Грушевый сидр. Грушевый сидр: готовим вкуснейший сидр из груш правильно и вместе.

В Англии его называют «перри», во Франции – «пуаре», а в Испании – «перада». Под этими малознакомыми россиянам словами скрывается грушевый сидр – слабоалкогольный газированный напиток похожий на шампанское. Дальше мы рассмотрим технологию приготовления сидра из грушевого сока в домашних условиях. Это сравнительно простой метод с минимальным набором ингредиентов.

Желательно не мыть груши, чтобы на поверхности сохранились дикие дрожжи, благодаря которым сок начнет бродить. Если плоды очень грязные, протрите их чистой сухой тряпкой.

Сорт значения не имеет, лишь бы груши не были кислыми, в противном случае количество сахара нужно увеличить, чтобы сок был сладким, но не приторным. Делать грушевый сидр без сахара не советую, напиток получится слабоалкогольным и плохо газированным.

Ингредиенты:

• груши – 15 кг;
• сахар – 60 грамм на литр сока.

Еще понадобятся емкости для брожения и бутылки (можно пластиковые), в которых будет храниться готовый газированный сидр. Важно чтобы емкости могли выдержать давление углекислого газа.

Любители экспериментов могут приготовить грушево-яблочный сидр, смешав 1 часть яблочного сока с 2-3 частями грушевого или взять другие пропорции. Технология не меняется.

Классический рецепт грушевого сидра

1. Груши разрезать пополам, извлечь сердцевину, косточки и подгнившие части, из-за которых готовый напиток может горчить. Мякоть переработать на сок любым доступным способом.

2. Разлить сок в емкости для брожения, например, трехлитровые банки. Поставить в темное место с комнатной температурой, накрыть марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

3. Через 2-3 дня сок начнет бродить, вверху образуется пена и будет слышно шипение. При появлении этих признаков добавить в сок сахар (50 грамм на литр), перемешать, установить на горлышке гидрозатвор или резиновую перчатку (предварительно сделать прокол иглой в одном из пальцев).

4. Перенести забродивший сок в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится 7-20 дней. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет, можно переходить к следующему этапу.

5. Слить напиток с осадка в другую чистую емкость. Проще всего это сделать тоненькой трубочкой. Получилось молодое домашнее грушевое вино, которое нужно насытить газом.

6. Бутылки для сидра хорошо помыть, на дно каждой добавить 10 грамм сахара на литр сока. Сахар нужен для карбонизации – насыщения напитка углекислотой, которая появится при вторичном брожении.

7. Разлить сидр в бутылки, оставив свободного пространства 5-6 см от горлышка. Герметично закрыть пробками.

8. Перенести бутылки на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

9. Домашний сидр из груш готов, осталось перед употреблением выдержать его в холодильнике или подвале 3-4 дня.

Примерная крепость 5-9 градусов. Срок годности при температуре 8-16°C до 12 месяцев.

Сидр (от французского слова cidre) — слабоалкогольный напиток, который получают из фруктового сока путем естественного брожения при участии диких либо культурных дрожжей. Его производят по классической винодельческой технологии без добавления красителей, консервантов или синтетических вкусо-ароматических добавок.

Классический сидр производят из яблок, но не менее известен грушевый сидр. Сегодня он особенно популярен в Англии, где его называют перри, в Испании, где он носит название перада и во Франции, где ему дали наименование пуаре. Французы даже разливают готовый сидр в фирменные бутылки, при этом ценят его не ниже шампанского вина.

Сидр из груш — это золотисто-коричневая шипучая полупрозрачная жидкость, крепостью 6-8%, с умеренно кисло-сладким вкусом, напоминающим квас, и свежим фруктовым ароматом.

Сделать его дома не сложно, было бы только желание, сырье и подходящий инвентарь, а о самой технологии приготовления вкусного старинного напитка можно прочитать ниже.

Выбор сырья

Весь процесс получения грушевого сидра можно разделить на два основных этапа — приготовления сусла и сбраживание сока. Но начинать необходимо с правильного выбора сырья, ведь от него не в последнюю очередь зависят внешний вид, крепость и вкусовые качества будущего напитка.

Для сидра подходят плоды всех культурных сортов груш в фазе технической спелости. Фрукты могут быть как летнего, так и осеннего срока созревания. Необходимую степень готовности плодов определить очень просто по внешнему виду и на вкус. Зеленые груши для производства сидра не годятся, слишком перезрелые тоже. В первых недостаточно сахара, необходимого для последующего брожения и травянистый привкус, вторые уже не содержат достаточное количество сока и напоминают картошку. Получить жидкость для брожения из них будет проблематично.

Идеальным сырьем для сидра из груш, приготовленного в домашних условиях, являются плоды с кисло-сладким вкусом, из-за правильного соотношения углеводов и органических кислот их используют в рецептуре без добавления каких-либо других ингредиентов.

Допустимо применение и сладких сортов, но тогда к ним необходимо добавить немного яблок, которые и восполнят недостаток отсутствующих в грушевом соке компонентов. Пропорция 1/10 будет оптимальной. Добавление такого же количества плодов дикорастущей груши придаст соку те же свойства, но при этом добавит неповторимые пикантные нотки и легкую терпкость.

Стоит сказать несколько слов и о качестве используемых для приготовления сидра плодов. Они должны быть полностью здоровыми, без видимых дефектов и следов заболеваний. Не подходят для изготовления напитка гнилые груши. Это придаст готовому сидру неприятный специфический привкус. Чтобы исключить попадание гнили в сусло, небольшие фрагменты пред переработкой удаляют ножом, сильно поврежденные фрукты – отбраковывают.

Количество исходного сырья для напитка зависит от того, сколько литров предполагают получить в итоге. Здесь следует исходить из того, что из 1 кг свежих груш выходит 200 — 300 мл сидра. Это значит, что для производства 20 — 30 литров хмельной жидкости понадобится 100 кг груш.

Приготовление сусла

Получение из грушевого сока браги или сусла – первый этап в процессе приготовления сидра. Для этого отобранные груши моют в теплой воде, меняют ее 2-3 раза, чтобы удалить всю грязь и пыль с их поверхности.

Советы ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ САДОВОДОВ Многие наши читатели для БОГАТОГО УРОЖАЯ активно применяют эффективное биоудобрение Biogrow . Данное удобрение подходит для любых видов и сортов выращиваемых растений. Позволяет повысить урожайность на 50% БЕЗ опасных химикатов. И все что для этого нужно - 2-3 раза за сезон внести биоудобрение в почву.

У фруктов удаляют семена и плодоножки, но оставляют кожицу. Для получения сока в домашних условиях используют:

В первом случае после измельчения плодов получают кашицу, которую затем партиями отжимают через марлю и фильтруют. Жидкость получается густой и мутной, содержащей немного мякоти. Если пропускают массу через соковыжималку, сок получается прозрачным, а оставшийся в контейнере устройства жмых содержит минимум влаги. При этом его частично сохраняют. Он необходим для последующего приготовления браги. Далее свежевыжатый грушевый сок переливают в чистую и сухую емкость большого объема для первоначальной ферментации. Посуда может быть изготовлена из:

• стекла;
• керамики;
• металла с покрытием из эмали;
• нержавеющей стали;
• алюминия.

При приготовлении сидра из смеси яблочно-грушевого сока подобную же операцию проводят и с яблоками. Их моют, измельчают, а потом получают из них сок. Жидкость в количестве 10% (100 г на 1 л) от объема грушевого сока вливают в емкость для брожения. Далее два вида тщательно перемешивают и добавляют к ним грушевый жмых в расчете 10% от имеющегося выжатого сока. Теперь емкость с заготовкой ставят в теплое темное место, закрывают крышкой и забывают о ней на 2-3 дня.

Идеальный температурный режим для того, чтобы брага начала играть 20 — 25°C.

За это время весь жмых должен подняться на поверхность и уплотнится. Его периодически перемешивают с соком, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа и предотвратить образование слоя плесени на поверхности грушевого сусла. Последняя может полностью испортить брагу, потому допускать ее появления нельзя.

Если ферментация сока проходит слабо, в жидкость добавляют 50 г пекарских или пивных дрожжей, разведенных в 50 г сахара, на каждые 10 л. сока. В состоянии брожения массу оставляют на 1-1,5 недели, затем приступают к следующему этапу создания сидра — сбраживанию сусла.

Получение сидра

Заключительная стадия превращения грушевого сока в сидр начинается с фильтрации сусла. Для этого сначала аккуратно снимают слой мезги, но сок при этом не затрагивают. Полученную массу пропускают через дуршлаг или сито. Оставшийся сок отжимают с помощью куска синтетической мелкоячеистой сетки или марли. Осадок выбрасывают или помещают в тканевый мешочек, подвешивают над какой-нибудь посудой и оставляют 1-2 часа, чтобы стек остаток сока.

В отфильтрованную жидкость добавляют небольшое количество сахара в расчете 50 г на 1 л сока и перемешивают до полного растворения. Затем ее переливают в большой 10 – 25-ти литровый бутыль для вина или в 3-х литровые банки. Емкости заполняют не более чем на 3/4 объема. Далее ставят гидрозатвор. Для этого:

Ставить гидрозатвор нужно обязательно, прямой контакт жидкости с воздухом на этом этапе создания сидра не допускается.

Это основное правило изготовления сидра в домашних условиях, так как брожение — анаэробный процесс, в результате которого из углеводов под действием дрожжей образуется спирт и CO 2 . Наличие кислорода угнетает, а потом и останавливает спиртовое брожение.

Емкости под гидрозатвором оставляют в теплом и темном месте при температуру 18-20°C. Ферментация грушевого сусла длится 30-45 дней, в течение которых будущий сидр не трогают. Процесс закончится, когда из трубок перестанут выходить пузырьки углекислого газа, на дне емкостей образуется осадок, а жидкость частично осветлится. Полного осветление и прозрачности ждать не следует, так как груши содержат большое количество танинов. Они делают сок мутным и немного терпким.

После окончания ферментации, грушевый сидр оставляют еще на 2 недели под гидрозатвором, чтобы исключить продолжение брожения и добиться полного оседания жмыха. Затем емкости открывают и сливают полученную жидкость. Сидр в бутылки разливают, как вино, оставляя немного пространства между жидкостью и горлышком. Затем их закупоривают резиновыми или натуральными пробками и оставляют на 3 дня в теплом месте. После этого выносят на хранение в погреб или подвал.

Достают бутылки не ранее чем через 2 месяца. За это время сидр продолжает созревать и улучшает свой вкус и аромат. Напиток употребляют всегда охлажденным. Жидкость разливают в широкие и высокие бокалы тонкой струйкой, чтобы она успела смешаться с воздухом и образовать пену. Пьют сидр медленно, маленькими глотками.

Не каждый алкогольный напиток можно произвести в домашних условиях. Это связанно как и со сложностью подбора необходимых ингредиентов, так и самой технологией производства. Грушевый сидр – это вкусный алкогольный напиток, чья крепость составляет от 1 до 8%, с приятным фруктовым привкусом. Одним из главных достоинств данного напитка является возможность изготовления его дома, причем без особых сложностей.

Что нам понадобится для изготовления грушевого сидра?

Существуют разнообразные версии приготовления этого алкогольного напитка, а поэтому, даже изготавливая его дома, из раза в раз можно интересно экспериментировать и пробовать новые вариации ингредиентов. Тогда сидр из груш может приобретать другие вкусовые нотки и оттенки. Рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт первый

Грушевый сидр готовится по этому рецепту с использованием следующих ингредиентов:

1. грушевый сок – 4,5 литра;

2. дрожжи – 25 грамм;

3. сахар – 5 стаканов.

Этот рецепт подразумевает наличие уже готового грушевого сока, который, конечно же, должен быть натуральным, а не покупным. Конечный выход продукта составит порядка 5 литров.

Рецепт второй

Данный рецепт подразумевает наличие спелых нечищеных груш, что отлично подойдет для тех, кто хочет самостоятельно проделать весь процесс от начала и до конца. При расчете на конечный выход 10 литров, рекомендуется использовать:

• 8 килограммов спелых груш;
• 1,3 килограмма сахара;
• горсть изюма.

Если же Вы желаете уменьшить конечный выход до 5 литров, то достаточно просто урезать количество ингредиентов вдвое. За счет изюма, приготовленный по таком рецепту сидр приобретет интересные и отличные от других рецептов нотки.

Рецепт третий

Этот рецепт практически повторяет первый, но является более расширенной его версией и подразумевает наличие груш, а не сока. Большое внимание в данном рецепте уделяется также вкусу груш – они должны быть ощутимо кислые. Список составляющих компонентов включает:

• груши – 5-6 килограмм;
• сахар – 5 стаканов;
• дрожи – 25 грамм.

Конечно, самое большое внимание следует уделить выбору груш, ведь именно от них, как от основного компонента, зависит и вкус Вашего напитка. Однако даже здесь мнения разделились. Одни советуют брать груши послаще, а не кислые, а если кислинка и есть, то её стоит «перебить» увеличенным количеством сахара. Другие, наоборот, настаивают на использовании кислых сортов и даже дички. Одного ответа нет – всё упирается в дело вкуса. Дабы избежать всевозможных эксцессов, советуем не впадать в крайности и подобрать спелые груши с кислинкой и сладкими нотками.

Обязательно обратите внимание на аромат – чем более выраженным и аппетитным он будет, тем более удачным получится и сам сидр.

Еще одна маленькая хитрость – некоторые специалисты советуют не мыть груши перед использованием, а просто протереть их сухой тряпочкой. Таким образом на поверхности можно сохранить дикие дрожжи, которые помогут соку забродить. Впрочем, придерживаться этого правила вовсе необязательно, поэтому если использование вымытых груш будет казаться более безопасным – дерзайте.

Любителям экспериментов можно посоветовать изготовить яблочно-грушевый сидр. Технология не будет ни чем отличаться, а состав измениться лишь немного: из общего количества понадобится треть яблочного сока и 2/3 грушевого (рассчитывается от общего количества).

Разбираемся с технологией готовки

Грушевый сидр отличается легкостью приготовления и не требует значительных усилий. Не забывайте сверять каждую из методик приготовления со списками составляющих.

Классический рецепт приготовления

Приведенный рецепт является классическим рецептом приготовления грушевого сидра. О порядке приготовления всех указанных выше особенностях в рецептах будет упомянуто отдельно в процессе приготовления.

Первым этапом является обработка исходного материала – груш. Перед приготовлением советуется дать им несколько дней полежать, чтобы они размякли. Мыть или не мыть – мы уже писали ранее, в советах, однако следует обязательно избавиться от гнилых и испорченных фруктов.

Затем плоды разрезаются, обрезаются все подпорченные части, удаляются косточки, сердцевинки и плодоножки — всё то, из чего нельзя в последующем выжать сок. Основная задача на этом этапе – получить грушевый сок, добыть который можно двумя способами.

Первый, более легкий способ, состоит в использовании соковыжималки. Однако в случае отсутствия такого оборудования на Вашей кухне, отлично подойдет второй способ.

Для этого разделяем грушу на дольки, а затем предоставляется полная свобода действий – для превращения фрукта в пюре можно использоваться комбайн, блендер, мясорубку или даже мелкую терку. После этого пюре заворачивается в марлю, а сок из него выжимается в чистую посудину (наилучшим образом подойдет стеклянная или эмалированная). Она ставится в теплое место.

Совет: немытый изюм следует добавить в эту же кашицу.

Дрожжи добавляются только тогда, если в течение ближайших нескольких дней признаки брожения не проявляются. Тогда в отдельной посудине стакан нагретого до 27-30 градусов сока смешивается с дрожжами (подойдут пивные, винные или сухие). На 40-50 минут эта смесь остается в теплом месте – до появления пены. После этого её следует смешать с соком.

Совет: в домашних условия грушевый сидр лучше всего разливать в 3-литровые банки.

Когда сок начнет бродить (сверху образуется пена, а также будет слышно шипение), то следует установить гидрозатвор. Простейший способ – это надеть на горлышко резиновую перчатку, предварительно сделав иголкой прокол одного из пальцев. Когда углекислый газ будет накапливаться в излишнем количестве, он будет выходить через дырочку в перчатке, таким образом не пуская кислород внутрь. Также специальные гидрозатворы продаются и в магазине или могут быть созданы самостоятельно с помощью крышки с отверстием, емкости с водой и трубки. Одна сторона трубки (резиновая или поливинилхлоридная) вставляется в крышку и плотно закрепляется, а с другой она опускается в стаканчик или бутылку с водой.

Забродивший сок переносят помещение с температурой в 18-25 градусов и без попадания света, где он находится порядка 7-20 дней. Понять, что сидр пора переливать, можно по следующим признакам: перчатка должна сдуться, сам сидр – посветлеть, а на дне образоваться осадок. Тогда его переливают в чистую емкость, предварительно процеживая с помощью марли и мелкого сита.

Емкости для сидра хорошо вымываются, на дно кладется сахар в пропорции 10 грамм на литр. Налить в бутыли сидр, оставив от горлышка порядка 6-7 сантиметров. Пробки помогут герметично закрыть посудины. Срок выдержки составляет порядка 4-5 месяцев в прохладном и темном месте. Затем сидр из груш можно разлить по бутылкам для подачи. На пару дней можно поместить напиток в холодильник.

Бонус: готовим английский горячий грушевый сидр

Пить изготовленный алкогольный напиток можно и в первоначальном виде, однако на его базе можно приготовить также различные вариации. Существует несколько способов применения уже готового грушевого сидра. Один из них – это рецепт горячего английского напитка.

Грушевый сидр: готовим вкуснейший сидр из груш правильно и вместе

Приятно осознавать, что в моду снова входит домашнее производство продуктов, которые все привыкли только покупать в магазине. Лучший освежающий напиток лета – сидр – достаточно легко сделать в домашних условиях, причём приблизиться к мировым вкусовым аналогам. Сидр из груш по популярности ничем не уступает своему яблочному брату, а по вкусу – тем более! Главное вооружиться ингредиентами и начать готовку.

Чего вы не знали

Некоторые факты и особенности напитка из перебродившего сока груш:

Самое важное, что нужно узнать перед готовкой сидра, – напиток любит экспериментаторов и поддаётся только заядлым гурманам, готовым пробовать новые рецепты снова и снова.

Рецепт из спелых груш

Этот рецепт представляет классическую технологию производства сидра. Сладость грушевый напиток возьмёт от груш, а необходимую крепость – от активного брожения, обеспечиваемого сахаром и изюмом.

Ингредиенты:

• спелые грушевые плоды – 8 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• изюм – 50–70 г.

Пошаговая инструкция:

Прохладный грушевый нектар матового цвета с оттенками зелени отлично утоляет жажду.

Ещё один английский совет: попробуйте сделать горячий напиток из сидра, добавив специи и цедру апельсина. Таким образом, откроется нечто похожее на глинтвейн, но более экзотическое.

Рецепт из груш и яблок

Такая формула предоставит грушёвый сидр идеальный по вкусовым характеристикам. Яблоко не перебьёт особенность напитка, а лишь восполнит необходимую грань кислотности.

Компоненты:

• груши – 6 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 5 ст.;
• дрожжи – 25 г.

Порядок действий:

Перед собой вы видите золотистый напиток, играющий на свету мелкими пузырьками. Его запах передаёт аромат каждого компонента, а великолепие отражает приложенные усилия. Крепость и сладость составляют приятный баланс, который особо ощущается, когда грушевый напиток охлаждён.

Подытожим

Секреты домашнего виноделия достаточно просты, однако стоит не останавливаться на достигнутом. Каждый рецепт мира можно воплотить самостоятельно и гордиться уникальностью своего достояния. Вино, сидр, бренди…а какой эксперимент следует сделать завтра?

Перед тем как сделать сидр из груш следует очень тщательно перебрать спелые плоды. Обычные садовые груши для приготовления этого напитка не подходят — нужно брать кислые сорта или дичку. Чем ароматнее и кислее будут фрукты, тем качественнее получится сидр.

Зрелые груши нужно помыть, убрать гнилые и испорченные, разрезать на небольшие дольки и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке.

Если плоды твердые, дайте им немного полежать в прохладном темном месте несколько дней. Можно использовать соковыжималку, для приготовления сока, но если ее нет, просто выдавить его из полученного пюре при помощи кусочка марли.

Грушевый сидр готовится из перебродившего сока, поэтому его необходимо смешать с сахаром и поставить в теплое место. Посуду для приготовления напитка лучше брать стеклянную или эмалированную — для домашнего приготовления лучше всего подойдут трехлитровые банки.

Если в течение нескольких дней сок не забродил, можно будет добавить немного дрожжей. Используйте пивные, винные или обычные сухие дрожжи для приготовления выпечки и напитков. В отдельную миску налить стакан сока, нагреть до температуры 27-30 градусов и развести в нем дрожжи. Оставить их в тепле до появления сильной пены — 40-50 минут, после чего смешать с соком.

Этот рецепт сидра из груш идеально подходит для домашнего приготовления — уже через 4-5 дней сок должен забродить. Когда на дне бутылки образуется осадок, аккуратно перелить напиток в чистые бутылки и плотно закрыть.

Процедить можно через мелкое сито и несколько слоев марли.

Если вы хотите приготовить сидр из груш как это делают известные производители, напиток нужно будет выдержать в прохладном месте 5-6 месяцев. Для этого используйте деревянные бочонки или любую эмалированную посуду.

Чем дольше будет настаиваться напиток, тем ароматнее и вкуснее он будет. Но если вы хотите попробовать сидр сразу, то для лучшего аромата можно будет прямо в чашку или стакан добавить немного корицы или ванили. Хранить готовый сидр в прохладном месте или холодильнике, иначе он может перекиснуть. Пить охлажденным со свежими фруктами.