Бражка из груш. Рецепт браги из груш.

Если вы являетесь поклонником плодово-ягодного сырья для домашнего алкоголя, вам стоит попробовать сделать самогон из груш. При перегонке на дистилляторе в готовом напитке будет явственно чувствоваться вкус и аромат этих великолепных плодов. Кроме того, в некоторых сортах содержание сахара достигает 15–16%, то есть, можно получить до 165 граммов грушевого 40° напитка из 1 килограмма сырья (из яблок - только 140).

Кстати, богатый опыт в том, как сделать самогон из груш, имеют швейцарцы: у них имеется своя национальная грушовка - водка Williams. Готовят ее способом дистилляции после сбраживания одноименного сахаристого сорта. Аналогичный напиток имеется и во Франции, где тоже используется Вильямс.

Подбор сырья

Чтобы брага из груш имела достаточную крепость и отчетливый аромат, нужно брать культурные сорта. Лучше всего подойдут Дюшес, Вильямс, Тающая, Любимица Клаппа, Гера, Бергамот. Самогон из диких груш тоже имеет приятный вкус, но без закладки сахара выход будет в несколько раз меньше. Кроме того, некоторые дикие плоды почти не дают сока и не годятся в дело. Для получения особенно вкусных напитков рекомендуется смешивать несколько сортов, в том числе и «дичку», а также добавлять в напиток яблоки.

Совет: для приготовления самогона из фруктов, лучше всего брать осенние сорта - они имею более выраженный вкус и аромат.

Чтобы получить не только вкусный, но и безопасный грушевый самогон, нужно проводить перегонку отцеженной браги. В этом и есть основная сложность использования этих фруктов: мезга очень тяжело отделяется от жидкой фракции. Чтобы не слишком мучиться с отжимом через ткань, можно ставить бражку из натурального сока с добавлением воды.

Важно: перед тем, как сделать самогон из груш, из них нужно удалить сердцевинки и хвостики.

Рецептуры

1. Простой бездрожжевой метод

Чтобы получить самогон из груш в домашних условиях, можно использовать и плотные, и чуть размякшие плоды. Этот рецепт самогона подразумевает выход около 2 литров напитка крепостью 45°. Для браги потребуются:

• грушевые плоды - 10 кг;
• вода подготовленная (не кипяченая!) - 3 литра;
• мед - 0,5 кг.

Фрукты нужно очистить от семян и хвостиков, перекрутить на мясорубке. После этого долить воды и . Ориентировочное время брожения - около 4–5 дней. Перегонка проводится на дистилляторе с обычным . У этого самогона из сладких и спелых плодов великолепное узнаваемое послевкусие.

Ремарка: можно делать самогонку и из вареных груш (компота). Аромат и вкус алкоголя при этом не пострадают.

1. С дрожжами

Для такой браги из груш можно взять смесь из «дички» и культурных сортов - все фрукты отлично выбродят. Нам потребуется:

• фрукты - 12 кг;
• дрожжи прессованные - 100 гр (можно заменить сухими активными);
• сахар-песок - 4 кг;
• вода подготовленная (отстоявшаяся, не кипяченая) - 16 литров.

Плоды нужно очистить от семян и плодоножек, измельчить. Сахар предварительно развести в горячей воде. Сироп остудить, смешать с остатками воды и добавить к фруктам. Отдельно развести дрожжи с ложкой сахара и теплой (около +25°C) водой, оставить на полчаса. Когда пойдет бурное пенообразование, добавить в сусло. Брожение займет около недели. Перед тем, как сделать самогон из груш, тщательно процедите бражку, удалив лишнее «пюре».

1. Способ готовки без сахара и дрожжей

Этот самогон из груш без дрожжей дает не очень большой выход. Зато вкус напитка будет очень выраженным, фруктовым. Нам потребуется:

• груша - 10 кг;
• вода подготовленная 12 литров.

Важно: чтобы брожение шло быстрее, можно сделать «стартер» - заранее поставить бродить какой-либо фруктовый сок. После того, как в нем пойдет активное брожение, влить его в будущую бражку. Пропорции: 1 литр «стартера» на 10 литров бражки.

По этому методу измельченные плоды, смешанные с водой, нужно обязательно закрыть гидрозатвором. Он перекроет доступ кислорода, что сильно замедлит молочное брожение. Ориентировочное время брожения - 1,5–2 недели. Выход будет около 2 литров продукта крепостью 40°.

Вкусный и ароматный

Если вы использовали груши в браге, у готового самогона во вкусе и аромате будут присутствовать приятные фруктовые нотки. У тех, кто делает , получится алкоголь с менее выраженными, но все же узнаваемыми грушевыми тонами. Радуйте друзей и знакомых необычным изысканным напитком!

Плоды груши имеют удивительное свойство — сохраняют свой аромат даже в дистиллятах. Поэтому самогон из груш получается не только вкусным, но и очень ароматным. Далее вы можете посмотреть два очень удачных рецепта самогона из груш: первый без использования дрожжей и сахара, а второй с использованием дрожжей и сахара. Для приготовления браги пригодны любые спелые сорта груш, и чем слаще плоды, тем больше самогона получится на конечном этапе или меньше сахара потребуется.

Рецепт без дрожжей и сахара

Выход напитка без использования дрожжей и сахара будет меньше, но зато он будет натуральным. Данный рецепт уже давно используется в русских деревнях и называется «Грушовкой».

Необходимые ингредиенты

• 10 килограмм груш
• 10 литров воды

Процесс приготовления

1. Собранные плоды нарезаются мелкими кусочками, удаляются косточки, гниль плодоножки и листья. Обратите внимание; Плоды нельзя мыть, их можно только протереть сухой тряпочкой
2. Нарезанные груши измельчаются до однородной кашицы
3. Горлышко емкости с грушевой кашицей перевязывается несколькими слоями марли и ставится на 2-3 дня в теплом месте
4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, специфический запах) сусло перемещается в емкость для брожения, доливается вода и все тщательно перемешивается
5. На горлышко емкости устанавливается гидрозатвор, это делается для предотвращения попадания кислорода к суслу, т.к. брожение без использования дрожжей протекает не так интенсивно. Использование водяного затвора предотвратит появление уксусных дрожжей и не даст суслу скиснуть. Емкость ставится в теплое место на 13-20 дней
6. Когда брожение прекратится (сусло посветлеет, гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне появится характерный осадок из грушевой мякоти. Теперь брагу можно перегонять достаточно одного раза, обязательно профильтруйте несколько раз и напиток готов. В зависимости от сорта груш на выходе получается 2-3 литра самогона с ароматом дюшеса

Рецепт самогона из груш с дрожжами и сахаром

Обязательно перед добавлением дрожжей разведите их в небольшом количестве воды

Необходимые ингредиенты

• 10-12 килограмм груш
• 100 грамм сухих дрожжей или 0.5 килограмма прессованных
• 4 килограмма сахарного песка
• 20 литров воды

Добавление сахарного песка и дрожжей увеличивает выход самогона, при этом его характерный аромат не теряется.

Процесс приготовления

1. Плоды необходимо помыть, затем нарезать их мелкими кубиками, попутно убирая плодоножки, сердцевины с косточками и подгнившие части
2. Далее нарезанные груши необходимо измельчить до однородной массы (использовать можно любые приспособления)
3. Получившуюся грушевую массу помещаем в емкость для брожения
4. Далее необходимо добавить 10 литров воды
5. В оставшихся 10 литрах воды необходимо растворить сахарный песок (подогреваем воду до температуры в 25-30 градусов, всыпаем сахар и размешиваем до полного растворения), получившийся сахарный сироп вливается в емкость для брожения
6. В небольшом количестве воды разводятся дрожжи и также добавляются к общей массе, после добавления дрожжей получившуюся смесь необходимо тщательно перемешать
7. На горлышко емкости натягивается марля в несколько слоев, а сама емкость ставится в теплое место на 6-10 дней. Во время процесса брожения на поверхности будет появляться слой из кожицы и мякоти. Для качественного протекания брожения все содержимое необходимо не меньше 2 раз в день перемешивать (брожение будет протекать очень активно)
8. После окончания брожения брагу необходимо слить с осадка (иначе она может пригореть во время перегонки) и можно перегонять. После выгонки получается 6-7 литров самогона крепостью 35-40 градусов. Для улучшения качества самогона его можно перегнать второй раз или пропустить через несколько фильтров

Один из способов переработки оставшихся после сбора урожая фруктов – приготовление домашнего вина и самогона. Например, из груш. Рецепт браги в одном случае предполагает использование дрожжей и сахара, во втором сусло созревает на диких дрожжах.

Чтобы поставить брагу, можно использовать любые сорта груш. Главное, плоды должны быть спелыми, непорчеными, без признаков гниения. Окультуренные сорта груш отличаются насыщенным ароматом и имеют свойство сохранять приятный запах даже после термической обработки. Поэтому самогон, приготовленный в домашних условиях из этих плодов, получается вкусным, мягким, ароматным.

Еще одно замечание: в рецептах браги можно использовать как один, так и несколько разных сортов груши. Чем слаще будут плоды, тем больший объем дистиллята удастся выгнать.

Грушевая брага на дрожжах

Приготовление хорошего самогона начинается с того, что нужно сделать правильную брагу. Качество сусла напрямую влияет на вкус готового напитка. Поэтому груши нужно использовать только хорошие. Плоды могут быть перезрелыми, но ни в коем случае не подгнившими.

Введение в сусло дрожжей и сахара увеличивают выход дистиллята. Приятный аромат груши при этом остается достаточно сильным.

Пропорции ингредиентов для браги из груш на дрожжах:

• Спелые плоды – 10-12 кг.
• Сахар – 4 кг.
• Вода – 20 л.
• Дрожжи – 500 г живых прессованных или 100 г сухих.

Рецепт приготовления по этапам:

В процессе брожения на поверхности образуется плотная шапка из мякоти плодов. Её нужно разрушать, перемешивая раствор 1-2 раза в день. Если этого не сделать, брага может скиснуть.

Когда брожение прекратится, появятся признаки готовности браги, нужно слить её с осадка, профильтровать и перегнать обычным способом через дистиллятор.

Из предложенного в этом рецепте количества продуктов получается 5-6 л отличного самогона крепостью 40 градусов. Чтобы улучшить качество алкогольного напитка, рекомендуется отсортировать его и перегнать повторно.

Грушевая брага без сахара и дрожжей

Среди людей, разбирающихся в спиртных напитках, приготовленных в домашних условиях, бытует мнение, что самый лучший фруктовый самогон получается из браги, созревающей исключительно на диких дрожжах и без всяких подсластителей. Если речь идет о грушах, то самогон, сделанный по такому рецепту, называют грушовкой.

Технология изготовления чистого грушевого дистиллята немного сложнее, чем вариант с дрожжами и сахаром. На выходе самогона получается меньше. Однако крепкий алкогольный напиток получается абсолютно натуральным, что очень ценится гурманами.

Чтобы поставить брагу из груш, потребуется взять одинаковое количество плодов и хорошей, чистой воды. Например, 10 кг груш на 10 л жидкости.

Мыть, чистить груши не нужно, так как их кожура покрыта колониями диких дрожжевых грибков, которые обеспечат нормальное брожение сусла. Если плоды слишком грязные, их необходимо протереть сухой тряпочкой.

Технология приготовления:

1. Собранные в сухую погоду фрукты режут на тонкие дольки, попутно удаляя порченые участки, семена, хвостики, плодоножки.
2. Делают грушевое пюре, как в первом рецепте.
3. Фруктовую кашицу выливают в удобную посуду.
4. Накрывают марлей, переносят емкость в теплое помещение без сквозняков. Оставляют в покое на 2-3 дня.
5. За это время в сусле должны появиться признаки брожения: легкое шипение, пена на поверхности раствора, характерный запах.
6. Забродившую кашицу переливают в бродильную емкость, разбавляют теплой водой. Перемешивают.
7. На горлышко бутыли устанавливают водяной затвор или натягивают резиновую перчатку. Дикие дрожжи бродят не так интенсивно, как искусственные, поэтому очень важно закрыть емкость с брагой из груш герметично. Если в неё попадет кислород, брага скиснет
8. Грушевое сусло созревает в течение 12-18 дней. Перемешивать его в период брожения не нужно.

Перегонять готовую брагу следует традиционным способом. Из 10 кг плодов получается 1,5-2 л отличного крепкого самогона с тонким ароматом дюшеса.

Груша очень древнее растение, первое упоминание о культурной груше появилось за 1000 лет до новой эры в древней Греции. Различные сорта груш используют в основном как плодовые деревья, реже для декоративных целей. Из фруктов делают ароматное варенье, компоты и джемы, плоды сушат. Домашние винокуры делают из груши самогон, вино, наливки и настойки. Грушевые плоды очень душисты и даже в дистилляте сохраняют свой вкус. Самогон приготовленный из груши в домашних условиях получается мягким, обладает приятным вкусом.

Брага из груш для домашнего самогона делается по разным рецептам с добавлением дрожжей и сахара или сбраживают её на диких дрожжах без добавления сахара. Некоторые сорта груши содержат в плодах 15-16% сахара, что больше чем у яблок, поэтому брага из такого сладкого сырья не нуждается в добавлении дополнительного сахара, а грушевый самогон получается натуральнее и ароматней. Для приготовления самогона можно взять любые, спелые сорта груш, чем слаще фрукты, тем больше получается выход напитка. Хороший дистиллят можно получить и из диких груш, но в них очень маленькое содержание сока, поэтому дикие груши перерабатывают с другими сортами груши, еще лучше получится грушовка, если включить в рецепт яблоки.

Рецепт классической браги для самогона из груш

Настоящий правильный дистиллят должен готовится только из натуральных продуктов без добавления сахара и дрожжей. Такая брага дольше бродит и выход конечного продукта меньше, но самогон, сделанный по этому рецепту, получается намного ароматнее и вкусней. А приготовить напиток дома очень просто.

Ингредиенты:

• груша – 15 кг;
• вода – 15 л.

Приготовление:

1. Чистые спелые, без грязи груши перебрать, отделить подгнившие фрукты, сердцевики с плодоножками вырезать. Разрезать плоды на несколько небольших частей.
   

   Внимание! Груши нельзя мыть! На поверхности фруктов присутствуют дикие дрожжи, необходимые для запуска брожения. Слишком загрязненные плоды можно вытереть сухой тряпочкой.

2. Кусочки поместить в кастрюлю и измельчить в однородную массу, в домашних условиях это можно сделать насадкой для дрели, которой смешивают строительные смеси. Процесс занимает всего несколько минут.
3. Кастрюлю накрыть марлей и помесить в теплое помещение с температурой 20-30 градусов на 3-4 дня. Ежедневно 1-2 раза в сутки перемешивать содержимое емкости и топить образующую шапку из пены и мезги груши.
4. Через сутки начинается процесс брожения, начинает выделятся газ, образуется пена, брага из груши начинает шипеть.
5. После разбраживания смесь залить в бродильную емкость, в качестве которой желательно использовать стеклянные бутыли или емкости из пластика для пищевых продуктов. Влить воду и установить на горловину бродильни гидрозатвор. Гидрозатвор ограничит контакт браги с воздухом, тем самым не даст скиснуть браге. Вместо гидрозатвора можно использовать медицинскую перчатку, в которой проколоть один пальчик иглой. Ёмкость поместить в тепло.
6. Брага сделанная на диких дрожжах бродит медленно 1-2 месяца. Время брожения зависит от сахаристости сусла и температуры брожения. По окончании брожения гидрозатвор перестает булькать, перчатка опускается, сусло частично осветляется и на вкус делается горьким, в запахе браги чувствуется алкоголь.
7. Брагу из груш нужно слить с осадка, залить в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать на высокой мощности до воды. Полученный ароматный спирт сырец (самогон) не пригоден еще для питья, его нужно повторно перегнать.
8. Самогон из груш первой перегонки разбавить водой до получения крепости 20-25 градусов. Залить в куб и дробно перегнать. Отобрать покапельно «головы» 10% от абсолютного спирта. Примерно с 10 литров самогона крепостью 20°, нужно отобрать 150- 200 мл голов. Затем мощность нагрева можно повысить и отбирать «тело». С 10 литров получается 2 литра дистиллята крепостью 75 градусов. На этом отбор можно прекратить.
9. Самогон двойной перегонки из груши разбавить чистой родниковой водой до питейной крепости 40-45°, разлить в бутылки и выдержать 3-5 дней в «стекле». Готовую грушовку можно дегустировать. Еще лучше получится напиток если его выдержать на дубовой щепе или в дубовой бочке, такой дистиллят не уступает элитным сортам дорогого алкоголя.

Самогон из груш обладает слабым, приятным ароматом и вкусом плодов, из которых он делается. При перегонке каждого килограмма плодов выходит грушевый самогон, содержащий 160 г напитка крепостью 40% об., когда из таких распространенных фруктов, как яблоки, с 1 кг плодов можно получить только 130–140 г алкоголя. Это происходит потому, что в большинстве сортов груши содержание сахара составляет 14–16%. Требуется рассмотреть несколько рецептов получения самогона из груши в домашних условиях. Для того чтобы изготовить высококачественный алкогольный напиток из этих плодов, надо точно следовать рекомендациям.

Подбор материала для самодельного спирта и некоторые советы

Приготовление грушевого самогона начинают с выбора нужного сорта фрукта. Лучше всего использовать культурные сорта груши. Только они могут обеспечить брагу с нужной крепостью и ароматом. Алкогольный напиток из диких груш также имеет приятный вкус, но получить нужное количество спирта без применения большого количества сахара в этом случае не удается. Надо знать, что некоторые виды дичков практически не дают сок, поэтому попытка их использования будет пустой тратой времени.

Чаще всего применяются такие сорта груши, как Бергамот, Дюшес, Любимица, Гера, Тающая, Вильямс. Если есть желание получить особо вкусный и очень приятный алкогольный напиток, то рекомендуется смешать несколько сортов или добавить к ним яблоки.

Для приготовления самогона из груш в домашних условиях лучше всего выбрать осенние сорта этого фрукта. Тогда вкус напитка и его аромат будут чувствоваться ярче.

Для получения высококачественного напитка из плодов надо перегонку браги в самогон делать только после отцеживания. Это одна из основных трудностей при изготовлении грушевого алкогольного напитка, так как мезгу довольно сложно отделить от жидких фракций. Для преодоления этих проблем можно вначале сделать брагу из натурального сока, добавив в него немного воды. Тогда не придется отжимать жидкость через фильтр из ткани или марли.

Чтобы правильно использовать в домашних условиях рецепт получения алкогольного напитка из груш, перед началом работы из плодов обязательно надо изъять сердцевины.

Сделанный из грушевого компота самогон имеет такой же приятный вкус и аромат, как напиток, произведенный из сырых плодов.

Существует много способов, как сделать самогон из груш. Но в основном все они делятся на 3 метода:

• без применения дрожжей;
• без использования таких компонентов, как сахар и дрожжи;
• с помощью дрожжей (классический рецепт).

Выбор того или иного варианта зависит от возможностей и опыта самогонщика.

Методика получения грушевого самогона

Самый простой рецепт самогона из груш без использования дрожжей предполагает применение плотных или немного размякших плодов. Подготовив указанное количество ингредиентов, можно получить около 1,8–2 л алкогольного напитка крепостью от 43–45% об. Для изготовления браги потребуются:

1. Груши осенних сортов — 9–10 кг.
2. Чистая (желательно родниковая) вода — 2,5–3 л. Можно использовать жидкость из-под крана, но ее надо будет немного подогреть (но не кипятить), а затем остудить.
3. Натуральный мед — 500 г.

Плоды очищают от косточек, вынимают середину. Удаляются и хвостики. Затем фрукты пропускают через мясорубку.

Помещают грушевое пюре в кастрюлю. Сверху заливают водой, а затем добавляют мед. После этого надо вынести сосуд в темное, но теплое помещение. Брожение продлится не более 5 суток. Полученную брагу надо отделить от мезги, профильтровать. Затем провести перегонку в самогонном аппарате, отсекая вредные фракции. После этого опять фильтруют полученную жидкость. Разливают ее в бутылки. Через 1–2 дня можно пробовать алкогольный напиток.

Некоторые винокуры используют для получения самогона из груш рецепт без добавления сахара и дрожжей. Но надо знать, что выход продукта будет небольшим, хотя алкогольный напиток имеет ярко выраженный фруктовый вкус. Для изготовления самогона потребуются следующие ингредиенты:

• груши осенних сортов — 9–10 кг;
• подготовленная вода — 10–12 л.

Для того чтобы процесс брожения пошел быстрее, нужно взять какой-либо сок, поставить его бродить. Эту жидкость используют после окончания процесса.

Для получения самогона берут грушу и измельчают, предварительно убрав хвостики, косточки, вынув сердцевину. Полученное фруктовое пюре заливают водой, добавляют перебродивший сок в соотношении 1 к 10 (на 9–10 л бражки 1000 мл сока), а затем накрывают сосуд крышкой, установив на ней водяной затвор. Он не даст кислороду попасть внутрь бродильного сосуда, что замедлит процесс. Окончательно брага будет готова через 10–15 суток. После этого отделяют жидкость от мезги, фильтруют, а затем обрабатывают на самогонном аппарате.

На выходе получится около 2 л спирта крепостью 38–41% об.

Классический рецепт получения грушевого самогона

Это метод позволяет получить напиток нужного качества из любого сорта груш. Можно использовать и смесь диких и культурных сортов этого фрукта. Для изготовления самогона нужно запастись следующими ингредиентами:

• груши осенних сортов — 10–12 кг;
• сахарный песок — 4 кг;
• вода (ее подогревают, но не кипятят, а затем охлаждают) - 15–16 л;
• прессованные дрожжи — 0,1 кг.

Фрукты очищают от плодоножек, семян, вынимают из них сердцевину. Затем плоды измельчают при помощи мясорубки. Сахарный песок предварительно растворяют в горячей воде. Полученный сироп охлаждают, а затем смешивают с остатками воды. Все это добавляют к фруктовому пюре.

В отдельном сосуде разводят дрожжи с небольшим количеством сахара. Для этого используют теплую воду (температура жидкости не выше 25 °С). Массу надо оставить на 30 минут. Когда начнется образование пены, раствор с дрожжами заливают в смесь сахарного сиропа и пюре из груш. Сосуд закрывают крышкой, устанавливают водяной затвор, а затем выносят в темное, но теплое место.

Процесс брожения длится 6–7 дней.

Полученную брагу надо отделить от мезги, профильтровать через 3–4 слоя марли. Затем ее пропускают через самогонный аппарат. После этого напиток можно разливать в бутылки. Но некоторые самогонщики предпочитают вновь профильтровать жидкость, а затем делают вторую перегонку. Самогон выйдет с менее выраженным грушевым тоном, но вкус и аромат фрукта все равно остаются.