ტომატის სოუსი რეჰანითა და ნიორით. ტომატის სოუსი რეჰანით. მეწამული რეჰანის სოუსი

მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ პირადად მე ვერ წარმომიდგენია პიცა კეტჩუპის გარეშე და სპაგეტი ტომატის სოუსის გარეშე. შეიძლება იმიტომ, რომ გურმანი არ ვარ, მომწონს ტკბილი და მჟავე პომიდვრის სოუსის გემო და ეს არის! ხანდახან ისიც კი მოგინდებათ, რომ ახლად გამომცხვარი პურის ნაჭერი სურნელოვან სოუსში ჩაასველოთ და ნელა დაღეჭოთ, სიამოვნებისგან თვალისმომჭრელად. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთ სახლში მომზადებულ ტომატის სოუსზე, მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჰქონდეს ასეთი სასიამოვნო გემოს შეგრძნება.
ვინაიდან ჩვენ ვსაუბრობთ, გაგიზიარებთ ძალიან წარმატებულ რეცეპტს, რომელსაც ერთ წელზე მეტია ვიყენებ. ზამთრისთვის ვამზადებ ტომატის სოუსს რეჰანით, ეს შესანიშნავი ვარიანტია იტალიური სამზარეულოს მოყვარულებისთვის. სურნელოვანი სოუსი დამატებული სანელებლებისა და ნივრის გამო ოდნავ ცხარე გამოდის, არც ისე სქელი, სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემოთი. ყველაფერი რაც მიყვარს! სანელებლებისა და სანელებლების პროპორციების მორგება თქვენი გემოვნებით არ არის რთული - სცადეთ სოუსი ქილებში ჩასხმამდე და შეცვალეთ სწორი მიმართულებით.

ინგრედიენტები 250 მლ ქილაზე:

- ხორციანი პომიდორი - 0,5 კგ;
- ნიორი - 1-2 დიდი კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
- მარილი - ჩაის კოვზის მესამედი;
- შაქარი - 0,5 ჩ/კ;
- დაფქული ქინძი, პაპრიკა, შავი პილპილი - ჩაის კოვზის მესამედი;
- ახალი რეჰანი (მწვანე ან მეწამული) - ორი ან სამი ყლორტი.



პომიდორი ბლენდერით დაჭრამდე უნდა გაიფცქვნათ. პომიდორზე დანით ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილობას იმ მხარეს, სადაც ყუნწი არ არის. როდესაც ასეთ პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს, კანი სწრაფად ჩამორჩება რბილობს და მისი ამოღება ადვილი იქნება.




დაჭრილ პომიდორს ვათავსებთ თასში, დავასხათ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 4-5 წუთი (შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ თუ პომიდორი მკვრივია). შემდეგ დავასხათ ცივი წყალი, გავაგრილოთ, რომ არ დავიწვათ პომიდვრის კანიდან ამოღებისას.




ჩამორჩენილ კანს ფრჩხილით ვაშორებთ, ვაშორებთ ყუნწისკენ (პომიდორი გაშლილი ყვავილის მსგავსია შუა და ფურცლებით).




გაფცქვნილი პომიდორი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად ან მთლიანად მოათავსოთ ბლენდერში. დაამატეთ რეჰანი (რომელიც არის - მწვანე ან იასამნისფერი). აურიეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი, სქელი ტომატის წვენის მსგავსი.




დაჭრილი პომიდორი ჩაასხით მძიმე ფსკერის ქვაბში. დააფარეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მასის ძლივს შესამჩნევი ადუღებით. აურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტომატის სოუსი შეიძლება დაიწვას. ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით სახურავი (ამ დროისთვის პომიდვრის მასა უკვე კარგად ორთქლდება), აორთქლდით სოუსი სასურველ სიმკვრივემდე.




სანელებლებს ვამატებთ (რეცეპტში დაფქული ქინძი, ტკბილი პაპრიკა და შავი პილპილი), სანელებლებიდან პომიდვრის მასის ფერი ოდნავ გამუქდება.




პირდაპირ ტაფაში ტომატის სოუსით, სამი წვრილ სახეხზე, ერთი ან ორი კბილი ნიორი.




დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით (სოუსის საბოლოო გემო გახურების შემდეგ გამოჩნდება). ვურევთ.




ჩაასხით მცენარეული ზეთი, აიღეთ ნებისმიერი რაფინირებული (რეგულარული მზესუმზირის ზეთი რეცეპტში).




ადუღეთ ტომატის სოუსი. ვაგემოვნებთ, იმას ვამატებთ, რასაც საჭიროდ მივიჩნევთ. მოხარშეთ ყველა დანამატის შემდეგ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ქილები და სახურავები წინასწარ გარეცხეთ თბილი წყლით და სოდით. ვადუღებთ თავსახურებს, ვადუღებთ ქილებს მდუღარე წყალში ან ვათბობთ ორთქლზე. ჩაასხით მდუღარე სოუსი ქილაში, მაშინვე მჭიდროდ დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურით. ქილას ვახვევთ გაზეთებში, ვეხვევით საბანს ან ჟაკეტს და ვტოვებთ თბილად, სანამ სოუსი მთლიანად არ გაცივდება.




ტომატის სოუსი რეჰანით ინახება ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ, ბნელ ადგილას. ქილის გახსნის შემდეგ, თქვენ უნდა გადააწყოთ იგი მაცივარში და გამოიყენოთ სოუსი ერთი კვირის განმავლობაში. ჩვენ ასევე გირჩევთ მოემზადოთ ზამთრისთვის

ჩემი წითელი ხორციანი პომიდორი, დაჭრილი ოთხ ნაწილად. სოუსებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ დიდი ხილი, შეგიძლიათ დაქუცმაცებული, მაგრამ ლპობისა და გაფუჭების ნიშნების გარეშე.

დაჭრილი პომიდორი ჩავდოთ ღრმა ქვაბში სქელი ფსკერით. სხვათა შორის, ნაყიდი პომიდვრიდან მოხარშვის შემთხვევაში სჯობს ლუქები ყუნწებთან მოაჭრათ.

დახურეთ ქვაბი სახურავით, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეული ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება.

მწვანე რეჰანის ფოთლებს ვჭრით მაგარ ღეროებს. ფოთლებს ვდებთ გროვაში, ვაქცევთ რულეტად. შემდეგ ფოთლის რულეტი წვრილად დაჭერით - ეს არის ძალიან მოსახერხებელი გზა რეჰანის დასაჭრელად, რომელსაც იტალიელები გვირჩევენ.

ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაასხით მარილი და გრანულირებული შაქარი.

დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე. ფრთხილად - ადუღებისას სქელი პასტა „აფურთხებს“, ამიტომ გაუფრთხილდით თვალებს და ხელებს. ასე რომ, ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე 15 წუთის განმავლობაში.

ორთქლზე ვასტერილიზებთ ქილებს ან ბოთლებს ფართო კისრით. ადუღებულ სოუსს კონტეინერებში ვკრავთ, ვახურავთ თავსახურებს.

ნახევარლიტრიან ქილებს ადუღებულ წყალში ვასტერილიზებთ 10 წუთის განმავლობაში, ლიტრიან ქილებში 15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ მჭიდროდ ვხურავთ, ვათავსებთ შესანახად ბნელ, მშრალ ადგილას, ცენტრალური გათბობის ბატარეებისგან მოშორებით. ასეთი ბლანკები შესანიშნავად ინახება ჩვეულებრივი ქალაქის ბინის პირობებში.

გვინდა შემოგთავაზოთ უგემრიელესი ტომატის სოუსის შესანიშნავი რეცეპტები სურნელოვანი რეჰანით ზამთრისთვის და მოგიყვეთ, როგორ მოამზადოთ იგი რამდენიმე გზით.

პომიდვრის სოუსი ნიორით და რეჰანით - ზამთრის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1,7 კგ;
• ახალი რეჰანი - 1 კონა;
• ახალგაზრდა ნიორი - 5 კბილი;
• გრანულირებული შაქარი - 90 გ;
• სამზარეულოს მარილი - 2,5 ჩაის კოვზი;
• ძმარი (9%) - 40 მლ.

სამზარეულო

განიერ ქვაბში ჩაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე, როგორც კი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ყველა პომიდორი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩავყაროთ ღრმა ქილაში და, როცა პომიდორი ორთქლდება შეწყვეტს, გამოვცალკევებთ დაბზარული კანიდან და ვაშორებთ ყუნწებს. ხილს ვყოფთ რამდენიმე ნაჭრებად, რომლებსაც შემდეგ ბლენდერის დიდ თასში ვჭრით.

ახლა დაასხით ეს ახალი პომიდვრის მასა ღრმა ლითონის საცერში და გაწურეთ ყველაფერი. მიღებული მასა დავდგათ გაზქურის ცეცხლზე და როცა პომიდორი ადუღდება, წვრილ შაქართან ერთად სამზარეულოს მარილს ვატანთ და ცეცხლის შემცირების შემდეგ ვაგრძელებთ დუღილს 20 წუთის განმავლობაში.

ახალი რეჰანის გარეცხილი და ოდნავ გამხმარი მტევანი გავჭრათ 2-3 ნაწილად და მოვათავსოთ გამზადებულ ბლენდერის თასში, რომლის ფსკერზეც მოვაყაროთ გაფცქვნილი ნივრის კბილი. ყველაფერი გახეხეთ და ათქვიფეთ, შემდეგ კი ეს სურნელოვანი ნაზავი ჩადეთ გაზქურაზე პომიდვრის შემცველ ჭურჭელში. შემდეგ აქ დაასხით ძმარი, ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში. ვასხამთ სტერილურ ჭურჭელში (ქილებში), რომლებსაც მაშინვე ვახურავთ, ვახვევთ 6-7 საათის განმავლობაში.

ზამთრისთვის ტომატის სოუსი რეჰანითა და ორეგანოსთან ერთად

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• ხმელი ორეგანოს მწვანილი - 2 ჩაის კოვზი;
• ახალი რეჰანი - 180 გ;
• - 200 გ;
• სასმელი წყალი - 150 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
• წვრილი შაქარი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
• წვრილი მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• სუფრის ძმარი - 50 მლ.

სამზარეულო

გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და სპეციალურ პრესაში გავლილ ნიორთან ერთად ყველაფერი შეწვით ღრმა ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი გახდება. ტომატის პასტას დაასხით ცოტაოდენი სასმელი წყალი, ურიეთ სანამ გლუვდება, მაგრამ ოდნავ სქელი და დაამატეთ ტაფაში. აქ მოვაყაროთ მარილი და გამომჟღავნებული მჟავის მოსაშორებლად ტაფის შიგთავსს მოვაყაროთ შაქარი.

ახლა წარმოგიდგენთ გამხმარი ორეგანოს სურნელოვან მწვანილს და ძალიან წვრილად დაჭრილ ახალ რეჰანს. სოუსს ვურევთ ყველა სანელებელსა და მწვანილს, დავაფარებთ თავს და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე დაასხით ძმარი. ტაფის მთელ შიგთავსს ვანაწილებთ კონსერვაციისთვის სათანადოდ მომზადებულ პატარა ქილებში. შემდეგ მოაყარეთ ტომატის სოუსი ორეგანოსთან და რეჰანით ლითონის ხუფებით.

იტალიური ტომატის სოუსი რეჰანით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2,5 კგ;
• ხახვი - 800 გ;
• სტაფილო - 500 გ;
• ნიახურის ღეროები - 4 ც.;
• რეჰანი (ახალი) - 350 გ;
• - 70 მლ;
• სამზარეულოს მარილი - 1,5 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულო

პომიდორი მუშავდება პიურედ. ღრმა და განიერ ქვაბში მოათავსეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და შეწვით მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ზეითუნის ზეთში. შემდეგი, შემოგთავაზებთ სტაფილოს გახეხილს ყველაზე დიდ სახეხზე და ნიახურის ყუნწის არც თუ ისე დიდ კუბებად. მოხარშეთ ეს ბოსტნეული 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ახალი პომიდვრის პიურე და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

ნახევარი საათით ადრე, სანამ ყველაფერი მზად იქნება, მცენარეულ მასას მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ბლენდერის თასში დაჭრილი რეჰანი. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ყველაფერი დაფქვით წყალქვეშა ბლენდერით, სანამ ერთგვაროვანი სოუსი არ მიიღება. ისევ ჩართეთ გაზქურა და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი. ცხელ სოუსს ვანაწილებთ ღუმელში შემწვარ ქილებს შორის და ვახვევთ.

ცნობილია, რომ სოუსები კულინარიაში უნიკალური ნივთია. მათ შეუძლიათ არომატი შესძინონ ყველაზე ჩვეულებრივ კერძსაც კი. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ მათ შორის პომიდვრის სოუსი განსაკუთრებით პოპულარულია. გასაკვირი არ არის, რომ იტალიელებს ვერ წარმოუდგენიათ საყვარელი მაკარონის მირთმევა გემრიელი სოუსის გარეშე. და მათ ბევრი რამ იციან კულინარიული სიამოვნების შესახებ!
გაგაცნობთ ერთ-ერთ რეცეპტს - ცხარე ტომატის სოუსი რეჰანით. დიდი იმედი მაქვს, რომ მოგეწონებათ და დაიკავებთ მის ღირსეულ ადგილს ყოველდღიურ მენიუში. ეს სოუსი შესანიშნავია როგორც ხორცის კერძებისთვის, ასევე თევზისთვის, ის შესანიშნავი დეკორაცია იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის და, რა თქმა უნდა, მაკარონის შესანიშნავ დანამატად გამოდგება.
პომიდვრის მასობრივი სიმწიფის სეზონზე გირჩევთ, ცოტა იმუშავოთ და სოუსი ზამთრისთვის მოამზადოთ. მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპების ფონზე, ის უთუოდ გამოვა!
ეს რეცეპტი განკუთვნილია 0,5 ლიტრი ტომატის სოუსის მოსამზადებლად. მეტის გასაკეთებლად, უბრალოდ გაზარდეთ საწყისი მასალის მოცულობა.

ინგრედიენტები

• პომიდორი - 600-700 გრამი
• ბოლქვი - 1 თავი
• ნიორი - 3 კბილი
• რეჰანი - 6-7 ფოთოლი
• ოხრახუშის მწვანილი - 3-4 ყლორტი
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• მარილი, შაქარი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო

ყველა ინგრედიენტის დასაფქვავად საჭიროა ჩაძირვის ბლენდერი. თუ ეს არ არის თქვენს სამზარეულოს არსენალში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხორცის საფქვავი.
დავიწყოთ ჩვენი მოქმედებები პომიდვრის მომზადებით. ისინი უნდა მოიხსნას კანიდან. ამისათვის ჩვენ განვახორციელებთ შემდეგ ნაბიჯებს. ზედა ნაწილში წინასწარ გარეცხილ პომიდორზე გავაკეთებთ ჯვრის ფორმის ნაჭრებს (მხოლოდ კანზე). შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ, ჩავსვამთ ღრმა ჭურჭელში და ვავსებთ ცივი წყლით. თითქმის მაშინვე დავინახავთ, როგორ იწყებს კანი გამოყოფას. გადაწურეთ წყალი და პომიდორს ადვილად „გაშიშვლდით“.
შემდეგი, დაჭერით ისინი თვითნებურად (ღეროს მიმაგრების წერტილის მოხსნა). ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაჭერით რეჰანის ფოთლები და ოხრახუში. ყოველივე ზემოთქმული ჩაასხით ბლენდერის თასში. აქ ჩვენ ვწურავთ ნიორს პრესის საშუალებით. მოაყარეთ მარილი, შაქარი და დაფქული შავი პილპილი.


გაუშვით ბლენდერი და გადააქციეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასად.