ზამთრისთვის ლობიოდან თურშის დაკრეფა. ზამთრისთვის დაკონსერვებული თურშის ეტაპობრივი რეცეპტები. კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

აღმოსავლეთში, სტუმართმოყვარე მასპინძლობს გარეგნულ სტუმრებს საოცრად გემრიელი მადისაღმძვრელი ასპარაგუსის ლობიო - ტურშა. პიკანტურმა მარილიანმა უჩვეულო გემოთი პოპულარობა მოიპოვა როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში. სწორედ ამიტომ ტურშას ზამთრისთვის ამზადებენ კონსერვაციის სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, არსებული პრეფერენციებისა და გემოვნების მიხედვით. მადისაღმძვრელ კერძს შემადგენელი ბოსტნეული ფერმენტირებულია და თავად საჭმლის მომზადების პროცესი არ არის რთული და ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის.

სატაცურის ლობიოს აღმოსავლურ კერძში, რომელიც მზადდება როგორც ყოველდღიურად, ასევე ზამთრისთვის ცხარე სამზადისში, არის სასარგებლო კომპონენტები, რომლებიც ასე აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა სომხეთი, აზერბაიჯანი, ირანი, თურქეთი, ლობიოს საჭმელს ამზადებენ კონკრეტული სამზარეულოს მახასიათებლების მიხედვით. მაგალითად, კლასიკური რეცეპტი სომხეთიდან წარმოდგენილია მწნილი ბოსტნეულით სანელებლებით და ნიორით, მაგრამ ძმრის დამატების გარეშე. ზოგადად თურშას გემოს ბადრიჯანს ადარებენ ეგრეთ წოდებულ მარინადის შიგთავსში.

ბევრი დიასახლისი ასევე ავსებს ლობიოს კერძს ბოსტნეულის ინგრედიენტებით, რაც კერძს პიკანტურობას და ორიგინალობას მატებს.

რა ინგრედიენტებია საჭირო

თურშის შექმნის პროცესში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ - კერძს დაუმატოთ სტაფილო და გოგრა, ასევე პომიდორი, ყაბაყი, წიწაკა და კომბოსტო, უცვლელი დატოვოთ მხოლოდ ერთი კომპონენტი - მწვანე ლობიო - ახალი ან გაყინული.

ლობიოს კიდევ ერთი კერძი შეიძლება დაემატოს კილანტროს, რეჰანს, ნიორს, სეზონი სანელებლებით. თავად მაწონის მოსამზადებლად გამოიყენება წყალი და მარილი.

ზამთრისთვის მომზადების გზები

ამ აღმოსავლური კერძის მოსამზადებლად გამოყენებულია მრავალფეროვანი ინგრედიენტები. თუმცა, ნებისმიერი ტურშის რეცეპტის მომზადების მოთხოვნა მაინც არის ბოსტნეულის ხანმოკლე დამუშავება მდუღარე წყალში და მათი დუღილი ცხარე დრესინგით.

სომხურად

კავკასიაში ტურშის მადას ბადრიჯანთან, პომიდორთან და კიტრთან ერთად ამზადებენ დიდი რაოდენობით მწვანილის და ყველა სახის სანელებლების დამატებით. თუმცა, სომხური რეცეპტის მიხედვით, ძმარს არ ემატება ასპარაგუსის ლობიო და, შესაბამისად, მადა არც ისე ცხარე და ოდნავ ტკბილიც კი არის გემოთი.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კილოგრამი;
• წიწაკა (ტკბილი), ბადრიჯანი - თითო 1 კილოგრამი;
• ლობიოს წიპწები - 1 კილოგრამი;
• ნივრის თავი;
• ცხელი წიწაკა - 1 წიწაკა;
• ოხრახუში, ნიახური - ნახევარი კონა;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი (სრული);
• წყალი - 1 ლ.

მომზადების მეთოდი: ახალგაზრდა ლობიო ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, მოაჭერით ღვეზელების წვერები და დაექვემდებარეთ ბლანშირების ტექნოლოგიას რბილებამდე. ტკბილი წიწაკა, ფაქტიურად ნახევარი წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. ცისფერი დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ 10 წუთი მდუღარე წყალში, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.

ნიორი დავჭრათ და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწარე წიწაკა. ღრმა ჭურჭელში ფენებად მოათავსეთ ბოსტნეული - ბადრიჯანი, ლობიო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, თითოეულ ფენას დაასხით წინასწარ მომზადებული პიკანტური კომპონენტი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.

ყველა კომპონენტს დაასხით გაცივებული მარილწყალი. ბოსტნეული დაჭერით სახურავით და დააყენეთ ზეწოლა. დუღილიდან 5 დღის შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და გაასტერილეთ კერძი (20 წუთის განმავლობაში). ჩაალაგეთ ცარიელი ქილებში და გაახვიეთ სახურავების ქვეშ.

კორეულში

ინგრედიენტები:

• ლობიო ლობიოში - 0,5 კილოგრამი;
• პატარა ცისფერი - 1 კილოგრამი;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• ხახვი (ხახვი) - 3 ცალი;
• კიტრი - 4 ცალი;
• ოხრახუშის და ოხრახუშის ფესვები - 2 ცალი;
• კამა - მოყვარულისთვის;
• დაფნა;
• სანელებლები, მარილი;
• ნივრის თავი;
• ცხარე წიწაკა - გემოვნებით;
• კარაქი - 0,5 კგ.

კორეული ასპარაგუსის მომზადების ტექნოლოგია ეტაპობრივად აღწერს ბოსტნეულის დაგების თანმიმდევრობას:

1. მწიფე ბადრიჯანიდან ამოიღეთ ღეროები.
2. სტაფილოს, ლობიოსა და ლურჯის სახით ბოსტნეულს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, რასაც მოჰყვება ბადრიჯანზე ზეწოლის დაყენება ზედმეტი სითხის გამოსაწურავად.
3. პომიდორი, კიტრი დაჭერით კუბიკებად, ხახვი დაჭერით. შეურიეთ ყველა ბოსტნეულის კომპონენტი, დაამატეთ მათ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ოხრახუში, ოხრახუში. ყველა ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ღრმა ქვაბს ძირზე მოვათავსოთ ლურჯი, ზემოდან - მოხარშული ცხარე სუნელი და ასე შემდეგ ფენებად - კონტეინერის ბოლომდე შევსებამდე.
5. გაცივებული მარილწყალთან ერთად (წყლის, მარილის, დაფნისა და წიწაკისგან შემდგარი) დაასხით ჩამოსხმული ბოსტნეული, დააყენეთ ზეწოლა და გააჩერეთ ერთი კვირა დუღილისთვის.
6. დაყენებული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, დაუმატეთ ზეთი და განათავსეთ ბნელ და გრილ ადგილას გამოსაყენებლად 40 დღის განმავლობაში.

მითითებული პერიოდის შემდეგ, ცხარე და ცხარე საჭმელი მზად იქნება.

თურქული ტურშის რეცეპტი

ორიგინალური მადა, ამ რეცეპტის მიხედვით, შეიძლება დამზადდეს ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტის - ლობიოს გარეშე.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კილოგრამი;
• სტაფილო, კიტრი - კილოგრამზე;
• კომბოსტო - 1 ​​კილოგრამი;
• ძმარი - მეოთხედი ჭიქა;
• ხახვი (ტურნიპი) - 5 ცალი;
• კამა - გემოვნებით;
• შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ნივრის თავი.

მომზადების წესი: ბოსტნეული გარეცხეთ წყლის ქვეშ. კიტრი, წინასწარ გაჟღენთილი წყალში, გაჭერით შუაზე. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ მრგვალად. კომბოსტო დავჭრათ ოთხად დანით.

დაალაგეთ ყველა კომპონენტი მინის ქილებში, ზემოდან მოათავსეთ ყუნწებზე გახვრეტილი პომიდორი. დაასხით კონტეინერი ბოსტნეულით წყლით და 10 წუთის შემდეგ დაასხით სითხე ქვაბში, რათა მოამზადოთ მარილი, სანელებლები და გრანულირებული შაქარი. ჩაასხით ძმარი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი), ცხელი შიგთავსი ქილებში საჭმლის კერძით და გააფართოვეთ ხუფებით.

ადიღეური მომზადების გზა

ინგრედიენტები:

• ლობიოს პარკები;
• სტაფილო;
• ნივრის თავი;
• ცხარე წიწაკა - მოყვარულისთვის.

შევსებისთვის:

• წყალი - 1,5 ლიტრი;
• არაიოდირებული დამატებითი მარილი - 0,5 ჭიქა.

მომზადების წესი: გარეცხეთ ლობიო და გააჩერეთ მდუღარე წყალში არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. ნივრის კბილი დაჭერით, ცხელი წიწაკა დაჭერით რგოლებად. ღრმა კონტეინერი შეავსეთ ლობიოთი, სტაფილო, ნიორი და წიწაკა და ზედა ფენაში მოაყარეთ ასპარაგუსი. დაასხით ყველა კომპონენტი მომზადებული მარილწყალში და დააყენეთ ზემოდან სამი დღის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ უკვე მომზადებულ საჭმელს ქილებში აწყობენ და შედებენ მაცივარში.

პომიდორში

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 700 გრამი;
• ლობიო ასპარაგუსი - 1 კილოგრამი;
• არაიოდირებული დამატებითი მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 50 გრამი.

მომზადების წესი: გარეცხეთ, ეგრეთ წოდებული კუდის გარეშე, ლობიოს წიპწები 5-წუთიან დამუშავებას მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დაალაგეთ მინის ქილებში. პომიდორი გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებული წვენი მოაყარეთ შაქრით და მსუბუქად მოხარშეთ. ჩაასხით ღვეზელები ქილებში მდუღარე პომიდორთან ერთად და გაასტერილეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ქილის შემდეგ გაახვიეთ სახურავების ქვეშ და გაგზავნეთ შესანახად გრილ ადგილას.

ზეთში

ინგრედიენტები:

• ლობიო ლობიოში - 1 კილოგრამი;
• ზეითუნის ზეთი - 200 მილილიტრი;
• პომიდორი - 2 ხილი;
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - გემოვნებით.

მომზადების წესი: ტაფაზე ცხელ ზეთში მსუბუქად შეწვით მწვანე წიპწები, დაჭრილი ნიორი და ხახვი. რუჟით დაფარულ ბოსტნეულს დაუმატეთ პომიდორი, მარილი, შაქარი. მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულის მასა დავალაგოთ ქილებში და სტერილიზაციის შემდეგ გაახვიეთ სახურავების ქვეშ.

ბადრიჯნით

ტურშა კიდევ უფრო მეტ ორიგინალობას და პიკანტურობას მიიღებს ისეთი ბოსტნეულით, როგორიცაა ზამთრისთვის მოხარშული ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• პატარა ცისფერი - 1 კილოგრამი;
• ცხარე წიწაკა - 3 ხილი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ნივრის თავები - 3 ცალი;
• კამა, ოხრახუში, ნიახური - გემოვნებით;
• ცოტა წყალი;
• რამდენიმე ქიშმიში.

მომზადების მეთოდი: მოხარშეთ ცისფერი ყუნწის გარეშე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. გადაწურეთ სითხე და დაადეთ ბადრიჯანს ზეწოლა. ცხარე წიწაკა თესლ გარეშე დავჭრათ ეგრეთ წოდებულ ლენტებად, ნიორი კი დანით დავჭრათ.

ცისფერი გაყავით ნახევრად, შემდეგ გადააფარეთ მოხარშული ბოსტნეულით და დაფნით. დახურეთ ნაყოფი ერთმანეთთან და შეახვიეთ ძაფებით ან ნიახურის ყუნწებით. ცისფერი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში ფენებად, შეურიეთ მწვანილებს და დაასხით მარინადი წყლისა და მარილის საფუძველზე.

დატოვეთ ტურშუ ქიშმიშის დამატებით რამდენიმე დღით ჩაგვრის ქვეშ. შემდეგ სითხიდან ამოიღეთ პატარა ცისფერი, რომელიც შემდეგ უნდა გაფილტროთ და მოხარშოთ. ხილი ჩაალაგეთ შუშის ჭურჭელში, დაასხით ადუღებული მარილწყალი და 20 წუთის განმავლობაში სტერილიზება.

სტერილიზაციის გარეშე

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ზამთრისთვის ცხარე საჭმლის დახურვა სტერილიზაციის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ლობიოს წიპწები - 4 კილოგრამი;
• წიწაკა (ტკბილი) - 2 კილოგრამი;
• ნივრის თავები - 3 ცალი;
• ოხრახუში - თაიგული;
• წყალი - 1,5 ლიტრი;
• ძმარი - 0,5 ლ;
• შაქარი - 200 მილიგრამი;
• არაიოდირებული დამატებითი მარილი - ¾ ჭიქა.

მომზადების წესი: გაფცქვნილი ლობიო და ბულგარული წიწაკა უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში მწვანილის დამატებით. ასე მომზადებული ბოსტნეული ჩაალაგეთ ქილებში და დაასხით მდუღარე მარილწყალი. გააბრტყელეთ შუშის კონტეინერები სახურავით და შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას.

მარინირებული

ინგრედიენტები:

• ლობიოს წიპწები - 1 კილოგრამი;
• წიწაკა (ტკბილი - 1 კილოგრამი);
• ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
• ნივრის თავი;
• ნიახური - მტევანი;
• მარილი - 0,5 ჭიქა;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი: გახეხეთ ლობიოს წიწაკა ტკბილი და ცხელი წიწაკის, ნივრის, ნიახურის დამატებით. ბოსტნეულის მომზადება შეაზავეთ მარინადით და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში შესადუღებლად.

Მნიშვნელოვანი! ჭამამდე უშუალოდ ბოსტნეულის თავზე გამოჩენილი ფილმი უნდა მოიხსნას ან უბრალოდ ჩამოიბანოთ.

პიკელებული

ინგრედიენტები:

• მწვანე ლობიოს პარკები;
• სტაფილო;
• წიწაკა;
• ნიორი;
• მარილი;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი: საოცრად გემრიელი საჭმლის მომზადება შეგიძლიათ 2 სუფრის კოვზი წიწაკის, მარილისა და ნივრის მიღებით ლიტრ სითხეში.

ლობიოს წიპწები და სტაფილო მოხარშეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და მოათავსეთ სანელებლებთან შერეულ ჭურჭელში, დაასხით გაციებულ მარილწყალში. შემდეგ სამუშაო ნაწილი უნდა მოიხსნას გრილ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში, ბოსტნეულის სავალდებულო დუღილისთვის.

დამარილება

ინგრედიენტები:

• მწვანე ლობიოს წიპწები - 1,5 კილოგრამი;
• ცხარე წიწაკა - გემოვნებით;
• ნიორი - გემოვნებით;
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 2 ლიტრი.

მომზადების მეთოდი: მწვანე ლობიოს ღვეზელები ორივე მხრიდან დავჭრათ და დაახლოებით 5 წუთით ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში. სითხე ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ცხარე წიწაკა.

ზემოთ მომზადებული ლობიოდან წყალი გადაწურეთ და მის ნაცვლად დაასხით წინასწარ გაცივებული მარილწყალში. დააინსტალირეთ ზეწოლა სამუშაო ნაწილზე. 24 საათის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და მოამზადეთ უგემრიელესი ასპარაგუსის საჭმელად.

შენახვის მეთოდები

კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თურშის უსაფრთხოებისთვის აუცილებელია სასურველი ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა.

ჰერმეტულად შეფუთული მწვანე ლობიო სტერილიზაციის შემდეგ შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 25 ტემპერატურაზე. დუღილის ქვეშ მყოფი ბოსტნეული არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და არ ფუჭდება 0-დან 4-მდე ტემპერატურაზე. მოჭიქული ლოჯიები, სარდაფები შეიძლება იყოს ოპტიმალური ადგილები ბოსტნეულის საჭმლის შესანახად. , საკუჭნაოები.

ეს მადა მზადდება ძმრის გარეშე, პიკანტური პიკანტური გემო კი დუღილის პროცესიდან მოდის. კულინარიაში არაფერია რთული.

სამზარეულო:

1. ლობიო მოხარშეთ მდუღარე წყალში არაუმეტეს 7 წუთისა, რათა მყარი დარჩეს. გადაწურეთ ქვაბში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. წიპწები შეიძლება დარჩეს მთლიანი ან რამდენიმე ნაწილად გატეხილი.
2. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ცხარე წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით ქერქის მოხსნის გარეშე.
3. მომზადებულ ქილებში ჩავყაროთ ფენებად: ლობიო, ცოტა ნიორი და წიწაკა, სტაფილო. მჭიდროდ დააფინეთ ფენები, დატოვეთ ქილა ზემოდან 4 სმ.
4. აადუღეთ წყალი, მარილი და გააგრილეთ. ჩაასხით მარილწყალში და დატოვეთ ოთახში 24 საათის განმავლობაში, სახურავის გარეშე. შემდეგ დაახურეთ თავსახური და დადგით ცივ ადგილას.

ერთი კვირის შემდეგ კერძის გასინჯვა შესაძლებელია. მზა ტურშას შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ცოტა მცენარეული ზეთი და მიირთვათ ცხარე სალათად ან მადისაღმძვრელად. საჭმლის სტერილიზება შესაძლებელია ქილებში 30 წუთის განმავლობაში და შემოახვიეთ ზამთრისთვის.

ტურშა ბადრიჯნით

რაც მეტი ინგრედიენტია, მით უფრო გემრიელია ტურშა. მადას ემატება მწვანე პომიდორი, ბადრიჯანი, კომბოსტო, ყაბაყი.

ინგრედიენტები:

• ლობიო - 1000 გ;
• ბადრიჯანი - 1000 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1000 გ;
• პომიდორი - 1000 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• ოხრახუში - თაიგული.

თუ არ მოგწონთ ცხარე, მწარე წიწაკა შეიძლება გამორიცხოთ. მარილწყალში მოსამზადებლად საჭიროა 1 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე. ლ. მარილი.

სამზარეულო:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ ბოლომდე არ დავჭრათ. მოხარშეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. კანი უნდა იყოს ადვილად გასახვრეტა ჩანგლით. გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი თუ მკვრივია და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. ლობიო მოვხარშოთ ლობიოებში და დავჭრათ 2 ნაწილად.
3. ბლანში წიწაკა 30 ს. დავჭრათ თხელ ზოლებად.
4. პომიდორი დაჭრილი კუბიკებად.
5. ნიორი გაატარეთ პრესაში, დაჭერით მწვანილი, მწარე წიწაკა აუცილებლად გაწმინდეთ თესლიდან და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები.
6. დაჭრილი ბოსტნეული დავალაგოთ ფენებად. თითოეულ ფენას მოაყარეთ ნივრის ნარევი. ჩაასხით მარილწყალში და გააჩერეთ. გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

4 დღის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ პირველი ნიმუში. მაგრამ თუ ამინდი ცხელია, მადა შეიძლება ადრეც იყოს მზად, ამიტომ თვალი ადევნეთ მას.

ეს ცხარე მადა განსაკუთრებით კარგად უხდება კარტოფილის გვერდით კერძებს.

ქვაბი - 5 ლ
ტკბილი წიწაკა (წითელი) - 0,3 კგ (4 ც.)
მწვანე ლობიო - 0,4 კგ
ბადრიჯანი - 0,8 კგ (3 ცალი)
მწვანე პომიდორი - 0,8 კგ (10 ც.)
ახალი კილანტრო - 150 გ (1/2 კონა)
ახალი კამა - 100 გ (1/2 კონა)
სტაფილო - 0,2 კგ (1 ც.)
ნიორი - 50 გ (3 გოლი)
ცხელი წიწაკა - 35 გ (1 ც.)
კომბოსტო - 0,9 კგ (1/2 თავი)
ადუღებული წყალი - 2 ლ
მარილი - 100 გ

როგორც დავპირდი, ამ რეცეპტს ვაქვეყნებ...
"ტურშა" ორიგინალური სახელია, მაგრამ მისი არსით მხოლოდ მწნილი ბოსტნეულია... მაგრამ ისეთი გემრიელი!!! ეს რეცეპტი ჩემს მეგობარს (პროფესიონალ შეფ-მზარეულს) მისმა კოლეგამ კუბანიდან უამბო. იმის გამო, რომ ჩვენი დნეპროპეტროვსკი, მიუხედავად მისი მილიონიანი მოსახლეობისა, "საკმაოდ მცირეა" და "ყველა ერთმანეთს იცნობს", ეს რეცეპტი მეც მომივიდა ... ვიღაცამ მითხრა, რომ თათრული ეროვნება ასეთ კერძს "აფერავს" ...

მაშ ასე, დავიწყოთ კურთხეული:
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააშრეთ, მოხარშეთ ბადრიჯანი 2 ... 3 წუთის განმავლობაში, დაჭერით ისე, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები და ფენებად მოათავსეთ ტაფაში...

კარგად ვიღებთ და ვტკეპნით...

საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით მარილწყალი (50 გრ მარილი 1 ლიტრ ცივ ადუღებულ წყალში).
ვსვამთ პატარა ზეწოლას... ყოველ დღე, დილა-საღამოს ვაშორებთ ზეწოლას და ამ მასას 3-4 ადგილას ვხვრეტავთ ისე, რომ ჰაერი წავიდეს. სადღაც მესამე დღეს ჩნდება პატარა ნაცრისფერი საფარი - ფრთხილად ამოიღეთ კოვზით. მე-4 და მე-5 დღეს „დარბევა“ უფრო და უფრო მეტია და ის უნდა მოიხსნას ყოველი ჩაგვრის მოხსნის წინ. მე-6 დღეს გადაწურეთ მარილწყალი და ბოსტნეული გადაიტანეთ 3 ლიტრიან ბოთლში. მსუბუქად რხევა. ამ რაოდენობით მიიღება 3 ლიტრიანი ქილა და შესამოწმებელი „თასი“.
შეავსეთ ბოთლი მარილწყალში, გაფილტრული სამმაგი მარლის მეშვეობით და გაგზავნეთ მაცივარში.

დანარჩენი თურშა შეურიეთ თხლად დაჭრილ მეწამულ ხახვს, სურნელოვანი ხელნაკეთი ოლიით და მიირთვით!!!

ეს ვჭამე მოლდოვაში ვიზიტისას. ორჯერ ვუყურე ამ რეცეპტს და მთელი ეს ბოსტნეულიც იმ კერძში იყო. არადა ეძახიან, ზუსტად მახსოვს "კასრში" ამ "კასრში" მხოლოდ ის იყო, რომ ბოსტნეული მსხვილ ნაჭრებად დაჭრეს, ტკბილი წიწაკა ორ ნაწილად, კომბოსტო კი 2-3 სანტიმეტრით იჭრება ასეთ ფართო ნაჭრებად (ლენტები) . ყველაფერი დანარჩენი იგივეა, რაც თქვენს რეცეპტშია. სამშაბათს ან ოთხშაბათს მოლდოვადან მოლდოვადან ჩამოდის და, ამ რეცეპტს დავაზუსტებ და თუ შეიძლება, რამდენიმე ფოტო მაინც თუ იქნება, გავაზიარებ. ასე რომ, ეს კერძი ძალიან გემრიელია, სუფრიდან ამოღებული. სარდაფიდან მაგიდამდე სამჯერ ან მეტჯერ მოგვიტანეს, ჩვენ უბრალოდ ვისხედით, ვსადილობდით, ვსაუბრობდით, ვსვამდით მაგარი ვარდისფერ ღვინოს სარდაფიდან, ჰომინია ხრაშუნით, ცხვრის ყველით და ეს გემრიელი "ტურშა" ან "ბარელი". -------------- ასე რომ "ტურშუ" - ტაჯიკებისთვის, თათრებისთვის და ზოგიერთი ეროვნებისთვის ნიშნავს (ზოგიერთი დეტალის გამოტოვებას) "მარილს", "დამარილებას". და ა.შ....
და მოლდოველებმა, როგორც ჩანს, გადაწყვიტეს არ შეეწუხებინათ სახელი და უფრო მარტივად გადაწყვიტეს: რადგან ეს ყველაფერი კასრში დუღდება, მაშინ ჩვენ მას "კასრს" დავარქმევთ ...
რაც შეეხება მსხვილ ნაჭრებს: ვეთანხმები კასრში დამარილებას! მაგრამ მე მქონდა ასეთი "ხელნაკეთი" ვარიანტი და ამ შემთხვევაში სჯობს დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც არ არის ისეთი დიდი, როგორც კასრში ... ჯერ ერთი, უფრო სწრაფად მჟავდება, მეორე - როგორ წარმოგიდგენიათ კომბოსტოს მეოთხედის ჩაყრა. ბოთლში მაცივარში შესანახად???
___________________________________ __________ პირველად ტურშა 25 წლის წინ ვცადე. ავღანეთში იყო, "გემრიელი" ენით აუწერელია, უზარმაზარ კასრებში ამზადებენ.

ტურშას რეცეპტი
ეს მაგარი მადა დიდი ხანია არის მუდმივი საცხოვრებელი ჩვენს სახლში. ერთ-ერთი იმ რამდენიმე რეცეპტიდან, რომელსაც აქვს „საჩუქრის“ სტატუსი. რამდენიმე კერძი მაქვს, რომელიც მთავარი საჩუქრის აუცილებელ დანამატად მომაქვს.
"მკაცრი" მამრობითი საჭმელი, ხუმრობით, მისი შვილი ეძახის. მართლაც, ჩემი ტურშა ძალიან ბუნებრივად ერწყმის მოხარშულ კარტოფილს და სურნელოვან ხელნაკეთ ზეთს და სასწაულებრივად მიფრინავს ერთი ჭიქა ყინულივით ცივი არაყის ქვეშ.
ტურშა აღმოსავლური სამზარეულოს კერძია - თურქული, აზერბაიჯანული. საფუძველია ბადრიჯანი, კილანტრო და ნიორი.
თურქულ თურშის რეცეპტს ბევრი ძმარი ემატება. ზუსტად ამ ვერსიაში ტურშამ ჩემზე შთაბეჭდილება არ მოახდინა - ძალიან არ მიყვარს ძმარი დიდი რაოდენობით და ჩემი ქმარი ვერ იტანს მწვანე ცილანტროს არომატს.
ერთ დღეს კი სომხური თურშის რეცეპტი ვიპოვე, სადაც ბოსტნეულის რამდენიმე სახეობაა ჩართული და ძმარს საერთოდ არ უმატებენ (!). კერძი მიიღება თვითდუღილით 4-6 დღეში, პიკანტურობას თავად არეგულირებთ, გემო კი სრული სიამოვნებაა!

ეს კერძი მოქმედებს როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი შემოდგომა-ზაფხულის სეზონზე. გარდა ამისა, მისი წარმატებით დახურვა შესაძლებელია ზამთრისთვის. მით უმეტეს, თუ აქამდე, როგორც მე, ადრე, უფრო მსუბუქ მცენარეულ პრეპარატებს ანიჭებდით უპირატესობას, მაგალითად, ვაშლის აჯიკას ან ლეჩოს. ტურშა დაუმატებს საჭირო წიწაკის მარცვლებს :)
თურშის რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია, ინგრედიენტების რაოდენობა თვითნებურია, მაგრამ დაახლოებით ერთნაირი. ჩვეულებრივ კილოგრამ ბოსტნეულს ვიღებ
ჩვენ დაგვჭირდება:
ბადრიჯანი - 1 კგ
მწვანე ლობიო (სასურველია - ახალგაზრდა, თუ არა ძალიან ახალგაზრდა, დარწმუნდით, რომ ღეროებში მყარი ძარღვები არ იყოს) - 1 კგ.
ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
პომიდორი - 1 კგ
ოხრახუში - 1 საშუალო კონა, ცოტა ნიახური
ნიორი - 1 საშუალო თავი
ცხარე წიწაკა - 1 ც (გემოვნებით, თუ ცხარე საჭმელები არ მოგწონთ, არ მოაყაროთ)
მარილწყალში: - 1 ლ გაცივებულ ადუღებულ წყალში - 1 ს.კ. სავსე კოვზი მარილი
თურშის მოსამზადებლად გვჭირდება
- ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, ოღონდ არა მთლიანად, გავაჩეროთ მდუღარე წყალში 10-12 წუთით. დუღილის დრო დამოკიდებულია ბადრიჯნის ზომაზე. ადუღეთ მანამ, სანამ კანი ჩანგლით თავისუფლად არ გაიჭრება, ოღონდ დარწმუნდით, რომ არ იყოს ძალიან რბილი, გრილი, საჭიროების შემთხვევაში კანი მოაცილეთ და დაჭერით კუბიკებად 1,5 x 1,5 სმ;
- ცალკე მოხარშეთ მწვანე ლობიო მოხარშვამდე, ღვეზელები დავჭრათ 2-3 ნაწილად;
- გააცხელეთ ტკბილი წიწაკა მდუღარე წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში, დაჭერით ზოლებად;
- პომიდორი დავჭრათ კუბებად 1x1 ან 1,5x1,5 სმ.
ნიორი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე ან გავავლოთ ნიორი, წვრილად დავჭრათ მწვანილი, მწარე წიწაკა, მოვაცილოთ თესლი (აუცილებელია!) და დავჭრათ წვრილად. დაასხით ეს ცხარე ნარევი ბოსტნეულის თითოეულ ფენას.
განლაგება ფენებად:
ბადრიჯანი
მწვანე ლობიო
წიწაკა
პომიდვრები
ყველა ფენას ვაცალკევებთ მწვანილის, ცხარე წიწაკის და ნივრის ნარევით და ვასხამთ ცივ მარილწყალს, რომ ბოსტნეული სითხით დაიფაროს.
დააყენეთ პატარა უღელი
ამ როლში მაქვს დესერტის თეფში და გადავაფარებ ფილას.
დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე დასამწიფებლად. ტურშა მზად არის 4-8 დღეში. დუღილის მე-4 დღეს ვიწყებთ ცდას.
ჩვენ ვათავისუფლებთ მზა საჭმელს ზედმეტი მარილწყალისგან,
ვდებთ ქილებში და ვაგზავნით მაცივარში თუ ვაპირებთ 7-10 დღის განმავლობაში გამოვიყენოთ, ამბობენ უფრო დიდხანს ინახებაო, მაგრამ რატომღაც არ გვქონდა გადამოწმების საშუალება - ძალიან შეჭამეს. სწრაფად :). სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ სალათი: თეფშზე დადგით ტურშუ, ხახვი წვრილად დაჭერით და დაასხით ზეთი.
წელს, ალბათ, ცხელი ამინდის გამო, ტურშა სამ დღეში მზად იყო. მარილწყალი ოდნავ მოღრუბლული გახდა და თხელი თეთრი ფილმის ფორმირება დაიწყო ზედაპირზე. ეს არ არის საშინელი, უბრალოდ ამოიღეთ იგი ფრთხილად.
და თქვენ შეგიძლიათ დახუროთ ტური ზამთრისთვის. ამ შემთხვევაში გამოვიღოთ მარილწყალიდან, მჭიდროდ ჩავდოთ სუფთა 0,5-0,7 ლ ქილებში, დავახუროთ ადუღებული ხუფები და ვაშრობთ 20 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და ნელ-ნელა შედგით მაცივარში. 1 კგ ბოსტნეულს თუ იღებთ, მიიღებთ 6-7 0,5 ლ ინდაურის ქილა.
აქ არის ასეთი საინტერესო და გემრიელი რეცეპტი ბადრიჯნის მადის მოსამზადებლად მწვანე ლობიოთი, წიწაკა და პომიდორი. სრული საზაფხულო კომპლექტი უჩვეულო სახელით - ტურშა.
წყარო.

ტურშა რუსული მჟავე კომბოსტოს მსგავსი აღმოსავლური კერძია. მაგრამ მწვანე ლობიო მიიღება როგორც საფუძველი და ავსებენ სხვა ბოსტნეულს. ეს მჟავე-ცხარე საჭმელი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ კერძთან ერთად ან ზამთრისთვის ქილებში გადააგდოთ.

თურშის თავისებურებაა პიკანტური პასტა, რომელიც დაფენილია თითოეულ მცენარეულ ფენაზე. მასზეა დამოკიდებული მთელი კერძის გემო. ბოსტნეულს ასხამენ დამარილებულ მარილწყალს, რომელიც ნიორთან და წითელ წიწაკასთან ერთად ინგრედიენტებს აძლევს იმ გემოს, რომლითაც განთქმულია მადა.

ბოსტნეული ჩვეულებრივ დუღს 4-5 დღე. თუ შეამჩნევთ, რომ მესამე დღეს ბოსტნეულის თეფში წვენს არ გამოყოფს, უბრალოდ დაამატეთ მარილიანი მარილწყალი და მიირთვით ცხარე საჭმელი რამდენიმე დღეში. სომხურად ტურშას სათანადოდ დატვირთვა სჭირდება - რაც მეტ კომპონენტს აიღებთ, მით უფრო მძიმე უნდა იყოს.

მიიტანეთ სუფრაზე აღმოსავლური არომატი სომხური ტურშას მიტანით მთავარ კერძებთან ერთად. მას შეუძლია შეცვალოს სოუსი და გაამრავალფეროვნოს თქვენი ჩვეული დიეტა.

კლასიკური ტურშა

ტრადიციული რეცეპტის მიღებაც კი შეიძლება, თუ თქვენს პრეფერენციებს დაეყრდნობით. სცადეთ შეცვალოთ მარილისა და პილპილის რაოდენობა, რომ მიიღოთ ამ უჩვეულო საჭმლის ახალი გემო.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. სიმებიანი ლობიო;
• 700 გრ. პომიდვრები;
• 2 თავი ნიორი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• მარილწყალში: 1 ს.კ. მარილი თითო ლიტრ წყალზე.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ლობიო, ამოიღეთ ყუნწები.
2. ჩაასხით მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. გამოწურეთ წყალი და ზემოდან მოაყარეთ მარილი.
4. გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი. გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში წიწაკასთან და ნიორთან ერთად. გამოწურეთ წვენი. თქვენ უნდა დარჩეთ სქელი პასტა.
5. მოამზადეთ მარილწყალი და მიღებული მასა განზავდეს მასთან.
6. ლობიო მოათავსეთ ქვაბის ძირში. დაჭერით მაგრად და შეავსეთ მარილწყალში.
7. გამოთვალეთ მარილწყლის რაოდენობა ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ლობიოს.
8. დაჭერით კერძი დატვირთვით და დატოვეთ 5 დღე.

ლობიო ტურშა სტაფილოთი

სტაფილო კერძს უჩვეულო ფერს მისცემს და მადას უფრო მადისაღმძვრელს გახდის. მისი ტკბილი გემო კარგად უხდება ცხარე მარილწყალს.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ. სიმებიანი ლობიო;
• 1 კგ. სტაფილო;
• 2 თავი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• 2 ჩ.კ შავი "პილპილი;
• 4 ს.კ მარილი.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ ლობიო - ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ მყარი ნაწილები.
2. ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში.
3. გახეხეთ სტაფილო.
4. ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა.
5. ლობიო მოათავსეთ კონტეინერის ძირში. ზემოდან მოაყარეთ მარილი.
6. ჩაასხით ნივრის ნარევი. მოაყარეთ შავი პილპილი.
7. დაამტვრიეთ ლავრუშკა. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო.
8. შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ბოლო ფენა.
9. დაჭერით დატვირთვით. დატოვე 3-5 დღე.

ლობიო ტურშა ბოსტნეულით

მოამზადეთ ნამდვილი ბოსტნეულის თეფში მწნილს ლობიოს გარდა სხვა ბოსტნეულის დამატებით. მიღებული კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ. სიმებიანი ლობიო;
• 1 კგ. პომიდვრები;
• 1 კგ. წიწაკა;
• 1 კგ. ბადრიჯანი;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• ოხრახუშის კონა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული.
2. ლობიო მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
3. მთელი ბადრიჯანი დავჭრათ შუაზე ისე, რომ ბოლომდე არ მივიდეს. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის კანი მოაცილეთ და თავად ხილი დაჭერით პატარა კუბებად.
4. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
5. წიწაკა ასევე დაჭერით კუბიკებად, შეწვით ტაფაზე.
6. ნიორი გაატარეთ პრესაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა და დაჭრილი ოხრახუში.
7. მოამზადეთ მარილწყალი: განზავდეს 1 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე.
8. ტაფაში ფენებად მოვაყაროთ ბოსტნეული: ლობიო, ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა. ბადრიჯნის ფენის შემდეგ მოაყარეთ ნივრის მასა.
9. ჩაასხით მარილწყალში - მან უნდა დაიფაროს ყველა ბოსტნეული.
10. დატოვე დატვირთვის ქვეშ 3-5 დღე.

ტურშა კომბოსტოთი

ეს კერძი საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. შეეცადეთ მოაყაროთ თეთრი კომბოსტო - ის შეიძლება დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად ან წვრილად დავჭრათ ზოლებად. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ცხარე აღმოსავლურ მადას თქვენი საყვარელი კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ. სიმებიანი ლობიო;
• 1 კგ. ბადრიჯანი;
• 1 კგ. კომბოსტო;
• 1 კგ. პომიდვრები;
• 1 კგ. სტაფილო;
• 1 კგ. წიწაკა;
• 2 თავი ნიორი;
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• თაიგული კილანტრო;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული.
2. მოხარშეთ ლობიო 2 წუთის განმავლობაში.
3. წიწაკა დაჭერით კუბიკებად, შეწვით.
4. გახეხეთ სტაფილო.
5. გახეხეთ კომბოსტო.
6. ბადრიჯანი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
7. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
8. ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა და დაჭრილი ქინძი.
9. მოამზადეთ მარილწყალი: ლიტრ წყალზე საჭიროა 1 სუფრის კოვზი მარილი. გამოთვალეთ წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ყველა ბოსტნეული.
10. ტაფაში ფენები მოვათავსოთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ტკბილი წიწაკა, ლობიო, ნივრის მასა, ბადრიჯანი, პომიდორი, ნივრის მასა, სტაფილო, კომბოსტო.
11. ბოსტნეულს დაასხით მარილწყალი. დატოვე 3-5 დღე.

მწვანე პომიდვრის ტურშა

მწვანე პომიდორი შესანიშნავია მწნილისთვის. ისინი არ კარგავენ სიმკვრივეს და კარგად არიან გაჯერებული მარილწყალში. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ხილი - ისინი უფრო მკვრივი და მოსახერხებელია საჭმელად.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ. სიმებიანი ლობიო;
• 1 კგ. მწვანე პომიდორი;
• 1 კგ. ყვავილოვანი კომბოსტო;
• 1 კგ. სტაფილო;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• თაიგული კილანტრო;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული, ამოიღეთ ყუნწები.
2. მოხარშეთ ლობიო 2 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ სითხე.
3. გახეხეთ სტაფილო.
4. პომიდორი დავჭრათ შუაზე ან მეოთხედში, ზომის მიხედვით.
5. მოხარშეთ კომბოსტო 3 წუთის განმავლობაში. დაიშალა inflorescences.
6. ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ცილანტროს და დაჭრილ ცხარე წიწაკას.
7. მოამზადეთ მარილწყალი - განზავდეს 1 ს.კ. მარილი თითო ლიტრ წყალზე. თუ მეტი წყალი გჭირდებათ, მაშინ გაზარდეთ პროპორციები.
8. ტაფის ძირზე მოვაყაროთ ლობიო, მასზე - პომიდორი. წაუსვით ნივრის მასის ფენა.
9. ზემოდან მოაყარეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და სტაფილო. ფენებს კვლავ მოაყარეთ ნიორი და წიწაკა.
10. ბოსტნეულს დაასხით მარილწყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს.
11. ტურშას ზეწოლის ქვეშ 3-5 დღე მოათავსეთ.

შევსებული ბადრიჯანი ტურშა

ეს რეცეპტი განსხვავდება ინგრედიენტების დაყრის წესით – ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭრილი, ბადრიჯანი ივსება. მარილიანი ბადრიჯანი შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ ან მთლიანად მიირთვათ.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. ბადრიჯანი;
• 1 კგ. სიმებიანი ლობიო;
• თაიგული კილანტრო;
• რამოდენიმე კამა;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ლობიო 2 წუთის განმავლობაში.
2. წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და დაჭრილ მწვანილს. დაამატეთ დაქუცმაცებული ცხარე წიწაკა. საფუძვლიანად აურიეთ. თქვენ შეგიძლიათ დაფქვით ეს ინგრედიენტები კვების პროცესორში, რათა მიიღოთ უფრო თხელი ნარევი.
3. მოამზადეთ მარილწყალი: გააზავეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე.
4. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ისე, რომ ბოლომდე არ მივიდეს. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. თითოეული ბადრიჯანი შეავსეთ ლობიოს ნარევით.
6. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მარილწყალში.
7. ტურშა დაჭერით დაჭერით და 3-5 დღე გააჩერეთ.

ლობიო ტურშა ბადრიჯნით

თურშის მომზადებისას შეგიძლიათ ფანტაზიას ხელი მისცეთ, რადგან მთავარია ბოსტნეულის მწნილის მიცემა. და თქვენ შეგიძლიათ დააწყოთ და გაჭრათ ისინი ნებისმიერი ინტერპრეტაციით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტების ნებისმიერი კომბინაცია.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ. სიმებიანი ლობიო;
• 2 კგ. ბადრიჯანი;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ლობიო 3 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ სითხე.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე და ასევე მოვხარშოთ. ამას არ უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს 10 წუთი.
3. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, ლობიო კი შუაზე.
4. მოამზადეთ მარილწყალი: 100 გრამი მარილი გააზავეთ 2 ლიტრ წყალში.
5. ცხარე წიწაკა გახეხეთ და შეურიეთ გაწურულ ნიორს.
6. მცენარეული მასა მოაყარეთ ჭურჭლის ძირზე. ზემოდან წაუსვით ნივრის პასტა. შეავსეთ მარილწყალში.
7. დატოვე 3-5 დღე.

თუ გსურთ თურშას მომზადება ზამთრისთვის, მაშინ გააკეთეთ იგი რომელიმე შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით. და მარილის შემდეგ კერძი ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.