ხორცი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძეში რეცეპტი. ქათმის მკერდი ჩაშუშული ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეში. ცხარე მარინადი ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეზე

შუადღე მშვიდობისა.

ქათამი მიყვარს ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ უფრო ხშირად ვამარინებებ ჩაშუშვის ან შეწვის წინ. ამ გზით ის უფრო რბილი და წვნიანი ხდება.

რეცეპტი ძალიან მარტივია და ქათმის ბარძაყები კეფირში დამარინადეთ, მაგრამ მე ხელთ მქონდა ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე. ეს პირველი შემთხვევა არ არის, როცა ასე ვამზადებ.

პირველ რიგში, ვპოულობთ ღრმა კონტეინერს ისე, რომ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე მთლიანად ფარავს ქათამს.
ბარძაყებს ჭარბისაგან ვიწმენდ, გვერდებზე კანს ვიჭრი. ქათამი მოათავსეთ კონტეინერში და წიწაკა გემოვნებით. ასევე დაამატეთ მარილი და აურიეთ.

ნახევარი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

აიღეთ 3 კბილი ნიორი და წვრილად დაჭერით რგოლებად.

ხახვი და ნიორი დაუმატეთ ბარძაყებს და თანაბრად მოურიეთ.

შეავსეთ შიგთავსი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ქათამი. რიაჟენკა ხორცს უფრო წვნიანს ხდის. მე ყოველთვის ვამარინებებ ღამით, რომ დილით დავიწყე ადუღება.

დილით კონტეინერიდან შიგთავსი ტაფაში მოათავსეთ. ტაფაზე ვამატებ ცოტაოდენ მზესუმზირის ზეთს. ადუღეთ სანამ მზადდება დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. ყველაზე კარგი ის არის, რომ ქათამი შეიძლება ცალ მხარეს გადააბრუნოს დიდი ხნის განმავლობაში და არ უნდა ინერვიულოთ მის დაწვაზე.

მე გადავიღე ჯვარედინი ფოტო, რომ თქვენ შეგეძლოთ ხორცის ნახვა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თეფშს ძირში ცოტაოდენი სოიოს სოუსი დაუმატოთ.
კერძი კარგად უხდება ან უბრალოდ ბოსტნეულს ან დაფქულ კარტოფილს.

ხორცის კერძები დიეტის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია ყველა ოჯახში, როგორც ყოველი დღისთვის, ასევე, რა თქმა უნდა, ოჯახური დღესასწაულებისთვის. მარინადებით კი ნებისმიერი ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება. სცადეთ წინასწარ მოამზადოთ მარინადები და შეინახოთ ისინი მაცივარში - შემდეგ სამუშაო დღეებშიც კი, როცა სამსახურიდან დაბრუნდებით, შეგიძლიათ სწრაფად გამოაცხვოთ სურნელოვანი ქათამი ან ღორის ხორცი ღუმელში და გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვახშმით!

გთავაზობთ მარინადების სამ რეცეპტს, რომლებიც ხორცს ნაზს და წვნიანს გახდის, როგორც საოჯახო სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მარინადი რძით

რძით მარინადი შესანიშნავია ღორისა და ქათმის ხორცისთვის. მარინადისთვის დაგჭირდებათ 2 ჭიქა რძე 1 კილოგრამ ხორცზე, შაქარი - 4 სუფრის კოვზი თითო კილოგრამ ხორცზე, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვზილოთ ნიორი და მარილი. რძე აადუღეთ, მოაყარეთ შაქარი, მარილი და პილპილი, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრილეთ.

ჩაყარეთ ხორცი მიღებულ მარინადში და დატოვეთ მინიმუმ 4 საათი. და შემდეგ შეგიძლიათ გამოცხობა! გამოცხობის წინ სცადეთ ხორცის შამფურზე ხის შამფურებზე, ქაბაბების სახით, ხოლო ქაბაბების ჩამოყალიბებისას ბოსტნეულიც - მონაცვლეობით ნიორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა ხორცის ნაჭრებით. გამოცხობის დროს არ დაგავიწყდეთ ხორცის პერიოდულად გახეხვა რძის მარინადით. მაშინ განსაკუთრებით ნაზი გამოვა და თქვენი საყვარელი ადამიანები აღფრთოვანებულნი იქნებიან ასეთი გემრიელი კერძით!

თაფლის არაჟანი მარინადი

არაჟანში და თაფლში მარინირებული ქათმის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. ოთხი საშუალო ფეხისთვის დაგჭირდებათ 4 სუფრის კოვზი თაფლი, 6 სუფრის კოვზი (გამოიყენეთ 20% ცხიმიანი არაჟანი), ერთი ლიმონის წვენი, 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ნიორი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ჯერ ლიმონის წვენი დაასხით ფეხებზე და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამასობაში მოამზადეთ მარინადი: ამისთვის არაჟანი შეურიეთ თაფლს და მცენარეულ ზეთს, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და ნიორი. ლიმონის წვენი გადაწურეთ ფეხებიდან და ჩაასხით მარინადში. დატოვე ორი საათის განმავლობაში.

უმჯობესია ხორცი გამოაცხვოთ კერამიკულ ფორმაში, ფოლგაში გახვეული მარინადთან ერთად. ერთი საათის შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგა და დატოვეთ გამოსაცხობად სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ ქათმისთვის მოამზადეთ არომატული დაფქული კარტოფილი ჩვენი კარაქით და მწვანილებით. მიირთვით ყველაფერი ცხელად და მოემზადეთ, რომ ყველას მოეპყროთ ზედმეტები - აუცილებლად ითხოვენ!

ცხარე მარინადი ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეზე

ცხვრის, ღორის და საქონლის ხორცი გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მწვანილთან ერთად ადუღებულ გამომცხვარ რძეში მოათავსებთ. ეს მარინადი ძალიან მარტივია და ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ხორცი ნაზი, წვნიანი, ხრაშუნა ქერქით.

ასე რომ, ამ ტიპის მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი სუფრის კოვზი ცხიმი, ხმელი ოხრახუში, კილანტრო და რეჰანი, ასევე მარილი და პილპილი გემოვნებით. ერთი კილოგრამი ხორცისთვის საკმარისია ერთი შეკვრა ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე.

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ტაფაში ან კონტეინერში. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე შეურიეთ მწვანილებსა და სანელებლებს, დაასხით ხორცს, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ეს მარინადი კარგია გარეთ მწვადისთვის და ღუმელში ხორცის გამოსაცხობად. ორივე შემთხვევაში ხორცი შიგნიდან ძალიან რბილი და ნაზი გამოვა, გარედან კი მადისაღმძვრელი ქერქით.

მიირთვით მზა ხორცი სუფრაზე. დამიჯერე, გემრიელი გამოვა - თითებს აჩეჩავ!

არ დაგავიწყდეთ ნებისმიერი ხორცის კერძისთვის ახალი ბოსტნეულის სალათის მომზადება ნაზი ბოსტნეულით. ეს თქვენს გემრიელ კერძს ბევრად უფრო ჯანსაღს გახდის. კარგი მადა!

ქათამი ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეშიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი PP - 62,5%, კალიუმი - 13,1%, მაგნიუმი - 22,7%, ფოსფორი - 25,3%, ქლორი - 20%, კობალტი - 104,1%, მოლიბდენი - 19,2%, ქრომი - 57%. - 12.6%

• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
• მაგნიუმიმონაწილეობს ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, ცილების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზში, აქვს სტაბილიზირებელი მოქმედება მემბრანებზე და აუცილებელია კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის ჰომეოსტაზის შესანარჩუნებლად. მაგნიუმის ნაკლებობა იწვევს ჰიპომაგნიემიას, ჰიპერტენზიის და გულის დაავადებების განვითარების რისკს.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• ქლორიაუცილებელია ორგანიზმში მარილმჟავას წარმოქმნისა და გამოყოფისთვის.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• ქრომიმონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მანკებს. ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

კარტოფილით გამომცხვარი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძეში ქათამი ორიგინალური კერძია, რომლის მომზადებაც მარტივია. ის შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე. ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მსგავსად, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ქათმის ხორცს ნაზს და რბილს გახდის. მიზანშეწონილია ქათამი ხახვთან და სანელებლებთან ერთად რამდენიმე საათით გააჩეროთ. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხორცი ძვალზე, ასევე მკერდზე (ფილეზე) - უცხიმო ხორციც კი რბილი და წვნიანი გამოვა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, მაგრამ არ გადატვირთოთ კერძი მათით. საკმარისია დაფქული წიწაკისა და ხმელი ხამანწკის ნაზავით გადავიტანოთ.

ინგრედიენტები

• 4 ქათმის ბარძაყი (600 გრ)
• 500 გ კარტოფილი
• 200 მლ რიაჟენკა
• 1 დიდი ხახვი
• 1,5 ჩ.კ. მარილი
• 1/5 ჩ.კ. ხმელი thyme
• 1/5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი

მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან დიდი. მცირე ბარძაყები, ბარძაყები ან მკერდის ნაჭრები არის ის, რაც გჭირდებათ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი, დაიბანოთ და გამოაცალოთ მთელი ჭარბი - ბუმბულის, ძვლების, ხრტილის ნარჩენები.

2. ქათამს მოაყარეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი მარილი), მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად ან რგოლების მეოთხედში, გაუგზავნეთ ქათამს.

3. ქათამს და ხახვს დაასხით ახალი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - არ უნდა იყოს მაწონი. დააფარეთ თავსახური ან დააფარეთ ფილმი და მოათავსეთ გრილ ადგილას 30-90 წუთის განმავლობაში.

4. კარტოფილი გაფცქვენით და კუბიკებად ან კუბიკებად უნდა დაჭრათ. თუ თქვენ გაქვთ დიდი საცხობი კერძი, შეგიძლიათ აიღოთ მეტი კარტოფილი, ან თუნდაც გააორმაგოთ ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა.

5. საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა და წაუსვით მცენარეული ან კარაქი. ტაფაში მოათავსეთ ქათამი და კარტოფილი და ხახვი. ზემოდან დაასხით დანარჩენი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე.

ეს რეცეპტი ერთ-ერთია იმ "ძალიან მარტივი და სწრაფი" რეცეპტებიდან, მაგრამ ძალიან გემრიელი! მხოლოდ მრავალფეროვნებისთვის, ხანდახან მკერდს ვამზადებ ასე: ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის და მარცვლოვანი მდოგვის სოუსით. რაც დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდის ფილე - 500 გ,
• რიაჟენკა - 2,5% - 50 გ,
• მარცვლოვანი მდოგვი - 15 გ (~ 2 ჩაის კოვზი),
• მარილი, სანელებლები.

მკერდი დავჭრათ ნაწილებად. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ქათამი ორივე მხრიდან ზეთის გარეშე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მოამზადეთ სოუსი და მოასხით ქათამს: შეურიეთ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, მდოგვი, სანელებლები და მარილი. ხარშვისას საჭიროებისამებრ დაამატეთ ცოტა წყალი. ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული.

შედეგი არის გემრიელი, ნაზი ხორცი! მე არ ვითვლი დამატებით კალორიებს ფერმენტირებული გამომცხვარი რძისგან და მდოგვისგან, რადგან მკერდთან ერთად მათი „წვლილი“ მინიმალური იქნება. მაგრამ თუ გსურთ იყოთ ზუსტი, შეგიძლიათ შეაფასოთ: 500 გრამი უმი ქათმის მკერდი - 565 კალორია(113კკალ*5)+50გრ რიაჟენკა 2.5% — 26 კალორია+ მარცვლოვანი მდოგვი 15 გ - 20 კალორია,სულ = 611 კალორია.ზოგიერთი ნაწილი ასევე აორთქლდება. ზოგადად, შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ