ნაციონალური ებრაული კერძი ბარდისგან დამზადებული. ჰუმუსი - რა არის ეს, სახლში მომზადება. ჰუმუსის რეცეპტები ფოტოებით. კამის სალათი ოხრახუშით

და ფალაფელი, ჩაროსეტი და ჩალა - ეს სახელები სუფთა პოეზიაა და თავად საჭმელი, ძველი ხუმრობით, ისრაელების ეროვნული სპორტია.

დალოცვილ ქვეყანაში იციან, როგორია ცხოვრების გემო და ნამდვილი საჭმელი. თუმცა, ზოგისთვის ბევრი ებრაული კერძი თავიდან უცნაურად გამოიყურება. მაგრამ დამოკიდებულების პროცესი ძალიან სწრაფია, იმდენად, რომ სასიამოვნო დამოკიდებულება ყალიბდება. თავად სცადე!

ჰუმუსი

წიწიბურის ჰუმუსის რეცეპტი ნიორით, კილინტროით, კვინით, სეზამით და პაპრიკათი.

რაც გჭირდებათ:

• 400 გრ წიწილა
• 1 ლიმონი
• 6-7 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
• 1 კბილი ნიორი
• 1/2 ს.კ. კოვზები კილანტრო
• 1/2 ს.კ. კოვზები cumin
• 1/2 ს.კ. კოვზები პაპრიკა
• 2 ს.კ. კოვზები სეზამის

როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი:

1. დაასველეთ წიწაკა, შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
2. წიწიბურა მოათავსეთ ბლენდერში და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი. გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. დაე, ადუღდეს.
3. ჰუმუსი მზად არის.

კარგი მადა!

ფალაფელი

წიწაკის ფალაფელის რეცეპტი ქინძით, ციმციმით და ოხრახუშით.

რაც გჭირდებათ:

• 500 გრ წიწილა
• 1 სტაფილო
• 1 ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• 1/2 ს.კ. კოვზები ქინძი
• 1/2 ს.კ. კოვზები cumin
• 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
• ზეითუნის ზეთი გემოვნებით
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ფალაფელი:

1. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. წიწიბურა მოხარშეთ რბილამდე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში.
2. მიღებული მასისგან ხელებით ჩამოაყალიბეთ ერთნაირი ხორცის ბურთულები. შეწვით ტაფაზე ზეთით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. ფალაფელი მზად არის.

კარგი მადა!

ბადრიჯნის პიურე "ჰათელიმი"

ჰაცელიმის ბადრიჯნის პიურეს რეცეპტი ნიორით.

რაც გჭირდებათ:

• 3 ბადრიჯანი
• 2-3 კბილი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ჰატსელიმის ბადრიჯნის პიურე:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე. ოდნავ გააგრილეთ.
2. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით, მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ. დაამატეთ ცოტა შაქარი, მარილი და პილპილი.
3. ჰაცელიმის ბადრიჯნის პიურე მზად არის.

კარგი მადა!

მაცო

ხელნაკეთი მაცას რეცეპტი.

რაც გჭირდებათ:

• 1/2 კგ ფქვილი
• 250 მლ წყალი

როგორ მოვამზადოთ მაცო:

1. ფქვილი გავცრათ საცერში. მასში ფრთხილად დაასხით წყალი. კარგად აურიეთ.
2. გააბრტყელეთ ძალიან თხელი ფლაკონები. ჩანგლით გააკეთეთ ხშირი ჩხვლეტა.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
4. მაცო მზადაა.

კარგი მადა!

შოკოლადის მაცო პუდინგი

შავი შოკოლადისა და წითელი ღვინის მაცო პუდინგის რეცეპტი.

რაც გჭირდებათ:

• 1/4 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
• 50 გრ შავი შოკოლადი
• 6 ცალი მაცო

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის მაცო პუდინგი:

1. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში.
2. შეურიეთ წყალი და ღვინო. დაასველეთ მაცო ნახევარი სითხით. მეორე ნახევარი შეურიეთ შოკოლადს.
3. ერთმანეთზე მოათავსეთ მაცოს ნაჭრები, წაუსვით ღვინო და შოკოლადის ნარევი.
4. შოკოლადის მაცო პუდინგი მზად არის.

კარგი მადა!

ვაშლის კუგელი

კუგელის რეცეპტი დამზადებულია კვერცხის ლაფშით, ხაჭოთი, ვაშლით, დარიჩინით და ქიშმიშით.

რაც გჭირდებათ:

• 350 გრ კვერცხის ლაფსი
• 100გრ კარაქი
• 2 ვაშლი
• 1 შეკვრა ხაჭო
• 3 კვერცხი
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
• 3 ს.კ. კოვზები ქიშმიშით
• 1/2 ჩაის კოვზი სოდა
• მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის კუგელი:

1. მოხარშეთ ლაფსი. გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ლაფშს.
2. ვაშლები გაფცქვენით, გახეხეთ, დაუმატეთ ლაფშას. მოაყარეთ ხაჭო, შაქარი, კვერცხი, ქიშმიში, სოდა და ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი. მოათავსეთ ფორმაში.
3. აცხვეთ 1 საათი 170 გრადუსზე.
4. ვაშლის კუგელი მზად არის.

კარგი მადა!

ჩალა

ფუმფულა ხელნაკეთი ჩალას რეცეპტი.

რაც გჭირდებათ:

• 5 ჭიქა ფქვილი
• 5 ს.კ. კოვზები შაქარი
• 2 ჭიქა წყალი
• 1 ჩაის კოვზი საფუარი
• 3 კვერცხი
• 1/2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ჩალა:

1. შეურიეთ საფუარი, კვერცხი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ფქვილი.
2. მოზილეთ ცომი, წაუსვით ზეთი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ორი საათი თბილ ადგილას.
3. როცა ცომი ამოვა, გაყავით სამ ნაწილად, თითოეულს გააფორმეთ ცომის ზოლისგან დამზადებული გველი. გააჩერეთ კიდევ 2 საათი.
4. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. სასწრაფოდ არ გააღოთ ღუმელი, დაელოდეთ 10-15 წუთი, რომ ჩალა არ ჩაიძიროს.
5. ჩალა მზადაა.

კარგი მადა!

პრაკები

კომბოსტოს რულონების რეცეპტი ტომატის სოუსში.

რაც გჭირდებათ:

• 500 გ საქონლის ხორცი
• 75 გრ ბრინჯი
• 1 კვერცხი
• 1 ხახვი
• 70 გრ შაქარი
• 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა
• 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა
• 1 ს.კ. კოვზი breadcrumbs
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ პრაკები:

1. კომბოსტოს ფოთლები ადუღებულ წყალში ადუღეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ.
2. ხორცი მოვხარშოთ, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მოშუშული ბრინჯი, დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, კვერცხი.
3. დაფქული ხორცი კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთეთ.
4. კრეკერი შეურიეთ ტომატის პასტას, ლიმონმჟავას, შაქარს. დაამატეთ ხორცის ბულიონი. მარილი და პილპილი. სოუსი მოასხით კომბოსტოს რულეტებს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10–15 წუთის განმავლობაში.
5. Prakes მზად არის.

კარგი მადა!

ჰაროსეთი

კაროსეტის რეცეპტი ვაშლის, ფინიკის, ნიგვზის, ნუშის, დარიჩინისა და წითელი ღვინით.

რაც გჭირდებათ:

• 1 ვაშლი
• 1 ჭიქა ფინიკი
• 1/2 ჭიქა ნიგოზი
• 1/2 ჭიქა ნუში
• 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი
• მწიკვი დაფქული შავი პილპილი
• 3 ს.კ. კოვზები წითელი ღვინო

როგორ მოვამზადოთ კაროსეტი:

1. გაატარეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში და აურიეთ. დაუმატეთ ღვინო. გააჩერეთ 1-2 საათი, რომ გაჟღენთილიყო.
2. Haroseth მზად არის.

კარგი მადა!

კამის სალათი ოხრახუშით

კამის სალათის რეცეპტი ოხრახუშით და წიწაკით.

რაც გჭირდებათ:

• 750 გრ კამა
• 100 გრ ოხრახუში
• 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
• 2 ს.კ. კოვზები ძმარი
• მწიკვი წიწაკა
• მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ კამის სალათი ოხრახუშით:

1. წვრილად დაჭერით კამის თავები. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მოასხით ზეთი, ძმარი, მარილი და პილპილი.
2. კამის სალათი ოხრახუშით მზად არის.

კარგი მადა!

რუსეთში ჰუმუსი ჯერ კიდევ ეგზოტიკურ კერძად ითვლება, თუმცა აღმოსავლეთის ზოგიერთ ქვეყანაში ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ნაცნობი საჭმელია. თურქეთში, ლიბანში, ისრაელში, სირიაში ჰუმუსს მიირთმევენ როგორც სოუსს პიტას პურთან ერთად ან სხვა ქვეყნებში მას მიირთმევენ პურთან ან ჩიფსთან ერთად. ეს საჭმელი ძალიან პოპულარული გახდა ვეგეტარიანელებში, რადგან ის ძალიან მკვებავია და შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუტენს.

რა არის ჰუმუსი და როგორ არის ის სასარგებლო?

ჰუმუსი არის ტრადიციული შუა აღმოსავლეთის საჭმელი, რომელიც მზადდება წიწაკის (ბარდის სახეობა) და ტაჰინის (სეზამის პასტისგან). სოუსს აქვს ძალიან დელიკატური, პლასტიკური კონსისტენცია. ხშირად, სხვადასხვა სანელებლების დამატების გამო, მას აქვს პიკანტური, მოტკბო გემო. ის, რაც კერძს ჩვეულებრივი ჩიჩის პიურისგან განასხვავებს, არის ზემოთ ნახსენები ტაჰინი და სანელებლების განსაკუთრებული კომბინაცია. მოდით შევხედოთ ჰუმუსის სარგებელსა და ზიანს:

• სოუსის სარგებელი მდგომარეობს მის შემადგენლობაში - ის არ შეიცავს წვეთ ქოლესტერინს. ბარდა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, უჯერი ცხიმოვან მჟავებს და ბოჭკოებს. მაკარონი ძალიან ნოყიერია და აბსოლუტურად ჯანსაღი საკვების კატეგორიას განეკუთვნება. ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ მოიხმარონ ჰუმუსი, რადგან ის მდიდარია რკინით და ცილებით, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმში აუცილებელი მიკროელემენტების ბალანსის შენარჩუნებას. წიწიბურის ფქვილი რეგულარულად მოხმარებისას ამცირებს კოლორექტალური კიბოს და დიაბეტის განვითარების ალბათობას.
• არსებობს გარკვეული უკუჩვენებები სოუსის გამოყენებასთან დაკავშირებით. დიეტაზე მყოფმა ადამიანებმა და წონაში დაკლება არ უნდა ბოროტად გამოიყენონ კერძი, რადგან მისი გადაჭარბებული მოხმარება ხშირად იწვევს მეტაბოლური პროცესების მოშლას. ზოგიერთი ადამიანისთვის ასეთი საკვები იწვევს მეტეორიზმის პროვოცირებას, ზოგს კი აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ჰუმუსის კომპონენტების მიმართ.

რისგან მზადდება ჰუმუსი - კერძის შემადგენლობა

ჰუმუსის ტრადიციული ინგრედიენტებია წიწილა, ლიმონის წვენი, ტაჰინი, შავი პილპილი, ზეითუნის ზეთი და ნიორი. თუმცა, ზოგიერთ ქვეყანაში, სადაც ჰუმუსი ნაციონალურ კერძად ითვლება, ზეითუნის ზეთი არ ითვლება სავალდებულო ინგრედიენტად. მომზადების ეს ვარიანტი ყველას არ მოსწონს, რადგან თუ მაკარონს სასურველ კონსისტენციას არ დაუმატებთ ზეთს, რამდენჯერმე მოგიწევთ ტაინის რაოდენობის გაზრდა, რაც საფრთხეს უქმნის კერძის საკვებადობას.

ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს დატოვოთ მცირე რაოდენობით წყალი, რომელშიც ბარდა იყო მოხარშული, შემდეგ თქვენ შეძლებთ ნაზი ჰუმუსის გაკეთებას, მაგრამ ის არ იქნება ცხიმიანი, არამედ წყლიანი. პალესტინელი და ისრაელელი დიასახლისები კვლავ გირჩევენ ზეითუნის ზეთის გამოყენებას და კერძში მისი დიდი რაოდენობით დამატებას, ზომიერად - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა თითო ქოთანში მომზადებული ჰუმუსის.

სახლში ჰუმუსის დამზადების რეცეპტები ფოტოებით

ჰუმუსი შეიძლება დამოუკიდებელ საჭმელად მიირთვათ კრეკერებთან, პურთან ან თხელ ზოლებად დაჭრილ ბოსტნეულთან ერთად. მას ხშირად მიირთმევენ როგორც მსუბუქი ბოსტნეულის სალათის გულიან დანამატს. როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი სახლში? ეს შეიძლება გაკეთდეს დაკონსერვებული ან გაყინული საკვების გამოყენებით, მაგრამ მაკარონი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მომზადებული ახალი ინგრედიენტებით.

კლასიკური წიწაკის ჰუმუსის რეცეპტი

500 გრ მზა ჰუმუსისთვის დაგჭირდებათ:

• 5 სუფრის კოვზი ტაჰინა.
• ჭიქა მშრალი წიწილა.
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 1/2 ლიმონის წვენი.
• სანელებლები (ციუმი, ქინძი, კვარცხლბეკი, ჩილის წიწაკა, ასაფოეტიდა), მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი სახლში:

1. მთელი ღამით, ბარდა დაასველეთ 2 ლიტრ წყალში, დაამატეთ ჩაის კოვზი სოდა (საჭიროა მეტეორიზმის გამომწვევი კომპონენტების მოსაშორებლად). ამ დროის განმავლობაში, ბარდა უნდა ადიდდეს, დაახლოებით გაორმაგდეს ზომით.
2. მოხერხებულობისთვის წიწილა კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. ტაფა ბარდასთან ერთად დადგით ცეცხლზე, შეავსეთ 2 ლიტრი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე. ალტერნატიული გზაა წიწაკის მოხარშვა ნელ გაზქურაში.
4. ცალ-ცალკე ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, რადგან სითხე, რომელშიც ბარდა იხარშება, უნდა გამოწუროთ. ადუღების შემდეგ ბულიონი შეცვალეთ სუფთა წყლით.
5. მოხარშეთ წიწიბურა, სანამ ბარდის ნაჭუჭი არ დაიწყებს ქერცვლას. ამას 30-დან 90 წუთამდე სჭირდება, რაც დამოკიდებულია არჩეულ მარცვლებზე, როდესაც წიწიბურა მზად იქნება, გადაწურეთ სითხე ცალკე თასში, მოგვიანებით დაგჭირდებათ. მიეცით ბარდას გაციების დრო და დაიწყეთ მაკარონის მომზადება.
6. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა დარჩენილი ბულიონი. მოწყობილობის ჩართვის შემდეგ დაელოდეთ სანამ კერძი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიიღებს, სქელი არაჟნის მსგავსი. თუ პასტა ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა სითხე, შემდეგ კვლავ აურიეთ კერძი ბლენდერით.
7. მიღებული სოუსი შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით, რომ გაიყინოს. ამის შემდეგ, ჰუმუსი მზად იქნება საჭმელად. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ხუთ დღემდე.

მომზადება ბარდათა და სეზამის ფქვილით

ნოყიერი და გემრიელი კერძი, როგორიცაა ჰუმუსი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბარდასა და სეზამის ფქვილის გამოყენებით. მარტივი რეცეპტი არ არის ამ სამზარეულოს ვარიაციის ერთადერთი უპირატესობა. საჭმლის შესანიშნავი გემო ჰუმუსის მთავარ ხიბლად ითვლება. ის არა მხოლოდ სწრაფად იკმაყოფილებს შიმშილს, არამედ სარგებლობს ორგანიზმისთვის. თუ ჯერ არ გადაგიწყვეტიათ ჰუმუსის მომზადება, გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა სეზამის ფქვილი.
• 1,5 ჭიქა წიწილა.
• 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
• ზეითუნის ზეთი.
• 3-4 კბილი ნიორი.
• მარილი, დაფქული წითელი წიწაკა, სხვა სანელებლები გემოვნებით.

1. დაასველეთ წიწილა წყალში ღამით.
2. დილით გამოუცვალეთ წყალი, მოაყარეთ წიწილა და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება.
3. ბულიონი გადაწურეთ და ბარდა გახეხეთ პიურემდე.
4. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ პრესაში.
5. სეზამის მარცვლები უნდა გაანადგუროთ ყავის საფქვავი ან ბლენდერის გამოყენებით. მიღებული ფხვნილი კარგად შეურიეთ ბარდის პიურეს, სადაც ჯერ მარილი და პილპილი მოაყარეთ.
6. ჰუმუსს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ. ამის შემდეგ ნაზავი კარგად ათქვიფეთ და კერძი მზად იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ლობიოს ჰუმუსი ლიმონის წვენით

დაგჭირდებათ:

• დაკონსერვებული მუქი ლობიო.
• ნიორი (1 კბილი).
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი, ცილი, ტაჰინი, პაპრიკა და დაფქული წითელი წიწაკა.
• ზეთისხილი და კეშიუს კაკალი (სურვილისამებრ).

მომზადების პროცესი:

1. კვების პროცესორის გამოყენებით გახეხეთ ნიორი, სანამ პასტის კონსისტენცია არ გახდება.
2. თასში დაამატეთ ლობიო და ქილაში დარჩენილი მარინადის რამდენიმე სუფრის კოვზი, ცოტა მარილი და ერთი ჩაის კოვზი ყველა ჩამოთვლილი სანელებლები, გარდა წითელი წიწაკისა (1/8 კოვზი). აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ჰუმუსი მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ ზეთისხილით, თხილით და პაპრიკით.

ოსპის რეცეპტი

ოსპითა და ჭარხლით ჰუმუსის დამზადება მოსამზადებლად მნიშვნელოვან დროს მოითხოვს. მაგალითად, წიწიბურა 10-12 საათით უნდა შედუღდეს, ჭარხალი კი მოხარშული ან გამომცხვარი. თუმცა, შედეგი ღირს ძალისხმევა. ოსპის ჰუმუსს აქვს ნაზი, პიკანტური გემო, ჭარხალი კი კერძს ცედრას უმატებს. მომზადების პროცესი დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ჭიქები წითელი ოსპი.
• ჭიქა წიწილა.
• ნივრის რამდენიმე კბილი.
• 2 ჭარხალი.
• 2-3 ს.კ. ტაჰინი.
• 1 ს.კ. სეზამი
• დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, კვარცხლბეკი, სეზამის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი ოსპითა და ჭარხლით:

1. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეფუთეთ ფოლგაში. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ჭარხალი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დარბილებამდე (დაახლოებით ერთი საათი). ჭარხალი ამოიღეთ და გააცივეთ.
2. ჩამოიბანეთ ბარდა, რომელიც წინასწარ გაჟღენთილია ღამით გამდინარე წყლის ქვეშ. წიწიბურა მოხარშეთ მარილიან წყალში, ოსპი კი მზადდებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ ტაფაზე. სითხე გადაწურეთ ცალკე ჭურჭელში, მოგვიანებით გამოადგებათ.
3. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ცოტა ზეთი და მოვშუშოთ პრესაში გავლილი ნიორი ოქროსფერამდე.
4. ბლენდერით გახეხეთ ბარდა, ჭარხალი, ოსპი და ტაჰინი. ნარევს დაამატეთ სანელებლები და კვლავ აურიეთ. თუ ჰუმუსს ძალიან სქელი კონსისტენცია აქვს, დაუმატეთ ბარდის ადუღების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი და კვლავ ათქვიფეთ ნარევი.
5. კერძი მოათავსეთ ღრმა თასში, კოვზით გააკეთეთ პასტას ცენტრში, ჩაასხით ზეითუნის ზეთი (ან მანდარინის სოუსი), მსუბუქად მოასხით ჰუმუსი სეზამის ზეთით, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მიირთვით პური, სტაფილო. ჩხირები ან გახურებული პიტას პური.

გაეცანით სხვა რეცეპტებსაც.

როგორ და რით ვჭამოთ ებრაული კერძი ჰუმუსი

ტრადიციულად ჰუმუსს პიტას პურთან ერთად მიირთმევენ. მზა კერძი დადებულია თეფშზე და ამშვენებს თხილით, მწვანილით, ლიმონის ნაჭრებით და ზეთისხილით. ჰუმუსს ხშირად იყენებენ, როგორც სენდვიჩს პურის მოსამზადებლად, შემდეგ ამშვენებს ავოკადოს. ებრაულ სოუსს მიირთმევენ როგორც გაცივებულ, ასევე ცხელ, მაგრამ პიტას პური ან ახალი პიტას პური კერძის აუცილებელი დამატებაა, თუმცა, ჰუმუსი ასევე ძალიან გემრიელია ახალ პურთან ან კრეკერთან ერთად.

კერძის კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება

რეკომენდებულია ჭამის დაწყება ჰუმუსით, რადგან ის ადვილად აცილებს ჭარბ კვებას. წიწილაში შემავალი დიდი რაოდენობით ბოჭკოების წყალობით, ადამიანი სწრაფად გრძნობს თავს სავსეს. მათთვის, ვინც დიეტაზეა, საუკეთესო ვარიანტი იქნება ჰუმუსის მომზადება ტაჰინის გარეშე - ამ გზით პასტა რჩება დაბალკალორიული ღირებული თვისებების დაკარგვის გარეშე. კერძის ენერგეტიკული ღირებულებაა:

• ცხიმი – 19,7 გ
• ცილები – 9,6 გ.
• ნახშირწყლები - 21 გ.

ვიდეო: წიწაკის ჰუმუსის დამზადება სახლში

აღმოსავლური კერძი ძალიან პოპულარული გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ საჭირო ინგრედიენტები რჩება: ტაჰინი, ბარდა (წიწილა), ლიმონის წვენი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი. მაკარონი შესანიშნავად უხდება პურს, უმი ბოსტნეულს, ჩიფსს, კრეკერს, სოკოს და ხორცს. როგორი საჭმლის ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, ეს უჩვეულო დელიკატესი აუცილებლად მოიგებს თქვენს გულს. ვიდეოს დახმარებით შეიტყობთ, რამდენად მარტივია ჩიჩის პასტის სახლში მომზადება.

და მრავალი სხვა. ჩვენი კულინარიული სვეტის ახალი „გმირი“ არის პოპულარული საჭმელი - ჰუმუსი, რომლის მოდაც ჩვენთან მოვიდა ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან.

ჰუმუსი ასეთი კერძის, როგორიცაა ჰუმუსის პირველი ნახსენები მე-13 საუკუნეში გამოჩნდა არაბულ კულინარიულ წიგნებში. კერძი ყველაზე გავრცელებულია ჩრდილოეთ აფრიკასა და ახლო აღმოსავლეთში. თავდაპირველ ვარიაციებში ამ სპრეის მოსამზადებლად გამოიყენებოდა წიწაკის პიურე, ძმარი, მწნილი ლიმონი, მწვანილი და სანელებლები. ჰუმუსი მიირთმევდნენ მადისაღმძვრელად ბრტყელ პურსა და ბოსტნეულთან ერთად. ჰუმუსი ევროპაში მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გახდა ცნობილი. ამერიკაში კერძი ყველაზე ფართოდ გავრცელდა მხოლოდ გასული საუკუნის ბოლოს, სადაც ჰუმუსის გაყიდვა შეფუთული სახით თითქმის მაშინვე დაიწყო. კერძის პოპულარიზაცია დაკავშირებული იყო სამხრეთ კალიფორნიაში ლიბანიდან მიგრანტების დიდი რაოდენობის გამოჩენასთან, სადაც 1975-1990 წლებში სამოქალაქო ომი იყო. ბოლო კვლევების თანახმად, 15 მილიონზე მეტი ამერიკელი რეგულარულად მოიხმარს ჰუმუსს.

მთელ მსოფლიოში ფართო გავრცელების მიუხედავად, ჰუმუსი უფრო დიდი სიყვარულით სარგებლობს ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ისრაელში ჰუმუსს ყველგან მიირთმევენ: ლანჩზე სამუშაო სასადილოში და ლამაზ ქორწილში. ჰუმუსი სახლში არის რაღაც მარილი ან პური. პალესტინაში ჰუმუსს ყველაზე ხშირად ახლად მომზადებულს მიირთმევენ გახურებულ ბრტყელ პურებთან ერთად. ეს არის პალესტინელების ერთ-ერთი საყვარელი საუზმე.

2010 წლის მაისში ჰუმუსის ყველაზე დიდი ფირფიტა შეიტანეს გინესის რეკორდების წიგნში, თუმცა, მისი წონის გათვალისწინებით, რთულია მას თეფში ვუწოდოთ. რამდენიმე დღის განმავლობაში 300 ლიბანელმა მზარეულმა ბეირუთის მახლობლად მდებარე სოფელში მოამზადა ტონობით წიწაკის კერძები. შედეგად მათ მოახერხეს 10450 კილოგრამი ჰუმუსის მოხარშვა და შერევა: მის მომზადებას 8 ტონა წიწილა, 2 ტონა ლიმონის წვენი და 70 კილოგრამი ზეითუნის ზეთი დასჭირდა.

ჰუმუსი, რომელსაც ახლა ყველაზე ხშირად ამზადებენ წიწაკის, სეზამის პასტის, ტაინის, ზეითუნის ზეთის, ნივრისა და სანელებლებისგან, შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს. 100 გრამი ხელნაკეთი ჰუმუსი შეიცავს B და C ვიტამინების დღიურ მოთხოვნილებას, ასევე ცილებს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას და მაგნიუმს.

მიუხედავად იმისა, რომ ჰუმუსი ტრადიციული გავრცელებაა, მას სხვა რბილი საკვებისგან განსხვავებულად მიირთმევენ. ზოგიერთს სჯერა, რომ ჰუმუსის ჭამა ნამდვილი ხელოვნებაა. ჰუმუსი არ უნდა წაისვათ პურზე, მით უმეტეს, შეიზილოთ მასში. ჰუმუსს ათავსებენ თეფშს შუაში პატარა დეპრესიით, ზემოდან ასხამენ ზეითუნის ზეთს და აფორმებენ ფიჭვის თხილით, დაჭრილი ოხრახუშით და წითელი პაპრიკით. პიტა, რომელსაც ჩვეულებრივ ჰუმუსთან ერთად მიირთმევენ, ნაწილებად ჭრიან და ფრთხილად ამაგრებენ ჰუმუსის „ქუდას“.

HELLO.RU გაგიზიარებთ ჰუმუსის სამ რეცეპტს: ტრადიციული წიწილით, ორიგინალი - წითელი ოსპიდან და „გუაკოს ჰუმუსი“ ავოკადოსთან ერთად.

ჰუმუსის კლასიკური

ინგრედიენტები:

ნიორი - 2 კბილი

სეზამის პასტა - 20 გ

ლიმონის წვენი - 30 გ

ზეითუნის ზეთი - 30 გ

ოხრახუში

მომზადება:

1. წიწილა ცივ წყალში დაასველეთ და დატოვეთ ღამით. მეორე დღეს მოხარშეთ წიწაკა 1,5-2 საათის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე.

2. წიწილა გავაციოთ, მოვაცილოთ კანი, დავამატოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და გავავლოთ ბლენდერში.

3. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და პაპრიკა.

რეცეპტი მოამზადა ქრისტიანული რესტორნის ბრენდის შეფმა კრისტიან ლორენზინმა.

"გუაკოჰუმუსი" ავოკადოსთან ერთად

ინგრედიენტები:

მოხარშული წიწიბურა - 800 გ

გამომცხვარი ნიორი - 15 გ

ტაჰინი - 60 გ

ზეითუნის ზეთი - 150 გ

ავოკადო - 150 გ

ლიმონი - 50 გ

დაფქული კუმინი - 2 გ

ოხრახუშის ფოთლები - 30 გ

ზღვის მარილი - 10 გ

დეკორაციისთვის:

ზეითუნის ზეთი - 10 გ

კაიენის წიწაკა - 3 გ

მომზადება:

1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: გააცალეთ ავოკადო, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, მოხარშეთ ოხრახუშის ფოთლები მდუღარე წყლით.

2. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში. ათქვიფეთ გლუვებამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცივი წყალი.

3. მორთეთ ზეითუნის ზეთით და კაიენის წიწაკით.

რეცეპტი HELLO.RU-ს გაუზიარა ჯანსაღი საკვების მინიმარკეტმა „გოროდ-სადმა“.

წითელი ოსპის ჰუმუსი

ინგრედიენტები:

ზეითუნის ზეთი - 90 გ

მარილი - 40 გ

შავი პილპილის მარცვლები - 20 გ

ტაჰინი - 130 გ

ახალი ლიმონი - 60 გ

ნიორი - 70 გ

ოსპი - 200 გ

ტაჰინისთვის:

ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

თეთრი სეზამი - 20 გ

მომზადება:

1. მოამზადეთ ტაჰინი. სეზამის მარცვლები ზეთთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერში. ტაჰინს უნდა ჰქონდეს პიურეს მსგავსი კონსისტენცია.

2. ოსპი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ, დაუმატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი და აურიეთ ბლენდერით, რომ მიიღოთ პასტის ფორმა. მიირთვით შემწვარი ხრაშუნა კრუტონებით და ნახევარი ლიმონით.

რეცეპტი მოამზადა "Lucky Luciano"-ს ბრენდის შეფმა ვიქტორ აპასიევმა.

კარგი მადა!

თანამედროვე ებრაული საკვები გასტრონომიულ სამყაროს გიჟდება. დაახლოებით ერთი წლის წინ, ისრაელელმა შეფმა მეირ ადონმა გახსნა რესტორანი Nur ნიუ-იორკში, სარეიტინგო დაწესებულებებით გაფუჭებული, მაგრამ ვერც ერთმა ჩემმა ამერიკელმა მეგობარმა ვერ შეძლო მასში შესვლა. მე თვითონ ვივახშმე იქ მხოლოდ პატრონთან ჩემი პირადი გაცნობის წყალობით.

თუმცა, ბერლინში ჩემი ბოლო ორი მოგზაურობის დროს, საღამოს ვერ დავჯექი, ალბათ ყველაზე მოდურ დაწესებულებაში ქალაქში, რომელსაც მართავს სეფარდის ოჯახი ვენიდან ლანჩისთვის. გოგონების ძველი ებრაული სკოლის შენობაში მდებარე რესტორანი Mogg, რომელიც ახლა ბერლინელებს ასწავლის შაკშუკას, ჰუმუსის, ქათმის წვნიანს მაცბოლებითა და პასტრამით, ასევე ყოველთვის ხალხმრავლობაა.

პარიზი და ვენა უბრალოდ შეპყრობილი არიან თელ-ავივის მცხოვრები ეიალ შანის ქონდარი, თითქმის ქუჩის კერძებით. მის მიზნონში ყოველთვის გრძელი რიგია. და როცა ლონდონში მივდივარ, პალომარს ერთი თვით ადრე ვჯავშნი, რომელიც სოჰოში იერუსალიმის შეფ-მზარეულების გუნდმა გახსნა.

რა არის ყველა ამ დაწესებულების საიდუმლო? თბილი ატმოსფერო და გასტრონომიული მღელვარება! ბევრი კერძი მხოლოდ ნაცნობად გამოიყურება, როგორც იერუსალიმის ცნობილი დამწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, მაგრამ ჟღერს სუფთად და მიირთმევენ მოულოდნელ სოუსებთან, აკომპანიმენტებთან და დახვეწილ შემთხვევითობას, რომელიც ფასობს მსოფლიოს ყველაზე ცნობილ გასტრობისტროებში. როგორც ნენის დამფუძნებელი ჰაია მოლჰო ამბობს, თანამედროვე ებრაული სამზარეულო განასახიერებს მთავარ გლობალურ ტენდენციას - ტრადიციებისა და მულტიკულტურალიზმის ნაზავს.

"მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ ევროპელი ებრაელები კვლავ დახეტიალობდნენ კონტინენტზე. ასე დაიბადა ჩვენი ეკლექტიკური ემიგრანტული სამზარეულო. ჩემი მშობლები რუმინეთიდან არიან. მამაჩემი სტომატოლოგი იყო და ქალაქიდან ქალაქში გადადიოდა. ამ მწირ წლებში მას ხშირად ანაზღაურებდნენ. არა ფულით, არამედ საჭმელში ხანდახან სახლში გროვდებოდა პამიდვრის, ბადრიჯნისა და მწვანილის პაკეტები, ძველი ოჯახური რეცეპტების მიხედვით, ამზადებდა სურნელოვან სოუსებს, რომლებიც გუშინდელ პურსაც უხდებოდა ხალხი, ლაპარაკობდა უცნობ ენებზე და წლების შემდეგ დამეგობრდა სუფრასთან, აქედან გაჩნდა ნენიის კონცეფცია, სადაც კერძები გემოვნების ნაზავია სუფრის ცენტრში ყველა მჭამელს.

კონცეფცია მოთხოვნადი აღმოჩნდა, განსაკუთრებით მეგაპოლისებში, სადაც ადამიანებს სახლის სითბო აკლიათ. როგორც პალომარის ერთ-ერთი შემქმნელი იოსი ელადი ამბობს, საჭმელში მთავარია შმუსენი, რაც იდიში ნიშნავს „სულიერ კომუნიკაციას“. რადგან ნამდვილი საკვები, დასძენს, სავსეა ისტორიებით: ის გვიამბობს, საიდან მოვდივართ, სად ვდგავართ, სად მივდივართ. ისინი კი პალომარში დგანან „ბებიების ქუსლებზე“: ჩამოვიდნენ სხვადასხვა ქვეყნიდან და მოიტანეს თავიანთი გასტრონომიული ისტორიები, რომლებსაც მათი შვილიშვილები ახლა თავისებურად ყვებიან.

ამიტომაა, რომ სოჰოში რიგი იჭიმება წვიმასა და სიცივეში, ხოლო იღბლიანი პირები, რომლებიც ვიწრო ოთახში აღმოჩნდებიან, სხედან ბარში ღია სამზარეულოს ირგვლივ ან დარბაზში არსებულ მაგიდებთან, საიდანაც მზარეულების აურზაურია. ასევე ჩანს: ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს ისინი არ მუშაობენ, მაგრამ ცეკვავენ, მშვენიერ დროს ატარებენ. აქ მხოლოდ ყველაფრის ჭამა გინდა. და გამომცხვარი რვაფეხა ტაჰინის სოუსში ტკბილი პომიდვრის კონფიტით და კრემისებური პოლენტა სოკოთი, ასპარაგუსისა და ტრიუფელის არომატით და სპარსული სტილის ოხრახუშით და იემენური პური სხვადასხვა წვენებით.

ისრაელი, ბოლო დრომდე ტრადიციონალისტი გეგმით, ახლა თავად ხდება ახალი კულინარიული ტენდენციებისა და გასტრონომიული ტურიზმის ცენტრი. პიტა ფალაფელითა და შაურმათი, მეზე ჰუმუსით და ტაბულით ან ცნობილი ისრაელის საუზმე შაკშუკით და იოგურტის ლაბნეთი - მთელი ეს მარტივი საკვები ათწლეულების განმავლობაში აცინებდა, აწვალებდა და იწვის ნებისმიერ სასადილოში.

როგორი ბადრიჯნებია, მაგალითად! არავინ ამზადებს მათ ისე გემრიელად, როგორც სეფარიელი ებრაელები. ზოგადად, ბადრიჯანი მათი საუკეთესო პროდუქტია. ბოლოს და ბოლოს, როდესაც მავრებმა ეს ბოსტნეული მე-9 საუკუნეში ესპანეთში მიიტანეს, ევროპელებმა ჯერ არ იცოდნენ მისი მომზადება და ხილიც მწარე იყო. ბადრიჯნებს კი დაცინვის ნიშნად ებრაული გეტოების კარიბჭესთან აგდებდნენ. მაგრამ ებრაელმა დედებმა მარილის დახმარებით ისწავლეს უცნაური ბოსტნეულის სიმწარისგან გათავისუფლება. ისრაელში ნახშირის შემწვარი ბადრიჯანი ტრადიციულად მიირთმევენ სეზამის ტაჰინის პასტს და ბროწეულის მარცვლებს, რაც მის აბრეშუმისებრ ტექსტურას აძლევს მდიდარ, ფეთქებადი გემოს და ძლიერ იერს.

მართალია, აქ არავის აინტერესებს ესთეტიკა: საკმაოდ გასტრონომიული დაწესებულებების დიზაინი მაინც ელემენტარულია. ხშირად შეგხვდებათ სხვადასხვა ზომის დანაჩანგალი და თეფშები, სასიამოვნო, მაგრამ არასდროს კარგად გაწვრთნილი მომსახურება. და თავად თელავივი ჯერ კიდევ ძალიან ატმოსფერულია, სწრაფად იზრდება, მაგრამ მოუწესრიგებელი, ადგილებზე თითქმის მიტოვებული და აქ ცოტა ადამიანია მოდური და კარგად ჩაცმული.

ისრაელებს ყოველთვის სხვა პრეფერენციები ჰქონდათ - საკვები და თბილი ურთიერთობა. დღეს კი სწორედ ეს ღირებულებები გახდა მოთხოვნადი მთელ მსოფლიოში. შემთხვევითი არ არის, რომ სტატისტიკა აჩვენებს: ახალგაზრდები ახლა ამჯობინებენ ფულის დახარჯვას გამოცდილებაზე და არა ახალ ნივთებზე, ხოლო ამერიკელების ოჯახურ ბიუჯეტში, მაგალითად, მოგზაურობასა და გასტრონომიაზე ხარჯები გაცილებით დიდია, ვიდრე ძვირადღირებული ტანსაცმლის შეძენაზე.

დღეს ისრაელში დაიწყო მოდური რესტორნების გამოჩენა, რომლებიც ორიენტირებულია კრეატიულ სამზარეულოზე, რომლის ნიადაგი დიდი ხანია მომწიფებულია. ბოლოს და ბოლოს, ებრაელები ისრაელში ჩავიდნენ რუსეთიდან, მაროკოდან, ეგვიპტედან, პოლონეთიდან, ერაყიდან, იემენიდან, ინგლისიდან, ესპანეთიდან, გერმანიიდან, საფრანგეთიდან, ინდოეთიდან, თუნდაც ჩინეთიდან. და თან მოიტანეს თავიანთი ქვეყნების სამზარეულოები, რომლებიც ერთმანეთში ერწყმოდა და ადგილობრივ პროდუქტებსა და ღვინოებს ერგებოდა, რომელთა ხარისხი მუდმივად იზრდებოდა. Fusion, როგორც ვიცით, ყველაზე მკვებავი გასტრონომიული გარემოა.

ადგილობრივი მზარეულებისთვის დასავლური სტაჟირებაც დაეხმარა. ზოგიერთმა იღბლიანმა სამსახური იშოვა რენე რეძეპისთან კოპენჰაგენ ნომაში, ალენ პასარდთან პარიზში L "Arpege-ში ან ნიუ-იორკში ნობუში. ახალგაზრდა მზარეულებმა სახლში კიდევ უფრო მეტი ახალი გემო და არომატი შემოიტანეს. ახლა კი თელ-ავივის მოდურ რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ შაკშუკა. ფუა-გრა, ტაბულე ბულგარული პოპკორნით და თელ-ავივის ქუჩის კაფეებშიც კი წააწყდებით პიტას ტაილანდური ან ინდური კარით. დიახ, დიახ, ისრაელები მიმღები, მხიარული და კრეატიული ხალხია.

ლონდონში იოთამ ოტოლენგი პირველი ვარსკვლავი გახდა. შემდეგ კვების სამყარომ გაიგო იერუსალიმის რესტორნის Mahane Yehuda-ს შესახებ, რომელიც მდებარეობს ამავე სახელწოდების ბაზარზე. აქ, ოტოლენგის მსგავსად, არ ინახავენ კოშერს, ამზადებენ ზღვის პროდუქტებს, ღორის ხორცს და ხორცს რძის სოუსებში, მაგრამ საჭმელი ყოველთვის ინარჩუნებს სახლის სუნს, აღთქმული მიწის არომატებს და ხალხის რამდენიმე თაობის რეცეპტებს, რომლებიც ჩამოვიდნენ. სამხრეთ ევროპა, ჩრდილოეთ აფრიკა და ახლო აღმოსავლეთი. ეს მოდური პალომარი ლონდონის სოჰოდან არის Mahane Yehuda-ს შვილობილი კომპანია და ახლა ის აღაფრთოვანებს ევროპულ კვების სცენას მოწინავე ნარინჯისფერი ღვინოებით და ტრადიციული მეზებით, ფალაფელითა და ჰუმუსით.

ბოლო ორი წლის განმავლობაში მოსკოვში ახალი ებრაული სამზარეულოს რესტორნებიც გამოჩნდა, ერთ-ერთი პოპულარულია Mitzva Bar. მეირ ადონმა კი მითხრა, რომ რუსულ ბაზარზე ოცნებობს.

ისრაელის სამზარეულოს თბილი და გამაერთიანებელი ატმოსფეროს გასაგებად, სცადეთ უმარტივესი ჰუმუსის გაკეთება მაინც. სხვათა შორის, ეს შესანიშნავი სამარხვო კერძია: მზადდება დაფქული წიწაკის, ტაინის, მცენარეული ზეთის, ნივრის და ლიმონის წვენისგან. ჰუმუსის სპრედი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გავრცელებაა. ეს შეიძლება იყოს როგორც მადა, ასევე ცალკე დამოუკიდებელი კერძი.

მართალია, ჰუმუსი შეიცავს ერთ შეუცვლელ ინგრედიენტს, რომლის ყიდვა ყოველთვის ადვილი არ არის ჩვენთან - ტაჰინი, სეზამის თესლის პასტა. ზოგიერთი ენთუზიასტი თავად ამზადებს: 100 გრამი სეზამის მარცვალი გააშრეთ ღუმელში, შემდეგ დაასხით ბლენდერში და გახეხეთ, თანდათან დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ჭიქა სწორი იქნება. მაგრამ მზა ტაჰინი მარტივია ონლაინ მაღაზიებში. ასევე ხელთ გქონდეთ ხმელი და დაქუცმაცებული არომატული ციმცი: ეს არის სურვილისამებრ ელემენტი, მაგრამ მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს გემოს.

წიწილა საღამოს უნდა დაასველოთ, დიდი მოცულობის წყლით დაფაროთ (წონით ორჯერ უნდა აღემატებოდეს ბარდას). მეორე დილით ვრეცხავ, ვავსებ მტკნარი წყლით და ვშუშავ. როგორც კი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ჩაის კოვზი სოდა: ეს ძველი ხრიკია, რომ მყარი პარკოსნები სწრაფად ადუღდეს და ნაზი გამოვიდეს. 250 გრამი მშრალი ბარდადან მიიღება დაახლოებით 600 გრამი მოხარშული ბარდა. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაბერდება.

მოხარშვას საათნახევრიდან ორ საათამდე დასჭირდება, მაგრამ მასზე დგომა არ გჭირდებათ. მხოლოდ ბოლომდე ვწურავ ლიმონის წვენს და წვრილად დავჭერ ოხრახუში. ბარდას ვწურავ ქილაში. ბლენდერში ჩავყარე: ბარდა, 200 გრამი თხევადი ტაჰინი (თუ სქელია, უნდა განზავდეს წყლით და მოურიოთ), 100 მლ ყინულის წყალი, 1,5–2 ჩაის კოვზი მარილი, 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (შეგიძლიათ. დაუმატეთ ცედრა), 4 კბილი ნიორი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა წიწაკა. უნდა მიიღოთ ძალიან დელიკატური კრემი (თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ყინულიანი წყალი), რომელსაც ყოველთვის ვაზამთ ზიმშით, ვასხამ შემწვარ ფიჭვის თხილს და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის (ან კილანტროს) და ვასხამ ზეითუნის ზეთს.

ჰუმუსი საუკეთესოდ მიირთმევს პურის პურთან ერთად (პიტა): მას ახვევენ, როგორც კუბიკს და ამოიღებენ პასტას. ჰუმუსის ბევრი კრეატიული ვარიანტია: ჭარხალი, გამომცხვარი წიწაკა, გოგრა, ავოკადო და ახალი პიტნა, ძალიან გემრიელია კარით. მაგრამ უმარტივესი, კლასიკური ასევე კარგია. შემთხვევითი არ არის, რომ დღეს მას ყველგან ემსახურებიან, ფრანგულიდან უზბეკური რესტორნებით დამთავრებული. ისრაელი, ლიბანი და პალესტინა კვლავ მწარედ კამათობენ იმის უფლებას, რომ მისი სამშობლო იყოს.

ერთხელ ამის შესახებ ფილმიც კი იყო სახელწოდებით "Make Hummus Not War". ბოლოს და ბოლოს, მართალია, ტყვიაზე ბარდის გადაყრა ჯობია ერთმანეთს და თქვენი საყვარელი საჭმელი საერთო ბედად უნდა იქცეს. ალბათ, შემთხვევითი არ არის, რომ ინგლისური chickpeas (chickpeas) წარმოთქმისას ყოველთვის ისმის მშვიდობა - მშვიდობა.

ჰუმუსი არის ძალიან გემრიელი საჭმელი, რომელიც ებრაულ სამზარეულოს ეკუთვნის. კლასიკური კერძი მზადდება ტაჰინის სეზამის პასტით, რის შედეგადაც ერთგვარი დიპ სოუსია. მისი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა ბოსტნეულის და ხორცის კერძებთან ერთად, წაუსვით პიტას პურზე, პურზე ან ტოსტზე. აქ არის საუკეთესო კლასიკური ჰუმუსის რეცეპტები.

კლასიკური ჰუმუსი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

კლასიკური ჰუმუსი მზადდება მოხარშული წიწაკისგან, რომელსაც ასევე წიწილას უწოდებენ. მაგრამ ასევე არსებობს სოუსის ალტერნატიული ვერსიები, რომელიც მზადდება ლობიოსგან. იმისათვის, რომ ბარდას მომზადების დრო არ გადაიდოს, კარგად უნდა დაასველოთ, უმჯობესია საღამოს დაასხით ცივი წყალი. ამ შემთხვევაში წიწაკის სრულ რბილობამდე მიყვანას 50-60 წუთი დასჭირდება.

კიდევ რა დევს ჰუმუსში:

ლიმონის წვენი;

ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი;

სეზამის პასტა.

ყველა ინგრედიენტი დაფქულია გლუვ პასტამდე. მოსახერხებელია ამის გაკეთება ბლენდერით. მაგრამ ისინი ხშირად იყენებენ ჩვეულებრივ ხორცსაკეპ მანქანას, რამდენჯერმე გადააქვთ საკვები მასში. სანელებლებს სულ ბოლოს უმატებენ, რომ არ გადააჭარბოთ და სასურველი გემო დაარეგულიროთ.

ჰუმუსს მიირთმევენ მწვანილთან ერთად, მაგრამ ხანდახან მცირე რაოდენობას ამატებენ შიგნით დაჭრამდე. აქ თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად, რომ არ გააფუჭოთ ფერი. თუ ძალიან ბევრ ოხრახუშს დაუმატებთ, სოუსი შეიძლება მწვანე გახდეს.

ჰუმუსი: კლასიკური რეცეპტი ტაჰინით

კლასიკური ჰუმუსის რეცეპტი შეიცავს სეზამის ტაჰინის პასტას და ლიმონის წვენს. ამ ინგრედიენტების შეცვლა შეუძლებელია არაფრით. სანელებლები შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები

150 გ წიწილა;

1/3 ჭიქა ტაინის პასტა;

4 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;

1 ჩ.კ. წვრილი მარილი;

1 ჩ.კ. დაჭრილი ოხრახუში;

2 კბილი ნიორი;

0,3 ჩ.კ. პაპრიკა;

10 მლ ზეითუნის ზეთი.

მომზადება

1. წინა დღით წიწილას დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ ბარდა კარგად აიბეროს.

2. გადაწურეთ ეს წყალი, დაასხით ბარდა ქვაბში. ჩაასხით სუფთა წყალში და ადუღეთ დარბილებამდე. წიწიბურა დაჭერისას ადვილად უნდა მოზილოთ. გადაწურეთ ბულიონი და გააგრილეთ.

3. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაჭერით შუაზე.

4. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, გაზომეთ საჭირო რაოდენობა.

5. ორჯერ გახეხეთ ბარდა და ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში.

6. ან ათქვიფეთ ეს ყველაფერი ერთგვაროვანი პიურეს კონსისტენციამდე.

7. დაუმატეთ მარილი, პაპრიკა, ტაინის პასტა და კარგად მოურიეთ. შეგიძლიათ კვლავ გამოიყენოთ ბლენდერი, გემოები კიდევ უფრო კარგად შეერევა.

8. ჰუმუსი გადაიტანეთ თეფშზე.

9. სოუსს დაასხით ზეითუნის ზეთი. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი.

10. მოაყარეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მივირთვათ დიპი!

ჰუმუსი: კლასიკური რეცეპტი სეზამის მარცვლებით

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სეზამის პასტის შეძენა, მაგრამ მისი მომზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივი ნედლი თესლისგან. გამოიყენება მხოლოდ თეთრი სეზამი. ასევე, კლასიკური ჰუმუსის რეცეპტი შეიცავს სხვადასხვა არომატულ სანელებლებს, თუ სასურველია, სახეობების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.

ინგრედიენტები

200 გრ წიწილა;

3 ს.კ. ლ. სეზამი;

0,5 ლიმონი;

3 კბილი ნიორი;

პაპრიკა, კუმინი, ქინძი, წიწაკის ნარევი;

3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;

0,5 მტევანი გამწვანება და ცოტა დეკორაციისთვის.

მომზადება

1. წიწიბურა გახსენით ცივ წყალში, სანამ კარგად არ გასქელდება. საშუალოდ ამას დაახლოებით რვა საათი დასჭირდება. შემდეგ შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ დარბილებამდე, გადაწურეთ წყალი.

2. მშრალ ტაფაში მოათავსეთ სეზამის მარცვლები და შეწვით ოქროსფერამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თესლი ზედმეტად არ მოხარშოთ და რეგულარულად მოურიოთ, არ უნდა იყოს მცხუნვარე, დამწვარი თესლი გააფუჭებს გემოს.

3. გაციებული სეზამის მარცვლები საჭიროა ყავის საფქვავში ან ბლენდერში დაწურვა. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, აურიეთ. შედეგი არის პრაქტიკულად პასტა, რომელიც გვჭირდება.

4. მოხარშულ წიწილას დაუმატეთ ახალი მწვანილი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი სიის მიხედვით, თითოეულს ჩაის კოვზის დაახლოებით მესამედი და მარილი მოაყარეთ.

5. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. თუ ციტრუსი პატარაა ან უბრალოდ არ არის ძალიან წვნიანი, მაშინ მას მთლიანობაში ვიყენებთ.

6. ნიორი გაფცქვენით, გაჭერით შუაზე და დაუმატეთ მასას.

7. ეს ყველაფერი ბლენდერით ავთქვიფოთ, სანამ ერთგვაროვანი და ფუმფულა პიურე არ გახდება.

8. დაუმატეთ მომზადებული სეზამის პასტა და კვლავ ათქვიფეთ.

9. ჰუმუსი გადაიტანეთ კერძების თასში. იმისათვის, რომ პიურე ზემოდან არ გამოშრეს, შეგიძლიათ დამატებითი ზეთი მოასხით. გააფორმეთ მწვანილის ყლორტებით.

ზარმაცი ჰუმუსი: კლასიკური რეცეპტი დაკონსერვებული წიწილისგან

დაკონსერვებული წიწილა მოხარშული ბარდის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ეს პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ სოუსი ძალიან სწრაფად და ამცირებს გაჟღენთის და მომზადების ყველაზე ხანგრძლივ დროს.

ინგრედიენტები

2 ჭიქა დაკონსერვებული წიწილა;

1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;

5 გ ახალი ნიორი;

ზეთი 20 მლ;

20 გ სეზამის პასტა;

სანელებლები და მწვანილი, მარილი.

მომზადება

1. გადაწურეთ მთელი სითხე დაკონსერვებული ბარდადან და მოათავსეთ თასში. თუ ხორცსაკეპ მანქანას გამოიყენებენ დასაფქვავად, გადაიტანეთ ნებისმიერ მოსახერხებელ ჭურჭელში.

2. დაუმატეთ გახეხილი ნიორი, დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ სანელებლები და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.

3. ათქვიფეთ ბლენდერით ორიოდე წუთი, სანამ მასა ერთგვაროვან პასტად არ გადაიქცევა.

4. თუ ხორცსაკეპ მანქანას გამოიყენებთ, მაშინ ჯერ თხევადი ინგრედიენტები არ დაამატო, ბარდა და ნიორი დაჭრის შემდეგ დაუმატეთ.

5. დაუმატეთ სეზამის პასტა, მარილი, ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ.

6. გადაიტანეთ თასში ან სალათის თასში და მორთეთ მწვანილით.

ჰუმუსი: კლასიკური რეცეპტი ბოსტნეულით

ეს კლასიკური ჰუმუსის რეცეპტი დამატებით იყენებს შემწვარ ბოსტნეულს. სოუსი აღმოჩნდება ნაზი, მსუბუქი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და არომატული.

ინგრედიენტები

200 გრ წიწილა;

ერთი ხახვი;

ნივრის სამი კბილი;

0,5 ლიმონი;

ერთი სტაფილო;

0,3 ჭიქა სეზამის პასტა;

ზეთი 30 მლ;

მწვანილი და სანელებლები.

მომზადება

1. ბარდა მოამზადეთ სტანდარტული წესით: კარგად დაასველეთ, დაამატეთ წყალი, ადუღეთ დარბილებამდე, გადაწურეთ სითხიდან და გააგრილეთ.

2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ.

3. ტაფაში დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ბოსტნეული. მოხარშეთ საშუალოზე ოდნავ ნაკლებ ცეცხლზე. ბოსტნეული სწრაფად არ უნდა შეიბრაწოს, ნაჭრები უნდა მოიტანოთ რბილამდე.

4. შეუთავსეთ ბარდა ბოსტნეულს, დაუმატეთ მათ ნიორი. გახეხეთ მასა ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. თუ ბლენდერს იყენებთ, განსაკუთრებით წარმატებული გამოვა: ფუმფულა, ერთგვაროვანი, კრემისებრი.

5. დაამატეთ სეზამის პასტა, დაამატეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, მაგრამ მეტი შესაძლებელია. ჯობია სცადოთ და დაამატოთ თქვენი გემოვნებით.

6. ჩაასხით სანელებლები: მარილი, პილპილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ პაპრიკა, არომატული მწვანილი, კუმინი. თუ გსურთ ჰუმუსს უფრო ნათელი ფერი მიანიჭოთ და ხაზი გაუსვათ სტაფილოს არსებობას მადისაღმძვრელში, მაშინ დამატებით დაამატეთ კურკუმა.

ჰუმუსი: კლასიკური რეცეპტი ავოკადოსთან ერთად

ავოკადო ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია და ის ასევე შეიძლება იყოს კლასიკური ჰუმუსის შესანიშნავი დამატება. ამ რეცეპტის მიხედვით საჭმლის მოსამზადებლად გამოიყენეთ რბილი და მწიფე ხილი, შემდეგ ყველაფერი საუკეთესოდ გამოვა.

ინგრედიენტები

200 გ მშრალი წიწილა;

1 ავოკადო;

2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;

1 კბილი ნიორი;

1 ს.კ. ლ. დაფქული სეზამი ან პასტა;

1,5 სუფრის კოვზი ზეთი;

0,5 ჩ.კ. ადგილზე cumin;

მარილი და პილპილი;

ოხრახუში, ბრტყელი პური მიირთვით.

მომზადება

1. ბარდა მოამზადეთ ყველა წესით: გაწურეთ, მოხარშეთ, გააგრილეთ. თუ ამისთვის დრო არ გაქვთ, გამოიყენეთ წიწიბურა დაკონსერვებული, ოღონდ გააორმაგეთ, ანუ აიღეთ 400 გრამი.

2. ნიორი გაფცქვენით და დაუმატეთ ბარდას.

3. დავჭრათ ავოკადო მთელი პერიმეტრის გასწვრივ, გადაახვიეთ და გამოაცალეთ ნახევრები. დანას ვაჭერთ ძვალში და ამოვიღებთ. ამოიღეთ რბილობი კოვზით, დატოვეთ თხელი კანი.

4. ყველა მომზადებული პროდუქტი გახეხეთ ბლენდერით ან რამდენჯერმე გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, უმცირესი ნახვრეტიანი საწურის გამოყენებით.

5. დაამატეთ ლიმონის წვენი, დაამატეთ სეზამის პასტა ან უბრალოდ დაფქული სეზამის მარცვლები.

6. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ კვარცხლბეკი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი.

7. გადაიტანეთ მოსახერხებელ თასში. ვინაიდან ავოკადო ცხიმიანი ხილია, დამატებითი ცხიმი არ დაემატა. მაგრამ კერძი ზემოდან მაინც საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი ზეთი.

8. გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილ ბრტყელ პურთან ერთად. სხვათა შორის, ჰუმუსი კარგად უხდება თხელ პიტას პურსაც.

ჰუმუსი: კლასიკური ლობიოს რეცეპტი

თუ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ცხვრის ბარდის პოვნა და ყიდვა, მაშინ ლობიო ნებისმიერ მაღაზიაში იყიდება და ასევე იაფია. ჰუმუსისთვის სასურველია აირჩიოთ თეთრი ჯიშები, ლობიოს ზომას მნიშვნელობა არ აქვს.

ინგრედიენტები

250 გ მშრალი ლობიო;

2 კბილი ნიორი;

2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;

1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;

მარილი და პილპილი;

0,3 ჭიქა ლობიოს ბულიონი;

1,5 ს.კ. ლ. დაფქული მოხალული სეზამი ან პასტა.

მომზადება

1. თეთრი ლობიო დაასველეთ და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ. გადაწურეთ სითხე და გააგრილეთ.

2. ლობიო გავხეხოთ ახალ ნიორთან ერთად.

3. ნარევს დაამატეთ ცოტა ლობიოს ბულიონი, დაასხით ლიმონის წვენი.

4. დაფქულ სეზამის მარცვლებს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მოურიეთ და დაუმატეთ ჰუმუსს.

5. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, პილპილი, კარგად მოურიეთ კოვზით ან ისევ ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ მასა ერთგვაროვან პაშტეტს არ დაემსგავსება.

6. მიირთვით ბრტყელ პურებთან, ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

ჰუმუსი ძალიან სქელია? შეგიძლიათ განზავდეს დამატებითი ზეითუნის ზეთით. თუ არ გინდათ სოუსში ცხიმიანობა გაზარდოთ, ჩაასხით ცოტა ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო ან სხვა ბოსტნეულის წვენი, ისინიც გემრიელი გამოდიან.

ითვლება, რომ წიწიბურა უნდა გაცივდეს იმავე წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო, სავარაუდოდ, ეს დადებითად მოქმედებს საჭმლის გემოზე.

თუ ახალი ნიორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაუმატოთ ჰუმუსს მშრალი დაჭრილი ბოსტნეული. მისი რაოდენობა უფრო ადვილი დასარეგულირებელია.

მზა სოუსი შეიძლება გაერთიანდეს მრავალფეროვან პროდუქტთან, რაც ცვლის კლასიკურ გემოს. განსაკუთრებით პოპულარულია შემდეგი დანამატები: ყველი, ხაჭო, ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი.