მე მაქვს ბოლტუსი, შანტერელები (აქ შეგიძლიათ იხილოთ სოკოს ხიზილალის რეცეპტი შანტერელებიდან), ბოლტუსი და ბოლეტუსი (ცეპსი). მე ასევე ძალიან მომწონს ასპენის სოკო (გახსოვს, რომ მომზადების შემდეგ ძალიან ბნელდება?), მაგრამ მათთვის ჯერ ადრეა.

გულწრფელად რომ ვთქვათ, სოკოს ხიზილალა უნივერსალური კერძია. ეს არის საჭმელი სადღეგრძელოებისთვის და სენდვიჩებისთვის და ბოსტნეულის ან ხელნაკეთი ცომეულის შემავსებელი. გარდა ამისა, სოკოს ხიზილალა შეიძლება ასევე გამოვიყენოთ, როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი პიურე სუპებისა და სოუსებისთვის. მაგრამ მე მიყვარს მისი ჭამა მხოლოდ კოვზით, დიდი კოვზით!

ინგრედიენტები:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის სოკოების დალაგება. ჭიებს და გაფუჭებულებს (თუ შეგხვდებათ) უმოწყალოდ ვყრით. ფრთხილად გაასუფთავეთ ქვიშა, ფოთლები და ნიადაგი. ზოგადად, სოკოს თითოეული ცალკეული სახეობა თავისებურად მუშავდება. მაგალითად, შანტერელები საკმაოდ სუფთაა, მაგრამ პეპლებთან ერთად თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ფილმი ფეხებიდან და ქუდებიდან.

ძალიან კარგი, გარეცხეთ სოკო რამდენიმე წყალში და ჩაყარეთ დიდ ქვაბში. შეავსეთ ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება - მასში ასევე ბევრი ნამსხვრევები რჩება.

ამასობაში ზამთრისთვის ვამზადებთ ბოსტნეულს სოკოს ხიზილალისთვის. სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით. სტაფილო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, მაგრამ არც ისე დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად (80 მილილიტრი) და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება. არ დაგავიწყდეთ მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული შეიძლება დაიწვას!

მე მიყვარს შემწვარი ხახვის და სტაფილოს სუნი და მიყვარს მათი ჭამა. სწორედ ეს დანამატი მისცემს მზა სოკოს ხიზილალას შესანიშნავ არომატულ ნოტებს და უფრო მდიდარ გემოს. და, რა თქმა უნდა, ფერს სიმდიდრეს შემატებს.

ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ შემწვარი ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში შესაფერის ჭურჭელში - ქვაბი ან სხვა ტაფა სქელი კედლებით საუკეთესოა. გირჩევთ, ჯერ დაჭრათ ისინი, რათა შემწვარი ბოსტნეულის ზეთი შემდეგ მოხარშულმა სოკომ წაიღოთ.

ჩვენ გადავატრიალებთ მათ სტაფილოსა და ხახვის შემდეგ. ამრიგად, ხორცის საფქვავი ზეთის შემდეგ პრაქტიკულად უცხიმო რჩება.

მოაყარეთ მარილი და ცოტა დაფქული შავი პილპილი. აღარ გირჩევთ სანელებლების დამატებას, რათა არ შეუშალოს სოკოს გემო და არომატი. აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ხარშეთ თავდახურული, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ ქილებსა და ხუფებს. მე მიყვარს ქილების სტერილიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში - ვრეცხავ სოდის ხსნარში, ვრეცხავ და თითოეულში ვასხამ დაახლოებით 100 მლ ცივ წყალს. ვადუღებ მათ მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე მაღალი სიმძლავრის 5-7 წუთის განმავლობაში. მე უბრალოდ ვადუღებ ხუფებს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი სოკოს ხიზილალა მზადაა. პროცესის დროს არ დაგავიწყდეთ მარილის გასინჯვა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.

სოკო ცნობილია თავისი კვებითი და სასარგებლო თვისებებით, ამიტომ მათზე დაფუძნებული საჭმელები ყველა ოჯახში მიირთმევენ. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია მოამზადოს ტრიალი მომავალი გამოყენებისთვის კონსერვაციის გზით. მარტივი მანიპულაციების შედეგად, ოჯახის წევრებს შეუძლიათ წლის ნებისმიერ დროს მიირთვან უგემრიელესი კერძი. სოკოს ხიზილალის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მოდით შევხედოთ მათ თანმიმდევრობით.

სოკოს ხიზილალის მომზადების თავისებურებები

1. კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის საკვები სოკო. თუმცა ეს ასპექტი სულაც არ გამორიცხავს ნედლეულის წინასწარი დამუშავებისა და გაწმენდის აუცილებლობას. აუცილებლად დაალაგეთ სოკო, გამორიცხეთ გაფუჭებული, გამხმარი და ჭიაყელა.
2. გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ დაასველოთ ის სოკოები, რომლებიც ეჭვს იწვევს სიახლესა და საკვებადობასთან დაკავშირებით. ამისათვის მოამზადეთ ხსნარი 3 გ. ლიმონის მჟავა (შეიძლება შეიცვალოს 30 მლ ლიმონის წვენით), 10 გრ. სუფრის მარილი და 1,2ლ. თბილი სასმელი წყალი.
3. ხიზილალის მოსამზადებლად საუკეთესო ვარიანტად ითვლება სოკოს შემდეგი სახეობები: ბოლტუსი, ასპენის ბოლეტუსი, თაფლის სოკო, ბოლეტუსი, შანტერელები და შამპინიონები. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი არა მხოლოდ ქუდებიდან, არამედ ფეხებიდანაც.
4. ხიზილალის უშუალოდ მომზადებამდე სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში. თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაა 35-45 წუთი. შემდეგი, ნედლეული შემწვარია მცენარეულ, კარაქში ან ზეითუნის ზეთში.
5. სოკოს ხიზილალა იძენს ერთგვაროვან კონსისტენციას, ამიტომ ყველა ინგრედიენტი დაწურვამდე დაუყოვნებლივ იწურება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი, ბლენდერი, ხორცსაკეპი.
6. თუ გეგმავთ კომპოზიციის ქილებში გადატანას, წინასწარ გაასტერილეთ კონტეინერები და ხუფები. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ პლასტიკური ხუფები და არა ლითონის. ამ შემთხვევაში თავიდან აიცილებთ დაჟანგვას კონტეინერის კისერზე.
7. ნეილონის ხუფებით დალუქული ხიზილალა ინახება ექსკლუზიურად მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში. ამ შემთხვევაში, ქილებში შეფუთული კერძი ლითონის დალუქული სახურავით შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

თაფლის სოკოს ხიზილალა პომიდვრით

• ტომატის პასტა - 45 გრ.
• ხახვი - 800 გრ.
• პომიდორი - 850 გრ.
• თაფლის სოკო - 0,95-1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 15 გრ.
• წიწაკა - 5 ბარდა
• მარილი -7-8გრ.
• მცენარეული ზეთი - 175 მლ.

1. ჩამოიბანეთ თაფლის სოკო ონკანის ქვეშ, გადაიტანეთ საწურზე ან საწურზე და დატოვეთ დასაწურავად. საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ სოკო, მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში და გააგრილეთ.
2. გარეცხეთ პომიდორი, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, გაწურეთ თითოეული ხილი მდუღარე წყლით. ახლა მოათავსეთ ბოსტნეული ყინულის წყალში და დაელოდეთ სანამ კანი ამოვა. დაჭერით კუბიკებად და ამოიღეთ ღეროები.
3. ხახვი დაჭერით, შეურიეთ პომიდორს, გახეხეთ ბლენდერში/ხორცსაკეპ მანქანაში. შიგთავსი გაუგზავნეთ თაფლის სოკოს, დაუმატეთ კარაქი, გრანულირებული შაქარი, მარილი, ტომატის პასტა. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 1 საათი.
4. შიგთავსი გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ ხიზილალას წვის გამო მწარე გემო არ დაეწყოს. შუშის კონტეინერი გაასტერილეთ და ძირზე მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები. ჩაალაგეთ ცხელი ხიზილალა კონტეინერებში და დახურეთ.
5. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და შემოახვიეთ თბილ პირსახოცში/საბანში. დატოვე ხიზილალა ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ გრძელვადიანი შენახვის ადგილას.

• ხახვი - 160 გრ.
• სოკო (ნებისმიერი) - 800 გრ.
• ლიმონის წვენი - 15 მლ.
• ზეითუნის ზეთი - 90 მლ.
• ახალი ოხრახუში - 40 გრ.
• მარილი - 15 გრ.
• დაქუცმაცებული წიწაკა (შავი) - დანის წვერზე

1. სოკო მოათავსეთ საცერში, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და დატოვეთ სანამ სითხე არ გადნება. გაასუფთავეთ ნედლეული და დაჭერით ნაჭრებად. სოკო მოათავსეთ მარილიან წყალში და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი და მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე. შემწვარი ბოსტნეული შეურიეთ მოხარშულ სოკოს, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, ლიმონის წვენი და ტაფადან დარჩენილი ზეთი.
3. მარილი და პილპილი ხიზილალა, აურიეთ სანამ გლუვი (რაც შესაძლებელია). კონტეინერების სტერილიზაცია, გაშრობა და შიგთავსი შეფუთეთ. დახურეთ, დატოვეთ სამზარეულოში გაციებამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში.

სოკოს ხიზილალა ნიორით

• ნიორი - 5 კბილი
• მაიონეზი - 55 გრ.
• კარაქი - 60 გრ.
• შანტერელი ან თაფლის სოკო - 550 გრ.
• მარილი - 15 გრ.

1. დაალაგეთ სოკო, გაფუჭებული ნიმუშების გამოკლებით. გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ღეროები გამოაცალოთ თავსახურებიდან, შემდეგ გადაახვიოთ სხვადასხვა ქილებში.
2. ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ მაიონეზით და მარილით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით სოკო მოცულობამდე.
3. როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ ნივრის მაიონეზის სოუსი და აურიეთ. ადუღეთ ნარევი დაბალ სიმძლავრეზე კიდევ 1 საათი (სახურავის ქვეშ), არ დაგავიწყდეთ მორევა.
4. როდესაც ხიზილალა სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, გააგრილეთ და გაატარეთ ბლენდერში. ჩაალაგეთ მშრალ, წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში და დახურეთ.
5. მოამზადეთ ღრმა ქვაბი, მოაყარეთ ძირი პირსახოცით და მოათავსეთ ქილაში. შეავსეთ ისინი მხრებამდე ცხელი წყლით, მოხარშეთ 35-50 წუთის განმავლობაში, მუდმივად დაამატეთ სითხე.
6. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ კონტეინერები დაახურეთ თავსახურით, გადაატრიალეთ ისინი და გააცივეთ. შედგით მაცივარში ხანგრძლივი შენახვისთვის, დაიწყეთ ჭამა 5-7 დღის შემდეგ.

• სტაფილო - 550 გრ.
• სოკო (შანტერელები ან შამპინიონები) - 2,4-2,6 კგ.
• ტკბილი ხახვი - 550 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 280 მლ.
• ჩილის წიწაკა (მშრალი) - 3 გრ.
• ძმრის ხსნარი (კონცენტრაცია 9%) - 30 მლ.
• მარილი - 35 გრ.

1. წინასწარ მოამზადეთ სოკო: დაალაგეთ, გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ. გააკეთეთ წყლისა და მარილის ხსნარი, გაგზავნეთ ნედლეული მოსახარშად. თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაა 35-45 წუთი.
2. დათმობილი დროის შემდეგ ამოიღეთ სოკო დაჭრილი კოვზით, გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით სურვილისამებრ. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად, ბოსტნეული შეურიეთ სოკოს.
3. ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში, გააცხელეთ, შეწვით ნარევი რბილი კონსისტენციის მიღებამდე. მარილი და პილპილი (სურვილისამებრ) კერძი, დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში.
4. არ დაგავიწყდეთ ხიზილალის მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება და მწარე გემოს დაიწყებს. მომზადებამდე დაახლოებით მეოთხედი საათით ადრე დაუმატეთ ძმრის ხსნარი.
5. მოვხარშოთ ქილები და გავაშროთ. მოათავსეთ ხიზილალა კონტეინერებში, გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ თავდაყირა. შეფუთეთ პირსახოცში და დატოვეთ გასაცივებლად. შედგით კონტეინერი მაცივარში ან დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

სოკოს ხიზილალა ბულგარული წიწაკით

• ხახვი - 475 გრ.
• პომიდორი - 500 გრ.
• სოკო - 1,4 კგ.
• მარილი - 20 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 185 მლ.
• სტაფილო - 450 გრ.
• ბულგარული წიწაკა - 475 გრ.
• შავი პილპილი (დაქუცმაცებული) - 4-6 გრ.

1. ბასრი დანით ამოიღეთ სტაფილოდან ზედა ფენა და ბოსტნეული დაჭერით კუბებად ან ნახევარ რგოლებად. დაამუშავეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კომპონენტი 6 ნაწილად.
2. ჩამოიბანეთ პომიდორი ონკანის ქვეშ და ერთ ნაწილზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი. ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დაელოდეთ 1-2 წუთი. ამოიღეთ პომიდორი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ყინულის წყალში. გაფცქვენით, დაჭერით უვარგისი ადგილი, დაჭერით კუბებად.
3. გახეხილი ბოსტნეული შეურიეთ ერთ ნარევს, მოათავსეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და გახეხეთ ფაფის წარმოქმნამდე. გარეცხეთ სოკო, მოხარშეთ პოპლიტეალურ წყალში და გააჩერეთ ხსნარში 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ.
4. ბოსტნეული შეურიეთ სოკოს, დაუმატეთ პილპილი, ზეთი და მარილი. მოამზადეთ ქვაბი და მოხარშეთ მასში ინგრედიენტები 1,5 საათის განმავლობაში. შიგთავსი პერიოდულად ურიეთ, რათა არ დაიწვას. როდესაც ხიზილალა მოიხარშება, მაშინვე გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში.
5. კონტეინერები თავდაყირა გადაატრიალეთ და გააჩერეთ 10-14 საათი გაციებამდე. გადაიტანეთ ქილები სარდაფში ან მაცივარში და დაიწყეთ მათი გამოყენება 10 დღის შემდეგ. კარგი მადა!

განვიხილოთ სოკოს ხიზილალის მომზადების რეცეპტები პომიდვრის, ლიმონის წვენის, ბულგარული წიწაკის, ძმრის, ნივრის და მაიონეზის დამატებით. თუ სასურველია, დაამატეთ პროვანსული სანელებლები, ჩილის წიწაკა ან მოხარშული ლობიო.

ვიდეო: სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის