რეცეპტები აგარ-აგარით. როგორ გამოვიყენოთ აგარ-აგარი: შემადგენლობა, გამოყენება და პროპორციები საკვები აგარის რეცეპტები

აგარ-აგართან მუშაობის სასწავლად გაშეშებულმა გადავხედე ჩემს ყველა კულინარიულ წიგნს და სინანულით აღმოვაჩინე, რომ მათში ინფორმაცია არ იყო. ცოტ-ცოტა მომიწია ინფორმაციის შეგროვება სხვადასხვა წყაროდან, შემდეგ კი დამოუკიდებლად ექსპერიმენტების ჩატარება. აი ეს არის - ჩემი გუშინდელი "ტამბურით ცეკვის" შედეგი და თქვენ გაქვთ სტატია აგარ-აგარზე.

ᲖᲝᲒᲐᲓᲘ ᲘᲜᲤᲝᲠᲛᲐᲪᲘᲐ

აგარი ან აგარ-აგარი მცენარეული წარმოშობის უძლიერესი გეელური აგენტია, რომელსაც შეუძლია ჟელატინიზე გაცილებით დაბალი კონცენტრაციით გელირება. ჟელეს წარმოქმნას მზა პროდუქტის მასას სჭირდება 1%-ზე ნაკლები აგარი.

აგარი არის სხვადასხვა ნახშირწყლებისა და სხვა ნივთიერებების ნაზავი, რომელიც დიდი ხანია მოპოვებულია წითელი ზღვის მცენარეებიდან.

წითელი წყალმცენარეებიწითელიწყალმცენარეები (ნორი, დალები და ა.შ.) - ყველაზე გავრცელებული ტროპიკულ და სუბტროპიკულებშიწყლები.მისი მათ აქვთ ფერი სპეციალური პიგმენტურ-ცილოვანი კომპლექსებიწყალში ხსნადი და სითბოს მგრძნობიარე: Ისე ხარშვის დროსმათი ფერი შეიძლება შეიცვალოს საკმაოდ ნათელი წითელიდან მწვანემდე.
წითელი წყალმცენარეების სიძლიერე მდგომარეობს სახამებლის თავისებურ ფორმაში, ასევე დიდი რაოდენობით შაქრის - გალაქტოზის გამომუშავების უნარში. რომელიც ვიღებთ გელის აგენტებს აგარს-აგარი და კარაგენანი

აგარი აგარი წარმოებულიწყალმცენარეების მოხარშვით, სითხის გაფილტვრით და გაყინვის გაშრობაის ჯოხების ან ძაფების სახით, რომლებიც ადვილად ხელმისაწვდომიაშუა აზიური საკვები.აგარის მყარი ნაწილების ჭამა შეიძლება არ არის წინასწარ მოხარშვაცივ სალათებში საღეჭი ინგრედიენტებივით გაჟღენთილი და წვრილად დაჭრილი.

სურათი http://www.wingyipstore.co.uk-დან სურათი საიტიდან http://1tess.wor dpress.com

ჩინეთში, აგარი წარმოებული სახითუგემოვნო მყარი ჟელე, დაჭრილი ნაჭრებად ან კუბიკებად და მიირთვით მის გემოს გამდიდრებული სხვადასხვა სოუსებით. ის ასევე გამოიყენება გელის მოსაწყობად სურნელოვანი ნარევები ხილის წვენი დაშაქარი , ხორცის , თევზის ან ბოსტნეულის ნახარშები . იაპონიაში ჟელე ტკბილეულს აგარისგან ამზადებენ.

გელის უნარი განსაზღვრავს აგარის ტიპს: 600, 700, 800, 900. ამიტომ რაც უფრო მაღალია მარკირება, მით ნაკლები აგარი უნდა დაემატოს.

კვების მრეწველობაში აგარ-აგარი დანიშნულია როგორც საკვები დანამატი E406.

TITLE

სიტყვა "აგარ" მომდინარეობს მალაიურიდან. აგარი-აგარი »(იგულისხმება "ჟელე"). იგი ასევე ცნობილია როგორც:

კანტენი(იაპონურიდან « ცივი ამინდი, გრილი", გულისხმობს იმას, რაც გროვდება ზამთრის თვეებში),
ჩინეთიბალახი(ჩინური ზღვის მცენარეები),
იაპონელიიზინგლასი(იაპონური თევზის წებო; ჟელატინი).

AGAR-AGAR-ის გამოყენება

აგარის ჟელე გარკვეულწილად გაუმჭვირვალე (ოდნავ გაუმჭვირვალე)და ნაკლებად ბლანტი ვიდრე ჟელატინის ჟელე. ჟელე აგარს, ხმელი აგარის ფხვნილი ან ფანტელი გაჟღენთილია ცივ წყალში ან სხვა სითხეში, შემდეგ აცხელებენ ადუღებამდე, რათა მთლიანად გაწყდეს სხვა ინგრედიენტებთან შერეული ნახშირწყლების ჯაჭვები, ენერგიულად აურიონ და გაცივდეს დაახლოებით 110ºF/38ºC-მდე.

ჟელეს დასამზადებლად სავარაუდო პროპორციებია 1 ჩ/კ (2 გრ) აგარ-აგარის ფხვნილი 250 მლ სითხეზე. მაგრამ სითხის მჟავიანობა ასევე მნიშვნელოვანია. რაც უფრო მჟავეა სითხე, მით მეტი აგარ-აგარი უნდა დაემატოს.

თუ აგარ-აგარი ფანტელებშია, მაშინ ის ორჯერ მეტი უნდა მივიღოთ -2 ჩ/კ. აგარ-აგარის ფანტელები 250 მლ. სითხეები.

აგარ-აგარის თვისებები

აგარ-აგარის გელი მყარდება 110ºF/38ºC ტემპერატურაზე, ხოლო ჟელატინის გელი უკვე დნება ამ ტემპერატურაზე.

აგარის გელი კვლავ დნება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მისი ტემპერატურა მიაღწევს 185ºF/85ºC. ამრიგად, ის არ დნება პირში, ის უნდა დაღეჭოთ ნაჭრებად. მეორეს მხრივ დარჩებამძიმე დღეებში და შესაძლოა კიდეცშეტანილი ცხელი. Თანამედროვემზარეულები იყენებენ ამ თვისებას პატარა აგარის - გელის ნაჭრების დამატებით კონტრასტული ჩრდილიცხელ კერძებში.

აგარის გელი თერმოვერსიაიმათ. შეიძლება ისევ გაცხელდეს და გაცივების შემდეგ ისევ გამაგრდება.

აგარს არ აქვს გემო.

აგარ-აგარი ცივ წყალში უხსნადია.

აგარ-აგარი არ არის კალორიების წყარო (ნულოვანი კალორია), რადგან ის არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. აგარის შეშუპებული ნივთიერება ნაწლავში არ იშლება, რადგან ის ძალიან სწრაფად გადის მასში. აგარის მოქმედებას აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი, რადგან. შეიცავს 80% ბოჭკოს. გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები და ტოქსინები, გამოდევნის მავნე ნივთიერებებს ღვიძლიდან, აუმჯობესებს მის ფუნქციონირებას.

აგარ-აგარის ჟელე შეიძლება მოხმარდეს ვეგეტარიანელებს.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე აგარ-აგარისგან

ჩვენ გვჭირდება 1 ჩ.კ. (2 გ) აგარ-აგარი და 250 მლ. სითხეები (წყალი, წვენი, კომპოტი და ა.შ.)

1) დაასხით აგარ-აგარი ცივი სითხით. მაშინვე გაჭუჭყიანებს.
// დიგრესია - აგარ-აგარი ჩავყარე როგორც ცივ, ასევე ცხელ სითხეებში, შედეგი იგივე იყო.

ფოტოზე ნაჩვენებია ჩემი პირველი ექსპერიმენტი აგარ-აგართან, ამიტომ ბევრია, მაგრამ წყალი არ არის საკმარისი. მაგრამ აქ თქვენ ნათლად ხედავთ, თუ როგორ მყისიერად იშლება ცივ წყალში.

2) სითხე გააცხელეთ ადუღებამდე, აურიეთ.

3) ადუღეთ 30-60 წამი.

4) ჩაასხით სწორ თასში. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე (შეგიძლიათ შედგით მაცივარში სწრაფი გასამაგრებლად). უფრო მოსახერხებელია სილიკონის ფორმების გამოყენება, უფრო ადვილია მათი ამოღება.

ჩემი საკუთარი გამოცდილება. ზღვის გოჭი არის აგარ-აგარი, 900 გელის სიმძლავრით.

1) პირველი გამოცდილება, მთლად წარმატებული.

დაისვა დავალება - ჟელე კენკრის პიურეს მომზადება. ავიღე 300 გრ კენკრის ნარევი, რომელიც ბლენდერში დავფქვი პიურედ.

არ მინდოდა კენკრის მოხარშვა აგარ-აგარით. ამიტომ გადავწყვიტე ტკბილ წყალში აგარი დამემატებინა, რომელშიც 30 წამი ვადუღე, რათა შემდეგ ეს წყალი კენკრის პიურეს შევურიო და გემრიელი და ჯანსაღი „ჟელე“ მივიღო.

მაგრამ! აგარის გამოყენების ზუსტი პროპორციები ვერსად ვიპოვე, მონაცემები მერყეობდა 1-დან 4 ჩაის კოვზ აგარს 250 მლ-ზე. სითხეები. არ ვიცი, რა მომივიდა თავში და როგორ გამოვთვალე (ასევე საჭირო იყო კენკრის პიურეს მოცულობის გათვალისწინება), მაგრამ ტკბილ წყალს 2 სუფრის კოვზი აგარი დავამატე.

მას შემდეგ რაც წყალი აგართან ერთად ადუღებამდე მივიღე, მივიღე საკმაოდ ბლანტი მქრქალი ნივთიერება. სწრაფად შევურიე კენკრის პიურეს და გადავასხი სილიკონის ფორმებში.

მაცივარში 5 წუთის გაციების შემდეგ მივიღე მჭიდრო ჟელე. აგარ-აგარს ნამდვილად არაფრის გემო არ ჰგავდა, მაგრამ კონსისტენცია, ჩემი აზრით, ცოტა უხეში იყო.

რეზიუმე - ნაკლები აგარი უნდა დაემატებინა.

2) განიცადე მეორე, წარმატებული.

გადავწყვიტე მორიგი ჟელე ახლად დაფქული ალუბლის კომპოტისგან გამეკეთებინა. კენკრის სითხე გავფილტრე და 1 ჩ.კ. 250 მლ. წყალი და 2 ჩ.კ. 250 მლ. წყალი.

ამ შემთხვევაში მე უბრალოდ აგარ-აგარი დავასხი არა ცივი კომპოტით, არამედ ცხელით. დანარჩენი ყველაფერი იგივეა - ადუღებენ 30 წამს მუდმივი მორევით, ასხამენ ფორმებში და აციებენ მაცივარში.

ასე გამოიყურებოდა ჟელე შუქზე. სისქე დაახლოებით 2სმ.შუა ცალ მხარეს ოდნავ დაზიანებულია,აქედან გამომდინარე „თარგი“

Შემაჯამებელი. 1 ჩ.კ-დან აგარ-აგარის ჟელე მშვენივრად დნება, მაგრამ ოდნავ გრძელი ვიდრე ორი ჩაის კოვზით. ჟელეს კონსისტენციის მიხედვით ერთი ჩ/კ. აგარი უფრო ნაზი და სასიამოვნოა. ორი გემოვნებით უხეში ჩანდა.

რეცეპტები

eliabe_l გააზიარა რამდენიმე რეცეპტი აგარის გამოყენებით ფრანგული წიგნიდან "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" ტიერი რუსილიონის მიერ

კიტრი, იოგურტი, კამა და შებოლილი ორაგულის ჟელე (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 გრძელი სათბურის კიტრი
2 ნატურალური იოგურტი
2 გრ AA
1 ლიმონი
4 ცალი შებოლილი ორაგული, ბრტყლად დაჭრილი
4 ყლორტი კამა
მარილი და პილპილი

კიტრი გახეხეთ, გადაწურეთ საცერში.
მოხარშეთ ლიმონის წვენი და ადუღეთ 2 წუთი აგართან ერთად. შეურიეთ იოგურტები და ლიმონის წვენი, შეურიეთ კიტრი და დაჭრილი კამა. დააფინეთ 4 პატარა ფორმა ორაგულის ნაჭრებით ისე, რომ ნაჭრების ბოლოები ჩამოკიდეს. შეავსეთ თითოეული ფორმა კიტრის ნარევით, დააფარეთ ორაგულის ფხვიერი ნაჭრებით, შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

ვაშლის ჯემი დარიჩინი

1,4 კგ ვაშლი
500 გრ შაქარი
1 დარიჩინის ჯოხი
1 ჩ.კ აა
1 ლიმონი

წინა დღით:
გაფცქვენით და დაჭერით ვაშლი, მოაყარეთ შაქარი და დაასხით ლიმონის წვენი, შუაში მოაყარეთ დარიჩინის ჯოხი. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ღამით.

Შემდეგ დილას:
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, ქაფი მოაცალეთ. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე აიღეთ სითხე ლანჩით და ჩაასხით პატარა ქვაბში. დაუმატეთ აგარ-აგარი და ადუღეთ 2 წუთი. მიღებული ნაზავი ისევ დაასხით ვაშლებს.
ჩაასხით ბანკებში. შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 4 საათი.

კრემისებრი მარწყვის ჟელე (პანაკოტა ფრეიზ/ვანილი)

650 მლ (65 კლ) თხევადი კრემი
1 ვანილის ჯოხი
500 გრ (50 ჩ.კ) შაქარი
2 ჩ/კ AA
½ ლიმონი
2 ათეული მარწყვი

ვანილის ჯოხი შუაზე გაჭერით და ბასრი დანით ამოიღეთ თესლი. ნახევარი ლიმონის ცედრა კარტოფილის გამწმენდით (წინდის მსგავსად) ამოიღეთ. ცეცხლზე დადგით კრემი შაქრით, იქვე მოაყარეთ ცედრა, ვანილის მარცვლები, აგარ-აგარი და ვანილის ჯოხი. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე - ყველაფერი უნდა შეფუთოთ, ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, ამოიღეთ ცედრა, ამოიღეთ ცედრა და ვანილის ჯოხი. კენკრა დავალაგოთ ჭიქებში, დავასხათ კრემი და შევდგათ მაცივარში 4 საათით.

რეცეპტი კატიასგან ლუკუმი კენკრის დესერტი

1 ჭიქა=240მლ

3 1/2 ჭიქა ცივი წყალი
1/2 ჭიქა ჟოლოს სიროფი
425 გრ გაყინული ჟოლო
1 ს.კ (არა ზედა) აგარი

გახსენით აგარი ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. გამორთეთ, დაამატეთ სიროფი, აურიეთ. დაასხით გაყინული კენკრა ფორმებში მიღებული სითხე. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე გასამაგრებლად. მარმელადის ტიპის კრემისებურობასა და რბილობას რომ მივუახლოვდეთ, საჭიროა შეამციროთ აგარის რაოდენობა და დაასხით ზოგიერთი კენკრა.

ტკბილი მაკარონის რეცეპტი irenka2501

შემადგენლობა:
- 600 გრ ვაშლის სოუსი
- 2 ჩ.კ ზემოდან აგარ-აგარი
- 2 ცილა
- 450 გრ შაქარი
- 1/2 ჩ/კ ლიმონმჟავა
- 1 ჭიქა წყალი

მომზადება:
- ვაშლისგან, ბლენდერში, ვაკეთებთ კარტოფილის პიურეს. გვჭირდება 600 გრ მზა პიურე. ვტვირთავთ ქვაბში და ვადუღებთ დაახლოებით 5 წთ.შემდეგ გადავდებთ - გავაცივებთ. კარტოფილის პიურე მზად მქონდა, შემოდგომაზე მოხარშული და ფრთებში საყინულეში ველოდებოდი
- თასში ათქვიფეთ 2 კვერცხის ცილა + 150 გრამი შაქარი + 1/2 ჩ.კ. ლიმონმჟავა ძალიან სქელ ქაფამდე. ეს ოპერაცია კენვუდის სამზარეულოს მანქანას მივანდე.
- ქვაბს ვდებთ ცეცხლზე, სადაც ვასხამთ დარჩენილ შაქარს (300 გრ) + 2 ჩ.კ. აგარ-აგარი და შეავსეთ წყლით (1 ჭიქა). ადუღეთ სიროფი "მყარი ბურთის გამოცდამდე" (ან როცა დავინახავთ ბევრ მდუღარე პატარა ბუშტს)
- შემდეგ ცილოვანი მასა ათქვიფეთ, დაუმატეთ ვაშლის სოუსი და როცა მასა ერთნაირი გახდება, დაასხით ადუღებული სიროფი თხელ ნაკადულში, განაგრძეთ თქვეფა. კარგად ათქვიფეთ და კარგად აურიეთ, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გასაციებლად. მას შემდეგ, რაც მასა გაცივდება და გამაგრდება, შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად და მოაყაროთ შაქრის პუდრა. გემრიელი მაკარონი მზად არის.

სად ვიყიდოთ აგარ-აგარი მოსკოვში

მაღაზია "პეკი სემი" www.PekiSam.com
შეიძინეთ "ინდური სანელებლები" www.indianspices.ru
ონლაინ მაღაზია "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
ონლაინ მაღაზია "გემრიელი მაღაზია" http://nevkusno.ru/

ინფორმაციის წყაროები
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

აგარ-აგარი გამოიყენება მარმელადის, მარშმელოუს, ფრინველის რძის, ჟელეს, სუფლეს დასამზადებლად, ხორცისა და თევზის ასპიკის კერძების მისაღებად, ნაყინის, სოუსების, მარინადების დასამზადებლად და ასევე სასმელების გასასუფთავებლად.

აღსანიშნავია, რომ აგარ-აგარი სრულიად ბუნებრივი პროდუქტია, გარდა ამისა, მდიდარია რკინით და იოდით, ასევე გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისება, რაც ხელს უწყობს ჭურჭლის ხანგრძლივ შენახვას.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ უმაღლესი ხარისხის აგარ-აგარი ჩვენს მაღაზიაში გვერდზე შეიძინეთ agar-agar Premium

აგარ-აგარი უსუნო და უგემოვნოა და ყველაზე ხშირად გვხვდება ფქვილის ფხვნილის სახით, ცივ წყალში უხსნად. ის უნდა გაიხსნას წყალში 90-დან 100 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. აგარი 40 გრადუს ტემპერატურაზე გამკვრივდება და 30 გრადუსზე დაბლა გაციებისას მთლიანად ყალიბდება სასურველ კონსისტენციაში.

რამ შეიძლება შეცვალოს აგარ-აგარი?

1 ჩაის კოვზი აგარ-აგარი (ლარის სიძლიერე 1200) ცვლის 8 ჩაის კოვზ ჟელატინს.

აგარ-აგარი შესანიშნავად ჩაანაცვლებს ჟელატინს და მას 3-4-ჯერ ნაკლები დასჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი შეფუთული ჟელატინი. ის უფრო მძლავრია და უფრო მკვრივ სტრუქტურას იძლევა. გამოდის, რომ არ უნდა გადააჭარბოთ რეცეპტებში მოცემულ დოზას.

აგარ-აგარის პროპორციები

აგარ-აგარის სავარაუდო მოხმარება: 2-დან 4 გრამამდე (არა სრული 1 ჩაის კოვზი) 150-180 მლ სითხეზე.

აგარ-აგარის გამოყენებამდე უნდა გახსოვდეთ:

რა სითხეს და რა მჟავიანობას იყენებთ?

რაც უფრო მაღალია სითხის მჟავიანობა, მით უფრო მეტი აგარ-აგარი უნდა დაემატოს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მჟავა ამცირებს ნივთიერებების, მათ შორის აგარ-აგარის, გელის თვისებებს. მაგალითად, 100 მლ ნეიტრალურ სითხეზე (წყალი, ბულიონი, რძე) გამოიყენეთ 0,9 - 1 გრამი აგარ-აგარი, ხოლო 100 მლ მჟავე სითხეს (წვენს) დაამატეთ 1,3 - 1,5 გრამი აგარ-აგარი.

კერძის რა სტრუქტურა გსურთ მომზადების ბოლოს?

აგარ-აგარი ემატება კერძებს, რომელთა კონსისტენცია, ტექსტურა და სიმკვრივე შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის ან თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. ქვემოთ მოცემულია აგარ-აგარის საჭირო რაოდენობა საბოლოო პროდუქტის ტექსტურის მისაღებად:

• თხევადი ტექსტურა - 0,8 გ / 500 მლ (0,16%),
• რბილი ტექსტურა - 1,5 გ / 500 მლ (0,3%),
• მკვრივი ტექსტურა - 5 გ / 500 მლ (1%),
• ძალიან მკვრივი ტექსტურა - 7 გ / 500 მლ (1.4%)

რა პროდუქტებსა და კერძებს ამზადებთ აგარ-აგარით?

• საკონდიტრო ნაწარმი - 10-20 გრამი 1 კგ პროდუქტზე
• ჭიქურები, საფარები - 10-30 გრამი 1 კგ პროდუქტზე
• ნაყინი, მაიონეზი, სოუსები - 5-10 გრამი 1 კგ პროდუქტზე
• სასმელების, წვენების გასასუფთავებლად - 7-15 გრამი 1 კგ სითხეზე

აგარ-აგარის გამოყენების ტექნოლოგია

1. აგარ-აგარი გამოყვანილია სხვადასხვა ცხელ სითხეებში, ეს შეიძლება იყოს წყალი, ბულიონი, წვენი, რძე.
2. ამის შემდეგ მასას კარგად ურევენ და 15 წუთის განმავლობაში ადუღებენ.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა მიიტანოთ სითხე ადუღებამდე, თან მუდმივად აურიეთ. აგარ-აგარი მთლიანად უნდა დაიშალა.
4. ადუღების პროცესის შემდეგ მასას უმატებენ დანამატებს (ხილის ნაჭრებს, შოკოლადს, სანელებლებს, მწვანილებს) და ვაძლევთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივარში გაგრილებას.
5. მომზადებული ხსნარი არის საკმაოდ ბლანტი და გამჭვირვალე მასა.
6. სრული გაგრილების შემდეგ ხდება ძლიერი გელი, გამჭვირვალე და თერმოშექცევადი. ეს ნიშნავს, რომ მასა შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს, გადაიქცევა სითხეში და შემდგომი გამაგრებით, კვლავ გელის სახით.

Მნიშვნელოვანი!აგარ-აგარის სწორი დოზირების შესამოწმებლად, 1 ჩაის კოვზი მომზადებული ნარევი მოათავსეთ საყინულეში 20-30 წამით. თუ მასა გაყინულია, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ პროპორცია სწორია და შესაფერისია კერძისთვის. თუ მასა არ დაიჭირა და არ გაიყინა, საჭიროა ცოტა მეტი აგარ-აგარი გავხსნათ და ჩავასხათ ძირითად მასაში.

აგარ-აგარი ჟელატინის ბუნებრივი მცენარეული ანალოგია. თეთრი და გამჭვირვალე, იყიდება ფხვნილის, ფანტელების, ლენტების, ფირფიტების სახით. მას იყენებენ სხვადასხვა ვეგეტარიანული ასპიკის კერძების მოსამზადებლად, ასევე ამზადებენ სხვადასხვა დესერტებს - ჟელეებს, პუდინგებს, მურაბებს, მარმელადებსა და კრემებს.

როგორ მოვამზადოთ აგარ-აგარი

ფოტო Shutterstock

განსხვავება აგარ-აგარსა და ჟელატინს შორის

ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება აგარ-აგარსა და ჟელატინს შორის ძალიან მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც მიჰყვება ვეგეტარიანულ ან ვეგანურ დიეტას. აგარ-აგარი მიიღება მცენარეული წყაროდან, გელიდიასებრთა ოჯახის წითელი წყალმცენარეების გადამუშავებით, ხოლო ჟელატინი მიიღება ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებისგან: ტყავი, ჩლიქები, პირუტყვის მყესები. აგარ-აგარს არ აქვს გემო და სუნი, მაგრამ გახსნილი სახით და ფერით. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა გელის და დნობის ტემპერატურა. აგარ-აგარი ჟელესმაგვარ მასად იქცევა მხოლოდ ადუღებამდე მიყვანილ წყალთან შერევისას, გაცივებისას 32-43 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. დაყენების შემდეგ აგარ-აგარი არ დნება, როგორც ჟელატინი. თუ ჟელატინი უკვე გავრცელდება ოთახის ტემპერატურაზე, გელირებული აგარ-აგარი ინარჩუნებს სიმკვრივეს 85 გრადუსამდე გაცხელების დროსაც კი. აგარ-აგარის ეს თვისება ხდის მას იდეალურ გასქელებასა და სტაბილიზატორად სხვადასხვა ხელნაკეთი მურაბების, კონსერვების, მარმელადების, მინანქრებისა და მერინგებისთვის. მოლეკულური კულინარიის მოყვარულებმა იციან, რომ ეს არის აგარ-აგარი, რომელსაც ემატება სიფონები, რათა წარმოქმნას სტაბილური საკვები ქაფი აქერცლილი სხვადასხვა პროდუქტებისგან. რეცეპტებში ჟელატინი ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს აგარ-აგარით, სწორი პროპორციების დაცვით, მაგრამ პირიქით, უმჯობესია არ გააკეთოთ ეს.

აგარ-აგარი უფრო ძლიერი გეელური აგენტია, 2 გრამ აგარ-აგარს შეუძლია შეცვალოს 6 გრამი ჟელატინი.

როგორ გავამრავლოთ აგარ-აგარი

6 გრამ აგარ-აგარს დაასხით 4 სუფრის კოვზი ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, თუ აგარ-აგარი ფხვნილშია და 10-15 წუთი, თუ ფანტელებში, თეფშებში ან ფანტელებშია. ლენტები. აგარ-აგარი გამუდმებით უნდა ურიოთ, მაგრამ უმჯობესია ათქვიფეთ ან ხელის ბლენდერით ისე, რომ ამობურცულობის გარეშე გაიხსნას და ტაფის ძირში არ დადგეს.

ნატურალური აგარ-აგარი შეიძლება იყოს ეტიკეტირებული, როგორც საკვები დანამატი კვების შეფუთვაზე E406

ყავის და ქოქოსის დესერტის რეცეპტი აგარ-აგარზე

დაგჭირდებათ: - 1,5 ჭიქა ქოქოსის რძე; - 1 ჭიქა ძროხის რძე 3,5% ცხიმიანი; - 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი; - 2 სუფრის კოვზი დაფხვნილი აგარ-აგარი; - 1 ჩაის კოვზი მარილი; - 2 სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა ან კაკაო; - 3 ჭიქა წყალი.

შეურიეთ ქოქოსი და ძროხის რძე ¼ ჭიქა შაქარი, 1 სუფრის კოვზი აგარი და ½ ჩაის კოვზი მარილი, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, ათქვიფეთ ნარევი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ადუღეთ დაახლოებით 2-3 წუთი და ამოიღეთ. ქვაბი ამ ნარევიდან ღუმელიდან. ჩაასხით თქვენთვის სასურველ ფორმაში ან ფორმებში. დარჩენილი შაქარი, აგარ-აგარი, მარილი, ყავა და წყალი აურიეთ სხვა ქვაბში, გააჩერეთ, ასევე ათქვიფეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-4 წუთი. შეამოწმეთ, გამაგრდა თუ არა ჟელეს წინა ფენა, თუ ასეა, ფრთხილად დაასხით ყავის ნარევი. დატოვე დესერტი 40-45 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე ან 20 წუთი მაცივარში. მიიღებთ სურნელოვან ორფეროვან ელასტიურ და გემრიელ დესერტს.

დროა გავაკეთოთ მცირე თემატური შერჩევა, სადაც აგარ-აგარი იქნება მთავარი გმირი - მასთან რეცეპტები, როგორც ყოველთვის, შეგიძლიათ იხილოთ ტექსტის ბმულებზე. . ეს სტატია მუდმივად იქნება რედაქტირებული და დამატებული, ასე რომ, თუ არ გსურთ გამოტოვოთ განახლებები, დაამატეთ იგი თქვენს სანიშნეებში.

რეცეპტების გარდა, გაითვალისწინეთ ძირითადი წესები აგარ-აგარის მოშენების შესახებ და მისი გამოყენება სამზარეულოს რეცეპტებში. მაგრამ პირველი, რამდენიმე სიტყვა ზღვის მცენარეების სასწაულებრივი ფხვნილის სარგებლობის შესახებ.

აგარ-აგარის სარგებელი წონის დაკლებისთვის

• აგარის ფხვნილი მიიღება ზღვის მცენარეების სპეციალური დამუშავებით. სწორედ ამიტომ ნივთიერებას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და იდეალურია დიეტური რეცეპტების მიხედვით მომზადებისთვის. გარდა ამისა, აგარ-აგარი, ადამიანის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში მოხვედრისას, შეშუპებულია და კუჭის უფრო დიდ მოცულობას იკავებს. შედეგად, ჩვენ გვაქვს გრძელვადიანი გაჯერების შეგრძნება მინიმალური მოხმარებული კალორიებით.
• წყლის შთანთქმისას აგარი იქცევა გელად, რომელსაც აქვს შესანიშნავი ადსორბციული თვისებები. ნივთიერების ეს თვისება ასევე მოქმედებს ადამიანის ხელში. გელის მსგავს მდგომარეობაში ყოფნისას აგარი შთანთქავს ტოქსინებს და მეტაბოლურ პროდუქტებს და შლის მათ ორგანიზმიდან.
• აგარ-აგარის მესამე უდავო დადებითი თვისება ის არის, რომ ის მცენარეული წარმოშობის პროდუქტია. ეს კი ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მარხვის დროს ვეგეტარიანული კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად.

როგორ გავამრავლოთ აგარ-აგარი

აგარ-აგარის გამოყენების რამდენიმე წესი არსებობს:

• გელის თვისებების გასააქტიურებლად წყალმცენარეების ფხვნილი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ეს განასხვავებს აგარ-აგარს ჟელატინისაგან, რომელიც არასოდეს უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.
• სასიამოვნო გემოთი მკვრივი ჟელე რომ მიიღოთ, უნდა დაიცვან შემდეგი პროპორციები: პროდუქტის 250 გ/მლ-ზე უნდა მიიღოთ 1 გ აგარ-აგარი (დაახლოებით 0,5 ჩ/კ).
• არ არის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი აგარ-აგარის მოშენება: ცივ სითხეში თუ ცხელში. მთავარი ის არის, რომ ფხვნილი თანაბრად ნაწილდება მთელ მოცულობაში სიმსივნის გარეშე.
• წყალმცენარეების ფხვნილზე დაფუძნებული ჟელე მშვენივრად მყარდება ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში, არ არის საჭირო მაცივარში შეტანა.
• თუ სითხე უკვე დაფიქსირდა, მაგრამ არ გქონდათ დრო მისი დაღვრაზე, არ აქვს მნიშვნელობა, პროცესი შექცევადია. გააცხელეთ ჟელე და გადნება. ამ გზით მარმელადის მონელებაც კი შეგიძლიათ, თუ არ მოგწონთ მისი ორიგინალური გემო (არასაკმარისი სიტკბო, მჟავიანობა და ა.შ.)

ზოგი ჩივის, რომ აგარის ჟელეს უსიამოვნო გემო აქვს. გამოცდილებიდან ვიცი, რომ ეს შესაძლებელია. მაგრამ არა ფხვნილის უხარისხობის გამო, არამედ აგარ-აგარ:თხევადი პროპორციის დარღვევის გამო.

წყალმცენარეების მკაფიო და არც თუ ისე სასიამოვნო გემო ჩნდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აგარ აგარი განზავებულია არასაკმარისი მოცულობის სითხეში. სიტუაციის გამოსწორება მარტივია - გაზარდეთ გემოთი პროდუქტის რაოდენობა, სანამ გემო არ გაქრება. მაგრამ ფრთხილად იყავით, აგარის ნაკლებობით, ჟელე სუსტი აღმოჩნდება. ამიტომ, გირჩევთ თავიდანვე დააკვირდეთ რეცეპტებში მითითებულ პროპორციებს.

აგარ-აგარის გამოყენება რეცეპტებში

მარმელადები და ჟელე

აგარ-აგარის გამოყენებით მომზადებული ყველაზე გავრცელებული დელიკატესებია სხვადასხვა სახის ჟელე და მარმელადი. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც საჭმელად, ასევე საღამოს ჩაის დესერტად.

ჟელეს მსგავსი დესერტები შეიძლება დამზადდეს როგორც კენკრის პიურედან, ასევე წვენზე დაფუძნებული:

• - დესერტი მზადდება კენკრის პიურეს საფუძველზე, აგარის და დამატკბობლის გამოყენებით. ასეთი ჟელეს მომზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, ზაფხულში ახალი ხილისგან, ზამთარში გაყინულიდან.
• კიდევ ერთი ვარიანტია ჟელეს გაკეთება ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენისგან.

წყალმცენარეების ფხვნილის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ დიეტური ჭიქურები და კრემები დესერტებისთვის, მაგალითად:

• შესქელებული რძისა და კარაქის გარეშე

სასმელები

გარდა გემრიელი და ჯანსაღი დესერტებისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ დიეტური სასმელები, რომლებიც ასევე გაჯერებს და გაწმენდს ორგანიზმს. განსაკუთრებით პოპულარული რეცეპტები აგარ-აგარით:

• ხილის ჩაი
• კოცნა
• შოკოლადის სასმელი

პირველი ორი სახეობის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უშაქრო ჩაი ან კენკრის ან ხილის დეკორქცია. სითხე შეგიძლიათ დატკბეთ ნებისმიერი დამატკბობლით (სტევია, ფიტპარატი და ა.შ.) - რაფინირებული შაქრის გარეშე! ერთი ჭიქა სასმელისთვის უნდა მიიღოთ არაუმეტეს 1/3 ჩაის კოვზი აგარი. გახსენით ფხვნილი ცხელ სითხეში, 5 წუთი და ვოილა, მზად ხართ. თუ გსურთ ჟელე სქელი იყოს, მეტი აგარი მოაყარეთ.

დიეტური შოკოლადის სასმელი

1 პორცია შოკოლადის სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ქ. უცხიმო რძე ან წყალი
• 1-2 გრამი საჰზამი (სტევია, ფიტ აღლუმი)
• 1 ს.კ ნატურალური კაკაოს ფხვნილის პატარა სლაიდთან ერთად (Nesquik და ა.შ. არ იმუშავებს)
• ½ ჩ/კ აგარი

დანამატები სურვილისამებრ - შესაძლებელია, მაგრამ არა აუცილებელი:

• ფორთოხლის კანი
• მშრალი პიტნა
• ზეთები - ფორთოხლის, პიტნის და ა.შ.

დიეტური შოკოლადის სასმელის მომზადება სწრაფი და მარტივია:

სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ კაკაო, დამატკბობელი და არომატიზატორები. სანამ აგარ-აგარს კაკაოში გააზავებთ, სითხე ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ფხვნილი. სასმელი ადუღეთ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. შოკოლადი მზადაა.

არ გამოტოვოთ რეცეპტების არჩევანი, მისი ნახვა შეგიძლიათ ბმულზე დაწკაპუნებით.