Подготовка воды для самогона. Очистка между перегонками. Процесс инвертирования сахара.

Существует огромное количество рецептов, по которым в домашних условиях можно приготовить брагу для самогона. Без сомнения, самым популярным среди них является тот, который имеет в своей основе сахар и дрожжи. Именно им пользуются миллионы наших соотечественников. Таким образом, брага из сахара и дрожжей может быть действительно признана народной.

Изготовление такой бражки являет собой достаточно простой процесс. Тем не менее в нем имеются нюансы, знать о которых необходимо. Ведь правильное приготовление браги из сахара является залогом вкуса и качества полученного самогона.

Необходимо следить за чистотой посуды, которая используется в данном процессе. Запомните, в качестве бродильной емкости нельзя использовать оцинкованное ведро. В противном случае в брагу попадут вредные вещества, образовавшиеся в результате реакции окисления.

Классический рецепт

Состав и пропорции:

• сахарный песок – 1,5 кг;
• чистая вода – 4,5 литра;
• сухие дрожжи – 75 грамм или прессованные – 225 грамм;
• лимонная кислота – 15 грамм.

Таким образом, мы получили ответ на главный вопрос начинающего самогонщика: «Сколько нужно брать сахара, воды и дрожжей, чтобы сделать качественную брагу?». Имея данные пропорции, совсем несложно рассчитать необходимое количество ингредиентов для изготовления требуемого количества бражки. В нашем примере мы получим 6 литров продукта. Если же нам, например, нужно 20 литров браги, то нужно взять 5 кг сахара и 15 литров воды. Главное соблюдать правильный гидромодуль. Под ним понимают соотношение сахара к воде в пропорциях 1:3 соответственно.

Несмотря на то что сухие и прессованные хлебопекарные дрожжи в нашей стране чаще всего используют для изготовления сусла для самогона, они не являются наилучшим вариантом. Для всех, кто хочет ускорить процесс брожения, рекомендую брать специальные спиртовые дрожжи. Они позволят максимально быстро получить конечный продукт, готовый к перегонке.

Также следует иметь в виду, что пивные и винные дрожжи не подходят для приготовления браги.

Пошаговая последовательность действий.

Приготовление браги из сахара представляет собой процесс, который можно разделить на последовательные этапы. Его продолжительность зависит от многих факторов. В частности, огромное значение играют выбранные для рецепта дрожжи. Таким образом, брага может готовиться от 3 до 15 дней.

1. Инвертирование сахарного песка.

Прежде всего не нужно пугаться такого мудреного слова. Под ним скрывается изготовление обычного сахарного сиропа. Практикующие винокуры могут удивиться, так как они привыкли делать брагу непосредственно из сахара. Тем не менее если вы всего лишь раз приготовите инвертированный сахарный сироп и поставите бражку на его основе, то в дальнейшем будете поступать так всегда. Это наилучшим образом отразится на итоговом качестве самогона.

Дело в том, что использование сахарного сиропа сделает брожение гораздо более активным. Оно и понятно, ведь при нагревании сахар распадается на составляющие: глюкозу и фруктозу. Именно эти компоненты и будут перерабатывать дрожжи в этиловый спирт.

Для изготовления сиропа с добавлением лимонной кислоты придерживайтесь такой инструкции. Инвертировать сахар просто. Поставьте на зажженную конфорку кастрюлю, налейте в нее 3 литра чистой воды и доведите жидкость до температуры 74-79 градусов по Цельсию.

Медленно засыпьте в воду сахар. При этом размешивайте жидкость. Проследите затем, чтобы он полностью растворился. Дожидаемся пока сироп закипит, немного убавляем огонь и держим на нем кастрюлю 8-9 минут. При необходимости удаляем шумовкой белую пену.

После этого добавляем в сироп лимонную кислоту, делаем огонь минимально возможным, накрываем кастрюлю крышкой и держим на плите 55-60 минут. Потом снимаем сироп с конфорки и остужаем до 27-29 градусов по Цельсию.

В то же время если вы не готовы тратить столько времени, то я советую вам растворить сахарный песок в теплой воде. Это не является полноценной заменой инвертированию, но также даст положительный эффект.

2. Смешивание.

Прежде всего нужно сказать несколько слов о колоссальной роли используемой воды. Переоценить ее значение сложно. Лучше всего взять родниковую воду. Если у вас нет такой возможности, не расстраивайтесь. Для браги вполне подойдет продающаяся в любом продуктовом магазине чистая питьевая вода. А вот использовать жидкость из водопровода не стоит.

В выбранную емкость для брожения перелейте приготовленный инвертированный сахарный сироп. Добавьте в него оставшиеся 1,5 литра воды и перемешайте. Правильно, чтобы температура смеси составляла от 28 до 31 градуса по Цельсию.

Кроме того, всегда нужно помнить, что в бродильной емкости должно оставаться достаточно свободного места (30-40% от объема) для нормального прохождения брожения.

3. Готовим закваску.

Данный этап полностью зависит от того, какие именно дрожжи вы выбрали для изготовления браги. На упаковке всегда есть инструкция по их правильному разведению. Ее обязательно нужно придерживаться.

В качестве примера я рассмотрю действия, которые следует проделать, если вы выбрали сухие хлебопекарные дрожжи. Вскрываем упаковку, высыпаем их в маленькую кастрюльку и добавляем воду с температурой 28-30 градусов по Цельсию. Перемешиваем, закрываем кастрюльку крышкой и укутываем ее в одеяло, чтобы сохранялось тепло. Помните сухая дрожжевая культура образует обильную пену. Это нормальный процесс.

Прежде чем добавлять активированные дрожжи в бродильную емкость желательно подкормить сахарный сироп. Если сделать это, то брага будет лучше бродить. В качестве подкормки возьмите немного солода, черного изюма или ржаного хлеба и добавьте выбранный продукт в нашу емкость. Затем перелейте дрожжевой раствор, перемешайте жидкость, установите гидрозатвор. Емкость следует перенести в темное помещение с комнатной температурой.

4. Брожение.

Суть данного этапа проста. В результате своей нормальной жизнедеятельности дрожжи будут перерабатывать фруктозу и глюкозу в этиловый спирт.

Химическая реакция брожения всегда проходит крайне бурно. Ее побочным продуктом является выделение углекислого газа. Именно для его выведения из браги и нужно использовать гидрозатвор.

Как правило, сбраживание бражки продолжается в течение 7-8 дней. По прошествии такого времени переработка сахаров в спирт завершится, углекислый газ перестанет выделяться и брага станет светлее.

Чтобы точно удостовериться в готовности браги предлагаю вам провести два простых теста. Во-первых, зажгите спичку и держите ее над бражкой. Если она спокойно горит, то первый тест пройден. Во-вторых, попробуйте бражку на вкус. В ней не должно ощущаться сладости. Напротив, должен превалировать горьковатый спиртовой привкус с легкой кислинкой.

5. Дегазация.

Сливаем брагу с осадка в подходящую по размеру кастрюлю. Это лучше делать с использованием трубочки или шланга. Ставим кастрюлю на плиту и прогреваем жидкость до 50-52 градусов по Цельсию. Данные действия позволяют одновременно решить две задачи: удалить излишки углекислого газа и убрать из браги остатки дрожжевой культуры.

6. Осветление.

Провести данный этап нам поможет белая глина также известная как бентонит. Рекомендую купить его в специализированном магазине. Только так мы можем быть уверены в качестве глины и ее правильной очистке.

Возьмите одну столовую ложку бентонита и измельчите его. Залейте теплой водой и перемешивайте до того момента, пока не образуется однородная вязкая масса. Добавляем ее в приготовленную брагу, перемешиваем и оставляем на сутки.

Теперь мы можем переходить к перегонке (дистилляции) самогона. Обратите внимания, что брага, полученная по вышеописанному рецепту, не подходит для питья.

В комментариях делитесь своим опытом, а также задавайте вопросы.

Мня в последнее время часто спрашивают, почему на блоге нет рецепта браги на прессованных дрожжах, и пользуюсь ли я ими? Ведь действительно, долгое время это были единственные доступные дрожжи для самогоноварения. Что ж, устраняю несправедливость – сегодняшняя тема поста “Самогон из сахара и дрожжей, классический рецепт”.

Ингредиенты

Буду приводить пропорции для 1 кг сахара. А вы уж сами пересчитайте на необходимое вам количество.

Дополнительно, но не обязательно

• 30-50 грамм ржаного хлеба или другой подкормки

Пару слов о дрожжах

Прессованные дрожжи требуют строгого соблюдения условий хранения и имеют очень короткий срок годности. Поэтому, когда их покупаете, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и на то, как они хранились.

Понюхайте их — аромат должен быть приятны, без кислого запаха. Цвет должен быть равномерным светло-коричневым (или светло-серым) как на фото.

Рецепт приготовления

1. Берем воду. Подойдет обычная из-под крана. Только ее надо отстоять хотя бы 3-4 часа, что бы выветрился хлор. Кипятить не надо, я бы даже сказал нежелательно.
2. За пару часов до начала приготовления вынимаем дрожжи из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру и начали оживать. Слишком рано доставать их нельзя, т.к. при комнатной температуре они могут быстро испортиться. Доставайте максимум за 2-3 часа.

Брага – продукт, который используется как самостоятельный напиток и как сырье для производства самогона. Чтобы получить качественный самогон, необходимо изначально позаботиться о качестве сырья для браги.

Подготовительный этап

Перед тем как заняться самогоноварением, стоит позаботиться о чистоте всего используемого инвентаря. Бродильную емкость необходимо как следует помыть в горячей воде и очень тщательно просушить. Этот момент является особенно важным, так как малейшее вмешательство посторонних элементов может испортить весь продукт.

В качестве емкости можно использовать практически все что угодно, главное соотнести ее объем с объемом желаемого продукта. Ни в коем случае нельзя использовать для емкости оцинкованную посуду, так как со временем она начнет окисляться и сделает брагу токсичной и, соответственно, вредной для здоровья. Нельзя брать под это дело и посуду из дешевого пластика, который сейчас довольно часто встречается во многих магазинах. Можно брать пластиковые емкости, на которых имеется отметка «для пищевых продуктов».

Традиционный рецепт браги для самогона из сахара

Брага для самогона – рецепт достаточно простой и понятный, особенно в традиционном варианте. Обязательными составляющими традиционной браги являются дрожжи, вода и сахар.

Вода – очень важный аспект качественной браги. Наилучший вариант – вода из родника, прошедшая фильтрацию. Абсолютно не подходит дистиллированная или кипяченая вода – в них отсутствует полезная микрофлора, которая нужна дрожжам. Стоит учесть, что если вода слишком жесткая, то скорость брожения существенно замедляется, это важно учитывать, если необходимо приготовить брагу к определенному сроку.

К выбору дрожжей также стоит подойти довольно тщательно. На данный момент на рынке дрожжей представлен такой вид, как спиртовые дрожжи. Они обладают рядом преимуществ. Во-первых, они гарантируют отсутствие лишних примесей, которые могут загрязнять брагу. Во-вторых, они помогают добиться лучших вкусовых качеств и ароматов готового напитка.

Также хорошо зарекомендовали себя сухие дрожжи «Саф-Левюр», на их упаковке даже имеется пометка, что они подходят, как для приготовления выпечки, так и для приготовления напитков. Еще одним известным и часто используемым брендом являются дрожжи «САФ-Момент». Так что, если спиртовые дрожжи не имеются в свободном доступе, можно отправиться в ближайший магазин и приобрести дрожжи одной из этих фирм.

Прессованные дрожи тоже подойдут для изготовления браги, хоть они и уступают сухим по некоторым моментам, но все-таки достать их проще, особенно если проживаешь в маленьком городке.

Качество сахара, как и остальных ингредиентов, тоже играет свою роль. Поэтому не стоит экономить на данном продукте. При использовании хорошего сахарного песка, на исходе Вы получите более качественный продукт.

Примерные пропорции таковы: на 2 кг сахара – 10 литров воды и 200 гр. прессованных дрожжей (либо 40 гр. сухих).

Перейдем к самому процессу: как сделать брагу для самогона.

Первым делом в теплой водичке растворяется сахар. Затем к ним добавляются дрожжи.

Обратите внимание! Прессованные дрожжи необходимо изначально развести с небольшим количеством сахара, чтобы они активировались (это занимает минут 5), а сухие дрожжи можно сразу засыпать поверх сахарного раствора.

Посуда под брагу закрывается гидрозатвором. Гидрозатвор – вещь необходимая, если Вы собрались делать самогон самостоятельно. Его конструкция позволяет выпускать углекислые газы, накапливающиеся в емкости, но при этом не впускать туда лишний воздух. Иначе говоря, он обеспечивает полнейшую герметизацию емкости. Гидрозатвор можно сделать как самостоятельно, так и купить (стоит он совсем недорого, а пользы от него достаточно много).

Обратите внимание! Гидрозатвор необходимо покупать исключительно из экологичных и качественных материалов, поэтому следует убедиться в натуральности его состава перед покупкой.

Встает вопрос: как поставить брагу на самогон? Ее следует поставить при температуре 28-32 градуса, так как при температуре ниже 20 – процесс брожения не начнется или будет проходить в вялотекущей форме, а при нагреве свыше 40 градусов – гибнут дрожжи, так необходимые нам для браги.

Раз в несколько дней сусло стоит помешивать в течение минуты-двух. Брага должна стоять в течении одной – двух недель.

Готовность браги к перегонке: как определить? Первейший признак готовности браги – отсутствие выделения углекислого газа, оседание дрожжей и наличие светлого слоя на поверхности браги. Можно для достоверности попробовать брагу на вкус – он должен быть горьковато-кислым, без сладковатого привкуса.

Если придерживаться традиционного рецепта, выход самогона из 10 литров браги получится примерно 2-2,5 литра чистого напитка.

Ускоренный процесс приготовления браги

Как уже было отмечено ранее, брага готовится неделю-две, в зависимости от температуры, дрожжей и прочих факторов. Но что если нет возможности ждать так долго и самогон нужен уже в ближайшие дни? На помощь придет быстрая брага. Естественно, качество полученного таким способом напитка будет немножко хуже, чем у полностью настоянного, поэтому его делают лишь в крайних случаях. Но когда в приоритете скорость изготовления, качеством можно слегка пожертвовать.

Быстрая брага из сахара

• сахарный песок — 1,5 кг;
• сухие дрожжи – 30 гр. (или 150 гр. прессованных);
• чистая вода (но не дистиллированная и не кипяченая!) – 7,5 литров.

Итак, как приготовить брагу для самогона быстро?

Этап 1. Греем воду до 30 градусов, засыпаем туда сахар и как следует мешаем.

Этап 2. В тепленькой водичке разводим наши дрожжи и вливаем эту дрожжевую смесь в сироп из сахара.

Этап 3. Переливаем брагу в подходящую емкость и устанавливаем в ней аквариумный нагреватель, с помощью которого поддерживаем температуру 25 градусов в течение трех дней. Спустя три дня, брага готова к перегонке.

Если в хозяйстве не имеется аквариумного нагревателя и покупать его абсолютно нецелесообразно, можно поддерживать температуру любым другим способом нагрева. Самый простой – укутать емкость в теплые вещи и поставить возле батареи или электронного нагревателя, но в таком случае процесс брожения может длиться подольше – четыре-пять дней.

Желательно, чтобы используемая система подогрева позволяла контролировать температуру, так как ставить брагу для самогона лучше в температуру от 22 до 30 градусов.

Таким образом, после первой перегонки получится 2 литра неплохого самогона, крепостью примерно 45 градусов.

Быстрая брага из гороха

Быстрая брага для самогона из гороха применяется, когда абсолютно нет удобоваримых условий для комфортного брожения и для регулировки температуры.

Состав для браги из гороха:

• сахарный песок – 7кг;
• очищенный горох – 2 кг;
• сметана – 200 гр. (стандартная упаковка);
• сухие дрожжи – 60 гр. (или 350 гр. прессованных дрожжей);
• чистая вода – 35 литров.

Теперь приступим к описанию самого изготовления быстрой браги из гороха.

Этап 1. Греем воду до 25 – 30 градусов и переливаем ее в большую емкость, объемом 40 литров (для этих целей хорошо подойдет бидон).

Этап 2. В теплой воде разводим дрожжи.

Этап 3. В бидон помещаем горох и разведенные дрожжи. Все это как следует перемешивается.

Этап 4. По истечении 10 – 15 минут туда же высыпаем сахарный песок и добавляем сметану, а затем еще раз размешиваем всю эту массу.

Обратите внимание! Сметана обязательно необходима в данном случае, так как через несколько часов начнется обильное образование пены, которая захочет выйти из берегов, а сметана не позволит этому произойти.

Этап 5. Закрываем нашу емкость для браги и укутываем ее одеялом или еще чем-нибудь большим и теплым. Если есть возможность поддерживать температуру на уровне 23-29 градусов, то очень хорошо. Если нет, то ничего страшного, брага все равно будет готова к перегонке через 3 дня.

Чтобы самогон был чище и лучше, необходимо провести его очистку. Например, пропустить самогон через фильтр из древесного угля (это самый быстрый способ).

Обратите внимание! На просторах интернета есть советы по созданию быстрой браги в стиральной машине. Настоятельно не рекомендуется пользоваться таким способом. Во-первых, такой способ не даст результата и дрожжи от интенсивного перемешивания в течении трех-четырех часов не забродят быстрее. Во-вторых, при таком способе изготовления браги для самогона, велика вероятность попадания стирального порошка в брагу, а это мало того, что испортит вкус, так еще и опасно для здоровья. Так что, брага за несколько часов – это все-таки явно не для домашнего изготовления, а вот за несколько дней – вполне реально.

И все-таки, лучше воспользоваться долгосрочным рецептом изготовления браги, так как делать брагу для самогона лучше не второпях, а спокойно дать ей забродить обычным способом.

Брага из варенья

Еще одним интересным рецептом является брага из варенья. Хорошо подходит для этого дела варенье из яблок, вишни, клубники или смородины. Можно поэкспериментировать и с другими вкусами, в зависимости от личных предпочтений.

• вода – 5 литров;
• варенье – 2,5 кг;
• сухие дрожжи – 3,5-4 гр.

По желанию можно добавить свежие фрукты, такие же, как в варенье, или изюм (он придаст браге легкий сливочный привкус).

Приготовление браги из варенья.

Этап 1. Варенье кладется в кастрюлю и заливается чистой водой комнатной температуры.

Этап 2. Смесь варенья с водой (иначе говоря, сусло) нагревается до температуры 40-50 градусов, после чего его оставляют остывать до 20-25 градусов.

Этап 3. В остывшее сусло добавляются дрожжи и тщательно там размешиваются.

Этап 4. Помещаем наш напиток в бродильную емкость и закрываем гидрозатвором.

Совет! Если гидрозатвора дома не имеется, а приобрести его в данный момент нет возможности, то на помощь придет обычная медицинская перчатка. Просто натяните ее на горловину емкости и проткните маленькую дырочку в одном из пальцев. Помимо того, что она будет выпускать углекислый газ и не впускать обратно воздух, перчатка еще и будет выполнять функцию контроля брожения. Как только перчатка опадет – процесс брожения завершен.

Этап 5. Как правильно поставить брагу на самогон изготовленную из варенья? Условия те же, что и для традиционной браги из сахара. Емкость помещается в темное место с температурой 20-28 градусов. Напиток необходимо каждый день перемешивать деревянной палочкой или лопаткой.

Обратите внимание! Во время процедуры перемешивания браги убедитесь, что предмет для размешивания чистый и сухой и нет опасности попадания в брагу других веществ, так как это может испортить весь процесс брожения.

Этап 6. По истечении пары недель, когда обнаружились все признаки завершения процесса брожения (перчатка опала или гидрозатвор перестал выпускать пузыри, брага посветлела, и появился осадок), можно процедить напиток и брага из варенья готова.

Совет! Любая брага может начать активное пеновыделение, поэтому люди со стажем в изготовлении алкоголя советуют раскрошить половинку печенья в брагу, перед тем как оставить ее бродить. Это поможет предотвратить активный процесс образования пены.

Помимо вышеуказанных рецептов, существует еще множество других, например брага из винограда, слив, апельсинов, картофеля, хурмы, облепихи, фиников, груш, кукурузы и т.д. Можно брать готовые рецепты и переделывать их под себя, например, заменять фрукт или создавать микс вкусов, используя разные продукты. В общем, изготовление браги для самогона в домашних условиях – это не только создание продукта для самогона, но и простор для творчества и вкусовых изысканий.

Приготовление самогона

После того, как Вы определились с рецептом приготовления продукта для самогона, обязательно встает вопрос: как перегнать брагу в самогон? Этот вопрос мы рассмотрим следующим в нашей статье.

Перегонять брагу рекомендуется при помощи самогонного аппарата, пусть даже не очень дорогого, потому что ничто не даст такой же результат, как использование специального оборудования. Естественно, каждый самогонный аппарат имеет свои особенности и нюансы, которые необходимо учитывать, но общие понятия и алгоритм действий примерно одинаковы. В любом случае куб для браги заполняется только на ¾, это важно и пренебрегать данным правилом не стоит, чтобы брага не «убежала».

Перегонка браги в самогон может осуществляться тремя способами:

1. Обычная перегонка (дистилляция).
2. Фракционная перегонка.
3. Двойная перегонка самогона, сочетающая вышеуказанные два способа.

Обычная перегонка – самый простой метод, второй вариант уже посложнее, но в принципе не сильно отличается от первого по трудозатратам. А вот двойная перегонка – процесс более трудоемкий и длительный, зато гарантирует превосходный результат. Что бы Вы ни выбрали – мы расскажем о любом способе из вышеобозначеннных.

Обычная перегонка

Первым делом, дистиллятор надо промыть проточной водой, а затем соединить с перегонным кубом. Все без исключения аппараты имеют штуцеры на подвод охлаждения и вывод охлаждения и готового напитка. Ко всем штуцерам следует прикрепить шланги, желательно сделанные из пищевого силикона.

Шланг, пропускающий воду, надо подключить к подаче проточной воды, а шланг, выводящий воду, необходимо отвести в место слива, например в раковину, ванну или еще куда-нибудь, в зависимости от того, как Вам удобно.

Есть самогонные аппараты со специальным штуцером для термометра, в таком случае его тоже следует использовать во время перегонки. Самогонные кубы, оснащенные ТЭНами (трубчатыми электронагревателями) должны подключать к источнику электроэнергии. Не забудьте это учесть, когда будете выбирать помещения для перегона самогона.

В случае отсутствия ТЭНов, куб ставится на плиту: электрическую или газовую.

По достижении температуры 60 градусов, можно подавать охлаждение. Когда температура приблизиться к 75 градусам, дистиллят начнет выходить и его необходимо отобрать в принимающую посуду. Как только температура нагрева куба достигнет 100 градусов, перегонку необходимо завершить: отключить подогрев и слить оставшуюся жидкость из куба.

Фракционная перегонка

Этот процесс более трудоемкий, но дающий более качественный спирт на выходе.

Поговорим о температуре. Температура, при которой закипает этиловый спирт, существенно отличается от той, при которой закипает вода и вредные сивушные масла. Очищенный спирт начинает закипать при температуре 78,3 градуса по Цельсию и давлении в 760 мм ртутного столба, вода кипит при температуре 100 градусов и при точно таком же давлении. Процесс дистилляции осуществляется за счет нагревания браги до кипения, а пар, полученный при этом, затем охлаждается и образует струю. Жидкость, полученная таким способом, называется дистиллятом.

Существует закономерность: чем больше спирта в жидкости, тем ниже ее точка кипения, соответственно, когда спирт испаряется из жидкости, точка ее кипения становится выше.

Алгоритм нагревания браги для получения самогона

Изготовление браги для самогона в домашних условиях – интересный и творческий процесс, но перегон браги в самогон – занятие не менее увлекательное и требующее пристального внимания.

Для изготовления спирта высокого качества, необходимо придерживаться определенного алгоритма нагревания браги. Существует три критических точки кипения:

1. Первая критическая точка кипения достигается при температуре 65-67 градусов и соответствует температуре кипения легких примесей.
2. Вторая критическая точка – температура кипения этилового спирта, т.е. 78,3 градуса.
3. Третья критическая точка достигается при температуре свыше 85 градусов и означает начало выделения вредных и тяжелых сивушных масел.

Если температура дошла только до 67-68 градусов, то такой самогон называют «первач», т.к. он не пригоден для пищевого употребления и ядовит даже для наружного применения (т.е. он не подойдет для использования в качестве лосьона и т.д.).

Очень удобно определять температуру, если в кубе имеется термометр. Если же нет, то момент первой критической точки определяется визуально, когда на стенках холодильника самогонного аппарата начинается процесс конденсирования, а стенки приемной колбы покрываются первыми капельками и в воздухе начинает витать легкий аромат спирта. Процесс перехода от критической точки 1 к критической точке 2 – один из самых ответственных моментов. В это время необходимого быстро убавить скорость нагрева в небольшом температурном размахе, т.к. иначе может произойти резкий выброс браги.

Как только температура подходит ко второй критической точке с температурой 78,3 градуса, начинается основной этап перегонки самогона. Как уже было сказано ранее, по мере снижения концентрации спирта, увеличивается температура точки кипения. Это ухудшает условия перегонки, поэтому оптимально поддерживать температуру от 78 до 83 градусов постоянно на протяжении всего процесса перегонки.

Достижение третьей критической точки говорит о том, что концентрация спирта в браге достигла минимума. В этот момент начинается интенсивное выделение токсичных сивушных масел, что ухудшает качество, вкус и полезность самогона. Как только температура достигнет 85 градусов, процесс перегонки браги в самогон следует немедленно завершить. При отсутствии термометра, можно определить третью критическую точку с помощью бумажки. Это делается очень легко: опускаем бумажку в полученный на этот момент дистиллят, если она будем загораться синим огне, значит процесс перегонки следует продолжать, если же она не начнет гореть, значит концентрация спирта в дистилляте уже минимальна и теперь там преобладают вредоносные сивушные масла. В таком случае перегонку браги следует завершить.

Двойная перегонка самогона

Название этого метода говорит само за себя. В первую очередь, спирт перегоняется обычным способом при температуре 100 градусов. После этого полученный дистиллят разбавляют чистой (желательно родниковой) водой, чтобы крепость составляла 30-40% об. Затем используется второй метод – фракционная перегонка. С подержанием температуры на уровне 78-83 градусов.

Такой двойной метод помогает сделать конечный продукт более чистым и при этом повышает его качество.

Выход готового самогона

Часто встречается вопрос: сколько самогона получится из 20 литров браги?

Точный ответ на него зависит от выбранного рецепта и количества сахара в браге. Выше уже было указано, сколько самогона получится, если перегнать 10 литров браги. Соответственно, по традиционному рецепту, из 20 литров браги получится 4-5 литров чистого напитка.

Из этой статьи Вы узнали:

• традиционный рецепт изготовления браги;
• рецепт браги из варенья;
• рецепт браги из гороха и сметаны;
• как приготовить быструю брагу;
• какие лучше выбирать ингредиенты;
• как правильно ставить брагу для самогона;
• какие бывают методы перегонки спирта;
• сколько литров самогона получится из 10 или 20 литров браги.

Самогон является крепким алкогольным напитком домашнего приготовления. Продукт у каждого винокура получается по-разному, но если придерживаться правильной технологии, то напиток мягкий и легко пьется. Самогон из сахара - самый проверенный вариант, который стал уже классическим. Главное, соблюдать все правила и выдерживать пропорции.

Именно этот рецепт используется новичками в самогоноварении. Брага на сахаре не требует много умений, а также материальных затрат. Хотя опытные мастера делают напиток из фруктов, сладостей, зерна, овощей.

Гидромодуль для самогона из сахара

Чтоб знать, как приготовить самогон в домашних условиях, нужно выучить правила, которые нельзя не соблюдать. Одним из залогов успеха можно считать чистоту емкостей для каждого этапа. Процесс долгий, а в домашних условиях порой отсутствует чистота и стерильность, что влияет на результаты отрицательно, вплоть до порчи напитка. Всю тару стоит промыть и насухо протереть еще перед началом готовки. Качество напрямую зависит от чистоты. Именно так можно избавиться от непонятных посторонних вкусов или запахов готового продукта.

Самый популярный и легкий рецепт отвечает на вопрос о том, сколько нужно ингредиентов для приготовления браги, а потом и самогона. Пропорции можно увеличивать или уменьшать по желанию:

• сахар-песок - 6 килограмм;
• вода - 24 литра;
• сухие дрожжи - 120 грамм, прессованные дрожжи - 600 грамм;
• лимонная кислота - 25 грамм.

Из такого количества составляющих на выходе получается 5 литров самогона крепостью 40%. Это классика для винокура, но можно гнать напиток и до больших показателей.

Поэтапное приготовление браги

Чтоб приготовить сначала брагу, а потом и крепкий напиток, требуется рассчитать пропорции и знать рецепт самогона из сахара. Для начала стоит определиться с количеством сахара и рассчитать , а также выход абсолютного спирта. Этот процесс позволит ориентироваться в показателях и сделать самогоноварение выгодным с точки зрения экономики.

Для ориентира - в домашних условиях из 1 килограмма сахара получается примерно 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. Но в расчетах лучше использовать немного больше (на 15%) ингредиентов, поскольку выход спирта зависит и от температуры, качества сырья, процесса дистилляции.

Существуют и гидромодули 1 к 3 и 1 к 5. Но они имеют свои недостатки. Если воды меньше, то не весь сахар может переработаться дрожжами, и тогда брага не добродит и будет непригодной для перегонки. Если гидромодуль больше, то дрожжи потеряют активность из-за низкой концентрации сахара. В случае инвертирования нужно прибавить еще 0,5 литра воды и 100 граммов прессованных дрожжей или 20 граммов сухих.

Не стоит пренебрегать качеством ингредиентов. Например, на 60% качество напитка зависит от основы, чем и является вода. К воде есть такие требования, как прозрачность, отсутствие запаха, постороннего привкуса. Жидкость должна соответствовать гигиеническим нормам.

Не берите воду из-под крана, она может быть жесткой и содержать большое количество хлора. Но и не стоит пользоваться кипяченой водой из-за малого количества кислорода, который нужен дрожжам. Лучше всего использовать мягкую жидкость с малым содержанием кальция и солей магния, что характерно для артезианских источников. Водопроводную воду можно дополнительно отфильтровать или настоять.

Дрожжи также должны быть свежими и качественными. Даже если они сухие, все равно нужно смотреть их срок годности - от этого зависит активность брожения. Именно дрожжи и их ферменты занимаются преобразованием сахара в спирт с выделением углекислого газа.

Иногда можно использовать не обычные, а винные дрожжи. Их преимущество заключается в том, что они выдерживают крепость браги до 18%. Обычные гибнут после достижения уровня крепости в 12-14%. Иногда используют турбо-дрожжи или другие штаммы грибов.

Следующим этапом станет приготовление непосредственно браги. Для этого сахар либо засыпают сразу в емкость для брожения, либо инвертируют его. Инвертирование - это процесс изготовления сахарного сиропа, во время которого глюкоза превращается в декстрозу и в браге образуется меньшее количество сивушных масел. Инвертирование и приготовление самогона занимает больше времени, чем обычное приготовление браги, но результат стоит затраченных усилий. А еще с помощью нагревания уничтожаются микробы, которые находились на поверхности продукта.

Брожение после добавления инвертированного сахара проходит быстрее, а сам продукт получается мягкий, отсутствует едкий запах. Для того, чтоб проделать эту процедуру, нужно:

1. Подогреть воду до температуры 70-80 градусов Цельсия в кастрюле.
2. Всыпать весь сахар и перемешивать пока жидкость не станет однородной.
3. Довести раствор до кипения и проварить в течение 10 минут.
4. Добавить лимонную кислоту и уменьшить огонь. Во время высыпания появится много пены, поэтому делать это нужно аккуратно, чтоб сироп не вылился.
5. Накрыть емкость крышкой, проварить в течение часа. После этого сироп готов.

В готовый сироп добавляется холодная вода в полном объеме. Все смешивается непосредственно в емкости для брожения. Если сахар до этого не инвертировался, тогда вода должна быть немного теплой, чтоб сахар растворился. Температура готовой смеси должна находиться на уровне 27-30 градусов.

Емкость для брожения не заполняется больше, чем на 70% от общего объема. Во время брожения появится большое количество пены. Если ее не гасить, она может подняться и сбежать, нарушив герметичность тары. Бывали случаи, когда пена пробивала стекло и взрывала емкость.

Далее в смесь нужно добавить прессованные или сухие дрожжи. Сухие штаммы требуют предварительной активизации. Прессованные можно добавлять в смесь сразу, предварительно размельчив их руками. Чтоб активировать дрожжи, их всыпают в кипяченую воду при температуре 30-32 градуса и накрывают крышкой. Емкость со штаммами ставят на 20 минут в теплое место. Через 15 минут уже начинает появляться шапка из дрожжей, которая говорит о готовности грибов.

Если использовать хлебопекарский вариант, то пенообразование будет активным во время брожения. Поэтому чтоб уменьшить количество пены, используются пеногасители. В качестве пеногасителей выбирают химические вещества, подойдет и обычное печенье.

Печенье должно быть без ароматизаторов и наполнителей. Его нужно предварительно раскрошить и посыпать сверху на пену. Иногда в качестве пеногасителя используется растительное масло. Добавление этих продуктов не изменит вкус или качество дистиллята.

Чтоб смесь начала бродить, на бутылку с брагой устанавливается гидрозатвор. Сама емкость помещается в стабильные условия с температурой 26-31 градус Цельсия. Запах от будет напоминать карамель.

Условия, в которых хранится емкость, важны для деятельности дрожжей и длительности процесса. Поддерживать температуру можно, накрыв бутыль с брагой одеялом или шубой. Иногда утепляют строительными материалами, устанавливают аквариумные нагреватели. Длительность процесса находится в рамках от 4 до 10 дней для браги на сахаре. Каждые 12 часов напиток рекомендуется взбалтывать без нарушения герметичности в течение минуты - именно так улетучиваются излишки углекислого газа, мешающие работе штаммов грибов.

Перед заливанием жидкости в кубик самогонного аппарата нужно удостовериться в . Существуют такие признаки готовности:

• горький вкус, отсутствие сладости в напитке (весь сахар переработан грибами в спирт);
• углекислый газ больше не выделяется (гидрозатвор не булькает);
• на дне появляется осадок;
• прекратилось шипение;
• чувствуется спиртовой запах;
• поднесенная к браге спичка продолжает гореть.

Чтоб не ошибиться и не получить недоброд, следует проверять готовность сразу по нескольким признакам. А еще следить за тем, чтоб на браге не появилась пленка или плесень - эти признаки говорят о непригодности напитка.

Есть еще несколько этапов перед перегонкой, которые настоятельно рекомендуется провести. Брага на сахаре снимается с дрожжевого осадка путем переливания в кастрюлю через трубочку или аккуратного переливания без дополнительных инструментов. Затем напиток нагревается до 50 градусов, поскольку высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению углекислоты.

После этой процедуры брагу желательно осветлить бентонитом. Бентонит - это белая глина, которая продается как в аптеках, так и в составе наполнителя для кошачьих туалетов. Важно, чтоб в этих веществах не было ароматизаторов. Бентонит впитает не только часть сивушных масел и осадок, но и неприятный запах. Брожение перед осветлением обязательно должно закончиться, иначе осветления не произойдет. Процесс проводится только для браг, приготовленных на крахмале или сахаре.

Количество бентонита требуется небольшое, есть смысл покупать самый маленький пакетик. Чтоб осветлить 20 литров браги требуется 2-3 столовые ложки размельченного вещества. Бентонит предварительно нужно размочить в стакане теплой воды. Затем нужно подождать, пока раствор с глиной не превратится в густую массу, похожую на жирную сметану. Процесс подготовки бентонита занимает до 15 минут.

Глина добавляется в бражку, емкость закрывается и взбалтывается в течение двух минут. Далее брагу в таре оставляют в покое на полчаса. Далее напиток снимается с осадка. Осадок с бентонитом нельзя сливать в канализацию, поскольку там появляются цементные пробки. После этих процедур можно приступать к перегонке.

Классический самогон после очистки проще дистиллировать из-за меньшего количества вредных веществ. Брагу можно также осветлить. Но делать эти процедуры стоит только в том случае, если в качестве сырья используется сахар. С фруктовыми напитками это не выполняется.

Перегонка браги на сахаре

Существует две стандартных перегонки, без которых не обойтись. Суть первой дистилляции заключается в отделении спирта от вредных веществ. Но одной перегонки для сахарной браги недостаточно, поэтому следует провести вторую дистилляцию. Бражка из сахара может перегоняться на максимально простых аппаратах, главное, соблюдать все правила и технику безопасности.

Самогон из сахара получают на медленном огне. Сразу нужно разделять фракции, то есть «головы», «тело», «хвосты». Первые 50 миллилитров в расчете на 1 килограмм сахара собрать в отдельную емкость. По нашему рецепту это 300 миллилитров первача - «головы». Эта часть опасна для здоровья и используется как технический спирт.

Средняя фракция, или «тело», еще называется спиртом-сырцом. Отбор «тела» ведется до момента падения в струе крепости до 40 градусов. Крепость в струе определяется спиртометром. Только опытные самогонщики могут отличить фракции по запаху или привкусу, узнать количество спирта на 1 литр напитка. А также можно воспользоваться методом горения в ложке: если дистиллят продолжает гореть, то отбор продолжается.

«Хвосты» - это последняя фракция, которая содержит большое количество сивушных масел. Иногда «хвосты» вливаются в спирт для дистилляции второй раз для повышения крепости.

После первой перегонки следует очистка напитка. Методы для очистки существуют разные: от соды до марганцовки. Но перед очисткой требуется крепость дистиллята опустить до 20%, тогда молекулярные связи станут слабее и этап пройдет эффективнее.

Также начинается на минимальном огне. Важно отсечь «головы» по тому же принципу. А еще после первой перегонки лучше заменить сухопарник, поскольку в нем скапливаются вредные вещества. Потом, пока крепость напитка не упадет ниже 40 градусов, отбирать основной продукт.

Последний этап приготовления включает в себя и настаивание в бутылках в течение 3-4 дней в прохладном месте. Именно тогда закончатся все химические реакции, и напиток будет готов к употреблению.

Сделать самогон, используя классический рецепт, дело несложное и одновременно требующее исполнительности, следования инструкции. Готовый напиток приятно удивит мягкостью, и все смогут оценить вкус домашнего алкоголя.

В интернете столько всего написано про брагу, как ее делать, как делать «правильную» брагу, и как делать «супер-пупер правильную» брагу и прочее. Даже тут на пикабу есть несколько постов о том, как ее делать различными более-менее информативными способами. Не буду оспаривать те или иные посты, просто, попробую обобщить и, несколько, дополнить, обратив внимание на некоторые нюансы и технические моменты, чтобы они не стали граблями при вашем первом опыте приготовления браги для самогона.

Начнем с того, что брага (продукт, получаемый в результате сбраживания сахара или других сахаристых веществ и предназначенный для последующей перегонки в самогон) делается из различного сырья, где присутствуют сахарá в том или ином виде. Некоторое сырье надо для этого определенным способом обработать, чтобы несъедобные для дрожжей сахара стали съедобными. Например, зерно и картофель богаты крахмалом, не съедобным для дрожжей, но который после определенной термической обработке и ферментации превращается в сахара, и уже после этого можно добавлять дрожжи. И, естественно, технически проще всего работать уже с готовым сахаром.

Почему раньше об этом не додумались, и сразу не стали делать брагу на сахаре?

Ну, во-первых, все упирается в себестоимость, так как 1 кг сахара до революции, например, в несколько десятков тысяч раз стоил дороже, чем 1 кг зерна, он и сейчас дороже в несколько раз, если сравнивать оптовые цены. Во-вторых, разное сырье вносит свой вкусовой и ароматический вклад в готовый продукт, а сахар достаточно нейтрален. И, если вы решите сделать в домашних условиях тот или иной дистиллят, то в первую очередь посмотрите, из чего его делают на родине. Так что сделать из сахарной браги коньяк, напихав для ароматики изюма в сухопарник у вас не получится. Ром, тоже, кстати, из коричневого сахара не выйдет.

В данном посте описывать виды различных браг не будем, там так на начальном этапе понимания процесса обилие информации только запутает (может, отдельно сделаю статью о зерновых видах и фрутовых), а просто разберу моменты, как сделать сахарную брагу, чтобы она отыграла быстро и максимально выбродила с минимальным количеством не нужных нам сивушных примесей.

Ну и ко всему прочему, она самая простая, и осваивать азы дистилляции лучше всего с нее.

И так, поехали.

Сколько вешать в граммах

Главные ингредиенты для сахарной браги, без которых ничего не получится, это сахар, дрожжи и вода. Казалось бы, чего сложного? Всего-то - взять на каждый килограмм сахара несколько литров воды и пачку дрожжей, размешать всё это, подождать неделю, может две, да и перегнать. Если кто-то думает именно так, то он не ошибается по большому счёту, можно и так, и что-то наверняка получится, и результат, возможно, вполне вас устроит, но есть и более научный подход к изготовлению одного из самых распространённых и простых алкогольных напитков домашнего приготовления. Приготовив напиток по далее приведённым рекомендациям, вы получите более качественный и вкусный напиток.

Собственно основной рецепт браги из сахара сводится к пропорции: на 1кг сахара, 4,5 литра воды и 20гр сухих или 100гр прессованных дрожжей (для удобства работы, советую округлить количество воды до 5 л). Всё. Брага такая спокойно отбродит и набродит сколько положено. Все остальное - это ускорение брожения или уменьшение нежелательных примесей.

Почему именно такие пропорции?

Стандартные хлебопекарные дрожжи в состоянии набродить максимум 12% спирта. При превышении данного порога, дрожжи перестают есть сахар и умирают. Из 1кг сахара получается 0,61 АС (абсолютного спирта). 1кг сахара занимает 0,6 л в растворе. Получаем 0.61х100/(4.5+0.6)=11,98% т.е. оптимум. 17 г сахара в одном литре дадут 1% АС в этом литре.

При уменьшении количества воды или увеличении сахара, дрожжи просто умрут, не успев переработать весь сахар в браге, что уменьшит выход самогона при перегоне и ухудшит его качество, так как не переработанный сахар даст продукту неприятный привкус.

По ингридиентам

Вода

Вода имеет большое значение в изготовлении алкогольных напитков домашнего приготовления, в том числе и браги. Теплую воду из под крана категорически не рекомендую использовать, так как ее в подавляющем большинстве хлорируют. Так что, если вы решили использовать воду из под крана, то используйте холодную. Если у вас водопроводная вода не хлорируется, и в тоже время соответствует всем показателям и нормам питьевой воды, то вы смело можете без предварительной подготовки использовать эту воду. Если вода хлорирована или слишком жёсткая, то имеет смысл дать воде отстояться парy суток. Если вода берётся из водоёма, то, возможно, нужна дополнительная фильтрация. В общем, вода не должна иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.

Сахар

Сахар , в основном, достаточно чистый продукт, но и на его поверхности может быть довольно- таки большое количество для нашего дела нежелательных микроорганизмов, которые дожидаются более благоприятных условий для размножения, то есть влаги, определённой температуры и меньшей концентрации сахара. Так что в брагу вносить его лучше не в чистом виде, а в виде сиропа.

Сахарный сироп можно сделать двух типов, обычный и инвертированный:

Обычный сироп:

Выбранное количество сахара заливаем кипятком в соотношении на 1 килограмм сахара 1 литр воды. Далее, перемешиваем сахар с водой, растворяя его, доводим сироп до 90° и выдерживаем сироп при данной температуре или не ниже 85° примерно полчаса.

Инвертированный сироп:

Сначала готовится сахарный сироп из расчёта 0,5 литра воды на 1 кг сахара. Доводится до кипения, снимается пенка и вносится лимонная кислота из расчёта 5 г кислоты на 1 кг сахара в сиропе и выдерживается 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой при температуре 95°-100°. При этом сахар распадается на глюкозу и фруктозу, что обеспечивает более быстрое выбраживание и лучшие органолептические качества по сравнению с обычным сахаром.

К тому же на практике замечено, что брага на сахарном сиропе не так сильно пенится, как на обычном сахаре.

Дрожжи

Дрожжей сейчас великое множество, и продаются они в любом продуктовом магазине. В магазинах они продаются двух видов – сухие и прессованные. Прессованных нужно в 5 раз больше по весу (100 г на 1 кг сахара, против 20 г), но их не надо предварительно разбраживать, они меньше пенятся, в общем удобно. Да и по стоимости прессованные дешевле. Сухие хранятся подольше, но если прессованные кинуть в морозилку и размораживать только перед приготовлением браги, то они вообще вечные.

Сухие надо перед внесением в брагу разбродить . В небольшое количество теплой воды (пропорции 1/3 примерно) с сахаром (достаточно растворить одну столовую ложку без горки) сыпется нужное количество дрожжей, размешивается, ждется минут пять-десять пока не поднимется пена. Все. Дрожжи разбродились. Можно вносить в брагу.

Сейчас помимо обычных хлебопекарных дрожжей в интернете очень много предложений спиртовых дрожжей. Отличительная особенность данных дрожжей заключается в том, что они набраживают меньшее количество сивухи (хотя это спорный момент) и могут набраживать спиртуозность до 15-17%, соответственно, при их использовании гидромодуль можно уменьшить. Но я бы не советовал даже при работе со спиртовыми дрожжами уменьшать пропорцию воды.

Да, еще один момент, разные штаммы дрожжей не всегда уживаются друг с другом. Так что не рекомендую смешивать разные дрожжи в одной браге. Вместо совместного поедания сахара, они сначала могут начать есть друг друга до полного истребления, что может значительно увеличить время брожения. Были прецеденты, что брага бурлила до 3-х недель.

Подкормки

Дрожжи хоть и предпочитают сахар другим продуктам, но и им нужны другие питательные вещества (подкормки), для полноценного сбраживания сахара в этиловый спирт и для того, чтобы набродить меньше других примесей. А так же это нужно для того, чтобы дрожжи максимально быстро размножились до преодоления брагой 5% спиртуозности, так как после того как брага его перешагнет, они перестают размножаться, а их количество прямо пропорционально времени брожения.

Подкормки мы можем добавить из разных источников, как химического происхождения, так и биологического. На форумах самогоноварения до сих пор не утихают споры и ломаются копья на тему что лучше, химия или органика, но как по мне это вопрос больше религиозный, нежели технический.

Как химический источник, в основном добавляются удобрения – фосфаты, сульфаты, карбомиды (кстати, карбомид, для тех кто не в курсе, это мочевина, а мочевина сами знаете что такое)) в определенных пропорциях. Не буду расписывать подробно, так как я не использую химию, кому интересно может погуглить, информации на этот счет море.

Я предпочитаю использовать органические подкормки - ржаной хлеб, примерно в количестве буханки или половины в раскрошенном виде на 30 л сусла, свежевыжатые фруктовые и ягодные соки с мезгой или без (в данном случае, мятый свежий виноград), примерно в тех же количествах. Они также богаты необходимыми фосфатами, сульфатами и кислотами необходимыми дрожжам для быстрого роста.

Да и купить их проще.

Соединение ингредиентов и брожение

Чтобы сонные дрожжи частично не поумирали от переизбытка сахара на начальном этапе, сахар в брагу вносится дробно. От 20 до 50% сначала, и остальное на следующий день. Дрожжи, подкормку и воду вносят разово и сразу в полном объеме.

Рабочий интервал температуры внесения дрожжей и самого брожения - от 22-34°С. Если температура будет ниже, дрожжи начнут медленно работать, увеличивая время брожения, а если температура будет выше, то возможен скачкообразный саморазогрев браги свыше 40°С, что приведет к гибели дрожжей и существенному увеличению времени или, вообще, к остановке брожения и потере браги на недоброде. Но саморазогрев возможен, по моему опыту, в первые 48 часов брожения, когда идет интенсивное размножение дрожжей, сопровождающееся выделением тепла, позже уже температура не скачет. Так что, совет, контролируйте температуру, хотя бы на начальном этапе брожения.

Чем выше рабочая температура, тем быстрее отбродят дрожжи и быстрее отыграет ваша брага. Рабочую температуру можно поддерживать искусственно с помощью, например, аквариумного нагревателя. Стандартное время брожения при правильном соединении ингредиентов и комнатной температуре – 4-6 дней. При искусственном поддержании температурного режима 32-34°С можно сократить время брожения до 2-3 дней. Чем меньше время брожения, тем меньше других, не нужных нам примесей набродят дрожжи. Так что для кого-то время брожения, величина критическая. Но по собственному опыту, что три дня, что шесть - после двойного дробного перегона все примеси уйдут в барду (отходы производства, остающиеся в кубе после перегона) и в "головы" с "хвостами". Так что я брагу уже дополнительно не грею, ибо во-первых меньше шансов саморазогрева, а во-вторых, тупо, лень этим морочиться. Но вы можете попробовать ради расширения кругозора и установления рекорда по скорости выбраживания.)

Ставить сахарную брагу под гидрозатвор не обязательно, так как углекислый газ, интенсивно выделяющийся при сахарном брожении, образует шапку (он тяжелее воздуха), предотвращающую заражение браги вредоносными бактериями из окружающей среды. Однако он в любом случае удобен как индикатор готовности браги, так как при прекращении брожения он перестает бурлить. Гидрозатворы необходимы при долгоиграющих брагах, от 2 недель и больше (фруктовые и пивные браги), где брожение не так интенсивно, и вероятность скисания при соприкосновении с воздухом очень велика.

Небольшое видео браги с гидрозатвором на начальном этапе после внесения всех ингредиентов:

Раз в день брагу желательно перемешивать. Интенсивное перемешивание сусла в течение примерно 1 минуты выводит из браги излишнее количество растворённого в ней углекислого газа, так как оно негативно влияет на дрожжи. Но, как говорится, тоже без фанатизма.

Признаки готовности браги. Ушла сладость, горчит, кислит, начал осветляться верхний слой.

Осветление браги

Отыгравшая брага содержит частички органических веществ подкормки, мертвые дрожжи и прочую муть, которая при перегоне может дать неприятный привкус готовому продукту. Чтобы этого не произошло, брагу осветляют. Это можно сделать «дедушкиным способом» с помощью переноса браги в холодное помещение на несколько дней. Из-за низкой температуры вся муть осядет на дно осадком, и брага станет прозрачной. Вам останется только аккуратно слить ее, не потревожив его. В этом способе много минусов. Во-первых, это долгое время осветления (до 5 суток), во-вторых, не всегда есть возможность охладить брагу, например летом, и в-третьих муть все равно небольшая остается, да и осадок не такой уж плотный.

Проще и быстрее это сделать с помощью бентонита .

Природная бентонитовая глина или "бентонит " нетоксичный и химически инертный материал, традиционно использующийся для осветлении браги после окончания процесса брожения. Достался самогонщикам от друзей виноделов, те с помощью его вино осветляют. Бентонит эффективно связывает остаточные продукты брожении, выпадая вместе с ними в плотный осадок. При этом период осветления сокращается на порядок - с нескольких дней при естественном осветлении, до нескольких часов при использовании бентонита. 25 грамм бентонита (столовая ложка без горки) достаточно для осветления 10 л. сахарной браги.

Способ применения бентонита для осветления браги:

1. Отмерьте бентонит из расчёта 25 гр/10 л браги.

2. Разведите бентонит в 5-ти кратном объёме теплой воды до получения однородной консистенции без комков. (идеально использовать при перемешивании миксер или блендер)

3. Влейте готовую суспензию в брагу, интенсивно перемешайте в течение минуты и оставьте до полного осветления

4. Осветленную брагу аккуратно слейте с осадка.

Бентонитный осадок не советуют выливать в канализацию, так как он в теории может ее засорить, постепенно осаждаясь в трубах, но на форумах народ пишет, что годами его спускает в унитаз и все нормально. Так что, как показывает практика, это не принципиально, хотя можно и перестраховаться.

Брага, осветленная бентонитом, должна быть полностью выбродившей и должна быть комнатной температуры. Если вы до осветления выносили на холод брагу, то перед осветлением нужно, чтобы брага постояла в комнате и согрелась. Невыбродившая или холодная брага не осветляется. Брага, подвергнутая такому осветлению, будет практически прозрачная и не будет иметь неприятного дрожжевого запаха, и будет полностью готова к первой дистилляции.

Для наглядности нашел фотки, где я для сайта фоткал степень осветления браги от времени. На фото брага спустя 10 и 30 минут после добавления бентонита.

Вообще, само по себе осветление браги, если вы делаете потом двойную дробную перегонку - спорный элемент, и некоторыми самогонщиками воспринимается как необязательный, дескать, вся муть и так остается в первом погоне в перегонном кубе, а лишняя фильтрация только процент выхода спирта уменьшает, но я все же советую делать осветление хотя бы на стадии обучения дистилляции. А уже потом, когда у вас будет получаться качественный продукт, попробовать выгнать самогон без осветления браги и решить самим, есть ли разница или нет.

Крепость браги

Как я уже писал, максимальная крепость браги на хлебопекарных дрожжах может составить до 12%, а на спиртовых - до 15-17%. Померить ее спиртомером не получится, так как плотность браги не идентична плотности аналогичного по спиртуозности раствора спирта в воде. Точно измерить крепость можно, взяв небольшую часть браги, нагрев ее, и измерив температуру на самом начальном этапе кипения щуповым термометром. Температура кипения спиртового раствора ниже, чем температура кипения воды. Зная температуру кипения браги, по таблице можно рассчитать ее крепость.

Но это уже, так, полезная, но не обязательная информация. Так сказать бонус для тех кто дочитал до конца. Просто всем по началу хочется померить крепость полученной браги, а как это сделать знают не все.)

В общем, это, наверное, все основные моменты по приготовлению качественной сахарной браги, и если им следовать, то при правильной перегонке вы получите очень достойный дистиллят даже на самом примитивном самогонном аппарате.

Будет время, напишу пост о технических моментах при перегоне сахарной браги для начинающих, постараюсь объяснить все понятным языком, без нудных графиков и диаграмм. А так, спасибо, что дочитали данную статью, и удачного самогоноварения.)

Да, и если что не понятно, задавайте вопросы в комментариях, по возможности буду отвечать)